Prečo sú modré a hnedé hrozienka zdravšie ako žlté. Ktoré hrozienka je lepšie vybrať
Hrozienka- Sušené hrozno. Nie všetky odrody sú vhodné na jeho výrobu. O kvalitný výrobok matný povrch a bez poškodenia. Zaujímavé je, že hrozienka môžu byť pokrčené aj hladké (pozri fotografiu).
Vo všeobecnosti existujú 4 druhy hrozienok:
Hrozno je možné sušiť dvoma spôsobmi:
- Oftobi. Znamená sušenie na slnku. Na urýchlenie môžete použiť blanšírovanie.
- Soyagi. Znamená sušenie na tienistých miestach. Táto metóda zaberie viac času a považuje sa za šetrnejšiu.
Ako si vybrať a uložiť?
Pri výbere hrozienok venujte pozornosť vzhľad. Ak sú bobule mastné a mäkké, s najväčšou pravdepodobnosťou je produkt pokazený a neodporúča sa ho kupovať.
Hrozienka by mali byť umiestnené v čistej, suchej nádobe s tesným vekom, ktoré môže byť ponechané izbová teplota. V tomto stave vydrží čerstvé 4 mesiace. V chladničke sa čas zvyšuje na rok.
Užitočné vlastnosti
Výhody hrozienok sú známe už dlho. Odporúča sa používať na normalizáciu fungovania nervového systému, od r sedatívny účinok sušené ovocie bolo experimentálne dokázané. Lekári odporúčajú pridať tento produkt do vašej stravy, ak máte problémy s gastrointestinálnym traktom, srdcom, obličkami, ako aj anémiou. Vzhľadom na to sa odporúča používať hrozienka pre tehotné ženy, u ktorých je riziko vzniku anémie pomerne vysoké.
Suché hrozno si zachováva 75 % vitamínov a 100 % stopových prvkov. Zloženie hrozienok zahŕňa veľké množstvo rôznych látok. Napríklad draslík normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému a stabilizuje sa arteriálny tlak. V sušenom ovocí je fosfor, ktorý je potrebný pre kostného tkaniva. Nie sú to všetky látky, ktoré sú súčasťou hrozienok a priaznivo pôsobia na činnosť celého organizmu.
Výhody hrozienok a liečby
Hrozienka sa používajú v mnohých receptoch tradičná medicína ktoré sú zamerané na liečbu mnohých chorôb. Odvary pripravené na báze hrozienok sa odporúčajú pri zápale pľúc, bronchitíde a hypertenzii. Suché hrozno sa môže potierať aj na miesta postihnuté lišajníkom, v takom prípade ochorenie rýchlo zmizne. Počas žltačky sa odporúča používať hrozienka.
Použitie pri varení
Hrozienka sú veľmi obľúbené v kuchyniach Blízkeho a Stredného východu. Pretože sušené hrozno sa nelíši od čerstvého, dá sa použiť v identických receptúrach. Pri výrobe sa používajú hrozienka cukrovinky a pekárenské výrobky. Obľúbené sú najmä košíčky s hrozienkami.
Suché hrozno sa používa na varenie mäsa a druhých jedál, napríklad pilaf. Na základe hrozienok sa tiež pripravujú rôzne nápoje, napríklad kvas, ovocný nápoj, kompót atď.
Ak je v procese prípravy tohto sušeného ovocia potrebné zlepšiť jeho vzhľad, môžete použiť nasledujúce triky:
Ak chcete oddeliť lepkavé hrozienka, musíte použiť nasledujúci tip: hrozienka vložte do cedníka a podržte ho nad vriacou vodou. Potom sa ovocie musí sušiť. Môžete tiež použiť mikrovlnka. Ak to chcete urobiť, držte ich pri strednom výkone po dobu 50 sekúnd. Hrozienka z času na čas skontrolujte, či sa nepokazia.
Ako variť doma?
Existuje niekoľko spôsobov, ako získať hrozienka doma. Napríklad pomocou elektrickej sušičky. Ide o najvyššiu kvalitu a rýchly spôsob dostať hrozienka.
Vyberte si teda sladkú odrodu hrozna a odstráňte pokazené bobule. Hrozno sa odporúča nechať na malých strapcoch. Potom ho znížte na 4 sekundy. vo vriacej vode so sódou, na 1 liter vody 5 g sódy a potom ihneď do studenej vody. To je potrebné na odstránenie voskových usadenín a urýchlenie procesu sušenia. Potom je potrebné bobule vysušiť na uteráku a rovnomerne rozložiť na sitá elektrickej sušičky. Posielame do sušičky a každú hodinu meníme nádoby. Proces vám zaberie asi 7 hodín Potom, čo je potrebné hrozno ochladiť a znova poslať na 7 hodín do sušičky, teplota 60 stupňov.
Hrozno môžete viac sušiť jednoduchá metóda používali naši predkovia. Vezmite plech na pečenie, prikryte ho papierom a rozložte hrozno. Potom ju umiestnite na slnečné miesto. Každé 2 dni je potrebné bobule obrátiť.
Škodlivosť hrozienok a kontraindikácie
Škodlivé hrozienka môžu spôsobiť individuálnu neznášanlivosť produktu. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že výrobok obsahuje veľké množstvo cukru, čo spôsobuje vysoký obsah kalórií. Vzhľadom na to použite hrozienka vo veľkom počte neodporúča sa pre obezitu, ako aj pre ľudí, ktorí si sledujú postavu. Obmedzte množstvo použitia v prítomnosti žalúdočných vredov.
Je zakázané jesť hrozienka, keď cukrovka a pri aktívnej tuberkulóze.
Ľudia začali pestovať hrozno od nepamäti, archeológovia objavili odtlačky hroznové listy, kosti a úponky pri vykopávkach z obdobia vrchnej kriedy.
Známky jeho pestovania sa našli aj v dobe medenej a bronzovej. A dokonca aj biblické písmo hovorí, že toto je prvá rastlina zasadená po potope.
Hrozienka: jej história
Hrozno vďačí za svoju distribúciu na území Ruska cárovi Alexejovi Michajlovičovi, ktorý bol otcom Petra I. Pri hlavnom meste vypestoval prvý vinič a po ňom Peter začal pestovať hrozno po celom Rusku. V blízkosti hlavných miest postavili najbohatší ľudia v Rusku obrovské skleníky, v ktorých sa pestovalo hrozno.
Sušené hrozno, inak hrozienka, sa najčastejšie vyskytuje v Strednej a stredný východ, ako aj v stredomorských krajinách.
Hrozienka sa vyrábajú z rôzne odrody hrozno, preto sa dodáva v rôznych veľkostiach a farbách. Podľa názvov odrôd sa niekedy nazývajú aj hrozienka - kishmish, ríbezle, shigani, sabza atď.
Užitočné vlastnosti hrozienok
Od nepamäti sa hrozienka považujú za užitočný a hodnotný produkt.
- Boli mu pridelené nehnuteľnosti posilniť nervový a kardiovaskulárny systém človeka, zvýšiť obsah hemoglobínu v krvi, odstrániť poruchy gastrointestinálny trakt, ako aj pozitívne ovplyvňujú činnosť obličiek.
- Faktom je, že hrozienka obsahujú obrovské množstvo rôznych užitočné látky: minerálne soli, vitamíny, bielkoviny, glukózu a fruktózu, tiamín a niacín, tuky, ako aj bór, ktorý je nevyhnutný v prevencii osteoporózy. Tmavé hrozienka sú považované za najbohatšie na živiny, rovnako ako samotné hrozno.
- S veľmi sladkou chuťou je sušené hrozno pre zuby absolútne neškodné, ba dokonca vynikajúce. profylaktické činidlo na boj proti chorobám ústnej dutiny. Môže za to vysoký obsah antioxidantov, ako je kyselina oleanolová, ktorá zastavuje rast baktérií spôsobujúcich problémy so zubami. Okrem toho hrozienka obsahujú veľké množstvo fytochemikálií, ktoré majú priaznivý účinok o stave ústnej dutiny.
Ale so všetkou užitočnosťou hrozienok nezabúdajte, že príliš dobré tiež nie je dobré, takže by ste nemali zneužívať hrozienka a konzumovať ich v neobmedzenom množstve.
Navyše je tu problém s čistotou tohto produktu. Hrozienka sú často veľmi kontaminované a pred použitím sa musia dôkladne vyčistiť a vydezinfikovať. Aby ste to dosiahli, po umytí ho musíte držať v kefíre alebo jogurte. Zvlášť opatrne je potrebné vykonať čistenie ľahkých odrôd hrozienok, pretože sú ošetrené chemikáliami na konzerváciu. Musí byť namočený v teplej vode a niekoľkokrát umývaný, pričom sa mení voda.
Existuje veľa druhov hrozienok a musíte si vybrať podľa svojho vkusu, Krajiny produkujúce hrozienka sú také početné, že je veľmi ťažké vybrať, kto je lepší a kto horší. Skúste sa preto zamerať na vzhľad a chuť sušeného hrozna.
Najlepšie odrody hrozienok
Systematické používanie hrozienok v potravinách vám pomôže nielen udržať celkové zdravie tela, ale aj spestrí vaše každodenné jedlá. Keďže sú hrozienka považované za veľmi sladké jedlo, môžu sa použiť ako náhrada sladkostí pri chudnutí.
Slovo hrozienka prišlo do ruského jazyka z turkického jazyka, ako by ste mohli hádať, v preklade toto slovo znamená „hrozno“. Zozbierané zrelé hrozno sa suší na horúcom slnku dva týždne alebo trochu viac. Toto obdobie je ovplyvnené počasie, takže hrozienka sa vyrábajú iba v regiónoch, kde je možné niekoľko týždňov sušiť na horúcom slnku. Pršať by nemalo. Sušenie sa vykonáva na špeciálnych miestach. V súčasnosti sa všetko sušené hrozno nazýva hrozienka, ale nie je to úplne správne. Historicky len sušené hrozno s kôstkami malo právo nazývať sa hrozienkami. A bez kameňa by sa to malo volať hrozienka. Vlastnosti čerstvého a sušeného hrozna sú trochu odlišné, ale pri správnom sušení sa v hrozienkach zachová 75-80% vitamínov a až 100% stopových prvkov.
Čierne hrozienka sa považujú za zdravšie ako svetlé. Červené hrozienka, získané z ružového hrozna, sú zriedkavé a horšie ako tmavé, pokiaľ ide o užitočné vlastnosti, ale lepšie ako svetlé.
Nie každá odroda hrozna je vhodná na výrobu hrozienok, ale iba taká s tenkou šupkou a mäsitou dužinou. Medzi regióny, v ktorých prírodné podmienky umožňujú pestovať odrody hrozna vhodné na výrobu hrozienok, patria takmer všetky krajiny Strednej Ázie, Irán, India, Turecko, Kalifornia v Severnej Amerike. Obyvatelia týchto krajín sú zvyčajne dobre oboznámení s technológiou. správne sušenie hrozienka.
Dobré hrozienka stratí pri varení až 80% vlhkosti, na výrobu 1 kg hrozienok bude potrebných najmenej 4-5 kg hrozna.
Užitočné vlastnosti hrozienok
O rôznych prospešných vlastnostiach hrozienok môžeme hovoriť takmer donekonečna a jeho magické vlastnosti sú ľuďom známe už od nepamäti. Navyše vlastnosti čerstvé hrozno sa nápadne líšia od rovnakých vlastností sušených a liečitelia o tom vedeli už od staroveku. Hrozienka už dlho zaujali svoje právoplatné miesto v ľudovom liečiteľstve.
Tento produkt je skvelý na posilnenie nervového systému, možno ho použiť ako sedatívum. Za túto vlastnosť vďačia hrozienka niacínu (kyseline nikotínovej), ktorý je v ňom obsiahnutý, ako aj vitamínom skupiny B (B1, B2 a B5), ktoré najpriaznivejšie vplývajú na stav nervovej sústavy. Hrozienka sú schopné zmierniť hnev a podráždenosť, majú sedatívny účinok, zlepšujú spánok, ukazujú sa vzrušujúcim ľuďom.
Hrozienka sú nevyhnutné pre posilňovacie práce kardiovaskulárneho systému, je neskutočne bohatý na draslík, ktorý aktivuje prácu srdcového svalu, preto lekári často odporúčajú, aby jadierka konzumovali ako samotné hrozienka, tak aj teplé či studené odvary z neho. Dobré pre hypertenziu. Infúzia hrozienok sa odporúča piť v ranných a večerných kurzoch po dobu jedného mesiaca na jar a na jeseň.
Je dobrý pri pľúcnych ochoreniach. Používa sa pri kašli a bronchitíde, podporuje prechod kašľa zo suchého a tvrdého na vlhký a mäkký. Používa sa aj pri nádche a bolesti hrdla, nápomocné sú najmä odvary z hrozienok s cibuľou. Hrozienka obsahujú bór a vďaka tomu u starších ľudí potláča rozvoj osteoporózy.
Aktívne sa používa pri chorobách močového mechúra a obličky, hrozienka majú silný diuretický účinok. Okrem toho pomáha pri množstve problémov s gastrointestinálnym traktom. Hrozienka má mierny choleretický účinok, už dlho sa používa ako prostriedok proti zápche a bobule so semenami pomáhajú pri úplavici. Zloženie hrozienok obsahuje látku arginín, vďaka čomu je užitočné pre zdravie mužov.
Výhody hrozienok sú dokonca vyjadrené v tom, že je schopný liečiť lišajníky. Bobule nakrájané na polovicu sa aplikujú na postihnuté oblasti. Skutočnosť, že hrozienka sú také užitočné, je spôsobené obsahom v ňom obrovské množstvo vitamíny, minerálne soli kovov a organické kyseliny. Hrozienka sú bohaté na antioxidanty. Ako ukázali nedávne štúdie vedcov, hrozienka vďaka svojej schopnosti brzdiť rast baktérií pomáhajú aj pri zubných ochoreniach a priaznivo pôsobia na stav nielen ďasien, ale aj zubov. antibakteriálny účinok vďaka kyseline oleanolovej, ktorá je súčasťou jeho zloženia. Používa sa pri anémii, najmä jej tmavé odrody, ktoré sú bohaté na železo.
Obsah glukózy a fruktózy v ňom je až 8-krát vyšší ako obsah podobných látok v čerstvých bobuliach. Hrozienka s kôstkou sú užitočnejšie ako bez nich Názor fytoterapeutov na sušené ovocie možno zhrnúť takto: látky obsiahnuté v produkte, z ktorého sa odstraňuje vlhkosť, sa v ňom koncentrujú viac, preto je pri ich používaní dôležitá opatrnosť a miera .
Druhy hrozienok
Napriek tomu, že v poslednej dobe možno na trhu nájsť rôzne názvy hrozienok, hlavné druhy, keďže boli štyri, stále zostávajú. Takáto klasifikácia bola vytvorená pred 2500 rokmi a odvtedy sa (našťastie alebo nie), bohužiaľ, nič nezmenilo. Vyzerá to takto:
- ľahké hrozienka bez semien;
- hrozienka tmavé odkôstkované;
- ľahké olivové hrozienka s jedným semenom;
- hrozienka sú veľké (s dvoma alebo tromi semenami).
Teraz sa pozrime na všetky tieto typy podrobnejšie.
Svetlé hrozienka bez kôstok
Jedná sa o malé hrozienka, ktoré sa vyrába zo zeleného alebo bieleho (ako sa tiež nazýva šedé) hrozna kishmish. Iné názvy pre túto odrodu – sabza, soyagi, bedona – sa nachádzajú v obchodnej terminológii a označujú spôsoby jej sušenia. Napríklad sója sa získava sušením v tieni, čo si vyžaduje špeciálne zariadenia. Odroda bedona sa získava bežným sušením na slnku bez akéhokoľvek spracovania. Na získanie odrody sabza sa hrozno najprv oparí v alkalickom roztoku a potom sa suší na otvorenom slnku.
Biele hrozienka obsahujú veľmi veľké množstvo cukru. Takýto produkt je veľmi užitočný pre tých, ktorí sú v zlom zdravotnom stave. Jeho konzumácia priaznivo pôsobí na posilnenie imunitného systému. Pôsobí aj zmäkčujúco na črevá, pôsobí ako jemné preháňadlo.Má široké využitie v pečení a cukrárstve.
Tmavé hrozienka, alias čierne hrozienka bez semien
Táto odroda hrozienok sa získava z tmavých odrôd hrozna úplne bez semien. Vyzerá tmavo gaštanové alebo tmavo modré. Takéto hrozienka sú zase rozdelené na veľmi a nie veľmi sladké, trochu suché. Predtým sa často nazýval „škorica“. Analogicky s predchádzajúcimi druhmi majú tmavé alebo čierne hrozienka iné mená - shagani, avlon, germian. Sušením na slnku bez akejkoľvek úpravy sa získa shagani. Avlon sa získava sušením na prudkom slnku so semenami rôzne odrody bez akéhokoľvek dodatočného spracovania. Na získanie germánske odrody sa používajú najlepšie hrozienkové odrody hrozna, ktoré sa však pred sušením na slnku oparia zásadou.
Tmavé alebo čierne hrozienka, samozrejme, držia dlaň pre obsah užitočných vlastností v nej. Obsahuje veľa železa, je užitočný pri anémii. Priaznivo pôsobí aj na stav nervovej sústavy. Tmavé hrozienka sú bohaté na antioxidanty. Rovnako ako biela je široko používaná v rôzne kuchyne a sladké pečivo. O tepelné spracovanie zdá sa, že sa otvára a vydáva svoju špecifickú pižmovú arómu.
Červené hrozienka sa získavajú z ružových odrôd hrozna. Toto vzácny pohľad hrozienka, to sa v regáloch vidí málokedy. Zaberá medzipolohu medzi svetlými a čiernymi hrozienkami.
Hrozienka svetlá olivová s jednou kôstkou
Ide o stredne veľké hrozienka. Dá sa to nazvať klasický vzhľad hrozienka. Táto odroda sa najčastejšie nachádzala na regáloch. Sovietske obchody. Vykôstkované hrozienka sa považujú za zdravšie a bohatšie ako vykôstkované. Na východe dokonca hovoria, že zbaviť ovocie alebo bobule kosti je to isté, ako pripraviť ich o dušu.
Je to dobré nielen pre cukrárske výrobky, ale aj pre rôzne mäsové jedlá, pilaf, plnka z hydiny. Pri varení sa často kombinuje s marhuľami alebo sušenými slivkami. Ideálne na kompóty.
Hrozienka veľké s dvoma alebo tromi semenami
Táto odroda hrozienok je najväčšia, mäsitá a veľmi sladká. Vyrába sa z dámskeho prstového alebo germánskeho hrozna. Má jantár, veľmi krásna farba, pre túto vlastnosť sa niekedy nazýva jantárové hrozienka. Vyzerá veľmi chutne. Môže sa rozdrviť a použiť bez jamiek na pečenie alebo výrobu tvarohových výrobkov. S kosťami sa používa na kompóty, ovocné nápoje, kvas. Po uvarení si zachová bohatú chuť a sýtu farbu. Táto vlastnosť našla široké uplatnenie aj pri varení.
Technológia výroby hrozienok
Sušenie hrozna prebieha na prudkom slnku, pod vplyvom priamych lúčov. Aby sa zlepšila kvalita produktu, pred sušením sa často len na niekoľko sekúnd ponorí do vriaceho alkalického roztoku.
V Kalifornii sa zber rozprestiera na podnosoch, ktoré sa umiestňujú medzi riadky hrozna. Tam sa suší bez vystavenia slnečnému žiareniu niekoľko, zvyčajne dva až tri týždne, potom sa čiastočne vysušené hrozienka umiestnia do nízkych debničiek. Chvíľu v nich vysychá. Potom sa hrozienka posielajú do továrne, kde prechádzajú všetkými procesmi prípravy pred predajom. Odpadky a vetvičky sa z nej odstránia, umyjú, ešte raz vysušia a ošetria roztokmi. Potom sa znova sušia, aby sa odparila zvyšná vlhkosť, a potom sa po všetkých týchto manipuláciách zabalia do rôzne nádoby. Proces je plne automatizovaný pomocou strojov a pracovníci ho vo všetkých fázach iba riadia. Ďalej idú na predaj hrozienka.
Chemické spracovanie hrozienok
Existujú tri spôsoby, ako sušiť hrozienka. Dva prirodzeným spôsobom: jeden na slnku, druhý v tieni a druhý spôsob je vhodnejší, pretože hrozienka sušené na slnku sú pevnejšie. Tretím spôsobom je chemická alebo tepelná úprava.
Bohužiaľ, hrozienka získané treťou metódou sa častejšie nachádzajú na policiach z celkom pochopiteľných dôvodov. Má atraktívnejší vzhľad, nepodlieha poškodeniu škodcami a je dlhodobo skladovaný. Dobré hrozienka vyzerajú vyblednuté v porovnaní s chemicky spracovanými, keďže ani jedna bobuľa si po vysušení nezachová svoju prirodzenú farbu. Ak vidíte na predaj hrozienka jantárovej farby, môže ísť o produkt fumigovaný oxidom siričitým a tónovaný farbivami.
Správne usušené tmavé hrozienka majú jemný povlak, svetlé vyzerajú svetlohnedo. Ak vidíte hrozienka rovnomerne žltá farba potom ide o spracovaný produkt. Ďalšie znamenie dobrá kvalita: ak sa hrozienka hádžu, potom keď bobule padnú, vydajú zvuk podobný zvuku padajúcich kamienkov.
Fumigácia oxidom siričitým sa používa na ničenie baktérií a ochranu pred škodcami. Z údenia v oxide siričitom sa bobule stávajú lesklé, zlaté a akoby priehľadné. Názory odborníkov na nebezpečenstvo takejto liečby sa rôznia, jedni hovoria, že chemikália je v nich prítomná v tak zanedbateľnom množstve, že telu vôbec neškodí, iní tvrdia, že táto látka dráždi sliznicu žalúdka a tráviaci trakt.
Ak chcete pridať extra lesk, hrozienka môžu byť mazané tukom alebo glycerínom. Bobule sušené bežným spôsobom sú matné a nelesknú sa.Hrozienka je lepšie pred použitím namočiť, po chvíli scediť vodu a opäť dobre opláchnuť, nie veľmi dobre. horúca voda, keďže vriaca voda zničí väčšinu vitamínov. Pri varení kompótov sa kyselina sírová odparuje.
Stáva sa, že bezohľadní výrobcovia používajú na sušenie benzínové alebo plynové horáky a dokonca aj horáky. Bobule sa poukladajú na mriežku a takto sa sušia. Nielenže absorbujú škodlivé karcinogény, budú mať aj nepríjemnú pachuť, ale prirodzená aróma sa pri takomto spracovaní úplne vytratí. Takéto sušenie sa musí vykonávať pomocou filtračného systému, ktorý sa často ignoruje.
Používa sa aj sušenie v tunelovej peci, konkrétne Irán a Moldavsko majú takéto zariadenia. Po špeciálnom tuneli s vykurovacími prvkami sa pohybuje dopravník s bobuľami. Ako budú hrozienka užitočné po takomto sušení, je veľká otázka. Ak sa bobule zbierajú skôr, ako dozrejú, potom bude ich šupka tvrdá a prirodzene nevyschnú. Potom sa ponoria do roztoku nepotravinovej sódy, koža popraská a proces sušenia prebieha rýchlejšie. Ale pri takomto spracovaní sa časť šťavy (a s ňou aj užitočné látky) stráca a baktérie prenikajú. Trpí tým aj vzhľad.
Hrozienka
Hrozienka sú zobrazené a užitočné pre veľkú väčšinu ľudí. Chutí, obsahuje neskutočné množstvo vitamínov a minerálov, ktoré naše telo potrebuje. Hrozienka sa môže jesť len tak, môžete robiť odvary, infúzie a kompóty, miešať s inými produktmi. Hrozienka sú široko používané vo varení. Je to dobré aj na pečenie. tvarohové výrobky. Pridáva sa pri varení mäsa a hydiny. Na východe existuje celá kultúra konzumácie sušeného ovocia.
Musíme si však uvedomiť, že hrozienka majú vysoký obsah kalórií a všetky látky sú v nich koncentrované, takže by sa mali jesť v malých množstvách.
Kontraindikácie hrozienok
Existujú hrozienka a kontraindikácie. S opatrnosťou by ju mali konzumovať ľudia s cukrovkou, stačí niekoľko bobúľ denne, po krátkom prevarení, aby sa v nej znížilo množstvo cukru. Pre tých, ktorí majú žalúdočné vredy resp dvanástnik je lepšie vylúčiť hrozienka zo stravy. To isté platí pre pacientov s enterokolitídou, aktívnou tuberkulózou a akútnym srdcovým zlyhaním. Ďalšou kontraindikáciou sú vredy v ústach. Vo všetkých týchto prípadoch hrozienka len ublížia. Obézni ľudia by sa s týmto produktom nemali nechať uniesť kvôli vysokému obsahu kalórií v hrozienkach.Nezabúdajme, že hrozienka môžu byť tónované potravinárske farbivo Pozor by si preto mali dávať aj alergici. Vo všeobecnosti je lepšie vybrať hrozienka, ktoré nie sú príliš atraktívne, existuje väčšia šanca, že nie sú ničím spracované.
Hrozienka pre deti
Deti môžu začať so zavádzaním sušeného ovocia do svojho jedálnička od jeden rok starý. Keďže sú hrozienka bohaté na vlákninu a železo, budú dobrý liek prevencia anémie. Vápnik a bór pomôžu posilniť kosti. Nezabúdajme aj na to, že hrozienka zvyšujú imunitu, obsahujú veľa antioxidantov, preto je indikovaný najmä pre oslabené deti. Vo všeobecnosti je ich veľa potrebné pre telo minerálne soli a stopové prvky, že ak neexistuje individuálna intolerancia, tak jej konzumácia len prospeje. Dá sa pridať do rôzne jedlá, napríklad do rajníc, muffinov, cereálií, varte z neho kompóty. Hlavné je pred pridaním do riadu dobre opláchnuť a nechať 15 minút postáť vo vode, ktorú po scedení a opätovnom umytí bobúľ opäť dobre umyjeme.Ak je dieťa nervózne a často plače, upokoja ho hrozienka nervový systém a prispeje k dobrému spánku.
Odvar z hrozienok pomáha odstrániť vysoká teplota a dopĺňa tekutiny stratené pri potení v tele. Infúzia hrozienok dobre bojuje proti kašľu a bronchitíde. A v kombinácii s cibuľou sa infúzia užíva na bolesť hrdla a nádchu.
Hrozienka pre dojčiace matky a tehotné ženy
Hrozienka sú mimoriadne užitočné pre tehotné ženy. Tmavé odrody sú schopné kompenzovať nedostatok železa, ktorý je indikovaný pri anémii, ktorá často sprevádza tehotné ženy. Nemenej užitočný je draslík, ktorý je v týchto bobuliach obsiahnutý vo veľkom množstve. Keďže hrozienka obsahujú aj veľa vápnika, je to jednoduché nepostrádateľný produkt v tomto období života ženy. Ďalším plusom je, že na rozdiel od prírodného hrozna toto bobule nevytvára zvýšený obsah plynov v črevách.
Hrozienka nie sú menej užitočné pre dojčiace matky. Je schopný zvýšiť laktáciu, najmä ak sa kombinuje s niektorými orechmi. Pri dojčení by sa však k použitiu hrozienok malo pristupovať opatrne a sledovať reakciu dieťaťa na zavedený produkt.
Medzi sušeným ovocím užitočné vlastnosti na prvom mieste je toto sušené bobule. Zachováva si doslova všetky vlastnosti hrozna – 100 % stopových prvkov a 70 – 80 % vitamínov. Obsahuje dusíkaté látky, kyselinu oleanolovú a vínnu, vlákninu, popol, vitamíny B5, B1 a B2 (čítaj), kyselinu askorbovú, bór, horčík, fosfor, zinok.
Kalorický obsah hrozienok na 100 g je 264 kcal:
- Bielkoviny - 2,9 g
- Tuky - 0,6 g
- Sacharidy - 66,0 g
Každý vie, že hrozienka sú užitočné, ale nie každý vie o vlastnostiach konkrétnej odrody. Akí sú?
Odrody hrozienok:
- Tmavé jamkové. Vo varení dostal názov „škorica“ a v oblasti obchodu sa mu hovorí „shigani“ alebo „bidana“. Môže byť slaná suchá alebo veľmi sladká. Mimochodom, táto odroda je oveľa užitočnejšia ako iné typy.
- Svetlo bodkované. Vyrába sa zo sladkého zeleného a bieleho hrozna. Vo varení sa nazýva kishmish a moderný obchodný názov je "sabza".
- Sušené ovocie svetlej olivovej farby s jednou kôstkou, strednej veľkosti.
- Veľká mäsitá odroda, veľmi sladkej chuti, s 2-3 semenami. Vyrába sa z odrôd hrozna dámske prsty“, ako aj z nemčiny. Farba - jantárová.
Každá odroda je užitočná svojím vlastným spôsobom: hrozienka bez semien, - sultánky - sú užitočné kvôli vysoký obsah draslík. Ak má sušené biele ovocie priaznivý účinok na črevá a žalúdok, potom tmavé odrody obsahujú rubídium - užitočný prvok pri krvotvorbe pomáha čistiť cievy od aterosklerotických plátov.
"Chvostové" hrozienka neprejdú obrábanie počas oddeľovania stoniek - takže bobule sa nekrčia a zachovávajú si svoj vzhľad.
Aké sú výhody hrozienok:
- zbaviť sa kašľa s bronchitídou. Ak to chcete urobiť, namočte ho mliekom do hrnca a jedzte v noci. A na posilnenie pľúc bude stačiť zjesť 50 g hrozienok denne.
- inhibuje rast nebezpečných baktérií a chráni pred zubným kazom a ochorením ďasien. Neobsahujú nebezpečné cukry – preto nie sú až také hrozné pre zubnú sklovinu.
- regulujú činnosť nervových buniek vďaka obsahu niacínu alebo vitamínu PP v ňom. Čím viac tohto vitamínu, tým bude nervová činnosť produktívnejšia a menej náchylná na stres.
- zmierniť migrény - na to ho stačí namočiť na 30 minút do vody studená voda a vezmite to dovnútra.
- uľahčiť priebeh vírusovej hepatitídy A. K tomu použite infúziu hrozienok na hroznový ocot, ktorý dokáže liečiť aj nádory vnútorných orgánov (napríklad sleziny).
- tehotné ženy a dojčiace matky - počas tehotenstva je možné nedostatok železa a horčíka doplniť malou porciou hrozienok a pri ich kŕmení môžete zvýšiť množstvo mlieka.
Pravdepodobne si mnohí všimli, že ak hodíte hrozienka do pohára šampanského, bude to skákať hore a dole bez zastavenia. Ako sa to dá vysvetliť? Ide o to, že v pohári dosť plyny zdvihnú chuť na povrch. Časť bublín ide do atmosféry a sušená bobuľka, ktorá má vyššiu hustotu ako hustota šampanského, klesne na dno a začne opäť „rásť“ bublinami. Bubliny, ktoré prekonajú kritickú hmotnosť, ju opäť zdvihnú na povrch. To je celé tajomstvo.
Video o výhodách hrozienok:
Toto sušené bobule je kontraindikované peptický vredžalúdka a dvanástnika, diabetes mellitus, ulcerózne procesy v ústnej dutine, enterokolitída, obezita a aktívna forma pľúcnej tuberkulózy.
Upozornenie: ak je sušené hrozno príliš mastné, mäkké a rovnomerne žlté, potom bolo chemicky spracované.
Ak bolo sušené ovocie zo svetlých odrôd hrozna sušené prirodzeným spôsobom, malo by mať svetlohnedú farbu, ale nie zlatožltú! Na zachovanie farby sa biele odrody hrozienok ošetria oxidom siričitým. Preto je potrebné dôkladne umyť jeho svetlý vzhľad, vsiaknuť teplá voda po dobu 15 minút.
Na dezinfekciu ho môžete držať v kefíre resp kyslé mlieko. Pri výbere hrozienok môžete skúsiť rozdrviť 1 bobule medzi prstami - ak je sušené ovocie kontaminované larvami hmyzu, ľahšie si ich všimnete.
Video o tom, ako sa vyrábajú hrozienka:
Hrozienka sú veľmi obľúbené sušené ovocie. Je to sušené hrozno a je široko používané v domáce varenie, výroba chleba, cukroviniek a nápojov. Vybrať zdravé hrozienka, ktorý telu prospeje a neuškodí, by si človek mal lámať hlavu nad otázkou, ktorý z jeho typov je považovaný za najlepší.
Existujú štyri odrody hrozienok, ktoré sa vyrábajú z bieleho alebo červeného hrozna:
1. Svetlohnedá zlatá biele hrozno kôstkovitý, malej veľkosti, nazýva sa aj kishmish.
2. Čierne (tmavomodré alebo bordové) červené hroznové hrozienka bez semien.
3. žlté hrozienka stredne veľké biele hrozno s jedným semenom.
4. Hnedé hrozienka s niekoľkými semenami a mäsovou textúrou veľkej veľkosti.
Výhody hrozienok sú nepopierateľné. Obsahuje vitamíny skupiny B a C, vlákninu, antioxidanty, mikroelementy ako draslík, bór, železo, horčík, vápnik.
Ak je to možné, opýtajte sa, ako sa hrozno sušilo, aby ste kúpili najlepšie hrozienka z hľadiska zdravia. Viac o tom neskôr.
Spôsoby sušenia hrozienok: čo je lepšie pre zdravie
Miera, do akej sú hrozienka užitočné, závisí od spôsobu ich výroby. Hrozno sa suší tromi spôsobmi, ktoré sa líšia rýchlosťou sušenia. Najlepšie hrozienka sú tie, ktoré prešli najdlhším procesom sušenia a bez použitia chemikálií a tepelnej úpravy.
Prvým spôsobom je sušenie vonku na slnku. Trvanie procesu je približne 2 týždne. Výsledkom je sušené ovocie s tvrdou šupkou. Niekedy sú bobule predbežne ošetrené zásadou, aby sa proces urýchlil a bobule zmäkli. V dôsledku toho šupka popraská a časť šťavy z bobúľ sa stratí.
Druhým spôsobom je sušiť hrozno v tieni. Toto je preferovaná možnosť pre najlepšie hrozienka. Táto metóda je však najdlhšia, takže výsledné sušené ovocie je na pultoch obchodov menej bežné a je oveľa drahšie ako ostatné.
Tretím spôsobom je sušenie v tunelovej peci alebo pomocou oxidu siričitého. Výsledkom je krásny produkt s lesklým povrchom, ale je to najmenej užitočné hrozienka. A, bohužiaľ, najčastejšie. Hoci technická dokumentácia nezakazuje liečbu oxidom siričitým a inými konzervačnými látkami, môžu nepriaznivo ovplyvniť fungovanie ľudského gastrointestinálneho traktu.
Teraz zvážte, čo je najužitočnejšie hrozienka všetkých druhov.
Čo je najzdravšie hrozienka
Úžitkovú dlaň drží čierny bodkovaný vzhľad. Má viac ako svetlé hrozienka, množstvo draslíka, železa a vitamínov. Tmavé hrozienka obsahujú viac antioxidantov, ktoré majú pozitívny vplyv na imunitný systém. Navyše, práve tmavé odrody viniča sú najmenej chemicky spracovávané.
Ak sa z hrozna pred sušením odstránia odrezky, potom časť šťavy spolu s užitočné vitamíny a stopové prvky vytekajú a hrozienka sú menej šťavnaté. Preto sa oplatí uprednostniť odrody hrozienok so stopkou.
Ako si vybrať správne hrozienka?
Hlavným kritériom hodnotenia je vzhľad. Užitočné hrozienka by nemali byť lepkavé, mokré alebo príliš suché a tvrdé a nemali by vykazovať viditeľné známky napadnutia plesňou a škodcami.
Pri chemickom ošetrení získavajú hrozienka jasnejšiu farbu, ich povrch sa stáva rovnomerne žltým alebo zlatistým, mäkkým a mastným. Takéto hrozienka sa neoplatí kupovať. Čím jasnejšia farba a krajší povrch, tým je pravdepodobnejšie, že tieto bobule boli pred sušením ošetrené chemikáliami.
Zdravé hrozienka by mali mať scvrknutý matný povrch, mäsitú štruktúru a prirodzenú hnedú alebo čiernu farbu. Čím bledšia farba, tým zdravšie sú hrozienka. Na dotyk - nemal by byť príliš tvrdý alebo naopak príliš mäkký (môže to byť spôsobené vysokou vlhkosťou, takýto výrobok sa môže rýchlo znehodnotiť). Chuť by mala byť sladká, cudzia spálená alebo kyslá chuť je neprijateľná. Rozbite niekoľko hrozienok prstami - vo vnútri by nemali byť žiadne larvy škodcov.
Jedným zo spôsobov, ako skontrolovať kvalitu hrozienok, je hodiť niekoľko hrozienok cez stôl alebo pult. Kvalitné hrozienka padnú s jemným buchotom.
Znakom najužitočnejších hrozienok je prítomnosť stopky: najčastejšie sa zbiera na domáce použitie a najmenej zo všetkého podlieha chemickému spracovaniu.
Ako skladovať hrozienka?
Rovnako ako v prípade hrozienok by sa mali uchovávať na chladnom a suchom mieste v nádobe s tesne uzavretým vekom. Najlepšia možnosť skladovanie bude zapečatená nádoba v chladničke - v tejto forme vydržia zdravé hrozienka 6 mesiacov.