ตามประเพณีเก่าแก่ในวันส่งท้ายปีเก่าขนมปังขิงที่หั่นแล้วจะถูกอบใน Arkhangelsk ซึ่งตกแต่งด้วยน้ำตาลเคลือบสี และตั้งแต่วินาทีที่กลิ่นหอมเผ็ดของอบเชยและกานพลูเข้ามาในบ้าน ก็พบกับความรื่นเริงในวันหยุดด้วยพิธีดั้งเดิมในการตกแต่งต้นคริสต์มาสและมอบของขวัญหวาน ๆ ให้กับเด็ก ๆ และของขวัญให้ญาติและเพื่อน ๆ "เพื่อความโชคดี "ในปีใหม่.

น้อย, มีเขา,

ไม่เวียนหัว

กัดฟัน...

แน่นอนว่ามันเป็นแพะ! และมันคืออะไร? รูปแกะสลัก - กวาง, รองเท้าสเก็ต, บูลส์, วัว, แพะ, นก, แมวน้ำ - ทำจาก แป้งข้าวไร, - มีความหมายทั่วไป ชื่อสามัญคือ "roes"

คุณเคยลองขนมปังขิงเหนือ - ไข่แดงหรือไม่? ขนมปังขิงกรอบอร่อยกรุบกรอบ สมุนไพร. ตอนนี้ประเพณีการอบไข่ได้รับการฟื้นฟูและก่อนหน้านี้ในสมัยโซเวียตเช่น ขนมปังขิงแสนอร่อยไม่สามารถใช้ได้

กวางยองตัวแรกปรากฏขึ้นบนแผ่นดินใบหูเมื่อหลายศตวรรษก่อน ถือเป็นแป้งปั้นแบบอบที่เก่าแก่ที่สุด ย้อนหลังไปถึงรูปปั้นลัทธิของศตวรรษที่ 12 มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าในศตวรรษที่ 12 บรรพบุรุษของเราแกะสลักรูปวัวและวัวจากแป้งเป็นแผ่นแป้งที่ถักเป็นเกลียวประหลาด สำหรับรูปร่างที่บิดเบี้ยวคดเคี้ยว คุกกี้ Pomeranian โบราณได้ชื่อมา - kozuli จากคำว่า Pomeranian "roe" - งู, curl

ภาพของงูโระมีความเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือค่อนข้างจะเสร็จสมบูรณ์ - กับฤดูใบไม้ร่วงปีใหม่หรือปีใหม่ (14 กันยายน) ต่อมาประเพณีนี้ถูกย้ายไปยังคริสต์มาสฤดูหนาวและปีใหม่ในเดือนมกราคม และในภูมิภาค Kargopol ไข่ปลาถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของคดเคี้ยวคดเคี้ยวพับเป็นวงกลมที่เรียกว่า "teterki" และอบในกลางเดือนมีนาคมซึ่งหมายถึงพิธีกรรมโบราณที่อุทิศให้กับฤดูใบไม้ผลิ Equinox
Pomors เชื่อว่างูไข่ดังกล่าวจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน

ไข่ปลามีสามประเภท: Kholmogory จำนวนมาก (คล้ายกับรูปปั้นดินเหนียว), Kargopol roe-grouse และ roe-gingerbread แบนทาสี Arkhangelsk ขนมปังขิงทาสีปรากฏในภาคเหนือของรัสเซียเมื่อน้ำตาลและเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู) มีให้สำหรับประชากรของศูนย์กลางจังหวัดนั่นคือไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18

ในสมัยก่อนขนมปังขิงยังทำเป็นรูปสัตว์เช่นกวาง, รองเท้าสเก็ต, วัว, วัว, แพะ, แมวน้ำ ประเพณีการอบสัตว์มาจากความเชื่อนอกรีต สันนิษฐานว่าการสร้างฝูงเมล็ดพืชเป็นการบูชายัญดัดแปลง มีความเชื่อเช่นนั้น คนมากขึ้นอบตุ๊กตาสัตว์ยิ่งเกมอยู่ในป่าและปศุสัตว์ในหลา ซึ่งความเป็นอยู่ที่ดีของประชาชนขึ้นอยู่กับโดยตรง ชาวสลาฟยังเชื่อว่าไข่ปลานำความสุขมาสู่บ้าน ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเก็บไว้ในบ้านนานถึงหนึ่งปี และบางครั้งก็มากกว่านั้น ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้

ในสมัยโบราณ กวาง ม้าเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ เทพสุริยะ ซึ่งสัมพันธ์กับรูปของเทพเจ้ายาริลา บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกวาดบนขาตั้ง - สัญลักษณ์ของจักรวาล Kholmogory roes (จาก แป้งข้าวไร) เป็นร่างสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ที่มีเขาแตกแขนง, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ล, หรือปีกนกที่ทำจากแป้งขาว แอปเปิลที่มีปีกคล้ายดวงอาทิตย์มีปีก และขนาดของมันถึง 245 ซม. บ่อยครั้งที่ได้รับชื่อไข่: Belyan ใช่ Belek ใช่ Chernukha ...

เจ้าสาวและเด็กสาวได้รับม้าที่มีแผงคอที่ถักเปียเป็นหางเปียสามตัว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความศรัทธา ความหวัง ความรัก กวางโรยังถูกวางไว้ด้านหน้าไอคอน

มีไข่ดาวเป็นรูปดาว นางฟ้า คนเลี้ยงแกะ ตะกร้า (พร้อมของขวัญ) นก ฯลฯ รูปแกะสลักเหล่านี้คล้ายกับสัญลักษณ์ของคริสเตียน แต่ความหมายที่แท้จริงได้สูญหายไปตามกาลเวลา

ในสมัยก่อน การผลิตและการทาสีไข่ส่วนใหญ่เป็นพิธีกรรม บรรพบุรุษของเราเชื่อในพลังปกป้อง ขนมปังขิงหอมกรุ่น. กวางเป็นทั้งเครื่องรางและเครื่องราง

วันนี้ Arkhangelsk roes เป็นของที่ระลึกที่กินได้อย่างสวยงามเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบ
รูปร่างขนมปังขิงมีความหลากหลาย มีบ้านและหัวใจและตัวการ์ตูน ฯลฯ

คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี ดังนั้น คุกกี้ขนมปังขิงที่คุณวาดจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมตลอดกาล!

ในสมัยก่อน โรลถูกอบจากแป้งข้าวไรย์เพื่อให้ได้สีเข้มตามแบบฉบับ ซึ่งลวดลายเคลือบจะมีประโยชน์มากที่สุด ต่อมาทำมาจาก แป้งสาลีโดยเติมน้ำตาลเผา แป้งถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า มันสามารถนอนในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และก็ดีขึ้นเท่านั้น รูปแกะสลักต่าง ๆ ถูกตัดออก - สาวแพะมีแม่พิมพ์ของตัวเองซึ่งพวกเขาหวงแหนและส่งต่อเป็นมรดก ไข่ที่อบและเย็นแล้วถูกเคลือบด้วยสองสี: สีขาวและสีชมพูที่ได้จากการเติม lingonberry หรือน้ำแครนเบอร์รี่
ตอนนี้พวกเขาเริ่มประดิษฐ์บ้านขนมปังขิงต่าง ๆ หรือแม้แต่สร้างแบบจำลองของโบสถ์ไม้ด้วยเพียงแค่ขนมปังขิง

Pomeranian roes - สูตร

กวางโรทำจากแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ แป้งปั้นเป็นรูปสัตว์ต่างๆ - แพะและแพะ กวาง ลูกแกะ วัวและวัวกระทิง เช่นเดียวกับแมว แมวน้ำ และนก รูปแกะสลักที่ทำขึ้นจะอบในเตาอบหรือเตาอบบนแผ่นไขมัน Kozuli ถือเป็นขนมปังขิงรัสเซียหลากหลายชนิดในภูมิภาค ตามวิธีการผลิต กวางโรที่ทันสมัยสามารถนำมาประกอบกับขนมปังขิงแกะสลัก
สูตรแป้งค่อนข้างหลากหลาย และหลายครอบครัวมีสูตรสำหรับทำแป้งเป็นของตัวเอง ซึ่งถูกเก็บไว้ในครอบครัวมานานหลายทศวรรษ กวางโรมักจะตกแต่งด้วยสีเคลือบซึ่งทำจากวิปโปรตีนด้วยการเติมสีย้อมธรรมชาติต่างๆ

กวาง "โซโลมบาลา"

600g น้ำตาลทราย, มาการีน 500 กรัม, 1/2 ช้อนชา เกลือ 4 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ ล. กานพลู 2.4 ช้อนชา โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) แป้ง 2 กก.
200ก. เผาน้ำตาลทรายให้เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปทีละน้อยแล้วเติมทรายอีก 400 กรัม ลบจากความร้อน แต่คนในมาการีนและเกลือในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง จากนั้นเพิ่มไข่, อบเชยและกานพลู, เพิ่มโซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชู, แป้งสุดท้าย นวดแป้งแข็ง หั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นชิ้นๆ แล้วตัดเป็นชิ้นๆ
ก่อนอบ ให้เจิมผลิตภัณฑ์ที่มีไข่แดงเจือจางด้วยน้ำ (น้ำ 1/2 ถ้วยตวงต่อไข่แดง)
ไข่สำเร็จรูปทาด้วยสีเคลือบ
เคลือบ:
- ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย (ตรวจสอบความพร้อมด้วยแหวน - ควรเป่าฟองสบู่ออก)
- เทไข่ขาว 2 ฟองลงในน้ำเชื่อมร้อน แล้วตีส่วนผสมนี้จนเย็น
- เพิ่ม 2-3 หยด กรดมะนาวหรือ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและเพิ่มสีสันด้วยสีผสมอาหาร
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ½ ถ้วยตวง (ระยะเวลาทดสอบเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 สัปดาห์) หรือนมข้น (แป้งควรอยู่ 3-4 สัปดาห์)

ไข่มูร์มันสค์

แป้งโด:
น้ำตาลทราย 600 กรัม 150 กรัม เนยหรือ มาการีนครีม. 3 ไข่. กานพลู, อบเชย, เบกกิ้งโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา แป้ง 1.2-1.3 กก. เผาแก้วน้ำตาลทรายในจานเคลือบ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ใส่ร้อน 1 ถ้วย น้ำเดือด(เงียบ). ผสม. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปอีก 2 ถ้วย เมื่อทุกอย่างเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เนยหรือมาการีน 150 กรัม เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง แล้วเติมเครื่องเทศด้วยน้ำ เพิ่มแป้ง (ไม่ทั้งหมด). จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วใส่ในที่เย็น: ในที่เย็นข้างนอกหรือในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ตัดแป้งจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เข้ากัน - เพื่อให้มันเงา อย่าเพิ่มแป้งลงไป
รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดตัวเลขออกแล้วอบในเตาอบ หล่อลื่นแผ่นอบไม่เลี่ยน แต่เล็กน้อยเพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงไม่ไหม้
เคลือบ:
วิธีทำเคลือบ ตีไข่ขาว 2 ฟอง ค่อยๆ เติม ผงน้ำตาลจนกว่าเปลือกน้ำrostาลจะหนา ใส่ไอซิ่งลงในถุง (ม้วนกระดาษเป็นหลอด) แล้วทาขนมปังขิง

Arkhangelsk roes

เผาน้ำตาลทราย 1 แก้วแล้วละลายในแก้ว น้ำร้อน. จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 2 ถ้วยแล้วคนจนละลายหมด ปิดไฟและเพิ่มเนยหรือมาการีน 150 กรัม, อบเชย 1 ช้อนชา, กานพลูและโซดา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง หลังจากนั้นใส่แป้งประมาณ 0.5 กก. นวดแป้งให้ไม่ติดมือ เก็บแป้งไว้ในกระทะและกระดาษแก้วในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายอีก 0.5 กก. ลงในแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ตัดแป้งที่รีดเป็นรูปร่างจากกระป๋องหรือกระดาษหนาแล้ววางบนแผ่นอบเมื่อทาน้ำมันแล้ว
หล่อลื่นคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วใส่ในเตาอบ อบ 5-7 นาที ปล่อยให้คุกกี้ขนมปังขิงแห้ง จากนั้นนำออกจากถาดอบแล้วตกแต่งด้วยไอซิ่ง

ในการทำสีเคลือบ คุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติ:

* สีขาว: น้ำตาลผง, นม, ครีมเปรี้ยว;
* สีเหลือง: ผสมผิวเลมอนกับ น้ำแครอทและน้ำมันทอดประมาณ 3 - 5 นาทีจนนิ่มและกรองด้วยผ้า
* สีเขียว: น้ำผักโขม;
* สีแดงและสีชมพู: น้ำผลไม้ของราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด, เชอร์รี่, ทับทิม, หัวบีทต้ม;
* ส้ม: น้ำส้มและส้มเขียวหวาน
* สีน้ำตาล: ผงโกโก้

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนทำขนมต่างๆ สำหรับวันหยุด สำหรับวันเกิด - เค้ก สำหรับอีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์ สำหรับงานแต่งงาน - ก้อน แต่ในวันคริสต์มาสพวกเขาอบไข่เจียว

ขนมเหล่านี้คืออะไร?

Kozuli เป็นแบบดั้งเดิม คุกกี้คริสต์มาสจากข้าวไรย์หรือแป้งสาลี ส่วนใหญ่มักจะทำในรูปของแพะ ม้า แกะ วัว กวาง แพะถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองในบ้านมาโดยตลอด และการทำคุกกี้ในรูปของสัตว์ชนิดนี้เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในวันหยุดคริสต์มาส ญาติพี่น้อง เพื่อนฝูง เพื่อนบ้าน และเด็กร้องแครอลทุกคนจะได้รับบิสกิตไข่เป็นขนม สูตรสำหรับขนมดังกล่าวได้รับการสืบทอด ในแต่ละครอบครัว ไข่แดงอบด้วย "ความสนุก" ของตัวเอง ท้ายที่สุด ไม่เพียงแต่ผู้คนจะได้รับคุกกี้คริสต์มาสเท่านั้น แต่พวกเขายังได้รับอาหารจากสัตว์เลี้ยงอีกด้วย ผู้คนเชื่อว่าหลังจากนั้นวัวก็อุดมสมบูรณ์มาก นอกจากนี้ ไข่ยังถูกแขวนไว้ในคอกหรือยุ้งฉางเพื่อเป็นเครื่องราง และยังใช้ทำนายดวงในตอนเย็นวันศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย

บิสกิตแพะ สูตรหนึ่ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 5 ถ้วย (ในแป้งและเคลือบ);
• น้ำ 2.5 แก้ว
• 3 ไข่ (ในแป้ง);
• 5 ไข่แดง (ในแป้ง);
• กระรอก 2 ตัว (ในเคลือบ)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา;
• โซดา 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ (กานพลู, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 2 หยด (ในเคลือบ);
• แป้ง 1.8-2 กก.

การเตรียมแป้งและทำแพะ

บนความร้อนต่ำในชามหนา (ควรเป็นกระทะก้นหนา) ละลายน้ำตาล 2 ถ้วย (จนเป็นสีน้ำตาล) จากนั้นค่อยๆเทน้ำเดือด 1.5 ถ้วยตวง น้ำในชามควรต้มให้เดือดและอบไอน้ำ ไม่ควรพิงกระทะต่ำเพื่อไม่ให้ใบหน้าไหม้ จำเป็นต้องกวนมวลด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ละลายทุกอย่างใน เพิ่มน้ำตาลปริมาณเท่ากัน (2 ถ้วย) คนให้ละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมมาการีน (เนย) 350 กรัม เทมวลทั้งหมดลงใน กระทะขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็น

ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้ตีไข่แดง 5 ฟองและไข่ทั้ง 3 ฟองในถ้วยแยก (สำหรับไข่เจียว) เทส่วนผสมไข่ลงในน้ำเชื่อมเย็น เพิ่มเกลือเครื่องเทศ (คุณสามารถลิ้มรส) และโซดา ร่อนแป้งแล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสมน้ำตาล ควรเทแป้งตามสูตรของกวางโร แม้ว่าแป้งจะดูเหมือนของเหลวก็ตาม มิฉะนั้นสินค้าจะแข็ง แป้งพร้อมใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้คลึงหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วตัดร่างที่คุณชื่นชอบออก (คุณสามารถสร้างเทมเพลตที่จำเป็นไว้ล่วงหน้าได้) คุณต้องอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180 องศา

เคลือบ

และสำหรับแพะ? ตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรสำหรับการเตรียมการ ก่อนอื่นคุณต้องตีโปรตีนสองชนิดให้เป็นโฟมแน่น ทำน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาล นำน้ำเชื่อมเดือดออกจากเตาแล้วเทไข่ขาวลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนข้น (15-25 นาที) ในตอนท้ายเทลงในสาระสำคัญ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อม หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งโรยหน้าด้วยไอซิ่ง

เพื่อให้คุกกี้นุ่มและอร่อย ควรทำให้ชิ้นใหญ่และไม่บางมาก และที่สำคัญอย่าอบแป้งในเตาอบนานเกินไป! จากนั้นคุณจะได้ไข่คริสต์มาส "วิเศษ" ของจริง ซึ่งตอนนี้คุณรู้จักสูตรดั้งเดิมแล้ว!

ผลิตภัณฑ์อื่น

พวกเขายังอบขนมปังขิงไข่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไรและมาจากไหน Gingerbread ปรากฏขึ้นทางตอนเหนือของ Arkhangelsk ในสมัยโบราณนั้นอบเฉพาะช่วงปีใหม่และคริสต์มาสเท่านั้น พวกเขาตัดขนมปังขิงออกเป็นรูปสัตว์ต่างๆ นก นางฟ้า ต้นคริสต์มาส บ้าน ดวงดาวคริสต์มาส หรือรถเลื่อนหิมะ สูตรสำหรับไข่เจียวถูกส่งต่อจากคุณย่าสู่คุณแม่และได้สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบครอบครัวของกวางโรที่แยกจากกันทั้งแบบโบราณและแบบใหม่ที่ทันสมัย

ชาวเหนือเชื่อว่าไข่ปลาดึงดูดความโชคดี ตัวอย่างเช่น ถ้าเด็กสาวเองทำขนมปังขิงและมอบให้ผู้ชายโสด ในไม่ช้าเธอก็จะกลายเป็นเจ้าสาวอย่างแน่นอน แต่มันเป็นธรรมเนียมที่จะมอบไข่ที่ใหญ่ที่สุดให้กับทุกคนในครอบครัวเพื่อความสุข เธอถูกมองว่าเป็นผู้พิทักษ์ ส่วนใหญ่มักจะอบไข่แดงในเตาอบ แต่ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มใช้วิธีอื่น: ก่อนนำตุ๊กตาเข้าเตาอบ พวกเขาเริ่มลดระดับลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเพื่อรักษารูปร่างของขนมปังขิง

ความลับหลักของการทำไข่คือการทำแป้งด้วยความรัก อารมณ์ดี และไม่รีบร้อน ทางที่ดีควรเริ่มนวดในตอนเย็นก่อนเข้านอน

แป้งขนมปังขิง

แล้วแพะล่ะ? สูตรของมันชัดเจนสำหรับทุกคน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้งร่อน 2-2.5 กก.
• สองไข่;
• มาการีนหรือเนยหนึ่งซอง
• โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะราดด้วยน้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กานพลู, ขิง, อบเชย);
• น้ำตาล 3-4 ถ้วย

การทำอาหาร

เคลือบสำหรับแพะ สูตรอาหาร

ขั้นแรก เราจะบอกคุณว่ามันทำอย่างไร คุณต้องตีโปรตีน 1 ตัวอย่างระมัดระวัง ถัดไปคุณต้องค่อยๆเติมน้ำตาลผง (แก้ว) และมะนาวสักสองสามหยดเพื่อความเงางาม เคลือบสีชมพูเตรียมดังนี้: ก่อนอื่นคุณต้องแยกเคลือบสีขาวเล็กน้อยแล้วหยดน้ำบีทรูทดิบลงไปแล้วผสมจนเป็นสีสม่ำเสมอ

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถตกแต่งด้วยแปรง, ไม้ขีด, ไม้หรือ ถุงขนม. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบ แต่ให้วาดลวดลายปีใหม่ที่สลับซับซ้อน สูตรเคลือบสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยการเติมน้ำแครอท โกโก้ หรือสีย้อมลงในครีม

สูตรที่สาม

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ขนมปังขิงเพียงชนิดเดียว สูตรสำหรับขนมวิเศษอื่นจะช่วยให้ปรุงผลิตภัณฑ์หวานเร็วขึ้นเล็กน้อย ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 800 กรัม
• แก้วน้ำ;
• มาการีน (เนย) - 150 กรัม
• เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู);
• โซดา - ช้อนชา;
• 3 ไข่;
• แป้ง.

การทำขนมปังขิง

ละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วบนกองไฟแล้วละลายในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว หลังจากเททรายอีกสองแก้วแล้วคนจนละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่เนย (ประมาณ 150 กรัม) อบเชย 1 ช้อนชา และโซดาลงในน้ำเชื่อม เย็นและเพิ่มไข่หนึ่งฟองและไข่แดงสองฟอง หลังจากเทแป้ง 0.5 กก. แล้วนวดแป้งให้แข็ง เก็บไว้ในที่เย็น หลังจากเติมน้ำตาลทรายอีกครึ่งกิโลกรัมแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 50 มม. ตัดรูปสัตว์ออกแล้ววางบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมัน

กระจายขนมปังขิงกับไข่และน้ำแล้วใส่ในเตาอบ อบประมาณ 7 นาที สินค้าสำเร็จรูปควรแห้ง

วิธีการปรุงอาหาร กรณีนี้เปลือกน้ำฅาลแพะ? สูตรเกือบจะเหมือนปกติ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• สองโปรตีน
• ผงน้ำตาล;
• สีย้อมหรือน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผัก

ตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาลไอซิ่ง (5-7 ช้อนโต๊ะ) จนตั้งยอดแข็ง เพิ่มหรือน้ำผลไม้ของแครนเบอร์รี่, หัวบีท, บลูเบอร์รี่, lingonberries, แครอท ผสมให้เข้ากันจนเนียน ควรเติมสีย้อมจนกว่าจะได้สีที่ต้องการ หลังจากคุณสามารถตกแต่งขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

บทสรุป

หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีขนมปังขิงไข่แดงที่อร่อยและผิดปกติเช่นนี้ บางคนเคยเห็นหรือลองชิมขนมนี้แล้ว แต่ไม่รู้จักชื่อ ตอนนี้คุณเข้าใจวิธีการทำไข่คริสต์มาสจริง ๆ แล้ว ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียง แต่ลองทำเท่านั้น แต่ยังอบตุ๊กตาที่น่าทึ่งเหล่านี้ด้วย เด็กรักพวกเขามากที่สุด ท้ายที่สุด ขนมปังขิงก็คล้ายกับของเล่นในเทพนิยายที่นำความสุขและความศรัทธาในปาฏิหาริย์ในวันส่งท้ายปีเก่า และอีกอย่างไม่มีวันหยุดที่จะตกแต่งไม่ได้ โต๊ะอาหารแพะขนมปังขิง! ไม่ว่าจะเลือกสูตรไหน อบด้วยความรัก ความเมตตา และศรัทธาในสิ่งที่ดีที่สุด! Dare - และทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

และคริสต์มาส สารพัดกลิ่นหอมที่ทาสีเหล่านี้จะตกแต่งโต๊ะและให้กำลังใจสมาชิกทุกคนในครอบครัว ข้อได้เปรียบของพวกเขาไม่เพียง แต่อยู่ในรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแสดงความคิดสร้างสรรค์ด้วยเพราะคุณสามารถพรรณนาอะไรก็ได้เกี่ยวกับพวกเขา บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างรวมถึงรูปถ่ายของ "แพะ Arkhangelsk" ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้น่าสนใจไม่น้อย

"Arkhangelsk roes": ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้น

ต้นกำเนิดของสารพัดเหล่านี้มีหลายรุ่นซึ่งแต่ละรุ่นก็น่าทึ่งในแบบของตัวเอง ตามที่หนึ่งในนั้น "Arkhangelsk roes" ก่อนหน้านี้ ขนมอบแบบดั้งเดิม Pomors (ชาวชายฝั่งทะเลสีขาว) เนื่องจากคำว่า "ไข่ปลา" ในภาษาของพวกเขาหมายถึง "งู" หรือ "ขด" อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกว่าในขั้นต้นขนมปังขิงถูกอบในรูปของแพะซึ่งในสมัยโบราณถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

ประวัติของขนมปังขิง "Arkhangelsk roes" อ้างว่าบ้านเกิดของพวกเขาคือเมือง Arkhangelsk ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชื่อดังกล่าวมา ในการตั้งถิ่นฐานที่แตกต่างกันซึ่งผูกติดอยู่กับพื้นที่บางแห่ง เทคนิคการทำขนมและการตกแต่งขนมปังขิงของพวกเขาได้รับการอนุรักษ์ไว้ เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในพื้นที่เดียวกันก็อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ขนมปังขิงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ทาสีแบนซึ่งปรากฏอยู่ทางตอนเหนือของรัสเซียในศตวรรษที่ 18 เมื่อ คนธรรมดากลายเป็นใช้ได้ เครื่องเทศทั่วไปและน้ำตาล
• Kargopol ซึ่งถูกสร้างขึ้นจากพ่วงขนมปัง;
• Kholmogory ขนาดใหญ่ซึ่งเตรียมจากแป้งสีดำบางครั้งมีสีขาว

ไม่ว่าในกรณีใด ไข่เหนือ ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะของชาติซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ แต่ดั้งเดิม จานพิธีกรรม. การสร้างขนมปังขิงดังกล่าวถือเป็นพิธีกรรมโบราณที่ยากลำบากซึ่งเดิมมีความหมายทางปรัชญาที่ลึกที่สุด

อำนาจวิเศษ

ในสมัยโบราณ ผู้คนเชื่อว่า "ไข่ปลา Arkhangelsk" มีพลังวิเศษ ตามคำบอกของนักประวัติศาสตร์สมัยใหม่ ในสมัยนั้นผู้คนไม่ได้ประดิษฐ์พวกมันขึ้นเป็นอาหาร แต่เป็นภาพสัตว์ในพิธีกรรม

เวอร์ชันนี้ได้รับการยืนยันด้วยว่าต้องตัดฟิกเกอร์ในลักษณะเฉพาะ โดยทั้งหมดต้องมองไปทางซ้าย หากมีคนปรากฎบนขนมปังขิงก็จะต้องหันหน้าไปข้างหน้า ที่ด้านล่างสุดของไข่ปลา ผู้คนมักทิ้งแถบว่างไว้ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโลก

ขนมปังขิงในสมัยก่อน

ก่อนหน้านี้อบไข่ปีละครั้งเท่านั้น เหล่านี้เป็นช่วงเทศกาลคริสต์มาสและวันหยุดคริสต์มาส ชาวเหนือเชื่อว่าสารพัดเหล่านี้จะนำความมั่งคั่ง ความเจริญรุ่งเรือง และโชคดีมาสู่บ้านของพวกเขา พวกเขาถือเป็นเสน่ห์และมักจะมอบให้กับครอบครัว

ในช่วงวันหยุดยาว สมาชิกในครอบครัวทุกคนได้มีส่วนร่วมในเหตุการณ์ที่หายากเช่นนี้ ผู้ชายมักจะนวดแป้งและผู้หญิงก็ตัดร่างต่างๆ เด็ก ๆ ก็ทำงานร่วมกับพวกเขาด้วย พวกเขาแสดงขั้นตอนสุดท้าย - ตกแต่งจาน

ในวันคริสต์มาส ญาติพี่น้อง เพื่อนฝูง เพื่อนบ้าน และแน่นอน เด็กที่ร้องเพลงสรรเสริญจะได้รับไข่ปลาเป็นของขวัญ มันมักจะตกเป็นเหยื่อของสัตว์เลี้ยงเนื่องจากชาวเหนือมั่นใจว่าวัวในกรณีนี้จะนำมาซึ่งลูกหลานที่ยอดเยี่ยม

ขนมปังขิงถูกแขวนไว้ในคอกม้าและโรงนาเพื่อเป็นเครื่องราง พวกเขาปกป้องบ้านจากการรุกล้ำของวิญญาณชั่วร้ายและถูกใช้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำนายโดยเด็กหญิงและเด็กชายในตอนเย็นวันศักดิ์สิทธิ์

กวางโรไม่เคยกินทันที เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเก็บไว้สักระยะหนึ่งแล้วจึงรับประทานเท่านั้น ไม่ควรทิ้งรูปแกะสลักที่บริจาคหรือทำด้วยตัวเอง แม้ว่าจะหักไปแล้วก็ตาม เนื่องจากเป็นเส้นทางสู่ความล้มเหลวโดยตรง

สัญลักษณ์ของ Pomorie ในยุคปัจจุบัน

จนถึงปัจจุบัน "Arkhangelsk kozuly" ไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่นด้วย คนทันสมัยห่างหายจากขนบธรรมเนียมประเพณีไปนาน เลยนำมาทำเป็นอาหารตามเทศกาลต่างๆ และ ขนมต้นตำรับ. พวกเขายังตกแต่งต้นคริสต์มาสอย่างแข็งขันใช้ในเพลงคริสต์มาสและใช้เป็นของเล่นเด็ก

ขนมปังขิงที่บ้าน

ในสมัยก่อนขนมปังขิง Arkhangelsk Kozuli ถูกอบด้วยขนมปังขิงแท้ๆ ซึ่งเก็บความลับในการทำแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง และของประดับตกแต่ง สูตรเฉพาะที่เชฟนำความเอร็ดอร่อยมาถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่ผ่านสายผลิตภัณฑ์สตรีเท่านั้น

สมัยนั้นปั้นหุ่น ด้วยวิธีพิเศษ. ขั้นตอนแรกคือการทำแป้งจากแป้งข้าวไร มีข้อเสนอแนะว่าขัดกับพื้นหลังที่ลวดลายเคลือบดูได้เปรียบมากที่สุด แป้งสำหรับสิ่งนี้ถูกความมืดมิดที่สุด เกลือถูกเติมลงไปแล้วนวดให้แข็ง หลังจากนั้นไม่นาน แป้งก็เริ่มทำมาจากแป้งสาลี น้ำตาลที่เผาแล้วจึงถูกนำมาใช้เพื่อทำให้แป้งเข้มขึ้น

กรรมพันธุ์ Arkhangelsk พ่อครัวขนมปังขิงทราบว่าจำเป็นต้องอบสารพัดโดยไม่ต้องรีบร้อนและอารมณ์ดีเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน คุณต้องคิดแต่เรื่องดีๆ และป้องกันตัวเองจากคนแปลกหน้าเพื่อไม่ให้ใครมายุ่ง

ทุกวันนี้ขนมปังขิงไม่ได้เตรียมตาม .เท่านั้น สูตรคลาสสิคซึ่งได้ลงมาตั้งแต่ครั้งนั้น เชฟได้คิดค้นวิธีการอบที่ดัดแปลงเล็กน้อยมาเป็นเวลานาน ไม่ว่าในกรณีใดกระบวนการทำอาหารจะน่าตื่นเต้นและยาวนาน ประกอบด้วยสามขั้นตอนเท่านั้น:

1. การเตรียมการทดสอบ
2. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
3. การตกแต่ง.

หลาย สูตรที่ดีที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับทุกงานมีดังต่อไปนี้

กวางน้ำผึ้ง

สูตรดั้งเดิมต้องใช้ "แพะ Arkhangelsk" ก่อนที่คุณจะเริ่มพิจารณาการดัดแปลง ตัวเลือกคลาสสิกเป็นขนมปังขิงน้ำผึ้งอย่างแม่นยำ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้ง 450 กรัม (ควรใช้ข้าวสาลี แต่คุณสามารถผสมข้าวไรย์ 300 กรัมและข้าวสาลี 150 กรัม)
• น้ำ 60 มล.
• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศบด

สูตรสำหรับ "แพะ Arkhangelsk" พร้อมรูปถ่ายแสดงไว้ด้านล่าง หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดในที่สุดคุณจะได้รับ อาหารจานเดียวสามารถทำให้ทุกคนประหลาดใจได้

การทำอาหารทีละขั้นตอน

อันที่จริงสูตรสำหรับ "แพะ Arkhangelsk" นั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อย่าง ก่อนอื่นน้ำตาลละลายแล้วเติมน้ำเดือดและน้ำผึ้งลงไป ผลออกมาค่อนข้างหนา น้ำเชื่อมหวาน. เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มเนยและคนให้เข้ากันจนเนียน ถัดไปเติมเครื่องเทศและโซดาลงในส่วนผสมที่ได้ ทันทีหลังจากนี้เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมแป้งคุณต้องนวดบนกระดานเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ในตอนท้ายควรมีความนุ่มยืดหยุ่นและสม่ำเสมอเหมือนดินน้ำมัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นลงแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วรีดเป็นชั้น ถัดไป ร่างจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังตามรูปร่างด้วยมีดหรือแม่พิมพ์ จากนั้น คุกกี้ขนมปังขิงเกือบสำเร็จรูปควรทาด้วยไข่แดง (1 ชิ้น) กับน้ำ (0.5 ถ้วย) แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้

อบตุ๊กตาประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศา พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย สิ่งสำคัญที่สุดคือป้องกันไม่ให้แห้งเพราะจะแตกง่าย

ลูกหลานของแพะคลาสสิก

นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าไม่เพียง แต่มีไข่เหนือแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกหลานของพวกมันด้วย - ขนมปังขิงอูราล พวกเขามาที่เทือกเขาอูราลพร้อมกับผู้สร้าง - ผู้อพยพจากทางเหนือ สูตรดั้งเดิมเปลี่ยนไปเล็กน้อย เนื่องจากพื้นที่ใหม่มีวัฒนธรรมและประเพณีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมสำหรับไข่อูราลมีดังนี้:

• น้ำผึ้ง 500 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ไข่สองสามฟอง
• เนย 50 กรัม
• น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย

ขนมปังขิง "Arkhangelsk kozuly": สูตร

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำและน้ำผึ้งในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อส่วนผสมนี้เย็นลงเล็กน้อย คุณต้องเทแป้งลงไป ใส่ไข่และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดนี้ผสมและนวดด้วยมืออย่างทั่วถึง จากนั้น ดังเช่นใน สูตรก่อนหน้า, ชิ้นส่วนของแป้งถูกรีดเป็นชั้นจากนั้นจึงตัดร่างออก (สามารถทำได้ทั้งด้วยมีดและแม่พิมพ์)

หลังจากวางคุกกี้ขนมปังขิงในอนาคตบนแผ่นอบแล้วจะต้องทาด้วยไข่แดง พวกเขาจะอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเกิดบลัชออน หลังจากที่คุกกี้ขนมปังขิงพร้อมแล้ว พวกเขาจะต้องเย็นลงและตกแต่งด้วยไอซิ่งเท่านั้น หากต้องการสามารถเทน้ำเชื่อมหรือโรยด้วยมะพร้าว

ตกแต่งขนมปังขิง

ควรทาสีทั้งไข่เหนือและอูราลแบบดั้งเดิม พวกเขาจะต้องทาสีด้วยเคลือบสี สีที่ใช้บ่อยที่สุดคือสีขาวเพราะเป็นสัญลักษณ์ของหิมะและสีชมพูที่สะท้อนแสงเหนือ สีน้ำตาลบนขนมปังขิงหมายถึงดินหรือไม้

กระบวนการระบายสีแพะไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย ที่นี่คุณจะต้องแสดงไม่เพียง แต่จินตนาการและรสนิยมเท่านั้น แต่ยังแสดงทักษะของศิลปินด้วย ที่สุดแล้วไม่ว่าในกรณีใด จุดสำคัญในการตกแต่งแพะนั้นจะมีภาพวาดที่ประณีตด้วยน้ำเชื่อมหวานเส้นบาง ๆ

ลวดลายบนความละเอียดอ่อนจะเป็นอะไรก็ได้ ในขั้นตอนการวาดภาพ เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารหรือถุงธรรมดาที่มีรูปร่างเป็นกรวยที่มีรูเล็กๆ จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน สามารถสร้างภาพที่ดีได้ด้วยพู่กันสีน้ำหรือดินสอพร้อมเคลือบเงา

เป็นที่น่าจดจำว่าในสมัยโบราณผู้คนวาดลวดลายด้วยแท่งไม้ วิธีนี้ใช้มาจนถึงทุกวันนี้ แต่เฉพาะแพะที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมเท่านั้น

หากคุณต้องการสร้างสรรค์มากขึ้น ก่อนอื่นให้เติมขนมปังขิงด้วยการย้อมสี น้ำยาเคลือบสีใดก็ได้ จากนั้นเมื่อฐานแข็งตัวดี ก็เริ่มพรรณนาถึงดอกไม้ ลวดลาย และองค์ประกอบอื่นๆ บนฐาน วิธีนี้ค่อนข้างดี แต่ต้องใช้เวลามาก เนื่องจากการเคลือบไม่แข็งตัวเร็วเท่าที่เราต้องการ แต่สิ่งนี้ทำให้เชฟสมัยใหม่สามารถสร้างสรรค์งานศิลปะทั้งหมดบนขนมปังขิงได้

เคลือบ

โดยเลือก สูตรที่เหมาะสม"แพะ Arkhangelsk" อย่าลืมเคลือบ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่คนส่วนใหญ่มักใช้แบบคลาสสิก สำหรับเขาคุณจะต้องใช้:

• ไข่ขาวสองสามฟอง
• น้ำมะนาว 5 หยด
• น้ำตาลผง 5 ช้อนโต๊ะ
• สีย้อม

ขั้นตอนแรกคือการตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนมวลข้น แล้วต้องแบ่งให้ถ้วย (ขึ้นอยู่กับจำนวนสีที่ใช้) เป็นการดีที่สุดที่จะรับแน่นอน สีย้อมธรรมชาติแต่อาหารก็เหมาะสมเช่นกัน เมื่อมวลสีขาวผสมกับสีย้อมและเปลี่ยนเป็นสีใหม่ สารเคลือบก็พร้อมใช้งาน

ได้สีธรรมชาติด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ขาว - นม, ครีม, น้ำตาลผง;
• สีเหลือง - น้ำผักโขม, มะนาวหรือผิวเลมอน;
• สีแดง / ชมพู - น้ำผลไม้ของราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, หัวบีท, lingonberries, แครนเบอร์รี่;
• สีน้ำตาล - กาแฟ, โกโก้;
• ส้ม - น้ำส้มคั้นสดหรือน้ำส้มเขียวหวาน

คุกกี้ขนมปังขิงวันหยุดมักจะดูเหมือนของเล่นที่ยอดเยี่ยม พวกมันดูน่าสนใจบนต้นไม้ ความอดทนเพียงเล็กน้อย - และความละเอียดอ่อนที่ไม่เหมือนใครจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ รวมถึงของขวัญที่ไม่คาดคิดสำหรับญาติ

กวางโร: สูตร ขนมปังขิงปีใหม่

ขั้นตอนการทำขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังขิง Arkhangelsk - kozul ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ครอบครัวของเราใช้และแม่ของฉันสอนฉัน ฉันมีส่วนร่วมในการผลิตไข่ปลาตั้งแต่เด็กปฐมวัย - ตอนแรกฉันทาสีไข่ที่แม่อบและตอนนี้เมื่อโตแล้วฉันก็รับช่วงต่อจากแม่และอบด้วยตัวเอง ปีใหม่. นี่คือชาวเหนือใจดีของเรา ประเพณีของครอบครัว, และฉันจะดีใจถ้ามันเข้ามาในครอบครัวของคุณและเติมเต็มปีใหม่ด้วยความรู้สึกของเทพนิยายฤดูหนาวที่มีมนต์ขลังที่น่าจดจำ!

การทำขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่เป็นกระบวนการที่ยาวมากซึ่งรวมถึง สามขั้นตอน:

1. การเตรียมการทดสอบ
2. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
3. ตกแต่งขนมปังขิงอบด้วยไอซิ่ง

แต่ละขั้นตอนเหล่านี้ไม่สามารถทำได้อย่างเร่งรีบหรือในเหตุการณ์ปกติ - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น อารมณ์ของคุณจะสะท้อนออกมาในคุณภาพของขนมปังขิง ก่อนเริ่มแต่ละขั้นตอน คุณต้องยิ้ม กำจัดความคิดและความกังวลที่ไม่จำเป็น จดจ่อกับกระบวนการสร้างสรรค์นี้อย่างเต็มที่ และอยู่ในสภาวะที่สงบสุขในระหว่างการสร้างขนมปังขิง ตัวอย่างเช่น อย่างเงียบ ๆ - เพื่อตัวคุณเอง - อ่านคำอธิษฐานหรือออกเสียง ความปรารถนาดีคนเหล่านั้นที่คุณให้ขนมปังขิง จากนั้นไข่จะนำมาซึ่งความสุขสุขภาพและความสุขเท่านั้น และรางวัลของคุณจะเป็นรอยยิ้มของผู้ที่เธอมอบให้เช่นกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสวยงามของผลขนมปังขิง ความสามัคคี และความสงบสุขในบ้านของคุณ

ทำแป้งเมื่อไม่มีใครรบกวนคุณหรือกวนใจคุณ - ในครอบครัวของเรามันมักจะดึกดื่นเมื่อเด็ก ๆ นอนหลับ แป้งทำโดยผู้ใหญ่โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเด็กเนื่องจากกระบวนการนี้ยากมากและต้องการความแม่นยำและความแม่นยำ แต่การตัดไข่โดยใช้แม่พิมพ์และการตกแต่งด้วยไอซิ่งเป็นสิ่งที่เราทำร่วมกับเด็กๆ ในครอบครัวได้!

ขั้นตอนแรก เราทำแป้งสำหรับแพะ

เพื่อทำการทดสอบ คุณจะต้อง:

- น้ำตาลทราย 3-3.5 ถ้วย, น้ำต้มสุกเย็น 1 แก้ว, แป้งประมาณ 2 กก. (ต้องร่อนผ่านตะแกรง) แพ็คละ 200-250 กรัม เนยหรือมาการีนครีมคุณภาพสูง (ทำในเนยได้ดีกว่า) ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟูน้ำส้มสายชูหมัก, เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง (กานพลู, อบเชย, ขิง, ผักชี)

วิธีทำแป้ง:

ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำตาลทราย 2-2.5 ถ้วยกับน้ำต้มเย็น 1 ถ้วยแล้วตั้งไฟเล็กน้อย น้ำเชื่อมทำอาหาร

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 2 ในเวลาเดียวกัน บนเตาอีกอันในกระทะโลหะ ให้เผาน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจนเป็นสีน้ำตาล ทำเช่นนี้ด้วยความร้อนต่ำโดยคนตลอดเวลา ทางที่ดีควรใช้ช้อนโลหะหรือมีดคนให้เข้ากัน (เพื่อไม่ให้น้ำตาลเกาะติด) น้ำตาลจะละลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลก่อน จากนั้นฟองจะปรากฏขึ้น มันจะเดือดและควัน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยปิดเตาแล้วไปที่ขั้นตอนที่ 3 ทันที

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในน้ำเชื่อมในกระแสบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนของส่วนผสมที่ได้ เราทำอย่างช้าๆและระมัดระวังโดยไม่รีบร้อน

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเนยสับลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราวางบนระเบียงหรือนอกหน้าต่างให้เย็น

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลงจนอยู่ในสถานะอุ่นในที่เย็น ให้แช่จานไว้ มิฉะนั้น น้ำตาลจะแข็งตัวและจะล้างออกได้ยาก จากนั้นเราก็เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในกระทะขนาดใหญ่อีกใบ เรามักจะใส่เครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชยป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ กานพลูพื้นดิน เราซื้อกานพลูทั้งกลีบและบดเองทันทีก่อนเตรียมขนมปังขิง ปรากฏว่ามีกลิ่นหอมมากกว่ากานพลูบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้า คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขิง ผักชี หรือเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปสำหรับขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 6เราใส่เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ขั้นตอนที่ 7ตีไข่ 2 ฟองด้วยเครื่องผสมหรือปัด เพิ่มลงในหม้อเดียวกัน

แล้วเทของเหลวอุ่นลงในกระทะนี้ ซึ่งในขั้นตอนที่ 4 เราใส่ในที่เย็นให้เย็น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 8ชุดทดสอบ. เราเริ่มเพิ่มแป้งลงในกระทะ เราสังเกตเวลาบนตัวจับเวลา เนื่องจากต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการนวด อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนนวด เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมกับช้อนหรือเครื่องผสม เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าต้องใช้แป้งมากแค่ไหน คุณต้องรู้สึกมัน - แต่ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เมื่อแป้งแน่นพอ เราก็เริ่มนวดไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม แต่ใช้มือ เรานวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากผ่านไปครึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าแป้งจะพร้อมแล้วให้นวดต่อไป แป้งที่ทำไม่ถูกต้องจะแตกเมื่ออบ เมื่อนวดเราลงทุนใน .ของเรา แป้งสดความคิดเชิงบวกของเราเราพูดกับตัวเองด้วยความปรารถนาดีกับคนเหล่านั้นที่จะกินขนมปังขิงเหล่านี้เราอ่านคำอธิษฐาน - นั่นคือเราทำทุกอย่างที่จะช่วยให้คุณนำตัวเองไปสู่ความสงบสุขและความกตัญญูต่อโลกธรรมชาติ ขอบคุณครอบครัวและคนที่คุณรัก

การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้ชายจึงมีส่วนร่วมในธุรกิจนี้มาเป็นเวลานาน

หลังจากนวดแป้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้ก้อนที่สวยงามและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ดูเหมือนดินเหนียวเปียกที่มีพื้นผิวเป็นมันเงาซึ่งน่าสัมผัสด้วยมือของคุณ แป้งไม่ควรติดมือ เราห่อแป้งในถุงผูกถุงแล้วใส่แป้งในตู้เย็นที่ชั้นล่าง แป้งควรนอนในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หากคุณไม่มีเวลาทำแป้งล่วงหน้าก็ปล่อยให้มันนอนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

เพิ่มเล็กน้อย: แม่ของฉันไม่มีและไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ในแป้งแพะในขั้นต้น - เธอ "รู้สึก" (เหมือนคุณยายของฉัน) และทำ "โดยสัญชาตญาณ" อย่างมาก ตัวอย่างเช่น บางครั้งฉันไม่ได้ใส่ไข่ 2 ฟองลงในแป้ง แต่ใส่ไข่ 3 ฟอง และโซดาเอา 3/4 ช้อนชา แป้งบางครั้งใช้ 1.5 กก. บางครั้ง 1.8 กก. - ไม่ได้วัดด้วยน้ำหนัก และถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ แต่มันไปแล้ว ไม้ลอย» ซึ่งต้องใช้ประสบการณ์ในการอบไข่ ในระยะแรกควรทำแป้งตามสูตรเดียวกันหลายๆ ครั้งจะดีกว่า

ระยะที่สอง. เราตัดแพะออกจากแป้งแล้วอบ

สำหรับการอบขนมปังขิงคุณจะต้อง: แม่พิมพ์หรือแม่แบบกระดาษแข็งสำหรับตัดร่าง, หมุดเกลียว

คุณสามารถดาวน์โหลดเทมเพลตสำเร็จรูป 65 แบบสำหรับขนมปังขิงได้ฟรีในบทความ "ลายฉลุสำหรับขนมปังขิง" บนเว็บไซต์ของฉัน "เส้นทางดั้งเดิม" - และในบทความนี้ คุณยังสามารถเยี่ยมชมลูกชิ้นขนมปังขิงและชมความงามอันน่าทึ่งของไข่ภาคเหนือของจริงได้อีกด้วย

ขั้นตอนที่ 1.นำแป้งออกมาแช่เย็นไว้ล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมง ให้อุ่นได้ที่ อุณหภูมิห้อง.

ขั้นตอนที่ 2เราตัดเป็นชิ้น ๆ จากแป้งแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ไม่มาก

ขั้นตอนที่ 3ตามเทมเพลตกระดาษแข็งหรือใช้รูปร่างสำเร็จรูปเราตัดตัวเลขออก เราวางร่างขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของเลเยอร์โดยมีขนาดเล็กที่ด้านข้าง เราพยายามจัดเรียงตัวเลขเพื่อใช้พื้นที่ทั้งหมดของชั้นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4เราอบไข่แดงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 5 นาที ( เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ)

คุณรู้ได้อย่างไรว่าขนมปังขิงอบ?

- หากขนมปังขิงหลังจากการอบ 5 นาทีมีสีครีม แสดงว่ายังไม่พร้อมและคุณยังต้องเก็บไว้ในเตาอบอีก 2 นาที หากขนมปังขิงหลังจากการอบ 5 นาทีมีสีน้ำตาล ของชอคโกแลตนม ก็พร้อมแล้ว นำออกจากเตาได้เลย

- ควรสังเกตว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่คุณนำออกจากเตาอบจะนิ่มเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีแดงก่ำ ขนมปังขิงจะยังสุกอยู่ - ทำให้แห้งในอากาศระหว่างวัน แล้วพวกเขาก็แข็งแกร่งขึ้น วางคุกกี้ขนมปังขิงอบบนพื้นผิวแข็ง - ปล่อยให้พวกเขานอนลงเป็นเวลาหนึ่งวัน

- ในเตาอบสมัยใหม่ของฉัน ใช้เวลา 7 นาทีในการอบที่ 180 องศาด้วยการระบายอากาศ ไม่ใช่ 5 นาที - เหมือนในเตาอบของแม่ฉัน ที่นี่คุณต้องลองสังเกตเวลา "ของคุณ" ที่เฉพาะเจาะจงและจดไว้สำหรับตัวคุณเองในอนาคตในสูตรสำหรับไข่เจียว

- หากคุ้กกี้ขนมปังขิงอบในเตาอบมากเกินไป ในวันเดียว คุกกี้จะแข็งเหมือนก้อนหิน หากเตาอบเปิดรับแสงน้อยเกินไป อนาคตของไข่ไข่จะย่นและจะดูน่าเกลียด ไม่สม่ำเสมอ เตาอบแต่ละเตามี "ลักษณะ" ของตัวเอง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตเวลาที่แพะของคุณอยู่ในเตาอบเมื่อคุณอบครั้งแรก และสำหรับอนาคต จำไว้ (หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี) หรือแก้ไขให้ถูกต้อง

เสริมเป็นตัวเลือก ในครอบครัวของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะอบขนมปังขิงด้วยพื้นผิวด้าน ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณต้องการได้ขนมปังขิงที่มีผิวมันวาว จะต้องทาเนยก่อนอบด้วยไข่แดงหรือไข่แดง เจือจางและผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ บางครั้งแม่ของฉันทาพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยโปรตีนหนึ่งตัว ลอง แบบต่างๆและเลือกอันที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่สาม ตกแต่งแพะด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

สำหรับฟรอสติ้งคุณจะต้อง: โปรตีน 1 อัน, มะนาว 1 ลูก, บีทรูทดิบ 1 อัน, น้ำตาลผง 1 ถ้วย (ร่อนผ่านตะแกรง) คุณสามารถซื้อน้ำตาลผงหรือทำเองจากน้ำตาลทรายก็ได้

ขั้นตอนที่ 1.ตีด้วยเครื่องผสมหรือตีไข่ขาวหนึ่งฟอง คุณต้องตีอย่างระมัดระวัง เพราะวิปปิ้งโปรตีนไม่ดีจะให้ฟองเมื่อตกแต่งขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 2ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อ มันกลับกลายเป็นเคลือบสีขาว

ขั้นตอนที่ 3เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงในฟรอสติ้ง เติมน้ำมะนาวเพื่อให้เคลือบมันเงาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไอซิ่งสีขาวพร้อม.

แยก ¼ ของไอซิ่งลงในชามแยก แล้วปรุงไอซิ่งสีชมพูลงไป

ขั้นตอนที่ 4การเตรียมฟรอสติ้งสีชมพู การทำเช่นนี้ หัวบีทดิบสามชิ้นบน เครื่องขูดละเอียดบีบน้ำออกแล้วเติมน้ำนี้สองสามหยดลงในชามไอซิ่งสีชมพู เรากวน เติมน้ำบีทรูทจนได้สีชมพูที่ต้องการ

ตอนนี้เพิ่มสีผสมอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด สีที่ต่างกันเคลือบ แต่เราไม่เคยใช้ที่บ้านและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยสีดั้งเดิม - สีขาวและสีชมพู - และเฉพาะกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากธรรมชาติเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5เราตกแต่งขนมปังขิง

เด็ก ๆ มักมีส่วนร่วมในการตกแต่งขนมปังขิงตั้งแต่เล็กจนถึงวัยรุ่น นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นเต้นมาก!

ในขนมปังขิงภาคเหนือพวกเขามักจะไม่เติมพื้นหลังด้วยไอซิ่งด้วยจุด แต่วาดลวดลายบนมัน - เส้นตรง, เส้นหยัก, หยิก, จุด, กากบาท, ซิกแซก

คุณสามารถทาด้วยไอซิ่งบนพื้นผิวของขนมปังขิงโดยใช้:

A) แท่งไม้ (ตั้งแต่วัยเด็กฉันวาดด้วยปลายแปรงไม้ที่แหลมกลับด้าน) มักจะจุ่มลงในเคลือบและเช็ดเคลือบส่วนเกินออกจากมันด้วยผ้าเช็ดปากลินินขณะทำงาน

B) แปรงธรรมดาสำหรับการวาดภาพด้วยขนแปรงธรรมชาติ

ค) คุณสามารถเทไอซิ่งลงในถ้วยเล็ก ถุงพลาสติก, ทำรูตรงมุมแล้ววาดเหมือนถุงใส่อาหาร

D) สำหรับเส้นบาง ๆ ใช้ไม้จิ้มฟัน

D) ใช้ถุงขนมสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

นี่คือวิธีที่เราใช้ แม้แต่ตอนที่ฉันยังเล็กอยู่ ฉันก็ไม่เคยวาดแพะด้วยนิ้วเลย นี่ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเรา เด็ก ๆ ไข่ปลาตกแต่งด้วยไม้ วางจุดขนาดใหญ่และวาดเส้นขนาดใหญ่ หากคุณวาดด้วยนิ้วของคุณ กวางจะออกมาเงอะงะ งุ่มง่าม ไม่ใช่ของเรา ไม่ใช่ของทางเหนือ หากคุณต้องการแก้ไขบางสิ่ง ให้ชุบแปรงสำหรับวาดรูปในน้ำหนึ่งแก้ว นำน้ำส่วนเกินออกจากแปรงด้วยผ้าเช็ดปากลินิน และเราแก้ไขรูปทรงของภาพด้วยแปรงเปียก

เคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณต้องการให้ไอซิ่งกลายเป็นหิมะ ให้โรยขนมปังขิงด้วยน้ำตาลทันทีหลังจากทา เมื่อไอซิ่งยังไม่แห้ง เมื่อไอซิ่งแข็งตัวแล้ว ให้สะบัดน้ำตาลออก มันจะกลายเป็นลวดลายที่มีขนดกและนุ่มเหมือนหิมะบนแพะของคุณ

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินไปกับความคิดสร้างสรรค์ของคุณ! และในตอนท้ายของบทความ - เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของขนมปังขิงเหล่านี้จากบทความโดย Stepan Pisakhov "เกี่ยวกับแพะ"

เกี่ยวกับแพะ

“วิถีชีวิตแบบเก่าที่จากไปนำความลึกลับของการกำเนิดของแพะคริสต์มาสมาด้วย ได้เริ่มอบไข่สำหรับคริสต์มาสมานานแล้ว แต่ทำไมพวกเขาถึงอบในวันคริสต์มาสเท่านั้น? และชื่อนี้ - แพะมาจากไหน? คำถามเหล่านี้ยังคงเป็นคำถามมาจนถึงทุกวันนี้... นักชาติพันธุ์วิทยาของเราเพิกเฉย เห็นได้ชัดว่าพวกเขามาที่ Arkhangelsk ในฤดูร้อนเมื่อไม่มีกวางโร ฉันจะพยายามพูดสองสามคำเกี่ยวกับแพะ บางทีอาจมีคนตอบและจะสามารถค้นหาจุดเริ่มต้นของแพะได้

ไข่เจียวที่เก่าแก่ที่สุด - Kholmogory และ Mezen - ทำจากแป้งสีดำซึ่งบางครั้งก็ทาด้วยแป้งสีขาว Kholmogory roes มีลักษณะเหมือนกวาง รูปสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ที่มีกิ่งก้าน, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ล, หรือปีกนกที่ทำจากแป้งขาว (แอปเปิ้ลที่มีปีกคล้ายกับภาพของดวงอาทิตย์มีปีก) ถูกหล่อขึ้นจาก แป้งโด. และดูเหมือนว่าไข่ปลาทั้งหมดจะถูกย้ายมาจากโลกนอกรีตที่เก่าแก่มาก บันทึกลึกลับบางอย่างดูเหมือนจะแปลกประหลาดนี้ หุ่นสวย. ขนาดของไข่ปลาดังกล่าวคือ 5-6 นิ้ว กวางไข่ที่เล็กกว่านั้นทำขึ้นโดยไม่มีแอปเปิ้ลบนเขา แต่มีเฉพาะกับนกเท่านั้น กวางโรยังอบในขนาดที่เล็ก - ประมาณหนึ่งนิ้วโดยง่ายตามรูปวาดหรือพยายามทำให้ดูเหมือนวัวม้า (บางครั้งมีผู้ขับขี่บนหลังม้า) ศาสตราจารย์เซลินสกีสังเกตเห็นในปี 1913 ว่ากวางโรขนาดเล็กเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันมากกับร่างของยุคหิน

ในเขต Mezen นอกเหนือจากตัวเล็ก ๆ ที่คล้ายกับ Kholmogory แล้วยังมีการอบไข่ปลาแบนด้วย: พวกเขาม้วนแป้งด้วยริบบิ้นยาวหนาครึ่งดินสอแล้วม้วน ภาพวาดต่างๆบางครั้งก็คล้ายกับดอกบัวศักดิ์สิทธิ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นลูกคลื่นคล้ายกับรัศมี นอกจากนี้ยังมีนกในรังและอื่น ๆ

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1914 หญิงชราคนนั้นรับหน้าที่ทำอาหารกวางตามคำร้องขอของฉัน เธอรีดด้ายออกจากแป้งและเริ่มพับภาพวาดกระซิบอะไรบางอย่าง ฉันถามว่า: "อะไรคุณยายคุณกำลังกระซิบ?" หญิงชราหยุดและพูดอย่างเคร่งขรึม: “อย่าล้มลงถ้าคุณต้องการไข่แดง” เสียงกระซิบของหญิงชราเกี่ยวอะไรกับแพะฉันไม่รู้ หญิงชราไม่ได้อธิบาย คนอื่นตอบด้วยความไม่รู้

ใน Arkhangelsk ไข่จะอบจาก แป้งขนมปังขิงถูกตัดด้วยรูปแบบเหล็ก (เงาขนมปังขิง) และตกแต่ง (ตัด) ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง สีขาวและสี (ปกติจะเป็นสีชมพู) เคลือบด้วย "ทอง" และ "กระเจิง" อย่างหรูหรา รูปทรงที่ทำจากเหล็กซึ่งบางครั้งค่อนข้างหนาจะคงอยู่เป็นเวลานานโดยส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น การตั้งคำถามสามารถกำหนดอายุของแบบฟอร์มได้ถึง 200 ปี แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีรูปแบบและเก่ากว่ามาก ที่เอล สัตว์เลี้ยง. พี่หอนจากแม่ ยาย ฯลฯ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ของ kozul ยังมีภาพวาดที่เก่าแก่ที่สุดที่ลงมาหาเรา แพะและแพะสาวมักไม่ทราบวิธีการวาดด้วยดินสอเลย แต่พวกเขาจะใช้ไม้หรือหลอดที่มีไอซิ่งและทำตามเงาของขนมปังขิงทำซ้ำสิ่งที่พวกเขาเห็นและนำมาใช้จากผู้เฒ่าของพวกเขา ภาพวาดของความงามที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ในปี 1913 หรือ 1914 ฉันเห็นกวางแพะเลียนแบบนกอินทรีที่ตลาดของพ่อค้าไข่ บนหน้าอกของเขา เขามีตัวอักษร "A" และไม้เท้าหนึ่งอัน (Alexander 1) เขาถามเธอว่า: "ทำไมคุณถึงมีตัวอักษร "A" และไม้หนึ่งอยู่บนนกอินทรีของคุณ? คุณต้องมี "H" และสองแท่ง และเขาได้ยินคำตอบว่า “แต่เพราะมันจำเป็น แม่และยายของฉันเขียนตัวอักษร "A" และแท่งหนึ่งอัน นั่นหมายความว่าจำเป็น และตัวชี้แบบไหนที่คุณกำลังมองหา? แบบฟอร์มในขนมอาจมีการเปลี่ยนแปลง ที่นั่น ผู้เชี่ยวชาญได้คิดค้นรูปแบบใหม่และปรับแต่งตัวเองในความซับซ้อนของการตัด โดยไม่สนใจรูปแบบที่กำหนดไว้

กวางโรเริ่มอบในเดือนตุลาคม ในช่วงต้นเดือนธันวาคม กวางโรปรากฏในร้านเบเกอรี่และขนมหวาน ในช่วงกลางเดือนธันวาคม ร้านเบเกอรี่และร้านขนมจะเต็มหน้าต่างและชั้นวางของ ขนาดของแพะมีตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึง 10-12 นิ้ว ค่าใช้จ่ายของพวกเขามาจากเพนนีถึงรูเบิลและผลิตภัณฑ์ของนักทำขนมที่ประณีตกว่ามีราคาสูงถึง 10 รูเบิลหรือมากกว่า

กวางโรเติมตลาดก่อนคริสต์มาส ผู้ขายกวาง Roe เข้าแถวและเปิดกล่องของพวกเขา - พวกเขาเสนอทางเลือกมากมายให้ผู้ซื้อ มีการส่งพัสดุแพะจำนวนมากทั่วรัสเซียและต่างประเทศ

ส่วนใหญ่ในจังหวัด Arkhangelsk ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยโบราณที่ลึกล้ำ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทั้ง Kholmogory และ Mezen roe deer (และในหลายมณฑล) เป็นมรดกของผู้ตั้งถิ่นฐานคนแรกในท้องถิ่น เป็นไปได้ว่าชาวโนฟโกโรเดียนและชาวมอสโกที่มาที่นี่จะนำขนมปังขิงมาด้วย และจากไข่ปลาโบราณจากแป้งสีดำและจากขนมปังขิง ไข่ของเราสามารถถูกแสงได้ แต่บางที ขนมปังขิงก็ถูกนำเข้ามาทางตอนเหนือโดยชาวต่างชาติ และนำมาดัดแปลงแทนคุกกี้นอกรีตสำหรับวันหยุดของคริสเตียน

ภาพวาดในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ดาว, นางฟ้า, คนเลี้ยงแกะ, ตะกร้า (พร้อมของขวัญ), นก, สัตว์ใกล้มนุษย์, ต้นคริสต์มาส, องุ่น, แจกันดอกไม้, กวางกับเลื่อน, สิงโต (the สิงโตในฐานะราชาแห่งสัตว์ร้ายหรืออาจเป็นอิทธิพลของอังกฤษหรือนอร์เวย์) ต่อมา กวางโร - อเมซอน, คนขับรถแท็กซี่, สุนัขกับบูธ, แมว และปรากฏตัวในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา - เรือกลไฟ, รถจักรไอน้ำ, นักปั่นจักรยาน, เครื่องบิน และหลังจากปี 1920 - เคียวและค้อนและคุณปู่พร้อมสโลแกน "ชนชั้นกรรมาชีพของทุกประเทศรวมกัน!" ในปีพ.ศ. 2468 ฉันเห็นแพะที่มีรูปนกอินทรีตัวใหม่ในตลาด: รูปร่างของขนมปังขิงเหมือนเดิม แต่มีค้อนและเคียวบนหน้าอกของนกอินทรีเท่านั้นไม้กางเขนถูกตัดออกและ บนมงกุฎ - "RSFSR"

ปีที่แล้วในปี 1926 ฉันได้พบกับ N. D. Vinogradov ในมอสโก ผู้รวบรวมจำนวนมากและดูเหมือนว่าคอลเลกชันขนมปังขิงเพียงชุดเดียวในรัสเซียเป็นตัวอย่างของศิลปะพื้นบ้าน เมื่อเห็นว่า N. D. Vinogradov ปฏิบัติต่อศิลปะพื้นบ้านประเภทนี้ด้วยความรักและตั้งใจ ฉันจึงตั้งภารกิจในการรวบรวมไข่ปลาให้สมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้ และบางทีด้วยความช่วยเหลือของ N. D. Vinogradov และบุคคลที่มีประสิทธิภาพอื่น ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะค้นหาที่มาของพวกเขา

จากคอลเล็กชันของ Pisakhov S.G. นิทาน, เรียงความ, จดหมาย. / เซอร์. รัสเซียเหนือ. - Arkhangelsk สำนักพิมพ์หนังสือทางตะวันตกเฉียงเหนือ พ.ศ. 2528

สูตรอื่นสำหรับขนมปังขิงปีใหม่และขนมปังขิงสำหรับต้นคริสต์มาสที่คุณสามารถทำได้กับลูก ๆ ของคุณ - คุณจะพบในบทความ "ขนมปังขิงสำหรับต้นคริสต์มาส"

รับหลักสูตรเสียงใหม่ฟรีด้วยแอปเกม

"พัฒนาการพูดจาก 0 ถึง 7 ปี: สิ่งสำคัญที่ต้องรู้และต้องทำอย่างไร โกงเอกสารสำหรับผู้ปกครอง"

คลิกที่ลิงค์หรือหน้าปกหลักสูตรด้านล่างเพื่อ สมัครสมาชิกฟรี

เราเผาน้ำตาลด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

ในกระทะที่แยกต่างหาก นำน้ำ 1 ถ้วยไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ระวังให้มาก(น้ำและน้ำตาลจะเดือดเร็ว) โดยไม่ต้องก้มกระทะ!,เทแก้วน้ำเดือดที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วละลายน้ำตาลที่เผาแล้ว ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เด็กอายุต่ำกว่า 16 ปีทำตามขั้นตอนนี้ด้วยตัวเอง!เพิ่มน้ำตาลทรายอีก 1 แก้วแล้วละลายให้ละเอียด คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้าม: ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงไปทำตามที่คุณต้องการและหากคุณไม่ต้องการทำตามขั้นตอนนี้คุณจะไม่สามารถเผาน้ำตาลได้ แต่เพิ่มโกโก้ลงในแป้ง สำหรับสี แต่สิ่งนี้จะกลายเป็นสูตรที่แตกต่างออกไป

นำกระทะออกจากเตา ใส่เนย 150 กรัม (หรือมาการีน 200 กรัม) ผสมจนเนยหรือมาการีนละลาย เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามขนาดใหญ่ให้เย็นจนอุ่น 2 ไข่และ2 ไข่แดงผสมให้เข้ากันด้วยส้อมและเพิ่มส่วนผสมที่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นเทลงในส่วนผสม เกลือ 1/4 ช้อนชา เครื่องเทศบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของอบเชย, กานพลู, จันทน์เทศ, ขิงและกระวาน (2:1:1:1:1)), เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาราดหน้า (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้งที่ไม่ติดมือ (อาจต้องใช้แป้ง 800-900 กรัม)

แป้งควรยืนในที่เย็นเพื่อให้สุกประมาณหนึ่งวัน (หากคุณรีบร้อนให้ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที)

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วรีดให้มีความหนา 5-7 มม. แล้วตัดตัวเลขต่าง ๆ ที่มีรอยบากของแป้งออก คุณสามารถตัดลายฉลุออกจากกระดาษแข็ง

เคลือบสำหรับเท กำลังเตรียมการเช่นกัน
เราใช้ฐานของเราสำหรับเคลือบแล้วโอนไปยังถ้วยอื่นแล้วเจือจาง น้ำเย็น(ไม่ น้ำมะนาว) เติมอย่างละ 1 ช้อนชา จนเป็นเนื้อเดียวกันว่าเมื่อใช้มีดคมๆ ผ่านไอซิ่ง ร่องรอยจะหายไปทันทีที่เรานับถึง 10 อย่างช้าๆ ได้ไอซิ่งเป็น ครีมเปรี้ยว thickและทาให้ทั่วพื้นผิวของขนมปังขิง

ในการเตรียมเคลือบสี ขั้นแรกให้ใส่สีผสมอาหาร (หรือน้ำบีทรูท แครอท) ลงในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ จากนั้นเติมฐานและปริมาณน้ำที่ต้องการ สำหรับสีม่วง ฉันใช้น้ำบลูเบอร์รี่ 1 ช้อนชา และสำหรับสีเขียว ฉันใช้สีเขียวเล็กน้อย สีผสมอาหารเจือจางในน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ช้อนชา
เบสและน้ำควรผสมให้เข้ากันดี โดยใช้ช้อนถูส่วนผสมที่ด้านล่างของทางออก หากมีคุกกี้ขนมปังขิงจำนวนมากคุณสามารถเตรียมถุงสีต่างๆสำหรับตกแต่งได้ทันที คุณยังสามารถใช้แบบสำเร็จรูป เคลือบสีและตกแต่ง Arkhangelsk roes ทันทีตามดุลยพินิจของคุณ นี่เป็นวิธีที่ขนมปังขิงปรากฏออกมา