Rustikálny biely kvas na ražnom kvásku. Kvas na ražnom kvásku bez droždia.

Leto je dusné obdobie, z ktorého zachraňujú len osviežujúce rozjasňujúce nápoje. Prečo si ich nevyrobiť sami doma? Samozrejme, máme na mysli povzbudzujúci a studený kvas z ražnej múky a ako ho vyrobiť, sa dozviete z nášho článku.

Recept na kvas z ražnej múky

Ingrediencie:

ražná múka - 315 g;
filtrovaná voda - 3 l;
biely cukor - 105 g;
mäta - voliteľné;
hrozienka - 55 g;
ražný chlieb - podľa chuti.

Varenie

Na prípravu domáceho lahodného kvasu bez kvasníc zalejte ražnú múku vriacou vodou a rýchlo premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Potom pridajte cukor a ak chcete, trochu mäty. Výslednú zmes ochlaďte, pridajte predprané hrozienka a ražný chlieb. Misky prikryjeme tenkou gázou a dáme na chladné miesto asi na 2 dni. Po objavení sa peny na povrchu môžeme bezpečne povedať, že kvas z ražnej múky je pripravený na použitie! Zostáva len napnúť nápoj, naliať ho do plastových fliaš a použiť na určený účel.

Domáci kvas z ražnej múky

Ingrediencie:

ražná múka - 990 g;
pitná voda - 10 litrov.

Na kysnuté cesto:

čierny chlieb - 455 g;
cukor - 65 g;
suché droždie - 15 g;
voda.

Varenie

Predtým, ako pripravíte kvas z ražnej múky, musíte pripraviť štartér. Veď práve ona je zárukou úspechu lahodného osviežujúceho nápoja. Chlieb teda nakrájajte na malé kocky a osušte na suchej panvici. V hlbokom hrnci prevarte vodu a nalejte do čistej litrová nádoba. Vhoďte sušené krekry, cukor a premiešajte. Nádobu prikryjeme čistou gázou a ochladíme na teplotu 35 stupňov. Ďalej pridáme suché droždie, premiešame a necháme vykysnúť a prikryjeme ho obrúskom.

Vymiesime z ražnej múky a filtrovanej vody cesto a vyložíme hotové vykysnuté cesto. Sladinu dáme na kvasenie na 3 dni a potom nápoj prefiltrujeme cez gázu a fľaškujeme.

Biely kvas z ražnej múky

Ingrediencie:

ražná múka - 85 g;
cukor - 75 g;
lisované droždie - 5 g;
voda;
hrozienka - hrsť.

Varenie

ražná múka opražíme niekoľko minút na suchej panvici. Potom nalejte do pohára, zalejte malým množstvom vody. Pridajte podľa chuti kryštálový cukor a všetko dobre premiešame. Výslednú zmes nalejte do čistej trojlitrový pohár, pridajte vodu, pridajte trochu čerstvého droždia, hrozienka a znova premiešajte. Nápoj necháme asi jeden deň osamote a na vrchu ho zakryjeme plastovým viečkom. Prvý kvas nebude veľmi chutný, preto ho opatrne scedíme a pridáme novú porciu vyprážanej múky, cukru do hustoty a naplníme čerstvou vodou. Trváme na 2 dňoch, prefiltrujeme a nalejeme domáci kvas po fľašiach.

Dedinský kvas z ražnej múky

Ingrediencie:

- 235 g;
voda - 4 l;
ražná múka - 155 g;
koreň chrenu - 95 g;
lisované droždie - 20 g;
- 30 g;
cukor - 455 g;
hrozienka;
čerstvé lístky mäty - podľa chuti.

Varenie

Ražný chlieb nakrájaný na prúžky a opražený v rúre. Múku opražte niekoľko minút, aby sa vysušila panvica. Nalejte sušienky do smaltu veľká panvica a vyplniť horúca voda. Misky necháme 2 hodiny a potom prefiltrujeme chlebový nálev cez gázu do inej nádoby. Nalejte droždie zriedené v malom množstve vody, pridajte cukor, múku a všetko premiešajte drevenou vareškou. Zmes necháme niekoľko hodín kysnúť, kým sa neobjaví pena. Koreň chrenu nasekáme na jemnom strúhadle, zmiešame kašu s medom a vložíme do hotového kvasového základu. Všetko dôkladne premiešajte, nápoj prefiltrujte, nalejte do pohárov a do každého vhoďte pár lístkov čerstvej mäty a hrozienok. Zatvoríme viečka a pošleme na 3 hodiny do chladničky.

Najužitočnejšie a neuveriteľné lahodný kvas vyrobené bez kvasníc ražný kvások. A ako si takýto nápoj pripraviť doma z ražnej múky a chleba, popíšeme nižšie v našich receptoch.

Kvas z ražnej múky na kvásku bez droždia - recept

Ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

ražná múka - 255 g;
granulovaný cukor - 25 g;
hrozienka - 15 ks;
filtrovaná voda;

Pre kvas:

ražná múka - 255 g;
granulovaný cukor - 115 g;
- 15 ks;
filtrovaná voda - 5 l.

Varenie

Na začiatok si pripravíme predkrm z ražnej múky. Za týmto účelom zmiešajte s kryštálovým cukrom a pridajte vodu, aby ste získali textúru zmesi ako kyslá smotana. Na obrobok pridáme hrozienka a necháme niekoľko dní v teple, kým nezíska kyslosť.

Keď je štartér pripravený, môžete pristúpiť priamo k príprave kvasu. Najprv prevarte asi štyri a pol litra vody a zmes kryštálového cukru a ražnej múky rozrieďte zvyšnou vodou. Potom zmes po malých častiach zalejte vriacou vodou a dobre premiešajte. Nádobu s obrobkom prikryjeme vekom a na vrchu prikrývkou alebo froté uterákom a necháme štyri až päť hodín. Počas tejto doby by mal obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Potom pridajte štartér, premiešajte, znova prikryte pokrievkou a uterákom a vložte do tepla na sedem hodín. Nalejte kvas do fliaš a vložte do chladničky. Po vychladnutí je nápoj pripravený na pitie. Hustý zvyšok z prípravy kvasu možno použiť na následnú prípravu nápoja. Musí sa uchovávať v chladničke a pred použitím „nakŕmiť“ malým množstvom ražnej múky, cukru a vody a dať čas na „oživenie“ v teple.

Domáci kvas z ražného chleba bez kvasníc

Ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

čierny chlieb s kôrkou - 2 plátky;
granulovaný cukor - 10 g;
varená teplá voda - 460 ml;

Pre kvas:

ražná múka - 250 g;
granulovaný cukor - 120 g alebo podľa chuti;
- 2 veľké hrste;
filtrovaná voda pri izbovej teplote;
hrozienka.

Varenie

Spočiatku, na prípravu domáceho kvasu, pripravíme kysnuté cesto. K tomu plátky čiernej nekvasený chlieb nakrájajte na malé kocky a pošlite na plech na pečenie do rúry. Plátky chleba by mali nielen vyschnúť, ale aj trochu zhnednúť. Farba a intenzita chuti hotového nápoja závisí od toho, ako nasýtená bude farba sušienok. Vychladnuté červené krekry vložíme do pohára, zalejeme teplou prevarenou vodou, pridáme cukor, pretrepeme a necháme dva dni teplé pod uterákom. Hotové kysnuté cesto by malo byť zakalené s ostro kyslou vôňou a chuťou.

Výsledný kvások z ražný chlieb nalejte do trojlitrovej nádoby, pridajte dve hrste ražných sušienok, päťdesiat gramov kryštálového cukru a dolejte vodu do nádoby po plecia. Nádobu s obrobkom zakryjeme uterákom alebo strihom tkaniny a udržiavame v teple dva dni. Teraz vypustíme tekutú zložku do inej nádoby, pridáme kryštálový cukor podľa chuti, premiešame, nalejeme do plastové fľaše, do každého hodíme pár hrozienok. Vrchnák stočíme a nápoj necháme teplý, kým nádoby nenadobudnú hustotu. To bude znamenať, že nápoj pridelil dosť oxid uhličitý a stal sa samosýteným. Kvas na ražnú strúhanku bez droždia vložíme do chladničky na ochladenie, potom môžete nápoj vyskúšať.

Hustý ražný chlieb, ktorý zostal v dóze, sa môže použiť na prípravu ďalšej porcie nápoja ako predjedlo.

Kvas- tradičný kyslý slovanský piť, veľmi bohatý na vitamíny (najmä skupiny B) a minerály, dokonale uhasí smäd a je veľmi ekonomický z hľadiska nákladov. Vďaka všetkým týmto vlastnostiam kvass zaujíma jedno z prvých miest v zozname. nealkoholické nápoje ktoré sa pripravovali od pradávna.

pripravovať sa domáci kvas z hrubej ražnej múky a sladu (ražného alebo jačmenného), niekedy z ražného chleba s pridaním kvasníc kvasením. Často toto úžasný nápoj med, bobule, bylinky, koreniny alebo korienky sa pridávajú, aby získali osobitnú chuť.

najviac jednoduchý recept výroba domáceho kvasu zostáva receptom s použitím ražnej múky. Takýto kvas sa nazýva "biely kvas" od farby, ktorú získa pri kvasení. Ak chcete dať kvasu jantárovú alebo tmavohnedú nasýtenú farbu, tmavý slad. Z ražnej múky a vody sa pripraví hustá kaša, do ktorej sa pridá cukor. Droždie nie je potrebné pridávať, pretože múka obsahuje všetko potrebné.

Takže budete potrebovať:

na prípravu kysnutého cesta:

Hrubá ražná múka - 2 šálky

Pitná voda - 400 ml

na výrobu kvasu:

Hrubá ražná múka - 2 polievkové lyžice

Cukor alebo med - 2 polievkové lyžice

Tmavý ražný / jačmenný slad - 1 polievková lyžica (ak nie je slad, môžete to urobiť bez neho)

Ľahké hrozienka - 7-10 kusov

Pitná voda

Spôsob varenia:

V miske s objemom aspoň jeden liter (pre ľahké miešanie) zmiešajte na prípravu vodu s ražnou múkou kysnuté cesto na kvas- mal by byť asi 0,5 litra. Pridáme k nej kryštálový cukor, za stáleho miešania ho rozpustíme v hmote a hustý preložíme do zaváracieho pohára s objemom aspoň dva litre. Kvások „narastie“ na objeme a ak husté dáte aj do litrovej nádoby, môže vám „utiecť“.

Pripravené podklady na získanie štartéry pre domáci kvas prikryjeme gázou a dáme na teplé miesto na 48 hodín. Počas tejto doby, ak je to potrebné, hustú raz alebo dvakrát premiešame. Takto poskytnete prístup viac kyslíka a proces fermentácie pôjde rýchlejšie.

Na konci druhého dňa prípravy predjedla by mal mať charakteristickú kyslú nôtu. To znamená, že štartér dosiahol požadovaný stupeň fermentácie a je pripravený na ďalšie použitie.

Hotové vykysnuté cesto opatrne preložíme do trojlitrovej nádoby, pridáme múku a cukor/med, zalejeme vodou a vložíme hrozienka – urýchli to proces kysnutia. Nádobu prikryte gázou a položte na tmavé a teplé miesto.

Po dvoch dňoch môžete tekutinu z nádoby vypustiť a nechať hustú. Vypustite tekutinu do inej nádoby a prefiltrujte ju cez gázu.

V získanej filtrovanej kvapaline - mladý kvas(keď ešte nie je pripravený na použitie) - pridajte cukor alebo med, znova prikryte gázou alebo pokrievkou a odložte na chladné miesto na jeden alebo dva dni. Po tomto čase vyzretý domáci kvas pripravený k použitiu. Podľa chuti pridajte cukor alebo med.

Čo robiť s hustým, čo zostalo po vypustení tekutiny.

Hustý - to je kvások, ktorý zakaždým zväčší objem vďaka tomu, že sa doň bude neustále pridávať ražná múka a slad.

Pridajte teda do hustej hmoty cukor alebo med, ražnú múku a podľa potreby tmavý slad, aby kvas získal osobitnú chuť, farbu a vôňu. Všetko premiešame a zalejeme vodou. Pošlite znova na dva dni na tmavé teplé miesto. Odteraz budete dostávať každé dva dni výborný domáci kvas: vyzretý kvas scedíme a opäť zahustíme múkou, cukrom a sladom, premiešame a zlejeme studená voda. V horúcich podmienkach (teplota blízka 30 stupňom) je možné kvas pripraviť za 24-36 hodín. Treba dodržať postup. Ak sa hustota usadila a kvapalina prestala „vrieť“, kvas sa môže naliať do samostatnej nádoby, ochutiť cukrom a poslať do chladničky na ochladenie.

Do hotového zrelého kvasu pridajte cukor alebo med podľa chuti.

Zakaždým, keď sa váš kvas stane tmavším a bohatším kvôli zvýšeniu objemu hustého.

Keď hustý začne zaberať jednu tretinu nádoby, rozdeľte ju na dve časti. Jednu časť nechajte v starej nádobe a druhú vložte do novej. Takto získate viac kvasu.

Bežný ruský nápoj - domáci kvas z ražnej múky- už dlho patrí medzi najlepšie! Na základe domáceho kvasu si podľa tohto receptu môžete uvariť skvelý studený prvý chod - ktorý popisujeme v našom ďalšom článku.

Ražnú múku možno právom považovať za zásobáreň užitočné látky. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, C, K, makroživiny draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor. Ražná múka je bohatá na mikroelementy: železo, mangán, selén, meď, zinok. A proteín z ražnej múky obsahuje užitočné aminokyseliny lyzín a treonín, ktoré naše telo neprodukuje.

Výhody kvasu z ražnej múky Aké je použitie kvasu z ražnej múky? Kvas vyrobený z ražnej múky nielenže v lete dokonale uhasí smäd, ale možno ho nazvať preventívnym a diétny výrobok. Vďaka užitočným látkam a vitamínom zahrnutým v jeho zložení sa môže použiť na liečbu beriberi. Kvas z ražnej múky má priaznivý vplyv na všetky systémy nášho tela, reguluje metabolické procesy a zvyšuje účinnosť. Všetko užitočné a liečivé vlastnosti kvass získava v procese fermentácie. Ražný kvas užitočné pri gastritíde nízka kyslosť, hypertenzia, s ochorením srdca, oslabenou imunitou, dysbakteriózou. posilňuje zubnú sklovinu. Kyseliny, ktoré tvoria kvas, dokážu rozložiť a odstrániť mŕtve a choré bunky z tela. Pre tých, ktorí sú na diéte, môžete bezpečne použiť kvas z ražnej múky, pretože jeho obsah kalórií je veľmi nízky a neobsahuje tuk. Motoristi si musia pamätať, že obsah alkoholu v kvase z ražnej múky môže byť od 0,7 do 2,6%.

Príprava kvasu z ražnej múky doma nie je náročná. Podľa tohto receptu vyrábam kvas už mnoho rokov. Recept je uvedený na 10 litrové vedro kvasu. Kvas sa pripravuje bez droždia, na kysnutom kvásku, ktorý sa nazýva zem. Najprv aktualizujeme hustý z predchádzajúceho kvasu. Na takéto množstvo potrebujete 500 700 gramov hust. Hustý vyberieme z chladničky, pridáme 2 lyžice ražnej múky a 3 lyžice cukru. Všetko dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Nechajte na teplom mieste a nechajte zovrieť 8 8,5 litra voda. Do vedra alebo inej nádoby, v ktorej budeme robiť kvas, nasypeme 2 hrste ražnej múky (to je asi 400-500 gramov), pridáme jeden pohár cukru a túto zmes rozriedime vodou. Je lepšie najprv pridať teplá voda, dobre premiešame, rozbijeme všetky hrudky. Mala by vyjsť ako kyslá smotana. Potom varte vriacou vodou. Malo by sa to robiť postupne: najskôr nalejte jednu porciu horúca voda dobre premiešajte, potom pridajte viac vody. Takže, kým nepridáte všetku vodu. Vedro prikryjeme pokrievkou, navrch položíme pripravenú hustú hmotu, prikryjeme uterákom (používam veľký kúpeľný dom) a necháme štyri alebo päť hodín. Počas tejto doby by mala voda vo vedre vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka. Ak je voda ešte horúca, vložte ju do misky so studenou vodou a ochlaďte. Nalejte hustú, všetko dobre premiešajte, prikryte pokrievkou a na vrch utierkou. Ak v miestnosti nie je dostatočne teplo, môžete ju dodatočne prikryť, alebo vložiť do misky s horúcou vodou.Kvas necháme kysnúť šesť, sedem hodín. V tejto chvíli je vhodné neotvárať vedro. Počas tejto doby by sa na povrchu kvasu mala objaviť taká bublinková pena. To znamená, že kvas je pripravený. Teraz nalejte do fliaš alebo pohárov a vložte do chladničky. Keď sa kvass ochladí, môžete ho vypiť a urobiť okroshku. A nalejte hustú do pohára, vložte do chladničky. Prebytok môžete vyliať.

Ako urobiť kysnuté cesto na kvas Ak sa rozhodnete urobiť kysnuté cesto prvýkrát, potom husté (kysnuté cesto) nemusí byť. Štartér pre kvas si môžete vyrobiť sami z rovnakej ražnej múky. Vedro kvasu potrebuje asi pol litra zeminy. Preto odoberieme rovnaké množstvo ražnej múky, pridáme 2 polievkové lyžice cukru a rozriedime kyslou smotanou do zhustnutia. Droždie nie je potrebné pridávať. Na urýchlenie procesu fermentácie môžete pridať 10-15 kusov hrozienok. Hrozienka neumývajte, len pretriedte. Nádobu odložte na niekoľko dní na teplé miesto. Akonáhle bude mať hustá kyslosť, môžete začať variť kvas. Áno, usadeninu vložte do nádoby s objemom väčším ako 0,5 litra. Ak nechcete dlho čakať, môžete samozrejme prvú porciu usadeniny uvariť pridaním droždia. Chuť kvasníc v kvase sa však prejaví a zmizne až po príprave niekoľkých porcií.

rustikálny raž biely kvas pripravené nasledovne: čerstvá ražná múka a voda sa zmiešajú na stupeň hustoty kyslej smotany. Celkovo by takáto zmes mala vyjsť pol litra. Vložte 2 polievkové lyžice cukru. A to je všetko. Bez droždia, pretože všetko, čo potrebujete, je v múke. Môžete dať štipku hrozienok (svetlých) na rýchle kysnutie, ale potom hrozienka vytiahnite, keď je všetko pripravené. Po dôkladnom premiešaní nechajte zmes niekoľko dní na teplom mieste. Keď sa objaví kyslosť, potom naša zmes dosiahla požadovaný stupeň fermentácie. Všetko sa vloží do veľkej nádoby, nalejú sa 3 litre vody, nalejú sa do nej 2 polievkové lyžice cukru a rovnaké množstvo múky. Po niekoľkých ďalších dňoch vypustite všetku vodu zo zmesi do inej misky. Máme mladý kvas. Kým ešte nie je celkom hotová, pridajte do nej cukor podľa chuti a odložte na pár dní na chladné miesto. Teraz môžete piť, ukázalo sa, čo potrebujete. Zvyšnú hustú opäť rozriedime vodou, nasypeme do nej lyžicu cukru a múky, necháme 2 dni vylúhovať. Ukázalo sa, že nie mladý, ale zrelý kvas, do ktorého môžete osladiť. Proces naplnenia hustej vody vodou sa opakuje znova a znova, kvások sa stáva čoraz sýtejším a energickejším.
Jedná sa o jednoduchý proces výroby domáceho kvasu s minimálnymi pracovnými a finančnými nákladmi. Výsledkom je, že po 2 dňoch získame tri litre chutného a zdravého nápoja. Keď je veľa hustého, kvas sa uvarí rýchlejšie (za deň), a aby tak rýchlo nekysol, prebytočný hustý môžete vyhodiť.

Vďaka špeciálnemu zloženiu domáci kvas dokonale uhasí smäd, zvyšuje účinnosť a dodáva telu energiu.

Nápoj zlepšuje proces trávenia a zvyšuje chuť do jedla. Domáci kvas pomáha lepšie tráviť mäso a mastné jedlá, ako aj obnoviť rovnováhu solí a tekutín v tele.

Domáci kvas obsahuje veľa vitamínov a užitočných stopových prvkov. Väčšina nápoja obsahuje vitamíny skupiny B.

V procese fermentácie sa tvoria organické kyseliny, preto má nápoj obzvlášť priaznivý vplyv na organizmus pacientov s gastritídou so zníženou sekréciou žalúdka.

Kvas je bohatý aj na vitamín C. V Rusku sa nápoj preslávil ako vynikajúci liek na skorbut a vyčerpanie organizmu.

Fermentačný proces prispieva k tvorbe kyseliny mliečnej a radu ďalších nemenej dôležitých kyselín. Keď sa kvas dostane do čriev, pôsobí ako kefír alebo zrazené mlieko, neutralizuje škodlivú mikroflóru a podporuje tú prospešnú. Ukazuje sa, že kvas - krásny spôsob zbaviť sa dysbakteriózy a črevných porúch.

Niektoré staroveké zdroje tvrdia, že domáci kvas má priaznivý vplyv na mužská potencia. Na to bol použitý špeciálny recept kvass.

Takýto nápoj dostávali muži v deň svadby, aby mali zdravé potomstvo. Bohužiaľ, recept na nápoj neprežil dodnes, ale akýkoľvek domáci kvas (za predpokladu, že je správne pripravený) už dodáva telu vitamíny, minerály, stopové prvky a dodatočnú energiu.

Nedávne štúdie vedcov dokázali, že kvass obsahuje vysoký obsah vápnik, čo znamená, že nápoj je schopný posilniť kosti a zubnú sklovinu. Kvasinky obsiahnuté v kompozícii zlepšujú rast vlasov a pomáhajú odstraňovať akné a vriedky. Kvas pomáha aj pri liečbe aterosklerózy a hnisavého zápalu priedušiek.

Kalorický obsah kvasu

Kalorický obsah kvasu závisí od toho nutričná hodnota a to z obsahu bielkovín, tukov a sacharidov. Do úvahy prichádza Kvass nízkokalorický nápoj, možno ho zaradiť do rôznych chudnúcich a diétnych programov.

100 g obyčajného chlebového kvasu obsahuje len asi 27 kcal.

Kvas obsahuje asi 0,2 g bielkovín (asi 1 kcal), 0 g tuku a 5,2 g sacharidov (asi 21 kcal). Neprítomnosť tuku v nápoji má veľmi pozitívny vplyv na proces rozlúčky s kilami navyše.

nízkokalorický kvass robí nápoj nevyhnutným na chudnutie. Nízky obsah kalórií vám umožňuje schudnúť pri pití nápoja po dobu 14 dní. Po takomto kurze odídu nielen kilá navyše, ale znormalizuje sa aj trávenie.

Nápoj sa má užívať dvakrát denne - ráno a večer. Účinok bude ešte lepší, ak budete piť repný kvas namiesto chlebového kvasu. Kalorický obsah kvasu z repy je približne rovnaký, ale výhody takéhoto nápoja sú oveľa väčšie. Kvas z repy môžete piť v akomkoľvek množstve.

Nápoj z červenej repy znižuje chuť do jedla a podporuje odbúravanie tukov. Podľa odborníkov na výživu kalórie z kvasu nie sú schopné poškodiť postavu. Na repnom kvase si môžete zariadiť plnohodnotné dni pôstu.

Kysnuté cesto na kvas

Dobré kysnuté cesto je zárukou úspechu lahodného domáceho kvasu. Bez predtréning na tomto základe je príprava nápoja nemožná. Tento recept na kysnuté cesto používa droždie, cukor, vodu a chlieb.

Požadované ingrediencie:

Čierny chlieb - pollitrová nádoba;
60-70 g cukru;
15-20 g suchého pekárske droždie;
Voda.

Spôsob varenia:

Čierny chlieb nakrájame na kocky a osušíme na plechu v rúre (alebo na panvici). Varíme vodu v kanvici. Sušené krekry rozložíme do litrovej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Krekry počas procesu infúzie napučia, takže musíte vypočítať množstvo vody takým spôsobom, aby ste získali krémovú kašu. Je lepšie najprv naliať menej vody, aby ste mohli neskôr pridať viac. Ak je vody príliš veľa, môžete naliať ďalšie krekry. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Nádobu prikryte čistou gázou a nechajte vychladnúť. Keď voda dosiahne teplotu asi 35 stupňov, môžeme pridať droždie. Kvások rozotrieme len v teplej vode. Všetko riadne premiešame a vykysnuté cesto necháme vykysnúť. Nádobu prikryjeme obrúskom a nie plastové veko pretože pri fermentácii vzniká oxid uhličitý. Hotový kvások vystačí na 10 litrov domáceho kvasu z čierneho chleba.

Kvások na kvas z chmeľu

Pripraviť chmeľový kvások na domáci kvas je veľmi jednoduché. Chmeľové šišky sa dajú kúpiť v každej lekárni.

Požadované ingrediencie:

Chmeľ - 3 lyžice. l.;
Voda - 0,5 l;
Cukor alebo med - 1 polievková lyžica. l.;
Múka - podľa konzistencie.

Spôsob varenia:

3 polievkové lyžice chmeľu zalejte pol litrom vriacej vody. Položte hrniec pomalý oheň a varíme asi 15 minút. Potom chmeľový vývar prefiltrujeme a ochladíme na 38-40 stupňov. Pridajte lyžicu cukru alebo medu, dôkladne premiešajte. Potom pridajte múku tak, aby ste dostali krémovú hmotu. Nádobu prikryjeme obrúskom a odstránime na 1-1,5 dňa. Hotové kysnuté cesto možno skladovať v chladničke.

Najlepšie recepty na kvas doma:

Recept 1: Chlieb kvass

Domáci kvas z chleba je veľmi užitočný, nápoj je obzvlášť prospešný pred jedlom. Príprava domáceho kvasu nie je náročná, ak budete postupovať podľa špeciálneho receptu. Nižšie je jedna z najpopulárnejších možností výroby domáceho kvasu chleba.

Požadované ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

2 šálky prevarenej vody pri izbovej teplote;
Ražný chlieb - 1 kus;
Granulovaný cukor - 1 lyžička

Pre samotný kvas:

Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
2 kusy ražného chleba;
0,5 litra kysnutého cesta;
Jeden a pol litra prevarenej vody.

Spôsob varenia:

Na kysnuté cesto: do pollitrovej nádoby vložte kúsok chleba, cukor a pohár prevarenej vody. Chlieb musí byť nakrájaný na plátky. Nádobu prikryte utierkou a nechajte vylúhovať. Fermentácia bude prebiehať 24-48 hodín.

Príprava kvasu: Keď je kvások hotový, môžete sa pustiť do prípravy kvasu. Zakalená tekutina ostro chuti naznačuje pripravenosť kvásku. Vezmeme 2 litrovú nádobu a vlejeme vykysnutý kvások. Pridajte 2 nakrájané kúsky ražného chleba a lyžicu cukru. Dolejte studenou prevarenou vodou. Nádobu uzavrite viečkom a nechajte 1 deň lúhovať. Sušené krekry môžete dať aj do pohára. Kvass v tomto prípade by mal byť infúziou viac dlho. Po dni dvaja ľudia nalejú kvas do inej nádoby (asi 2/3 tekutiny) a zvyšný kvások nalejú do novej. Nezabudnite pridať 2 krajce chleba. Nádobu zakryjeme vekom a znova trváme.

Recept 2: Chlieb kvas z Borodinského chleba

AT tento recept Používa sa chlieb Borodino. V recepte je aj kvások a hrozienka.

Požadované ingrediencie:

Chlieb Borodino - 2 kusy;
Voda - 3 litre;
1 lyžička múka;
Droždie - 15 g;
Hrozienka - 1 hrsť.

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájaný na kúsky a sušený v rúre. Naplňte vriacou vodou a trvajte 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou a pridáme do chleba. Nechajte zmes pôsobiť jeden deň. Precedíme, fľaškujeme, do každého hodíme 1-2 hrozienka. Kvas udržujeme teplý 3 hodiny, potom ho vložíme na 4 hodiny do chladničky. Domáci kvas "Borodinsky" je pripravený.

Recept 3: Chlieb kvas s chrenom

Takýto domáci kvas sa ukáže ako veľmi energický a nasýtený. Nápoj sa pripravuje z krekrov, vody, medu, chrenu a hrozienok.

Požadované ingrediencie:

Voda - 4 litre;
Ražné sušienky- 800 g;
Droždie - 20 g;
Med - 100 g;
strúhaný chren - 100 g;
Hrozienka - 50 g.

Spôsob varenia:

Vložte krekry do pohára a zalejte vriacou vodou. Trváme na 3-4 hodinách. Potom prefiltrujeme. Rozvaľkáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme med a nastrúhaný chren. Všetko dôkladne premiešajte a fľaškujte. Do každej fľaše pridajte hrozienka. Postavíme na 2 hodiny. Silný domáci kvas je pripravený.

Recept 4: Ražný kvas

Domáci kvas vyrobený z ražnej múky dokonale uhasí smäd a je vhodný na výrobu okroshky.

Požadované ingrediencie:

Kilogram ražnej múky;
Voda - 10 litrov.

Spôsob varenia:

Múku vymiesime na hladké cesto bez soli. Na tento účel sa odoberie kilogram ražnej múky na 1 liter vody. Miešajte do hladka. Nádobu s cestom prikryjeme gázou a niekoľkokrát previažeme utierkou. Uchovávajte na teplom mieste 2-3 dni. Vykysnuté cesto zriedime prevarená voda a odísť o izbová teplota. Prefiltrujeme cez gázu. Keďže sa používa kvas, môže sa k nemu pridať prevarená voda, do ktorej sa pridá primerané množstvo ražnej múky.

Recept 5: Kvas z kváskového ražného cesta

Takýto domáci kvas z ražnej múky sa pripravuje na kysnutom kvásku. Po vypití kvasu postačí kvások zo spodnej časti vedra. Nápoj sa dá pripraviť bez kvásku, ak použijete ražnú múku, vodu a instantné droždie.

Požadované ingrediencie:

Ražná múka;
0,5 litra kysnutého cesta;
voda;
Pohár cukru.

Spôsob varenia:

Vezmeme 2 hrste múky a 1 hrnček cukru a dáme do vedra. Zrieďte teplou vodou, kým sa hrudky nerozpustia. Potom za stáleho miešania zalejeme vriacou vodou až po okraj. Nechajte vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka. Potom pridáme vykysnutý kvások. Vedro zabalíme a necháme pár dní. Po procese fermentácie je možné obsah preliať do menších nádob a vložiť do chladničky. Kvások, ktorý zostal na dne vedra, nalejte do pohára. Vykysnuté cesto je možné skladovať aj v mrazničke. Kvas si môžete pripraviť z nového kysnutého cesta, ktoré ste predtým rozmrazili a zmiešali s cukrom a múkou.

Recept 6: Kvas z ražnej múky s kváskom

Kvas z ražnej múky je jedným z najbežnejších spôsobov obľúbeného nápoja každého. Takýto kvas sa pripravuje s kvasnicami, v recepte sa používa aj cukor a voda.

Požadované ingrediencie:

Pol pohára cukru;
Pol kilogramu ražnej múky;
Voda - 8 litrov;
čerstvé droždie- 15 r.

Spôsob varenia:

Kvások rozriedime v teplej vode a necháme chvíľu odležať, kým nezväčší svoj objem.

Ražnú múku zmiešame s vriacou vodou a vymiesime cesto konzistencie hustá kyslá smotana. Cesto necháme vychladnúť na 35 stupňov. Potom pridajte viac teplej prevarenej vody a cukru. Pridáme vykysnutý kvások. Všetko premiešame a necháme jeden deň kysnúť. Potom, čo prefiltrujeme a čistíme 2 dni v chladničke.

Recept 7: Kvas bez kvasníc

Veľmi jednoduchý recept na domáci kvas, ktorý používa iba chlieb, vodu a cukor. Na takom kvase je veľmi chutné variť okroshku.

Požadované ingrediencie:

300 g raže resp pšeničný chlieb(alebo 50 až 50);
Teplá voda - jeden a pol litra;
1 st. l. Sahara.

Spôsob varenia:

Chlieb rozdrobte do jeden a pol litrový pohár. Pridáme cukor a zalejeme teplou vodou „po ramená“ téglika. Zakryte nádobu sklenené veko alebo tanierik. Necháme kysnúť na teplom mieste. Po 2-3 dňoch sa môže použiť kvas. Kvas scedíme a do hustého pridáme ešte trochu cukru a chleba a znova prelejeme.

Recept 8: Kvas bez kvasníc s pšenicou a medom

Takýto domáci kvas sa ukáže ako veľmi bohatý, chutný a zdravý. Nápoj obsahuje veľa užitočných látok, enzýmov a bifidobaktérií. Nápoj je možné podávať slávnostný stôl namiesto sódy. Po nejakom čase po pití kvasu sa tráviaci systém výrazne zlepšuje.

Požadované ingrediencie:

Pšenica - 3 šálky;
Prevarená voda- 4 litre;
Kvasová mladina - 8 polievkových lyžíc;
Cukor alebo med - jeden a pol pohára.

Spôsob varenia:

Pšeno umyjeme a zalejeme 10 studenou vodou. Potom vypustite vodu a znova opláchnite. Panvicu v utierke zakryjeme pšenom a necháme 24-48 hodín klíčiť. Čas a rýchlosť klíčenia bude závisieť od teploty v miestnosti a od samotných zŕn. Ak pšenica dlho klíči, musí sa pravidelne umývať a obnovovať vodou, aby zrná nekysli. Pripravenosť pšenice je indikovaná výskytom malých klíčkov (asi 2-3 mm) na zrnách.

Naklíčené pšeničné zrná pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nalejte teplú vodu do päťlitrovej nádoby (nie úplne). Rozvaľkané pšeno rozložíme do pohára. Nalejte cukor a pridajte kvass mladinu. Všetko dôkladne premiešame a pridáme (ak je miesto) vodu. Nádobu prikryjeme obrúskom a necháme dva dni pri batérii alebo v miske s horúcou vodou. Domáci kvas bude hotový, keď sa na povrchu vytvorí bublinková čiapočka a nápoj chutí sýtene.

Recept 9: Ruský kvas

Starý recept na domáci ruský kvas. Nápoj je vyrobený z krekrov, jačmenný slad, ražná múka, starý ražný chlieb a melasa.

Požadované ingrediencie:

Kilogram drveného ražného sladu;
Drvený jačmenný slad - 300 g;
Ražná múka - 600 g;
Ražné krutóny- 130 g;
Starý ražný chlieb - 80 g;
melasa - 1 kilogram;
Mäta - 30 g.

Spôsob varenia:

Slad a múku zmiešame s tromi litrami horúcej vody. Zo zmesi vymiesime cesto, dôkladne premiešame, aby sa všetky hrudky rozišli. Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte jednu hodinu odstáť. Potom cesto preložíme do žiaruvzdornej liatinovej nádoby, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry, aby sa odparilo. Odparené cesto premiešame, oškrabeme zo stien riadu a dolejeme vriacou vodou. Po dni cesto presunieme do veľkej kade, kde sa vylúhuje kvas. Zalejeme 16 litrami horúcej vody, pridáme krutóny a chlieb.

Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 10 hodín vylúhovať a zosvetliť. Keď sa hustá zmes usadí, vykvasenú mladinu nalejeme do čistého vypareného suda. Do zvyšnej hustej nalejte 15 litrov horúcej vody. Po 3 hodinách prelejeme mladinu do suda, zmiešame s mätovým nálevom a necháme 1 deň kvasiť.

Sud je potom odstránený na ľadovec. Keď fermentácia nie je taká silná, pridajte melasu (1 kilogram na 30 litrov kvasu). Sud zazátkujeme. Po 3-4 dňoch bude kvas pripravený. Takýto kvas môžete skladovať niekoľko mesiacov na chladnom mieste.

Recept 10: Kvas z mladiny

Domáci kvas z mladiny sa pripravuje veľmi ľahko. Nápoj dokonale uhasí smäd v horúčave a dodá telu energiu. Nápoj sa pripravuje na kvasovej mladine. Prísadu si môžete kúpiť v pekárni alebo v obchode s potravinami. Sladina by mala byť hustá a takmer čiernej farby. Kvas z tekutej mladiny neuspeje.

Požadované ingrediencie:

1 lyžička hrozienka;
Pol čajovej lyžičky suchého droždia;
150 g cukru;
2 polievkové lyžice. l. kvasová mladina;
Tri litre vody.

Spôsob varenia:

Sladinu a cukor rozpustíme v pol litri vody. Nalejte do trojlitrovej nádoby a pridajte zvyšnú vodu. Potom rozdrobíme kvások, premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 48 hodín. Kvass by sa mal pravidelne skúšať. Keď nápoj dosiahne požadovaný stav, môže sa stáčať do fliaš a do každého pridať 1-2 hrozienka. Fľaše sa zaskrutkujú uzáverom a nechajú sa sýtiť. Keď fľaše stvrdnú, môžete ich vložiť do chladničky. O deň neskôr sa môže konzumovať domáci kvas z mladiny.

Recept 11: Kvas z repy

Repný kvas je skutočný liečivý balzam. Nápoj je obzvlášť užitočný pre pacientov s hypertenziou. Kvas z repy čistí telo toxínov a toxínov.

Požadované ingrediencie:

1 veľká repa;
Varená chladená voda - 2 litre;
4 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 zatuchnutá kôrka chleba.

Spôsob varenia:

Cviklu umyjeme, ošúpeme a natrieme hrubé strúhadlo. Rozložíme cviklu sklenená nádoba, pridajte kôrku chleba a cukor. Všetko naplňte prevarenou vodou. Nádobu prikryjeme gázou a obsah necháme 3 dni kvasiť. Potom kvas prefiltrujeme, fľaškujeme a pevne zazátkujeme. Nápoj dáme do chladničky.

Recept 12: Kvas z brezovej šťavy

Kvas z brezovej šťavy - veľmi chutné a zdravý nápoj dané samotnou prírodou. Takýto kvas má priaznivý účinok na telo a má veľa užitočných vlastností.

Požadované ingrediencie:

Cukor - 400 g;
Brezová šťava- 10 litrov;
Hrozienka - 50 kusov.

Spôsob varenia:

Na prípravu nápoja je lepšie použiť sklenený alebo smaltovaný riad. Brezová šťava sa opatrne prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Potom sa do šťavy pridajú hrozienka a cukor a nechá sa 3-4 dni kvasiť. Hotový domáci kvas z brezovej šťavy sa opäť filtruje a plní do fliaš. Fľaše sú zazátkované a čistené na tmavom a chladnom mieste. Kvas môžete skladovať dlho (až do jesene).

Recept 13: Kvass Bolotova z celandínu

Kvass Bolotova z skorocelu ich má niekoľko zázračné vlastnosti. Čistí telo od papilómov, nádorov a bradavíc. Musíte piť nápoj aspoň mesiac. Takýto kvas je užitočný pre pacientov s cholecystitídou, pankreatitídou, gastritídou a srdcovými chorobami. Správne pripravený kvas má arómu čerstvé jablká. Chuť je príjemná, s miernou horkosťou.

Požadované ingrediencie:

3 litre pramenitej alebo studničnej vody;
1 lyžička kyslá smotana (nie viac ako 15% tuku);
Pohár cukru;
Pol šálky čistej celandínovej byliny (suchej alebo čerstvej).

Spôsob varenia:

Varte vodu a ochlaďte. Vo vode rozpustite kyslú smotanu a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte roztok do trojlitrovej nádoby. Trávu skorocelu zaviažeme do čistého gázového vrecka a pomocou závažia ju utopíme na dno nádoby. Hrdlo nádoby obalíme gázou v troch vrstvách. Každý deň je potrebné obsah nádoby premiešať a pleseň odstrániť z povrchu. Na piaty deň by sa mala objaviť zrazenina.

Nalejte kvas do inej nádoby, sediment zlikvidujte. Dolejeme vodu na predchádzajúcu úroveň. 14. deň začne kvas trochu peniť. Tak to má byť. Na 14. deň bude kvas pripravený. Liter kvasu odlievame na konzumáciu. Dostatok nápoja na 3 dni. Môžete ho uložiť na spodnej polici v chladničke. Namiesto naliateho kvasu pridáme do nádoby rovnaké množstvo vody.

Po 3 dňoch bude nápoj pripravený. Kvas môžete naliať a doplniť 4 krát. Potom musíte použiť nová tráva. Užívanie kvasu z celandínu: začnite užívať kvas s 1 polievkovou lyžicou. l. trikrát denne (pol hodiny pred jedlom). S absenciou nepohodlie dávka sa zvýši na pol šálky na 1 dávku. Kurz je 2 týždne, po ktorom sa kvass užíva ďalší mesiac 1 krát denne - na konsolidáciu účinku.

Kvas s melisou doma

sušený čierny chlieb - 1 kg

voda - 10 l

chmeľové kvasnice - 400 g

hrsť sušeného citrónového balzamu.

Sušený čierny chlieb zalejte vriacou vodou, pridajte sušený medovka a nechajte deň lúhovať. Vzniknutý nálev precedíme, pridáme cukor, chmeľové droždie, všetko premiešame a odložíme na teplé miesto. Pre najlepšia kvalita Kvasová pena sa musí odstrániť, ako sa zdá.

Keď kvas vykvasí, naplňte ho do fliaš a pridajte trochu hrozienok. Fľaše zazátkujte a odložte na noc na chladné miesto. Ráno bude kvas pripravený.

Kvas z ovsených vločiek doma

voda - 10 l
ovsená múka(nepreosiate) - 3 kg
kvasnicový alebo chlebový ražný kvások - 50 g.

Na prípravu kvasu z ovsených vločiek doma potrebujete:

Ovos pomelieme a výslednú múku spolu s otrubami vložíme hlinené nádoby, zalejeme vriacou vodou. Vložíme na noc do vyhriateho ruského sporáka. Po vychladnutí tekutinu oddelíme sitom alebo gázou, zriedime teplou vodou, rozkvasíme droždím. Vydržte 12-24 hodín.Výsledný kvas uchovávajte v chlade. Spotrebujte do 2-3 dní.

Kvas z bieleho raže doma

Ražná múka - 300 g
Voda (vriaca voda) - 3 l
Cukor (alebo med) - 100 g
Hrozienka - 50 g
Mäta (listy + listy ríbezlí, chren - voliteľné)
Kysnuté cesto - 1 stoh.

Ražnú múku zrieďte vriacou vodou a snažte sa, aby nevznikli hrudky.
Pridajte cukor alebo med (pridal som med), ak chcete - listy mäty, ríbezle a chren.
Ďalej do vychladnutej zmesi (do 35°C) pridáme umyté hrozienka a vykysnutý kvások (namiesto kvásku môžete použiť kôrky z ražného chleba). Misky prikryte a vložte na teplé miesto na 1,5 dňa.

Keď sa na povrchu vytvorí bohatá pena, kvas je pripravený. Prefiltrujeme, nalejeme do pohárov alebo fliaš (z tohto množstva prísad sa získa 2 litre kvasu), uzavrieme a vložíme do chladničky. Zvyšný sediment sa môže použiť na prípravu novej porcie kvasu alebo na pečenie chleba.

Môže byť kvass tehotná

Kvass možno kategorizovať nízkoalkoholické nápoje Preto tehotné ženy vždy čelia otázke jeho bezpečnosti. Názory lekárov sú tu silne rozdelené.

Niektorí veria, že je absolútne nemožné, aby ženy v pozícii používali kvas, väčšina odborníkov sa však domnieva, že malé množstvá nápoja nie sú schopné spôsobiť škodu. nastávajúca matka a dieťa. Trochu kvasu dokonca prináša výhody, pretože má veľa vitamínov, stopových prvkov a ďalších užitočných látok.

Okrem toho kvass dokonale uhasí smäd a má príjemnú osviežujúcu chuť. Nepochybne je lepšie uprednostniť kvas ako sýtené nápoje obsahujúce veľké množstvo farbivá a konzervačné látky.

Kvasový kvas je však iný. Je veľmi nežiaduce, aby tehotné ženy pili zakúpený kvas. Nie je to len o obchod kvass, pri ktorej je proces fermentácie dosiahnutý chemickými prostriedkami (čo znamená, že obsahuje veľa neprírodných zložiek), ale aj o čapovaný nápoj. Kvalita sudového kvasu je často spochybňovaná.

Okrem toho sa v procese jeho výroby často porušujú hygienické a hygienické normy. Najväčším nebezpečenstvom je kvas, ktorý sa na trhu predáva v malých sudoch.

Čerpadlá a kohútiky sa umývajú len zriedka, tieto predmety sa zvyčajne skladujú v špinavých, zaprášených boxoch a boxoch, kde sa aktívne množia škodlivé mikroorganizmy.

Niekoľko kvapiek kvasu vždy zostane v kohútiku a čo môže byť lepšie ako takéto prostredie na rozmnožovanie baktérií?

S každým pohárom takéhoto kvasu sa výrazne zvyšuje riziko, že sa tieto baktérie dostanú do vlastného tela. Je obzvlášť nebezpečné kupovať kvas vo fľašiach, ktoré poskytujú predajcovia - o podmienkach skladovania nádoby je málo známe. Ak naozaj chcete studený osviežujúci nápoj, je lepšie si ho kúpiť na stacionárnom mieste a nie na trhu alebo na prašnej ceste. Na takýchto miestach sa často predávajú nápoje po expirácii alebo pokazené.

Charakteristickou chuťou nevhodného nápoja na pitie je výrazná kyslá, páchnuca horkosťou.

Ideálnou možnosťou pre tehotné ženy (a pre akúkoľvek inú osobu) je domáci čerstvý kvas pripravený vlastnými rukami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok