พายแป้งทราย. ขนม Shortcrust กับกะหล่ำปลี

สำหรับพายแนะนำให้ใช้อย่างแน่นอน ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. บางคนทำโดยใช้เนยหรือมาการีนเป็นหลัก บางคนยังใช้ kefir ครีมเปรี้ยวและแม้แต่นมเปรี้ยว

แล้วอะไรจะง่ายและอร่อยที่สุด แป้งขนมชนิดร่วน? เราจะนำเสนอสูตรสำหรับพายอีกเล็กน้อย

คุณสมบัติของการเตรียมฐาน

ก่อนที่จะบอกวิธีทำขนมชอร์ตครัสต์ที่บ้านคุณควรบอกกฎที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ขนมอบที่ทำจากฐานดังกล่าวกลายเป็นนุ่มละมุนและอร่อยมาก

ดังนั้นในการนวดแป้งสำหรับพายอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดตามใบสั่งแพทย์ต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปฏิบัติตามกฎใดบ้างเพื่อทำขนมชอร์ตครัสต์ที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่ม เราจะดูสูตรสำหรับพายตอนนี้ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่น คุกกี้ขนมชนิดร่วน) สามารถอบได้โดยใช้ฐานดังกล่าว

ขนม Shortcrust: สูตรพาย

หากคุณไม่สามารถนวดฐานพายเป็นเวลานานได้ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่าง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและส่วนผสมมากนัก

ดังนั้นเราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งขาวร่อน - 2 แก้วเต็ม
• น้ำมันปรุงอาหารและเนยแท้ - ประมาณ 2,100 กรัม
• น้ำตาลทรายขนาดกลาง - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำเย็น - 4 ช้อนขนาดใหญ่

การนวดฐาน

ขนม Shortcrust ที่ไม่มีไข่นั้นเตรียมได้ง่ายและเรียบง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งขาวที่ร่อนกับน้ำตาลทรายละเอียดแล้วเติมน้ำมันปรุงอาหารที่แช่แข็งเล็กน้อยลงไปแล้วสับให้เร็วด้วยมีด เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย

ควรเทน้ำเย็นขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะเป็นระยะ ๆ ลงในฐานที่เกิด น้ำดื่ม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เศษน้ำมันเกาะกันได้ดี

เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแล้วจะต้องม้วนเป็นก้อนอย่างรวดเร็วปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น ในรูปแบบนี้แนะนำให้แช่แป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

กระบวนการขึ้นรูปและการอบ

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นถูกรีดเป็นชั้นค่อนข้างง่าย แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่ฐานเย็นลงในตู้เย็นเท่านั้น

ดังนั้นแป้งยืดหยุ่นที่ใช้เนยจึงต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนจากนั้นควรทำแผ่นเดียวกัน ควรวางชั้นแรกไว้บนแผ่นอบโดยทำด้านเล็ก ๆ ถัดไปคุณต้องใส่ไส้หวานลงไปแล้วปิดด้วยแผ่นที่สอง เชื่อมขอบฐานทั้งสองด้านอย่างสวยงาม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปคุณต้องส่งไปที่เตาอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนม Shortcrust กับชีสกระท่อม: สูตรง่ายๆ

จากคอทเทจชีส ขนมชอร์ตครัสคุณสามารถอบพายแสนอร่อยพร้อมไส้หวานและ คุกกี้อ่อนโยน. แต่ก่อนที่จะไปต่อ การรักษาความร้อน อาหารอันโอชะนี้มีความจำเป็นต้องนวดฐาน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยธรรมชาติ - ประมาณ 200 กรัม
• แป้งสาลีขาว - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - ประมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเสริมไอโอดีนขนาดกลาง - ½ช้อนเล็ก
• คอทเทจชีสเนื้อละเอียด - ประมาณ 200 กรัม

การเตรียมแป้ง

วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์สำหรับการอบที่บ้านนั้นง่ายและเตรียมง่าย สำหรับธรรมชาตินี้ เนยต้องตัดเป็นก้อนแล้วใส่ในความจุของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับสีขาว แป้งสาลีและน้ำตาลทรายละเอียด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องผสมด้วยความเร็วสูงสุด เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย หลังจากนั้นจำเป็นต้องวางคอทเทจชีสเปียกเนื้อละเอียดลงไปแล้วตีด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้มีดหัวฉีด เป็นผลให้ส่วนผสมทั้งหมดก่อตัวเป็นก้อนยืดหยุ่นซึ่งจะต้องอยู่ในฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้ควรส่งแป้งขนมชนิดร่วนไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีการขึ้นรูปและอบ?

หลังจากที่ฐานเย็นลงเล็กน้อยแล้วจะต้องนำออกจากฟิล์มแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและรีดเป็นแผ่น เมื่อวางชั้นใดชั้นหนึ่งบนถาดอบแล้วคุณต้องใส่ไส้ใด ๆ ลงไปปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วบีบขอบให้สวยงาม ในรูปแบบนี้ควรอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเต้าหู้ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ในช่วงเวลานี้เค้กจะนุ่มนวลแดงก่ำและได้รับโครงสร้างที่หลวมและหลวม

เราทำฐานทรายด้วยการเพิ่ม kefir

คุณจะทำขนมชอร์ตครัสต์สำหรับพายได้อย่างไร สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้อาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นขนมอบจะอร่อยและนุ่มมากหากเพิ่มไขมัน kefir ลงในฐาน แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้น เราต้องการ:

เราทำพื้นฐาน

ในการนวดแป้งเพื่อทำพายขนมชนิดร่วนคุณจะต้องทำเศษเล็กเศษน้อยจากการกลั่น น้ำมันพืชและร่อนแป้งขาว ถัดไปคุณต้องตีแยกต่างหากพร้อมกับ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าหนา หลังจากนั้นจำเป็นต้องดับโซดาบนโต๊ะและเทมวลที่ได้ไปยังส่วนที่หลวมของฐาน อันเป็นผลมาจากการผสมที่ยาวนานและรุนแรงคุณควรได้รับความยืดหยุ่นและ แป้งนุ่ม. เพื่อให้ม้วนออกได้ดีบนกระดาน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

วิธีการอบและอบเค้ก?

หลังจากแป้งขนมชนิดร่วนที่ใช้ kefir และน้ำมันพืชพร้อมและเย็นแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นชั้น หนึ่งในนั้นจะต้องวางในรูปแบบจาระบีหรือบนแผ่นอบจากนั้นควรวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมด ถัดไปควรปิดด้วยแผ่นที่สองของฐานและถักขอบให้สวยงาม ในรูปแบบนี้จะต้องส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปที่เตาอบและอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเป็นเวลา 35-37 นาที

สรุป

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการทำขนมชอร์ตครัสต์เพสตรี้สำหรับทำเค้กโฮมเมด เช่น พาย ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่างลงในฐาน คุณจะสามารถเปลี่ยนได้ไม่เพียงเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังรวมถึงโครงสร้าง ดังนั้นแป้งที่ทำโดยใช้น้ำมันปรุงอาหารจะร่วนมากด้วยการเติมคอทเทจชีส - นุ่มกว่าและด้วยการใช้ kefir - เขียวชอุ่มและนุ่มนวล

พนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนเป็นครั้งคราวทำให้ครอบครัวและแขกของเธอพอใจด้วยพายโฮมเมดแสนอร่อย ตามกฎแล้วพายจัดทำขึ้นโดยใช้ขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ พวกมันเป็นแอสปิค, เปิด, ปิด, ขูด, หวาน, ไม่หวาน, ฯลฯ เพื่อให้เค้กประสบความสำเร็จสิ่งสำคัญคือการเตรียมขนมอบชอร์ตคัสต์อย่างถูกต้อง จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของการเตรียมการและสูตรอาหารโดยละเอียด

คุณสมบัติของการเตรียมขนมชนิดร่วน

ขนม Shortcrust มีลักษณะเฉพาะ:

• ขั้นแรก ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเย็น
• ประการที่สอง ขนมชอร์ตครัสต์ไม่ว่าจะเป็นแบบหวานหรือแบบเผ็ด ควรใช้มาการีนหรือเนยเป็นหลัก หรือทั้งสองอย่างผสมกัน
• หลังจากแป้งพร้อมแล้วจะต้องใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวและง่ายต่อการทำงานโดยตรงในกระบวนการผลิตพาย
• เมื่อรีดแป้งขนมชนิดร่วนออกมาต้องปิดผิวด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เกาะติด
• ควรอบขนมชอร์ตครัสต์ในภาชนะแก้วที่ทาไขมัน หรือใช้กระดาษรองอบหากคุณใช้แม่พิมพ์ที่ทำจากวัสดุอื่น

สูตรขนมชอร์ตครัสต์

ในการเตรียมขนม Shortcrust แบบคลาสสิกเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มาการีน - 250 กรัม
• น้ำหรือนม - 150-200 มล
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1-2 ชิ้น

เราดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมแป้ง:

1. เราใช้มาการีนเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจ
2. เทแป้งลงในภาชนะ ตอนนี้เราเริ่มบดมาการีนด้วยมือของเราจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้เช่นกัน
3. เทน้ำลงในเศษที่เกิดขึ้นแล้วขับไข่ นวดแป้งเพื่อให้ยืดหยุ่น ถ้าแป้งติดมือ ให้เพิ่มแป้งอีก
4. นั่นคือทั้งหมด - แป้งของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้คลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราสามารถทำงานร่วมกับเขาต่อไปเพื่อเตรียมพายต่างๆ

น่ารู้! ในกระบวนการเตรียมชอร์ตครัสต์เพสตรี้ ชุดผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับประเภทของพายที่คุณวางแผนจะทำ หากคุณกำลังปรุงเบอร์รี่หวานหรือ พายผลไม้แล้วจึงเติมน้ำตาลลงในแป้งได้

สูตรสำหรับพายเยลลี่โดยใช้ขนมอบชอร์ตคัสต์

และตอนนี้เราจะนำเสนอสูตรสำหรับพายเยลลี่จาก ปลากระป๋องซึ่งขึ้นอยู่กับแป้งขนมชนิดร่วน ขอบคุณเขาคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• นม - 100 มล
• เนยหรือมาการีน - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลากระป๋องในน้ำมัน - 1 กระป๋อง
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น เราเตรียมขนมชอร์ตครัสต์ของเรา ในการทำเช่นนี้ให้สับเนยกับแป้งจนเป็นแป้ง เทนมเย็นลงไปแล้วนวดแป้ง
2. เราใส่แป้งของเราในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที คราวนี้เราจะเตรียมไส้
3. เรานำหัวหอมมาปอกเปลือกออกจากเปลือกล้างและสับให้ละเอียด ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เปิดกระป๋องอาหาร ระบายของเหลว และนวดเนื้อหาด้วยส้อม ผสมหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วกับปลากระป๋อง
5. ในแบบคู่ขนานเราเริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ตีไข่ใส่ครีมและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน เทผักใบเขียวที่ล้างแล้ว ใส่เกลือ พริกไทย และ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. เรานำแป้งออกจากตู้เย็นใส่ในจาระบี แม่พิมพ์แก้วเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 เซนติเมตร แล้วนวดให้เข้ากัน แผ่นบาง, ทำกันชนจากการทดสอบ. เราได้รับ "จาน" ของแป้งเหมือนเดิม
7. โพสต์ของเราแล้ว พร้อมบรรจุบน "จาน" เติมความงามทั้งหมดนี้ด้วยการเติมแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา 40 นาทีต่อมา พายเยลลี่จากขนมชนิดร่วนและปลากระป๋องก็พร้อม

อย่างที่คุณเห็นการทำแป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับพายนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามสูตรที่กำหนดอย่างเคร่งครัดจากนั้นคุณสามารถปรนเปรอครัวเรือนและแขกของคุณด้วยขนมอบที่ยอดเยี่ยม

แป้งทรายเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด เป็นไปได้ที่จะเตรียมแป้งด้วยตัวเองในครั้งแรกแม้ว่าคุณจะไม่เคยทำแป้งเลยก็ตาม และคุณจะไม่ล้มเหลวกับเขาเช่นกัน

แป้งขนมชนิดร่วนเป็นสากล คุกกี้, ตะกร้า, เค้ก, พายอบจากนั้น เป็นเลิศทั้งในด้านหวานและใน สูตรอาหารรสเผ็ด. อร่อยไม่แพ้กัน ตะกร้าทรายสำหรับเค้กที่มีครีมโปรตีนหวานและตะกร้าเดียวกันกับสลัด - ในกรณีแรกพวกเขาใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งและในครั้งที่สองพวกเขาจะไม่ทำ

เช่นเดียวกับพายขนมชนิดร่วน ไส้หวาน- และคุณมีขนมอบสำหรับชา ไม่หวาน - และคุณ พายของว่างสำหรับมื้อเย็น. ดังนั้น สูตรแป้งขนมชนิดร่วน

ที่นี่คืออะไร

• เค้กทรายพร้อมเนื้อสับและเห็ดแชมปิญองพร้อมรูปถ่าย
• ชอร์ตเค้กหวานกับรูบาร์บและเมอแรงค์
• เค้กทรายด้วย น้ำสลัดทราย"เร็ว"

พายขนมอบชอร์ตครัสต์กับเนื้อและเห็ด

ปริมาณแป้งและไส้เพียงพอสำหรับเค้กที่จะอบในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง 20 นาที

ส่วนผสมแป้ง:

• เนยเย็น - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม + เพิ่มเล็กน้อย
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• ไข่ - 1

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ- 200 กรัม
• แชมเปญสด - 200-300 กรัม
• หัวหอม - 1 ใหญ่
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ไข่ - 1
• พริกไทย, เกลือ, ก้านโรสแมรี่ (หรือสอง)

วิธีทำพายขนมชนิดร่วน

ในการนวดแป้งชอร์ตครัสต์เพสตรี้ ให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนพื้นผิวการทำงาน แล้วเติมเกลือ ใส่น้ำมัน. และตัดมันด้วยมีด ชิ้นเล็ก ๆอยู่ในโคลน

เจาะรูเล็ก ๆ แล้วตีไข่

นวดแป้งที่แน่นและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ฟิล์มแล้วส่งขั้นต่ำ 20 ในตู้เย็น

ในเวลานี้ให้ทำการบรรจุ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง

ล้างและหั่นเห็ด เป็นชิ้นเล็กๆ.

ขูดชีสให้หยาบ ตีไข่เบา ๆ ในชาม

ใส่ชีสลงไปผัด

นำขนมชนิดชอร์ตครัสต์ออกจากตู้เย็นแล้วคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้มีความหนาประมาณหนึ่งเซ็นติเมตร

เทลงในแม่พิมพ์และแผ่ด้านข้างด้วยมือของคุณ

ใส่แป้งลงในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเพื่อให้แห้งเล็กน้อย (อย่าให้แห้งเกินไป แต่ยังต้องอบ)

หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้ทาไส้บนแป้งทันที กระจายเนื้อสับให้เท่ากันกับชั้นแรก

เกลือและพริกไทยค่ะ โรยด้วยใบโรสแมรี่

วางเห็ดในชั้นเดียวในการบรรจุ

และชั้นไข่ชีสก็เป็นอันเสร็จชอร์ตเค้ก

หมายเหตุ: ไม่เป็นไรถ้าชีสไม่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด นั่นไม่ใช่พิซซ่า แต่เป็นพาย

นำเข้าอบในเตาอบครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ 180 องศา)

มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟพายขนมชนิดร่วนแสนอร่อยทันทีจากเตาอบร้อนและมีกลิ่นหอม

อย่างไรก็ตามไส้ของพายสามารถเป็นอะไรก็ได้: เฉพาะเห็ด, หัวหอมและชีส; เฉพาะเนื้อสับและหัวหอม การบรรจุผักหรือปลา

พายขนมอบแสนหวาน

คุณรู้หรือไม่ว่ารูบาร์บและเมอแรงค์นั้น การผสมผสานแบบคลาสสิกสำหรับพาย? แม้ว่าคุณจะได้ยินเรื่องนี้เป็นครั้งแรก แต่ก็ไม่ได้หยุดคุณจากการทำอาหารที่น่าทึ่ง พายอร่อยกับรูบาร์บและวิปปิ้งครีม และแป้งอย่างที่คุณเดาได้จะเป็นขนมปังชนิดร่วนสำหรับพาย

ส่วนผสมสำหรับแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. เวลา - 40 นาที + พักแป้ง 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมแป้ง

แป้ง - 250 กรัม
ไข่แดง - 1
เนย - 125 กรัม
น้ำตาล - 125 กรัม

สำหรับการกรอก

ผักชนิดหนึ่ง - 350 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
โปรตีน - 2

ทำชอร์ตเค้กผักชนิดหนึ่ง

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ใส่น้ำมัน. ใส่ไข่แดงและน้ำตาล นวดแป้ง ม้วนแป้งเป็นลูกห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นสองสามชั่วโมง

จากนั้นแผ่ออกมาบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว (อย่าใส่แป้งมากเกินไป เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ) ใส่แม่พิมพ์กระจายด้วยมือของคุณและทำหลุมด้วยส้อม นำเข้าเตาอบจนสุกเหลืองที่ 200 องศา

ผักชนิดหนึ่งล้างและทำให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. วางบิลเล็ตร้อนแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

เค้กทรายโรยด้วยทราย

พายรุ่นนี้จะช่วยได้มากหากคุณต้องการหาพายแสนอร่อยอย่างรวดเร็วสำหรับการมาถึงของแขก ตัวเลือก win-win - ได้รับแป้งเสมอไส้สามารถทำจากสิ่งที่อยู่ในมือ (แช่แข็งหรือ ผลไม้สด, แยม หรือ แยม).

วัตถุดิบ:

แป้ง - 350 กรัม
ไข่ - 2
น้ำตาล - 150 กรัม
วานิลลิน - ครึ่งช้อนชา
เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

แครนเบอร์รี่แช่แข็ง - 200 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม (หรือตามความชอบของคุณ)
วอลนัท- 70 กรัม

วิธีทำพายขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็ว

ทำให้เนยนิ่มลง ใส่น้ำตาลลงไปผัด ใส่ไข่ทีละฟอง ใส่วานิลลาลงไปผัด เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดแป้ง

ห่อก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว ใส่แครนเบอร์รี่และน้ำตาลลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น

สับวอลนัทที่ปอกเปลือก

นำแป้ง 2 ใน 3 ออกจากตู้เย็น ม้วนออกแล้วใส่แม่พิมพ์ที่มีด้าน กระจายแครนเบอร์รี่บดด้านบน

ถูบน เครื่องขูดหยาบแป้งที่เหลืออยู่ด้านบนของชั้นแครนเบอร์รี่ กระจายอย่างสม่ำเสมอเท่าที่จะเป็นไปได้ โรยด้วยวอลนัท

อบที่ 200 องศา 30-40 นาที
เมื่อให้บริการคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

และนี่คือ .

เค้กโฮมเมดทุกคนรักมันโดยไม่มีข้อยกเว้น วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียม Shortcrust Pastry อย่างรวดเร็ว ประเภทต่างๆเค้กสำหรับทุกโอกาสและคุณเลือกที่เรียบง่ายและเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

สูตรขนม Shortcrust สำหรับแยมพาย

วัตถุดิบ:

• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• - 300 กรัม;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

ละลายเนยบนเตา เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน แยกตีไข่แล้วเทลงในส่วนผสมเนยหวาน เพิ่มวานิลลินเพื่อลิ้มรสใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพาย เราบีบส่วนเล็ก ๆ ออกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที เราแผ่ส่วนหลักออกเป็นชั้นขนาดใหญ่แล้ววางลงในแม่พิมพ์โดยสร้างด้านเล็ก ๆ ด้วยมือของเรา ใน แยมเบอร์รี่เพิ่มแป้งเล็กน้อยผสมและกระจายบนแป้งให้เท่ากันด้วยช้อน ตอนนี้เรานำชิ้นส่วนที่แช่แข็งออกมาแล้วถูเบา ๆ บนกระต่ายขูด เราเติมพื้นผิวของแยมด้วยเศษนี้และส่งเค้กไปที่เตาอบ ก่อนเสิร์ฟให้โรยหน้า ชาปกติให้ความสนใจกับขอบ เค้กทรายจะนุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรขนม Shortcrust สำหรับพายแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง- 2 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• ไข่ขาว- 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

แยกไข่แดงอย่างระมัดระวังและใส่โปรตีนลงในตู้เย็น ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำจน สถานะของเหลว. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมและค่อยๆเทน้ำตาลลงไปโดยไม่หยุด จากนั้นเทน้ำมันและผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงพร้อมผงฟู แล้วค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมหลัก นวดแป้งชอร์ตครัสต์แสนอร่อยด้วยมือของคุณสำหรับพายแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากัน เราม้วนเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วใส่ส่วนใหญ่ไว้ในตู้เย็น ส่วนอีกอันในช่องแช่แข็ง เราจุดไฟเตาอบและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น เราล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกและถูเนื้อบนกระต่ายขูด ตีโปรตีนที่เย็นแล้วเป็นเวลาหลายนาทีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้งจนละลายหมด เราเคลือบแบบฟอร์มด้วยเนยและวางแป้งส่วนใหญ่กระจายไปตามด้านล่างและสร้างด้านต่ำ ต่อไปเราจะครอบคลุม ฐานทราย แอปเปิ้ลขูดและใช้ช้อนทาไข่ขาวที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ เราถูแป้งแช่แข็งบนกระต่ายขูดที่ใหญ่ที่สุดและกระจายไปทั่วไส้ เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วอบชอร์ตเค้กประมาณ 30 นาที

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ฉันสับสนอย่างมากในแนวคิดของ "แป้งขนมปังชนิดร่วน", "สับหวาน", "สับไม่หวาน" - ชุดของผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการปรุงอาหารและผลลัพธ์ที่ได้แตกต่างกัน หากคุณต้องการเข้าใจอ่านอย่างละเอียดฉันจะ "คลี่คลาย" คุณอย่างรวดเร็ว =)

ดังนั้น แป้ง เนย ไข่แดง มาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่รับผิดชอบในการทดสอบอย่างไร

แป้ง

สำหรับขนมชนิดร่วนคุณต้องเลือกแป้งด้วย เนื้อหาต่ำกระรอก. ในความเป็นจริงของเรานี้เป็นเรื่องธรรมดา แป้งขาว พรีเมี่ยม. แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือโฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ หรือ ถั่วดิน. การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อน กลูเตน - แปลจากภาษาละติน (กลูเตน) คือกาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งจะยิ่งร่วนและร่วนมากขึ้น ดังนั้นหากคุณพบแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ให้คว้าไว้ เธอมีประโยชน์มากกว่า) และสำหรับ แป้งร่วนคุณจะต้องการมัน!

เนย

น้ำมันจะต้องมีองค์ประกอบที่มีคุณภาพสูงสุดด้วย เนื้อหาสูงไขมัน (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบนั้นใหญ่พอ ดังนั้นรสชาติของมันจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด บางสูตรใช้เนยแทน ไขมันภายใน. องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความร่วนในเวลาเดียวกัน

อัตราส่วนของแป้งและเนยจะแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร โดยปกติจะอยู่ในช่วง 1:1 (กล่าวคือ แป้งและเนยมีปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2:1 (แป้งสองเท่าของเนย) ยิ่งแป้งมีน้ำมันมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: หากแป้งนุ่มมากไส้ที่หนักจะไม่ถือ

น้ำตาลทราย

นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลตามความชอบของคุณได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้โครงสร้างของมันเสีย ใน พายเผ็ดคุณสามารถปฏิเสธน้ำตาลในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีสูตรที่มีปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของมวลของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำตาลส่วนเกินสามารถสร้างได้ พร้อมพายแข็งและแดงก่ำเกินไป

น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่ม รสคาราเมลและรสชาติการอบ บางครั้ง น้ำตาลทรายแทนที่ด้วยน้ำตาลผงโดยแป้งจะนุ่มและแน่นขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไข่

พวกเขามีบทบาทเป็นของเหลวในแป้งพร้อมกับน้ำ นม และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักใช้ในสูตรอาหาร บางครั้งผสมไข่ทั้งฟอง มักจะผสมเฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น ต้องจำไว้ว่าไข่แดงมีไขมันและโปรตีนคือน้ำ ต้องการมากขึ้น แป้งเนย? ใช้ "ไขมัน" ของเหลวในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมชนิดร่วนในน้ำจะมีความหนาแน่นและรสชาติง่ายกว่าแป้งบนไข่แดงและนมเสมอ

โซดาและผงฟู

ตามกฎแล้วห้ามใส่โซดาหรือผงฟูลงในขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ การปรุงอาหารที่เหมาะสมแต่แม่บ้านบางคนประกันตัวเองด้วยวิธีนี้โดยใช้ผงฟู ด้วยผงฟูการอบจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เกลือ

ต้องเพิ่มเกลือเพื่อไม่ให้แป้งจืดและรสชาติของมันออกมาใช้เกลือที่ดีที่สุดที่คุณหาได้

ขนม Shortcrust กับครีม

แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบ สะดวกในการทำงานกับแป้งดังกล่าว: มันยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อม้วนออก

ขนม Shortcrust กับครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมตัวเลือกนี้ปริมาณของเหลวทั้งหมดตามสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวทำให้กลูเตนนิ่มลง จึงเพิ่มความร่วนซุยและยืดหยุ่นได้ แป้งดังกล่าวไม่หดตัวมากระหว่างการอบอร่อยและนุ่ม

วิธีการนวดขนมชอร์ตครัส?

หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวด น้ำมันในรูปของอนุภาคขนาดเล็กผสมกับแป้ง ไขมันจะห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนไม่สามารถพัฒนากลูเตนได้ และเนื่องจากในไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนากลูเตน แป้งจึงร่วน

โดยทั่วไปมีสามวิธีในการผสม:

• ทางอิตาลี
• วิธีการทาครีม
• วิธี "สับแป้ง"

แต่ไม่ว่าคุณต้องการตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งเป็นเวลานานได้ หลังจากเติมของเหลวแล้ว - รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล เสร็จแล้ว!

แป้งขนมปังชอร์ตเบรดสำหรับเค้ก คุกกี้ พายหวาน

แป้งที่ได้จากการนวดแบบนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง หากคุณกดแป้งก้อนหนึ่ง มันจะแตกเหมือนทรายเป็นเศษเล็กเศษน้อย สามารถนวดด้วยช้อน ใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร จากการทดสอบดังกล่าวคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อย

ส่วนผสม (สำหรับฐานพายสองอัน):

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 180 ก
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - หยิก

นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนยอุ่นและยืดหยุ่นเมื่อนวด ใส่เนยลงในชามที่สะดวกใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้เป็นครีมสีอ่อน ผัดไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งกับเกลือและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับเครื่องผสม ให้เปิดความเร็วต่ำสุด ทันทีที่แป้งพุ่งเข้าไปในแป้งก็พร้อม แป้งนุ่มมากจนไม่สามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องทำให้เย็นก่อน

แป้งนี้ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ สะดวกมากในการเตรียมใช้ในอนาคต

แป้งขนมชนิดร่วนที่ทนทานที่สุดสำหรับพายที่มี "ตาข่าย"

แป้งตามสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนสามารถนำมาใช้กับพายหวานที่หุ้มด้วยแป้ง "ขัดแตะ" ได้อย่างง่ายดายสำหรับขนมอบที่มีไส้หนักสำหรับพายแบบฟรีฟอร์ม อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากที่นี่: เย็น แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง ตัดเป็นก้อน เนยควรคงรูปได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีด เนยควรจะแบนได้ง่าย

สำหรับเค้กกึ่งปิด 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหรือ ผงน้ำตาล- 120 ก
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

ควรตัดเนยเป็นลูกบาศก์ที่มีด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในโถปั่น / เครื่องผสม ใส่เนยสับ เปิดเครื่องปั่นไปที่ความเร็วต่ำสุดและในขณะที่คุณนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันกระจายอย่างสม่ำเสมอในชาม คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่ไม่เกินระดับสูงสุด มิฉะนั้น น้ำมันจะร้อนขึ้นมากและแช่แป้ง

เมื่ออนุภาคเนยทั้งหมดบดด้วยแป้งแล้ว ให้หยุดเครื่องผสม ทำความสะอาดแป้งจากมีดปั่น/ใบมีดผสม ใส่น้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากันกับเนย-แป้ง (ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวินาที)

หมุนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด 2-3 ครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ห่อ ติดฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที สูงสุดหนึ่งวัน

แป้งสับหวาน (น้ำตาล) สำหรับคุกกี้และเค้ก

ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่ร่วนและนุ่มเท่านั้น แต่ยังเป็นชั้นอีกด้วย หลักการของการเตรียมคือแป้งจะถูก "สับ" หรือบดด้วยเนยจนเป็นก้อนจากนั้นจึงเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากเกิดเศษเล็กเศษน้อยสม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะเหมือนขนมชนิดร่วน หากขนาดของเศษ - ขนาดเท่าถั่วหรือถั่วขนาดเล็ก - ดูเหมือนพัฟ การรวมเศษกับชิ้นส่วนจะทำให้โครงสร้างเป็นชั้นทราย

หวาน แป้งสับสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่หวาน (สายลม) และแบบหวาน (น้ำตาล)

ส่วนผสมสำหรับเค้กเปิด 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยเย็น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

แป้งชนิดนี้สามารถใช้ในการเตรียมได้ เช่น
สับเนยเป็นชิ้นรูปร่างต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือในชาม โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่เนยลงบนแป้ง บดด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนได้ส่วนผสมที่ละเอียด รวบรวมเศษเล็กเศษน้อยในสไลด์ให้กดตรงกลางซึ่งเทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. รวบรวมแป้งเป็นลูก ถ้าทำไม่ได้ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้สม่ำเสมอ ปั้นเป็นก้อนกลม คลี่เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่เย็น 30 นาที หรือ 4 ชั่วโมง

แป้งสับไม่หวาน (สายลม)

ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนย อุณหภูมิห้อง- 110 ก
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมเย็น / น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สะดวกมากที่จะนวดแป้งที่สับแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือในโถปั่นพร้อมกับมีด เทแป้ง เกลือ ลงในชาม ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดแรงกระตุ้นสั้น ๆ เป็นเวลา 3-4 วินาที เปลี่ยนเนื้อหาของชามให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องเตรียมอาหารจนแป้งจับตัวเป็นก้อนกลม (โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที)

จากการทดสอบดังกล่าวคุณสามารถทำพายแสนอร่อย -

วิธีการอบชอร์ตครัสเพสตรี้

การอบมีสองวิธี วิธีแรกคือการเติมฐานทรายด้วยไส้และอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ครั้งที่สอง - ครั้งแรกที่เราอบฐานจนสุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นก็วางไส้ลงไปอบพร้อมกับแป้งด้วยกัน ด้วยการอบล่วงหน้าแป้งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะจากการเติมที่ชุ่มฉ่ำ

ในการทำให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอมักใช้วิธี "การอบแบบตาบอด" นั่นคือไม่มีการเติม แต่อยู่ภายใต้การโหลด โดยปกติวิธีนี้ใช้สำหรับ เปิดพายเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีแป้งที่อบไว้ใต้ไส้

วิธีทำ: วางกระดาษรองอบให้ใหญ่กว่าฐานเล็กน้อยบนฐานแป้ง ใส่ถั่ว (beans, peas) เพื่อถ่วงน้ำหนักแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15-20 นาที ที่ 190-200 C ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออก นำกระดาษที่มีน้ำหนักออก และนำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที โหลดช่วยให้แป้งคงรูป - ด้านข้างไม่หลุดและด้านล่างไม่ขึ้น

กฎทั่วไปคือ: ในสูตรสำหรับพายด้วย การเติมของเหลวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเตรียมตะกร้าไว้ล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในครั้งเดียว

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำขนมชอร์ตครัสต์จะมีประโยชน์หลายครั้ง!