สูตร Salo ในน้ำเกลือที่บ้าน องค์ประกอบของไขมันหมู - สารที่มีประโยชน์ สูตรซาโลโรล

พวกที่เลี่ยงกินน้ำมันหมูเพราะคิดว่ามันมันมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงพวกเขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับมัน มันหมูสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกัน ขจัดคอเลสเตอรอลและโลหะหนักออกจากร่างกาย และยังส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้อีกด้วย

สิ่งสำคัญในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้คือการสังเกตปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นจะนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น ไม่ใช่น้ำหนักส่วนเกินและปัญหาสุขภาพ

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้สามารถจัดประเภทเป็น "ง่ายและรวดเร็ว" นอกเหนือจากความจริงที่ว่าสูตรนี้แนะนำพื้นฐานของเทคโนโลยีการหมักน้ำมันหมู มันยังเปิดโอกาสให้ การทดลองทำอาหารเนื่องจากการเลือกเครื่องเทศและปริมาณนั้นขึ้นอยู่กับอำเภอใจ (เพื่อลิ้มรส)

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไขมันหมู 1,000 กรัม
• น้ำ 1250 มล.
• เกลือ 200 กรัม
• กระเทียมสด 30 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมจะใช้เวลาไม่เกิน 60 นาทีและขั้นตอนการทำเกลือที่ตามมาจะใช้เวลาสี่ถึงหกวัน

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ 712.0 กิโลแคลอรีโดยเฉลี่ยต่อ 100 กรัม

วิธีการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวด:

• ละลายเกลือในน้ำเดือดปล่อยให้น้ำเกลือเดือดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
• ตัดผลิตภัณฑ์สำหรับดองเป็นชิ้น ๆ ที่จะผ่านเข้าไปในคอได้ง่าย ขวดสามลิตรขูดกับกระเทียมแล้วใส่ในขวดกดลงเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
• เททุกอย่างด้วยน้ำดองเย็นคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงตามเวลาที่กำหนดในสูตร
• เบคอนเค็ม, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ, ห่อด้วยกระดาษ parchment (ฟอยล์หรือ ติดฟิล์ม) และเก็บในช่องแช่แข็ง

ซาโลเค็มในน้ำเกลือพร้อมกระเทียมในขวดโหล

เมื่อใส่เกลือเบคอนจะใช้เครื่องเทศต่างๆ ตั้งแต่พริกไทยดำแบบคลาสสิกและใบกระวานไปจนถึงโป๊ยกั๊ก แต่ถ้าไม่มีกระเทียมก็จะไม่มีกลิ่นหอมและความน่ารับประทาน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะใช้กระเทียมเพียงตัวเดียวในการใส่เกลือจากเครื่องเทศและคุณจะได้เบคอนที่นุ่มและมีกลิ่นหอม

สำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยกระเทียมคุณจะต้อง:

• 1,000 ก น้ำมันหมู;
• น้ำ 1,000 มล.
• เกลือ 200 กรัม
• กลีบกระเทียม 50 กรัม

เป็นไปได้ที่จะลองเบคอนเค็มกับกระเทียม 6 วันหลังจากใส่ในขวดแล้วเทน้ำเกลือ

คุณค่าทางโภชนาการของเบคอนสำเร็จรูปคือ 815.6 kcal / 100 g.

• • เนื่องจากน้ำเกลือใช้ความเย็น ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือ สำหรับเขาคุณต้องต้มน้ำละลายเกลือแล้วทำให้เย็น
  • ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็น ให้เตรียมน้ำมันหมู ต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและถูด้วยกระเทียมทุกด้าน
  • จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์หมูที่เตรียมไว้ลงในโถโรยชั้นด้วยกระเทียมสับที่เหลือ
  • เทเนื้อหาของภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลาหกวัน คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินในเวลานี้

เกลือในน้ำเกลือร้อน

สูตรสำหรับการเค็มเบคอนในน้ำเกลือร้อนเป็นเรื่องปกติมากและมีแฟน ๆ มากมายเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันออกมานุ่มนวลและอ่อนโยนกว่าวิธีอื่น ข้อดีอีกอย่างของวิธีนี้คือไขมันจะถูกขับออกเร็วขึ้นมาก

เพื่อดอง ขวดสามลิตรคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์หลักในปริมาณต่อไปนี้รวมถึงน้ำและเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ:

• • • น้ำมันหมู 2,500 กรัมพร้อมชั้น
    • น้ำดื่ม 2,000 มล.
    • 150 กรัมของตารางหยาบหรือเกลือทะเล
    • มัสตาร์ดแห้ง 15 กรัม
    • พริกไทยป่น 10 กรัม
    • กระเทียม 30 กรัม
    • พริกไทยดำ 15-17 เม็ด;
    • 7-8 ถั่ว allspice;
    • 5-6 กานพลู

จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการเตรียมส่วนผสมหลักและเตรียมน้ำเกลือและสามารถลิ้มรสน้ำมันหมูเค็มสำเร็จรูปได้ใน 2-3 วัน

ไขมันที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนจะสูญเสียไขมันและแคลอรี่บางส่วน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอยู่ที่ 450-500 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ขึ้นอยู่กับว่ามีชั้นใดบ้าง

• ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกในการใส่ขวดและม้วนแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยป่นแดง ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วสับเป็นกลีบบาง ๆ
• ในขวดขนาดสามลิตรอย่าพับให้แน่นเกินไปโดยให้ผิวหนังขึ้นผลิตภัณฑ์จะหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อดอง โรยแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียม
• ในความบริสุทธิ์ น้ำดื่มละลายเกลือ ใส่กานพลูและพริกไทย นำน้ำเกลือไปต้มและเจือจางมัสตาร์ดแห้งลงไป
• เทน้ำเกลือร้อนลงบนน้ำมันหมูในขวด จากนั้นปิดฝา ทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหลายวัน

สูตรสำหรับน้ำมันหมูเค็มในภาษายูเครน

ซาโลถือเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของยูเครน ในยูเครนทันทีที่พวกเขาไม่ปรุงอาหาร: ด้วยเปลือกหัวหอมและน้ำผึ้งและแม้แต่ในช็อคโกแลต แม่บ้านยูเครนทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับน้ำมันหมูในภาษายูเครน สูตรที่มีอยู่ทั้งหมดสำหรับอาหารอันโอชะนี้เพียงพอสำหรับทั้งหมด หนังสือสอนทำอาหาร. ด้านล่างนี้คือหนึ่งในนั้น

สำหรับการใส่เกลือในภาษายูเครนคุณจะต้อง:

• น้ำมันหมู 1,000 กรัมพร้อมชั้น
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1,000 มล.
• ทะเลหยาบหรือเกลือแกง 200 กรัม
• 60 กรัม (ประมาณ 10 กลีบขนาดกลาง) กระเทียม
• 6 ถั่วทุกชนิด;
• 6 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• สมุนไพรแห้ง 15 กรัม (หรือสด 30 กรัม)
• 1 โป๊ยกั๊ก;
• พริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เวลาทั้งหมดสำหรับการเติมเกลือจะอยู่ที่สามถึงสี่วัน

ปริมาณแคลอรี่ของผักดองนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์เดิมและโดยเฉลี่ยต่อ 100 กรัม ตัวเลขนี้จะอยู่ในช่วง 724 ถึง 816 กิโลแคลอรี

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไขมัน นี้ กระบวนการทำอาหารจะจัดขึ้นในสองขั้นตอน ในอันแรก คุณต้องใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมง (และ คืนที่ดีกว่า) แช่ตัดเป็นชิ้นของผลิตภัณฑ์เดิมใน น้ำเย็น. สิ่งนี้ทำเพื่อให้เลือดทั้งหมดถูกชะล้างออกจากชั้นเนื้อ
• หลังจากแช่ไขมันหมูแล้วควรหลวม (เพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก) ในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่ลืมที่จะใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างชั้น
• เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เกลือสามารถละลายได้ทั้งในน้ำเย็นและน้ำร้อนหรือน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องทำให้คริสตัลทั้งหมดละลายได้อย่างสมบูรณ์ เทน้ำมันหมูลงในขวดที่มีน้ำเกลืออุณหภูมิห้อง
• ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ให้เกลือในตู้เย็นนานถึงสี่วัน

คุณจะต้องระมัดระวังในการเลือก ไขมันหมูสำหรับการใส่เกลือเพื่อให้ผู้ขายที่ไร้ยางอายไม่ลื่นไถลไขมันของหมูป่าสัตว์แก่หรือสัตว์ป่วย ผลิตภัณฑ์ที่ดีมีสีชมพูอ่อนสบายตาและชั้นเนื้อไม่ติดมือ

มันคุ้มค่าที่จะละเว้นจากการได้รับเบคอนสีเทาเหลืองที่มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์บนผิวหนังซึ่งไม่มีตราบาปใด ๆ ที่บ่งบอกถึงการรับรองผลิตภัณฑ์

ไขมันจากด้านหลังและด้านข้างเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธน้ำมันหมูจากกระดูกอกและท้อง เนื่องจากชั้นที่มีเส้นเอ็นที่ผ่านส่วนต่าง ๆ ของซากทำให้แข็งเกินไป

หลังจากซื้อไขมันแล้ว ไม่ควรเก็บไว้รวมกับผลิตภัณฑ์อื่นที่มีกลิ่นเฉพาะ เนื่องจากไขมันสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ แต่ถ้าจู่ ๆ ผลิตภัณฑ์หมูได้ดูดซับ เช่น กลิ่นของปลา ควรแช่ไว้สองสามชั่วโมงใน น้ำเดือดกับกระเทียมสับ

ที่สอง ส่วนผสมหลักใช้ในกระบวนการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวดเกลือ ควรใช้ทะเลหรือโต๊ะขนาดใหญ่ เกลือไม่เพียงแต่จะช่วยรักษาทุกสิ่งเท่านั้น วัสดุที่มีประโยชน์แต่ยังขจัดความชื้นส่วนเกินออกไปด้วย

ปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรสามารถปรับได้ตามใจชอบ แต่อย่ากลัวที่จะใส่เกลือในผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป ทำไม เนื่องจากไขมันจะดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้มากเท่าที่ต้องการและไม่เกินกรัม

คุณสามารถเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้นได้หากคุณใส่ไขมันในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อเก็บไขมันหมูเค็ม ยกเว้น ระบอบอุณหภูมิควรรักษาแสงไว้ด้วยเพราะภายใต้อิทธิพลของแสงแดดผลิตภัณฑ์จะแก่และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว

หลายคนชอบน้ำมันหมูเค็มแต่ไม่กล้าทำกินเอง ผู้คนส่วนใหญ่กังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของการติดเชื้อเชื้อโรคที่อาจอยู่ในวัตถุดิบ แท้จริงแล้วด้วยการใส่เกลือแบบแห้ง การอยู่รอดของจุลินทรีย์ดังกล่าวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นไม่ได้ถูกแยกออก (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันหมูแห้งในบทความนี้)

ในแง่นี้ควรเกลือไขมันในน้ำเกลือ (โดยเฉพาะร้อน) ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย คุณจะได้รับ สินค้าที่มีประโยชน์ที่สามารถให้กับเด็กได้ ซาโลที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วันนี้เราจะสอนผู้อ่านถึงวิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้านอย่างถูกต้อง

การเลือกไขมันสำหรับเกลือ "เปียก"

สำหรับการทำเกลือแบบ "แห้ง" พวกเขาซื้อวัตถุดิบที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นส่วนใหญ่โดยตัดจากด้านข้างหรือด้านหลัง ซากหมูเนื่องจากชิ้นงานอื่นๆ มักจะแข็งหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ในการเจียวน้ำมันหมูในน้ำเกลือ คุณสามารถใช้ชั้นจากทั้งเยื่อบุช่องท้องและสันใน รวมถึงชั้นที่มีชั้นของเนื้อสัตว์

สำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ คุณสามารถใช้เลเยอร์จากทั้งสันในหมูและจากเยื่อบุช่องท้อง (น้ำมันหมูไม่ติดมันหลายชั้น)

หลักการทั่วไปในการเลือกวัตถุดิบสำหรับทำเกลือยังคงเหมือนเดิม: น้ำมันหมูควรมีความนุ่ม มีสีขาวหรืออมชมพูเล็กน้อย ผิวสม่ำเสมอ และมีกลิ่นหอมที่ไม่สร้างความรำคาญ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์ที่ไม่น่าเชื่อถือ รวมทั้งเลือกชิ้นส่วนที่ไม่มีเครื่องหมายสัตวแพทย์ คุณไม่ควรซื้อซากชิ้นส่วนของหมูป่า: มี กลิ่นเหม็นซึ่งจะเข้มข้นขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว สำหรับการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือ คุณจำเป็นต้องมีเพียงเล็กน้อย: น้ำ เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน เครื่องเทศ (ส่วนใหญ่มักนำมา ใบกระวานพริกไทยดำและพริกไทยป่น) รวมทั้งกระเทียม

เราเริ่มเค็มน้ำมันหมูในน้ำเกลือ: สูตร

มีสองวิธีหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์: เย็นและร้อน ในกรณีแรก วัตถุดิบจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้และเย็นแล้วและเก็บไว้จนกว่าจะพร้อม วิธี "ร้อน" เกี่ยวข้องกับการแช่ไขมันในน้ำเกลือที่ต้มใหม่ๆ หรือต้มในสารละลายเกลือที่มีเครื่องเทศ

นอกจากเกลือแล้วยังมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือ (ใบกระวาน, ถั่วหวาน, พริกไทยดำและแดง, พริกขี้หนู, แห้งหรือ กระเทียมสดเป็นต้น)

จากความหลากหลายของสูตรการปรุงอาหารน้ำมันหมูในน้ำเกลือเราได้เลือกสิ่งต่อไปนี้สำหรับผู้อ่าน

ซาโลในภาษายูเครน

สำหรับวัตถุดิบ 1.5 กก. ใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยป่น (ดำและออลสไปซ์) 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ ใบกระวาน 5 ใบ และกระเทียม 5-6 กลีบ ต้มน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร เกลือและเครื่องเทศ ของเหลวเย็นลงใส่กระเทียมสับ แช่ไขมันที่หั่นเป็นแท่งเล็กๆ เหมือนกัน ลงในสารละลาย แล้วกดลงด้วยการกดขี่ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นนำชิ้นส่วนของไขมันออกมาทำให้แห้งถู พริกไทยป่นและกระเทียม (และ / หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ) และส่งไปยังช่องแช่แข็งห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม

หนึ่งในสูตรที่พบมากที่สุดคือการใส่น้ำมันหมูในภาษายูเครน มีหลายสูตรเราขอนำเสนอแบบพื้นฐาน

วิธีร้อนในเปลือกหัวหอม

หากคุณใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียง แต่นุ่มและอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ต้มน้ำ 1 ลิตรกับ 2-3 กำมือ เปลือกหัวหอมแล้วใส่5ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ใบกระวานเล็กน้อย และพริกไทยดำ 10 เม็ด คุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนชา พริกไทยป่นและกานพลู 3-4 กลีบ หลังจากต้มน้ำเกลืออย่างน้อย 5 นาที ใส่เบคอนลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นและคุณภาพของวัตถุดิบ ไขมันจากสัตว์เล็กหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ จะเค็มใน 30 นาที แต่อาจใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมงในการหมักเกลือชิ้นหนา ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยใช้ส้อม: ฟันควรป้อนไขมันให้เต็มความลึกโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเรานำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือเคลือบด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูเค็มจัดทำด้วยวิธีนี้ปลอดภัยอย่างแน่นอน ในลักษณะและรสชาติคล้ายเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์รมควัน. แม่บ้านบางคนเมื่อปรุงเบคอนให้เติม "ควันเหลว" สองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติเฉพาะ แต่การใช้เครื่องปรุงรสนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเมิดสูตรอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์และปรุงรสด้วย " ควันเหลว» อาหารที่เด็กควรรับประทาน

ดองร้อนโดยไม่ต้องปรุง

ในกรณีนี้ให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปรุงรสเพิ่มเพื่อลิ้มรส ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูวางอยู่ในชามเคลือบเทน้ำเกลือร้อนแล้วกดลงด้วยการกดขี่ คอนเทนเนอร์ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิทแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน นำชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วออกมาตากแห้งถูด้วยเครื่องเทศและกระเทียมแล้วส่งไปเก็บในช่องแช่แข็ง

เมื่อรีดไขมันในเครื่องเทศอย่ากลัวที่จะทดลอง อย่าลืมที่จะเพิ่มหยิก พริกขี้หนูเพื่อความเผ็ด พริกขี้หนู เพื่อความหวาน ผักชี เพื่อรสชาติ

ไขมันเค็มในขวด

คุณสามารถเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวด สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้ไขมัน 2 กก. น้ำ 1.5 ลิตร และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ในกรณีนี้ น้ำเกลือที่ดีกว่าเย็นลง. ใส่น้ำมันหมูลงในขวดผสมกับเครื่องเทศและกระเทียมสับแล้วเทเกลือลงไป ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน อบชิ้นเสร็จแล้วโรยด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ที่เก็บน้ำมันหมู

น้ำมันหมูที่เตรียมด้วยวิธี "เปียก" วิธีใดวิธีหนึ่งจะถูกเก็บไว้แช่แข็งนานถึงหนึ่งปี และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเก็บน้ำมันหมู

เบคอนเค็มกับกระเทียมและขนมปังดำ ... mmm ... คุณจะไม่พบของว่างที่ดีที่สุดสำหรับวอดก้าเย็น ๆ สักแก้ว ...

มีหลายสูตรสำหรับน้ำมันหมูเค็ม แต่ละคนมีดีในแบบของตัวเอง แต่เคล็ดลับสำคัญของน้ำมันหมูเค็มที่อร่อยนั้นอยู่ที่ตัวน้ำมันหมูเอง ใช่ใช่มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเค็มเพื่อเลือกไขมันที่เหมาะสมกับเนื้อนุ่มและ กระดาษทรายละเอียดปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ชั้นจากด้านหลังหรือด้านข้างของลูกสุกรจะเหมาะสมที่สุด ความหนาของไขมันควรอยู่ที่ประมาณ 3-5 ซม. (ไม่เกิน 10 ซม. สำหรับมือสมัครเล่น) อนุญาตให้มีเส้นบาง ๆ กับเนื้อได้ วันนี้เราจะเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายและในความคิดของฉันเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ไขมันหมู - 2 กก.
กระเทียม - 1 หัว;
เกลือ - 1 ถ้วย;
น้ำ - 5 แก้ว
ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน เทน้ำห้าถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือหนึ่งถ้วยแล้วนำไปต้ม สัดส่วนได้รับการทดสอบตามเวลา ดังนั้นอย่าลังเล คุณยังสามารถเตรียมเบคอนสำหรับอนาคตได้ จากนั้นเราจะเพิ่มปริมาณน้ำเกลือตามสัดส่วนของน้ำมันหมู ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับน้ำมันหมูเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็น ให้เตรียมน้ำมันหมู ตัดเป็นชิ้นกว้างเท่ากล่องไม้ขีดไฟ ชิ้นส่วนดังกล่าวง่ายต่อการซ้อนใน 3 ขวดลิตรแล้วนำมาจากที่นั่น

บดกระเทียมด้วยมีดและถูน้ำมันหมูให้ทั่วทุกด้าน

เราใส่ไขมันลงในขวดไม่แน่นมากเพื่อไม่ให้จางหาย ระหว่างชิ้นอย่าลืมใส่ใบกระวานและพริกไทย เทซอสด้วยน้ำเกลือเย็น

เราคลุมโถด้วยผ้าขนหนูและทิ้งน้ำมันหมูไว้ที่เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน นานสูงสุด 6 วัน ขึ้นอยู่กับความหนาของไขมัน

หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำไขมันออกจากน้ำเกลือ เราใส่ถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้น้ำมันหมูสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ แต่ฉันคิดว่าน้ำมันหมูเค็มแสนอร่อยไม่น่าจะอยู่ได้นานกว่าหนึ่งเดือน ...

Salo ในน้ำเกลือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ชื่นชอบซึ่งสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้อง ปัญหาพิเศษปรุงอาหารที่บ้าน รสชาติที่นุ่มนวล ละเอียดอ่อน และเผ็ดร้อนปานกลางนั้นเกิดขึ้นได้จากการใช้ น้ำดองที่เหมาะสมและเครื่องเทศสมุนไพรที่คัดสรรมาอย่างลงตัว

วิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือ?

การใส่เบคอนในน้ำเกลือเป็นเรื่องง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษหรือประสบการณ์การทำอาหารหลายปี การมีสูตรอาหารที่มีความสามารถพร้อมสัดส่วนส่วนประกอบที่ถูกต้องและคำแนะนำที่เกี่ยวข้องสำหรับการนำเทคโนโลยีไปใช้ ทุกคนสามารถรับมือกับงานได้

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงโดยไม่มีกลิ่นของบุคคลที่สาม ยินดีต้อนรับการมีชั้นเนื้อสัตว์ แต่ไม่จำเป็น
2. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไป: ใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ได้หากต้องการ
3. การหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น ส่งผลให้โครงสร้างของขนมที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มหรือแน่นขึ้น

เกลือน้ำมันหมูร้อนในน้ำเกลือ

ซาโลในน้ำเกลือร้อนจะสุกเร็วกว่าปกติ แต่จะออกมานุ่มและหอม ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือผลิตภัณฑ์จากคอของซากซึ่งมีความหนาแน่นเพิ่มขึ้นและด้วยตัวเลือกการเกลืออื่น ๆ ปรากฎว่าไม่อร่อยและรุนแรง หลังจาก 2.5 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมสำหรับการชิม

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 1 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ถ้วย;
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 0.5-1 ฝัก
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. น้ำมันหมูล้างแห้งและหั่นเป็นแท่งขนาด 15x5 ซม.
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ต้มประมาณ 2 นาที
3. วางก้อนไขมันลงในน้ำเกลือเดือดและบ่มเป็นเวลา 10 นาที
4. นำไขมันออกจากกองไฟในน้ำเกลือร้อนเย็นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. พวกเขานำชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ออกมา, เช็ดให้แห้ง, ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและกระเทียม, ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นอีกวัน

ละลายไขมันในน้ำเกลือด้วยวิธีเย็น

การหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยวิธีเย็นนั้นง่ายกว่าร้อน แต่จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุก อาหารเรียกน้ำย่อยที่ตกแต่งด้วยวิธีนี้มีข้อดีหลายประการ: มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนคุณภาพความอร่อยและไม่ได้รับสีเหลืองที่ไม่พึงประสงค์และทำให้ผู้ชิมมีรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 2 กก.
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• น้ำ - 5 แก้ว
• เกลือ - 1 ถ้วย;
• ลอเรล - 3-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น

การทำอาหาร

1. น้ำมันหมูล้าง หั่น และวางในภาชนะหลวม ๆ สลับกับลอเรล กระเทียม และพริกไทย
2. น้ำต้มละลายมากน้ำเกลือจะเย็นลงและเทผลิตภัณฑ์ลงไป
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของการแช่ในสภาพห้องน้ำมันหมูในน้ำเกลือจะพร้อม

Salo ในน้ำเกลือในขวด - สูตร

มันสะดวกที่จะเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวด สิ่งสำคัญคือการตัดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะสะดวกในการซ้อนและนำออกจากภาชนะแก้ว ห้ามทิ้งภาชนะไว้กลางแดดและปิดฝาให้แน่น: ควรใช้ผ้าชิ้นเล็ก ๆ พับเป็นสี่ส่วนหรือจานรองเพื่อจุดประสงค์นี้โดยวางชิ้นงานไว้ในที่มืด

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 2 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• น้ำ - 5 แก้ว
• เกลือหยาบ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ซาโลวางในขวดโหล สลับกับกระเทียมฝาน ผักชีฝรั่ง และพริกไทย
2. ต้มน้ำละลายเกลือปล่อยให้เย็นถึง 40 องศาแล้วเทลงในขวด
3. หลังจากการแช่ผลิตภัณฑ์ 2 วันในสภาพห้องน้ำมันหมูจะถูกถ่ายโอนในน้ำเกลือไปยังตู้เย็นในเวลาเดียวกัน

Salo ในน้ำเกลือกับกระเทียม - สูตร

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือกับกระเทียมส่งผลให้อาหารว่างมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนมากกว่าการใช้รูปแบบก่อนหน้า ที่ กรณีนี้กระเทียมไม่เพียง แต่ใช้เพื่อปรุงรสน้ำดองเท่านั้น ชิ้นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่เตรียมไว้จะถูกยัดด้วยฟันก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ไขมันสด - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำและ ถั่วหวาน- 5-8 ชิ้น;
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ในชิ้นส่วนของไขมันที่เตรียมไว้จะทำการเจาะด้วยมีดซึ่งใส่กระเทียมเข้าไป
2. ต้มน้ำ ละลายเกลือ พักไว้ให้เย็น
3. ซาโลถูกจัดให้อยู่ใน ภาชนะที่เหมาะสมสลับกับเครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือสับ
4. เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ 2 วันในห้องแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นในปริมาณที่เท่ากัน

น้ำมันหมูเค็มในภาษายูเครนในน้ำเกลือ

Salo ในน้ำเกลือในภาษายูเครนคือ รุ่นคลาสสิกของว่างสุดโปรด ระยะเวลาการถือครองสินค้า หมักเผ็ดในตู้เย็นอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สามวันถึงสามสัปดาห์หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศแห้งหากต้องการและส่ง การจัดเก็บเพิ่มเติมในช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 1.5 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำบด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เกลือละลายในน้ำเย็นที่ต้มแล้วเพิ่มพริกไทยลอเรลและกระเทียม
2. จุ่มน้ำมันหมูลงในน้ำดองกดด้วยโหลดปิดฝาแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น

Salo ในเบลารุสในน้ำเกลือ

สูตรสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือต่อไปนี้ยืมมาจากอาหารเบลารุส คุณสมบัติที่โดดเด่นตัวเลือกนี้ - การใช้ยี่หร่าซึ่งให้ของว่าง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมเฉพาะตัว บ่อยครั้งที่มีการเสริมส่วนผสมแห้งเผ็ดสำหรับการถูชิ้นผลิตภัณฑ์ ผักชีพื้นหรือกระวาน

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 1 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - ประมาณ 200 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำบดและยี่หร่า - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. กำลังเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ เกลือจำนวนมากจะละลายในน้ำเพื่อให้มันฝรั่งดิบหรือไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
2. น้ำเกลือถูกนำไปต้มลดไขมันลงไปและทิ้งไว้หนึ่งวันที่สภาพห้อง
3. จากนั้นนำน้ำมันหมูในน้ำเกลือสไตล์เบลารุสออกจากภาชนะ ตากให้แห้งและถูด้วยส่วนผสมของยี่หร่า พริกไทย ลอเรลสับ
4. กระจายกระเทียมด้านบนห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ซาโลในน้ำเกลือ "ห้านาที"

ซาโลในน้ำเกลือมากที่สุด สูตรด่วนซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในภายหลัง คุณสามารถลองชิ้นหลังจากแช่เย็นและเย็นบนชั้นวางของตู้เย็น หรือเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยวางไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาต้ม เหมาะสำหรับทานเล่น ผลิตภัณฑ์สดมีชั้นเนื้อและไม่มีมัน

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 1 กก.
• กระเทียม - 7-9 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 200 กรัม
• ลอเรล - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 7-9 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำละลายเกลือใส่น้ำมันหมูกระเทียมและเครื่องเทศ
2. ปล่อยให้เนื้อหาเดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากทำให้ขนมเย็นลงแล้ว ปล่อยให้เย็นในตู้เย็น
4. สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกจัดวางในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น รักษาความเย็น

ซาโลในน้ำเกลือกับน้ำตาล

ไขมันเค็มกับน้ำตาลในน้ำเกลือ สูตรต่อไปจะดึงดูดผู้ชื่นชอบความแตกต่าง การผสมผสานรสชาติ. อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดปานกลาง มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ พร้อมกลิ่นหวานอ่อนๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวเมื่อเสิร์ฟกับขนมปังดำ มัสตาร์ดเม็ดเล็ก และผักสด

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 0.5 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 140 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ลอเรล - 3-4 ชิ้น
• พริกขี้หนู ใบโหระพาแห้งและมาจอแรม - อย่างละ ½ ช้อนชา
• พริกหยวกและพริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 5 ถั่ว

การทำอาหาร

1. น้ำร้อนจนเดือด โยนเครื่องเทศและกระเทียมออกจากเตา
2. วางก้อนไขมันกดลงด้วยน้ำหนักและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
3. น้ำมันหมูที่อร่อยในน้ำเกลือจะถูกเอาออกบนกระดาษเช็ดมือ ตากให้แห้ง และวางไว้ในตู้เย็น

วิธีการเก็บไขมันหลังจากเกลือในน้ำเกลือ?

Salo เค็มในน้ำเกลือด้วยวิธีการที่ถูกต้อง รักษาลักษณะเฉพาะไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน ทำให้มีโอกาสเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้ทุกเมื่อ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดของการทำเกลือแล้วคุณต้องดูแลการจัดเก็บที่เหมาะสม

1. เบคอนชิ้นเค็มรสเผ็ด หากต้องการ สามารถขูดก่อนจัดเก็บด้วยพริกไทยดำหรือแดง ปาปริก้า หรือส่วนผสมแห้งรสเผ็ดหลายองค์ประกอบอื่นๆ
2. ชิ้นจะถูกวางไว้ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์ม (กระดาษ) และเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็ง.
3. ด้วยการจัดเก็บเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จึงคงความสดได้นานและถูกตัดอย่างสมบูรณ์ก่อนเสิร์ฟ
   

เบคอนเค็มชิ้นหนึ่งทาด้วยมัสตาร์ดและวางบนขนมปังดำและได้รับการพิจารณาเสมอ อาหารว่างที่ดีที่สุดไปงานเลี้ยง ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นหนึ่งใน สายพันธุ์ที่อร่อยการหั่นถ้าไขมันเค็มพอดี อะไรจะมากที่สุด สูตรอร่อยน้ำมันหมูในน้ำเกลือ - มันขึ้นอยู่กับคุณ ด้านล่างนี้คือ ตัวเลือกที่ดีที่สุดจานนี้และ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับทำอาหาร

วิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือ - สูตรยูเครนคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือหมายถึง อาหารยูเครนและเป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุด มันง่ายที่สุด แต่ในเวลาเดียวกันมาก ตัวเลือกที่อร่อยทำอาหารทานเล่น น้ำมันหมูเค็มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิช, มันฝรั่งทอด, เสิร์ฟพร้อม Borscht และซุป

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• ไขมัน 1.5 กก
• 6 พริกไทยดำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. allspice
• เกลือสินเธาว์หยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• 5-6 ลอเรล
• 6 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• น้ำกลั่น 1 ลิตร

เกลือไขมันในน้ำเกลือที่บ้าน:

1. ล้างผลิตภัณฑ์ให้ทั่วด้วยน้ำไหล จากนั้นซับของเหลวส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็น 3-5 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ทำความสะอาดผิวด้วยมีดจากเศษวิลไล
2. ในการเตรียมน้ำเกลือแนะนำให้ใช้จานเคลือบ เทน้ำลงไปแล้วละลายเกลือใส่เครื่องเทศที่เหลือและกระเทียมสับ
3. จุ่มน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ เกลี่ยให้ทั่วภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมไขมันอย่างสมบูรณ์
4. ในจานคุณต้องกดขี่ สำหรับการก่อสร้างของโหลดคุณสามารถคลุมไขมันด้วยจานแบนและวางขวดน้ำไว้ด้านบน
5. วางโครงสร้างทั้งหมดในที่เย็นและทนต่อสามวัน หลังจากระยะเวลาการเค็มหมดลง ชิ้นส่วนของไขมันจะถูกเอาออกจากภาชนะ ตากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยพริกไทยป่น และใส่แผ่นกระเทียมลงในชิ้นเล็กๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟ ทางที่ดีควรเก็บส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ว

ไขมันเค็มในน้ำเกลือ Tuzluk

น้ำเกลือ Tuzluk แตกต่างจากส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในส่วนผสมขั้นต่ำ

เพื่อเตรียมใช้:

• ไขมัน 1.5 กก
• lavrushka 7 แผ่น
• หัวกระเทียม
• เกลือสินเธาว์ 1 แก้ว
• น้ำเย็น 5-6 แก้ว
• พริกไทยหนึ่งถุง (จะใช้เวลา 15-20 ถั่ว)