การพายเรือ Poplar: คำอธิบายและสูตรอาหาร วิธีเกลือแถวที่บ้าน

แถว - ชื่อ ครอบครัวใหญ่เห็ดที่อยู่ในสกุลลาเมลลาร์ ส่วนใหญ่เป็นของกินได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปรุงแถวเพื่อให้สามารถเน้นรสชาติของเห็ดและรักษาวิตามิน B1 และ B2 ที่มีอยู่ในนั้น ธาตุ (สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส)

การค้นหาและรวบรวมเห็ดเป็นเพียงจุดเริ่มต้น ต่อไปก็ต้องทำอาหาร เพื่อให้รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ไม่ทำให้ผู้บริโภคผิดหวังคุณควรทราบคุณสมบัติทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมการ– การทำความสะอาด

Ryadovka เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่เติบโตในสภาพป่า ดังนั้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดของเข็ม ตะไคร่น้ำ และใบไม้ให้สะอาด คุณสามารถกำจัดทรายและดินด้วยแปรงธรรมดา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนล่างของฝาปิด - มีแผ่นที่อุดตันได้ง่าย

หลังจากนำขยะออกแล้ว ให้ไปที่ส่วนหลักของคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดแถว ใช้มีดสแตนเลสคมๆ กำจัดบริเวณที่ดำคล้ำ เน่าเสีย หนู และแมลงออกจากหมวกเห็ด ต้องแน่ใจว่าได้ลอกผิวหนังออกจากฝา หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล

หากตัวอย่างที่เก็บได้สกปรกเกินไป กระทะขนาดใหญ่หรือกะละมังเติมน้ำทิ้งไว้สักพัก การแช่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่อย่างใดแม้ว่าจะมีการวางแผนในการปรุงอาหารก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรอยู่ในน้ำนานเนื่องจากหมวกจะดูดซับความชื้นได้ง่าย

วิธีการปรุงอาหารแถวจนสุก

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเห็ดแบบใดก็ควรดำเนินการด้วยวิธีพิเศษ ทำความสะอาดแถวให้สะอาดล้างใต้น้ำไหล

วิธีการปรุงอาหารแถว? กระบวนการนี้ดำเนินการในหลายขั้นตอน:

ต้มเส้นนานเท่าไหร่ถึงจะสุก? ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ไฟควรเป็นไฟปานกลาง ภาชนะต้องมีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้น

ตัวเลือกการทำอาหาร

คุณสามารถค้นหาหลายวิธีในการประมวลผลแถว พิจารณาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำแถวทดสอบหลายครั้ง

สูตร 1. ทำอาหารแถวสีเทา

แถวสีเทาเป็นเห็ดที่ค่อนข้างใหญ่ เวลารวบรวมหลักคือฤดูใบไม้ร่วงสถานที่คือป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ แม้จะมีอายุมาก แต่เนื้อของเห็ดยังคงรูปร่างได้ดี ไม่นุ่มหรือร่วนซุย ดังนั้นการเตรียมพายสีเทาจึงเกี่ยวข้องกับการใส่เกลือและการดอง แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อนำไปหมัก

สำหรับการดอง จานที่ดีที่สุดคืออันที่ทำด้วยไม้. ตามกฎแล้วนี่คืออ่างหรือถัง แม้ว่าวันนี้สูตรอาหารมากขึ้นแนะนำให้ใช้ตามปกติ ขวดแก้ว. วิธีการปรุงแถวสีเทา?

ตัวเลือกที่หนึ่ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ (2 ช้อนชา);
• กรดซิตริก (0.5 ช้อนชา);
• น้ำ (ครึ่งแก้ว);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• น้ำส้มสายชู (ครึ่งแก้ว);
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กานพลู พริกไทยดำ และอบเชย

ส่วนผสมที่ระบุไว้เป็นฐาน สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับมัน มวลของส่วนประกอบแต่ละอย่างอาจแตกต่างกันไป

การเตรียมเห็ดประกอบด้วยการคัดแยกและทำความสะอาด ตัวอย่างขนาดเล็กของดองทั้งชิ้นชิ้นใหญ่หั่นเป็นหลายส่วน ในกรณีหลังนี้ให้ใส่เห็ดลงในน้ำด้วย กรดมะนาวและเกลือ

แถวบริสุทธิ์ต้มด้วยการเติมน้ำส้มสายชู (เติมเกลือหากปรุงเห็ดขนาดเล็ก) ทันทีที่ของเหลวเดือดควรนำโฟมออก เท่าไหร่ในการปรุงอาหาร? จนกว่าแถวจะจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกดึงออกมาด้วยช้อน slotted และวางในภาชนะที่เตรียมไว้ ส่วนผสมแห้งจะถูกเติมลงในของเหลวที่เหลือจากการปรุง หลังจากเดือดอีกครั้งน้ำดองที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่มีเห็ดปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นม้วนภาชนะบรรจุและเก็บไว้ในที่มืด

ตัวเลือกที่สอง

วิธีนี้จะต้องใช้เพิ่มเติม อ่างไม้การกดขี่และผ้าแห้ง ขั้นตอนเบื้องต้นประกอบด้วยการทำความสะอาดและต้มเห็ด ล้างแถวที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเย็นไหลทิ้งในกระชอนหรือถุงผ้าทอหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ของเหลวที่เหลือเป็นแก้วจนหมด

เห็ดแห้งซ้อนเป็นชั้นในอ่างแล้วโรยเกลือ (จะใช้ 45-60 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมแล้ว เห็ดที่เตรียมไว้). จากด้านบนปกคลุมด้วยไม้วงกลมและถูกกดขี่ แถวจะพร้อมใช้งานในประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตร 2 วิธีการเตรียมแถวสีม่วง

คุณสามารถปรุงแถวสีม่วงด้วยวิธีใดก็ได้ บ่อยครั้งที่ใช้กลิ่นผลไม้ในหัวเห็ด

วิธีการเตรียมแถวสีม่วงนี้จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอม 300 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• เกลือกระเทียมเพื่อลิ้มรส

บรรทัดฐานคำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

ผลิตภัณฑ์เดิมทำความสะอาดล้าง น้ำเย็นและต้มในน้ำเค็ม หัวหอมทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงเพิ่มแถวที่ปรุงแล้วลงไป ส่วนผสมถูกทอดอย่างดีโดยเฉลี่ย 20-30 นาที ในตอนท้ายเพิ่มเกลือและกระเทียมเพื่อลิ้มรสหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นและบดให้ละเอียด

สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวมวลที่ได้จะถูกทอดอีกครั้งแล้ววางในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตร 3. แถวป็อปลาร์ทำอาหาร

คนเก็บเห็ดชอบเห็ดชนิดนี้ไม่เพียง แต่มีลักษณะภายนอกคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่ง (ตามสีของหมวก) แต่ยังชอบเห็ดชนิดหนึ่งด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อน. พวกเขาได้ชื่อมาจากสถานที่ที่พวกเขาชื่นชอบ - ใกล้ต้นป็อปลาร์ การพายเรือ Poplar สามารถเตรียมได้หลายวิธี:

• ทอด,
• เกลือ,
• การดอง

การพายเรือป็อปลาร์ปรุงอาหารด้วยการใส่เกลือช่วยให้คุณเก็บรักษาได้ดีที่สุด รูปร่างเห็ดความหนาแน่นของเนื้อและ คุณภาพรสชาติ. ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ (5-6 ถั่ว);
• ใบกระวาน(1 ชิ้น);
• ดอกคาร์เนชั่น (3 ช่อ);
• ผักชีฝรั่งแห้ง (5 ก้าน);
• ใบเชอร์รี่ / มะรุม / (2 ชิ้น)

ที่บ้าน (และไม่เพียงเท่านั้น) กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์นั่นคือการทำความสะอาดจากเศษซากผิวหนัง ต้องแบ่งชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนๆ ถัดไปมา การรักษาความร้อน: เทเกลือและเห็ดลงในน้ำต้ม ควรมีของเหลวเพียงพอที่จะครอบคลุมเห็ด - ในกรณีนี้น้ำเกลือจะอิ่มตัวแถวจะถูกใส่เกลืออย่างเหมาะสม

หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้นำโฟมออก แล้วตั้งกระทะทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางอย่างน้อย 25 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำเกลือและปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พลิกภาชนะคว่ำลง

Podtopolnik (ต้นป็อปลาร์พายเรือ)- เห็ดจากตระกูลแถวซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของการกินแบบมีเงื่อนไข ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อนี้เพราะเห็ดจะขึ้นใกล้กับต้นป็อปลาร์และมักขึ้นเป็นแถว บางครั้งคุณสามารถพบ podtopolniki ที่เติบโตรอบๆ หากตัวเลือกเห็ดสะดุดแถวหนึ่งก็น่าจะมีเห็ดดังกล่าวอยู่ใกล้ ๆ

แถวไม่มีการตั้งค่าอาณาเขตเฉพาะ ดังนั้นจึงสามารถพบเห็ดได้ในยุโรป เอเชีย และอเมริกา ช่วงเวลาของการเจริญเติบโตเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและตลอดฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณสามารถตุนผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า podtopolnik เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็มักจะใช้ในการปรุงอาหาร แต่หลังจากนั้น การรักษาล่วงหน้า.

แถวนี้มีโปรตีนและแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่น ๆ ค่อนข้างมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินของกลุ่มต่างๆ สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือไฟเบอร์ซึ่งมีหน้าที่ในการเสริมสร้างกระดูก เนื่องจาก podtopolniks มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นของอาหาร มีกรดอะมิโนจำนวนมากในร่างกายสารนี้มีหน้าที่ในการฟื้นฟูเซลล์

ควรจำไว้ว่า podtopolnik เป็นของเห็ดประเภทที่สามและรับประทานเข้าไป สดเป็นสิ่งต้องห้าม เนื่องจากเห็ดมีไคตินจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรค ระบบทางเดินอาหาร. เนื้อผลจะดึงสารเคมีจากดินและสะสมไว้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บแถวในที่สะอาดทางนิเวศวิทยา

บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะ podtopolnik ที่สดและใช้งานได้ เชื้อราเท็จ. เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยง คุณจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติพื้นฐานบางประการของผลิตภัณฑ์นี้ประการแรกการพายเรือนั้นแตกต่างกันในตำแหน่งที่เติบโต หากไม่มีต้นป็อปลาร์อยู่ใกล้ ๆ เป็นไปได้มากว่านี่คือเห็ดที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะ: กลิ่นหอมมาจากพอดโทโปลนิก แตงกวาสดและ แป้งสาลี. ก้านของเห็ดที่กินได้นั้นมีสีขาวและเรียบไม่มีวงแหวนรอบนอก มองเห็นการเปลี่ยนแปลงจากลำต้นเป็นหมวกได้ชัดเจน หมวกมีรูปร่างครึ่งวงกลมและสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดมีสีขาวและหนาแน่นหากเห็ดโตเต็มที่ก็จะเปราะ เห็ดที่ซื้อมาควรแห้งสนิทหากมีเมือกหรือความชื้นไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ต่อจากนั้นจะต้องดำเนินการรวบรวมภายใน 24 ชั่วโมง: นี่คือระยะเวลาที่เห็ดยังคงความสดหลังจากการตัด

ที่บ้านคุณสามารถปรุงเห็ดได้มากมายจากเห็ด อาหารจานต่างๆ. มีอยู่ สูตรดั้งเดิม ซุปเห็ดของว่างและเครื่องเคียงโดยใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าก่อนที่จะต้องแช่ podtopolniki ที่เสร็จแล้ว น้ำเย็นสองสามชั่วโมง การจัดการดังกล่าวจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม หลังจากนั้นจำเป็นต้องเชื่อมแถว

ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เห็ดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ยอดเยี่ยม คาเวียร์ที่มีกลิ่นหอม. ในรูปแบบอิสระ podtopolniks จะถูกดองและดอง หากต้องการ สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ในภาชนะพิเศษหรือทำให้แห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า

เพื่อให้เข้าใจถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการเก็บเกี่ยวแถวที่บ้านสำหรับอนาคต ขอแนะนำให้ศึกษาสูตรอาหารด้านล่างด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและ คำอธิบายโดยละเอียดทุกขั้นตอน วัสดุยังมีคำแนะนำสำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสมเสร็จสิ้นการเก็บรักษา

ในตอนท้ายของฤดูร้อนใครบางคนรู้สึกเศร้ากับความอบอุ่นที่จากไปและใครบางคนทิ้งความคิดที่น่าเศร้าไป "ล่า" เห็ด ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่สำหรับตัวเลือกเห็ดคือการพบกับการล้างเห็ดที่เป็นของตระกูลแถว ตระกูลนี้รวมถึงเห็ดที่เรียกว่า "poplar row" หรืออีกนัยหนึ่งคือ "podtopolnik"

คำอธิบายลักษณะ

ในหมู่ผู้คนมีหลายชื่อ: นกอีก๋อย, น้ำค้างแข็ง, ต้นป็อปลาร์, เห็ดป็อปลาร์ เห็ดได้ชื่อว่า "podtopolnik" เนื่องจากสถานที่เติบโต: พบถัดจากต้นป็อปลาร์หรือซ่อนอยู่ใต้พวกมัน แต่มันถูกเรียกว่า "แถวต้นป็อปลาร์" เนื่องจากนิสัยชอบเติบโตเป็นกลุ่มในรูปแบบของแถวหรือวงแหวน

เห็ดเก่ามีหมวกที่หดหู่อยู่แล้วซึ่งมีขนาดไม่เกินสิบแปดเซนติเมตรหมวกมีสีน้ำตาลปนเหลือง เทาหรือแดง และขอบสีอ่อนมีขอบที่ไม่เรียบ มีรอยแตกเป็นคลื่นเล็กๆ เยื่อกระดาษรสหวานที่มีเนื้อสม่ำเสมอทาสีขาว

เห็ดอ่อนมีจานสีขาวเหมือนหิมะที่มีโทนสีชมพูอ่อน ในระหว่างการเจริญเติบโตของเชื้อราแผ่นเปลือกโลกจะค่อยๆ มืดลง ทำให้ได้สีน้ำตาลแดงที่มีจุดสีแดง ขาหนาของ podtopolnik ซึ่งในตอนแรกมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ และต่อเนื่องจะเติบโตในรูปของทรงกระบอกขยายที่ด้านล่าง ความยาวของขาถึงสามถึงหกเซนติเมตรตัวอย่างบางชิ้นโตได้ถึงสิบสอง เส้นผ่านศูนย์กลางของขาอยู่ที่หนึ่งถึงสี่เซนติเมตร

Podtopolnik แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นด้วยกลิ่นเฉพาะของแตงกวาและแป้ง

สถานที่เติบโต

ต้นป็อปลาร์แพร่หลายในยุโรปตะวันตกและตะวันออก เอเชียกลาง อเมริกาเหนือ และแคนาดา Podtopolnik พบได้ในดินแดนของรัสเซีย - จากทางใต้ไปยังตะวันออกไกล มันเติบโตในปริมาณมากในไซบีเรีย บ่อยครั้งที่เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มสร้างแถวหรือวงแหวนพวกเขาอาศัยอยู่ในป่าต้นป็อปลาร์ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้หรือบนพื้นดินและยังเลือกป่าเต็งรังและเฮเซลเป็นที่อยู่อาศัย Podtopolniks สามารถพบได้ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

Podtopolnik: คอลเลกชัน (วิดีโอ)

วิธีการรวบรวม

พิจารณาแถวต้นป็อปลาร์ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข. การกำหนดนี้บ่งชี้ว่ามันสะสมมากขึ้น สารอันตรายกว่าเห็ดอื่นๆ ด้วยเหตุนี้สถานที่รวบรวมพื้นจึงมีความสำคัญ ไม่เก็บใกล้ถนน ทางหลวง และในเขตอุตสาหกรรม

ขอแนะนำให้เก็บตัวอย่างเด็กด้วยหมวกที่ยังไม่ได้เปิด ในขณะที่เห็ดมีขนาดเล็กเนื้อของมันจะแข็งและไม่ค่อยพบพยาธิ มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - เป็นการยากที่จะดำเนินการกับตัวอย่างเล็ก ๆ เนื่องจากเป็นการยากที่จะกำจัดสิ่งที่เหลืออยู่ของโลกซึ่งพวกมันอยู่ในป่า

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่า: หากพบ podtopolnik หนึ่งอัน ควรมีตัวอย่างอื่นอยู่ใกล้ ๆ เพราะพวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องตรวจสอบพื้นที่โล่งทั้งหมดที่พบเห็ด พื้นที่ยกสูงและการกระแทกสามารถบ่งบอกถึงแถวต้นป็อปลาร์ทั้งตระกูลได้อย่างชัดเจนหลังจากค้นพบสิ่งที่อร่อยแล้ว ใบจะถูกนำออกอย่างระมัดระวังและมีดหั่นเห็ด

ในวัยเด็ก podtopolnik ดูเหมือนแถวที่แออัดดังนั้นเห็ดจึงสับสนได้ง่ายไม่มีอะไรต้องกังวลเพราะแถวที่แออัดก็มีความหลากหลายที่กินได้

กฎการประมวลผล

หลังจาก "ล่า" เห็ดแล้ว podtopolniks ที่พบจะถูกแช่ในน้ำเย็นเพื่อกำจัดรสขมและขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่ ในสถานะนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามวัน สองถึงสามครั้งต่อวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำใหม่ แนะนำให้แช่เห็ดในห้องเย็น. หากเป็นไปไม่ได้ให้เทเห็ดด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกินสิบหกองศา มิฉะนั้นเห็ดจะเสีย หากห้องอุ่นคุณควรเทน้ำจืดให้บ่อยขึ้น

ในขั้นตอนต่อไปเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและดิน อนุญาตให้ใช้แปรง บันทึกให้ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากมีสิ่งสกปรกส่วนใหญ่สะสมอยู่

เห็ดที่ปอกเปลือกต้มในน้ำเกลือเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น ตอนนี้แถวต้นป็อปลาร์พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป Podtopolniki นั้นเค็มหมักทอดและแช่แข็ง

ตัวเลือกการทำอาหาร

เกลือ

เห็ดต้มเค็มโดยใช้เกลือห้าสิบกรัมต่อผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศหนึ่งกิโลกรัม ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศเช่นพืชชนิดหนึ่ง, หัวหอม, ร่มผักชีฝรั่งมีความเหมาะสม เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันในภาชนะที่เตรียมไว้ ในหนึ่งสัปดาห์ผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

การดอง

Podtopolniki ต้มเป็นครั้งแรกเป็นเวลายี่สิบนาทีต้มอีกครั้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีในน้ำใหม่ น้ำดองหนึ่งลิตรครึ่งก็เพียงพอสำหรับถังเห็ดสิบลิตร เตรียมน้ำดอง สูตรต่อไป: เติมน้ำตาล, เครื่องเทศ, เกลือ, ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในน้ำต้ม ต้มน้ำซุปเป็นเวลาสิบห้านาทีเท สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไปห้านาที

ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาที หมวกไนลอนภายในสามถึงสี่นาที Podtopolniki บรรจุตามธนาคารโดยวางหมวกไว้ น้ำดองเทลงไปที่ขอบขวด หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะและนำเหยือกที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามสิบวันเห็ดก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ทอด

ผัดแถวต้นป็อปลาร์นั้นคล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลที่เติบโตในดินแดนของฝรั่งเศส คนเก็บเห็ดมีโอกาสลอง จานรสเลิศที่บ้านเกือบจะเสียค่าใช้จ่าย

เห็ดที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นเค็มและทอด น้ำมันพืชก่อนที่ของเหลวจะระเหยออกไป หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศและแป้งลงในเห็ดแล้วทอดอีกครั้งจนเป็นเปลือกสีทอง

เคล็ดลับบางประการสำหรับพ่อครัว:

• รองพื้นไม่เข้ากัน จำนวนมาก เนยหรือครีม. ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้แยกเนยและครีมออกจากสูตรที่เห็ดมีบทบาทหลัก
• ไม่แนะนำให้คิดสูตรอาหารที่ซับซ้อนโดยใช้การพายเรือต้นป็อปลาร์เพื่อไม่ให้โดดเด่น รสชาติที่ประณีตเห็ด.
• แถวเสิร์ฟยืดหยุ่นบนโต๊ะไม่ควรต้มให้นิ่มเกินไปและก่อตัวเป็นข้าวต้ม
• รสชาติของพอดโทโปลนิกิจะทำลายรสชาติของเห็ดอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผสมกับเห็ดชานเทอเรลและเห็ดพอร์ชินี

วิธีดองเห็ด (วิดีโอ)

มีเห็ดดังกล่าว - podtopolniki พวกเขาเติบโตภายใต้ต้นป็อปลาร์และต้นเบิร์ช พวกมันดูธรรมดา แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้องพวกมันจะอร่อยมาก!

ข้อมูลเกี่ยวกับรองพื้น

เฉพาะนักเก็บเห็ดตัวยงเท่านั้นที่รู้เกี่ยวกับพอดโทโปลนิกส์ เห็ดเหล่านี้คืออะไร มีลักษณะอย่างไร เก็บที่ไหน และในฤดูใด Podtopolniki ยังมีชื่ออื่นที่นักวิทยาศาสตร์ใช้ - การพายเรือต้นป็อปลาร์

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร podtopolniks เป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าพวกมันสะสมสารก่อมะเร็งในระหว่างการเจริญเติบโตในระดับที่มากกว่าเชื้อราอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงที่ตั้งของสวนเมื่อทำการเก็บเกี่ยว นั่นคือคุณไม่สามารถรวบรวมพวกเขาตามถนนในเมืองใกล้กับโรงงานและโรงงาน

ชั้นล่างมีลักษณะดังนี้: หมวกครึ่งวงกลมเนื้อนูนมีขอบบาง ๆ ห่อหุ้ม เห็ดหนุ่มเรียบและชื้นในที่เก่า - แห้งและแตก

เนื้อเป็นสีแดงภายใต้ฟิล์มของหมวก, สีขาวครีมลึกกว่า แผ่นเห็ดอ่อนเป็นสีขาวส่วนเห็ดเก่ามีสีเทาอมแดง ขนาดของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ความยาวของขาสูงถึง 8 ขามีเนื้อเป็นสีขาวก่อนจากนั้นจึงเป็นสีน้ำตาลแดง ถ้าคุณกดมันจะมืดลง

ฤดูพายเรือคือตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มเช่นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้งใต้ต้นป็อปลาร์, ต้นเบิร์ช, ตามเส้นทางในพืชพันธุ์

สูตรสำหรับการพายเรือป็อปลาร์

มีความง่ายและมาก สูตรอร่อย: วิธีการปรุงอาหาร podtopolniki ดอง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดชนิดนี้
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• หมักต่อน้ำหนึ่งลิตร

ควรแช่แผ่นอิเล็กโทรดในน้ำเย็น แช่ไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง
วัน. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นหายไป

แนะนำให้ใส่เห็ดในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว จากนั้นล้างออกด้วยแปรงและน้ำไหล

ทำความสะอาด podtopolniki ใส่กระทะแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ระบายน้ำเทใหม่และปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอน

ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงอาหารให้เตรียมน้ำดอง ใช้น้ำดองประมาณ 1.5 ลิตรจากถังเห็ด 10 ลิตร เทน้ำหลังจากเดือดเกลือน้ำตาลเครื่องเทศใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวาน ต้มประมาณ 15 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตาหลังจาก 5 นาที

ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 15 นาที ฝาไนลอนเป็นเวลา 3-4 นาที

วาง podtopolniki ในขวดโดยใส่หมวกลงไปที่ไหล่ของขวด เติมน้ำดองให้เต็ม ปิดฝาให้สนิท รอให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น หนึ่งเดือนต่อมาคุณสามารถกินเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ได้

มีการเก็บเกี่ยวต้นป็อปลาร์เค็มสำหรับฤดูหนาว

วิธีเกลือแถวแบบร้อน

ดีกว่าสำหรับการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใช้กล่องไม้ หากตัวเลือกดังกล่าว เครื่องครัวหายไปคุณสามารถผ่านธนาคารได้

สำหรับเห็ด 1 กก. คุณต้องปรุง:

• เกลือ 50 กรัม
• หญ้า tarragon หนึ่งพวง
• หลอดไฟธรรมดา 1 ชิ้น;
• กระเทียม 4 ฟันใหญ่
• เพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งแห้งในร่มและรากพืชชนิดหนึ่ง

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดตรวจสอบเลือกเห็ดทั้งหมด ผิวหนังถูกลอกออกจากหมวก ต้มในน้ำเกลืออย่างน้อย 30 นาที จากนั้นพวกเขาก็โยนแถวในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเหมือนพาสต้า

คุณต้องรอสักครู่เพื่อให้น้ำเต็มแก้ว ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อถังราดด้วยน้ำเดือด วางเห็ดที่นั่นใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศ เห็ดควรบรรจุในขวดให้แน่น ในถังมีการกดขี่บนฝาในธนาคารไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าว คุณสามารถลองสิ่งที่เกิดขึ้นในหนึ่งสัปดาห์ ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น

ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดบางคนเชื่อว่าควรแช่แถวก่อนใส่เกลือจะดีกว่า จากนั้นไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังออกจากหมวกและลักษณะความขมของเห็ดชนิดนี้จะถูกลบออก

แช่แถวเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง การเพิ่มอัลกอริทึมการทำอาหารนี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งหากไม่มีความแน่นอนว่าโรงเพาะเห็ดตั้งอยู่ในสถานที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา หลังจากแช่เห็ดแล้วให้ล้างให้สะอาด

วิธีเย็นของแถวเกลือ

ในกรณีนี้ควรแช่เห็ดเป็นเวลา 3 วัน ส่วนผสมสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เกือบจะเหมือนกัน มีเพียงปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น ต้องการน้ำหนัก 5% ของน้ำหนักแถวที่เตรียมเก็บเกี่ยว

หลังจากแช่และล้างแล้ว เห็ดจะวางบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก ในเวลานี้กำลังเตรียมอาหาร ธนาคารฆ่าเชื้อเกลือเทลงด้านล่าง อ่าง - ถ้ามี - ราดด้วยน้ำเดือดและเกลือเทลงด้านล่างด้วย

บนชั้นของเกลือให้วางขาเป็น 2 ชั้นแล้วคลุมด้วยเกลืออีกครั้ง และจนถึงด้านบนของภาชนะ แทนที่จะปิดฝาพวกเขาปิดด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววงกลมนั้น "จมน้ำ" และวางน้ำหนักไว้บนนั้น อย่างที่คุณเห็นมันสะดวกกว่ามากในการแช่เกลือในอ่างแบบเย็น

คำอธิบายของเห็ดที่มักเติบโตใต้ต้นป็อปลาร์บนตอไม้หรือดิน เป็นที่รู้จักของผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ "เงียบ" ที่มีประสบการณ์หลายคน แต่มันจะน่าสนใจสำหรับนักเก็บเห็ดมือใหม่ด้วย:

• หมวกประเภทเนื้อ, รูปร่างครึ่งวงกลมหรือนูน;
• ขอบหมวกของตัวอย่างอายุน้อยจะบาง โค้งงอ มีรอยแยก;
• หมวกเห็ดเก่ามีขอบโค้งและเปิดไม่สม่ำเสมอ
• เห็ดสดโดดเด่นด้วยพื้นผิวหมวกที่เปียกและลื่น
• เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของหมวกอาจแตกต่างกันระหว่าง 6-12 ซม.
• เนื้อของหมวกใต้ผิวหนังมีสีแดงเล็กน้อย
• เห็ดหนุ่มมีแผ่นสีขาว
• เห็ดแก่และแก่มีแผ่นสีน้ำตาลแดง
• ขาเนื้อหนาไม่เกิน 35-40 มม. และยาวไม่เกิน 80 มม.
• ในตัวอย่างที่อายุน้อยลำต้นจะมีสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะได้สีน้ำตาลแดงซึ่งจะทำให้มืดลงเมื่อกด
• เนื้อหนาและเนื้อสีขาวมีกลิ่นแป้งที่มีลักษณะเฉพาะ

คุณภาพรสชาติที่ดีที่สุดนั้นพบได้ในตัวอย่างอายุน้อยที่มีกลิ่นหอมและความหนาแน่นของเนื้อเพียงพอ เหนือสิ่งอื่นใดควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อของเห็ดเก่ามีรสขมค่อนข้างเด่นชัดดังนั้นจึงเป็นเช่นนั้น ผลไม้จะต้องแช่

แกลเลอรี่ภาพ

จะรวบรวมเมื่อใดและอย่างไร

ระยะเวลาติดผลเริ่มในเดือนสิงหาคมและเป็นที่นิยม สภาพอากาศต่อเนื่องไปจนถึงเดือนตุลาคม ท่ามกลางการปลูกต้นป็อปลาร์ คุณสามารถพบต้นป็อปลาร์ที่ค่อนข้างใหญ่และเป็นมิตร การปลูกต้นป็อปลาร์แถวมักจะก่อให้เกิดพื้นที่โล่งที่มีสีสันในพื้นที่สวนสาธารณะในอาณาเขตของสวนต้นป็อปลาร์ Podtopolniks แพร่หลายมากที่สุดในภาคใต้ของประเทศของเราเช่นเดียวกับในไซบีเรียที่พบได้ทั้งบนตอไม้และบนพื้นป่า ในพื้นที่ทางใต้สามารถพบต้นป็อปลาร์ได้แม้ในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนพฤศจิกายน แต่ในละติจูดทางเหนือและเขตอบอุ่น ผลิยอดตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคม

เห็ด Podtopolnik: ลักษณะเฉพาะ (วิดีโอ)

ความคล้ายคลึงกับสายพันธุ์อื่น

คนเก็บเห็ดหลายคนโทร แถวต้นไม้ชนิดหนึ่งแค่เห็ดป็อปลาร์ แถวที่ค่อนข้างใหญ่ที่มีหมวกสีเหลืองหรือดินเผาที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดยอดนิยม Podtopolniki เติบโตเฉพาะภายใต้การปลูกต้นป็อปลาร์หรือแอสเพนและมีความคล้ายคลึงกับ Tricholoma pessundatum ที่มีขาหยักหรือถูกทำลาย

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแถวที่เป็นลอนสามารถทำให้เกิดความผิดปกติที่รุนแรงได้ ระบบทางเดินอาหาร. ความแตกต่างที่สำคัญคือสถานที่ของการเติบโตเนื่องจากแถวที่ถูกทำลายนั้นเป็นของไมคอร์ไรซาที่มีต้นสน เห็ดชนิดนี้ไม่สามารถก่อตัวเป็นก้อนและสะสมเนื้อผลได้

เหนือสิ่งอื่นใดต้นป็อปลาร์สามารถแยกแยะได้ด้วยแตงกวาหรือกลิ่นแป้งที่สดใสและมีลักษณะเฉพาะเนื่องจากสถานที่ที่เชื้อราเติบโต นอกจากนี้ผลอ่อนของ podtopolnik ยังมีลักษณะที่อยู่ใต้แคร่หรือบางส่วนจมอยู่ในดินเนื่องจากมีเพียงหมวกรูปครึ่งวงกลมสีน้ำตาลที่มีลักษณะเหมือนหัวมันฝรั่งโผล่ขึ้นมาเหนือผิวดิน คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสนระหว่างต้นป็อปลาร์กับแวลูอิ ซึ่งอธิบายได้จากความคล้ายคลึงกันภายนอกของผลอ่อนของทั้งสองสายพันธุ์

คุณสมบัติรสชาติ

เห็ดป็อปลาร์เป็นของประเภทที่กินได้ แต่รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเยื่อกระดาษบ่งบอกถึงการรักษาเบื้องต้นของผลไม้เพื่อขจัดความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจง ตามกฎแล้วตัวอย่างที่มีเนื้อขมที่สุดจะเติบโตภายใต้ต้นป็อปลาร์สีเงิน

เห็ดดังกล่าวต้องการการต้มอย่างละเอียดหรือแช่นานเป็นพิเศษควรสังเกตว่าแม้ในช่วงเวลาที่ยาวนานมาก การทำอาหารเนื้อเห็ดของ podtopolnik สามารถรักษาเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหนาแน่นได้ดังนั้นเนื้อผลไม้ของกรรเชียงชนิดนี้จึงมีมูลค่าสูงเป็นพิเศษสำหรับผู้ชื่นชอบเห็ด "ยืดหยุ่น"

วิธีประมวลผลแถว (วิดีโอ)

กฎการทำอาหาร

ในขั้นตอนแรกของการประมวลผลแถวต้นป็อปลาร์จำเป็นต้องแช่ผลไม้ที่ล้างเศษซากป่าในความเย็น น้ำประปาในระหว่าง สามวัน. จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกวันสองสามครั้งซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยขจัดความขมขื่นออกจากเยื่อกระดาษ แต่ยังช่วยให้คุณกำจัดสิ่งสกปรกและดินป่าที่เกาะติดอยู่ ควรติดตั้งภาชนะบรรจุเห็ดแช่ในห้องเย็นด้วย ระบอบอุณหภูมิไม่เกิน 13-15 องศาเซลเซียส

คุณสามารถปรุงอาหารจากเห็ดที่เตรียมไว้ปอกเปลือกหรือแช่ อาหารหลากหลายทั้งซุป อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น

สูตรที่ดีที่สุด

ส่วนใหญ่มักจะใช้ต้นป็อปลาร์แช่ในการปรุงอาหารจานที่สองอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นรวมถึงการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

แถวป็อปลาร์ย่าง

• ลวกเห็ดที่สะอาดล้างให้สะอาดและแช่ด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าเช็ด
• หั่นผลไม้แห้งเป็นเส้นค่อนข้างใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรส และทอดในน้ำมันอุ่นในกระทะ
• หลังจากที่ของเหลวจากเห็ดระเหยไปเกือบหมดแล้วคุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วทอดเห็ดจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เมื่อไฟช้า

เมื่อเสิร์ฟสามารถโรยต้นป็อปลาร์ทอดด้วยสมุนไพรเห็ดทอดเข้ากันได้ดีกับครีมหรือมันฝรั่งใหม่

ป็อปลาร์ดอง

podtopolniki ดองสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมาก ผลไม้ที่ปอกเปลือกควรต้มประมาณครึ่งชั่วโมงหรือลวกไม่เกินเจ็ดนาทีโดยเอาโฟมออก จัดเห็ดต้มหรือลวกในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทยดำ กานพลู และใบกระวาน ในการเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำทุกๆ ลิตร ให้เติมน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ควรเทน้ำดองร้อนลงบนเห็ดที่วางในขวดแล้วม้วนขวด เช่น เห็ดกระป๋องอย่างน้อยหนึ่งปี

ควรสังเกตว่านอกจากจะดีมากแล้ว ลักษณะรสชาติสารที่ประกอบเป็นเนื้อเห็ดช่วยให้เจริญอาหาร เร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร และลดระดับคอเลสเตอรอล เนื้อป็อปลาร์สามารถกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและยังมีแคลอรีน้อย ดังนั้นจึงช่วยเติมเต็มเมนูของผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่กำลังไดเอทได้อย่างสมบูรณ์แบบ