Pečeňová paštéta z bravčovej pečene: recept na varenie doma. Paštéta z hovädzej pečene s bravčovou masťou

Pečeňová pasta

Jednoduché recept krok za krokom s foto a video návodom, podľa ktorého ľahko pripravíte paštétu bravčová pečeň na sporáku a v pomalom sporáku, možnosti jedál.

750 g

35 min

187 kcal

5/5 (2)

Často robím paštétu. Toto skvelá možnosť občerstvenie alebo rýchle a chutné občerstvenie pre hostí. Zo všetkých paštét mi najviac chutí bravčová pečeň. Aby to nebolo suché, varím na bravčová masť alebo slanina.

Ingrediencie a príprava

Kuchynský riad: panvica, doska na krájanie, mixér.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

Postupnosť varenia paštéty z bravčovej pečene

  1. Predtým, ako si doma pripravíte paštétu z bravčovej pečene, vyberte olej z chladničky. Budeme ho potrebovať v zmäknutej forme.
  2. Dajte panvicu na oheň a nakrájajte slaninu na stredné kúsky. Vložíme na panvicu a na strednom ohni opekáme, kým sa tuk neroztopí. Nezabudnite prehodiť slaninu. Aby sa slanina neprilepila na suchú panvicu, môžete na ňu dať trochu rastlinného oleja.

  3. Počas tejto doby ošúpte a nakrájajte cibuľu ľubovoľne v malých kúskoch.

  4. Odstráňte všetku slaninu z panvice a odložte ju nabok. Budeme ju potrebovať o niečo neskôr, takže buďte trpezliví, aby ste ju nezjedli.
  5. V tuku vytvorenom v panvici vložte cibuľu.
  6. Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na malé kúsky a tiež vložíme do panvice. Vyprážajte do peknej zlatistej farby.

  7. Kým sa cibuľa a mrkva vyprážajú, pečeň ľubovoľne nakrájajte. Ak je na ňom film, musí sa odstrániť a všetky prípadné hrubé spojovacie časti by sa mali odstrániť.

  8. Vložte kúsky pečene do panvice s smaženou cibuľou a mrkvou. Miešajte a smažte zo všetkých strán pod zatvoreným vekom. Pečienka je teda stále dusená.


    Pečeň môže byť aj varená. Pri odpovedi na otázku, koľko variť bravčovú pečeň na paštétu, poviem, že jej bude stačiť 20-25 minút. Mrkvu môžete radšej variť ako smažiť. Vo všeobecnosti sa paštéta dá urobiť aj bez mrkvy, ale mne, ako mne, chutí lepšie.

  9. Keď je všetko s nami uvarené alebo vyprážané, preložíme všetky ingrediencie do misky mixéra a dáme tam odloženú, opraženú slaninu.
  10. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a tiež vložte maslo, ktoré v tomto okamihu zmäklo.
    Všetok obsah premeníme mixérom na homogénnu pastu. Dá sa to urobiť aj mlynčekom na mäso.

A môžete urobiť paštétu vo forme rolády. Aby ste to urobili, vezmite si potravinovú fóliu a rozložte ju na stôl alebo dosku. Paštétu rozotrieme v rovnomernej vrstve a otočíme ju do rolky, pričom film postupne odstraňujeme. Niekedy maslo nevložím pri sekaní, ale rovnomerne ho rozotriem po vrstve paštéty a potom rolku zviniem.

Paštétu pripravenú na akýkoľvek spôsob môžeme ihneď konzumovať, ale je lepšie ju nechať trochu stuhnúť v chladničke. Platí to najmä o pečienkovej rolke, ktorá sa po vychladnutí ľahko a krásne krája.

Paštéta z bravčovej pečene v pomalom hrnci

  1. Berieme všetky rovnaké ingrediencie ako v predchádzajúci recept. Multivark zapneme v režime "Frying".
  2. Slaninu nakrájame na tenké prúžky alebo malé kúsky. Dáme do misky a opečieme, pričom sa roztopí tuk.

  3. Nakrájajte cibuľu a mrkvu (alebo tri na hrubom strúhadle).

  4. Slaninu vyberieme z misy a na tuku opražíme cibuľu a mrkvu do svetlozlata.

  5. Pečeň nakrájame a dáme do misky so zeleninou. Prepneme „Vyprážanie“ na „Hasenie“ av tomto režime varíme pečeň 15-20 minút s otvoreným vekom, pričom nezabudneme miešať.

  6. Preneste obsah misky do inej nádoby.

  7. Pridajte soľ, korenie a mäkké maslo.
  8. Pomocou mixéra priveďte všetko do homogénneho stavu.
  9. Všetky ingrediencie okrem masla, soli a korenia môžete prejsť cez mlynček na mäso. Potom pridajte všetko ostatné a dobre premiešajte.

Ďalšie možnosti paštéty z bravčovej pečene


Pripravené podobným spôsobom

Prvýkrát o paštéte hovoril Pushkin A.S. vo svojom románe Eugen Onegin. Opísal štrasburský koláč z lístkového cesta s jemná plnka. U nás sa väčšinou paštéty pripravujú z pečene. Dnes vám povieme, ako uvariť jemnú a pikantnú paštétu z bravčovej pečene.

Mnohí z nás milujú paštétu. Môže sa natrieť na chlebíčky alebo podávať s prílohou. Tiež plnené paštétami rôzne pečivo. Gazdinky najradšej varia hovädziu paštétu resp kuracia pečeň, pričom bokom necháme užitočné bravčové droby. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že bravčová pečeň sa vyznačuje tuhosťou a horkosťou.

Verte, že z bravčových drobov sa dá vyrobiť lahodná a jemná paštéta, ktorá osloví všetky domácnosti. A tie rady skúsených kuchárov vám pomôže pripraviť takéto jedlo:

  • robiť lahodná paštéta z bravčovej pečene doma by ste si mali vybrať iba kvalitné a čerstvé produkty;
  • film z pečene sa dá ľahko odstrániť, ak sa najskôr ponorí do vriacej vody na 2-3 minúty;
  • aby ste sa zbavili chuti horkosti a pečeň zmäkla, odporúča sa najprv namočiť plnotučné mlieko, pričom čas priamo závisí od veľkosti kusu;
  • aby bola paštéta mäkká a jemná chuť nezabudnite pridať čerstvú bravčovú masť;
  • aby paštéta dlhšie nezvetrala, môžeme ju na vrch naliať roztopenú maslo;
  • paštétu môžete po zabalení do potravinovej fólie skladovať v chladničke;
  • z paštéty môžete urobiť rolku a ako náplň zvoliť chladené maslo;
  • treba pridať do pečene varená mrkva- dá hotové jedlo dodatočná šťavnatosť;
  • do paštéty z bravčovej pečene pridajte akékoľvek korenie a bylinky;
  • pečeňová paštéta sa môže zachovať;
  • na prípravu pikantnej a originálnej pečeňovej paštéty môžete použiť huby, sušené slivky, rôznu zeleninu;
  • aby paštéta mala jednotnú konzistenciu, mala by byť skrútená v mlynčeku na mäso alebo poraziť mixérom najmenej 3 krát;
  • prídavok ťažký krém urobí paštétu šťavnatejšou s bohatou arómou;
  • spôsob spracovania pečene (v pomalom hrnci, na panvici, v rúre) neovplyvňuje chuťové vlastnosti paštéta.

Jemná bravčová paštéta s bravčovou masťou

Klasickou sadou produktov na prípravu vynikajúcej a pikantnej paštéty je pečeň a bravčové mäso čerstvý tuk. Vďaka slanine sa paštéta stane jemnejšou a získanejšou bohatá chuť. Vyberte si iba čerstvú bravčovú pečeň, jej povrch by mal byť svetlý a elastický.

zlúčenina:

  • 800 g bravčovej pečene;
  • 2 cibule;
  • mrkva - 3 ks;
  • čerstvý bravčový tuk - 250 g;
  • 200 g masla;
  • soľ a korenie podľa chuti.

varenie:


Konzervácia mäsa na zimu

Mnohé gazdinky pripravujú jedlo na zimu. A aké príjemné je otvoriť nádherný, voňavá konzervácia v chladnom počasí! Paštétu z bravčovej pečene môžete zavárať aj v pohároch. Malo by sa skladovať na chladnom mieste, najlepšie v pivnici alebo pivnici.

zlúčenina:

  • bravčové mäso čerstvá pečeň- 3 kg;
  • bravčová alebo hovädzia dužina - 3 kg;
  • čerstvý bravčový tuk - 3 kg;
  • 15 kuracích vajec;
  • 3 kg cibule;
  • stolová soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Pred-bravčová pečeň by sa mala dôkladne umyť a očistiť od filmu.
  2. Pri príprave paštéty z konzervy nemožno bravčové droby namočiť do plnotučného mlieka.
  3. Pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota rozdrvte pečeň olúpanú Cibuľa, čerstvá slanina a bravčová alebo hovädzia dužina.
  4. Aby bola paštéta homogénna a jemná, je potrebné až 3-krát prejsť cez mlynček na mäso.
  5. Vo výslednej zmesi musíte vložiť kuracie vajcia, soľ a korenie, všetko dôkladne premiešajte.
  6. Banky akejkoľvek denominácie by mali byť najskôr sterilizované.
  7. V pripravených pohároch je potrebné rozotrieť paštétu. plné poháre nie je potrebné ukladať, asi 3 cm by nemali dosiahnuť krk.
  8. Nalejte vodu do veľkej hrubostennej panvice tak, aby pokrývala steny plechoviek o niečo viac ako polovicu.
  9. Na miernom ohni musíte paštétu variť 4 hodiny. Pokrievka hrnca musí byť tesne uzavretá.
  10. Na záver treba povedať, že horúce poháre by sa mali zrolovať s viečkami, ochladiť a poslať na uskladnenie v suteréne alebo pivnici.

Paštéta z bravčových vnútorností

Z bravčových drobov si môžete pripraviť lahodnú paštétu z konzervy. Skúsené gazdinky ako základ sa berie bravčová pečeň, ale pridávajú sa pľúca, slezina, srdce, obličky a tiež hlava.

zlúčenina:

  • nasekaná bravčová hlava - 6500 g;
  • 1,2 kg bravčovej pečene;
  • 1,5 kg pľúc;
  • 1 kg srdca;
  • 200 g sleziny;
  • 300 g obličiek;
  • 500 g bravčovej buničiny;
  • strúčiky cesnaku podľa chuti;
  • soľ, zmes papriky;
  • 3 veľké cibule.

varenie:

  1. Bravčová hlava sa musí nakrájať na kúsky a dôkladne umyť.
  2. Ostatné vedľajšie produkty z bravčového mäsa tiež podliehajú starostlivému spracovaniu.
  3. Obličky, pľúca, pečeň, slezina, srdce, mäsová dužina a nakrájame na kúsky prasacia hlava by mali byť rozdelené na samostatné panvice.
  4. Do každého hrnca vložte jednu hlávku cibule.
  5. Všetky zložky musia byť varené na miernom ohni, kým nie sú mäkké.
  6. Keď je pečeň takmer uvarená, pridáme olúpané strúčiky cesnaku.
  7. Priemerná doba varenia všetkých komponentov je 2,5 hodiny.
  8. Uvarené droby treba ochladiť, oddeliť mäsová časť z kostí a potom nakrájajte v mlynčeku na mäso, mixéri alebo kuchynskom robote.
  9. Pripravená zmes musí byť okorenená stolová soľ a korenie.
  10. Vyhoďte varený cesnak a cibuľu.
  11. Výsledná zmes sa musí rozložiť na banky. Plechovky by sa nemali plniť až po okraj.
  12. Na plech na pečenie pokrytý uterákom alebo handrou musíte položiť poháre a zakryť ich viečkami bez gumičiek.
  13. Do plechu nalejte vodu tak, aby siahala po okraj formy.
  14. Plech na pečenie s plechovkami by sa mal poslať do studenej rúry a variť pri maximálnej teplote 20 minút.
  15. Potom sa musí oheň znížiť a paštéta sa ďalej dusí ďalšie 2-2,5 hodiny, ak je to potrebné, pridajte vodu.
  16. Horúce poháre by sa mali zvinúť s viečkami, ochladiť a uložiť do chladničky alebo suterénu. V tejto forme sa pasta skladuje dlhú dobu pri izbovej teplote.

Paštéta z bravčovej pečene je pokrmom na všetky príležitosti. Dá sa pripraviť ako klasická verzia, a s pridaním ďalších ingrediencií, ktoré dodajú paštéte osobitú chuť.

Klasická paštéta z bravčovej pečene

Po tomto recepte už paštétu nechodíte kupovať do obchodu.

Na varenie budete potrebovať:

  • balenie masla - 200 gramov;
  • dve žiarovky;
  • dva strúčiky cesnaku;
  • 800 gramov bravčovej pečene;
  • soľ korenie, bobkový list.

Proces varenia:

  1. Bravčovú pečeň ošúpeme, dobre opláchneme, potrieme soľou, vložíme do hrnca a zalejeme studená voda. Počkajte, kým voda zovrie a pridajte tam bobkový list. Potom varíme ešte asi 25 minút.
  2. Kým sa pečienka varí, nakrájame si cibuľu a opražíme na panvici. Teraz tam pridajte pečeň a smažte ďalších päť minút.
  3. Suroviny pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote, aby sme vytvorili pyré.
  4. A teraz - hlavné tajomstvo. Maslo vyšľaháme do peny a zmiešame s pečeňovou hmotou. Pridajte korenie podľa vlastného uváženia. Vložte paštétu do formy a na vrch opäť nalejte malé množstvo teplého masla. Vložte do chladničky vychladiť.

Ako variť v pomalom hrnci

Multivarič je všestranné zariadenie na varenie. Je vhodná aj na vytvorenie lahodnej paštéty.

Požadované produkty:

  • 50 gramov masla;
  • jeden kus mrkvy a cibule;
  • jeden bobkový list a jeden strúčik cesnaku;
  • asi 400 gramov bravčovej pečene;
  • soľ korenie.

Proces varenia:

  1. Pripravujeme všetky produkty pre multivarku: umyjeme pečeň a potom ju nakrájame na kúsky. Mrkvu nastrúhame na pásiky, cibuľu na malé štvorčeky. To isté robíme s maslom.
  2. Výrobky spúšťame do misky multivarky. Pridajte korenie, bobkový list a dobre premiešajte.
  3. Nastavíme režim "Pečenie" na 40 minút a čakáme.
  4. Zostáva len počkať, kým uplynie stanovený čas, a rozdrviť varenú zeleninu v mixéri.

Mnohí z nás nemajú radi kuraciu pečeň pre jej špecifickosť horká chuť a suchá dužina. Ponúkam výborné kulinársky nápad: ísť na trik a premeniť pečeň na najjemnejšia paštéta. Dať dobrý vkus a šťavnatú štruktúru, pečeň podusíme na mlieku a potom zmiešame nakrájanú pečeňovú hmotu s opraženou zeleninou (cibuľa a mrkva) a bravčovou masťou.

Varenie zaberie málo času, ale ukáže sa uspokojujúce, chutné a zdravé. Takúto paštétu môžeme pokojne podať aj dieťaťu, pretože neobsahuje škodlivé látky chuťové prísady a konzervačné látky. Jediné odporúčanie: ak sú vaše deti v predškolskom veku, v procese prípravy pečeňovej paštéty znížte množstvo na polovicu feferónka a tuku, pretože je kontraindikované, aby deti jedli príliš mastné a korenené jedlá.

Paštéta z kuracích pečienok so slaninou a mrkvou sa dá použiť na prípravu sendvičov, pita roliek, koláčikov. kuracia paštéta- výborná plnka tenké palacinky, koláče a košíčky z krehkého cesta.

Informácie o recepte

Spôsob varenia: vyprážanie, dusenie, mletie.

Celkový čas varenia: 1 hodina

Porcie: 8 .

Ingrediencie:

  • kuracia pečeň - 800 g
  • bravčový tuk - 450 g
  • cibuľa - 400 g
  • mrkva - 400 g
  • mlieko - 200 ml
  • čierne korenie - podľa chuti
  • soľ - podľa chuti
  • semená granátového jablka - na ozdobu (voliteľné).

Varenie


  1. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky.

  2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky.

  3. Salo strih.
  4. Na panvicu dáme cibuľu, masť a mrkvu, pridáme 2 polievkové lyžice rast. oleja a smažíme do zlatista.

  5. Vyčistite pečeň od vlákien, žlčových ciest.

  6. Pridáme k opraženej slaninke so zeleninou.

  7. Smažte 5-6 minút.

  8. Zeleninu necháme vychladnúť.

  9. Možno predložiť ako nezávislé jedlo k zemiakom.

  10. Na paštétu všetko prerolujte cez mlynček na mäso.

  11. Vložíme do panvice, pridáme mlieko a dusíme 7 minút.

  12. Zahriatu hmotu rozlomte mixérom.

  13. Pridajte pohár vody, soľ, korenie podľa chuti a za stáleho miešania varte, kým sa tekutina neodparí.
  14. Ako sa ochladzuje, pasta sa stane pevnou. Pri podávaní paštéty z kuracej pečene alebo sendvičov z nej môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, semienkami z granátového jablka, nasekanými varené vajce. Chuť paštéty skvele dopĺňajú jemne solené uhorky.
  15. Takúto paštétu je možné pripraviť na budúce použitie: zložiť do sklenená nádoba, zatvorte veko a uložte do chladničky na 4 dni. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť až na niekoľko mesiacov - vložte paštétu do plastového vrecka a potom mraznička. V prípade potreby ho môžete kedykoľvek rozmraziť mikrovlnka a nakŕmiť nečakaných hostí.



Poznámka pre majiteľa:

  • Podobným spôsobom môžete uvariť lahodnú paštétu z moriaka alebo husacej pečene.
  • Salo na prípravu paštéty môžeme použiť solené alebo údené, do paštéty však treba pridať menej soli. Vďaka údenej bravčovej masti získa paštéta zvláštnu chuť.

Toto nemusí byť najlepšie užitočným spôsobom varenie paštéty kvôli použitiu bravčovej masti, ale ukazuje sa tak chutné a uspokojivé, že niekedy si môžete dovoliť odchýliť sa od pravidiel.
Pečeň je veľmi užitočný produkt tak to treba zaradiť do stravy. Je pravda, že jeho príprava má svoje vlastné jemnosti. Pamätám si, keď som prvýkrát vyprážal bravčová pečeň. Po prvé, nenamočil som to a ukázalo sa, že je to horké. Po druhé, nevedel som, že ak sa pečeň varí alebo smaží príliš dlho, ukáže sa, že je veľmi tvrdá, a chýbal mi okamih, keď bola pripravená. A po tretie, osolil som to hneď na začiatku, čo by sa v žiadnom prípade nemalo robiť - soľ až na konci, inak pečeň okamžite stvrdne. Potom som to všetko, samozrejme, zistil a odvtedy je moja pečeň výborná.
Mimochodom, z pečene sa dá pripraviť nielen paštéta, ale aj mnohé iné jedlá. Mne sa napríklad veľmi páčili, uvaria sa veľmi rýchlo a sú veľmi chutné. vďaka prísadám a koreniu je neuveriteľne voňavý a nie menej uspokojivý ako hovädzí stroganoff alebo pečienka. Ďalšie číslo v mojom programe bude, myslím si, že bude chutné ako syrové lasagne.

Porcie: nedefinované
Kalórie: stredná kalória
Kalórie na porciu: 245 kcal / 100 g

Na prípravu paštéty z bravčovej pečene so slaninou budete potrebovať:

Bravčová pečeň - 1 kg
nesolený bravčový tuk - 200 g
cibuľa - 2 hlavy
mrkva - 1 ks.
maslo - 100 g
biely chlieb - 2 kusy
soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti


Paštéta z bravčovej pečene so slaninou sa pripravuje takto:

1. Bravčovú pečeň namočíme na dve hodiny vopred do mlieka, aby nezhorklo. Odstráňte film a žlčové cesty z pečene, dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na kúsky.
2. Nesolenú slaninu nakrájame na kocky, ošúpeme a nakrájame cibuľu na polkolieska, ošúpeme mrkvu, umyjeme a nakrájame na kolieska.
3. Do panvice dáme tuk a hneď ako sa začne zohrievať, vložíme cibuľu a mrkvu. Smažte asi 10 minút za stáleho miešania a pridajte pečeň. Soľ zatiaľ nie je potrebná, inak pečeň stvrdne.
4. Pečeň dusíme so zeleninou asi 10-15 minút, kým nebude pečeň hotová. Nedovoľte, aby bol tuk silne vyprážaný, mal by byť iba vytavený.
5. Pečeň so zeleninou necháme mierne vychladnúť a pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s maslom a čerstvým bielym chlebom. Je lepšie skrútiť dvakrát, aby mala paštéta viac jednotná konzistencia. Hotovú paštétu podľa chuti osolíme a okoreníme, potom preložíme do skladovacej nádoby, prikryjeme príp Potravinová fólia a uchovávajte v chladničke.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore