Acıka çiğ tarifi. Çiğ Acıka. Fotoğraflarla en iyi tarifler
Acıka inanılmaz lezzetli ve sağlıklı sebzeli atıştırmalıközellikle ısıl işlem görmemişse. Bu nedenle, vitaminleri mümkün olduğunca korumak için ev hanımları kış için çiğ Acıka pişirmeyi tercih ederler. Ama nasıl doğru yapılır?
Kış için ham Acıka - genel hazırlık ilkeleri
Acıka, doğranmış sebzelerden oluşan bir atıştırmalıktır (sos, baharat). baharatlı tat. Klasik tarif içerir acı biber havanlarda öğütülmüş sarımsak ve tuz ile. Süreç uzun ve zahmetli. Ancak bugün yemek yapmak çok daha kolay, çünkü görevle hemen başa çıkacak mutfak yardımcıları var.
Malzemeler nasıl öğütülür:
Blender. Kullanışlı, hızlı, işe yarıyor sebze püresi. Bir blender ile ezildiğinde, kemiklerin öğütülmesi nedeniyle kütlenin rengi değişir ve Acıka soluklaşabilir.
Kıyma makinesi. Kütle heterojendir, sebze parçaları belirgindir, sıvı ayrılması mümkündür. Ama güzel, zengin bir rengi var.
Acıka, kütle heterojen ise daha iyidir, bu nedenle yemek pişirmek için bir kıyma makinesinden bir kıyma makinesi kullanmak daha iyidir.
Tüm malzemeler kullanılsa da taze, imalatta çiğ adjika kış için steriliteyi gözlemlemek çok önemlidir. Pişirme kapları iyice yıkanmalıdır. karbonat veya üzerine kaynar su dökün. Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve kurulayın, havluların üzerine koyun. Çok sık, Acıka, düşen damlalar nedeniyle tam olarak ekşi olur ham su veya lekeler.
Tarif 1: Gürcüce kış için çiğ Acıka
BT klasik versiyon güçlü müstehcenlik ile karakterize edilen aperatifler. Herkes sosu kullanamaz saf formu. Ancak öte yandan, et, et suyu, çorba, ikinci yemekler ile iyi gider ve ayrıca kış için çiğ sebze adjika da dahil olmak üzere diğer sosların hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabilir.
İçindekiler:
Acı biber 1 kg;
0.15 kg sarımsak;
Tuzlar 0.05 kg;
Kişniş 10 gr.
Yemek pişirme
Kış için klasik çiğ Acıka için biberi kurutmanız gerekir. Bu güneşte veya fırında yapılabilir. lezzetli sos baklalarının kömür üzerinde tüttürüldüğü ortaya çıktı. Kullanabilmene rağmen çiğ biber. Seri üretimde bu uzun süredir yapılıyor.
Acı biberi içlerinden ayırın, ucunu kesin. Sarımsakları soyun. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, kişniş ve tuz ekleyin. Birkaç saat demlenmesine izin verin, tuzu çözmek ve aromayı ortaya çıkarmak için ara sıra sosu karıştırın. Kütleyi kavanozlara bölün, buzdolabına koyun.
Baharat olarak kimyon, rezene, fesleğen de kullanabilirsiniz. Bazı ev hanımları sosa sadece birkaç kaşık ekler. bitmiş toz sadece kokulu oryantal baharatlardan oluşan şerbetçiotu-suneli.
Tarif 2: Dolmalık biberli kış için çiğ Acıka
Bu tarife göre hazırlanan sos bir önceki kadar baharatlı değil, harika kokulu sarımsak aromasına sahip. Olgun, kırmızı sebzelerden pişirmek daha iyidir, daha sonra kış için çiğ Acıka güzel bir renk kazanacaktır.
İçindekiler:
2 kg dolmalık biber;
Akut 0,5 kg;
Sarımsak 0,3 kg;
Yemek pişirme
Biberleri ve sarımsakları soyun, kesin, bir kıyma makinesinden doğrayın. Tuz, karıştırın ve steril kavanozlara dökün. Sosu hem metal hem de naylon kapaklar. Buzdolabında saklayın.
Bu adjika ayrıca çorbalar ve pancar çorbası için bir sos görevi görebilir. Taze bir tadı iyi korur. dolmalık biberçok bahara kadar ve olabilir alternatif donmak.
Tarif 3: Otlar ile kış için çiğ Acıka
Ayrıca, bu tarifin ikinci bir adı var - dereotu adjika. kokulu atıştırmalık, yanan tat soğukta içinizi ısıtacak, yeşilliklerin aroması size yazı hatırlatacak.
İçindekiler:
0,2 kg dereotu;
Maydanoz 0.1 kg;
0.25 kg sarımsak;
0,5 kg acı biber;
Bulgar 1,5 kg;
Tuz 3 yemek kaşığı.
Biber ve sarımsak soyulur, otlar ile karıştırılmış bir kıyma makinesinde kaydırılır. Sos tuzla tatlandırılır ve çözülmesi için birkaç saat bırakılır. Daha sonra Acıka kavanozlara konur ve depoya kaldırılır. Ekle kokulu baharatlar istenmeyen, çünkü sarımsak ve taze otların aroması oldukça belirgindir. Ama istenirse bir demet kişniş ve fesleğen de ekleyebilirsiniz.
Tarif 4: Domatesli kış için çiğ Acıka
Acıka domatesli belki de en popüler tarif de modern ev kadınları. Domatesler soslar için aktif olarak kullanılır ve tadı kesinlikle herhangi bir yemekle birleştirilir.
İçindekiler:
Domates 1,5 kg;
Biber akut 0,5 kilogram;
0.1 kg sarımsak;
Yaban turpu 0.1 g;
Tuz 0,05 kg.
Yemek pişirme
Bu tarifteki en zor şey, kökü kuvvetli olduğu ve lakrimasyona neden olduğu için yaban turpu hazırlamak ve doğramaktır. Mümkünse, bunu açık havada, örneğin balkonda veya bahçede yapmak daha iyidir. Horseradish'i yüzünüzden uzak tutarak hızlı bir şekilde temizlemeniz gerekir. Sonra parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden öğütün. Mühürlü bir kaba veya plastik bir torbaya koyun, bu arada kıyma makinesinin çıkışına bağlayarak hemen öğütebilirsiniz.
Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve bir kıyma makinesinde öğütmeye hazırlayın, doğrayın. Sonra tuz dökün ve yaban turpu hazırlayın. Kütleyi karıştırın. Acıka hazır. Hazır kavanozlara dökmek ve buzdolabına göndermek için kalır.
Tarif 5: Kış için ham Acıka yeşili
Yeşil domates kaldı mı? İyi bir hostes hiçbir şeyi kaçırmaz! Yeşil domateslerden, tadı kompozisyon hakkında tahmin edilmesi zor olacak olan kış için harika çiğ Acıka pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
Yeşil domates 3 kg;
yeşil yanma biber 0.4 kilogram;
Sarımsak 0,2 kg;
Bir demet kişniş;
Yaban turpu kökü 0,2 kg.
Yemek pişirme
Öncelikle kişnişi iyice durulamanız gerekir, böylece iyice kuruması için zamana sahip olur. Biber, yaban turpu ve sarımsak karanfilini soyun. Domatesleri, diğer malzemelerle karıştırılmış bir kıyma makinesinde kaydırın. Kütle kalın olmalıdır. Her şeyi iyice karıştırın, istenirse tuz ekleyin. Küçük kavanozlara bölün, kapaklarla kapatın ve soğutun. Acıka, içindeki sıcaklık 6°C'den yüksek değilse bodrumda saklanabilir.
Tarif 6: Fındıklı kış için çiğ Acıka
Ceviz, sosa baharatlı bir tat ve sıra dışı bir aroma verir. Çiğ olarak eklenebilirler, ancak kuru bir tavada önceden kızartmak veya fırında kurutmak daha iyidir. Bu sadece kış için hazır çiğ Acıka'nın tadını iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda nükleollerin yüzeyine yerleşebilecek mikropları da öldürecektir.
İçindekiler:
Acı biber 0,5 kg;
Bulgar 1 kg;
Domates 1 kg;
Somunlar 0,2 kg;
Sarımsak 0,2 kg;
Yemek pişirme
Tüm biberleri içlerinden soyun, parçalara ayırın. Sapları domateslerden çıkarın, parçalara ayırın. Sarımsakları soyun. Her şeyi hazır kuruyemişlerle birlikte öğütün, tadına göre tuzlayın, kuru kavanozlara yerleştirin, sıkıca mantarlayın ve depolamak için kaldırın.
Tarif 7: Elmalı kış için çiğ Acıka
Bu sos çok baharatlı değil, baharatlı bir tadı var. Yemek pişirmek için kullanmak daha iyidir ekşi elma yeşil çeşitler, örneğin Semerenko. Güvenliği ile ilgili sorunlar olabileceğinden, sosu ithal ve hatta ithal meyvelerle hazırlamamalısınız. Sıradan aspirin, kış için bu ham Acıka'da koruyucu görevi görecek.
İçindekiler:
Domates 3 kg;
Elma 1,2 kg;
3 sanat. ben. tuz;
Aspirin 5 tabletleri;
Sarımsak 0,2 kg.
Yemek pişirme
Elmaların yıkanması, soyulması, dilimler halinde kesilmesi, çekirdeğin ve tohumların serbest bırakılması gerekir. Domatesleri yıkayın, bir kıyma makinesinde yer iminin altında parçalar halinde kesin. Sarımsakların kabuklarını da soyun. Her şeyi bir kıyma makinesinde kaydırın, tuzlayın, aspirin ekleyin. Ardından sosun birkaç saat demlenmesine izin verin. Periyodik olarak, kütle karıştırılmalıdır. Aspirin çözüldüğünde, buzdolabında kış için çiğ Acıka'yı kavanozlara ayırdıktan sonra ayrıştırmanız gerekir.
Tarif 8: Kış için zencefil ve fesleğenli çiğ Acıka
İnanılmaz kokulu ve sağlıklı sos eşsiz bir zencefil aroması ile. Kışa çiğ Acıka hazırlamak için taze ve sulu bir kök gerekir, ancak satın almak mümkün değilse kuru toz kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
0,3 kg acı biber;
1 kg Bulgarca;
Domates 1,2 kg;
Zencefil 80 gr.;
Fesleğen 1 demet;
Tuz 2 kaşık;
Sarımsak 0.22 kg.
Acıka pişirme
Zencefil kökünü sarımsakla önceden soyun. Biberlerin iç kısımlarını çıkarın. Fesleğeni iyice yıkayıp kurulayın. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin, zencefil kökü en son atlanmalıdır. Bıçağın etrafını sarabilen, işin ortasında kıyma makinesinin sökülmesini gerektirecek tendonlara sahiptir.
Ezilmiş kütleyi karıştırın, tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar bekletin. O zamanlar kokulu atıştırmalık Hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve buzdolabında saklayın.
Tarif 9: Kışlık baharatlı domates için çiğ Acıka
Bu tarif, yüksek konsantrasyonda koruyucu maddeler içerir - sarımsak ve acı biber. Bu sos için domateslerin etli ve tatlı seçilmesi arzu edilir. O zaman kesinlikle zevkiyle memnun edecektir.
İçindekiler:
2 kg domates;
Acı biber 0,8 kg;
0,5 kg sarımsak;
Yemek pişirme
Biberleri soyun ve bükmek için parçalara ayırın. Sarımsakları soyun. Domatesleri yıkayın, kurutun, parçalar halinde kesin. Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün, tuz. ısrar etmek oda sıcaklığı 3 saat sonra hazırlanmış kavanozlara koyun ve saklamaya bırakın.
Çiğ adjika iyidir çünkü çok çabuk pişer. Ancak asıl sorunu ekşime eğilimidir. Aynı hostes için her parti farklı durabilir. Ekşimeyi birkaç faktör etkileyebilir, ancak bundan kaçınmanıza yardımcı olacak bazı değerli ipuçları vardır.
Acıka ne kadar keskin ve yakıcı katkı maddeleri içeriyorsa, ekşi olma olasılığı o kadar az olur. Ancak şüpheniz varsa, her zaman biraz sirke veya aspirin ekleyebilirsiniz. Litre başına yeterli 1 tablet.
Domatesler kış için çiğ Acıka'ya girerse, etli sebzeleri seçmek daha iyidir. Domatesler suluysa, onları ayrı ayrı kaydırmanız ve çöken sıvıyı boşaltmanız gerekir.
Kullanıldıysa olgunlaşmış domatesler, daha sonra ayrı ayrı doğranabilir, birkaç dakika kaynatılabilir, soğutulabilir ve daha sonra tarife göre pişirilebilir.
Sosu tercihen tahta bir kaşıkla karıştırın. Ve genel olarak sebzeleri oksitlenebilir metallerle temastan korumak arzu edilir.
Kış için ham Acıka steril kavanozlarda saklanmalıdır. Ama sos da iyi plastik şişeler, önce kabartma tozu ile yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Üstte küf oluşmasını önlemek için atıştırmayı toz haline getirmeniz gerekir. hardal tozu veya biraz yağ dökün.
Birlikte çalışmak acı biber Ellerin derisinde yanık bırakabileceğinden eldiven giymek daha iyidir.
Fakat ana sır kış için lezzetli ve iyi korunmuş çiğ Acıka - bunlar yüksek kaliteli sebzelerdir. Hasar ve çürüme izleri ile olgunlaşmamalıdırlar. Sebzelerin üzerinde küçük solucan delikleri olsa dahi kullanmamalısınız. Pişmiş soslar için bir kenara koymak daha iyidir.
Çiğ Acıka tarifi.Çiğ Acıka size sadece yaz günlerini hatırlatmakla kalmayacak, aynı zamanda vücudunuzu taze vitaminlerle şımartacaktır. Çiğ Acıka sadece lezzetli ve kokulu değil, aynı zamanda sağlıklı çıkıyor.
Acıka pişirmek için etli sebzeler kullanmak daha iyidir, bu yoğunluk katacaktır hazır sos. Kremalı domatesler en uygunudur, daha az meyve suyuna ve çok fazla posaya sahiptirler.
Acıkamız tüm vitaminleri tam olarak korumak için ısıl işleme tabi tutulmayacağından, bozulmamış güçlü sebzeleri seçin. Hazır çiğ Acıka buzdolabında saklanabilir, kirli bir kaşıkla kavanozun içine girmezseniz ve kavanozu açtıktan sonra havanın geçmemesi için biraz bitkisel yağ dökmezseniz yeni hasata kadar mükemmeldir.
Buzdolabında birkaç kavanoz bırakıyorum ve geri kalanını dondurucuda küçük plastik kaplarda donduruyorum.
Çiğ Acıka'yı et, mangal veya sos olarak servis ediyorum, sadece ekmekle yiyorum, çorbalara ve soslara ekliyorum.
çiğ adjika
- domates - 1.5 kilogram;
- tatlı biber - 0,5 kilogram;
- acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 1.5 orta kafa;
- tuz - 6 çay kaşığı;
- şeker - 2/3 bardak;
- elma veya şarap sirkesi- 70 gram.
Bunlar benim oranlarım, yaklaşık değerler çünkü. ve herkesin damak zevki farklıdır ve domatesler çok tatlıdır ama çok yoktur. Damak zevkinize göre sarımsak ve acı biber de ekleyin. Daha baharatlı seviyorsanız, acı biber tohumları çıkarılamaz.
Acıka nasıl yapılır
Ham adjika'nın hazırlanması çok kolaydır. Homojen bir sos elde etmek istiyorsanız, sebzeleri bir blender ile doğrayın, Acıka'nın küçük parçalar halinde çıkmasını istiyorsanız, her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin.
- Sarımsak hariç tüm sebzeleri soğuk akan su altında iyice yıkayın.
- Domateslerde, sapın tabanını domateslerden çıkarın ve kıyma deliğine geçecek şekilde dilimler halinde kesin. Kabuğu çıkarmak gerekli değildir, bir kıyma makinesinde iyice öğütülür ve domatesleri doğrayın.
- Acı biber. Eldivenlerle çalışıyoruz, keskinlik su ile zayıf bir şekilde yıkanıyor ve Tanrı korusun, göz kaşınacak ... Bir keresinde acı biberle çalıştıktan sonra gözümü ovuşturdum ... Duygular nezih bir toplumda kelimelerle ifade edilemez , ve ellerimi duruladım ... Böylece eldiven giydik, biberi ikiye böldük, çok baharatlı seven tohumları çıkardık, tohumları bıraktık.
- Tatlı dolmalık biberi tohumlarından ve sapından temizliyoruz. Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
- Acı biberi kıyma makinesinden ya en başında ya da ortasından geçirmek, diğer sebzelerin içinden geçmesi için önemlidir.
- Tuz, şeker ve sirke ekleyin. Tadıyoruz, bir şey bize uymuyorsa düzeltiyoruz.
- eğer varsa sulu domates ve Acıka'nın çok sıvı olduğu ortaya çıktı, daha fazla dolmalık biber ekleyin.
- Dondurucuda saklamak için Acıka'yı ağzına kadar 1-1.5 santimetre bırakarak küçük plastik kaplara dökün. Genellikle, salataların genellikle ağırlıkça satıldığı tek kullanımlık kaplar kullanırım. Buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, dar boyunlu ve sıkı oturan bir kapağa sahip bir kap kullanmak daha iyidir.
Çiğ Acıka hazır! Afiyet olsun! Servis ederken ince kıyılmış yeşillikleri damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.
Çiğ Acıka tarifi video ile.
Tüm yeni tarifleri görün . Ve tüm tarifler basit ve lezzetli yemek bunu ara .
Sorular sorun, net olmayan bir şey varsa, ev yapımı pirzola sevip sevmediğinizi paylaşın.
Dolmalık biberden çiğ Acıka - yemek tarifi lezzetli atıştırmalık fotoğraf ve videolar ile kış için. Not alın!
Dolmalık biberden çiğ Acıka - yemek tarifi
Parlak baharatlı soslar iştahı açabilirler, ancak yemeğin “tahkimatıyla” baş edemezler.
Bir istisna, tatlı ve acı biberlerden elde edilen çiğ Acıka olacaktır, tamamen gerçek "canlı" vitaminlerden oluşur.
Acıka büyüleyici bir görünüm sağlayacak yaz tadı herhangi bir yemek: ızgara biftek, bir parça balık güveç ve hatta mütevazı bir dilim beyaz ekmek.
Biberden 10 dakikada çiğ Acıka pişirebilirsiniz, rengi isteğe göre değiştirilebilir. farklı çeşitler tatlı biber.
Ürün:% s:
- dolmalık biber - 500 gram,
- acı biber - 1 adet,
- - 2 kafa,
- sirke% 9 - 2 yemek kaşığı,
- şeker - 2 yemek kaşığı,
- tuz - 1 çay kaşığı
Çiğ Acıka'nın seçilen tatlı biberin tadını doğru bir şekilde "üreteceği" unutulmamalıdır. Bazı çeşitler çok yumuşak görünüyor ve "sulu" tadacaklar. Kural olarak, bu açık yeşil biberlerin özelliğidir. Bu nedenle, ham Acıka için koyu yeşil, kırmızı veya sarı renkli çeşitler alınmalıdır.
Pişirme sırası:
- Biberler yıkanır. Ham Acıka için tüm ürünler mükemmel kalitede olmalıdır: lekesiz ve çürüksüz.
- Tatlı biber büyük parçalar halinde kesilir.
- Biberleri derin bir kaseye alın.
- Sarımsakları soyun. Küçük karanfilli iki kafaya ihtiyacınız olacak.
- Büyük etli acı biberleri şeritler halinde kesin. Bölmeler küçükse, bir çift alabilirsiniz.
- Tüm Acıka malzemeleri bir blender ile öğütülür. Maksimum hızı ayarlayabilirsiniz, ancak "turbo" modunu reddetmek daha iyidir. Çiğ Acıka'da biber ve sarımsak parçaları çok küçük olmalı ama onları püre veya sıvı sos haline getirmeye çalışmamalısınız.
- Acıka tuz ve şekerle karıştırılır. Acıka'yı şu anda denerseniz, size tatlı görünecek, ancak tatlılık kesinlikle sirke ile “söndürülecek” ve tadı uyumlu hale gelecektir.
- Sirke eklenir, çiğ Acıka iyice karıştırılır.
- Boşluk buzdolabında 3-4 ay saklanabilir. Bunu yapmak için kurallara uymanız gerekir: çiğ Acıka'yı kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları iyice vidalayın.
Acıka, hazırlandıktan 12 saat sonra tadılabilir, bu süre zarfında keskinlik sabitlenir ve hazırlama sırasındaki kadar haşlanma olmaz.
Acıka baharatlı tuzlu bir baharattır, Kafkasya'nın bir icadıdır. Milli mutfak. gerçek adjika kış için sakladığımız sebze karışımından uzak. Abhazlar ve migrellerin yanı sıra baharat görünümünü borçlu olduğumuz Gürcüler, uzun zamandır kırmızı veya yeşil acı biberlerden, tuzla ovuşturarak, sarımsak karanfillerinden, baharatlardan (genellikle şerbetçiotu-suneli otlarının bir karışımı) bir macun haline getirdiler. .
Acıka ham ve ısıl işlem görmüş
Çiğ Acıka tarifi tam olarak böyle görünüyor. Hazırlanan karışım kaynatılmadı, sadece küçük kaplara aktarıldı ve gerektiğinde kullanılarak serin bir yerde saklandı. Listelenen bileşenlere ek olarak, ezilmiş çekirdekler oraya yerleştirildi. ceviz, dal dereotu, kızamık. Şimdi benzer baharatlar yapıyorlar. fark etmiş olabileceğiniz gibi geleneksel tarif ham adjika içerik açısından oldukça zayıftır. Gerçekten de, bize tanıdık gelen elma veya havuç yoktur. Bu anlaşılabilir bir durumdur, çünkü çeşitli karışımı korumak için haşlanmalı ve spinli kavanozlar sterilize edilmelidir. Evet ve bol tuzlu ve çok biberli Abhaz baharatının tadı daha çok amatörler için. Bununla birlikte, ham Acıka tarifi, göreceli kolaylığı ve üretim hızı için uygundur. Makalemizin adanmış olduğu çeşitleridir. Yol boyunca, önlemler hakkında: Biber ve sarımsak ile çalışırken, ellerinizin derisini yakmamak için lastik eldiven kullanın. Ve yaban turpu doğrarken (bu bileşenle size bir çiğ Acıka tarifi sunacağız), gözlerinizi tahriş etmemek için kıyma makinesinin çıkışına bir torba koyun ve hava yolları onun keskin kokusu.
Yaban turpu ile Acıka
Evet, onunla başlayalım. Sizi hemen uyaracağız: Bu yemek için tüm ürünler ve aşağıda açıklanacak olan diğerleri, sadece yüksek kaliteli, bozulmamış, iyi olgunluk gerektirir. Aksi takdirde, baharat ya orijinal tadını kaybeder ya da uzun süre saklanmaz. Tarifini şimdi öğreneceğiniz yaban turpu ile çiğ Acıka, diğer soğuk baharatlarla aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır: bileşenler, kural olarak, bir kıyma makinesinde iki kez kaydırılan sap ve tohumlardan temizlenir; gerekirse tuz, şeker koyarlar - bitkisel yağ ve otlar. Her şey pürüzsüz olana kadar karıştırılır, 2-3 saat leğende bırakılır, böylece sebzeler ve otlar birbirlerinin aromaları ve meyve suları ile doyurulur, ardından karışım paketlenir ve saklanır. Genellikle buzdolabında. Ve işte yaban turpu ile çiğ Acıka. Tarif, oranları önerir: köklerin kendisi - 500 gram. Aynı miktarda dolmalık biber ve sarımsak. Acı biber - 2-3 bakla (veya daha az - zevkinize göre). Ve domates 3 kg. Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün. Tat vermek için tuz ekleyin (ancak 100 g'dan az değil), karıştırın, çözülmesini bekleyin. Daha sonra 200 gramlık kavanozlara yayın, kapatın parşömen kağıdı, Buzdolabında saklayın. Pancar çorbası, sebze ve tahıl çorbaları, kızartmalar, et sosları için baharat kullanabilirsiniz.
Acıka tatlı-tuzlu
Bize daha tanıdık gelen, bu şekilde kışa hazırlanan çiğ Acıka olacak. Bir kilo biber alın (tatlı salata veya normal Bulgar kullanabilirsiniz, asıl şey etli olmasıdır), 300 gr sarımsak, 3 bakla kırmızı acı biber. Listelenen malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. 1,5 kg domates veya 1 kg ekleyin salça, 10 yemek kaşığı şeker, aynı miktarda tuz (masa). Ayrıca 15 kaşık ayçiçek yağı. Her şeyi iyice karıştırın, bir buçuk saat buzdolabına koyun. Sonra kavanozlara aktarın, kapatın plastik kapaklar ve buzdolabında saklayın. Kış için bu tür çiğ Acıka, gerçek bir vitamin deposudur. Ekmeğe sürülebilir ve iştahı korumak için yenebilir. Ve sos ve soslarda sos, katkı maddesi olarak kullanın.
Yeşillikli Acıka
Yeşillik sevenler - maydanoz, kereviz, dereotu - baharatlı çiğ Acıka yapacak. Tarif, listelenen bileşenlere ek olarak, 50 gr kök, bir tutam kuru ot, şerbetçiotu-suneli içerir. Ama her şey yolunda. Öğütme 1 kg dolmalık biber, 500 gr taze ot ve bir tutam kuru ot, 50 gr kereviz ve maydanoz kökü ve 250 gr soyulmuş sarımsak olmalıdır. Kütleye 1 kg domates, 10 yemek kaşığı şeker ve 9 tuz ekleyin. Acıka'yı bitkisel yağla doldurun (en az 20 yemek kaşığı). "Ateş" eklemek için biraz kırmızı ve karabiber dökün. Her şeyi karıştırın, 4 saat bekletin, sonra sterilize edilmiş kuru kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.
Acıka domatesi
İşte burada bir başkası lezzetli tarif domateslerden çiğ Acıka. 3 kg domates, 15 adet dolmalık biber, 7 bakla acı biber ve yarım kilo sarımsak gerekecektir. Bütün bunları öğüt, tuz. İş parçasının oda sıcaklığında 2 gün demlenmesine izin verin. Bundan sonra, biraz kalsine ve soğutulmuş dökün sebze yağı, tadına şeker ekleyin ve kavanozlara yerleştirin. Bu tür Acıkaları yemeklere eklerken dikkatli olmalısınız, çünkü çok baharatlıdır. Etli, tatlı domates çeşitleriyle tüm Acıka için domates almaya çalışın: “Mikadu”, “Portakal Armut”, “ boğa kalbi”, “De Barao” ve diğerleri. İçlerindeki artan şeker içeriği sadece baharatın tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda konserve gıda güvenliğinin ek bir garantörü olarak da hizmet eder.
Acıka ekonomik
"Cehennem karışımı", ancak alışılmadık derecede kokulu ve uygun maliyetli bir katkı maddesi çeşitli yemekler, aynı miktarda tatlı ve acı biberden (orijinal tarifte her biri 1 kg alınır) ve bir bardak soyulmuş sarımsaktan oluşan bir baharat görünecektir. Bileşenler ezilmelidir her zamanki gibi, karıştırın, kavanozlara aktarın. Acı biber ve sarımsak olası tüm bakterileri yok eder, çünkü bu tür Acıka'nın koruyucu olarak tuza bile ihtiyacı yoktur.
Abhazca Acıka
Ve son olarak, en geleneksel olanlardan biri kafkas mutfağı baharat tarifleri. 20-22 bakla kırmızı acı biber, 17-18 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı tuz (kaydırmadan) alın. Daha fazla kişniş, fesleğen, dereotu demeti. Ayrıca 2 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş ve bir bardak çekirdek ceviz. Gürcü şefler, işlemeden önce acı biberleri birkaç saat bekletmeyi tavsiye ediyor. soğuk su. Böylece, fazla keskinlik ondan çıkarılır. Sonra temizle. Fesleğen yaprağı ve dereotu sarımsağı hazırlayın. Tüm malzemeleri öğütün. Kişnişi kütleye dökün, karıştırın - ve kavanozlara! Baharatları buzdolabında saklayın.
Acıka, özellikle pişirilmemişse inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir sebze yemeğidir. Bu nedenle, vitaminleri mümkün olduğunca korumak için ev hanımları kış için çiğ Acıka pişirmeyi tercih ederler. Ama nasıl doğru yapılır?
Kış için ham Acıka - genel hazırlık ilkeleri
Acıka, baharatlı bir tada sahip doğranmış sebzelerden oluşan bir atıştırmalıktır (sos, baharat). Klasik tarif, havanda öğütülmüş sarımsaklı ve tuzlu acı biberlerden oluşur. Süreç uzun ve zahmetli. Ancak bugün yemek yapmak çok daha kolay, çünkü görevle hemen başa çıkacak mutfak yardımcıları var.
Malzemeler nasıl öğütülür:
Blender. Kullanışlı, hızlı, sebze püresi. Bir blender ile ezildiğinde, kemiklerin öğütülmesi nedeniyle kütlenin rengi değişir ve Acıka soluklaşabilir.
Kıyma makinesi. Kütle heterojendir, sebze parçaları belirgindir, sıvı ayrılması mümkündür. Ama güzel, zengin bir rengi var.
Acıka, kütle heterojen ise daha iyidir, bu nedenle yemek pişirmek için bir kıyma makinesinden bir kıyma makinesi kullanmak daha iyidir.
Tüm malzemelerin taze kullanılmasına rağmen, kış için çiğ Acıka yaparken steriliteyi gözlemlemek çok önemlidir. Pişirme kapları kabartma tozu veya kaynamış su ile iyice yıkanmalıdır. Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve havlu üzerinde kurutun. Acıka çok sık olarak, düşen ham su damlaları veya benekler nedeniyle ekşi olur.
Tarif 1: Gürcüce kış için çiğ Acıka
Bu, güçlü bir müstehcenliğe sahip bir mezenin klasik bir versiyonudur. Sosu saf haliyle herkes kullanamaz. Ancak öte yandan, et, et suyu, çorba, ikinci yemekler ile iyi gider ve ayrıca kış için çiğ sebze adjika da dahil olmak üzere diğer sosların hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabilir.
İçindekiler:
- acı biber 1 kg;
- 0.15 kg sarımsak;
- tuz 0.05 kg;
- kişniş 10 gr.
Yemek pişirme
Kış için klasik çiğ Acıka için biberi kurutmanız gerekir. Bu güneşte veya fırında yapılabilir. Kömür üzerine tütsülenen baklalardan lezzetli bir sos elde edilir. Yine de isterseniz çiğ biber kullanabilirsiniz. Seri üretimde bu uzun süredir yapılıyor.
Acı biberi içlerinden ayırın, ucunu kesin. Sarımsakları soyun. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, kişniş ve tuz ekleyin. Birkaç saat demlenmesine izin verin, tuzu çözmek ve aromayı ortaya çıkarmak için ara sıra sosu karıştırın. Kütleyi kavanozlara bölün, buzdolabına koyun.
Baharat olarak kimyon, rezene, fesleğen de kullanabilirsiniz. Bazı ev kadınları, sadece kokulu oryantal baharatlardan oluşan sosa birkaç yemek kaşığı hazır şerbetçiotu tozu ekler.
Tarif 2: Dolmalık biberli kış için çiğ Acıka
Bu tarife göre hazırlanan sos bir önceki kadar baharatlı değil, harika kokulu sarımsak aromasına sahip. Olgun, kırmızı sebzelerden pişirmek daha iyidir, daha sonra kış için çiğ Acıka güzel bir renk kazanacaktır.
İçindekiler:
- 2 kg dolmalık biber;
- akut 0,5 kg;
- sarımsak 0.3 kilogram;
- tuz.
Yemek pişirme
Biberleri ve sarımsakları soyun, kesin, bir kıyma makinesinden doğrayın. Tuz, karıştırın ve steril kavanozlara dökün. Sosu hem metal hem de naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Buzdolabında saklayın.
Bu adjika ayrıca çorbalar ve pancar çorbası için bir sos görevi görebilir. Dolmalık biberin taze tadını ilkbahara kadar iyi korur ve dondurmaya alternatif olabilir.
Tarif 3: Otlar ile kış için çiğ Acıka
Ayrıca, bu tarifin ikinci bir adı var - dereotu adjika. Yakıcı tadı soğukta içinizi ısıtacak, yeşilliklerin aroması size yazı hatırlatacak mis kokulu atıştırmalık.
İçindekiler:
- 0,2 kg dereotu;
- maydanoz 0.1 kg;
- 0.25 kg sarımsak;
- 0,5 kg acı biber;
- Bulgar 1.5 kilogram;
- tuz 3 yemek kaşığı.
Yemek pişirme
Biber ve sarımsak soyulur, otlar ile karıştırılmış bir kıyma makinesinde kaydırılır. Sos tuzla tatlandırılır ve çözülmesi için birkaç saat bırakılır. Daha sonra Acıka kavanozlara konur ve depoya kaldırılır. Sarımsak ve taze otların aroması oldukça belirgin olduğu için aromatik baharatlar eklemek istenmez. Ama istenirse bir demet kişniş ve fesleğen de ekleyebilirsiniz.
Tarif 4: Domatesli kış için çiğ Acıka
Acıka domatesli belki de modern ev hanımları arasında en popüler tarif. Domatesler soslar için aktif olarak kullanılır ve tadı kesinlikle herhangi bir yemekle birleştirilir.
İçindekiler:
- domates 1.5 kg;
- acı biber 0,5 kg;
- 0.1 kg sarımsak;
- yaban turpu 0.1 g;
- tuz 0.05 kg.
Yemek pişirme
Bu tarifteki en zor şey, kökü kuvvetli olduğu ve lakrimasyona neden olduğu için yaban turpu hazırlamak ve doğramaktır. Mümkünse, bunu açık havada, örneğin balkonda veya bahçede yapmak daha iyidir. Horseradish'i yüzünüzden uzak tutarak hızlı bir şekilde temizlemeniz gerekir. Sonra parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden öğütün. Mühürlü bir kaba veya plastik bir torbaya koyun, bu arada kıyma makinesinin çıkışına bağlayarak hemen öğütebilirsiniz.
Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve bir kıyma makinesinde öğütmeye hazırlayın, doğrayın. Sonra tuz dökün ve yaban turpu hazırlayın. Kütleyi karıştırın. Acıka hazır. Hazır kavanozlara dökmek ve buzdolabına göndermek için kalır.
Tarif 5: Kış için ham Acıka yeşili
Yeşil domates kaldı mı? İyi bir hostes hiçbir şeyi kaçırmaz! Yeşil domateslerden, tadı kompozisyon hakkında tahmin edilmesi zor olacak olan kış için harika çiğ Acıka pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- yeşil domates 3 kg;
- yeşil acı biber 0,4 kg;
- sarımsak 0.2 kg;
- bir demet kişniş;
- yaban turpu kökü 0.2 kg.
Yemek pişirme
Öncelikle kişnişi iyice durulamanız gerekir, böylece iyice kuruması için zamana sahip olur. Biber, yaban turpu ve sarımsak karanfilini soyun. Domatesleri, diğer malzemelerle karıştırılmış bir kıyma makinesinde kaydırın. Kütle kalın olmalıdır. Her şeyi iyice karıştırın, istenirse tuz ekleyin. Küçük kavanozlara bölün, kapaklarla kapatın ve soğutun. Acıka, içindeki sıcaklık 6°C'den yüksek değilse bodrumda saklanabilir.
Tarif 6: Fındıklı kış için çiğ Acıka
Ceviz, sosa baharatlı bir tat ve sıra dışı bir aroma verir. Çiğ olarak eklenebilirler, ancak kuru bir tavada önceden kızartmak veya fırında kurutmak daha iyidir. Bu sadece kış için hazır çiğ Acıka'nın tadını iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda nükleollerin yüzeyine yerleşebilecek mikropları da öldürecektir.
İçindekiler:
- acı biber 0,5 kg;
- Bulgar 1 kg;
- domates 1 kg;
- fındık 0,2 kilogram;
- sarımsak 0.2 kg;
- tuz.
Yemek pişirme
Tüm biberleri içlerinden soyun, parçalara ayırın. Sapları domateslerden çıkarın, parçalara ayırın. Sarımsakları soyun. Her şeyi hazır kuruyemişlerle birlikte öğütün, tadına göre tuzlayın, kuru kavanozlara yerleştirin, sıkıca mantarlayın ve depolamak için kaldırın.
Tarif 7: Elmalı kış için çiğ Acıka
Bu sos çok baharatlı değil, baharatlı bir tadı var. Yemek pişirmek için, örneğin Semerenko gibi yeşil çeşitlerin ekşi elmalarını kullanmak daha iyidir. Güvenliği ile ilgili sorunlar olabileceğinden, sosu ithal ve hatta ithal meyvelerle hazırlamamalısınız. Sıradan aspirin, kış için bu ham Acıka'da koruyucu görevi görecek.
İçindekiler:
- domates 3 kg;
- elmalar 1.2 kilogram;
- 3 sanat. ben. tuz;
- aspirin 5 tabletleri;
- sarımsak 0.2 kg.
Yemek pişirme
Elmaların yıkanması, soyulması, dilimler halinde kesilmesi, çekirdeğin ve tohumların serbest bırakılması gerekir. Domatesleri yıkayın, bir kıyma makinesinde yer iminin altında parçalar halinde kesin. Sarımsakların kabuklarını da soyun. Her şeyi bir kıyma makinesinde kaydırın, tuzlayın, aspirin ekleyin. Ardından sosun birkaç saat demlenmesine izin verin. Periyodik olarak, kütle karıştırılmalıdır. Aspirin çözüldüğünde, buzdolabında kış için çiğ Acıka'yı kavanozlara ayırdıktan sonra ayrıştırmanız gerekir.
Tarif 8: Kış için zencefil ve fesleğenli çiğ Acıka
Eşsiz bir zencefil aroması ile inanılmaz kokulu ve sağlıklı sos. Kışa çiğ Acıka hazırlamak için taze ve sulu bir kök gerekir, ancak satın almak mümkün değilse kuru toz kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- 0,3 kg acı biber;
- 1 kg Bulgarca;
- domates 1.2 kilogram;
- zencefil 80 gr;
- fesleğen 1 demet;
- tuz 2 yemek kaşığı;
- sarımsak 0.22 kg.
Acıka pişirme
Zencefil kökünü sarımsakla önceden soyun. Biberlerin iç kısımlarını çıkarın. Fesleğeni iyice yıkayıp kurulayın. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin, zencefil kökü en son atlanmalıdır. Bıçağın etrafını sarabilen, işin ortasında kıyma makinesinin sökülmesini gerektirecek tendonlara sahiptir.
Ezilmiş kütleyi karıştırın, tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar bekletin. Daha sonra kokulu mezeyi hazırlanmış kavanozlara yayın ve buzdolabında saklayın.
Tarif 9: Kışlık baharatlı domates için çiğ Acıka
Bu tarif, yüksek konsantrasyonda koruyucu maddelerle karakterize edilir - sarımsak ve acı biber. Bu sos için domateslerin etli ve tatlı seçilmesi arzu edilir. O zaman kesinlikle zevkiyle memnun edecektir.
İçindekiler:
- 2 kg domates;
- acı biber 0,8 kg;
- 0,5 kg sarımsak;
- tuz.
Yemek pişirme
Biberleri soyun ve bükmek için parçalara ayırın. Sarımsakları soyun. Domatesleri yıkayın, kurutun, parçalar halinde kesin. Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün, tuz. Oda sıcaklığında 3 saat demlendirin, ardından hazırlanmış kavanozlara koyun ve saklamaya bırakın.
Çiğ adjika iyidir çünkü çok çabuk pişer. Ancak asıl sorunu ekşime eğilimidir. Aynı hostes için her parti farklı durabilir. Ekşimeyi birkaç faktör etkileyebilir, ancak bundan kaçınmanıza yardımcı olacak bazı değerli ipuçları vardır.
Acıka ne kadar keskin ve yakıcı katkı maddeleri içeriyorsa, ekşi olma olasılığı o kadar az olur. Ancak şüpheniz varsa, her zaman biraz sirke veya aspirin ekleyebilirsiniz. Litre başına yeterli 1 tablet.
Domatesler kış için çiğ Acıka'ya girerse, etli sebzeleri seçmek daha iyidir. Domatesler suluysa, onları ayrı ayrı kaydırmanız ve çöken sıvıyı boşaltmanız gerekir.
Olgunlaşmamış domatesler kullanılıyorsa, ayrı ayrı doğranabilir, birkaç dakika kaynatılabilir, soğutulabilir ve tarife göre pişirilebilir.
Sosu tercihen tahta bir kaşıkla karıştırın. Ve genel olarak sebzeleri oksitlenebilir metallerle temastan korumak arzu edilir.
Kış için ham Acıka steril kavanozlarda saklanmalıdır. Ancak sos, önce kabartma tozu ile yıkanması ve kurutulması gereken plastik şişelerde de iyi çalışır.
Üstte küf oluşmasını önlemek için mezeyi hardal tozu ile toz haline getirmeniz veya biraz yağ dökmeniz gerekir.
Ellerin cildinde yanık bırakabileceğinden, eldivenli acı biberle çalışmak daha iyidir.
Ancak kış için lezzetli ve bakımlı çiğ Acıka'nın ana sırrı yüksek kaliteli sebzelerdir. Hasar ve çürüme izleri ile olgunlaşmamalıdırlar. Sebzelerin üzerinde küçük solucan delikleri olsa dahi kullanmamalısınız. Pişmiş soslar için bir kenara koymak daha iyidir.