Sıvı bal neden sahtedir? Doğal bal yapay baldan nasıl ayırt edilir?

Muhtemelen herkes arı ürünlerinin faydalarını duymuştur. Bu tür doğal yetenekler bedeni iyileştirebilir, çeşitli hastalık ve patolojileri önleyebilir ve hatta bazılarını tedavi edebilir. Arı ürünlerine dayalı ilaçlar herhangi bir eczaneden satın alınabilir veya evde hazırlanabilir. Ve bal haklı olarak en popüler olarak kabul edilir - lezzetli ve çok sağlıklı tedavi. Ancak ne yazık ki günümüzde gerçekten kaliteli bal bulmak çok zor. Bu nedenle bugünkü sohbetimizin konusu sahte bal ve bunların nasıl belirleneceği olacak, hadi sahte balı gerçek baldan nasıl ayırt edeceğimize değinelim.

Sahte bal, hem satıcılardan hem de üreticilerden her yerden satın alınabilir. Aynı zamanda ortalama bir tüketici bunları birbirinden ayırt edemeyecek bile. Sadece gerçek bal arasındaki farkları değil, aynı zamanda mevcut sahte balların çeşitliliğini de anlamaya çalışalım.

Sahte nedir?

En "doğal" sahte, örneğin çeşitli katkı maddeleri içeren baldır. esans. Böyle bir numara, vicdansız satıcıların balı başka bir çeşit olarak dağıtmasına yardımcı olur.

Ayrıca sahte ürünlerin üretimi için nişasta, melas veya sükroz ve diğer bileşenler kullanılabilir. Bazı durumlarda, bal o kadar profesyonelce dövülür ki, kendi başınıza bulmanız imkansızdır. Vicdansız arıcılar arıları besliyor şeker şurubu, bu da böceklerin performansını artırır. Bu durumda, sahte olanı belirlemeye yalnızca bir laboratuvar yardımcı olur.

Bu nedenle yüzde yüz kaliteli bal elde etmek için güvendiğiniz arıcılardan satın almak daha iyidir.

Doğal balı sahtesinden gözle nasıl ayırt edebilirim?

Bazen çok düşük bir fiyat sahte olduğunu gösterir. Birdenbire balı daha ucuza alma fırsatınız varsa, indirimli fiyatın nedenlerini düşünün. Tasarruf, şeker şurubu ile karıştırılmış ve çay ile renklendirilmiş gerçek balın sadece bir kısmını satın alabilirsiniz.

Balın sıvı kıvamı da sahte olduğunu gösterebilir. Bu doğal tatlılık sadece birkaç ay sıvı halde kalır, sonra yavaş yavaş koyulaşır. Bu nedenle, kışın sıvı bal bulmak neredeyse imkansızdır, eğer böyle bir balla karşılaşırsanız - belki de seyreltilmiş veya ısıtılmıştır.

Ayrıca, böyle bir üründe çok fazla beyaz bulunması sahte olduğunu gösterebilir. Bu fenomen, tatlılığın şeker şurubu ile seyreltildiğini gösterebilir.

Yetersiz kalitede bal çok koyu görünebilir ve karamel aromasına da sahip olabilir. Benzer bir fenomen, tatlılığın ısındığını veya düzeldiğini gösterir. Örneğin, karanlık karabuğday balı yeniden ısıtılabilir ve taze olarak satılabilir.

Lütfen balın kristalleşmesinin doğal bir olay olduğunu unutmayın. Böyle bir tatlılığın uzun süre saklanması durumunda, buna müdahale etmiş olabilirler. patates pekmezi veya harcanmış ısı tedavisi geçmişte. Genellikle bu özellik satın alma işleminden sonra belirginleşir, ancak bulursanız gelecekte bu arıcıdan satın almaktan kaçınabileceksiniz. Sonbaharda hala sıvı bal - kestane ve beyaz akasya balı alabileceğiniz unutulmamalıdır.

Ayrıca balın fermantasyonu, tabakalaşması veya çirkin çatallı bir doku kazanması da sahte olduğunu gösterebilir.

Balda arı cesetleri, mum parçaları veya otların varlığına odaklanmamalısınız. Ürünün doğallığını göstermezler çünkü satıcı bunları ürüne bilerek ekleyebilir.

Evde sahte bal nasıl anlaşılır?

Her yıl, "sahte" arı ürünleri üreticileri, sahte ürünleri maskelemek için giderek daha fazla yeni yöntem icat ediyor. Ancak önünüzde ne kadar kaliteli bal olduğunu öğrenmenize yardımcı olacak birkaç yöntem var.

mekanik araştırma

Parmaklarınızın arasına bal sürmeyi deneyin. Yüksek kaliteli bir incelik iyi yapışır, yapışkan bir film oluşturur. Elinize sahte alırsanız, aşırı nem hissine sahip olabilirsiniz. Ayrıca sahte, parmaklarınızda yuvarlanabilecek bir yumru oluşturabilir.

Bir çırpma teli veya kaşıktan düştüğünde bal sıçramaz. Peçeteye küçük bir damla koyun - yayılmamalıdır. Bu durumda bal kaşıktan ince bir iplikle uzayacak ve son damla da sıçrayarak yukarı çekilecektir.
Yüksek kaliteli bir bal karışımı bir slaytta uzanacak ve ancak o zaman yayılacaktır.

İyot ve su (veya sirke) ile basit bir yöntem

Bir bardağa biraz bal dökün, içine biraz su dökün. İyice karıştırın. Balın içinde katkı maddesi varsa dibe batar.
Bir bardağa birkaç damla iyot damlatın ve karıştırın. Karışım aniden maviye dönerse, balda nişasta vardır.
Ayrıca solüsyona biraz sirke damlatabilirsiniz. Aniden bir şey tıslarsa, balda tebeşir var demektir.

Biraz daha kimyasal deneyler

Yüzde beş ila on bal çözeltisi hazırlayın ve bal ile birleştirin. tıbbi alkol 4:1 oranında. Beyaz bir çökelti göründüğünde, çözeltide şeker şurubunun varlığı hakkında sonuçlar çıkarılabilir.

Ayrıca bal çözeltisine ekleyebilirsiniz. metil alkol- sarımsı beyaz bir çökelti göründüğünde, balda safsızlıkların varlığı hakkında sonuçlar çıkarılabilir.

kaşık yöntemi

Bu, oldukça sıcak bir odada - en az yirmi derece sıcaklıkta gerçekleştirilebilen basit bir test yöntemidir. Sıradan bir kaşık alın ve hızlı dönüş hareketleri yaparak etrafına bal sarın. Tamamen doğal ürün karamel gibi davranır - kaşığı sarar ve damlamaz. Elinizde sahte varsa kaşıktan akmaya başlayabilir, içinde başka renkte kabarcıklar veya lekeler görünebilir.

kağıt yöntemi

Kağıt kullanarak balın doğallığını belirlemek için - değil çok sayıda bir parça kağıda bal ve beş dakika bekleyin. Yaprağın arkasında ıslak bir lekenin oluşmaması durumunda bal gerçekten kalitelidir ve seyreltilmemiştir. Fuarda bu doğrulama yöntemine başvurmak oldukça mümkün - bir çubuğa biraz bal alın ve bir kağıda koyun.

ateş yöntemi

Balın kalitesini belirlemeye yönelik bu yöntem, kristalize balın orijinalliğini belirlemeye yardımcı olacaktır. Ateşe vermek küçük parça ve yanarken yakından izleyin. Elinizde yüzde yüz kaliteli bal olması durumunda eriyecektir. Sahte bir şeye rastlarsanız, çatlar ve tıslar (diğer yabancı bileşenler bu şekilde görünecektir).

ekmek yöntemi

Bu yöntem balda şeker şurubu olup olmadığını öğrenmenizi sağlar. Sadece küçük bir dilim ekmek alın ve bala batırın. On ila on beş dakika bekleyin, ardından bir parça ekmeği çıkarın ve inceleyin. Yok canım kaliteli ürün ekmeği yumuşatmaz ve içinde şeker şurubu varsa ekmek ıslanır.

arıcılardan tavsiyeler

Bal seçerken kalın çeşitlerini tercih edin. Ürün şeffaf bir kıvama sahipse, satıcı tarafından ısıtılmış olabilir.

Hangi bal çeşitleri yoktur?

Birçok arıcı ve satıcı, bal çeşitleri icat eder veya özellikle nadir olanları dağıtır. Daha rahatsız edici seçeneklere bir göz atalım.

gelen bal arı sütü. Bu balı satabilecek kadar hacimde elde etmek çok zor ve neredeyse imkansızdır. Bir ana likör iki yüz gramdan fazla süt içermez ve tatlı yapmak için özel çaba gerekir. Ancak bu kadar büyük bir isme sahip tatlı satıcılarının, ona özellikle yüksek bir fiyat koymalarının bir nedeni var.

Yaban gülü, mısır, fındık veya haşhaştan bal satın almak imkansızdır. Bu bitkilerin çiçekleri nektar üretmez. Papatya balı elde etmek de imkansızdır.

Uyarılmalı ve çilek, böğürtlen veya yaban mersini balı almalısınız. Elde etmek üzere doğal bal Bu çalılardan nektar kullanımı ile çok az nektar verdikleri için çok zaman ve emek harcamanız gerekir. Ancak vicdansız arıcılar, arıları meyve suyuyla besleyebilir ve böcekler onu nektar gibi işler. Ortaya çıkan bal doğal kadar faydalı değil ama satıcılar bundan bahsetmiyor.

Ayrıca devedikeni, balkabağı ve gümüş enayiden bal almayın. Satıcıdan sözde "yabani" bal veya "çiçek" bal çeşitlerinin baskınlığı da uyarı verebilir.

Bir arıcıdan daha fazla ipucu

Balı satın almadan önce tattığınızdan ve kokladığınızdan emin olun. Balın ne zaman toplandığı ve arı kovanının nerede olduğu hakkında açıklayıcı sorular sormaktan çekinmeyin. Arı ürünleri çok paraya mal oluyor, bu yüzden hakkınız var. full bilgi.

Yüksek kaliteli bal, tatlı ve hoş bir çiçek kokusuna sahiptir. hoş tat. Oldukça karakterize edilen arı ürünleri çeşitleri vardır. orijinal tat. Tam olarak böyle bir şey alacaksanız, hangi tada ve aromaya sahip olmaları gerektiğini önceden öğrenin.

Ancak çoğu zaman bal, arı kovanlarından gelen petekler gibi kokar - balmumu, nektar ve polenin yanı sıra tatlılık ve tabii ki bal. Düşük kaliteli bir ürün özellikle güçlü bir kokuya sahip olabilir, bazen hiç koku olmayabilir.

Bal yutulduğunda boğazı biraz yakabilir ve ayrıca hafif bir acılık verebilir.

Satın alınan balın ağırlığını sorduğunuzdan emin olun - kaliteli bir arıcılık ürününün bir litresi ortalama 1,4 kg ağırlığındadır.

Satın alınan ikramı koyu veya opak bir cam veya seramik kapta saklayın. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın, çünkü bal yabancı bir kokuyu emebilir. Depolama sıcaklığının beş ila yirmi derece arasında olması en iyisidir. Hiçbir durumda balı güneşte saklamamalısınız.

Muhtemelen herkes arı ürünlerinin faydalarını duymuştur. Bu tür doğal yetenekler bedeni iyileştirebilir, çeşitli hastalıkları ve patolojileri önleyebilir ve ayrıca bazılarını tedavi edebilir. Arı ürünlerine dayalı ilaçlar herhangi bir eczaneden satın alınabilir veya evde hazırlanabilir.

Ve en popüler olanı bal olarak kabul edilir - lezzetli ve çok sağlıklı bir incelik. Ancak ne yazık ki günümüzde gerçekten kaliteli bal bulmak çok zor. Bu nedenle bugünkü sohbetimizin konusu bal sahteleri ve bunların nasıl belirleneceği olacaktır. Sahte balı gerçek baldan nasıl ayırt edeceğimiz hakkında konuşalım.

Doğal bal nasıl yapılır?

Mevcut sahtekarlıklar üç gruba ayrılabilir:

Kütlenin toplam hacmini ve yoğunluğunu artırmak için tasarlanmış yabancı maddelerin eklenmesiyle doğal;
Boya ve aroma ilavesi ile şeker ve su karışımından elde edilen ürünler;
Şeker.

Doğal bal: kaliteli bir ürünün belirtileri

Belirli bir bal çeşidini satın almadan önce, kendinizi tanımakta fayda var. Detaylı Açıklama bir referans kitabında veya diğer özel literatürde. Her çeşidin belirli nitelikleri vardır: görünüm ve renk, aroma ve tat, tutarlılık.

Görünüm, renk

Saf bal her zaman şeffaf ve berraktır. Viskozitesi, ince bir iğnenin veya çubuğun tabağa indirilmesiyle incelenebilir, ardından uzun bir iplikle gerilir ve kesintiye uğrarsa tamamen düşerek ürünün yüzeyinde bir "taret" oluşturur. Sahte daha çok tutkal gibi davranacak, örgü iğnesinden damlayacak ve damlayacak, hatta sıçramalara neden olabilir.

Doğal balı, çeşit özelliklerine uygun olması gereken yoğunluğu ile ayırt edebilirsiniz. 20°C sıcaklıkta kaliteli bir ürün kaşığa sarıldığında şerit gibi uzun bir şerit halinde sarılır ve belli bir anda kesilir. Yapısı oldukça hassastır, avucunuzun içine sürüldüğünde cilt tarafından emilir.

Yüksek kaliteli çiçek balı en fazla %5 sükroz içerir, tatlı özsu - en fazla %10. Artan miktarlar ancak laboratuvar duvarları içinde belirlenebilir. Ürünün görünüşünün ve özelliklerinin bazı özellikleri, üstünkörü bir inceleme sırasında bile alıcıyı uyarmalı ve sahte olduğundan şüphelenmelerini sağlamalıdır:

bayat petek kokusu;
ifade edilmemiş taze tat;
taze bal için çok ince kıvam veya uzun süre saklanan bir ürün için yapışkan, yapışkan ve kalın.

Tutarlılık

Kışın alınan bal genellikle sertleştirilir. Ürün bu mevsimde plastik kalırsa, çoğu zaman seyreltilmiş veya ısıtılmış demektir. Diğerlerinden daha uzun süre küçülmeyen çeşitler vardır, ancak bunları sahteden ayırt etmek zordur:

Bal çok miktarda fruktoz içerir, bu nedenle uzun süre şekerlenmez. Bu, insan sağlığına en faydalı olanlardan biri olan en eski çeşittir, ancak çoğu zaman sahte olduğu ortaya çıkan odur.
Akasya balı ayrıca önemli oranda fruktoz ve su içerir, bu nedenle plastisiteyi 1-2 yıla kadar koruyabilir.
Yunan balı çok değerlidir, özellikle çam ve kekik çeşitleri popülerdir. Toplandıktan sadece altı ay sonra kalınlaşırlar ve belirli koşullar altında 1,5 yıla kadar sıvı kıvamını koruyabilirler.
Kestane balı, çekmesi 6-12 ay süren viskoz ve koyu bir çeşittir. -de Uzun süreli depolama giderek daha büyük kristaller oluşturur ve ayrıca tabakalara ayrılmaya başlar.

Sıvı kıvam, aşağıdan aşağı akan olgunlaşmamış balın karakteristiğidir. çatal bıçak takımı, viskoz bir iplik oluşturmadan. Petek sıkıntısı durumunda dışarı pompalanır, tam ve biyolojik olarak aktif değildir, çok fazla su içerir ve uzun süre saklanamaz. Ürün sükroz ve enzimlerle yeterince zenginleştirilmediğinden fermantasyon işlemleri hızlı bir şekilde başlar.

Bal kalitesinin dış belirtilerle belirlenmesi

Elinizde sahte bal mı yoksa gerçek bal mı olduğunu laboratuvar testleri yapılmadan belirlemek mümkündür. Arı nektarının karakteristik dış belirtileri ile ilgili tavsiyemiz, ortalığı karıştırmanıza izin vermeyecektir:

Tatmak. Önce ürünü deneyin. Kalıntı bırakmadan çözülürse, kuvvetli değildir şeker kristalleri ve boğaz ekşi tattan yırtılıyor, o zaman yüksek kalitede. Üstelik utanmayın ve en alttan bir kaşıkla çıkarın (sahte kavanozun dibinde pekmez olabilir). Ve satıcı buna karşıysa, bu balı atlamak daha iyidir.
Koku. Gerçek nektar kesinlikle karakteristik bir kokulu çiçek aromasına sahip olacaktır. Sahte olanın kokusu yoktur.
kristalleşme. Şekerlenmiş balda büyük ve sert kristaller görürseniz, büyük olasılıkla bu sahtedir, arılar tarafından şeker şurubundan fermente edilmiştir. Doğal bir üründe kristaller küçük olmalıdır.
sıvı hal. Kristalize olan kullanışlı özelliklerini hiç kaybetmese de alıcılar ürünü bu formda daha çok seviyor. Ama likit talebi varsa dolandırıcılar eriterek (eriterek) teklif organize ediyor demektir. eski bal. artık olmayacak faydalı maddeler sadece saf glikoz. İyileştirici özelliklerini 37 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kaybeder, bu arada, içmenin belirli bir sağlık yararı yoktur. sıcak çay balla, şekerle değil. Sadece akasya, funda ve kestane nektarı diğer tüm çeşitlerden daha geç şekerlenir ve yıl boyunca sıvı kalabilir (daha fazla fruktoz içerirler). başka gerçek bal kışın sıvı olamaz. Satışta böyle bir ürün görürseniz, ya eritilmiş ya da tahrif edilmiş (nektardan değil, şeker şurubundan ya da bal özsuyundan arılar tarafından fermente edilmiş) anlamına gelir. eğer senin önünde sıvı ürün, peteklere kapatılmış, tekrar ısıtılmadığından emin olabilirsiniz. Doğru, sahte (arılar şurupla beslenebilir) hala sigortalı değiller.
Şeffaflık, tortu ve delaminasyon varlığı. Bal tabii ki şeffaftır içindeyken. sıvı hal. Ama eğer bu süper şeffaflıksa ve içinden kavanozun dibini bile görebiliyorsanız ve nektar da parlak bir parlaklığa sahip olan kehribar rengini veriyorsa ve karamel aroması, o zaman büyük olasılıkla aşırı ısınmış bir ürünle uğraşıyorsunuz. Akasya balı şeffaf ve hafif bulutlu olabilir, diğer tüm çeşitler ya şeffaftır (hala sıvı iken) ya da kristalizedir. İçinde tortu veya tabakalaşma varsa (madde altta üstten daha yoğundur), o zaman bu kesinlikle safsızlıklardan kaynaklanmaktadır. Bu, örneğin dolandırıcıların kavanozun dibine irmikle karıştırılmış pekmez koyup üstüne gerçek bal dökmesi durumunda olur.
safsızlıklar. Doğal bir üründe yakından bakarsanız polen ve mum partiküllerini görebilirsiniz. Böyle bir balı sakince satın alın. Ama içinde ot yaprakları ve arıların uzuvları yüzerse, aynı balmumu yeterlidir. büyük parçalar, bu, nektarın doğal olduğu ve satıcının vicdansız değilse de çok özensiz olduğu veya sahte veya düşük kaliteli ürününe güvenilirlik vermek için tüm bu çöpleri kasıtlı olarak eklediği anlamına gelir. Her durumda, satın almaktan kaçınmak daha iyidir.
köpük varlığı. Bu tür bal satın almaya değmez, mayalanmaya başladı veya olgunlaşmamış olarak dışarı pompalandı. Yüksek kaliteli köpükte olmamalıdır.
akışkanlık. İyi bir ürün yüksek akışkanlığa sahip değildir, ancak ekşi, olgunlaşmamış (iyi saklamaz, çabuk ekşir) veya ballı özsu ile seyreltilir - evet, çünkü çok miktarda su içerir. Onun yüzünden sahte bir ürün, nemi iyi emen düşük dereceli bir kağıdın (örneğin, gazete kağıdı veya tuvalet kağıdı) üzerine düşürülürse, üzerine yayılır ve hatta sızarak etrafında ıslak noktalar oluşturur. Düşük kaliteli bal bir kaşığa sarılamaz, damlar, maddenin geri kalanının yüzeyinde sıçramalar ve kabarcıklar oluşturur. Ama gerçek olan, içine temiz bir tahta çubuk indirip sonra kaldırırsanız, uzun, kesintisiz bir ipi takip edecek ve kırıldıktan sonra bütün olarak aşağı inerek bir tepe oluşturacaktır.
emicilik. Parmaklarınızın arasına bir damla bal sürmeye çalışırsanız, doğal olan cilt tarafından kalıntı bırakmadan emilecek ve sahte olan parmaklarınızda yuvarlanan bir yumru bırakacaktır.
Ağırlık. 800 ml hacimli bir kavanoza 1 kg ağırlığındaki bir ürün sığmalıdır. Değilse, içinde çok fazla su olduğu anlamına gelir (yani olgunlaşmamış veya seyreltilmiş). Ve ağırlıkça bir litrelik kavanozda en az 1 kg 400 gr arı nektarı olmalıdır.
iyileştirme. Anavatan balı sakinleştirici, ahududu ve ıhlamur soğuk algınlığına iyi gelir. Ancak tezgahta olmak, bu nitelikleri test edemezsiniz. Ancak evde karşılık gelen etkiyi hissettiyseniz (örneğin, ahududu sizi kesinlikle ateşlemelidir), o zaman satıcıya geri dönün ve ileride kullanmak üzere bu tür malları stoklayın. Daha da iyisi, gelecekte değerli bir ürün satın alma fırsatını kaçırmamak için bu arıcının koordinatlarını alın.
topaklanmış bal. Pazar ürünü parçalar halinde satar. Yani, o kadar doluydu ki, depolanması için artık bir kavanoza ihtiyaç duyulmuyordu ve böyle bir monoliti bıçakla bile kesmek oldukça zor. Bunun bu yılın ve belki de geçmişin bir ürünü olmadığı açıktır. Arıcıya güveniyorsanız, bu tür bal satın alınabilir, ancak elbette taze olandan daha ucuzdur. Ancak doğrulanmamış satıcılardan kek almamak daha iyidir. Gerçek şu ki bal kokuyu ve nemi emer. Kötü niyetle saklanırsa, bilinmeyen ve faydalı olmayan bileşenler içerebilir.
tatlı bal. Böyle bir ürün bulmak için yola çıktıysanız veya tam tersine satın almak istemiyorsanız, bunun normal bal kokusuna sahip olmaması, kahverengimsi, koyu, hatta bazen yeşilimsi olması bakımından farklı olduğunu unutmayın. Tadı çok tatlıdır ancak karakteristik nektar tadı yoktur. Honeydew balı uzun süre sıvı kalır, higroskopiktir ve bu nedenle kötü depolanır, çabuk ekşir.

Balın doğal olup olmadığı nasıl kontrol edilir? dış görünüş fuarlarda? Evde balın kalitesini belirlemek için hangi yöntemler kullanılabilir? Deneyimli arıcılardan ve bal nektarı sevenlerden tavsiye alın.

Balın faydalarından kimsenin şüphesi bile yok. Aksine, kış için herkes tatlı stoklamaya çalışıyor. doğal ürün uzun kış akşamlarında bir kaşık, hatta bir kaşık mis kokulu kehribar balı ve bir martı ile kendinizi şımartmak için.

Çocukluğumuzdan beri iyileştirici özelliklerini biliyoruz - büyükanne veya anne sütü soğuktan veya iyi bir dinlendirici uyku için balla kim ısıtmadı?

Ve herkes bilir ki balı arılar üretir ve arılar kovanlarına hiçbir şey taşımazlar ve balları son derece temiz bir kimya ürünüdür. Ama bizim kurnaz kimya sanayimiz, gerçek baldan ayırt edilemeyen bal yapmayı öğrendi. Veya piyasadaki kurnaz satıcılar, kalitesiz veya seyreltilmiş bal satarak deneyimsiz alıcılara para kazanmaya çalışıyor. Bu nedenle, ürünü kalite açısından kontrol etme yeteneği yararlı bir kalitedir.

çıktı, farklı şekiller balın farklı faydaları vardır. İyileştirici nitelikler bal bitkisi tarafından belirlenir. Herkes kireç veya karabuğdayın faydalarını duymuştur, ancak birçok bitki vardır. bal özellikleri bazı durumlarda daha az yararlı değil.

Bal, toplandığı bitkiye veya toplandığı yere göre, örneğin çayır, orman, dağ gibi sınıflandırılır. Çeşitliliği çok büyük, en temel türleri ve çeşitleri düşünün.

Kireç. Soluk sarı. Bileşimindeki mineraller insan kanıyla aynı konsantrasyona sahiptir, bu nedenle metabolizmayı ve hormonal aktiviteyi normalleştirir. Soğuk algınlığı ve sindirim sistemi hastalıklarına faydalıdır. İyi ateş düşürücü.
karabuğday. Renk çok koyu. Bol miktarda demir ve protein içerir. Antiinflamatuar özelliklere sahiptir, anemi, beriberi, kalp problemleri, potens için endikedir.
Yonca. Neredeyse beyaz, kremsi. Hafif bir yatıştırıcı görevi görür. Kadın hastalıklarının tedavisinde kullanılır.
Ayçiçeği ve otlar. Doymuş Sarı. En yaygın türlerden biri. Mükemmel bir ateş düşürücü ve soğuk algınlığı ilacı. Hızla kristalleşir.
akasya. Şeffaf, soluk. Çok fazla fruktoz içerir ve düşük içerik glikoz. Uzun süre sıvı kalır. Şeker hastaları için uygundur ve bebek maması. Hipertansiyon, görme bozukluğu, sinir bozuklukları için faydalıdır.
Heather. Koyu kahverengi, çabuk kristalleşir, bol miktarda tuz ve protein içerir. Diüretik, romatizma ve böbrek taşlarını tedavi eder, hemostatik ve antiseptik ajan olarak kullanılır.
Mayıs. Açık renk. Temelde iyileşmek için arıların emrinde kalır. Sadece güney bölgelerinde pompalanır. Bu nedenle özel bir çeşit olarak kabul edilir. Viral hastalıklarda yararlı olan belirgin antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Orman. Sıcak kahverengi. Çabuk kalınlaşır. Arılar ağaçlardan, çiçekli çalılardan, ahududulardan, böğürtlenlerden bir tatlı özsu karışımı toplar. İçinde çiçek çeşitlerine göre daha faydalı mineraller ve enzimler vardır. Soğuk algınlığı için önerilir.
Donnikovy. Açık renk, vanilya kokuyor. Ateroskleroz, karaciğer hastalıkları, böbrekler, kalp için endikedir.

Ürünü dış işaretlerle kontrol etme

Genellikle marketlerde ve mağazalarda satılır sentetik ürün, doğal arı olarak geçer. Nektarı toplayan arılar üzerinde en az bir hafta çalışırlar - suyu çıkarırlar, karmaşık şekerleri parçalarlar, enzimlerle zenginleştirirler, petekleri mum kapaklarla kapatırlar. Bir süre peteklerde olgunlaşmalı.

Vicdansız arıcılar bazen erken olgunlaşmak ve daha fazla ağırlık ve viskozite elde etmek için zamanı olmayan nektarı dışarı pompalarlar. bal arısı tebeşir, nişasta veya şeker şurubu eklenebilir.

Özel bilgi ve deneyimi olmayan sıradan bir tüketici için balın kalitesi nasıl kontrol edilir? Koklamaktan, tatmaktan, viskozite ve tutarlılık açısından değerlendirmekten çekinmeyin.

Tatmak

Balın tadı ekşi ve tatlıdır, herhangi bir ekşi tat veya acılık hissetmemelisiniz. gerçek ürün boğazda biraz kaşıntı.

Şeker eklendiğinde tadı şekerli tatlı suyu andırır. Karamel aroması, ürünün ısıtıldığını gösterir.

Renk ve gölge

Balın rengi çeşidine bağlıdır. Beyaz, sarı, kahverengi ve hatta neredeyse siyah olabilir. Ancak her zaman şeffaflığı ve saflığı korur. Katkılı bal bulanık olur, tortusu olur. Beyaz taneler eklenir ve tebeşir veya nişasta çözülmez. Çok açık tonlar eklenmiş şekere işaret edebilir.

İstisna akasya balıdır, çok uzun süre kristalleştiği için biraz bulanıklığı vardır ve yonca balı neredeyse beyaz bir renge sahiptir.

Tutarlılık

Doğal balın hassas, kremsi bir dokusu vardır. homojen tutarlılık. Sürüldüğünde cilde kolayca emilirken, sahte olan topaklar ve taneler oluşturur.

Sıcak mevsimde bal sıvıdır ve kışın zaten şekerlenmeyi başarmıştır. Kışın bal alırsanız, sıvı kıvamı, o zaman büyük olasılıkla daha önce bir sunum yapmak için eritildi.

İyi olgunlaşmış bal, bir kaşığa sarıldığında üzerine kalın, viskoz bir spiral ile bindirilir. Çok sıvı nektarın olgunlaşmak için zamanı olmamıştır ve hızla bozulabilir.

viskozite

Gerçek bal kaşıktan elastik bir akıntıyla akar ve yüzeyde yavaşça yayılan bir tepe oluşturur. Dere kırıldığında bir yay etkisi ortaya çıkar, nektar kaşığa geri döner, bir damla halinde toplanır ve tekrar aşağı inme eğilimi gösterir. Şeker balı damlar ve sıçrar.

Aroma

Gerçek bal çok kokulu ve hoş kokuludur ama keskin bir aroma değildir. Sahtenin neredeyse hiç kokusu yoktur. Balın içine katkı maddeleri eklendiğinde kokusu bozulur.

Bazı bal çeşitlerinin hafif bir kokusu olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle belirli bir çeşidi satın almadan önce onun hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenmeniz gerekir.

Balın evde doğal olup olmadığı nasıl kontrol edilir?

Balın doğallığını evde birkaç basit yöntemle kontrol edebilirsiniz.

iyot yardımıyla

Yüz gram ılık suda bir kaşık bal eritilir, homojen bir çözelti elde edilene kadar iyice karıştırılır ve içine iyot damlatılır. Ürüne nişasta veya un eklenirse bardağın içindekiler maviye döner.

Ekmek yardımı ile

Ballı bir tabağa bir parça ekmek koyun. Doğal bal, yarım saat içinde kırıntının gözeneklerine emilecek, ancak parça bozulmadan kalacak ve hatta biraz sertleşecektir. Nektar suyla seyreltilirse ekmek yumuşar ve yulaf ezmesi haline gelir.

kimyasal kurşun kalemle

Kağıda bir damla bal sürün ve silinmez bir kalemle kaydırın, tabii ki böyle bir nadirlik bulabilirseniz. Nişasta veya tebeşir safsızlıkları varsa, mavi lekeler görünecektir.

Sovyet bilim adamı Chudakov V. G. 1972'de araştırma yaptı ve test etti halk yolları yarısı katkılı olmak üzere otuz altı çeşit bal üzerinde. Deneyleri, bu yöntemin güvenilir olmadığını gösterdi.

Sirke

koymak ılık su(yarım su bardağı) bir kaşık bal, iyice karıştırın ve bir kaşık sirke ekleyin. Tebeşir varsa, sirke onunla reaksiyona girer ve tıslar.

su yardımı ile

Sıcak suya bir kaşık bal koyun. Çabuk erirse, kalitesi hakkında hiçbir şüphe yoktur ve slaytta yatmaya devam ederse, bu sahtedir.

öbür metodlar

Arıcılar arıları şeker şurubu ile beslerler. Arılar zaten bal nektarı üretirler ama ondan bir fayda gelmez. Şeker için balın kalitesi nasıl kontrol edilir?

Bir gazete kağıdına, kurutma kağıdına veya peçeteye bir damla bal damlatın. Yarım saat sonra çevresinde ıslak bir nokta oluşmuşsa, bu düşük kaliteli bir üründür. Bilim adamı Chudakov, bu yöntemin sahteyi yüzde yüz belirlediğini doğruladı, ancak listelerinde bazı doğal bal çeşitleri de var.
Doğal bal yanmaz, ancak şeker ilavesiyle kaşığın kenarlarında siyah kurum oluşturur. Paslanmaz çelik telle de kontrol edebilirsiniz: ısıtın ve bir kavanoza indirin. Katkı maddeleri varsa, tel koyu yapışkan bir kütle ile kaplanacaktır. saf ürün tel üzerinde iz bırakmaz.
Bir bal çözeltisi yapın ve içine bir lapis kalemi batırın (herhangi bir eczaneden satın alabilirsiniz), şeker ürünü beyaz pullar oluşturur.
Nektarın bir kısmını iki kısım suda eritin ve damlatın. amonyak. Çözelti karıştırıldıktan sonra kahverengiye dönerse, nişasta şurubu içerir.
Ilık, zayıf çaya biraz bal ekleyin, gerçek çay koyulaşacak ve bulanıklaşacak, dipte tortu kalmayacaktır.

Bu arada sıcak süte kalitesiz bal eklerseniz kesilebilir.

Bal uzun süre saklanabilir, en fazla altı ay sonra şekerlenir, kristalleşir. Bu olmazsa, ürün doğal değildir. Balı karanlık bir yerde cam veya emaye bir kapta saklayın. Metal kaplarda tutamazsınız aksi takdirde oksitlenir ve hatta zehirlenebilirsiniz.
eğer satın aldıysan taze bal, sadece arı kovanından ve üzerinde köpük buldular, o zaman bu olgunlaşmamışlığın bir işaretidir - fermente olma olasılığı yüksektir. Nektar bir süre peteklerde bekletilmeli, ardından doğal antibiyotiklerle doyurulmalı ve fermantasyon süreci baskılanmalıdır.
Güzergah üzerinde bulunan arı kovanlarından bal satın almayın, bal içerecektir. zararlı maddelerörneğin, egzoz gazlarıyla çiçekli bitkilere bulaşan kurşun.
Bir süre sonra kavanozun içeriği pul pul dökülürse - aşağıdan şekerlenir ve üstte sıvı bir madde kalırsa, bu olgunlaşmamış balın bir işaretidir. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve kısa sürede yiyin, çünkü olgunlaşmamış bal sadece birkaç ay saklanır ve ardından mayalanmaya başlar.
Bal alırken geveze satıcıları dinlemeyin, her çulluk bataklığını övür. Sadece gözlerinize, tat ve kokularınıza güvenin.
Tatlı bir ürün litre ile değil kilogram ile ölçülür. litre kavanoz yaklaşık bir buçuk kilo ağırlığında olacak, eğer ağırlık önemli ölçüde daha azsa, o zaman bu seyreltilmiş baldır.
Çayı veya ballı sütü seviyorsanız, 60 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda tadını kaybettiğini unutmayın. faydalı özellikler.
Erkek sağlığı sorunlarını çözmek için erkeklere koyu renkli bal almaları tavsiye edilir.

Çözüm

Tatlının kalitesinden ve doğallığından emin olmak için arı ürünü, iyi bilinen güvenilir bir arıcıdan satın alınmalıdır. Pazarlarda ve fuarlarda elden elde edilen veya bir mağazadan satın alınan bal, kalitesi şüpheli bir üründür.

Ancak vicdanlı bir arıcı bulmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle deneme yanılma yoluyla ilerlemeniz gerekir. 100-200 gramlık küçük bir kavanoz alın ve evde balın doğallığını daha detaylı tespit edin. Her şey yolundaysa ve ürün size uygunsa, büyük bir hacim almaktan çekinmeyin ve satıcının bağlantılarını almaya özen gösterin.

iki çocuk annesi. ben liderlik ediyorum ev 7 yıldan fazla bir süredir - bu benim asıl işim. Denemeyi severim, hayatımızı kolaylaştıracak, daha modern, daha zengin kılacak çeşitli yolları, yöntemleri, teknikleri sürekli deniyorum. Ailemi Seviyorum.

Tatlım, kim sevmez ki? Hem çocuklar hem de yetişkinler bundan çok hoşlanmakla kalmaz, aynı zamanda şekerin aksine sağlık için de faydalıdır. Bal, alıcılar arasında her zaman haklı bir talep olmuştur ve olmaya devam etmektedir.

İnsanlar geçmeyecek çıkış taze, yüksek kaliteli, çok kullanışlı bir ürün sunan.

Dolandırıcılar bunu çok iyi bilirler ve bu nedenle alıcılara sıklıkla taklit ürünler sunarlar.

Şeker endüstrisi gelişmeye başladığından beri çok uzun zaman önce başladı. Balın ilk sahteleri normal şeker su ve bazı aromatiklerle karıştırılır. Genellikle böyle bir sahte, daha zor tespit için gerçek balla karıştırılır.

Bazen bu tür safsızlıklarda insan sağlığına son derece zararlı maddeler de bulundu. Günümüzde teknoloji önemli ölçüde ilerlemiştir.

Artık pekmez sahtesi için kullanılıyor, invert şeker, sükroz, nişasta ve diğer çeşitli dolgu maddeleri. Şu anda sahteler öyle bir seviyeye ulaştı ki laboratuvarda bile tespit edilmesi zor.

Tüketicilerin kalitesiz baldan korunması devlet tarafından üstlenildi, ancak çok fazla bal özel şahıslardan satın alınıyor ve bu nedenle herhangi bir doğrulamaya tabi tutulmuyor. Ancak baldaki safsızlıklar, bu ürünün faydalarını azaltmaları bir yana, sağlığınıza doğrudan zarar verebilir.

Bu nedenle, sahtelerin aşağıdakilere ayrıldığını bilmeniz gerekir:

Kütle ve viskoziteyi arttırmak için çeşitli katkı maddelerinin eklenmesiyle doğal bal.

Nektar olmayan ürünlerden yapılan bal.

Yapay bal.

En yaygın bal tağşişi şeker şurubudur. Aynı şurup, eksik tatlılığı vermek için genellikle olgunlaşmamış balla seyreltilir.

birinci olarak, bal olgun olmalıdır. Ne de olsa arılar nektar üzerinde yaklaşık bir hafta çalışırlar: suyu buharlaştırırlar, enzimlerle zenginleştirirler, karmaşık şekerleri basit şekerlere ayırırlar. Bu süre zarfında bal demlenir. tamamlanmış ürün balmumu kapaklı arı mühürü - tüm yararlı özelliklerine sahip olan ve uzun süre saklanabilen bu baldır.

Çoğu zaman, arıcılar petek eksikliğinden dolayı balın olgunlaşmasını beklemeden bal toplama sırasında balı dışarı pompalarlar. Bu tür baldaki su içeriği bazen normun iki katıdır, enzimler ve sükrozla zenginleştirilmez ve çabuk ekşir.

Balın olgunluğunu belirlemek için kaşıkla karıştırarak 20 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra kaşık çıkarılır ve döndürülür. Olgun bal etrafını sarar. Zaman zaman şekerli olabilir, bu normaldir. Eski haline döndürmek isterseniz, su banyosunda hafifçe ısıtın. Ancak bazen daha fazla ekşimeye neden olur.

Basit testler yardımıyla balın sahte olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Su ile seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot ilave edilerek un ve nişasta belirlenir. Çözelti maviye dönerse, un veya nişasta ile bal. eğer eklerken sirke özüçözüm tıslayacak - balda tebeşir var. Yüzde 5-10 ise sulu çözelti tatlım, az miktarda lapis eklendiğinde beyaz bir çökelti düşüyor - şeker eklendi.

Balın kalitesi nasıl belirlenir?

Renge göre.

Her bal çeşidinin kendine has rengi vardır. çiçek balı- açık sarı, ıhlamur - kehribar, dişbudak - şeffaf, su gibi, karabuğdayın farklı kahverengi tonları vardır. Katkısız saf bal, kural olarak, hangi renk olursa olsun şeffaftır.

Bileşiminde katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer safsızlıklar) bulunan bal, bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde bir tortu bulabilirsiniz.

aroma ile.

Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku kıyaslanamaz. Şeker katkılı balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.

Viskoziteye göre.

Bir numune için bal alın, bir kaba indirin ince çubuk. Eğer gerçek bal ise, o zaman uzun ve sürekli bir iplikle çubuğu takip eder ve bu iplik koptuğunda tamamen düşecek, balın yüzeyinde bir taret, bir pagoda oluşturacak ve daha sonra yavaşça dağılacaktır.

Öte yandan sahte bal, yapıştırıcı gibi davranacaktır: bol miktarda boşalacak ve çubuktan aşağı damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

Tutarlılıkla.

Gerçek balda ince, yumuşaktır. Bal parmakların arasına kolayca sürülür ve cilde emilir ki bu sahte hakkında söylenemez. Sahte bal pürüzlü bir dokuya sahiptir ve ovulduğunda parmaklarda topaklar kalır.

Marketten yedekte bal almadan önce 2-3 normal satıcıdan beğendiğiniz ürünü alın. 100 gramla başlamak için evde önerilen kalite testlerini yapın ve ancak daha sonra aynı satıcılardan ileride kullanmak üzere satın alın.

Bala su ve şeker eklenip eklenmediğini kontrol edin.

Bunu yapmak için, nemi iyi emen düşük kaliteli bir kağıdın üzerine bal damlatın. Kâğıdın üzerine yayılarak ıslak benekler oluşturuyorsa, hatta içinden sızıyorsa sahte baldır.

Balın nişasta içerip içermediğini belirleyin. Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra, oraya birkaç damla iyot damlatın. Bileşim maviye dönerse, bala nişasta eklenmiş demektir. Bu sahte bal.

Balda başka safsızlıklar olup olmadığını öğrenin.

Bunu yapmak için, kızgın bir tel (paslanmaz çelikten yapılmış) alın ve onu balın içine indirin. Üzerinde yapışkan yabancı bir kütle asılıysa bu bal için sahtedir, ancak tel temiz kalırsa bal doğaldır veya başka bir deyişle tam teşekküllüdür.

Bal satın aldıktan sonra nelere dikkat etmeliyim?

Bal saklanmamalı metal mutfak eşyaları, çünkü bileşiminde bulunan asitler oksidasyon verebilir. Bu, içindeki ağır metal içeriğinin artmasına ve faydalı maddelerin azalmasına neden olacaktır. Bu tür bal neden olabilir rahatsızlık midede ve hatta zehirlenmeye yol açar.

Bal, cam, toprak, porselen, seramik ve ahşap kaplarda saklanır.

Bal %65-80 oranında fruktoz ve sükroz içerir, C vitamini açısından zengindir ayrıca hemen hemen tüm mineralleri içerir. Bu nedenle bal kullanarak ılık su veya şekerlenmiş balı ısıtırken sıcaklığı 60 dereceye getirmeyin - bu, balın yapısının bozulduğu, renginin değiştiği, aromasının kaybolduğu ve balda uzun yıllar yaşayabilen C vitamininin olduğu sınırdır. yarısı veya daha fazlası tarafından yok edilir.

Sahte olanı başka nasıl anlayabilirsiniz?

bir bardak zayıf ılık çay bal kisvesi altında aldıklarından biraz ekle. Aldanmazsanız çay koyulaşır ama dipte tortu oluşmaz.

Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır - ve bu kesin bir işarettir. iyi kalite. Ve birçoğunun yanlışlıkla inandığı gibi balın bozulduğuna değil.

Yıllar sonra bile balınız koyulaşmadıysa, bu, çok miktarda fruktoz içerdiği ve ne yazık ki sahip olmadığı anlamına gelir. iyileştirici özellikler. Bazen depolama sırasında bal iki katmana ayrılır: sadece alttan kalınlaşır ve yukarıdan sıvı kalır. Bu, olgunlaşmamış olduğunu ve bu nedenle olabildiğince çabuk yenilmesi gerektiğini gösterir - olgunlaşmamış bal yalnızca birkaç ay sürer.

Dikkatsiz arıcılar, nektar toplamak için arıları çıkarmazlar, sadece şekerle beslerler. Şeker balı doğal değildir. İçinde yararlı hiçbir şey yok. Bu bal doğal olmayan bir şekilde beyazdır.

Gerçek balda su yoktur. Şuruplu balın nemi yüksektir - bu olabilir aşağıdaki şekilde kontrol edin . Bir parça ekmeği bala batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. AT kaliteli bal ekmek sertleşecek. Aksine yumuşarsa veya tamamen yayılırsa, o zaman önünüzde şeker şurubundan başka bir şey yoktur.

Ancak piyasadaki hiç kimse bu tür deneyler yapmanıza izin vermeyecek, ancak size bir şans vereceklerdir. Genellikle tatmak için küçük bir kağıt parçasına bal damlatılır. Bu, başka bir deney yapmak için oldukça yeterli.

Bal için pazara giderken yanınıza alın silinmez kalem. Kalemle bir kağıda bal sürün, parmağınızla sürün ve silinmez bir kalemle “bal” şeridine bir şeyler yazmaya çalışın. Birkaç saniye sonra bir yazı veya çizgi belirirse mavi renk, satıcıya (diğer alıcıların duyabilmesi için) üründe nişasta veya un bulunduğunu güvenle ve yüksek sesle söyleyebilirsiniz. değilse kimyasal kalem uygun ve bir damla iyot.Önerilen balın aynı mavi tonu, üründeki nişasta ve unu açık bir şekilde belirleyecektir.

Ne tür bal daha iyidir - dağ mı yoksa ova balı mı diyelim?

Sizi dağ balı olduğuna ikna etmeye çalıştıklarında yemlere kanmayın. bundan daha iyi açık alanlarımızda arılar tarafından toplanır. Özel avantajlar yok dağ balı"düz" hayırdan önce.

Balın kalitesi ve içindeki faydalı maddelerin konsantrasyonu, yalnızca arıcının edep ve bilgisi ile bal toplama alanındaki ekolojik duruma bağlıdır. Ancak burada temiz ortamda toplanan bal ile arıların bir sanayi kuruluşunun yataklarından topladıkları bal arasında fark vardır. Ama burada her şey arıcıya bağlı. Vicdan, "endüstriyel" baldan kazanmasına izin vermemelidir.

Satıcılar faydalı ürün var birkaç numara.

birinci olarak kulaklarını kapat ve sana söylediklerini dinleme. Elbette dürüst bir satıcı bir avuç yalancının arasına düşebilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nereden anlarsınız? Balı sadece yukarıdan değil, kavanozun altından da deneyin. Kaşığınızı kavanoza atmaktan çekinmeyin ve "Ürünü mahvetmeyin!" diye bağırmaya başlayan satış görevlilerini dinlemeyin.

Bal bir antiseptiktir ve kavanozdaki temiz bir kaşık onu mahvetmez. Başka bir şey, altta bal olmamasıdır.

Piyasadan kontrol etmeden ve sarmadan bal almayın. Bu bal en iyi şekilde sarılır teneke kapak- efsane.

kristalleşme- kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen balın doğal süreci. Kristalize bal sizi yanıltmasın. Size kristalize bal vaat eden satıcıya ertesi gün gelmeyin. Aynısını getirecekler ama ısınacaklar. Balı ısıtamazsın. Balı sıvı halde tercih edenler bu gerçeği dikkate almalıdır. Bir kavanoz balı ılık suya koyun. Su soğuduğunda değiştirin. Yavaş yavaş bal eriyecektir.

Gerçek bal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Kaliteli bal kaşıktan çok çabuk yuvarlanmaz. Bir çorba kaşığı bal alın ve kaşığı hızlı dairesel hareketlerle birkaç kez çevirin. Bal neredeyse kavanoza akmayacak şekilde etrafına sarılacaktır.

Kaşığı bal kabına daldırın. Bir kaşık çekerek bal akışının doğasını değerlendirin. İyi bir şerit oluşturacak, bir tepeye oturacak ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır.

balın her çeşidi vardır tatlı tat, ancak bazı çeşitlerin kendine özgü bir tadı vardır.

Örneğin tütün, kestane ve söğüt çeşitleri acı bir tada sahipken, funda büzücüdür. Herhangi bir sapma lezzetlilik bal kalitesizliğinden bahseder. Diğer tat kusurları safsızlıkların varlığından kaynaklanabilir. Aşırı asitlik, fermantasyonun başlamasıyla ilişkilendirilebilir, karamel aroması ısıtmanın sonucudur, bariz acılık, düşük kaliteli bir ürün için yanlış saklama koşullarıdır.

Balın rengi yalnızca çeşidine bağlıdır. Ve kahverenginin tüm tonları olabilir ve sarı çiçekler. Soluk sarı, hafif puslu baldan korkmayın - bu akasya için normaldir.

Yaz sonunda pazarlar, çeşitli tat ve renklerde altın kavanoz ballarla dolup taşar. Fuarda iyice şifalı lezzetler satın almayı düşünüyorsanız, bunun için birkaç kuralla kendinizi silahlandırın. doğru seçim. Arıcılık Anabilim Dalı Profesörü, mükemmel balın ne olması gerektiğini ve sahte baldan nasıl ayırt edileceğini söyledi. V. A. Nestervodsky Ulusal Biyolojik Kaynaklar ve Doğa Yönetimi Üniversitesi Viktor Polishchuk ve Kiev bölgesinden bir arıcı Vladimir Lozovoy.

Ukrayna'da son derece geniş bir ürün yelpazesine sahipken, birçok ülke sadece 1-2 çeşit üretirken, piyasalarda ağırlıkça ithal ürünler bulamayacağınız uzmanlar tarafından tespit edilen bir gerçektir. Ancak içine biraz su ekleyebilir, nektar işleme ürününü değiştirebilir ve sıradan şeker şurubu ile düşürebilir, 2-3 yıllık bal satabilir, defalarca eritilmiş ve zaten hiçbir faydası yoktur. Bugün bol miktarda arı kovanı ve bal rezervi var, pazarda rekabet yüksek ve normal bir arıcı alıcıyı memnun etmeye çalışıyor ve malları ne pahasına olursa olsun satmıyor ama aynı zamanda bir üreticiye bizzat rastlayacağınızın da garantisi yok. vicdanlı biri Kendine saygısı olan bir arıcı, iddiaya göre balın doğal olduğunun kanıtı olarak petek kalıntılarını ve ölü arıları bala asla karıştırmaz ve alıcı balın koklamasını ve hatta tatmasını sağlar. Bu arada, karabuğday balı neredeyse nadir hale geliyor - çiftçiler için karabuğdayla değil, yağlık tohumlarla uğraşmak artık daha karlı, bu nedenle "trend" ayçiçeği çeşididir.

doğallık belirtileri

Görsel olarak. En iyi bal o kadar kalındır ki, kavanozdan kavanoza döküldüğünde, dağılması için zamana ihtiyacı olan bir pagoda tepesine tam anlamıyla katlanır. Bunun nedeni,% 17-20'den fazla su içermemesidir ve bu, içinde 4 bardak şeker ve 1 bardak sıvı bulunan şurup kıvamıdır. Balın suyla seyreltilip seyreltilmediği ağırlıkça belirlenebilir: 0,8 litre hacimli bir kaba bir kilogram bal konur ve litre kavanoz normal bal neredeyse bir buçuk kg çeker. Piyasadaki vicdanlı bir satıcı, malların kıvamını bir çubuk veya kaşıkla kontrol etmenize izin verecektir: bal ince bir iplikle çekilirse yüksek kalitededir ve sahte kaşıktan damlar ve anında boğulur kitle içinde. Görünüşte, doğal gibi homojen ve şeffaf olmayacak, ancak altta tortulu veya pul pul dökülmüş bulutlu olacaktır (genellikle dibe pekmezli irmik konur, ancak üstüne sadece bal konur). Köpük de kötü bir işarettir, bal ya olgunlaşmamış ya da fermente edilmiştir.

Getty Resimleri

Hisset ve tat.İyi bal, burukluğuyla her zaman boğazı kaşır ve ekşilik hissedilmez (olgunlaşmamış veya bozulan bir ürünün işaretidir). Parmaklarla ovulan bir damla normal bal kolayca uygulanır ve cilde emilir ve katkı maddeleri içeren merdanelere yuvarlanır. -de iyi tatlım her zaman güçlü, spesifik bir aroma, genellikle çiçek, polen, ancak kötü koku ne kadar azsa, içine o kadar çok şurup karıştırılır.

Katı veya sıvı. Balda ne kadar faydalı madde varsa o kadar hızlı sertleşir. , yazın sadece bu sezon pompalanırsa şuruplu olması gerektiğini ve yalnızca bahar bal bitkisinden elde edilen kolza çeşidinin çok hızlı kalınlaştığını ve ilkbaharda çıkarılan, Ağustos ayına kadar barlarda olacağını unutmayın (sıvı - zar zor sarı, kristalize - neredeyse beyaz) . Ve sonbaharda veya kışın pazara giderken, şu anda sadece şekerlenmiş balı düşünün. normal ürün aksi halde olmaz (bir istisna da vardır: sıvı halini uzun süre koruyan bir akasya çeşidi). İyi bir arıcı kışın sıvıdır ve yazın koyulaştırılmış bal satmaz: ilk durumda, büyük olasılıkla eriyecektir (ve onu yalnızca 37 ° 'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta dikkatlice ısıtabilirsiniz, aksi takdirde hepsi yararlıdır mülkler boşuna), ikinci - erimemiş, ama aynı zamanda geçen yıl.

Getty Resimleri

Evde kontrol edin. Her ihtimale karşı, doğrulanmamış bir noktadan hemen satın almayın üç litrelik kavanoz ve test etmek ve denemek için bir mayonez kavanozu alın. Bal kontrolü ayarlanabilir basit bir parça ekmekten. Satın alırken 10-12 dakika daldırın - yumuşarsa, banal şurubu satın aldınız ve ekmek doğal balda sertleşecektir. Suyla seyreltilmiş bal, bir kağıt üzerinde sıvı benekler veya sızıntılar oluşturur, ancak iyi bir ürün değişmeden kalacaktır. Bıçağın sıcak ucuyla balı delerseniz, metal üzerinde hiçbir şey kalmaz, sahte ise bir yanmış şeker tabakası bırakır (ev yapımı şekerler pişirirken olduğu gibi). Bir çay kaşığı balı yarım bardakta seyreltin sıcak su: düşük kalite tamamen çözülmeyecek ve elde edilen sıvıya biraz alkol dökerseniz, aynı zamanda bulanıklaşacaktır. Tüm bu manipülasyonlardan sonra gerçek bal çözeltisi, bir gözyaşı gibi şeffaf kalır ve yalnızca kozalaklı ağaçlardan elde edilen bal özü ise başarısız olur. Bu arada, test için distilat alırsanız tüm katkı maddeleri yüzer veya çöker. Aynı karışıma iyot damlatabilirsiniz ve satıcı nişastayı karıştırırsa maviye döner. Ve sirke eklendiğinde, baloncuklar görünebilir: balın içine tebeşir bulaştığına dair bariz işaretler. Son yol, bir tutam nişasta ile bir damla bal serpmektir. İdeal olarak Beyaz toz ayrı bir katman olarak kalacak ama yapay olarak karıştırılmış bal mutlaka onunla bir tür reaksiyona girecektir.

Belgelere göre. Laboratuar araştırması balda herhangi bir safsızlık ve fazla su bulmayacaktır, bu nedenle satıcıdan arı kovanının veteriner ve sıhhi pasaportunu ve uygunluk belgesini (uzman görüşü) istemek faydalı olacaktır. Eğer öyleyse, ürünün testi sorunsuz geçtiği anlamına gelir, çünkü kontrol, sakaroz içeriğinin yüzde 5 fazlasını bile kolayca gösterecektir.Belgenin bir laboratuvar mührü ve radyolojik kontrolü geçtiğine dair bir işareti olmalıdır. Ve araştırma için ödeme sertifikasına ve uzman sonucunda belirtilen tarihle eşleşen bir çek eklendiğinden emin olun.

Tatiana Malinovskaya

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır