Acar esintili bir Gürcü şöleninin anatomisi. Köyün içinden geçiyorsunuz - ve işte Stalin. gerçek Gürcistan

Şarap Gürcistan'da doğdu, çünkü onsuz bir Gürcü şöleni düşünülemez. Bu iki kavram ayrılmaz bir şekilde birbiriyle bağlantılıdır.
Öğle veya akşam yemeği olarak adlandırılamayan bu sürecin görgü kurallarını ve enerjisini hissetmek için, çünkü Gürcü şöleni sırasında yemek yemezler - daha çok konuşurlar ve içerler, sonra şarkı söylerler ve içerler, sonra dans ederler ve içerler. ..
Genel olarak - köye gidin. Kakheti'de.
Orada Gürcü misafirperverliği ve Gürcü bayramının ne olduğunu öğreneceksiniz.

Bunu yapmak için Tiflis'te yaşayan ve arabası olan bir kişiye ihtiyacınız olacak. Köyde akrabalarının olması %90 civarındadır.
Gürcistan'da ticaretin samimiyetten üstün olduğu fark edilir hale gelmesine rağmen, yine de çok mutlu olacağınız aileler ve evler bulmak mümkündür ki, sahiplerin ilgisiz kollarından kurtulmanız zor olacaktır. Evlerinden ayrıldığınız için cesareti kırılmış, size yolda şarap, chacha, yiyecek verecekler ve giden arabanın arkasından el sallayarak sizi sarhoş ve mutlu bir şekilde otele götürecekler.

Şimdi size Gürcistan'daki turistleri nasıl lehimlediklerini anlatacağım..

Alaverdi'nin ne olduğunu biliyor musun? - Bu, minnettarlığın bir göstergesi olarak bir geri dönüş eylemidir.
Ziyafet sırasında aile reisi kadeh kaldırır. Herkes içer. Bardaklar tekrar doldurulur ve misafirin alaverdi yapması gerekir - şükran eylemi.
Konuğun ne yaptığını anlıyor musun?
Evet, kadehini kaldırıyor ve karşılık olarak kadeh kaldırıyor.
Gözlükler yeniden doldurulur.
Bilin bakalım aile sahibi ne yapıyor? - Evet, elbette - alaverdi yapar: kadehini kaldırır ve karşılığında kadeh kaldırır. Herkes içki içer ve sonsuza kadar böyle devam eder

Mola büyük değil.
Kural olarak, misafir masanın altına girmeye başladığında, masada bir şişe ev yapımı chacha belirir.
Alaverdy... Çayı alıp götürmezler...
Genelde misafir yabancı bir yerde uyanır ve uzun süre nerede olduğunu anlayamaz.
Ama asıl şey - kafa incitmez. Kuruluk var, ancak vücut bir bütün olarak iyi hissediyor.

Gerçek bir Gürcü bayramı budur.
Ancak konuk ev sahibini geçebilirse, chacha'dan sonra şarkı söylemeye başlarlar.
Başları ellerinde ve önlerindeki tabağa bakarak şarkı söylerler. Şarkılar alaverdy tarafından kesiliyor ...
Konuk henüz düşmediyse dans başlar. Ama yaşayamadım. Pratik yapmam gerekiyor gibi görünüyor

5 /5 (6 )

Birçok insan, her ülkenin kendi bayram geleneklerine sahip olduğunu bilir. Ancak herkes ne kadar farklı ve sıradışı olabileceğinden şüphelenmez. Rusya, Gürcistan ve aynı Fransa'da şarap içmek gibi bir eylem bile çarpıcı biçimde farklıdır.

Rus halkı uzun zamandırşaraba basit bir alkollü içecek çeşidi olarak muamele edildi ve genellikle bir yudumda içilerek votka veya bira gibi tüketildi bütün cam. Son zamanlarda Rusya'da şarabı doğru bir şekilde içmeyi ve anlamayı öğrenmeye başladılar.

Yunan gelenekleri

Şarap içmenin en eski geleneklerinden biri Yunanistan'da doğdu. Eski Yunanlılar bile bu içeceği masadaki ana içecek olarak gördüler ve karşılaştırdılar. iyi şarap tanrılar tarafından verilen nektar ile. O uzak zamanlarda şarap, sarhoş olmamak için mutlaka suyla seyreltildi.

Soylu Yunanlılar, sarhoşluk ve sarhoşluk halinin utanç verici olduğunu düşündüler. Çocuklarına ölçülü şarap içmeyi öğretmek için köle hizmetçilerden birini özel olarak lehimlediler ve örneğini kullanarak bir insanın şerbetçiotunda nasıl bir hayvana dönüştüğünü gösterdiler.

Çok az insan, geleneğin “Sağlık için!” Tostu telaffuz etme geleneğinin Yunanistan'da olduğunu biliyor. (veya "Sağlığınıza!"). Birkaç bin yıl önce, zehirlenme uygulaması çok yaygındı. Talihsiz biri, bilmeden, yeminli düşmanıyla aynı masada bulursa, yemek sırasında baldıranlı şarap içme şansına sahipti.

Misafirperver ev sahibi, misafirlere şarabın zehirli olmadığını göstermek için şarabı ilk tatmak zorunda kaldı. Bu eylem sırasında tost “Sağlığınıza!” Ancak bundan sonra Yunanlılar kendilerini tedavi etmeye ve sunulan içecekleri içmeye başladılar.

Fransızlar ve Şarap İçme Sanatı

Fransa'da üzüm bağları toprağın ana dekorasyonu olarak kabul edilir ve Fransız şarap yapımı sanatı dünya çapında ünlüdür. Yüzyıllar boyunca bu ülkenin sakinleri birçok şölen ritüeli yarattı ve şarap içme sürecini gerçekten gerçek bir sanat haline getirdi.

Her şey bir seçimle başlar. Yıl, hasat ve belirli bir şarap türünün sofrada servis edilecek yemeklerle en iyi uyumu önemlidir. Kural, balık yemekleri ile beyaz şarap ve et yemekleri ile kırmızı şarap içmektir. Onu icat eden Fransızlardı. Hafif elleriyle artık dünyanın her yerinde uzun süre bir bardakta yuvarlarlar, aromasını içine çekerler ve tadına bakarlar. sihirli içecek, şarap üreticisine ve yarattığı şahesere haraç ödeyerek.

Fransa'da, farklı peynir ve diğer türlerle şarap içmeyi severler. gurme atıştırmalıklar. Ayrıca, bu içecek her zaman ziyafet masasında görünmez. Nadir bir Fransız, günbatımında bir kadeh şarapla oturmanın ve sadece manzaraya hayran olmanın, keyifli bir sarhoşluk hissetmenin zevkini reddedecektir. Fransa'da çok içerler ve her seferinde bu süreci güzel bir törene dönüştürürler.

Gürcü şarap içme gelenekleri

Gürcistan'da, bayılana kadar oturup şarap içmek diye bir şey yoktur. Bu ülkede şarap içmek ayrılmaz bir şekilde bir şölen ve bol ikramlarla bağlantılıdır. Gürcüler misafirlere bayılır ve onlar için her zaman şık bir sofra kurarlar. Yakınlarda oturan ve TV'yi tamir etmeye gelen bir arkadaş bile gerçek bir şölene girme riskiyle karşı karşıyadır.

Evin hanımı bir sürü lezzetli Gürcü yemeği pişirecek, mal sahibi mahzenden birkaç şişe şarap alacak ve her yerde bulunan komşular kendilerini hemen ışığa çekecekler. Bayram bir saatten fazla sürecek.

Gürcistan'da genellikle herhangi bir bayramın kilise hizmetinin bir tür devamı olduğu kabul edilir. Şarap aynı zamanda Mesih'in kanını da sembolize eder, bu nedenle içeceğe karşı tutum saygılı ve hatta saygılıdır. Gürcüler sarhoş olmak ve gündelik sorunlardan uzaklaşmak için içmezler. Ömürlerini uzatmak için şarap içerler.

Bu ülkede uzun zamandır bir şölen sırasında insan hayatının durduğuna ve yaşanan zamanın sayılmadığına dair bir inanç var. Ziyafete neden olan herhangi bir misafir, ev sahiplerinin ömrünü otomatik olarak uzatır. Bunun için misafirler özellikle sevilir ve saygı görür.

Aynı nedenden dolayı Gürcüler de uzun süre ziyafet çekerler, “yetenekliler”in her anının tadını çıkarırlar ve böylece harika bir hayat geçirirler. Bir Gürcü evinde öğle yemeği iki veya üç sürebilir ve eğer misafir gelirse akşama kadar uzayabilir.

Gürcü tostları

Şarap her zaman burada güzel tostlarla içilir. Gürcistan'da tost ustası mesleği yoktur. Ziyafetler düzenlemek bir meslek olarak kabul edilir ve bunu yapabilen bir kişi her zaman yetenekleriyle konukları ücretsiz olarak memnun eder. Masadaki her tost yavaşça telaffuz edilir. Tost ustası, kendi yaşam deneyiminden bir parçayı klasik dilek şemasına getirerek onu her zaman yeniden yaratır.

Bu ülkede sofrada mutlaka “Vatan için!”, “Artık aramızda olmayanlar için!” tostlarını duyacaksınız. ve "Tanrı için!" Bu durumlarda, şarap dibe kadar içilmelidir. Geri kalan her şeyde sadece yudum içilmesine izin verilir. Gürcüler, eski Yunanlılar gibi, çirkin sarhoşluğu sevmezler ve onu utanç verici olarak görürler.

Biraz şarap içtikten sonra ziyafete katılanlar güzel bir şeyler atıştırmaya, şarkılar söylemeye ve sohbet etmeye başlarlar. Aşırıya kaçmamak ve insan görünüşünüzü kaybetmemek için sınırınızı hissetmek çok önemlidir.

Atıştırmalıklar ve sofra takımı

Gürcü ev kadınları, şarabın rengine göre yemek servisi yapma konusunda Fransız görgü kurallarına uymuyor. Burada masada çeşitli şarapları ve Ulusal yemekler yerlilerin sadece taptığı. En sevilenler arasında satsivi, lobio, khachapuri, kebap, pide, khinkali ve tabii ki şiş kebap bulunur. Bir Gürcü evinde masada her zaman çok şey vardır. kızarmış et, baharatlı yemekler ve taze yeşillikler.

Gürcülerle kimsenin rekabet edemeyeceği bir diğer nokta ise şarap içme yemekleri. Fransa'da geleneksel olarak bardaklardan içilirse, o zaman Gürcistan'da - çeşitli şekillerdeki kaplardan. Eski filmlerde, bıyıklı yakışıklı bir süvarinin elinde şarapla dolu bir boruyu (khantsi) nasıl kaldırdığını sık sık görebilirsiniz. Aslında, Gürcistan'da şarap içmek için birçok cihaz var:

Azarpeshi (kepçeye benzer yuvarlak fincan);
chichila (tam olarak bir bardak içeceğin yerleştirildiği minyatür bir toprak testi);
tasi (bir kaseye benzeyen kulpsuz metal bir kap);
karkara (ustaca dekore edilmiş, üç dar, büküm boyunlu metal testi);
aquani (bebek beşiği şeklinde hacimli toprak kap), vb.

Bu çeşitlilik aynı zamanda bu halkın şölene karşı özel tutumunu ve mükemmel yerel şarapların kullanımını da yansıtmaktadır. Ve Gürcistan'da şarabı yaratanın bir kişi olmadığına inanıyorlar - Tanrı veriyor. İnsanlar sadece hediyeyi kabul eder ve minnetle onu yer, hayattan zevk alır.

Doğrudan başlıkta belirtilen makalenin konusuna geçmeden önce, beni (ve sadece beni değil) son derece endişelendiren konuya bir kez ve herkes için bir son vermek istiyorum. Son zamanlarda, medyanın etkisine yenik düşen Rusya vatandaşları, bana öyle geliyor ki, tek bir amaç - izleyicileri, dinleyicileri ve okuyucuları “zombize etmek”, harika bir tarihe sahip böyle efsanevi bir ülke hakkında olumsuz bir görüş oluşturdular. Gürcistan ve genel olarak Gürcü halkı hakkında. Ve bunlar sadece benim tahminlerim değil, bizzat meslektaşlarım, arkadaşlarım, akrabalarım ve tanıdıklarım arasında yaptığım mini bir anketin verileri. Gürcistan ve Rusya arasındaki sayısız siyasi anlaşmazlığa girmeyeceğiz, ancak en azından alkol endüstrisi ile ilgili nispeten yakın tarihli olaylara bir göz atacağız.Tabii ki, biz sivillerin hala sonuçları olan 2006'nın ünlü Şarap skandalı. çözülme, Gürcistan fikrimize yansımadan edemedi ve medya bile ateşi körüklüyor ve bitmeyen siyasi çatışmalar barış içinde yaşamamıza izin vermiyor. Sonunda kirli siyasi oyunları bir kenara bırakalım, "zombi"yi kapatalım ve bu inanılmaz güzel, gururlu ülkeye önyargısız bakalım. Size Gürcistan hakkında ülke çapında hiçbir rehber kitapta okumayacağınız bir şey anlatacağım. Bu nedenle, gelecekte bu eyaleti ziyaret edecekseniz, mecazi olarak zaten “mahkemelerden sürüklenmiş” olan bu talihsiz Borjomi'den başlayarak ve ünlü Gürcü şarabıyla biten her şeyi görün ve deneyin. altı yıldan fazla bir süredir Rusya'ya girişine izin verilmedi. Ve Gürcistan'daki mutfak nedir! Gerçek reçel!

Gürcistan bir ülke efsanesidir
Öncelikle devletin konumu hakkında genel bir fikir edinmek için haritaya bir göz atalım. Gürcistan (başkent Tiflis şehridir) Batı Asya ve Orta Doğu'da, Transkafkasya'nın batı kesiminde, Karadeniz'in doğu kıyısında yer alır ve Türkiye, Ermenistan, Azerbaycan ve Rusya ile sınır komşusudur. Öyle görünüyor daha iyi bir yerçünkü tüm dünyada bir ülke bulunamaz. Bu arada Gürcü halkının bu konuda nesilden nesile gururla aktardığı bir efsanesi var. Gürcü kültüründe yabancı turistlerin ilk dikkatini çeken şey, çok sayıda eski halk efsanesi ve efsanesidir. Görünüşe göre Gürcistan'daki herhangi bir nesne, herhangi bir olay gizemli bir hikayeyle bağlantılı. Ülkenin ortaya çıkışı Gürcüler tarafından şöyle yorumlanır: Toprağı ve insanları yarattıktan sonra, Tanrı tüm toprakları mevcut halklar arasında dağıtmaya başladı, ancak o zamanlar Gürcüler, bu vesileyle geniş bir şölenle çok meşguldüler. dünyanın yaratılışı. Bir bardağı ve ardından bir tane daha, kadeh kaldırarak, Gürcüler yine de Tanrı'ya geldiler, ancak zaten “sarhoş” ve çok geç kaldılar. Tüm topraklar şimdiden daha çevik insanlar tarafından ele geçirildi. Tanrı'nın “Bu kadar önemli bir törene geç kaldığından beri nerede dolaşıyorsun?” sorusuna, dirençli Gürcü halkı imza ruhuyla cevap verdi: “Üzgünüm canım! Geç kaldık! Sağlığına iç! Tanrı önce kaşlarını çattı, sonra düşündü ve düşündü ve şöyle dedi: “Burada kendime güzel bir toprak parçası ayırdım, küçük ama gerçekten büyülü. Ve doğrudanlığın ve kendiliğindenliğin için, sana vereceğim. Ama unutmayın ki bu topraklar inanılmaz derecede güzel ve zengindir ve insanlar sizi yüzyıllarca kıskanacak, zenginliğinize ve doğanıza hayran kalacak!” Tanrı dedi, Tanrı yaptı. Ve yüzyıllar boyunca, dünyanın tüm insanları bu küçük ama şaşırtıcı derecede gururlu ve güzel ülkenin unutulmaz güzelliğine boyun eğdiler. Bu sadece güzel bir efsane olsun, ancak Gürcü topraklarının güzelliğini ve ilahi cazibesini Yüce Tanrı'nın iradesiyle olmasa da başka nasıl açıklayabilirim!
Gürcistan tarihi, imparatorlukların, şiddetin ve savaşların, dış düşmanların istilasının bir dizi yükselişi ve düşüşüdür. Ancak hayatın tüm zorluklarına rağmen bu devlet büyük bir kültürel mirasa ve büyük geleneklere sahiptir ve saygıyla korumaktadır. Bu ülkenin topraklarında birçok olağandışı, önemli olay gerçekleşti ve gerçekleşiyor. Örneğin, 1991 yılında, arkeologların yaklaşık 1 milyon 770 bin yıl önce yaşayan insan ırkının temsilcilerinin ilk kalıntılarını bulduğu Gürcistan (Dmanisi'de) topraklarındaydı.Gürcistan egzotik ve çok renkli bir ülkedir. asırlık gelenekler, modern trendlerle çok düzgün ve incelikle iç içe geçmiş durumda. Mimarinin en eski anıtları - Gürcülerin gururu - neredeyse orijinal hallerinde buradalar ve tüm turistleri ihtişamları ve güzelliği ile memnun etmeye hazırlar. Bu güneşli ülkeyi bir kez ziyaret ettikten sonra ona aşık olacak ve oradan ayrılmak istemeyeceksiniz. Peki, Gürcistan'da ne yapmalı ve burada ne görmeli Bu ülkeye hiç gitmemiş okuyucular için, Gürcistan'ın başlıca turistik yerlerine küçük bir "tur" sunuyorum. Öncelikle Tiflis'e gidin, kiremit çatıları, Arnavut kaldırımlı dar sokakları ve oyma terasları ile şehrin eski kısmına gidin, Narikala Kalesi'ndeki "Barış Köprüsü"ne bakın. Chkheri Nehri'nin sağ kıyısında 14. yüzyılda inşa edilmiş Gergeti kalesi duruyor. Efsaneye göre, ülke için zor zamanlarda, Mtsheta'dan gelen sayısız hazineler bu tapınağa taşındı. 9-12. yüzyıllara dayanan görkemli mimari anıtlar ve Yukarı Svaneti'nin en muhteşem dağ manzaraları UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer almaktadır. Tiflis'teki en büyük meydan - Özgürlük Meydanı - aslen Erivan'ı fetheden Rus general Ivan Paskevich'in adını aldı. 1991 yılında meydanın ortasında bulunan Lenin heykeli yıkılmış ve yerine St. George heykeli yapılmıştır. Kura Nehri'nin sol kıyısında bulunan mağara şehir kalesi Uplistsikhe, 9-11 yüzyıllarda inşa edilmiş ve daha sonra Moğollar tarafından fethedilmiştir. Bugün Uplistsikhe, tarihin en büyük anıtıdır. İnanılmaz bir efsane, 10. ve 14. yüzyıllar arasında inşa edilen Khertvisi kalesinin tarihini anlatıyor. Kraliçe Tamara, en iyi kule için bir yarışma düzenledi. Usta ile öğretmenini geride bırakan öğrencisi arasında büyük bir rekabet başladı. Usta utanca dayanamadı ve kederden kulenin kenarına atladı ve kendini bir bıçakla deldi. Kalenin doğu kısmında nehre giden iki uzun tünel vardır. Bir tünel iletim için, ikincisi su temini içindir.
Gürcistan'ın tüm manzaralarını tarif etmek imkansız, bu ülke tüm dünya için bir turist Mekke olmaya çalışıyor. Ülkenin ağırlıklı olarak Tiflis şehrinin yakınında yoğunlaşan tarihi yerleri arasında uzun ve inanılmaz derecede ilginç bir yolculuktan sonra rahatlayabilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu, büyük kültürel öneme sahip olan ve devletin antik mimari anıtlarından daha az önemli “görülecek yerler” olan Gürcistan'ın muhteşem alkollü içecekleri eşliğinde. Bildiğiniz gibi, ülkenin kültürel bileşeni inanılmaz derecede ilginç ve ulusal alkollü içeceklerin kullanımıyla ilgili tüm gelenekler şaşırtıcı derecede güçlü. Gürcü şöleni, bol miktarda yemek ve güçlü içeceklerle vurur ve masadaki ana kişi tost ustasıdır. Eski geleneklere göre, tost ustası ya ev sahibinin kendisidir ya da ev sahibinin kişisel olarak seçtiği misafirlerden biridir (genellikle en saygın kişi). Lütfen, hiçbir durumda tost ustasının sözünün kesilmemesi gerektiğini ve onun sözünün kanun olduğunu unutmayın! Bir Gürcü şöleni sırasında kadeh kaldırmanın kutsal olduğu da bir sır değil! Ondan önce ziyafete katılan tüm yaşlılar sırayla kadeh kaldırmazsa, hiç kimse bir kadeh şarap içemez.
Ah bu düğün! Gürcü düğünü inanılmaz bir kutlama. Ülkenin bazı bölgelerinde, bir kız ve bir gencin karşılıklı rızasıyla gelinleri çalma geleneği hala korunmaktadır. Düğünde, şarap ve chacha su gibi akar ve davetlilerden biri düğüne gelmezse, yeni evlileri büyük ölçüde rahatsız edecektir. Gürcülerin bir tane daha var ilginç gelenek, tabii ki, dünyanın tüm kadınlarına hitap edecek. Düğünden önce damadın tüm akrabaları geline altın vermelidir. Ve Allah korusun, akrabalardan biri bunu unutur veya yapmayı reddederse Tek kelimeyle, bu ülkeyi ziyaret ederek, yüzyıllar boyunca oluşan eski kültürel geleneklerin ne kadar güçlü olabileceğini göreceksiniz. Buraya sadece uçsuz bucaksız tarihi anıtlara ve manzaralara bakmak için değil, aynı zamanda Gürcistan halkının alkollü içeceklerini bizzat tatmak için gelmeye değer. Böylece, bu ülkenin neden alkollü içeceklerin yaratılmasında tartışmasız lider unvanını hak ettiğini bir kez ve herkes için anlayacaksınız. Ve abarttığımı düşünmeye cesaret etme - gerçek Gürcü alkolü, Rus medyasının temsilcileri ne derse desin, ilk yudumdan fethedemez. “Alkol turizmi” ve özellikle “şarap turizmi” Gürcistan'da mimari, su veya dağ turizminden daha az popüler değildir. Ve herhangi bir turist bunu kolayca görebilir. Üzüm "nektar"
Gürcü bilgeler, ana alkollü içecekleri hakkında şunları söylüyor: “ üzüm şarabı- bu, Gürcü halkının ekonomisinin, günlük yaşamının, dünya görüşünün ve karakterinin temeli olan ebedidir. Ve bu doğru! Bu ülkeye ilk bakışta, Gürcistan'ın dağlarının ve vadilerinin hem Hıristiyanlık öncesi hem de Mesih dönemlerine ait eski tarihi eserlerle dolu olduğu açıkça görülüyor. Tüm antik yapıların ve binaların gri taş duvarlarında, bir asmanın oyma görüntüleri ... dikkat çekiyor. Şaşırtıcı bir şekilde, aynı “üzüm” motifi, Gürcü folklorunda şaşırtıcı bir şekilde açıkça mevcuttur. Ve bu bitkiye duyulan hayranlık, Gürcü dilinin bazı istikrarlı ifadelerinden açıktır: “Sen benim bağımsın ...” veya “Asma bir çocuk gibi sevilir ...” vb. Bu nedenle, örneğin, uzak dağlık bölgelerdeki bir misafir, yerel bir sakini, her şeyden önce, “Sürü nasıl?” Sözleriyle selamlarsa, Ve ancak o zaman ev sahibinin ve aile üyelerinin sağlığı hakkında sorular sorarsa, o zaman Gürcistan vadilerinde, konuğun ilk sorusu şudur: “Olmadı asmanızda bir sorun mu var?” Lord'un kendisinin de önceden bildirdiği gibi, Gürcülere muhteşem toprakları hediye olarak getirdikten sonra, Gürcistan tarihi boyunca kıskanç buraya gelen fatihler, bu yerlerin güzelliğini yok etmeye çalıştılar ve her şeyden önce üzümleri yeryüzünden silmek istediler. MÖ 1. yüzyılda. asmayı kökünden söken Asurlular ve 14. yüzyılda Timur'un işgalinden sonra, üzüm vadilerinin yerinde sadece kavrulmuş araziler kaldı. Şarap üreticilerinin toparlanması yüzyıllar aldı.Ra
Gürcü şarap yapımının en parlak dönemi, tam olarak ülke tarihinin Sovyet dönemine denk geldi. 1985 yılına kadar, Gürcü şaraplarının üretiminin neredeyse 10 kat azaldığı Gorbaçov dönemi “kuru yasa” hakkında söylenemeyen alkol endüstrisi alanındaki ilerleme belirgindi. Şu anda Gürcü şarap üreticileri, içeceklerinin AB standartlarını karşıladığının kabul edilmesini sağlamak için tüm önlemleri alıyor. Ancak, şaraplar da dahil olmak üzere Gürcistan halkının ruhları, benzer tüm ürünlerden çok farklı olan alkol pazarının tamamen ayrı ve ayırt edici unsurlarıdır. Bu, hem ülke topraklarında yetişen asmanın özelliklerinden hem de Gürcü şaraplarının üretimi için teknolojik yöntemlerden kaynaklanmaktadır. Üretim yöntemlerine gelince, Gürcüler onlara benzersiz ve özeldir. Örneğin, Gürcü şarabı bazen özel toprak kaplarda, tohumlar ve ince dallarla birlikte fermente edilir, bu da Fransız şarap yapımının standartlarına aykırıdır. Belki de Fransa'dan bir şarap üreticisi, yaratılışta yer alırsa bayılırdı. Gürcü ürünleri, burada olduğu gibi ustalar binlerce yıl içinde gelişen özel geleneklerini kullanırlar. Bu nedenle dünyanın dört bir yanındaki uzmanlar Gürcü alkollü içeceklerini sever. Gezegenin hiçbir yerinde böyle bir şarap bulamazsınız!Gürcistan üzüm bağları bakımından zengindir ve bu mahsulün çeşitlerinin sayısı 500'e ulaşır, bunlardan yaklaşık 30'u şarap için kullanılır. Sırasıyla, alkollü içecekler onlardan üretilenler benzersiz, taklit edilemez özelliklerle karakterize edilir. Tüm Gürcistan dörde bölünmüştür. şarap bölgeleri, içinde sözde mikro bölgeler var, biraz Fransız temyizlerini andırıyor. Gürcü “Asma ve Şarap Üzerine” yasasının ayrıntılarına girmeyeceğiz, sadece yukarıda belirtilen mikro bölgelerde Gürcü ustaların menşe kontrollü isimlerle içecekler yarattığını belirteceğiz. Genel olarak, her şey ciddi. Fransızlardan daha kötü değil! Gürcü alkollü içeceklerinin lezzetine gelince, kısaca anlatmak mümkün değil. Tüm şarapların kendine özgü özellikleri vardır: bazılarının özel bir ekşiliği vardır, diğerlerinin hoş bir çeşit aroması vardır, ancak hepsi yüksek kalitede birleştirilir. Yaşları tüm tarihçiler tarafından tüm bin yılda ölçülen eski Gürcü yöntemlerine göre yaratıldılar.

Batı Gürcistan'ın ünlü şarap bölgesi Imereti, şarap üreticileri için gerçek bir cennettir. Rusya'nın ilk Gürcü büyükelçisinin oğlu olan ünlü halk figürü Prens Alexander Chavchavadze bir zamanlar burada yaşıyordu. Lermontov, Puşkin, Odoevsky, Griboyedov, bildiğiniz gibi, mükemmel alkol hakkında çok şey bilen Bestuzhev kardeşler, genellikle prensi ziyaret etti. Ve prensin evinin yanında, o zamanlar için en büyük şaraphane vardı ve daha sonra Gürcü şarap yapımının merkezi olan Tsinadal şaraphanesine dönüştü. Bence, eski geleneklere göre yapılan Gürcü şarapları, geç antik çağ dünyasıyla temasa geçebileceğimiz özel tarihi “nesneler”. Bununla birlikte, nesnel olalım ve bugün Gürcü ruhlarının% 80 modern fenomen olduğunu kabul edelim, çünkü yeni üzüm çeşitlerinin ortaya çıkması ve yeni teknolojilerin tanıtılması gibi dış "katalizörlerin" etkisi altında bu ürünler büyük ölçüde dönüştürülmüştür. Ancak Gürcü şaraplarının özü değişmeden kaldı: Avrupa “ana akım” şaraplarının buketlerinden farklı benzersiz buketleriyle şaşırtabilirler ve onları gerçekten anlayabilen uzmanları memnun edebilirler. "Genç" eski içki
Böyle bir alkollü içeceği kim bilmez (veya en azından hiç duymamıştır). Gürcü chacha? içinde olduğunu kabul etmeye değer eski SSCB neredeyse herkes chacha'yı biliyordu. Bu güçlü, en hafif tabirle, alkol, chacha'yı ulusal ürünlerinin mertebesine yükselten Gürcistan'da yüzyıllardır hazırlanmıştır. Stalin, Yalta Konferansı'nda Chacha'yı Churchill ve Roosevelt'e gururla sundu. Bununla birlikte, aynı zamanda, “halkların lideri” şaka yaptı, diyorlar ki, ben kendim bu kadar güçlü içecekler içmiyorum, ama bunu şiddetle tavsiye ediyorum, çünkü bu tüm votka türlerinin en iyisi. Genel olarak, bu Gürcü ulusal içkisini tarif etmek zordur, her şey onun içinde yoğunlaşmıştır. özellikler insanların zihniyeti, ancak yakın zamana kadar sadece kabul edildi basit ay ışığı. Eldeki her şeyden küçük mahzenlerde sürüldü: üzüm kabukları, tohumlar, saplar, yani üzüm prinasından - şarap için suyu sıktıktan sonra kalan "artıklar". Ancak bugüne kadar chacha'nın hammaddeleri değişmedi.Bu Gürcü içeceğinin en ünlü analogu, İtalya'da ekonomik İtalyanların kullanım bulduğu aynı üzüm prinasından üretilen grappa'dır. Ancak İtalya'da "atık"tan yapılan bir içecek çok popülerdir ve öyle kabul edilir. iyi alkol. Gürcüler düşündü ve düşündü, İtalyanlara baktı ve karar verdi - “neden daha kötüyüz?” Ardından, 2001'de Gürcü makamları resmi olarak chacha'yı ulusal içkileri olarak tanıdılar ve piyasaya sürdüler. endüstriyel üretim. Bu noktada, bir içecek yaratma süreci daha organize hale geldi ve kalite tamamlanmış ürün birçok kez geliştirildi - içerik azaldı füzel yağları, metil alkol ve diğer istenmeyen bileşenler. Doğal olarak, yıllar içinde geliştirilen geleneksel üretim yöntemleri unutulmadı, ama şimdi kendisi teknolojik süreç steril membran filtreler kullanılarak daha modern cihazlarda gerçekleştirilir. Böylece, üzüm posasından elde edilen şarap malzemesi bir damıtma işlemine tabi tutulur, bunun sonucunda en az 45 derece c'lik bir mukavemete sahip orijinal kristal berraklığında bir içecek elde edilir. üzüm aroması ve hoş tat. Çeşitli markaların üretiminde yer alan Avrupalı ​​meslektaşlarının çalışmalarına bakıldığında, Gürcü ustalar 2004'ten beri içeceklerini satın aldıkları fıçılarda yaşlandırmaya başladılar. rafine tat ve zengin renk. Ve 2011'de Gürcü makamları chacha için bir patent başvurusunda bulundu ve sonunda bunun için ulusal hazine unvanını aldı. Böylece, bu güçlü içeceğin, eski zamanlardan beri bilinen Gürcistan'ın en eski alkollü ürünlerinden biri olduğu, ancak aynı zamanda çalışkan Gürcü halkının en genç içeceği olarak adlandırılabileceği ortaya çıkıyor.

Sadece sert Gürcü erkeklerinin değil, aynı zamanda kırılgan hanımların da modern endüstriyel bir şekilde yapılmış bir chacha'da neşe bulmaları dikkat çekicidir. hafif tat. İnsanların eski zamanlarda uğraştığı gerçek bir Gürcü içeceğinin etkisini yaşamak istiyorsanız, Gürcü köylerinde üzümler hasat edildikten ve genç şarap yapıldıktan sonra düzenlenen geleneksel halk festivali Zaodobu'ya gidin. Bu tatilde, tüm yerel üreticiler chacha'larını test etmek için sergilerler ve ustaların her birinin kendi hileleri ve Gürcistan'ın alkollü bir efsanesini yaratma sırları vardır. Tam orada, şenlikler sırasında, zanaatkar bir şekilde hazırlanan en iyi chacha için bir tür yarışma düzenleniyor. Tüm meraklı gurmeler, kupaları doğrudan sıcak bir sıvının aktığı, güçlü bir aroma yayan ve vücutta hoş bir ateşli mutluluk hissi vaat eden moonshine bobinine getirebilecektir. Ancak, yaratıcıların chacha'dan akşamdan kalma olmadığına dair güvencelerine rağmen, bu ateşli sıvıyı tadarken dikkatli olmanızı tavsiye ederim.Gürcüler sarhoş olmaktan korkmuyorlar. Ekim 2012'de Gürcistan'ın Batum şehrinde su yerine alkolün döküldüğü alışılmadık bir çeşme açıldı. Bu yeni dönüm noktası, Chacha Kulesi'nin iddialı adını taşıyor. Yerel yetkililer ne çabadan ne de paradan kaçınmadı: 25 metrelik kulenin inşası yarım milyon dolar aldı. Fıskiye, jeti doğrudan cama yönlendiren özel bir sensör sistemine sahiptir. Ancak, kendinizi tedavi edin üzüm içeceği günün her saati yapamazsınız - ancak içecek pompalara beslendiğinde günde sadece 10-15 dakika. Eh, böyle bir öngörü hiç de gereksiz değil, özellikle çeşmenin birçok gezi programında zorunlu bir öğe olacağı düşünüldüğünde. Moskova'da sadece votka ile benzer bir çeşme kuruluysa, zaten bir resim hayal ettim: kupalar, bardaklar, şişeler, kovalar vb. dünkü çeşme "gezisinden" sonra sarhoş ol. Ve “hava kuvvetleri için” bir çığlıkla geleneksel olarak tatilin ortasında böyle bir çeşmeye atlayacak olan havadaki birliklere ne olacağını hayal edin! Gürcistan'ın Üzüm Gururu
Gürcistan'da başka bir alkolik gurur daha var - ünü neredeyse tüm dünyada gürleyen Gürcü konyak. Gürcü üzüm brendisinin de yerel şaraplar gibi çok özel bir içki olduğu ve tadına bakabilen, anlayabilenlerin çok sevdiği bir içki olduğu konusunda hemen rezervasyon yapacağım. Belki de bu yüzden Gürcü konyaklarının “amatör için” ürünler olduğunu sık sık duyuyorum. Bu ülkede muhtemelen konyaktan daha fazla “Gürcü” içeceği olmadığını güvenle söyleyebilirim. Gürcü alkollü içeceklerinin popülaritesi hakkında konuşursak, ilk etapta ne koyacağımı bile bilmiyorum - chacha, şarap veya konyak. Tüm bu ürünlerin arkasında, Avrupa trendlerinden ayrı olarak geliştirilen büyük bir geçmiş var. Sonuç orada!
Kısacası, muhtemelen David Sarajishvili'nin kim olduğu ve neden onsuz ne Gürcü, ne Moldovalı ne de Dağıstan brendi olmayacağı konusundaki konferansı sonraya bırakacağım. Ve tüm hayranlar üzüm brendi bu adamı uzun zamandır tanıyorum. Sadece Kutaisi'de (Batı Gürcistan'da bir şehir) fabrikalar kurarak kısa sürede gerçek bir konyak imparatorluğu yaratmayı başaran bu adam sayesinde Gürcü konyak üretiminin "yaşamın mezarına kadar" olduğunu hatırlatmama izin verin. , aynı zamanda Erivan, Bakü, Besarabya'da. 1913'te Sarajishvili'nin ürünleri "Gürcü konyak" resmi unvanını aldı. Geçmişin büyük ustaları tarafından kurulan Gürcü şarap sanatı geleneği, bugün Gürcü konyaklarının kalitesinin garantörü haline geldi. Genel içecek çeşitleri arasında üç, dört ve beş yıldızlı brendiler öne çıkıyor. Şiddetle tavsiye ediyorum! Fiyatı özellikle hoş.Tek kelimeyle, eğer yüksek kaliteli alkol konusunda gerçek bir uzmansanız, o zaman Gürcistan tam size göre. Büyük geleneklerin, zengin kültürün ve mükemmel alkolün ülkesine! Kişisel olarak beni her zaman ruhumun derinliklerinde şaşırtan şey, Gürcülerin kendilerinin ne kadar tutkuyla ve ne miktarda alkol içtikleridir. Ve çok içiyorlar! Ama nedense asla sarhoş olmuyorlar. Bir ziyafet sırasında, yüzü salatada kestirmek için uzanmış sarhoş bir Gürcü göremezsiniz. Bu insanların sırrını çözmeye çalışalım!

Gürcü bayramları hakkında efsaneler var. Ve boşuna değil. Şarap içme kültürü yüzyıllar içinde oluşmuş ve bir kültür haline gelmiştir. Ve iyi bir atıştırma için şarap ve şarap içme kültürü.

Bardağınızda bira veya su varsa, bardakları tokuşturmayın. Tostlar yalnızca kutsal bir içecekle - Gürcü şarabıyla yetiştirilir. Veya güçlü alkol.

Doğru şölende, genel olarak Gürcistan olsun, her zaman tamAda vardır - saygın bir kişi ve akşamın başkomutanı. Tamada dediğimiz gürültücü palyaçonun Tamada ile alakası yok.

Genel olarak, tostmaster kelimesi uluslararası hale gelen birçok Gürcüce kelimeden biridir. Farklı ülkelerde farklı kullanılır, ancak klasik tost ustası Gürcüce kelimenin tam anlamıyla bir tost ustasıdır)

Tamada masanın başıdır.

Görevi, konuşmanın genel taslağını yönetmektir. Gürcü şölenlerinde herkesten ayrı konuşan insan grupları veya kendi hakkında konuşan bir çift görmeyeceksiniz. Gürcü bayramları yaygın bir şeydir. Kimse kimsenin sözünü kesmez ama aynı zamanda herkes konuşabilir.

Bu nasıl olur? Tost için teşekkürler. Tostlar sadece tost ustası tarafından konuşulur. Zorunlu tostlar var - onlarla başlamanız gerekiyor.

İlk tost geleneksel olarak barış içindir.

Farklı bölgelerden daha eski insanların masada toplandığı ortaya çıktı - İmeretler Mingrelianların yanında, Svanlar Abhazların yanında, Kakhetliler Kartlianların yanında oturuyorlardı. Ve komşuların birbirleriyle sık sık tartışmalı sorunları olduğundan, ziyafet basitçe bir kavgayla sona erebilirdi. Doğuştan gelen diplomasi ve bir komşuya saygı duygusu, Gürcülerin masada bu tür sorunlardan kaçınmasına yardımcı oldu ve ilk tost olarak gösterilerde moratoryum ilan etti)

İkinci tost ziyafetin sebebidir.

Bir düğün, bir doğum günü veya bir onur konuğu olabilir. Tamada kadehini kaldırıyor.

Sonra bir dizi zorunlu tost geliyor - ebeveynler için, ayrılanlar için, mevcutlar için, dostluk için, çocuklar ve gelecek için, halkların dostluğu için, aşk için, ev sahibi için. Birçok zorunlu tost var, çeşitli konulara değiniyorlar ve Gürcülerin dediği gibi iyi bir tost ustası geceleri iyi uyuyan kişidir. Çünkü tek bir tost unutmadı ve utanmıyor)

Kadınlar için zorunlu bir tost daha var. Kural olarak, mevcut kadınların şerefine bir kadeh kaldırmakla başlar ve orada bulunanların şahsında anneleri, büyükanneleri, kızları ve dünyadaki tüm kadınları onurlandırmaya dönüşür.

İlginçtir, erkekler için zorunlu bir tost yoktur. Ayrıca, isteğe bağlı - çok. Erkeklere kadeh kaldırmak kötü bir davranıştır. Erkekler için, yalnızca bir erkek şirkette ve zaten sonunda oldukça içebilirler. Ve "bizim için" ses çıkaracak.

Gürcistan'da bir ziyafet için ön koşul, tostların yalnızca tost ustası tarafından konuşulmasıdır. Fakat. “Alaverdi” adında güzel bir “ama” vardır. Tamada, tostu seslendirir, onu güzel bir hikayeye dönüştürür ve alaverdi'yi mevcut olanlardan herhangi birine iletir.

Alaverdi'yi alan kişi tostu tamamlıyor. Ama - belirli bir konu çerçevesinde. İstenirse diğer misafirler de alaverdi isteyebilir. Ama bu zaten şakalarla dolu "Ne, o kadar kötü söyledim ki hepiniz daha fazla konuşmak istiyorsunuz??!))"

Tost ustası misafire söz vermezse kadeh kaldırma hakkını isteyebilirsiniz. Ve tost ustası size herhangi bir konuda konuşma fırsatı verecek, belki birkaç kadeh sonra, ama kesinlikle verecektir.

Şölen sonunda tost ustası ve ev sahipleri için bir kadeh kaldırılır.

Slav geleneklerinden başka bir fark var. Gürcistan'dan ayrılanlar için tokuşturma bardakları içiyorlar. Ve gözlerinde yaşlarla içiyorlar, ama yüzlerinde bir gülümsemeyle. Tost: "Kavanozları her zaman dolu olsun." Çünkü bir insan ne kadar iyiyse, hayattan sonra onu o kadar çok ve daha sıcak hatırlar. Ve cennette testisi bu sıcaklıkla dolu.

Genel olarak Gürcistan'da çok sıcak ve samimi insanlar yaşıyor. Ve tost, zorunlu olsun ya da olmasın, yürekten gelmelidir. Ve ezberlenmiş tek bir tost yok - sonuçta barış, sevgi ve dostluk ile ilgili konular sonsuzdur. Ve her tost eşsizdir, gökyüzündeki bir yıldız gibi, bardaktaki bir damla gibi, Gürcü gülümsemesi gibi.

Gürcü misafirperverliğinin zorunlu bir özelliği geleneksel bir bayramdır. Gurme yemekleri ile "dağ ziyafeti", lezzetli şarap, şarkılar ve danslar, şakalar ve eğlence - tatilin ana bileşeni.

Tüm bunlardan önce, aile çevresinde misafirlerin beklenmesi durumunda, bir ila 3-4 gün arasında süren bir hazırlık dönemi gelir. Misafir sayısı önemli değil - sofra hem kırk hem de dört kişi için aynı özen ve yaratıcı ilhamla kurulur.

Şayet ziyafet bir restoranda yapılacaksa, ziyafetin sahibi mekanı önceden seçer, menüyü ve hizmet seviyesini titizlikle kontrol eder.

Bayramın bir özelliği, masadaki örnek düzen, görgü kurallarına uyulmasıdır. Bu, ziyafetin en başında seçilen tost ustasının sorumluluğundadır.

Toastmaster - kutlamanın lideri anlamına gelir. (“Tavi” baş, “mada” iştahtır.) Bilgeliğine, belagatına, sakinliğine ve ölçülülüğüne, düzeni düzenleme yeteneğine, ziyafetin nasıl gideceğine, misafirlerin memnun olup olmayacağına bağlıdır. Tostların sırasını ve içeriğini takip etmeli, orada bulunan herkese dikkat etmeli, laf kalabalığından kaçınmalı, aşırı kullanımşarap, böylece misafirler çok sarhoş olmasınlar, en önemsiz hoşnutsuzlukları, küçük bir yanlış anlaşılmayı durdurmak için. Başına şenlikli masa birlik, anlayış, dostluk ve saygı hüküm sürmeli.

Tost ustası sanatı yüzyıllardır mükemmelleştirilmiştir. Bu hassas, sorumlu ve önemli bir görevdir. Tost ustası da eğlenceyi büyük ölçüde belirler ve iyi ruh hali masada. Tostlar arasında karışık, komik bir hikaye, bir fıkra anlatabilmeli, şakalarla güldürebilmeli. Üstelik iyi bir okursa, şiir biliyorsa, iyi şarkı söylüyorsa, o zaman böyle bir tost ustasının bedeli yoktur.

Geleneklere göre, misafir davet eden sahibi, ya tost ustasının görevlerini üstlenir ya da tatili onurlu bir şekilde geçireceğinden emin olan saygın, layık kişiler arasından seçim yapar, misafirlerin sıkılmasına izin vermez ve izin vermez. herhangi bir büst Gerçek, deneyimli bir tost ustası tostları tekrarlamaz, nasıl doğaçlama yapacağını bilir ve hareket halindeyken neyi ve nasıl söyleyeceğine karar verir. Pürüzlü, ilginç olmayan tostlar, tost ustasını onurlandırmaz. Tostlar ne kadar anlamlı ve çeşitli olursa, tost ustasının hediyesinin değeri o kadar yüksek olur.

Tostlar belirli bir sırayla telaffuz edilir. Birincisi, zorunlu bir tost selamlaması ve genel refah için bir dilek. Ardından, kutlanan etkinlik için bir tost-tebrik. Sonraki - barış ve aile, vatan, ebeveynler, çocuklar, ölenler, akrabalar ve arkadaşlar için ana, geleneksel tostlar. Yavaş yavaş doğaçlama başlar: masada bulunanlarda, arkadaşlarda ve dostlukta, sadakatte, aşkta, anılarda, umutta, kadınlarda. Burada tost ustasının ve buna bağlı olarak misafirlerin fantezisi, ilhamı ve dayanıklılığı devreye giriyor.

Genellikle, tüm kadehler sıcak, içten, duyguları güzel ve yüce bir şekilde ifade eden, ancak aşk, rüyalar, güzellik, çocukluk gibi daha saygılı duygular için yapılır ... O kadar yüksek bir ruhla içerler ki, duygularını ifade etmek neredeyse imkansızdır. sıradan sözler. Çoğu zaman bu duygular şiirsel olarak veya diğer tostlardan daha şiirsel olarak ifade edilir.

Geleneksel olanlar gibi:

• “Göklerdeki Tanrı için, yeryüzünde bizim için ve diğer dünyadaki atalarımız için.”
• İyinin kötüye karşı zaferi için. Evde sonsuza dek barış olsun."
• “Yüzyıllardır küllerinden yeniden dirilen ülkemiz - misafirperver, cesur, güzel.”
• "Sonsuza dek borçlu olduğumuz kadın için - anne için!"

Ve kadeh kaldırma itirafları, içten, şehvetli, kulağa tamamen farklı geliyor:

• "Kilise sessizliğinde yanan bir mum ve ona içten, içten bir sır açıklandığı için."
• “Yüreğe kurşun gibi saplanmış his için. Hüzünlü gözyaşları için, rüyalardaki sevgi için.
• “Tanışma sevinci ve beklentinin tatlılığı için. Aşkın zevkleri ve anıların hassasiyeti için.

Ne kadar uğraşsam da içimden ne iyi bir tost ustası ne de yetenekli bir şair-çevirmen çıkamadı. Evet, ve bir kadeh şarap olmadan ne kadeh kaldırmak.

Gürcü mutfağının geleneksel yemekleri

Konuklara dönelim ve şenlik masasının bolca döşendiği yemekleri değerlendirelim. Gürcü mutfağının tanrıların yemeği olduğunu söylüyorlar. Başka hiçbir mutfakta bu kadar bol yiyecek ve içecek bulamazsınız. Tabaktaki her şeyi deneme arzusundan vazgeçmek mümkün değil.

Geleneksel Gürcü bayramı, Gürcü mutfağının yemekleri

Her şeyden önce, bu khachapuri - Gürcistan'daki en lezzetli ve popüler incelik, onsuz en sıradan, sayısız ziyafet ve hatta basit bir ziyafet hayal etmek imkansız. aile kahvaltısı ya da akşam yemeği.

Khaçapuri

Khachapuri, mayasız hamurdan yoğurtla karıştırılmış, peynirle zenginleştirilmiş bir gözlemedir.. Genellikle yuvarlak, ancak bazen dikdörtgen, kare, tekne şeklinde. Doldurma geleneksel olarak şunlardan oluşur: farklı şekiller peynir (çoğu durumda İmereti), ancak et, patates, fasulye, ıspanak, süzme peynir, pancar yaprakları da kullanılır. (Khachapuri: "khacho" - süzme peynir, "puri" - ekmek.) Gürcistan'ın farklı bölgelerinde, kompozisyon ve dolgu miktarı bakımından farklılık gösterirler.

Mingrelian khachapuri'de peynir sadece hamurun içinde değil, üstüne bolca serpilir. Acaryan'da mutlaka ortasına bir çırpılmış yumurta ve bir parça tereyağı eklenir. Dağlık bölgelerde dolgu genellikle ısırgan otu yapraklarıdır. İsimler de çeşitlidir - “mkhlovani”, “lobiani”, “guruli”, “kupdari”, “khabizgina”. Khachapuri olmadan tatil, tatil değildir.

Gürcü ekmeği

Gürcü mutfağında ekmek özel bir yere sahiptir - iştah açıcı, çeşitli, eşsiz bir koku. Ekmeksiz tek bir yemek servis edilmez.

Gürcü ekmeği dünyanın sekizinci harikası olarak anılır. “Shoti” ve “tonis puri”, “dedas puri” (anne ekmeği), “mrgvali” (yuvarlak), “nazuki” (tereyağı), “mchadi” mısır unu). Sıcak, kabarık, iştah açıcı… lezzetli. Gürcistan, ekmeğin eski usulde pişirildiği birkaç ülkeden biridir. halk yolu, “ton” fırınlarında (toprağa kazılmış, kil tuğlalarla kaplı bir kuyu), bu nedenle “tonis puri” adının geniş bir anlamı vardır.

Tonda pişmiş herhangi bir ekmeğe - somun, shoti, tuğla - denir. Gürcistan'ın ekmeğe karşı özel, saygılı bir tutumu var. taze ekmek asla rastgele bir çantaya atmazlar, ancak dikkatlice kağıda sarın ve doğrudan ellerinize teslim edin. Gürcü ekmeği ciddiyetle ellerde taşınmayı hak ediyor.

Masada ekmek ve tuz. Önce mezelerin, ardından et yemeklerinin tadına bakma zamanı.

Ana atıştırmalık pkhali'dir. Şundan hazırlayın haşlanmış sebzeler, ama koş ceviz sosu. Pkhali, patlıcan, lahana, pancar, ıspanak, fasulye ve sakatat için mantar kullanılır - tek kelimeyle nefis! Ve yeşillik, sarımsak ve şerbetçiotu-suneli, tavuk-tütün kokulu bir tadı olan başka bir lobio denerseniz, haşlanmış balık“tsotskhali”, daha sonra et yemekleri servis etmeden önce en az yarım saat ara vermeniz gerekecek.

Khinkali

Gürcülerin en sevilen yemeklerinden biri khinkali. Khinkali, bir torba hamur içinde sulu doldurulmuştur. et doldurma. Gürcistan'ın dağlık bölgeleri - Mtiuleti, Pshavi, Khevsureti - khinkali'nin doğum yeri olarak kabul edilir. Et yerine dolgu genellikle patates, süzme peynirden yapılır, ancak çoğunlukla khinkali - et yemeği. Khinkali'yi sadece elleriyle yerler ve kuyrukları bir tabağa bırakırlar. Yiyicinin iştahı, at kuyruğu sayısına göre belirlenir. Kupati daha az lezzetli ve iştah açıcı görünmüyor - esas olarak kıyılmış et veya sakatattan elde edilen, kömürde kızartılmış veya ızgarada pişirilmiş sulu sosisler. Kıymaya eklenen nar taneleri onlara özel bir tat verir.

Gürcü barbekü "mtsvadi"

Geleneksel olarak, Gürcü bayramı "mtsvadi" - Gürcü şiş kebabı olmadan hayal edilemez.

Mtsvadi pişirilir veya bütün bir parçadan bonfile, marine edilmiş etten veya patlıcanlı. Tüm mtsvadi çeşitleri inanılmaz lezzetli ve kokulu.

İlişkin Yılbaşı masası, sonra en gurme yemek"satsivi" - fındık sosunda haşlanmış tavuk veya hindi parçaları. Sıcak kanka ile servis edildiğinde - mısır lapası, - o zaman başka bir yiyecek düşünmek istemeyeceksiniz. Ve eğer “chakhokhbili”, “shkmeruli” ve “kharcho”, “chanakhi”, “bazhe” de masaya servis edilirse ve ardından tatlı olarak “pelamushi” (üzüm suyu ve unlu bir tabak), kucukhela (fındık) bir ipe dizilmiş, kalın üzüm suyuyla kaplı), kadu (tatlı dolgulu gözleme), o zaman sinirlerinizin bu tür tat alma tomurcukları tahrişine dayanmayacağından emin olabilirsiniz.

A.S. Puşkin'in yazdığına şaşmamalı:

"Her biri Gürcü yemeği bir şiirdir."

Gürcü bayramını ne bitirir?

Bayram sofrasında son kadeh kaldırılır, konukseverlik için teşekkür edilir, mutluluk ve refah dilenir. Ve son olarak, keyifli bir akşam için şükranlarını ifade ederek tostmaster içerler.

Ziyafet ne zaman biterse, sarhoş adamlar sarhoş olmak için sabahtan randevu alıyorlar bile. lezzetli çorba"hashi" veya denildiği gibi "hayatın sabahı". Khashi, sığır ön ayaklarından, kesilmiş (inek midesi) ve inek kuyruğundan yapılır. Pansuman ince doğranmış sarımsak ve kişniş.

Sabah ziyafetinin zorunlu bir bileşeni votka, chacha'dır. Hashili şarap tüketilmez ve bu masada tostlar telaffuz edilmez.

Erkekleri sarhoş olmaya, kadınları önceki bayramdan dinlenmeye ve hayattaki en ciddi, en önemli ve anlamlı olanın düğün olduğu gelecekteki tatillere hazırlanmalarına izin verelim. Bir dahaki sefere düğün törenleri hakkında konuşacağız.