Kurabiye ve peynirli cheesecake. Lezzetli tariflere göre ev yapımı cheesecake pişirme

Cheesecake adı verilen Amerikan mutfağının bir tatlısı, herhangi bir sıradan ve tatil masası. Çanak, ince, yumuşak bir kurabiye kurabiyesi tabanından ve ihaleden oluşur. kremalı dolgu. Evde tatlı hazırlamak için sabırlı olmanız gerekir çünkü klasik cheesecake'in olgunlaşması için zamana ihtiyacı vardır.

Klasik New York Cheesecake Tarifi

Süre: 2 saat.
Kap Başına Porsiyon: 15.
Zorluk: zor.

Yapımı kolay klasik New York Cheesecake haklı çıkaracak uzun zaman onların tadıyla yemek pişirmek.

Tarif Philadelphia peyniri kullanır, Almette gibi diğer krem peynirlerle değiştirilebilir.

İçindekiler:

Philadelphia peyniri - 900 gr;
galeta- 320 gr;
şeker - 220 gr;
tereyağı - 200 gr;
yağlı ekşi krema - 160 gr;
limon suyu - 40 ml;
vanilya özü - 20 ml;
limon kabuğu rendesi - 5 gr;
yumurtalar - 5 adet.

Pişirme metodu:

Çerezleri bir blender ile küçük kırıntılar haline getirin, blender yoksa, fermuarlı ve oklava ile sıkı bir çanta kullanın.
Tereyağını eritin, kırıntılara dökün, karıştırın.
Ayrılabilir formun altını parşömenle kaplayın, halkayı oturtun, kağıdın geri kalanını makasla kesin.
Kırıntıları yerleştirin, altını sıkıştırın, yüksek kenarlar oluşturun, dondurucuda 15 dakika soğumaya gönderin.
Bir karıştırma kabında Philadelphia peynirini şekerle birleştirin.
Yumurtaları birer birer girin, sonraki her yumurtanın eklenmesi, bir öncekinin tamamen yoğrulmasından sonra kesinlikle yapılmalıdır.
Ekşi krema ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Lezzet için tarifte belirtilen miktarda vanilya özü, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi ekleyin.
Fırını 160 ° C'ye önceden ısıtın.
Tabanı olan formu dondurucudan çıkarın, içine su girmemesi için gıda folyosu ile birkaç kat sarın.
Çerez tabanının üzerine dolguyu dökün.
İş parçasını daha büyük çaplı başka bir fırın tepsisine yerleştirin.
Geniş bir tencerenin dibine dökün sıcak su Böylece cheesecake'in ortasına ulaşacak.
İş parçasını 60-80 dakika pişirmeye gönderin.
Kenarlar iyi tutunmalı, orta kısım ise sulu olacaktır.
Daha sonra kapağını hafifçe açıp fırını kapatın ve cheesecake'i 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
Tatlı soğuyunca kalıbı sıkın. sarılmak film, 6-8 saat buzdolabı rafına gönderin.
Servis yapmadan önce New York Classic Cheesecake'i ısınmaya bırakın. oda sıcaklığı.

Yavaş bir tencerede tarif

Süre: 1 saat 20 dakika.
Kap Başına Porsiyon: 8.
Zorluk: kolay.

Multicooker kasesinin gücüne ve hacmine bağlı olarak tatlının pişme süresi değişebilir. Yemek pişirmek için kullanmak daha iyidir süzme peynir, mağazadan satın alınan kadar grenli değildir, bu nedenle dolgu daha yumuşak olacaktır.

İçindekiler:

süzme peynir - 300 gr;
şekerli kurabiye- 300 gram;
ekşi krema - 300 gr;
şeker - 150 gr;
tereyağı - 100 gr;
yumurtalar - 3 adet;
limon (rendesi) - 1 adet;
vanilya şekeri- 1 poşet.

Pişirme metodu:

Kurabiyeleri kırıntı haline getirin, bunun için bir mutfak robotu veya bir mutfak çekici kullanın.
Tereyağını eritin, kırıntılara dökün.
kesmek parşömen kağıdı daire içine alın, her iki tarafını da yağla yağlayın, multicookerin altına koyun.
Geniş bir parşömen şeridi kesin, yağlayın, kasenin kenarlarını onunla sarın.
Ezilmiş kurabiyeleri kasenin dibine koyun, sıkıca bastırın, kenarlarını oluşturun.
Süzme peyniri şekerle karıştırın, bir yumurtada çırpın, ekşi krema, bir limon kabuğu rendesi ve vanilya şekeri ekleyin.
Hazır lor kütlesiçerez tabanına yerleştirin.
Kapağı kapatın, "Pişirme" modunu 50 dakikaya ayarlayın.
Bip sesinden sonra kapağı açmayın, cheesecake'i 60 dakika daha dinlendirin.
Kaseyi multicookerden çıkarın, tatlıyı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından streç film ile örtün ve 3 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.
Sabah yavaş bir tencerede klasik cheesecake tarifini bir tabağa çevirin, ardından ikinci bir tabakla tekrar çevirin, istediğiniz gibi süsleyin.

çikolatalı tatlı

Süre: 1 saat 40 dakika.
Porsiyon: 10.
Zorluk: orta.

Tadı çeşitlendirin klasik peynirli kekÇikolata ve kakao tozu kullanabilirsiniz.

Kullanılan reçete bitter çikolata, acılığı tatlının tadını olumlu yönde etkiler. İstenirse sütlü çikolata ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

krem peynir - 500 gr;
ufalanan bisküviler- 250 gr;
toz şeker- 170 gr;
ekşi krema - 150 gr;
bitter çikolata - 110 gr;
kakao - 80 gr;
tereyağı - 60 gr;
yumurtalar - 4 adet.

Pişirme metodu:

Taban için tereyağını 60 gram bitter çikolata ile eritin, küçük kırıntılar halinde ezilmiş bisküvilerle karıştırın.
Kütleyi yuvarlak çıkarılabilir bir forma koyun, yanları oluşturun.
Doldurma için, sarıları şekerle beyaza kadar çırpın.
Krem peyniri ekşi krema ile ayrı olarak karıştırın.
Peynir ve yumurta kütlesini birlikte birleştirin.
Kalan rendelenmiş çikolata ve kakao tozunu ekleyin.
Yumurta aklarını kabarık olana kadar çırpın, dikkatlice dolguya katlayın, ardından kütleyi tabana yayın.
150 ° C'de 50-60 dakika pişirin, pişirmenin sonunda dolgu biraz cıvık olmalıdır.
Sakin ol çikolatalı Cheesecakeüzerinde klasik tarif oda sıcaklığında, daha sonra gece boyunca buzdolabının rafına koyun.

Pişirme Tarifi Yok

Süre: 30 dakika.
Kap Başına Porsiyon: 8.
Zorluk: orta.

pişirmek lezzetli peynirli kek fırınlamadan da yapabilirsiniz. Dolgunun şeklini iyi tutması ve yayılmaması için üzerine az miktarda jelatin eklenir. Bazen değiştirilir bitkisel analog- agar-agar.

İçindekiler:

az yağlı süzme peynir - 500 gr;
kurabiye kurabiye - 300 gr;
krem - 200 ml;
tereyağı - 150 gr;
şeker - 150 gr;
su - 100 ml;
jelatin - 20 gr.

Pişirme metodu:

Jelatini suyla dökün, şişmesi için 60 dakika bekletin.
Çerezleri bir karıştırıcıda veya elle öğütün.
Bir fırın kabının dibine dökün ve erimiş halde karıştırın. Tereyağı.
Karışımı eşit şekilde sıkıştırın, kenarlar oluşturun, soğutun.
Kremayı şekerle çırpın, süzme peynir ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.
Formu buzdolabından çıkarın, lor kütlesini yayın, tamamen katılaşana kadar 3-4 saat tekrar soğumaya gönderin.
Fırınsız tarifine göre hazır klasik cheesecake kalıptan çıkarın, sunum tabağına alıp servis yapın.

Andy Chef'in Klasik Cheesecake'i

Süre: 2 saat.
Porsiyon: 10.
Zorluk: orta.

Andy Chef'in lezzetli cheesecake tarifi genellikle ahududu gibi meyvelerle seyreltilir. Bu durumda, meyveler peynir kütlesinin bir kısmı ile bir tabana dağılır, daha sonra bir başkası dökülür ve tatlının ortasında bir dut tabakası oluşturulur.

İçindekiler:

krem peynir - 750 gr;
şeker - 250 gr;
kurabiye kurabiye - 200 gr;
tereyağı - 100 gr;
krem - 100 ml.
limon suyu - 20 ml;
nişasta - 15 gr;
limon kabuğu rendesi - 5 gr;
yumurtalar - 3 adet;
tavuk sarısı- 2 adet.

Pişirme metodu:

Çerezleri küçük kırıntılar haline getirin.
Tereyağını eritin, kurabiyelerin içine dökün.
Elde edilen kütle ile pişirme kabının altını döşeyin, yanları oluşturun.
Krem peyniri şeker, limon kabuğu rendesi ve mısır nişastası ile karıştırın.
Alternatif olarak yumurta ve sarısı ekleyin, sonunda limon suyu ve krema ekleyin.
Dolguyu taban ile forma dökün.
Cheesecake'i önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika gönderin, ardından sıcaklığı 105 °C'ye düşürün ve tatlıyı bir buçuk saat daha pişirin.
Andy Chef'in Klasik Cheesecake'ini oda sıcaklığına soğutun, ardından 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Video

Çizkek - favori muamele erkekler ve kadınlar. Genellikle süzme peynir yemeye zorlanamayan hemen hemen tüm çocuklar tarafından sevilir. Gizli doğru seçim peynirli kek için peynir.

İdeal olarak, yumuşak ricotta lor peyniri, narin kremalı mascarpone veya olduğu gibi olmalıdır. klasik versiyon amerikan tatlısı- Philadelphia peyniri". Peynirli cheesecake tarifine bakacağız ve hangi peyniri kullanacağınız size kalmış.

Tarif gönderildi: Alexander Lozier
Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 4 porsiyon
Hazırlık: 15 dakika
Pişirme: 1 dakika
Hazırlanışı: 1 saat 15 dakika
Kalori: 100 g'da 255 kcal

Cheesecake Malzemeler

Bunun için inanılmaz derecede nazik, kullanışlı ve lezzetli tatlı aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

Philadelphia peyniri, ricotta veya mascarpone - 500 gram
3 yumurta
1 yemek kaşığı jelatin.
4 yemek kaşığı ekşi krema veya krema.
200 gram un.
100 gr. eritilmiş tereyağı.
180 gr. Sahra.
vanilya, tarçın, lezzet.

Adım adım krem peynirli cheesecake tarifi

Karmaşık isme rağmen ve harika tat, bu yemeğin hazırlanması kolay olarak adlandırılabilir, çünkü doldurma için aktif hazırlık süresi sadece 10-15 dakikadır, fırın ve buzdolabı gerisini sizin için halledecektir.

Bu yüzden, adım adım bir tarif olan krem peynirli bir cheesecake hazırlıyoruz:

1. Doldurma, lor veya peynir kütlesini yumurta, lezzet, baharat ve şekerle çırparak yapılır.

2. Temel olağandır kurabiye hamuru, malzemeleri karıştırarak ve plastik kütleyi yoğurarak hazırlayın.

3. Dolguyu tabana koyun ve fırına gönderin. Sıcaklığı 120-130 dereceye ayarlayın, ancak ilk yarım saat fırını açmayın. Tatlıyı hazırlamak yaklaşık 60 dakika sürer.

4. Pişirmek ekşi krema dolgusu jöle ile. Kaynar suda demlenmiş jelatini ekşi krema ile eşit kalınlığa kadar karıştırın.

5. Ortaya çıkan dolgu, soğuduktan sonra pastayı kaplamalıdır. Pastayı buzdolabına gönderin ve ertesi sabah şimdiden tadını çıkarabilirsiniz. lezzetli parça bu incelik.

Mutfaktaki ev aletlerinin çok zaman kazanmanıza yardımcı olacağını unutmayın. Yavaş pişiricide ünlü olun ve bu karmaşık tatlının, akşam yemeği pişirirken, hatta uyurken veya yürüyüş yaparken, işler arasında hazırlanabileceğini göreceksiniz.

Unutmamak için tarifi duvarınıza kaydedin.

Süzme peynir ve peynirden yapılan cheesecake, daha erişilebilir bir mutfak için uyarlanmış bir yemek olarak kabul edilir. Tamamen Mascarpone peyniri ile yapılan orijinal krem peynirli cheesecake tarifi, her gün yapmak için çok pahalı.

Basitleştirilmiş, ancak daha az lezzetli olmayan bir tarifte, peynirli kek için sırasıyla 1 ila 2 oranında Philadelphia krem peynirine ve süzme peynire ihtiyacınız var, ayrıca yüksek yağlı krema eklemek de iyidir.

pişirmek peynirli kek kolayca, adım adım plan süreci her hostes için erişilebilir hale getirecektir. Geleneksel teknolojiden bu sapmalara rağmen, lor peynirli cheesecake tarifi çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Cheesecake peyniri tarifin ana bileşenlerinden biridir. Doğru seçmek çok önemlidir. ürün içermemelidir bitkisel yağlar, sadece süt bazlı. Süzme peynirli cheesecake için hangi peynir uygundur? İdeal olarak, Philadelphia krem peyniri, süzme peynirli cheesecake için uygundur. Ama fiyatı herkes için uygun değil. Diğer bazı türlerle değiştirebilirsiniz:

Lor peyniri Almette, Hochland kremsi.
Krem peynir Violetta, Bon Cream.
Krem Peynir Hochland, Angrande.
Şekerlemeciler için peynir Mana.
Yumuşak peynir Syrko.

Dilerseniz Mascarpone peyniri ile cheesecake yapabilirsiniz, ancak sadece fırınsız bir tarif için uygundur.

Hangi cheesecake'in daha iyi olduğunu söylemek imkansız - hepsi kişinin tercihlerine bağlı. Birkaç peyniri denemeyi ve karıştırmayı deneyebilirsiniz. Örneğin, Philadelphia veya 1 ila 1 oranında Mascarpone ile analogları. Bu tarifle, pişirme sırasında bile yemek daha hassas kremsi bir dokuya sahiptir. Birleştirmek mümkündür ve krem peynirler: Almette ve Hochland.

İçindekiler

Pişirmeden yarım saat önce tüm malzemeler buzdolabından çıkarılmalıdır, bu karıştırırken homojen bir doku elde etmeyi kolaylaştıracaktır.

Pişirme Tabanının Hazırlanması

Fırını yakmanız ve 180 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Tereyağı 5 dakika kısık ateşte eritilir. Çatırdamaya başlayınca gazı kapatın, kabı ocakta bırakın.
Kurabiye kurabiyelerini elle veya bir karıştırıcıda ince bir şekilde ufalayın, eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve bir fırın tepsisine yayın. Şimdi taban hazır, 30 dakika buzdolabına konulması gerekiyor.

Dolum hazırlığı

Parçaları birleştirme ve pişirme

Peynir-lor kütlesi tabana eşit olarak serilir.

Kek soğuduktan sonra lor peyniri porsiyonlar halinde kesilir ve şuruplarla servis edilir.

Su banyosunda nasıl pişirilir

Pek çok cheesecake tarifi, benmaride pişirmekten bahseder. Peynir hassas bir üründür, bu nedenle ondan bir turta gerektirir rahat koşullar. Çatlak ve sarkma yerleri oluşmaması için kademeli olarak eşit şekilde pişirilir. Bir su banyosu bu nüansları sağlayacaktır.

Su banyosu yöntemi, içine sıcak suyun döküldüğü geniş çaplı bir kaseye hamurlu bir kalıbın yerleştirilmesini içerir. Bu yöntemin avantajı, süzme peynirli cheesecake'in asla fazla pişmiş bir tabanı olmamasıdır.

yemeğin tarihi

İlk cheesecake tarifi antik Yunanistan'da ortaya çıktı. Şefler bu en hassas tatlıyı Olimpiyatların katılımcılarına veya büyük kutlamalarda misafirlere ikram etmek için yaptılar. Yunanlılar bu incelik için çok değerliydi, Roma'ya kadar tüm dünyada yücelttiler. Julius Caesar bir cheesecake'i ilk denediğinde, onun enfes rafine tadından etkilenmişti ve ardından birçok Romalı, bu yemeği kendi ölçülerine göre pişirmeye başladı. özel reçeteçünkü imparatorun zevki onurlandırıldı ve saygı gördü.

Ancak tarif, birçok varyasyon icat eden Amerikalı şefler sayesinde dünya çapında ün kazandı. O zamandan beri, cheesecake bir klasik olarak kabul edildi ve diğer çeşitler sadece sürekli yeni tatlar icat eden şekerlemecilerin becerilerini doğruluyor.

Süzme peynir ve peynirli cheesecake, her ev hanımı tarafından akraba ve akrabalarına tedavi edilerek denenmelidir. Büyük olasılıkla, yemek favori bir incelik haline gelecek ve genellikle çay içmek için masada bulunacaktır.

peynirli kek tatlıdır peynirli turta hangi tatlı için servis edilir. Birçok kafe ve restoranda hazırlanır. Aynı zamanda, geleneksel bir Amerikan cheesecake için tek bir tarif yoktur, çünkü her pasta şefi bunu kendi tarzında hazırlar: biri krema yapmak için ekşi krema kullanır ve biri krema kullanır ve bazıları yoğunlaştırılmış süt eklemeyi tercih eder. Bazıları Mascarpone cheesecake'i tercih ederken, diğerleri Philadelphia veya Ricotta'yı tercih ediyor. Bu nedenle klasik cheesecake yapmaya karar veren herkesin kendi tarifi vardır. Ama tarifi ne olursa olsun, tatlı fotoğraftaki gibi sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.

Cheesecake, ana malzemesi kekik olan bir turtadır. yumuşak peynir ya da sadece lor

Pek çok ev hanımı, cheesecake tarifi karmaşık olduğu için bu tatlıyı evde pişirmenin neredeyse imkansız olduğundan emin. Sadece buna inanmak bir yanılsama olurdu profesyonel şekerciler. Aslında tarifi birebir uygularsanız harika bir klasik cheesecake elde etmiş olursunuz. Aynı zamanda "New York" olarak da adlandırılır.

"Peynirli kek", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, pastanın bileşiminde peynir bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik bir cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?

New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tatlılar gibi yumuşak bir keke ihtiyacımız var. krem peynir, kremsi bir dokuya sahiptir ve çok hassas tat. Ama kullanma işlenmiş peynirler. Burada tamamen alakasızlar.

Evet, krem peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi lor ürünü yemeğe ekşi bir tat verir. Yine de bazı ev kadınları yerine pahalı peynirler Bu turtayı yaparken süzme peynir.

Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok hassas ve tadı hoş.

Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. Kıvamında "Mascarpone" benzer yoğun krema. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını internette bulabilirsiniz. Bu nötr tadı olan peynirle çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Mascarpone, cheesecake'in yanı sıra ünlü bir İtalyan tatlısı olan tiramisu'nun yapımında da kullanılıyor.

Cheesecake için peynir briketlerde satın almak daha iyidir

Bir briket içinde paketlenmiş peynir satın almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmış. Ve pişirme sürecinde peyniri tekrar yenmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu bizim tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.

Geleneksel bir pasta yapmak

Bu tatlı tüm dünyada popülerdir. Ev hanımlarının evde pişirmek istemelerine şaşmamalı. Bu nedenle, 8-10 porsiyon gerçek bir New York cheesecake hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Baz için:

çerezler veya krakerler (örneğin, "Jübile") - 300 g;
şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 150 gr.

Doldurmak için:

Philadelphia peyniri - 450 gr;
yumurta - 5 adet;
un - 3.5 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1,5 su bardağı;
yarım limon kabuğu rendesi;
vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. ben.

ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
şeker - 0,5 yemek kaşığı;
vanilya - 0,5 çay kaşığı

Tarif şudur: önce kurabiyeleri bir kıyma makinesi, blender veya sadece elinizle öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar şeker ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle, ayrılabilir bir biçimde sıkıca sıkıştırılır. Bu cheesecake için temel olacak. Taban, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirilmeli ve ardından soğutulmalıdır. Tabanı kalıptan çıkarmak gerekli değildir.

Pişirmeye hazır tabanı tedavi edin

Philadelphia peynirini oda sıcaklığında şeker, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, tuz ve vanilya ile karıştırın. Elde edilen kütleyi düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Sürekli çırparak unu, ardından yumurtaları ekleyin.

Ortaya çıkan homojen kütle, kalıbın kenarları yağ ile yağlandıktan sonra, tabanı olan bir kalıba dökülmelidir. Formu bir saat fırına koyduk. Ardından 10-15 dakika soğumaya bırakın.

Tatlı soğurken, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi krema, vanilya ve şekeri bir karıştırıcıda karıştırın. New York cheesecake'in üzerine kremayı sürün ve 7-10 dakika daha pişirin.

Pişirdikten sonra keki kalıptan dikkatlice çıkarın. Servis yapmadan önce üzerine şurup gezdirin ve çileklerle süsleyin. Tatlıyı özgün bir şekilde süslemek için bazı fotoğraflara örneklerle bakabilirsiniz. Cheesecake "New York" hazır!

Peynir tatlısı yapmanın nüansları

Bir New York tatlısı veya başka bir şey pişirmek ilk bakışta çok basittir, çünkü tarifi incelerken herhangi bir zorluk fark etmezsiniz. Ancak, peynir tatlısının sadece tadı şaşırtıcı değil, aynı zamanda İnternet'in dolu olduğu fotoğraflarda olduğu gibi güzel olması için dikkate alınması gereken bir takım nüanslar var.

İlk olarak, pişirme işlemi sırasında kek asla kabarmamalıdır. Bunu yapmak için tüm malzemeleri çırpın. çatalla daha iyi veya el çırpma teli. Hala bir mikser kullanmaya karar verirseniz, kütleyi en düşük hızda çırpın. Bu şekilde daha az hava girer.

Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtın - cheesecake yapın!

Peynir sadece bir kez çırpılmalıdır. Malzemeleri daha sonra eklerken, pürüzsüz olana kadar karıştırmak en iyisidir. Bu sayede içeriye aşırı hava girmesini engellemiş olursunuz. peynir kütlesi.

Tatlıyı güzelleştirmek ve soğurken üzeri çatlamaması için düşük ısıda pişirmeniz gerekir. Fırındaki cheesecake kalıbı en iyi şekilde su dolu bir kaba yerleştirilir. Bir tür inşa ettikten su banyosu, cheesecake'inizin dibi ve kenarlarının yanmasını önleyebilirsiniz.

Bu kaptaki su, formun tam olarak yarısına dökülmelidir. Hiçbir durumda pastaya girmemelidir, aksi takdirde tatlı bozulur. Su ile kalıbın çapının cheesecake ile olandan daha büyük olması iyidir. Bu iki formun duvarları arasındaki mesafe en az 3 - 5 cm olmalıdır.

Çok uzun pişirme süresi nedeniyle de çatlaklar oluşabilir. Kek, kenarları yeterince sertleştiğinde hazır kabul edilir ve çalkalandığında ortası biraz titrer. Bu aşamada fırın kapatılmalı ve pastanın kendisi bir saat daha içinde bırakılmalıdır. Bundan sonra cheesecake'in ortası artık nemli görünmeyecek, ancak yüzeyde çatlaklar oluşmayacaktır.

Pastanın yüzeyindeki çatlakları önlemek mümkün değilse - cesaretiniz kırılmasın, kolayca gizlenebilirler. Pastanızı reçel ve meyve ile süsleyin, çatlaklar görünmeyecektir.

Klasik New York cheesecake, narin kremsi ve yumuşak, limon ipuçlarıyla ağızda eriyen mutluluk. Hazırlaması çok kolay ve aynı zamanda gurme tatlısı hangi denemeye değer.

Gerçek bir klasik cheesecake yapın NY evde zor olmayacak ve ben de sırayla adım adım talimatlar ve bunu bir kafede olduğundan daha iyi yapmanıza yardımcı olacak ipuçları. Ve cheesecake'in herhangi bir meyve sosu, çikolata, karamel ve hatta kesinlikle mükemmel olduğunu hatırlatmaya bile gerek yok. kabak. Bugün size yemek yapmayı göstermek istiyorum klasik peynirli kek NY, beğeninize en sevdiğiniz soslar ile ekleyebilirsiniz.

dilimlenmiş New York cheesecake

Hemen süzme peynir güvecinin akrabası olabileceğini söyleyeceğim, ancak tamamen farklı, bu nedenle süzme peynir veya mascarpone bu tatlı için uygun değil. kremaya eklemenizi tavsiye ederim limon kabuğu herkes için böyle gidiyor süzme peynir tatlıları, peki, olmadan vanilya özü yapılmadı) Ekşi krema yerine krema kullanabilirsiniz ama kesinlikle tat farkı yoktur. Standart 23 cm'lik bir kalıp kullanıyorum, bu miktarda ürünle 10-12 porsiyon için uzun bir cheesecake elde edeceksiniz. İstenirse, yarım porsiyon pişirebilirsiniz.

Mükemmel cheesecake nasıl yapılır?

Kullanırız Philadelphia peyniri. Cheesecake'i otantik yapan bu peynirdir ve dünyanın dört bir yanındaki şekerlemecilerin şarkı söylediği tadı Philadelphia ile alırsınız.
Çatlaksız, mükemmel şekil ve dokuya sahip süper havalı bir cheesecake istiyorsanız - su banyosu kullan! Bunu nasıl yapacağım, size detaylı olarak göstereceğim, burada en önemli şey formu folyo ile iyice sarmak. bunu kullandım peynirli kek kalıbı yanı sıra su banyosu yapmak için bir hindi kalıbı ve kalıbı mümkün olduğunca sudan yalıtmak için yaklaşık yarım rulo folyo.
Cheesecake kalıbını hazırlamak için alt tepsiyi çıkarın, pişirme kağıdı ile çizgi ve ardından formu birleştirin, fazla kağıdı kesin. Bu hile cheesecake'i tabağa aktarmanızı kolaylaştıracak.
başarı için en iyi sonuçlar, emin olun tüm oda sıcaklığındaki malzemeler karıştırmadan önce. Malzemeleri farklı sıcaklıklarda karıştırmak topaklar verecektir!
Malzemeleri karıştırırken aşırıya kaçmayın ama sadece parçaları bir araya getir. Cheesecake, normal bir çırpma teli ile yapılabilecek bir tatlı türüdür, çünkü malzemelerin fazla çırpılması kremayı havalandırarak cheesecake'in yüzeyinde çatlaklara neden olur. Kişisel olarak nadiren kullandığım spatula nozulu kullanarak her şeyi bir planet mikser yardımıyla da karıştırabilirsiniz, ancak varlığını hatırlayabildiğiniz zaman bu böyledir.
Kilo vermek isteyenlere hitap etmeyebilir ama cheesecake en iyisi. tam yağlı peynirler ile, aynısı ekşi krema için de geçerlidir, seçin yüksek yağ içeriği.
Cheesecake pişerken onu kontrol etmek için sabırsızlanıyorsanız, sosyalleşin. ağlar ve postanızı kontrol edin))) Pişirme sırasında fırın kapağını açarak, içindeki sıcaklığı değiştireceksiniz, bu da cheesecake'in çatlamasına ve sarkmasına neden olur. Ufalanmış ve çatlamış bir cheesecake'i kimse sevmez, gerçi gerçekten estetik sizin için o kadar önemli değilse açın)
fırınladığınızdan emin olun düşük sıcaklıkta. Sıcaklığın önemli olduğunu ve yüksek bir sıcaklığın kenarlarını ve üstünü kahverengileştireceğini, cheesecake'in süzme peynirli güveç onun yerine en hassas tatlıözellikle ben mari tavsiyemi dikkate almazsan
pişirmeden sonra bitmiş cheesecake ortada titreyecek, İhtiyacımız olan budur. Gerçek şu ki, cheesecake'i fırında pişirmek işin sadece yarısıdır, cheesecake buzdolabında soğurken hazırlanır. İstenen kıvam ve doku haline geldiği yer burasıdır.
piştikten sonra, cheesecake'i fırında bırakmak Kapı açıkken en az bir saat boyunca sabitlenir ve bu aynı zamanda ani sıcaklık değişikliklerinden dolayı sarkmayı önlemeye yardımcı olur.
Cheesecake'i fırından çıkardığınızda tamamen soğuması için tezgahın üzerinde bırakın, ardından streç film ile kaplayın ve 6-8 saat buzdolabında, bu süre zarfında hemfikir olacak ve istenen kıvama ulaşacaktır.
Kullandığım cheesecake'i yapmak için:

New York cheesecake tarifi

İçindekiler:

23 cm'lik bir kalıp için

Cheesecake'in tabanını hazırlayın

New York Cheesecake yapmak

Cheesecake tabanı soğurken iç harcı hazırlayın. Tüm dolgu malzemeleri olmalıdır oda sıcaklığı. Bir kürek ataşmanı ile donatılmış bir stand mikserin kasesinde, 900 gr oda sıcaklığında Philadelphia peyniri ve 220 gr şekeri karıştırın. Ardından, 5 yumurtayı peynir kütlesine tek tek ekliyoruz, sonraki her bir yumurtayı eklemeden önce bir öncekinin tamamen karıştırılması gerekiyor. Pürüzsüz lezzetli bir krem alın
160 gr ekşi krema (peynir altı suyu olmadan) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından, lezzet için 1 yemek kaşığı vanilya özü dökün, bir limonun kabuğunu ince bir şekilde ovalayın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben limon suyu, tüm karışım
Topaksız, çok yumuşak ve lezzetli bir krema elde edeceğiz) Fırını 160 ° C'ye (320 F) önceden ısıtın. Cheesecake tabanını dondurucudan çıkarın ve içine su girmesin diye folyo ile birkaç kat sıkıca sarın. Çerez tabanının üzerine dolguyu dökün
Cheesecake kalıbını daha büyük çaplı derin bir fırın tepsisine koyuyoruz, bende bu var form türkiye için. AT büyük fırın tepsisi su cheesecake kalıbının ortasına gelecek şekilde sıcak su dökün
Bütün bu yapıyı 160 °C (320F) önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz ve 60-80 dakika pişiriyoruz. Pişmesi 1 saat 20 dakikamı aldı. Cheesecake'in kenarları sertleşmeli ama ortası yine sulu olacak. Daha sonra kapağı biraz açın, fırını kapatın ve cheesecake'i 1-2 saat daha bekletin.
Tamamen soğuduktan sonra kalıbı streç film ile cheesecake ile sıkıyoruz ve 6-8 saat buzdolabına gönderiyoruz.
Servis yapmadan önce peynirin oda sıcaklığında yarım saat ısınmasını bekleyin. Klasik New York Cheesecake'imiz hazır, çilek veya çilek ile servis yapın. dut sosu. Afiyet olsun!

Not; Bu cheesecake'i benim tarifime göre yaparsanız hashtag'i şuraya ekleyin: instagram . Başyapıtlarınızın fotoğraflarını görmek beni her zaman mutlu eder!