Recept na okroshku s hovädzím mäsom. Mäsová okroshka je tou správnou výživou na letnú sezónu! Recepty, tajomstvá a jemnosti okroshky s mäsom

Čo sa týka okroshky ako jedla vo všeobecnosti, takmer každý môže počuť kladnú odpoveď, či sa mu páči jej chuť alebo nie. Ak však vezmeme do úvahy možnosti jedla s použitím jedného alebo druhého základu na jeho prípravu, názory sa tu výrazne líšia. Niekto má rád okroshku na kefíre s klobásou, niekto uprednostňuje jedlo na vode s vareným jazykom. A niektorí sú jednoducho blázni do chuti jedla na vývare alebo kvasu s mäsom. Každá z možností v konkrétnom regióne sa považuje za klasiku a prípravu najobľúbenejších z nich zvážime nižšie v našich receptoch.

Okroshka - klasický recept s kefírovou klobásou

Ingrediencie:

kefír - 650 ml;
varené lekárska klobása- 275 g;
čerstvé uhorky- 275 g;
hrubá soľ - podľa chuti;
varená voda (voliteľné) - podľa chuti.

Varenie

Na prípravu okroshky podľa tohto receptu nakrájame klobásu, vajcia, zemiaky a uhorky na približne rovnaké kocky. Reďkovku pomelte na rovnaké kocky, len čo najjemnejšie. Jemne nakrájame aj stonky zelenej cibuľky a vetvičky kôpru. Všetky pripravené suroviny zmiešame v miske, dochutíme soľou a premiešame. Na podávanie v tanieroch dáme po častiach pripravenú hustú náplň a naplníme kefírom. Ak je kefír príliš hustý, pred použitím sa môže zriediť trochou prevarenej chladenej vody.

Úplne identické s klasickým receptom na okroshku so srvátkovou klobásou, kde sa používa namiesto kefíru. Pre väčšiu sýtosť tento prípad, spravidla sa na tanier dodatočne pridáva kyslá smotana alebo majonéza podľa chuti.

Okroshka - klasický recept na kvas s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

- 950 ml;
hovädzie mäso uvarené do mäkka - 275 g;
stredne veľké kuracie vajcia, uvarené natvrdo a olúpané - 4 ks;
stonky zelenej cibule - 3-4 ks;
stredne veľká reďkovka - 5 ks;
čerstvé uhorky - 275 g;
zemiaky uvarené v šupke a olúpané - 350 g;
vetvičky čerstvého kôpru - 5-7 ks;
hrubá soľ - podľa chuti;
kyslá smotana - podľa chuti.

Varenie

Hrubý základ na okroshku varíme rovnakým spôsobom ako v recepte opísanom vyššie, ale namiesto klobásy v tomto prípade nakrájame hovädzie mäso uvarené do mäkka na stredne veľké kocky. Na zvyšok primiešame aj suroviny rozdrvené na kocky, dosolíme a poukladáme po častiach na taniere. Všetko nalejte kvasom, pridajte asi lyžicu kyslej smotany na každú porciu a premiešajte. Kvass v tomto prípade je lepšie použiť nesladené.

Okroshka - klasický recept s klobásou na vode s octom

Ingrediencie:

Varenie

Prípravná fáza v procese prípravy okroshky na vode sa príliš nelíši od predchádzajúcich. Klobásu, uhorky, vajcia a zemiaky pomelieme na kocky a vložíme do hrnca. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľku, kôpor a všetko naplňte vodou, ktorá sa musí vopred prevariť a vychladnúť v chladničke. Pridáme kyslú smotanu resp klasická majonéza, podľa chuti osolíme a pridáme ocot. Posledné, ak je to žiaduce, môže byť nahradené citrónovou šťavou alebo kyselina citrónová. Jedlo môžete podávať ihneď, ale je vhodné nechať ho trochu uvariť v chladničke.

No, ako to urobiť bez okroshky v horúčave? Keď je vonku horúco, nič iné čerstvá zelenina, nealko nápoje Nechcem jesť studené polievky. Práve tu sú najpopulárnejšie sporenia studená polievka nazývaná ruská okroška. Okroshka sa vyrába na kefíre aj na minerálka ale určite najviac lahodná okroshka dopadá na . Nielenže vyživuje, ale aj uhasí smäd. Okroshka sa v lete veľa nedeje.

Mám svoj vlastný rituál pitia okroshky na kvase. Najprv pridám trochu kvasu, vznikne hustý šalát, mierne zriedený kvasom, a potom, keď uspokojím svoj prvý hlad, začnem postupne pridávať kvas do okrošky a už je tekutejšia okroška, a nakoniec prakticky dopijem zvyšok.

Okroshka sa pripravuje s rôzne odrody mäso alebo klobása. IN tento recept používa sa zmes vareného hovädzieho mäsa a varených klobás.

Informácie o recepte

Kuchyňa : ruský a ukrajinský.

Spôsob varenia: predvarenie jednotlivých ingrediencií s následným krájaním.

Celkový čas varenia: 35-45 min.

Porcie: 7-8 .

Ingrediencie:

varené hovädzie mäso– 130 g
tatárske klobásy - 3 ks.
zemiaky - 3 ks.
vajcia - 5 ks.
čerstvé uhorky - 2 ks.
reďkovka - 6 ks.
zelená cibuľa - 1 zväzok
soľ, kyslá smotana a chlebový kvas na dresing - podľa chuti.

Recept

Poznámka pre majiteľa:

Namiesto hovädzieho mäsa môžete na výrobu okroshky použiť bravčové alebo kuracie mäso.
Ak nemáte radi cibuľu, dajte do okroshky radšej petržlenovú vňať alebo kôpor.
milenci korenené jedlá môže mierne korenie okroshka alebo pridať horčicová omáčka chuť.

Pozrite si recept na jedlo s fotografiou nižšie.

August je stále plný horúcich dní. A hoci leto ubúda, je tu slnko aj dusno. Záhrada, chata, domáce práce, prípravy na zimu, zber lesných plodov a zaváranie - milujem august! A uvaríme starú dobrú okrošku. Ponúkam klasický recept Ruská okroshka s mäsom na kyslom chlebe kvass. V ideálnom prípade, samozrejme, musíte urobiť kvas pre okroshku sami. Doma si môžete uvariť presne taký kvas, ktorý sa najlepšie hodí k okroshke – kyslý, silný, na ražná múka alebo krekry.

Mimochodom, podrobný recept varenie okroshky s kvasom je na mojom blogu. Ak robíte okroshku na domácom kvase, tu ste. Okroshku som uvaril na kvase z obchodu. Ten na pitie býva sladký a silne sýtený. Požiadajte o kvas, čo je strúhanka s viac kyslá chuť. Bude perfektne sedieť.

Recept na okroshku s mäsom na kvase

Na prípravu klasickej ruskej studenej polievky potrebujeme:

200 gramov vareného mäsa (hovädzie alebo jazyk);
2-3 zemiaky varené v uniforme;
1 zväzok zelenej cibule (najlepšie s bielou časťou);
kôprová zelenina;
1 st. l. horčica;
1,5 litra kvasu;
3 vajcia na tvrdo;
niekoľko čerstvých domácich uhoriek;
pár lyžíc kyslej smotany na servírovanie;
reďkovka voliteľná;
soľ a korenie podľa chuti;
šťava z 1 citróna.

Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte zemiaky - prvá fáza

Najprv si nakrájame nadrobno zelenú cibuľu spolu s bielou časťou. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame hrubé strúhadlo. Pomocou dreveného posúvača rozdrvte nakrájanú cibuľu spolu so soľou a strúhanými zemiakmi, kým sa neroztlačí.

Druhá fáza - zemiaky pomelieme s cibuľou a soľou

Mäso nakrájané na malé kocky. Vajcia a uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu nakrájajte nožom.

Zmiešajte všetky produkty v hrnci. Podľa chuti pridáme horčicu a kyslú smotanu. Nalejte vychladený kvas, pridajte citrónová šťava, soľ a mleté korenie. Zmiešajte a dajte na pár hodín do chladničky.

Príjemné jedlo!

Všetkých zaujíma váš názor!

Neodchádzajte po anglicky!
Hneď nižšie sú formuláre komentárov.

Pri podávaní posypeme okroshkou mäsom s kôprom.

Do okroshky s mäsom môžete pridať zemiaky uvarené v šupke, ošúpané a nakrájané na malé kocky.

Výťažok: 2 litre kvasu.

Čierny chlieb nakrájaný na malé kocky, smažiť v rúre (neprevárať). Nalejte získané krekry z čierneho chleba horúca voda pri teplote 80 stupňov a trvať 3-4 hodiny na teplom mieste pri teplote 25 stupňov, napätie. Odoberieme malé množstvo chlebového nálevu, rozriedime ním droždie a cukor a zmes pridáme do chlebového nálevu (sladiny).

Sladinu na kvasenie vložte na niekoľko hodín na teplé miesto pri teplote 25 stupňov. Potom kvas preceďte, vložte do chladu a ochlaďte na 10 stupňov.

Mäso je jednou z potravín najbohatších na bielkoviny. Hovädzie mäso obsahuje veľká kvantita bielkovín ako v bravčovom alebo jahňacom mäse. Čím je mäso tučnejšie, tým menej bielkovín obsahuje. Mäsové bielkoviny obsahujú všetky životne dôležité aminokyseliny (esenciálne), ktoré sa v ľudskom tele netvoria a musia byť dodávané potravou. Esenciálne aminokyseliny nevyhnutné pre rast a vývoj mladého organizmu (histidín a lyzín), pre tvorbu hormónov a vitamínov, metabolizmus tukov (metionín), pre syntézu krvného hemoglobínu (tryptofán) atď.

Mäso kurčiat, moriek, králikov sa lepšie vstrebáva a trávi.

www.teleorakul.ru

Okroshka s mäsom

Čo potrebujeme pre okroshku. Áno, v skutočnosti - všetko je tu na obrázku.

Najprv si pripravíme zemiaky. Bola kúpená na trhu. Preto očistíme, naplníme vodou a nasypeme lyžicu soli. Necháme stáť dvadsať minút. Ako vidíte, došlo k začervenaniu. Sú to všetky druhy škodlivých dusičnanov. Vystrihneme ich. Dokonca vyhodíme jeden zemiak. Umyte a dajte do varu.

A urobme maličkosť.

Cibuľu natrhanú v skleníku opláchneme, osušíme, nakrájame nadrobno. Pridajte polovicu lyžičky. soľ a trochu rozdrviť, nie presne rozdrviť, ale mierne rozdrviť.

Samozrejme, že by som chcel mať vlastné uhorky. Ale nebudem klamať. Kúpené. Preto to upratali. A prestrihli to.

Váš kôpor. Nie sú tu žiadne tajomstvá. Hlavná vec je nakrájať menšie.

Mäso. Teľacie uvarené a nakrájané. Tiež nie veľký.

Všetko poriadne premiešame.

Niektorí milujú majonézu. Niekto kyslou smotanou. Vec vkusu.

A nakoniec kvas. Používame, ak naše vlastné nie je vyrobené, z kláštora Savva-Storozhevsky. Toto skutočný Kvass. Ak tam náhodou niekto bude, odporúčam. To je naozaj niečo! Je zbytočné hovoriť. Musíš to skúsiť.

A niečo na jedenie so zemiakmi. Áno, s čerstvou čiernou.

yummybook.ru

Mäso okroshka - recepty na kvas, kefír, srvátku, vodu

IN letné horúčavy Pre mnohých sa mäsová okroshka stáva jedným z ich obľúbených jedál. Stačí poznať základné pravidlá a dodržiavať proporcie, aby ste mohli chutne uvariť mäsovú okroshku doma.

Základom mäsovej okroshky je zelenina, do ktorej sa mäso pridáva v pomere 1: 1. Na varenie sa používa rastlinná hmota. Okrem zeleniny berú varené mäso, kvas, ale nie sladké pitie, ale biele. Existuje veľa možností na prípravu studenej polievky, hlavnou vecou je správne skombinovať ingrediencie, aby sa vám výsledok páčil.

Ako na to biely kvas pre okroshka

Používa sa na varenie ražný slad a múka - 300 a 200 g, jačmenný slad 100 g, teplá voda 6 l.

Suché prísady sa zmiešajú, pridá sa trochu vriacej vody a trvá na tom tretinu hodiny.
Potom sa zvyšok vody vyleje tak, aby objem bol 6 litrov, pridá sa droždie.
Keď kvapalina fermentuje (proces trvá asi 12 hodín), umiestni sa na chladné miesto a uchováva sa jeden deň.

V okroshke sa kombinujú rôzna zelenina a zeleňou. Jeden druh zeleniny s minimálnou chuťové vlastnosti, druhá - korenistá zelenina, ktorá dáva jedlu korenie. Čerstvé uhorky, varené zemiaky, mrkva sa vyznačujú neutrálnou chuťou. Aby bola polievka chutná, výrobky sú rezané čo najmenšie.

Od pikantná zelenina veľa ľudí rád používa zeler. Nakrájaná petržlenová vňať, kôpor, zelené cibuľové perie sa nalejú do mäsovej okroshky. Neutrálne zložky zaberajú štvrtinu objemu, jemne nakrájaná cibuľa - aspoň polovica objemu pikantnej zeleniny.

Vhodné je chudé mäso (karbonáda, sviečková), odporúča sa kombinovať odlišné typy. Pre zachovanie šťavnatosti a chuti mäso uvaríme v osolenej vriacej vode. Nedeľte na časti, varte vcelku.

Okroshka je doplnená pikantným dresingom, vaječnou hmotou, kyslou smotanou. Na prípravu pikantného dresingu vezmite vajcia natvrdo, horčica, čierne korenie, alebo použite len soľanku, ktorá vám ostala z kyslých uhoriek.
Chuť mäsa okroshka môže byť zvýraznená aplikáciou nakladané jablká, solené huby. Pred pridaním dresingu do misky sa zriedi v malom množstve kvasu. Posielajú sa do zvyšku produktov, trvajú 30 minút a až potom nalejú kvapalinu.
Ako posledné sa pridá kyslá smotana a nadrobno nakrájané vajcia. Niekedy sa na pikantný dresing používa namiesto horčice strúhaný chren.

Toto sú základné pravidlá, ale receptov je veľa a každý má určité vlastnosti.

Klasický recept na kombinovanú mäsovú okroshku

Na prípravu mäsovej okroshky sa berú čerstvé uhorky, vajcia, zemiaky varené. Pred vložením šunky sa z nej odstráni koža.

údená, predvarená nízkotučná šunka, varený jazyk a hovädzie mäso - každý po 50 g;
uhorky - 75 g;
zemiakové hľuzy - 100 g;
vajcia - veľké alebo dve malé;
600 ml kvasu;
cibuľa, zelenina;
trochu horčice;
štipka soli, cukor podľa chuti;
kyslá smotana - malé množstvo na podávanie misky.

Prísady nakrájajte. Preferované možnosti rezania - kocka, slama. V prípade potreby uhorky ošúpeme.
Po rozpustení horčice, soli, cukru v kvapaline prejdú na cibuľu - potierajú sa soľou a hodia sa do kvasu.
Prísady naplnené kvasom sa posielajú do chladničky. Mäsová polievka trvať na tom pol hodiny. Okroshka sa konzumuje s petržlenovou vňaťou, kôprom, kyslou smotanou sa dáva pred podávaním.

Mäso okroshka na kvase - 3 recepty

S varenou klobásou

Všetky ingrediencie, okrem reďkovky, sa nakrájajú na rovnaké kúsky.
Reďkovku pomelieme, pridáme kôpor, petržlenovú vňať, horčicu, kyslú smotanu.
Nalejte komponenty kvasom s dôkladným premiešaním.

s hovädzím mäsom

hovädzie mäso - 200 g;
dve stredné vajcia alebo tri malé;
dve stredne veľké uhorky;
dve reďkovky;
strúhaný chren - 5 g;
500 ml kvasu;
soľ, cukor;
kyslá smotana;
kôpor.

Reďkovky sú nakrájané na plátky, zvyšok produktov je nakrájaný na kocky.
Prísady sa spoja, osolia. Pridajte korenie s chrenom, cibuľou. Na získanie zelenej farby sa používa kôpor, sladkosti - cukor. Potom sa použije kvas.
Vloží sa kyslá smotana hotové jedlo bezprostredne pred použitím.

S hovädzím a teľacím mäsom

chudé mäso - 300 g (dva druhy mäsa sa odoberajú v pomere 1: 1, predvarené);
uhorky - 3 ks;
dve vajcia;
zväzok cibule;
kvass - 300 ml;
kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
trochu horčice (stačí 0,5 lyžičky);
cukor (2 lyžičky), soľ podľa chuti;
zeleň.

Nakrájanú cibuľu osolíme, dôkladne rozotrieme. Do nej sa primiešajú rozdrvené vajcia.
Dresing pripravíme zmiešaním kyslej smotany, horčice. Pridajte trochu cukru, soľ podľa chuti. Dôkladne premiešajte, pošlite na kvas.
K zvyškom ingrediencií nalejte kocky uhoriek, mäso, premiešajte.
Pred použitím posypte petržlenovou vňaťou a kôprom.

Mäso okroshka na kefíre - 3 recepty

Klasický recept na kefír

Spojte kefír a vodu. Pridajte vopred nakrájané malé kúsky mäso, vajce (plátky), zelenina. Okrem cibule sa odporúča použiť koriander, kôpor.
Komponenty sú solené, zmiešané.
Okroshka na kefíre je pripravená.

Okroshka s hovädzím mäsom na kefíre

Varte, jemne nakrájajte hovädzie mäso, vajcia.
Do misky sa posielajú kruhy zeleniny, nasekaná petržlenová vňať, nasekaný kôpor.
Po miernom osolení komponentov nalejte kefír.

Okroshka s varenou klobásou na kefíre a minerálnej vode

klobása - 125 g;
dva zemiaky;
vajcia - 2 ks;
jeden veľká uhorka alebo dve stredné veľkosti;
reďkovka - 2-3 ks;
voda, kefír - každý po 500 ml;
štipka soli, korenie podľa chuti;
zeleň.

Reďkovky sa tretia na hrubom strúhadle, zvyšok výrobkov sa jemne nareže.
Po pridaní soli, korenia a dôkladnom premiešaní nalejte tekutinu, ktorá pozostáva z rovnakých dielov kefíru a vody.

Okroshka s klobásou na minerálnej vode sa konzumuje chladená.

Mäso okroshka na srvátke - 2 recepty

filé - 200 g;
jedno vajce;
uhorka, zemiak;
dve malé reďkovky;
kyslá smotana - 100 g;
liter srvátky;
horčica - 0,5 lyžičky;
hrsť nasekaného cibuľového peria, bylinky;
štipka soli.

Uvarené filé a zemiaky nakrájame na kúsky ako na šalát.
Na sekanie čerstvej zeleniny (reďkovky, uhorky) použite stredné strúhadlo.
Vajcia sú rozdrvené, zaspávajú v miske. Posiela sa tam aj nakrájaná cibuľa, petržlen, kôpor.
Produkty sa nalejú do hrnca, naleje sa srvátka.
Vezmú malú misku, zmiešajú horčicu (nahradenie chrenom je povolené) s kyslou smotanou, soľou. Výsledná hmota sa pridá do misky.
Komponenty sú zmiešané, okroshka trvajú na tom.

Kombinovaná okroshka na srvátke

hovädzie mäso - 400 g;
šunka, teľacie mäso - každá po 300 g;
vajcia, uhorky - 6 ks;
kyslá smotana - 400 g;
3 l séra;
rôzne druhy zelene, cibule - vo veľkom zväzku;
horčica - 2 lyžičky, rovnaké množstvo cukru;
štipka soli.

Šunka a uhorky sa nakrájajú na prúžky. Mäso je varené a nakrájané.
Vaječná hmota sa zmieša s pripravenými výrobkami.
Nakrájané a rozdrvené soľnou cibuľou v miske sa kombinujú s horčicou, kyslou smotanou, cukrom. Dresing je zriedený v srvátke.
V hrnci zmiešajte ingrediencie, nalejte srvátku.
Mäsová okroshka sa umiestni do chladničky, pred použitím sa pridá zelenina.

Mäso okroshka na vode

klobása - 135 g (výborná náhrada - šunka);
kyslá smotana - 90 g;
dva stredné zemiaky;
uhorka;
vajcia - jedno veľké alebo dve malé;
900 ml studenej vody;
zeleň.

Vajcia a zemiaky sú olúpané, nakrájané na veľmi malé kúsky. Uhorky a šunka sú nakrájané na rovnakú veľkosť.
Zaspať nakrájanú zeleninu.
Množstvo kyslej smotany uvedené v recepte sa pridá do vody, mieša sa, kým sa nezíska homogénna kvapalina, ktorá sa používa na nalievanie.
Pred podávaním okroshku ochlaďte.

Ako variť okroshku v mäsovom vývare

Podľa tohto receptu letnú polievku pripravujú milenci, aby bolo jedlo mastnejšie a s bohatou chuťou.

varené hovädzie mäso - 420 g;
kefír - 240 ml;
kyslá smotana - 60 ml;
zemiaky - 160 g;
stredná uhorka;
vajcia - 2 ks;
vývar - 115 ml;
hrsť nakrájanej cibule;
zeleň.

Výrobky sú nakrájané na kocky, nasekané zelené, zaspávajú s cibuľou.
Kvapaliny sa zmiešajú s kyslou smotanou, ktorá sa používa na nalievanie.

Nemožno jesť horúce polievky v letných horúčavách? Potom si vyberte mäsovú okroshku, jedlo, ktoré vďaka rôznorodosti receptov neomrzí. Chcete urobiť nejaké zmeny? Vytvorte si vlastné recepty.

Použitím skúseností a predstavivosti, berúc do úvahy vaše vlastné chuťové preferencie, získate výsledok, ktorý určite poteší vzhľad, chuť a vôňa. Vyberte si akýkoľvek základ, varte pre seba, svoju rodinu a horúce dni sa vám nebudú zdať také bolestivé.

4damki.ru

Okroshka s hovädzím mäsom

Prišli naozaj teplé dni, za oknom svieti jasné slnko, ozývajú sa trilky vtákov - nálada je úžasná, jar, duša sa raduje a spieva: „Leto prichádza!

V takéto dni si chcete uvariť niečo ľahké, letné – v tomto prípade je dokonalá okroshka s hovädzím mäsom – studená polievka, ktorú pozná a miluje takmer každý. Princíp varenia pôvodného ruského jedla je jednoduchý - najskôr sa naseká mäso, zelenina a bylinky, potom sa zmiešajú, pridá sa dresing a tekutý základ.

Nesladený chlebový kvas zvyčajne pôsobí ako tekutý základ v klasickej hovädzej okroshke. Zloženie produktov v tomto jedle nie je prísne regulované, ale v klasickom recepte sú spravidla prítomné varené hovädzie mäso, zemiaky, čerstvé uhorky, vajcia, reďkovky a zelenina.

Okroshka, pred naliatím kvasom, je vhodné ju umiestniť na 30 minút do chladničky alebo pridať kocky ľadu na každý tanier.

Okroshka s hovädzím mäsom na kvase: klasický recept

Ingrediencie

Varenie okroshky s hovädzím mäsom: krok za krokom recept

Na prípravu okroshky na kvase s hovädzím mäsom musia byť všetky prísady chladené. Preto je vhodné uvariť mäso, zemiaky a vajcia vopred a umiestniť ich do chladničky.

Uvarené hovädzie mäso nakrájame cez vlákna na kocky so stranou 1 cm alebo o niečo menej.
Očista varené zemiaky a varené vajcia nakrájané na kocky rovnakej veľkosti.
Reďkovky sa tiež nakrájajú na kocky. Ak ju nastrúhate na hrubom strúhadle (alebo nasekáte), chuť reďkovky bude cítiť silnejšiu.
Čerstvé uhorky, rovnako ako ostatné prísady, nakrájané na malé kocky. Ak je šupka horká alebo hrubá, potom je vhodné uhorky olúpať.
Petržlen a kôpor nasekáme nadrobno.
Jemne pomelieme zelená Cibuľa, rozotrite ju soľou v samostatnej miske.
Do veľkej nádoby rozložíme nakrájané zemiaky, vajcia, reďkovky, uhorky, cibuľu, pridáme hovädzie mäso.
Dochutíme kyslou smotanou, premiešame.
Pridajte nasekané bylinky, horčicu, cukor, soľ. Nalejte ingrediencie kvasom.

10. Jemne premiešame.

11. Rozložte klasická okroška s hovädzím mäsom na porciovaných tanieroch, v prípade potreby pridaním kociek ľadu.

Kvass na prípravu okroshky je možné použiť zakúpený, navrhnutý špeciálne pre okroshku. Ale môžete si ho pripraviť sami doma. Voňavé domáci kvas je to pomerne rýchle a jednoduché na prípravu.

Recept na domáci kvas pre okroshku

včera ražný chlieb nakrájame na plátky.
Vysušte ho v predhriatej rúre do tmavohneda (neprepečte, inak kvas zhorkne).
Výsledné krutóny (50 g) nalejte horúce prevarená voda(6 šálok) a nechajte 5 hodín lúhovať.
Nálev precedíme, pridáme cukor (1 polievková lyžica), droždie (1,5 g), hrsť umytých hrozienok.

Kvas necháme stáť 8 hodín na teplom mieste, potom ho prefiltrujeme a dáme do chladničky. Skutočný domáci kvas pre okroshku je pripravený.

Skúsme uvariť okroshku podľa iného receptu. Kvass je tiež žiaduce použiť domáce.

Okroshka s hovädzím mäsom

Ingrediencie

Kvas - 1 l;
Varené hovädzie mäso - 250 g;
Čerstvá uhorka - 2 ks;
Varené vajcia - 2 ks;
Zelená cibuľa - 75 g;
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
Soľ, cukor, horčica - podľa chuti;
Petržlen, kôpor - podľa chuti.

Ako variť mäso okroshka na kvase

Varené hovädzie mäso nakrájame na malé kocky.
Čerstvé uhorky očistíme a tiež nakrájame na kocky.
Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a jemne potrieme soľou.
Veveričky varené vajcia nasekať nadrobno.
Žĺtky pomelieme s kyslou smotanou, soľou, cukrom a horčicou.
Ochutenú kyslú smotanu zmiešame s bielkovinami a cibuľou.
Chováme kvas.
Pridajte uhorky a hovädzie mäso, všetko dôkladne premiešajte.

Podávajte na stôl, posypané jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom a do každého taniera vložte kocky ľadu.

Skúste si uvariť a presvedčte sa sami, čo je najviac chutné jedlo v letných horúčavách - to je okroshka s hovädzím mäsom, ktorá nielen vyživuje, ale aj dokonale uhasí smäd.

V letných horúčavách sa mäsová okroshka pre mnohých stáva jedným z obľúbených jedál. Stačí poznať základné pravidlá a dodržiavať proporcie, aby ste mohli chutne uvariť mäsovú okroshku doma.

Ako vyrobiť biely kvas pre okroshku

Na varenie sa používa ražný slad a múka - 300 a 200 g, jačmenný slad 100 g, teplá voda 6 litrov.

Suché prísady sa zmiešajú, pridá sa trochu vriacej vody a trvá na tom tretinu hodiny.
Potom sa zvyšok vody vyleje tak, aby objem bol 6 litrov, pridá sa droždie.
Keď kvapalina fermentuje (proces trvá asi 12 hodín), umiestni sa na chladné miesto a uchováva sa jeden deň.

Zelenina a zelenina

Okroshka kombinuje rôzne druhy zeleniny a byliniek. Jeden druh zeleniny s minimálnymi chuťovými vlastnosťami, druhý - korenistá zelenina, ktorá pridáva do jedla pikantnosť. Čerstvé uhorky, varené zemiaky, mrkva sa vyznačujú neutrálnou chuťou. Aby bola polievka chutná, výrobky sú rezané čo najmenšie.

Z pikantnej zeleniny mnohí radi používajú zeler. Nakrájaná petržlenová vňať, kôpor, zelené cibuľové perie sa nalejú do mäsovej okroshky. Neutrálne zložky zaberajú štvrtinu objemu, jemne nakrájaná cibuľa - aspoň polovica objemu pikantnej zeleniny.

Mäso

Vhodné je chudé mäso (karbonáda, sviečková), odporúča sa kombinovať rôzne druhy. Pre zachovanie šťavnatosti a chuti mäso uvaríme v osolenej vriacej vode. Nedeľte na časti, varte vcelku.

Tankovanie

Okroshka je doplnená pikantným dresingom, vaječnou hmotou, kyslou smotanou. Na prípravu pikantného dresingu si vezmú natvrdo uvarené vajcia, horčicu, čierne korenie alebo použijú len soľanku, ktorá im zostala z kyslých uhoriek.
Chuť mäsa okroshka môže byť posilnená použitím namočených jabĺk, solených húb. Pred pridaním dresingu do misky sa zriedi v malom množstve kvasu. Posielajú sa do zvyšku produktov, trvajú 30 minút a až potom nalejú kvapalinu.
Ako posledné sa pridá kyslá smotana a nadrobno nakrájané vajcia. Niekedy sa na pikantný dresing používa namiesto horčice strúhaný chren.

Toto sú základné pravidlá, ale receptov je veľa a každý má určité vlastnosti.

Klasický recept na kombinovanú mäsovú okroshku

Na prípravu mäsovej okroshky sa odoberajú čerstvé uhorky, vajcia, varené zemiaky. Pred vložením šunky sa z nej odstráni koža.

Ingrediencie:

údená, predvarená nízkotučná šunka, varený jazyk a hovädzie mäso - každý po 50 g;
uhorky - 75 g;
zemiakové hľuzy - 100 g;
vajcia - veľké alebo dve malé;
600 ml kvasu;
cibuľa, zelenina;
trochu horčice;
štipka soli, cukor podľa chuti;
kyslá smotana - malé množstvo na podávanie misky.

varenie:

Prísady nakrájajte. Preferované možnosti rezania - kocka, slama. V prípade potreby uhorky ošúpeme.
Po rozpustení horčice, soli, cukru v kvapaline prejdú na cibuľu - potierajú sa soľou a hodia sa do kvasu.
Prísady naplnené kvasom sa posielajú do chladničky. Mäsová polievka trvá pol hodiny. Okroshka sa konzumuje s petržlenovou vňaťou, kôprom, kyslou smotanou sa dáva pred podávaním.

Video recept

Mäso okroshka na kvase - 3 recepty

S varenou klobásou

Ingrediencie:

klobása - 130 g;
uhorka;
reďkovky (stačí pár kusov);
zemiaky - 235 g;
vajcia - 2 ks;
900 ml kvasu;
horčica - 5 g;
kyslá smotana - 30 g;
zeleň.

varenie:

Všetky ingrediencie, okrem reďkovky, sa nakrájajú na rovnaké kúsky.
Reďkovku pomelieme, pridáme kôpor, petržlenovú vňať, horčicu, kyslú smotanu.
Nalejte komponenty kvasom s dôkladným premiešaním.

Videá o varení

s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 200 g;
dve stredné vajcia alebo tri malé;
dve stredne veľké uhorky;
dve reďkovky;
strúhaný chren - 5 g;
500 ml kvasu;
soľ, cukor;
kyslá smotana;
kôpor.

varenie:

Reďkovky sú nakrájané na plátky, zvyšok produktov je nakrájaný na kocky.
Prísady sa spoja, osolia. Pridajte korenie s chrenom, cibuľou. Na získanie zelenej farby sa používa kôpor, sladkosti - cukor. Potom sa použije kvas.
Kyslá smotana sa umiestni do hotovej misky bezprostredne pred použitím.

S hovädzím a teľacím mäsom

Ingrediencie:

chudé mäso - 300 g (dva druhy mäsa sa odoberajú v pomere 1: 1, predvarené);
uhorky - 3 ks;
dve vajcia;
zväzok cibule;
kvass - 300 ml;
kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
trochu horčice (stačí 0,5 lyžičky);
cukor (2 lyžičky), soľ podľa chuti;
zeleň.

varenie:

Nakrájanú cibuľu osolíme, dôkladne rozotrieme. Do nej sa primiešajú rozdrvené vajcia.
Dresing pripravíme zmiešaním kyslej smotany, horčice. Pridajte trochu cukru, soľ podľa chuti. Dôkladne premiešajte, pošlite na kvas.
K zvyškom ingrediencií nalejte kocky uhoriek, mäso, premiešajte.
Pred použitím posypte petržlenovou vňaťou a kôprom.

Mäso okroshka na kefíre - 3 recepty

Klasický recept na kefír

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 200 g;
kefír, voda (chladená) - každá 500 ml;
vajcia;
koriander, kôpor.

varenie:

Spojte kefír a vodu. Pridajte mäso vopred nakrájané na malé kúsky, vajce (plátky), zeleninu. Okrem cibule sa odporúča použiť koriander, kôpor.
Komponenty sú solené, zmiešané.
Okroshka na kefíre je pripravená.

Video recept

Okroshka s hovädzím mäsom na kefíre

Ingrediencie:

750 ml základ (kefír);
hovädzie mäso - 150 g;
vajcia - 1-2 ks;
uhorka;
niekoľko reďkoviek;
soľ;
zeleň.

varenie:

Varte, jemne nakrájajte hovädzie mäso, vajcia.
Do misky sa posielajú kruhy zeleniny, nasekaná petržlenová vňať, nasekaný kôpor.
Po miernom osolení komponentov nalejte kefír.

Okroshka s varenou klobásou na kefíre a minerálnej vode

Ingrediencie:

klobása - 125 g;
dva zemiaky;
vajcia - 2 ks;
jedna veľká uhorka alebo dve stredne veľké;
reďkovka - 2-3 ks;
voda, kefír - každý po 500 ml;
štipka soli, korenie podľa chuti;
zeleň.

varenie:

Reďkovky sa tretia na hrubom strúhadle, zvyšok výrobkov sa jemne nareže.
Po pridaní soli, korenia a dôkladnom premiešaní nalejte tekutinu, ktorá pozostáva z rovnakých dielov kefíru a vody.

Okroshka s klobásou na minerálnej vode sa konzumuje chladená.

Mäso okroshka na srvátke - 2 recepty

S Chikenom

Ingrediencie:

filé - 200 g;
jedno vajce;
uhorka, zemiak;
dve malé reďkovky;
kyslá smotana - 100 g;
liter srvátky;
horčica - 0,5 lyžičky;
hrsť nasekaného cibuľového peria, bylinky;
štipka soli.

varenie:

Uvarené filé a zemiaky nakrájame na kúsky ako na šalát.
Na sekanie čerstvej zeleniny (reďkovky, uhorky) použite stredné strúhadlo.
Vajcia sú rozdrvené, zaspávajú v miske. Posiela sa tam aj nakrájaná cibuľa, petržlen, kôpor.
Produkty sa nalejú do hrnca, naleje sa srvátka.
Vezmú malú misku, zmiešajú horčicu (nahradenie chrenom je povolené) s kyslou smotanou, soľou. Výsledná hmota sa pridá do misky.
Komponenty sú zmiešané, okroshka trvajú na tom.

Kombinovaná okroshka na srvátke

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 400 g;
šunka, teľacie mäso - každá po 300 g;
vajcia, uhorky - 6 ks;
kyslá smotana - 400 g;
3 l séra;
rôzne druhy zelene, cibule - vo veľkom zväzku;
horčica - 2 lyžičky, rovnaké množstvo cukru;
štipka soli.

varenie:

Šunka a uhorky sa nakrájajú na prúžky. Mäso je varené a nakrájané.
Vaječná hmota sa zmieša s pripravenými výrobkami.
Nakrájané a rozdrvené soľnou cibuľou v miske sa kombinujú s horčicou, kyslou smotanou, cukrom. Dresing je zriedený v srvátke.
V hrnci zmiešajte ingrediencie, nalejte srvátku.
Mäsová okroshka sa umiestni do chladničky, pred použitím sa pridá zelenina.

Mäso okroshka na vode

Ingrediencie:

klobása - 135 g (výborná náhrada - šunka);
kyslá smotana - 90 g;
dva stredné zemiaky;
uhorka;
vajcia - jedno veľké alebo dve malé;
900 ml studenej vody;
zeleň.

varenie:

Vajcia a zemiaky sú olúpané, nakrájané na veľmi malé kúsky. Uhorky a šunka sú nakrájané na rovnakú veľkosť.
Zaspať nakrájanú zeleninu.
Množstvo kyslej smotany uvedené v recepte sa pridá do vody, mieša sa, kým sa nezíska homogénna kvapalina, ktorá sa používa na nalievanie.
Pred podávaním okroshku ochlaďte.

Ako variť okroshku v mäsovom vývare

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok