Sušené hrozno - hrozienka: užitočné sušené ovocie? Hrozienka: výhody a škody, kalórie, najlepšie odrody hrozienok, vlastnosti použitia. Prečo sú modré a hnedé hrozienka zdravšie ako žlté
Názov „hrozienka“ pochádza z turkického slova „hrozno“.
Patrí medzi najzdravšie a najvyhľadávanejšie druhy sušeného ovocia. V hrozienkach sa zachovajú takmer všetky užitočné vlastnosti. čerstvé hrozno– 70-80% vitamínov a 100% makro- a mikroprvkov.
Ingrediencie na hrozienka:
- 79,5-87,5 % cukrov;
- 2,1-2,9 % dusíkatých látok;
- 0,7-2,3% kyseliny, vrátane kyseliny vínnej a oleanolovej;
- 1,3 % vlákniny;
- 2-2,9 % popola;
- 16-22% vlhkosť;
- vitamíny B1, B2 a B5;
- stopové prvky - železo, bór, horčík a iné.
Výhody hrozienok:
- posilnenie kardiovaskulárneho systému;
- udržiavanie požadovanej úrovne imunity;
- normalizácia nervového systému;
- liek na anémiu, zdroj železa.
Odrody hrozienok
Kishmish, alebo sabza- drobné hrozienka svetlých odtieňov, vykôstkované. Vyrába sa zo sladkého zeleného alebo bieleho hrozna. Používa sa aj v cukrárstve.Bdana, shigani, alebo ríbezle- tmavé vykôstkované hrozienka, zahŕňa niekoľko druhov, ktoré sa líšia rôznym stupňom sladkosti. Používa sa na zlepšenie chuti pečiva, najmä muffinov a iných pekárenských a cukrárskych výrobkov.
obyčajné hrozienka- s jednou kosťou, svetlo olivovej farby, strednej veľkosti. Používa sa na prípravu rôznych nápojov, pilaf a mäsové jedlá.
Veľké kamenné hrozienka- dĺžka každého bobule je až 2,5 cm, veľmi sladká, s dvoma alebo tromi veľkými semenami. Vyrobené z hrozna lienky. Používa sa na výrobu kompótov a iných nápojov, pudingov, cukrovinky. Po varení si zachováva chuť.
V obchodoch nájdete dva druhy hrozienok – tmavé a svetlé. Líšia sa nielen farbou, ale aj zložením, užitočnými vlastnosťami a obsahom kalórií, takže každého zaujíma, ktoré hrozienka sú užitočnejšie, pretože v niektorých prípadoch sa odporúča aj pri liečbe chorôb.
Čo je to hrozienka ^
Hrozienka je produkt získaný sušením hrozna. rôzne odrody. Používa sa nielen pri varení, ale aj pri liečbe niektorých chorôb, pretože. má množstvo užitočných vlastností.
Nie všetky odrody hrozna sú vhodné na sušenie, vyberajú sa iba jeho mäsité druhy s tenkou šupkou. Priaznivé podmienky na pestovanie a sušenie vytvorila príroda v krajinách Strednej Ázie a tam túto metódu vynašli. dlhodobé skladovanie plody, pri ktorých bobule strácajú až 80 % vody. Na získanie 1 kilogramu suchého hrozna sú potrebné až 4 kilogramy čerstvého hrozna.
Sušenie hrozna vynašli už starí Peržania, v tej dobe to bol veľký objav. Koniec koncov, sušenie zmenilo hrozno na produkt dlhodobého skladovania a nasýtenia prospešné látky sa nestratilo. Predpokladá sa, že tmavé druhy hrozienok obsahujú oveľa viac nutričných prvkov: obsahujú veľa antioxidantov, vitamínov, minerálov a kyselín, ktorých množstvo sa po vysušení hrozna niekoľkonásobne zvyšuje.
Teraz existuje niekoľko poddruhov hrozienok, ktoré sa pripravujú zo svetlých a tmavých odrôd hrozna:
- Svetlohnedá so zlatým odtieňom: pripravená zo sultánok;
- Čierna: vyrobená z červeného hrozna bez semien. Môže byť tiež modrá alebo bordová;
- Hnedá veľká s kamienkami;
- Žltá: stredne veľká, vyrobená z biele hrozno s jedinou kosťou.
Ako sa vyrábajú hrozienka
Tradične sa používajú tri spôsoby výroby hrozienok:
- Hrozno sa vyskladá v tieni a tam sa suší. na dlhú dobu. Takéto hrozienka sú drahšie, ale považujú sa za najužitočnejšie zo všetkých;
- Bobule sú umiestnené na otvorenom slnku po dobu 2 týždňov, potom sa ich koža stáva tuhšou. Niekedy sa pred sušením ošetria zásadami: pomáha zmäkčiť a urýchľuje proces sušenia;
- Hrozno sa suší oxidom siričitým alebo v tunelovej sušiarni. Vďaka tomu získa lesklý povrch. Táto metóda sa považuje za menej výhodnú, ale hrozienka vyrobené s ňou sa najčastejšie predávajú v obchodoch.
Dôležitý fakt - počas sušenia chemické zloženie bobule sa nemení, navyše:
- Koncentrácia látok v nich obsiahnutých sa zvyšuje. Stáva sa to v dôsledku odparovania vody z ovocia. A výsledok tejto akcie je úžasný: množstvo fruktózy a glukózy sa zvyšuje osemkrát a obsah týchto látok dosahuje 80%;
- Zvyšuje sa obsah vitamínov prítomných v bobule, najmä vitamínov B;
- Zvyšuje sa koncentrácia minerálnych látok (železo a bór, chlór, fosfor a draslík);
- V procese odparovania vody sa vytvára vyvážený obsah medzi prvkami horčíka a vápnika, ktorých pomery sú pre ľudský organizmus ideálne;
- Podľa odborníkov sušenie podporuje tvorbu ďalších antioxidantov v podobe kyseliny vínnej a oleanolovej.
Ako si vyrobiť vlastné hroznové hrozienka
Ak nakupovať produkt nevzbudzuje dôveru, potom si môžete hrozienka uvariť sami. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je sušička ovocia:
- Vo vriacej vode (asi 5 litrov) musíte rozpustiť 7-10 polievkových lyžíc sódy a niekoľko minút tam položiť strapec hrozna.
- Potom sa bobule opláchnu studená voda, ochladený, oddelený od konára a položený na sušiarni.
- Každý deň je potrebné vytriediť bobule, vziať už pripravené a vyhodiť neštandardné.
- Procedúra trvá 15 až 30 dní.
Najjednoduchší spôsob, ako získať hrozienka, je rozložiť zrelé a dokonca prezreté hrozno na sušiareň vymazanú hlinou a sušiť na slnku 20-30 dní.
- Môžete urýchliť proces sušenia. Na tento účel sa strapce hrozna najprv na niekoľko sekúnd ponoria do vriaceho 1-2% roztoku alkálie a potom sa premyjú studenou čistou vodou.
- V tomto prípade sa voskový povlak na šupke bobúľ zničí a tvoria sa trhliny, cez ktoré sa vlhkosť rýchlejšie odparuje. Pomocou tejto metódy sú hrozienka pripravené za 7-10 dní.
- Existuje aj metóda sušenia v tieni, keď sa hrozno vešia v halách s hrubými stenami a úzkymi oknami, cez ktoré horúci vzduch z ulice, ale neprenikajú priame slnečné svetlo.
Koľko kalórií v 100 g hrozienok
Priemerný obsah kalórií odlišné typy hrozienka, bez ohľadu na to, či sú vykôstkované alebo nie, sa pohybujú od 240 do 300 kcal na 100 g:
- Svetlozelené hrozienka so zlatým odtieňom - 240-260 Kcal;
- Čierna alebo modrá - 250-260 kcal na 100 g.
Takýto obsah kalórií sa považuje za priemerný, ale obézni ľudia by mali vo svojej strave obmedziť hrozienka. Ak je tam málo nadváhu a človek je práve na diéte, hrozienka sa môžu konzumovať medzi hlavnými jedlami ako snack, ale v malom množstve.
Miery hmotnosti a objemu
150 gramov hrozienok je koľko polievkových lyžíc?
- Aby ste pochopili tento problém, musíte vedieť, koľko hrozienok je v polievkovej lyžici.
- Takže v 1. sv. l. obsahuje 25 g hrozienok, 150 g produktu je 6 polievkových lyžíc. l.
Koľko gramov hrozienok je v pohári?
Všetko závisí od typu riadu:
- V čaji - 190 g;
- Fazetovaný - 155 g.
100 g hrozienok - koľko?
- Ak chcete získať 100 g sušeného hrozna, štyri polievkové lyžice. lyžice alebo o niečo viac ako polovicu fazetovaného skla.
Ktorá hrozienka je najužitočnejšia ^
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie používania hrozienok
Akýkoľvek druh hrozienok má množstvo dôležitých pre Ľudské telo vlastnosti:
- Posilniť imunitný systém;
- Zabrániť rozvoju anémie a beriberi;
- Zmierňujú nespavosť, priaznivo pôsobia na centrálny nervový systém;
- Stabilizovať činnosť gastrointestinálneho traktu;
- Pomoc s VVD;
- Zabráňte rozvoju ochorení srdca a krvných ciev.
Tiež odvary z hrozienok sa používajú pri bronchitíde alebo silnom kašli, pretože. zlepšujú výkon dýchací systém. Okrem toho sa hrozienka často používajú na kvasenie vína a bude sa považovať za prospešnejšie ako to, ktoré sa vyrába z obyčajného hrozna.
Pri absencii kontraindikácií zahrnutie hrozienok do dennej stravy prináša ľudské telo veľký prínos:
- Znížené riziko rozvoja rôzne choroby posilnením imunitného systému a zásobovaním tela užitočnými látkami;
- Zlepšuje celkovú pohodu;
- Dávajú sa ľahšie diéty, tk. hrozienka sa môžu konzumovať medzi jedlami namiesto sladkostí a čokolády.
Koľko hrozienok môžete denne zjesť
- Odporúčaná dávka hrozienok je 100-200 g denne.
- Pre srdce môžete zvýšiť rýchlosť zo 150 na 200 g.
Napriek veľkým výhodám sušeného hrozna majú stále kontraindikácie:
- Ťažká forma obezity;
- cukrovka;
- Individuálna neznášanlivosť;
- Exacerbácia vredu žalúdka alebo dvanástnika.
Ktorá hrozienka je užitočnejšia: čierna alebo biela
Čo potrebujete vedieť o vlastnostiach každého typu tohto produktu:
- Čierna: má antioxidačné vlastnosti, normalizuje spánok a fungovanie nervového systému, zabraňuje beri-beri, posilňuje imunitný systém, zvyšuje mozgovú aktivitu, zlepšuje vstrebávanie vápnika;
- Biela: zvyšuje ochranné vlastnosti imunitného systému, znižuje pravdepodobnosť vzniku anémie, obsahuje veľa vitamínov.
Tmavé hrozienka sa považujú za najužitočnejšie, pretože. jeho chemické zloženie je bohatšie ako zloženie svetla:
- Jeho tmavá šupka obsahuje účinná látka resveratrol, ktorý je jedným z silné antioxidanty. Preto červená hroznové vína považované za lepšie ako biele.
- Táto látka sa môže aktivovať mozgová činnosť, zlepšuje kognitívne schopnosti mozgu, normalizuje hladinu cukru v krvi a omladzuje telo na bunkovej úrovni a pomáha obnoviť stratenú silu tela.
- Na prevenciu Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby, srdcového infarktu a mozgovej príhody, anémii a ateroskleróze, hypertenzii a cukrovke odborníci radia jesť čierne hrozienka.
Hrozienka oslabuje alebo posilňuje?
Hrozienka sú tradične známe svojim laxatívnym účinkom, ale nie všetky odrody hrozienok majú laxatívny účinok.
- Vedci dokázali, že oslabujú iba hrozienka získané zo svetlého hrozna. Ale môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynov a plynatosť, preto sa neodporúča pre malé deti a dojčiace matky.
- Je známe, že tmavé hrozno posilňuje, a preto spevňuje aj sušené ovocie z neho získané a možno ho použiť ako mierny liek na hnačku.
Laxatívny odvar z hrozienok
Aby ste sa bez problémov zbavili zápchy, môžete si pripraviť povzbudzujúci odvar z hrozienok. Dobre relaxuje a chutí.
- Na varenie potrebujete lyžicu hrozienok a 300 ml čistej vody.
- Sušené ovocie dobre opláchnite pod tečúcou vodou a roztriedte.
- Varte vodu, nalejte bobule a trvajte na tom, môžete v termoske.
- Na odstránenie zápchy a zlepšenie funkcie čriev užívajte 100 ml denne.
Odvar s častou chronickou zápchou
- Vezmite rovnaké časti (60 gramov každý) hrozienok a sliviek a nalejte ich vodou.
- Dajte na oheň a počkajte, kým sa varí, potom znížte teplotu a varte, kým sa polovica tekutiny neodparí.
- Vezmite 1 polievkovú lyžicu každé 2 hodiny.
Ako si vybrať a správne skladovať hrozienka ^
Aby ste ocenili výhody hrozienok a užili si ich chuť, musíte si vedieť vybrať kvalitný výrobok. V prvom rade venujeme pozornosť vzhľad hrozienka. Dnes často obchodné oblečenie produkty na jedenie pre predávajúceho je dôležitejšia ako prirodzené vlastnosti.
Pri výbere by ste nemali uprednostňovať príliš krásne vyzerajúce bobule, s najväčšou pravdepodobnosťou sa takéto hrozienka sušili zrýchleným tempom s pridaním konzervačných látok, čo zvyšuje trvanlivosť a zlepšuje vzhľad produktu, ale nebudú žiadne. ochutnajte a ťažte z takýchto hrozienok.
- Konzervačné látky a síra dodávajú hrozienkam umelú krásu a dlhú trvanlivosť. Hrozienka by mali byť celé, nie presušené, elastické.
- Príliš zlatý odtieň bobúľ naznačuje použitie siričitanov - pre prezentácia a trvanlivosť.
- Príliš veľa lesku na hrozienka môže poskytnúť vazelínový olej. Takýto produkt je lepšie nekupovať.
- A chuť je veľmi dôležitá – mala by byť sladká, bez zjavnej horkosti či kyslosti.
Je lepšie si vybrať hrozienka v balení. Musí byť zapečatené.
- Skutočné hrozienka môžu byť dvoch typov: ak to bolo čierne hrozno, potom hrozienka budú čierne s modrým kvetom, ak je hrozno biele, potom červené- hnedé hrozienka. A nikdy by hrozienka nemali byť biele a žlté.
- Musíte si vybrať hrozienka s celou šupkou, aby na nej neboli žiadne zvyšky. Najužitočnejšie – so stopkami – zachovávajú celistvosť plodov, čiže – maximum vitamínov! Verí sa, že dobrá chuť by mala mať svoj chvost. To znamená minimum zásahov a ošetrení.
- Ak sa výrobok zlepuje a zapácha kyslo, znamená to, že dátum spotreby už uplynul. Keď bobule stlačíte do hrsti, nemali by sa zlepiť, ale zostať suché a dosť tvrdé.
- Nekupujte obrie hrozienka - s najväčšou pravdepodobnosťou boli spracované na kríku špeciálnym nástrojom - giberelínom. Je to rastový stimulant, ktorý zväčšuje veľkosť bobúľ 1,5-2 krát.
- Niektoré druhy ovocia môžu obsahovať hmyz! Ak to nie je viac ako 10% objemu sušeného ovocia, ktoré ste si kúpili, potom je to norma, pretože je to znak prirodzenosti.
Ako a ako dlho skladovať hrozienka? Hrozienka sa skladujú približne od 4 mesiacov do šiestich mesiacov. Všetko závisí od druhu a odrody.
- Najlepšie na skladovanie sklenené nádoby so sklenenými (alebo papierovými, ale nie plastovými) viečkami alebo v špeciálnych plátenných vreciach, zviažte ich a odložte na chladné miesto.
- V chladničke sa hrozienka môžu skladovať aj v plastovej nádobe, pričom sa pravidelne vykonáva vizuálna kontrola produktu.
- Môžete použiť plastové nádoby na potraviny, ktoré je potrebné hermeticky uzavrieť.
Treba hrozienka pred konzumáciou namočiť?
Kúpené bobule pred jedlom by sa mali namočiť a nechať chvíľu stáť:
- Po vypustení vody dobre opláchnite tečúcou vodou.
- Ak sa chystáte konzumovať produkt v surovom stave, neodporúča sa zalievanie vriacou vodou, pretože niektoré vitamíny sú stále zničené.
- Varenie má však svoju výhodu, pretože kyselina sírová sa vplyvom teploty vyparuje.
Prirodzený spôsob sušenia hrozienok sa čoraz častejšie nahrádza chemickým alebo tepelným spracovaním. Takýto produkt vyzerá výhodne na pozadí prirodzene sušeného ovocia. Skladuje sa dlhšie, nezožerie ho hmyz. Každý videl tieto produkty na pultoch obchodov - žiaria a biele hrozienka vyzerajú jantárovo a zvodne.
Lekári radia, aby ste sa radšej vyhýbali krásnemu sušenému ovociu a vyberali si produkty, ktoré sú sušené prirodzeným spôsobom, ktoré sa dajú ľahko odlíšiť od spracovaných chemikálií:
- Nevyzerajú pekne;
- Majú mierny povlak a nejednotnú farbu;
- Na dotyk sú tvrdé a pri páde vytvárajú zvuk padajúceho kamienku.
Existujú zmiešané názory na spracované potraviny. Niektorí hovoria, že tento proces spôsobuje, že produkt je nezdravý, že oxid siričitý pôsobí na sliznicu žalúdka ako dráždivý. Iní tvrdia, že množstvo je také malé, že neškodí. Preto sa sami rozhodnite, čo je lepšie kúpiť.
Lyudmila, 29 rokov, pediatrička:
„Rodičia svojich malých pacientov s prechladnutia, okrem hlavnej liečby drogami odporúčam deťom podávať teplé odvary tmavých odrôd hrozienok. Sú dobré na posilnenie imunitného systému a prevenciu dehydratácie a sú užitočné aj pri vysokých teplotách.
Anastasia, 35 rokov, terapeutka:
„Zdravie človeka priamo závisí od toho, čo zje, preto treba hrozienka konzumovať aspoň raz týždenne. Je lepšie ho jesť namiesto sladkostí: obsahuje menej kalórií, ale bohaté na užitočné prvky “
Galina, 43 rokov, endokrinológ:
„Musíš byť s hrozienkami buďte opatrní ľudia ktorí sú vystavení riziku vzniku cukrovky. Nemalo by sa to zneužívať, ale v malom množstve to prinesie len výhody. Pre diabetikov sa takýto výrobok veľmi neodporúča, pretože. Hlavným zdrojom uhľohydrátov v ňom je cukor.
Medzi sušeným ovocím užitočné vlastnosti na prvom mieste je toto sušené bobule. Zachováva si doslova všetky vlastnosti hrozna – 100 % stopových prvkov a 70 – 80 % vitamínov. Obsahuje dusíkaté látky, kyselinu oleanolovú a vínnu, vlákninu, popol, vitamíny B5, B1 a B2 (čítaj), kyselinu askorbovú, bór, horčík, fosfor, zinok.
Kalorický obsah hrozienok na 100 g je 264 kcal:
- Bielkoviny - 2,9 g
- Tuky - 0,6 g
- Sacharidy - 66,0 g
Každý vie, že hrozienka sú užitočné, ale nie každý vie o vlastnostiach konkrétnej odrody. Akí sú?
Odrody hrozienok:
- Tmavé jamkové. Vo varení dostal názov „škorica“ a v oblasti obchodu sa mu hovorí „shigani“ alebo „bidana“. Môže byť slaná suchá alebo veľmi sladká. Mimochodom, táto odroda je oveľa užitočnejšia ako iné typy.
- Svetlo bodkované. Vyrába sa zo sladkého zeleného a bieleho hrozna. Vo varení sa nazýva kishmish a moderný obchodný názov je "sabza".
- Sušené ovocie svetlej olivovej farby s jednou kôstkou, strednej veľkosti.
- Veľká mäsitá odroda, veľmi sladkej chuti, s 2-3 semenami. Vyrába sa z odrody viniča "dámske prsty", ako aj z germánskeho. Farba - jantárová.
Každá odroda je užitočná svojím vlastným spôsobom: hrozienka bez semien - hrozienka - sú užitočné kvôli vysokému obsahu draslíka. Ak má sušené biele ovocie priaznivý účinok na črevá a žalúdok, potom tmavé odrody obsahujú rubídium - užitočný prvok pri krvotvorbe pomáha čistiť cievy od aterosklerotických plátov.
"Chvostové" hrozienka neprejdú obrábanie počas oddeľovania stoniek - takže bobule sa nekrčia a zachovávajú si svoj vzhľad.
Aké sú výhody hrozienok:
- zbaviť sa kašľa s bronchitídou. Ak to chcete urobiť, namočte ho mliekom do hrnca a jedzte v noci. A na posilnenie pľúc bude stačiť zjesť 50 g hrozienok denne.
- inhibuje rast nebezpečných baktérií a chráni pred zubným kazom a ochorením ďasien. Neobsahujú nebezpečné cukry – preto nie sú až také hrozné pre zubnú sklovinu.
- regulujú činnosť nervových buniek vďaka obsahu niacínu alebo vitamínu PP v ňom. Čím viac tohto vitamínu, tým bude nervová činnosť produktívnejšia a menej náchylná na stres.
- zmierniť migrény - na to ho stačí namočiť na 30 minút do vody studená voda a vezmite to dovnútra.
- uľahčiť priebeh vírusovej hepatitídy A. K tomu použite infúziu hrozienok na hroznový ocot, ktorý dokáže liečiť aj nádory vnútorných orgánov (napríklad sleziny).
- tehotné ženy a dojčiace matky - počas tehotenstva je možné nedostatok železa a horčíka doplniť malou porciou hrozienok a pri ich kŕmení môžete zvýšiť množstvo mlieka.
Pravdepodobne si mnohí všimli, že ak hodíte hrozienka do pohára šampanského, bude to skákať hore a dole bez zastavenia. Ako sa to dá vysvetliť? Ide o to, že v pohári dosť plyny zdvihnú chuť na povrch. Časť bublín ide do atmosféry a sušená bobuľka, ktorá má vyššiu hustotu ako hustota šampanského, klesne na dno a začne opäť „rásť“ bublinami. Bubliny, ktoré prekonajú kritickú hmotnosť, ju opäť zdvihnú na povrch. To je celé tajomstvo.
Video o výhodách hrozienok:
Toto sušené bobule je kontraindikované peptický vredžalúdok a dvanástnik, cukrovka, ulcerózne procesy v ústnej dutine, enterokolitída, obezita a aktívna forma pľúcnej tuberkulózy.
Upozornenie: ak je sušené hrozno príliš mastné, mäkké a rovnomerne žlté, potom bolo chemicky spracované.
Ak bolo sušené ovocie zo svetlých odrôd hrozna sušené prirodzeným spôsobom, malo by mať svetlohnedú farbu, ale nie zlatožltú! Na zachovanie farby sa biele odrody hrozienok ošetria oxidom siričitým. Preto je potrebné dôkladne umyť jeho svetlý vzhľad, vsiaknuť teplá voda po dobu 15 minút.
Na dezinfekciu ho môžete držať v kefíre resp kyslé mlieko. Pri výbere hrozienok môžete skúsiť rozdrviť 1 bobule medzi prstami - ak je sušené ovocie kontaminované larvami hmyzu, ľahšie si ich všimnete.
Video o tom, ako sa vyrábajú hrozienka:
Hrozienka(turecké) - sušené hrozno - hrozno sušené na slnku alebo v tieni. Ako má produkt najviac kulinárska aplikácia na Blízkom a Strednom východe av Stredomorí. Názov hrozienka nie je jediný. Existujú také odrody ako kishmish, sabza, ríbezle, bdana, shigani, mannakua. Všetky sú pripravované z rôznych odrôd viniča a ich rozdiely sú spôsobené rozdielmi v pôvodných odrodách.
Hrozienka môžu byť bez semien (sabza, sarga atď.) a so semenami (germian, vassarga atď.). Ale v zásade sa hrozienka chápu ako hrozno sušené spolu so semenami.
Obchodné názvy rôznych druhov hrozienok sa veľmi často menia. Podstata odrôd hrozienok sa však za posledných 2500 rokov nezmenila. Existujú štyri hlavné typy:
1) ľahké, malé hrozienka bez kôstok zo sladkých zelených a bielych (sivých) odrôd hrozna. Najčastejšie sa nazýva kishmish (kulinársky názov) alebo sabza (moderný obchodný názov);
2) tmavé, takmer čierne alebo "modré" a častejšie gaštanové hrozienka bez semien, podľa starej kulinárskej terminológie - škorica a podľa moderného obchodu - bidana alebo shigani (má dve hlavné odrody: veľmi sladké a mierne sladké s suchá konzistencia);
3) svetlá olivová farba, stredná veľkosť, obyčajné hrozienka s jedným kameňom;
4) veľké, mäsité, s dĺžkou každej bobule až 2,5 cm, veľmi sladké, príjemnej chuti, ale s veľkými dvoma alebo tromi semenami (získava sa z hrozna Husayne - " dámske prsty alebo z germánia).
Použitie týchto odrôd hrozienok je rôzne.
Prvý a druhý sa používajú v pekárenských a cukrárskych výrobkoch, druhý - v muffinoch a veľkonočných koláčoch. Tretí typ sa zvyčajne používa na prípravu kompótov, nápojov, niekedy s prihliadnutím na skutočnosť, že sa kvôli sladkosti arómy prevarí a sám sa vyhodí. Tento druh sa používa aj pri príprave mäsových jedál a na pilaf, najmä v kombinácii s marhuľami.
Napokon štvrtý druh – veľké kôstkové ovocie, má veľmi rôznorodé uplatnenie. Oslobodený od kôstok a rozdrvený sa používa na prípravu cukroviniek a pudingov, všeobecne na dochucovanie nápojov - kvasu, ovocných nápojov a možno ho s úspechom použiť aj do kompótov, nie však na varenie, ale ako sušené ovocie, ktoré si zachováva jeho príjemná chuť a po uvarení. Iba prítomnosť kostí, ktoré sú v procese jedenia nepríjemné, bráni použitiu tohto druhu hrozienok. Je vhodný aj na jedlo bez varenia.
V obchode sa hrozienka rozlišujú aj podľa typu spracovania: továrenské a manuálne. Továrenské hrozienka sú v štandarde hladšie, lepšie očistené od nečistôt, no s výrazne zníženou arómou. V opačnom prípade nie je povaha spracovania podstatná kulinárske využitie hrozienka. AT maslového cesta je lepšie použiť rozdrvené hrozienka, ktoré sa predtým rozvinuli v múke. Potom sa hrozienka nebudú koncentrovať na jednom mieste cesta, ale budú rovnomerne rozložené v pečive. Bidan, chilyagi, shigani, husain sú chuťovo lepšie ako sabza a germian.
Farba hrozienok závisí od odrody pestovaného hrozna a od oblasti, v ktorej toto hrozno rastie. Farebná schéma sa pohybuje od svetlo zlatej po tmavú. V súčasnosti sa vyrábajú hrozienka bez semien a hrozienka bez kôstok.
Kishmish(Turkic a Taj.) je skupina odrôd bezsemenného hrozna s drobnými bobuľami. Najznámejší kishmish je biely oválny (Ak-kishmish) a kishmish čierny (Kara-kishmish). V ZSSR je kishmish široko rozšírený v stredoázijských republikách, Azerbajdžanskej SSR, Kazašskej SSR a južných oblastiach RSFSR. Kishmish white oválne stredne zrejúce, vysoko výnosné (20-30 t/ha). Bobule sú malé, biele, bez semien, príjemnej chuti, vysoký obsah cukru. Používajú sa na sušenie (bidan, sabza, soyagi), získavanie vákuového muštu a vína, ako aj v čerstvé. Kishmish black - odroda skorý termín, produktivita je vysoká (až 30 t/ha). Bobule strednej veľkosti, čierne, oválne, dužina je šťavnatá, mäsitá; semená sú nedostatočne vyvinuté. Používa sa na sušenie (shigani), výrobu vína, ako aj čerstvé. Kishmish sa tiež nazýva sušené bobule odrôd viniča s rovnakým názvom. Kishmish obsahuje (v % per sušina): 76-78%, látky a kyseliny po 2,1%. Výťažok sušeného Kishmish je 24-30% hmotnosti bobúľ.
Hrozienka sú teda sušené hrozno so semenom a sultánky sú bez zrnka. Hrozienka samy o sebe nutričné vlastnosti a užitočnosť je lepšia ako hrozienka. Pretože tam sú kosti. A hroznové semená sú celá lekáreň.
Všetky odrody sultánok a hrozienok - soyagi, sabza, bedona, shigani, avlon, germian - dostávajú rôzne metódy sušenie. Bedona - biele sultánky sušené na slnku bez predbežnej úpravy. Sabza sú tie isté hrozienka sušené na slnku po obarení v alkalickom roztoku. Soyagi - hrozno sušené v tieni v špeciálnych miestnostiach. Shagani - čierne sultánky sušené na slnku bez spracovania. Avlon - hrozienka z hrozna so semenami akejkoľvek odrody, sušené na slnku bez predbežnej úpravy. Germánske - hrubozrnné hrozienka z najlepších odrôd hrozienok, získané sušením na slnku a obarením v alkálii. Z celej tejto odrody je najlepšia odroda tohto chutného a výživný produkt považovaný za sabza.
Dodávatelia hrozienok
Geografia dodávateľov hrozienok je rozsiahla. Východ, južná Európa, Južná Amerika- je toľko krajín, že je ťažké vyčleniť kvalitné hrozienka podľa pôvodu.
Hrozienka a sultánky sa na ukrajinský trh dodávajú najmä z Uzbekistanu, Iránu a Turecka. Množstvo produktov pochádza aj z Tadžikistanu, Blízkeho východu, Afganistanu, amerického štátu Kalifornia. Hrozienka sa vyrábajú aj v Južnej Afrike, Austrálii. A rozmanitosť hrozienok "Korinka", ktorá je v cukrárskom priemysle veľmi žiadaná, sa vyrába iba v Grécku.
Liečivé vlastnosti hrozienok
Odporúča sa použiť hrozienka získané z najlepšie výhľady sladké biele hrozno. Nie každá odroda hrozna dá dobré hrozienka. Hrozienka si získali veľkú obľubu kvôli ich vysokému obsahu nutričná hodnota. Jeho cukornatosť je asi osemkrát vyššia ako v čerstvom hrozne a kvalita cukru nie je nižšia ako kvalita cukru obsiahnutého v hrozne. Hlavnými zložkami tohto cukru sú glukóza a fruktóza. To všetko robí z hrozienok najbohatší zdroj energie. Pozitívny účinok glukóza spočíva v tom, že sa ľahko rozpúšťa v krvi, pričom produkuje teplo a energiu, silu, ktorá podporuje fyzickú existenciu. Glukóza je využívaná mozgom na aktiváciu nervového systému a je palivom pre proces, ktorý generuje elektromagnetickú energiu tela. Glukóza je teda látka podporujúca život; je neustále absorbovaný a asimilovaný ľudským telom.
Hrozno a hrozienka - najlepšie zdroje glukózy. Keďže hrozno v mnohých častiach sveta nemôže byť dostupné počas celého roka, hrozienka zostávajú jediným hlavným a vždy dostupným zdrojom glukózy. Hrozienka by mali jesť slabí a starší ľudia trpiaci podvýživou a rôznymi chorobami, ktoré postupne vyčerpávajú organizmus, keďže pomáha zvyšovať imunitu. Na tento účel sa pripravuje hrozienkový čaj: hrozienka zalejte vriacou vodou rýchlosťou 750 g vody na 250 g hrozienok; pridajte 1 plnú lyžičku melasy, premiešajte, prikryte a lúhujte 1 hodinu. Čaj precedíme a uchovávame v chladničke. Pite denne 200-250 g.
. Železo obsiahnuté v hrozienkach telo ľahko vstrebáva a pomáha mu pri tvorbe viac krvi. Preto lekári odporúčajú pridávať hrozienka do stravy každé ráno. ovsené vločky alebo v obilninách. Keďže hrozienka majú vyššiu zásaditosť ako iné ovocie, udržiavajú v tele kyslú rovnováhu a poskytujú väčší prísun vitalita. Hrozienka sa jedia s praženými alebo nepraženými mandľami, kešu orieškami, píniové oriešky, sušená papája a pistácie. To všetko tvorí plnohodnotnú stravu, obsahujúcu v hojnosti živiny pre rastúce deti. Táto zmes je vhodná najmä pre študentov. Neodporúča sa však do nej pridávať arašidy. Hrozienka sú výborným prírodným preháňadlom. Zároveň sa v mlieku uvaria hrozienka, ktoré sa potom ponúknu pacientovi trpiacemu zápchou, najlepšie večer pred spaním, aby sa na druhý deň ráno zobudil uzdravený. Hrozienka sa získavajú z veľkého, zrelého, sladkého hrozna (munnaqua) a pôsobia ako srdcové tonikum.
Ľudia používajú pôst na munnaqua ako jedinú povolenú potravinu a dokonca aj tým, ktorí trpia chronickými chorobami, môže pomôcť navrhnúť, aby určitý čas jedli iba munnaqua. Hrozienka pomáhajú odstraňovať toxíny z tela a zlepšujú chemickú rovnováhu krvi. Hrozienka tvoria fantastické spojenie s mliekom alebo jogurtom, pretože sa navzájom úžasne dopĺňajú. Vlastnosti hrozienok sa výrazne líšia od vlastností čerstvého hrozna. Užívaním si hrozienok môžete posilniť pľúca, srdce, nervový systém a dokonca „potlačiť hnev“ (a to je dnes také potrebné...). Jedným slovom, hrozienka sú nepostrádateľným jedlom pre všetkých nervóznych ľudí, depresívne. Dokonca aj kazy a ochorenia ďasien sú na dosah hrozienok. Prítomné antioxidanty, najmä kyselina oleanolová, inhibujú rast baktérií, ktoré spôsobujú ochorenia zubov. Fytochemikálie obsiahnuté v hrozienkach sú prospešné pre zuby a ďasná.
Hrozienka sú veľmi užitočné pre tých, ktorí trpia nízkym krvným tlakom, anémiou (nedostatkom železa), nízkym hemoglobínom v krvi.
Hrozienka sú obzvlášť užitočné pre tehotné ženy. Keďže tehotné ženy často trpia chudokrvnosťou, ktorá negatívne ovplyvňuje výživu a zásobovanie dieťaťa energiou, hrozienka, najmä v kombinácii so sušenými marhuľami a orechmi, zvyšujú obsah železa v organizme nastávajúcej mamičky. Ako viete, potreba vápnika sa počas tehotenstva takmer zdvojnásobí a tento minerál obsahujú aj hrozienka. Znížte opuch a znížte arteriálny tlak(javy, s ktorými sa budúce mamičky často stretávajú), pomáha draslík, ktorý je prítomný v jednoduché hrozienka. Výhody hrozienok pre tehotné ženy sú teda zrejmé. Dojčiace matky môžu zvýšiť množstvo mlieka tým, že do svojho jedálnička zaradia misku hrozienok a malé množstvo akéhokoľvek orecha. Ženy, ktoré nemajú mlieko, kŕmia svoje deti hrozienkami (hrozienkami). 2-3 bobule sa zabalia do gázy a nechajú dieťa sať ako cumlík. Takto sa dieťa stravuje.
Odvar z hrozienok s malým množstvom cibuľovej šťavy ľudová medicína používa sa ako spoľahlivý liek proti kašľu, nádche, chrapotu: 100 g hrozienok zalejte pohárom vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť, vytlačte, preceďte, zmiešajte s polievkovou lyžicou cibuľovej šťavy a vypite 3-krát 1/2 šálky deň. Pri silnom kašli a bronchitíde: 30 g hrozienok namočte na 45 minút do studenej vody a večer zapite horúcim mliekom.
Lekári odporúčajú hrozienka ako liek na horúčku a poruchy gastrointestinálny trakt, pri ochorení obličiek.
Hrozienka sa odporúčajú pre diabetikov (vďaka veľmi vysoký obsah uhľohydráty), vegetatívno-vaskulárna dystónia (bohatá na draslík) a iné ochorenia kardiovaskulárneho systému.
Odrodu bezsemenného hrozna – kishmish – by nemali veľmi konzumovať ľudia s horkou povahou, tí, ktorí majú vysoký krvný tlak. Ak ho používate, potom ho potrebujete spolu s výrobkami, ktoré majú studenú povahu, ako je citrón. Tým sa vyrovná príliš horký vplyv hrozienok. Na druhej strane je kishmish veľmi užitočný pre tých, ktorí trpia nízkym krvným tlakom, anémiou, nízkym obsahom hemoglobínu v krvi. Najlepšie je použiť sultánky s vlašské orechy. Je zvykom naliať na vrch taniera so sultánkami vlašské orechy(asi 1/3 sultánky alebo 1/2) a jedzte spolu. No stále si môžete dať horúci koláč.
hrozienka hrozienka
(ALEBO KISHMISH, CRININE)
Sušené na slnku, sušené hrozno. Hrozienka sú široko rozšírené na Blízkom a Strednom východe av Stredomorí. Malý, vykostený druh hrozienok sa používa v pekárenských a cukrárskych výrobkoch, druhý sa používa na muffiny a veľkonočné koláče. Hrozienka s kôstkami sa zvyčajne používajú na prípravu kompótov, nápojov a používajú sa ako pri príprave mäsových jedál, tak aj na pilaf, najmä v kombinácii s marhuľami. Väčšina najlepšie odrody hrozienka sú hrozienka z Austrálie, Južnej Afriky a Afganistanu.
(Kulinársky slovník. Zdanovich L.I. 2001)
hrozienka (turecké). Sušené hrozno. Líši sa chuťou a farbou v závislosti od odrôd hrozna. Najväčšie kulinárske využitie má na Blízkom a Strednom východe a v Stredomorí.
Obchodné názvy rôznych druhov hrozienok sa veľmi často menia. Preto sa v kuchárskych knihách, aj vydaných pred 15 – 20 rokmi, líšia od dnešných a ešte viac od názvov spred sto rokov. Podstata odrôd hrozienok sa však za posledných 2500 rokov nezmenila. Existujú štyri hlavné typy:
1) ľahké, malé hrozienka bez kôstok zo sladkých zelených a bielych (sivých) odrôd hrozna. Najčastejšie sa nazýva kishmish (kulinársky názov) alebo sabza (moderný obchodný názov);
2) tmavé, takmer čierne alebo "modré" a častejšie gaštanové hrozienka bez semien, podľa starej kulinárskej terminológie - škorica a podľa moderného obchodu - bidana alebo shigani (má dve hlavné odrody: veľmi sladké a mierne sladké s suchá konzistencia);
3) svetlá olivová farba, stredná veľkosť, obyčajné hrozienka s jedným kameňom;
4) veľké, mäsité, s dĺžkou každej bobule do 2,5 cm, veľmi sladké, príjemné na chuť, ale s veľkými dvoma alebo tromi semenami (získava sa z hrozna Husayne - "dámske prsty" alebo z germánskeho).
Použitie týchto odrôd hrozienok je rôzne.
Prvý a druhý sa používajú v pekárenských a cukrárskych výrobkoch, druhý - v muffinoch a veľkonočných koláčoch. Tretí typ sa zvyčajne používa na prípravu kompótov, nápojov, niekedy s prihliadnutím na skutočnosť, že sa kvôli sladkosti arómy prevarí a sám sa vyhodí. Tento druh sa používa aj pri príprave mäsových jedál a na pilaf, najmä v kombinácii s marhuľami.
Napokon štvrtý druh – veľké kôstkové ovocie, má veľmi rôznorodé uplatnenie. Oslobodený od kôstok a rozdrvený sa používa na prípravu cukroviniek a pudingov, vo všeobecnej forme - na dochucovanie nápojov - kvasu, ovocných nápojov a možno ho s úspechom použiť aj do kompótov, nie však na varenie, ale ako sušené ovocie, ktoré zachováva si príjemnú chuť.a po uvarení. Iba prítomnosť kostí, ktoré sú v procese jedenia nepríjemné, bráni použitiu tohto druhu hrozienok. Je vhodný aj na jedlo bez varenia.
V obchode sa hrozienka rozlišujú aj podľa typu spracovania: továrenské a manuálne. Továrenské hrozienka sú v štandarde hladšie, lepšie očistené od nečistôt, no s výrazne zníženou arómou. V opačnom prípade nie je pre kulinárske využitie hrozienok podstatný charakter spracovania. Čo sa týka chuti, bidan, chilyaga, shigani, husayne sú lepšie ako sabza a germian.
V cestíčku je lepšie použiť hrozienka v drvenej forme a predvalcovať múku. Potom sa hrozienka nebudú koncentrovať na jednom mieste cesta, ale budú rovnomerne rozložené v pečive zhora nadol.
(Kulinársky slovník V.V. Pokhlebkina, 2002)
* * *
(Zdroj: United Dictionary of Culinary Terms)
Hrozienka
Hrozienka - sušené veľké bobule hrozno so semenami.
Hrozienka ríbezle - malé okrúhle bobule tmavo sfarbené hrozno, sušené na vzduchu. Dovážané hlavne z Grécka. Používa sa predovšetkým na bab a vo všetkých ostatných výrobkoch, medzi ktoré patria aj iné odrody hrozienok. Pred použitím ho určite opláchnite a nechajte odkvapkať alebo vysušte papierom na varenie.
Hrozienka \"sultanka \" - na vzduchu sušené hrozno tmavých a svetlých farieb. Vyrába sa hlavne v Grécku, Turecku, Kalifornii a Austrálii. Pred použitím ju nezabudnite opláchnuť a nechať odtiecť alebo odtiecť. Aby počas procesu pečenia hrozienka neklesli na dno výrobku, pred zamiesením do cesta ho rozvaľkajte v múke.
Slovník kulinárskych pojmov. 2012 .
Synonymá:
Pozrite sa, čo je „hrozienka“ v iných slovníkoch:
Mesto, okresné centrum, región Charkov, Ukrajina. Známy od 16. storočia, ktorý sa nachádza na sútoku jeho prítoku Izyum (teraz Izyumets) do Severského Donca. Prvýkrát sa spomína ako dedina Izyum Sakma, kde sakma je stopa, naberačka a Izyum je hydronymum, pravdepodobne od Turkov. uzol…… Geografická encyklopédia
- (prehliadka. uzoum.). sušené hrozno. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910. Sušené sušené hrozienka, sušené hrozno. Kompletný slovník cudzích slov, ktoré sa začali používať v ruskom jazyku. Popov M., 1907 ... Slovník cudzích slov ruského jazyka
HROZIENKA- sušené hrozno. Na výrobu hrozienok sa používa hrozno, ktoré obsahuje aspoň 20 % cukru, s mäsitou dužinou, tenkou šupkou, s málo alebo žiadnymi semienkami (kôstkami). V ZSSR sa výroba hrozienok sústreďuje Ch. arr....... Stručná encyklopédia domácnosti
- (tur. hrozno) hrozno sušené na slnku alebo v tieni. Hrozienka môžu byť bez semien (sabza, sarga atď.) a so semenami (germian, vassarga atď.) ...
Manžel, zozbierané sušené, visiace hrozno. Izyuminové manželky. jedno hrozienka. Kvas nie je drahý, kôra v kvase je drahá. Pančuchy s hrozienkami, s dierkami. Hrozienka, príbuzná hrozienkam, sa z nej pripravovala. Hrozienkový manžel. biely chlieb s pečenými hrozienkami... Dahlov vysvetľujúci slovník
Sabza, vassarga, germian, ríbezle, sarga, sultánky; bobule Slovník ruských synoným. hrozienka n., počet synoným: 17 vassarga (1) ... Slovník synonym
Mesto (od roku 1765) na Ukrajine, región Charkov, na rieke. Severský Donec. Železničná stanica. 64,8 tisíc obyvateľov (1991). Opticko-mechanické (sklenené šošovky), prístrojové, opravovne dieselových lokomotív a iné závody; potravinársky priemysel... Veľký encyklopedický slovník
Hrozienka, pozri... Biblia. Starý a Nový zákon. Synodálny preklad. Biblická encyklopédia arch. Nicephorus.
hrozienka, hrozienka (hrozienka), pl. nie, manžel. (tur., porov. turecký. hrozno). sušené sušené bobule hrozno. ❖ Ani kilo hrozienok (hovorový vtip) ani maličkosť, ani maličkosť. Toto nie je kilo hrozienok pre vás! Vysvetľujúci slovník Ushakova. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Vysvetľujúci slovník Ushakov