Cevizli sucuk, kompozisyonu, yararları ve zararları, ev yapımı cevizli sucuk tarifi. Cevizli suyun faydalı özellikleri, vücuda olası zararları

Hayatlarında ilk kez ülkemizin güneyine gidenler, pazarlarda ve plajlarda satılan rengârenk küçük sucuklara büyük bir şaşkınlıkla bakarlar. Özellikle sıra dışı isimleri olan cevizli sucuk onları şaşırtıyor. Nedir ve nasıl hazırlanır, şimdi öğrenmeye çalışacağız.

Bu ulusal inceliktir. doğu mutfağı. Ermenistan'da, Gürcistan'da, Azerbaycan'da ve Yunanistan'da yaygın olmasına rağmen, Gürcüler cevizli sucuğu orijinal “icatları” olarak görüyorlar ve hatta bunun için patent başvurusunda bulundular. Artık khachapuri, chacha ve suluguni ile birlikte cevizli sucuk da bir Gürcü markası.

Ceviz düşük, üzeri kurutulmuş haşlanmış meyve suyu ile kaplanır. Efsanelerin dediği gibi, bu incelik eski zamanlarda, seferlere çıkan savaşçıların yanlarında yemek pişirmede herhangi bir güçlük gerektirmeyen ve mükemmel bir şekilde restore edilmiş güç gerektirmeyen lezzetli ve besleyici sosisler aldıklarında ortaya çıktı. Sık sık kavga etmek zorunda kaldıkları için, sucukları kötüye gitmesinden korkmadan ileride kullanmak üzere hazırladılar. Kesinlikle bir yıl sürecek ve bir sonraki hasattan itibaren yenilerini yapabilirsiniz. lezzetli sosisler Cevizli sucuk denilen fındıklı. Nedir - zaten bir fikriniz var. Şimdi nasıl hazırlandığından bahsedelim.

Evde cevizli sucuk nasıl pişirilir?

Bu ürünü hazırlamak için fındık, üzüm suyu, şeker, un ve iğneli sert pamuk ipliği stoklamanız gerekecek. Cevizler geleneksel olarak kullanılsa ve bir bütün olarak bir ipliğe dizilmiş olsa da, herhangi bir fındık alabilirsiniz ve çekirdekler ceviz ikiye bölünmüştür. Ceviz düşüklüğünün optimal uzunluğu yaklaşık 30 cm'dir Bu, Tatara adı verilen kalın bir meyve suyunun yoğun bir tabaka ile örtülmesi için yeterlidir. Ve şurubun kaynatılacağı tavanın derinliğine bağlı olarak ipliğin uzunluğunu seçmek en iyisidir. Buradaki bağımlılık şudur - düşük, bükülmeler ve bükülmeler olmadan Tatar'a tamamen daldırılmalıdır.

Tüm fındıklar sıkıca dizildikten sonra Tatarları pişirmeye başlayabilirsiniz. Bir tencereye (tercihen emaye değil) üç litre taze sıkılmış üzüm suyu dökülür, üzerine bir bardak şeker eklenir, tüm bunlar küçük bir ateşe verilir. Suyu, hacmi yarı yarıya azalana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğün alınması gerektiğini unutmayınız. Sonunda ne oldu, Gürcüler badağı derler.

Geniş bir kaseye yaklaşık birkaç bardak badaga dökün ve içindekileri soğutun. Elde edilen topakları dikkatlice kırarak iki bardak unu soğutulmuş şurupla seyreltin. Kütlenin homojenliğini sağlamak için sonunda bir elek ile silinebilir. Meyve suyunun her iki kısmını birleştirip tekrar ateşe gönderiyoruz. Ocaktan ayrılma. Kütleyi sürekli karıştırmanız gerekir, aksi takdirde yanar. Tencerenin içindekiler koyulaşıp parlaklaştıktan sonra ateşi kapatabilir ve tatar hazırlama sürecini bitmiş sayabilirsiniz.

Hafifçe soğumaya bırakın, cevizi alçaltın ve tamamen sıcak kütleye daldırın. 20 saniye kadar bekledikten sonra ipi çıkartın, süzülmesine izin verin. son damlalar ve kurumaya gönderildi. İki saat sonra, tüm işlem sırasını tekrarlayın. İdeal olarak, Tatar tabakası bir buçuk santimetreye ulaşmalıdır.

Bu şekilde cevizli sucuk yapmak uzun zaman alacağından, birkaç ipi aynı anda raya bağlayarak ve aynı anda tatarın içine daldırarak, inceliğin toplam pişirme süresini biraz azaltabilirsiniz. Katmanın kalınlığının sizi tatmin ettiğini düşündükten sonra yarım kalmış cevizli sucukları birkaç hafta güneşte kurumaya gönderin. Hazır olup olmadığı dokunarak değerlendirilebilir - ellerinize yapışmazsa, kurutma bitmiş sayılabilir. Şimdi sosisleri bir beze sarmanız ve olgunlaşmaya bırakmanız gerekiyor. Bir ay sonra, hayranlık uyandıran sevdiklerinizi “churchkhela” adı verilen bir incelikle tedavi edebilirsiniz.

Ne olduğunu artık biliyorsunuz ve gerçek bir mutfak uzmanı gibi, fındık çeşitlerini değiştirerek deneyler yapabilirsiniz ve meyve suları. Ayrıca bitmiş tatarı fındıkla karıştırarak ipliksiz de yapabilirsiniz. Elbette klasik anlamda bir cevizli sucuk olmayacak, ancak daha az lezzetli bir ikram olmayacak.

Sıcak yaz... Güney... Karadeniz kıyısı... Sahil... Ve birden!!! "Cips, antep fıstığı, kalamar halkaları" - soldan gelmeye başlar. Hemen sağa uçar: "Goooooryayayachiye cheburekiiiiiiiii!!!". Ve aklınızı başınıza almanıza izin vermeden, Kafkas uyruklu çok bronzlaşmış bir hanımefendi üzerinize eğilir ve altın dişleriyle geniş bir gülümsemeyle sunar: “Baklava, tüpler, sıcak mısır? al bebeğim tatlı cevizli sucuk! Kahretsin, mısır, antep fıstığı ve tatlı tüpleri tanıyorum ama bu ne garip cevizli sucuk ve neden Karadeniz kıyılarının sahillerinde herkesin üzerinde satılıyor? Akşam çocuk uykuya daldığında, sucuklu sucukların ne tür bir “böyle bir sebze” olduğunu öğrenmek için internete girdim, sucuklu sucuk nasıl faydalıdır? Pazarlamacının tavsiye ettiği gibi çocuğuma götürmeden önce neyden yapılmış? Ve işte öğrendiklerim...

Churchkhela, geleneksel bir eski Gürcü dilidir. ulusal tatlı , farklı bir adı olan - kurutulmuş meyvelerçekirdeksiz. Yaklaşık 30 cm uzunluğunda yumuşak ama elastik bir çubuktur.İçinde ince bir ipliğe fındık dizilir, koyulaştırılmış undan ve üzüm veya nar suyundan yapılan şurupla kaplanır. Ancak ikinci seçenek çok nadiren üretilir çünkü. "seçkin" olarak kabul edilir.

Churchkhela'nın tarihinden biraz

İncelik yapmanın tarihi, İnşaatçı David'in derin antik zamanlarına kadar uzanır. Sonra Gürcü askerler gitti. uzun yürüyüşler ve yolda yanlarında götürdüler, yüksek kalorili ve doyurucu yiyecekler bozulmayan, uzun süre saklanabilen ve kullanımı kolay ürünlerdir. Cevizli sucuk bu tür insanlara aitti. Zamanla kaybolmaz, sadece daha sağlam hale gelir. Üretilen ürünlerin bileşimi ( üzüm suyu ve fındık) - eksiksiz bir temel vitamin seti. Boyut küçüktür ve yeterince almak için birkaç çubuğu çiğnemeniz yeterlidir.

Cevizli sucuk neyden yapılmıştır?

Evde cevizli sucuk yapmak hiç de zor değil. Somunlar dönüşümlü olarak bir ipliğe dizilir. Her bir somunu kaplayan koyulaştırılmış kaynamış meyve suyuna sahip bir tencereye tamamen daldırılırlar. İplik çıkarılır ve güneşte kuruması için asılır. İki saat sonra işlem tekrarlanır ve o kadar çok yapılır ki fındıkların üzerinde 2 cm'lik bir tabaka oluşur.Ardından tatlılar 2 hafta güneşte kurutulur ve 2- kutularda saklanır. 3 ay. Bu sürenin sonunda cevizli sucuk, harika tat ve güzel manzara. Genellikle bir yıla kadar saklarlar, çünkü. yeni bir üzüm hasadından yeniden pişirilebilir.

ürün yüksek beslenme özellikleri, çünkü çok fazla fruktoz ve glikoz (%30-50) içerir. Ayrıca organik asitler, proteinler, bitkisel yağlar ve gerekli tüm vitaminler. Churchkhela'nın büyük bir kalori içeriği vardır (100 gramda 410 kcal), bu nedenle açlığı mükemmel bir şekilde tatmin eder.

Bu tatlı ürün sadece popüler değil, aynı zamanda vücut için de faydalıdır. Bu, bileşimden kaynaklanmaktadır: fındıkta farklı bir potasyum, demir, fosfor, magnezyum ve kalsiyum vardır. Bu mineraller meyvelerde olduğundan 2-3 kat daha fazladır. Ayrıca çok fazla protein içerirler (% 15-25).

Üzüm suyunda pişirilen cevizli sucuk çok miktarda şeker içerir: glikoz ve fruktoz. Ayrıca üzüm suyunun kendisi çok faydalıdır, hem tıbbi hem de diyabetik bir üründür. %1'e kadar organik asit, 2 düzineden fazla mineral ve birçok vitamin içerir. Aynı zamanda kan kolesterolünü düşüren çok fazla pektin içerir. Gut, iskemi, akciğer, mide veya karaciğer hastalıkları gibi hastalıklar için tavsiye edilir. İçecek, kalp ağrısına, kan damarlarına ve kansere karşı profilaktik olan antioksidanlar içerir. Çalışmalar, meyve suyunun bileşiminin aynı olduğunu doğruladı. maden suyu, böylece tonlar, iyileştirir ve tazeler.

Üçüncü yararlı bileşen tatlılar - buğday. %50-70 oranında nişasta, karbonhidrat, protein, gerekli amino asitler, lif ve bitkisel yağlar.

Tüm bileşenlerin toplamında, cevizli sucuk birçok temel eser element, vitamin ve yararlı maddeler refahı artıran ve canlılık yükü getiren.

Pokashevarim'den tarif
CHURCHKHELA Üzüm ve fındık karışımından ev yapımı

Churchkhela hakkındaki sonuçlarım

Okuduğum her şeyden sonra, Churchkhela'nın sadece tatlı bir Kafkas inceliği olmadığını, aynı zamanda hem çocuklar hem de yetişkinler için yararlı olan koca bir vitamin ve mineral deposu olduğunu fark ettim. Cevizli sucuk gerçekten çevre dostudur ve doğal ürün yemek pişirmede özel bilgi ve beceri gerektiren bir yemek çünkü bu yemek yüzlerce yıl önce hazırlandığı şekilde hazırlanıyor. Benim için anlaşılmaz kalan tek şey, tüccarın neden sadece çocuğum ve benim için Churchkhela almayı teklif ettiğiydi? Sonuçta, fındık çok faydalıdır erkek gücü. Yarın test için bir dal alacağım ama bir çocuk için değil, kendim için. Çocuğa ne vereceğinizi önce kendiniz denemelisiniz.

Gerçek tavsiye! Önce öğren!

Churchkhela doğuya özgü bir inceliktir. Rusya Kafkasya, Gürcistan, Abhazya, Ermenistan, Azerbaycan'ın yanı sıra İran, Afganistan ve diğer ülkelerde üretilmektedir.

Bu bölgelerde çarşıyı en az bir kez ziyaret edeni görmüş ve büyük ihtimalle denemiş olmalılar. Boncuk dizilerini veya uzun bükülmüş mumları anımsatan gri, sarı, koyu kiraz sosisleri. Tatlı, ekşi, tatlı ve ekşi, biraz bal ve her zaman eşit derecede lezzetli. Bu cevizli sucuk. Şıra, fındık, kuru üzüm ve undan yapılır.
Cevizli sucuk yapmak için tüm üzümler kullanılamaz. Çok miktarda özüt, karbonhidrat, organik asit ve vitamin biriktiren çeşitler en uygunudur.
Tek kelimeyle, cevizli sucuk sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı ve besleyicidir. Bu yüzden yanlarına sosis aldılar. fındık doldurma koyun sürülerini dağ otlaklarına süren çobanlar. Ancak cevizli sucukların en önemli yeri etin yenildiği sofradır ve asma çardakında bir kadeh kaliteli sek şarap eşliğinde keyifli sohbetler yapılır.
Tat ve dış görünüş cevizli sucuk, üretim yöntemine bağlıdır. Bu yöntemlerin birçoğu bilinmektedir ve ilgili bölgelerin adlarını taşırlar. Örneğin, Kakheti'de cevizli sucuk nasıl pişirilir anlatalım.

Bazı cevizli sucuk türleri. Kakhetian (1), Imeretian (2), Kartli (3), Gurian (4), Lechkhumi (5), Mingrelian (6), Abhazca (7)

Üzüm hasadından çok önce ceviz, fındık, badem, kayısı ve şeftali çekirdekleri güneşte kurutulur. Kabuklarından kurtulan badem, kayısı ve şeftali içleri, “kabuğu” çıkana kadar suda bekletilir ve sonra biraz kaynatılır. şeker şurubu. Bu şekilde hazırlanan taneler ve yemişler 25-30 santimetre uzunluğundaki sert iplere dizilir.
Bir sonraki adım un hazırlamadır. Seçilen soyulmuş buğday taneleri iyice yıkanır. soğuk su, güneşte kurutulur, sonra öğütülür. Un en ince elekten geçirilmelidir.
Önceden yoğunlaştırılmış üzüm suyu - "badaghi" - iyice yıkanmış kalaylı bakır kazana dökülür ve yaklaşık 30 dereceye kadar ısıtılır. Unlamanın başladığı yer burasıdır. Ateş kademeli olarak arttırılır ve topaklanmaması için kütle tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Kütlenin - "Tatarlar" - hazır olup olmadığı ampirik olarak belirlenir: içine somunlu bir veya iki iplik indirilir. Kütle fındıklara iyi yapışırsa "tatara" hazırdır. Daha sonra hazırlanan ipliklerin tamamı içine daldırılır. İlk "daldırma" işleminden sonra sucuk direklere asılarak 2-3 saat kurutulur, ardından ikinci kez "tatara"ya daldırılır ve ardından son kurutma için asılır. Kuruma 15-17 gün sürer. Daha sonra cevizli sucuklar çıkarılır ve olgunlaşma için kutulara (sıraları kumaşla kaydırılarak) yerleştirilir.
Kakhetian cevizli sucukta dolguda ceviz hakimdir. Rengi, beyaz bir şeker kaplamasıyla kahverengimsi kahverengidir. Fındık dolgusu sosisi daha sert yapar.
Imeretian kilise khelası, Kakhetian kilise khelasından çok daha incedir. Daha az şeker içerir ve sarımsı kahverengi renktedir. Lezzetli tatlı, hafif ekşi Kartli kahverengi-kahverengi cevizli sucuk; temeli, dizili kuru üzümlü bir ipliktir.

cevizli sucuk tarifi
(V. V. Pokhlebkin'in kitabından “ ulusal mutfaklar halklarımız")

2 litre üzüm suyu
200 gr kabuklu ceviz
200 gr buğday unu
100 gr şeker

1. Somunları soyun, ip büyük parçalar(tercihen bütün yarımlar) 20–25 cm uzunluğunda sert bir iplik üzerinde, bir ucuna (altta) bir kibrit parçası bağlayın ve diğer tarafta (yukarıda) ipi tamamlayıp bir demet elde edildiğinde bir ilmek yapın .
2. Tartaru hazırlayın: üzüm suyunu kısık ateşte kaynatın. metal mutfak eşyaları 2-3 saat, yavaş yavaş şeker ekleyerek, sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak. Daha sonra sıvının hafifçe soğumasına izin verin ve topak oluşumunu önlemek için hemen karıştırarak unu yavaş yavaş hala ılık olana (45 ° C'nin altında) dökün. Homojen bir kütle elde ettikten sonra tekrar kısık ateşte karıştırarak jöle kıvamına gelene kadar pişirin ve orijinal hacminin dörtte birine kadar kaynatın.
3. Her bir fındık demetini üç kez yarım dakika (5 dakika arayla) kızgın tatara batırın.
4. Ortaya çıkan cevizli sucukları güneşe asın ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar kurutun, ancak yine de dokunulduğunda yumuşak olsun.
5. Kurutulmuş cevizli sucukları keten bir havluya sarın ve kuru, havalandırılan, orta sıcaklıktaki bir odada 2-3 ay olgunlaşmaya bırakın. Olgun cevizli sucuk yumuşaklığını kaybetmemelidir. Sadece en ince kaplama ile kaplanmalıdır. toz şeker, yaşlanma ve olgunlaşmanın bir sonucu olarak ortaya çıkar.

"Churchkhela, nedir bu?" - kafamda istemsiz bir soru ortaya çıkıyor. Kafkasya'ya, Krasnodar Bölgesi'ne veya Karadeniz'e gitmiş olan herkes bu gizemli kelimeyi duymuş olmalı. Yerel tüccarlar ara sıra bilinmeyen bir yemeği denemeyi teklif ediyor. Nedir ve evde cevizli sucuk pişirmek mümkün mü?

Cevizli sucuk, Kafkas halkları arasında popüler olan ve Ermenistan, Yunanistan ve Türkiye'de de yaygın olan bir doğu tatlısıdır. Her ülkede bu yemeğe kendi adı verilir ama özü bundan değişmez.

Cevizli sucuk, yoğunlaştırılmış üzüm suyuyla kaplı, tadı tatlı, yüksek aromalı bir ceviz ipliğidir. besin değeri. Bireysel bileşenler kendi içlerinde çok yararlı olduğundan ve içerdiğinden çok sayıda vücut için gerekli maddeler, o zaman tatlı genel olarak vitaminler, mineraller, doğal şekerler, doymamış yağ asitleri ve bitkisel protein.

Tatlılığın kaynağı tartışmalıdır. Cevizli sucuk, Gürcü ulusal bir incelik olarak kabul edilir. Ancak, ilk başta çok benzer bir yemeğin Ermenistan'da ortaya çıktığına dair kanıtlar var. Prototip "shpot" olarak adlandırıldı ve fındıkla karıştırılmış kalın bir üzüm jölesiydi. Dolgu bir ipliğe dizilmedi, sadece karamele eklendi. Tatlının kurumasına izin verilmedi, hazırlandıktan hemen sonra yenildi.

Ancak 2011'de Gürcistan, cevizli sucuk haklarını tescil ettirdi. Ve şimdi yemek gerçekten Gürcü olarak kabul ediliyor. Buna rağmen diğer birçok ülkede hazırlanmaktadır.

Bazıları merak ediyor: "Hangisi doğru: chuchkhela mı yoksa cevizli sucuk" mu? Cevap açık. Gürcüce kelime "churchkhela" olarak telaffuz edilir ve başka bir varyantı yoktur.

Ana Malzemeler

Temel olarak, cevizli sucuk ceviz ve üzüm suyundan yapılır.

Ancak, diğer bileşenlerin kullanımı yasak değildir. Dolgu fındık, badem, kaju fıstığı veya ceviz, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı, kuru kiraz vb. Olabilir. Karışıma göre tatlılık da yapılır. farklı çeşitler fındık ve kuruyemiş ve kuru meyve karışımı.

Üzüm suyu mısır unuyla koyulaştırılır ama bu kural değişmez. Bunun yerine, normal kullanabilirsiniz buğday unu. Bu, tatlının tadını ve kullanışlılığını etkilemez.

İstenirse üzüm suyu bile nar, elma, şeftali, erik, vişne ve diğerleriyle değiştirilebilir. Burada zor şartlar yoktur. Her bileşen, tatlının tadını ve görünümünü değiştirerek farklı bir şey getirir.

Üzüm suyu, kırmızı veya çikolata renginde bir incelik üretir. Elmalı cevizli sucuk kehribar rengine dönüşür. Nar suyu kendi içinde çok değerli. Ürünün maliyetini büyük ölçüde artırdığı için nadiren cevizli sucuk üretimine gönderilir. evde deneyebilirsin değişik tatlar ve yap oryantal tatlılık eldeki meyveden.

Cevizli sucuk kullanımına kontrendikasyonlar

Bu incelik ile ilgili herhangi bir makalede, "kilisenin yararları ve zararları" bölümü çok az yer kaplar. üretilmiş geleneksel yol oryantal tatlı sadece içerir Doğal içerik. bu nedenle, için sağlıklı kişi tehlikeli değil ama çok faydalı. Ancak bazı sorunları olan kişiler aşırı kullanımına dikkat etmelidir.

Evet, yüzünden yüksek içerik Cevizli sucuk şekerinin kalorisi çok yüksek olur. 100 gram üründe 400-500 enerji birimi vardır. Kilo vermek isteyenler yemek yerken aşırıya kaçmamalıdır. Aşırı olan insanlar kilolu ve cevizli sucuk kullanımını tamamen bırakmalısınız.

Aynı şekerler nedeniyle, hastalığın ciddi bir aşamasında olan şeker hastaları için uygun değildir. Cevizli sucukta hızla kan dolaşımına giren hem karmaşık hem de basit birçok karbonhidrat vardır.

Bu tatlı mineral bakımından oldukça zengindir ve fazlalığı böbreklere yük olur. Bu nedenle cevizli sucuk, ilgili sorunları olan kişilerle sınırlandırılmalı ve ölçülü kullanılmalıdır.

Evde cevizli sucuk nasıl pişirilir?

Yemek tarifleri öğrenin. Cevizli sucuk nasıl yapılır videosunu izleyin ve ardından devam edin kendi kendine üretim. Bu süreç zahmetli değil, uzun. Sabırlı olun, tatlının olgunlaşmasına izin verin ve ancak o zaman numune alın.

Mutfakta ceviz ipleri asacağınız bir yer bulun. Bir süre cevizli sucuktan meyve suyu akacaktır. Şurup birikintilerinin kolayca çıkarılabilmesi için altına ne döşenmesi gerektiğini önceden düşünün.

Boşlukları koymak için kuru bir kap hazırlayın. Uyumlu bir karakteristik tat elde etmek için cevizli sucukların olgunlaşacağı karanlık bir yere çıkarılması gerekecektir.

Klasik cevizli sucuk tarifi

AT klasik tarif ceviz dahildir. Derste ham ve maksimum taze meyveler. Durumlarını gözle belirliyoruz: hafif, tekdüze, saman renginde, karartma ve acılık olmadan ihtiyacımız var.

Fındık, kaju fıstığı ile tamamlayabilirsiniz. kabak çekirdeği. Kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru erik de karışmaz.

Ceviz ikiye kesilmelidir. Dolgunun parçacıkları ne kadar büyük olursa, cevizli sucuk o kadar zarif görünür.

Yoğun bir pamuk ipliği ve kalın bir iğne hazırlayın. Ayrıca somunları delmenin oldukça zor olacağı bir yüksük ihtiyacımız olacak.

Doldurmayı dizeriz. 15-20 cm uzunluğunda sucuk yapıyoruz ipin ucunu boş bırakıyoruz. Daha sonra cevizli sucukları bir miktar kuruması için asacağız. Ve ipliğin serbest ucuyla tabana tutturacağız.

Pelamushi pişiriyoruz. kalın üzüm şurubu, sinirli somunları saran.

350 gram dolgu için 2 litre kırmızı meyve suyu veya Beyaz Üzümler. Yenisini almak daha iyidir, aşırı durumlarda bir mağazadan satın alın. Çok çalışıp kendin yapabilirsin. Bir meyve sıkacağı içinde meyvelerin preslenmesiyle meyve suyu yapılır. Veya üzümleri bir blender ile öğütün ve elde edilen kütleyi gazlı bez veya elek ile sıkın.

Bir yarısını bir kaseye dökün ve diğer yarısını bir kenara koyun. Tavadaki kısmı kaynatın ve 15 dakika pişirmeye devam edin.

Suyun ikinci yarısında bir bardak unu eritin. Yavaş yavaş dökülmeli ve topak oluşmayacak şekilde karıştırılmalıdır. Kaynayan şerbetin içine bu karışımı ekleyin. Kütle hacmi dörtte bir azalana kadar pişireceğiz. Genelde kalınlaşmalı ve kıvamda viskoz bir karamel gibi olmalıdır.

Sırasıyla cevizli sucukları üzüm jölesi haline getirin. Tahta bir spatula ile hafifçe itin, böylece her tarafları meyve suyuyla doyurulur. Bitmiş demeti yarım saat kuruması için asın.

Prosedürü tekrar edelim. Fındıklar 1-1,5 cm kalınlığında bir üzüm suyu kabuğu ile kaplanana kadar tekrar tekrar yapacağız, ardından demeti kurumaya asıp iki hafta bekletiyoruz.

Dışarıda, meyve suyu sertleşecek ve pürüzsüz hale gelecektir. parlak sır, kütlenin içi yumuşak kalacaktır. Bu durumda cevizli sucuk yemeye hazırdır ama sabırlı olup olgunlaşmasına izin verebilirsiniz.

Bunun için parşömene veya waffle havluya sarılmalı, bir kaba konulmalı ve 2-3 ay karanlık, kuru bir yere gönderilmelidir. Cevizli sucuk gibi iyi şarap, olgunlaşma sürecinde onun ortaya en iyi özellikler: Aromatik maddelerce zenginleşerek sertleşir. Yüzeyi ince bir şeker kaplama ile kaplıdır.

Olgun bir cevizli sucuktaki meyve suyu, yoğun bir jöle kıvamına benzer şekilde homojen hale gelir. Tatlı hoş bir şekilde parçalanır, kolay çiğnenir, örülmez ve dişlere yapışmaz.

Şartlara bağlı olarak hazır tatlılar uzun süre saklanır.

Cevizli sucuk nasıl saklanır? Normal nemli, karanlık ve iyi havalandırılmış bir oda olmalıdır.

Kavrulmuş fındıklı cevizli sucuk

Kavrulmuş cevizler kırılgan hale gelir ve dizilmesi neredeyse imkansız hale gelir. Bu nedenle böyle bir tarif için kızgın fındık almak daha iyidir.

Kuruyemişleri hazır alabilir veya kendiniz kızartabilirsiniz. Fındıkları kuru, sıcak bir tavaya koyun. Orta ateşte kızartın, sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi ve hoş kokulu olana kadar.

Fındıklar çok kurursa, onları dizemezler. Ayrılacaklar. Bu nedenle, daha fazla pişirmeden önce, onları suya batırmanız tavsiye edilir. ılık su. Şişmiş fındıklar artık parçalanmayacak.

Cevizli sucuk için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram fındık;
• 1 litre üzüm suyu;
• 130 gram un (yaklaşık 2/3 su bardağı).

Meyve suyu ikiye bölünür. Bir kısmını kaynatın ve 15 dakika kaynatın. Diğer kısımda unu eritin ve bu karışımın tamamını kaynamış olan meyve suyuna ekleyin. 10-15 dakika daha kaynatın, altını kapatın.

Fındıklardan boncuklar yapıyoruz ve onları güçlü bir ipliğe çekiyoruz. Dipten bir düğüm atın. Yukarıdan, tatlılığı asacağımız bir döngü oluşturuyoruz.

30 saniye ara ile üç kez boncukları sırayla üzüm jölesine batırıyoruz. Cevizli sucuk asıyoruz. Fazla suyu boşaltmak için veririz ve iş parçasını biraz kuruturuz. Tekrar şuruba batırın ve istenen kalınlığa ulaşana kadar tekrarlayın.

Cevizli sucukları karanlık bir yere asıyoruz. Tatlılık bir ila iki hafta içinde kurur. Bundan sonra kullanıma hazırdır, ancak daha iyi sabitleme için olgunlaşmaya gönderilebilir.

baharatlı cevizli sucuk

Baharatlı cevizli sucukların temeli aynı üzüm suyudur. Çiğ veya sertleştirilmiş herhangi bir fındık alıyoruz. Toplam ağırlıkları 300-350 gram olmalıdır. Ayrıca klasik tarifte olduğu gibi 2 litre üzüm suyuna ihtiyacınız olacak. Tatlı sevenler içine 1-2 yemek kaşığı şeker ekleyebilir.

Tarçın ve karanfilin varlığından dolayı tadı baharatlı hale gelir. İlk baharatın bir çay kaşığının üçte birini ve ikincinin 4 baklasını alın.

Üzüm suyunu ikiye bölüyoruz. Yarısını ateşe veriyoruz. 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Başka bir kapta karıştırın soğuk meyve suyu bir bardak buğday veya mısır unu.

Kaynayan et suyuna unlu karışımı ekleyin. Ortak kazana şeker ve baharat ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla 10 dakika daha ateşte tutuyoruz ve ana eyleme geçiyoruz.

Somunlu iplikleri hazırlanan kütleye indiriyoruz. Biraz kurumasını bekleyin ve tekrar yapın. Kuruması için cevizli sucuk asıyoruz. Sertleşmesi için 1-2 hafta bekliyoruz.

Ermeni cevizli sucuk

Ermeni cevizli sucuk için bir litre alın elma suyu. Mısır unu (120 gram) ile koyulaştıracağız. Her şeyi her zamanki gibi yapıyoruz. Bir parçayı ateşe verelim. Diğerinde koyulaştırıcıyı seyrelteceğiz. Her iki parçayı bir tencerede birleştirin, tatmak için vanilya veya tarçın ekleyin. Şurubu kalın jöle kıvamına getirin.

Dolgu için en sevdiğiniz fındıkları, kuru erikleri birleştirin, Kurutulmuş Vişne ve üzümler. Dikkatlice çift ipliğe geçirin. Tüm çekiciliği kaynamış meyve suyuna batırın.

Tatlı ipleri altına serdikten sonra tenha bir köşeye asalım. parşömen kağıdı. Yaklaşık iki hafta boyunca doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamda kuruyacağız. Odanın iyi havalandırılması gerektiğini unutmayın.

Erikli cevizli sucuk tarifi

Cevizli sucuğu doğal yöntemlerle pişireceğiz erik suyu. 2,5 kg olgun meyve seçeceğiz. Çekirdeklerinden arındıralım ve kabuklarını soyalım. Hamuru bir kıyma makinesinde kaydırın veya bir blender ile doğrayın. Süzgeçten geçirip suyunu alın.

120 gram un ile karıştırın veya patates nişastası. 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Ateşe verelim. Biraz kaynatalım. Karışımı kaynatın ve istenen kıvama gelene kadar koyulaştırın.

Fındık, şekerlenmiş meyve ve kuru meyve dolgusunu önceden hazırlayın. Güzel yoğun boncuklar yapalım. Onları birkaç kez erik karamelinde yuvarlayın. Kuruması için asalım. İki hafta sonra kontrol edeceğiz. Cevizli sucuğun yüzeyi artık yapışkan değilse, oryantal tatlılığı çapraz çubuktan çıkarabilir ve kendi zevkinize göre kullanabilirsiniz.

Artık evde cevizli sucuk yapmayı öğrendiniz. Hiç de zor değil. Önemli olan sabırlı olmak, tüm pişirme koşullarına uymak ve hazır olana kadar incelik yememek.

ჩურჩა - kurutulmuş çekirdeksiz meyveler) - eski bir Gürcü ulusal incelik. Azerbaycan, Ermenistan ("chinchlah"), Türkiye ve Kıbrıs'ta başka isimler altında dağıtılmaktadır. Türkiye'de tur olarak bilinir. Pestil Cevizli Sucuk: kelimesi kelimesine cevizli sucuk. Unla koyulaştırılmış üzüm suyuna ipe dizilmiş fındıklardan hazırlanır.

nedeniyle son derece besleyici harika içerik glikoz ve fruktoz (%30 ila %52), bitkisel yağlar, proteinler, organik asitler (%1,1-2), azotlu ve fenolik maddeler, vitaminler.

Eylül 2011'de Gürcü yetkililer, cevizli sucuk ve diğer birçok ulusal yemek için patent başvurusunda bulundu.

"Churchkhela" makalesi hakkında bir inceleme yazın

notlar

Churchkhela'yı karakterize eden bir alıntı

Bunu söylerken gülen gözlerini yüzünden, boynundan, Natasha'nın çıplak ellerinden ayırmadı. Natasha, şüphesiz ona hayran olduğunu biliyordu. Onun için hoştu, ama nedense onun varlığından sıkışık ve zorlaştı. Ona bakmadığında, omuzlarına baktığını hissetti ve gözlerine daha iyi bakabilmesi için istemeden bakışlarını yakaladı. Ama gözlerinin içine baktığında, kendisiyle diğer erkekler arasında her zaman hissettiği o utanç engeli olmadığını korkuyla hissetti. Kendisi, nasıl olduğunu bilmeden, beş dakika sonra bu adama çok yakın hissetti. Arkasını döndüğünde, onun çıplak elini arkasından tutup boynundan öpmesinden korkuyordu. En basit şeyler hakkında konuştular ve sanki hiç bir erkekle birlikte olmamış gibi yakın olduklarını hissetti. Natasha, Helen'e ve babasına bunun ne anlama geldiğini sorarcasına baktı; ama Helen bir generalle konuşmakla meşguldü ve bakışına karşılık vermedi ve babasının bakışı ona hiçbir şey söylemedi, sadece her zaman "eğlenceli, peki, sevindim" dediğini söyledi.
Anatole'un şişkin gözleriyle sakince ve inatla ona baktığı garip sessizlik dakikalarından birinde, Natasha bu sessizliği bozmak için ona Moskova'yı ne kadar sevdiğini sordu. Natasha sordu ve kızardı. Onunla konuşurken uygunsuz bir şey yapıyormuş gibi geliyordu ona sürekli. Anatole onu cesaretlendirmek istercesine gülümsedi.
– İlk başta pek hoşuma gitmedi, çünkü bir şehri güzel yapan ce sont les jolies femmes [güzel kadınlar] değil mi? Eh, şimdi çok hoşuma gitti," dedi anlamlı anlamlı ona bakarak. "Atlıkarıncaya mı gidiyorsunuz, Kontes?" Git," dedi ve buketine uzanarak sesini alçaltarak, "Vous serez la plus jolie" dedi. Venez, chere comtesse, et come gage donnez moi cette fleur. [En güzel sen olacaksın. Git sevgili kontes ve bu çiçeği rehin olarak bana ver.]
Natasha, kendisi gibi ne dediğini anlamadı, ancak anlaşılmaz sözlerinde uygunsuz bir niyet olduğunu hissetti. Ne diyeceğini bilemedi ve ne dediğini duymamış gibi arkasını döndü. Ama arkasını döner dönmez, onun arkasında kendisine çok yakın olduğunu düşündü.
“O şimdi ne? Kafası mı karıştı? Sinirli? Bunu düzeltmeniz mi gerekiyor?" diye sordu kendine. Arkasına bakmadan edemedi. Doğrudan gözlerinin içine baktı ve samimiyeti, güveni ve gülümsemesindeki iyi huylu şefkat onu etkiledi. Tıpkı onun gibi gülümsedi ve doğrudan gözlerinin içine baktı. Ve yine onunla onun arasında hiçbir engel olmadığını dehşetle hissetti.
Perde tekrar kalktı. Anatole kutudan sakin ve neşeli bir şekilde ayrıldı. Natasha, içinde bulunduğu dünyaya zaten tamamen bağlı olan kutuda babasına döndü. Ondan önce olan her şey ona oldukça doğal geliyordu; ama bunun için, nişanlısı, Prenses Mary, köy hayatı hakkındaki eski düşünceleri, sanki her şey çok, çok uzun zaman önce olmuş gibi, aklına bir kez bile gelmedi.