Ne kadar ilginç İngiliz gelenekleri ve gelenekleri. Farklı ülkelerdeki sofra görgü kurallarının olağandışı gelenekleri ve özellikleri

Bilim adamları, farklı ulusların ve halkların yalnızca görünüm, dil, kültür ve yaşam tarzı bakımından değil, aynı zamanda sağlık açısından da farklılıklara sahip oldukları, yani çeşitli hastalıklarla karakterize edildikleri gerçeğine uzun zamandır dikkat çekmişlerdir. Bu faktörün belirleyici rolü büyük ölçüde beslenmeye aittir. Kıyı ülkeleri sakinlerinin kardiyovasküler hastalıklardan daha az muzdarip olduğu, Kafkasya'nın dağlık bölgelerinde çok sayıda asırlık insanın olduğu ve beriberi'nin güney ülkelerinin sakinleri arasında daha az yaygın olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Bilim adamlarına göre tüm bu özellikler beslenmedeki özgünlükten kaynaklanmaktadır.

Farklı insanların ana tutkuları nelerdir?

Rusya. Geleneksel olarak Ruslar tercih ediyor ekşi yemekler: çavdar ekmeği, lahana turşusu, kızılcık kvası vb. Bir Rus insanının diyetinde pek çok çorba vardır: lahana çorbası, pancar çorbası, solyanka, mantar, balık, okroshka, botvinya. Tahıl seçimi son derece zengindir. Rus mutfağı sakatat yemekleri ile karakterize edilir: jöle, karaciğerden gelen yemekler, dil, böbrekler. Daha önce sürekli olarak Rus masasında bulunan balıklar giderek daha fazla hale geliyor nadir bir yemek. Masadaki baharatlardan genellikle dereotu, maydanoz, kereviz, kişniş, soğan, sarımsak, yaban turpu, hardal bulunur. Tatlı yemeklerden kalın jölenin ilkel olarak Rus olduğu kabul edilir. İçeceklerden - bir zamanlar Çin'den ithal edilen ve Rus halkına çok düşkün olan sıvı jöle, kvas, meyveli içecek ve çay. Unlu yemeklerden Rus mutfağı, çeşitli dolgulu krep ve turtalarla ünlüdür. Elbette, modern bir Rus'un masası, açık bir taahhütle ayırt edilmiyor. geleneksel yemek Diğer ülkelerin mutfağından ödünç alınan yeni ürünler ve yeni yemekler ortaya çıktı.

Ortalama istatistiklere göre, bir Rus insanının diyeti vitaminlerden ve birçok mikro ve makro elementten yoksundur ve karbonhidratlar, yağlar ve şekerler baskındır.

Büyük Britanya. İngiliz mutfağının temeli et, balık, sebze ve tahıllardır. İlk yemeklerden en popüler çorbalar patates püresi ve et sularıdır. İngilizler etten sığır eti, dana eti ve yağsız domuz eti tercih ediyor. Et çeşitli soslarla (çoğunlukla domates) servis edilir, patates veya sebzeler süslenir. İngilizlerin diyetinde büyük bir yer çeşitli pudingler tarafından işgal ediliyor. Tahıllardan İngilizler ünlü "yulaf ezmesi" olan yulaf lapasını tercih ediyor. İçecekler arasında özellikle bira popülerdir (alkolsüzden tabii ki sütlü çay).

Almanya. Alman mutfağı çok çeşitli sebze yemekleriyle karakterize edilir. Bunların arasında çalı fasulyesi özellikle popülerdir. karnabahar, havuç, kırmızı lahana, haşlanmış patatesler, baklagiller. Almanlar çok fazla domuz eti, kümes hayvanları, sığır eti ve balık, özellikle de sosis ve sosis tüketiyor. Çok fazla yumurta yiyorlar. Tatlı yemekler arasında dikkat edilmesi gerekenler meyve salataları. Bira, ulusal Alman içeceği olarak kabul edilir. Alkolsüz içeceklerden Almanlar sütlü kahveyi tercih ediyor.

İspanya. Orijinalin kalbinde ispanya mutfağı basit yiyecekler yatıyor: soğan, sarımsak, domates, salatalık, dolmalık biber, yeşillik. Çorbalardan İspanyollar özellikle popüler olan kremalı çorbaları tercih ediyor sarımsak çorbası. İspanyollar sığır eti, dana eti, domuz eti ve genç kuzu etinin yanı sıra kümes hayvanı yemeklerini de yemeyi severler. Tatlı yemeklere gelince, İspanyollar özellikle badem kremasıyla doldurulmuş turtaları severler. İspanyollar bol miktarda doğal düşük alkollü şarap içerler.

İtalya. İtalyanların milli yemeği, çeşitli soslar, rendelenmiş peynir veya tereyağı ile servis edilen spagetti. İtalyanların diyeti sadece iyi bilinen sebzeleri (domates, patlıcan, kabak, enginar) değil, aynı zamanda daha az bilinen - hindiba, marul, karahindiba yapraklarını da içerir. İtalyanlar çorbalardan makarnalı, şeffaf püreli çorbaları tercih ediyor. Ayrıca çok fazla peynir yiyorlar. Peynir çorbalarla servis edilir, onunla pizza pişirilir. İÇİNDE İtalyan mutfağı pirinç yaygın olarak kullanılmaktadır. İtalya'nın ulusal içeceği üzüm şarabıdır.

Çin. Çin mutfağı son derece zengindir. Çeşitli ürünleri içerir: tahıllar, sebzeler, et, balık, deniz omurgasızları, algler, Evcil kuş, genç bambu sürgünleri. Ancak Çin mutfağındaki palmiye hiç şüphesiz pirince aittir. Pek çok Çin yemeği soya fasulyesinden hazırlanmaktadır: soya fasulyesi yağı soya peyniri, soya sütü ve diğerleri Undan yapılan ürünler çok popülerdir: erişte, erişte, kek, köfte, tatlı kurabiyeler. Çinliler çok fazla sebze yiyor: her türlü lahana, tatlı patates, patates, turp, soğan, sarımsak, domates. Çin mutfak virtüözleri, sebzelerden alışılmadık derecede lezzetli yemeklerin nasıl pişirileceğini öğrendi. Çinliler etten domuz eti tercih ediyor. Kanatlı eti arasında tavuk ve ördekler tercih edilir. Yumurtalar ayrıca hem tavuk hem de ördek tarafından yenir. Balık ve deniz ürünleri son derece popülerdir.

En yaygın içecek çaydır ve sadece siyah değil aynı zamanda yeşildir.

AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ. Amerikalıların en sevdiği yemekler meyve ve sebze salataları, et ve kümes hayvanları sebze garnitür, meyve tatlıları. Amerikalılar ilk yemeklerden et sularını, çorbaları ve patates püresini tercih ediyor. En popüler etler sığır eti, yağsız domuz eti, tavuk ve hindidir. Mutfak baharatlı değil; tüm yemekler hafif tuzlu ve çok baharatlı değil. Süslemek için sebzeler kullanılır: fasulye, fasulye, bezelye, mısır ve patates. Amerikalılar tahılları ve makarnayı sevmiyorlar. Hamburger, çizburger, sosisli sandviç ve diğer yiyecekleri satın alabileceğiniz fast food restoranları ABD'de popülerdir. Fast food. Amerikalılar çok fazla siyah kahve içerler ve bu genellikle çok sert değildir. Zencefilli bira ve limonlu buzlu çay da popülerdir.

İskandinav ülkeleri. İskandinav ülkeleri arasında Danimarka, İsveç, Norveç ve Finlandiya bulunmaktadır. temel İskandinav mutfağı deniz ürünleridir. Bu ülkelerde son derece popüler olan sandviçlerin yanı sıra salatalar, birinci ve ikinci yemekler balıktan hazırlanmaktadır. Çeşitli ürünlerden birkaç sıra halinde bir sandviç hazırlanır. İskandinavlar, sığır eti, dana eti ve domuz eti tercih ederek çok fazla et tüketiyorlar. İskandinav mutfağının bir diğer özelliği de süt ve süt ürünlerinin yaygın kullanımıdır. Onlar için geleneksel ve yulaf lapası ve patates yemekleri. İçeceklerden İskandinavlar kahveyi tercih ediyor.

Fransa. Fransız mutfağının karakteristik bir özelliği sebzelerin, özellikle de kök sebzelerin bolluğudur. Fransız mutfağında her türlü et kullanılır. Balık ve deniz ürünleri yemekleri çok popüler: karides, istiridye, ıstakoz, deniz tarağı. Fransızlar içecek olarak meyve sularını tercih ediyor. maden suyu kahve çok popüler.

Japonya. Japon mutfağının temeli sebze ürünleri, sebzeler, pirinç, balık ve deniz ürünleridir. Et kullanılır ancak beslenmenin temeli değildir. Japonların en sevdiği yemek pirinçtir. Baklagillerden, soya fasulyesinden yapılan yemeklere büyük önem verilmektedir. Japon ulusal yemeklerinin çoğu, turp, turp ve bitkilerden hazırlanan baharatlı baharatlarla servis edilir. Tuzlanmış ve salamura sebzeler popülerdir.

Sunulan açıklamadan, tüm insanların uygun şekilde dengeli yiyecekler yemediği sonucuna varılabilir. Bu bile kısa inceleme yemek pişirmek Farklı ülkeler bu ülkelerin sakinlerinin yaşam tarzı ve sağlık özelliklerine tanıklık ediyor. Dolayısıyla, beslenmeye bakılırsa, Japon diyeti çok fazla pirinç, soya, deniz ürünleri içerdiğinden, Japonların ve Akdeniz sakinlerinin kalp-damar hastalıkları riski Rusya, Almanya veya ABD sakinlerine göre daha az olduğunu söyleyebiliriz. ve balık ve Akdeniz sakinleri çok fazla sebze, meyve, deniz ürünleri ve sek şarap tüketiyor.

Bu ülkelerin sakinlerinin beslenmesine daha yakından bakmaya ve beslenme deneyimlerinden yararlanmaya değer. Ancak insanların ve her bireyin bireysel olarak sağlığı yalnızca ulusal beslenme geleneklerine bağlı değildir. Çoğu şey uygun organize edilmiş, rasyonel beslenmeye bağlıdır.

Ders saati seyahati.

Ders: Farklı ulusların mutfakları.

Hedef: öğrencilere farklı ülkelerdeki yemek yeme geleneklerini, özelliklerini ve geleneklerini tanıtmak.

Görevler: - sağlıklı beslenme kültürünü aşılamak;

Halkın kültürünün bir parçası olarak mutfak gelenekleri konusunda fikir oluşturmak;

Dünya halklarının mutfak geleneklerine ilişkin anlayışınızı genişletin.

Ekipman: yemek çizimleri, sunumlar, atasözleri ve farklı halkların yemekle ilgili sözleri.

Epigraf:

Yaşamak için yeriz, yemek için yaşamayız (Yunanca, Latince, Almanca).

Dersler sırasında.

1. Zamanı organize etmek.

Merhaba beyler.

2. Seyahat programı mesajı (Bu aşamanın amacı öğrencilerin bilişsel evrensel öğrenme etkinliklerinin geliştirilmesidir).

Seyahat etmeyi sevdiğinizi biliyorum, bu yüzden bugün bizim Ders saati Farklı ülkelerdeki insanların nasıl yemek yediğini öğrenmek için ülkeler arasında gezi şeklinde gerçekleştirilecek.

Peki yolda ne var?

İlk olarak hangi ülkeye gideceğimizi öğrenmek için aşağıdaki soruları yanıtlamak gerekir?

Bu ülke tüm dünyada "Çiçek Krallığı" olarak biliniyor

Bu ülke dondurmanın doğduğu yerdir. Mark Polo, soğuk ikramın tarifini Avrupa'ya bu ülkeden getirdi.

Sayıları en fazla olan ülke, aynı zamanda Göksel İmparatorluk olarak da adlandırılır.

Hangi ülkeden bahsettiğimizi zaten tahmin ettiniz mi? (çocukların cevapları).

Burası Çin'in ülkesi.

Bulaşıklar Çin yemeği dünyanın her ülkesinde biliniyor.

Birçoğu Çin'de tek bir geleneksel mutfağın olmadığını bilmiyor. Çin'deki her şehir ve eyaletin, herhangi bir yemeği pişirmenin kendi sırları vardır. Çin ulusal mutfağının şaşırtıcı bir özelliği, kesinlikle çeşitli ürünlerin ustaca bir kombinasyonudur.

Pirinç, Çin'in ana yemeği olarak kabul ediliyor, ancak çoğu zaman buharda pişirilmiş erişte ile değiştiriliyor. Çin'de pirincin ana rolü, herhangi bir yemeğe ilave olmasıdır. Pirinç ufalanan (haraç) veya akıcı (damizhou) olabilir.

Çin'de tüm yemekler şekersiz yeşil çayla başlar. Bu çay içmeye "gongfu-cha" denir, Çinliler için bir tür ritüeldir. Çin'de kahvaltı erken başlıyor ve çoğunlukla sebze ve etin eklendiği pirinç suyundan oluşuyor. Çinliler öğle yemeğini öğlen 12'de yerler. Çin'de akşam yemeği - akşam saat yediye kadar. Önce soğuk mezeler, ardından sıcak yemekler servis ediliyor.

ünlü Çin yemeği- Pekin ördeği - neredeyse bir gün yemek pişiriyor.

Ana lezzet, Çin mutfağı, tatlı ve ekşi. Çoğu zaman, Çinliler nadiren haşlanmış, kızarmış yemekler yerler.

Çin yemekleri sağlıklı, lezzetli ve hatta şifalı olarak kabul edilir.

Hemen hemen tüm yemekler, aynı zamanda şifalı olan çok sayıda bitki ve baharat içerir.

Çin'de yiyeceklerin insanlara cennet tarafından verildiğine inanılıyor, bu nedenle Çinliler "atıştırmalık" ın ne olduğunu bilmiyorlar. Herhangi bir yemek her zaman ulusun kültürüne alışma anı olarak kabul edilir. Böylece bayram yemeğinde 40'a kadar farklı yemek servis edilirken, herkese çubuklar ve mayasız haşlanmış pirinç içeren bir kase verilir. Masanın ortası ortak yemeklerle süslenmiştir.

Yemeğin başında iç yeşil çayşekersiz ve sütsüz, daha sonra atıştırmalıkların bulunduğu kaseler servis edilir, çoğunlukla bunlar balık, karaciğer, et veya küçük parçalar halinde kesilmiş sebzelerdir. Çinliler yavaş yavaş ve azar azar yerler. Saygı göstergesi olarak, bir misafirin yemek çubuklarıyla birlikte bir kaseye ikram koyması adettendir. Daha sonra soslu pilava geçiyorlar. Ve sonunda et suyu ve yine çay getiriyorlar. Çin mutfağında sofra düzeni önemli bir rol oynar: renk şeması eşit olmalı (genellikle beyaz ve mavi), keskin renk kontrastları olmamalıdır. Ve yemekler, bir bütün olarak muhteşem çiçek, meyve ve hatta manzara figürleri oluşturan dilimlenmiş ürünlerden oluşuyor.

Çin mutfağının bir diğer temel özelliği de tat ve aromaların bariz uyumsuzluğudur.

Yemek örnekleri çeşitli ve çoktur: "meyve aromalı sığır eti", "balık aromalı domuz eti", tatlı ve ekşi salatalık vesaire.

Düzgün pişmiş balık, balığın tadına sahip olamaz, aksi takdirde ona neden bir şey yapıldığı belli olmaz.

Aldığımız bir sonraki ülke, bilmeceyi tahmin ederek tanıdığımız isim

,

Tabii ki burası Hindistan.

Hindistan anlaşılmaz, gizemli ve egzotik bir kültüre sahip bir ülkedir. Hindular için yemek kutsaldır.

Hint mutfağı sebze ve fasulye yemeklerinin doğasında vardır. Köri gibi birçok geleneksel baharat. Hint mutfağının özgünlüğü, Hinduların kültürünün ve dini inançlarının karmaşıklığında yatmaktadır. Hint mutfağı dolu baharatlı yemekler ve yemeklerin yanı sıra hassas tat. Hintliler baharat olarak otlar, bitki kökleri, tohumlar ve ağaç kabuğu kullanırlar. Herkes bilir - zencefil, tarçın, kişniş ve kimyon, nane, safran Hindistan'dan gelir.

Hint mutfağının ana bileşenleri pirinç, fasulye ve buğdaydır. Poohs, chapahi, roti, çeşitli tahılların (arpa, yulaf, buğday) unundan yapılan yassı keklerdir. Kızılderililerin bize tanıdık gelen ekmeğinin yerini alıyorlar. Hint mutfağının kendi pilavı (pulao) vardır - sebzeli pilav. Pirinç tatlı olarak da kullanılabilir. Geleneksel olarak dondurmaya (kulfi) vanilya, gül suyu ve ezilmiş fındık eklenir.

Hindistan'da ineğin kutsal bir hayvan olması nedeniyle Hinduların din gereği sığır eti yemesi yasaktır. Hindistan'da sebze yemekleri çok çeşitlidir: sebze güveci - sabji, kızarmış yeşillikler - shak, fındıklı sebze dolması ve yoğurt.

Hindistan dindar bir ülke olduğundan mutfakta da kutsal yemekler vardır, Hinduların onlara karşı özel bir tutumu vardır. Arıtılmış tereyağı - ghee, hem günlük hem de dini yemeklerin pişirilmesinde kullanılır. Hindular paneer (preslenmiş süzme peynir) ve Kürt sütü olan dahi'ye saygı duyarlar.

Et yemekleri sadece keçi eti ve kuzu etinden hazırlanmaktadır.

Hindistan'da susuzluğu gidermek için hindistan cevizi sütü, mango suyu, nimbu pani (limon suyu ve su karışımı), lassi (şekerle tatlandırılmış çırpılmış dahi) içiyorlar. Hinduların en sevdiği içecek sütlü ve baharatlı çaydır.

Yemekler genellikle tepsilerde veya muz yapraklarında servis edilir. Hindistan'da bir yemeğe thali denir. Hinduların elleriyle yemek yemesi bir gelenektir ve yalnızca doğru olanı yemeye değer kabul edilir.

Burası gizemli bir ülke

Bataklıklarla dolu

Piramitler, sfenksler, seraplar

Hangi ülkeyi önerirsiniz?

Burası Mısır ülkesi.

Mısır mutfağında ulusal sayılabilecek çok sayıda yemek bulunmaktadır. Ana yemek, bitkisel yağ ve beyaz kimyonla ezilmiş susam püresi olan tahindir. Akşam yemeğinin başında tahin servis edilir, içine bazlama batırılır. Tahinden sonra salata yerler, sonra da sıcak yemekler: tam medames, bir tabak fasulye; tarb - etle doldurulmuş dana midesi; mahalil - pancar, biberli ve tuzlu arpacık soğanı, havuç parçaları, zeytin ile renklendirilmiş.

Gerçekten ulusal bir Mısır içeceği ebegümecidir. Sudan gülünün çiçeklerinden yapılır. Nar suyunu anımsatan ekşi bir bordo içeceği ortaya çıkıyor.

Mısır'da kahvaltı iki ana yemekten oluşur: fula ve felafile (veya taameya). Ful, sebzelerin eklenmesiyle baharatlar ve otlar ile ekşi soslu haşlanmış fasulyedir. Philafili fasulye köftesidir. Bu, taze sebze salatası olan ekmek eis'in batırıldığı tahin sosuyla servis edilir. Hafta içi öğle yemeği çok yoğun değildir. En ünlü yemek koşardır (fasulye, mercimek ve fasulyenin kızartılmış soğanla karıştırılması). Mısırlılar beslenmelerinde ana vurguyu akşam yemeğine yapıyorlar. Tatlı, içine batırılmış bir hamur işidir bal şurubu ve üzerine ezilmiş fındık serpilir.

4. Beden eğitimi dakikası.

Yorgun? Sonra karnavala gidiyoruz (Don Omar'ın şarkısına fiziksel duraklama)

Karnavalların ülkesi elbette Brezilya.

Brezilya'da her bölgenin sakinleri kendi mutfak sırları ve yemek pişirme alışkanlıkları.

Ülke zengin egzotik meyveler, balık. Egzotik yemekler arasında kaplumbağa güveci, karidesli makarna, güneşte kurutulmuş et, hindistancevizli ıstakoz yer alır.

Timsah yemekleri meşhurdur. Daha az egzotik ama daha az lezzetli olmayan bir yemek, bir tavada kızartılmış lombo de porco domuz filetosudur.

Tek bir yemek tüm Brezilyalıları "feijoada" olarak birleştirir: fasulye, lahana, manyok unu, portakal, çeşitli et türleri ve acı biber sosu. Yemeğin tarifi köleler tarafından icat edildi ve birkaç yüzyıldır hazırlandı.

Ve tabii ki Brezilya kahvesi. Brezilyalılar gün boyu kahve içerler ve hazırlama prosedürü bir ritüele eşittir.

Bir sonraki ülke dünya çapında çay tarlalarıyla tanınıyor.

Bu ülke İngiltere.

Büyük Britanya'nın ulusal mutfağı çok çeşitlidir. İngiltere'nin spesiyalitelerinin her parçası çeşitlidir.

Çay - geleneksel içecek Büyük Britanya'nın ulusal mutfağında.

İngilizler sadece tercih ediyor doğal tat, bu yüzden onlara göre sadece kesintiye uğrayan sos ve baharat kullanmamaya çalışıyorlar. gerçek tat ve pişmiş yemeğin tadı.

İngilizler arasında vejetaryenlik yaygın, sadece yemek yiyorlar taze sebzeler ve meyveler, yulaf ezmesi ve salataları tercih edin.

Tipik bir İngiliz yemeği şu şekildedir: kahvaltı (çay veya kahve, sütlü yulaf ezmesi, çırpılmış yumurta), öğle yemeği (sandviç, kahve, ezme ve sıcak sandviçler), geleneksel beş çayı (çay, kremalı çörek, kek) ve akşam yemeği (oyun, sebze püresi çorbası, sebzeler).

İngiliz tatlısı - panç, kokteyller, dondurma, sıcak şarap ve kahve. İngiltere'nin ana yemekleri pudingler, Gal kuzusu, herhangi bir biçimde balık, krema, peynir, jöleli yılan balığı, yengeç etidir.

Yolculuğumuzu tamamlıyor ve kendimizi bir sonraki ülkede buluyoruz, bu ülkenin milli yemeği eski günlerde söylendiği gibi kabul ediliyor: ekmek ve lahana çorbası.

Ve hangi ülkeden bahsettiğimi bulmacayı tahmin ederek öğreneceğiz (bu aşama iletişimsel dilin gelişimini amaçlamaktadır)

Elmalı turta?

Meyvelerden ve meyvelerden mi içiyorsunuz?

Meyvelerden ve meyvelerden yapılan çırpılmış jöle mi?

Kurutulmuş meyve?

Hamurda kızarmış elmalar nelerdir?

Aynen öyle, sevgili ülkemiz Rusya.

Yolculuğumuzun bittiği yer burası.

5. Yansıma

Geziden memnun kaldınız mı?

Ne ilginç, yeni şeyler öğrendiniz?

Beslenme konusunda hangi ülkelerde daha fazla bilgi edinmek istersiniz?

Sıraların üzerinde ifadeler var, bunlardan ders saatimizi karakterize eden birini seçin.

beğenildi

Beğenmedi

Teşekkür ederim. Yakında görüşürüz!

Çin mutfağı en eski tarihe ve zengin geleneklere sahiptir. Çin'deki tıp, kültür ve yaşamın tüm alanları gibi, bu da eski Çin felsefesiyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. MÖ 2. binyılda bilge Yi Yin “gıda uyumu” teorisini yarattı.

Konfüçyüsçü kanondaki klasik özdeyiş, "Yemek insanların Gökyüzüdür" diyor.

Çinliler bu sözleri son derece ciddiye aldılar, o kadar ciddiye aldılar ki, yemeği gerçek bir tarikata, rafine bir sanata ve akıllı bir tavırla iyilikle oldukça birleştirilebilecek en saf zevk kaynağına dönüştürdüler.

Çinliler için yemek sadece bir zorunluluk ve ritüel değil, aynı zamanda kelimenin tam anlamıyla bir tatildir ve her tatil gibi, her seferinde özel, benzersiz zevkler sunabilme özelliğine sahiptir.

Çinli gastronomi uzmanları, çeşitli yiyecekler ve mevsimler, hava durumu, vücudun yaşam döngüleri arasındaki ilişkileri titizlikle kurmuş, gurmeler ise ziyafetlerini önceden hazırlıyor, en uygun şarap ve atıştırmalıkları, hatta ziyafet mekanlarını seçiyordu. İmparatorluk sarayında hanedanın atalarına sunulan yemeklerin her gün güncellenmesi gerekiyordu. Çin'in pek çok ünlü şairi ve bilim adamı, kendi yarattıkları yemeklere isimlerini vermiş ve Çin yemek kitaplarına katkıda bulunmuşlardır.

İhtiyaç, Çinlileri yerde yetişen veya üzerinde hareket eden hemen hemen her şeyi yemeyi öğrenmeye zorladı. Bir yanda tarih boyunca yaşanan sayısız savaş ve doğal afetler, diğer yanda soyluların sofralarını çeşit çeşit malzemelerle süsleme isteği. egzotik yemekler, köpekbalığı yüzgeçleri, deniz kaplumbağaları, kurutulmuş denizanası, kırlangıç ​​​​yuvaları, deniz salatalıkları, yılanlar, kurbağalar, nilüfer tohumları ve çok daha fazlası gibi soframız için egzotik olanlar da dahil olmak üzere, bugün doğanın verdiği hemen hemen her şeyin bu mutfakta kullanılmasına katkıda bulunmuştur. Ancak bu ihtiyacı bile bir erdeme dönüştürmeyi başardılar ve bugün Çin mutfağı, her zevke uygun dünyanın en geniş yemek yelpazesine sahip olmakla övünüyor.

Çin mutfağında kullanılan yiyecekler geleneksel olarak iki kategoriye ayrılmıştır: "temel" ve "ek". - İlk grup, her zaman Çin diyetinin temelini oluşturan tahılları içeriyordu. Antik çağda, Çin'deki ana tahıl ürünleri darı, yulaf ve arpaydı; eski imparatorluklar döneminden itibaren bunların yerini buğday aldı, ancak daha sonra pirinç, en azından güney Çin'de büyük önem kazandı.

Çince'de "pirinç" kelimesinin genel olarak yiyecek anlamını da kazanması tesadüf değildir.
- "Tamamlayıcı gıda" kategorisinde çeşitli et, balık ve sebze yemekleri. Çin mutfağında en sık kullanılan et türü domuz etiydi (özel bir incelik olarak kabul ediliyordu) domuz budu). Tatlı su balıklarından sazan ve levrek, deniz balıklarından ise somon, pisi balığı, ton balığı en çok talep görmektedir.
Sebze yemekleri ve baharatlar o kadar çok ki, bunları kısaca saymak mümkün değil. Toplamda Çin mutfağı menüsünde yaklaşık beş bin yemek var.

Bazı dönemlerde Çin tarihi- özellikle Orta Çağ'ın başlarında, göçebe fatihlerin etkisi altındaki Çinliler süt ürünlerini de yiyebiliyorlardı, ancak ikincisi hiçbir zaman geleneksel Çin mutfağının bir parçası olmadı. Doğru, bugünlerde birçok Çinli isteyerek süt içiyor.
Çinli bir köylünün günlük diyeti genellikle sebze çeşnili haşlanmış pirinçten oluşuyordu; masasındaki et nadirdi. Yiyecek olarak kullanılan tahıllar el değirmeni ile temizlendi.

Antik çağlardan beri Çinliler de unlu yemekler hazırlıyorlardı ve un genellikle evde bir el değirmeninde öğütülüyordu. Çinlilerin eski çağlardan beri en sevdikleri yiyeceklerden biri olan erişteleri undan pişiriyorlar.

Daha sonra Orta Asya'dan Çin'e geldikleri için uzun süre "barbar" olarak adlandırılan buğday unundan yapılan yassı kekler ortaya çıktı. Bu tür kekler genellikle üstüne serpilirdi Susam tohumu ve sıklıkla et veya sebze dolgusu vardı.

Başlangıçtaki mantının (Çin mantou) - buharda pişirilmiş tuzsuz ekmek rulolarının - ortaya çıkışı Tang dönemine kadar uzanıyor.

Çin'de popüler olan ve çoğunlukla kahvaltıda kullanılan bir diğer unlu yemek, uzun süre kızartılmış hamur demetleri veya yağda kızartılmış tereyağı çubuklarıdır.

Antik çağlardan kalma et, balık ve sebze yemekleri çok çeşitliydi.

Örneğin, Mawandui mezarlarında bulunan yiyecek kalıntıları, bir tavşan, geyik, kaz, ördek, bambu tavuğu, leylek, serçe, saksağan vb. kemiklerinin yanı sıra sazan, çipura, çipura gibi bazı tatlı su balıklarını içerir. havuz balığı, levrek. Eski Çinliler çoğunlukla etleri yedekte tutmak için kuruturlardı. Bunu yapmak için dilimlenen et çatıya yerleştirildi veya kömür kullanılarak yavaş ateşte tutuldu. Bazen et tütsüleniyor veya marine ediliyordu.

Çin'in eski sakinleri hala çiğ et veya balık yiyebiliyordu, daha sonra bu imkansız hale geldi.
Genel uygulama çeşitli yollar Etten balıktan meyveye kadar her türlü yiyeceği geleceğe hazırlamak Çin mutfağının karakteristik özelliklerinden biridir.

Orta Çağ'ın başlarında geleneksel Çin pişirme yöntemleri geliştirildi:
1. Yiyeceklerin açık ateşte işlenmesi, iki şekilde yapılabilir: yiyecekleri (genellikle av eti) şişte kızartmak veya yapay bir kabukta (örneğin kil) pişirmek. Bu yöntem geniş bir dağıtım almadı.
. 2. Yiyecekleri kaynar suda pişirmek, bu da farklı şekillerde yapılabilir: bazı durumlarda su pişirildikten sonra boşaltılır, bazılarında ise bitmiş yemeğin bir parçası haline gelir. Köylü beslenmesinin belki de en önemli bölümünü oluşturan çeşitli tahıl lapaları ve kaynatmaların hazırlanmasının ikinci yoluydu.
3. Yiyeceği buharda pişirmek. Pirinç ve Çinlilerin en sevdiği diğer yemekler genellikle bu şekilde hazırlanırdı: köfte, mantı vb.
4.Birkaç çeşit içeren yağ ilavesiyle kızartma: sıvı yağla yağlanmış bir tavada kızartma, az miktarda yağla kızartma, büyük miktar yağlar, yağda pişirme vb. Bu pişirme yönteminin eski Çinlilere yabancı olduğunu unutmayın.
Çin'deki yemeklerin bileşimi ve pişirme yöntemleri geçtiğimiz bin yılda pek değişmedi. Bu yüzyılın ortalarına kadar Çin evinde mutfak eşyaları değişmeden kaldı. Kazanlar ve tavalar için üç, daha az sıklıkla beş delikli bir ocakta yemek pişiriyorlardı. Orta Çağ'ın başlarından itibaren, Çin'in günlük yaşamında seramik kapların yerini alan dökme demir ve bronz mutfak eşyaları ortaya çıktı. oluşturulan geleneksel set en büyüğü dikdörtgene yakın bir şekle sahip olan mutfak bıçakları. Buharlı çörek ve mantı hazırlamak için çıtalı tabanlı özel yuvarlak kutular kullanıldı.

Çin'in kalbinde mutfak Sanatları"ana" ve "ek" gıdaların birleştirilmesi ilkesidir. Böyle bir kombinasyon, örneğin pirinç ve sebzelerin veya et ve sebzelerin bir kombinasyonu şeklini alabilir. çeşitli çorbalar- Çin yemeklerinin önemli bir kategorisi. Eski Çinliler için çeşitli yenilebilir bileşenlerin çorbaya karıştırılmasının genel olarak yaşam uyumunun en açık örneği olduğunu söylemeliyim. Eski Çin kaynakları, dokuz et malzemeli "temel çorba", 12 çeşit et, av eti, balık ve sebzeden oluşan "hafif çorba", "kereviz çorbası", "şalgam çorbası" vb. dahil olmak üzere çeşitli güveç türlerinden bahseder. d. Daha sonra çorbalar ayrı bir Çin yemeği kategorisi oluşturdu.

Eski Çinliler, geleneksel "beş tat"a karşılık gelen beş ana çeşniyi ayırt ettiler:
zencefil (baharatlı)
sirke (ekşi)
şarap (acı)
pekmez (tatlı)
Tuz (tuzlu)
Diyette en popüler baharat Çin soya sosu.

Çinli şefler, yemekleri hazırlarken herhangi bir yemeğin beş temel özelliğini hesaba katmak zorundaydı: şekil, renk, koku, tat ve hatta malzeme özellikleri. Örneğin Çinlilerin genç bambu filizlerine olan sevgisi, gurmelerin güvencelerine göre bu yiyeceğin dişlerden "kaçma" konusunda çok hassas bir özelliğe sahip olmasından kaynaklanmıyor. Aslında mutfak sanatı, yemeğin ayrı ayrı bileşenlerinin kusursuz derecede uyumlu ve dolayısıyla aynı anda lezzetli ve sağlıklı bir kombinasyonunu elde etme yeteneğinden oluşuyordu. Yemeğin ayrı ayrı bileşenlerinin ayrı aromaları, kendine özgü bir "buket" yaratacaktı. Bu "buketler" hakkında, lezzetli yemek uzmanları kadar çok fikir vardı. Yani Li Yu'ya göre yengeç yemekleri özellikle farklılık gösteriyor mükemmel kombinasyon renk, koku ve tat. Aynı bambu filizleri, ete tat vermeleri ve et aromasını kendileri benimsemeleri nedeniyle en az değer verilenler değildi. Bir tablo, hatta bir konut gibi, bir Çin yemeği de bir dizi bağımsız unsur değil, çeşitli yiyecek ve tat duyumlarının uyumlu bir birliğidir. Burada yine Çin dünya görüşünün ilkesiyle karşılaşıyoruz: "gerçeği sahtenin içine yerleştirmek." Bu prensibi, özellikle Budist manastırlarında var olan orijinal Çin yemek geleneğine borçluyuz; et veya et gibi görünen ve tadı olan vejetaryen yemek geleneği. balık yemekleri. Bugün bile Çin'in birçok yerinde kavrulmuş soya fasulyesini veya çırpılmış yumurtadan yapılan balığı deneyebilirsiniz. Yemeğin tadını tahmin etmenin imkansız olmasını sağlamak, Çinli şefin her zaman en büyük hedefi olmuştur.

Elbette mutfak yin ve yang teorisinden büyük ölçüde etkilenmiştir. Kendi başlarına ve belirli bir tabaktaki tüm ürünler, özellikle evrenin bu kutupsal kuvvetlerinden biriyle ilişkilidir.
Yin ve yang'ın tamamlayıcılığı ilkesinin özellikle yiyecek ve baharatların oranıyla tutarlı olması gerekiyordu. Bu nedenle Çinliler soya sosunu eklemiyorlar. haşlanmış pirinççünkü her ikisi de gıdanın yang bileşenlerine aittir. Ürünlerin "soğuk" ve "sıcak" olarak bölünmesi de büyük önem taşıyordu.Orta İmparatorluğun belirli bölgelerinde yaşayanların ekonomik yapısındaki farklılıklar ve mutfak teorisinin ürünleri birleştirmek için sağladığı geniş olanaklar, birçok ürünün varlığına yol açtı. yerel mutfak gelenekleri. Elbette özellikle kuzey ve güney illerinin mutfağında büyük farklılıklar vardı. Örneğin kuzeyliler deniz ürünlerine, güneyliler ise köfte ve mantıya neredeyse yabancıydı. Güney Çin mutfağı bir bütün olarak baharatlı ve tatlı şeylere daha yatkındı. Hemen hemen her ilin ve hatta bazen tek bir şehrin kendine ait bir yeri vardı. evin uzmanlık alanı. Pekin kızarmış ördeği, Tianjin krepleri, Yangzhou buharlı çörekleri, Suzhou kanal kabukları bunlardır. Kuzeyde Pekin ve Shandong mutfakları en meşhurlarıydı. Güneyde kullanım acı biber.

Çin mutfağının üç seviyesi vardır: gündelik, şenlikli ve resmi. Günlük mutfakta yemekler çok uygun fiyatlı. Çinliler günde üç öğün yemek yiyor. Kahvaltı çok erken ve hafiftir. Öğle yemeğinde pirinç, un, sebzeler (özellikle baklagiller), otlar ve çeşitli baharatlardan yapılan yemekler popülerdir. Şenlikli yemeklerçoğu restoranın menüsünü oluşturur.
Ancak Çinli şeflerin (sadece erkekler olabilen) en yüksek başarıları, resmi resepsiyonlarda veya en yüksek kategorideki restoranlarda tadılabilen törensel "Mandarin" mutfağında sergileniyor.

Elbette Çinlilerin en sevdiği içecek bir buçuk bin yıldır çaydır ve öyle de kalmaktadır. tatil yemeklerişarabın içilmesi gerekiyor. Geleneğe göre masaya sadece tek çeşit şarap ikram edilirdi ve onu biraz ısınarak içerlerdi.

Tek başına içki içmek son derece uygunsuz kabul ediliyordu. Ziyafete katılan her katılımcı, komşusunun kadehini şarapla doldurmak ve onun onuruna kadeh kaldırmak zorundaydı (sözde şarap sunma geleneği - ceinjiu), çünkü Çin'de hiç kimse itibarına zarar vermeden kendini övemezdi.
Bir fincan çayın aksine şarabın sonuna kadar içilmesi gerekiyordu. Bir Çin atasözü şöyle der: "Çayı yarısına kadar, şarabı ağzına kadar dökün."

Bir başka popüler atasözü şöyle: "Üç bardak olmadan ritüel tamamlanmaz", yani muhatabın üç kez bir kadeh şarapla onurlandırılması gerekirdi: ilkinde saygıdan, ikincisi rıza belirtisi olarak ve konuşmayı tamamlamak için üçüncü kez.

Çinli köylüler genellikle az miktarda tüketiyor alkollü içecekler kış zamanında. Ancak Çin'de alkolizm ve sarhoşluk neredeyse yok.

Antik çağda, modern Çinlilerin ataları çoğunlukla elleriyle ve yalnızca MÖ son yüzyıllardan itibaren yemek yiyorlardı. e. Çin'in eski sakinleri yemek yerken iki yemek çubuğunu bir elinde tutarak kullanmaya başladılar.

Eski Çin'de çubukların kenarları genellikle yuvarlaktı ve Koreliler ile Japonların kullandığı çubuklardan daha uzundu. Yemek için bıçak kullanmak alışılmış bir şey olmadığından, yemek önceden kesilmiş olarak masaya servis ediliyordu. İstisna balıktı. Eski zamanlarda yiyecekler, tabakların üzerine yerleştirilen büyük tencerelerde getirilirdi, ancak sığ oval kaplardan yenirdi ve şartlara göre katı yiyecek koymak veya bardağa çorba dökmek mümkündü.

Şarap, hacmi yaklaşık yarım litre olan seramik kupalardan içildi.

Daha sonra tencere ve kupaların yerini daha şık tabak ve fincanlar aldı.

Masada oturan herkesin masadaki yemekleri eşit şekilde tatma şansına sahip olması için yemek masasının orta kısmı genellikle döner hale getirildi. Masaya sadece pirinç ayrı kaplarda servis ediliyordu.

Açık kutlama ziyafetleri bulaşık sayısı onlarcaydı. Ayrıca genel kabul görmüş bir yemek düzeni de vardı: İlk önce geleneksel "sekiz soğuk meze" masaya servis edildi; bunların arasında soğuk tavuk, fasulye, pişmiş yumurta, karides, çeşitli sebzeler.
Sonra yine sekiz olması gereken sıcak yemeklerin sırası geldi. Sıklıkla son Yemek bu kategoride bütün balık haşlanır veya kızartılır. Pirinç sadece akşam yemeğinin ortasında servis ediliyordu (Güney'de bu daha başlangıçta daha sık yapılıyordu).

Avrupa geleneğinin aksine, tüm yemeğin sonunda çorba içmek adettendi. Akşam yemeği çeşitli tatlı yemekler ve meyvelerle sona erdi.

Yemeğin sonunda şölene katılanların parlak ellerini ve terli yüzlerini sildikleri sıcak peçeteler ikram edildi.

Sağlığımız, yediğimiz şeylerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Eski günlerdeki tüm halkların, birçok neslin deneyimiyle kanıtlanmış yemek gelenekleri vardı. Ancak uzun zamandır eskisinden farklı besleniyoruz. Hangi yiyeceğin insana gerçekten iyi, neyin zararlı olduğu konusunda uzmanların bile her zaman fikir birliğine varamadığı günümüzde, yeniden halk geleneklerine dönmek akıllıca olacaktır. Gastroenterolog ve alternatif tıp alanında uzman, natüroterapist, sağlık kültürü öğretmeni S. V. Ovchinnikova, faydalı beslenme geleneklerinden bahsediyor.

- Svetlana Vladimirovna, beslenme ve çekicilikte "geleneksel" ve "geleneksel olmayan" kavramlarına karşı kendi özel tavrın olduğunu biliyorum. Modern tıbbın sağlığa geleneksel yaklaşım dediği şeyi, siz bize tanıtılmış ve yabancı bir şey olarak görüyorsunuz. Bu karışıklığı anlayıp her şeyi yerli yerine koymak istiyorum. Hangi yiyecek geleneksel kabul edilir ve bizim için daha doğal olan nedir?

- Geleneksel tedavi ve beslenmeyi de içeren gelenek, halkın kültürünün nesilden nesile aktarılan yönlerinden biridir. Bu onun çok uzun bir süredir var olduğu anlamına geliyor: 100 ya da 200 yıl değil, tam bin yıl. Geleneklerimiz arasında geleneksel bayramlar (Noel, Maslenitsa, Paskalya), geleneksel tedavi (Eski Slav tıbbı) ve geleneksel yemekler (“şçi ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir”) yer alır.

Ancak modern tatiller, ilaç tedavisi ve çeşitli modern beslenme sistemleri nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Hiçbir şekilde geleneksel değiller.

Artık her şey yerli yerinde ve geleneksel ve geleneksel olmayan (modern) beslenme hakkında konuşmaya başlayabilirsiniz.

- Ama sizden geleneksel değil “sağlıklı beslenmenin” ne olduğunu duymak isterim.

“Sağlıklı beslenme, nesilden nesile aktarılan asırlık gelenekleriyle bizim özgün Rus yemeğimizdir. Bu gelenekler sağlıklı insanların sağlığını korumak için tasarlandı. Modern yaşam tarzı insanı yoruyor, hasta ediyor, onu sağlık için yeni yollar aramaya zorluyor. Doğru sağlıklı beslenme, öncelikle normal insan fizyolojisinin yasalarını sezgisel olarak dikkate alan sağduyuya dayanır. Kendimiz hakkında çok az şey bildiğimizi dürüstçe kabul etmeliyiz, bu yüzden "doğru beslenme uzmanları" bilgimizin doldurulmamış boşluğuna aktı. Onlar için gastrointestinal sistemimiz deneyler için bir test alanıdır.

Bu bağlamda, yazarları tanınmış ve sevilen Amerikalılar Paul Bragg ve Herbert Shelton, Dane Arne Astrup ve diğerleri olan "diyetolojik dedektif" gibi yeni bir türün ortaya çıktığı söylenebilir.

Neden dedektif?

- Ancak bir kişi bir şeyi bilmediğinde veya anlamadığında, kafasını karıştırmak, bir şeyi empoze etmek ve bazen onu aldatmak kolaydır. Sağlıklı olma arzumuzla bu tuzağa düştük.

Örneğin, ayrı öğünler ilkesini (yani, yemeklerin karıştırılmasının yasaklanması) ele alalım. farklı şekiller yiyecek) ve Shelton ve Bragg'ın vaaz ettiği çeşitli oruç türleri. Hem birinci hem de ikinci, yalnızca geleneksel beslenmeyle değil aynı zamanda fizyolojinin temel yasalarıyla da çelişiyor. Gastrointestinal sistemin ve tüm organizmanın fizyolojisi hakkında bilgi olmadan, sağlıklı bir diyet hakkında sonsuza kadar tartışılabilir.

Bilgelik, doğanın ürettiği her şeyi yiyebileceğiniz gerçeğinde yatmaktadır. İnsan vücudu ancak kendi kendini düzenleme ve kendini iyileştirme durumunda gelişebilir ve sağlıklı olabilir.

- Bu pratikte ne anlama geliyor?

- Size bir örnek vereceğim. Gastrointestinal sistemin tüm aktivitesinin düzenlenmesi için tetikleyici mekanizma tahriştir tat tomurcukları. Bu, lezzetli yemek yerken vücudun kendisinin amino asitleri, vitaminleri ve gıdada eksik olan diğer bileşenleri ürettiği anlamına gelir. Oranlarını düzenler, besinlerin parçalanması için ek enzimlerin üretimini aktive eder. Bu da sindirilmemiş proteinlerin asla kalın bağırsağa girmeyeceği ve orada çürümeye neden olmayacağı anlamına geliyor ki Shelton bizi bununla korkutuyor.

Doğada saf protein, yağ veya karbonhidrat yoktur. Bu nedenle çok bileşenli, karışık yiyecekler mideye en baştan girer. Sindirim süreçlerinin ortaya çıktığı ana "mutfak" duodenum. Gerçekte "ayrı bir güç" yoktur. Diyet meyve suları çeşitli enzimler içerir ve çok bileşenli gıdaları işlemeye hazırdır. Amino asitlerin, yağ asitlerinin ve glikozun eş zamanlı olarak kana alınması vücudun kendi proteinlerinin sentezini kolaylaştırır.

Ayrı beslenmeden yalnızca terapötik beslenme türlerinden biri olarak söz edilebilir. Halk bilgeliği, beslenme uzmanlarının girişimlerinden çok önce, kabul edilebilir ve kabul edilemez ürün kombinasyonlarını buldu: tereyağı ile yulaf lapası, ekşi krema ile lahana çorbası, sebzeli et. Oruç ise bir nevi kısıtlamadır, bunun sonucunda bağışıklık sistemi güçlenir ve vücut temizlenir.

— Peki pek çok insan bu beslenme yöntemleri sayesinde hastalıklarını iyileştirmiş ve deneyimlerini mektuplarla mı paylaşmış?

— Şüphesiz, ayrı yemekler ve oruç diyet yöntemleri yani tedavi edici beslenmedir ve bu da çeşitli hastalıkların tedavisinin önemli bir bileşenidir.

Ama sağlıklı beslenmeden bahsediyoruz. Sağlıklı beslenme, sağlıklı insanları yemektir. Sağlıklı bir insanın diyetinde protein, yağ ve karbonhidratların oranı yoktur. Ve diyetetikte olduğu gibi "masa numarası" yoktur.

Sağlıklı beslenmenin özü, yemeğin lezzetli, eksiksiz ve çeşitli olmasıdır. Yeterince yemelisin ama gösterişten uzak. Oruç günlerini isteğe bağlı olarak veya aynı gelenekleri takip ederek düzenlemek gerekir. Sağlıklı beslenme keyifli beslenmedir. Bu yaklaşım, ayrılmaz bir parçası Rus mutfağı olan ulusal kültürümüzün karakteristiğidir.

Atalarımız nasıl beslenirdi? Onlara sağlık veren neydi?

- Tarihçilere göre eski günlerde Rus halkının yemekleri son derece iddiasızdı: çavdar ve arpa ekmeği, lahana çorbası, soğan, sarımsak, lahana, turp, İsveç, salatalık, bezelye, evcil hayvan ve kuş eti, balık, mantar ... ve tahıllar.

Kasha, erken çocukluktan yaşlılığa kadar hayatımız boyunca bize eşlik eden bir Rus ulusal yemeği olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bir Rus atasözü "Yulaf lapası anamızdır ve çavdar ekmeği babamızdır" der. Kashi, hem aynı çeşitteki tahıllardan hem de tahıl karışımından (örneğin darı, karabuğday ve pirinç) pişirildi. Yulaf lapası sebzelerle pişirilebilir, otlar ve kökler eklenebilir.

Geçmiş Yılların Hikayesinde bahsedilen yulaf ezmesi, çavdar, buğday jölesi eski Rus yemeklerine atfedilmelidir. Zamanımızda mısır gevreği öpücükleri neredeyse unutuldu. Değiştirildiler meyve öpücükleri neredeyse 900 yıl daha genç olan nişasta üzerinde.

Eski zamanlarda, Rusya'da daha sonra "varevo" veya "ekmek" olarak adlandırılan sıvı sıcak yemekler ortaya çıktı. İçeceklerden, kvas, bal, kaynatmalardan yabani çilek sbitni'nin yanı sıra (baharatlı sıcak içecek). Biz de içtik düşük alkollü içecekler: fermente ballar ve meyve suları.

Zaten listelediğim her açıdan kaç faydalı ürünü görüyor musunuz? Ne yazık ki, bu yemeklerin çoğu olağan beslenmemizden çıkmıştır.

- Muhtemelen yemek pişirme yöntemleri ve bayramın gelenekleri şimdikinden farklıydı?

- Şüphesiz. Rus fırınında, toprak kaplarda ve dökme demirde pişirilen yiyecekler, mükemmel tadı ve sağlığa olan faydalarıyla öne çıkıyordu. Kaynamadı, aksine daha önce dedikleri gibi çürüdü. Bu hazırlıkla maksimum yararlılık korunur. Yüzyıllardır sadakatle hizmet veren Rus sobasının yavaş yavaş kırsal evleri terk etmesi üzücü.

Atalarımız tam bir açlıktan kaçındılar. Rusya'daki en önemli yemek geleneği oruçtu. Yılın 179 günü oruç günleriydi ve bunun sonucunda farklı yiyecek türleri zamanla değişiyordu. Ancak oruç sadece tarihsel olarak yerleşmiş bir beslenme biçimi değil, aynı zamanda insanların manevi eğitim sistemiydi. Bana öyle geliyor ki bu, ulusal geleneklerimize dayalı sağlıklı beslenmeyi anlamanın anahtarıdır.

Daha sonraki zamanlarda yemeğe karşı tutumumuzda neler değişti?

Cevabını tarihte arayalım. Peter I'den başlayarak Rus mutfağı, Batı Avrupa mutfağının önemli etkisi altında gelişmeye başladı. Sandviçler, salatalar, biftekler, langetler, kremalar, soslar ortaya çıktı. İlkel Rus yemeklerinin çoğu Fransız tarzında çağrılmaya başlandı. Örneğin, haşlanmış pancar ve patatesten oluşan bir Rus mezesi. salatalık turşusu Fransız "salata sosu" - sirkeden salata sosu olarak bilinmeye başlandı. XVIII.Yüzyılda. patatesler 19. yüzyılda domateslerde yaygınlaştı. Beslenmenin doğasında çarpıcı bir değişiklik oldu: Diyet hayvansal gıdaya dayanmaya başladı ve bu da diyet lifi eksikliğine yol açtı. Rus halkının beslenmesinin temeli olan tahıllar, büyük ölçüde lif ve vitamin içermeyen, esas olarak hamur işleri şeklinde kullanılmaya başlandı.

Ve sonra "uygar" bir insanın yemeği giderek doğanın bir armağanı olmaktan çıkıp bir ürüne dönüşmeye başladı. endüstriyel üretimçeşitli kimyasal katkı maddeleri içerir. Modern bilim adamlarına göre, insanlarda sağlık ve hastalık arasında "ara" bir durumun ortaya çıkmasına neden olan şey bu diyetti. Aynı zamanda medeniyetin birçok hastalığına da büyük ölçüde neden olur: hipertansiyon, ateroskleroz, diyabet, obezite, sindirim sistemi hastalıkları.

- Peki hastalıklar ortaya çıktığına göre, bu onların tedavi edilmesi gerektiği anlamına mı geliyor?

- Evet. Ve çember başladı. Sağlığın ne olduğunu unuttuk. Hasta insanların diyetle beslenmeye, oruca ihtiyacı vardır ve sağlıklı insanların yalnızca sağlıklarını korumak için yardıma ihtiyacı vardır. Bu tür bir yardımın önemli bileşenlerinden biri sağlıklı beslenmedir. Ne yazık ki, bilim adamları arasında bile beslenmenin sağlığı iyileştiren özünü anlama konusunda hala bir birlik yoktur ve buna bağlı olarak bilimsel temelli tek bir beslenme teorisi yoktur. Sonuç olarak, çoğu zaman insan doğasıyla çelişen, beslenmeye yönelik çok sayıda "geleneksel olmayan" yaklaşım vardır.

- Kan gruplarına göre beslenme konusunda neler söyleyebilirsiniz?

- Bu, beslenmeye bireysel bir yaklaşım bulma girişimlerinden biridir, ancak tüm önerileri tam anlamıyla alamazsınız. Pek çok şey bir kişinin şu andaki durumuna, hayatında olup bitenlere bağlıdır.

Zor bir iş gününün ardından aniden bir parça çikolata yemek istediğinizi ve kan grubuna göre bunun kategorik olarak hariç tutulması gerektiğini hayal edin. Bu durumda elbette vücudunuzu dinlemeniz gerekiyor.

- Özetleyelim. Peki sağlıklı beslenme nedir?

- Yiyecek belirli bir kişiye uygunsa, iç organların çalışmasında herhangi bir sapmaya ve sindirim sürecinde rahatsızlığa neden olmuyorsa - bu sağlıklı bir diyettir. Mutluluk ve mutluluk getireceği kesindir. Sağlıklı beslenme, büyükanneden kıza ve torununa aktarılan tariflere dayalı, evde yemek yemektir. aile gelenekleri, belirli bir bölgenin ve belirli bir halkın gelenekleri hakkında.

Ayrıca vücudunuza da iyi bakın. Şu anda gerçekten ne yemek istediğini duymak için sessiz sesini dinleyin.

https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079

Bize abone olun

"Rus mutfağı" kavramı ülkenin kendisi kadar geniştir. Yemeklerin isimleri, tat tercihleri ​​ve kompozisyonları bölgeye göre oldukça farklılık göstermektedir. Toplumun temsilcileri nereye giderse gitsin, yemek pişirmeye kendi geleneklerini getirdiler ve ikamet ettikleri yerde bölgenin mutfak püf noktaları ile aktif olarak ilgilendiler ve bunları hızla tanıtarak onları sağlıklı ve lezzetli yemek konusundaki kendi fikirlerine uyarladılar. Böylece zamanla geniş bir ülkenin topraklarında kendi bağımlılıkları oluştu.

Hikaye

Rus mutfağının oldukça ilginç ve uzun bir geçmişi var. Ülkenin uzun süredir pirinç, mısır, patates ve domates gibi ürünlerin varlığından haberi bile olmamasına rağmen, ulusal sofra bol miktarda hoş kokulu ve lezzetli yiyeceklerle öne çıkıyordu.

Geleneksel Rus yemekleri, egzotik malzemeler ve uzmanlık bilgisi gerektirmez, ancak bunların hazırlanması çok fazla deneyim gerektirir. Yüzyıllar boyunca ana malzemeler şalgam ve lahana, her türlü meyve ve yemişler, turp ve salatalık, balık, mantar ve et olmuştur. Yulaf, çavdar, mercimek, buğday ve darı gibi tahıllar bir kenara bırakılmadı.

Mayalı hamur hakkındaki bilgiler İskitlerden ve Yunanlılardan ödünç alınmıştır. Çin ülkemizi çayla memnun etti, Bulgaristan ise biber, kabak ve patlıcanın pişirme yöntemlerini anlattı.

Füme etler, salatalar, dondurma, likörler, çikolata ve şaraplar dahil olmak üzere 16. ve 18. yüzyıl Avrupa mutfağından pek çok ilginç Rus yemeği benimsendi.
Krep, pancar çorbası, Sibirya köfteleri, okroshka, Guryev lapası, Tula zencefilli kurabiye, Don balığı uzun zamandır devletin bir tür mutfak markası haline geldi.

Ana Malzemeler

Devletimizin esas olarak kuzey ülkesi olduğu, buradaki kışların uzun ve şiddetli olduğu herkes için bir sır değil. Bu nedenle, böyle bir iklimde hayatta kalabilmek için yenen yemeklerin mutlaka çok fazla ısı sağlaması gerekir.

Rusları oluşturan ana bileşenler halk yemekleri, şunlardır:

• Patates. Ondan çeşitli yemekler hazırlandı, kızartıldı, haşlandı ve pişirildi, ayrıca pirzola, patatesli krep, krep, çorba da yapıldı.
• Ekmek. Bu ürün ortalama bir Rus'un beslenmesinde önemli bir yer tutuyor. Bu tür yiyecekler çeşitliliği açısından dikkat çekicidir: bunlar krutonlar ve krakerler, sadece ekmek, simit ve büyük miktar süresiz olarak listelenebilecek türler.
• Yumurtalar. Çoğu zaman kaynatılır veya kızartılırlar ve zaten temel olarak çok sayıda çeşitli yemekler hazırlanır.
• Et. En çok tüketilen türleri sığır eti ve domuz etidir. Bu üründen zrazy, pirzola, pirzola vb. Gibi birçok yemek yapılır.
• Yağ. Çok popülerdir ve birçok malzemeye eklenir. Onu yiyorlar ve ekmeğin üzerine sürüyorlar.

Ayrıca geleneksel Rus yemekleri sıklıkla süt, lahana, kefir ve yoğurt, mantarlar, fermente pişmiş süt, salatalık, ekşi krema ve domuz yağı, elma ve bal, meyveler ve sarımsak, şeker ve soğandan hazırlanırdı. Herhangi bir yemeği hazırlamak için biber, tuz ve sebze yağı.

Popüler Rus yemeklerinin listesi

Akılcılık ve sadelik mutfağımızın bir özelliği olarak kabul edilir. Bu hem hazırlama teknolojisine hem de tarife atfedilebilir. Çok sayıda ilk yemek popülerdi, ancak bunların ana listesi aşağıda sunulmuştur:

• Shchi en popüler ilk kurslardan biridir. Hazırlanması için çok sayıda seçenek bilinmektedir.
• Ukha tüm çeşitleriyle popülerdi: burlatskaya, ikili, üçlü, takım, balık tutma.
• Rassolnik çoğunlukla Leningrad, ev yapımı ve Moskova'da böbrekler, tavuk ve kaz sakatatları, balık ve tahıllar, kökler ve mantarlar, mısır, köfte, kuzu göğüs eti ile pişirilirdi.

Un ürünleri de önemli bir rol oynadı:

• krep;
• köfte;
• turtalar;
• krep;
• turtalar;
• peynirli kekler;
• çörekler;
• kulebyaki;
• çörekler.

Tahıl yemekleri özellikle popülerdi:

• balkabağındaki yulaf lapası;
• bezelye;
• mantarlı karabuğday.

Et çoğunlukla haşlanır veya pişirilirdi ve sakatattan yarı sıvı yemekler yapılırdı. En çok sevilen et yemeklerişunlardı:

• ateş pirzolası;
• Stroganof sığır eti;
• dana eti "Orlov";
• başkentteki kuş;
• Rusça'da domuz eti rulosu;
• sakatat yahnisi;
• ekşi kremada ela orman tavuğu;
• haşlanmış yara izleri.

Tatlı yiyecekler de geniş çapta temsil edildi:

• kompostolar;
• jöle;
• meyveli içecekler;
• kvas;
• ısırıldı;
• tatlım.

Ritüel ve unutulmuş yemekler

Temel olarak mutfağımızdaki yemeklerin hepsinin ritüel bir anlamı var ve bunların bir kısmı pagan zamanlarından beri süregelen bir geçmişe sahip. Belirli günlerde veya tatil günlerinde kullanıldılar. Örneğin Doğu Slavlar arasında kurban ekmeği sayılan krepler yalnızca Maslenitsa'da veya anma törenlerinde yenirdi. Ve kutsal Paskalya bayramı için Paskalya kekleri ve Paskalya hazırlandı.

Kutya'ya cenaze yemeği ikram edildi. Aynı yemek çeşitli kutlamalar için de pişirilirdi. Ve her seferinde olaya denk gelecek şekilde zamanlanmış yeni bir adı vardı. "Yoksullar" Noel'den önce, "zenginler" Yeni Yıl'dan önce ve "açlar" Epifani'den önce hazırlanıyorlardı.

Bazı eski Rus yemekleri bugün haksız yere unutuldu. Yakın zamana kadar su banyosunda balla kaynatılan havuç ve salatalıktan daha lezzetli bir şey yoktu. Bütün dünya biliyor ve seviyordu ulusal tatlılar: fırınlanmış elmalar, tatlım, çeşitli zencefilli kurabiye ve reçeller. Ayrıca daha önce fırında kurutulmuş meyve püresinden kekler yaptılar ve "parenki" - haşlanmış pancar ve havuç parçaları - bunlar en sevilen Rus çocuk yemekleriydi. Mutfağın çok zengin ve çeşitli olması nedeniyle bu tür unutulmuş yiyeceklerin listesi sonsuza kadar uzatılabilir.

Geleneksel Rus içecekleri arasında kvas, sbiten ve meyveli meyve içecekleri bulunur. Örneğin listedeki ilki Slavlar tarafından 1000 yıldan fazla bir süredir biliniyor. Bu ürünün evde bulunması refah ve zenginliğin bir işareti olarak kabul edildi.

vintage yemekler

Modern mutfak, muazzam çeşitliliğiyle geçmişten çok farklı ama yine de onunla güçlü bir şekilde iç içe geçmiş durumda. Bugüne kadar pek çok tarif kayboldu, lezzetler unutuldu, çoğu ürün ulaşılmaz hale geldi ama Rus halk yemeklerinin hafızalardan silinmemesi gerekiyor.

İnsanların gelenekleri gıda alımıyla yakından bağlantılıdır ve aralarında her türlü dini perhizin ana rolü oynadığı çok çeşitli faktörlerin etkisi altında gelişmiştir. Bu nedenle Rus sözlüğünde “oruç” ve “et yiyen” gibi kelimelere çok sık rastlanıyor, bu dönemler sürekli değişiyordu.

Bu koşulların Rus mutfağı üzerinde güçlü bir etkisi oldu. Tahıllardan, mantarlardan, balıklardan, baharatlı sebzelerden çok sayıda yemek var bitkisel yağlar. Açık tatil masası Fotoğrafları aşağıda görülebilecek her zaman bu tür Rus yemekleri olmuştur. Bol miktarda av eti, et ve balıkla ilişkilidirler. Hazırlanmaları oldukça zaman alır ve aşçıların belirli becerilere sahip olmasını gerektirir.

Çoğu zaman bayram atıştırmalıklarla, yani mantarlarla başlardı. lâhana turşusu, salatalık, elma turşusu. Salatalar daha sonra Peter I'in hükümdarlığı sırasında ortaya çıktı.
Sonra çorba gibi Rus yemeklerini yediler. Ulusal mutfakta zengin bir ilk yemek seti bulunduğunu belirtmekte fayda var. Öncelikle bunlar lahana çorbası, hodgepodge, pancar çorbası, balık çorbası ve botvini. Bunu, halk arasında ekmeğin atası olarak adlandırılan yulaf lapası izledi. Et yeme günlerinde aşçılar sakatat ve etten leziz yemekler hazırlardı.

Çorbalar

Ukrayna ve Beyaz Rusya'nın mutfak tercihlerinin oluşmasında güçlü etkisi oldu. Bu nedenle ülke, kuleshi, pancar çorbası, pancar, köfte çorbası gibi Rus sıcak yemeklerini pişirmeye başladı. Menüye çok sıkı bir şekilde dahil edilmişler ancak yine de lahana çorbası, okroshka, kulak gibi ulusal yemekler hala popüler.

Çorbalar yedi türe ayrılabilir:

1. Kvas (okroshka, turi, botvinya) bazında hazırlanan soğuk.
2. Bitkisel kaynatma, su üzerinde yapılır.
3. Süt ürünleri, et, mantar ve erişte.
4. Herkesin favori yemeği olan Shchi bu gruba aittir.
5. Et suyu esas alınarak hazırlanan yüksek kalorili hodgepodges ve turşular, hafif tuzlu-ekşi bir tada sahiptir.
6. Bu alt kategoriye çeşitli balık suları girmektedir.
7. Sadece sebze suyuna tahıl ilavesiyle yapılan çorbalar.

Sıcak havalarda serin Rus ilk yemeklerini yemek çok keyifli. Tarifleri çok çeşitlidir. Örneğin okroshka olabilir. Başlangıçta sadece kvas ilavesiyle sebzelerden hazırlandı. Ancak bugün balık veya etli çok sayıda tarif var.

Hazırlanmasının zahmetli olması ve maliyetinin yüksek olması nedeniyle popülaritesini kaybetmiş, çok lezzetli eski bir botvinya yemeği. Somon, mersin balığı ve yıldız mersin balığı gibi balık çeşitlerini içeriyordu. Çeşitli tariflerin hazırlanması birkaç saatten bir güne kadar sürebilir. Ancak yemek ne kadar zor olursa olsun, bu tür Rus yemekleri gerçek bir gurmeye büyük keyif verecektir. Çorbaların listesi, kendi milletlerinden olan ülkenin kendisi gibi çok çeşitlidir.

İdrar yapma, tuzlama, fermantasyon

en çok basit bir şekilde boşlukların hazırlanması için idrar yapmaktır. Elma, yaban mersini ve kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, armut, kiraz ve üvez gibi Rus yemeklerini stokladılar. Ülkemiz topraklarında bu tür hazırlıklar için mükemmel olan özel olarak yetiştirilmiş elma çeşitleri bile vardı.

Tariflere göre kvas, pekmez, salamura ve malt gibi katkı maddeleri ayırt edildi. Tuzlama, dekapaj ve idrar yapma arasında neredeyse hiçbir özel fark yoktur; çoğu zaman sadece kullanılan tuz miktarıdır.

On altıncı yüzyılda bu baharat lüks olmaktan çıktı ve Kama bölgesindeki herkes aktif olarak bu baharatın çıkarılmasıyla ilgilenmeye başladı. On yedinci yüzyılın sonuna gelindiğinde, yalnızca Stroganov fabrikaları yılda 2 milyondan fazla pud üretiyordu. Şu anda, isimleri bu günle alakalı olan bu tür Rus yemekleri ortaya çıktı. Tuzun mevcudiyeti, kış için lahana, mantar, pancar, şalgam ve salatalık hasadını mümkün kıldı. Bu yöntem, favori ürünlerinizi güvenilir bir şekilde korumanıza ve muhafaza etmenize yardımcı oldu.

Balık ve et

Rusya, kışın oldukça uzun sürdüğü bir ülke, yiyeceklerin besleyici ve doyurucu olması gerekiyor. Bu nedenle, ana Rus yemekleri her zaman et ve çok çeşitli olanları içeriyordu. Mükemmel pişmiş sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve av eti. Temel olarak her şey bütün olarak pişirildi veya parçalara bölündü büyük parçalar. "Bükümlü" tabir edilen şiş üzerinde yapılan yemekler oldukça popülerdi. Tahıllara genellikle doğranmış et eklenir ve krepler de onunla doldurulurdu. Kızarmış ördekler, ela orman tavuğu, tavuklar, kazlar ve bıldırcınlar olmadan tek bir masa bile yapamazdı. Kısacası, doyurucu Rus et yemekleri her zaman büyük saygı görmüştür.

Balık yemekleri ve müstahzarları için tarifler de çeşitlilik ve miktar bakımından dikkat çekicidir. Bu ürünlerin köylülere hiçbir maliyeti yok, çünkü kendileri için "malzemeleri" büyük miktarlarda yakalıyorlar. Kıtlık yıllarında da bu tür malzemeler beslenmenin temelini oluşturuyordu. Ancak mersin balığı ve somon balığı gibi pahalı türler yalnızca büyük tatillerde servis ediliyordu. Et gibi bu ürün de ileride kullanılmak üzere saklandı, tuzlandı, tütsülendi ve kurutuldu.

Aşağıda ilkel Rus yemeklerinin birkaç tarifi bulunmaktadır.

Rassolnik

Temeli turşu ve bazen de salamura olan en popüler yemeklerden biridir. Bu yemek, hodgepodge ve okroshka gibi dünyanın diğer mutfaklarına özgü değildir. Uzun varlığı boyunca önemli ölçüde değişti, ancak yine de favori olarak kabul ediliyor.

Her zamanki turşunun prototipine Kalya denilebilir - oldukça baharatlı ve kalın çorba için hazırlanan salatalık turşusu preslenmiş havyar ve yağlı balık ilavesiyle. Yavaş yavaş, son malzeme ete dönüştü ve ünlü ve sevilen yemek bu şekilde ortaya çıktı. Bugünün tarifleri çok çeşitlidir, dolayısıyla hem vejetaryen hem de vejetaryen değildirler. Bu tür ilkel Rus yemeklerinde temel olarak sığır eti, sakatat ve domuz eti kullanılıyor.

Tanınmış bir yemek hazırlamak için et veya sakatatı 50 dakika kaynatmanız gerekir. O zaman oraya gönder Defne yaprağı ve karabiber, tuz, havuç ve soğan. Malzemelerin sonuncusu soyulur ve çapraz olarak kesilir veya bir bıçakla kolayca delinebilir. Her şey 30 dakika daha kaynatılır, ardından et çıkarılır ve et suyu süzülür. Daha sonra havuç ve soğan kızartılır, salatalıklar rende üzerine sürülür ve oraya da serilir. Et suyu kaynatılır, et parçalara ayrılarak ilave edilir, üzerine pirinç ve ince doğranmış patates dökülür. Her şey hazır hale getirilir ve sebzelerle süslenir, 5 dakika kaynatılır, yeşillikler ve ekşi krema eklenir.

Etli et jölesi

Bu yemek soğuk yenir, pişirilmek üzere koyulaştırılır. et suyu küçük et parçalarının eklenmesiyle jöle benzeri bir kütleye. Çoğu zaman bir çeşit etli jöle olarak kabul edilir, ancak bu ciddi bir yanılgıdır, çünkü ikincisi agar-agar veya jelatin sayesinde böyle bir yapıya sahiptir. Kholodets, Rus et yemeklerine öncülük ediyor ve jelleştirici maddelerin eklenmesini gerektirmeyen bağımsız bir yemek olarak kabul ediliyor.

Birkaç yüz yıl önce kralın hizmetkarları için böylesine popüler bir yemeğin hazırlandığını herkes bilmiyor. Başlangıçta buna studen deniyordu. Ve bunu ustanın masasının kalıntılarından yaptılar. Atık oldukça ince kıyıldı, ardından et suyunda kaynatıldı ve ardından soğutuldu. Ortaya çıkan yemeğin çirkin ve tadı şüpheliydi.

Ülkenin Fransız mutfağına olan tutkusuyla birlikte ismi de buradan gelen birçok Rus yemeği biraz değişti. Galantine adı verilen modern jöle de bir istisna değildi. Önceden haşlanmış av eti, tavşan ve domuz etinden oluşuyordu. Bu bileşenler yumurtalarla birlikte öğütüldü, ardından et suyuyla ekşi krema kıvamına gelene kadar seyreltildi. Şeflerimizin daha becerikli olduğu ortaya çıktı, bu nedenle çeşitli basitleştirmeler ve püf noktaları sayesinde galantin ve jöle modern Rus jölesine dönüştürüldü. Et değiştirildi domuz kafa ve bir bacak ve sığır kulakları ve kuyrukları eklendi.

Yani böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda sunulan jelleştirici bileşenleri alıp en az 5 saat kısık ateşte kaynatmanız, ardından et ekleyip birkaç saat daha pişirmeniz gerekiyor. Öncelikle havuç, soğan ve sevdiğiniz baharatlar eklenir. Süre dolduktan sonra et suyunu süzmeniz, eti parçalara ayırıp tabaklara koymanız, ardından elde edilen sıvıyı dökmeniz ve soğukta sertleşmeye göndermeniz gerekir.

Bugün bu yemek olmadan tek bir ziyafet bile yapamaz. Tüm Rus ev yapımı yemeklerin çok zaman almasına rağmen, bunu hazırlama süreci özellikle zor değil. Jölenin özü uzun süre değişmeden kalır, yalnızca temeli dönüşür.

Rus borsh'u

Herkes tarafından çok popüler olarak kabul edilir ve sevilir. Yemek pişirmek için et, patates ve lahana, pancar ve soğan, yaban havucu ve havuç, domates ve pancara ihtiyacınız olacak. Biber ve tuz, defne yaprağı ve sarımsak, bitkisel yağ ve su gibi baharatları eklediğinizden emin olun. Bileşimi değişebilir, içerikler eklenebilir veya çıkarılabilir.

Borscht, etin kaynatılmasını gerektiren geleneksel bir Rus yemeğidir. Öncelikle iyice yıkanır ve dökülür. soğuk su Daha sonra orta ateşte kaynatılır, köpük göründüğü gibi alınır ve ardından et suyu 1,5 saat daha pişirilir. Yaban havuçları ve pancarlar ince şeritler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar ve domatesler ovalanır ve lahana ince kıyılır. Pişirmenin sonunda et suyu tuzlanmalıdır. Daha sonra ona lahana gönderilir, kütle kaynatılır ve bütün patates serilir. Her şeyin yarı hazır olmasını bekliyoruz. Küçük bir tavada soğan, yaban havucu ve havuç biraz kızartılır, ardından her şey domatesle dökülür ve dikkatlice haşlanır.

Ayrı bir kapta pancarların pişmesi için 15 dakika buharda pişirilmesi ve ardından kızartmaya aktarılması gerekir. Daha sonra patatesler et suyundan çıkarılıp tüm sebzelere ilave edilir, ardından sosa batırılması gerektiği için çatalla biraz yoğurulur. Her şeyi 10 dakika daha kaynatıyoruz. Daha sonra malzemeler et suyuna gönderilir ve oraya birkaç defne yaprağı ve biber de atılır. 5 dakika daha kaynatın, ardından üzerine otlar ve ezilmiş sarımsak serpin. Hazırlanan yemek 15 dakika demlenmelidir. Et ilave edilmeden de yapılabilir, o zaman oruç tutmak için idealdir ve sebze çeşitliliği sayesinde yine de inanılmaz lezzetli kalacaktır.

köfte

Bu mutfak ürünü kıymadan oluşur mayasız hamur. Bu kabul edilir ünlü yemek Eski Finno-Ugor, Türk, Çin ve Slav köklerine sahip Rus mutfağı. Adı, "ekmek kulağı" anlamına gelen Udmurtça "pelnyan" kelimesinden gelmektedir. Köfte analogları dünyanın çoğu mutfağında bulunur.

Hikaye, bu ürünün Yermak'ın gezileri sırasında çok popüler olduğunu anlatıyor. O zamandan beri, bu yemek Sibirya sakinleri ve ardından Rusya'nın geri kalan bölgeleri arasında en sevilen yemek haline geldi. Bu yemek, su, un ve yumurtaya ihtiyacınız olan mayasız hamurdan oluşur ve dolgu için domuz eti, dana eti veya kuzu eti kıyılır. Çoğu zaman dolgu, lahana turşusu, kabak ve diğer sebzelerin eklenmesiyle tavuktan hazırlanır.

Hamuru hazırlamak için 300 ml su ile 700 gram unu karıştırıp 1 yumurta ekleyip sert bir hamur yoğurmanız gerekiyor. Doldurmak için kıymayı ince doğranmış soğan, karabiber ve tuzla biraz karıştırın. Daha sonra hamur açılır ve bir kalıp yardımıyla içine biraz kıyma koyduğumuz daireleri sıkar ve üçgen şeklinde sıkıştırırız. Daha sonra suyu kaynatın ve köfteler yüzene kadar kaynatın.