Rozdiel medzi francúzskou a dijonskou horčicou. Ako vyrobiť domácu horčicu z horčičného prášku? Recept na horčicu na náleve z uhoriek, obilniny, francúzsky, s medom, dijon

V článku rozoberáme dijonskú horčicu – klasický a celozrnný recept, tipy na použitie a skladovanie. Dozviete sa, ako variť dijonskú horčicu, čo to je, fotografie, rozdiely od bežnej ruskej horčice.

Dijonská horčica je obľúbené korenie, ktoré sa dobre hodí k mäsu, rybám, zelenine a šalátom. Napriek tomu, že začínajúci kuchári si niekedy pletú, čo je dijonská horčica, fotografia dresingu ju výrazne odlišuje od ostatných - viskózna, mierne vodnatá hmota so zrnitou štruktúrou. Všetky jedlá s dijonskou horčicou Francúzska kuchyňa nazývaný s predponou „dijonese“.

Vzhľad (foto) Dijonská horčica

Ako sa dijonská horčica líši od bežnej horčice?

Hlavné rozdiely medzi bežnou ruskou a dijonskou horčicou:

Ak sa pozriete na fotografiu dijonskej horčice, môžete vidieť, že ide o heterogénnu obilnú omáčku. Obyčajná horčica má homogénnu hmotu.
Bežná horčica je známa svojou štipľavou a bohatá chuť a Dijon má jemnejšie jemné tóny a sladkú a kyslú dochuť.
Na prípravu obyčajnej ruskej horčice sa používa iba jeden recept s minimálnym množstvom korenia. Dijon dressing sa pripravuje na mnoho spôsobov s pridaním byliniek, korenia, vína a hroznového octu.
Dijonská horčica sa pridáva do marinád, šalátov, komplexné omáčky a na pečenie. Ruská horčica pôsobí ako omáčka na ryby a mäso.

Je dijonská a francúzska horčica to isté?

Dijonské korenie je druh francúzskej horčice, ktorý sa odlišuje viac jemná chuť vďaka použitiu bieleho vína namiesto octu.

Ako vyrobiť dijonskú horčicu

Existuje viac ako 20 receptov na dijonskú horčicu doma, ktoré sa líšia chuťou pridaním estragónu, cesnaku, morské riasy, nové korenie alebo feferónka. Najobľúbenejšie možnosti dresingu sú klasická dijonská horčica a celozrnná horčica..

Klasický recept

Na varenie klasická horčica Dijonský recept doma zahŕňa použitie gaštanov, takmer čiernych horčičných semien, ako aj bieleho vína. Víno možno nahradiť šťavou z mladého hrozna a zrná suchým práškom. Pripravená čerpacia stanica by mala byť homogénna a bez hrudiek. V chladničke sa môže skladovať v nekovovej nádobe až 2 mesiace.

Budete potrebovať:

horčičné semienka - 4 polievkové lyžice;
cibuľa - 100 - 120 g;
tekutý med - 15 g;
cesnak - 1 strúčik;
rastlinný olej - 10 g;
Tabasco omáčka - 6 kvapiek;
soľ - 5 g;
suché biele víno - 200 ml.

Ako variť:

Cesnak pretlačíme lisom a cibuľu nakrájame na malé kocky. Suroviny nasypeme do hrnca, zalejeme vínom a privedieme do varu. Znížte teplotu a varte zmes 5-7 minút. Hrniec neprikrývajte pokrievkou.
Nalejte vývar do smaltovanej misky a počkajte, kým úplne nevychladne. Potom preceďte cez sitko alebo niekoľko vrstiev gázy.
Horčičné semienka pomelieme na mlynčeku na kávu, nasypeme do inej panvice, zalejeme cesnakovo-cibuľovým vývarom a premiešame.
Vyšľahajte mixérom alebo metličkou, pridajte soľ a olej.
Postavte panvicu na mierny oheň a za stáleho miešania zohrievajte zmes, kým nezhustne. Zalejeme medom, omáčkou Tabasco a varíme ešte 3 minúty.
Vypnite oheň a preneste horčicu do suchej nádoby. Počkajte, kým omáčka nevychladne, zatvorte veko a vložte do chladničky na 3 dni.

kalórií:

Kalórie na 100 gr. produkt 176,7 kcal.

celozrnný recept

Celozrnná dijonská horčica skvelý doplnok na občerstvenie

celozrne horčicový dresing ide dobre s rôzne pochutiny a sendviče. Čím dlhšie ho budete uchovávať, tým bude chuť jemnejšia. Maximálna trvanlivosť v chladničke je však 3 mesiace..

Robiť celozrnná horčica dijon doma, pripravte si vzduchotesnú nádobu, igelit, mixér a misku.

Budete potrebovať:

hnedé horčičné semienka - 45 g;
žlté horčičné semienka - 45 g;
suché biele víno - 50 g;
biely vínny ocot - 50 g;
soľ - 5 g;
hnedý cukor - 5 g.

Ako variť:

Semienka nasypeme do misky, zalejeme octom a vínom.
Misky zakryte plastovým obalom a uchovávajte 2 dni pri izbová teplota. Počas tejto doby sa všetky chute premiešajú.
Odstráňte fóliu a zmes presuňte do mixéra, osoľte ich a pridajte kryštálový cukor. Horčicu rozotrite na pastu 30 sekúnd.
Omáčku preložíme do vzduchotesnej nádoby.
Hotovú horčicu môžete ochutnať po 12 hodinách.

kalórií:

Kalórie na 100 gr. produkt 239 kcal.

Dávajte si pozor na nadmerné používanie dijonskej horčice. Napriek svojim prospešným vlastnostiam to pikantné koreniečo môže spôsobiť pálenie záhy alebo gastritídu.

Aby omáčka nestratila chuť a nevyschla, prikryte nádobu vzduchotesným viečkom. Horčicu tiež nenaberajte mokrou lyžičkou, inak sa dresing pokazí.

Ak nemôžete nájsť čierne horčičné semienka, použite biele horčičné semienka alebo horčičný prášok. Čím iným môžete nahradiť dijonskú horčicu?

obvyklá horčicová omáčka s strúhaným koreňom chrenu, cukrom a bielym vínom;
čili paprička, kari a zázvor.

Viac informácií o dijonskej horčici nájdete vo videu:

Čo si zapamätať

Bežná horčica je pikantnejšia ako dijonská. kyslá chuť, homogénna konzistencia a recept.
Dijonská horčica a francúzska horčica sú takmer to isté, pretože korenie Dijon je typ francúzskej horčicovej omáčky.
Klasický recept na korenie Dijon vyžaduje čierne horčičné semienka, biele suché víno, med a korenie.
Celozrnný dresing používa čierne aj žlté semená.

Dijonskú horčicu z obchodu ste už určite všetci vyskúšali, výborne sa hodí k rôznym maškrtám. Ponúkame jej recept, netvárime sa autenticky, ale nami pripravená horčica sa ukazuje ako veľmi chutná.

Dijonská horčica doma sa pripravuje rýchlo. Táto omáčka je pomenovaná podľa mesta, kde bola prvýkrát ponúknutá verejnosti. Francúzska kuchyňa je známa svojou jemnou a zároveň pikantnou chuťou, vynikajúcou prezentáciou jedál. Horčica vyrobená od klasický recept, dokáže šalátom, hydine a karbonátovým jedlám dodať nádych aristokracie. Môže sa podávať ako čistej forme v omáčkach a ako súčasť rôznych dresingov.

Okrem toho chuťové vlastnosti Dijonská horčica sa od pastovitej horčice, na ktorú sme zvyknutí, líši tým, že obsahuje zrná napustené mladým suchým bielym vínom, ktoré dopĺňa pastovitú hmotu viaczložkovej hmoty a vytvára textúrny kontrast. Klasický variant nevyhnutne znamená prítomnosť malých tmavohnedých celých zŕn rastliny v krémovej paste.

Ako pripraviť túto omáčku doma skúsený kuchár ako aj začiatočník. Technologický proces nezahŕňa zložité manipulácie a zloženie omáčky nezahŕňa drahé a vzácne prísady. Chuť hotového kulinárskeho pôžitku sa dá upraviť: od pikantnej po sladkú.

Na ostrosť pálenia sa používajú takmer čierne semená, ktoré sa dajú rôzne prijímať percentáčo sa týka bielych alebo žltých zŕn. Môžete pripraviť horčicu so sladkou alebo viac korenistá chuť. Aby horčica nebola pikantná, musíte poznať niekoľko tajomstiev, o ktorých vám poviem. Ak chcete variť pikantný produkt, namiesto žltých semienok vezmite asi jednu tretinu čiernych. Z korenín sa používa cukor, jablčný ocot alebo víno, soľ, cukor, med, ktoré sú zodpovedné za chuť. hotový výrobok. Tiež recepty môžu obsahovať cesnak, cibuľu, kurkumu, zmes papriky, estragón, rastlinný olej, škoricu. Okrem zŕn môžete použiť horčičný prášok. Existuje veľa receptov na dijonskú horčicu, ale horčičné semienka sa vždy používajú.

Info o chuti omáčky

Ingrediencie

Horčičné semienka - 100 g;
Pomarančová šťava - 20 ml;
Olivový olej - 1 polievková lyžica;
Suché biele víno - 100 ml + 1 polievková lyžica;
Med - 1 polievková lyžica;
Cukor - 0,5 lyžice;
Soľ - 0,5 lyžičky

Ako si vyrobiť dijonskú horčicu doma

Na varenie vezmite kvalitné horčičné semienka. Čím väčšie zrná, tým výraznejšie bude. hotová omáčka. Vložte ich do jemného sitka, dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Teraz je potrebné semená preniesť do hrnca. Nalejte sem víno alebo dobrý jablčný ocot, čerstvo vylisovaný. pomarančový džús. Miešajte. Prikryte a umiestnite na 48 hodín na chladné miesto, napríklad na spodnú policu chladničky. Tento čas stačí na to, aby zrná absorbovali tekutinu a nabobtnali.

Obyvatelia Francúzska si doma vyrábajú vlastnú dijonskú horčicu a používajú dobré suché víno, nemalo by byť práškové.

Po dvoch dňoch pridajte k semienkam cukor, med, maslo, polievkovú lyžicu jablčného octu alebo vina. Dôkladne premiešajte, dávajte pozor, aby ste nerozdrvili zrná. Hotová hmota zapáliť, priviesť do varu a variť presne 2 minúty.

Vyberte tretinu zŕn z celkovej hmoty a rozdrvte ich v mixéri. Semená môžete rozdrviť aj po starom – v mažiari. Hotová konzistencia by mala byť pastovitá, homogénna.

V niektorých receptoch sú niektoré semená okamžite nahradené suchým horčičným práškom.

Rozdrvené semená zostávajú zmiešané so zvyškom celé zrniečka. Teraz môže byť dijonská horčica ochutená korením podľa chuti.

varené podľa tento recept Zrná dijonskej horčice sa musia skladovať sterilne sklenený tovar v chladničke, nie však dlhšie ako 3 mesiace.

Podáva sa ako omáčka mäsové jedlá a rôzne pochutiny, hodí sa k studeným rybám a zeleninové občerstvenie. Dijonská horčica sa dá použiť aj do marinád na horúce mäsové a rybie pokrmy.

Hľadáte recepty na lahodnú pikantnú horčicovú omáčku? Väčšina najlepšie možnosti Prípravu tohto jedla nájdete v tomto článku.

V súčasnosti je na pultoch obchodov prezentovaný rozmanitý sortiment tohto hotového výrobku. Ale hocijaký dobrá hostiteľka vie, že korenie pripravené doma dá šancu každému najuznávanejšiemu výrobcovi.

Ako uvariť domácu horčicu z horčičného prášku v uhorkovom náleve?

variť domáca horčica Prekvapivo jednoduchá príprava, ale energická a chutná horčica uvarená na nálev z uhoriek. Iba dva produkty a pikantné originálna omáčka pre najviac skvelí gurmáni pripravený:

Na pohár nálevu z uhoriek si dáme dve polievkové lyžice čerstvej suchej horčice
Dôkladne premiešajte
Pridajte lyžicu rastlinného oleja
Opäť potrieme
Necháme lúhovať desať, dvanásť hodín

Na tomto recepte je ešte krajšie, že sa dá skladovať veľmi dlho. Ak po príprave, opatrne zazátkujte v sterilizovaných pohároch.

Keďže soľ a cukor sú prítomné v soľanke, môžete ich podľa potreby pridať.
Horčica sa podáva každému údeniny a teplé jedlá, aspik a želé
Špeciálni prívrženci tejto omáčky ju natierajú na chlieb. Použite tento sendvič s čímkoľvek. Už si len vychutnávať energickú voňavú chuť

Ako vyrobiť horčicu s medom?

Pripravte si domácu horčicu

Horčičný prášok - pol pohára
Pol šálky vriacej vody
lyžička tekutého medu
Po štipke: zázvor, kardamón, mleté klinčeky a soľ
Asi dve polievkové lyžice cukru a rovnaké množstvo rastlinného oleja

Recept:

Horčičný prášok rozpustite vo vriacej vode
Nalejte dva poháre studenej vody
Odstráňte na zahrievanie na 24 hodín
Korenie zľahka zalejeme vriacou vodou
Trváme na tom, rovnako ako horčica
Neskôr požadovaný čas odstrániť čas prebytočnej vody s horčicou
Pridajte soľ, cukor, med
Pomaly pridajte rastlinný olej a ocot
Nalievanie infúzie korenia
Horčica je pripravená na použitie do dvoch dní

Ako vyrobiť dijonskú horčicu?

Pripravte si domácu horčicu Ešte v 18. storočí sa začala výroba vo francúzskom meste Dijon slávna horčica pomenované po tomto meste. Jemná a pikantná chuť získaná nahradením octu pri príprave omáčky šťavou z nezrelého hrozna si rýchlo získala obľubu.

Existuje asi dvadsať receptov na prípravu dijonskej omáčky. Túto horčicu pozná každý na svete. Skutočné tajomstvo Recept na dijonskú horčicu je tajný už štyristo rokov. Preto bude akýkoľvek navrhovaný recept imitáciou súčasnosti.

Chuťovo jeden z najbližších, ktorý sa oplatí venovať pozornosť skutočným gurmánom:

Prášková horčica - päťdesiatgramové balenie
Suché biele víno - 200 ml
Tekutý med - trochu
Slnečnicový olej - pol lyžičky
cibuľová hlava
Soľ - štipka
Hustá paradajková pasta

varenie:

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno
Nalejte med, víno
Varte na miernom ohni o niečo menej ako štvrť hodiny.
Zmes preceďte
Posypte horčičným práškom
Beat s mixérom
Pridajte trochu oleja a trochu paradajkového pretlaku
Solenie
Dáme na sporák, kým sa prebytočná tekutina neodparí
Výsledná hustá zmes sa odošle do chladu na dva dni

Video: Dijonská horčica doma

Ako vyrobiť francúzsku horčicu?

Pripravte si domácu horčicu Jednou z odrôd obľúbenej dijonskej horčice je takzvaná „francúzska“. Vrcholom je, že sa pripravuje z odlišné typy mleté zrná.

250 gramov mletých zŕn Sarepskej a čiernych odrôd horčice nalejte pol pohárom vriacej vody
dobre premiešame
Nechajte 24 hodín odstáť
Potom pridajte: pol pohára vína biely ocot, trochu soli, trochu viac cukru, po jednom grame škorice, klinčekov, opraženej cibule
Celú hmotu prešľaháme
Francúzska horčičná omáčka je pripravená

recept na obilnú horčicu

Pripravte si domácu horčicu Napriek veľmi rafinovaná chuť, recept na takúto horčicu je elementárny. Dôraz na korenie robí z tejto omáčky skutočne originálny a krásny doplnok jedál.

Zloženie produktov:

chladené prevarená voda- plný pohár
Prášková horčica - 200 gramov
Obilná horčica - 80 gramov
Suché biele víno - plný pohár
Kyselina octová 5% - 200 ml
Tmavý cukor - sto gramov
Jedna malá žiarovka
Soľ, škorica, kurkuma - každá malá štipka
Dva kuracie žĺtky

Recept:

Namáčanie oboch druhov horčice
Trváme na polhodine
Medzitým zmiešame 5% acidku s vínom, koreninami, soľou a nahrubo nakrájanou cibuľou
Poslať pomalý oheňštyridsať minút
Odstráňte zvyšnú cibuľu pretlačením výslednej zmesi cez sitko.
Napučané zrná spojíme so žĺtkami a octovo-cibuľovým korením
Umiestnite na mierny oheň, pomaly zahrievajte do varu za stáleho miešania.
Schladiť
Podávajte na stôl

Ako rýchlo vyrobiť horčicu?

Príprava domácej horčice Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť korenie, je bez dlhého procesu fermentácie. Koniec koncov, v závislosti od receptu, zvyčajne trvá od 12 hodín do dvoch dní. Bez fermentácie nie je taká omáčka veľmi pikantná a energická.

Pre milovníkov nie príliš pikantného jedla bude veľmi dôležité:

Vezmite 1 polievkovú lyžicu prášku a zrieďte rovnakým množstvom vriacej vody
Miešajte do hladka
Vložte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu vriacej vody, znova potrite. Takéto naparovanie odstraňuje z prášku horkosť a zabraňuje tvorbe hrudiek.
Trváme na 8-10 minútach. Počas tejto doby sa prebytočné esenciálne oleje odparia.
Ak chcete zastaviť tento proces, nalejte do odmernej lyžice 9% octu
Na zjemnenie chuti pridajte trochu cukru a rastlinného oleja.
Pre zmenu ako alternatívu namiesto octu pridajte citrónovú šťavu, namiesto cukru - med

Ako vyrobiť pikantnú horčicu?

Pripravte si domácu horčicu Najštipľavejšia je „ruská“ horčica:

Pohár suchého horčičný prášok chováme horúca voda do krémova
Zalejeme studenou vodou
Necháme odstáť asi 12 hodín
Po uplynutí nastaveného času vodu vypustite
Pridajte štipku soli, čierne a červené korenie, lyžicu 9% octu, cukor, slnečnicový olej
Všetko dobre premiešame
Môže sa ihneď konzumovať. Ale po chvíli korenie naberie na sile
Skladujte v tesne uzavretej nádobe

Kvôli jeho užitočné zloženie horčica pomáha urýchliť metabolický proces v tele, čo podporuje odbúravanie tukov. Je to vynikajúci antioxidant, antiseptický a má antibakteriálne vlastnosti. Zvyšuje imunitu, dokonale bojuje proti prechladnutiu.

Preto nie je len domáca omáčka skvelý doplnok k bežnej gurmánskej strave, ale prospieva aj telu.

Video: Ako variť horčicu?

Bez takého obľúbeného korenia, ako je horčica, si to nemožno predstaviť ruský sviatok. Táto omáčka svetložltého alebo hnedého odtieňa dokonale zdôrazňuje chuť jedál. Podáva sa s mäsom, rybami, klobásami, želé; používa sa pri príprave všetkých druhov občerstvenia, sendvičov, konzerv, omáčok.

Horčičná omáčka sa vyrába z mletých (a niekedy aj celých) semien korenistej rastliny, ktorá patrí do čeľade cruciferous (kapusta). Najbežnejšie druhy horčice sú biela, hnedá, čierna. Kráľovná korenín rastie v ázijských krajinách, Stredomorí, na Strednom východe, v Európe – takmer všade okrem ďalekého severu a horúcej púšte. Mleté zrná rastliny majú ostrú, pálivú a dokonca mierne horkú chuť.

Korenie je známe nielen ako lahodné korenie ale aj ako liek. Farmakologické pôsobenie v dôsledku prítomnosti semien rastliny v zložení esenciálne oleje, enzýmy, bielkoviny a stopové prvky, ktoré sa v medicíne používajú na liečbu rôzne choroby. Liečivé vlastnosti horčice poznali už starí Rimania, Gréci; opísané v pojednaniach Hippokrata, Avicenna.

Čo je to dijonská horčica a aká je história jej vzhľadu

Ak použijete horčicu ako liek začali už v roku 3000 pred Kristom, začali sa jesť od 9. storočia nášho letopočtu.

Korenie sa pôvodne objavilo na stoloch francúzskych mníchov, ktorí kultúru úspešne pestovali a spracovávali.

A hoci v tých časoch v Ríme a Grécku nebola horčičná omáčka obzvlášť rozšírená prídavná látka v potravinách, vo francúzskom meste Dijon kulinárski špecialisti aktívne pripravovali a predávali horúcu omáčku v nám známej forme.

V ranom stredoveku sa bohatí Európania už doslova „zbláznili“. pikantná omáčka a pravidelne ho nakupovali od francúzskych dodávateľov. Ani pikantné orientálne a ázijské koreniny nedokázali vytlačiť obľúbené korenie. Samotný kráľ Ľudovít XIII vydal v roku 1634 dekrét, vďaka ktorému bol v meste Dijon schválený vzhľad korporácie podnikateľov zaoberajúcich sa výrobou horčicovej omáčky podľa pôvodnej receptúry.

V roku 1747 prišiel dijonský šéfkuchár s nápadom pripraviť horčicu s pridaním sardely, kapary a kyslej šťavy (virjus) lisovanej z bieleho nezrelého hrozna.

Odvtedy sa objavilo asi 20 odrôd dijonskej horčice, ktorej chuť určovali rôzne prísady (cesnak, estragón, horká resp. nové korenie, morské riasy).

Najviac sa však používalo ochucovadlo, pri ktorom sa mleté alebo celé semená rastliny zmiešali s mladým vínom z bieleho hrozna.

Predtým používali dijonskí kulinárski špecialisti hlavne ocot. Keď sa zmenila technológia výroby omáčky a biela hroznové víno nahradil ocot, horčica získala krémovú štruktúru, jemnú a ľahkú chuť.

V 18. storočí už Francúzi aktívne vyrábali a predávali najvyhľadávanejšiu koreninu na svete – dijonskú horčicu.

V 19. storočí získal dijonský vynález slávu ďaleko za slnečným Francúzskom.

Talianski, holandskí a škótski gurmáni si so sebou na večeru určite zobrali pohár chutných a voňavých prísad.

V Rusku sa korenistá rastlina pestuje od 18. storočia. Spočiatku bola vysadená v oblasti mesta Sarepta (neďaleko moderného Volgogradu), odtiaľ názov „Sareptská horčica“. Po rokoch začali byť okrem Povolžia posiate kultúrou aj polia Severného Kaukazu a Sibíri.

Rozdiely medzi ruskou a dijonskou omáčkou

Dijonská horčica sa od bežnej ruskej líši najmä tým, že sa pripravuje zo špeciálnej odrody semien, a to čiernej. Pred výrobou sa zrná očistia od tmavých šupiek, takže sú hotové potravinársky výrobok získava príjemný zlatý odtieň. Dijonská horčica sa zvyčajne vyrába z celých semien rastliny. Existujú však pohľady na slávne francúzska omáčka do ktorých sú umiestnené mleté zrná. Na dodanie bohatej chuti a vône kulinárski odborníci pridávajú korenie a bylinky a biele hroznové víno, ktoré sa používa namiesto octu, dodáva koreniu zvláštnu jemnosť. Vďaka tomu si jemne sladkú a jemnú dijonskú horčicu obľúbia aj tí, ktorí nemajú radi trpké a korenisté dochucovadlá.

Ruská verzia omáčky je známa svojou bohatou chuťou, prenikavou ostrosťou a štipľavosťou. Je to celkom prirodzené: Rusi v recepte používajú ocot a biele horčičné semienka. Bežná omáčka je vždy vyrobená z mletých semien, zatiaľ čo francúzska verzia zahŕňa najmä použitie celých zŕn.

Obyčajná ruská horčica sa pripravuje najmä podľa tradičný recept, kde sólo tóny patria suchým mletým zrnám rastliny (horčičný prášok), doplneným malým množstvom soli, cukru, octová kyselina. Dijonská horčica má najmenej dve desiatky možností varenia., v ktorom môže byť rôzne prísady a iná suma vrátane semienok.

Použitie omáčky pri varení

Vyššie opísané dva druhy horčice sa líšia aj rozsahom. Silná ruská horčica sa zvyčajne podáva s rybami, želé, mäsom, najmä vareným na uhlí, ako korenie.

Dijonská horčica sa dáva do šalátov, pridáva sa napríklad do marinád, omáčok s komplexným zložením, je výborným základom.

Používa sa na varenie chutné sendviče, a tiež ako marinádová omáčka na mäso pred pečením. Ukazuje sa veľmi chutné, vopred namazané dijonskou horčicou.

Omáčka sa hodí ku klobásam, klobásam, varenému hovädziemu mäsu, prasací jazyk, zeleninové pochutiny.

Vo francúzskej kuchyni sa používa špeciálny termín „dijonnaise“ (dijonnaise), ktorý ich sprevádza Národné jedlá, ktoré majú vo svojom zložení dijonskú horčicu alebo ktoré sú určené na podávanie s horčicovou omáčkou.

Dijonská horčica, ako každá iná, sa nielen konzumuje, ale používa sa aj ako emulgátor pri výrobe potravín (napríklad na dosiahnutie požadovanej konzistencie, plasticity a viskozity majonézy).

Horčica pridávaná do potravín dezinfikuje a ochucuje výrobok, zabraňuje úniku šťavy z mäsových vlákien.

Používa sa ako prírodný konzervant pri príprave produktov do budúcnosti.

Z čoho sa vyrába dijonská horčica?

Klasický recept na dijonskú horčicu zahŕňa použitie semien rastliny určitej odrody, konkrétne čiernej. Kompozícia obsahuje biele hroznové víno, alebo šťavu z mladého hrozna ( hroznový mušt), ako aj med, malé množstvo soli, rastlinný olej, omáčka Tabasco, nakrájaná cibuľa a cesnak. Niekedy kuchári pridávajú bazalku, nové korenie.

Obľúbený recept na korenie

Znalci pikantná omáčka a znalci gastronomických pôžitkov nemusia chodiť po pohár dobrôt do západnej Európy ani sa namáhať hľadaním podnikovej predajne. Ponúkame chutný recept výrobu dijonskej horčice doma.

Informácie o recepte

Kuchyňa:Európska
Druh jedla: omáčka
Porcie: 10-12
72 h

Ingrediencie:

horčičné semienka (čierne alebo hnedé) - 4 lyžice. l.
suché biele víno - 1 pohár (200 ml)
cesnak - 1 strúčik
cibuľa - 1 ks. (100 – 120 g)
včela medonosná prírodná - 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej - 1 lyžička
soľ - 0,5 lyžičky. (alebo podľa chuti)
Tabasco omáčka - 4-6 kvapiek

varenie:

Cesnak rozdrvte lisom, cibuľu nakrájajte nožom čo najjemnejšie.
Horčičné semienka rozdrvte na prášok pomocou mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota.
V hrnci zmiešame biele víno s cibuľou a cesnakom. Dajte na oheň a varte zmes na miernom ohni 6-7 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte tekutinu vychladnúť na izbovú teplotu.
Kmeň odvar z častíc cesnaku a cibule. Pridajte k nej prášok z mletých semien rastlín, všetko rozšľahajte mixérom alebo metličkou.
Teraz pridajte rastlinný olej, soľ. Panvicu posielame späť do ohňa. Zmes varíme na miernom ohni do zhustnutia.
Ku koncu pridáme omáčku Tabasco, med a povaríme ešte 3 minúty. Horčica by mala získať konzistenciu kyslej smotany.
Dijonskú omáčku necháme vychladnúť a potom ju preložíme do suchej nádoby ( sklenená nádoba) a zatvorte veko. Pošleme do chladničky na 3 dni variť.

To sú všetky tie malé jemnosti. Hotové korenie musí mať homogénnu štruktúru bez hrudiek. dijonská horčica domáce varenie nielen chutné, ale aj zdravé, pretože neobsahuje umelé prísady, konzervanty. Táto omáčka sa perfektne skladuje v chladničke 2 mesiace a pikantnú pochúťku si môžete dopriať kedykoľvek.

Pohár s horčicou uloženou v chladničke musí byť zakrytý hermeticky uzavretým vekom, inak omáčka rýchlo stratí arómu, ostrosť a začne vysychať. A je žiaduce zbierať omáčku z nádoby suchou lyžičkou. Pri zásahu surová voda horčica sa začne kaziť.

Čím môžete nahradiť dijonskú horčicu?

Na území našej krajiny sa zrnká čiernej alebo hnedej horčice len tak ľahko nedostanú. Preto na prípravu omáčky môžete použiť semená bielej alebo sareptskej horčice. Ak máte málo času na prípravu korenia, namiesto celých zŕn je lepšie kúpiť hotový horčicový prášok v obchode, potom je možné vynechať krok mletia.

Existuje ďalšia možnosť, ako nahradiť francúzske korenie. Kúpte si bežnú horčičnú omáčku z obchodu, pridajte do nej 1 lyžičku jemne nastrúhaného koreňa chrenu (nahradí pikantnosť omáčky Tabasco), 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 3-4 lyžice. l. biele víno. Všetky ingrediencie rovnomerne premiešame. Omáčka je hotová. Namiesto bieleho vína sa občas použije trochu. citrónová šťava, roztok suchý kyselina citrónová, pár kvapiek stolový ocot(lepšie ako jablko).

Namiesto francúzskej horčice možno na mazanie mäsa pred pečením použiť iné koreniny: kari, čili papričku, muškátový oriešok, zázvor.

Je len na vás, či si kúpite hotovú omáčku zo supermarketu alebo si vyrobíte vlastné dijonské korenie. Avšak, kedy domáca výroba hosteska môže meniť pikantnosť, sladkosť, experimentovať s prísadami, berúc do úvahy jej chuťové preferencie a preferencie jej príbuzných. Dijonská horčica sa podáva studená v malých omáčkach alebo chrenových miskách.

Užitočné video

Fazuľky dijonskej horčice sú skvelým dresingom na šalát. Mám veľmi rád výdatný a chutný šalát:

Vo Francúzsku je nádherné mesto Dijon a práve odtiaľ pochádza horčica, obľúbená po celom svete. V prvom rade sa dijonská horčica od ruskej líši svojim receptom. Naša omáčka má svoj osobitý štýl, je pikantná, veľmi pálivá. Pri nádche vám okamžite vyčistí nos, toto nie je pre vás žiadne sladké francúzske korenie - ani naše studená zima ohrieva.

História vzhľadu

Vo Francúzsku sa horčica používa od roku 1292, v tomto období sa spomína v kráľovských matrikách. Pod názvom „Dijon“ sa horčica stala známou od 13. storočia. Zjednodušene povedané, slovo „Dijon“ pochádza z názvu mesta Dijon, kde sa začalo vyrábať.

Postupne vznikali partnerstvá na výrobu tohto dochucovadla, stroje na jeho výrobu a originálne recepty ktoré používalo biele víno. Táto výroba znamenala začiatok aktívnej invázie dijonskej horčice do životov ľudí. rozdielne krajiny. A v roku 1937 bola značka dijonskej horčice oficiálne schválená.

Aký je rozdiel medzi dijonskou horčicou a obyčajnou ruskou horčicou?

Pozrime sa bližšie na rozdiely:

Francúzsky výrobok je vyrobený z lúpaných semien horčice čiernej a sarepty. Semená môžu byť celé alebo rozdrvené a pestujú sa neďaleko Dijonu v Burgundsku. Pridáva sa do nej šťava. nezrelé hrozno alebo mladé biele víno. Niektoré recepty používajú vínny ocot. Chuť francúzskeho produktu je jemná, s sladkokyslú chuť. Kompozícia môže obsahovať korenie, ako je estragón, levanduľa alebo tymian;
Naša horčica sa najčastejšie vyrába z prášku, aj keď v súčasnosti si môžete kúpiť produkt zo zŕn horčice Sarepta, ktorá sa pestuje pri Volgograde. Koriaci prášok sa nezískava mletím zŕn, ale vyrába sa z výliskov, ktoré ostanú po vytlačení oleja zo zŕn. Cítiš ten rozdiel? Obilná francúzska omáčka obsahuje prírodný horčičný olej a je pridaný náš koreniaci prášok rastlinné oleje. Ale len horčičný olej môže zmierniť ostrosť a ostrosť, a obvyklé slnečnicový olej nie, preto plačeme z našej omáčky;
Chuť francúzskeho produktu je teda jemnejšia, je stredne korenistá, vôbec nie ostrá, trochu sladká. Náš produkt je teplejší, oveľa „podlejší“;
Francúzska omáčka má nádhernú jemnú textúru s viskóznou štruktúrou, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v zrnách, zatiaľ čo tá naša sa zvyčajne pripravuje ako hladká omáčka. Odtieň Dijonu môže byť od svetložltej po jasne žltú;
Francúzi nemajú jediný spôsob varenia. Do omáčky možno pridať prírodný vínny ocot, biele alebo červené burgundské víno, ako aj bylinky a koreniny. Boli časy, keď namiesto toho vínny ocot pridal kyslý hroznový džús verjuice (verzhus), ktorý je tiež celkom vhodný. Náš recept je oveľa jednoduchší, okrem samotnej horčice budete potrebovať vodu, soľ, trochu korenia a ocot.

Aplikácia pri varení

Dijonská horčica je lahodná a zdravá. Podporuje dobré trávenie a pôsobí antioxidačne. Hodí sa preto k akémukoľvek mäsu a najmä ku kebabom alebo grilu pripravovaným na grile. Skvele doplní varené bravčové mäso, bravčovú kotletu, ak ju pred vložením do panvice namažte zo všetkých strán týmto korením. Mäso bude šťavnatejšie a mäkšie.

Môžete to urobiť inak: mäso nakrájajte na plátky (hrúbka 4 cm), do každého urobte zárezy. Kúsky nastrúhame s korením a dijonskou horčicou. Vďaka priečnym rezom je mäso dobre nasiaknuté. Potom ju opečte na panvici s rozpáleným olejom.

Vitamíny skupiny B obsiahnuté v zrnách sú dôležité pre správny metabolizmus uhľohydrátov, preto má francúzsky výrobok so zrnom aj veľmi užitočné vlastnosti. Aj obilná horčica sa dokonale prejaví v tučných mäsitých jedlách. Spaľovanie obilnín vám pomôže lepšie stráviť tučné jedlá, pretože odmietnuť mäsové výrobky a bohatá kapustová polievka neodporúča sa, najmä v zime.

Je absolútne nepostrádateľný v mnohých omáčkach a šalátové dresingy. Koniec koncov, niekto miluje sladkosť a niekto - horkosť. Táto omáčka spojí všetkých. Čo sa týka domáca majonéza, vtedy je lepšie pridať nezrnité francúzska horčica, potom sa do nej zmestí doslova všetko od rýb až po šaláty.

Môžete snívať s prísadami: pripravte majonézu s estragónom a zrnitou horčicou na ryby, pridajte cesnak a tymian k mäsu. Omáčka zvýrazňuje chuť horkej a drsnej zeleniny, ako je reďkovka daikon alebo zeler.

Ona dá korenistá chuť ryby a morské plody varené s francúzskou omáčkou. Napríklad obľúbeným belgickým jedlom sú mušle in horčicová omáčka, v ktorom je okrem hlavných ingrediencií pridaný produkt z Dijonu.

Recept na varenie doma

Recept na prípravu francúzskej omáčky sa zdá byť komplikovaný, no v skutočnosti je založený na horčičných semienkach, ktoré sa dnes dajú bez problémov kúpiť.

Budete potrebovať:

tmavé a svetlé horčičné semienka - zmes 100 g;
teplá voda - 2 lyžice. lyžice;
biele víno - 50 ml;
balsamico - 50 ml;
olivový olej - 60 g;
prírodný med - 40 g;
morská soľ - 8 g;
zmes papriky - 2 štipky.

Celkový čas varenia: 2 hodiny 15 minút

Ako na to:

Náhrada za francúzsku omáčku

Avšak, nájsť Francúzsky výrobok výmena nie je vôbec náročná. V šalátoch dresing z kyslej smotany s obyčajná horčica. Je pravda, že chuť sa ukáže ako nezvyčajná, s miernou pikantnosťou, ale ak ochutíte šalát z čerstvej kapusty takýmto dresingom, zelenina bude oveľa jemnejšia.

Ak niečo naozaj chcete, určite si to uvarte. Preto sa nebojte experimentovať, neexistuje žiadna dijonská horčica - pridajte k jedlu obvyklú jedáleň, ale s chuťou chrenu.

Druhé číslo je kozácka verzia horčice, v tejto omáčke namiesto tradičný ocot bol pridaný nálev z uhoriek. Pikantné, kyslé, sladké tóny - má všetko, aby jedlo získalo osobitnú chuť.

A nakoniec naša hnedá horčica Sarepta, ktorá sa pestuje neďaleko Volgogradu. Chutí trochu inak ako v Dijone. Môže sa použiť ako korenie pre akékoľvek produkty, najmä mäso, v náleve a omáčkach, pridávaných do šalátových dresingov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok