วิธีการรับรู้น้ำผึ้งที่มีคุณภาพ วิธีแยกน้ำผึ้งที่ดีออกจากของปลอม น้ำส้มสายชู

ที่รัก ใครไม่รักมัน? ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่เพียง แต่ชอบมันมาก แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่ต่างจากน้ำตาล น้ำผึ้งเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อเสมอมา

ผู้คนจะไม่ผ่านร้านที่ให้บริการของสดคุณภาพสูงมาก สินค้าที่มีประโยชน์.

ผู้ฉ้อโกงรู้เรื่องนี้เป็นอย่างดีและดังนั้นจึงมักเสนอสินค้าลอกเลียนแบบให้กับผู้ซื้อ

มันเริ่มมานานแล้วตั้งแต่อุตสาหกรรมน้ำตาลเริ่มพัฒนา น้ำผึ้งปลอมชนิดแรกคือ น้ำตาลปกติผสมกับน้ำและเครื่องหอม โดยปกติแล้วของปลอมจะผสมกับน้ำผึ้งแท้เพื่อให้ตรวจจับได้ยากขึ้น

บางครั้งในสิ่งสกปรกดังกล่าวยังพบสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ปัจจุบันเทคโนโลยีก้าวหน้าไปมาก

ตอนนี้ใช้กากน้ำตาลปลอม สลับน้ำตาลซูโครส แป้ง และสารตัวเติมอื่นๆ ปัจจุบัน ของปลอมมาถึงระดับที่ตรวจจับได้ยากแม้ในห้องปฏิบัติการ

การคุ้มครองผู้บริโภคจากน้ำผึ้งคุณภาพต่ำดำเนินการโดยรัฐ แต่น้ำผึ้งจำนวนมากซื้อจากเอกชน ดังนั้นจึงไม่อยู่ภายใต้การตรวจสอบใด ๆ แต่สิ่งเจือปนในน้ำผึ้ง ไม่ต้องพูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ อาจก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อสุขภาพของคุณ

นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องรู้ว่าของปลอมแบ่งออกเป็น:

น้ำผึ้งธรรมชาติด้วยการเติมสารเติมแต่งต่างๆเพื่อเพิ่มมวลความหนืด

น้ำผึ้งทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่น้ำหวาน

น้ำผึ้งเทียม.

สิ่งเจือปนน้ำผึ้งที่พบมากที่สุดคือน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมเดียวกันนี้มักจะเจือจางด้วยน้ำผึ้งที่ไม่สุกเพื่อให้ความหวานที่ขาดหายไป

ประการแรกน้ำผึ้งต้องแก่เต็มที่ ท้ายที่สุดแล้วผึ้งทำงานเกี่ยวกับน้ำหวานเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์: พวกมันระเหยน้ำ เพิ่มคุณค่าด้วยเอนไซม์ สลายน้ำตาลเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลธรรมดา ในช่วงเวลานี้จะมีการผสมน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผึ้งปิดผนึกด้วยฝาขี้ผึ้ง - เป็นน้ำผึ้งที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดและสามารถเก็บไว้ได้นาน

บ่อยครั้งที่คนเลี้ยงผึ้งสูบน้ำผึ้งออกมาในช่วงที่น้ำผึ้งไหลโดยไม่ต้องรอให้สุก เนื่องจากไม่มีหวี ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งบางครั้งเป็นสองเท่าของค่าปกติ มันไม่ได้อุดมด้วยเอนไซม์และซูโครสและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ในการตรวจสอบความแก่ของน้ำผึ้งให้อุ่นที่อุณหภูมิ 20 องศาแล้วคนด้วยช้อน จากนั้นนำช้อนออกมาหมุน น้ำผึ้งสุกล้อมรอบเธอ บางครั้งอาจกลายเป็นน้ำตาลซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากคุณต้องการคืนสภาพเดิม ให้อุ่นเครื่องเล็กน้อยในอ่างน้ำ แต่บางครั้งก็กระตุ้นให้เกิดความเปรี้ยวขึ้น

ด้วยความช่วยเหลือของการทดสอบง่ายๆ คุณสามารถระบุได้ว่าน้ำผึ้งปลอมหรือไม่ แป้งและแป้งถูกกำหนดโดยการเติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงในน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำ หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้ผสมน้ำผึ้งกับแป้งหรือแป้ง ถ้าเพิ่มเมื่อไหร่ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูวิธีแก้ปัญหาจะฟ่อ - มีชอล์คอยู่ในน้ำผึ้ง หากอยู่ในร้อยละ 5-10 สารละลายน้ำน้ำผึ้งเมื่อเพิ่มไพฑูรย์เล็กน้อยตะกอนสีขาวจะตกลงมา - เติมน้ำตาลแล้ว

คุณจะกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งได้อย่างไร?

ตามสี

น้ำผึ้งแต่ละชนิดมีสีเฉพาะของตัวเอง น้ำผึ้งดอกไม้- สีเหลืองอ่อน, เหลือง - อำพัน, เถ้า - โปร่งใสเหมือนน้ำ, บัควีทมีเฉดสีน้ำตาลต่างกัน ตามกฎแล้วน้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนนั้นโปร่งใสไม่ว่ามันจะเป็นสีใดก็ตาม

น้ำผึ้งซึ่งมีส่วนประกอบของสารเติมแต่ง (น้ำตาล แป้ง สิ่งเจือปนอื่นๆ) มีเมฆมาก และถ้าคุณดูใกล้ๆ คุณจะพบตะกอนอยู่ในนั้น

โดยกลิ่นหอม.

น้ำผึ้งแท้จะมีกลิ่นหอม กลิ่นนี้ไม่มีใครเทียบได้ น้ำผึ้งที่มีส่วนผสมของน้ำตาลไม่มีกลิ่นและรสชาติใกล้เคียงกับน้ำหวาน

โดยความหนืด.

นำน้ำผึ้งไปเป็นตัวอย่างแล้วหย่อนลงในภาชนะ แท่งบาง. ถ้านี้ น้ำผึ้งแท้จากนั้นจะยืดตามไม้ด้วยด้ายยาวต่อเนื่องกัน และเมื่อด้ายนี้ถูกขัดออก ก็จะร่วงหล่นลงมาจนหมด ก่อตัวเป็นปราการเจดีย์บนผิวน้ำผึ้ง ซึ่งจะค่อยๆ กระจายตัวไป

ในทางกลับกัน น้ำผึ้งปลอมจะทำตัวเหมือนกาว มันจะไหลและหยดลงมาจากแท่งอย่างล้นเหลือ

โดยความสม่ำเสมอ.

ในน้ำผึ้งแท้จะมีลักษณะบางและนุ่ม น้ำผึ้งถูระหว่างนิ้วได้ง่ายและซึมเข้าสู่ผิวหนังซึ่งไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นของปลอม น้ำผึ้งปลอมมีเนื้อสัมผัสที่หยาบ และยังคงมีก้อนอยู่บนนิ้วเมื่อถู

ก่อนซื้อน้ำผึ้งในตลาดสำรองให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบจากผู้ขายประจำ 2-3 ราย ให้เริ่มต้นด้วย 100 กรัม ทำการทดสอบคุณภาพที่แนะนำที่บ้านแล้วซื้อเพื่อใช้ในอนาคตจากผู้ขายรายเดียวกันเท่านั้น

ตรวจดูว่ามีการเติมน้ำและน้ำตาลลงในน้ำผึ้งหรือไม่.

ในการทำเช่นนี้ให้หยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษเกรดต่ำที่ดูดซับความชื้นได้ดี ถ้ามันกระจายไปทั่วกระดาษ เกิดเป็นรอยเปียกหรือแม้แต่ซึมออกมา แสดงว่าเป็นน้ำผึ้งปลอม

ตรวจดูว่าน้ำผึ้งมีแป้งหรือไม่. ในการทำเช่นนี้ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแก้วเทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้หยดไอโอดีนลงไปสองสามหยด หากส่วนประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีการเติมแป้งลงในน้ำผึ้งแล้ว นี่คือน้ำผึ้งปลอม

ค้นหาว่ามีสิ่งเจือปนอื่น ๆ ในน้ำผึ้งหรือไม่

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ลวดร้อนแดง (ทำจากสแตนเลส) แล้วจุ่มลงในน้ำผึ้ง หากมีสิ่งแปลกปลอมติดค้างอยู่ แสดงว่าเป็นน้ำผึ้งปลอม แต่ถ้าลวดยังคงสะอาด แสดงว่าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติหรืออีกนัยหนึ่งคือน้ำผึ้งเต็มเปี่ยม

ฉันควรใส่ใจอะไรหลังจากซื้อน้ำผึ้ง

ไม่ควรเก็บน้ำผึ้งไว้ใน เครื่องใช้โลหะเนื่องจากกรดที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ สิ่งนี้จะนำไปสู่การเพิ่มเนื้อหาของโลหะหนักในนั้นและลดลง สารที่มีประโยชน์. น้ำผึ้งดังกล่าวสามารถทำให้เกิด รู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารและนำไปสู่การเป็นพิษ

น้ำผึ้งถูกเก็บไว้ในแก้ว ดินเผา เครื่องลายคราม เซรามิก และเครื่องใช้ไม้

น้ำผึ้งประกอบด้วยฟรุกโตสและซูโครส 65-80% อุดมไปด้วยวิตามินซี นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุเกือบทุกชนิด ดังนั้นการใช้น้ำผึ้งกับ น้ำอุ่นหรือเมื่ออุ่นน้ำผึ้งหวานอย่าเพิ่มอุณหภูมิถึง 60 องศา - นี่คือขีด จำกัด หลังจากที่โครงสร้างของน้ำผึ้งแตกตัวเปลี่ยนสีกลิ่นหายไปและวิตามินซีซึ่งสามารถอยู่ในน้ำผึ้งเป็นเวลาหลายปีคือ ถูกทำลายไปครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น

คุณจะมองเห็นของปลอมได้อย่างไร?

ในถ้วยที่อ่อนแอ ชาอุ่นๆเพิ่มสิ่งที่คุณซื้อภายใต้หน้ากากของน้ำผึ้ง หากคุณไม่ถูกหลอก ชาจะเข้มขึ้น แต่ไม่มีตะกอนที่ด้านล่าง

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งจะขุ่นและข้นขึ้น ซึ่งเป็นสัญญาณที่แน่นอน อย่างดี. และไม่ใช่อย่างที่หลาย ๆ คนเข้าใจผิดว่าน้ำผึ้งเสื่อมสภาพ

หากหลายปีผ่านไปน้ำผึ้งของคุณยังไม่ข้นขึ้น แสดงว่ามี จำนวนมากฟรุกโตสและอนิจจาไม่มีคุณสมบัติในการรักษา บางครั้งน้ำผึ้งจะถูกแบ่งออกเป็นสองชั้นในระหว่างการเก็บรักษา: มันข้นจากด้านล่างเท่านั้นและยังคงเป็นของเหลวจากด้านบน สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามันยังไม่สุก ดังนั้นควรกินให้เร็วที่สุด - น้ำผึ้งที่ไม่สุกจะอยู่ได้เพียงไม่กี่เดือน

คนเลี้ยงผึ้งที่ประมาทจะไม่นำผึ้งออกไปเก็บน้ำหวาน แต่ให้น้ำตาลแก่พวกมัน น้ำตาลน้ำผึ้งไม่เป็นธรรมชาติ ไม่มีอะไรที่เป็นประโยชน์ในนั้น น้ำผึ้งดังกล่าวมีสีขาวผิดธรรมชาติ

ไม่มีน้ำในน้ำผึ้งแท้ น้ำผึ้งที่มีน้ำเชื่อมมีความชื้นสูง - สามารถทำได้ ตรวจสอบด้วยวิธีต่อไปนี้ . จุ่มขนมปังลงในน้ำผึ้งและหลังจากนั้น 8-10 นาทีให้นำออก ขนมปังจะแข็งตัวในน้ำผึ้งคุณภาพสูง ในทางกลับกัน หากนิ่มลงหรือกระจายตัวไปหมด ข้างหน้าคุณก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำเชื่อม

แต่ไม่มีใครในตลาดจะอนุญาตให้คุณทำการทดลองดังกล่าว แต่พวกเขาจะให้คุณลอง มักจะเปิด ชิ้นเล็กกระดาษหยดน้ำผึ้งสำหรับชิม นี่ก็เพียงพอที่จะทำการทดลองอีกครั้ง

เมื่อไปตลาดหาน้ำผึ้งให้นำติดตัวไปด้วย ดินสอลบไม่ออก . ทาน้ำผึ้งลงบนกระดาษด้วยดินสอ คุณสามารถทาด้วยนิ้วของคุณและลองเขียนบางอย่างบนแถบ "น้ำผึ้ง" ด้วยดินสอที่ลบไม่ออก หากจารึกหรือลายเส้นปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวินาที สีฟ้าคุณสามารถบอกผู้ขายได้อย่างมั่นใจและดัง (เพื่อให้ผู้ซื้อรายอื่นได้ยิน) ว่ามีแป้งหรือแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์ ถ้าไม่มีดินสอเคมีก็ทำได้ ไอโอดีนหนึ่งหยดเฉดสีฟ้าเดียวกันของน้ำผึ้งที่เสนอจะกำหนดแป้งและแป้งในผลิตภัณฑ์ได้อย่างชัดเจน

น้ำผึ้งชนิดไหนดีกว่ากัน - ภูเขาหรือน้ำผึ้งที่ลุ่ม?

อย่าตกเป็นเหยื่อเมื่อพวกเขาพยายามโน้มน้าวคุณว่าเป็นน้ำผึ้งภูเขา ดีกว่านั้นซึ่งรวบรวมโดยผึ้งในพื้นที่เปิดโล่งของเรา ไม่มีผลประโยชน์พิเศษ น้ำผึ้งภูเขาก่อน "ธรรมดา" หมายเลข

คุณภาพของน้ำผึ้งและความเข้มข้นของสารที่มีประโยชน์นั้นขึ้นอยู่กับความเหมาะสมและความรู้ของผู้เลี้ยงผึ้งเท่านั้นรวมถึงสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาในพื้นที่เก็บน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม ที่นี่มีความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งที่เก็บในสภาพแวดล้อมที่สะอาด กับผึ้งที่เก็บมาจากแปลงอุตสาหกรรม แต่ที่นี่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคนเลี้ยงผึ้ง มโนธรรมไม่ควรให้เขาได้รับน้ำผึ้ง "อุตสาหกรรม"

ผู้ขายผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มี เทคนิคเล็กน้อย

ประการแรกปิดหูของคุณและอย่าฟังสิ่งที่พวกเขาบอกคุณ แน่นอนว่าผู้ขายที่ซื่อสัตย์คนหนึ่งอาจตกอยู่ในกลุ่มนักโกหก แต่คุณรู้ได้อย่างไรว่าคนที่ยืนอยู่ตรงหน้าคุณนั้นซื่อสัตย์ ลองน้ำผึ้งไม่เพียง แต่จากด้านบน แต่ยังจากด้านล่างของโถด้วย อย่าลังเลที่จะใส่ช้อนของคุณลงในโถและอย่าฟังพนักงานขายที่เริ่มตะโกนว่า "อย่าทำลายผลิตภัณฑ์!"

น้ำผึ้งเป็นยาฆ่าเชื้อและช้อนสะอาดในขวดไม่สามารถทำลายได้ อีกสิ่งหนึ่งคือถ้าไม่ใช่น้ำผึ้งที่ด้านล่าง

อย่าซื้อน้ำผึ้งในตลาดโดยไม่ตรวจสอบหรือรีด น้ำผึ้งนั้นควรเก็บไว้อย่างดีที่สุด ฝาดีบุก- ตำนาน

การตกผลึก - กระบวนการทางธรรมชาติน้ำผึ้งซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพและองค์ประกอบของสารอาหาร อย่าปล่อยให้น้ำผึ้งตกผลึกหลอกคุณ อย่ามาหาผู้ขายในวันถัดไปที่สัญญากับคุณว่าน้ำผึ้งไม่ตกผลึก พวกเขาจะนำเหมือนกัน แต่อบอุ่นขึ้น คุณไม่สามารถอุ่นน้ำผึ้งได้ ผู้ที่ชื่นชอบน้ำผึ้งในรูปของเหลวควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ด้วย ใส่ขวดน้ำผึ้งลงไป น้ำอุ่น. เมื่อน้ำเย็นลงให้เปลี่ยน น้ำผึ้งจะค่อยๆละลาย

น้ำผึ้งแท้มีคุณสมบัติดังนี้

น้ำผึ้งที่มีคุณภาพจะไม่กลิ้งออกจากช้อนเร็วเกินไป ใช้น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วหมุนช้อนหลายๆ ครั้งเป็นวงกลมเร็วๆ น้ำผึ้งจะพันรอบตัวแทบไม่ไหลลงขวด

จุ่มช้อนลงในภาชนะบรรจุน้ำผึ้ง. ดึงช้อนออกมา ประเมินลักษณะของการไหลของน้ำผึ้ง คนดีจะสร้างริบบิ้นนั่งลงในเนินเขาและฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว

น้ำผึ้งทุกชนิดนั้น รสหวานแต่บางชนิดก็มีรสชาติเฉพาะ

ตัวอย่างเช่นยาสูบพันธุ์เกาลัดและวิลโลว์มีรสขมในขณะที่เฮเทอร์มีรสฝาด เบี่ยงเบนใด ๆ ใน ความอร่อยน้ำผึ้งพูดถึงคุณภาพต่ำ ข้อบกพร่องด้านรสชาติอื่น ๆ อาจเกิดจากการมีสิ่งเจือปน ความเป็นกรดมากเกินไปอาจเกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นของการหมัก กลิ่นของคาราเมลเป็นผลมาจากความร้อน ความขมที่เห็นได้ชัดคือสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

สีของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น และมีสีน้ำตาลได้ทุกเฉดและ ดอกไม้สีเหลือง. อย่ากลัวน้ำผึ้งสีเหลืองซีดและขุ่นเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับอะคาเซีย

น้ำผึ้งมีประโยชน์มาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยมวล คุณสมบัติทางยา. ไม่เจ็บทุกคนที่รู้วิธีตรวจสอบน้ำผึ้งเพื่อความเป็นธรรมชาติที่บ้าน การพิจารณาคุณภาพของสินค้าที่ซื้อเป็นขั้นตอนที่ง่ายและไม่ซับซ้อน ซึ่งไม่ต้องใช้ส่วนผสมทางเคมีที่ซับซ้อนและทุกคนสามารถใช้ได้

จะแยกแยะน้ำผึ้งแท้ได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้เงินเพิ่ม?

หากต้องการทราบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ คุณต้องการน้ำผึ้งเท่านั้น สัญญาณแรกของคุณภาพสูงคือกลิ่นที่เด่นชัด เนื่องจากเกณฑ์นี้ค่อนข้างเป็นอัตวิสัย ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คุณสามารถตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งได้ด้วยการถูระหว่างนิ้วของคุณ จากของปลอมบนผิวหนังจะมีร่องรอย หากทุกอย่างถูกดูดซับโดยไร้ร่องรอย น้ำผึ้งก็เป็นธรรมชาติ
2. ช้อนธรรมดาจะช่วยในการตรวจสอบ ความหวานที่ตักขึ้นไม่ควรระบายออก แต่ให้ลมเท่านั้น
3. ความเป็นธรรมชาติสามารถกำหนดได้แม้กระทั่งสีของผลิตภัณฑ์ ตามหลักการแล้ว สารควรโปร่งใส แม้ว่าจะมีโทนสีของตัวเองก็ตาม
4. หากเป็นน้ำผึ้งแท้ จะต้องมีอนุภาคของเกสรดอกไม้และขี้ผึ้ง ซึ่งสามารถมองเห็นได้เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ในสารนี้ แม้กระทั่งการมีอยู่ของปีกแมลงและสิ่งเจือปนตามธรรมชาติอื่นๆ ก็เป็นไปได้
5. แม้แต่ฟิล์มผลึกขนาดเล็กก็สามารถแยกน้ำผึ้งแท้ออกจากของปลอมได้ เธอ (ฟิล์ม) มักจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในโถ
6. หากคุณดมอย่างระมัดระวัง น้ำผึ้งแท้จะยืนยันว่าไม่มีกลิ่นเปรี้ยวและสัญญาณของการหมัก

การทดลองในห้องปฏิบัติการจำลองที่บ้านเพื่อทดสอบน้ำผึ้ง

ควรจำไว้ว่าวิธีการแยกแยะน้ำผึ้งแท้ทั้งหมดข้างต้นนั้นเป็นเรื่องส่วนตัวมาก แต่ถึงกระนั้นการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการก็ไม่สามารถให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำได้เสมอไป ส่วนหนึ่งสามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน

เพื่อตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งที่บ้านตามหลักการของห้องปฏิบัติการ ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผลิตภัณฑ์และละลายในน้ำ เป็นธรรมชาติ น้ำผึ้งคุณภาพจะหายไปอย่างไร้ร่องรอย หากคุณสังเกตเห็นสิ่งเจือปนที่น่าสงสัย คุณสามารถหยุดการทดสอบได้ทันที: คุณกำลังถูกหลอก

การทดสอบน้ำผึ้งที่บ้านเพิ่มเติมจะต้องส่งสารละลายที่ได้ผ่านตัวกรองพิเศษ น่าเสียดายที่มันยากที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่งที่อยู่ในมือ คงจะดีหากมีผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการที่คุ้นเคยเพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งสามารถจัดหาอุปกรณ์ง่ายๆ ดังกล่าวให้คุณได้ ตัวกรองไม่ได้ขาดตลาด หาซื้อได้ยากนอกห้องปฏิบัติการ โฮมเมดธรรมชาติ น้ำผึ้งจะผ่านไปผ่าน "ตะแกรง" อย่างไร้ร่องรอยในขณะที่ของปลอมจะยังคงอยู่ในเซลล์กรอง

หากขั้นตอนก่อนหน้านี้ไม่ทำให้คุณมั่นใจ การทดลองสามารถดำเนินการต่อไปได้ด้วยไอโอดีน สีเหลืองของสารละลายเป็นสัญญาณของความเป็นธรรมชาติและน้ำผึ้งคุณภาพสูง หากส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีอื่นด้วยไอโอดีน เป็นไปได้มากว่าคุณมีของปลอมอยู่ในมือ

ในขั้นตอนต่อไปจะต้องอุ่นสารละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียสวิธีการในครัวเรือนนี้จะแสดงว่ามีการแยกของเหลวเกิดขึ้นหรือไม่ ความหวานนี้ไม่สามารถเสแสร้งเพื่อผลัดเซลล์ผิวได้ นี่เป็นคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

จะตรวจสอบคุณภาพของการเยียวยาพื้นบ้านของน้ำผึ้งได้อย่างไร?

มีมากมาย วิถีชาวบ้านวิธีตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้ง พวกเขาไม่สามารถพิจารณาการตรวจสอบได้ 100% และไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถใช้เป็นเกณฑ์สำหรับความเป็นธรรมชาติได้ แต่เป็นเรื่องง่ายและไม่ต้องการค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

วิธีหลัก:

1. ลองนึกถึงวิธีรับมือกับการทดสอบที่บ้าน จุ่มดินสอเคมีลงในสินค้าจำนวนเล็กน้อย (คุณสามารถใช้ 1 หยด) ปฏิกิริยาใด ๆ จะบ่งบอกถึงของปลอมทันที
2. นำจานที่มีความจุมากกว่า 1 ลิตรแล้วชั่งน้ำหนัก เทน้ำ 1 ลิตรลงไปแล้วทำเครื่องหมายบนผนัง จากนั้นควรชั่งน้ำหนักจานที่มีน้ำ ต้องเทน้ำออกและทำให้จานแห้ง เทน้ำผึ้งจนถึงเครื่องหมายแล้วชั่งน้ำหนักอีกครั้ง ลบน้ำหนักของจานที่ได้รับเมื่อเริ่มต้นการทดลองออกจากตัวเลขสองตัวสุดท้าย แบ่งน้ำหนักของความหวานด้วยน้ำหนักของน้ำ จำนวนผลลัพธ์ควรอยู่ในพื้นที่ 1.41 การเบี่ยงเบนที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านล่างบ่งชี้ว่าเป็นของปลอม วิธีนี้ช่วยให้คุณทราบว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตกอยู่ในมือคุณหรือไม่รวมทั้งระบุว่ามีน้ำตาลอยู่ในนั้นหรือไม่ ใช้ในบางประเทศในเครือจักรภพอังกฤษ (นิวซีแลนด์ แคนาดา ออสเตรเลีย)
3. ใส่น้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 50 กรัม) ลงในชามขนาดเล็กแล้วปิดฝาให้แน่น เราวางภาชนะไว้ อ่างอาบน้ำและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 45 องศาเซลเซียส. หลังจากเปิดฝาแล้ว คุณจะได้กลิ่นที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์จากผึ้งธรรมชาติ หากไม่มีแสดงว่าคุณมีของปลอมอยู่ในมือ
4. หากน้ำผึ้งเหลวตกใส่มือคุณในฤดูหนาว นี่เป็นสัญญาณของการปลอมแปลง สถานะของเหลวเป็นลักษณะเฉพาะสำหรับ ผลิตภัณฑ์สดซึ่งในฤดูหนาวไม่มีที่จะไป ข้อสงสัยควรทำให้เกิดการตกผลึกมากเกินไป
5. ผลิตภัณฑ์ที่ตกผลึกบางส่วนไม่สามารถถือว่าสดได้
6. กากน้ำตาลทำปฏิกิริยากับแอมโมเนีย อาการของมันคือการตกตะกอนสีน้ำตาลและสีของสารละลายน้ำผึ้งในน้ำกลั่นเป็นสีเดียวกัน
7. แอมโมเนียในย่อหน้าที่แล้วสามารถแทนที่ด้วย 20 ก น้ำส้มสายชูไวน์และกรดไฮโดรคลอริก 2-3 หยด สัญญาณของการมีอยู่ของกากน้ำตาลคือความขุ่นของสารละลาย รายการนี้ไม่เหมาะกับสภาพบ้านมากนัก สะดวกสำหรับผู้ช่วยห้องปฏิบัติการและอาจารย์วิชาเคมีเท่านั้น
8. ความเป็นสีน้ำเงินของสารละลายน้ำผึ้งในน้ำกลั่นเมื่อเติมไอโอดีนเป็นสัญญาณของแป้งหรือแม้แต่แป้งที่ตกลงไปในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
9. นักธุรกิจที่ฉลาดแกมโกงเพิ่มน้ำผึ้งและชอล์คธรรมดา คุณสามารถระบุผู้ประกอบการที่ไร้ยางอายโดยใช้ กรดน้ำส้ม. หากเติมเอสเซ้นส์ 2-3 หยดลงในสารละลายของน้ำผึ้งและน้ำ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเปล่งเสียงฟู่และเดือดรุนแรงได้ เป็นปฏิกิริยาที่บ่งบอกถึงการมีอยู่ของชอล์ค
10. กลิ่นจางๆ ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ บวกกับสีขาว ทำให้มีน้ำตาลออกมา
11. น้ำผึ้งกับนมร้อนเป็นวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับหวัดและไอและได้ผลดี ซึมเศร้า. หากในระหว่างการเตรียมยานมทำให้ตกใจน้ำผึ้งจะ "ปรุงรส" ด้วยน้ำตาลไหม้
12. การตรวจสอบคุณภาพของขนมที่ผึ้งมอบให้เราจะช่วยได้ ชาปกติเฉพาะกับใบชาที่ทำให้เครียด เมื่อเพิ่มและกวนน้ำผึ้งไม่ควรเกิดการตกตะกอน หากปรากฏแสดงว่าคุณแอบดูผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติ
13. รับมือกับการตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งได้ ขนมปังปกติ. ถูกับเขา ผลิตภัณฑ์หวานแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ถ้าขนมปังนิ่มลงและเริ่มกระจาย แสดงว่ามีน้ำเชื่อมอยู่ในน้ำผึ้ง ขนมปังที่ชุบแข็งบางส่วนเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้ง
14. วิธีที่ดีในการระบุคุณภาพของน้ำผึ้งคือหนังสือพิมพ์ทั่วไปหรือแม้แต่กระดาษชำระ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เลอะบนกระดาษไม่ควรซึมผ่านและกระจายไปทั่วพื้นผิว

บางทีคุณอาจคุ้นเคยหรืออาจพบวิธีอื่นในการกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งที่บ้าน โปรดจำไว้ว่าวิธีการและกฎทั้งหมดข้างต้นเป็นแบบอัตนัย พวกเขาตอบสนองต่อเนื้อหาของส่วนประกอบบางอย่างที่เพิ่มโดยผู้ขายที่ฉลาดแกมโกงเพื่อปลอมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ การรับประกันความเป็นธรรมชาติ 100% เป็นเรื่องยากที่จะได้รับแม้ในสภาพห้องปฏิบัติการ กฎการทำงานอย่างเด็ดขาดข้อเดียว: คุณต้องเริ่มเลี้ยงผึ้งและเริ่มผลิตน้ำผึ้งที่บ้านหรือซื้อจากเพื่อนที่ดี

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากผึ้ง ของประทานจากธรรมชาติดังกล่าวสามารถรักษาร่างกาย ป้องกันโรคและพยาธิสภาพต่างๆ และยังรักษาบางอย่างได้อีกด้วย ยาที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากผึ้งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่งหรือเตรียมเองที่บ้าน

และน้ำผึ้งถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างถูกต้อง - อร่อยและมาก รักษาสุขภาพ. แต่น่าเสียดายที่ทุกวันนี้การหาน้ำผึ้งคุณภาพสูงเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นหัวข้อของการสนทนาในวันนี้ของเราจะเป็นของปลอมและวิธีตรวจสอบ เรามาพูดถึงวิธีแยกน้ำผึ้งปลอมออกจากของจริงกันดีกว่า

สามารถซื้อน้ำผึ้งปลอมได้ทุกที่ - ทั้งจากผู้ค้าปลีกและจากผู้ผลิต ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคทั่วไปจะไม่สามารถแยกแยะพวกเขาออกจากกันได้ด้วยซ้ำ มาลองทำความเข้าใจไม่เพียงแต่ความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งแท้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงของปลอมที่มีอยู่หลากหลายด้วย

น้ำผึ้งธรรมชาติปลอมอย่างไร?

ของปลอมในปัจจุบันสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• เป็นธรรมชาติด้วยการเติมสารแปลกปลอมที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มปริมาตรรวมและความหนาแน่นของมวล
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำโดยเติมสีย้อมและรสชาติ
• น้ำตาล.

น้ำผึ้งธรรมชาติ: สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ก่อนที่จะซื้อน้ำผึ้งชนิดใดชนิดหนึ่งควรทำความคุ้นเคย คำอธิบายโดยละเอียดในหนังสืออ้างอิงหรือวรรณกรรมเฉพาะทางอื่นๆ แต่ละพันธุ์มีคุณสมบัติบางอย่าง: ลักษณะและสี, กลิ่นและรสชาติ, ความสม่ำเสมอ

ลักษณะสี

น้ำผึ้งบริสุทธิ์จะใสและใสอยู่เสมอ ความหนืดสามารถศึกษาได้โดยการลดเข็มบาง ๆ หรือไม้ลงในจาน หลังจากนั้นจะยืดด้วยด้ายยาว ๆ และหากขัดจังหวะ มันจะตกลงทั้งหมด ก่อตัวเป็น "ปราการ" บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ของปลอมจะทำตัวเหมือนกาวหยดและหยดจากเข็มถักมันสามารถสร้างกระเด็นได้

คุณสามารถแยกแยะน้ำผึ้งธรรมชาติได้จากความหนาแน่นซึ่งต้องสอดคล้องกับลักษณะพันธุ์ ที่อุณหภูมิ 20°ซ สินค้าคุณภาพเมื่อกระทบกระทั่งกับช้อน จะเกิดบาดแผลเหมือนริบบิ้นเป็นแถบยาว และถูกขัดจังหวะในชั่วขณะหนึ่ง โครงสร้างค่อนข้างบอบบาง เมื่อถูบนฝ่ามือจะซึมเข้าสู่ผิวหนัง

น้ำผึ้งดอกไม้คุณภาพสูงมีน้ำตาลซูโครสไม่เกิน 5% น้ำหวาน - ไม่เกิน 10% ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามารถกำหนดได้ภายในผนังของห้องปฏิบัติการเท่านั้น คุณสมบัติบางอย่าง รูปร่างและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ควรแจ้งเตือนผู้ซื้อแม้ในการตรวจสอบคร่าว ๆ โดยบังคับให้พวกเขาสงสัยว่าเป็นของปลอม:

• กลิ่นรวงผึ้งเหม็นเน่า;
• รสชาติสดที่ไม่แสดงออก
• ความสม่ำเสมอของของเหลวมากเกินไป น้ำผึ้งสดหรือเหนียวเหนอะหนะและเหนียวข้นสำหรับสินค้าที่เก็บไว้นาน

ความสม่ำเสมอ

น้ำผึ้งที่ซื้อในฤดูหนาวมักจะแข็งตัว หากผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นพลาสติกในฤดูกาลนี้ ส่วนใหญ่มักหมายความว่ามีการเจือจางหรือให้ความร้อน มีหลายพันธุ์ที่ไม่หดตัวนานกว่าพันธุ์อื่น แต่แยกแยะจากของปลอมได้ยาก:

1. น้ำผึ้งอาจมีฟรุกโตสจำนวนมากดังนั้นจึงไม่หวานเป็นเวลานาน นี่คือความหลากหลายที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นหนึ่งในประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากที่สุด แต่เขามักจะกลายเป็นของปลอม
2. น้ำผึ้งอะคาเซียยังมีส่วนประกอบของฟรุกโตสและน้ำในสัดส่วนที่สูงมาก ดังนั้นจึงสามารถรักษาความเป็นพลาสติกได้นานถึง 1-2 ปี
3. น้ำผึ้งกรีกนั้นมีค่ามากโดยเฉพาะต้นสนและโหระพาเป็นที่นิยม พวกมันข้นขึ้นเพียงหกเดือนหลังการเก็บเกี่ยว และภายใต้เงื่อนไขบางประการพวกมันสามารถคงอยู่ได้ ความสม่ำเสมอของของเหลวมากถึง 1.5 ปี
4. น้ำผึ้งเกาลัดเป็นพันธุ์ที่มีความหนืดและสีเข้มซึ่งใช้เวลา 6-12 เดือนในการหดตัว ที่ การจัดเก็บระยะยาวมันก่อตัวเป็นผลึกขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ และเริ่มแยกเป็นชั้น

ความสม่ำเสมอของของเหลวเป็นลักษณะของน้ำผึ้งที่ไม่สุกซึ่งไหลลงมาจาก มีดโดยไม่ต้องสร้างด้ายหนืด มันถูกสูบออกในกรณีที่หวีขาด, มันไม่สมบูรณ์และมีฤทธิ์ทางชีวภาพ, มีน้ำมากเกินไปและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน กระบวนการหมักเริ่มต้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่อุดมด้วยซูโครสและเอนไซม์เพียงพอ

การกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งโดยสัญญาณภายนอก

คุณสามารถระบุได้ว่าคุณมีน้ำผึ้งปลอมหรือน้ำผึ้งแท้โดยไม่ต้องมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ คำแนะนำของเราเกี่ยวกับลักษณะภายนอกของน้ำหวานผึ้งจะไม่ทำให้คุณยุ่งเหยิง:

• รสชาติ. ทดลองสินค้าก่อนได้ ถ้าละลายไม่มีกากก็ไม่มีแรง ผลึกน้ำตาลและคอฉีกจากรสที่ค้างอยู่ในคอของทาร์ตแล้วก็มีคุณภาพสูง นอกจากนี้อย่าอายและใช้ช้อนจากด้านล่างสุด (อยู่ที่ด้านล่างของขวดที่มีของปลอมซึ่งอาจมีกากน้ำตาล) และถ้าผู้ขายไม่เห็นด้วยจะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงน้ำผึ้งดังกล่าว
• กลิ่น. น้ำทิพย์แท้จะมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ ของปลอมไม่มีกลิ่น
• การตกผลึก. หากคุณเห็นผลึกขนาดใหญ่และแข็งในน้ำผึ้งหวาน เป็นไปได้มากว่ามันเป็นของปลอมที่หมักโดยผึ้งจากน้ำเชื่อม ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผลึกควรมีขนาดเล็ก
• สถานะของเหลว. ผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้มากขึ้นแม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ตกผลึกจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลยก็ตาม แต่ถ้ามีความต้องการของเหลวนั่นหมายความว่านักต้มตุ๋นจัดข้อเสนอโดยการละลาย (ละลาย) น้ำผึ้งเก่า. มันจะไม่มีสารที่มีประโยชน์อีกต่อไป มีเพียงกลูโคสบริสุทธิ์เท่านั้น เขาสูญเสียของเขา คุณสมบัติการรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่า 37 องศา อย่างไรก็ตาม การดื่มไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ชาร้อนด้วยน้ำผึ้งไม่ใช่น้ำตาล เฉพาะน้ำหวานอะคาเซีย เฮเทอร์ และเกาลัดเท่านั้นที่หวานช้ากว่าพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด และสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้ตลอดทั้งปี (มีฟรุกโตสมากกว่า) น้ำผึ้งแท้อื่นใดไม่สามารถเป็นของเหลวได้ในฤดูหนาว หากคุณเห็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดราคา แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นละลายหรือเป็นของปลอม (ไม่ได้หมักโดยผึ้งจากน้ำหวาน แต่จากน้ำเชื่อมหรือน้ำหวาน) หากอยู่ต่อหน้าคุณ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวปิดผนึกในรังผึ้ง คุณจึงมั่นใจได้ว่าไม่ได้ถูกทำให้ร้อนซ้ำ จริงอยู่จากของปลอม (ผึ้งสามารถเลี้ยงด้วยน้ำเชื่อมได้) พวกเขายังไม่ได้รับการประกัน
• ความโปร่งใส การปรากฏตัวของตะกอนและการหลุดร่อน. แน่นอนว่าน้ำผึ้งนั้นโปร่งใสในขณะที่อยู่ในนั้น สถานะของเหลว. แต่ถ้าสิ่งนี้โปร่งใสมาก และคุณยังมองเห็นก้นขวดทะลุผ่านเข้าไปได้ และน้ำทิพย์ยังหล่อเป็นสีเหลืองอำพัน มีความแวววาวและ รสคาราเมลเป็นไปได้มากว่าคุณกำลังเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่ร้อนเกินไป น้ำผึ้งอะคาเซียสามารถโปร่งใสและขุ่นเล็กน้อย ส่วนพันธุ์อื่นๆ นั้นมีทั้งแบบโปร่งใส (ในขณะที่ยังเป็นของเหลว) หรือแบบตกผลึก หากมีตะกอนหรือการแบ่งชั้น (สารมีความหนาแน่นที่ด้านล่างมากกว่าด้านบน) แสดงว่าเกิดจากสิ่งเจือปน กรณีนี้จะเกิดขึ้น เช่น หากมิจฉาชีพใส่กากน้ำตาลผสมกับเซโมลินาที่ก้นโถแล้วเทน้ำผึ้งแท้ลงไปด้านบน
• สิ่งสกปรก. ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หากคุณมองใกล้ๆ คุณจะเห็นละอองเกสรและอนุภาคของขี้ผึ้ง ซื้อน้ำผึ้งอย่างใจเย็น แต่ถ้าใบหญ้าและส่วนต่างๆ ของผึ้งลอยอยู่ในนั้น ขี้ผึ้งชนิดเดียวกันก็เพียงพอแล้ว ชิ้นใหญ่ซึ่งหมายความว่าน้ำหวานนั้นเป็นธรรมชาติและผู้ขายก็เลอะเทอะมากหากไม่ไร้ยางอายหรือเขาจงใจเพิ่มขยะทั้งหมดนี้เพื่อให้ความน่าเชื่อถือแก่ผลิตภัณฑ์ปลอมหรือคุณภาพต่ำ ไม่ว่าในกรณีใดควรงดเว้นการซื้อ
• การปรากฏตัวของโฟม. น้ำผึ้งดังกล่าวไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ มันเริ่มหมักหรือถูกสูบออกมาที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ ในโฟมคุณภาพสูงไม่ควรมี
• ความลื่นไหล. ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่มีความลื่นไหลสูง แต่มีรสเปรี้ยว ยังไม่สุก (เก็บได้ไม่ดี เปรี้ยวเร็ว) หรือเจือจางด้วยน้ำหวาน - ใช่ เพราะมีน้ำปริมาณมาก เป็นเพราะเธอเองที่หากทิ้งผลิตภัณฑ์ปลอมลงบนกระดาษเกรดต่ำที่ดูดซับความชื้นได้ดี (เช่น กระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษชำระ) จะกระจายไปทั่วหรือแม้แต่ซึมผ่าน เกิดเป็นรอยเปียกรอบๆ น้ำผึ้งคุณภาพต่ำไม่สามารถพันบนช้อนได้ มันจะหยด ทำให้กระเด็นและฟองบนพื้นผิวของสารที่เหลือ แต่ของจริงถ้าคุณหย่อนแท่งไม้ที่สะอาดลงไปแล้วยกขึ้น ด้ายที่ยาวต่อเนื่องจะไม่ขาด ซึ่งเมื่อหักแล้วก็จะร่วงลงมาทั้งหมดกลายเป็นเนินเขา
• การดูดซึม. หากคุณพยายามถูน้ำผึ้งสักหยดระหว่างนิ้ว น้ำผึ้งธรรมชาติจะซึมเข้าสู่ผิวโดยไม่ตกค้าง และน้ำผึ้งปลอมจะทิ้งก้อนกลิ้งไว้บนนิ้วของคุณ
• น้ำหนัก. ในขวดที่มีปริมาตร 800 มล. ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมควรพอดี ถ้าไม่ ก็แสดงว่ามีน้ำอยู่มาก (เช่น ยังไม่สุกหรือเจือจาง) และใน ขวดลิตรโดยน้ำหนักควรมีน้ำหวานผึ้งอย่างน้อย 1 กิโลกรัม 400 กรัม
• การรักษา. น้ำผึ้ง Motherwort ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย ในขณะที่ราสเบอร์รี่และลินเด็นเหมาะสำหรับหวัด แต่เมื่ออยู่ที่เคาน์เตอร์คุณจะไม่สามารถทดสอบคุณสมบัติเหล่านี้ได้ แต่ถ้าที่บ้านคุณรู้สึกถึงผลกระทบที่สอดคล้องกัน (เช่นราสเบอร์รี่จะทำให้คุณเป็นไข้) ให้กลับไปหาผู้ขายและตุนสินค้าดังกล่าวเพื่อใช้ในอนาคต ยังดีกว่าใช้พิกัดของคนเลี้ยงผึ้งนี้เพื่อไม่ให้พลาดโอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าในอนาคต
• น้ำผึ้งเค้ก. มันเกิดขึ้นที่ตลาดขายสินค้าเป็นชิ้น นั่นคือมันถูกบรรจุไว้แน่นจนไม่จำเป็นต้องใช้ขวดโหลสำหรับจัดเก็บอีกต่อไป และการตัดเสาหินแบบนี้แม้จะใช้มีดก็ค่อนข้างยาก เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของปีปัจจุบันและอาจไม่ใช่ของอดีต หากคุณไว้วางใจคนเลี้ยงผึ้งก็สามารถซื้อน้ำผึ้งดังกล่าวได้ แต่แน่นอนว่าราคาถูกกว่าสด แต่จากผู้ขายที่ไม่ได้รับการยืนยันจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เค้ก ความจริงก็คือน้ำผึ้งดูดซับกลิ่นและความชื้น หากจัดเก็บโดยไม่สุจริต อาจมีส่วนประกอบที่ไม่รู้จักและไม่เป็นประโยชน์
• น้ำหวานน้ำผึ้ง. หากคุณออกเดินทางเพื่อหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่ต้องการซื้อโปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปตรงที่ไม่มีกลิ่นน้ำผึ้งทั่วไป มีสีน้ำตาลเข้มและบางครั้งก็มีสีเขียว รสชาติของมันหวานมาก แต่ไม่มีรสชาติของน้ำหวานที่มีลักษณะเฉพาะ น้ำผึ้งฮันนี่ดิวยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน มันอุ้มน้ำได้ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้ไม่ดีและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

หลายคนรู้จักน้ำผึ้งเพียงว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก มันผลิตโดยผึ้งและเก็บโดยคนเลี้ยงผึ้ง และความจริงที่ว่ามีน้ำผึ้งจำนวนมากในรัสเซียดังนั้นทุกคนที่ไม่ขี้เกียจจึงขายมัน ในหลาย ร้านค้าผลิตภัณฑ์จากผึ้งนี้ขายโดยมีฉลากว่า "ธรรมชาติ" ซึ่งไม่เป็นความจริงเสมอไป

บ่อยครั้งมากบนชั้นวางของร้านค้าที่คุณสามารถหาได้มากมาย น้ำผึ้งปลอมหรือเจือจางด้วยสิ่งเจือปนต่างๆ แล้วจะแยกแยะน้ำผึ้งธรรมชาติออกจากของปลอมได้อย่างไร?

น้ำผึ้งแท้ควรเป็นอย่างไร?

• น้ำผึ้งที่เป็นของเหลวหรือมีความข้นข้นเป็นธรรมชาติ สูบใหม่ๆ ไม่ผ่านความร้อนสูงเกินไป จริง น้ำผึ้งผึ้งมีกลิ่นดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์ น้ำผึ้งเหลวคือโคลเวอร์ วัชพืชไฟ หรืออะคาเซียสีขาว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมทันทีหลังจากสูบน้ำ หลังจากผ่านไปสองเดือน น้ำผึ้งจะเริ่มตกผลึก
• แช่อิ่ม-น้ำผึ้งแท้. การตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณสารอาหารในน้ำผึ้ง ข้อยกเว้นคืออะคาเซียหรือเกาลัดซึ่งเป็นพันธุ์ที่ไม่ตกผลึกเลย, น้ำผึ้งเฮเทอร์, ผ่านการตกผลึก, กลายเป็นเยลลี่

ความสนใจ! ต้องจำไว้ว่าน้ำผึ้งปลอมปนจะไม่ตกผลึก

น้ำผึ้งปลอม

มิจฉาชีพเตรียมของปลอม วิธีทางที่แตกต่าง. ตัวอย่างเช่น น้ำตาลถูกไฮโดรไลซ์ด้วยอะซิติกหรือ กรดมะนาว. หรือแตงโมองุ่นหรือระเหย น้ำแตงโมนำไปสู่ความหนาแน่นที่ต้องการ ส่วนผสมที่ได้จะคล้ายกับน้ำผึ้งมากทั้งกลิ่นและสี เนื่องจากมีฟรุกโตสและกลูโคสอยู่ในนั้น แต่ไม่มีส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์เหมือนน้ำผึ้งธรรมชาติ

เมื่อซื้อโปรดใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กน้ำผึ้งจะถูกให้ความร้อนสูงกว่า 40 องศาและสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

คุณต้องระวังให้มากเมื่อซื้อน้ำผึ้งผสมเกสรดอกไม้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก ละอองเรณูยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เพียงหกเดือน และไม่มีใครรู้ว่าเกสรดอกไม้ชนิดใดที่เติมลงในน้ำผึ้ง ถูกต้องที่จะซื้อละอองเรณูแยกต่างหากเป็นเม็ดไม่เจือจาง แต่อย่างใด

เมื่อสร้างของปลอมเพื่อเพิ่มมวลของผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบเช่นน้ำตาล, กากน้ำตาล, ชอล์ก, แป้ง, แป้ง, เจลาตินและอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งธรรมชาติที่ได้รับความร้อนมากเกินไปซึ่งสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการถือเป็นของปลอม

น้ำผึ้งที่ไม่สุกนั้นไม่ใช่ของจริงเช่นกัน ความแก่ของน้ำผึ้งสัมพันธ์กับความหนืดและความชื้น โฟมน้ำผึ้งสุก ​​- นี่คือ คุณสมบัติการมีอยู่ น้ำส่วนเกินในองค์ประกอบของมัน น้ำผึ้งดังกล่าวเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วรสชาติแย่ลงคุณภาพทางโภชนาการลดลง ในน้ำผึ้งโตเต็มที่ ปริมาณน้ำไม่ควรเกิน 20%

จะแยกน้ำผึ้งออกจากของปลอมได้อย่างไร?

วิธีการพื้นบ้านในการแยกแยะน้ำผึ้งธรรมชาติจากของปลอม:

• อันดับแรก แวะเข้ามา น้ำผึ้งช้อนหรือไม้หมุนเล็กน้อยแล้วยกขึ้น ถ้าน้ำผึ้งเป็นของจริง มันจะยืดเป็นเกลียวยาว ซึ่งเมื่อแตกออกจะก่อตัวเป็นปราการ ของปลอมจะหยดแล้วหยดเล่า
• ประการที่สอง คุณสามารถรับรู้น้ำผึ้งแท้ได้จากกลิ่น น้ำผึ้งปลอมไม่มีกลิ่น ในขณะที่น้ำผึ้งแท้จะมีกลิ่นหอมของทุ่งหญ้าดอกไม้
• ประการที่สาม ตัวบ่งชี้ที่โดดเด่นของความเป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์จากผึ้งคือรสชาติ ถ้าน้ำผึ้งเป็นของจริง ก็จะทำให้เยื่อเมือกของคอหอยระคายเคือง ทำให้เหงื่อออก หลังจากกลืนเข้าไป การระคายเคืองจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หากน้ำผึ้งเจือจางด้วยซูโครสความรู้สึกนี้จะลดลงและจะหายไปอย่างสมบูรณ์ในกรณีที่มีการปลอมแปลงอย่างสมบูรณ์
• ประการที่สี่ คุณต้องรู้ว่าน้ำผึ้งควรอยู่ในอะไร เวลาที่แตกต่างกันของปี. หากมีการขายของเหลวในฤดูใบไม้ผลิ แสดงว่าเป็นของปลอมหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว
• อีกวิธีในการแยกแยะน้ำผึ้งแท้: ใน น้ำเดือดคนในน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม น้ำผึ้งแท้แท้จะละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์ ตะกอนจะยังคงอยู่จากน้ำผึ้งที่เจือจาง หรือมีฟิล์มสีขาวปรากฏบนผิวน้ำ
• วิธีที่หก หากต้องการเลือกน้ำผึ้งแก่และไม่สับสนระหว่างน้ำผึ้งที่ยังไม่สุก คุณสามารถห่อน้ำผึ้งเหลวไว้บนช้อนแล้วยกขึ้นเล็กน้อยในขณะที่หมุนต่อไป ในเวลาเดียวกัน น้ำผึ้งที่ยังไม่สุกจะไหลออกจากช้อน และน้ำผึ้งที่แก่เต็มที่จะแห้งเสีย
• คุณจะบอกได้อย่างไรว่าน้ำผึ้งเป็นของจริง? สายตา น้ำผึ้งปลอมจะโปร่งใส ในขณะที่น้ำผึ้งธรรมชาติจะขุ่นเนื่องจากมีโปรตีนอยู่ในส่วนประกอบ และจะยิ่งขุ่นมากขึ้นในระหว่างการตกผลึก
• อีกวิธีในการค้นหา น้ำผึ้งปลอมหรือไม่เพื่อประเมินการตกผลึก หากคริสตัลหลุดออกมาในขวดโหล จะมองเห็นการแบ่งชั้น เกิดการตกผลึกไม่สม่ำเสมอทีละชั้น แสดงว่าเป็นของปลอม
• บ่อยครั้งที่น้ำผึ้งเจือจางด้วยแป้ง มีวิธีง่ายๆ ในการแยกแยะน้ำผึ้งแท้จากน้ำผึ้งเจือจางหรือน้ำผึ้งปลอม: ละลายน้ำผึ้งในน้ำแล้วหยดไอโอดีนสองสามหยด หากมีส่วนผสมของแป้งแสดงว่าเป็นของปลอม

บทสรุป

นิ่ง วิธีการพื้นบ้านไม่สามารถให้ความคิดที่ถูกต้องว่าผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งตามธรรมชาติอยู่บนหิ้งหรือเป็นของปลอม วิธีแยกน้ำผึ้งออกจากของปลอมอย่างถูกต้อง มีเพียงการทดสอบในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถบอกได้ ขณะนี้มีประมาณสามสิบคน นี้ การทดสอบต่างๆสำหรับการปรากฏตัวของน้ำตาลซูโครสในน้ำผึ้ง, ปฏิกิริยาต่อเดกซ์ทริน, ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อการปรากฏตัวของเจลาตินและการศึกษาอื่น ๆ อีกมากมาย

น้ำผึ้งมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่มีประโยชน์มานานแล้ว แต่สิ่งสำคัญคืออย่าคำนวณผิดและรับน้ำผึ้งจากธรรมชาติจริงๆ มิฉะนั้นจะไม่ได้รับประโยชน์จากมัน

วิธีตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้ง

1. เพื่อกำหนดความสมบูรณ์ของน้ำผึ้งเหลว (หวาน, สด) ให้ใช้ช้อนจุ่มลงไปและเริ่มหมุน น้ำผึ้งที่ยังไม่สุกจะไหลออกจากช้อน และน้ำผึ้งที่สุกแล้วจะถูกพันไว้บนช้อนเหมือนริบบิ้น

2. นำน้ำผึ้งเหลว (ไม่ใส่น้ำตาล) มาเป็นตัวอย่างโดยจุ่มแท่งบางๆ ลงในภาชนะ หากเป็นน้ำผึ้งแท้ก็จะไหลไปตามไม้ที่มีด้ายยาวต่อเนื่องกัน และเมื่อด้ายนี้ขาดก็จะร่วงหล่นลงมาจนหมด ก่อตัวเป็นป้อมปราการคล้ายเจดีย์บนผิวของน้ำผึ้ง ซึ่งจะค่อยๆ กระจายตัวออกไป ในทางกลับกัน น้ำผึ้งปลอมจะทำตัวเหมือนกาว มันจะไหลและหยดลงมาจากแท่งอย่างล้นเหลือ

3. น้ำผึ้งที่มีคุณภาพไม่ควรมีฟอง ความเป็นฟองหมายถึงการหมักเช่น การเน่าเสียของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งธรรมชาติไม่สามารถเดินเตร่ได้เนื่องจาก มันเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

4. เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งจะขุ่นและข้นขึ้น (หวาน) ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี ตามกฎแล้วน้ำผึ้งเหลวจะเกิดขึ้นในฤดูร้อน (กรกฎาคม - สิงหาคม) ระหว่างการสูบน้ำ หลังจากผ่านไปได้สูงสุด 1-2 เดือน (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) ก็จะตกผลึก ดังนั้นหากมีการขายน้ำผึ้งเหลวในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ หมายความว่าน้ำผึ้งนั้นถูกทำให้ร้อนขึ้นหรือถูกปลอมแปลง ควรจำไว้ว่าเมื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิ + 40 ° C ขึ้นไป น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักไป ในน้ำผึ้งธรรมชาติหวาน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกรักษาไว้ และไม่พึงปรารถนาที่จะอุ่นขึ้นหรือเพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่มร้อน

ส่วนใหญ่แล้วน้ำผึ้งแท้จะหวานหลังจากเก็บเกี่ยว 2-3 สัปดาห์ เนื่องจากการเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม ภายในวันที่ 20 ตุลาคม น้ำผึ้งธรรมชาติสามารถหวานได้เท่านั้น ข้อยกเว้นคือน้ำผึ้งอะคาเซียสีขาว (น้ำผึ้งอะคาเซีย) ซึ่งไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน (บางครั้งจนถึงฤดูใบไม้ผลิ) และน้ำผึ้งเฮเทอร์ซึ่งกลายเป็นมวลคล้ายเยลลี่ มันเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาน้ำผึ้งจะสร้างชั้นที่ตกผลึกจากด้านล่างและชั้นที่เป็นน้ำเชื่อมจากด้านบน สิ่งนี้บ่งชี้ว่าน้ำผึ้งยังไม่สุกและมีปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น

5. ตรวจสอบกลิ่นและรสชาติ น้ำผึ้งปลอมมักจะไม่มีกลิ่น น้ำผึ้งแท้จะมีกลิ่นหอม กลิ่นนี้ไม่มีใครเทียบได้ น้ำผึ้งที่มีส่วนผสมของน้ำตาลไม่มีกลิ่นและรสชาติใกล้เคียงกับน้ำหวาน

6. ตรวจดูว่าน้ำผึ้งมีแป้งหรือไม่. ในการทำเช่นนี้ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแก้วเทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้หยดไอโอดีนลงไปสองสามหยด หากส่วนประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีการเติมแป้งลงในน้ำผึ้งแล้ว

7. ภาคผนวก กากน้ำตาลสามารถกำหนดได้ แอมโมเนียซึ่งเติมทีละหยดลงในตัวอย่างน้ำผึ้งที่ละลายในน้ำกลั่นก่อนหน้านี้ (1:2) สารละลายเปลี่ยนเป็นสีขาวและตกตะกอนสีน้ำตาล

8. สามารถตรวจพบส่วนผสมของชอล์คได้หากเติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในน้ำผึ้งที่เจือจางด้วยน้ำกลั่น เมื่อมีชอล์คส่วนผสมจะเดือดเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หรือจะหยดน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ลงบนน้ำผึ้งก็ได้ หากน้ำผึ้ง "เดือด" แสดงว่ามีชอล์ค

9. การพิจารณาการเติมน้ำตาลซูโครส (น้ำตาล) ลงในน้ำผึ้งมีดังนี้: ละลายน้ำผึ้งในน้ำกลั่นร้อน (ในกรณีที่รุนแรงให้ต้ม) ในอัตราส่วน 1: 2 จนได้สารละลายที่ไหลง่าย (ค่อนข้างเป็นของเหลว) ตรวจสอบการตรวจจับสิ่งเจือปนเชิงกล - สารละลายของน้ำผึ้งธรรมชาติ (ไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่ละลายน้ำ) จะต้องโปร่งใสไม่มีตะกอนและไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอมบนพื้นผิว จากนั้นค่อยๆ หยดสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต 2-3 หยดลงไปที่นั่น สังเกตปฏิกิริยา ถ้าน้ำผึ้งไม่เติมน้ำตาลก็จะไม่มีความขุ่น หากเติมน้ำตาลลงในน้ำผึ้ง ความขุ่นขาวที่เห็นได้ชัดเจนจะเริ่มขึ้นรอบๆ หยดทันที

10. การปรากฏตัวของสิ่งเจือปนเชิงกลถูกกำหนดดังนี้: เรานำตัวอย่างน้ำผึ้งใส่ในหลอดทดลองขนาดเล็ก เติมน้ำต้มหรือน้ำกลั่นแล้วละลาย น้ำผึ้งธรรมชาติละลายได้อย่างสมบูรณ์ สารละลายมีความโปร่งใส ในการปรากฏตัวของสารเติมแต่งที่ไม่ละลายน้ำ (สำหรับการปลอมแปลง) บนพื้นผิวหรือในตะกอนจะพบส่วนผสมเชิงกล

11. การตรวจสอบอย่างรวดเร็วอีกอย่างง่ายๆ: คุณต้องหยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษแล้วจุดไฟ กระดาษรอบ ๆ ไหม้ แต่น้ำผึ้งแท้คุณภาพสูงไม่ไหม้ ไม่ละลาย และไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากน้ำผึ้งเริ่มละลายแสดงว่าผึ้งได้รับอาหาร น้ำเชื่อมและถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าเจือจางด้วยน้ำตาล

วิธีเลือกน้ำผึ้ง

1. ตามสี น้ำผึ้งแต่ละชนิดมีสีเฉพาะของตัวเอง น้ำผึ้งดอกไม้ - สีเหลืองอ่อน, ลินเด็น - อำพัน, เถ้า - โปร่งใส, เหมือนน้ำ, บัควีทมีเฉดสีน้ำตาลต่างกัน ตามกฎแล้วน้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนนั้นโปร่งใสไม่ว่ามันจะเป็นสีใดก็ตาม น้ำผึ้งซึ่งมีส่วนประกอบของสารเติมแต่ง (น้ำตาล แป้ง สิ่งเจือปนอื่นๆ) มีเมฆมาก และถ้าคุณดูใกล้ๆ คุณจะพบตะกอนอยู่ในนั้น

2. โดยกลิ่นหอม. น้ำผึ้งแท้จะมีกลิ่นหอม กลิ่นนี้ไม่มีใครเทียบได้ น้ำผึ้งที่มีส่วนผสมของน้ำตาลไม่มีกลิ่นและรสชาติใกล้เคียงกับน้ำหวาน

3. โดยความหนืด. สุ่มตัวอย่างน้ำผึ้งโดยหยดแท่งบางๆ ลงในภาชนะ หากเป็นน้ำผึ้งแท้ก็จะไหลไปตามไม้ที่มีด้ายยาวต่อเนื่องกัน และเมื่อด้ายนี้ขาดก็จะร่วงหล่นลงมาจนหมด ก่อตัวเป็นป้อมปราการคล้ายเจดีย์บนผิวของน้ำผึ้ง ซึ่งจะค่อยๆ กระจายตัวออกไป ในทางกลับกัน น้ำผึ้งปลอมจะทำตัวเหมือนกาว มันจะไหลและหยดลงมาจากแท่งอย่างล้นเหลือ

4. โดยความสม่ำเสมอ. ในน้ำผึ้งแท้จะมีลักษณะบางและนุ่ม น้ำผึ้งถูระหว่างนิ้วได้ง่ายและซึมเข้าสู่ผิวหนังซึ่งไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นของปลอม น้ำผึ้งปลอมมีเนื้อสัมผัสที่หยาบ และยังคงมีก้อนอยู่บนนิ้วเมื่อถู