Balın gerçek olmadığı nasıl belirlenir? Kaliteyi kontrol etmenin en kolay yolu. Balın kıvamına göre

Birçok kişi bal hakkında sadece çok iyi olduğunu biliyor kullanışlı ürün Arılar tarafından yapılır ve arıcılar tarafından toplanır. Ve Rusya'da çok fazla bal olduğu için tembel olmayan herkes onu satıyor. Birçoğunda satış noktaları Arıların bu ürünü "doğal" etiketiyle satılıyor ve bu her zaman doğru olmaktan uzak.

Çoğu zaman mağaza raflarında çok sayıda sahte bal veya çeşitli safsızlıklarla seyreltilmiş bulabilirsiniz. Peki doğal balı sahte olandan nasıl ayırt edebiliriz?

Gerçek bal ne olmalı?

• Sıvı veya kalın kıvamdaki bal doğaldır, taze pompalanır, aşırı ısınmaya maruz kalmaz. Gerçek bal arısı hoş bir çiçek kokusuna sahiptir. Sıvı bal yonca, ateş otu veya beyaz akasyadır. Bu, pompalamanın hemen ardından Temmuz-Ağustos aylarında gerçekleşir. İki ay sonra bal kristalleşmeye başlar.
• Kristalize - gerçek bal. Kristalleşme Doğal süreç balın içeriğini etkilemez yararlı maddeler. İstisnalar akasya veya kestanedir, bunlar hiç kristalleşmeyen çeşitlerdir, funda balı kristalleşmeyi atlayarak jöleye dönüşür.

Dikkat! Katkılı balın kristalleşmediği unutulmamalıdır.

Sahte bal

Dolandırıcılar sahte ürünler hazırlıyor Farklı yollar. Örneğin şeker asetik asitle hidrolize edilir veya sitrik asit. Veya karpuz, üzüm veya kavun suyu istenilen yoğunluğa getirilir. Ortaya çıkan karışım, içindeki fruktoz ve glikoz varlığında koku ve renk bakımından bala çok benzer, ancak doğal balın sahip olduğu aktif bileşenleri içermez.

Satın alırken ambalaja dikkat ettiğinizden emin olun. Kural olarak, küçük ambalajlarda bal 40 derecenin üzerine ısıtılır ve kaybolur. faydalı özellikler.

Polenli bal alırken çok dikkatli olmanız gerekir. Bu çok pahalı bir üründür. Polen faydalı özelliklerini yalnızca altı ay korur. Ve kimse bala ne tür polenlerin eklendiğini bilmiyor. Poleni ayrı ayrı, granül halinde, hiçbir şekilde seyreltilmemiş olarak satın almak doğrudur.

Sahtecilik yapılırken ürünün kütlesini arttırmak için bala şeker, melas, tebeşir, nişasta, un, jelatin vb. bileşenler eklenir.

Aşırı ısınıp besin değerini kaybetmiş doğal bal sahte kabul edilir.

Olgunlaşmamış bal da gerçek değildir. Balın olgunluğu viskozitesi ve nemi ile ilgilidir. Olgunlaşmamış bal köpükleri - bu özellik bileşiminde fazla suyun varlığı. Bu tür bal hızla ekşir, tadı kötüleşir, besin değeri düşer. Olgun balda su içeriği %20'yi geçmemelidir.

Balı sahteden nasıl ayırt edebilirim?

Doğal balı sahte olandan ayırmak için halk yöntemleri:

• İlk önce içeri girin sıvı bal kaşık veya tahta çubuğu biraz döndürüp yukarı kaldırın. Bal gerçekse, uzun bir iplik halinde gerilecek ve kırıldığında bir taret oluşturacaktır. Sahte olan damlayıp damlayacak.
• İkincisi, gerçek balı kokusundan tanıyabilirsiniz. Sahte bal kokmaz, gerçek bal ise hoş bir çiçek-çayır aromasına sahiptir.
• Üçüncüsü, arı ürününün doğallığının harika bir göstergesi tadıdır. Bal gerçekse farenks mukozasını tahriş eder, terlemeye neden olur. Yuttuktan sonra tahriş biraz artar. Bal sakaroz ile seyreltilirse bu his azalır ve tamamen tahrifat durumunda tamamen ortadan kalkar.
• Dördüncüsü, balın ne olması gerektiğini bilmeniz gerekir farklı zaman Yılın. İlkbaharda sıvı satılıyorsa sahtedir veya ısıl işlem görmüştür.
• Gerçek balı ayırt etmenin başka bir yolu: kaynamış su bir kaşık balı karıştırın. gerçek, değil sahte bal suda tamamen çözünmüşse, seyreltilmiş olandan bir çökelti kalacak veya su yüzeyinde beyaz bir film görünecektir.
• Altıncı yol. Olgun balı seçmek ve olgunlaşmamış bal ile karıştırmamak için sıvı balı bir kaşığa sarabilir ve döndürmeye devam ederken biraz kaldırabilirsiniz. Aynı zamanda kaşıktan olgunlaşmamış bal akacak ve olgun bal sararacaktır.
• Balın gerçek olup olmadığını başka nasıl anlayabilirsiniz? Görsel olarak. Sahte bal şeffaftır, doğal bal ise bileşimindeki proteinlerin varlığı nedeniyle bulanıktır ve kristalleşme sırasında daha da bulanık hale gelir.
• Bunu öğrenmenin başka bir yolu sahte bal kristalleşmeyi değerlendirmek için. Kristaller bir kavanoza düştüğünde tabakalaşma görünürse, katman katman düzensiz kristalleşme meydana gelirse, bu sahtedir.
• Bal genellikle nişasta ile seyreltilir. Gerçek arı balını seyreltilmiş veya sahte baldan ayırmanın kolay bir yolu vardır: Balı suda eritin ve birkaç damla iyot damlatın. Nişasta katkısı varsa, bu sahtedir.

Çözüm

Hala halk yöntemleri doğal bir arıcılık ürününün gerçekten rafta mı yoksa sahte mi olduğu konusunda kesin bir fikir veremez. Balın sahteden nasıl doğru bir şekilde ayırt edileceğini yalnızca laboratuvar testleri söyleyebilir. Şu anda yaklaşık otuz tane var. Bu çeşitli testler balda sakaroz varlığı, dekstrinlere reaksiyonlar, jelatin varlığına kalitatif reaksiyonlar ve diğer birçok çalışma.

Balın iyileştirici özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir ve o zamandan beri bu arı ürünü halk arasında inanılmaz derecede popüler olmuştur.

Bal SARS tedavisinde yaygın olarak kullanılıyor. soğuk algınlığı, öksürme. Ayrıca ürün aşırı kilolu kişiler için de oldukça kullanışlıdır. Bu durumda kısa sürede fazla kilolardan kurtulmanızı sağlayacak tarçın ilavesiyle birlikte kullanılması tavsiye edilir.

Geleneksel tıp var büyük miktar Ancak bu eşsiz arı ürününe dayalı tarifler söylenmelidir ki iyileştirici özellikler sadece doğal bal içerir.

Artık, kâr peşinde koşan vicdansız işadamları giderek daha sık iş yapmaya başladı. tahrifat bal inceliği ve bazı anlaşılmaz maddeleri gerçek bir arı ürünü gibi aktarın. Peki bu talihsiz tüccarların tuzağına düşüp gerçekten gerçek ve kaliteli bal satın almamak nasıl?

Evde balın kalitesi nasıl kontrol edilir?

Pek çok sıradan insan şu soruyla ilgileniyor: Balın doğallığı nasıl kontrol edilir? Doğal ürün olup olmadığı belirlenemiyor çeşitli kriterlere göre. Başlangıç ​​olarak, az miktarda arı ürünü satın almanız ve elinizden gelen her yolu kullanarak kendiniz kontrol etmeniz önerilir.

Balın kalitesi dış kriterlere göre nasıl belirlenir?

Sıradan bir alıcı, bir ürünün kalitesini ve doğallığını organoleptik göstergelerle belirleyebilir: rengi, kokusu, tadı. Balın tadına bakarken aşağıdaki özelliklere özellikle dikkat etmelisiniz:

Bir ikramın doğallığını belirlerken aşağıdaki göstergeler uyarmalıdır:

• Tamamen koku yokluğu;
• asit ve boğaz ağrısı hissiniz yok;
• balın bu çeşit için karakteristik olmayan bir rengi vardır;
• sonbahar-kış döneminde sıvı bal kütlesi.

Kaliteli arı ürünü viskoz, viskoz ve yoğun. Doğal balın nem içeriği %20'nin altındadır yani norma uygundur. Bir kepçe (veya kaşık) alın, bir ikram alın, kaldırın ve düşen akıntıya bakın. Yüzeyde bir tepe oluşturacak şekilde sürekli bir şerit halinde alçalmalıdır. Büyük miktarda bal kütlesinin transfüzyonu sırasında karakteristik bir gıcırtı duyulur. Düşük viskoziteli bir muamele bir tepe değil, küçük bir huni oluşturur.

Doğal arı ürünü olan kaşığı bir yandan diğer yana çevirirseniz, yüksek nemli balın sofralarda oyalanmadığını ve aşağı aktığını fark edeceksiniz. Viskoz bir incelik olsa da tam tersine, bir kaşığın etrafına sarılmış.

Arılar şeker şurubu ile beslendiyse balın gerçek olup olmadığını kontrol etmek oldukça zordur. Sahte lezzet, doğal bir ürünün tüm özelliklerine sahiptir ve farklıdır. düşük asitlik, yüksek oranda sakarozun yanı sıra daha düşük makro ve mikro elementler ve polen taneleri içeriği. Peki balın doğal mı yoksa sahte mi olduğunu nasıl anlarsınız?

Aşağıdakiler var bu ürün ile şeker arasındaki farklar:

• Şu tarihte: Uzun süreli depolama bal kütlesi jelatinimsi ve kalın hale gelir, kristalizasyon genellikle yağa benzer;
• böyle bir inceliğin zayıf bir aroması vardır, yanma hissine neden olmaz, ekşi değildir ve hafif tatlı bir tada sahiptir.

Sahte bal ikramının organoleptik özellikleri oldukça zayıf olabilir. Vicdansız arıcılar, doğal ballı çerçevelerin ve şeker çerçeveleri adı verilen çerçevelerin ortak pompalanmasını uygular. burada dış görünüş ve taşıyıcı annenin tadı iyileşiyor, bu da balın evde test edilmesini zorlaştırıyor. Yine de evde tatlı bir ilacın kalitesini doğru bir şekilde belirlemek mümkün mü? Tabii ki evet, sadece bunu nasıl yapacağınızı bilmeniz gerekiyor.

Bazı arıcılar, arı ürününün kütlesini ve viskozitesini arttırmak için bala çeşitli toz maddeler (nişasta, tebeşir, un ve hatta kum) ekler. Çözünmeyen safsızlıkları tespit etmek için evde balın kalitesinin nasıl belirleneceği sorusuyla ilgileniyorsanız, sadece ürünü çözün.

Bunu yapmak için şeffaf bir kapta toplamanız gerekir. ılık su ve oraya 2 yemek kaşığı koyun. l. arı ürünü iyice karıştırın. Yaklaşık bir saat sonra, tüm çözünmeyen yabancı maddeler (varsa) çökelecektir.

Balın nemi

Bal karışımının özgül ağırlığı kalitesini belirler. Nasıl daha fazla suÜrün ne kadar az kuru kalıntı içeriyorsa özgül ağırlığı da o kadar az demektir. Peki kendinizi nasıl belirlersiniz?

Aslında her şey çok basit. Şeffaf bir kap alıp tartmak gerekiyor. Daha sonra kavanozun yüzeyine bir çeşit işaret koyun ve belirtilen seviyeye kadar su dökün. Tartımı tekrar yapın. Ortaya çıkan fark su miktarıdır. Şimdi aynı kavanoza (silinerek kurulayın), bal kütlesini işarete kadar dökün ve ürünü tartın. Elde edilen sonuçtan ilk tartım rakamını çıkarmak gerekir ve geri kalanında bal miktarını elde edersiniz, bu daha sonra su miktarı göstergesine bölünmelidir - bu, bal inceliğinin özgül ağırlığıdır .

% 20'ye kadar nem normal kabul edilir; özgül ağırlık 1,4 kg. Deney sonucunda daha düşük bir değer elde ederseniz, ürün büyük miktarda su içerir ve bu da fermantasyona neden olabilir.

Balın doğallığı evde geleneksel olmayan yöntemlerle nasıl kontrol edilir?

Yukarıdakilere ek olarak, arı ürününün kalitesini ve doğallığını kontrol etmenin geleneksel olmayan yolları da vardır. Arıcılık literatüründe bu tür yöntemler hakkında hiçbir şey söylenmediğinden güvenilir olduklarını kesin olarak söylemek imkansızdır. Ancak deneyebilirsiniz.

Buradakilerden Kaliteyi belirlemek için geleneksel olmayan yöntemler bal ürünleri aşağıdakileri içerir:

Bal ek maddelerle nasıl test edilir?

Bal ürünlerinin doğallığı ve kalitesi hemen hemen her evde bulunan çeşitli maddeler kullanılarak belirlenebilmektedir.

Balın gerçek olup olmadığı iyotla nasıl kontrol edilir?

Bazı vicdansız arıcılar, kristalleşmiş bir ürün görünümü oluşturmak için bala nişasta ve un katarlar. Bu balın kalitesi kontrol edilebilir iyodine reaksiyon.

Az miktarda suda bir miktar arı ürününü eritip içine iyot (5 damla) eklemek gerekir. Bileşim maviye dönerse numune nişasta veya un içeriyor demektir.

Amonyakla test etme

Arıcılar bazen viskoziteyi arttırmak için bala nişasta şurubu eklerler. Nişastanın şekerleştirilmesi sürecinde kullanılan sülfürik asit kalıntılarıyla tespit edilebilir. O halde bal ürünlerinin kalitesi nasıl belirlenir?

Burada meslekten olmayanların yardımına gelecek amonyak.

• Balı (1 kısım) suda (2 kısım) eritin;
• 2 ml çözelti alın ve oraya amonyak (8 damla) ekleyin.

Karışım nişasta içeriyorsa kahverengiye dönecek ve altta amonyum sülfat içeren kahverengi bir çökelti görünecektir.

Sirke kullanan bir üründe tebeşir varlığı nasıl belirlenir?

Bazı sözde arıcılar ürüne ekleme yapıyor toz tebeşir. Bu, bal inceliğinin ağırlığını ve yoğunluğunu arttırmak için yapılır. Böyle bir karışım sağlığa ciddi zararlar verebilir.

Bal kütlesindeki tebeşirin varlığı kullanılarak belirlenebilir. sirke özü. Test örneğine birkaç damla asit eklenir. Nemin salınmasıyla cızırtılı bir reaksiyon meydana gelirse, incelik tebeşir katkı maddeleri içerir.

Lapis kullanarak balın orijinalliği nasıl kontrol edilir?

Bir arı ürününü tahrif etmenin şöyle bir yöntemi de vardır: şeker şurubu . Sahte olanı tespit etmek için gümüş nitrat (lapis) solüsyonunu kullanabilirsiniz.

Balı (1 yemek kaşığı) on yemek kaşığı suda eritin ve lapis ekleyin. Bal karışımı şeker içeriyorsa, beyaz renkli bir gümüş klorür çökeltisi dibe düşecektir. Kaliteli bir üründe tortu oluşmaz.

Kimyasal kalemle kontrol etme

Bal ürününün doğallığını kontrol edebilir ve kimyasal kalemle. Bunu yapmak için bir parça kağıdın üzerine az miktarda bal koyun ve bir çizgi çizin. Renkli bir iz kalırsa, ürün çeşitli yabancı maddeler veya şeker şurubu içerebilir. Aynı şekilde bal ikramının nem içeriğini de belirlemeye çalışabilirsiniz.

Ancak balın kalitesini belirlemeye yönelik bu yöntem bazı şüpheleri de beraberinde getirmektedir. 1972'de V. G. Chudakov basit bir deney yaptı. 13'ü sahte olmak üzere 36 çeşit arı ürününü araştırmaya tabi tuttu. Kalem testi 36 örneğin tamamında aynı sonuçları gösterdi. Bundan, kimyasal kalemin sahte tanımlamaya katkıda bulunmadığı sonucuna varabiliriz.

Balın kalitesini kontrol etmenin daha birçok yolu vardır. Ancak bunların kullanımı daha zordur ve evde yapılamaz. Yukarıdaki yöntemleri kullanarak tatlı bir incelik araştırdıysanız ve gerçekten kaliteli bala sahip olduğunuzdan emin olduysanız, aynı mağazaya güvenle gidip satın alabilirsiniz. doğru miktar lezzetli ilaç.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Tatlı kehribar satın almadan önce balın nasıl sahte olduğuyla ilgili bilgileri öğrenmeniz önerilir. Bu ürün pahalı olduğundan imitasyona hiç para ödemek istemezsiniz. Doğal balın özelliklerini ve özelliklerini bilmek, yalnızca lezzet özellikleriyle değil aynı zamanda tıbbi özellikleriyle de keyif verecek kaliteli bir ürün seçmenize yardımcı olacaktır.

Balın tahrif edilmesi için hangi yöntemlerin mevcut olduğunu ve doğal olmayan bir ürünün bağımsız olarak nasıl belirleneceğini daha ayrıntılı olarak anlamak gerekir.

Popüler tahrifat yöntemleri

Şeker endüstrisi ivme kazanmaya başlar başlamaz balın tağşişi benzersiz bir olgu olmaktan çıktı. Dolandırıcılar, farkı nasıl anlayacağını bilmeyen müşteriyi kandırmak için birçok yola başvuruyor. gerçek ürün bir sahteden.

En popüler taklit bal çeşitleri şunlardır:

• sentetik;
• vücut;
• olgunlaşmamış;
• şeker.

Sentetik bal kimya endüstrisi sayesinde üretilmektedir. Günümüzde tat ve koku görünümünü veren pek çok tat ve aroma bulunmaktadır. Dolandırıcılar bunları pekmeze ekleyip bal elde ediyorlar ki bu da bala çok benziyor. doğal ürün. Ancak şunu unutmamak gerekir ki üretim teknolojisi lezzet katkı maddeleri Uygun değil. Sürekli kullananlar kaliteli bal Doğal bir ürünün renk ve tat olarak nasıl olması gerektiğini biliyorlar, bu nedenle sentetikleri hissetmeleri onlar için zor olmayacak. Çoğu vicdansız üretici cezai sorumluluktan korkar, bu nedenle bir süpermarkette veya mağazada bal satın alırsanız, kompozisyonu okuyamayacak kadar tembel olmayın. Kural olarak, sentetik katkı maddelerinin varlığı küçük harflerle belirtilir.

Vücut balı raflarda çok sık bulunur. Vicdansız arıcılar, hazırlanması için doğal bir baz kullanır ve onu şeker şurubu ile seyreltir. Böyle bir ürün, sentetik olanın aksine şu şekilde hesaplanabilir: tat özellikleri daha zor. Genellikle satışta, geçen yılın veya bir önceki yılın son balını taze kisvesi altında da bulabilirsiniz. Basitçe 70 ° C'ye ısıtılır, bazen şeker şurubu ile seyreltilir. Daha sonra katı bal sıvı hale gelir ve bir süre şekerlenmez. Doğal olarak bu ürün sağlığa zarar veremez ancak bundan herhangi bir fayda beklememelisiniz. Bal 60°C'nin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtılırsa, içindeki tüm biyolojik olarak aktif moleküller fizyolojik değerlerini kaybedecek ve proteinler denatüre olacaktır.

Olgunlaşmamış bal da nadir değildir. Arılar bunu yaptığında tatlı ürün petekleri nektarla doldururlar. Zamanla buharlaşarak kaliteli bala dönüşür. Aldatıcılar, bal üretiminin bu özelliğinden yararlanarak, henüz oluşmaya başlamamış bir ürünü satarlar. Daha fazla suyu var, daha fazlası var sıvı kıvamı. Doğal olarak, böyle bir ürünün hacmi daha büyüktür, bu da vicdansız arıcıların kullandığı, kaliteden değil miktardan kazanç sağladığı şeydir.

Günümüzde şeker balı da bu taklidin ayrı bir türü olarak değerlendirilebilir. Arıcılar çoğu zaman arıların kendi kendine beslenmesini uygularlar. Kovanları açmazlar, şeker şurubunu tepsilere kendi başlarına getirirler. Bu tür balların faydası sıfırdır.

Tatlı kehribar elde etmenin bu yöntemine etkileyici denir. Arıcılar bazen arıları normal şeker şurubu yerine özlerle beslerler. şifalı otlar, ilaçlar, süt, sebze suları ve çeşitli vitaminler.

Yapay bal üretimi

Yapay bal asit hidrolizi ile elde edilebilir şeker kamışı. Bunun için sitrik veya başka bir organik asit kullanılır. Şeker kamışıüreticiler pancar, üzüm, karpuz veya kavun suyunu ikame edebilir. Tüm bileşenler karıştırıldıktan sonra kütle istenilen kıvama ulaşana kadar süren buharlaşma işlemi başlar. Bal, karpuz suyundan yapay olarak yapılırsa buna kavun nektarından - beklememezden nardek denir.

Bu ürün evde de temin edilebilir. Bunu yapmak için meyve veya sebzelerin posasını sıkın ve açık bir kapta karışım koyulaşana kadar buharlaştırın. İşleme sırasında yapay bal sarımsı olur. Üreticiler böyle bir üründe glikoz ve fruktoz miktarının doğal ürünlerle aynı olduğunu iddia ediyor. Ancak yapay balın kendine özgü aroması ve tadıyla öne çıktığını belirtmekte fayda var. Daha fazla karbonhidrat ve mineral içerir. Doğal bir ürüne benzemek için bazen karışıma küçük bir miktar eklenir. taze bal veya bal özü. Tadı arttırmak için karabuğday, ıhlamur ve kişniş balı kullanılır. Karışıma safran, St. John's wort veya normal çay kaynatma maddesi eklenerek istenen renk elde edilebilir.

Mayıs balının "Sırları"

Mayıs balı alıcılar arasında büyük talep görüyor. Tadı acı olmaz ve uzun süre kristalleşmez, tıbbi amaçlar verir olumlu etki. Ancak dolandırıcılar tarafından en çok sahtesi yapılan bu üründür. Deneyimli arıcılar, çok az kişinin baharın sonunda tatlı kehribar toplamaya cesaret edebileceğini biliyor. Herkesin dışarı pompalamayı kabul etmesi nadirdir, çünkü Mayıs balı gelecekteki yavrular için besindir. Peteklerde çiçek nektarı ve polen görünümü altında bulunur. Bu maddeler olmadan arılar zayıf büyüyecek ve gelişecektir.

Arıcı ilkbaharda bal pompalamaya cesaret ederse, büyük sonbahar pompalamasını unutmalısınız. Arılar uyuşuk ve zayıf olacak, bu da onlarca kilogram balın kaybolmasına neden olacak. Yalnızca büyük arı kovanlarına sahip olanlar, Mayıs ayındaki pompalamayı karşılayabilir ve o zaman bile tüm kovanlardan değil. Mayıs balı genellikle geçen yıl seyreltilir veya yapaydır. Bahar arısı ürününün kokusuna dikkat etmeniz gerekmektedir. Ihlamur veya karabuğday kadar hoş kokulu olmamalıdır. Tatlı kehribarın yalnızca güvenilir satıcılardan satın alınması tavsiye edilir.

Arı ürününün kütlesine de dikkat etmek önemlidir. Genel bir kural olarak 1 litrenin ağırlığı 1,4 kg olmalıdır. Tatlı kehribarı tartma fırsatınız varsa çekinmeyin. Bu, güzel bir kisvesi altında olan vicdansız satıcıların belirlenmesine yardımcı olacaktır. tatlı kütle sahtesini satmak.

Arı ürününün kalitesi nasıl belirlenir?

Sahte bal çeşitli şekillerde tanınabilir. Hatta özel olanlar bile var kimyasal kalemler size sahte bir ürünün sunulup sunulmadığını belirlemenize olanak tanır. Kağıda veya parmağınıza ince bir tatlı amber tabakası sürüp üzerine kalem çizmeniz yeterlidir. Kalemi bal dolu bir kaba batırabilirsiniz. Ürün yabancı maddeler içeriyorsa (örneğin şeker veya fazla su), araç bir iz bırakacaktır.

Kurşun kalem yerine genellikle kurutma kağıdı kullanılır. Üzerine az miktarda tatlı amber sürüp birkaç dakika beklemeniz gerekiyor. Kağıdın arkasında sulu bir leke görünüyorsa bu, ürünün sahte olduğunun bir işaretidir.

Ancak bu tür cihazları yanınızda pazara taşımanız pek mümkün değildir. Bu nedenle elinizden bir arı ürünü alırken, ne renk olduğuna dikkatlice bakın, numune için birkaç gram almayı isteyin. Tat ve aroma bakımından kaliteli bir ürün, çeşitliliğine uygun olmalıdır. Nektarın rengi de önemlidir. Karabuğday balı asla hafif olmayacak, eğer çok beyazsa satın almamak daha iyidir. Belki şekerdir. Ballı bal, ürünün koyu kahverengi rengiyle belirtilebilir. Erimiş arı ürünü genellikle karamel tadındadır.

Kıvamına gelince, doğal tatlı kehribarın 20 ° C sıcaklıkta tatlı ipliklerle bir kaşığa sarılması gerekir. Sıvı almamak daha iyidir çünkü böyle bir tutarlılık olgunlaşmamışlığını gösterir. Böyle bir ürün nedeniyle uzun süre saklanmayacaktır. Büyük bir sayı içinde su var. Hemen gezinmeye başlıyor. Ancak kışın bal alırken dikkatli olun. Yılın bu zamanında asla taze olamaz. Aralık-Şubat aylarında sıvı bal almanız teklif edilirse reddetmekten çekinmeyin. Bu ısıtılmış veya seyreltilmiş bir üründür.

Bal satın aldığınızda satıcıdan karıştırmasını isteyin. Aynı zamanda viskoz olmadığı hissedilirse ve yüzeyde gaz kabarcıkları belirirse, önünüzde sahte bal var demektir. Bazı durumlarda böyle bir ürün ekşi bir kokuya ve yanık bir tada sahip olabilir. Büyük olasılıkla balı şeker şurubu ile seyreltmeye çalıştılar.

Eğer marketten bal alıyorsanız mutlaka balın nerede ve ne zaman toplandığını sorun. Karayollarının yakınında bulunan arı kovanlarından tatlı kehribar satın almak istenmez. Böyle bir ürün, egzoz gazlarından gelen yüksek konsantrasyonda kurşun ve diğer maddeleri içerebilir. Polen ile tatlı nektara girerler, bu nedenle ürünün tıbbi etkisi tamamen zıt olabilir. Satıcının arı ürününü su veya şeker şurubu ile seyreltmesi, toksik maddeler içerebileceği kadar korkutucu değildir.

Safsızlıkları kendiniz nasıl tanımlayabilirsiniz?

Bir arı ürünündeki safsızlıkları belirlemek için kullanmak yeterlidir. basit tavsiye deneyimli arıcılardır. En kolay yol tatlı kehribarı şeffaf bir kaba koymak ve ardından içine damıtılmış su dökmektir. Balın tamamı çözüldüğünde dipteki tortu sahte olduğunu gösterir. Şu tarihte: kaliteli ürün herhangi bir tortu olmamalıdır.

Nişasta veya unu açığa çıkarmak için arı ürününün 1: 2 oranlarında suyla karıştırılması, ardından elde edilen çözeltiye 3-5 damla iyot veya lugol eklenmesi gerekir. Üründe un veya nişasta varsa çözelti maviye dönecektir.

Nişasta şurubu, kristal şeker ve soğuk su karışımıdır. Ürünün görünümünden bunu anlayabilirsiniz. Ana özellikleri kristalleşme ve yapışkanlığın olmamasıdır. Nişasta şurubunu su ve alkol yardımıyla da tanıyabilirsiniz. Bunu yapmak için tatlı amberi damıtılmış suyla (1:3) karıştırın, ardından alkolün 1/4'ünü (%96) ekleyin. Karışım çalkalanmalı ve demlenmesine izin verilmelidir. huzurunda Şeker kamışı sütlü hale gelecektir. Zamanla dekstrin (yarı sıvı şeffaf bir kütle) kabın dibine yerleşebilir.

Sahte tatlı kehribar ve yardımıyla normal şeker veya pancar pekmezi. Şeker şurubunun varlığı, bala eklendikten sonra çöken sarımsı beyaz bir çökelti ile de kanıtlanır. su çözümü metil alkol.

İnvert şeker karışımı da tespit edilebilir. Fakat bu süreç daha karmaşıktır. Bunu yapmak için 5 g arı ürününün eter ile iyice öğütülmesi gerekir. Bu madde fruktozun parçalanması sonucu elde edilen bileşikleri çözebilmektedir. Bu önemli çözelti bir kaba filtrelenmeli ve kuruyana kadar buharlaştırılmalıdır. Tortuya, konsantre hidroklorik asit (%1) içindeki resorsinol çözeltisinden 2-3 damla ekleyin. Kalıntı turuncuya veya kiraz kırmızısına dönerse tatlı amberde invert şeker var demektir.

Tatlı kehribar yine de kristalleşmeli. Bu olmazsa büyük olasılıkla ürüne patates pekmezi eklenmiştir. Tatlı özsu balının karışımı, sulu bir bal çözeltisine kireç suyu ilave edilerek belirlenir. Sonucun doğruluğu için su, arı ürünü ve kireç sıvısının 1:1:2 oranlarında karıştırılması tavsiye edilir. Tatlı özsu balının safsızlıklarının varlığında kahverengi pulların çökelmesi gerekir.

Ek maddelerin kullanımını içeren yöntemler evde kullanılabilir. Doğrudan mağazada kompozisyonu okumanız, ürünün rengine ve yoğunluğuna dikkat etmeniz önerilir. Eğer elinizden tatlı kehribar alırsanız mutlaka ne zaman ve nerede toplandığını sorun. Sahte ürünler konusunda sessiz kalmanıza gerek yok. Eğer bulursanız tüketiciyi koruma yetkilileriyle iletişime geçin.

Sıvı doğal bal toplandıktan sonra ancak bir ay içerisinde olabiliyor. Bal toplama işlemi temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar sürer. Kışın size sıvı bal teklif edilirse, bu büyük olasılıkla doğal değildir. Bu noktada yüksek kaliteli gerçek balın kalınlaşması ve kristalleşmeye başlaması gerekir.

2. Balın köpürüp köpürmediğini kontrol edin

Balın yüzeyinde köpürmesi, içinde fermantasyon işlemlerinin gerçekleştiği anlamına gelir. Baldaki su hacmi %20'yi aştığında başlar. Bu bal kesinlikle doğal değil.

3. Balın kokusunu alın

Doğal balın her zaman karakteristik bir kokusu vardır. Balın kokusu yoksa yapay olarak üretilmiştir.

4. Balın katmanlaşıp katmanlaşmadığını kontrol edin

Ballı kaba yakından bakın ve kütlenin homojen olup olmadığını kontrol edin. Eğer bal kavanozun alt kısmında daha kalın, üst kısmında ise daha ince görünüyorsa sahtedir. Büyük olasılıkla üretici bir kirlilik ekledi. Çoğu zaman, vicdansız üreticiler kutunun dibine irmik ve pekmez karışımı koyarlar.

5. Renge dikkat etmeyin

Renk balın kalitesinin bir göstergesi değildir, sadece çeşitliliği hakkında konuşabilir. Örneğin karabuğday ve kiraz balı genellikle koyu kahverengi, akasya balı ise açık renklidir. Diğer bal çeşitleri koyu kehribar, kehribar, açık sarı ve hatta neredeyse beyaz olabilir.

1. En kaliteli bal- bu zaten kapalı peteklerdeki baldır. Petekler kapatılmamışsa bal olgunlaşmamıştır ve dolayısıyla tüm faydalı maddeleri içermemektedir.

2. Petekli bal satın almak mümkün değilse polen, perga içeren filtrelenmemiş bal bulmaya çalışın. Bu tür ballar görünüşte temiz olmayacak, polen ve perga kalıntılarını içerecektir.

3. Bir mağazadan bal satın alırsanız ilk yapmanız gereken, bazen çeşitli katkı maddeleri bulunduğunu söyleyen etiketi okumaktır. İÇİNDE doğal bal Tabii ki hiçbir katkı maddesi olmamalıdır.

4. gerçek bal viskoz ve viskoz, sahte bal veya ısıtmaya tabi tutulmuş bal sıvıdır.

5. Gerçek balın hafif çiçeksi bir kokusu vardır. Sahte bal kokusuzdur veya hafif ekşi bir kokuya sahip olabilir.

6. Sahte bal ısıtıldığında köpürmeye başlar. Gerçek bal karamelize olur ve köpürmez.

Lütfen çoğu balın plastik içinde satıldığını ve plastik sızıntıların olduğunu unutmayın. zararlı maddeler vücudun sarhoş olmasına neden olur.

7. Gerçek bal asla bozulmaz.

8. Balın hangi bal bitkilerinden toplandığına dikkat edin, kendimiz için kimyasal işlem görmemiş yabani bitkilerden toplanan balları almaya çalışıyoruz. Her ne kadar bu balın çevre dostu olduğuna dair bir garanti olmasa da, yol, kimyasal iz, kimyasal emisyonlar vb. faktörler vardır.

9. Balın doğallığı ekmekle kontrol edilebilir. Gerçek bal ekmeğe emilmez.

Bal için en uygun saklama sıcaklığı 5-10 derece, kuru ve havalandırılmıştır. Bal 37 dereceye kadar ısıtıldığında uçucu antimikrobiyal maddeler kaybolur. 45 dereceye kadar - invertaz enzimi yok edilir. 50 dereceye kadar - diyastaz yok edilir. Güneş ışınları da azalır Tıbbi özellikler Bal.

Sahte Balı Nasıl Yakaladık?

Balı test etmenin yollarını yazmadan önce size kendi fikrimden bahsetmek istiyorum. kişisel deneyim ne kadar sahte bir şeyimiz var. 3 tane aldık litrelik kavanoz Bal. Üstte bir kavanozun yaklaşık 1/3'ü kadar bal vardı ve altta bal ile karıştırılmış şeker vardı. Ve bilinçli olarak şeker yemediğimiz göz önüne alındığında, bu çok hayal kırıklığı yarattı.

Şekerli katman başlar başlamaz tadı ve yapısı farkedilir hale geldi. bal tadı neredeyse hemen ortadan kayboldu, kütle sadece tatlıydı ve hafif belirgin bir bal tadı vardı. Balın kendisi zaten şekerlenmişti, bu nedenle şeker taneleri kristalize bal olarak gizlenmişti.

Gerçek bal şekerlemesi yemeseydik farkı fark etmezdik. Bu tür balın tamamen farklı bir dokusu ve şeker tadı vardır, özelliklerini açıklamak zordur ama deneyeceğim: dişlerde kırılgandır, o kadar da sert değildir. normal şeker ve ondan gelen hisler sanki şeker balda tamamen çözülmemiş gibi.

Genel olarak bu durumdan çıkan sonuç şudur: Bal satın alırsanız Büyük miktarlar, o zaman sadece güvenilir arıcılardan veya kendinize arı alın ve zaten ürünün doğallığından ve faydalarından emin olun.

Evde bal kontrolü

En doğru testlerin ancak laboratuvar koşullarında yapılabileceğini belirtmek isterim.

Viskozite. Balın kalitesini belirlerken viskozite önemlidir. Kaşıkla viskozitesi kontrol edilir. Kaşık bala batırılıp kendi ekseni etrafında döndürülür, eğer bal süzülmezse ve kaşığın etrafına sarılırsa olgunlaşmış demektir. Bu durumda viskozitenin düşük sıcaklıklardan artmaması için sıcaklığın 20 dereceden düşük olmaması gerekir.

Parmak kontrolü. Parmağınıza biraz bal sürün, yayılmıyorsa gerçek baldır.

Bal karıştırılabilir: şeker, patates şurubu, mısır şurubu, su, bal, un, tebeşir, talaş, glikoz, dekstroz ve diğer maddeler.

Balı test etmenin 1 yolu. Balın içine o kadar çok damıtılmış su eklenir ki bal sıvı hale gelir. Daha sonra bu sıvı bir test tüpüne dökülür. Tortuda veya yüzeyde bir kirlilik tespit edilecektir.

Tutuşabilirlik testi. Kuru bir kibrit alın. Ucunu doğrudan bala batırın. Bir kibrit yak. Bal saf ise kibrit kolaylıkla yanar. Alev baldan da yanacaktır. Ancak örneğin su içeriyorsa kibrit nemden dolayı yanmayacaktır.

Nişasta testi. Balın üzerine damıtılmış su ekleyin, karıştırın ve bir damla iyot ekleyin. Sıvı satın alınırsa Mavi renk Bu, balın nişasta içerdiği anlamına gelir.

Eğer kağıda biraz bal dökerseniz ve kağıt bal ile doyurulursa balda nişasta veya su bulunur.

Tebeşir içerik testi. Balın üzerine damıtılmış su ekleyin, karıştırın ve ekleyin asetik asit. Tebeşir varlığında bir reaksiyon meydana gelecek ve sıvı köpürecektir.

Su içeriği testi. Bir bardağı suyla doldurun. Bir yemek kaşığı bal ekleyin. Sahte veya yapay bal suda çözünür. saf bal dibe batmak.

Bir yol daha. Peçeteye biraz bal koyun, içinde su varsa peçetede ıslak bir nokta görünecektir.

nişasta pekmezi. Balın içerisine soğuk melas eklenirse kristalleşmez ve viskoz bir kıvam alır. Alkolle de test edebilirsiniz. 1 kısım bal almanız, 3 kısım damıtılmış su eklemeniz ve elde edilen kütlenin ¼'ünü% 96'lık alkol eklemeniz gerekir. Sallamak. Nişasta şurubu varlığında süt beyazı bir sıvı oluşur.

Isıtılarak elde edilen melas yabancı madde olarak kullanılmışsa, evde varlığını belirlemek mümkün değildir, bunun için baryum klorür kullanılarak bir analiz yapılır.

şeker şurubu. Varlığını belirlemek için Şeker kamışı% 10'luk bir çözelti elde etmek için balı damıtılmış suyla seyreltmeniz ve bir gümüş nitrat örneği eklemeniz gerekir. Melas varlığında bir çökelti oluşur.