เฟต้าชีส แคลอรี่ ประโยชน์และคุณสมบัติของอาหาร เฟต้าชีสกรีก: วิธีการเลือก, ที่เก็บ, มีประโยชน์อย่างไร

เฟต้าชีสเป็นชีสกรีกดั้งเดิมที่ทำจากนมแกะและนมแพะทั้งหมด คุณสมบัติที่โดดเด่นผลิตภัณฑ์ - รสเค็มเด่นชัดโครงสร้างหนาแน่นและร่วน

Feta ผลิตขึ้นบนเกาะ Lesbos ในอาณาเขตของ Peloponnese, Epirus บนแผ่นดินใหญ่ ในภูมิประเทศที่เป็นภูเขา แพะและแกะเดินเตร่อย่างอิสระในทุ่งหญ้า กินสมุนไพรป่า เป็นผลให้นมของพวกเขาได้รับกลิ่นและรสชาติของโหระพาหอม, มาจอแรมซึ่งเป็นตัวกำหนดความหมายและความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ชีสสีขาวเหมือนหิมะยังผลิตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน, ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้, ในตะวันออกกลาง - ในโครเอเชีย, โรมาเนีย, ตุรกี, บัลแกเรีย, เซอร์เบีย, อิสราเอล, อียิปต์, บอสเนีย

ลักษณะทั่วไป

ในภาษากรีก "feta" หมายถึง "ทำลาย" แท้จริงแล้วชีสกึ่งแข็งทำด้วยเนยแข็ง ชิ้นใหญ่รับน้ำหนักได้ถึง 1.5 กก. ดังนั้นเพื่อแบ่งส่วนมันจึงแตก การกล่าวถึงเนยแข็งชนิดเค็มเป็นครั้งแรกพบใน Odyssey ของโฮเมอร์ เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์มากมายมีปริมาณไขมัน 40-60%

ที่น่าสนใจคือระหว่างการผลิตเฟต้าชีส เชื้อราไม่ได้ใช้. ผู้ผลิตบางครั้งแนะนำสตาร์ทเตอร์ที่อุดมด้วยแลคโตบาซิลลัสแทน ปัจจุบันชีสมีอายุในน้ำเกลืออย่างน้อย 3 เดือน

กรีกชีสเข้ากันได้ดีกับ พริกหยวกหัวหอม มะเขือเทศ แตงกวา น้ำมันมะกอก และมะกอกดำ รสเค็มของเฟต้าที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยของนมเน้นไวน์แดง, ขนมปังหอม, องุ่นหวานอาหารทะเลและสมุนไพร: ผักโขม โรสแมรี่ มิ้นต์ และออริกาโน สี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต และอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่งาช้าง (นมแกะ) ไปจนถึงหิมะขาว (แพะ)

Feta ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็น ขายในแพ็คสูญญากาศหรือตามน้ำหนัก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เปิดคือ 5 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศา ชีสสุญญากาศสามารถเก็บได้นานถึง 90 วัน หากภาชนะไม่ปิดสนิท เมื่อความเหลืองปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นส่วนหรือ กลิ่นเหม็นควรหลีกเลี่ยง Feta

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เพราะมันทำให้เกิดพิษ ทำลายระบบทางเดินอาหาร และทำให้ความเป็นอยู่โดยรวมแย่ลง

องค์ประกอบทางเคมี

Feta เป็นชีสประเภทหนึ่งที่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุด ในหนึ่งหน่วยบริโภคของผลิตภัณฑ์ (28 กรัม) มีไขมันเพียง 6 กรัมและ 74 กิโลแคลอรีเท่านั้นในขณะที่ใน Brie - 8 กรัมและ 94 กิโลแคลอรีและในเชดดาร์ - 9 กรัมและ 113 กิโลแคลอรีตามลำดับ เฟต้า 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี ชีสไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่เปลี่ยนเป็นไขมัน ดังนั้นจึงมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน เบาหวาน โรคหัวใจและตับอ่อน

Feta มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคลิสทีเรีย ท้องผูก เนื่องจากช่วยให้อุจจาระเป็นปกติ

ข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ของกรีกชีส ได้แก่ ปริมาณแคลเซียมสูง (493 มก. / 100 กรัม - 49.3% ของ เบี้ยเลี้ยงรายวัน), ฟอสฟอรัส (337 มก. - 42.1%), ไรโบฟลาวิน (0.844 มก. - 46.9%) และไซยาโนโคบาลามิน (0.00169 มก. - 56.3%)

องค์ประกอบทางเคมีเฟต้าชีส

ชื่อ	เนื้อหาของสารอาหารใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ มก
วิตามิน
โคลีน (B4)	15,4
ไนอะซิน (B3)	0,991
กรดแพนโทเทนิก (B5)	0,967
ไรโบฟลาวิน (B2)	0,844
ไพริดอกซิ (B6)	0,424
โทโคฟีรอล (E)	0,18
ไทอามีน (B1)	0,154
เรตินอล (A)	0,125
กรดโฟลิก (B9)	0,032
ไฟโลควิโนน (K)	0,0018
ไซยาโนโคบาลามิน (B12)	0,00169
คอเลสเตอรอล (D)	0,0004
ธาตุอาหารหลัก
โซเดียม	1116,0
แคลเซียม	493,0
ฟอสฟอรัส	337,0
โพแทสเซียม	62,0
แมกนีเซียม	19,0
ธาตุ
สังกะสี	2,88
เหล็ก	0,65
ทองแดง	0,032
แมงกานีส	0,028
ซีลีเนียม	0,015

ที่น่าสนใจคือกลิ่นหอมของเฟต้าชีสแสดงถึงสรรพคุณในการปลุกกำหนัด เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่บนโต๊ะงานแต่งงานอย่างสม่ำเสมอ

เทคโนโลยีการผลิต

จากสถิติโลกพบว่าการบริโภคชีสเป็นของชาวกรีก - 23 กิโลกรัมต่อคนต่อปีในขณะที่ 12 กิโลกรัมเป็นเฟต้า อันดับที่สองมอบให้กับชาวฝรั่งเศส - 22 กก. อันดับที่สาม - สำหรับชาวเยอรมัน 10 กก. ที่น่าสนใจใน ประเทศต่างๆผลิตขึ้นเอง ชีสที่ไม่ซ้ำใคร: ในเยอรมนี - altenburger ในสเปน - burgossky ในอิตาลี - มอสซาเรลล่าในเดนมาร์ก - danablu ในขณะเดียวกัน Greek feta ได้รับการยอมรับจากผู้ชื่นชอบชีสจากทั่วทุกมุมโลก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. มันนุ่ม ผลิตภัณฑ์เค็มสีขาว เตรียมโดยการหมักแกะ (70%) และนมแพะ (30%) กับวัว วัตถุดิบที่ใช้ต้องเป็นธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูด สีย้อม สารเติมแต่งภายนอก

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต feta ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การพาสเจอร์ไรซ์, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, การหมัก, การแยกหางนมออกจากเศษชีสนุ่ม, การกด, การใส่เกลือ, การบรรจุ

หลักการทำอาหาร

ผสมนมแพะและแกะโดยสังเกตสัดส่วนที่ระบุเพิ่มเรนิน มีมวลเกิดขึ้นจากมันซึ่งมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมของนมที่ได้นั้นปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบ วางในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้หลายวัน

ชิ้นส่วนของ feta ที่ขึ้นรูปจะถูกถ่ายโอนไปยัง ถังไม้กับน้ำเกลือโดยเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน แล้วบรรจุในภาชนะพลาสติก บรรจุผนึกแน่นหรือในภาชนะดีบุกที่มีแผ่นปิดด้วยความร้อนและฝาหนีบ ขนาด 250, 500, 1,000 กรัม

ปัจจุบัน กระบวนการผลิตชีสใช้เครื่องจักรอย่างสมบูรณ์ จากนม 5.5 ลิตรจะได้รับ feta มากถึง 1 กิโลกรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในกระบวนการทำ feta จะใช้แบคทีเรียเริ่มต้นจากจุลินทรีย์ซึ่งช่วยเสริมคุณค่าให้กับชีสด้วยวัฒนธรรมโปรไบโอติกที่มีคุณค่า ในทางกลับกันพวกเขาสามารถกำจัด listeriosis, อาหารเป็นพิษ, พืชในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ยังพบกรดอะมิโนทริปโตเฟนซึ่งมีส่วนในการผลิตเซโรโทนินซึ่งเป็น "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ในเนยแข็งกรีก นอกจากทำให้อารมณ์ดีขึ้นแล้ว ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ประสิทธิภาพการทำงาน และทำให้การนอนหลับเป็นปกติอีกด้วย

เฟต้ามีประโยชน์อย่างไร

ควบคุม ความดันเลือดแดง, เสริมสร้างกระดูก, ฟัน, ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต, ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย, เพิ่มการป้องกันภูมิคุ้มกัน, มีส่วนร่วมในการขนส่งออกซิเจน

ป้องกันการเกิดริ้วรอยก่อนวัย โรคกระดูกพรุน ต่อสู้กับไมเกรน ป้องกันมะเร็งและทำให้สายตาดีขึ้น ลดความเสี่ยงของภาวะ metabolic syndrome ซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ลดผลกระทบของอาหารเป็นพิษ, ต่อต้านสารพิษ แบคทีเรียกรดแลคติกที่ประกอบเป็นชีสมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่ผนังกระเพาะอาหารและลำไส้

ให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อเติมเต็ม ความต้องการรายวันในโปรตีนแนะนำให้กินชีส 200 กรัมต่อวัน ที่น่าสนใจคือในแง่ของปริมาณโปรตีน feta นั้นดีกว่าเนื้อสัตว์

ลดผลกระทบจากปัจจัยความเครียด ตามล่าสุด การทดลองทางวิทยาศาสตร์พบว่าที่ ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์นม 5 มื้อ (140 กรัม) ต่อวันช่วยเร่งกระบวนการสูญเสียไขมันที่สะสมในช่องท้อง

ดังนั้นเฟต้า สินค้าที่ขาดไม่ได้สำหรับการลดน้ำหนัก ส่วนประกอบของกรีกชีสประกอบด้วยแคลเซียมและกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก ซึ่งส่วนหลังจะช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุอาหารหลักโดยร่างกาย ซึ่งจะกระตุ้นการสลายไขมัน

ระวังเฟต้า

ชีสกรีกเป็นแหล่งของไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจได้ นอกจากนี้ feta ยังมีเกลือจำนวนมากเนื่องจากมีถิ่นที่อยู่คงที่ในสารละลายเข้มข้น ในการทำให้โซเดียมคลอไรด์ส่วนเกินเป็นกลาง ควรแช่ชีสในนมหรือน้ำเป็นเวลา 10 นาทีก่อนรับประทานอาหาร

แม้จะมีขั้นตอนนี้ เกลือยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ ส่วนเกินของมันกระตุ้นให้เกิดความดันโลหิตสูง, หัวใจ, ไตมากเกินไป, ก่อให้เกิดการหดตัวของหลอดเลือด, ขัดขวางการไหลเวียนของเลือด ส่งผลให้อวัยวะภายใน โดยเฉพาะปอด และสมอง “ได้รับออกซิเจนไม่เพียงพอ” ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคหลอดเลือดสมอง หอบหืด และหัวใจล้มเหลว

ที่ ใช้มากเกินไป feta (มากกว่า 400 กรัมต่อวัน) คนเริ่มรู้สึกกระหายน้ำและของเหลวในร่างกายยังคงอยู่ซึ่งนำไปสู่การหายใจถี่การเพิ่มน้ำหนักการเกิดขึ้นของสิ่งที่เรียกว่า เปลือกส้มในพื้นที่ที่มีปัญหา

ปัจจุบัน ผู้ผลิตชีสปลอมของกรีกมักใช้ชีสพาสเจอร์ไรส์ในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ นมวัวอิ่มตัวด้วยยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่ดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ข้อห้ามในการใช้ feta: โรคหัวใจขาดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, โรคเบาหวานประเภทที่ 2 โรคข้ออักเสบ โรคอ้วน โรคภูมิแพ้ ผลิตภัณฑ์นม,โรคระบบทางเดินอาหาร ไต ความดันโลหิตสูง

สูตรทำอาหาร

ในประเทศต่างๆ ชีสนุ่ม Feta ทำมาจากนมแพะ แกะ และนมวัว ชีสมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มพร้อมช่องว่างเชิงกล สุกในน้ำเกลือ ข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเองที่บ้านคือความคุ้มค่า คุณภาพสูง ความมั่นใจในประโยชน์ของ feta เนื่องจากการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ

ในปัจจุบันกรีกชีสนอกประเทศส่วนใหญ่ทำจากนมวัวหรือนมผง, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, คีเฟอร์ แน่นอนสูตรเหล่านี้ไม่สามารถถือเป็นคลาสสิกได้ ที่ การแสดงแบบดั้งเดิม Feta ทำจากนมแกะเท่านั้น (70%) ซึ่งเพิ่มนมแพะ (30%) พิจารณาสิ่งที่ง่ายที่สุดและ สูตรที่มีอยู่การทำอาหาร สินค้าภายในบ้าน.

เฟต้านมวัว

วัตถุดิบ:

• เปปซิน - 8 เม็ด;
• น้ำต้ม - 50 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• นมโฮมเมด - 2,000 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

แบ่งนมออกเป็น 2 ส่วน (200 มล. และ 1800 มล.): ผสมส่วนแรกกับครีม, อุ่นส่วนที่สองถึง 38 องศา นำกระทะออกจากกองไฟ เทครีมเปรี้ยวเจือจางลงในนมอุ่น ๆ ในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น

น้ำอุ่น ละลายเม็ดเพปซิน เทของเหลวหมักลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวทิ้งไว้ค้างคืน ทิ้งหางนมที่ได้

ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในตะแกรงที่มีเศษละเอียดทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นถ่ายโอนไปยังถุงผ้าลินินซึ่งวางน้ำหนัก 3 กก. ไว้ด้านบน มวลต้องอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ขยายถุงใส่ชีสลงในจานหั่นเป็นส่วน ๆ

หากความหนาแน่นของ feta ไม่เพียงพอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ถูด้วยเกลือทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ดังนั้นโซเดียมคลอไรด์จะช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าชีสจะมีรสเค็มมากขึ้น

หากเฟต้ากลายเป็นร่วนและมีโครงสร้างหนาแน่นมากก็ใส่เกลือ น้ำเย็นหรือซีรั่มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

พร้อมซอฟต์ชีสที่เก็บไว้ในน้ำเกลือ หลักการของการเตรียม: ละลาย 5-7 กรัมในซีรั่มหรือน้ำ 200 มล เกลือทะเล. Feta ถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โฮมเมดคือ 10 วัน

คอทเทจชีสเฟต้าชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไร้ไขมัน - 1 กก.
• เกลือ - 3 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสมห่อ ติดฟิล์มทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ใส่คอทเทจชีสเค็มลงไปกดทิ้งไว้ 1 วัน เป็นผลให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้นและมีรสชาติเหมือนเฟต้า หากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดลงในผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงกลิ่น: ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง

โปรดจำไว้ว่า feta ที่เตรียมในสภาพอุตสาหกรรมและที่บ้านมีโครงสร้างรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน อย่าพยายามที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันด้วยตัวคุณเอง มันเป็นไปไม่ได้ คุณภาพ ชีสสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง

Feta ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือเพิ่มในพิซซ่า ของว่างและสลัด เพิ่มในอาหารทะเล ปลา จานเนื้อ. ซอฟต์ชีสผสมกับผักใบเขียวใช้เพื่อเตรียมไส้อิตาเลียนดั้งเดิมสำหรับพายอบ

วิธีการเลือก

เฟต้า - ผลิตภัณฑ์อาหารมีแคลอรีสูงน้อยกว่าชีสประเภทอื่นเนื่องจาก เนื้อหาสูงน้ำ. ขอแนะนำให้แนะนำโปรแกรมสำหรับการลดน้ำหนัก (เช่น ระบบ Dukan)

ให้คุณค่าทางโภชนาการ พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส (ใน 100 กรัม):

• "พาเมซาน" - 392 กิโลแคลอรี
• "สวิส", 50% - 391 กิโลแคลอรี;
• "เชดดาร์", 50% - 380 กิโลแคลอรี;
• "รัสเซีย", 50% - 364 กิโลแคลอรี;
• "เกาดา" - 356 กิโลแคลอรี
• "ดัตช์" 45% - 350 กิโลแคลอรี
• "Roquefort", 50% - 335 กิโลแคลอรี;
• "Camembert" - 324 แคล;
• "Suluguni" - 286 กิโลแคลอรี
• "Adyghe" และ "Feta" - 264 กิโลแคลอรี
• "ชีส" - 260 กิโลแคลอรี

ที่น่าสนใจคือในบ้านเกิดมีการพิจารณาชีสเฟต้ากรีก ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมซึ่งมีอยู่ทุกโต๊ะเหมือนขนมปังไม่ว่าจะเสิร์ฟจานไหนก็ตาม รับประทานกับพืชตระกูลถั่ว มะกอก ผักใบเขียว ผัก เนื้อ ปลา อาหารทะเล ซีเรียล และแม้แต่ผลไม้ ผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแตงโมและแตงโม

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือก feta

โปรดจำไว้ว่า feta จริงทำขึ้นเฉพาะในกรีซซึ่งรับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ควรมีคำว่า "เฟต้าชีส" ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่สามารถระบุผลิตภัณฑ์น้ำเกลือหรือชีสได้

ที่ สูตรคลาสสิกในกระบวนการผลิตชีสจะใช้เท่านั้น สารสกัดเรนเน็ต, เกลือ , นมแกะหรือนมแพะ. ไม่ควรมีส่วนผสมอื่นใดในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้กับนมวัว มิฉะนั้นเฟต้าจะทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ มีกลิ่นเปรี้ยว และแตกง่าย feta ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีขาว สีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง แต่ถูกสัมผัสกับอากาศ ชีสไม่ควรมีรสขมหรือเปรี้ยว รสชาติของเฟต้าสามารถเผ็ดเค็มมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภท

พื้นผิวของชีสควรเป็นรูและรอยแตก ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและระยะเวลาในการกด ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างดังต่อไปนี้: อ่อน, แข็งปานกลาง, แข็ง ที่ กรณีนี้ชีสประเภทใดที่จะให้ความสำคัญขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของผู้ซื้อ พัสดุต้องทำเครื่องหมาย "P.D.O. การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง" เป็นการยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายของยุโรป ชีสที่มีคุณภาพ feta ปรับปรุงการทำงานของประสาท, หัวใจและหลอดเลือด, ระบบสืบพันธุ์, มีผลประโยชน์ในองค์ประกอบของเลือด, ลดระดับของอารมณ์, บรรเทาอาการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า. แนะนำให้ใช้ทุกวัน

ชีสหรือเฟต้า

ท่ามกลางวงกว้าง ขนมผักความนิยมโดยเฉพาะเป็นของสลัดกรีก Feta เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานนี้ ในขณะเดียวกันแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะแทนที่ชีสด้วยชีสธรรมดา สินค้าเหล่านี้คล้ายกันจริงหรือ? พิจารณาความเหมือนและความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกัน

Brynza เป็นชีสที่ทำจากนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ บ่มในน้ำเกลือ มีกลิ่นนมเปรี้ยวเด่นชัด, เค็มปานกลาง, มีสีขาวและมีสีเหลือง บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์คือยุโรปตะวันออก ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสจะไม่ถูกทำให้มีนัยสำคัญ การรักษาความร้อนระยะเวลาในการแช่ 20-60 วัน

Feta เป็นชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมแพะและแกะ โครงสร้างมีลักษณะคล้ายกับชีสกระท่อมกด มีรสเค็มอมเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนประกอบของเฟต้าและชีสไม่สามารถรวมได้ ไขมันพืชและน้ำมัน ชีสมีไตรกลีเซอไรด์ในนมตามธรรมชาติเท่านั้น

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์

1. ประเทศผู้ผลิต. Feta เป็นชีสกรีก brynza เป็นภาษาโรมาเนีย
2. สี. Feta มีสีขาวเหมือนหิมะ brynza มีโทนสีเหลืองเล็กน้อย
3. โครงสร้าง. Feta มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มซึ่งมีรอยร้าวรอยแตก Brynza เป็นชีสแข็งแต่เปราะไม่มีรู
4. วิธีการจัดเก็บ. Feta ยังคงความสดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือเท่านั้น ชีสสามารถเก็บไว้ในอากาศได้
5. ปริมาณสารอาหาร เฟต้าประกอบด้วยโคลีน วิตามินเอ โปรตีนและแคลเซียมในปริมาณมาก ส่วนชีสมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และกำมะถัน
6. เนื้อหาแคลอรี่ Feta และชีสเกือบจะเหมือนกัน คุณค่าทางโภชนาการ: 264 กิโลแคลอรี และ 260 กิโลแคลอรี ตามลำดับ
7. คุณสมบัติของสินค้า. Feta เสริมสร้างหัวใจ, ภูมิคุ้มกัน, ช่วยในการเอาชนะ อาหารเป็นพิษในขณะที่เฟต้าชีสยกขึ้น ฟังก์ชั่นป้องกันเซลล์ลดระดับคอเลสเตอรอล

ดังนั้นชีสกึ่งแข็งที่หลากหลายเหล่านี้จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างเท่าเทียมกัน พวกเขาทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน, มาโครและธาตุขนาดเล็ก, จัดหาวัสดุก่อสร้างให้กับเซลล์ - โปรตีน เนื่องจากเฟต้าและชีสเสริมความแข็งแกร่ง เนื้อเยื่อกระดูกปรับปรุงสภาพของฟันและเล็บ

บทสรุป

Feta - กรีก ผลิตภัณฑ์นมด้วยเด่นชัด รสเค็มและปริมาณไขมัน 40-60% ในกระบวนการผลิต ชีสต้องผ่านขั้นตอนการบ่มที่จำเป็นในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 เดือน ในช่วงเวลานี้จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อน (ความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ)

Feta เป็นแหล่งของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี วิตามิน A, B, E, K เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, กำจัด dysbacteriosis, เพิ่มการทำงานของสิ่งกีดขวางของร่างกาย, ลดความเสี่ยงของการเกิดหัวใจวาย, โรคทางระบบประสาทและโรคเมตาบอลิ กรีกชีสมีไขมันอิ่มตัว ดังนั้นหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด อาจเกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจได้

ในกระบวนการเลือก feta คุณควรใส่ใจกับเกณฑ์ต่อไปนี้: ประเทศต้นกำเนิด, สี, โครงสร้าง, รสชาติ, องค์ประกอบและชื่อของชีส, การมีเครื่องหมายพิเศษที่รับรองความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรประมาทในระหว่างการซื้อ ผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากการขู่ว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำซึ่งอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

กรีก ชีสขาวจากแกะบางครั้งมีการเติมนมแพะ ทำให้สุกในน้ำเกลือ มีตั้งแต่กึ่งแข็งไปจนถึงอ่อน คุณสามารถแทนที่ด้วย bryndza * * * (ที่มา: United Dictionary เงื่อนไขการทำอาหาร”) Feta Feta white brynza-type cheese … พจนานุกรมการทำอาหาร

มีอยู่ จำนวนคำพ้องความหมาย: 1 ชีส (79) ASIS Synonym Dictionary วี.เอ็น. ทริชิน. 2556 ... พจนานุกรมคำพ้อง

Feoktist, Fetinia, Yafet พจนานุกรมชื่อบุคคลชาวรัสเซีย เอ็น. เอ. เปตรอฟสกี้ 2554 ... พจนานุกรมชื่อบุคคล

- (fetalis; lat. ทารกในครรภ์ลูกหลาน, ลูกหลาน) ที่เกี่ยวข้องกับทารกในครรภ์, ลักษณะของทารกในครรภ์ ... สารานุกรมทางการแพทย์

- (คำพ้องความหมาย ระยะเวลาของทารกในครรภ์) ระยะเวลาของการพัฒนาของมดลูกโดยมีลักษณะเด่นของการเจริญเติบโตและกระบวนการสร้างความแตกต่างด้วยการก่อตัวของสิ่งมีชีวิตที่สมบูรณ์ ในมนุษย์ F. p. ครอบคลุมถึง 3 ค่ำเดือน 10 ของการพัฒนามดลูก ... สารานุกรมทางการแพทย์

- (adenoma fetale; ตรงกันกับ adenoma ของฟอลลิคูลาร์ของตัวอ่อน) adenoma ของต่อมไทรอยด์ซึ่งสอดคล้องกับโครงสร้างขั้นตอนหนึ่งของการพัฒนาตัวอ่อนของต่อม ... สารานุกรมทางการแพทย์

ดู granuloma จมูกมะเร็ง... สารานุกรมทางการแพทย์

- (dysplasia generalisata fetalis) ดู โรคดาวน์ ... สารานุกรมทางการแพทย์

- (osteoporosis fetalis) ดู Osteogenesis imperfect congenital ... สารานุกรมทางการแพทย์

แอป. อยู่ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา ตัวอ่อน 4 .. พจนานุกรมอธิบายของ Efremova ที.เอฟ.เอฟเรโมวา. 2543... พจนานุกรมอธิบายสมัยใหม่ของภาษารัสเซีย Efremova

หนังสือ

• บทกวีของ A. A. Fet เป็น 2 ภาค (ในเล่มเดียว), . ฉบับชีวิต. มอสโก 2406 ฉบับ K. Soldatenkov. เจ้าของเข้าเล่มด้วยสันและมุมหนัง กระดูกสันหลังผ้าพันแผล ความปลอดภัยเป็นสิ่งที่ดี ผลงานทั้งหมดของ อ.เฟต สามารถ...
• บทกวีและตำนานของ A. Fet, Kozubovskaya G.P. ในคู่มือนี้ ตำนานเทพเจ้าของ A. Fet ได้รับการพิจารณาโดยเชื่อมโยงกับทฤษฎี "อินทรีย์" ของเขาและพลวัตของการคิดเชิงกวี เน้นที่การก่อตัวของวิธีการทางศิลปะของกวี...

Feta (กรีก Φέτα จากอิตาลี fetta - chunk) คือซอฟต์ชีสที่ทำจากนมแกะซึ่งปรากฏในสมัยโบราณและปัจจุบันถือเป็นกรีก เฟต้าชีสเป็นที่นิยมอย่างมากในทุกประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเป็น องค์ประกอบที่จำเป็น สลัดกรีก.

ประวัติของเฟต้าชีส

มีความเชื่อกันว่าชีสเช่นเฟต้าชีสเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในดินแดนของกรีซสมัยใหม่ ตุรกี บัลแกเรีย อิสราเอล และอียิปต์ คำอธิบายแรกของ feta พบได้ในบทกวี "The Odyssey" ของโฮเมอร์: Cyclops Polyphemus เตรียมเนยแข็งจากนมซึ่งเขาเทลงในถุงไวน์จากหนังสัตว์ เฟต้าชีสได้รับการจดทะเบียนอย่างถูกกฎหมายในจักรวรรดิไบแซนไทน์ภายใต้ชื่อ πρόσφατος (prósphatos, "ล่าสุด" นั่นคือ ใหม่) ย้อนกลับไปในยุคกลาง ชื่อเฟต้าหรือเฟตต้าปรากฏในภาษากรีกในศตวรรษที่ 17 จากภาษาอิตาลีและแปลว่า "ส่วนหนึ่ง" "ชิ้น" หรือ "ก้อน"

ในปี ค.ศ. 1494 นักเดินทางคนแรกได้อธิบายถึงเทคโนโลยีการทำเนยแข็ง เกาะครีต: ชีสที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่และเทน้ำเกลือจากน้ำทะเล หลังจากการล่มสลายของไบแซนเทียม feta ยังคงถูกผลิตขึ้นในประเทศที่สืบทอดต่อมา ซึ่งในศตวรรษที่ 20 ทำให้เกิดเรื่องอื้อฉาวทางกฎหมายมากมาย แต่ในปี 2545 สิทธิในการผลิตชีสที่เรียกว่า feta นั้นตกเป็นของกรีซในที่สุด

คุณสมบัติของเฟต้าชีส

เฟต้าชีสทำมาจากนมแกะหรือนมแพะ มีสีขาวหรือสีครีม มีกลิ่นคอทเทจชีสที่น่ารับประทาน และมีโครงสร้างร่วน เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรซึ่งใช้ในการเตรียมสลัดกรีกหรือสลัดด้วย ผักสดและสมุนไพร Feta มีพื้นผิวที่ค่อนข้างหนาแน่น และแม้ว่าชีสนี้สามารถหักเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายด้วยมือของคุณ แต่เฟต้าไม่สามารถทาบนขนมปังหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการคาดเดามากมายเกี่ยวกับชื่อ ชีสที่มีชื่อเสียงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเฟต้า

เทคโนโลยีการผลิตเฟต้าชีส

Cyclops Polyphemus เทนมแกะลงในหนังเพื่อให้ได้เนยแข็ง เห็นได้ชัดว่าคนรุ่นราวคราวเดียวกันก็ทำเช่นเดียวกันในสมัยของโฮเมอร์ ต่อมาพวกเขาเริ่มใช้เซรามิก: เหยือกนมถูกนำไปตากแดดเพื่อให้นมแข็งตัว หางนมถูกระบายออกและผ้าหนาวางบนผ้าซึ่งมัดเป็นปมและแขวนไว้ในตะกร้ากกใต้ร่มไม้

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเฟต้าสมัยใหม่นั้นง่ายมาก: นมถูกทำให้ร้อนจนเป็นก้อน, หางนมถูกระบายออก, และก้อนชีสจะถูกใส่ในถุงผ้าลินินและแขวนบนตะขอเพื่อกำจัดความชื้นขั้นสุดท้าย หลังจากผ่านไปสองสามวันมวลจะถูกวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโรยด้วยเกลือทะเลหรือแช่ไว้ น้ำเค็ม. มวลชีสกดและทิ้งไว้ให้สุกบนท่อระบายน้ำที่อุณหภูมิ 9-10°C ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 2 เดือน Feta ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลืออ่อนหรือน้ำมันมะกอก (พื้นที่ภูเขาของกรีซ) โดย สูตรที่ทันสมัย Feta ผลิตในภาคกลางของกรีซ, มาซิโดเนีย, บนเกาะ Lesbos, Thessaly, Epirus, Crete, Thrace และ Cyprus เนยแข็งที่คล้ายกันแต่ไม่ถูกเรียกว่า feta ผลิตในบัลแกเรีย สโลวาเกีย ทางตอนเหนือของอิตาลี ตุรกี คาบสมุทรบอลข่าน และบางประเทศ

วิธีเลือกเฟต้า

เฟต้าเป็น ชีสดอง. โดยคุณสมบัติแล้วคล้ายกับชีสมาก แต่ต่างกันตรงที่ทำจากนมแกะหรือนมแกะผสมกับนมแพะ เฟต้าใน สำเร็จรูปเป็นลูกบาศก์ขนาด 15 x 15 ซม. อยู่ในน้ำเกลือ บ่อยที่สุด (โดยเฉพาะในกรีซและไซปรัส) เฟต้าขายด้วยวิธีนี้ - จากถังที่ชีสชิ้นลอยอยู่ เมื่อบรรจุหีบห่อ feta จะต้องปิดด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ส่วนใหญ่มักเป็นบรรจุภัณฑ์สี่เหลี่ยมที่ทำจากพลาสติกแข็งที่มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน

ในแง่ของรสชาติและความสม่ำเสมอ feta ไม่เหมือนกับชีสบัลแกเรียหรือเซอร์เบีย - เป็น "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของ feta Feta ทำจากนมแกะหรือนมแพะเท่านั้นซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในรสชาติกลิ่นและโครงสร้างที่หนาแน่นของชีส ปริมาณไขมันของ feta ทั่วไปอยู่ที่ 45-50% แต่มีหลายพันธุ์ที่มีปริมาณไขมัน 30% และ 60% ระวัง: Fitaki, Fetaksa, Paris Burenka และชีสอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ feta จริงและเป็นของชั้นเรียน ครีมชีสจากนมวัว

feta มีประโยชน์อย่างไร

เราสามารถพูดได้ว่าสลัดกรีกคลาสสิกกับชีสเป็นชุดสากลของโปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และแบคทีเรีย จำเป็นสำหรับบุคคลเพื่อชีวิตที่สมบูรณ์

feta ใช้ที่ไหน?

การใช้หลักของ Feta คือในสลัดกรีก อย่างไรก็ตามสลัดกรีกยังมีรากที่ลึกมาก: มีการเตรียมสลัดที่คล้ายกันมาตั้งแต่สมัยโบราณแม้กระทั่งก่อนกรีกโบราณ หลักการใส่สลัดขึ้นอยู่กับการผสมผสาน ชีสเค็มพร้อมผักสดและสมุนไพร น้ำสลัดจาก น้ำมันมะกอกและ น้ำมะนาว. สลัดดังกล่าวมีความแตกต่างเล็กน้อยและจัดทำขึ้นในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดและทุกคนเชื่อว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาเองโดยไม่เห็นด้วยกับความเป็นอันดับหนึ่งของกรีซ

เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับทั้งผักสดและผักหมัก (กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาเค็ม) กับขนมปังสดหรือขนมปังปิ้ง และแม้แต่กับผลไม้ โดยเฉพาะลูกแพร์

สูตรอาหารกับเฟต้าชีส

วัตถุดิบ:
1 มะเขือเทศ
1 พริกหวาน
1 แตงกวา
หัวหอม ½ ลูก
มะกอกหนึ่งกำมือ
50-70 กรัม เฟต้า
ผักกาดหอม,
ใบโหระพา,
ผักชี,
1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
1 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างผัก, สับหยาบ, วางบนใบผักกาดหอม, ใส่ชีสและมะกอกชิ้นใหญ่ ฉีกสมุนไพรด้วยมือของคุณ เติมน้ำมันและเสิร์ฟไวน์

Feta มีความหลากหลายมากไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับผักเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผลไม้และแม้แต่แตงโมด้วย

วัตถุดิบ:
แตงโม 500-600 กรัม
เฟต้า 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ เมล็ดทานตะวัน (ปอกเปลือก)
ใบโหระพาสด

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา

การทำอาหาร:
คั่วเมล็ด เตรียมน้ำสลัดโดยผสมน้ำมันกับน้ำผลไม้และพริกไทย หั่นแตงโมเป็นก้อน ใส่ชีสก้อน และใบโหระพาฉีก โรยด้วยเมล็ดพืชและปรุงรสด้วยซอส

ในอังกฤษและสหรัฐอเมริกาพวกเขานิยมปรุงเนื้อด้วยเฟต้า อาจเป็นเป็ดหรือไก่หรืออาจเป็นเนื้อลูกวัวหรือหมู วิธีที่ง่ายที่สุดในการผสมเนื้อกับชีสคือไก่

วัตถุดิบ:
4 อกไก่ไม่มีกระดูก
ชีสขนาดกลาง 4 ชิ้น (ชิ้นละ 100 กรัม)
เบคอน 4 ชิ้น
8 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
4 กลีบกระเทียม
1 เซนต์ ออริกาโนหนึ่งช้อนเต็ม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ทำส่วนผสมของน้ำมัน น้ำมะนาว กระเทียมสับ ออริกาโน่ เกลือและพริกไทย วางเฟต้าชิ้นหนึ่งและเบคอนชิ้นหนึ่งลงในเต้านมแต่ละข้างแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไก่กอดชีส ผัดชิ้นส่วนทั้งหมดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของน้ำมัน อบที่ 180 องศา 35-40 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและไวน์แดงแห้ง

ความสนใจ! โปรดจำไว้ว่าเฟต้าชีสอุดมไปด้วยไขมัน (21 กรัมขึ้นไปต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) และเกลือ (ชีส 100 กรัมมีโซเดียม 74% ของความต้องการในแต่ละวัน)

เฟต้าชีสเป็นชีสกรีกดั้งเดิมที่ทำจากนมแกะและนมแพะทั้งหมด ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์คือรสเค็มเด่นชัด โครงสร้างแน่น และร่วนซุย

Feta ผลิตขึ้นบนเกาะ Lesbos ในอาณาเขตของ Peloponnese, Epirus บนแผ่นดินใหญ่ ในภูมิประเทศที่เป็นภูเขา แพะและแกะเดินเตร่อย่างอิสระในทุ่งหญ้า กินสมุนไพรป่า เป็นผลให้พวกเขาได้รับกลิ่นและรสชาติของโหระพาหอม, มาจอแรมซึ่งเป็นตัวกำหนดความหมายและความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ชีสสีขาวเหมือนหิมะยังผลิตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน, ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้, ในตะวันออกกลาง - ในโครเอเชีย, โรมาเนีย, ตุรกี, บัลแกเรีย, เซอร์เบีย, อิสราเอล, อียิปต์, บอสเนีย

ลักษณะทั่วไป

ในภาษากรีก "feta" หมายถึง "ทำลาย" แท้จริงแล้วชีสกึ่งแข็งนั้นทำเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวโดยมีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. ดังนั้นเพื่อแบ่งส่วนมันจึงแตก การกล่าวถึงเนยแข็งชนิดเค็มเป็นครั้งแรกพบใน Odyssey ของโฮเมอร์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจโดยมีปริมาณไขมัน 40-60%

ที่น่าสนใจคือเชื้อราไม่ได้ใช้ในการผลิตเฟต้าชีส ผู้ผลิตบางครั้งแนะนำสตาร์ทเตอร์ที่อุดมด้วยแลคโตบาซิลลัสแทน ปัจจุบันชีสมีอายุในน้ำเกลืออย่างน้อย 3 เดือน

กรีกชีสเข้ากันได้ดีกับพริกหยวก หัวหอม และมะกอก เฟต้ารสเค็มที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยของนมเน้นไวน์แดง ขนมปังหอม องุ่นหวาน อาหารทะเลและสมุนไพร: และออริกาโน สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต และอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่งาช้าง (นมแกะ) ไปจนถึงหิมะขาว (แพะ)

Feta ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็น ขายในแพ็คสูญญากาศหรือตามน้ำหนัก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เปิดคือ 5 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศา ชีสสุญญากาศสามารถเก็บได้นานถึง 90 วัน หากภาชนะไม่ปิดสนิท หากมีสีเหลืองปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นส่วนหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรเลิกใช้เฟต้า

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เพราะมันทำให้เกิดพิษ ทำลายระบบทางเดินอาหาร และทำให้ความเป็นอยู่โดยรวมแย่ลง

องค์ประกอบทางเคมี

Feta เป็นชีสประเภทหนึ่งที่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุด ในหนึ่งหน่วยบริโภคของผลิตภัณฑ์ (28 กรัม) ไขมันเพียง 6 กรัมและ 74 กิโลแคลอรีมีความเข้มข้นในขณะที่บรี - 8 กรัมและ 94 กิโลแคลอรีและเชดดาร์ - 9 กรัมและ 113 กิโลแคลอรีตามลำดับ เฟต้า 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี ชีสไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่เปลี่ยนเป็นไขมัน ดังนั้นจึงมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน เบาหวาน โรคหัวใจและตับอ่อน

Feta มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคลิสทีเรีย ท้องผูก เนื่องจากช่วยให้อุจจาระเป็นปกติ

ข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ของกรีกชีส ได้แก่ ปริมาณแคลเซียมสูง (493 มก. / 100 กรัม - 49.3% ของความต้องการรายวัน), ฟอสฟอรัส (337 มก. - 42.1%), ไรโบฟลาวิน (0.844 มก. - 46.9%) และไซยาโนโคบาลามิน ( 0.00169 มก. - 56.3%).

องค์ประกอบทางเคมีของเฟต้าชีส

ชื่อ	เนื้อหาของสารอาหารใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ มก
วิตามิน
	15,4
	0,991
	0,967
	0,844
	0,424
	0,18
	0,154
	0,125
	0,032
	0,0018
	0,00169
	0,0004
	1116,0
	493,0
	337,0
	62,0
	19,0
	2,88
	0,65
	0,032
	0,028
	0,015

ที่น่าสนใจคือกลิ่นหอมของเฟต้าชีสแสดงถึงสรรพคุณในการปลุกกำหนัด เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่บนโต๊ะงานแต่งงานอย่างสม่ำเสมอ

เทคโนโลยีการผลิต

จากสถิติโลกพบว่าการบริโภคชีสเป็นของชาวกรีก - 23 กิโลกรัมต่อคนต่อปีในขณะที่ 12 กิโลกรัมเป็นเฟต้า อันดับที่สองมอบให้กับชาวฝรั่งเศส - 22 กก. อันดับที่สาม - สำหรับชาวเยอรมัน 10 กก. ที่น่าสนใจคือประเทศต่างๆผลิตชีสที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง: ในเยอรมนี - Altenburger, สเปน - Burgos, อิตาลี - mozzarella, เดนมาร์ก - danablue ในขณะเดียวกัน Greek feta ได้รับการยอมรับจากผู้ชื่นชอบชีสจากทั่วทุกมุมโลกว่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นผลิตภัณฑ์สีขาวรสเค็มที่เตรียมโดยการหมักนมแกะ (70%) และนมแพะ (30%) กับวัวเรนเน็ต วัตถุดิบที่ใช้ต้องเป็นธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูด สีย้อม สารเติมแต่งภายนอก

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต feta ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การพาสเจอร์ไรซ์, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, การหมัก, การแยกหางนมออกจากเศษชีสนุ่ม, การกด, การใส่เกลือ, การบรรจุ

หลักการทำอาหาร

ผสมนมแพะและแกะโดยสังเกตสัดส่วนที่ระบุเพิ่มเรนิน มวลถูกสร้างขึ้นจากมันซึ่งมีความสม่ำเสมอ ส่วนผสมของนมที่ได้นั้นปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบ วางในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้หลายวัน

ชิ้นส่วนเฟต้าที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังถังไม้ที่มีน้ำเกลือซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน จากนั้นจึงบรรจุในภาชนะพลาสติก บรรจุอย่างมิดชิดหรือในภาชนะดีบุกที่มีแผ่นปิดด้วยความร้อนและฝาหนีบ 250 500, 1,000 กรัมต่อชิ้น

ปัจจุบัน กระบวนการผลิตชีสใช้เครื่องจักรอย่างสมบูรณ์ จากนม 5.5 ลิตรจะได้รับ feta มากถึง 1 กิโลกรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในกระบวนการทำ feta จะใช้แบคทีเรียเริ่มต้นจากจุลินทรีย์ซึ่งช่วยเสริมคุณค่าให้กับชีสด้วยวัฒนธรรมโปรไบโอติกที่มีคุณค่า ในทางกลับกันพวกเขาสามารถกำจัด listeriosis, อาหารเป็นพิษ, พืชในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ยังพบกรดอะมิโนทริปโตเฟนซึ่งมีส่วนในการผลิตเซโรโทนินซึ่งเป็น "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ในเนยแข็งกรีก นอกจากทำให้อารมณ์ดีขึ้นแล้ว ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ประสิทธิภาพการทำงาน และทำให้การนอนหลับเป็นปกติอีกด้วย

เฟต้ามีประโยชน์อย่างไร

ควบคุมความดันโลหิต, เสริมสร้างกระดูก, ฟัน, ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต, ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย, เพิ่มการป้องกันภูมิคุ้มกัน, มีส่วนร่วมในการขนส่งออกซิเจน

ป้องกันการเกิดริ้วรอยก่อนวัย โรคกระดูกพรุน ต่อสู้กับไมเกรน ป้องกันมะเร็งและทำให้สายตาดีขึ้น ลดความเสี่ยงของภาวะ metabolic syndrome ซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ลดผลกระทบของอาหารเป็นพิษ, ต่อต้านสารพิษ แบคทีเรียกรดแลคติกที่ประกอบเป็นชีสมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่ผนังกระเพาะอาหารและลำไส้

ให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อเติมเต็มความต้องการโปรตีนในแต่ละวันแนะนำให้กินชีส 200 กรัมต่อวัน ที่น่าสนใจคือในแง่ของปริมาณโปรตีน feta นั้นดีกว่าเนื้อสัตว์

ลดผลกระทบจากปัจจัยความเครียด จากการทดลองทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นม 5 มื้อ (140 กรัม) เป็นประจำต่อวันจะทำให้กระบวนการลดไขมันสะสมในช่องท้องเร็วขึ้น

ดังนั้นเฟต้าจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการลดน้ำหนัก ส่วนประกอบของกรีกชีสประกอบด้วยแคลเซียมและกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก ซึ่งส่วนหลังจะช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุอาหารหลักโดยร่างกาย ซึ่งจะกระตุ้นการสลายไขมัน

ระวังเฟต้า

ชีสกรีกเป็นแหล่งของไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจได้ นอกจากนี้เฟต้ายังมีจำนวนมากเนื่องจากการคงอยู่ในสารละลายเข้มข้น ในการทำให้โซเดียมคลอไรด์ส่วนเกินเป็นกลาง ควรแช่ชีสในนมหรือน้ำเป็นเวลา 10 นาทีก่อนรับประทานอาหาร

แม้จะมีขั้นตอนนี้ เกลือยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ ส่วนเกินของมันกระตุ้นให้เกิดความดันโลหิตสูง, หัวใจ, ไตมากเกินไป, ก่อให้เกิดการหดตัวของหลอดเลือด, ขัดขวางการไหลเวียนของเลือด ส่งผลให้อวัยวะภายใน โดยเฉพาะปอด และสมอง “ได้รับออกซิเจนไม่เพียงพอ” ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคหลอดเลือดสมอง หอบหืด และหัวใจล้มเหลว

ด้วยการใช้ feta มากเกินไป (มากกว่า 400 กรัมต่อวัน) คนเริ่มรู้สึกกระหายน้ำและของเหลวในร่างกายยังคงอยู่ซึ่งทำให้หายใจถี่น้ำหนักขึ้นลักษณะของเปลือกส้มที่เรียกว่ามีปัญหา พื้นที่

ปัจจุบัน ผู้ผลิตชีสปลอมของกรีกมักใช้นมวัวพาสเจอร์ไรส์ในกระบวนการผลิต ซึ่งอิ่มตัวด้วยยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ข้อห้ามในการใช้ feta: โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, เบาหวานชนิดที่ 2, โรคไขข้อ, ความโน้มเอียงต่อโรคอ้วน, แพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, โรคของระบบทางเดินอาหาร, ไต, ความดันโลหิตสูง

สูตรทำอาหาร

ในประเทศต่างๆ เฟต้าชีสแบบนิ่มทำจากแพะ แกะ นมวัว ชีสมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มพร้อมช่องว่างเชิงกล สุกในน้ำเกลือ ข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเองที่บ้านคือความคุ้มค่า คุณภาพสูง ความมั่นใจในประโยชน์ของ feta เนื่องจากการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ

ในปัจจุบัน กรีกชีสนอกประเทศส่วนใหญ่ทำจากนมวัวหรือนมผง โยเกิร์ต คอทเทจชีส แน่นอนสูตรเหล่านี้ไม่สามารถถือเป็นคลาสสิกได้ ในแบบดั้งเดิม feta ทำจากนมแกะเท่านั้น (70%) ซึ่งเพิ่มนมแพะ (30%) พิจารณาสูตรอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดสำหรับการทำผลิตภัณฑ์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เปปซิน - 8 เม็ด;
• น้ำต้ม - 50 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• นมโฮมเมด - 2,000 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

แบ่งนมออกเป็น 2 ส่วน (200 มล. และ 1800 มล.): ผสมส่วนแรกกับความร้อนส่วนที่สองถึง 38 องศา นำกระทะออกจากกองไฟ เทครีมเปรี้ยวเจือจางลงในนมอุ่น ๆ ในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น

น้ำอุ่น ละลายเม็ดเพปซิน เทของเหลวหมักลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวทิ้งไว้ค้างคืน ทิ้งหางนมที่ได้

ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในตะแกรงที่มีเศษละเอียดทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นถ่ายโอนไปยังถุงผ้าลินินซึ่งวางน้ำหนัก 3 กก. ไว้ด้านบน มวลต้องอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ขยายถุงใส่ชีสลงในจานหั่นเป็นส่วน ๆ

หากความหนาแน่นของ feta ไม่เพียงพอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ถูด้วยเกลือทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ดังนั้นโซเดียมคลอไรด์จะช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าชีสจะมีรสเค็มมากขึ้น

หากเฟต้ากลายเป็นร่วนและมีโครงสร้างหนาแน่นให้ใส่ในน้ำเย็นหรือหางนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

พร้อมซอฟต์ชีสที่เก็บไว้ในน้ำเกลือ หลักการของการเตรียม: ละลายเกลือทะเล 5-7 กรัมในเวย์หรือน้ำ 200 มล. Feta ถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โฮมเมดคือ 10 วัน

คอทเทจชีสเฟต้าชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไร้ไขมัน - 1 กก.
• เกลือ - 3 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสม ห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ใส่คอทเทจชีสเค็มลงไปกดทิ้งไว้ 1 วัน เป็นผลให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้นและมีรสชาติเหมือนเฟต้า หากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดลงในผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงกลิ่น: ยี่หร่า,

โปรดจำไว้ว่า feta ที่เตรียมในสภาพอุตสาหกรรมและที่บ้านมีโครงสร้างรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน อย่าพยายามที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันด้วยตัวคุณเอง มันเป็นไปไม่ได้ คุณภาพของชีสสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง

Feta ถูกบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือเพิ่มในพิซซ่า ของว่างและสลัด เพิ่มในอาหารทะเล ปลา อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซอฟต์ชีสผสมกับผักใบเขียวใช้เพื่อเตรียมไส้อิตาเลียนดั้งเดิมสำหรับพายอบ

วิธีการเลือก

Feta เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่น้อยกว่าชีสประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง ขอแนะนำให้แนะนำในโปรแกรมสำหรับการลดน้ำหนัก (เช่น)

คุณค่าทางโภชนาการของชีสประเภทต่างๆ (ต่อ 100 กรัม):

• "พาเมซาน" - 392 กิโลแคลอรี
• "สวิส", 50% - 391 กิโลแคลอรี;
• "เชดดาร์", 50% - 380 กิโลแคลอรี;
• "รัสเซีย", 50% - 364 กิโลแคลอรี;
• "เกาดา" - 356 กิโลแคลอรี
• "ดัตช์" 45% - 350 กิโลแคลอรี
• "Roquefort", 50% - 335 กิโลแคลอรี;
• "Camembert" - 324 แคล;
• "Suluguni" - 286 กิโลแคลอรี
• "Adyghe" และ "Feta" - 264 กิโลแคลอรี
• "ชีส" - 260 กิโลแคลอรี

ที่น่าสนใจคือที่บ้านกรีกเฟต้าชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีอยู่ทุกโต๊ะเหมือนขนมปังไม่ว่าจะเสิร์ฟจานไหนก็ตาม รับประทานกับพืชตระกูลถั่ว มะกอก ผักใบเขียว ผัก เนื้อ ปลา อาหารทะเล ซีเรียล และแม้แต่ผลไม้ ผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแตงโมและแตงโม

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือก feta

โปรดจำไว้ว่า feta จริงทำขึ้นเฉพาะในกรีซซึ่งรับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ควรมีคำว่า "เฟต้าชีส" ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่สามารถระบุผลิตภัณฑ์น้ำเกลือหรือชีสได้

ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะนมวัว เกลือ นมแกะหรือนมแพะในกระบวนการผลิตชีส ไม่ควรมีส่วนผสมอื่นใดในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้กับนมวัว มิฉะนั้นเฟต้าจะทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ มีกลิ่นเปรี้ยว และแตกง่าย feta ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีขาว สีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง แต่ถูกสัมผัสกับอากาศ ชีสไม่ควรมีรสขมหรือเปรี้ยว รสชาติของเฟต้าสามารถเผ็ดเค็มมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภท

พื้นผิวของชีสควรเป็นรูและรอยแตก ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและระยะเวลาในการกด ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างดังต่อไปนี้: อ่อน, แข็งปานกลาง, แข็ง ในกรณีนี้ประเภทของชีสที่จะให้ความสำคัญขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของผู้ซื้อ พัสดุต้องทำเครื่องหมาย "P.D.O. การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง" เป็นการยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายของยุโรป เฟต้าชีสคุณภาพสูงช่วยเพิ่มการทำงานของระบบประสาท, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบสืบพันธุ์, มีผลดีต่อองค์ประกอบของเลือด, ลดระดับอารมณ์, บรรเทาอาการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า แนะนำให้ใช้ทุกวัน

ชีสหรือเฟต้า

ในบรรดาขนมขบเคี้ยวประเภทผักต่างๆ นั้น สลัดกรีกเป็นที่นิยมอย่างมาก Feta เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานนี้ ในขณะเดียวกันแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะเปลี่ยนชีสธรรมดา สินค้าเหล่านี้คล้ายกันจริงหรือ? พิจารณาความเหมือนและความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกัน

Brynza เป็นชีสที่ทำจากนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ บ่มในน้ำเกลือ มีกลิ่นนมเปรี้ยวเด่นชัด, เค็มปานกลาง, มีสีขาวและมีสีเหลือง บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์คือยุโรปตะวันออก ในกระบวนการผลิต เฟต้าชีสไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอย่างมีนัยสำคัญ ระยะเวลาในการแช่คือ 20-60 วัน

Feta เป็นชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมแพะและแกะ โครงสร้างมีลักษณะคล้ายกับชีสกระท่อมกด มีรสเค็มอมเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนประกอบของเฟต้าและชีสต้องไม่มีไขมันและน้ำมันจากพืช ชีสมีไตรกลีเซอไรด์ในนมตามธรรมชาติเท่านั้น

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์

1. ประเทศผู้ผลิต. Feta เป็นชีสกรีก bryndza เป็นภาษาโรมาเนีย
2. สี. Feta มีสีขาวเหมือนหิมะ brynza มีโทนสีเหลืองเล็กน้อย
3. โครงสร้าง. Feta มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มซึ่งมีรอยร้าวรอยแตก Brynza เป็นชีสแข็งแต่เปราะไม่มีรู
4. วิธีการจัดเก็บ. Feta ยังคงความสดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือเท่านั้น ชีสสามารถเก็บไว้ในอากาศได้
5. ปริมาณสารอาหาร โคลีน วิตามินเอ โปรตีน และแคลเซียมมีความเข้มข้นสูงในนมแพะ ส่วนฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโซเดียมมีความเข้มข้นในชีส
6. . เฟต้าและชีสมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบเท่ากัน: 264 กิโลแคลอรีและ 260 กิโลแคลอรีตามลำดับ
7. คุณสมบัติของสินค้า. Feta เสริมสร้างหัวใจ, ภูมิคุ้มกัน, ช่วยในการเอาชนะอาหารเป็นพิษ, ในขณะที่ชีสเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของเซลล์, ลดระดับคอเลสเตอรอล

ดังนั้นชีสกึ่งแข็งที่หลากหลายเหล่านี้จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างเท่าเทียมกัน พวกเขาทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน, มาโครและธาตุขนาดเล็ก, จัดหาวัสดุก่อสร้างให้กับเซลล์ - โปรตีน ด้วยเหตุนี้เฟต้าและชีสจึงช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกปรับปรุงสภาพของฟันและเล็บ

บทสรุป

Feta เป็นผลิตภัณฑ์นมกรีกที่มีรสเค็มเด่นชัดและมีไขมัน 40-60% ในกระบวนการผลิต ชีสต้องผ่านขั้นตอนการบ่มที่จำเป็นในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 เดือน ในช่วงเวลานี้จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อน (ความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ)

Feta เป็นแหล่งของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี วิตามิน A, E, K เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, กำจัด dysbacteriosis, เพิ่มการทำงานของสิ่งกีดขวางของร่างกาย, ลดความเสี่ยงของการเกิดหัวใจวาย, โรคทางระบบประสาทและโรคเมตาบอลิ กรีกชีสมีไขมันอิ่มตัว ดังนั้นหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด อาจเกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจได้

ในกระบวนการเลือก feta คุณควรใส่ใจกับเกณฑ์ต่อไปนี้: ประเทศต้นกำเนิด, สี, โครงสร้าง, รสชาติ, องค์ประกอบและชื่อของชีส, การมีเครื่องหมายพิเศษที่รับรองความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรประมาทเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมหมัก เนื่องจากอาจเสี่ยงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำซึ่งอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

ชีสโบราณ

ชาวกรีกโบราณชื่นชอบตำนานมากและสร้างตำนานขึ้นมามากมายจนเรายังคงใช้มันอยู่ ตามตำนานอพอลโลเองสอนผู้คนถึงวิธีทำชีส - เป็นการส่วนตัวและด้วยมือของเขาเอง เราไม่เชื่อในอพอลโลอีกต่อไป เราเชื่อในข้อเท็จจริง นี่คือข้อเท็จจริง: ใน Odyssey ของโฮเมอร์ ไซคลอปส์เตรียมชีสตามสูตรที่ชวนให้นึกถึงสูตรทำเฟต้า การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับเนยแข็งกรีก (หรือกรีกโบราณ?) นี้มีอายุมากกว่าสองพันห้าพันปี

เฟต้าคืออะไร

Feta ทำมาจากนมแพะ นมแกะ หรือทั้งสองอย่างผสมกัน มันเค็มร่วนง่ายมีความเป็นกรดเล็กน้อยมีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มชีส ปริมาณไขมัน - 40-60% ตามการจำแนกระหว่างประเทศนั้นอยู่ในประเภทของ "ชีสสด (สด)" ไม่ควรมีเปลือกบนเฟต้าก็ถือว่าเป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน จำนวนมากรูเล็ก ๆ สีของมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวหิมะ (แพะ) ไปจนถึงสีงาช้าง (แกะ) นมแพะให้เฟต้ามีรสชาติที่สดชื่นและมีกลิ่นของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย (รวมถึงกลิ่นเฉพาะ) และแกะทำให้เฟต้านุ่มและซีดขาว

Feta ผลิตในภูเขาของกรีซแผ่นดินใหญ่และ Epirus, Peloponnese และบนเกาะ Lesbos มีเพียงแพะและแกะเท่านั้นที่มีโอกาสเดินเตร่ไปตามทุ่งหญ้าบนภูเขาอย่างอิสระ และ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง) เปลี่ยนเมนูของพวกมันด้วยอาหารป่า สมุนไพร- โหระพา, มาจอแรม ฯลฯ ด้วยเหตุนี้นมของพวกเขาจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ หอมสมุนไพรและดอกไม้ Feta ทำมาจากนมนี้ อายุขั้นต่ำสำหรับชีสนี้คือสองเดือน

ความง่ายในการทำ feta ทำให้มีการผลิตชีสที่คล้ายกันทั่วโลก ในบางประเทศ (บัลแกเรีย, โรมาเนีย) ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมและในบางแห่ง (เยอรมนี, เดนมาร์ก) นมวัวใช้สำหรับการผลิต ชีสเหล่านี้ยังอร่อยอีกด้วย บางชนิดมีลักษณะคล้ายเฟต้าอย่างมาก แต่ ... ถึงกระนั้น นี่ไม่ใช่ชีสเฟต้า แต่เป็นชีสที่มีลักษณะคล้ายเฟต้า (Feta Style) หากคุณต้องการแทนที่ feta ด้วยบางสิ่ง ให้เลือกอะนาล็อกของเยอรมันหรือเดนมาร์ก หรือสิ่งที่คล้าย feta ชีสแพะจากฟาร์มเล็กๆ

จะทำอย่างไรกับเฟต้า?

Feta ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือโดยตรง ขายตามน้ำหนักหรือในแพ็คสูญญากาศ ที่บ้าน คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเดียวกับที่คุณซื้อมา ถ้าหลังจากนั้นเค็มเกินไป - แช่ในน้ำสักครู่

Feta ยังอร่อยที่จะกินในรูปแบบ "ธรรมชาติ" - กับขนมปังและผักสด (ยินดีต้อนรับมะกอก แต่ไม่ดองคือเค็ม); ทานกับสลัดก็อร่อย (ใครไม่รู้จัก Greek salad คลาสสิคมาก...) Feta ยังใช้ในอาหารจานร้อน - คุณสามารถเพิ่มลงในพาสต้าได้และมีสินค้ามากมายเช่น