วิธีดองปลาเค็ม. ปลาแดงเค็ม: สูตรการทำอาหาร วิธีดองปลาแดงที่บ้าน

ชีวิตของผู้หญิงทุกคนเต็มไปด้วยความรับผิดชอบและความสนใจ มันเกิดขึ้นที่หน้าที่ของพนักงานต้อนรับของบ้านและความสนใจในการทำอาหารในกรณีของฉันใกล้เคียงกัน

มันไม่น่าสนใจที่จะเกลือปลาด้วยตัวเองที่บ้านและไม่ใช่แค่ แต่ด้วยส่วนผสมที่เป็นความลับ?

ฉันขอเชิญคุณลองและประเมิน ปลาเฮอริ่งโฮมเมดหรือปลาแม่น้ำหมัก

เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอน: สูตรที่อธิบายไว้นั้นคุ้มค่า ผ่านการทดสอบตามเวลาและโดยเราเอง

คุณสามารถลองสูตรต่างๆ: สูตรที่มีน้ำส้มสายชู, แอมบาสเดอร์ที่มีปริมาณขั้นต่ำ (สำหรับผู้ที่มีข้อห้าม) และแอมบาสเดอร์ในซอส ในจำนวนนี้คุณจะต้องตกหลุมรักบางสิ่งอย่างแน่นอน อย่างอื่นก็ไม่มีอะไร

วิธีทำปลาเค็ม

สำหรับแต่ละสูตรฉันพบปลา "ของฉัน" แล้ว ตามสูตรหนึ่งคุณสามารถเกลือปลาพันธุ์แพงสำหรับวันหยุด - ปลาแมคเคอเรลหรือเนื้อปลาสีแดง (และไม่เพียงเท่านั้น) สูตรที่สองช่วยให้คุณได้ปลาแม่น้ำที่แยกไม่ออกจากปลาเฮอริ่งที่ซื้อจากร้านค้าหรือรสชาติที่เยี่ยมยอด ไม่ว่าในกรณีใดเราต้องการปลาสดหรือแช่แข็ง

กฎของเอกอัครราชทูต

• ก่อนปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดซากปลาจากเครื่องใน เกล็ด ฟิล์มดำด้านใน และล้างให้สะอาด
• แล่ปลาแม่น้ำ ชิ้นแบ่ง: สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการ "ทำให้สุก" อย่างรวดเร็วในน้ำมันพืชกับหัวหอม
• คุณสามารถเกลือได้ไม่เพียงแค่เนื้อปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตัดแต่งซึ่งสามารถซื้อได้ถูกกว่ามาก (ท้องหรือสันเขา)
• ภาชนะที่สะดวกที่สุดคือโถสามลิตร: เหมาะสำหรับทั้งชิ้นแบ่งส่วนและปลาเฮอริ่งทั้งตัว นอกจากนี้ยังสะดวกที่จะใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมหรือวงรีธรรมดา (สำหรับซากทั้งหมด)
• สำหรับการใส่เกลือ เราใช้เกลือหยาบเท่านั้น: สูตรอาหารที่คุณพบบนอินเทอร์เน็ตได้รับการออกแบบมาสำหรับสัดส่วนที่มีเกลือหยาบ

ปริมาณน้ำเกลือที่เสนอนั้นเพียงพอที่จะเทปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลขนาดกลางสามตัว

หากคุณตัดสินใจที่จะเกลือปลาทั้งตัว (ที่มีหัวและไม่ใช่เครื่องใน) ควรเพิ่มเวลาการเค็มอีกครึ่งวัน

ตัดสินใจที่จะเกลือปลาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู? นี่คือสูตรของคุณ: ในกรณีของเรามันถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้เนื้อยืดหยุ่นเท่านั้น น้ำส้มสายชูสามารถแยกออกจากสูตรได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมน้ำเกลือ

• เกลือ 1 แก้ว (เหลี่ยมเพชรพลอย);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแยกออกได้ทั้งหมด);
• เมล็ดผักชี (ผักชี) - 8-10 ถั่ว
• ใบกระวาน- 3-4 ชิ้น;
• น้ำต้มสุกแช่เย็น 0.5 ลิตร

เราเตรียมปลาใส่ลงไป ความจุที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเกลือแช่เย็นลงไปให้ท่วม สามารถลิ้มรสปลาเฮอริ่งพร้อมได้ในหนึ่งวัน

เรามักใช้สูตรนี้ในการดองปลาแม่น้ำ (Asp, bream, pike perch อร่อยเป็นพิเศษ) แต่ถ้าคุณชอบสูตรนี้ก็สามารถดัดแปลงให้เข้ากับปลาชนิดใดก็ได้อย่างปลอดภัย

• เราทำความสะอาดปลา ล้างมัน และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• โรยทุกอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและปล่อยให้บาดแผลอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

• หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างชิ้นส่วนในน้ำไหลและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
• อีกครั้ง ใส่ชิ้นส่วนที่ล้างแล้วลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป 20 นาที มันไม่คุ้มค่าที่จะหักเนื้อในน้ำส้มสายชู: เราเสี่ยงที่จะเผามัน (สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ด้วยสีที่ไม่มีสีซีดของเนื้อ) ล้าง ชิ้นปลาหลังจากอาบน้ำด้วยน้ำส้มสายชูก็ไม่จำเป็น
• ในเวลานี้เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกว้างหรือครึ่งวง (ตามที่คุณต้องการ)

ขั้นตอนสุดท้าย - การดอง: ใส่เข้าไป ภาชนะที่เหมาะสมชั้นของปลาและหัวหอมที่เตรียมไว้ เติมน้ำมันพืชลงในลูกบอลแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้สุก

สำหรับสูตรนี้เราต้องการปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ตัว (ปลาประเภทอื่นจะทำ) และหัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว เราทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

ส่วนผสมของน้ำดอง

• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะหรือพาสต้า 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก 50 - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น,
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมน้ำดอง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะก้นลึก ซอสมะเขือเทศ, น้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที นำซอสออกจากเตาและเย็น ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน

สำหรับสูตรนี้เราต้องหั่นเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ ตัดหัวหอมเป็นวง เราใส่ทุกอย่างลงในถาดเล็ก ๆ ที่มีลูกบอล

เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝา เราใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 12 - 18 ชั่วโมง

และนั่นแหล่ะ! อย่าลังเลที่จะเชิญแขกหรือครอบครัวมาลิ้มลอง จานพิเศษ! มั่นใจได้ สูตรลับการทำอาหารจะถามหาแน่นอน! รับประกันเสียงชื่นชมและเสียงปรบมือ!

นอกจากนี้ฉันขอเสนออีกวิธีหนึ่งที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ต - ผู้เขียนวิดีโอบอกวิธีการเกลือปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือแห้ง ฉันชอบสูตรนี้ด้วย: ช่วยให้คุณได้รับสินค้าโฮมเมดอย่างรวดเร็วและใช้เวลาน้อยที่สุด

วิธีการปรุงอาหารนี้ยังมีประโยชน์สำหรับปลาแซลมอนด้วยเกลือไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอน

ปลาทูเค็มแห้ง

หวังว่าคุณจะสนุกกับเรา สูตรครอบครัวเกลือ ท้ายที่สุดแล้วประเด็นไม่ได้อยู่ที่การประหยัดเงินอีกต่อไป (แม้ว่าจะไม่ได้รับการยกเว้นความแตกต่างนี้) แต่ในความจริงที่ว่าเราเลี้ยงครอบครัวอย่างมั่นใจ ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ปราศจากสารกันบูดและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ

ฉันขอให้คุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจเสมอ อาหารอร่อยและอารมณ์ดี!

ด้วยความรัก Elena Skopich ของคุณ

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

ในร้านค้าวันนี้คุณสามารถค้นหา ปลาเค็มเล็กน้อยในหลากหลายประเภท แต่เราไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของมันได้เสมอไป มักใช้วัตถุกันเสียและไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. ดังนั้นการรู้วิธีการตกปลาเกลือที่บ้านจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่รักปลา แต่ต้องการมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์บนโต๊ะ

วิธีหลักในการทำเกลือปลาที่บ้าน

มีสองวิธีหลักในการทำปลาเค็ม: แบบแห้งและแบบหมัก ครั้งแรกเกี่ยวข้องกับการถู เนื้อปลาส่วนผสมที่ใช้เกลืออย่างที่สอง - วางชิ้นปลาในน้ำดองเป็นระยะเวลาหนึ่ง

คุณสามารถเกลือได้ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีที่สอง ตามกฎแล้ว ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า แม้ว่าจะไม่มีมติเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้ในหมู่ผู้ประกอบอาหารที่บ้าน

ปลาเกือบทุกชนิดเค็ม อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่บ้านปลาเฮอริ่งเค็ม, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาเทราท์, น้อยกว่าเล็กน้อย - ปลาแซลมอนและปลาอื่น ๆ

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการหลักในการทำเกลือปลาที่บ้านโดยละเอียด

เกลือปลาแช่แข็ง

ในการที่จะเกลือปลาแช่แข็งต้องหั่นก่อน: คุณต้องการเนื้อเท่านั้น ในปลาหลากหลายชนิดที่มีเนื้อนุ่ม เนื้อจะเหลือแต่หนัง ส่วนปลาฮาเกะ ปลาทู และปลาชนิดอื่นที่มีเนื้อแน่น เนื้อปลาจะแล่ออกมาโดยไม่มีผิวหนัง ปลาแม่น้ำมักไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

เคลือบเนื้อปลาที่เตรียมไว้ น้ำมันมะกอกโรยหน้าด้วยหัวหอมซอยและ ชิ้นบาง ๆกระเทียมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นก็พร้อม สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้หัวหอมสองถึงสามหัวและกระเทียมสองกลีบรวมถึงน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับผู้ที่สับสนเพราะไม่มีเกลือในสูตร คุณสามารถเสนอสูตรอื่นได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลา - กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กระจายเนื้อปลา (แช่แข็ง) ด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ปล่อยให้แช่อย่างน้อย 10 นาที
2. ผสมเกลือหยาบ (เกลือละเอียดไม่เหมาะทำปลาเค็ม) และน้ำตาลทราย
3. เคลือบเนื้อปลาแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ใส่จานปิดด้วยจานอีกใบที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ด้านบนเพื่อสร้างแรงกดเล็กน้อย
5. ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถใช้ทำแซนวิชได้โดยการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

ปลาแดงเค็มตากแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สีแดง (เนื้อ) - กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ
2. ผสมเกลือและน้ำตาลถูแต่ละชิ้น
3. วางปลาครึ่งหนึ่งในชั้นเดียวบนแผ่นหนัง
4. โรยพริกไทยเล็กน้อยหากต้องการใส่ก้านผักชีฝรั่งด้านบน
5. วางเนื้อที่เหลือในชั้นที่สอง
6. คลุมด้วยกระดาษ parchment
7. ห่อทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระดาษรองอบและวางในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) ปลาควรเค็มภายใต้การกดขี่เล็กน้อย
8. คุณสามารถเสิร์ฟปลาแดงเค็มด้วยวิธีนี้ไปที่โต๊ะในวันถัดไป

แถบปลาเฮอริ่งแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ช้อนชา
• ผักชี - ครึ่งช้อนชา
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางซากปลาเฮอริ่งที่มีขนาดเท่ากัน (ยังไม่ได้เจียระไนและหนังไม่บุบสลาย) ในภาชนะเคลือบ
2. โรยเกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีด้านบน, ใส่พริกไทย, ม้วนปลาในเกลือและเครื่องเทศทุกด้าน
3. ใส่ในที่เย็น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณศูนย์องศา)
4. เวลาในการทำเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของปลา: ตัวที่ใหญ่จะใช้เวลาหมักเกลือนานกว่า โดยปกติสามถึงสี่วันก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถหมักปลาแมคเคอเรลได้ด้วยวิธีเดียวกัน แต่จะใช้เวลาหมักนานขึ้น

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำดอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แฮร์ริ่ง (เจียระไน) - กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - สองแก้ว
• หัวหอม - สองหัว
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านในหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่าครึ่งแต่ละชิ้น หากไม่ใช่ความเกียจคร้านก็สามารถขุดปลาเฮอริ่งไว้ล่วงหน้าได้ - ดังนั้นจึงน่ารับประทานยิ่งขึ้น
2. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือให้เดือด
3. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง
4. ใส่ชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งในภาชนะเซรามิก (จานจะทำ) ใส่หัวหอมด้านบนเททุกอย่างด้วยน้ำดองแล้ววางในที่เย็น สองวันต่อมา ปลาเฮอริ่งก็พร้อม

ปลาแม่น้ำเค็ม

ปลาแม่น้ำมักจะเค็มแห้ง ก่อนหน้านี้มันมักจะเสียใจและเอาเหงือกออก ปลาเล็กไม่สามารถควักไส้ได้

ขั้นตอนที่สองคือการโรยปลาทุกด้านด้วยเกลือ เกลือหลับและอยู่ข้างใน จากนั้นเกลี่ยเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบหรือกะละมัง โรยเกลือแต่ละชั้น โดยปกติแล้วปลาห้ากิโลกรัมจะใช้เกลือเกือบหนึ่งกิโลกรัม โดยปกติจะใช้เวลาสองสัปดาห์กว่าที่ปลาจะเค็ม ปลาตัวเล็กจะเกลือเร็วกว่าสองเท่า เค็ม ปลาแม่น้ำสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ติดต่อกับ

มีหลายสูตรสำหรับปลาเค็มที่บ้าน นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด!

ปลาทูต้มเค็มตามสูตรของ"กะลาสีเฒ่า"

ส่วนผสมและการเตรียม:
ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยฉันก็ล้างมัน, ตัดหัว, หาง, ครีบ, เอาผิวหนังออก, ควักไส้อย่างระมัดระวัง, หั่นเป็น 2 เนื้อตามกระดูกสันหลัง, เอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก
โรยด้วยเกลือป่น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระทะ คาเวียร์ติดอยู่ในปลา - และมันก็อยู่ที่นั่นด้วย!
กระทะ - ในตู้เย็น จนถึงเช้า
ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาเบาๆ ใต้น้ำไหล แล้ววางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกันกระเทียมสับละเอียด (กานพลู 1 ม. ต่อเนื้อ 1 ชิ้น) ผักชีฝรั่งสับ
ฉันโรยด้านในของเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยพริกไทยดำบดสดโรยด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งกระจายใบกระวานออก คุณสามารถหยุดได้ แต่คุณสามารถทาน้ำมันปลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ มัสตาร์ดเผ็ด, มายองเนส, เนย. คาเวียร์บดด้วยส้อมและวางบนเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
ต่อไปเรากดเนื้อทั้งสองส่วนให้แน่นเข้าหากันและห่อ "คู่" แต่ละคู่แยกกันในถุง เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งจนถึงเย็น
ในตอนเย็นเรานำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูต้มเค็มพร้อม! ตัดง่ายหนา. เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินเร็ว
ทานให้อร่อย!
ปลาทูหมักที่บ้าน!

คุณไม่รู้หรอกว่ามันอร่อยแค่ไหน!
มันจะใช้เวลา
ปลา 2 ตัว
ตัดหัวควักไส้.... (ฉันขอให้ลูกชายทำฉันทำเองไม่ได้ยกมือขึ้นฉันยังวิ่งหนีออกจากครัวเพื่อไม่ให้มอง ... )
ล้างให้สะอาด
หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.
เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีประมาณ 300 มล.) ลงในชาม ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมให้เข้ากันจนเกลือละลาย
ใส่ปลาของเราที่นั่นฉันใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย
คลุมด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันออกไปตอนกลางคืน ตอนเย็นฉันใส่ในตอนเช้าเวลา 10 โมงฉันก็ได้แล้ว เค็ม12ชม....
ในตอนเช้ามีภาพดังกล่าว
ถ่ายของเหลวออกให้หมด...
ใส่ปลากลับในชามเดียวกัน จากนั้นใส่ชามเดียวกัน:
น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% ก็ 3 ช้อนโต๊ะ ถ้า 5% เช่นของฉัน ก็ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
พริกไทยดำ, พริกปาปริก้า- รสชาติ;
หัวหอมหั่นครึ่งวง - หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
2 กลีบกระเทียม (บีบผ่านที่กดกระเทียม)
แรสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว
เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
คลุมด้วยจานเดียวกันอีกครั้ง (ปลาทั้งตัวควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางของที่บรรจุไว้ด้านบน จากนั้นนำไปแช่เย็นจนเย็นเพื่อให้เนื้อหมักดี คุณสามารถกวนเป็นครั้งคราว
และในตอนเย็นคุณสามารถกินได้แล้ว!
ปลาทูที่ออกมาอร่อยเกินคำบรรยาย! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่าปลาเฮอริ่งด้วยซ้ำ ... อ้วนขึ้นหรืออะไรซักอย่าง ... กับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดอง ... โดยทั่วไปแล้วน้ำลายของฉันก็ไหลอีกแล้ว ...
ทานให้อร่อย!
วิธีดองปลาทู - สูตรทำอาหาร!

ในน้ำหมักนี้ ปลาแมคเคอเรลอร่อยกว่าปลาแดง!
ปลาทูดองเนื้อนุ่มละลายในปาก…
ปลาทูเค็มที่ยอดเยี่ยมสามารถทำที่บ้านได้ มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งบางสูตรเราจะพิจารณา
สูตร #1
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 1 กิโลกรัม
เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 5 ช้อนซุป
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป
มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป
ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป
การทำอาหาร:
ปลาต้องทำความสะอาด เอาเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก
ในกระทะที่แยกต่างหากให้ต้มน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง
หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วให้ใส่ปลาลงไปวางจานบนปลาทูแล้วบีบและวางในที่เย็นปลาจะพร้อมในสองหรือสามวัน สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะ
สูตร #2

วัตถุดิบ:
ปลาทู - 3 ชิ้น
สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตร:
ใบชา - 4 ช้อนซุป
เกลือ - 4 ช้อนซุป
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป
ควันเหลว - 4 ช้อนซุป
การทำอาหาร:
ขั้นแรกให้ละลายปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง จากนั้นตัดหาง หัว ทำความสะอาดภายใน ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในขวดขนาด 2 ลิตร หางควรอยู่ด้านบน
เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก
ในการทำเช่นนี้ให้เทใบชา, น้ำตาลทราย, เกลือลงในน้ำแล้วต้มทุกอย่าง จากนั้นจำเป็นต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วใส่น้ำดอง ควันเหลว. เทปลาด้วยน้ำดองนี้ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นประมาณสามวัน ควรเขย่าขวดปลาแมคเคอเรลเป็นระยะ เมื่อครบเวลาแล้วสามารถรับประทานปลาได้โดยหั่นเป็นชิ้นๆ
สูตร #3

วัตถุดิบ:
ปลาทู - 500 กรัม;
เกลือ - 3 ช้อนซุป
น้ำตาล - 3 ช้อนซุป
พริกไทยดำ.
การทำอาหาร:
นำปลาสดแช่แข็งมาละลายน้ำแข็ง แล้วทำความสะอาด เอาหัว หาง และเครื่องในออก หลังจากนั้นล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลใส่ขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่ปลาเค็ม เกลือปลาระหว่างแต่ละแถวโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย มีความจำเป็นต้องใส่ปลาแมคเคอเรลในที่เย็นและประมาณหนึ่งวัน - ปลาสองตัวจะพร้อม
สูตร #4

วัตถุดิบ:
ปลาทู - 3 กิโลกรัม
หมัก:
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป
เกลือ - 6 ช้อนซุป
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 9;
Allspice - 3 ถั่ว;
ผักชี - ครึ่งช้อนชา
การทำอาหาร:
จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล นั่นคือ กำจัดอวัยวะภายใน เอาหัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นล้างปลาให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะด้วย "แจ็ค"
เตรียมน้ำดองแยกต่างหากจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาแมคเคอเรลลงไป ถ้าน้ำไม่พอ คุณสามารถเติมน้ำต้มเค็มและน้ำเย็น วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา ใส่เป็นเวลา 5 วันในที่เย็น
ทานให้อร่อย!
วิธีปรุงปลาทู เกลือโฮมเมด?

คนรัก เค็มอร่อยปลาทูทุ่มเทให้กับสูตรนี้ มันง่ายแม้แต่ปริญญาตรีตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถดองปลาแมคเคอเรลได้
วัตถุดิบ:
ปลาทู;
ชา;
เกลือ;
น้ำตาล.
การทำอาหาร:
ดังนั้นเราจึงนำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัว ละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัว และนำเครื่องในทิ้งลงถังขยะ เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอก ขจัดความชื้นด้วยกระดาษเช็ดมือ และดำเนินการปรุงน้ำเกลือ
วิธีปรุงน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง: ควรเทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร มันกลายเป็นแบบนี้ ชาที่แข็งแกร่งซึ่งปลาทูที่ละลายแล้วของเราจะแหวกว่าย ในชา (เย็นลง) ใส่เกลือแกงสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันคนให้เข้ากัน เข้านี้เค็มหวาน น้ำเกลือชาเราใส่ปลาแมคเคอเรลและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน จากนั้นนำออกจากน้ำดองแขวนไว้ในครัวเหนืออ่างล้างหน้าในตอนกลางคืนนำออกในตอนเช้าแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นห่อปลาไว้ในถุงกระดาษล่วงหน้า ทั้งหมด. ปลาพร้อม! ตัดและลอง
ทานให้อร่อย!
หมักปลาทู! แจมจริง!
ส่วนผสมและการเตรียม:
เรานำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้นล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คืออย่าให้ปลาละลายน้ำแข็งเราดำเนินการจัดการทั้งหมดด้วยปลาทูแช่แข็ง !!!
ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกลีบกระเทียม 3 กลีบ
ใส่ปลาทู, หัวหอมและกระเทียมลงในชาม, ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศ, ใบกระวาน
ผสมอย่างระมัดระวัง เราใส่ในขวดให้แน่นปิดฝาและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน และในหนึ่งวันเราก็ได้ปลากิน
ทานให้อร่อย!
ปลาเฮอริ่งที่รักษาที่บ้าน + หมักดองและผักดอง!

วัตถุดิบ:
แฮร์ริ่ง
ควรซื้อปลาที่มีหลังหนา (มัน) หากแช่แข็งควรละลายให้หมดก่อนใส่เกลือ และอย่าล้างมัน
และตอนนี้บางสูตร:
หมัก 1:

น้ำต้มสุก (1 แก้ว);
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ใบกระวานหรือไม่กี่;
เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มให้เย็นและเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่แฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืน
หมัก 2:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
กระวาน;
กระเทียม;
กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง)
นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทปลาเฮอริ่งเพื่อให้ปิดด้วยน้ำดอง ใส่ภาชนะในตู้เย็นทันที (ในฤดูหนาว - คุณสามารถไปที่ระเบียงได้) คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปสองวัน
ผักดอง 3:

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลต่อ 1 ลิตร น้ำ (นี่คือปลาเฮอริ่งประมาณ 2-3 ตัว)
ใส่ปลาในน้ำเกลือเย็น 1 วัน โดยทั่วไปไม่ยุ่งยาก
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย
ผักดอง 4:

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
1 เซนต์ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 0.5 ลิตร น้ำเดือด;
เพิ่มใบกระวาน
ถั่วลันเตา;
ผักชี (ผีเสื้อ).
ฟ้องทุกอย่าง ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ชามบนถังเทน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยจานวางโอ่งน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
สูตรที่สอง:
6 ตาราง ช้อนเกลือ
1 โต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันสำหรับน้ำ 1 ลิตร
ส่วนที่เหลือทำในลักษณะเดียวกัน
แบ่งปลาที่ไม่ได้กินออกเป็นสามส่วน ขวดลิตรและเทน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องมีเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในโถแล้วให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน
ทานให้อร่อย!
Herring ทูตของตัวเอง!

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
lavrushka - 2 ชิ้น
การทำอาหาร:
ต้ม 1 ลิตร น้ำ.
ในน้ำเดือดใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
วางน้ำเกลือไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงจนกว่าจะเย็นสนิท
ละลายน้ำแข็งให้หมดและล้างปลาเฮอริ่ง
วางปลาเฮอริ่งในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรเทน้ำเกลือลงไป เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วัน ปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งาน
ป.ล. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ในความเห็นของฉันรสชาติดีกว่าแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเอกอัครราชทูตนี้จะไม่เลวร้ายยิ่งกว่าปลาเฮอริ่ง sl / s ที่ขายในร้าน

ตามสูตรนี้เราได้เค็มปลาเฮอริ่งหลายครั้งแล้วและผลที่ได้ก็ทำให้เราพอใจเสมอ !!!
เราเอามา1กก. ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง อย่างดี. ไส้เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ปลาลงในกระทะเคลือบ
วัตถุดิบ:
เตรียมการบรรจุล่วงหน้า:
3 หัวหอมหั่นเป็นวง
10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ);
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;
1/2 ถ. น้ำมันพืช.
การทำอาหาร:
ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอมเย็นแล้วเทปลา นำไปแช่ตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยจะพร้อม!
อร่อยมาก!
ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ทานให้อร่อย!
อร่อยและ ปลาเฮอริ่งด่วนในน้ำดอง!

วัตถุดิบ:
● ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น,
●หัวหอม - 1-2 หัวใหญ่
● น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 5 ช้อนโต๊ะ
● เกลือ - 2 ช้อนชา
● น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
● น้ำ - 1 แก้ว
●พริกไทยป่น - 10 ชิ้น,
● เมล็ดผักชีหนึ่งหยิบมือ
การทำอาหาร:
ก่อนอื่นเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและให้ความร้อนเล็กน้อย (อย่าเดือด) จนส่วนผสมละลายในนั้น ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นให้ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งและหั่นเป็นชิ้น ๆ และหั่นหัวหอมเป็นวงด้วย เราหยิบขวดใส่ปลาเฮอริ่งลงไป ใส่หัวหอม พริกไทย และผักชีที่เตรียมไว้ เทด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝาแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งในหนึ่งวัน ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยจะพร้อม
ทานให้อร่อย!
ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!

วัตถุดิบ:
5 ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง
น้ำเค็ม:
เราใช้น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา) - มัสตาร์ดให้ความแน่นหรือค่อนข้างยืดหยุ่นกับปลาเฮอริ่งมันจะไม่นิ่มเหมือนที่บางครั้งเราเจอในร้าน
ใบกระวาน 6 ใบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตรไม่น่ากลัวที่หางจะยื่นออกมาตอนนี้เราจะบดขยี้พวกมัน
ต้องใช้น้ำ 2 ลิตรดังนั้นเราจึงคำนวณสองครั้ง
เทน้ำลงในกระทะ ต้มพร้อมกับเกลือและน้ำตาล
ปล่อยให้เย็น
เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง เรากดหางใต้น้ำแล้วปิดฝา เราใส่ในที่เย็น
กินพรุ่งนี้ก็ได้
หากคุณเพิ่มกานพลูจะมีปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ด ๆ แต่เราไม่ชอบสิ่งนี้ เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน
ทานให้อร่อย!
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ปลาทะเลแห้งรสเผ็ด!

วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สด) - 1 กก.;
ผักชี (ธัญพืช) - 0.25 ช้อนชา
เกลือ (พร้อมสไลด์ขนาดเล็ก ช้อนตื้น) - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา
Allspice (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น;
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
ขิง (บด; หยิก);
ดอกคาร์เนชั่น (ดอกตูม) - 4-5 ชิ้น
การทำอาหาร:
ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งให้สะอาดใต้น้ำไหล
เตรียมส่วนผสมของการดอง:
บดเครื่องเทศในครก แต่ไม่ละเอียดมาก จากนั้นผสมกับเกลือ โปรดจำไว้ว่าไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดสำหรับทำปลาเค็ม
โรย sprat ด้วยส่วนผสมของดอง ผสม
ควรทำในชามกว้างเช่นชามเคลือบ อย่าใช้เหยือกและจานแคบอื่น ๆ ซึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งจะเค็มไม่สม่ำเสมอและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
คลุมปลาด้วยจานและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน
นำออกไปยังที่เย็น
หลังจาก 12 ชั่วโมง ปลาอร่อยจะพร้อม!

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
5 ลอเรล;
1 ช้อนชา ถั่วลันเตา กานพลู และผักชี
การทำอาหาร:
ล้าง capelin และใส่ในขวด
นำน้ำเกลือไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที
จากนั้นเทปลาลงในขวดให้เย็น
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับปลากระป๋อง 1 ลิตร แล้วท่านราชทูตจะเผ็ดร้อน
แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้
ดีกว่าสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.
และค้างคืนในตู้เย็น
ทานให้อร่อย!

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำเกลือปลาที่บ้าน โปรดจำไว้ว่า: คุณสามารถเกลือปลาสดได้เท่านั้น

เราต้องดำเนินการเรื่องนี้อย่างจริงจัง เพราะไม่เช่นนั้น คุณจะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพและครอบครัวของคุณอย่างมาก

ที่ดีที่สุดคือซื้อปลาในที่ที่พิสูจน์แล้ว

หลักการทั่วไปในการทำเกลือปลาที่บ้าน

เมื่อทำเกลือปลาแดงที่บ้านคุณไม่ควรใช้เกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลด้วย รสชาตินุ่มนวลและไม่ให้ปลาแห้ง อย่างไรก็ตาม การเติมน้ำตาลเมื่อใส่เกลือลงในปลาจะมีประโยชน์

ปลาตัวใหญ่จะเค็มเป็นเวลาหลายวัน ส่วนปลาตัวเล็ก (เช่น ปลาเฮอริ่งหรือปลาคาเปลลิน) เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ถึงกระนั้นผู้รู้ก็ไม่แนะนำให้กินทันที ปลาเค็ม. เธอควรนอนลงและเป็นผู้ใหญ่ นั่นคือเพื่อให้ได้ปลาเค็มที่อร่อยสำหรับวันหยุดเราต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่กระบวนการทำปลาเค็มที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้สุกสองหรือสามวันด้วย

หากคุณใช้เกลือมากเกินไปเมื่อทำปลาแดงที่บ้านให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น แต่สามารถทำได้ก่อนใช้งานเท่านั้น! สำหรับปลาเฮอริ่งนั้นสามารถใส่ในนมได้ชั่วครู่

เมื่อทำเกลือปลาที่บ้านคุณสามารถใช้หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสดและแห้ง, เครื่องเทศสีดำและเครื่องเทศ, ใบกระวาน คุณยังสามารถหมักปลาได้เล็กน้อยโดยหมักไว้สองสามชั่วโมงในข้าวต้มมะนาวหรือส้ม

มักจะแนะนำให้ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปาก เป็นการดีกว่าที่จะใช้ผ้าลินินเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่สามารถใช้ผ้าฝ้ายได้ในขณะที่ผ้าเทียมไม่เหมาะสำหรับการทำปลาเค็มที่บ้าน

การดองปลาแดงที่บ้าน (แต่ไม่ใช่เฉพาะสีแดง) สามารถทำได้ทั้งแบบแห้งและในน้ำเกลือ ในกรณีแรกปลาจะถูกถูหรือโรยด้วยเกลือและน้ำตาลในขณะที่เทลงในน้ำเกลือสำเร็จรูป ในกรณีที่สองอาหารจะพร้อมก่อนหน้านี้ แต่รสชาติของปลาดังกล่าวมักจะค่อนข้างคลุมเครือ ไม่ว่าในกรณีใดหากต้องการปลาอย่างเร่งด่วนควรเติมน้ำเกลือให้เต็ม

สูตร 1. ปลาเค็ม (ปลาทู) ที่บ้านเป็นชิ้น ๆ

วัตถุดิบ

ปลาทู - 1 กก

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำและพริกไทยดำ (ผสมคุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทย) - หยิกขนาดกลาง

ใบกระวาน - สองชิ้น

วิธีการทำอาหาร

ล้างปลาทู ปอกเปลือก (อย่าลอกหนังออก!) แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก

บดใบกระวานในทางใดทางหนึ่ง

ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน แล้วถูเบาๆ ด้วยส่วนผสมนี้ แล้วเทลงบนเนื้อปลา

ห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถกินปลา

สูตร 2. เกลือปลาแดง (เช่นปลาเทราท์) ที่บ้านพร้อมซากทั้งหมด

วัตถุดิบ

ปลาเทราต์ทั้งตัว (หรือปลาแซลมอน)

เกลือ - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

น้ำตาล - ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

วิธีการทำอาหาร

ควักไส้และล้างปลา ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาให้เข้ากันทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ หากมีเกลือและน้ำตาลเหลืออยู่ ให้โรยปลาด้วยส่วนผสม ห่อตัวเธอให้เปียก น้ำเย็นผ้าเช็ดปากลินินแล้วใส่กระดาษทำอาหารแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ย้ายไปที่ช่องแช่แข็งและหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณก็สามารถกินได้

สูตร 3. เกลือปลาเหมือนปลาเฮอริ่งที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาตัวเล็ก (เช่น ปลาเฮอริ่ง) - 1 กก

เกลือ - 250 กรัม

พริกไทยดำ - ประมาณ 10 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร

ควักไส้ปลาออกแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำ ใส่กระชอน

ละลายเกลือ 25 กรัมในปริมาณเล็กน้อย น้ำอุ่น, ใส่พริกไทยด้วย, แก้ปัญหาให้เย็นแล้วเติมปลา ค้างไว้หนึ่งวัน อุณหภูมิห้อง.

วันรุ่งขึ้นบีบปลาออกจากน้ำเกลือ ใส่ปลาเฮอริ่งที่ด้านหลังในแก้วหรือชามเคลือบแล้วปิดด้วยเกลือส่วนหนึ่งวางชั้นที่สองบนปลาตัวแรกแล้วคลุมด้วยเกลือ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าปลาและเกลือจะหมด

วางฝาหรือวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามไว้ด้านบน แล้วใส่ของลงไป

ใส่ในที่เย็นที่จะจัดเก็บในอนาคต หลังจากผ่านไปสองสามวันปลาก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

สูตร 4. เกลือปลาแดง (ถ่าน) ที่บ้านพร้อมซากทั้งหมด

วัตถุดิบ

ถ่าน - 1 ซากน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

มะนาว - ครึ่งผล

พริกไทยผสม

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะพูน

น้ำมันพืช- แก้วที่ไม่สมบูรณ์สามารถเล็กลงได้

วิธีการทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาด ครีบ หัว และหางออก เอากระดูกไขสันหลังออก ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น)

ในวันถัดไปให้ตัดผิวหนังออกจากเนื้อหั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในภาชนะสลับกับมะนาวฝานบาง ๆ และโรยพริกไทยเล็กน้อย เหยาะน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนในตู้เย็น (นึกคิด - 2-3 วัน แต่เป็นไปได้หลายชั่วโมง)

สูตร 5. ปลาเค็มแห้งที่บ้าน "เผ็ด"

วัตถุดิบ

เนื้อปลา (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ คุณสามารถทานสเต็กได้) - 2 กก.

เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์

กระเทียม - 4 กานพลูขนาดใหญ่

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, โรสแมรี่, ใบกระวาน) - ส่วนผสม 3-4 หยิก

ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา

ผักชีบด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

ล้างเนื้อปลาหรือสเต็กด้วยน้ำเย็นและสลัดของเหลวส่วนเกินออก ใช้นิ้วบดใบกระวานให้เป็นผง สับกระเทียมด้วยมีด (ผ่านการกดเข้าไป กรณีนี้ไม่คุ้ม).

ผสมเกลือ น้ำตาลทราย,ผักชีและ เครื่องเทศ. ถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ กดกระเทียมและกานพลู วางปลาบนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายห่อให้แน่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เกลืออยู่ในอุณหภูมิห้องประมาณ 15 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถกินปลาได้หลังจากผ่านไปสองวัน แต่ควรใส่ไว้ในช่องแช่แข็งอีกสามวัน

สูตร 6. เกลือปลาแดง (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์) ที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาแดง - 1 กก

วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือขนาดใหญ่กว่า - 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว

วิธีการทำอาหาร

ล้างปลาแดงให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ถอดครีบ หาง และหัวออก ทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง

ผสมเกลือ วอดก้า น้ำตาล และผักชีลาวในภาชนะขนาดเล็ก ขูดเนื้อปลาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยมวลที่เหนียวนุ่ม ใส่พริกไทยลงไปด้วย

ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปากลินินผืนใหญ่หรือเพียงผืนเดียว ผ้าธรรมชาติมัดให้แน่นและถูกกดขี่ตลอด 24 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นอีกวัน

สูตร 7. เกลือปลาแดงที่บ้าน "เร็ว"

วัตถุดิบ

ปลา (แซลมอน แซลมอนสีชมพู ฯลฯ) น้ำหนัก 1-1.2 กก

หลอดไฟ - 1 ชิ้น

เกลือ - ครึ่งถ้วย

กระเทียม - หัว

ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรสโดยปกติ 1-2 ช้อนชา

ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - ประมาณครึ่งแก้ว

วิธีการทำอาหาร

ล้างปลา, ทำความสะอาด, แบ่งออกเป็นเนื้อ, เอากระดูกออกด้วยแหนบ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อย ผสมเกลือและพริกไทยแล้วม้วนเนื้อปลาลงในส่วนผสม วางชิ้นในชาม ปิดด้วยจานตื้นและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน แช่ด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ปลาที่มีไขมันสามารถเก็บไว้ในเกลือได้หนึ่งชั่วโมง ปลาแห้งประมาณ 50 นาที)

นำปลาออกในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

สับหัวหอมและกระเทียมแบบสุ่ม ผสมปลากับหัวหอมและกระเทียมเทน้ำมันพืชแล้วพักไว้ 15-20 นาที ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเมื่อเย็นคุณสามารถกินได้

สูตร 8. ปลาเค็ม (ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ฯลฯ ทั้งหมด) ที่บ้าน

วัตถุดิบ

แฮร์ริ่งหรือปลาทู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ไวน์ - แก้วที่ไม่สมบูรณ์

น้ำ - ประมาณหนึ่งถ้วยครึ่ง

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางสองสามหัว

เครื่องเทศ (กานพลู ใบโหระพาแห้ง ผักชี พริกและพริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด ใบกระวาน)

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

จากน้ำ ไวน์และเครื่องเทศพร้อมเกลือและน้ำตาล เตรียมน้ำดองและนำไปต้ม

ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล แล่และหั่น เป็นชิ้นเล็กๆ.

ตัดหัวหอมเป็นวงที่สวยงามและผสมกับปลา วางในขวดและเทสารละลายแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ปลาสามารถกินได้

สูตร 8. ปลาเค็มที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน, บัตเตอร์ฟิช, ปลาชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) - 1 กก

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน

มะนาวครึ่งลูก

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นสด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ สวยงาม หั่นมะนาวเป็นชิ้นใสบางๆ ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

ใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะแก้ว (คุณสามารถใช้เคลือบ) โรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยใส่มะนาวฝานบาง ๆ

ตอนนี้วางเลเยอร์ที่สองในลักษณะเดียวกันและหากจำเป็นให้เลเยอร์ที่สาม

ปกปิดพื้นผิว ติดฟิล์ม. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถรับประทานได้

หากการทำปลาเค็มที่บ้านต้องหั่นปลาสดเป็นชิ้นบางๆ การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณแช่แข็งไว้ก่อนเล็กน้อย

หากคุณกำลังจะเริ่มทำปลาเค็มที่บ้าน พยายามอย่าละลายน้ำแข็งก่อน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนเชื่อว่าปลาแช่แข็งอาจใช้เกลือมากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ สามารถทำได้กับปลาที่มีน้ำมัน โดยปกติจะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน

จานจะนุ่มยิ่งขึ้นถ้าก่อนที่จะใส่เกลือปลาที่บ้านให้ชโลมผิวด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เมื่อเสิร์ฟปลาสามารถวางบนจานรูปไข่หรือปลาเฮอริ่งโรยด้วยต้นหอมหรือเป็นรูปครึ่งวงกลม หัวหอมหรือสมุนไพรสับ เป็นเรื่องปกติที่จะตกแต่งปลาสีแดงด้วยมะนาวหรือมะกอกฝานบาง ๆ

คุณสามารถม้วนปลาแดงหรือเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นม้วนหรือดอกกุหลาบ

มันมีราคาแพงกว่าเมื่อห้าหรือหกปีก่อนมาก เมื่อมาถึงตลาดหรือร้านค้า คุณมักจะคิดว่า "ทำไมฉันถึงไม่ดื่มเบียร์กับปลาแห้ง" จากนั้นคุณไปที่เคาน์เตอร์ดูราคาและเข้าใจว่าปลาตัวเดียวไม่พอและการซื้อสองตัวก็แพงแล้ว คุณจึงกลับบ้านโดยไม่มีอะไร แต่ตอนนี้ด้วยบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองปลาเพื่อทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง

ข้อกำหนดเบื้องต้น

ก่อนที่จะทำให้ปลาแห้งหรือทำให้แห้งคุณต้องตัดสินใจว่าควรใส่เกลือชนิดใด ตอนนี้เราจะพูดถึงปริมาณเกลือปลาในการทำให้แห้งและคุณสามารถทำความงามนี้ได้เองที่บ้านหรือในชนบท หากปลามีเกลือร้อยละสิบก็ถือว่าเค็มเล็กน้อยตั้งแต่ยี่สิบขึ้นไป - เค็มมาก น้ำเกลือ (น้ำที่ปลาหลั่งออกมาผสมกับเกลือ) จะถูกระบายออกเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนและทำให้เสียสำหรับการทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง จะต้องสดและแช่เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มคว้านได้ ปลาเกลือสำหรับการอบแห้งเป็นเรื่องที่มีความรับผิดชอบมาก คุณต้องควักเครื่องในออกเพื่อไม่ให้เชื้อโรคติดเนื้อ

เค็มปลาเล็ก

สำหรับเกลือ ปลาเล็กบาร์เรลถือว่าเหมาะหรือ กระทะเคลือบ. ในการตากปลาให้แห้งคุณต้องล้างและถูด้วยส่วนผสมพิเศษของดินประสิวและเกลือ สัดส่วนของส่วนผสมดังกล่าวคือ 10:1 ดินประสิวเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียและให้โทนสีแดงที่สวยงาม วางเลเยอร์ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ: ปลา - ผสม, ปิดฝาแล้วกดขี่ เก็บภาชนะไว้ในที่เย็น หากคุณไม่มีดินประสิวทันใดสูตรการทำปลาเค็มเพื่อการอบแห้งนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ในกรณีนี้ คุณจะต้องควักเนื้อปลาและเอาเหงือกออก สามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเกลือเพื่อลิ้มรส: ใบลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลู, ดำ, พริกหยวกยี่หร่าและแม้แต่โรสแมรี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณจะทำให้มันแห้งหรือจะกินแบบนั้นก็ได้ ล้างมันด้วยน้ำแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

การแปรรูปปลา

ในการคว้านท้องปลาอย่างถูกต้อง คุณต้องทำแผลตามขวางระหว่างหัวกับทวารหนัก เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดในทิศทางตรงกันข้าม เนื่องจากแผลดังกล่าวอาจทำให้อวัยวะภายในเสียหายได้ ดึงเครื่องในออก เหงือก ล้างให้สะอาด ล้างจนไม่มีเลือดใต้กระดูกสันหลัง

วิธีการทำเกลือปลาให้แห้งหรือเปียก

สำหรับการอบแห้งพวกเขาเลือกไม่เกินครึ่งกิโลกรัม ในฤดูร้อนคุณต้องกินในที่เย็น - ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องล้างปลา เพียงแค่เช็ดด้วยผ้าแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน สำหรับการปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ใช้เกลือหยาบ อย่างอื่นจะไม่ทำงานเนื่องจากเป้าหมายของเราไม่ใช่เพื่อให้ปลามีรสชาติ แต่เพื่อขจัดความชื้นออกจากปลา ปลาดังกล่าวเค็มสำหรับการอบแห้งจะมีกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของเกลือหยาบคือละลายได้ช้า แต่ดูดซับความชื้นได้มากกว่า

จากนั้นเราดำเนินการด้วยวิธีนี้: ในถังหรือกะละมัง (หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถใช้กระทะได้) เทเกลือ แต่ไม่มากนัก ควรวางปลาโดยให้หัวของตัวหนึ่งแตะหางของอีกตัวหนึ่ง เกลือแต่ละชั้นให้เข้ากัน หลังจากทอดปลาเสร็จแล้ว คุณต้องเทเกลือลงไปให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและกดให้แน่น ยิ่งกดขี่มากเท่าไหร่ ปลาก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ไม่ให้อากาศซึมเข้าไปในภาชนะและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย หลังจากผ่านไปประมาณ 5 ชั่วโมง ปลาจะปล่อยน้ำออกมา - น้ำเกลือ ต้องรักษาให้เย็นที่สุดแม้บนน้ำแข็ง

ปลาเกลือสำหรับตากแห้งหรือตากแห้งเท่าไหร่? คุณต้องเกลือด้วยวิธีนี้ประมาณสอง- สามวัน. หลังจากเวลานี้ในปลาเค็มเนื้อจะกลายเป็นสีเทา ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการสำหรับการร้อยและการแขวน ควรแช่ปลาเค็มใต้น้ำไหลจนเริ่มลอย แขวนปลาด้วยวิธีต่อไปนี้: ตะขอพิเศษสอดผ่านตาแล้วแขวนบนเชือก ปลาต้องแห้งหลังจากแช่น้ำ ดังนั้นจึงควรปล่อยปลาตอนกลางคืนเพื่อไม่ให้แมลงรบกวนปลาที่จับได้ ในตอนเช้าเพื่อไล่แมลงวันปลาจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ การทำให้แห้งหรือการทำให้แห้งนานถึงแปดวันขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ปลาเค็มสำหรับตากแห้งหรือตากแห้ง

วิธีการทำปลาเกลือเพื่อการอบแห้งแบบแห้งและปลาชนิดใดที่เหมาะกับสิ่งนี้? มีคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ สำหรับการตากหรือการทำให้แห้งด้วยวิธีนี้เหมาะกับปลาขนาดใหญ่มากกว่า เราไม่ได้แล่ปลาด้วยเกลือแบบเปียก เราไม่เพียงต้องเอาเครื่องในออกทันที แต่ยังต้องแบ่งปลาออกเป็นสองซีกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง โรยด้านในด้วยเกลือ สำหรับการใส่เกลือปลาจะวางเป็นชั้นในกล่อง ทางที่ดีควรใช้ไม้ - น้ำที่ปลาหลั่งออกมาจะไหลผ่านรู ต้องวางกล่องไว้ในหลุม พวกเขามักจะขุดมันออกมาในที่ร่มและคลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในปลา เอกอัครราชทูตนานถึงหนึ่งสัปดาห์ วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการทำเกลือปลาขนาดเล็ก คุณไม่สามารถแม้แต่จะไส้มัน

นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:

1) นำเขียงมาวางบนผ้าสะอาด

2) เราวางปลาเป็นแถวเหมือน "sprats in a jar"

3) โรยด้วยเกลือและห่อด้วยผ้าขนหนู

4) เราปิดกระดานอื่นและทำการกดขี่

น้ำผลไม้ที่มีเกลือนี้ไหลผ่านผ้า หลังจากที่ปลาเค็มแล้วให้นำออกจากผ้าเช็ดตัวแล้วล้าง น้ำเย็นแช่สั้น ๆ และออกไปเที่ยว ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการอบแห้งเป็นกล่องไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยผ้าโปร่งหรือผนังตาข่าย แต่คุณสามารถทำได้และ ด้วยวิธีง่ายๆ. เราใช้ "ยิปซี" หรือเข็มรองเท้าร้อยด้ายไนลอนหรือสายเบ็ดผ่านมันแล้วร้อยปลาโดยสอดด้ายผ่านรูตา เราวางผ้ากอซหรือมุ้งไว้บนเชือกแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวัน ปลาตัวใหญ่ที่ดีที่สุดคือแขวนบนเสาสูง

การบ่มและตากปลาในธรรมชาติ

หลายคนสงสัยว่าจะดองปลาอย่างไรให้แห้งในธรรมชาติ หากคุณไปปิกนิกกับเพื่อนสองสามวันและจับปลาได้ คุณสามารถทำให้แห้งหรือเหี่ยวทันที วิธีทำเกลือปลาให้แห้ง สภาพสนาม? จับไส้ในถุงใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วแขวนไว้ อากาศบริสุทธิ์. คุณสามารถซ่อมปลาด้วยไม้หนีบผ้าแล้วแขวนไว้ที่หางในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ สภาพอากาศที่ยอมรับได้มากที่สุดคือมีลมแรง เพื่อป้องกันแมลงปลาจะถูกห่อด้วยผ้ากอซและเช็ด น้ำมันดอกทานตะวันหรือสารละลายแมงกานีส อุณหภูมิที่เหมาะสมการทำให้แห้งหรือการทำให้แห้ง - สูงถึงยี่สิบองศา ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ปลาจะแห้งนานถึงสองสัปดาห์ เก็บไว้ ปลาแห้งจะดีกว่าในถุงผ้าในที่ที่มีอากาศถ่ายเท แต่ควรสังเกตว่าหลังจากการอบแห้งแล้วควร "ใส่" นานถึงหนึ่งเดือน

วิธีการหมักปลาสด? ดองเย็น

สำหรับการดองปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกสำหรับปลาขนาดใหญ่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขนี้ ปลาหมักมีสองประเภท: เย็นและร้อน

1. เตรียมน้ำดอง: น้ำ 200 มิลลิลิตร เกลือ 100 กรัม น้ำตาล 200 กรัม ผสมและละลายในน้ำเดือด 300 มิลลิลิตร

2. เย็นลง

3. เทน้ำส้มสายชู 500 มล. และน้ำต้มสุกลงในน้ำเกลือ

4. เพิ่มใบกระวานหนึ่งกรัม, ผักชีฝรั่งหนึ่งกรัม, พริกไทยสามกรัม, โดยเฉพาะอย่างยิ่งออลสไปซ์, มัสตาร์ดหนึ่งกรัมครึ่งในธัญพืช

5. ใส่จานกับปลาในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวันก่อนอื่นให้เปลี่ยนหัวหอมและเทน้ำดอง (1: 1) หัวหอมนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อปลา

ดองร้อน

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หลังจากเอาเครื่องในออก

2. โรยด้วยเกลือละเอียดแล้วแช่เย็น 30 นาที

3. สำหรับน้ำดอง: ต้มน้ำสองลิตรใส่หัวหอมสี่หัวและแครอทสับสามหัว

4. หลังจากเดือดสิบนาทีให้เติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

5. เทน้ำดองลงบนปลาและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

6. ลวกขวดใส่ปลาที่นั่นแล้วเทน้ำดอง

7. ปิดด้วยฝาพลาสติก

คุณสามารถเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

บาลิกเค็มอร่อย

ใครไม่ชอบเบคอนปลา? นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย Balyk สามารถทำจาก น้ำมันปลา: ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ และอื่นๆ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกส่วนหลังออกจากหนัง ใส่ในกระทะ

2. โรยด้วยเกลือและดินประสิว (เกลือ 400 กรัมต่อดินประสิว 5 กรัม)

3. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน

4. ผัด balyki ถู น้ำผลไม้ของตัวเองและลาไปอีกสามวัน

5.นำออกมาตากแดดให้แห้ง

6. สูบหรือถูด้วยควันเหลว

จัดเก็บปลาอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์จากปลาจะเน่าเสียเร็วมาก และผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงจะดูดซับกลิ่นของปลาไว้อย่างมาก ด้วยเหตุนี้จึงควรเก็บปลาสดไว้ในจานเคลือบที่มีฝาปิด คุณสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้เพียงสองวัน ปลาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์เค็มเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 12 องศา แห้งและแห้งเก็บไว้ในตู้เย็นในกระดาษหรือถุงเศษผ้า หากคุณมีปลาในถังน้ำเกลือคุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น วางถังบนก้อนอิฐแล้วปูพื้นด้วยขี้เลื่อย เปลี่ยนขี้เลื่อยในฤดูหนาวบ่อยครั้ง (ประมาณสัปดาห์ละครั้ง) ในฤดูร้อน - ทุกๆสองสัปดาห์

เราหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ และคุณจะกลายเป็นมืออาชีพในการหมักปลา ตากแห้ง และบ่มปลาได้อย่างแน่นอน