Jedlo. Výhody celých zŕn
Múka. Chlieb sa pečie z múky a veľa cukrovinky. Múka, toto potravinársky výrobok získané drvením (mletím) zŕn obilnín. Múka sa získava zo zŕn pšenice a raže, menej často zo zŕn jačmeňa, ovsa, kukurice, prosa, ryže. Chemické zloženie múky je výrazne odlišné od zrna.
Na zlepšenie vlastnosti pečenia múka by sa mala skladovať 1,5 - 2 mesiace na zrenie, keď je zrelá pšeničná múka zlepšuje vlastnosti lepku a cesta. Nesprávne skladovanie a sušenie obilia zhoršuje jeho kvalitu. V prípade nesprávneho sušenia ( teplo) dochádza k denaturácii bielkovín, enzýmy v nej obsiahnuté strácajú svoju aktivitu. Zrno poškodené mrazom má drobivý lepok. Kvalita múky na pečenie je normalizovaná, ak je všetka technologických procesov a normy sú splnené a procesy výroby chleba sú dodržané, potom bude kvalita pekárskych výrobkov vyššia.
Chlieb. Chlieb bol vždy považovaný za základ ľudského blaha a je najbežnejším potravinovým výrobkom pre obyvateľstvo mnohých krajín. Chlieb sa získava pečením cesta z múky kysnutého droždím alebo kysnutým kváskom. Chlieb obsahuje 40-50% sacharidov, 5-8% bielkovín a asi 1g tuku, nutričnú hodnotu chlieb závisí od druhu múky. Sacharidy v chlebe sú zastúpené škrobom a mierne cukrami.
Široká distribúcia chleba sa vysvetľuje jeho vysokou nutričnou hodnotou, dobrou chuťou, nedostatkom zatuchliny, dobrou stráviteľnosťou a jednoduchou prípravou.
Chlieb je bohatý na minerálne soli, obsahuje (v závislosti od odrody) draslík do 249 mg%, fosfor do 256 mg%, vápnik do 35 mg%, horčík do 73 mg%, železo do 2,2 mg%. .
Spotreba dospelého človeka s priemernou hmotnosťou 300 g raže a 200 g pšeničný chlieb za deň mu poskytuje 34 % denná požiadavka kalórií, asi 30% bielkovín, viac ako 60% vitamínu B1 a úplne pokrýva potrebu vitamínu PP a železa. V chlebe je málo vitamínu B2 a vitamíny A, C, D úplne chýbajú; v chlebe s vyššie ročníky múka, vitamíny a minerálne soli obsahuje ešte menej. Nutričná hodnota chleba závisí od jeho chemické zloženie, receptúry na výrobu a spôsob pečenia, na kvalitu a jej stráviteľnosť.
Vzhľadom na dôležitú úlohu chleba vo výžive a zásobovaní tela bielkovinami je potrebné mať na pamäti, že bielkoviny chleba sú chudobné na množstvo esenciálnych aminokyselín: metionín, lyzín, leucín, valín. Táto nevýhoda je eliminovaná použitím živočíšnych bielkovín.
Čierna chlebová múka hrubé brúsenie bohatší na vitamíny, minerály a vlákninu. biely chlieb z múky najvyšších tried má výraznejší mechanický účinok na žalúdok a má stimulačný účinok na črevnú motilitu. Ražný chlieb má v porovnaní s pšeničným výraznejší šťavový účinok na žalúdok. Starý chlieb a krekry menej vzrušujú žalúdočnú sekréciu a sú lepšie stráviteľné.
Kvalita chleba závisí od kvality múky a správneho vykonania všetkých procesov. technologická výroba, podmienky skladovania a prepravy.
Kvalitný chlieb by mal byť čerstvý, s hladkým povrchom, bez veľkých trhlín (šírky nie viac ako 1 cm) a trhlín, bez odlepovania od striedky, nepripálený a neznečistený, bez bočného rozliatia. Strúhanka by mala byť dobre upečená, elastická, nelepivá a nie mokrá, bez hrudiek; majú dobrú rovnomernú tenkostennú pórovitosť, bez dutín a hustých oblastí strúhanky, ktoré neobsahujú póry.
Chuť chleba by mala zodpovedať jeho odrode, nie kyslý, nie čerstvý, nie presolený, bez cudzích chutí a vôní.
Zvýšená vlhkosť chleba znižuje jeho nutričnú hodnotu v dôsledku zvýšeného obsahu vody a znižuje jeho stráviteľnosť. Vysoká kyslosť chleba zvyšuje sekréciu žalúdka. Pri zníženej pórovitosti je chlieb zle nasýtený tráviacimi šťavami, v dôsledku čoho sa výrazne znižuje jeho stráviteľnosť.
Skladovanie chleba a obalov v plastových vreckách vytvára podmienky pre vznik plesní v dôsledku nedostatočného vetrania a vysokej vlhkosti. Nejedzte plesnivý chlieb. Pri skladovaní chleba doma treba pamätať na to, že ľahko absorbuje iné pachy, preto ho treba skladovať oddelene od ostatných produktov. Na kvalite nestratí, ak si k nemu dáte jablko. Biely chlieb by sa mal skladovať oddelene od ražný chlieb, pretože rýchlo absorbuje vôňu a stráca chuť. Chlieb sa najlepšie skladuje zabalený v čistom bielom papieri alebo utierke, tradične sa chlieb uchovával prikrytý čistou utierkou.
Obilniny. Krúpy sa vyrábajú z rôznych obilnín, pšenica, ryža, jačmeň, pohánka atď. Najbežnejšie obilniny sú krupica, ryža, proso, pohánka, ovsené vločky, jačmeň, jačmeň. Obilniny sú bohaté na sacharidy, obsahujú mierne množstvo bielkovín a malé množstvo tuku.
Sacharidy sú v obilninách zastúpené najmä škrobom a v oveľa menšej miere rastlinná vláknina obsiahnuté v škrupinách. Vláknina sťažuje trávenie a vstrebávanie škrobu (pohánka a ovsené vločky), najľahšie vstrebateľné sacharidy sú krupica a ryžové obilniny, ktoré majú jemnú štruktúru a sú chudobné na vlákninu.
Proteíny sú bohatšie v pohánke a ovsených vločkách, menej bielkovín v ryži, bielkoviny ovsené vločky s má lipotropný účinok. Podľa zloženia aminokyselín sa sójové a ryžové proteíny podobajú na proteíny živočíšneho pôvodu. Bielkoviny väčšiny obilnín sú však relatívne chudobné. esenciálnych aminokyselín- lyzín, tryptofán, metionín.
Najväčší počet tuk sa nachádza v ovsených vločkách a pohánka je bohatá na lecitín.
Väčšina obilnín obsahuje značné množstvo vápnika a fosforu, ktorý je súčasťou ťažko stráviteľných fytových zlúčenín, na horčík sú bohaté ovsené vločky a pohánka, najmenej ryža. Veľa železa v ovsených vločkách a pohánke.
Obilniny sú jedným zo zdrojov vitamínov B obsiahnutých v ich vonkajšom obale. Preto sú vitamíny B bohatšie v tých obilninách, pri výrobe ktorých sa zachovávajú vonkajšie škrupiny - pohánka, ovsené vločky, jačmeň. Odstránenie škrupín počas spracovania na zlepšenie komerčnej kvality a dodatočné leštenie ryžových zŕn vysvetľuje nedostatok vitamínov B v leštenej ryži. Vitamíny zostávajúce v leštenej ryži je možné pred varením umyť dôkladným opláchnutím.
Zvyšky popola z obilnín spôsobujú v tele kyslú reakciu.
Pohánkové zrno - najvýživnejší, pretože obsahuje vysokokvalitné bielkoviny, tuky, ktoré pri skladovaní nežltnú, veľa vápnika, horčíka, fosforu a železa. Je tiež bohatý na vitamíny skupiny B.
V pohánke je málo uhľohydrátov, takže nespôsobuje nadmernú plnosť, ale môže slúžiť ako faktor pri zvyšovaní, priberaní na váhe u ľudí s treťou a štvrtou krvnou skupinou. Pre tretiu krvnú skupinu pohánka spomaľuje proces trávenia, znižuje účinnosť metabolizmus spôsobuje hypoglykémiu. Pre štvrtú krvnú skupinu spôsobuje pohánka hypoglykémiu.
Z pohánky sa vyrába jadro a prodel, prodel - to sú drvené jadrá. Jadro sa po 30-40 minútach uvarí domäkka. a zväčší svoj objem 5-6 krát, prodel sa po 20 minútach uvarí domäkka.
Ovsené krúpy sa líši relatívne vysokou nutričnou hodnotou, množstvo bielkovín v ňom je väčšie ako v iných obilninách (15-16%), v niektorých prípadoch dosahuje 20%. Jeho bielkovina je relatívne bohatšia na esenciálne aminokyseliny a nutričnou hodnotou je na rovnakej úrovni s pohánkovým proteínom. Obsahom tuku prevyšuje všetky ostatné obilniny, obsahuje aj množstvo minerálnych látok, z ovsa sa vyrábajú nedrvené a sploštené obilniny - vločky a ovsené vločky. Ovsené vločky sa spracovávajú na vločky, keďže obyčajné ovsené vločky sú zle uvarené do mäkka, pri varení nezväčšujú svoj objem. Jedlá z ovsených vločiek sú užitočné pre deti.
Nedrvené obilniny sa varia viac ako hodinu, ich objem sa zväčší 3-4 krát.
Ryža Má najvyšší obsah škrobu, je ľahko stráviteľný, neobsahuje takmer žiadnu vlákninu. Obsahuje málo bielkovín, ale sú plnohodnotnejšie ako bielkoviny iných obilnín. Minerálov a vitamínov je málo, keďže ryža sa väčšinou používa s odstránenou škrupinou – leštená, leštená a drvená. Lúpaná ryža je hodnotnejší potravinový výrobok, na rozdiel od leštenej sa v nej neodstraňujú obaly plodov a semien, embryo je zachované, nazýva sa hnedá alebo hnedá ryža.
Ryža je široko používaná v diétne jedlo, pri vyčerpaní. to dobré jedlo pre starších ľudí, ale neodporúča sa pre predispozíciu k plnosti.
Ryža sa varí asi hodinu, pričom jej objem sa zväčší 5-6 krát.
Proso svojim spôsobom nutričná hodnota horšie ako ostatné obilniny, ale má vysoký obsah tuku. Pri dlhodobom skladovaní sa tuky z prosa oxidujú, krúpy získavajú horkastú chuť. V prose je veľa fosforu, draslíka, horčíka. Použite prosová kaša odporúča sa obéznym ľuďom a tým, ktorí trpia aterosklerózou. Neodporúča sa zaraďovať ho do jedálnička pri chorobách tráviaceho systému – gastritíde s vysokou kyslosťou.
Proso sa varí 40-50 minút, pričom sa objem zväčšuje 6-7 krát.
Pšeničné krúpy obsahuje sacharidy 75-80% (hlavne škrob), bielkoviny -10-15%, tuky 1,5-2,5, popol 1,7-2,1, vlákninu - 2-2,5%. Vyrábajú sa celé obilniny, drvené a sploštené - vločky. Krúpy sa varia podľa druhu.
V prvej krvnej skupine pšenica (lepok, ktorý obsahuje) znižuje účinnosť pôsobenia inzulínu, zhoršuje rýchlosť metabolizmu, čím prispieva k priberaniu.
Druhá krvná skupina, pšenica, konzumovaná v nadmernom množstve, oslabuje účinnosť inzulínu a brzdí spotrebu kalórií.
Pre tretiu krvnú skupinu pšenica spomaľuje proces trávenia, spomaľuje metabolizmus, podporuje ukladanie tuku a oslabuje účinnosť inzulínu.
Pri štvrtej krvnej skupine pšenica spomaľuje metabolizmus, oslabuje účinnosť inzulínu a bráni výdaju kalórií.
Krupicová kaša svojim zložením sa približuje ryži, no obsahom bielkovín ju predčí. Stráviteľnosť tejto obilniny je takmer 100%. Takmer úplná absencia vlákniny ju robí nenahraditeľnou vo výžive detí, ako aj osôb trpiacich podvýživou, gastrointestinálne ochorenia. Neodporúča sa pacientom cukrovka, ateroskleróza a ľudia s nadváhou.
Krupica sa varí 10-15 minút, jej objem sa zväčší 4-5 krát.
Jačmeň a jačmenné krúpy Vyrába sa z jačmeňa a obsahuje veľa vlákniny, takže je horšie stráviteľný a nespôsobuje nadmernú plnosť. Aminokyseliny bielkovín tejto obilniny sú v stave priaznivom pre ľudský organizmus. Vplyv na trávenie je väčšinou neutrálny.
Perlový jačmeň varené 1-2 hodiny a jačmeň - 40-45 minút, pričom objem sa zväčšuje 5-6 krát.
Kukuričná krupica z hľadiska nutričnej hodnoty a kulinárske vlastnosti horšie ako ostatné druhy obilnín. Jeho bielkoviny sú neúplné a zle stráviteľné. Kaša z nej sa ukáže ako tvrdá, so špecifickou chuťou.
V prvej krvnej skupine kukurica znižuje účinnosť pôsobenia inzulínu, zhoršuje rýchlosť metabolizmu, čo prispieva k priberaniu.
V tretej a štvrtej krvnej skupine kukurica oslabuje účinnosť inzulínu.
Kukuričná krupica sa varí asi hodinu, pričom objem sa zväčší 3-4 krát.
Vo všetkých uvedených faktoroch podľa krvnej skupiny môže pri obilninách ich použitie ovplyvniť priberanie na váhe pri poruchách látkovej premeny, ale tu ovplyvňuje aj prítomnosť návyku, množstvo skonzumovanej obilniny a vek. V prípade potreby môžete znížiť množstvo skonzumovaných obilnín alebo ich dočasne vylúčiť, aby ste určili účinok a jeho vplyv na zdravie.
Cestoviny. Cestoviny sú známe po celom svete. Vyznačujú sa vysokou nutričnou hodnotou a dobrou stráviteľnosťou a chuťou, rýchlou a jednoduchou prípravou. Cestoviny sú vyrobené z tvrdé odrody pšenica. Oni sú vysokokalorický produkt, 100 g cestovín obsahuje 332-340 kcal, ľudia so sklonom k plnosti by ich používanie mali obmedziť. Obsah bielkovín v cestoviny dosť vysoké, ale sú chudobné na obsah aminokyseliny lyzínu. Pri varení cestovín si to musíte pamätať, túto nevýhodu kompenzujú mlieko, vajcia a iné produkty.
Aby ste pochopili ako dôležité miesto V strave človeka zaberajú potraviny ako kaše, chlieb a cestoviny, stačí sa pozrieť na klasickú potravinovú pyramídu: jej základom je práve skupina obilných produktov. To znamená, že by ich malo byť v dennej ponuke najviac. Spravidla to tak dopadne - aj keď si človek tvorí stravu bez toho, aby o nejakých pyramídach niečo vedel. S jedinou výnimkou, ktorú naznačujú odborníci na výživu: významnú časť dennej obilnej stravy by mali tvoriť celozrnné výrobky. Myslíte si, že je to len malé objasnenie? Mýlite sa: pokiaľ ide o ich vlastnosti a účinky na organizmus, produkty z celozrne sú natoľko odlišné od produktov z rafinovaných obilnín, že môžu existovať pochybnosti o ich pôvodnom vzťahu. Pokúsme sa zistiť, prečo sa to deje.
Rafinované zrná vs. celé: Aký je rozdiel?
Samotný proces čistenia (lúpanie a šúpanie) zŕn sa stal logickým dôsledkom pokroku a vývoja Kulinárske umenie: práve v určitom období histórie, keď sa objavili vhodné zariadenia, sa ľudia rozhodli, že chcú jesť chlieb nie hrubý, sivý a škriabajúci v krku, ale biely, tenký, mäkký. Zvyšok sa stal otázkou techniky: naučili sa čistiť zrno a keďže sa múka z neho ukázala ako biela a ideálna na pečenie najtenších muffinov, táto prax je zakorenená v kulinárskych zručnostiach po stáročia – a týka sa tento deň. Zdalo by sa, že celý tento príbeh rozpráva o víťazstve osvieteného priemyselného myslenia nad primitivizmom starých ľudí, ktorí jedli chlieb „s pilinami“, ale v skutočnosti, ak sa ponoríte trochu hlbšie, ukáže sa, že tento príbeh je o tom, ako ľudia prešiel na škodlivejšiu úpravu cereálnych produktov, čím stráca na zdraví. Aký je rozdiel medzi rafinovaným zrnom a celozrnným - „hrubým“?
Zrno sa skladá z troch prvkov, z ktorých každý má svoje zloženie a plní svoju jedinečnú úlohu.
Endosperm (jadro)- pozostáva prevažne zo sacharidov a bielkovín a slúži ako zdroj výživy pre budúcu rastlinu. V skutočnosti ide o koncentrované živiny, ktorých účelom je „nakŕmiť“ klíčok, ktorý sa má v budúcnosti zo zrna vylamovať.
zárodok- vlastne nevyvinutý budúci výhonok rastliny. Je to „pracovná časť“ obilia, jej účelom je preraziť zem ku svetlu a dať podnet k úniku.
Škrupina zrna- je ochranným prvkom v zrne: obklopuje a chráni endosperm a klíčky, čím zabraňuje poškodeniu. Šupka zrna nemá žiadnu nutričnú hodnotu, ale práve pod ňou sú sústredené všetky najdôležitejšie minerály a vitamíny (až 70% ich celkového množstva v zrne!). Škrupinou zrna sú otruby, ktoré predstavujú hlavný zdroj vlákniny. Je predsa známe, že vláknina vo výrobkoch celozrnného pôvodu je v najvyššej koncentrácii.
Keď sa zrno vyčistí, stane sa nasledovné: obal zrna a klíčky sa odstránia a zostane len „nahý“ endosperm so svojimi sacharidmi a bielkovinami. Postup je na jednej strane úplne logický, porovnateľný s tým, ako sa čistia napríklad orechy. Na druhej strane, ako sa neskôr ukázalo, obilná škrupina nie je analógom mŕtveho a zbytočného v skratke. Potraviny vyrobené z celých zŕn zahŕňajú: hnedú (neošúpanú) ryžu, celozrnné cereálie a celozrnné pečivo, cestoviny z tvrdej pšenice, celé zrná, ovsené vločky a ich deriváty. Ich výhody v porovnaní s rafinovanými obilnými výrobkami sú jasné:
Celé zrná majú nízky obsah kalórií a oveľa viac zasýtia, v neposlednom rade preto, že sa trávia veľmi pomaly bez toho, aby spôsobovali skoky v krvi. V dôsledku toho sa pocit sýtosti dostaví skôr, no hlad sa, naopak, skoro nevráti.
Ak sa zrno nečistí, zachováva si o 65 – 75 % viac užitočných látok, stopových prvkov a vitamínov – ako sú vitamíny E a B, horčík, fosfor, draslík, vápnik, zinok, kyselina listová atď.
Vplyv stravy bohatej na celé zrná na zdravie je nesporne pozitívny: najmä je známe, že denné menu môže výrazne znížiť riziko vzniku zhubných nádorov, najmä v.
Ale hlavnou výhodou celých zŕn je, že sú obzvlášť bohaté na vlákninu, ktorá je pôvodne obsiahnutá v obilnej škrupine.
Vláknina v celých zrnách
Celulóza- toto je rastlinné vlákna, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých základných častiach rastlín – od stoniek až po plody – a nie sú trávené v črevách. Vláknina má pre telo minimálnu nutričnú hodnotu. Je dvoch typov: rozpustný a nerozpustný:
- Rozpustná vláknina- Ide o rastlinné živice a pektíny. Rozpustná vláknina sa nachádza v čiernom pečive, strukovinách, ovsených vločkách, rôznej zelenine a ovocí.
- nerozpustná vláknina sú lignín a celulóza. Nerozpustná vláknina sa nachádza v ryži, orechoch, niektorých druhoch ovocia, ale čo je najdôležitejšie, tvorí obal zŕn, a preto sa nachádza v produktoch vyrobených z celých zŕn.
Vo vzťahu k telu je vláknina inertná hmota, ktorá bez toho, aby bola absorbovaná a absorbovaná telom, prechádza tráviacim traktom a súčasne vykonáva niekoľko funkcií naraz:
Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Urýchľuje a zlepšuje tráviaci proces: potraviny s vysokým obsahom vlákniny prechádzajú celým cyklom spracovania zažívacie ústrojenstvo oveľa rýchlejšie ako jedlo nízky obsah vláknina.
Výrazne zvyšuje pocit sýtosti (účinné pri chudnutí).
Pozitívne ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, vyrovnáva kolísanie hladiny glukózy – a v dôsledku toho pomáha v boji proti cukrovke.
Normalizuje črevnú mikroflóru.
Pri vláknine, ako pri každej zložke potravy, však musíte poznať mieru: priveľa skonzumovanej vlákniny môže viesť k zvýšenej plynatosti, problémom s hormónmi a nedostatku niektorých minerálov. Pri výpočte objemu vlákniny sa môžete zamerať na priemernú fyziologickú normu - 45-50 g vlákniny denne.
Celé zrná vo vašej strave
Zabezpečiť, aby vaša strava obsahovala čo najviac celých zŕn, je jednoduché. Hlavnou vecou je zabezpečiť postupné, ale rovnomerné vytláčanie chleba a obilnín z rafinovaných zŕn výrobkami vyrobenými z celých zŕn. Táto preempcia môže vyzerať takto:
- biely a čierny chlieb - šedý chlieb celozrnné s otrubami
- Biela ryža - hnedá ryža
- Dusené obilné vločky - celozrnné vločky
- Rafinované obilniny - Celozrnné obilniny
obilný potravinový výrobok
Alternatívne popisyTyp zrážok
Pohánka, jačmeň (všeobecne)
Myšiak provokatér
Sneh vo forme malých guľatých zrniek
Konzumované celé alebo drvené zrná
Vojak črepiny
Tapioka
Potenciálna kaša
drvené obilie
Postava opery slovenského skladateľa E. Suchona "Krutnyava"
Jedlo, ktoré myš našpúli
obchod s potravinami
Celé alebo drvené zrná
Perlový jačmeň
Pohánka vo vrecku
Varia z nej kašu
Pohánka, proso
Sneh vo forme zŕn
Zrno do polovice na kašu
Takmer krúpy
Pevné atmosférické zrážky
Veľmi malé krupobitie
Budúca kaša hneď pri kríku
myš obláčik objekt
Sneženie v obchode s potravinami
. „zrno“ názov pre slabé sneženie
Predmetom myšacej nevôle
Lúpané zrno
. „potravinový balíček“ z neba
budúca kaša
Niečo medzi krúpami a snehom
Sneženie vo forme "kaše"
Zrážky vo forme zŕn
Zrná na varenie kaše
. "food shot"
Perlovka, krupica
Konzumované celé alebo drvené zrná
Obilie používané na jedlo
Druh tuhých atmosférických zrážok
americký jazzový hudobník (1909-1973)
. Názov „zrno“ pre malé sneženie
. "Fotografie jedla"
. "Potravinový balíček" z neba
G. chlebové zrná, výživné semená, nahrubo mleté alebo len ošúpané olúpané zo šupiek, šupiek; varené obilniny kaša. biele resp krupice vyrobené z pšenice; čierna alebo ražná, z raže; zelená, z nezrelej raže; jačmeň, z jačmeňa; špalda, špalda; ovsené vločky z ovsa; pohánka a Smolensk, z pohánky; proso drvené z prosa ip r. Krúpy sú vo všeobecnosti všetky zrnité, jemne drobivé, ale nie múčne; malé krúpy, kríženec medzi snehom a krúpami. Kúsok po kúsku vtáčik zbiera, no náhodou je plný. blázon uvarí kašu, bolo by zrno a voda. Klobúk v hodnote rubľa a kapustová polievka bez obilnín! Najedený zrnom, zapitý vodou. Nafúknutý (nafúkaný) ako myš na krúpy. Jakub, brat Boží, pošle zrno, zrno, krupobitie, október. Ako koláč s cereáliami, takže každý s rukou, ale ako bič s uzlom a preč s uzlom! Posmešné meno pre vojaka, napr. na dôchodku (Naumov). Krupka bude ubúdať. alegorický názov pušného prachu s jeho tajným predajom, mak; a v Sib. zlodejské zlato. Rusten. Draba má pravdu. Prvé, hrubé mletie múky, prechádzanie do mletia. Krúpy pl. omrvinky, zrná, zvyšky. Nebudete plní zŕn. Zrno, zrno, -noc, obilné zrno, zrno, zrno, strúhanka, zrno. omrvinka. Zrno za zrnkom honí kyjom. Krupinný, arch. drobivé, jemnozrnné, ako krúpy. Cereálie, príbuzné obilninám, pripravené z nej. Krupeník m. novg. studená kaša; kaša. pečené v mlieku a vajciach, niekedy s hrozienkami, cukrom. Arch. kašový koláč. Krupe (ya) prezývka, tv. rastlina Ptarmica vulgaris. Zrno, zrno. psk. krupenya novg. kaša, kašička, guláš s obilninami. Hrubý, zrnitý, sypký, sypký, drobivý, zrnitý. Usadil sa hrubý med, ktorý bol kandizovaný. Hrubý kaviár, v ktorom sa zrnká nezrazili. Hrubosť majetok, spol. zrnitý. Krupčatka, krupjanka kozák. krupodernya, krupodirka, krupodranka, kruporushka, -rushnya. mlyn na lúpanie, úpravu obilnín, vietor, vodu, konečnú úpravu. Obilie, obilná múka. Krupyanka? sib. mladý Šišky. Čo je obilnina, taká je obilnina. Obilník žartuje. zneužívajúca posádková krysa, parazit na vládnych dávkach. Krupchaty, ku krupčatke, alebo k úprave krúpov. Krupchatnik m. Staviteľ alebo majiteľ krupice. Obilná múka, najlepšia pšeničná, biela a najjemnejšie pomletá, kapsička, teda nasekaná v mlynčeku na jemné sitko. Zrnitý med, zrnitý, cukrový, stagnujúci. Vo všeobecnosti, hrubé. jemnozrnné a jemnejšie ako hrubé. Tyčinky sú zrnité, ale bohaté; sedliaci sú žito, ale s temperamentom. Zrno (nesprávna zrnitosť), mlynček na zrno. Rozdrviť čo, premeniť na krúpy, na zrno; kukurica. Pušný prach sa drví na sitá. Je to krupica na dvore, krupica prichádza. Ach, oni trpia. a vrátiť sa podľa významu reči; premeniť na obilniny, na zrná, na tvrdé a rovnomerné omrvinky. Nakrájajte pohánku. Rozdrvte olovo na frakcie. Vystrihnite jantár. Na dvore je rušno. Posral, posral všetko. Pobavilo ma to. Syr sa rozpadal, rozpadal. Priblížiť čo. rozdrviť na krúpy, rozotrieť na voľné vidly. Tento atrament sa nedrobí ani nedrobí, nekrúti sa, nezráža sa. Zhrubnúť, premeniť na krúpy alebo pokryť zrnitými kvapkami. Veľký, veľký, vysoký, veľký, v tom najvšeobecnejšom a prirovnávacom zmysle. Veľký hrášok, pušný prach, pšenica, hrubozrnná, pozostávajúca z krúp, veľkých zŕn; les, kríky, ľudia, vysoký, vysoký, oproti malým. Veľký a malý bol. spojené s kolektívnymi pojmami. Veľký pilník, vzácny, nie malý zárez. Ak zaseješ veľké zrno, budeš chlebom a vínom. hovoriť nahlas, hrubo, urážlivo, ostro; hádať sa. Veľký, veľký egreš, veľký, ale v menšej miere. Veľkosť, - novinka. majetok, patriaci hodnotou. adj. Veľká veľkosť, veľká veľkosť jemnosť; stupeň hrubosti. nám bobule a nie také zrno, teda väčšie ako toto. veľký, veľký, veľký; krupnekhonek, -neshenek, veľmi veľký. Krúpy padali dole veľké-veľké. Veľa si sa s ním rozprával. Nahé krupnenkie tak hladké také. Krupen, krupnyak m. krupnyaga, -nezhka asi. zhromaždené čokoľvek veľké. Perla je veľká. Dlažobný kameň hrubý. Lesná krupnyaga, vŕtačka. Krupets, Kaluga. dobre, zdroj (Naumov). Krupnik (d) a dobre. nižšie veľké bobule: záhradná jahoda. Frakcia krupnyak alebo krupnyanka. prvé číslo, alebo bezmenné. Zväčšiť sa, zväčšiť, opak. scvrknúť sa. Väčšia priem. komp. zväčšuje sa. Zrná pl. perm. farba borovica? ísť do jedla. Orná pôda hrubozrnná, ľan hrubozrnný, veľkohlavý, -hlavové špendlíky, sito veľkootvorové, list veľkozrnný, ovos hrubozrnný, -zrnný, les veľkozrnný, veľkozrnný, -lapistický vzor, bochník veľkozrnný6, tinishcha veľkozávitová, perová perina, -perovité listy, veľkorysý (hrdlový, hrubý), hrubovrstvová bridlica, lesný, hrubosrstý baran atď. Všetky adj. tieto sú jasné samy o sebe, rovnako ako podstatné mená. hrubozrnný, - zrnitý, - vrstvený a pod.
Objekt nafúknutej myšacej nevôle
Postava opery slovenského skladateľa E. Suchona "Krutnyava"
Sneženie vo forme "kaše"
Sneh vo forme zŕn
Celozrnné výrobky nie sú výmyslom moderných kulinárskych špecialistov, ale najzákladnejšou a veľmi zdravou ľudskou potravinou.
Trochu teórie
Celé zrno je produkt, ktorý obsahuje všetky časti prírodného obilia – vo forme, v ktorej vyrástlo a dozrelo.
Hlavná časť zrna a vlastne aj samotné zrno je tzv endosperm. Obsahuje hlavné živiny, vďaka ktorým je výrobok hodnotný a jedlý. Sú to sacharidy a bielkoviny, ktoré sú potrebné pre vývoj druhej dôležitej časti zrna - obilné klíčky, ktorá sa časom môže zmeniť na novú rastlinu.
Obklopuje a chráni sklad živiny a klíčok je tretia časť zrna - obilná škrupina, nazýva sa aj otruby.
Ak zrno prešlo spracovaním - lúpaním, lúpaním, lúpaním a mletím - zostáva v ňom iba endosperm. Práve z endospermu sa skladá pšenica, z ktorej sa vyrába najjemnejšia biela múka.
Spolu so stratou škrupiny a klíčkov stráca zrno väčšinu vitamínov a minerálov. Na výstupe zostávajú takmer len sacharidy.
Trochu histórie
Dávni predkovia žili hladní, a preto šetrili na všetkom. Vyčistiť zrno zo škrupiny sa zdalo hrozné rúhanie a márnotratnosť - všetko išlo do biznisu.
Premeňte raž a pšenicu na jemné nadýchaná múka ukázalo sa, že nič. Nehovoriac o pridávaní vajec, mlieka alebo cukru do cesta – prvé a druhé sa aj tak perfektne zjedli a tretie sa bralo na veľké sviatky. Preto od hrubá sivá múka upečený chlieb a nemleté obilie varená kaša.
Na mieste vykopávok archeológovia často nachádzajú zvyšky jedla, ktoré jedli naši predkovia. vrátane starovekého pekárenské výrobky. Ako hovoria vedci, chlieb nevyzeral ani nechutil ako náš krájaný bochník, ale napriek všetkej jeho vonkajšej nevábnosti sa ukázal byť oveľa zdravší a zdravší ako dnešné pečenie. v čom je paradox?
Trochu o výhodách
Konzumácia celozrnných potravín zlepšuje funkciu čriev a zmierňuje zápchu vysoký obsah majú vlákninu. Okrem toho tieto produkty dobre chránia telo pred kardiovaskulárnymi ochoreniami a cukrovkou.
Celozrnné stačia nízkokalorický a dlho sa trávi. To znamená, že človek bude dlhšie prežívať pocit sýtosti a hladina cukru v krvi zostane stabilná.
Nezabudnime na celý set užitočné látky: vitamíny a vápnik, draslík, sodík, horčík, meď, zinok a fosfor.
Nepochybne obilniny
Patria sem hnedé a divoká ryža, nie drvená pohánka, hrubé a tepelne neupravené ovsené vločky z pšenice a jačmeňa, ktoré neprešli dodatočným spracovaním.
Ale to je len to, čo si môžete kúpiť takmer v každom obchode. Spotrebitelia budú vytrvalejší pri hľadaní celozrnných, ovsených alebo jačmenných zŕn a múky z nich vyrobenej.
Jedzte celé zrná
Používajte celé zrná v zmiešaných jedlách, ako je jačmeň zeleninová polievka alebo dusené mäso, pšeničné krúpy v rajnici s ryžou a zeleninou.
Výrobky z obilia v sebe spájajú veľkú skupinu zložiek stravy získaných technologickým spracovaním obilnín: pšenica, raž, ovos, pohánka, ryža, kukurica, jačmeň, proso, cirok. Z historického hľadiska boli obilné produkty vždy základom výživy pre väčšinu svetovej populácie, s výnimkou obyvateľov Ďalekého severu.
Zrno väčšiny potravinárskych plodín sa skladá z troch častí: endosperm (85 % z celkovej hmoty), klíčok (1,5 % z celkovej hmoty) a škrupina (13,5 % z celkovej hmoty). Endosperm sa skladá zo škrobu a bielkovín. Proteín sa nachádza aj v klíčku. Tuk, vláknina, hlavná časť vitamínov a minerálov sú sústredené v škrupinách a embryu.
Zloženie živín obilných plodín je v priemere charakterizované prítomnosťou 10 ... 12 % bielkovín, 2 ... 4 % tuku, 60 ... 70 % sacharidov. Cereálne produkty sú hlavnými zdrojmi komplexných sacharidov (škrobu) vo výžive človeka, poskytujúce 70...90 % príjmu tejto makroživiny s jedlom. Obilný proteín (najmä endosperm) má nedostatok lyzínu a treonínu a má nízky biologická hodnota. Zároveň však obilniny v rámci zmiešanej stravy zabezpečujú približne 40 % potreby bielkovín.
Malé množstvo tuku v embryu a membránach má vysokú nutričnú hodnotu, pretože obsahuje esenciálne PUFA (linolová a linolénová), fosfolipidy, tokoferoly. Zárodočná časť zrna obsahuje aj fytoestrogény a fytosteroly, ktoré majú známu biologickú aktivitu.
Tradičné produkty spracovania obilia múka a obilniny sú zdrojom rastlinných bielkovín, sacharidov (polysacharidov), vitamínov B, O 6, PP, kyselina listová, horčík, draslík.
Pri výrobe múky a obilnín sa zo zrna v rôznej miere odstraňujú škrupiny a klíčková časť, takzvané otruby. Čím viac otrúb sa z múky odstráni, tým vyššia je kvalita. V múke najvyššej a 1. triedy je otrúb mnohonásobne menej ako v múke 2. triedy a tapetách. Technológia výroby múky a obilnín teda spôsobuje značné straty vláknina, vitamíny (skupiny B a E), minerály. Na kompenzáciu technologických strát týchto živín boli vyvinuté a používané metódy na obohatenie múky a obilnín vitamínmi ( V 1, V 2, PP) a minerály (železo).
Obilniny. Výroba obilnín zo zrna je spojená s odstraňovaním vonkajších obalov, klíčkov (lúpanie, mletie) a mletím (drvenie). V súčasnosti sa na zvýšenie stupňa pripravenosti obilnín na konzumáciu (je potrebný len minimálny kulinársky vplyv) využívajú doplnkové technológie spracovania obilnín (hyperbarické, teplotné). Pri výrobe obilnín z obilia výstup hotový výrobok je 50 ... 75 % v závislosti od stupňa spracovania a čistenia. AT tento prípad pozorujú sa rovnaké vzorce ako pri výrobe múky: čím hlbší je stupeň jej spracovania, tým menej mikroživín a vlákniny zostáva v konečnom produkte.
Najbežnejšie obilniny v strave obyvateľstva je možné používať buď denne v malých množstvách (napríklad 4 ... 5 polievkových lyžíc hotového Herkulesu), alebo dva až trikrát týždenne vo forme porcie kaše alebo cereálna príloha. Medzi najbežnejšie patria tieto obilniny:
* krupica, "Artek" - pšenica;
* ovsené vločky, "Hercules", ovsené vločky - ovos;
* ryža - ryža;
* nemletý, prodel - pohánka;
* proso - proso;
* jačmeň, jačmeň - jačmeň;
* kukurica - kukurica.
Najvyššia nutričná hodnota je pozorovaná v pohánke a ovsených vločkách. Najmenej zaťažuje tráviaci trakt pri trávení krupica a ryža. Obilniny sú produkty dlhodobé skladovanie z dôvodu, že ich vlhkosť by nemala presiahnuť 15%. V obilninách, ako aj v obilí, je prísne regulovaná prítomnosť rôznych nečistôt (kovové nečistoty, semená burín, hmyz).
V súčasnosti sú široko používané high-tech produkty na spracovanie obilia - vločky používané vo forme hotových zložiek stravy ako súčasť rôzne jedlá: vločky s mliekom, müsli (zmes vločiek s orechmi, semienkami, sušeným ovocím a pod.). Výhodou cereálnych vločiek je technologická nenáročnosť ich obohatenia o vitamíny a minerály, vys chuťové vlastnosti a rýchlosť varenia doma. Obilná múka je základom pre výrobu tak rozšírených produktov, ako sú pečivo a cestoviny.