Recepty najznámejších jahňacích polievok. Jahňacia polievka, najchutnejšie recepty s fotografiami

Z jahňacieho mäsa sa pripravujú tisíce úžasných jedál. Sú obzvlášť chutné rôzne polievky s ním sú bohaté, voňavé, pikantné. Jahňacie prvé jedlá sú veľmi obľúbené, takmer všetky krajiny sveta majú svoje recepty. Každá hostiteľka by mala vziať na vedomie aspoň niekoľko z nich.

Ako variť jahňaciu polievku

Toto jedlo sa často pripravuje východné krajiny. Príprava jahňacej polievky zahŕňa použitie veľkého množstva korenín a korenín. Okrem hlavnej zložky sa pridáva zelenina, obilniny, huby. Niekedy konzistencia polievky pripomína skôr nie prvé jedlo, ale druhé. Môžete ho variť v kotlíku, hrnci, hrubostennej panvici. Niekedy sú polievkové výrobky predsmažené.

Koľko variť jahňacie mäso na polievku

Niektoré ženy v domácnosti sa s takýmto mäsom stretávajú len zriedka, takže celkom nerozumejú, ako s ním správne zaobchádzať. Ako dlho variť jahňacie mäso na polievku závisí od veľkosti kusu. Spravidla by sa mäso pred položením zvyšku ingrediencií malo variť hodinu alebo dve. Bude to trvať polovicu času, ak je predsmažené. Najlepšie je vziať lopatku s kosťou, krkom, chrbtom. Použitím takéhoto mäsa na vývar ho sýtite.

Recept na lahodnú jahňaciu polievku

Akýkoľvek spôsob varenia použijete, zbohatnete výdatné jedlo, ktorú nemožno nazvať diétnou. Existuje veľa možností pre jahňacie polievky: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Každý z nich má svoje charakteristické črty. Čím viac korenín a korenín dáte, tým chutnejšie to bude. Nezabudnite sa naučiť variť prvé jedlá s jahňacím mäsom.

Polievka kharcho

Toto jedlo k nám prišlo z gruzínska kuchyňa a bol pôvodne vyrobený z hovädzieho mäsa. Moderné ženy v domácnosti by mali vedieť, ako variť jahňaciu polievku kharcho. Skladá sa z mnohých komponentov. Aby ste správne uvarili jahňaciu polievku kharcho, musíte použiť sušené slivky, orechy, suché slivkové pyré. Niekedy sú tieto produkty nahradené inými zložkami s podobné príchute.

Ingrediencie:

hovädzie mäso (s kosťou, nechudé) - 750 g;
koriandr - polovica zväzku;
dlhá ryža (nedusená) - 150 g;
bobkový list- 3 ks;
cibuľa - 3 stredné hlavy;
čierne korenie (hrášok);
cesnak - 4 strúčiky;
chmeľ-suneli - neúplná čajová lyžička;
sušené slivky - 5-6 ks;
pálivé čili - struk;
rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
tkemali (slivkové pyré) - 1 polievková lyžica. l. (môžete nahradiť väzby resp hustá šťava granát).

Spôsob varenia:

Pred varením jahňacej polievky kharcho nalejte do panvice 3 litre vody. Mäso nakrájajte na veľké kusy. Vložte do vody a varte vývar na miernom ohni hodinu. Penu pravidelne odstraňujte.
Na prípravu jahňacej polievky kharcho nakrájajte cibuľu a cesnak. Vyprážajte ich zeleninový olej. Keď zmäkne, vložte do panvice paradajkový pretlak, bylinky, bobkový list, slnečnicový chmeľ. Dusíme 5-7 minút.
Pridáme nadrobno nakrájané čili papričky. Odstráňte bobkové listy.
Zálievku, ktorá sa varila na panvici, vlejeme do vývaru s mäsom.
Slivky nakrájajte na malé kúsky, pridajte do jedla.
Nalejte ryžu, vložte tkemali a korenie, premiešajte. Ochutnajte a v prípade potreby trochu osoľte. Podávajte veľmi horúce, ozdobené nasekaným koriandrom.

Petey

Toto jedlo je tradičné Azerbajdžanská kuchyňa. Polievka piti z jahňacieho a cícerového mäsa sa určite uvarí v jednom veľkom hlinený kotlík alebo niekoľko malých. Do misky sa pridáva veľa zeleniny a korenia. Typickými, aj keď špecifickými zložkami jedla sú pečené gaštany, hrášok, no chuť sa od toho zmení. Vyskúšajte túto polievku, zamilujete si ju.

Ingrediencie:

jahňacie mäso - 0,5 kg;
soľ korenie;
pečené gaštany - 150 g (môžete nahradiť rovnaké množstvo zemiakov, ale je to nežiaduce);
suchá mäta - štipka;
cibuľa - 1 malá;
šafran - 2 štipky;
cícer - 150 g;
tuk z chvosta - 75 g;
čerstvá čerešňová slivka - 60 g (alebo 25 g sušená);
paradajka - 125 g.

Spôsob varenia:

Cícer si určite vopred namočte na 10-12 hodín do vody. Po uplynutí tejto doby ju opláchnite, zlejte čistá voda. Priveďte do varu, odstráňte penu, pridajte soľ a varte štvrť hodiny.
Ak používate zemiaky, ošúpte ich, nakrájajte v malých kúskoch.
Mäso umyjeme a spracujeme, nakrájame. Vložte do jedného hrnca alebo rozdeľte na porcie.
Do jedla pridajte cícer, gaštany alebo zemiaky. Naplňte vodou až po okraj.
Hrnce zatvorte pokrievkami, vložte do rúry. Pečieme hodinu pri 160 stupňoch.
Pridáme odkôstkované čerešňové slivky, nakrájanú cibuľu.
Tukový chvostový tuk nakrájame a potrieme. Šafran namočíme na 10 minút do vriacej vody.
Rozložte slaninu do hrncov, soľ a korenie. Pridajte šafran a nakrájané paradajky. Nádobu prikryte a varte ďalšiu hodinu. Podávame v servírovacích miskách ozdobené mätou. Ak ste varili v jednom, tak najprv na taniere štrbinovou lyžicou poukladajte ingrediencie na polievku a potom zalejte vývarom.

bozbash

Toto jedlo sa pripravuje v rôznych kaukazských krajinách a recepty sú všade iné. Najjednoduchší spôsob varenia jahňacej polievky bozbash v arménčine. Ukazuje sa to veľmi mastné, s pikantnou chuťou. Pridáva sa do nej cícer a zelenina. Polievku je vhodné uvariť v hrnci, ale poslúži aj hrubostenný kastról. Tradične sa do jedla pridávajú gaštany, ale ich nájdenie je problematické, takže ich môžete nahradiť zemiakmi.

Ingrediencie:

jahňacie mäso - 0,4 kg;
soľ;
zemiaky - 3 stredné kusy;
tuk - 30-40 g;
cícer - 115 g;
červená paprika - polovica;
cibuľa - 2 malé hlavy;
bazalka - 60 g;
paradajky - 2 stredné;
petržlen - 55 g;
mrkva - 1 malá;
kôpor - 60 g.

Spôsob varenia:

Cícer si vopred na 8-10 hodín namočíme.
Mäso nakrájajte, nalejte dva litre vody, položte na sporák. Keď vývar vrie, odstránime penu, osolíme, pridáme cícer. Varte hodinu a pol.
Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky. Očistite zvyšok zeleniny.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zemiaky, paradajky a mrkvu na kocky.
Na oheň dáme panvicu, na ňu dáme masť. Keď sa roztopí, pridáme cibuľu. Keď zozlatne, pridáme mrkvu, paradajky. Dusíme približne 5-7 minút.
Ak sa vývar varí hodinu a pol, vhoďte doň zemiaky.
Nasekajte zeleň.
Na tuku, ktorý zostal po zelenine, opražíme červenú papriku.
Keď sú zemiaky uvarené, pridajte do misky dresing, zeleninu. Vyhoďte celú papriku. Vypnite päť minút po zovretí. Kryt.

So zemiakmi

Táto možnosť je jednoduchšia ako predchádzajúca, ale nie je o nič menej chutná. V jahňacej polievke so zemiakmi môžete pridať nielen tie koreniny, ktoré sú súčasťou receptúry, ale aj iné, ktoré sú viac podľa vášho vkusu. Určite sa pokúste uvariť také jedlo, aby ste potešili svojich blízkych. Polievka by mala osloviť nielen dospelého, ale aj dieťa.

Ingrediencie:

jahňacie mäso - 250 g;
zemiaky - 400 g;
zmes tymiánu, rasce, korenia, majoránky, soli - 3 lyžičky;
mrkva - 1 veľká;
korenie - 2 ks;
pór - 1 ks;
zelenina - polovica zväzku;
cesnak - 1 strúčik;
cibuľa - 1 malá hlava;
bobkový list - 1 ks.

Spôsob varenia:

Mäso dáme zovrieť. Keď voda vrie, pridajte nakrájanú zeleninu, nakrájaný cesnak, korenie, bobkový list, zmes korenia. Varíme pod pokrievkou hodinu.
Ošúpeme a nakrájame zemiaky, mrkvu, dva druhy cibule. Pridajte do vývaru.
Varte, kým zemiaky nezmäknú.

hrach

Toto jedlo je veľmi chutné a chutné, vyzerá skvele. Presvedčiť sa o tom môžete pri pohľade na fotografiu s jeho podobizňou. Hrachová polievka s jahňacinou je veľmi jednoduchá na prípravu. Pridajte do nej korenie podľa svojho vkusu, neexistujú žiadne prísne odporúčania. Polievka sa ukáže ako zdravá, bohatá, s príjemnou textúrou. Môžete to urobiť nie s hráškom, ale so šošovicou.

Ingrediencie:

jahňacie rebrá - 0,75 kg;
korenie, mleté čierne korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
hrášok - 150 g;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
zemiaky - 5 veľkých;
mrkva - 2 stredné;
cibuľa - 4 stredné hlavy.

Spôsob varenia:

Umytý hrášok namočíme na dve hodiny.
Vývar z rebier necháme hodinu vrieť, neustále odoberáme penu. Môžete precediť.
Hrášok vhoďte do vývaru, varte ďalšiu pol hodinu.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu, mrkvu. Smažte v rastlinnom oleji.
Zemiaky nakrájame na pásiky, pridáme do hrachovej polievky. Po štvrťhodine vhoďte rovnaké zeleninové vyprážanie a všetky koreniny. Varte ďalších päť minút a potom vypnite.

Shurpa

Klasický recept na toto jedlo je vypožičaný z Uzbecká kuchyňa aj keď možno nájsť veľa variácií. Jahňacia polievka Shurpa sa ukáže ako veľmi tučná a bohatá. Je taký uspokojivý, že po ňom jednoducho nie je potrebné podávať druhé jedlo. Veľa pridáva rôzne prísady, dokonca aj ovocie. Skúste si uvariť šurpu, pretože je neskutočne chutná.

Ingrediencie:

jahňacie mäso s kosťou - 1,2 kg;
sušená bazalka - 0,5 lyžičky;
cibuľa - 2 hlavy;
soľ, korenie - podľa chuti;
mrkva - 2 stredné;
Bulharská paprika - 2 ks;
olivový olej;
paradajky - 5-6 ks;
horúca červená paprika - struk;
petržlen - zväzok;
zemiaky - 8-10 stredných kusov.

Spôsob varenia:

Mäso zalejeme vodou, začneme variť vývar. Po uvarení odstráňte penu. Varíme prikryté hodinu a pol. Jahňacie mäso vyberieme, nasekáme nadrobno a vložíme späť do vývaru.
Nakrájajte cibuľu, smažte do mäkka.
Paradajky a paprika nakrájame na tenké plátky, mrkvu na plátky, zemiaky na stredné kocky.
Po pridaní mletého mäsa späť do vývaru tam vložte kapiu. Pridajte bulharské a paradajky.
Po 10 minútach vložte do šurpy cibuľu, mrkvu, zemiaky.
Po štvrťhodine pridajte korenie. Pred vypnutím vložíme do šurpy nasekanú petržlenovú vňať.

V jahňacom vývare

Prvé jedlo pripravené ďalší recept, ukáže sa to veľmi bohaté, husté. Polievka s jahňacím vývarom perličkový jačmeň nazývaný škótsky, je obyvateľmi tejto krajiny veľmi obľúbený a často pripravovaný. Pridáva sa k tomu zelenina a rôzne koreniny, určite dajte rajčinová pasta alebo ho nahraďte šťavou. Toto je jedna z najchutnejších polievok.

Ingrediencie:

jahňacie - 0,4 kg;
korenie - soľ;
zelená Cibuľa- zväzok;
zemiaky - 8 malých;
paradajková pasta - 6 lyžíc. l. (alebo paradajková šťava - 300 ml);
mrkva - 4 malé;
perličkový jačmeň - 200 g.

Spôsob varenia:

Smažte mäso v rastlinnom oleji do zlatista.
Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak alebo šťavu, soľ a korenie. Dusíme 10 minút.
Presuňte jedlo do misky. Naplňte dva litre vody. Pridajte perličkový jačmeň, ochutnajte.
Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame. Keď obilniny vo vývare zmäknú, vhoďte túto zeleninu do panvice. Varte, kým nie sú pripravené.

V pomalom hrnci

Najprv skvelé jedlo môžete variť nielen v hrnci alebo panvici. Polievka s jahňacím mäsom v pomalom sporáku nie je o nič menej chutná ako v bežných jedlách. Samostatnou výhodou je, že môžete použiť funkciu odloženého štartu a určiť konkrétny čas, do ktorého má byť váš pokrm uvarený. Skúste si pripraviť polievku v pomalom hrnci, bude vám chutiť.

Ingrediencie:

jahňacie mäso s kosťou - 0,2 kg;
soľ, zira, koriandr - podľa vášho vkusu;
zemiaky - 2 ks;
voda - 1 l;
cibuľa - 1 malá;
cesnak - 1 strúčik;
Bulharská paprika - 1 ks;
paradajka - 1 veľká;
mrkva - 1 malá.

Spôsob varenia:

Vložte mäso do misky multivarkára, pridajte liter vody a hodinu varte na programe „Stew“.
Získajte jahňacinu. Nakrájajte ho na kúsky, vyhoďte kosť. Vložte späť do vývaru a pridajte všetku nakrájanú zeleninu veľké kusy. Varte ďalšiu hodinu na programoch „Sušené mäso“ alebo „Polievka“.
Podávame posypané koriandrom.

s rezancami

Správny názov tohto jedla je lagman. Polievka sa ukáže byť taká hustá, že sa podobá skôr mäsu s prílohou a nie veľká kvantita vývar. Toto jedlo je neuveriteľne chutné. Každá žena v domácnosti by si mala pamätať, ako variť jahňaciu polievku s rezancami. Posledne menované je lepšie variť vlastnými rukami, ale ak máte príliš málo času, môžete si vziať obchod.

Ingrediencie:

jahňacie mäso - 1,5 kg;
zmes kurkumy, mletej červenej a čiernej papriky, zira - 1,5 lyžice. l.;
baklažán - 2 ks;
soľ;
voda - 3 l;
rezance - 300 g;
Bulharská paprika - 2 ks;
koriandr - 5 vetiev;
cibuľa - 3-4 hlavy;
paradajky - 4 veľké;
mrkva - 3 ks.

Spôsob varenia:

Mäso odrežte z kostí, nakrájajte, smažte štvrť hodiny.
Ošúpte cibuľu s mrkvou. Nasekajte nadrobno a pridajte na pár minút k jahňacine.
Premiestnite mäso a zeleninu do veľká panvica alebo kotlík.
Papriku a baklažán nakrájame na tenké prúžky, paradajky na kocky. Pridajte ich do kotla spolu s korením a nasekaným koriandrom.
Kosť z kúska jahňacieho mäsa vložte do samostatnej panvice, vložte tam cibuľu a mrkvu. Naplňte vodou a varte hodinu. Odstráňte kosti a nalejte vývar do misy s mäsom a zeleninou.
Položte lagman na malý oheň, varte 40 minút.
Rezance uvaríme v osolenej vode. Podávame tak, že ho položíme na servírovací tanier a zalejeme vývarom s mäsom a zeleninou.

Pozrite si aj iné recepty.

s fazuľou

Ďalšia možnosť pre lahodný, uspokojujúci a výživný prvý chod. Jahňacina a fazuľová polievka je veľmi sýta, hustá. Všetky produkty zahrnuté v kompozícii sú navzájom dokonale kombinované. Určite toto jedlo niekedy vyskúšajte. Budete prekvapení, aké nezvyčajné to môže byť chuťová kombinácia taký, zdalo by sa, jednoduché produkty.

Ingrediencie:

jahňacie - 250 g;
soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
konzervované fazule - 1 plechovka;
zeleň - banda;
Bulharská paprika - 1 ks;
paradajka - 1 veľká;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks.

Spôsob varenia:

Mäso zalejeme dvoma litrami vody. Začnite variť vývar. Keď zovrie, vložte do panvice ošúpanú cibuľu (v celku) a korenie.
nakrájajte mrkvu Paprika, paradajka bez šupky, zel.
Vyberte mäso a cibuľu z vývaru. Vložte tam mrkvu, varte 10 minút.
Pridajte zvyšok zeleniny a fazule. Varte 5 minút. Uvarené jahňacie mäso nakrájané na kúsky dáme do hrnca. Vypnite, trvajte na štvrťhodine pod vekom.

Ak chcete, aby bola jahňacia polievka číra, pred varením zvyšku ingrediencií vývar preceďte. Mäso môžete dať zovrieť, počkať, kým sa uvarí a vypustiť vodu. Kus bude potrebné umyť. Potom sa opäť privedie do varu v čistej vode.
Je lepšie vziať mäso s kosťou. Ak je to možné, pred varením ju nasekajte.
Do misky pridajte ďalšie korenie a bylinky.

Video

Jahňacia polievka je skvelou alternatívou k bežným prvým chodom s prídavkom kuracie mäso. Existuje mnoho trikov, vďaka ktorým môže byť jahňacina chutná a mäkká. Stojí za zmienku, že nie každý má rád takéto mäso, pretože má špecifickú vôňu a chuť. Ak medzi nich nepatríte, odporúčame zaradiť do arzenálu receptov prvého chodu jahňaciu polievku.

najviac obľúbené jedlá s týmto mäsom sú kharcho a shurpa. Prvým je pýcha gruzínskej kuchyne. Shurpa je jedlo orientálna kuchyňa, ktorý je obľúbený aj v Moldavsku a na Balkánskych ostrovoch. Existuje jeden veľmi dôležité pravidlo- jahňacia polievka by mala byť pripravená s prídavkom zeleniny. Vďaka tomu bude prvé jedlo nielen chutné, ale aj vyvážené. Kharcho a shurpa patria medzi tieto jedlá presný receptčo vám žiadna hostiteľka nepovie. Je zvykom, že takúto večeru si každá rodina pripraví po svojom.

Jahňacia polievka zvaná shurpa má niekoľko charakteristických čŕt. Po prvé, každý región má svoje vlastné tradície. Pripravené v Kirgizsku a Tatarstane lahodný vývar s jahňacinou a zeleninou, ktorá sa podáva ako príloha k hlavnému mäsový pokrm. Môže sa variť so zemiakmi a rezancami. V Moldavsku sa shurpa pripravuje na základe kvasu. V Turkménsku je populárny recept, ktorý zabezpečuje varenie na základe rybí vývar. Táto polievka sa nazýva „asy-sorpa“. V zásade sa pripravuje v pobrežných oblastiach krajiny.

Klasický recept na shurpa zahŕňa použitie jahňacieho mäsa. Existujú však aj iné interpretácie prvého jedla, ktoré sa pripravuje s kuracím mäsom. Môže sa použiť vývar z mäsa čerstvé a môžu byť predpražené. Ak sa mäso pred pridaním do vývaru opečie, shurpa vyjde mastnejšie.

V prípade použitia klasický recept, polievka dopadá dosť tučná a bohatá. Do šurpy sa bez problémov pridáva táto zelenina:

zemiak;
mrkva;

V ázijských krajinách si do jahňacej polievky radi dávajú aj ovocie: marhule, slivky, jablká, dule. Chuť jedla z toho sa stáva veľmi nezvyčajnou. Milovníkom exotického jedla určite odporúčame vyskúšať túto verziu jedla.

Možno jednou z najdôležitejších zložiek šurpy sú koreniny a bylinky. Polievka ako ostatné orientálne jedlá, musí obsahovať veľké množstvo bylinky a korenia. Medzi nimi: koriandr, petržlen, kôpor, červená paprika, čierne korenie, rasca.Stojí za zmienku, že všetky koreniny dokonale dopĺňajú chuť jahňacieho mäsa. Je obzvlášť dôležité ich pridávať ľuďom, ktorí nemajú veľmi radi vôňu takéhoto mäsa. Môžete ukázať svoju fantáziu a pridať ďalšie koreniny, ktoré budú ideálne pre shurpa.

Jednoduchý šurpa recept

Medzi obrovské množstvo možnosti, recept, ktorý vám odporúčame použiť, je jednoduchý a má jednoduchú sadu ingrediencií. Na prípravu shurpy by ste si teda mali vziať nasledujúce produkty:

300 gramov jahňacieho mäsa s kosťou;
1 cibuľa;
1 veľká mrkva;
1 paradajka;
1 paprika;
2 čajové lyžičky paradajkovej pasty;
3 – 4 veľké zemiaky;
3 strúčiky cesnaku;
korenie;
soľ.

Klasická verzia jedla zahŕňa varenie v kotlíku alebo hrnci. Shurpa vyrobená podľa tohto receptu je dokonalé jedlo na piknik alebo dovolenku v krajine. Najchutnejšiu polievku získate varením na ohni. Ak sa chystáte použiť takýto recept, je vhodné použiť hruď alebo krk. Záleží na výbere mäsa, aká bohatá bude šurpa.

Najprv by ste mali oddeliť tuk od jahňacieho mäsa a roztaviť ho v horúcom kotli. Keď sa tuk stane tekutým, je potrebné do hrnca poslať jahňacie mäso nakrájané na krásne rovnomerné kúsky. Mäso by malo byť vyprážané do zlatista. Potom sa do misky pridá nakrájaná cibuľa. Vypráža sa až do priehľadnosti. Potom stojí za to nakrájať mrkvu a poslať ju do kotla. Mrkvu odporúčame nasekať jedným z dvoch spôsobov – na pásiky alebo na okrúhle taniere. Ak chcete mrkvu nakrájať na prúžky, musíte ju najskôr nakrájať na kolieska a potom ju nakrájať na prúžky.

Keď je mäso so zeleninou opečené dozlatista, suroviny zalejeme vodou tak, aby voda pokryla mäso so zeleninou. Potom polievku varte 60 minút. Kedy bohatý vývar je hotová, treba do nej hodiť zemiaky nakrájané na kocky. Po 7 - 10 minútach sa pridá paprika nakrájaná na tenké prúžky a paradajka nakrájaná na 2 časti. Aby bola shurpa bohatá na chuť, musíte v tejto fáze pridať paradajkovú pastu. Po pridaní paradajok a papriky by malo prejsť 4 až 7 minút. Potom sa do misky pridajú korenie a mletý cesnak.

červená paprika alebo chilli paprička;
Bobkový list;
čierne korenie;
rasca;
sušená bazalka.

V tejto fáze by mala byť shurpa osolená. Po 3 minútach môžeme polievku odstaviť z ohňa a podávať. Pred podávaním nezabudnite na taniere s jedlom pridať petržlen, kôpor, koriandr, bazalku, zelenú cibuľu. Stojí za zmienku, že polievka môže byť pikantná, ak do nej pridáte veľké množstvo čili alebo červenej papriky.

Vlastnosti kharcho

Kharcho je polievka, ktorá je pýchou gruzínskej kuchyne. Dnes sa pripravuje nielen v Gruzínsku, ale aj vo všetkých kaukazských krajinách. Na túto polievku je zvykom používať jeden z dvoch druhov mäsa – jahňacie alebo hovädzie. Akákoľvek polievka kharcho by mala obsahovať ryžu a kyslú zložku. Môže pozostávať z paradajkovej alebo tkemali omáčky. Vyrába sa zo sliviek. Existujú recepty, ktoré zahŕňajú pridávanie vlašské orechy. Neexistuje sám správna cesta pripraviť také chutné jedlo.

Kharcho musí bezpochyby obsahovať veľké množstvo korenín, ktoré ho robia pikantným. Najdôležitejším dochucovadlom, bez ktorého nie je možné uvariť polievku, sú koriandrové semienka, známejšie ako koriander. Do kharcho by sa malo pridať veľké množstvo cesnaku a čerstvých bylín - koriandra a petržlenu.

Existujú interpretácie jedla nielen s omáčkou tkemali alebo paradajkami, ale aj s šťava z granátového jablka, čerešňová slivka. Odporúčame vyskúšať rôznymi spôsobmi aby ste otvorili svoje perfektný recept kharcho. Táto polievka nenechá nikoho ľahostajným. Za zmienku tiež stojí, že jahňacie mäso v akomkoľvek recepte možno bezpečne nahradiť hovädzím mäsom a naopak.

Lahodný kharcho recept

Nasledujúci recept má jednu dôležitú výhodu - je pripravený zo surovín, ktoré sú prívržencom známe. Slovanská kuchyňa. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

500 gramov vykosteného jahňacieho mäsa;
1 mrkva;
2 cibule;
4 strúčiky cesnaku;
4 paradajky;
1 červená feferónka;
150 gramov ryže;
50 gramov maslo;
50 gramov zeleninový olej;
koriander a iné korenie podľa chuti;
soľ;
4 litre vody.

Varenie kharcho by malo začať vývarom. Mäso treba naliať vcelku studená voda, položte 1 celú cibuľu a 1 mrkvu, potom dajte na oheň. Predtým, ako sa vývar uvarí, musíte odstrániť výslednú penu. Potom by sa mäso malo variť na miernom ohni 45 - 50 minút. Akonáhle je vývar pripravený, mäso by sa malo vybrať, mierne vychladnúť a nakrájať na malé porcie. Cesnak a cibuľa by mali byť tiež mleté.

Panvicu treba zapáliť a zohriať na nej dva druhy olejov. Potom musíte poslať nakrájanú cibuľu a cesnak na vyprážanie. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, je potrebné poslať mäso nakrájané na kúsky do panvice. Malo by sa to podrobiť tepelné spracovanie kým kúsky nie sú zlaté. Keď je mäso pripravené, musíte do panvice naliať 100 mililitrov vývaru.

Z paradajok by ste mali vyrobiť paradajku pomocou odšťavovača alebo bežného strúhadla. K paradajke pridáme čierne korenie, soľ, nasekaný koriander a polovicu červenej feferónka nožom nadrobno nakrájanú. Táto omáčka sa naleje na mäso s vývarom v panvici, potom sa pridá koriander a soľ. V tomto čase by sa do vývaru mala pridať ryža. Po 7 - 8 minútach, keď je mäso dusené s paradajkový džús, je poslaný do kharcho. Do polievky je možné pridať ďalšie korenie podľa vlastného uváženia. Po pridaní mäsa by mala byť polievka varená 10 minút, potom sa môže odstrániť z ohňa a podávať.

Polievky s jahňacím mäsom sú rôzne výborná chuť. Najpopulárnejšie z nich sú shurpa a gruzínsky kharcho. Takéto recepty by mali byť v arzenáli každej ženy v domácnosti. Odporúčame vám, aby ste si na obed vyskúšali uvariť jahňaciu polievku.

Mnohí neradi varia jahňacie mäso kvôli jeho špecifickej chuti. Existujú však špeciálne jedlá, ktorých receptúry sú založené na kombinácii zeleniny a jahňaciny. Aby bola polievka chutná, najlepšie je zvoliť rebierka. Mäso by malo byť mladé a vyzerať ružovkasté. Potom to dobre prevarí a dá skvelá chuť a aróma. Vo všeobecnosti je jahňacie veľmi užitočné. Predtým bolo toto mäso považované za mastné a vysokokalorické. Nedávne štúdie však ukázali, že jahňacie mäso obsahuje oveľa viac bielkovín. Okrem toho je jednoducho nemožné kŕmiť barana akýmikoľvek stimulátormi rastu a antibiotikami. To je dôvod, prečo teraz mnohí prívrženci bravčového mäsa prechádzajú na jedlá z jahňacieho mäsa. Jahňacia polievka sa pripravuje veľmi jednoducho, oveľa rýchlejšie ako náš bežný boršč. Polievka potrebuje veľa zeleniny a byliniek. Ak chcete, môžete pridať korenie, ale nie je to potrebné.

Ingrediencie

Jahňacie - 500 g
Voda - 2 l
Cibuľa - 1 ks.
Zemiaky - 4 ks.
bulharské korenie- 1 PC.
Mrkva - 1 ks.
Paradajka - 2 ks.
Zelení - 1 zväzok.

Informácie

Prvý chod
Porcie - 6
Čas varenia - 1 h 0 min

Jahňacia polievka: ako variť

Varenie jahňacieho vývaru. Za týmto účelom sa mäso vloží do studenej vody a privedie sa do varu. Hluk sa musí odstrániť a variť asi 40 minút - hodinu. Cibuľu nakrájame na kocky tak, aby ju v polievke takmer nebolo vidieť.

Nie každý má rád jahňacinu – je to mäso s trochu špecifickou chuťou a vôňou. Ak patríte k ľuďom, pre ktorých je jahňacina obľúbeným alebo jedným z najobľúbenejších druhov mäsa, potom sa vám budú hodiť recepty na chutné a voňavé jahňacie polievky s jednoduchou prípravou navrhované v tejto kolekcii.

Polievky s jahňacím mäsom sú vždy (samozrejme za predpokladu vysokej kvality mäsa) veľmi bohaté, chutné a voňavé. Dokonca aj so všetkou túžbou, po kúpe dobrého mäsa, nie je možné uvariť takú polievku bez chuti kvôli vlastnostiam tohto nádherného mäsa. Treba si však uvedomiť, že sú aj dosť kalorické, takže pre tých, čo si držia postavu, je dôležité odsledovať, s čím si takúto polievku uvariť a kedy ju zjesť.

Väčšina známa polievka jahňacina je šurpa, jedlo orientálnej kuchyne. Obľúbená je aj piti polievka, jedlo azerbajdžanskej kuchyne, arménska polievka„kuftu“, ktorý sa varí s hovädzími fašírkami.

Jahňacina je mäso, ktoré si vyžaduje pozornosť a čas, no medzi receptami na prípravu jedál z tohto mäsa sú aj jednoduchšie, ktoré si vyžadujú menej času, zručnosti, zručnosti a sily v porovnaní s ostatnými. V tejto zbierke sme zozbierali recepty práve na takéto – jednoduché, no veľmi chutné polievky s jahňacinou.

Na prípravu polievok sa spravidla používa hruď alebo pliecko - tieto časti mäsa sa najlepšie hodia na prípravu lahodnej jahňacej polievky.

Recept 1: Jahňacia a zemiaková polievka

Budete potrebovať: 750 g zemiakov, 500 g jahňaciny, 4 hrášky, 3 mrkvy, 2 pór, tenké petržlenové korene a strúčiky cesnaku, 1 bobkový list a cibuľu, 1 zväzok koreňov na polievku - zeler, mrkva, petržlen, ½ lyžičky rasca, tymian a majoránka, korenie, soľ.

Ako uvariť polievku s jahňacím mäsom a zemiakmi. Umyté a pripravené mäso dáme do kastróla, zalejeme vodou tak, aby ho len zakrývalo, privedieme do varu. Korene na polievku, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, spolu s korením a vavrínom vložíme do polievky, osolíme, na miernom ohni varíme bez pokrievky 1 hodinu. Vyberte mäso z vývaru, nakrájajte na kocky. Vývar pretrieme cez sitko. Zemiaky ošúpeme, petržlenovú vňať, pór a mrkvu nakrájame nadrobno, vložíme roztlačený vývar, ochutíme rascou, majoránom a tymianom, povaríme pol hodiny, mäso vložíme do polievky, 10 minút prehrejeme, podávame.

Recept druhý: Ľahká polievka s ružičkovým kelom a jahňacinou

Budete potrebovať: 800 g jahňacieho mäsa, 750 g ružičkový kel, 150 g kyslej smotany, 3 šálky mäsový vývar, 2 strúčiky cesnaku a cibule, 1 zväzok kôpru, 2 polievkové lyžice. olivový olej, rasca, horčica, korenie, soľ.

Ako variť ľahká polievka jahňacina s kapustou. Mäso nakrájame na kocky, cibuľu a cesnak nasekáme, mäso opečieme na rozpálenom olivovom oleji v hlbšom hrnci, pridáme cibuľu a cesnak, restujeme ďalších 5 minút, pridáme rascu a horčičné semienka, premiešame, korenie a soľ, zalejeme v mäsovom vývare varíme polievku pod pokrievkou 90 minút.slabý oheň. Kapustu pripravíme tak, že ju olúpeme a umyjeme, vložíme do polievky, varíme 15 minút. Kyslú smotanu dochutíme korením a soľou, kôpor nasekáme, pridáme aj do kyslej smotany, premiešame a polievku pri podávaní dochutíme týmto dresingom z kyslej smotany.

Tretí recept: Jahňacia polievka s ryžou

Budete potrebovať: 120 g jahňacieho mäsa, 30 g ryže, 20 g cibule a mrkvy, 10 g jahňacieho tuku, 5 g múky, bylinky, korenie, soľ.

Ako variť jahňaciu polievku s ryžou. Jahňacie mäso nakrájame na 2-3 kusy na porciu a vložíme do misy s nasekanou baranou masťou, orestujeme, zalejeme vodou alebo vývarom, varíme 1 hodinu do mäkka. Cibuľu a mrkvu pokrájame nadrobno, opražíme, pridáme múku, premiešame, restujeme ešte 2-3 minúty, zálievku dáme do polievky, varíme 10 minút na miernom vare, korenie, soľ. Varte ryžu až do varenia oddelene, pridajte soľ do vody a vložte do polievky 5 minút predtým, ako bude pripravená. Polievku podávame posypanú bylinkami.

No a posledné dva recepty v našom výbere sú podľa tradície mierne nezvyčajné – ide o jogurtovú a škótsku verziu jahňacej polievky. Obe sú chutné a aj keď trochu nezvyčajné, vôbec nie exotické, pripravené z celkom známych surovín.

Recept štvrtý: Jogurtová jahňacia polievka

Budete potrebovať: 500 g chudého jahňacieho mäsa, 1,5 litra vody, 2 žĺtky, 1 zväzok zelene a pohár prírodný jogurt bez prísad a cukru, ½ šálky ryže, citrónová šťava.

Ako uvariť jogurtovú polievku s jahňacím mäsom. Mäso zalejeme vodou, osolíme a na miernom ohni hodinu varíme do mäkka, vyberieme z vývaru, precedíme. Ryžu prepláchneme, uvaríme v precedenom vývare do mäkka. Mäso nakrájajte na porcie, vložte do vývaru 2-3 minúty pred koncom varenia ryže. Žĺtky rozšľaháme s jogurtom, zmiešame s citrónovou šťavou a nasekanými bylinkami, za intenzívneho miešania pridáme do polievky pripravenú zálievku - horúcu a čerstvo odstavenú zo sporáka, podávame.

Recept piaty: Škótska jahňacia polievka

Budete potrebovať: 240 g jahňacieho mäsa, 50 g zeleru, 40 g perličkového jačmeňa, cibuľu, repu a mrkvu, petržlen, korenie, soľ.

Ako pripraviť škótsku jahňaciu polievku. Mäso zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, odstránime penu, vložíme celú očistenú cibuľu, osolíme, varíme 1 hodinu na miernom ohni. Nakrájajte zeleninu, vložte do vývaru s perličkový jačmeň(treba ju vopred umyť a obariť vriacou vodou), polievku uvaríme, kým nebude hotová, pričom mäso vyberieme. Mäso zbavíme kostí, vložíme späť do polievky, povaríme ďalších 5 minút, zbavíme prebytočného tuku, korenia a soli podľa chuti. Pred podávaním polievku posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ak máte radi jahňacie mäso, potom sa vám určite budú hodiť recepty navrhované v tejto zbierke. Jednoduchá príprava aj pre neskúsených kuchárov, tieto polievky sú veľmi chutné, voňavé a sýte!

Z jahňacieho mäsa sa pripravujú tisíce úžasných jedál. Obzvlášť chutné sú s ním rôzne polievky, sú sýte, voňavé, pikantné. Jahňacie prvé jedlá sú veľmi obľúbené, takmer všetky krajiny sveta majú svoje recepty. Každá hostiteľka by mala vziať na vedomie aspoň niekoľko z nich.

Ako variť jahňaciu polievku

Toto jedlo sa často pripravuje vo východných krajinách. Príprava jahňacej polievky zahŕňa použitie veľkého množstva korenín a korenín. Okrem hlavnej zložky sa pridáva zelenina, obilniny, huby. Niekedy konzistencia polievky pripomína skôr nie prvé jedlo, ale druhé. Môžete ho variť v kotlíku, hrnci, hrubostennej panvici. Niekedy sú polievkové výrobky predsmažené.

Koľko variť jahňacie mäso na polievku

Recept na lahodnú jahňaciu polievku

Bez ohľadu na spôsob varenia, ktorý použijete, získate bohaté a výdatné jedlo, ktoré nemožno nazvať diétnym. Existuje veľa možností pre jahňacie polievky: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Každý z nich má svoje charakteristické črty. Čím viac korenín a korenín dáte, tým chutnejšie to bude. Nezabudnite sa naučiť variť prvé jedlá s jahňacím mäsom.

Kharcho polievka s jahňacinou

Toto jedlo k nám prišlo z gruzínskej kuchyne a najprv bolo vyrobené z hovädzieho mäsa. Moderné ženy v domácnosti by mali vedieť, ako variť jahňaciu polievku kharcho. Skladá sa z mnohých komponentov. Aby ste správne uvarili jahňaciu polievku kharcho, musíte použiť sušené slivky, orechy, suché slivkové pyré. Niekedy sú tieto produkty nahradené inými prísadami s podobnou chuťou.

Ingrediencie:

hovädzie mäso (s kosťou, nechudé) - 750 g;
koriandr - polovica zväzku;
dlhá ryža (nedusená) - 150 g;
bobkový list - 3 ks;
cibuľa - 3 stredné hlavy;
čierne korenie (hrášok);
cesnak - 4 strúčiky;
chmeľ-suneli - neúplná čajová lyžička;
sušené slivky - 5-6 ks;
pálivé čili - struk;
rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
tkemali (slivkové pyré) - 1 polievková lyžica. l. (môžete nahradiť tali alebo hustú šťavu z granátového jablka).

Spôsob varenia:

Pred varením jahňacej polievky kharcho nalejte do panvice 3 litre vody. Mäso nakrájajte na veľké kusy. Vložte do vody a varte vývar na miernom ohni hodinu. Penu pravidelne odstraňujte.
Na prípravu jahňacej polievky kharcho nakrájajte cibuľu a cesnak. Smažte ich v rastlinnom oleji. Keď zmäkne, vložte do panvice paradajkový pretlak, bylinky, bobkový list, slnečnicový chmeľ. Dusíme 5-7 minút.
Pridáme nadrobno nakrájané čili papričky. Odstráňte bobkové listy.
Zálievku, ktorá sa varila na panvici, vlejeme do vývaru s mäsom.
Slivky nakrájajte na malé kúsky, pridajte do jedla.
Nalejte ryžu, vložte tkemali a korenie, premiešajte. Ochutnajte a v prípade potreby trochu osoľte. Podávajte veľmi horúce, ozdobené nasekaným koriandrom.

Piti jahňacia polievka

Toto jedlo je tradičné pre azerbajdžanskú kuchyňu. Polievka piti z jahňaciny a cíceru sa robí vždy v jednom veľkom hlinenom hrnci alebo niekoľkých malých. Do misky sa pridáva veľa zeleniny a korenia. Typickými, aj keď špecifickými zložkami jedla sú pečené gaštany, hrášok, no chuť sa od toho zmení. Vyskúšajte túto polievku, zamilujete si ju.

Ingrediencie:

jahňacie mäso - 0,5 kg;
soľ korenie;
pečené gaštany - 150 g (môžete nahradiť rovnaké množstvo zemiakov, ale je to nežiaduce);
suchá mäta - štipka;
cibuľa - 1 malá;
šafran - 2 štipky;
cícer - 150 g;
tuk z chvosta - 75 g;
čerstvá čerešňová slivka - 60 g (alebo 25 g sušená);
paradajka - 125 g.

Spôsob varenia:

Cícer si určite vopred namočte na 10-12 hodín do vody. Po uplynutí tejto doby ho opláchnite, naplňte čistou vodou. Priveďte do varu, odstráňte penu, pridajte soľ a varte štvrť hodiny.
Ak používate zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na malé kúsky.
Mäso umyjeme a spracujeme, nakrájame. Vložte do jedného hrnca alebo rozdeľte na porcie.
Do jedla pridajte cícer, gaštany alebo zemiaky. Naplňte vodou až po okraj.
Hrnce zatvorte pokrievkami, vložte do rúry. Pečieme hodinu pri 160 stupňoch.
Pridáme odkôstkované čerešňové slivky, nakrájanú cibuľu.
Tukový chvostový tuk nakrájame a potrieme. Šafran namočíme na 10 minút do vriacej vody.
Rozložte slaninu do hrncov, soľ a korenie. Pridajte šafran a nakrájané paradajky. Nádobu prikryte a varte ďalšiu hodinu. Podávame v servírovacích miskách ozdobené mätou. Ak ste varili v jednom, tak najprv na taniere štrbinovou lyžicou poukladajte ingrediencie na polievku a potom zalejte vývarom.

Bozbašské jahňacie

Ingrediencie:

jahňacie mäso - 0,4 kg;
soľ;
zemiaky - 3 stredné kusy;
tuk - 30-40 g;
cícer - 115 g;
červená paprika - polovica;
cibuľa - 2 malé hlavy;
bazalka - 60 g;
paradajky - 2 stredné;
petržlen - 55 g;
mrkva - 1 malá;
kôpor - 60 g.

Spôsob varenia:

Cícer si vopred na 8-10 hodín namočíme.
Mäso nakrájajte, nalejte dva litre vody, položte na sporák. Keď vývar vrie, odstránime penu, osolíme, pridáme cícer. Varte hodinu a pol.
Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky. Očistite zvyšok zeleniny.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zemiaky, paradajky a mrkvu na kocky.
Na oheň dáme panvicu, na ňu dáme masť. Keď sa roztopí, pridáme cibuľu. Keď zozlatne, pridáme mrkvu, paradajky. Dusíme približne 5-7 minút.
Ak sa vývar varí hodinu a pol, vhoďte doň zemiaky.
Nasekajte zeleň.
Na tuku, ktorý zostal po zelenine, opražíme červenú papriku.
Keď sú zemiaky uvarené, pridajte do misky dresing, zeleninu. Vyhoďte celú papriku. Vypnite päť minút po zovretí. Kryt.

Jahňacia polievka so zemiakmi

Ingrediencie:

jahňacie mäso - 250 g;
zemiaky - 400 g;
zmes tymiánu, rasce, korenia, majoránky, soli - 3 lyžičky;
mrkva - 1 veľká;
korenie - 2 ks;
pór - 1 ks;
zelenina - polovica zväzku;
cesnak - 1 strúčik;
cibuľa - 1 malá hlava;
bobkový list - 1 ks.

Spôsob varenia:

Mäso dáme zovrieť. Keď voda vrie, pridajte nakrájanú zeleninu, nakrájaný cesnak, korenie, bobkový list, zmes korenia. Varíme pod pokrievkou hodinu.
Ošúpeme a nakrájame zemiaky, mrkvu, dva druhy cibule. Pridajte do vývaru.
Varte, kým zemiaky nezmäknú.

Hrachová polievka s jahňacím - recept s fotografiou

Ingrediencie:

jahňacie rebrá - 0,75 kg;
korenie, mleté čierne korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
hrášok - 150 g;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
zemiaky - 5 veľkých;
mrkva - 2 stredné;
cibuľa - 4 stredné hlavy.

Spôsob varenia:

Umytý hrášok namočíme na dve hodiny.
Vývar z rebier necháme hodinu vrieť, neustále odoberáme penu. Môžete precediť.
Hrášok vhoďte do vývaru, varte ďalšiu pol hodinu.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu, mrkvu. Smažte v rastlinnom oleji.
Zemiaky nakrájame na prúžky, pridáme do hrachovej polievky. Po štvrťhodine vhoďte rovnaké zeleninové vyprážanie a všetky koreniny. Varte ďalších päť minút a potom vypnite.

Shurpa jahňacia polievka - recept s fotografiou

Ingrediencie:

jahňacie - 250 g;
soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
konzervované fazule - 1 plechovka;
zeleň - banda;
Bulharská paprika - 1 ks;
paradajka - 1 veľká;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks.

Spôsob varenia:

Mäso zalejeme dvoma litrami vody. Začnite variť vývar. Keď zovrie, vložte do panvice ošúpanú cibuľu (v celku) a korenie.
Mrkvu, sladkú papriku, paradajky bez kože, zeleninu pomelte.
Vyberte mäso a cibuľu z vývaru. Vložte tam mrkvu, varte 10 minút.
Pridajte zvyšok zeleniny a fazule. Varte 5 minút. Uvarené jahňacie mäso nakrájané na kúsky dáme do hrnca. Vypnite, trvajte na štvrťhodine pod vekom.

Ak chcete, aby bola jahňacia polievka číra, pred varením zvyšku ingrediencií vývar preceďte. Mäso môžete dať zovrieť, počkať, kým sa uvarí a vypustiť vodu. Kus bude potrebné umyť. Potom sa opäť privedie do varu v čistej vode.
Je lepšie vziať mäso s kosťou. Ak je to možné, pred varením ju nasekajte.
Do misky pridajte ďalšie korenie a bylinky.

Video: Paradajková polievka s jahňacinou

Jahňací vývar nie je ľahké variť a nie každý má rád takéto mäso, pretože jahňacie mäso má špecifickú chuť a vôňu. Ale napriek tomu vám dnes odporúčame uvariť jahňaciu polievku so zemiakmi, toto konkrétne jedlo je veľmi chutné a nemá žiadnu špecifickú vôňu!

Ingrediencie

INGREDIENCIE	VÁHA	KALÓRIE (kcal na 100 g)
Baranie mäso	500 g.	203
Voda	2,5-3 litre.
Sladká paprika	1 PC.	27
Cícer z konzervy	300 g.
Nové korenie hrášok	5-6 ks.
Soľ	chuť
Cibuľa	1 PC.	43
Zemiak	500 g.	83
Korenie	chuť
Cesnak	5-6 klinčekov	106
Paradajky	3-4 ks.	14
čerstvé zelené	chuť
Mrkva	1 PC.	33
bobkový list	2 ks.

Krok za krokom recept na varenie jahňacej polievky so zemiakmi s fotografiou

Poďme teda k veci:

Jahňacie mäso najskôr dôkladne umyjeme, nakrájame na kúsky, preložíme do nádoby a zalejeme studenou vodou.

Nádobu s obsahom položte na oheň, nechajte zovrieť. Penu odstránime, do vývaru pridáme cibuľu, bobkový list a korenie, osolíme a pod zatvorenou pokrievkou uvaríme mäso.

Teraz ošúpte a nakrájajte mrkvu na prúžky.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.

Sladkú papriku umyte, odstráňte stred so semienkami, zeleninu nakrájajte na prúžky.

Paradajky oparíme horúca voda, odstráňte kožu a paradajková dužina brúsiť.

Keď je jahňacina hotová, vyberieme ju a dáme na tanier. Odstráňte cibuľu a bobkový list z vývaru.

Keď vývar opäť vrie, pošlite mrkvu a zemiaky do varu, varte zeleninu 10 minút.

Teraz sem pridajte konzervovaný cícer, štipľavú a sladkú papriku, plátky paradajok a nadrobno nakrájané mäso.

Jedlo varte ďalších 5 minút, potom vypnite oheň, nechajte polievku uvariť a nalejte do misiek. Dochutíme čerstvými bylinkami a mletým cesnakom. To je všetko, výdatné, chutné a voňavá polievka z jahňacieho mäsa so zemiakmi je pripravený!

Videorecept Jahňacia polievka so zemiakmi

Recept na klasickú jahňaciu polievku kharcho

A tiež vám ponúkame varenie nie menej chutné, uspokojujúce a lahodná polievka jahňacie kharcho. Toto jedlo uvaríme podľa klasického jednoduchého receptu!

Takže na varenie polievky podľa tohto receptu budete potrebovať:

Ingrediencie:

Na vývar:
jahňacie - 2 kg;
cibuľa - 2 hlavy;
mrkva - 2 kusy;
čierne a nové korenie vo forme hrášku - 3 kusy;
bobkový list - 2 kusy;
koreň petržlenu;
koreň zeleru;
sušené bylinky;
badián;
čerstvé zelené;
soľ.

Pre kharcho:
ryža - 0,5 šálky;
cibuľa - 3 kusy;
čerstvé paradajky - 2 kusy;
cesnak - 2 strúčiky;
petržlen, kôpor, koriander;
bobkový list - 2 kusy;
koriander - 2 polievkové lyžice;
zira - 2 polievkové lyžice;
čierna, nové korenie vo forme hrášku - 2 kusy;
horúca červená paprika;
soľ - podľa vášho vkusu.

A teraz poďme do práce:

Vezmite kúsok jahňacieho mäsa, dobre ho umyte, vložte do hrnca a nalejte do vody.
Pošlite nádobu s obsahom do ohňa, nechajte ju variť.
Hneď ako tekutina začne vrieť, odstráňte penu.
Teraz do vývaru pošlite niekoľko cibuľiek, mrkvy, nového korenia a čierneho korenia, bobkový list, korienky, sušené bylinky, badián a samozrejme soľ. Urobte mierny oheň, nechajte mäso variť niekoľko hodín.
Cesnak ošúpeme a nasekáme.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na stredné kúsky.
Paradajky oparíme, zbavíme šupky a dužinu paradajok nasekáme nadrobno.
Teraz by ste mali umyť zeleninu a nakrájať.
Ďalej umyte ryžové zrná.
Do misky pošlite bobkový list, koriander, rascu, čierne a nové korenie vo forme hrášku, trochu červenej papriky, pridajte soľ a tu rozdrvte suché prísady.
Vezmite hrniec, zohrejte ho. Pošlite ghee do vyhrievanej nádoby kravské maslo a roztopiť.
V roztavenom ropný produkt poslať luk.
Teraz zozbierajte tuk z vývaru a pošlite ho do kotla s cibuľou, premiešajte a varte 5 minút.
Hneď ako sa vývar odparí, pridáme k cibuli dužinu z paradajok, premiešame a zeleninu ešte pár minút podusíme.
Potom pridajte cukor, varte ešte pár minút.
Vyberte jahňacinu z vývaru, oddeľte mäso od kosti a nakrájajte malé kúsky. kúsky mäsa poslať do hrnca, dusiť mäso so zeleninou 10 minút.
Vývar precedíme, opäť dáme na oheň, necháme zovrieť.
Pošlite ryžové obilniny do vriaceho vývaru.
Pridajte strúhané suché korenie, po 15 minútach pošlite vopred pripravené bylinky a cesnak do nádoby s vývarom a ryžou.
Teraz sem položte vyprážanú zeleninu, mäso a varte jedlo 10 minút. To je všetko, po stanovenom čase ochutnáte kráľovskú polievku kharcho neuveriteľná chuť a chuť!

Dobrú chuť!

Toto jedlo si požičiavajú ďalší kulinárski špecialisti z Moldavska, Balkánu a východu. Označuje sa ako šurpa, chorpa, šorpa, lagman, bozbash, ale nám je skôr známe krstné meno. Charakteristické rysy neexistuje žiadna príprava tohto jedla, všetko sa robí od oka a môže sa v procese zmeniť.

Jediná vec, ktorú možno poznamenať, je predbežné vyprážanie mäsa a zeleniny. Z toho môžeme usúdiť, že toto jedlo sa veľmi nelíši od iných dressingových prvých chodov – polievok.

Shurpa sa zvyčajne varí veľmi mastne, pretože jahňacie mäso nie je diétne ani chudé. Do polievky sa pridáva veľké množstvo korenín a čerstvých bylín: koriander, petržlen, kôpor.

Zelenina, ktorá tvorí polievku - zemiaky, cibuľa, mrkva - sa nakrája na veľmi veľké kúsky a pláva v kotlíku spolu s mäsom. Vítaný je aj prídavok ovocia: jablká, slivky, marhule, dule, čo nie je celkom obvyklé pre naše varenie.

V niektorých regiónoch sa toto jedlo pripravuje z rýb, zveriny a hydiny. Ale to nemá nič spoločné s naším receptom. Zvážte recepty na najchutnejšie jahňacie polievky, začnime s najtradičnejšími.

Jej Veličenstvo Shurpa

Tento recept podrobnejšie hovorí, ako sa vlastne pripravuje jahňacia polievka shurpa.

Komponenty:

Jahňacia súprava - 800 g;
Cibuľa - 2 ks;
Sladká paprika - 2 ks;
Chilli paprička - 1 ks;
Kyslé jablká - 3 ks;
Paradajky - 4 ks;
Koriander - balenie;
Cilantro - zväzok;
Zemiaky - 1 kg;
Morská soľ - podľa chuti;
Tymián - podľa chuti.

Príprava: 150 minút.

Obsah kalórií: 458 Kcal / 100 g.

Do obrovského kotla dáme jahňacie stehno, rebrá, lopatku, zalejeme studenou vodou, nastavíme silný plameň, aby sa všetko rýchlo uvarilo.

Jahňacinu je lepšie namočiť cez noc do vody, aby z nej odtiekla krv a nepokazila vývar. Dierkovou lyžicou odoberáme penu a stíšime oheň. Vývar varte hodinu a pol.

Položíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, po pätnástich minútach - mrkvu, po ďalšom čase - veľké kusy zemiaky.

Všetko spolu povaríme desať minút a vložíme zvyšok zeleniny: sladkú a štipľavú papriku, paradajky, tymian a koriander. Okoreníme podľa chuti a necháme pätnásť minút.

Jablká, lepšie Antonovka alebo dule všeobecne, ošúpeme, nakrájame na plátky a všetko premiešame. Ak chutí kyslo, pridajte trochu cukru.

Rozdrvíme koriandrom. Prikryjeme pokrievkou, nádobu vypneme a necháme lúhovať aspoň pol hodiny.

Uvaríme si tradičného lagmana

Najčastejšie Stredoázijské jedlo, ktorý sa pripravuje z čerstvej mladej jahňaciny, dlho ťahaných rezancov a zeleniny. Výrobný proces múčny výrobok veľmi zaujímavé a špecifické.

Komponenty:

Múka - 800 g;
Vajcia - 1 ks;
Mladé jahňacie - 1 kg;
Fazuľa - 150 g;
Sladká paprika - 2 ks;
Paradajky - 2 ks;
Cesnak - 1 hlava;
Kôpor - banda;
Cilantro - zväzok;
Zelená cibuľa - zväzok;
Rastlinný olej - 50 ml;
Zeler - 100 g;
Paprika - 1 lyžička;
Soľ - podľa chuti;
Čistená voda - 1,5 šálky;
Cibuľa - 1 hlava.

Príprava: 190 minút.

Obsah kalórií: 112 Kcal / 100 g.

Soľ rozriedime v studenej vode, do tohto roztoku po dávkach nasypeme múku a zašľaháme vajíčko. Vymiesime plastové, ale nie mäkké cesto, zabalíme potravinový balíček a nechajte dve hodiny.

Paradajky, papriku, cesnak, cibuľu, stonkový zeler, fazuľu očistíme. AT liatinový kotol Pozbierame olej a mäso nakrájané na stredné kúsky vložíme na vyprážanie. Potom postupne pridajte nakrájanú zeleninu: cibuľu, po štyroch minútach zeler a cesnak a všetky koreniny okrem papriky.

Pokrm dusíme jeden a pol až dve hodiny, dvadsať minút pred dokončením pridáme fazuľu a papriku. Celú polievku rozmixujeme, pridáme mäsový vývar do požadovanej konzistencie a prevaríme.

Hotové odpočinuté cesto rozdeľte na niekoľko kúskov, každý namažte rastlinným olejom a zviňte do dlhého turniketu. Potom ho vezmite do rúk a striedavo sa príliš nenaťahujte, potom jedným smerom, potom druhým. Po tejto manipulácii otočte na tanieri do plochého kruhu. V tejto forme nechajte ďalších pätnásť minút.

Rozviňte a prejdite prstami, upevnite a naviňte okolo ruky vo forme znaku nekonečna, čím sa budúce rezance mierne roztiahnu.

Predložiť surové rezance na sitku alebo cedníku a ponorte do vriacej osolenej vody, povarte tri minúty. Vyberte, opláchnite studenou vodou a po častiach poukladajte na tanier. Na rezance nalejeme pripravenú omáčku, posypeme koriandrom, zelenou cibuľkou a kôprom.

Bozbash so zemiakmi

V preklade z azerbajdžančiny znamená bozbash „sivá hlava“ a s najväčšou pravdepodobnosťou znamená baranie hlava, z ktorej je polievka jednoducho vynikajúca.

Komponenty:

Jahňacia hlava - 1 ks;
Zemiaky - 5 ks;
Ryža - 200 g;
Čerešňová slivka - 200 g;
Červená cibuľa - 2 ks;
Sušený kôpor - 1 lyžička;
Barberry - 1 lyžička;
Čierne korenie - vrecko;
Cícer - 1 banka;
Tukový tuk z chvosta - 50 g.

Príprava: 145 minút.

Obsah kalórií: 89 kcal / 100 g.

Namočte jahňaciu hlavu na päť hodín do studenej vody. Potom z nej odrežeme mäso, trochu si necháme na kosti, aby vznikol mastný vývar. Vývar dáme variť. Mäso s cibuľou prechádzame cez elektrický mlynček na mäso.

Pridajte uvarenú ryžu do polovice uvarenej a dobre premiešajte. Z vareného vývaru nezabudnite odstrániť penu a pridajte trochu soli. Po hodine varenia vložíme cícer. Nalejte čerešňovú slivku prevarenou vodou, čo uľahčí lúpanie a odlupovanie kosti z buničiny.

Neuveriteľne chutné so zelenou reďkovkou, uhorkou a mrkvou. Je to veľmi zdravé a veľmi, veľmi chutné. Nezvyčajná kombinácia zaujímavých chutí.

Polievka s jahňacinou v hrncoch

Lahodnú sýtu polievku môžete variť nielen na sporáku, ale aj po častiach rozložiť v hlinených nádobách a dusiť v elektrickom spotrebiči. Niektorým ženám v domácnosti sa táto metóda páči viac, nemusíte nič smažiť, sledovať var a na stole to vyzerá originálne.

Komponenty:

Jahňacia buničina - 550 g;
Zemiaky - 5 ks;
Mrkva - 2 ks;
Cibuľa - 2 ks;
Bulharská paprika - 2 ks;
Tymián - 0,5 lyžičky;
Kôpor - banda;
Paradajková omáčka - 4 lyžice. l.;
Fazuľa - 1 plechovka;
Soľ - podľa chuti.

Príprava: 165 minút.

Obsah kalórií: 117 kcal / 100 g.

Mäso umyjeme, nakrájame na kocky s rozmermi dva krát dva centimetre. Rozdeľte rovnomerne medzi hrnce. Navrch rozložíme ošúpanú a nakrájanú cibuľu. Naplňte hrniec do polovice vodou, prikryte pokrievkou a ponorte do rozohriateho elektrospotrebiča.

Pripravíme zvyšok produktov. Všetku zvyšnú zeleninu očistíme, zemiaky nakrájame na kocky, paradajky, ak sú veľké - na štyri časti, určite odrežeme stred, papriku - na pásiky, baklažán - na tyčinky. Fazuľu z konzervy otvoríme a vylejeme nálev, môžete brať aj bielu aj červenú, pokiaľ je hutná, nie kašovitá.

Vyberieme hrnce, nahlásime produkty v tomto poradí: zemiaky, paradajky, baklažán, fazuľa, pol lyžice omáčky, koreniny, soľ a znova ich pošleme do elektrickej rúry na štyridsať minút.

Ak chcete prijímať čistý vývar z jahňacieho mäsa, naplňte polovicu kotla vodou, priveďte do varu, pozbierajte penu, až potom zalejte druhou polovicou tekutiny. Cesnakové krutóny alebo opečené kocky bochníka sa budú hodiť do každej jahňacej polievky. Doprajte si chutný obed a dobrú chuť!

Jahňacia polievka - najlepšie recepty. Ako správne a chutne uvariť jahňaciu polievku. Budeme zdieľať len overené recepty, ktoré sa vám určite budú páčiť.

Ako viete, jedálenský stôl priemerného Rusa je ťažké si predstaviť bez misky horúcej polievky. Polievky alebo, ako sa zvykne nazývať, prívarky sa v Rusku pripravovali už od staroveku. Len skôr sa varili hlavne v ruských peciach a moderné ženy v domácnosti varia polievku na sporáku.
Polievky patria medzi prvé teplé jedlá, ktoré sa podávajú v čase obeda čerstvý chlieb a niekedy aj s obliekaním. Polievky sa dajú variť z rôznych surovín. Štandardná sada na prípravu polievky - to je mäso plus zelenina. Polievku je možné variť aj z rýb, húb, cestovín, morských plodov alebo len zo zeleniny. Polievky na mäsovom vývare sú uspokojivejšie a dobre uspokojujú hlad, ale zeleninové polievky ideálne pre tých, ktorí sledujú svoju postavu alebo sa jej držia diétne jedlo.
Odborníci na výživu a lekári už dávno preukázali výhody polievok Ľudské telo. Po prvé, toto horúce jedlo sa odporúča denne jesť ľuďom s nadváhou. Polievka, ktorá naplní žalúdok tekutinou, dáva pocit sýtosti na dlhú dobu, a preto je nepravdepodobné, že pri večeri budete chcieť pokračovať v jedle. Cení sa najmä v dietetike zeleninové polievky, morské polievky, ryby a kuracie mäso. Po druhé, lekári dôrazne odporúčajú, aby tí, ktorí trpia chorobami, jedli denne. gastrointestinálny trakt. Polievka má najpozitívnejší vplyv na proces trávenia a naše telo ju dobre vstrebáva.
Celkovo má svetové kulinárstvo približne stopäťdesiat druhov polievok. A receptov na prípravu tej či onej polievky je nevyčísliteľné množstvo. U nás sú najrozšírenejšie a všetkými milované polievky varené v mäsovom vývare. Patria sem boršč, kapustová polievka, kharcho, hodgepodge, kyslá uhorka, hrachová polievka. Varia ich a odlišné typy mäso, ale najčastejšie je to hovädzie a bravčové mäso, o niečo menej často - kuracie mäso. Jedlá z baraniny sú majetkom orientálneho kulinárskeho umenia, takže polievky sa tam varia hlavne z tohto mäsa.
Mäsový vývar, varený z jahňacieho mäsa, sa vyznačuje svojou bohatosťou, nezvyčajná chuť a úžasná vôňa. Na jeho základe môžete variť absolútne akúkoľvek polievku, vždy sa ukáže ako veľmi bohatá a uspokojujúca. Tí, ktorí mali to šťastie aspoň raz ochutnať jahňaciu polievku, si zrejme ešte spomenú na jej neporovnateľnú chuť. Našťastie teraz na pultoch obchodov nájdete takmer čokoľvek, vrátane jahňaciny. Nič vám preto nebráni rozmaznávať seba a svojich blízkych chutné jedlo.
Jahňacia polievka sa pripravuje ako každá iná mäsová polievka. Ale stále existuje jeden rozlišovacia črta- jahňacia polievka by mala byť pripravená s množstvom korenín a korenín a bohato posypaná čerstvými bylinkami.
Jahňacia polievka - príprava jedla
Na prípravu polievky nie je vôbec potrebné vyberať jahňaciu sviečkovicu. Navyše polievka varená z mäsa bez kostí je oveľa chutnejšia a sýtejšia. Mäso sa umyje, naleje sa studenou vodou a varí sa asi dve hodiny. Potom sa vývar prefiltruje, mäso sa ochladí a oddelí od kostí. Potom sa všetky ostatné zložky pridajú do vývaru s nakrájaným mäsom.
Polievková zelenina sa ošúpe, umyje a nakrája na malé kúsky. Cibuľa a mrkva sa pred vložením do vývaru často predpraží v rastlinnom oleji.

Jahňacia polievka - príprava jedál

Orientálni kulinárski majstri varia polievku vonku na ohni, pričom na to používajú veľké kotly alebo kotly. My sme ale akosi viac zvyknutí variť polievku na sporáku, takže na jej varenie použijeme obyčajný kastról. Objem riadu závisí od toho, koľko ľudí plánujete nakŕmiť. Je veľmi dôležité, aby mal hrniec pokrievku.
Na prípravu polievky budete potrebovať aj panvicu, v ktorej sa bude opekať zelenina. V zásade môžete tento moment obísť, ale väčšina receptov to stále naznačuje predbežné školenie zeleninu pred pridaním do polievky.
Jahňacia polievka - najlepšie recepty

Recept číslo 1. Jahňacia polievka s rezancami a paradajkami

Veľmi chutná a na prípravu nenáročná jahňacia polievka s vaječnými rezancami a paradajkami určite poteší vašu domácnosť a stane sa ozdobou jedálenský stôl. V prípade, že nemáte po ruke vaječné rezance, nahraďte ich bežnými rezancami alebo cestovinami.
Na prípravu jahňacej rezancovej polievky s paradajkami budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Jahňacie - 700 gramov.
2. Vaječné rezance - 100 gramov.
3. Cibuľa - 2 hlavy strednej veľkosti.
4. Cesnak - 2 strúčiky.
5. čerstvé paradajky- 4 kusy.
7. Čerstvý kôpor alebo petržlen - 50 gramov.
9. Mrkva - 1 kus.
Pokyny na varenie:
1. Ako prvé si pripravíme mäsový vývar. Za týmto účelom umyte jahňacie mäso, vložte ho do hlbokej panvice a naplňte studenou vodou. Mäso varte dve hodiny, pričom nezabudnite pravidelne odstraňovať penu. Potom mäso vyberieme, vývar precedíme cez gázu a vlejeme späť do panvice. Ochladené mäso sa oddelí od kostí, nakrája sa na malé kúsky a vráti sa späť do vývaru. Položte hrniec pomalý oheň.
2. Cibuľa a cesnak sú olúpané, opláchnuté. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme lisom na cesnak. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a natrieme hrubé strúhadlo. Čerstvé bylinky opláchnite, osušte a nasekajte nadrobno. Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, za občasného miešania opečte zeleninu do zlatista.
3. Paradajky opláchnite a v oblasti stopky urobte rez v tvare kríža. Nalejte ich vriacou vodou, opatrne odstráňte kožu a pošlite paradajky do misky mixéra. Robí paradajkový pretlak. Zemiakovú kašu rozložíme na panvicu, pridáme trochu mäsového vývaru, pridáme soľ, čierne mleté čierne korenie a korenie, premiešajte, priveďte do varu.
4. Vložíme do hrnca s vývarom vaječné rezance, varíme päť minút. Potom pridáme paradajkový pretlak so zeleninou, premiešame, osolíme podľa chuti. Počkáme, kým sa polievka uvarí, a vypneme oheň.
Hotová polievka nalejeme do hlbokých tanierov, bohato posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podávame. Dobrú chuť!

Recept číslo 2. Hrachová jahňacia polievka

Všetci sme už počuli o legendárnej hrachovej polievke z baranieho rebierka. Prečo si to neskúsiť konečne vyrobiť sami. Navyše to nie je vôbec ťažké.
Na varenie Hrášková polievka z jahňacieho mäsa budete potrebovať tieto ingrediencie:
1. Jahňacie rebrá - 500 gramov.
2. Hrášok - 100 gramov.
3. Zemiaky - 3 stredne veľké hľuzy.
4. Cibuľa - 3 hlavy strednej veľkosti.
5. Mrkva - 1 kus.
6. Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice.
7. Soľ, mleté čierne korenie, korenie a korenie podľa chuti.
Pokyny na varenie:
1. Hrášok umyte pod tečúcou vodou, potom namočte studená voda na pár hodín. Kým hrášok namáča, pripravíme si mäsový vývar. Pre to jahňacie rebrá opláchnite a nakrájajte. Vložíme ich do hlbokej panvice, naplníme studenou vodou a zapálime. Vývar varte hodinu, nezabudnite odstrániť penu. Po určenom čase rebrá vyberieme, preložíme na tanier. Vývar precedíme cez sitko alebo gázu. Nalejte vývar späť do panvice, pošlite tam rebrá. Panvicu položíme na oheň, privedieme do varu a pridáme hrášok, varíme tridsať minút.
2. Cibuľu ošúpeme od šupky, opláchneme a nadrobno nakrájame. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja. Zeleninu dusíme do zlatista. Zemiaky ošúpeme, dobre umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
3. Po tridsiatich minútach vložte zemiaky do panvice, varte pätnásť minút. Potom do polievky pošleme zeleninové vyprážanie, pridáme soľ, čierne korenie a korenie. Varte polievku ďalších desať minút a vypnite oheň. Polievku necháme trochu vychladnúť.
Hotovú hrachovú polievku nalejte do hlbokých tanierov a podávajte na stôl spolu s hriankami z čierneho chleba. Dobrú chuť!

Recept číslo 3. Kharcho jahňacia polievka

Polievku kharcho možno právom považovať za jednu z najobľúbenejších medzi našimi krajanmi. Pokúste sa uvariť túto jahňaciu polievku a diverzifikovať tak chuť známu a známu každému z detstva.
Na prípravu jahňacej polievky kharcho budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Jahňacie - 500 gramov.
2. Ryža - 200 gramov.
3. Mrkva - 2 kusy.
4. Cibuľa - 2 hlavy strednej veľkosti.
5. Paradajková pasta - 4 polievkové lyžice.
6. Cesnak - 2 strúčiky.
7. Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice.
8. Soľ, mleté čierne korenie, korenie a korenie podľa chuti.
Pokyny na varenie:
1. Jahňacie mäso umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Zapálime, privedieme do varu, odstránime penu. Potom znížte oheň a varte vývar ďalšiu hodinu. Potom mäso vyberieme z panvice a preložíme na tanier vychladnúť. Vývar precedíme cez gázu a nalejeme späť do hrnca. Vychladnuté mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do vývaru. Hrniec dáme na oheň.
2. Cibuľu ošúpeme od šupky, opláchneme a nadrobno nakrájame. Mrkvu očistíme od šupky, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, zeleninu opečte za občasného miešania do zlatista. Potom pridajte paradajkovú pastu do panvice, premiešajte, znížte teplotu a dusíme päť minút. Obsah panvice presunieme do vývaru.
3. Ryžu niekoľkokrát premyjeme studenou vodou a vložíme do polievky, pridáme soľ, čierne korenie, koreniny a ochucovadlá podľa chuti. Premiešame a polievku varíme na miernom ohni pod pokrievkou dvadsať minút. Čerstvé bylinky opláchnite a jemne nasekajte. Cesnak očistíme od šupky a prejdeme cez lis na cesnak. Po uplynutí určeného času odstavte panvicu z ohňa, polievku dochuťte bylinkami a cesnakom, nechajte dvadsať minút lúhovať.
Nalejte polievku do hlbokých misiek a podávajte horúcu. Dobrú chuť!

1. Aby bol vývar transparentný, po varení mäsa musí byť filtrovaný.
2. Orientálni kuchári odporúčajú podávať toasty z čierneho chleba nastrúhané s cesnakom spolu s jahňacou polievkou.
3. Aby bolo jahňacie mäso mäkké, musíte ho variť aspoň jeden a pol hodiny.
4. Niekedy sa z údených baraních rebier robí hrachová polievka alebo polievka kharcho. Chuť je veľmi nezvyčajná.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok