ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือที่บ้าน สูตรอร่อยคือซัลซ่าแฮร์ริ่งกับเกล็ดขนมปัง เกลือแห้งสำหรับดองแฮร์ริ่งที่บ้าน

- ปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านจากปลาแช่แข็งหรือสด ยิ่งไปกว่านั้นปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยผิดปกติ

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อย เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ซึ่งคุณอาจมีอยู่ในมือเสมอ

หากคุณยังไม่ได้จับปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง ให้ลองเลือกซากทั้งตัวที่มีเครื่องในและหัว เพียงแค่มองเข้าไปในตา (และเหงือก) เท่านั้นที่คุณจะสามารถรู้ได้อย่างแน่นอนว่าปลานั้นสดหรือไม่

ก่อนที่จะใส่เกลือแฮร์ริ่งแช่แข็ง ให้เวลาละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็นให้ดีเสียก่อน

มีหลายสูตรสำหรับการทำปลาเค็ม แต่ฉันขอเสนอ 11 สูตรที่พิสูจน์แล้วเกี่ยวกับวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านและได้ผลลัพธ์ที่อร่อย

1. ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย- สูตรเกลือแห้ง

เราจะต้อง:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 ตัว
เกลือ 60 กรัม

ปลาเฮอริ่งต้องละลาย ล้างให้สะอาด หั่นเอาเครื่องในออก
ถูปลาให้ทั่วด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก จากนั้นห่อปลาเฮอริ่งด้วยผ้ากอซใส่ชามแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ตอนนี้ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ พร้อมแล้ว ยิ่งแฮร์ริ่งอยู่ในเกลือนานเท่าไหร่ เกลือก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้จำเป็นต้องล้างเกลือปอกเปลือกออกจากผิวหนังและกระดูกหั่นและเสิร์ฟ

2. ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง - ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว

จะต้อง:
1 ปลาเฮอริ่ง
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา

จับปลา เอาหัวและเครื่องในออก วางไว้ในน้ำเย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง
เรานำปลาเฮอริ่งขึ้นจากน้ำ ตากให้แห้ง ถูด้วยเกลือและน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยได้หากต้องการ) ห่อปลาด้วยฟิล์มยึดสองสามชั้นแล้วทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง อุณหภูมิห้อง.

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้คลี่ซากออก ล้างเศษส่วนผสมออก แล้วหั่นเป็น ชิ้นแบ่งและนำไปที่โต๊ะ ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับขนมปังดำและหัวหอม มันฝรั่งต้ม และน้ำมันดอกทานตะวัน

3. ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งในถุง

ยังมีอีกหนึ่ง ตัวเลือกที่น่าสนใจเกลือปลาเฮอริ่งแห้ง

จะต้อง:
ปลาขนาดกลาง 2 ตัว
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสปลาเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ (มีขายสำเร็จรูปในร้าน)

ผสมในถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เตรียมถุงพลาสติกที่แข็งแรงสองใบไว้ล่วงหน้าและเหนือถุงทันทีที่เราเริ่มโรยปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมในการบ่มอย่าลืมเกี่ยวกับเหงือกคุณต้องหลับไปด้วย หลังจากนั้นจึงนำปลาใส่ในถุงอีกถุงหนึ่งเพื่อความแข็งแรง เราผูกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ขอแนะนำให้พลิกบรรจุภัณฑ์หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาอยู่ทั้งสองด้านในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะพร้อมแม้ว่าปลาจะยังคงอยู่ในน้ำเกลืออีก เวลานานมันจะไม่ถูก oversalted

4. ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ - สูตรพร้อมน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
ใบกระวาน 3 ใบ
10 ถั่วลันเตา
พริกไทยดำ 10 เม็ด
น้ำ 1 ลิตร

ละลายปลาเฮอริ่ง, ล้างให้สะอาด, ทำความสะอาดเกล็ดจากนั้น เทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ลงในน้ำเดือด ต้มไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาทีแล้วเย็นลง

เราใส่ปลาทั้งตัวพร้อมกับส่วนหัวและเครื่องในในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สะอาด (ภาชนะพลาสติก ถาด ฯลฯ) ซึ่งจะไม่ทำให้ออกซิไดซ์ และเติมน้ำเกลือแช่เย็นลงไป เราปิดแฮร์ริ่งและทิ้งไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างเป็นเวลา 3 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ พร้อมแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาเฮอริ่งได้โดยทำแผลที่ด้านหลัง หลังจากนั้นคุณสามารถรับปลาเฮอริ่งจากน้ำเกลือ ลอกออกจากผิวหนังและกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณวางแผนที่จะเก็บแฮร์ริ่งไว้นานขึ้นและไม่ต้องการให้เค็มเกินไป ให้เจือจางน้ำเกลือที่ใส่เกลือลงในน้ำในอัตราส่วน 50:50

สูตรสำหรับการหมักปลาเฮอริ่งนี้เหมาะสำหรับการทำปลาแมคเคอเรลปลาแดงที่บ้าน

5. ปลาเฮอริ่งดองกับเกลือรสเผ็ด

จะต้อง:
แฮร์ริ่ง - 1-2 ชิ้น
สำหรับน้ำดองรสเผ็ด:
น้ำ - 0.5 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
4-6 ถั่วดำและถั่วลันเตา
2 กานพลู
ใบกระวาน 3 ใบ
0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี (cilantro)
เมล็ดผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา (คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้)

เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มประมาณห้านาที จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น

เราแยกปลาเฮอริ่ง เราตัดหาง, หัว, เอาเครื่องในออก, ล้างปลาเฮอริ่งข้างใต้ น้ำเย็น, ลอกฟิล์มดำด้านในออก ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นไม่หนามาก

เราใส่แฮร์ริ่งลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ในสี่หรือห้าวันคุณจะมีปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดแสนอร่อยพร้อม

6. แฮร์ริ่งหมักน้ำส้มสายชู

ปลาเฮอริ่งหมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่เป็นสูตรด่วนเท่านั้น แต่ยังเป็นสูตรปลาเค็มที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แฮร์ริ่งกลายเป็นอาหารที่อ่อนโยนที่สุด เค็มเล็กน้อย ไม่เปรี้ยว ละลายในปากเหมือนเนย สูตรอร่อยมาก.

จะต้อง:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืช - 100 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชาพูนๆ
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% - 1-2 ช้อนชา
มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนชา
คุณสามารถเพิ่มถั่วดำอีกสองสามเมล็ดและเมล็ดผักชีสองสามเมล็ดลงในน้ำดอง

ผสมน้ำต้มสุกกับส่วนผสมทั้งหมด

ละลายน้ำแข็งแฮร์ริ่ง แต่อย่าให้นิ่ม เราตัดหัวและหางเอาอวัยวะภายในออก ขูดฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เราเอาผิวหนังออกจากปลา ตัดตามสันแบ่งเป็นครึ่ง เราเอาสันออกรวมทั้งกระดูกภายในทั้งหมดถ้าเป็นไปได้ ตัดแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ เราใส่ลงในขวดโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

เทแฮร์ริ่งด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาขวด เราใส่ขวดในตู้เย็น ในหนึ่งหรือสองวันปลาเฮอริ่งจะพร้อมใช้งาน

7. ปลาเฮอริ่งเกาหลี

จะต้อง:
แฮร์ริ่ง 1 กก
0.5 ถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน
1 หลอด
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา adjika
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับ สลัดเกาหลี
0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 9%

สำหรับการหมักปลาเฮอริ่งในเกาหลีจะใช้เนื้อปลานั่นคือต้องเอากระดูกและผิวหนังออก เนื้อผลจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. น้ำมันดอกทานตะวันเจียวหัวหอมสับละเอียด จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำมันแล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเทเนื้อปลาเฮอริ่งกับน้ำดองที่ได้ เราถอดภาชนะสำหรับใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

8. ปลาแฮร์ริ่งดองในน้ำมัน

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว (หรือขนาดกลาง 2 ตัว)
น้ำมันพืชกลั่น 0.5 ถ้วยตวง
0.5 หลอด
3 กานพลู
4 ถั่วลันเตา
ใบกระวาน 3 ใบ
เกลือ 1 ช้อนชา

ปลาเฮอริ่งเสียใจล้างและหั่นเนื้อ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. ใส่ในขวดแก้วครึ่งลิตร คุณสามารถใช้ภาชนะใด ๆ ที่ปิดสนิทที่มีฝาปิด แต่โดยมีเงื่อนไขว่าชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์

เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง ในน้ำมันพืชใส่หัวหอม lavrushka เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและเกลือ เราอุ่นน้ำมันด้วยไฟจนมีหมอกควันสีน้ำเงิน ปิดและปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมปลาเฮอริ่งด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งสามารถรับประทานได้

9. ปลาแฮร์ริ่งดองในมายองเนส

เราจะต้อง:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งขนาดใหญ่ 1 ตัว
มายองเนส 200 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

เราละลายปลาเฮอริ่ง, ควักไส้, ล้าง, เอากระดูกสันหลังออก เนื้อปลาเฮอริ่งที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางในขวด

ใส่มายองเนส เกลือ น้ำตาล พริกไทย เราผสม เทน้ำดองจากมายองเนสปิดฝา ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ทุกอย่างตอนนี้คุณสามารถกิน ...

10. ปลาเฮอริ่งใน เติมน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 แก้ว
น้ำต้มเย็น 1 แก้ว
กระเทียม, หัวหอม, เกลือ

เราควักปลาเฮอริ่ง ล้างมัน ตัดหัวและครีบออก เราหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งสับกระเทียมให้ละเอียด เราใส่ชั้นของกระเทียมและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในจานเคลือบ จากนั้นชั้นของปลา กระเทียมและหัวหอมอีกครั้ง เป็นต้น แต่ละชั้นต้องการเกลือเล็กน้อย ชั้นบนควรเป็นกระเทียมและหัวหอม ตอนนี้อยู่ในความเย็น น้ำเดือดเพิ่มน้ำส้มสายชู เติมปลาเฮอริ่งด้วยการเติมแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็เติม น้ำมันพืชและคลุกเคล้าโดยระวังอย่าให้เนื้อปลาเสียหาย ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งสามารถรับประทานได้

ซื้อปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งแล้วดองเองที่บ้าน รสชาติดีกว่าและ ประหยัดกว่ามากร้านค้า.

ทานให้อร่อย,
นาตาเลีย

สำหรับ ปลาเฮอริ่งดองเราต้องการ: 4 - 5 ใหญ่ ปลาเฮอริ่ง, เกลือ 4.5 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำ 1.5 ลิตร, ใบกระวาน 4 ใบ, ผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง

ปลาเฮอริ่งคุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ล้างออกโดยไม่ต้องควักไส้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม หลังจากเดือดให้ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ปลาเฮอริ่งใส่เข้าไป 3 ขวดลิตรและเติมน้ำเกลือ ปิดฝาทิ้งไว้ เกลือในที่เย็นสองสามวัน สำหรับคู่รัก ปลาเฮอริ่งเค็มคุณสามารถกินได้แล้วในวันที่สอง ผักดอง.

ซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็งและ ทำเองได้ที่บ้านปรากฎว่าอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก ทานให้อร่อย!!!

ปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านสูตร 2

สำหรับ ปลาเฮอริ่งดองตามสูตรที่สองเราต้องการ: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, กานพลู 5 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ และตามตัวเธอเอง ปลาเฮอริ่ง.

ปลาเฮอริ่งคว้านไส้ออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. สำหรับเป็นเนื้อเดียวกัน เกลือ. เราใส่ชิ้นส่วนที่ได้ลงในแก้วหรือภาชนะเคลือบ หลังจากนั้นเราก็ทำ น้ำเค็มซึ่งเราจะเติมเต็ม ปลาเฮอริ่ง. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วเทส่วนผสมทั้งหมด พริกไทย กานพลู เกลือ และน้ำตาลลงไป เราจุดไฟและต้มเป็นเวลา 20 นาที เย็นลง น้ำเค็มและเติมให้เต็ม ปลาเฮอริ่ง. ปิดฝาและนำออก น้ำเค็มเข้าไปในตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งจะดองและมันจะอร่อย เค็มในลักษณะนี้ ปลาเฮอริ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงเดือนครึ่ง

ปลาเฮอริ่งเค็มในภาษาเกาหลี (สำหรับคนชอบรสจัด)

สำหรับ ปลาเฮอริ่งเค็มในภาษาเกาหลีใช้เนื้อ เหล่านั้น. ต้องเอากระดูกและผิวหนังออก เราตัดเนื้อผลออกเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. เราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำมันดอกทานตะวันเราต้องการ 100 กรัม ในน้ำมันดอกทานตะวันคุณต้องทอดหัวหอมสับละเอียด หัวหอมขนาดกลางหนึ่งหัวก็เพียงพอแล้ว จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำมันแล้วเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, adjika 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, เครื่องปรุงรสสลัดเกาหลี 1 ช้อนชา, 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9% เราผสมทุกอย่างและเทน้ำดองที่เกิดขึ้น เนื้อปลาเฮอริ่ง. เราถอดภาชนะสำหรับใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วเราก็กิน รสชาติเหมือน ปลาฮะ .

แฮร์ริ่งหมักในน้ำมัน

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีปลาชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ 1 ตัวหรือขนาดกลาง 2 ตัว น้ำมันพืชกลั่น 1/2 ถ้วยตวง หัวหอมครึ่งหัวปอกเปลือก 3 กลีบหรือถั่วลันเตา 2-3 ใบ ใบกระวาน 2 ใบ เกลือ 1 ช้อนชา

คว้านปลาเฮอริ่งและตัดเนื้อ เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. ใส่ในแก้ว 0.5 ลิตร ไห. คุณสามารถใช้ภาชนะปิดสนิทที่มีฝาปิด แต่เงื่อนไขคือชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์

เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง เพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำมันพืช เราอุ่นน้ำมันด้วยไฟจนมีหมอกควันสีน้ำเงิน ปิดและปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมปลาเฮอริ่งด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งสามารถรับประทานได้

สำหรับทำอาหาร ปลาเฮอริ่งดองกับมายองเนสเราต้องการของสดแช่แข็ง ปลาเฮอริ่ง, 200 กรัม มายองเนส, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ที่ มายองเนสใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย เราผสม ปลาเฮอริ่งละลายน้ำแข็ง ไส้ ล้างเอากระดูกสันหลังออก เนื้อปลาเฮอริ่งที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางในขวด เราเติมเต็ม หมักมายองเนสปิดฝา ให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

แฮร์ริ่งเค็มในซอสน้ำส้มสายชู

ถึง ปลาเฮอริ่งดองด้วยวิธีนี้เราต้องการ: แช่แข็งสด 1 กิโลกรัม ปลาเฮอริ่ง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 แก้ว, น้ำต้มสุกเย็น 1 แก้ว, กระเทียม, หัวหอม, เกลือ

ปลาเฮอริ่ง portoshima, ล้าง, ตัดหัวและครีบ เราหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งสับกระเทียมให้ละเอียด เราใส่ชั้นของกระเทียมและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในจานเคลือบ จากนั้นชั้นของปลา กระเทียมและหัวหอมอีกครั้ง เป็นต้น แต่ละชั้นต้องการเกลือเล็กน้อย ชั้นบนสุดควรเป็นกระเทียมและหัวหอม ตอนนี้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มเย็น เติมปลาเฮอริ่งด้วยการเติม หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เทน้ำมันพืชและผสม พยายามที่จะไม่ทำร้ายปลา ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งสามารถรับประทานได้

แฮร์ริ่งเค็มแห้งในถุง

อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจมาก ปลาเฮอริ่งดองทางแห้ง ใช้ปลาเฮอริ่งขนาดกลางสองตัว แห้ง ส่วนผสมของเกลือทำจากเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสสำหรับ ปลาเค็ม(มีขายเป็นถุงๆใน ร้านขายของชำ). ผสมในถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เตรียมถุงพลาสติกที่แข็งแรงสองใบไว้ล่วงหน้าและเหนือถุงทันทีที่เราเริ่มโรยปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมในการบ่มอย่าลืมเกี่ยวกับเหงือกคุณต้องหลับไปด้วย หลังจากนั้นเราก็เอาปลาใส่ถุงไว้ข้างในอีกถุงหนึ่งเพื่อความแข็งแรง เราผูกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ขอแนะนำให้พลิกบรรจุภัณฑ์หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาอยู่ทั้งสองด้านในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น หลังจากนั้น ปลาเฮอริ่งจะพร้อมแม้ว่าปลาจะยังคงอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน แต่ก็จะไม่เค็มเกินไป

ถึง พร้อมของว่างมันอร่อยคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง. สินค้าคุณภาพดูเหมือนว่า:

• สี - สีเงินไม่มีสีเหลือง
• ครีบถูกกดไปที่ลำตัว หางทั้งหมด เรียบร้อย;
• ผิวไม่เสียหาย
• ซากมีความสม่ำเสมอ ไม่มีรอยบุบ คดงอ และแตกหัก
• ไม่มีน้ำค้างแข็ง (แสดงว่าปลาไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำ)

จากวัตถุดิบที่ดีเท่านั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อย

ก่อนปรุงอาหารต้องละลายปลาในตู้เย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ +5°C ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 1 กก.
• น้ำต้ม - ½ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 10 - 15 ชิ้น;
• ผักชี (ไม่จำเป็น) - ½ ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

1. ล้างปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้ว น้ำเย็น. คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้
2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้ม เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะปรุงปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ใบกระวานพริกไทยและผักชี
4. เทน้ำเกลือลงบนปลาเพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์
5. ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ใส่น้ำหนักที่ไม่หนักเกินไป (เพื่อไม่ให้ปลาเฮอริ่งแตก)
6. ทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง
7. หากต้องการทำให้สุกให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยปรุงที่บ้านจะพร้อมใน 3 วัน ตามสูตรนี้ปรากฎว่ามีความอ่อนโยนมากและเนื่องจากไม่ได้ถูกคว้านออกจึงมีไขมันที่น่ารับประทาน เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

ปลาแฮร์ริ่งเค็มที่บ้านพร้อมเมล็ดมัสตาร์ดและผักชี

ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางปลาดังกล่าวไว้บนโต๊ะเทศกาล สำหรับเกลือคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 1 กก.
• น้ำ - 700 มล.
• เกลือ - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
• Peppercorns - อย่างละ 3 ชิ้น (สีดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง);
• เมล็ดมัสตาร์ด (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา

ลำดับ:

1. ละลายซากในตู้เย็น, ไส้, ตัดหัว, ล้างออก
2. เทน้ำเย็นลงไปและทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วนั้นเบาและสะอาด
3. ในการเตรียมน้ำเกลือให้ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงไป
4. ต้มไม่เกิน 3 นาที พักไว้ให้เย็น
5. เทปลาเฮอริ่งที่แช่ด้วยน้ำเกลือควรปิดปลาให้หมด
6. คลุมด้วยจานกดขี่
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ขนมยอดนิยมพร้อมแล้ว! ตอนนี้สามารถปอกเปลือกปลาชนิดหนึ่งและเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยหัวหอมครึ่งวง ปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านคือ วิธีที่รวดเร็วทำ อาหารอร่อยปราศจากสารกันบูดและสารปรุงแต่งเทียม

วิธีการหั่นปลาเฮอริ่งเกลือ

ปลาเฮอริ่งสับจะปรุงเร็วขึ้น หากคุณใส่เกลือตามสูตรนี้ปลาจะพร้อมเสิร์ฟอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องตัดเพียงนำออกจากกระทะ สำหรับการใส่เกลือเราต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น - 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดแฮร์ริ่งสับเป็นชิ้น 2 ซม.
2. สำหรับน้ำดอง เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของจาน
4. จุ่มแฮร์ริ่งแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเนย เกลือ และน้ำตาล แล้ววางด้านบน
5. ปิดด้วยจานรองหรือจาน (ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) วางขวดน้ำไว้ด้านบน (เป็นน้ำหนัก)
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณจะได้ลิ้มรสปลาเฮอริ่งที่อร่อยและฉ่ำ

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านเค็มเผ็ดอร่อยมาก

ในการทำให้ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดคุณต้องทำ ผักดองอร่อยด้วยเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้จะต้องต้ม มันจะใส่จนกว่าจะเย็นลง

รายการส่วนผสม:

• แฮร์ริ่ง - 0.5 กก.
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• Allspice และพริกไทยดำ - ถั่ว 5 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา

เราเกลือปลาเฮอริ่งดังนี้:

1. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ และน้ำตาล ต้มไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที พักไว้ให้เย็น
2. ในเวลานี้ล้างปลาเฮอริ่ง หากต้องการสามารถถอดเหงือกออกจากเธอได้ คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้
3. เทปลาด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ มันควรจะว่ายน้ำ
4. ปิดฝาจาน. ใส่ตู้เย็น.

หลังจาก 3 วันปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดก็พร้อมแล้วที่บ้านมันอร่อยมาก เนื่องจากเราเอาเหงือกออกจึงไม่มีความขมขื่น

สูตรไม่มีน้ำเกลือ

คุณสามารถปรุงปลาเฮอริ่งได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ สิ่งนี้จะต้องใช้ ถุงพลาสติกและส่วนผสมเหล่านี้:

• ปลาเฮอริ่งละลายไม่เสียใจ - 1 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา, ขิง (ผง), สะระแหน่ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• สีขาว พริกไทยป่น- ½ ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาพักไว้บนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้น้ำสักแก้ว
2. ในขณะเดียวกัน ผสมเกลือและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ต้องบดสมุนไพรแห้ง (เพียงบดด้วยมือของคุณ)
3. ขูดแฮร์ริ่งด้วยเกลือปรุงรสที่ได้
4. ใส่ถุงพลาสติกเทเกลือที่เหลือลงไป
5. ส่งไปเค็มในตู้เย็น

หากคุณดองแฮร์ริ่งในตอนเช้าก็สามารถเสิร์ฟในตอนเย็นสำหรับมื้อค่ำได้ วันรุ่งขึ้นก็จะเปลี่ยนจากขั้นเค็มน้อยเป็นประเภท “เค็ม” โดยเฉพาะสูตรนี้ดีเพราะคุณไม่ต้องทำให้จานสกปรก - ทุกอย่างปรุงในถุง

หากห้องครัวร้อนเกินไปอย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานควรวางจานที่มีปลาไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่มีมากที่สุด อุณหภูมิสูงแล้วย้ายไปยังที่ที่เย็นที่สุด

Forshmak หรือสลัด "ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" เตรียมจากปลาเฮอริ่งที่ปรุงเอง ทำจากขนมขบเคี้ยวดองซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความน่าสนใจ อย่างที่คุณเห็นเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องมีพรสวรรค์ในการทำอาหารเป็นพิเศษ แค่ทำตามสูตรที่เลือกก็เพียงพอแล้ว ตามเทคโนโลยีอย่ากลัวที่จะทดลองกับส่วนประกอบของเครื่องเทศ พาคนที่คุณรัก

โต๊ะชุดเดียวสำหรับวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาเฮอริ่งเค็ม คนรัสเซียของเราชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาก แล้วจะไม่รักเธอได้อย่างไร ทำความสะอาดกระดูกและผิวหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเนยและหัวหอมสดหั่นบาง ๆ - นี่คือสิ่งที่อร่อยที่คุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้

ตารางเทศกาลคืออะไร? และในวันธรรมดาปลาเฮอริ่งเค็มก็ดี ต้มมันฝรั่งปรุงรส เนยและเสิร์ฟบนโต๊ะกับปลาที่เราโปรดปราน - แทบจะไม่มีใครปฏิเสธอาหารเย็นเช่นนี้

และที่ชื่นชอบของเรา สลัดปีใหม่"แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" นั้นคิดไม่ถึงเลยหากไม่มีปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ เช่นเดียวกับสิ่งที่อยู่บน ตารางปีใหม่คุ้มค่ากับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้เสมอ และอาจไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงข้อดีของแฮร์ริ่งมันเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่ต้องโฆษณา

ตอนนี้ในร้านค้าพวกเขาขายปลาเฮอริ่งอร่อยมาก แต่หลายคนชอบที่จะเกลือด้วยตัวเอง ใช่ เป็นที่เข้าใจได้ แต่ก็ยังเชื่อว่าทุกอย่างที่ปรุงเองที่บ้านนั้นทั้งอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า น่าจะเป็นอย่างที่เป็น! และนั่นคือเหตุผลที่วันนี้มีวิธีโฮมเมดมากมายในการทำเกลือปลานี้ ลองมาดูบางส่วนของพวกเขา

คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือและมีการหมักเกลือแบบแห้งซึ่งง่ายที่สุด แฮร์ริ่งสามารถเค็มได้ทั้งชิ้นและชิ้น พวกเขาเกลือด้วยน้ำมัน, มัสตาร์ด, มะนาว, น้ำส้มสายชู, หัวหอมและแม้แต่ใส่แครอท

ปลาเฮอริ่งเค็มถือว่าเค็มเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หากปลาเค็มเป็นเวลานาน ปลาก็จะเค็มมากขึ้นทุกวัน และไม่ถือว่าเค็มเล็กน้อยอีกต่อไป

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งอร่อยคุณต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง ความสดของปลาและความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างยังเป็นตัวกำหนดว่าอาหารจานโปรดของเราจะออกมาเป็นเช่นไร

• ที่ดีที่สุดคือเลือกปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และอ้วน มีคนคิดว่ามันคงจะดีถ้ากลายเป็น "เด็กผู้ชาย" ที่มีนม "เด็กผู้หญิง" แม้ว่ามักจะได้รับอาหารอย่างดี แต่ให้ไขมันทั้งหมดแก่คาเวียร์ ไม่ว่าในกรณีใดก็ถือว่าเป็นเช่นนั้น แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "รสชาติสี ... " โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปลาเฮอริ่ง "สาว" มากกว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะอร่อยและอ่อนโยนกว่า
• ปลาต้องทั้งตัว ไม่มีหนังขาด บาดแผลและครีบไม่บุบสลาย นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้มีรอยยับและกดทับ

• ความสดของปลาพิจารณาจากตาและเหงือก ปลาเฮอริ่งสดมีเหงือกสีแดงและดวงตาที่สว่างเป็นประกายและยื่นออกมา บางครั้งเพื่อซ่อนความสดของปลาหัวของมันถูกตัดออก พยายามอย่ากินปลาดังกล่าว
• หากปลาถูกแช่แข็ง แล้วละลายแล้วแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อของมันจะนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าว ถ้าคุณใส่เกลือ เนื้อจะกระจุย กระดูกทั้งหมดจะถูกเปิดเผย ปลาจะสูญเสียของพวกเขา รูปร่าง. ใช่และมันจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน นอกจากนี้การรับประทานปลาดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่าเธอนอนละลายน้ำแข็งนานแค่ไหน
• ถ้าคุณต้องการดองปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายก่อน ห้ามใช้อุ่นหรือ น้ำร้อน,ห้ามใช้ไมโครเวฟด้วย. คุณควรให้โอกาสปลาค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง และในสภาพธรรมชาติ ทางที่ดีควรละลายในตู้เย็น อย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาเฮอริ่งอร่อยมากเค็มในน้ำเกลือ

ในความคิดของฉัน คนส่วนใหญ่เกลือปลาในน้ำเกลือ และมีหลายวิธีในการเกลือ ทุกครั้งที่ทำงานคุณจะได้ยิน - "โอ้ช่างน่าสนใจ วิธีการใหม่ฉันเจอปลาเฮอริ่งดอง อร่อยจัง!” และนำปลาไปให้เพื่อนร่วมงานทดลอง และเรายินดีที่จะลองและสรรเสริญ

มาดูกันว่ามีวิธีใดบ้าง

ปลาเค็มเผ็ดตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 4-5 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านในและล้างออกให้สะอาด เหลือหัวไว้ดีที่สุด แต่ต้องเอาเหงือกออกพวกมันจะให้รสขมกับน้ำเกลือ หากมีคาเวียร์อยู่ในปลาให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นก็สามารถใส่เกลือพร้อมกับปลาเฮอริ่งได้

บางครั้งนมก็เค็มเช่นกันมีคนรักพวกเขา คุณสามารถล้างและทิ้งไว้ได้หากต้องการ

2. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท

3. เตรียมภาชนะตามขนาดของปลาใส่แฮร์ริ่งลงไปเติมน้ำเกลือ ใส่คาเวียร์ด้วยและที่เหลือ - นม นำปลาไปแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

4. นมและคาเวียร์จะพร้อมใน 24 ชั่วโมง และปลาใน 48 ชั่วโมง จะดีกว่าที่จะรับคาเวียร์ในหนึ่งวันและกินเพราะหลังจาก 48 ชั่วโมงมันจะเค็มเช่นเดียวกับนม

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งในน้ำเกลือด้วยเนย

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่ง แกะเครื่องในและเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งคาเวียร์และนมได้ ล้างแฮร์ริ่งและคาเวียร์

คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หรือจะทิ้งซากไว้ทั้งหมดก็ได้ตามที่คุณต้องการ ฉันหั่นเป็นชิ้น ฉันชอบมันเมื่อแต่ละชิ้นได้รับการทาน้ำมันเบา ๆ

2. ใส่น้ำลงในกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผสมจนละลายหมด ปิดไฟและน้ำเย็น

3. ใส่น้ำมันลงในน้ำ ใส่ปลาในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเติมน้ำเกลือ ปิดฝา

4. พักไว้ 3-4 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 3 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดในน้ำเกลือกับมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง (สามารถแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่งจากด้านใน หากคุณปล่อยหัว อย่าลืมเอาเหงือกออก พวกเขาจะให้รสขมกับน้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเอง

และคุณสามารถแยกปลาเฮอริ่งออกเป็นเนื้อและหั่นได้ มันจะอร่อยมาก แต่ละชิ้นจะอยู่ในมัสตาร์ดและจะอร่อยมาก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เคลือบซากที่สะอาดด้วยมัสตาร์ด ใส่ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดแน่น

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดแฮร์ริ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแน่นและแข็งแรงอีกด้วย

4. เทน้ำเกลือที่เย็นลง ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สูตรมัสตาร์ดอื่น

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น (สามารถสับหยาบได้)
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ถ้าเหลือหัว ให้เอาเหงือกออก ล้างออกใต้น้ำไหล

2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่แฮร์ริ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือแช่เย็นลงไป เทมัสตาร์ดด้านบนและผสมเล็กน้อยเพื่อให้มัสตาร์ดเปียก

4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 250 -300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งเอาหัวออกและถ้าคุณเกลือกับหัว ล้างออกในน้ำเย็น และคุณสามารถเกลือปลาและเครื่องใน แต่เหงือกยังดีกว่าที่จะลบออก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น

4. ใส่ปลาในจานพิเศษแล้วเติมน้ำเกลือ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็น 7-8 ชม.

เกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• น้ำ - 500 + 250 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• พริกไทย - 7-8 ชิ้น
• ใบกระวาน -2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. หากใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ละลายน้ำแข็งเป็นสถานะ เพื่อให้คุณทำความสะอาดจากภายในได้อย่างง่ายดาย ถอดหัว.

2. ทำความสะอาดผิวหนังและเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น

3. ผสมน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล. กับเกลือ เทปลาที่สับแล้วทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

4. ผสม 250 มล. เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนปลา พักไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยมันไป เรายังต้องการมันอยู่

5. ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยอ่อนสับหยาบ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชู

6. พักไว้ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถกิน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวอย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

และตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มได้ในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แกะเหงือกออกจากตัวปลาแล้วล้างให้สะอาด เราไม่ถอดอวัยวะภายในออก

2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป ต้ม 3-4 นาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่ปลาเฮอริ่งในภาชนะพิเศษสำหรับใส่เกลือแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง

4. นำเข้าตู้เย็น 24 ชม.

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ อร่อยและนุ่มมาก

เกลือแห้งสำหรับดองแฮร์ริ่งที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองแฮร์ริ่ง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวออก แล่หนังออก แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นสองซีก เอากระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ออก คุณควรได้รับเนื้อสองชิ้น

2. ผสมเกลือและน้ำตาล เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสม วางบนจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

3. ย้ายปลาใส่ภาชนะปิดฝาให้แน่นในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เกลือเผ็ดในถุง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนชาหรือบด - 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์
• พริกไทยดำ -7-8 ชิ้น (บด)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น (บด)

การทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลา เอาหัวออก แล่หนังออก เลาะก้างใหญ่ออก แบ่งซากออกเป็นสองส่วน

2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เคลือบด้วยปลาเฮอริ่ง

3. นำปลาใส่ถุง ห่อให้แน่น ปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ทางด่วนของเกลือที่บ้าน

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ - 2 ชิ้น

ในการปรุงอาหารปลาตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ปลาเฮอริ่งสดเท่านั้น เนื่องจากเวลาในการทำเกลืออยู่ที่ 2 ชั่วโมงเท่านั้น

การทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลาเฮอริ่งเอาเหงือกออกแล้วแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง

2. ผสมเครื่องเทศ

3. นำปลาขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล

4. ห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศโดยใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักปลาด้วยวิธีนี้คือปลาต้องสด!

5. ปอกเปลือกเครื่องเทศด้วยมีดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ

เกลือแห้งกับหัวหอมและน้ำมัน

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมัน - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวออก เลาะก้างและหนังออก มันควรจะเป็นเนื้อไม่มีกระดูก

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ

3. ถูเนื้อด้วยเกลือ พับใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ขวดโหล สลับแต่ละชั้นด้วยหัวหอม

4. เติมน้ำมัน ปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งเผ็ดเค็มเบา ๆ กับมะนาว

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่งจากด้านใน หนัง กระดูก และหัว ล้างออกให้สะอาด

2. ผสมเกลือและน้ำตาล หั่นมะนาวเป็นชิ้น

3. ใส่แฮร์ริ่งชิ้นเลมอนลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศ

4. วางจานรองและวางเหยือกน้ำไว้บนแท่นกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะออก ผสมชั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24-48 ชั่วโมง

โดยวิธีการที่เราไม่เพียง แต่ชอบกินปลาเฮอริ่ง ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์ พวกเขารักเธอมากและรู้วิธีปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อย

แฮร์ริ่งในเกลือเผ็ดแบบดัตช์

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• พริกไทย - 8-10 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งและควักไส้ปลาออก เอาหัวเอาหนังออกและเอากระดูกออก

2. ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.

3. หั่นมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบ. หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

4. เตรียมขวดและวางทุกอย่างเป็นชั้นตามลำดับนี้ - หัวหอม, ใบกระวาน, แครอทขูดเล็กน้อย, มะนาว, น้ำตาลกระซิบและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นชั้นของปลาเฮอริ่งสับ

5.จากนั้นทาชั้นต่อไปตามลำดับเดิมไปเรื่อยๆจนกว่าส่วนผสมจะหมดหรือจนสุดขวดโหล

6. ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็นไว้ 3 วัน

7. เมื่อเสิร์ฟใส่ปลาในชามปลาเฮอริ่งแล้วราดด้วยน้ำมัน หากคุณต้องการเกลือคุณสามารถใส่เกลือลงในปลาเฮอริ่งได้โดยตรง

ปลานั้นยอดเยี่ยมมาก! นุ่มชุ่มฉ่ำหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

Rollmops ในภาษาเยอรมัน

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (เนื้อ - 4 ชิ้น)
• Gherkins ดอง - 5 ชิ้น
• พริกหยวก(สีแดง) -1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์- 100 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 3-4 ตา
• น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ต้มทุกอย่างรวมกัน 2-3 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

2. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์ ผัดและปล่อยให้เย็นสนิท

3. หั่นหัวหอมใหญ่ พริกหยวก และแตงกวาเป็นเส้นยาวบางๆ

4. ตีเนื้อแต่ละชั้นเบา ๆ และทาด้วยมัสตาร์ด หากปลาเฮอริ่งมีขนาดใหญ่มากก็สามารถตัดเนื้อออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง

5. ใส่หัวหอม พริก และแตงกวาในชั้นปลาเฮอริ่ง

6. ม้วนเป็นม้วน ใช้ไม้จิ้มฟันให้แน่น

7. ใส่ไม้ถูพื้นลงในชามแล้วเทน้ำเกลือลงไป ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อเกลือ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

ความลับของการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

1. เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรสำหรับการทำเกลือ ทะเลชายฝั่งมักปนเปื้อนด้วยของเสียและสารพิษที่เป็นอันตราย
2. ปลาเฮอริ่งควรแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่ควรระมัดระวังไม่ให้แก่ ปลาสดมีสีเงินตามธรรมชาติ ตาโปนสีอ่อน ครีบและเหงือกกดแน่นกับลำตัว ดังนั้นเพื่อตรวจสอบความสดของปลาอย่าซื้อโดยไม่มีหัว
3. คุณควรเลือกซากขนาดใหญ่ที่ไม่มีความเสียหายทางกลไก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เด็กผู้ชาย" แม้ว่าควรสังเกตว่าปัญหานี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ใน "ผู้หญิง" เนื้อจะนุ่มและเบากว่า
4. เป็นที่เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวทำให้มีไขมันมากขึ้น ดังนั้นหลังจากหมักเกลือแล้วจะมีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น สำหรับการล้างเกลือคุณต้องเลือกซากสีเงินขนาดใหญ่ที่มีสีสม่ำเสมอจากนั้นของว่างจะเปิดออกเสมอ - สิ่งที่คุณต้องการ!
5. อย่าละลายปลาแช่แข็ง น้ำอุ่นและไมโครเวฟแต่ต้องที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หรือดีกว่าในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศา เพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
6. คุณสามารถเกลือทั้งซากที่ควักไส้และไม่ควักไส้ หากคุณเกลือปลาทั้งตัวคุณควรทิ้งหัวไว้คุณเพียงแค่ต้องเอาเหงือกออก พวกเขาให้รสขมเมื่อเค็ม หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างปลาเฮอริ่งให้สะอาด ในจำนวนมากน้ำไหล.
7. ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งชิ้นและชิ้น มีหนังและกระดูกและไม่มี
8. บ่อยครั้งที่ซากที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-60 นาที ในกรณีนี้ปลาเฮอริ่งจะยิ่งชุ่มฉ่ำ
9. เมื่อทำเกลือ ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน
10. คุณสามารถใส่เกลือปลาในแก้ว พลาสติก หรือจานเคลือบ เป็นที่พึงปรารถนาว่าภาชนะมีฝาปิดสนิท มิฉะนั้นตู้เย็นจะมีกลิ่นเหมือนปลา
11. สำหรับการหมักเกลือแบบแห้งจะใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
12. หลังจากเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องหลายชั่วโมงแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
13. ที่อร่อยที่สุดคือปลาเฮอริ่งเค็มทั้งด้านใน ปลาเฮอริ่งดังกล่าวจะต้องใส่เกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันและสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
14. หากคุณไม่ต้องการรอนานคุณสามารถทำความสะอาดปลาบนเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ และดอง ปลาดังกล่าวจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง
15. หากไม่ได้กินแฮร์ริ่งในช่วงเวลานี้ให้นำออกจากน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้น ๆ ย้ายไปที่ขวดแล้วเทน้ำมัน
16. หากคุณใส่เกลือปลาเฮอริ่งด้วยเหตุผลบางอย่างหรือแช่ในน้ำเกลือนานเกินไป ก็สามารถแช่ในนมเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เกลือส่วนเกินจะออกมาเป็นนมและปลาเฮอริ่งก็จะอร่อยอีกครั้ง

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะ

แน่นอนก่อนเสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมพบแขกต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

การเสิร์ฟแฮร์ริ่งทั้งกระดูกและหนังน่าเกลียดมาก! นี่เป็นการดูหมิ่นแขกและทำให้เสียชื่อเสียงในฐานะเจ้าของบ้าน!

ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ควรทำแผลที่ด้านหลังและดึงที่ปลายผิวหนัง ตามกฎแล้วผิวจะทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็ว กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออกอย่างง่ายดายและง่ายดาย แต่เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยินร้อยครั้ง

ที่มีชื่อเสียงที่สุดและ วิธีที่อร่อยเสิร์ฟคือหั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นสวย ๆ โรยด้วยหอมใหญ่หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดคุณสามารถโรยพริกไทยสดด้านบนได้

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งไม่เพียงปรุงรสด้วยน้ำมันเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมะนาวคั้นสดด้วย คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยแฮร์ริ่งกับมะนาว จากนั้นทุกคนสามารถปรุงรสปลาด้วยน้ำมะนาวได้หากต้องการ

จานยังตกแต่งด้วยสมุนไพรสด หัวหอมสีเขียวแครนเบอร์รี่ มะกอกหรือมะกอก มันดูสวยงามเสมอและเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น

สำหรับวันหยุดเช่น ปีใหม่หรือวันเกิด คุณสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งบนจานปลาสำเร็จรูป นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือดอง มะเขือเทศและแม้กระทั่ง เห็ดกระป๋อง. จานเหล่านี้ดูสวยงามมากและเป็นที่นิยมในหมู่ของว่างเสมอ

แฮร์ริ่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งซึ่งต้มล่วงหน้าใน "เครื่องแบบ" หรือปอกเปลือกและต้มทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเสิร์ฟปลากับมันฝรั่งทอดอบและแม้แต่มันฝรั่งบด

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมของว่างและสลัดต่างๆ มีการเตรียมแซนวิชและคานาเป้พร้อมการใช้งาน มีตัวเลือกมากมายสำหรับพวกเขาและหากต้องการก็หาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

ทำจากปลาเฮอริ่งและอร่อย น้ำมันแฮร์ริ่งหรือมากกว่า อาหารว่างที่ซับซ้อนซึ่งเรียกว่า forshmak

และไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งด้วยวิธีใด มันก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เสมอ ตารางวันหยุด. และแน่นอนว่าที่อร่อยที่สุดมักจะเป็นสิ่งที่ปรุงเอง

ทานให้อร่อย!

ของว่างพื้นบ้านที่ชื่นชอบที่สุดซึ่งคิดค้นโดยชาวประมงชาวดัตช์เมื่อห้าศตวรรษก่อนอยู่บนโต๊ะของเราเกือบทุกวัน ในน้ำมัน, ชิ้น, ในน้ำเกลือ, ซากทั้งหมดวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน? จะมีการหารือเกี่ยวกับเธอที่รักในวันนี้

ดูเหมือนว่าปลาชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติเพื่อการหมักเกลือเท่านั้น เพราะมีเพียงไม่กี่คนที่ชอบทอดหรือย่าง ต้ม. แฮร์ริ่งมีอาการไม่พึงประสงค์ รสขมและกลิ่นที่แปลกประหลาดมากซึ่งอยู่ในตลาดเวียดนามพบเขา

แหล่งที่มาหลักของปัญหาทั้งหมดคือเหงือกของปลาซึ่งเมื่อเค็มแล้วจะต้องถูกเอาออก แล้วรสชาติจะพอดี

ตัวฉันเองจำไม่ได้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันซื้อปลาเฮอริ่งในร้านฉันหมายถึงเค็ม กี่ครั้งแล้วที่ฉันเจอทั้งแบบแห้งแล้วก็เค็มแล้วก็พังทลายลงฉันเรียนรู้ที่จะทำเกลือเองที่บ้านมันค่อนข้างง่ายรวดเร็วและอร่อยกว่าการซื้อในร้านค้า

คนรัสเซียส่วนใหญ่เชื่อมโยงปลาเฮอริ่งกับงานเลี้ยงอย่างน้อยวอดก้า ท้ายที่สุดนี่คือของว่างที่คุ้มค่าที่สุด จำศาสตราจารย์ที่มีชื่อเสียงคนหนึ่ง:“ ขอโทษนะคุณไม่ชอบปลาเฮอริ่งหรือไง? แล้วคุณอยากกินวอดก้ากับอะไรล่ะ”

ในความเป็นจริง พนักงานต้อนรับที่ดีไม่เพียงรู้วิธีใส่เกลือหลายวิธีทั้งแบบน้ำเกลือและแบบไม่ใช้ชิ้นเนื้อและซากทั้งตัวในภาษาดัตช์และด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แต่ยังทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลายอย่างอีกด้วย แน่นอนว่านั่งอยู่ใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ในรูปแบบต่างๆ เนื้อเค็ม, โรยด้วยน้ำส้มสายชูและโรยด้วยต้นหอม, และมันฝรั่ง, ต้ม, อบ, ทอด,

ดังนั้น, ปลาเฮอริ่งเค็มผลิตภัณฑ์นี้เกือบจะเป็นสากลและเป็นที่ต้องการสำหรับแม่บ้านทุกคนเพื่อให้สามารถทำอาหารได้ดีและอร่อย ฉันสามารถช่วยคุณได้

การเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมสำหรับการดอง

สำหรับการใส่เกลือคุณต้องเลือกไม่เพียง แต่ซากที่ "ถูกต้อง" เท่านั้น แต่ยังต้องเลือกปลาด้วยขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยด้วยเพราะปลาเฮอริ่งบางชนิดไม่อร่อยเท่า ๆ กันในการหมักเกลือ คุณรู้จักใครบ้าง

• แอตแลนติก
• แปซิฟิก
• ทะเลสีดำ
• ภาษาไอซ์แลนด์
• นอร์เวย์
• ภาษาดัตช์
• เบโลมอร์สกายา
• แม่น้ำดานูบ
• เคิร์ช
• ทะเลบอลติก
• Zalom หรือปลาชนิดหนึ่ง (Blackback)

ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิกเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ เมื่อซื้อให้สนใจชายฝั่งที่จับปลาได้

คุณต้องรู้อะไรอีกบ้างเมื่อเลือก ความสดใหม่อย่างแน่นอน ตัวเลือกที่ดีที่สุดเกลือจะถูกจับสดๆ แต่น่าเสียดายที่ในของเรา ประเทศใหญ่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ดังนั้นเมื่อซื้อให้มองตาปลาอย่างระมัดระวัง ใช่ ใช่ มันเป็นดวงตาที่ให้ระดับความสดชื่น ไม่ควรอิดโรยหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

คุณยังสามารถกำหนดความสดได้จากเหงือก พวกมันไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์และจุดขึ้นสนิม โดยทั่วไปแล้วซากควรเป็นทั้งตัวและแน่นอนว่าต้องมีหัวด้วย

ปลาเฮอริ่งทะเลสามารถใส่เกลือได้ แต่จะค่อนข้างแห้งกว่าและสะสมอยู่มาก สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเนื่องจากความเข้มข้นของสารชนิดเดียวกันนี้ในพื้นที่ขนาดเล็ก

รสชาติของปลาเฮอริ่งเค็มขึ้นอยู่กับเวลาที่จับได้ ปลาฤดูหนาวที่มีไขมันมักจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าที่จับได้ในฤดูร้อน โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อซื้อด้วย

ฉันจะบอกคุณว่าฉันมักจะเลือกปลาชนิดใด ฉันเอาซากที่ใหญ่ที่สุดที่มีด้านเป็นมันเงาด้านหลังที่กว้างและแม้กระทั่งตาโปนและครีบที่กดแน่น ถ้าเป็นไปได้ฉันเลือกโดยไม่ใช้คาเวียร์เพราะด้วยคาเวียร์ปลาจะแห้งและเค็มกว่าเสมอ

อีกสองสามคำเกี่ยวกับระดับของเกลือมีสามคำ:

1. เค็มเล็กน้อยจากเกลือ 7 ถึง 10%
2. เกลือปานกลาง 10 ถึง 14%
3. เกลือเข้มข้นมากกว่า 14%

ปรับระดับได้ตามใจชอบ นอกจากนี้เมื่อใส่เกลือจะใช้เครื่องเทศสมุนไพรหอมต่าง ๆ ซึ่งได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษ

ปลาเฮอริ่งเค็ม วิธีทางที่แตกต่างและในภาชนะต่างๆ, ในถัง, ในถุง, ในภาชนะ, ที่บ้าน, ขวดใช้ในน้ำเกลือ แต่ก่อนที่จะดำเนินการเกลือเรามาเตรียมซากให้ถูกต้อง

เตรียมซากปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ

ก่อนอื่นหากไม่สามารถจับปลาสดได้ แต่พอใจกับปลาที่แช่แข็งแล้วจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง อย่าใส่ปลาในน้ำร้อนหรือใส่ในไมโครเวฟ ด้วยการละลายน้ำแข็งเช่นนี้ ซากของคุณจะแตกสลายอย่างรวดเร็วและสูญเสียการนำเสนอที่สวยงามทั้งหมด

เราทิ้งปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่นำมาจากร้านค้าไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +5 องศา ใช่ การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลานานกว่า แต่เนื้อจะยืดหยุ่นและอร่อย

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วต้องล้างปลา เป็นการดีที่จะเค็มทั้งตัวไม่เสียใจและเอาเฉพาะเหงือกออกด้วยหัวเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการดองอย่างรวดเร็วให้ควักไส้และตัดหัวออก ปลาดังกล่าวอาจพร้อมสำหรับโต๊ะในอีกไม่กี่ชั่วโมง

วิธีการดองปลาเฮอริ่งที่อร่อยและรวดเร็ว - สูตรง่ายๆ

สูตรอาหารที่ฉันจะนำเสนอให้คุณในวันนี้ได้รับการทดสอบโดยฉันเป็นการส่วนตัว ฉันปรุงตามรสนิยมของฉัน ดังนั้นคุณจึงปรับระดับเกลือและเครื่องเทศในแบบของคุณเอง แต่การใส่เกลือมักจะอร่อยทุกคนชอบ

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือพร้อมซากทั้งตัว

เราจะเตรียม:

• ปลาสดหรือแช่แข็งกิโลกรัม
• น้ำดิบหนึ่งลิตรครึ่ง
• ห้าช้อนโต๊ะโดยไม่มีเกลือแกง
• น้ำตาลสี่ช้อนชา
• สิบถั่วหวาน
• lavrushki ขนาดกลางสามอัน

ปลาเฮอริ่งดองในน้ำเกลืออร่อยแค่ไหน:

เราละลายปลาในตู้เย็นและไส้, ตัดหัว, เอาเครื่องในออก, แยกนมหรือคาเวียร์ เราล้างพวกมันและปลาในน้ำไหลเย็นแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดสะดวก คาเวียร์กับนมจะต้องกลับเข้าไปในตัวปลา

เราเตรียมน้ำเกลือโยนเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกับเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้มปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทซากปลาเพื่อให้พวกมันอยู่ในของเหลว ทิ้งไว้ห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง หากคุณต้องการปลาเฮอริ่งที่มีเกลือมากขึ้น ให้เพิ่มเวลาเปิดรับแสง แต่ฉันมักจะทำเค็มเล็กน้อยและพร้อมค่อนข้างเร็ว หลังจากที่เรานำมันออกจากน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถล้างและหั่นมันได้

ชิ้นปลาเฮอริ่งเค็มเกลือในขวด

เราจะต้อง:

• ซากปลาเฮอริ่งทั้งตัวพร้อมหัว
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เกลือห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตาหกเม็ดและพริกไทยดำ
• หัวหอมใหญ่สองหัว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราละลายซากปลาเฮอริ่ง, ไส้และล้าง, หั่นเป็นเนื้อ, เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ปลาและหัวหอมสลับกันในขวด

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ อย่าเพิ่งสัมผัสน้ำส้มสายชู ต้มน้ำเกลือและเทปลาในรูปแบบที่เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากใช้เวลาสองวันที่อุณหภูมิ 6-8 องศา ปลาเฮอริ่งก็พร้อม

ปลาเฮอริ่งเค็มในขวดทั้งซาก

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาทั้งตัว
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เกลือแกงหกช้อนโต๊ะ
• โรงอาหารที่ไม่มีน้ำตาลหนึ่งช้อนสไลด์
• lavrushka สองใบ
• ช้อนโต๊ะผงมัสตาร์ด
• พริกไทยดำห้าเม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราจะละลายน้ำแข็งปลา ล้างมัน ไม่ควักไส้ เอาเหงือกออกเท่านั้น วางไว้อย่างหลวมๆ ขวดสามลิตรหางขึ้น

เราปรุงน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศปล่อยให้เย็นสนิทจนเย็นแล้วเทลงในขวดแล้วหลับไปด้านบน ผงมัสตาร์ดและเป็นเวลาสองวันเราวางปลาในที่เย็นด้วยอุณหภูมิ +6 องศา หลังจากผ่านไปสองวันคุณต้องดึงออกหากคุณไม่ชอบเค็มเกินไป

เราเกลือปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดคุณจะเลียนิ้ว

เราจะต้องใช้เวลา:

• ปลาสดกิโลละ
• ลิตรของน้ำ
• สามช้อนกับเกลือแกงที่ดี
• สามกานพลู
• สองลอเรล
• ผักชีเล็กน้อยในธัญพืช
• พริกไทยดำหกเม็ด
• ผงมัสตาร์ดช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราจะควักเนื้อปลาเอาครีบหางและหัวออกหากต้องการกระดูกสันหลัง เราใส่ซากในจานที่สะดวก เราปรุงน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศทั้งหมดใส่ผงมัสตาร์ดหลังจากที่เรานำออกจากเตาแล้ว พักให้เย็นแล้วราดบนตัวปลา ดังนั้นเราจึงทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้เกลือเป็นเวลาสองวัน

ชิ้นปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำมัน

เราจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาเฮอริ่งหนึ่งกิโล
• สามในสี่ของแก้ว น้ำมันสำเร็จรูปทานตะวัน
• ครึ่งกิโล หัวหอมพันธุ์สลัด
• เกลือละเอียดห้าช้อนโต๊ะ
• สามลอเรล
• พริกไทยดำและหอมอย่างละห้าเม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราละลายปลาเฮอริ่งอย่างช้าๆ ควักไส้ เอาหัว หาง และครีบออก ล้างให้สะอาดแล้วแยกเนื้อออกจากกัน สามารถลอกหนังออกหรือทิ้งไว้ได้ตามต้องการ ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นสามส่วนถูด้วยเกลือ เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแบ่งผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ

เรากระจายปลาในชามขยับด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ เทน้ำมันด้านบนเพื่อซ่อนชิ้นส่วนทั้งหมด เราเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันครึ่ง

เกลือแฮร์ริ่งในน้ำเกลือด้วยวิธีคลาสสิก

เราใช้เวลา

• ซากปลาเฮอริ่ง
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เกลือแกงละเอียดสองช้อนโต๊ะ
• lavrushka สามใบ
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ห้าถั่วของ allspice
• ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• กานพลูห้ากลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราคว้านท้องปลาออกจากหัวและหางได้อย่าลืมเอาเหงือกออก เราใส่ซากที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะดวกและเริ่มปรุงน้ำเกลือเทเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้มจนละลาย เติมปลาด้วยน้ำเกลือที่เย็นสนิท นำปลาออกทันทีในที่เย็นและที่อุณหภูมิ + 5-6 องศาเกลือเป็นเวลาสองวัน

เกลือแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เราใช้ผลิตภัณฑ์:

• ซากปลาเฮอริ่งสองตัว
• กองเกลือธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระติกเพื่อผลเสียของน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชา
• สองลอเรล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราควักเนื้อปลาออกให้หมด เอาครีบออก ส่วนหัวและหาง หากต้องการ เราใส่ลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำสะอาดที่กรองแล้วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากที่คุณต้องเช็ดซากด้วยผ้ากระดาษ เราทำส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดหักใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้และห่อไว้ ติดฟิล์มทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นคุณต้องล้างเกลือออกเติมน้ำมันปลาแล้วกิน

ทูตที่ถูกต้องของ Don Herring

เราใช้เวลา:

• ซากปลา
• ลิตรของน้ำต้ม
• เกลือหยาบหนึ่งร้อยกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราเลือกซากที่อ้วนขึ้น เราตัดและควักไส้ให้แน่ใจว่าได้เอาเหงือกออก คุณสามารถดึงกระดูกสันหลังออกแล้วแบ่งปลาแต่ละตัวตามยาวออกเป็นสองซีก เราใส่ปลาเฮอริ่งลงในชามที่มีฝาปิดให้แน่นแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไปน้ำควรจะเย็นลง

เพื่อให้ปลาอยู่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์คุณต้องกดบางอย่างที่ด้านบนและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะเค็มเล็กน้อย

ปลาเฮอริ่งเกลือในสไตล์ดัตช์

เราใช้:

• ซากปลาเฮอริ่งสองตัว
• แครอทขนาดกลาง
• หัวหอมเล็กสองหัว
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ใบลอเรลสิบใบ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือและน้ำตาลหกช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราควักปลาเฮอริ่งล้างมันและแยกชิ้นส่วนออกเป็นเนื้อซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร

มะนาวและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทเป็นครึ่งวง ในครกบดใบกระวานและพริกไทยผสมกับน้ำตาลและเกลือ

เราใส่ปลาและผักเป็นชั้น ๆ สลับกันในขวดโรยด้วยเครื่องเทศ ปิดขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +6 องศาเป็นเวลาสองสามวัน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งแบบแห้งในถุง

สำหรับสิ่งนี้เราใช้:

• ซากปลาชนิดหนึ่งที่ละลายหรือสดหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบสองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทยแปดเม็ด
• ใบกระวานสองใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เพื่อให้ปลาสุกเร็วที่สุด เราตัดมันออกจนหมด คุณสามารถเลาะหนังออก เอาอย่างอื่นออกให้หมด แล้วล้างเนื้อ ให้แน่ใจว่าได้ตากให้แห้ง เราใส่ครึ่งทั้งหมดลงในถุงใส่เครื่องเทศหั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ บดพริกไทยในครก เรามัดบรรจุภัณฑ์และเขย่าหลายครั้ง ที่อุณหภูมิ + 5-6 องศาจะพร้อมในหนึ่งวัน

ฉันยังแนะนำให้ดูวิดีโอว่าการดองแฮร์ริ่งสดแช่แข็งที่บ้านนั้นอร่อยและง่ายเพียงใด