Bakü böreği. Ulusal Azerbaycan tatlı badamburu.

Azerbaycan'da küçükten büyüğe sevilen Nevruz Bayramı yaklaşıyor. Ev hanımları baharı en lezzetlisiyle karşılıyor ulusal tatlılar, ve tatil için hazırlıklar birkaç hafta önceden başlar.

Day.Az'a göre, "Moskova-Bakü" en çok bir listesini yapmaya karar verdi. popüler tarifler un ürünleri, kesinlikle her yerde olacak şenlikli masa. Aslında, onları pişirmek o kadar zor değil, asıl mesele mutfak yeteneklerinize inanmak.

Shakerbura
BT lezzetli ikram hazırlanan hamur mayası fındık ve şekerle doldurulmuş. Adı Türkçede "şeker-börek" kelimesinden gelir ve "anlamına gelir. kıymalı turta Shakerbura'nın şekli aya benzer, özel bir maggash aleti kullanılarak buğday başakları şeklinde bir desenle süslenmiştir.

Yemek tarifi:
1 kg fındık ve toz şeker, 2 kg un, 10 yumurta, 800 gr ekşi krema, 750 gr tereyağı, 1 su bardağı süt, 10 gr maya, 8-10 adet kakule.

1/3 su bardağı sütü mayayı ıslatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker, unun içine dökün, ardından kalan sütü ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Hamuru yoğurun ve 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Fındık ve kakule öğütün, toz şekerle karıştırın. Hamurdan çay tabağı büyüklüğünde yuvarlak kekler yapın, içlerini doldurun, kıvırcık bir dikiş yapın, üstünü desenlerle süsleyin, 180 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika pişirin.

baklava
Baklavanın adı onunla ilişkilidir. dış görünüş- Azerbaycan halı süslemelerinde "pakhla" olarak adlandırılan eşkenar dörtgenler, ateş sembolleri. Baklava, Azerbaycan'ın her bölgesinde kendi tarifine göre hazırlanır ve bu nedenle çeşitli çeşitleri vardır: Bakü, Nahçıvan, Gence, Şeki, Guba vb. farklı dolgular - ceviz, badem, fındık ve fıstık.

Yemek tarifi:
1,5 kg fındık ve toz şeker, 500 gr tereyağı, 2 yumurta, 800 gr un,
2 gr safran, 600 gr su.

Un, yumurta ve tereyağından hamur yoğurun, 10 parçaya bölün. Somunları öğütün ve toz şekerle karıştırın, dolguyu 7 parçaya bölün. Hamurun bir parçasını ince bir tabaka halinde açın, fırın tepsisinin tüm tabanına yayın, yağlayın, bir kat fındık dökün ve tekrarlayın. Sıkışmış baklavayı elmas şeklinde kesin. Tüm yüzeyi bir fırça ile safran infüzyonu ile yağlayın, her birinin ortasına yarım somun bastırın. 180°C fırında bir saat pişirin. Toz şeker ve sudan bir şerbet hazırlayın, kaynatın ve hemen bitmiş baklavanın üzerine dökün.

kısa gogal
Shor gogal, güneşe benzeyen yuvarlak, parlak sarı bir topuzdur. ile gogal pişirin lezzetli dolguÇeşitli Doğu Baharatlarından Oluşan. Bu tuzlu ufalanan hamur işi geleneksel olarak tatlı çay ile yenir.

Yemek tarifi:
Hamur - 1,5 kg un, 30 gr maya, 500 gr süt, 100 gr tereyağı, 6 yumurta, tadına göre tuz. Doldurma - 500 gr un, 1 çay kaşığı anason, kimyon, tarçın, karabiber, zerdeçal ve tuz, 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı. Ayrı ayrı - 1 kg tereyağı, 1 yumurta ve 100 gr haşhaş veya kimyon.

Bir hamur yapın (mayayı ılık sütte eritin ve un ekleyin), ılık bir yere koyun. Hamur büyüdükçe tereyağını ve kalan unu ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın ve bir saat daha ılık bir yere koyun. Doldurmak için baharatları ezin, yağ ekleyin. Hamuru 10 parçaya bölün, her parçayı eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlayarak ince bir şekilde yuvarlayın ve üst üste koyun. Çok katlı hamuru 6-7 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından her biri 10 cm'lik parçalara bölün, her bir parçayı spiral şeklinde bükün, her iki taraftan düzleştirin, ortasına bir huni yapın, 1 çay kaşığı iç harcı koyun, kapatın. huniyi açın, tekrar avuç büyüklüğünde kek haline getirin, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 180°C'de 30-40 dakika pişirin.

mutaki
Bu kurabiyeler normal simit şeklindedir, ancak tamamen özel tat. Ve hepsi benzersiz kombinasyonu ile ilgili ufalanan hamur oryantal dolgu ile. Bu arada, Bakü'de bu tüpler fındık doldurma, ve Shamakhi'de - kayısı reçeli ile.

Yemek tarifi:
Hamur - 500 gr un, 100 gr tereyağı, 2 yumurta, 200 gr süt, 10 gr maya. Doldurma - 200 gr öğütülmüş ceviz ve 1 su bardağı şeker veya kayısı reçeli.

Mayayı ılık sütte eritin, yumurtayı çırpın, tuz, şeker, eritilmiş tereyağı ekleyin ve karıştırın. Elenmiş unu karışıma ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru örtün ve 1-1.5 saat ısıya koyun. Dolguyu hazırlayın: ezilmiş fındık, şeker ve kakule karıştırın veya kayısı reçeli alın. Yükselen hamuru 4 parçaya bölün, yuvarlayın, kareler halinde kesin, iç harcı koyun, rulo şeklinde sarın. 180°C'de 10 dakika pişirin.

Kurabye Bakü
"Kurabie Bakü" SSCB'de popüler bir kurabiyeydi ve o zamandan beri tarifi pek değişmedi. Kurabiye pişirirken ana şey, onları fırında aşırıya kaçmamaktır, kuru olacaklardır. Doğru kurabye rengi altın sarısıdır.

Yemek tarifi:
2 su bardağı un, 200 gr tereyağı, 1 protein, pudra şekeri, kayısı reçeli.

Yumuşatılmış tereyağı ile çırpın toz şeker ve vanilya şekeri yemyeşil bir kütleye. Protein ekleyin, karıştırın, un ekleyin ve homojen bir hamur yoğurun. Hamuru bir jigging torbasına koyun ve bisküvileri çentikli bir borudan bir fırın tepsisine sıkın. Kurabiyeleri 200°C'de 10-15 dakika pişirin. Kurabiyeler soğuyunca ortasına biraz reçel koyun.

badambura
Badambura fındıklı turtaya benziyor ama çok güzel puf formu pudra şekeri serpilir. çok hassas yumuşak hamur işi, İle birlikte ceviz aroması ve unutulmaz bir kakule notası.

Yemek tarifi:
Hamur - 150 gr tereyağı, 1 su bardağı süt, yarım yemek kaşığı maya, 4 su bardağı un. Doldurma - 300 gr kıyılmış badem, 250 gr şeker.

Sarıları bir tutam tuzla çırpın, tereyağı, ılık sütte seyreltilmiş maya, un ekleyin ve hamuru yoğurun. 30 dakika boyunca sıcak bir yere gönderin. Hamur yükselirken iç harcı hazırlayın: bademleri şekerle öğütün ve karıştırın. Hamuru 10-12 eşit parçaya bölün, ince bir tabaka halinde yuvarlayın, her birini yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın ve üst üste katlayın. Rulo şeklinde yuvarlayın ve 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, her parçaya parmaklarınızla bastırın - kase gibi bir şey elde edersiniz. Dolguyu boşluğa yerleştirin ve kenarları iyice kapatın. 170°C fırında 25 dakika pişirin. Soğutulmuş badamburu pudra şekeri serpin.

Kyata Bakü
Azerbaycan mutfağının çeşitli kata türleri vardır, aralarında en popüler olanları Bakü, Karabağ ve Nahçıvan'dır. Tarifleri, şekilleri ve ağzınızda tam anlamıyla eriyen yumuşak dolguları bakımından farklılık gösterirler.

Yemek tarifi:
Hamur - 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 su bardağı ekşi krema, 150 gr tereyağı, 1 çay kaşığı. maya. Doldurma - 1 su bardağı şeker, 0,5 su bardağı un ve 100 gr tereyağı.

Hamuru yoğurun, üzerini örtün sarılmak film ve buzdolabında yarım saat bekletin. Bu süre zarfında dolguyu hazırlayın. Dondurucudan tereyağını rendeleyin, buraya un ve şeker ekleyin. Kütleyi kırıntılara öğütün. Hamuru 3 parçaya böldük, her birini üzerine dolguyu yaydığımız bir tabaka halinde yuvarladık. Dikkatlice yuvarlayın ve dilimler halinde kesin. Her şeyi bir fırın tepsisine koyduk, kyata'nın üstünü yumurta sarısı ile yağladık. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.

şeker çerek
Şeker churek bisküvileri, Azerbaycan mutfağının en önemli yerlerinden biridir. Hazırlaması kolay, çok lezzetli ve ihale kurabiyeleri beğenmeden edemiyorum. Azerice'de şeker churek'in anlamı " tatlı ekmek"- bu hiç ekmek değil, çok lezzetli, ufalanan, erimiş tereyağı aroması ile ve kurabiye hazırlamak çok kolay.

Yemek tarifi:
1 su bardağı tereyağı ve şeker, 2 yumurta, 4 su bardağı un.

Toz şekeri ılık eritilmiş tereyağı ile karıştırın, yumurtaları ekleyin, yavaş yavaş unu ekleyin. Hamurdan küçük toplar yuvarlarız, fırın tepsisine koyarız, üstüne biraz bastırırız. Her kurabiyenin ortasına küçük bir delik açın ve üzerine yumurta sarısı sürün. Şeker churek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilir.

Çerezler "Azerbaycan Meyveleri"
Bu muhtemelen Azerbaycanlı ev kadınlarının yaptığı en parlak kurabiyedir. Elma, armut, şeftali şeklinde hazırlanırlar, her "meyveyi" renklendirirler. doğal boyalar sarı-kırmızı renklerde.

Yemek tarifi:
5 su bardağı un, 2 su bardağı toz şeker, 4 yumurta, 200 gr ekşi krema ve tereyağı, 1 tatlı kaşığı. soda. Dekorasyon için - karanfil, safran, pancar ve toz şeker.

Yumurtalar şekerle çırpılır ve tereyağı eklenir, soda ekşi krema ile karıştırılır ve çırpılmış kütleye eklenir. Daha sonra un küçük porsiyonlar halinde eklenir ve tüm kütle karıştırılır. Hamurdan çeşitli ebatlarda yuvarlak ve yumurta şeklinde toplar yapılır ve 190-210 °C sıcaklıkta 10 dakika pişirilir. Sıcak bisküviler çırpma teli ile çiftler halinde yapıştırılır. yumurta beyazı, ve üstte safran (şeftali ve kayısı) infüzyonu ile lekelenirler, Pancar suyu(erikler ve şeftaliler) ve toz şekerle kaplanmıştır. Armut sepals oluşturmak için, pişirmeden önce hamura bir karanfil sokun. Armutların bir tarafı safran infüzyonu, diğer tarafı pancar suyu ile boyanır ve toz şekerle panelenir.

Kyoke Nahçıvan
Kyoke lezzetli turta Nahçıvan'da Nevruz Bayramı için hazırlıklar sürüyor. Hiç tatlı değil, içi ete benziyor ama aslında özel bir teknolojiyle pişirilmiş bir soğan.

Yemek tarifi:
Hamur - 1 kg un, 350 gr tereyağı, 2 yumurta, 2 çay kaşığı. maya ve toz şeker, 1,5 su bardağı süt, tuz. Doldurma - 450 gr ceviz, 2 soğan, tuz, karabiber, zerdeçal.

Yarım su bardağı ılık sütü şeker ve maya ile karıştırın, 15 dakika sonra eritilmiş tereyağı, yumurta, kalan süt ve unu ekleyin. Hamuru yoğurun ve ılık bir yerde 2 saat bekletin. Bu arada, dolguyu hazırlayın - soğanı kızarana kadar tereyağında kızartın, zerdeçal, biber, tuz ve fındık ekleyin. Hamurdan 50 kek oluşturun, yuvarlayın, her dolguya ekleyin ve bir shakerbura şeklinde sarın. 200°C'de 20 dakika pişirin.

Azerbaycan mutfağı, kompozisyon ve yemek çeşitliliği açısından son derece lezzetli ve sağlıklı mutfaklardan biridir. Bol miktarda çeşitli et (kuzu eti, sığır eti, kümes hayvanları), balık (yıldız mersin balığı, mersin balığı) ve sebze yemekleri, kokulu otlar ve baharatların yanı sıra güzel bir görünümle tamamlanır.

12 Kasım Azerbaycan Cumhuriyeti Anayasa Günüdür. Bu gün sakinler için çok önemlidir, çünkü bağımsız bir devlette yaşamaya başladılar. Size çeşitli hazırlıklar yaparak Azerbaycan halkının kültürünü tanımanızı öneriyoruz. popüler yemekler Milli mutfak.

Azerice Ulusal yemekler uzun zamandır bakır kaplarda pişirilir. Ve şimdi Azerbaycan'ın birçok bölgesinde ve kırsalında bakır tavalarda pişirilen yemekler daha lezzetli. Bu nedenle Azerbaycan milli mutfağının ürünleri (tava, kevgir, leğen, tepsi, oluklu kaşık, kepçe vb.) ağırlıklı olarak bakırdan yapılmaktadır.
Azerbaycan mutfağında pilav eritilmiş (veya kremalı) üzerinde pişirilir. inek yağı. Bu yağ dayanamaz yüksek sıcaklıklar, ve bu nedenle kanserojen maddelerin oluşumu gerçekleşmez. Pirinç kaynar suda kaynatılır, üzerine yağ dökülür ve oturtulur. Et soğan, kestane ve kuru erik ile pişirilir.
Azeriler ana yemekten önce çoğunlukla siyah çay olmak üzere çay içerler. Azerbaycan'da uzun zamandan beri bir gelenek kurulmuştur: Konukların gelmesinden hemen sonra onlara çay ikram edin. Bu geleneğin avantajı, kalabalık ziyafetlerde çay içmenin kolay iletişimi teşvik etmesinde yatmaktadır. Azerbaycan'da çay, samimi misafirperverliğin bir simgesidir.

Azerbaycan mutfağından seçklerimiz:

OVDUKH (Azerice'de okroshka)

Matsoni-200 gr, su-100 gr, taze salatalık-100 gr, yeşil soğan-40 gr, kişniş-10 gr, dereotu-10 gr, fesleğen-5 gr, 1 adet. yumurta, sığır eti-108 gr, tuz, sarımsak.

Okroshka hazırlamak için yoğurt dövülür ve seyreltilerek soğutulur. kaynamış su. Salatalık soyulur, ince kıyılır, ardından yeşillikler doğranır. Bütün bunlar seyreltilmiş matsoni ile karıştırılır, tuz, sarımsak eklenir ve buzdolabına konur. Soğuk servis yapın. Bazı durumlarda, ovdukh'a haşlanmış ve ince doğranmış sığır eti ve haşlanmış yumurta eklenir. Genellikle ovdukh etsiz pişirilir.

Hamrashi (Azerbaycan çorbası)

Kuzu - 200 gr, buğday unu - 30 gr, yumurta 1-4 adet, eritilmiş tereyağı - 10 gr, beyaz fasulye - 20 gr, şarap sirkesi-10 gr, soğan-20 gr, kişniş-20 gr, kuru nane-1.0 gr, biber, tuz.

Kuzu etinden kıyma hazırlanır, 5-6 parçalık küçük toplar halinde kesilir. porsiyon başına. Fasulyeler ayrı ayrı pişirilir. Mayasız hamur 1 mm kalınlığında açılır ve 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, bundan ev yapımı arishta eriştesi şeklinde kestim. Et suyunda önce köfteler haşlanır, ardından erişte ve haşlanmış fasulye ilave edilir. Hazır olduktan sonra doğranmış yeşillikleri koyun ve servis yaparken kuru nane serpin. Şarap sirkesi ayrı olarak servis edilir.

SHAKER-ÇÜREK

Buğday unu, premium-530 gr, eritilmiş tereyağı-260 gr, pudra şekeri-300 gr, yumurta-1 adet, vanilin-3 gr

Eritilmiş tereyağı pudra şekeri ile 25-30 dakika çırpılır, yavaş yavaş ilave edilir. yumurta akı. Vanilin, elenmiş un eklenir ve iyice ovalayarak sert bir hamur yoğurun. Hamur top haline getirilir yuvarlak biçimde 60-75 gr ağırlığında, parşömen kaplı demir sacların üzerine serilmiş, üstüne yumurta sarısı bulaşmış ve 175-180 santigrat derece sıcaklıkta 25-30 dakika fırınlanmıştır. Soğuduktan sonra shaker-churek pudra şekeri serpilir.

FIRNI

Pirinç - 40 gr, süt - 200 gr, şeker - 10 gr, tereyağı - 10 gr, tarçın - 0.2 gr, tuz

Pirinç 2-3 saat suda bekletilir, atılır, kurutulur ve havanda dövülür. Kaynayan sütün içinde uykuya dalmak pirinç unu, sürekli karıştırarak, tuz, şeker koyun ve kaynatın. Servis ederken üzerine yağ dökün ve kafes şeklinde tarçın serpin.

JYZ-BYZ

Kuzu bağırsağı (işlenmiş) - 140 gr, kalp - 60 gr, karaciğer - 67 gr, böbrekler - 60 gr, testisler - 50 gr, soğan - 50 gr, patates - 193 gr, kuyruk yağı yağı - 15 gr, yeşillik - 5 gr , sumak-1.0 gr, biber-0.1 gr, tuz, yaz aylarında domates ekleyebilirsiniz-100g

Temizlenen bağırsaklar 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. Karaciğeri, kalbi, sobaları ve testisleri parçalara ayırdılar. Bütün bunlar biberli, tuzlanmış ve kızartılmış. Sonra Ekle soğan, ayrı ayrı patates kızartması, küpler halinde kesin, karıştırın ve hazır hale getirin. Servis ederken otlar serpin, ayrı olarak sumak servis edin.

ETLİ KÜTABES

Kuzu-100 gr, soğan-20 gr, lavaş-15 gr veya nar-20 gr, buğday unu-110 gr, eritilmiş tereyağı-30 gr, sumak-3 gr, biber-0,1 gr, tuz.

İtibaren buğday unu Tuz ilavesiyle, 1-0.5 mm kalınlığında açtığım sert bir hamur yoğurun, ondan bir turta tabağı büyüklüğünde daireler kesin. Kuzu etinden soğan ile hazırlanan kıyma, biber, tuz, nar eklenip iyice karıştırılır. Kıymayı hilal şeklinde hamura sarıp tavada yağda kızartın.

YEŞİLLİ KUTAB

Yeşiller (ıspanak - 150 gr, kuzukulağı - 150 gr, yeşil soğan - 150 gr, kişniş ve dereotu - 15 gr), un - 140 gr, eritilmiş tereyağı - 20 gr, Tereyağı- 20 gr, lavaş - 10 gr, yumurta - 1/5 adet, yoğurt - 50 gr, biber, tuz

Yeşiller yıkanır, iri doğranır ve kavrulmuş soğanla birlikte haşlanır. Dolguya tuz, karabiber, pide eklenir ve iyice karıştırılır. Su, yumurta ve tuz ilavesiyle undan, yuvarlanan ve ondan daireler kesilen sert bir hamur yoğrulur. Hazır doldurma hilal şeklinde hamura sarılır, yağsız tavada iki tarafı da kızartılır. Servis yapılırken kutabların üzerine ısıtılmış tereyağı dökülür ve matsoni (kefir, yoğurt) ayrı olarak servis edilir.

DOLMA

Kuzu - 100 gr, pirinç - 30 gr, soğan - 20 gr, yeşillik (kişniş, dereotu, nane) - 15 gr, üzüm yaprakları- 40 gr, matsoni - 20 gr, eritilmiş tereyağı - 10 gr, tuz, karabiber, tarçın

Kuzu eti ve soğan kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya pirinç, doğranmış yeşillik, tuz, karabiber ve bazen suda ıslatılmış bezelye eklenir. Taze üzüm yaprakları kaynar su ile haşlanır ve salamura yaprakları yarı pişene kadar atlanır. Kıyma iyice karıştırılır ve dolma başına ortalama 25 gr kıyma olacak şekilde her bir yaprağa sarılır. Dolmayı kalın tabanlı bir tencereye koyun, yarısına kadar suyla doldurun ve pişene kadar bir saat pişirin. Servis yapılırken matsoni (kefir, kesilmiş süt) ayrıca servis edilir.

LYULYA - KEBAP

1 kg yağlı koyun eti (koyun eti yağsız ise kuyruk yağı veya dana böbrek yağı ekleyin), 4 orta boy soğan, baharatlı kırmızıbiber, bir demet kişniş, 4 diş sarımsak.

Et, soğan, sarımsak ve kişnişi kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı masanın üzerinde çok dikkatli bir şekilde çırpın. Etin oldukça yapışkan hale geldiğini ve dağılmadığını elinizle hissetmelisiniz. Daha sonra iç harcı yarım saat buzdolabında bekletin. Ardından, kıymayı 15 cm uzunluğunda (her biri 50 g) sosisli bir şişin üzerine geçirin ve şişi çekme sırasında düz tutun. Izgarada 10 dakika veya önceden ısıtılmış ızgarada 20 dakika kızartın. Lula kebabı genellikle ince pide üzerine servis edilir.

DUSHBARA (Azerbaycan usulü köfte)

kuzu eti (kemiksiz) - 400g, un - 2 su bardağı, yumurta - 1 adet, soğan - 2 adet, tereyağı (erimiş) - 2 yemek kaşığı, şarap sirkesi (%3) - 2 yemek kaşığı, nane , kişniş - tatmak, biber ve tuz - tatmak.

Kemik suyunu ayrı kaynatın. Kuzu eti kıyma makinesinden geçirilir, soğan, biber eklenir ve iyice karıştırılır.
Un ve yumurtadan tuz ilavesiyle sert bir hamur hazırlanır. Elde edilen hamur yaklaşık 2 mm kalınlığında açılır. Açılan kekin kenarından 3 cm ayrılarak kıyılmış eti küçük aralıklarla bir çay kaşığı ile yayın. İş parçası başka bir pasta ile kapatılır, ardından yuvarlak bir çentik ile çıkarılır.

Hazır dyushbaralar kaynayan süzme et suyuna daldırılır ve dyushbaralar yüzeye çıkıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır. 4 porsiyon için 6 bardak et suyu kullanın.
Servis yapılırken dushbar et suyu ile dökülür, eritilmiş tereyağı eklenir ve otlar serpilir, sirke ayrıca servis edilir.

ISPANAKLI ÇİKHYRTMA

Ispanak-350 gr, kuzukulağı-100 gr, maydanoz veya dereotu-15 gr, soğan-50 gr, yumurta-2 adet, eritilmiş tereyağı-30 gr, matsoni-100 gr, biber, tuz.

Ispanak, kuzukulağı ve maydanoz ayıklanır, yıkanır, iri doğranır ve haşlanır. Soğanları ayrı ayrı kızartın, sonra karıştırın. haşlanmış yeşillikler. Baharatlarla tatlandırılır, bir tavaya konur, üzerine çırpılmış yumurta dökülür ve fırında pişirilir. Hazır yemek yağ dökün ve ayrı olarak matsoni (yoğurt, kefir) servis edin.

AZERBAYCAN PİLAF

Yüzmek için ihtiyacınız olacak:
1) Yemekler, daha iyi kazan
2) Yağ - bitkisel, orijinal - pamuk tohumunda kızartma yaparken kullandığınız diğer yağları yanmaması için kullanabilirsiniz.
3) Et - klasik olarak kuzu eti ve garip bir şekilde döş değerlidir. Arka, yağlı kuyruk kısmını (yağlı kuyruk yağı) eklemekte fayda var. Ancak size sunulan diğer etleri de alabilirsiniz. Bu yemek gerçekten halk yemeğidir, hatta hazırlanır. sert et, ancak misafirler için tam olarak bunu almak gerekli değildir.
4) Pirinç - uzun değil, "Hintli". Burada prensip farklıdır - pirinç yarı saydam olmalıdır. Gerçek şu ki, pirinç pişirme işlemi sırasında dağılmamalı, çiğ olmasa da sağlam kalmalıdır.
5) Havuç - beyaz kullanın.
6) Soğan - daha tatlı ve daha sulu olduğu için beyaz alın. Ama her zamanki sarı da harika.
7) Sarımsak - kilogram başına - 5-6 büyük kafa, daha az olabilir.
8) Baharatlar - orta acı kırmızı biber, tatlı kırmızı biber, kızamık meyveleri (ekşilik için), kişniş - taneler (bunlar kişniş tohumlarıdır) zira (kimyon, bir kabukta olur, o zaman bunlar dar küçük tohumlardır) grimsi, her zamanki gibi, renkli ve soyulmuş, çok küçük dikdörtgen tohumlar genellikle siyah, ezilirse petrol ürünleri gibi kokar), biraz kimyon, kurutulmuş domates, safran, kurutulmuş sarımsak ve diğer bileşenler.
9) Ürünlerin oranları yaklaşık olarak şöyledir: 1 kg pirinç için 1-2 kg havuç (1 kg'dan az mümkün değildir), 1 kg et, 0,5 kg soğan, 0,3 - 0,4 litre yağ alın.
Vejetaryenler için - hepsi aynı, sadece etsiz. Et yerine havuç veya patates eklenir. Kabak, kuru üzüm ve diğer şeylerin farklı kombinasyonlarını sevenler var. Önemli - temel teknoloji aynı kalır.

Unu çıkarmak için pirinci durulayın. Sonra ıslatılır. Yağ, su içermeyen bir kaba dökülür (buharlaştırılabilir). Yağın sıkıldığı yerlerden (ayçiçeği, zeytin vb.) kokunun çıkması için yüksek ateşte ısıtılır.
Yağın aniden kaynamasını önlemek için önceden ısıtılmış sıvıya bir tutam tuz dökebilirsiniz.

Pişirme teknolojisi:
1) Kızgın yağa, sıçratmamak için dikkatlice, yağ (yağlı kuyruk veya çok varsa etten), et olarak dağıtılmasından taviz vermeyen kemikleri, kızartmak için koyun. Yağ işlendiğinde, tüm çıtırtılar yakalanır. Pişirme işlemi sırasında daha fazla yağ eklenmez.
2) Pişmiş ince dilimlenmiş soğanları önceden veya kızartma işlemine koyun. Soğanın düzgün pişmesi için ince ince dilimlenir.
3) Eti koyun, doğranmış büyük parçalar, yağda kızartmak.
4) Havuçları şeritler halinde kesin.
5) Bütün bunlar, havuçları doğramamak için oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırarak yüksek ateşte kızartılır. Ayrıca önce iki litre, sonra üç litre daha su kaynatmak gerekir, böylece daha sonra pilava eklenebilir (et suyu kullanabilirsiniz).
5) Ortaya çıkan karışımı kaplayacak şekilde kaynar su ekleyin, yaklaşık bir parmak, belki biraz daha, kaynatın, baharatları ekleyin, bütün kafa şeklinde sarımsak, sadece kirli dış kabuklardan arındırın. Kısık ateşte kaynatın, yanmasına izin vermeyin, kapağın altında mümkün, en az yarım saat, daha uzun süre kaynatabilirsiniz.
6) Sarımsak varsa çıkarın. Oluklu bir kaşık (tercihen önceden ıslatılmış) pirinç koyun, et ve havuçla KARIŞTIRMAYIN. Böylece sürecin sonuna kadar hazırlanacak. Tek zor ve belirleyici an geliyor. Pirinçlere kaynar su ekliyorsunuz. Pirinçten yaklaşık bir buçuk - iki parmak yukarıda. Ama aynı zamanda pirincin türüne, havuç miktarına vs. de bağlıdır. bundan sonra pirinç her zamanki gibi karıştırmayın, kural olarak su eklenmez. Tencerenin en altında ne olduğu konusunda (yanıp yanmadığına) dair güçlü şüpheleriniz varsa, böyle bir acil durumda, dipteki yiyeceği kaldırmak için sıyırıcıyı duvar boyunca hareket ettirmeyi deneyebilirsiniz. Ama gündeme getirmemek daha iyidir.
Pişirme işlemi sırasında, tadı acı olmayan, tahtadan yapılmış yuvarlak bir çubukla pirinci dibe kadar delebilir, durgun bölgelerin olmaması için yüzey üzerinde eşit şekilde kaynayan "kuyular" oluşturabilirsiniz. Üst katman pirinç, yarıklı bir kaşıkla dikkatlice çevrilebilir, böylece kuru ve pişmemiş tahıllar ortaya çıkmaz.
7) Sıvının görünen kısmı kaybolduğunda, sarımsağı geri koyun, pirinci hafifçe ezin, böylece sarımsak pilavla kaplanır. Kazan bir kapakla kapatılır ve çok düşük ısıda 30 dakika bekletilir.
8) Pilav ateşten alınır, açılır, sarımsaklar çıkarılır, pilav yarıklı kaşıkla katmanlar kaydırılarak hafifçe karıştırılır. Bulaşıklar küçükse, bir tane daha kullanın. Zaman varsa, pilavı ılık bir yerde, karıştırarak, ıslatarak bırakabilirsiniz.

Hazır pilav, büyük, bütün bir çorba kasesine, porsiyonlara veya ortak bir yere yayılarak dağıtılır. büyük tabak- "lagan". Et, sarımsak başları da üstüne konur, genellikle misafir başına bir tane. Taze domatesli soğan salatası (sadece tuz serpilmiş soğan) ile servis edilir.

Önerilen pilav lapasını aramak, bunun için ketçap kullanmak vb. Aynı anda şekersiz yeşil çay servis ettiğinizden emin olun.

Azeriler lezzetli yemek yapmayı sever ve bilirler, ancak katı dini normlar Müslümanlara belirli kısıtlamalar getirir. İslam, Azerbaycan'ın milli yemeklerine damgasını vurdu. Tarifler et yemekleriörneğin, domuz eti dışında herhangi bir eti önerin.

Azerbaycan mutfağı

Azerbaycan mutfağının karakteristik özelliği, Rus mutfağından farklı olarak, burada her mutfakta her zaman güçlü bir baharat aroması olmasıdır. Azerbaycan genellikle cömert bir baharat seti ile desteklenir. kokulu otlar kullanılan büyük sayı. Bunlar fesleğen, nane, dereotu, maydanoz gibi iyi bilinen bitkilerin yanı sıra sumak, safran, kimyon, rezene, Farklı çeşit biber, tarçın, karanfil ve diğerleri.

Azerbaycan'ın ulusal yemekleri her türlü sebze ve meyveyi içerir. Çorbalarda ve sıcakta bile et atıştırmalıkları taze ve kuru kiraz erik, üzüm, incir, elma, kayısı, erik, kızamık, nar, narenciye vb. ekleyin.

Azeri şefler tatlı yapma konusunda çok şey biliyorlar. Çeşitli kuru meyveler ve kuruyemişler ezilir ve tarçın, bal, safran ve nane ile birlikte tadı güzelleştirilir. orijinal tatlılar- nuga, lokum, firni, baklava, kurabi, helva. Ayrıca hamurdan ve hamursuz yapılan shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata ve daha bir çok tatlı ürünün doldurulmasında kullanılırlar.

Ev hanımları yemek pişirmek için özel kaplar alır - kazanlar, çukurlar, saji, tandırlar ve diğerleri, ancak bu zorunlu bir gereklilik değildir, sadece çok uygundurlar ve kural olarak kalın duvarlara ve sıcak kömürler veya elektrikli ısıtıcılar için özel boşluklara sahiptirler.

bakü pilavı

Kurutulmuş meyveler ve et ile - karmaşık yemek, birkaç aşamada hazırlanır.

Pirinç ayrı pişirilir - 1 kg tahıl bir kazana dökülmelidir. büyük miktar soğuk su ve ateşe ver. Kaynayınca 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, ardından durulayın sıcak su ve bir kevgir içine atın.

Kazanın dibine 5-6 yemek kaşığı dökülür. Ghee, yağın üzerine bir kek konur ve üzerine hazırlanan pirinç dökülür. Yarım bardak safran infüzyonu eklenir, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir.

Nar guvruma ayrı hazırlanır - bu genellikle kuzu etidir, ancak tavuk da kullanılabilir. Yemek için 1 kg eti parçalara ayırmanız, tuz, karabiber, kimyon serpmeniz ve eritilmiş tereyağlı bir kızartma tavasına koymanız gerekir. Yüksek ateşte kızartın. Sonunda iki baş ince doğranmış soğan ve kuru meyveleri (kayısı, incir, kuru erik, çekirdeksiz kuru üzüm ve kızamık) ekleyin. Karıştırın ve dökün sıcak su ve yarım bardak safran infüzyonu. Et pişene kadar kaynatın.

Sofrayı kurarken gazmaklı pirinci büyük bir tabağa alın, nar güvrumu güzelce dağıtın ve üzerine nar taneleri serpin.

Kuru meyve ve etli Azerbaycan pilavı da yavaş bir tencerede yapılabilir. Bu durumda, pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır.

Kuzu sakatat yemeği

Bu yemeğe jiz-byz denir. Bunun için genç bir koçun bağırsakları, kalbi, akciğerleri, testisleri, böbrekleri, karaciğeri ve yağlı kuyruk yağı ile 2 adet soğan, patates ve baharat (biber, sumak, zira, tuz) kullanılır.

Azerbaycan'ın birçok ulusal yemeği gibi Jiz-byz de özel bir kazanda pişirilir.

Bir kazanda eritilir, yıkanır ve doğranır. küçük parçalar sakatat, baharatlar ve doğranmış soğan. Her şey yüksek ateşte kızartılır, ardından patatesler bir kazana konur ve üzerine sıcak su ilave edilir. Her şey yaklaşık 40 dakika haşlanır ve üzerine kişniş, fesleğen, dereotu ve diğer otlar serpilerek servis edilir.

hamraşi çorbası

Azerbaycan hamraşi çorbası, çorbada uzun süre kalmaktan su kaybeden erişte eklendiğinden servis yapmadan hemen önce hazırlanır. lezzetlilik. Fasulyelere gelince, onları önceden pişirmek veya geceden ıslatmak daha iyidir.

Azerbaycan'ın ulusal yemekleri genellikle genç kuzulardan baklagillerin eklenmesiyle hazırlanır. Hamrashi bir istisna değildir. Onun için et bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve tuz ve karabiber ile birleştirilmelidir. ile bir tencerede haşlanmış fasulye tuz ve baharatları ekleyin. Kaynatın, kıymadan büyük köfteler yapın, bir tencereye koyun ve pişmeye bırakın.

pişirmek mayasız hamur un ve sudan çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve küçük şeritler halinde kesin. Ortaya çıkan erişteleri fasulye ve köfte ile tavaya gönderin. Bir kaynamaya getirin ve ısıyı kapatın.

Doğranmış kişniş, fesleğen, nane, kişniş ve maydanozla cömertçe serperek servis yapın.

Azerice okroshka ovdukh

Azerice'deki Okroshka, kvas üzerinde değil, fermente süt içeceği yoğurt. Ovdukh'un bileşimi şunları içerir: haşlanmış yumurta, taze salatalık, yeşil soğan, kişniş, dereotu ve sarımsak, tuzla ezilir. Yukarıdaki bileşenlerin tümü kesilmeli, bir tabağa konulmalı ve matsoni dökülmelidir. Malzemeler servis yapmadan hemen önce birleştirilir ve bundan önce buzdolabında ayrı olarak saklanır.

Bazen okroshka'ya haşlanmış yağsız sığır eti parçaları eklenir.

Çağırtma

Azerbaycan'ın ulusal yemekleri nadiren kimseyi kayıtsız bırakır. Bu aynı zamanda chagyrtma için de geçerlidir. Lezzetli ve besleyici yiyeceklerin bileşiminde bol miktarda soğan, kemikli tavuk eti, yumurta, tereyağı, dolmalık biber, taze domates, kokulu otlar ve kuru baharatlar.

Tavuk, her biri 60 gram olmak üzere küçük parçalar halinde kesilmeli, tuzlanmalı, baharat serpilmeli, az miktarda üzüm sirkesi dökülmeli ve marine edilmeye bırakılmalıdır.

1 kg domatesi kaynar suya batırın ve soyun.

Bir buçuk kilo soğanı ince ince doğrayın, tuz, karabiber, kimyon, safran ekleyin ve bir kazanda yumuşak, püre gibi olana kadar pişirin. Soğanın yanmasını önlemek için biraz sıcak su ekleyin, ancak yağ eklemeyin.

Tereyağı, 200 gram, soğanla karıştırılır, haşlamaya başladıktan 45 dakika sonra.

5 dakika daha sonra tavuk parçalarını soğana koyun ve her şeyi yaklaşık 30 dakika pişirin.

8-10 yumurtayı bir kaseye kırın ve homojen krem ​​rengi bir kütle elde etmek için bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Sürekli karıştırarak kazana dökün.

Hemen ardından domatesleri kesin. küçük parçalar ve kazana gönderin. Dolmalık biberi ve yeşillikleri orada doğrayın. Bir kaynamaya getirin ve kapatın. Ayrı servis kaselerinde sıcak olarak servis yapın.

lula kebabı

Lyulya kebabı - bir çeşit Pişirmek için özel düz şiş almanız gerekir.

Kıyma geleneksel olarak yağlı kuzu eti, soğan, kişniş, fesleğen, maydanoz, tuz ve öğütülmüş baharatlar- biber, sumak ve zira.

Kıymadan kısa kalın sosisler yapılıp şişlere dizildikten sonra ızgarada kızartılır. Kıymanın kıvamlı hale gelmesi için iki kez kıyma makinesinden geçirilir veya elektrikli bıçaklı kombinede uzun süre yoğrulur. Daha sonra kıyma masaya dövülür ve soğuk bir yerde 30 dakika bekletilir. Yumurtasız bile böyle bir hazırlıktan sonra şeklini kaybetmeden şişe çok sıkı yapışır. Hazır sosislerüzerine yığılmış ince lavaş ve sıcak matsoni ile yiyin.

Lavaş yapılır mayasız hamur un, su ve tuzdan oluşur. Kebabı katlarken üzerinde çatlaklar görünmemesi için ince ve plastik olması gerekir, bu nedenle Azerbaycan lavaşı yağda kızartılmaz, tandırda pişirilir ve hemen değil, dinlendikten sonra kebap için kullanılır. ve yumuşak olur. Herkesin tandırı olmadığı için başarıyla değiştirilir Dökme demir tava kalın bir alt ile.

dolma

Dolma, lahanaya değil, üzüm yapraklarına sarılmış çok küçük lahana rulolarıdır.

Kıyma kuzu eti, haşlanmış pirinç, bezelye püresi, soğan, tuz, biber ve kişniş, fesleğen, maydanoz ve kereviz. Pirinç ve bezelye etin yarısını alır. Baharatlı yapraklar çok ince kıyılır ve et, soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve kaynar su ile haşlanmış üzüm yapraklarının üzerine bir çay kaşığı ile konur. Yapraklar sarılır ve tuzlu kaynar suya batırılır. Pişirme süresi - 30-40 dakika. Dolma sıcak yenir, matsoni ile tatlandırılır.

Khinkali

Azerice'de Khinkali - mayasız hamurdan yapılan, erişteleri andıran ürünler, sadece daha kaba doğranmış. Hamura su ve buğday unu dışında hiçbir şey eklenmez. Diğer halkların mutfaklarında khinkali, köfte ve mantı, yani doldurulmuş arasında bir haçtır. Azerice'de Khinkali - basit düz kare hamurlar. Çeşitli birinci ve ikinci kurslara eklenirler. Khinkali ayrıca garuda sosu ve guimya eti gibi bir çeşit sos ile ayrı olarak servis edilir.

Guilleme için kıyılmış et baharatlarla haşlanmış ve üzüm sirkesi yumuşayana kadar.

Garoud, matsoni ve sarımsak ile tuzla ezilerek yapılan bir sostur.

Tuzlu suda kaynatılan Khinkali bir tabağa konur, üzerlerine guima konur, üzerine garuda dökülür ve üzerine kıyılmış otlar serpilir.

Kutaby

Etli Azerbaycan usulü kutablar yapmak için hamur ve kıyma hazırlamanız gerekir.

Hamur buğday unu, biraz tuz ve su gerektirir. Yuvarlanabilmesi için oldukça serin yoğrulur. ince gözleme, 17-19 cm çapında daireler kesip, ortasına kıyma koyun, hamuru hamurlarda olduğu gibi ikiye katlayın, kenarlarını sıkıca kapatın. Bir tavada yağ ile kızartın.

Azeri usulü etli kutablar kuzudan hazırlanır, bu nedenle sıcak yenilmeli, üzerine ekşi sumak serpilmelidir. Kıymaya soğan, kuru kayısı ve diğer meyvelerden ekşi kek parçaları eklenir, nar suyu, tuz ve biber.

Shaker-churek

Bu çay ile servis edilen geleneksel bir tatlı yemektir. Bunu hazırlamak çok kolaydır. 1 kg buğday unu, iki çırpılmış protein, yarım kilo tereyağı ve aynı miktarda pudra şekerinden hamuru yoğurmanız ve toplar halinde yuvarlamanız gerekir. Her bir topu yumurta sarısına batırın ve teflon kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. fırında pişirmek sıcak fırın altın kadar. Bitmiş shaker-churek toplarını bir tabağa koyun ve vanilya veya tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpin.

firni

firni bir başka tatlı tabağı, çok andıran kalın jöle veya sütlü yulaf lapası. Bunu yapmak bir shaker-churek'ten çok daha zor değil, ama sıradışı tat ve tutarlılık aşina olmayanları şaşırtacak Azerbaycan mutfağı. Fırni için pirinç unu (100 gr), yarım litre süt, bir yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, aynı miktarda şeker, biraz tuz ve öğütülmüş tarçın gerekir.

Pirinç unu yoksa, sıradan beyaz pirinç kullanın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Kaynayan sütün içine pirinç unu ince bir derede dökülür, şeker ve tuz ilave edilerek yanmaması sağlanarak kısık ateşte kaynatılır. En sonunda tereyağını dökün ve iyice karıştırın. Bardaklara dökerek ve üzerine tarçın serperek misafirlere servis yapın.