Ryba podobná maslu. Olejnaté ryby: zloženie, výhody a poškodenia tučných rýb, tučné ryby pri varení

O maslová ryba Napísalo sa toho veľa, ale informácie sú často odlišné a protichodné. Na začiatok sa takto nazývajú rôzne druhy rýb a tieto druhy sa líšia svojimi vlastnosťami.

Keď už hovoríme o maslovej rybe, nazýva sa makrela, escolar, maslová ryba alebo olejná ryba (obe jednoducho znamenajú „maslová ryba“). Existuje aj druh zvaný ruveta - Ruvettus pretiosus, ktorého je najviac negatívne recenzie. Sú spojené s jeho asimiláciou, alebo neasimiláciou - bude to správnejšie, hoci to slovo nie je príliš spisovné.

Väčšina odborníkov opisuje olejnaté ryby ako žijúce v tropickom a miernom pásme teplé vody oceány - na otvorených priestranstvách. Olejnaté ryby sú pelagické - takzvané ryby žijúce v horných vrstvách oceánu, spravidla ďaleko od pobrežia - takéto ryby prichádzajú na pobrežie iba na trenie.

Tuniak sa správa rovnako: možno práve preto sa maslová ryba považuje za niečo podobné, a dokonca sa loví len spolu s tuniakom - ako vedľajší úlovok, pričom pre túto rybu neexistuje žiadny špeciálny lov. Zvyčajne mastná ryba sa vyskytuje u rybárov v južnej časti našej planéty, ale môže sa vyskytnúť aj v západnom Atlantiku a na iných miestach oceánov.

Oilfish sa predáva v Kanade a Európe, ako aj tu v Rusku. Táto ryba má biele chutné mäso, pripomínajúce tučného halibuta, a má veľmi málo kostí. Najviac mastná ryba chytené na jeseň a v zime a v týchto obdobiach tuku to môže byť až 22 %.

Zloženie maslovej ryby

Mastná ryba má pomerne vysoký obsah kalórií - 113 kcal na 100 g produktu, avšak jej účinok na telo, o ktorom sa bude diskutovať nižšie, sa tým vôbec nevysvetľuje - napokon, existuje oveľa viac vysokokalorické typy ryby a náš žalúdok ich normálne vstrebáva.

Okrem tuku obsahujú mastné ryby veľa cenných bielkovín, vitamín PP - niacín; minerály – vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, chlór, železo, chróm, fluór, molybdén, nikel – a mnohé z týchto prvkov sú zastúpené v dostatočnom množstve.

Maslová ryba vo varení

Pri varení sa maslová ryba používa na výrobu balykov a údených steakov a doma sa odporúča variť ju akýmkoľvek spôsobom: variť, smažiť, dusiť, piecť, grilovať.

Ale aj tak najlepšia možnosť Grilované mastné ryby: takto z nich odteká väčšina tuku, vďaka čomu si mastné ryby vyslúžili svoju povesť.

Nie všetky druhy maslových rýb sa dajú jesť. Aspoň takto uvažujú vo vyspelých krajinách – Taliansku, Kanade, Japonsku a mnohých ďalších.

Zakázané je tam napríklad predávať Ruvettus pretiosus - ruveta a u nás práve tento druh maslovej ryby zaberá veľkú časť trhu. V mäse tejto ryby je veľa tuku a naše telo ho nevstrebáva.

Žalúdok a črevá to jednoducho neprijímajú a po zjedení ryby tuk v nezmenenej forme dobrovoľne vyteká z konečníka a necíti sa nutkanie. To sa môže stať kedykoľvek, nech ste kdekoľvek – doma, na ulici, v práci, v obchode a je veľmi ťažké potom bielizeň vyprať.

Ruveta sa nazýva aj mastná na drsnej pokožke. Jeho mäso je husté, krémovej alebo svetlosivej farby a obsahuje až 25 % tuku.

Iný druh maslovej ryby sa nazýva escolar a žije veľmi hlboko v oceáne. Táto ryba sa nazýva maslová jemná pokožka, a jeho tuk sa vstrebáva o niečo lepšie, ale mal by sa konzumovať v veľké množstvá, začnite veľmi malým kúskom a uvarte ho na mriežke tak, aby sa stratilo čo najviac tuku.

Tretím druhom rýb je makrela sivá.

Informácie o maslovej rybe sú pre výrobcov a predajcov také mätúce, že je ťažké ich vyriešiť: odlišné typy Táto ryba sa volá rovnako, čo spotrebiteľom vysvetľuje, že všetky ryby sú rovnaké, len inak.

Medzitým sa na územie našej krajiny dovážajú aj ďalšie druhy: stromateaceae, centrifolia, americký olej, seriolella atď.

Makrela sivá sa predáva pod názvom escolar; možno ich nazvať aj ruvetou.

V stredne veľkej tichomorskej olejnatej rybe nie je veľa tuku - do 2%, ale pomerne veľa bielkovín - do 20%. Atlantické maslo je oveľa väčšie a je v ňom oveľa viac tuku - od 12%.

Samozrejme, že je výhodnejšie predávať druhý typ rýb, ktorý sa mimochodom vyznačuje hrubšou a hrubšou kožou - vďaka veľkej veľkosti je jeho predaj výnosnejší.

Žiaľ, niektorí bezohľadní obchodníci úspešne predávajú spotrebiteľom údené maslové ryby, ako je halibut, pričom využívajú skutočnosť, že tieto ryby sú si veľmi podobné, najmä keď sú údené.

Nie je jasné, ako na to všetko prísť, ale je lepšie kúpiť rybu, ktorá sa nazýva mastná na jemnej koži: podľa recenzií spotrebiteľov je stále ľahšie stráviteľná. Olej na tvrdej koži je lepšie nejesť vôbec - ako pre ľudí, tak aj pre domáce zvieratá - majú tiež problémy s trávením.

Výhody a poškodenie mastných rýb

Keďže ľudia postihnutí konzumáciou mastných rýb prakticky nechodia k lekárom, neexistujú takmer žiadne výsledky vyšetrení a odborníci nevedia dať jednoznačnú odpoveď na otázku: sú mastné ryby zdraviu nebezpečné, a ak nebezpečné, tak prečo?

Mnohí z nich sa domnievajú, že tučné ryby môžu spôsobiť hnačku (hnačku), ak sa ich zje viac, ako by sa malo, alebo ak sa zle varia.

Faktom je, že údené steaky a balyky vyrobené z mastných rýb nespôsobujú žiadne nepríjemné následky a všetky prípady hnačky a stavov pripomínajúcich otravu sa vyskytli po konzumácii varených čerstvo zmrazených rýb.

Odmietnuť konzumáciu mastných rýb sotva stojí za to - pokiaľ skutočne nemáte úplnú individuálnu neznášanlivosť tohto produktu. Najlepšie je ho však uvariť tak, aby z neho odišiel takmer všetok pre naše telo neprijateľný tuk a zostalo to najlepšie a najužitočnejšie.

Pripomeňme, že v mastných rybách je veľa zdravých bielkovín: na to, aby dospelý človek dostal polovicu dennej dávky, potrebuje zjesť len 150 gramov tejto ryby. Takých je veľa dôležité prvky, ako fosfor, draslík, horčík, ale predovšetkým v rybách s chrómovým olejom: musíte zjesť menej ako 100 g, aby ste denný príspevok tento dôležitý a pomerne vzácny stopový prvok, ktorý hrá jednu z hlavných úloh v endokrinnom systéme.

To je dôvod, prečo je chróm potrebný pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu a byť vždy v dobrej kondícii - dodáva našim svalom energiu a telo neumožňuje prepracovanie.

Okrem toho tučné ryby žijú iba v čistá voda- a to hovorí v jeho prospech ako ekologického produktu.

Recepty z maslovej ryby

Maslová ryba na grile

Jeden z prijateľných receptov na varenie mastných rýb je na grile.

Na 1 kg ryby vezmeme 4 strúčiky cesnaku, vetvičku rozmarínu, petržlenovú vňať, citrón, bobkový list, soľ a korenie podľa chuti. Rybu umyte, očistite a nakrájajte malé kúsky. Preložíme do vhodnej misky, potrieme prelisovaným cesnakom, posypeme soľou, korením, bobkovým listom a dáme na 2 hodiny do chladničky.

Niektoré recepty odporúčajú pridať olivový olej, ale je lepšie to urobiť bez neho - v rybách je dostatok tuku. Potom sa ryby musia piecť na mriežke na miernom ohni - najlepšie 15 minút z každej strany a pravidelne sa obracať.

Hotovú rybu dáme na tanier, ozdobíme bylinkami, petržlenovou vňaťou, citrónom. Rybu je dobré podávať s predjedlom zo zeleniny – cuketou a baklažánom zapečeným s korením a cesnakom.

Maslová ryba s ovocím

Budete potrebovať aj hrozno a jablká Cibuľa, paradajky, korenie a soľ. V tomto recepte je lepšie nepoužívať olej.

Od veľká ryba je potrebné odstrániť chrbticu a vnútornosti, odrezať plutvy, ale neodstraňujte kožu. Neodporúča sa odstraňovať ani šupiny - pod nimi sú ryby chutnejšie.

Na dužine urobíme nožom zárezy, aby šupka zostala neporušená, osolíme a necháme hodinu pôsobiť.

Potom otraste prebytočnú soľ, naplňte rybu plátkami paradajok, jabĺk, cibule, hrozna, položte na mriežku a pečte asi 50 minút na miernom ohni. Samozrejme, že existuje varené ryby spolu s váhami nestojí za to.

Maslová ryba s kyslou smotanovou omáčkou

Môžete tiež variť jednoduchý steak z maslovej ryby a podávame s Pečené zemiaky a kyslou smotanovou omáčkou.

Solená ryba nakrájaná na kúsky sa jednoducho vypráža na mriežke.

Pre kyslá smotanová omáčka budete potrebovať 100 g čerstvej kyslej smotany, jemne nakrájanej zelená Cibuľa a petržlen, jablko príp hroznový ocot, soľ, cukor a mleté čierne korenie podľa chuti.

Na záver by som ešte raz pripomenul: bez ohľadu na to, aká chutná maslová ryba, ktorú varíte, by ste nemali zjesť viac kusov naraz. V budúcnosti, ak vaše telo reaguje na tento produkt normálne, môže sa časť zvýšiť.

Gataulina Galina
pre ženský časopis webovej stránky

Pri použití a dotlači materiálu aktívny odkaz na samicu online magazín povinný

Tradičný zmätok začína práve v momente, keď na pulte predajne vidíme masovú rybu. O jeho chuťových kvalitách už asi počulo veľa ľudí, a tak mnohé gazdinky rozmýšľajú nad jeho kúpou. Svoje meno dostal vďaka významnému obsahu rôznych tukov v ňom.

Olejové ryby, o výhodách a škodách, o ktorých budeme dnes hovoriť, sa často nazývajú úplne odlišné druhy a dokonca aj rodiny rýb. Najčastejšie sa pod týmto názvom predávajú takí predstavitelia podmorského sveta ako makrela, stromát alebo escolar. Vysvetľuje to podobnosť chuti a vonkajších vlastností týchto exemplárov.

Vo všeobecnosti možno povedať, že maslová ryba, ktorú si najčastejšie kupujeme na varenie, je jedinec s tmavohnedými šupinami a tučným bielym mäsom (koža časom stmavne a získa takmer čierny odtieň). Získavajú ho pri love tuniakov, ako pomocnú korisť.

Najlepšie vlastnosti rýb a zloženie

Aby ste si jasnejšie predstavili, aké sú škody a výhody pridania do stravy, musíte pochopiť, na čo je bohatá. Bez ohľadu na konkrétnu odrodu, všetky mastné ryby obsahujú sodík, draslík a fluór vo významných množstvách. Obsah draslíka teda dosahuje 335 mg. A sodík až 100 mg. na každých sto gramov produktu.

Ak je človek charakterizovaný krehkosťou krvných ciev, potom je pre neho jednoducho potrebné jesť makrelu, pretože je to draslík, ktorý umožňuje zvýšiť ich elasticitu. Rybie mäso pomáha pri zápche, pretože má laxatívny účinok, čo môže spôsobiť určité nepríjemnosti a škody. moderný človek mimo jeho domova.

Pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, vrátane športových aktivít, je olej vhodný pre vysoký obsah bielkovín, a to konkrétne:

bielkoviny, g - 18,8,
tuky, g -4,2,
voda, g - 75,5.

Ako vidíte, jatočné telo rýb obsahuje veľké množstvo vlhkosti, čo by sa malo brať do úvahy pri varení. Tuky obsiahnuté v mäse sú nenasýtené, sú schopné omladiť bunky tela a vnútorné orgány.

Okrem toho sú výhody pravidelného konzumovania rybieho proteínu v jedle nepopierateľné, pretože predlžuje životnosť našich vlasov, nechtov a pokožky.

Kontraindikácie na použitie

Určité škody spôsobené maslovou rybou možno zaznamenať u ľudí s chorobami zažívacie ústrojenstvo. V rozumných medziach by ho mali konzumovať aj tí, ktorí trpia chronickými ochoreniami. Aby ste lepšie pochopili možné dôsledky akéhokoľvek exotického produktu, je veľmi vhodné informovať sa o tom, akú konkrétnu rybu kupujete pod názvom "maslová ryba".

K tomu nám príde na pomoc nielen asistent predaja, ale aj množstvo informácií z internetu. Každý môže slobodne kontrolovať obsah tuku v konzumovaných potravinách podľa vlastného uváženia a obozretnosti, nezabúdajúc na to nadmerné používanie spôsobuje poškodenie a zhoršenie blahobytu.

Nutričná hodnota a príprava

Napriek všetkému si maslová ryba vydobyla miesto na našom stole vďaka svojej výbornej chuti. Jeho mäso, okrem toho, že je tučné, má hustú štruktúru a príjemnú bielu farbu. Keď ho varíme doma, môžeme použiť rôzne spôsoby varenia.

Táto ryba je ideálna na vyprážanie na panvici, grilovanie alebo dusenie. Grilovanie sa považuje za najvhodnejšie pre tento druh mäsa. Práve za týchto podmienok je možné odstrániť prebytočnú vodu a tuk z mastných rýb, ktoré nie sú bezpečné, pretože obsahujú monoglyceridy. Keďže naše telo nemá enzýmy na ich štiepenie, je ľahké dostať črevnú nevoľnosť.

Často v predaji nájdete olej údený za studena. Keďže technológia varenia zahŕňa solenie, pod obalom by nemala byť nadmerná vlhkosť, pretože ide o priame porušenie technologický postup. Ryba by sa nemala rozpadávať ani byť voľná, čo môže znamenať zatuchnutie zberaných surovín. Dobré produkty majú zvyčajne pevnú štruktúru a nie sú príliš dymové.

Maslová ryba, ktorá sa vyrába z rybárskych úlovkov, sa zvyčajne oddelí od kostí, potom sa mäso nakrája na hrubé kusy na údenie alebo výrobu balykov. Pred pokračovaním varenie vo svojej kuchyni odrežú z čerstvého jatočného tela hlavu a zavesia ju na krátky čas za chvost: v tomto prípade sa zbaví prebytočného tuku a mäso získa ďalšiu šťavnatosť.

Malé varené porcie vám poskytnú príležitosť získať skutočný pôžitok, ktorý nám maslová ryba dokáže poskytnúť bez veľkého poškodenia tela.

Názov „maslová ryba“ je súhrnný pojem, ktorý zahŕňa niekoľko druhov morských rýb. Klasifikácia je založená na princípoch podobnosti v chuti mäsa. Názov pravdepodobne pochádza z americkej maslovej ryby „butterfish“.

Olejnatá ryba sa nachádza v teplých vodách oceánu na otvorených plochách. K brehom pripláva len počas neresenia. Dĺžka zástupcov dosahuje 30 - 75 cm, hmotnosť - 4 kg. Najväčší z nich je escolar. Veľkosť tela asi 2 m, hmotnosť asi 45 kg. Živia sa kôrovcami, chobotnicami, malými rybami. Sexuálna zrelosť nastáva po 2 rokoch, vajíčka kladú do plytkej vody. Neresenie sa vyskytuje na jeseň av lete. Olejnatá ryba zahŕňa zástupcov 3 rodín:

Stromatei - americká olejnatá ryba, stromatei. Žije vo vodách Atlantického oceánu. Nájdené pri pobreží Ameriky, Afriky, Ázie.
Centrophaceae - austrálska seriolella. Za svoj biotop si vybrala vody Tichého oceánu.
Heptyl - makrela, escolar. Vyzerá ako tuniak. Býva v rôzne časti svetový oceán.

Neexistuje samostatný rybolov na lov olejových rýb. Pravidelne sa stretáva s ďalšími predstaviteľmi oceánskych vôd. Často chytený spolu s tuniakom. Dovezené z Vietnamu, Číny, Indonézie, USA.

Predáva sa v údenej forme, mrazené (jatočné telá, filé), čerstvé. Najtučnejšia ryba s 22% obsahom tuku sa loví v zime a na jeseň. Mäso je tučné, biele, mäkké, pripomína halibuta.

Nezvyčajné zloženie - to, čo robí ryby atraktívnymi

Biele rybie mäso zaujíma vedúce postavenie z hľadiska obsahu živočíšnych bielkovín. Obsahuje nasýtené tuky, aminokyseliny, širokú škálu vitamínov, stopové prvky.

Vitamíny:

A (retinol)

Zvyšuje imunitu;
Udržuje pokožku mladistvú;
Podporuje rast zubov, vlasov, nechtov;
Zabraňuje ochoreniam očí;
Normalizuje redoxné procesy;
Chráni pred rakovinovými bunkami;
Posilňuje prácu srdca.

Zabraňuje rozvoju krivice;
Podporuje vstrebávanie vápnika;
Posilňuje svaly;
Koordinuje metabolické procesy v bunkách;
Stimuluje produkciu hormónov;
Posilňuje imunitný systém;
Zvyšuje odolnosť voči kožným ochoreniam.

Normalizuje prácu reprodukčného systému;
Neutralizuje voľné radikály, odstraňuje toxíny;
Zabraňuje rozvoju onkológie;
Posilňuje krvné cievy;
Urýchľuje regeneráciu pokožky;
Chráni pred UV žiarením;
Stimuluje prísun kyslíka do kožných buniek;
Pôsobí proti tvorbe krvných zrazenín.

Zlepšuje stráviteľnosť tukov;
Odstraňuje cholesterol;
Stimuluje dozrievanie spermií;
Posilňuje prácu muskuloskeletálneho systému;
Normalizuje arteriálny tlak;
Urýchľuje hojenie rán;
Pomáha vyrovnať sa s kožnými ochoreniami;
Znižuje bolestivý syndróm.

Normalizuje krvný obeh;
Zlepšuje metabolizmus tukov v pečeňových bunkách;
Optimalizuje stav nervového systému;
Bojuje s kožnými chorobami.

Stopové prvky:

V mastných rybách 3 krát viac mastné kyseliny omega-3 ako v rodine lososov. Použite rybie pokrmy 2x týždenne znižuje krvný tlak, upokojuje nervový systém, zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám, chorobám, posilňuje imunitný systém, zlepšuje celkovú pohodu.

Prečo jesť mastné ryby, je to škodlivé

Obrovské množstvo vitamínov, minerálov, kyselín pomáha telu prekonávať choroby, zlepšuje zdravie, zvyšuje odolnosť voči nepriaznivým faktorom. Na doplnenie dennej normy bielkovín v tele stačí zjesť 150 g mastných rýb. malý kúsok lahodné pochúťky aktivuje metabolické procesy, zlepšuje fungovanie vnútorných orgánov.

Užitočné vlastnosti:

Posilňuje krvné cievy, stimuluje činnosť srdca.
Čistí krv od toxínov, cholesterolu.
Zlepšuje stav pokožky, predlžuje mladosť.
Má mierny laxatívny účinok, upravuje činnosť čriev pri zápche.
Posilňuje imunitu.
Upokojuje nervový systém, chráni pred nespavosťou, depresiou, stresom, bezpríčinnou úzkosťou, strachom.
Znižuje tlak v tepnách.
Posilňuje a aktivuje rast vlasov a nechtov.
Normalizuje prácu reprodukčného systému mužov a žien.
Urýchľuje metabolizmus, pomáha vyrovnať sa s nadváhou.
Pomáha rásť detského tela prevencia patológií muskuloskeletálneho systému.

Zloženie mastných rýb obsahuje značné množstvo voskového esteru - gempilotoxínu. Látka sa prakticky neabsorbuje, vyvoláva problémy s gastrointestinálnym traktom. Nekontrolované jedenie má vedľajšie účinky lahodná ryba individuálna neznášanlivosť na zložky.

Nejedzte jedlá pre ľudí s vážnymi ochoreniami pečene, gastrointestinálny trakt najmä pri akútnej forme ochorenia.

Tuky dráždia črevné steny, riedia stolicu, farbia ju do hneda. Zvýšený metabolizmus vyvoláva tvorbu žlče viac, ako je potrebné. V dôsledku toho sa zvyšuje kyslosť, trpí pažerák, pečeň a pankreas.

Samozrejme, tučné ryby sú veľmi zdravé, ale musia sa konzumovať v malých porciách, len 2-krát týždenne.

Recepty na chutné jedlá

lepšími spôsobmi tepelné spracovanie sa považujú: varenie v pare, pečenie, grilovanie. Niekoľko receptov na tie najchutnejšie jedlá.

klasické pečenie

Je pripravený veľmi rýchlo, nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Jedlo sa ukáže chutné, chutné, výživné, voňavé. Vhodné ako diétne jedlo. Pripravené na grile.

Ingrediencie:

Ryby - 1 kg;
Cesnak - 4 strúčiky;
Citrón - 1 ks;
Rozmarín - 1 vetvička;
Bobkový list - 2 ks;
Petržlen - 1 vetva;
Soľ, čierna mleté čierne korenie- chuť.

varenie:

Rybu umyte, očistite, mierne osušte, nakrájajte na kúsky.
Vložte do hlbokej nádoby.
Nastrúhame prelisovaný cesnak, pridáme soľ, korenie, bobkový list.
Vložte do chladničky na 2 hodiny.
Rúru predhrejeme na 160 stupňov Celzia.
Položte rybu na gril.
Pečieme 15 minút z každej strany.
Hotovú rybu položte na misku, nalejte citrónová šťava, dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, bazalkou.

Jedlo sa môže jesť ako samostatné jedlo alebo so zeleninovou, zemiakovou prílohou.

S ovocím

Jemné mäso sa hodí k zelenine a ovociu. Ochutnajte hotové jedlo dopadá jednoducho úžasne. Všetky ingrediencie potrebujú 1 kus.

Ingrediencie:

Veľká ryba;
jablko;
Hrozno - malá kefa;
Paradajka;
Cibuľa;
Soľ, korenie podľa chuti.

Proces varenia:

Rybu umyte, odstráňte plutvy a vnútornosti. Nečistite pokožku. Opatrne vytiahnite chrbticu.
Nožom, soľou a korením urobte zárezy po celom korpuse.
Nechajte namočiť 1 hodinu.
Nakrájajte cibuľu, paradajku, jablko.
Ryby plnené zeleninou, jablkom, hroznom.
Pečieme na mriežke v rúre 50 minút pri teplote 160 stupňov Celzia.

Šupka s neošúpanými šupinami je nejedlá. Ale mäso je oveľa chutnejšie.

S kyslou smotanovou omáčkou

Slávnostné jedlo je pripravené veľmi rýchlo, chuť je vynikajúca. Ako hlavnú zložku môžete použiť filé, celé ryby, ktoré sa samostatne nakrájajú na kúsky.

Ingrediencie:

Olejové ryby - 1 ks.

omáčka:

Kyslá smotana - 100 ml;
Hrozno tiež Jablčný ocot- 1 čajová lyžička;
Petržlen, zelená cibuľa - niekoľko kusov;
Soľ, cukor, korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

Rybu očistíme, nakrájame na kúsky, osolíme.
Smažte na grile alebo panvici.
Nakrájajte petržlen, cibuľu.
Do kyslej smotany pridajte zeleninu, soľ, cukor, korenie, ocot. Dobre premiešajte.
Rybu okoreníme.

Podávame s varenými, pečenými zemiakmi.

Hocičo chutné jedlo Ukázalo sa, že ho musíte jesť v malých porciách. V priebehu času, keď si telo zvykne na produkt, môže byť porcia zvýšená.

kalórií

Maslová ryba - veľmi vysokokalorický produkt. Na 100 g pripadá 113 kcal. Bielkoviny sú 18,8 g, tuky - 4,2 g, sacharidy chýbajú. Mäso sa rýchlo trávi, aktivuje spaľovanie tukov. Vďaka týmto vlastnostiam sa maslová ryba používa v diétnej výžive.

Hlavnou otázkou je cena

Cenu produktu ovplyvňuje niekoľko faktorov – miesto, kde sa ryby predávajú, dovážajúca krajina a odroda. A tiež forma - údená, mrazená, vrstva, rez. Priemerné ceny v krajine sú nasledovné:

Na voľnom trhu je ťažké nájsť čerstvé ryby. Cena za kg nad 1500 rubľov. Pri výbere produktu sa treba riadiť nielen cenou, ale aj kvalitou.

Recept na varenie mastných rýb v rúre nájdete v nasledujúcom videu:

Pravidlá výberu:

Zmrazená vrstva musí byť pevná, bez záhybov, farebných zmien. Ak to vyzerá inak, ryba bola niekoľkokrát zmrazená. Z toho sa strácajú jeho užitočné vlastnosti, chuťové vlastnosti.
Obal údeného výrobku musí byť priehľadný, aby bolo možné posúdiť vzhľad ryby. S uvedením dátumu spotreby, informácií o výrobcovi, druhu rýb.
kúpiť lepšie celý produkt, nakrájajte na kúsky sami. Viac dôvery v kvalitu.
Čerstvé ryby by nemali obsahovať cudzí zápach. Po stlačení by sa mala cítiť pružnosť a priehlbina na prste rýchlo obnoví svoj predchádzajúci tvar.

V kontakte s

Butterfish je produkt pre tých, ktorí milujú gastronomické experimenty. Takéto ryby budú užitočné pre tých, ktorí vedú aktívny životný štýl. Tento druh rýb je dobrý zdroj energie.

Maslová ryba má veľmi vysoký obsah kalórií. Líder medzi všetkými morskými plodmi z hľadiska množstva tuku, pre ktorý dostal svoje meno. Tieto morské plody obsahujú veľké množstvo cenných bielkovín a minerálov: fosfor, železo, draslík, chlór, horčík, sodík. Okrem toho sú tieto látky prítomné vo veľkých množstvách. Vitamíny PP, D, E, F, niacín, aminokyseliny. Koncentrácia Omega-3 mastných kyselín prevyšuje lososa 3-krát.

Samotný pojem „maslová ryba“ bol vynájdený podnikavými obchodníkmi na označenie celej skupiny rýb. Samozrejme, ryby spájajú kvalitatívne vlastnosti: biele mastné mäso. Na pultoch obchodov nájdete:

Escoral. Ryba vyzerá ako tuniak. Má vynikajúce chutnosť.
Stromatheus.
zubáč
Austrálska seriolella.

Všetky tieto druhy rýb sa navzájom líšia z hľadiska biotopu, vzhľad a kvalitné vlastnosti.

Zubáč je cenným ohrozeným druhom olejnej ryby. Zakázané vo viac ako 20 krajinách. Na rozdiel od iných druhov žije v chladných vodách. Preto je množstvo tuku v ňom najmenej 30%.

Escolar je vzácna ryba. Neexistuje žiadny špeciálny komerčný rybolov. Escolar v jedinej forme akumuluje estery mastných kyselín a vosku. Ľudské telo nemá enzýmy schopné tieto látky rozložiť. Mäso chutí ako tučný tuniak.

Seriollella je najtučnejšia zo všetkých druhov rýb. Obsah tuku sa pohybuje od 10-40% v závislosti od biotopu. Hmotnosť ryby môže byť asi 3 kg.

Druhy maslových rýb - Escolar a Ruweta

Stromatheus – má biele, jemné mäso. Hmotnosť 500-600 gramov a dĺžka dosahuje 50-60 cm.

Maslová ryba má výbornú chuť, ale oplatí sa spýtať sa na následky jej jedenia a o akú rybu ide. Aby ste predišli nepríjemným následkom, je lepšie ho nepoužívať vo veľkých množstvách a pochopiť, aký druh rýb ste si kúpili.

Počas rokov ZSSR sa mastné ryby považovali za škodlivé a predávali sa za cent. V súčasnosti je výrobok považovaný za skutočnú lahôdku. A kúpite ho za veľmi slušnú sumu.

Výhody maslovej ryby

Ryba má hmotnosť užitočné vlastnosti vďaka bohatému prísunu minerálov, vitamínov a iných užitočné látky. Je užitočné vziať si takéto morské plody pre ľudí s problémami kardiovaskulárneho systému, keďže ryby zabránia rozvoju aterosklerózy, znížia hladinu cholesterolu, obnovia nervový systém a uľahčia prácu srdcového svalu.

Okrem toho konzumácia mastných rýb znižuje tvorbu kortizolu, stresového hormónu, ktorý potláča depresiu a zlepšuje pohodu.

Podporuje omladzovacie procesy v tele, zlepšuje stav nechtov a vlasov. Mastné ryby sa odporúčajú ľuďom s oslabeným imunitným systémom, s nízkou odolnosťou voči stresu, ako aj ženám s bolestivou menštruáciou a v období menopauzy.

Nedávne štúdie potvrdili, že ryby pomáhajú pri liečbe astmy.

Dôsledky jedenia maslovej ryby

Napriek množstvu užitočných vlastností majú olejové ryby jedno veľké mínus. Faktom je, že ryby obsahujú tuky, ktoré ľudia neabsorbujú. Escolar namiesto tukov obsahuje esenciálny vosk – gempilotoxín. Je to bezpečné pre telo, ale môže spôsobiť vážne poruchy trávenia. Skvelý obsah tuky vyvolávajú aktívne uvoľňovanie žlče. A žlč zase veľmi dráždi steny tráviaceho traktu. Obzvlášť silný je účinok konzumácie rýb spolu s paradajkami.

S dôsledkami konzumácie mastných rýb ľudia spravidla nechodia k lekárovi. Preto potvrdené vedľajšie účinkyč. Ale podľa svedectiev sa po rybách môžu objaviť závraty, plynatosť, vracanie, nevoľnosť a žalúdočné kŕče.

Jedným z najnepríjemnejších vedľajších účinkov je, že nestrávený tuk môže mimovoľne vytekať z konečníka, a to kedykoľvek a kdekoľvek.

Výtok má nepríjemný silný zápach. V žiadnom prípade sa neodstraňujú. Preto by ste nemali experimentovať s rybami na verejných miestach a nenechať sa uniesť lahôdkou, aby ste sa na verejnosti nestrápnili.

Vyhnúť sa negatívne dôsledky jesť mastné ryby, musíte vedieť, o aký druh ryby ide a ako ju správne variť. Túto pochúťku je lepšie vyskúšať v reštaurácii. Tam bude správne pripravený a podávaný s vhodnými výrobkami. Mimochodom, sťažnosti o vedľajšie účinky ryby prídu potom domáce varenie. Kompetentní kuchári odporúčajú rybu pred varením zavesiť za chvost, po odrezaní hlavy. Prebytočný tuk vytečie a mäso bude oveľa chutnejšie.

V predaji sa výrobok častejšie nachádza v čerstvo zmrazenej a údenej forme. AT domáce varenie grilovania sa tiež odporúča zbaviť sa Vysoké číslo tuku. Vo všeobecnosti sú ryby pri varení všestranné - môžu sa variť, vyprážať, piecť a údiť.

Prečo potrebujete vedieť, aký druh rýb ste si kúpili?

Bezohľadní predajcovia vydávajú všetky druhy maslových rýb za jeden druh.

Často predávajú ropu údená ryba ako halibut, keďže ryby sú na pohľad veľmi podobné. Líši sa však biotopom, a teda aj množstvom tuku. Je rozdiel medzi rybami na tvrdej koži a na mäkkej koži.

Väčšina krajín sveta opustila ryby s tvrdou kožou, pretože je prakticky nevhodná na jedlo. Preto by sa mal uprednostniť výrobok s jemnou pokožkou, najlepšie escalor alebo zubáč. Určite potešia skvelá chuť a jemnosť mäsa. Pri kúpe maslovej rybky sa treba opýtať predajcu, o akú rybu ide. A tiež hľadajte kompetentné recepty na varenie, aby ste nemali žalostné následky konzumácie.

Ryby by si nemali odnášať ľudia s nadváhou alebo problémami s gastrointestinálnym traktom. Je lepšie začať ochutnávať ryby s malým kúskom vareným s citrónom. Po pol hodine môžete piť vodu s citrónovou šťavou. To urýchli proces štiepenia tukov a zlepší proces trávenia.

Mastná ryba

Žalúdok a črevá jej jednoducho nepriberú a po zjedení tejto ryby tuk v nezmenenej forme dobrovoľne vyteká z konečníka a necíti sa nutkanie. To sa môže stať kedykoľvek, nech ste kdekoľvek – doma, na ulici, v práci, v obchode a je veľmi ťažké potom bielizeň vyprať.

O maslová ryba Napísalo sa toho veľa, ale informácie sú často odlišné a protichodné. Na začiatok sa takto nazývajú rôzne druhy rýb a tieto druhy sa líšia svojimi vlastnosťami.

Keď už hovoríme o maslovej rybe, nazýva sa makrela, escolar, maslová ryba alebo olejná ryba (obe jednoducho znamenajú „maslová ryba“). Existuje aj druh s názvom Ruvetta - Ruvettus pretiosus, ktorý má najviac negatívnych recenzií. Sú spojené s jeho asimiláciou, alebo neasimiláciou - bude to správnejšie, hoci to slovo nie je príliš spisovné.

Mastná ryba

1. Ruvetta / Ruvettus pretiosus

2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum

3. Hadí makrela / Promethichthys prometheus

Väčšina odborníkov opisuje olejnaté ryby ako žijúce v tropických a teplých vodách oceánov mierneho pásma – na otvorených priestranstvách. Olejnaté ryby sú pelagické - takzvané ryby žijúce v horných vrstvách oceánu, spravidla ďaleko od pobrežia - takéto ryby prichádzajú na pobrežie iba na trenie.

Tuniak sa správa úplne rovnako: možno práve preto sa maslová ryba považuje za niečo podobné, a dokonca sa loví len spolu s tuniakom - ako vedľajší úlovok, pričom pre túto rybu neexistuje žiadny špeciálny lov. Ryby sa zvyčajne stretávajú s rybármi v južnej časti našej planéty, ale môžu sa s nimi stretnúť aj v západnom Atlantiku a na iných miestach vo svetových oceánoch.

Oilfish sa predáva v Kanade a Európe, ako aj tu v Rusku. Táto ryba má biele chutné mäso, pripomínajúce tučného halibuta, a má veľmi málo kostí. Najtučnejšie ryby sa lovia na jeseň a v zime a v týchto obdobiach môže byť tuk v ňom až 22 %.

Zloženie maslovej ryby

Mastné ryby majú pomerne vysoký obsah kalórií - 113 kcal na 100 g produktu, avšak jej účinok na telo, o ktorom sa bude diskutovať nižšie, sa tým vôbec nevysvetľuje - napokon existuje oveľa viac vysokokalorických druhov ryby a náš žalúdok ich normálne vstrebáva.

Maslová ryba vo varení

Pri varení sa maslová ryba používa na výrobu balykov a údených steakov a doma sa odporúča variť ju akýmkoľvek spôsobom: variť, smažiť, dusiť, piecť, grilovať.

Najlepšou možnosťou sú však grilované mastné ryby: takto z nich odteká väčšina tuku, vďaka čomu si mastné ryby získali svoju povesť.

Nie všetky druhy maslových rýb sa dajú jesť. Aspoň takto uvažujú vo vyspelých krajinách – Taliansku, Kanade, Japonsku a mnohých ďalších.

Ruveta sa nazýva aj mastná na drsnej pokožke. Jeho mäso je husté, krémovej alebo svetlosivej farby a obsahuje až 25 % tuku.

Iný druh maslovej ryby sa nazýva escolar a žije veľmi hlboko v oceáne. Táto ryba sa na mäkkej koži nazýva mastná a jej tuk sa vstrebáva o niečo lepšie, ale mala by sa konzumovať v malých množstvách, počnúc veľmi malým kúskom a varená na mriežke, aby sa stratilo čo najviac tuku.

Tretím druhom rýb je makrela sivá.

Informácie o maslovej rybe sú výrobcami a predajcami tak zmätené, že je ťažké na to prísť: rôzne druhy tejto ryby sa nazývajú rovnako, čo spotrebiteľom vysvetľuje, že všetky ryby sú rovnaké, len inak.

Medzitým sa na územie našej krajiny dovážajú aj ďalšie druhy: stromateaceae, centrifolia, americký olej, seriolella atď.

Makrela sivá sa predáva pod názvom escolar; možno ich nazvať aj ruvetou.

V stredne veľkej tichomorskej olejnej rybe nie je toľko tuku - až 2%, ale pomerne veľa bielkovín - až 20%. Atlantické maslo je oveľa väčšie a je v ňom oveľa viac tuku - od 12%.

Samozrejme, že je výhodnejšie predávať druhý typ rýb, ktorý sa mimochodom vyznačuje hrubšou a hrubšou kožou - vďaka veľkej veľkosti je jeho predaj výnosnejší.

Výhody a poškodenie mastných rýb

Mnohí z nich sa domnievajú, že tučné ryby môžu spôsobiť hnačku (hnačku), ak sa ich zje viac, ako by sa malo, alebo ak sa zle varia.

Pripomeňme, že v mastných rybách je veľa zdravých bielkovín: na to, aby dospelý človek dostal polovicu dennej dávky, potrebuje zjesť len 150 gramov tejto ryby. Je v ňom veľa dôležitých prvkov, ako je fosfor, draslík, horčík, ale predovšetkým v rybách s chrómovým olejom: musíte zjesť menej ako 100 g, aby ste dostali dennú normu tohto dôležitého a pomerne vzácneho stopového prvku, ktorý hrá jednu z hlavných úloh v endokrinnom systéme.

Preto je chróm potrebný pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu a byť vždy v dobrej kondícii – dodáva našim svalom energiu a nedovolí telu preťažovať sa.

Navyše tučné ryby žijú len v čistej vode – a to hovorí v jej prospech ako ekologického produktu.

Recepty z maslovej ryby

Maslová ryba na grile

Jeden z prijateľných receptov na varenie mastných rýb je na grile.

Na 1 kg ryby odoberieme 4 strúčiky cesnaku, vetvičku rozmarínu, petržlenovú vňať, citrón, bobkový list, soľ a korenie podľa chuti. Rybu umyte, očistite a nakrájajte na malé kúsky. Preložíme do vhodnej misky, potrieme prelisovaným cesnakom, posypeme soľou, korením, bobkovým listom a dáme na 2 hodiny do chladničky.

V niektorých receptoch sa odporúča pridať olivový olej, ale je lepšie sa zaobísť bez neho - v rybách je dostatok tuku. Potom sa ryby musia piecť na mriežke na miernom ohni - najlepšie 15 minút z každej strany a pravidelne sa obracať.

Hotovú rybu dáme na tanier, ozdobíme bylinkami, petržlenovou vňaťou, citrónom. Rybu je dobré podávať s predjedlom zo zeleniny – cuketou a baklažánom zapečeným s korením a cesnakom.

Maslová ryba s ovocím

Budete potrebovať hrozno a jablká, ako aj cibuľu, paradajky, papriku a soľ. V tomto recepte je lepšie nepoužívať olej.

Z veľkej ryby je potrebné odstrániť chrbticu a vnútornosti, odrezať plutvy, ale neodstraňujte kožu. Neodporúča sa odstraňovať ani šupiny - pod nimi sú ryby chutnejšie.

Na dužine urobíme nožom zárezy, aby šupka zostala neporušená, osolíme a necháme hodinu pôsobiť.

Potom otraste prebytočnú soľ, naplňte rybu plátkami paradajok, jabĺk, cibule, hrozna, položte na mriežku a pečte asi 50 minút na miernom ohni. Samozrejme, nemali by ste jesť hotové ryby so šupinami.

Maslová ryba s kyslou smotanovou omáčkou

Môžete si pripraviť aj jednoduchý steak z maslovej ryby a podávať ho s pečenými zemiakmi a kyslou smotanou.

Solená ryba nakrájaná na kúsky sa jednoducho vypráža na mriežke.

Na kyslú smotanovú omáčku budete potrebovať 100 g čerstvej kyslej smotany, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a petržlenovú vňať, jablkový alebo hroznový ocot, soľ, cukor a mleté čierne korenie podľa chuti.

Gataulina G.
pre časopis InFlora.ru - http://www.inflora.ru

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok