V akom pomere uhasiť sódu. Ako použiť sódu bikarbónu do kyslomliečneho základného cesta. Čokoládový koláč

Jedlá sóda je prvým pomocníkom každej gazdinky pri príprave lahodných a svieže pečivo. Tento absolútne neškodný a rokmi overený produkt nájdete v každej kuchyni. Aby sa cesto ukázalo ako vzdušné a hotové domáce cukrovinky mäkké, je dôležité vedieť, ako správne uhasiť sódu bikarbónu.

Použitie sódy bikarbóny pri príprave cesta na pečenie umožňuje nahradiť prášok do pečiva resp prášok do pečiva. Avšak voľné a drobivé cesto získané iba vtedy, ak sa uhasia octom, kyselinou citrónovou alebo akoukoľvek inou účinnou metódou.

Sóda bikarbóna sa používa aj pri pečení na iné účely. Napríklad pri príprave plnených koláčov vám jeho pridanie umožňuje:

Do tvrdé mäso jemné a mäkké.
Dajte bobule ešte viac sladkosti.
Urýchlite čas varenia fazule.
Zbavte sa zeleniny a zeleniny zo škodlivých dusičnanových solí.

K sóde bikarbóne sa hodia všetky zložky pečenia – múka, mliečne výrobky, cukor a soľ.

Prečo potrebujete uhasiť sódu?

Každá dobrá gazdinka chce variť skvelé pečivo. Na nadýchané domáce cupcaky, palacinky, torty a torty nemusíte používať kvások. dosiahnuť drobivé cesto Môžete použiť hasenú sódu bikarbónu.

Pórovitá štruktúra pekárskeho základu je tvorená bublinkami oxidu uhličitého, ktoré v kyslom prostredí uvoľňujú hydrogénuhličitan sodný. Pri príprave pórovitého cesta je to kyselina nevyhnutná podmienka konverzia na prášok do pečiva. Bez postupu kalenia nebude možné dosiahnuť podobný účinok, pretože samotná sóda nie je schopná vstúpiť do oxidačnej reakcie. Okrem toho sa látka pridávaná do cesta v čistej forme, zanechá v hotovom pečení výraznú chuť sódy.

Môže niečo nahradiť sódu?

Dobrou alternatívou môže byť niekoľko produktov, ale mali by ste ich používať iba podľa pokynov v recepte. Takže môžete nahradiť sódu v pečení:

tuky - maslo alebo margarín;
alkohol - vodka, rum, koňak alebo pivo.

Uhličitan amónny sa tiež dokonale vyrovná s úlohou prášku do pečiva. Táto hustá drobivá soľná hmota zvyšuje cesto bez kvasníc bez toho, aby sa zmenila jeho chuť.

Podobný účinok sa dosiahne, keď sa pridá do cesta zmiešaného s kefírom, kyslou smotanou alebo srvátkou, vysoko sýtenou oxidom uhličitým minerálka v rovnakom pomere s kyslým mliečnym výrobkom.

Ako uhasiť sódu octom?

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa môže reakcia zhášania hydrogenuhličitanu sodného uskutočniť:

Sódu v obyčajnej polievkovej lyžici uhasíte zaliatím bikarbonátu octovým roztokom. A po „uvarení“ zmes opatrne nalejte do cesta. Hlavná nevýhoda túto metódu je nedostatok jasných údajov týkajúcich sa pomeru zložiek, pretože určité množstvo sódy nemusí reagovať s octom.
Oveľa efektívnejšie bude okamžite nasypať sódu do tekutej časti cesta (bez múky) a až potom pridať pár kvapiek octu. Cesto miesime, kým sa prášok úplne nerozpustí. Reakcia trvá len pár sekúnd.
Ale najoptimálnejším spôsobom, ako uhasiť sódu, je pridať 1 lyžičku. bikarbonátu do suchých zložiek cesta a do tekutých ingrediencií nalejte ocot (v pomere 1:2). A až potom ich spojte. V ceste tak bude možné úplne zachovať oxid uhličitý, ktorý pečivo „zdvihne“.

Aký druh octu použiť na hasenie je len vecou osobných preferencií. Robí svoju prácu dobre ako obvykle. stolový ocot a jablko alebo víno.

Iné spôsoby hasenia

Hlavná podmienka pre proces hasenia sódy – kyslé prostredie. Môže byť vytvorený nielen s octom, ale aj s výrobkami, ako sú:

Kyselina citrónová.

Jednoduchý spôsob, ako uhasiť sódu bikarbónu s citrónom, je skvelou náhradou octu. Stačí len zriediť hydrogenuhličitan v kyseline citrónovej v pomere 1: 2 a potom pridať zmes do múky.

Citrónová šťava.

Uhasenie sódy s citrónovou šťavou je ideálne na prípravu detských dezertov. Príjemné citrusové tóny dobre dopĺňajú chuť pečenia.

Na splatenie hydrogénuhličitanu sodného citrónová šťava, musíte zmiešať 1 lyžičku. prášok a 2 lyžičky. citrónová šťava s 250 g (2 polievkové lyžice) múky.

Mliečne výrobky.

Fermentované mliečne výrobky sú schopné nezávisle vytvárať všetky podmienky pre reakciu bikarbonátu, takže na hasenie nie je potrebné používať ocot. Pod vplyvom vysokých teplôt a kyseliny z kefíru alebo kyslej smotany sa prášok začne rozpadať.

Pravidelná vriaca voda.

Sóda, hasená horúca voda telo oveľa ľahšie absorbuje. Aby bikarbonát reagoval, je potrebné naliať prevarenú vodu do nádoby, potom nasypať prášok a dôkladne premiešať. Uvoľnenie vzduchových bublín vám prezradí, že postup ochladzovania vriacou vodou bol úspešný.

Svieže pečenie sa dosiahne správnym a včasným ochladzovaním. Počas procesu varenia je dôležité dodržiavať technológiu a pomery komponentov uvedených v recepte, aby výsledok zaručene potešil príbuzných a priateľov.

Chutné recepty na palacinky, lievance, charlotte

Domáce svieže pečivo je ozdobou každého stola. Urobte tenké palacinky vzdušné palacinky alebo voňavá charlotta k radosti všetkých členov rodiny môžete aj od minimálna sada prísad. Hlavná vec je správne miesiť cesto a nezabudnite do neho pridať hasenú sódu.

Ako pripraviť tenké palacinky zo sódy

Na prípravu tenkých palaciniek s chrumkavým okrajom budete potrebovať:

500 g (2 polievkové lyžice) múky;
1 l (4 polievkové lyžice) mlieka;
3 kuracie vajcia;
100 g roztopeného maslo;
½ lyžičky sóda a citrónová kyselina(na špičke noža);
soľ, granulovaný cukor (podľa chuti);
štipka vanilky.

Nalejte múku do veľké jedlo, zriediť ohriatym mliekom.
Vajcia pomelieme s cukrom, vajcovo-cukrovú zmes nalejeme do múky. Pridajte soľ, vanilku, rozpustené maslo.
Pred miesením cesta je potrebné uhasiť sódu na palacinky. Za týmto účelom nalejte 2 polievkové lyžice do dvoch prázdnych pohárov. čistá voda, potom zrieďte sódu v jednej a citrón v druhej. Obsah pohárov spolu zmiešame. Keď sóda začne prskať, pridajte ju do cesta.
Horúci povrch panvice vymastíme kúskom masla.
Smažte palacinky 1-2 minúty z každej strany.

Pripravené s horúcim potrubím tenké palacinky Môžete bezpečne liečiť svoju rodinu a priateľov.

Recept na palacinky z kyslej smotany

Palacinky na kyslej smotane sa pripravujú veľmi jednoducho. Hrúbku palaciniek určuje hustota vymieseného cesta. Palacinková hmota by nemala obsahovať hrudky, preto je dôležité múku pred miesením preosiať a po malých objemoch pridať vodu alebo teplé mlieko.

Na výrobu palaciniek s kyslou smotanou budete potrebovať:

750 g (1,5 lyžice) múky;
1 l (2 polievkové lyžice) mlieka;
2 kuracie vajcia;
½ sv. kyslá smotana;
½ lyžičky sóda;
4 polievkové lyžice Sahara;
3 polievkové lyžice slnečnicový olej;
100 gr. maslo.

Proces varenia krok za krokom:

Zmiešajte kyslú smotanu a vajcia, dobre premiešajte. Hmotu osolíme, pridáme cukor a ½ lyžice. mlieko.
V procese preosievania múky pridajte sódu. Nalejte múku do hmoty vajec, kyslej smotany a mlieka, dôkladne premiešajte. Nalejte zvyšné mlieko, pridajte slnečnicový olej, miesime, kým hrudky nezmiznú.

Nie je potrebné špeciálne hasiť sódu na palacinky, pretože v tomto recepte sú za tento proces zodpovedné fermentované mliečne výrobky.

Palacinky vyprážame na vymastenej panvici dozlatista.

Recept na svieže palacinky na kefíre

Tajomstvo varenia nadýchané lievance spočíva v miesení cesta za kyslý kefír. Stačí na noc odložiť z chladničky a nechať vylúhovať izbová teplota aby ste si už pri raňajkách mohli vychutnať chuť vzdušných palaciniek.

Na varenie kefírové lievance budete potrebovať:

500 ml kefíru;
500 g (2.) múky;
1 lyžička soľ a 3 lyžice. Sahara;
1 lyžička sóda.

Proces varenia krok za krokom:

Nalejte kefír do hlbokej misky, pridajte sódu, granulovaný cukor, všetko dobre premiešajte.

Na uhasenie sódy nie je potrebné používať ocot, pretože kefír sa s touto úlohou vyrovná sám, pričom eliminuje chuť a vôňu sódy.

Do kefírovej zmesi nalejte múku, premiešajte až do konzistencie hustej kyslej smotany.
Na rozpálenej naolejovanej panvici opekáme palacinky.

Vzduchový kefír pripravený podľa tento recept zostávajú mäkké a svieže aj na druhý deň.

Ako variť jablkový koláč

Vôni domáceho jablkového koláča sa nedá odolať a príprava voňavej charlotty vám zaberie len pár minút a minimum ingrediencií:

10 čerstvých jabĺk;
strúhanka;
3 kuracie vajcia;
2/3 šálky cukru;
250 g (1 polievková lyžica) múky;
½ lyžičky sóda a ocot.

Proces varenia krok za krokom:

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov so semenami. Nakrájajte na plátky.
Pripravíme si zapekaciu misu tak, že dno plechu posypeme strúhankou. Boky formy môžeme navyše vymastiť plátkom masla, aby sa okraje koláča nespálili. Plátky jabĺk poukladajte na plech.
Rozšľaháme vajíčka s kryštálový cukor až do vytvorenia hustej vezikulárnej hmoty. Nalejte ocot.
Pridajte sódu do múky, kombinujte suché prísady s tekutinou a dôkladne premiešajte.
Cesto rovnomerne rozotrieme plátky jabĺk. Vložte formu do rúry na 20 minút.

Skontrolujte pripravenosť jablková charlotta môžete použiť špáradlo alebo vidličku a prístrojom prepichnúť zhnednutú kôrku.

Použitie hasenej sódy pri miesení cesta na pečenie vám umožňuje získať svieže cukrovinky aj doma. Sódu na palacinky je veľmi jednoduché uhasiť octom alebo kyselinou citrónovou. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať proporcie uvedené v recepte. A ak pri príprave cesta používate fermentované mliečne výrobky, nemusíte vynaložiť žiadne úsilie - kefír, kyslá smotana alebo kysnuté cesto dokonale uhasia sódu sami.

Už sa vám stalo, že cesto nevykyslo? Dnes sa cukrárka Victoria Prokofieva podelí o tajomstvá sviežeho pečenia a tiež vám povie, ako správne používať sódu, ocot a prášok do pečiva.

Od detstva sledujeme, ako babičky a matky pečú koláče, kastróly, pridávajú tam prášok do pečiva alebo sódu, ktorá sa spravidla hasí octom priamo v čajovej lyžičke. Nepýtame sa prečo, nečítame etikety. Jednoducho sme si na to zvykli, pretože tak to robia starší. Tak to má byť.

Aby ste však niečo urobili dobre, musíte pochopiť, čo je jadrom. Prečo sa jedna sušienka ukáže ako obzvlášť svieža, zatiaľ čo druhá vôbec nezvyšuje tvar. Prečo je jedno cesto vzdušné, pórovité a ľahké, ako páperie, zatiaľ čo druhé je husté a viskózne.

Takže pred pečením poďme na to!

Prášok do pečiva

Sóda a prášok do pečiva sa do cesta používajú, aby dodali cestu nádheru, inými slovami, aby bolo sypké a vzdušné. Potrebujeme k tomu oxid uhličitý, ktorý, ako vieme zo školy a hodín chémie, vzniká vzájomným pôsobením kyseliny a zásady. Prášok do pečiva je teda kombináciou sódy a nejakého druhu kyseliny a niekedy aj viac ako jednej.

Aby všetky zložky reagovali bez usadenín, najčastejšie sa ako dodatočné plnivo do prášku do pečiva používa múka alebo škrob. Do cesta teda pridáme prášok do pečiva, kde pod vplyvom teploty všetky zložky zreagujú a poskytnú nám dlho očakávané bublinky oxidu uhličitého a naše cesto bude svieže a voľné.

Aby prášok do pečiva nerobil v ceste hrudky, treba ho preosiať súčasne s múkou. To isté platí pre sódu.

Keďže teraz vieme, že sóda vyžaduje na reakciu kyselinu, jej použitie znamená prítomnosť v ceste mliečny výrobok, med, bobuľová šťava a tak ďalej. Ak v teste nie je nič podobné, potom nemá zmysel používať ani sódu - nebude mať s čím reagovať a nebudú sa vytvárať bubliny.

Prečo naše staré mamy hasia sódu octom? Ocot je kyselina, ktorá nám po spojení so sódou bikarbónou poskytne oxid uhličitý, ktorého väčšina sa odparí skôr, ako sa dostane do cesta. Výsledok závisí aj od kvality sódy a octu, takže tieto manipulácie sa môžu ukázať ako úplne zbytočné a namiesto toho nadýchané cesto dostaneme palacinku. Hasiť sódu octom teda nemá zmysel.

Sóda a prášok do pečiva

Spojenie týchto dvoch prvkov v jednom cestíčku je našou ďalšou príležitosťou urobiť cesto vzdušné. Ak je teda v teste prítomná kyselina, môžete použiť jej reakciu so sódou a dosiahnuť najlepší výsledok pridajte prášok do pečiva. Ak sú v recepte uvedené oba produkty, mali by ste postupovať podľa odporúčaní a pridať ich.

Kvalita

Samozrejme, hlavnú úlohu pri varení dobrá polievka, koláč, pilaf a ďalšie veci hrajú kvalitu použitých surovín.

Čo sa týka sódy, sme zvyknutí používať pitnú sódu z oranžových obalov, no stále je lepšie kupovať sódu v malých vrecúškach, ktorá je často kvalitnejšia a je určená práve na takéto manipulácie pri pečení.

Ach, ako niekedy chcete potešiť svojich blízkych šik ručne vyrobenou pochúťkou: koláč alebo sušienky, koláč alebo palacinky. Ale takmer vo všetkých receptoch je taká fráza: "Oplaťte pol lyžičky sódy."

Ale často sa mladé ženy v domácnosti zaujímajú len o otázku, ako uhasiť sódu. Zvyčajne je takýto moment prítomný v receptoch na výrobu rôzne druhy pečenie. Sóda sa používa na to, aby bol koláč alebo kôra koláča svieža a nie tvrdá „podrážka“.

Samozrejme, môžete to urobiť dobre s práškom do pečiva zakúpeným v obchode. Mimochodom, je vytvorený na báze elementárnej sódy a kyseliny, ktoré interagujú pri kontakte s kvapalinou. Chemický proces sa prakticky nelíši od toho, ako samotná hosteska dokáže uhasiť sódu bez ďalších výdavkov na prášok do pečiva.

Ak recept uvádza, že sóda sa má užívať na špičke noža, potom je možné proces kalenia vo všeobecnosti vynechať. Keď je potrebné viac oxidu sodného, asi čajová lyžička, potom ho musíte neutralizovať. Počas tejto reakcie sóda a kyselina interagujú s uvoľňovaním, čo "zdvihne" produkt a vytvára nádheru produktu. Samotná kyselina sa mení na vodu. Preto je veľmi dôležité správne dodržať proporcie, inak môže kyselina alebo sóda zostať nevyužitá, čo môže ovplyvniť chuť produktu.

Vzhľadom na skutočnosť, že sóda je neutralizovaná nielen pri vystavení kyselinám, ale aj vtedy vysoké teploty, potom to nie je strašidelné, ak je o niečo menej kyseliny, ako je potrebné na úplnú reakciu: zvyšky sódy sa rozložia už v procese prípravy jedla. Ale prebytočná kyselina tam zostane, čo dáva produktu nie takú chuť, s ktorou počíta hosteska.

Dospeli sme teda k záveru, že čím menej kyselín, tým lepšie. Keďže sódu môžete uhasiť akoukoľvek kyselinou, ktorú je možné zjesť, mali by ste použiť ocot (víno, jablko, ovocie alebo riedené či fermentované mliečne výrobky, citrónovú šťavu, alebo prečo sa odporúča používať zriedený ocot a nie esenciu, sa dá pochopiť zo začiatku článku. Koniec koncov, je dosť ťažké určiť presné množstvo koncentrovanej kyseliny a je ľahké to „prehnať.“ Na ten istý účel je lepšie použiť nie čajovú lyžičku a držať ju priamo nad cesto, ale pohár položený na stôl.

Množstvo kyseliny sa stanoví empiricky, postupne sa pridáva do pohára sódy a mieša sa. Akonáhle začne sóda vrieť, aktívne uvoľňuje oxid uhličitý, zmes sa naleje do cesta a premieša sa. Ale nie lepšia cesta ako uhasiť sódu "nasucho" zmiešaním s múkou. Odporúča sa pridávať kyselinu do tekutých prísad, napríklad do mlieka, vody, kefíru - tých komponentov, ktoré sú zahrnuté v recepte. Počas miešania produktov dôjde k chemickému procesu a otázka, ako uhasiť sódu, zmizne sama.

Môžete tiež použiť podobnú možnosť nahradením tekutej suchej kyseliny, ktorú je možné vždy zakúpiť v supermarkete za pár halierov.

Táto metóda je, samozrejme, pohodlnejšia, pretože nie je úplne správne hasiť sódu vo vzduchu. Veď práve ten oxid uhličitý, ktorý potrebujeme na uvoľnenie cesta, ide takmer všetok do vzduchu. Proces tak stráca svoj význam. Zrejme aj preto mnohé gazdinky radšej používajú kupovaný prášok do pečiva. Pretože práve v nich majú suchá kyselina a sóda schopnosť vzájomne sa ovplyvňovať a sú „vo vnútri“ cesta, čo vytvára maximálnu nádheru a jemnosť produktu.

A aby ste nemíňali peniaze na nákup prášku do pečiva, pripravte si ho sami nasypaním do múky správne množstvo sóda a štipka kyseliny citrónovej. To ušetrí hostesku od problému hasenia sódy, od potreby odmeriavať kyselinu a riediť esenciu, čím sa dosiahne požadovaná koncentrácia.

Ingrediencie:

Pšeničná múka
stolový ocot 9%

Prečo vyháňať sódu

Keď varíme pečivo, palacinky a palacinky, snažíme sa dosiahnuť maximálnu nádheru, jemnosť a vzdušnosť. hotový výrobok. Dosiahnuť to rôzne cesty: pridanie droždia, prášku do pečiva, sódy.

Sóda bikarbóna je dobrý prášok do pečiva, ale treba s ňou správne narábať. Sóda uvoľňuje akýkoľvek produkt vždy v 2 stupňoch: pri prvej chemickej reakcii dochádza k uvoľneniu plynových bublín pri kontakte sódy s kyslým prostredím. V druhej fáze sóda pokračuje v uvoľňovaní výrobkov v momente, keď sa počas pečenia zahrievajú.

Väčšina žien v domácnosti je zvyknutá uhasiť sódu octom alebo citrónovou šťavou pred okamihom, keď sa sóda pridá do cesta (v lyžičke alebo pohári). V tomto prípade dochádza k prudkej reakcii emisií oxidu uhličitého, ale tento oxid uhličitý neuvoľňuje absolútne nič, pretože celý proces prebieha v lyžičke. V tomto prípade sa prvá fáza kyprenia cesta už stratila a určité množstvo sódy ste neutralizovali kyselinou, ktorá je určená v recepte na kyprenie produktov.

Ďalej sa cesto uvoľní sódou, ktorá zostane po reakcii až v druhom štádiu, keď sa z neho počas zahrievania uvoľní oxid uhličitý. Pri správnom prístupe by sa malo zabezpečiť, aby k prvému štádiu plynových bublín a uvoľnenia došlo aj v ceste.

Za týmto účelom zmiešajte sódu so suchými prísadami do cesta a kyselinu s tekutými a potom ich spojte bezprostredne pred pečením v ceste. Zvážte aj tento bod: ak test obsahuje dosť kyslé potraviny: kyslá smotana, cmar, jogurt, citrónová šťava, potom do tekutých zložiek cesta nemusíte pridávať ďalší ocot. Sóda v takomto teste bude dokonale uhasená aj bez octu a produkt sa ukáže ako svieži a vzdušný.

Ako uhasiť sódu krok za krokom s fotografiou:

Krok 2

Nerob to!!! Sódu nehaste octom, kým sa nepridá do cesta. Táto reakcia uvoľňovania oxidu uhličitého musí prebiehať v samotnom ceste, nie vo vzduchu nad cestom.

Krok 3

Ako kyslé médium, ktoré uhasí sódu, môžete použiť ocot, kyselinu citrónovú, kyslú smotanu, jogurt, cmar, jogurt. Nezáleží na tom, čo použijete ako kyslé médium, dôležité je, aby sa sóda uhasila v ceste.

Krok 5

Ocot (kyselina citrónová) sa kombinuje s tekutými zložkami cesta. A ak cesto obsahuje kyslú smotanu, jogurt, cmar, potom nie je potrebné do cesta dodatočne pridávať ocot alebo kyselinu citrónovú.

Krok 6

Tesne pred pečením spojíme suché a mokré ingrediencie a hneď začneme piecť. Vďaka tomu budú vaše výrobky veľkolepejšie, pretože na uvoľnenie cesta používate dva stupne plynových bublín: keď sa sóda bikarbóna kombinuje s kyselinou a keď sa sóda bikarbóna zahrieva počas pečenia.

Keď chceme potešiť svojich blízkych pečivom, chceme, aby bolo jemné, jemné a vzdušné. Preto sa do cesta pridávajú droždie, prášok do pečiva, sóda. Bola to sóda, ktorú si gazdinky zamilovali vďaka jej pohodliu a jednoduchosti použitia.

Správne pripravená, teda uhasená sóda, je skvelou ingredienciou, ak chcete pripraviť nadýchanú, vzdušnú a lahodnú pochúťku na pečenie.

Má široké využitie pri varení, je to výborný prášok do pečiva. A každá hosteska vie: sóda v prášku musí byť splatená pred vložením do cesta. Prečo by sa to malo robiť? Ako správne uhasiť sódu, aby pečivo bolo naozaj veľkolepé?

Prečo hasiť práškovú sódu?

Naše prababičky piekli koláče s kváskom. Keď sa na stoloch hostesiek objavila sóda, experimentovali s ňou, niekedy robili chyby a niekedy dostali kulinárske majstrovské diela. Skúšali použiť rýchlu sódu, ale mydlová chuť pokazila celú chuť produktu. Preto sa rozhodlo, že hasená sóda - najlepšia možnosť.

Pri chemickej reakcii s kyselinou sa hydrogénuhličitan sodný rozkladá na soľ, vodu a oxid uhličitý. Práve oxid uhličitý, ktorý sa pri reakcii uvoľňuje, uvoľňuje pekárenský výrobok a robí ho nadýchaným. Pri pečení, keď t = +60 stupňov, proces „kysnutia“ cesta pokračuje, pretože plyn sa stále uvoľňuje.

Pred hasením sódy si pozorne prečítajte, ako to urobiť správne. Prax už preveril čas a početné experimenty gazdiniek. Po kvapkaní stolového octu do hydrogénuhličitanu sodného uvidíte prudkú chemickú reakciu: zmes syčí, pení, objavujú sa plynové bubliny. V dôsledku toho vidíme pečivo na stole vo forme bujnej a červený koláč.

Nadbytočná sóda (najmä rýchla sóda) dodáva cestu horkú a mydlovú chuť.

Počas reakcie sa tvoria veľké bubliny plynu. pekárenský výrobok najprv stúpa a potom rýchlo klesá. Pečivo je tvrdé. Kefír alebo jogurt nemožno nahradiť mliekom. Neutralizačná reakcia nenastane, pretože neexistuje kyslé prostredie a muffin bude plochý a tvrdý.

Hasíme sódu: postupnosť akcií

Prášková sóda skutočne funguje ako prášok do pečiva, ak robíte všetko správne. Komu pečivo uvoľníte, musíte prejsť dvoma fázami:

keď sa hydrogénuhličitan sodný dostane do kontaktu s kyslým prostredím, uvoľnia sa bublinky oxidu uhličitého;
v druhej fáze sa výrobok uvoľňuje počas procesu zahrievania počas pečenia.

Soda sa rozkladá, keď sa k nej pridá oxidačné činidlo. Pri tomto rozklade vzniká voda, oxid uhličitý a soľ.

V dôsledku roztoku sa vytvára kyslé prostredie octová kyselina. Najčastejšie berú biele (9%), víno resp Jablčný ocot. Pre biely ocot charakteristická ostrá chuť, preto sa často používa na palacinky a koláče. Ale na prípravu sladkých muffinov je lepšie vziať jablčný ocot s jemnou ovocnou arómou.

Zvyčajne sa prášok sódy uhasí v lyžičke vopred pridaním niekoľkých kvapiek octu a až potom sa do cesta naleje prskajúci obsah.

Oxid uhličitý sa uvoľňuje do ovzdušia, takže to nijako neovplyvní drobivosť cesta. Je lepšie uhasiť hydrogénuhličitan sodný v múke. Druhá fáza kalenia umožní, aby cesto „stúplo“ ešte viac.

Ak k tejto otázke pristupujete správne, potom sa sóda musí zmiešať so suchými zložkami receptúry a kyselina s tekutými. Spojte ich pred pečením a miesením cesta. Krok za krokom to bude vyzerať takto:

Práškovú sódu vopred nehasíme, ale zmiešame s múkou a ostatnými suchými prísadami.
Ocot zmiešame s tekutými ingredienciami cesta (vajcia, voda) a premiešame.
Všetky komponenty pred pečením spojíme.
Koláč získa nádherné formy, ak sa najskôr uvoľní v dôsledku plynových bublín a potom pri zahriatí.

Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako správne uhasiť sódu, a potom sú prekvapení, že výrobok nebol taký vzdušný a mäkký.

Recept môže obsahovať iné kyslé potraviny (napríklad kyslá smotana, jogurt). Pri takomto teste bude sóda uhasená aj bez octu, kvôli iným kyslým zložkám.

Ak nie je „po ruke“ ocot

Ako inak môžete zaplatiť sódu? Takmer akékoľvek kyslé jedlo, ktoré máte. Recepty často používajú kefír, srvátku, zrazené mlieko alebo akékoľvek iné fermentovaný mliečny výrobok.

Kyselina citrónová je vhodná aj na tieto účely: na 1 lyžičku. prášok sódy sa odoberá 0,25 lyžičky. kyselina citrónová. Môžete tiež uhasiť citrónovou šťavou: pridajte 1 lyžičku do 250 g múky. sóda a 2-3 lyžičky. citrónová šťava.

obyčajný ocot nahradiť vínom alebo jablkom, môžete nahradiť bežnou citrónovou šťavou

Na detskú dovolenku sa často pripravujú dezerty s prídavkom citrusovej šťavy a ovocia. Majú kyslú chuť a môžu nahradiť ocot. Chuť dezertu doplní čokoláda, med, kakao.

Okrem octu môžete uhasiť sódu jednoduchá vriaca voda. Prášok sódy by sa mal naliať malým množstvom vriacej vody a rýchlo pridať do múky. Potom uvarte pečivo podľa zvoleného receptu. Takže môžete uhasiť prášok sódy v neprítomnosti kyslý výrobok. Ak nie je ocot, môže ho nahradiť aj obyčajná vriaca voda.

Okrem sódy je pripravená prášok do pečiva, ktorý je široko používaný na pečenie výrobkov.

Jeho zloženie je prášok na pečenie, kyselina citrónová a múka. Jednorazové vrecúško, určené na jeden prípravok. Prášok do pečiva sa zmieša s cestom, kde prebieha reakcia. Zvyčajne je výsledok vždy dobrý.

recept na jablkovú charlotu

Zvážte v praxi, ako variť chutné jablkový koláč. Charlotte s jablkami nenechá nikoho ľahostajným. Pripravuje sa bez ťažkostí, pre ktoré sa niekedy nazýva „päťminútový koláč“. Postupujeme nasledovne:

Odoberáme od 5 do 10 jabĺk (podľa veľkosti). Očistíme, nakrájame na štvrtiny, zbavíme jadrovníka.
Príprava tortovej formy. Môžete ho natrieť olejom a posypať strúhanka. Na dno formy poukladajte jablká.
Porazte 3 vajcia s neúplným pohárom cukru: mali by ste dostať hustú hmotu s bublinami.
Do neúplného pohára múky pridajte hydrogénuhličitan sodný a do šľahanej zmesi - octový roztok. Všetko dôkladne premiešame.
Cesto rovnomerne nalejeme na jablká a vložíme do predhriatej rúry.
20-25 minút - a náš koláč je pripravený.

Je vyznamenaný voňavá vôňa, zlato-hnedá, krásne vzhľad. Koláč nakrájajte na plátky. Na čo ešte treba duchovný čajový večierok celá rodina?

Teraz vieme, ako variť chutné a svieži muffin. Tajomstvo, ako správne uhasiť sódu, je odhalené. Ale každá hostiteľka má stále veľa svojich malých tajomstiev, s ktorými sa neponáhľa. Ale vždy vás pohostí výborným koláčom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok