Yetişkinler için süt ürünleri - zarar mı yoksa fayda mı? Süt ve ürünleri bir yetişkin için normal besin midir? Süt ürünleri bir kalsiyum kaynağıdır. efsane veya gerçek

Süt ve süt ürünleri binlerce yıldır insanoğlunun yanındadır. Akdeniz diyeti ve Ayurveda, sağlık için gerekli olanlar listesinde süt ve süt ürünlerini içerir, ancak modern diyetetik o kadar destekleyici değildir. Kime inanacak ve vücudunuza nasıl zarar vermeyeceksiniz? Doğru kararı verebilmek için ürün hakkında yeterli bilgiye sahip olmanız ve vücudunuzun bireysel özelliklerini iyi bilmeniz gerekir.

Sütün faydalı özellikleri

İnsan, bebeklikten çıktıktan sonra süt içen tek hayvandır. Birçok uzman, bunun terk etme nedenlerinden biri olduğuna inanıyor. bu ürün. Ancak süt kullanımının tarihi bin yıldan fazladır, bir sebepten dolayı diyetimize sıkı bir şekilde dahil edilmiştir. Süt, kolayca sindirilebilir bir biçimde birçok eser element içerir. Öncelikle D vitamini, potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, B vitaminleri, A vitaminidir. Süt iyi çalışmaya katkı sağlar. kardiyovasküler sistemin ve beyin. Protein ve yağ kaynağıdır. Süt ürünleri sindirimi iyileştirir, bağırsak mikroflorasını iyileştirir.

Alerjiler ve intoleranslar

Yararlı özelliklerine rağmen, süt en alerjik gıdalardan biri olduğu için birçok insan için kontrendike olabilir. Laktoz intoleransı, alerjisi veya inek proteini olan kazeine karşı hassasiyeti olan kişiler sütü sindirmekte zorlanabilirler.

Laktoz intoleransı, vücut sütü sindirmek için yeterli enzim üretmediğinde ortaya çıkar. Çoğu zaman sütle ilgilidir. saf formu laktoz intoleransı olan birçok insanın içme sorunu yoktur. fermente süt ürünleri. Ama öyle zamanlar var ki çok sayıda Süt şişkinliğe veya ishale neden olabilir. Bu gibi durumlar için gerekli enzimlerin ilave edildiği süt ürünleri vardır.

Süt alerjisi kendini farklı bir şekilde gösterir. Bu bir cilt reaksiyonu, gastrointestinal sistemde ağrı, kusma, bazen ishal, astım ve zatürreedir. Alerjilerle her türlü süt ürününü yiyemezsiniz.

Kazeine duyarlılığın akut semptomları yoktur, bu nedenle birçoğu sık sık soğuk algınlığı, burun akıntısı, akne, iç iltihabın sütten kaynaklandığından şüphelenmez. Süt ürünleri diyetten çıkarıldıktan sonra semptomlar kaybolur.

sütün zararı

Bazı araştırmalar süt ürünlerinin tehlikeleri hakkında bilgi toplar. Belki de bunların en ünlüsü, Çin eyaletlerindeki aileleri, beslenmelerini, yaşam tarzlarını ve hastalıklarını 20 yıl boyunca inceleyen Colin Campbell'ın Çin Araştırmasıdır. Araştırma sonucunda yazar, süt de dahil olmak üzere hayvansal ürünlerin kanser gelişimine yol açtığı sonucuna varmıştır. Kitap dünya çapında en çok satanlar arasına girdi ve vejetaryenlerin "İncil'i" oldu. Ancak birçok beslenme uzmanı bu çalışmayı defalarca eleştirdi. Birçok faktör sağlık durumunu etkiler. Beslenme, gıda kalitesi, fiziksel aktivite, ekoloji, psikolojik durum, çevre vb. Bu nedenle, güçlü bir istekle bile, belirli bir ürünün belirli bir hastalığın gelişimi için suçlanacağını% 100 doğrulukla söylemek imkansızdır.

Sütün etkisi inflamatuar süreçler vücutta - bu gerçek bir gerçektir, ancak çoğu zaman onu kullanan tüm insanlar için sütün tehlikeleri değil, kazein duyarlılığı ile ilgilidir. Sığır proteinine duyarlılık sandığımızdan çok daha yaygın.

tehlikeli üretim

Sütün sağlığımız için asıl konuşulması gereken zararı sütün kendisinde değil, üretilme şeklindedir. Sütün endüstriyel ölçekte üretimi, ineklerin normal yaşam tarzlarını sürdürmemesine yol açar. Çimlerin üzerinde yürümezler, hayatlarını sıkışık tezgahlarda geçirirler ve sütün bileşimini daha da kötüleştiren karma yem yerler. Ek olarak, bu gibi durumlarda inekler sıklıkla hastalanır, bu nedenle antibiyotiklerle tedavi edilirler. Ve daha fazla süt olması için hormonlar kullanılır. Pastörizasyon sırasında antibiyotikler ve hormonlar kaybolmaz, insan vücuduna girer. Sonuç olarak, sindirim ve hormonal sistemler ve bağışıklık zarar görür. Sütten vazgeçmek bir seçenek değilse çiftlik ve köy ürünlerine geçmelisiniz. Hormon ve antibiyotik içermeyeceklerinin garantisi yoktur, ancak konsantrasyon mağazadan alınan sütten kesinlikle daha düşük olacaktır ve bu tür ineklerin beslenmesi çok daha zengindir, bu da sütün bileşiminin daha iyi olduğu anlamına gelir.

Kemiklerin güçlendirilmesi

Yıllarca süt düşünüldü iyi kaynak kalsiyum, çünkü bileşimde fazla miktarda bulunur. Ancak Harvard dahil birçok araştırma, sütün günde 3 bardaktan fazla tüketildiğinde sadece kemik kırılganlığını önlemediğini, aynı zamanda osteoporoz gelişimine de katkıda bulunduğunu göstermiştir. Bunun nedenlerinden biri sütteki D vitamini içeriğinin fazla olmasıdır. Bu vitamin vücudumuz ve kalsiyum emilimi için gereklidir ancak fazlası bu süreci bozar.

Süt ve onkoloji

İngiliz tıp dergisi Lancet, Daniel Kramer liderliğindeki Harvard'lı bilim adamlarının, kadınlarda süt tüketimi ile yumurtalık kanseri gelişimini ilişkilendiren araştırmalarının sonuçlarını yayınladı. Vücudumuzdaki süt karbonhidratı laktozu galaktoza dönüşür ve bu da yumurtalıkların durumunu etkileyebilecek enzimlere parçalanır. Ancak sağlığın bireysel özelliklerine bağlıdır. Negatif etki Süt, vücutta yeterli enzimi olmayan kadınlarda bulunur. Ayrıca süt prostat ve meme kanseri gelişimini etkileyebilir.

tartışmalı bir konudur

Çelişen bilgiler herkesin kafasını karıştırabilir. Sağlığınız konusunda ciddiyseniz, gıda alerjileri, intoleransları ve hassasiyetleri için test yaptırmanız en iyisidir. Doğal süt ürünleri ve özellikle fermente süt ürünleri, pek çok faydalı özellikler ancak günde üç porsiyondan fazla tüketmeyin. Ayrıca renklendiriciler, aroma arttırıcılar, aromalar, stabilizatörler ve diğer katkı maddeleri içermeyen çiftlik veya ülke süt ürünlerini seçmeye çalışın.

Pankreas iltihabı ile doktorlar sıkı bir diyet izlemenizi önerir. Pankreatit için süt ürünlerinin kademeli olarak dahil edilmesine izin verilir. günlük menü, ancak dikkatli ve bir doktorla zorunlu konsültasyondan sonra. Bu ürünler çok miktarda hayvansal protein ve kalsiyum içerir. normal operasyon organizma.

1 Ne yapabilir

Saf haliyle, şişkinlik ve ishale neden olmamak için bu hastalığa sahip süt tüketilmemelidir. Az miktarda çay, yulaf lapası veya diyet çorbasına eklenir.

Tercih verilmeli keçi sütü, ineğin aksine, terapötik bir etkiye sahip olabilir: asitliği azaltır mide suyu, etkilenen pankreas üzerindeki yükte bir azalmaya neden olur.

Peynir

İyileşme aşamasında, kıvamda küçük bir parça yumuşaktan başlayarak peynir tüketilmesine izin verilir ve az yağlı çeşitler, yavaş yavaş daha yoğun ürünlere geçiş. Ama aynı zamanda tütsülenmiş, işlenmiş ve baharatlı yiyecekler. Çeşitli otlar veya kuruyemişlerin eklendiği bu peynir çeşitlerini yiyemezsiniz.

Serum

İyileşme döneminde, peynir altı suyunun günde yarım bardaktan başlayarak dikkatlice diyete katılmasına izin verilir. Bu içecek laktoz, protein, yağlar, vitaminler ve çeşitli faydalı mineraller içerir ve %90'ı sudan oluşur.

2 Pankreatit için süt ürünleri

Pankreatit ile, yararlı eser elementlere ek olarak, laktozun parçalanması için gerekli canlı laktik bakterileri içeren fermente süt ürünleri tercih edilmelidir. Bu tür ürünler zayıflamış bir vücut tarafından daha kolay emilir ve pankreasın çalışmasını normalleştirir.

Kefir

Diyet kefir, alevlenme evresinden sonraki 10. günden başlayarak günlük menüye dahil edilebilir, ancak günde bir bardaktan fazla olamaz. % 2,5'e kadar yağ içeriğine sahip bir ürün seçmelisiniz, yatmadan önce içilmesi veya doldurulması önerilir. sebze salataları gün boyunca.

yoğurt

kullanımına izin verilir ve doğal yoğurt, tüm gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir. Hiçbir şeyle karıştırılmadan ayrı bir yemek olarak kullanılması arzu edilir. Katkısız ve yağ içeriği %1'den fazla olmayan yoğurt seçilmesi tavsiye edilir.

Süzme peynir

Hastalığın alevlenmesinden ve zorunlu bir terapötik açlık döneminden sonra, menüye yavaş yavaş rendelenmiş süzme peynir eklenebilir. İçinde bulunan protein, zayıflamış bir vücut tarafından kolayca emilir. Az yağlı bir ürün seçmek gerekir, ondan güveç buharına izin verilir.

Kararlı remisyon aşamasında,% 9 yağlı süzme peynire izin verilir, olarak yenir. bağımsız yemek veya buğulanmış tembel köftelerde bileşen olarak kullanılır.

Ryazhenka

İyileşme döneminde kefiri haftada 3 defaya kadar fermente pişmiş sütle değiştirebilirsiniz, tadı daha yumuşaktır, ancak biraz daha yağlıdır. Bu ürünün günlük porsiyonu 100 g'ı geçmemelidir.

Ekşi krema

İyileşme aşamasında doktorun izni ile ekşi krema da yiyebilirsiniz, ancak yağlı olduğu için sadece sebze sosu olarak kullanmak daha iyidir. diyet çorbaları veya salatalar, pankreası aşırı yüklememek için.

3 Pankreas iltihabının farklı aşamalarında kullanım özellikleri

Hastalığın farklı aşamalarında hem süt hem de ekşi süt ürünlerinin kullanımı kendine has özelliklere sahiptir. Komplikasyonlardan kaçınmak için bireysel bir menü hazırlarken dikkate alınmalıdır.

Akut form için

Alevlenmeden sonraki 5. günde, iyice rendelenmiş küçük bir porsiyon (en fazla 50 g) yemesine izin verilir. yağsız süzme peynir. kaynatılabilir sıvı yulaf lapası su ile yarıya seyreltilmiş süt ile. Bir hafta sonra menü tanıtıldı az yağlı kefir. Çok diyet yemeği hastanın durumu düzelene kadar 1-2 ay takip edilmelidir.

“Süt iç çocuklar - sağlıklı olacaksınız!” - çocukluğumda tartışılmaz bir gerçekti. Çok erken çocuklukta, diyetim süt ürünlerinin %50'sinden oluşuyordu. Biraz sonra, bunun bir kalsiyum kaynağı olduğunu zaten biliyordum. Buna rağmen, 15 yaşından itibaren diş kliniği bir “ev” haline geldi, “kritik günler”, akne, jinekologlara gitme ve sentetik hormonlarla tedavi ile sorunlar başladı.

Birkaç yıl önce süt ürünlerinin faydalarını fark ettim ve "günde 3 süt ürünü" yemeye çalıştım ama beslenme materyallerini incelemek onlara karşı olan tutumumu değiştirdi. Süt ürünleri hakkındaki gerçeği öğrendim - sadece bana zarar vermedikleri ortaya çıktı. Hormonal sorunlarıyla ilgili yardım için bana gelen kadınlar ve kilolu, genellikle aktif olarak süt ürünleri tüketir. Süt ürünlerine duyarlılık testi yaparak, bunun sağlık sorunlarının nedenlerinden biri olduğunu anlamaya başlarlar.

Süt ürünlerine duyarlılığı belirlemek için 7-14 gün boyunca diyetten çıkarın ve farkı hissedin.

• Süt ürünlerinin kullanımının bir sonucu olarak, bağırsak duvarlarını saran mukus oluşur. Bu, besinlerin emilimini ve atık toksinlerin ve hormonların (östrojenler) ortadan kaldırılmasını engeller.
• Süt ürünleri metabolizmayı yavaşlatır, bu da 100 g'da olduğu gibi kilo alımına neden olur. süt içerir 12 gr şeker!
• Şeker vücudu asitleştirir, dengeyi eski seviyesine getirmek için kemiklerden ve dişlerden yıkanan kalsiyum ve fosfor gereklidir. Bu, yaşlılarda osteoporoza ve hamilelik sırasında osteopeniye (kemiklerde kalsiyum eksikliği) neden olur.
• Süt ürünleri vücutta iltihaplanma gelişimini tetikler, "kritik günlerde" ağrıya yol açan araşidonik asitte bir artış, kadın hastalıklarının seyrini kötüleştirir - PCOS (polikistik over sendromu), uterus fibroidleri, endometriozis.
• Mağazada genellikle yağsız veya kısmen yağsız süt alırız. Yağ ile birlikte A ve D vitaminleri sütten uzaklaştırılır, bu nedenle faydaları az yağlı yiyecekler sıfır!
• Ayurveda'ya dönerseniz, akşam yemeğinde süt ürünleri yemeniz önerilmez. Özellikle fermente gıdalar - kefir, sert peynirler. Açlığı giderirler, ancak yük gastrointestinal sistem Mukus birikmesine ve dosha dengesizliğine yol açan yatmadan önce Kapha ve sonuç olarak - uyku bozuklukları.

Süt ürünlerine karşı reaksiyonlar şişkinlik, ishal, reflü özofajit midenin artan asitliği ile. Cilt reaksiyonları da yaygındır - akne, egzama, döküntü. Solunum sistemi de bozulur - öksürük, astım belirtileri, sinüzit ortaya çıkar.

Annemarie Colbin bir doktor, öğretim görevlisi ve The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts'ın kurucusudur. New York, Food and Our Bones : The Natural Way to Prevention Osteoporosis kitabının yazarı . Kitabında, süt ürünlerinin kemiklerden kalsiyum süzdüğünü ve daha önce düşünüldüğü gibi tutmadığını söylüyor. Ve bu süreç osteoporoz gelişimine yol açar. Doktor, Amerika Birleşik Devletleri ve Kuzey Avrupa'da diyetleri süt ürünleri içeren kadınların osteoporoz, kalp hastalığı ve meme kanserine yakalanma olasılığının daha yüksek olduğunu vurguluyor. Japonca gastroenterolog"Hücresel Düzeyde Gençleşme" kitabında Hiromi Shinya, süt ürünlerinin vücut üzerindeki olumsuz etkilerini de yazıyor.

Süt ürünleri değildirtek kalsiyum kaynağı

Vücuttaki kalsiyum seviyesini korumak için sardalya (kemikli), incir, lahana, badem, portakal, susam, ıspanak. Ürünlerden kalsiyum normu alıp almadığımı düşünmemek için diyet takviyeleri şeklinde bir kalsiyum kompleksi almaya başladım. 10 yıldır, “doğru” kalsiyum kompleksleri, magnezyum, fosfor, D3 ve C vitaminleri ile dişlerimi sağlıklı tutmama yardımcı oluyor. Bu kompleks, üç hamilelikte de (!) sağlığımı destekledi.

Süt ürünleri yemenin olumsuz sonuçlarını ortadan kaldırmak için yapmanız gerekenler:

1. Süt ürünlerini azaltın veya ortadan kaldırın.
2. Karaciğerin çalışmasını güçlendirin - diyete ekleyin protein ürünleri(detoksifikasyon için metiyonin), sebze ve meyveler - B ve C vitaminleri kaynağıdır.
3. Almak için omega 3 ekleyin olumsuz eylem vücutta kazein ve bağırsakları geri yükleyin.
4. Diyette baharat kullanın - tarçın, zerdeçal, kırmızı biber Süt ürünlerinden sonra oluşan mukusu çıkarmak için günlük.

Süt ürünlerini diyetimden tamamen çıkarmalı mıyım?

Yoğurt, süzme peynir, Adıge peyniri, peynir, kamembert, brie ara sıra tüketilebilir, ancak bu ürünlere odaklanmayın. Bağırsakların işleyişinde rahatsızlıklar, metabolizmada yavaşlama, burun akıntısı şeklinde mukus birikimini hissediyorsanız, süt ürünlerini hariç tutun.

Süt ürünlerini diyetimden çıkardığımda bağırsak fonksiyonunda bir iyileşme hissettim. Şişkinlik hissetmeyi bıraktım, gaz oluşumu, ağırlık zıplamayı bıraktı, burun akıntısı ile uğraşmayı bıraktım - önce çantamda naftizin olmadan yapamadım. "Kritik günler" kritik olmaktan çıktı ve ağrısız ve kalıcı hale geldi (burada elbette her yönden çalışma vardı ama bence süt ürünlerinin zararı da önemliydi). Sonunda cilt temizlendi ve yeni iltihap odakları ortaya çıkmadı. "Öncesi ve sonrası" farkını gerçekten hissettim.

Eğer istersen sindirimi iyileştirmek ve yoğunluğu azaltmak"kritik günler" sırasında ağrı, bu makaleden en az bir öneri kullanın. Süt ürünleri hakkındaki görüşlerimi Shape dergisindeki “Süt İç, Sağlıklı Olur musun?” yazısında okuyabilirsiniz. Yorumlara yazın, süt ürünleri tüketiyor musunuz? Vücudun süt ürünlerine duyarlılığını fark ettiniz mi?

Kişiselleştirilmiş beslenme önerileri ve kilo verme çözümleri için, hormonal yetmezlik, posta yoluyla bir sorun veya hastalık hakkında bir başvuru ve hikaye gönderin [e-posta korumalı].ru

Süt ürünleri tartışmalı bir gıda grubudur. Araştırmalar, süt ürünleri tüketimi ile ilişkili yararları ve zararları ortaya koymaktadır. Sağlık kuruluşları, süt ürünlerini kemik sağlığını iyileştirmek için hayati önem taşıyor, ancak diğer uzmanlar aynı fikirde değil ve sağlıksız olduklarına inanıyor.

Fotoğraf: Vikipedi

Süt - iyi mi kötü mü?

İhtiyacımız olan besinleri almak için diyetimiz meyveler, sebzeler, tahıllar, proteinli gıdalar ve süt ürünleri dahil olmak üzere beş besin grubundan oluşmalıdır.

Süt grubu, sütten yapılan ürünlerden oluşur. Süt ürünlerinin kalsiyum tutması için az yağlı olmaları gerekir. Süt, yoğurt ve peynirdeki yağ, gıdaların kalori içeriğini arttırır. Rağmen soya sütü süt grubuna dahil, kalsiyum ile zenginleştirilmiş, Gıda Ürünleriörneğin tereyağı, krema, ekşi krema ve krem peynir nedeniyle buraya dahil edilmemiştir. düşük içerik kalsiyum.

Süt ürünleri tüketmeyen kişiler için kalsiyum içeren besinler alınmalıdır: lahana yaprağı, meyve suları, ekmek, tahıllar, pirinç, badem sütü, konserve balık, soya fasulyesi, soya peyniri, soya yoğurdu ve yapraklı yeşillikler.

Süt tüketimi için günlük öneriler yaşınıza bağlıdır. 2-3 yaş arası çocuklar için günde iki bardak süt, 4-8 yaş arası çocuklar için günde 2,5 bardak, 9 yaşından büyük çocuklar için günde üç bardak tavsiye edilir. Süt tüketimi özellikle kemik kütlesinin inşa edildiği çocukluk ve ergenlik döneminde kemik sağlığı için önemlidir.

Süt iyi bir kalsiyum, potasyum, D vitamini ve protein kaynağıdır. Süt ürünleri, kemik kütlesini koruyan, kemik ve diş sağlığını iyileştiren ve hastalık riskini azaltan önemli bir kalsiyum kaynağıdır. .

Sütteki Potasyum, Korunmaya Yardımcı Olabilir tansiyon. D vitamini, normal kalsiyum ve fosfor seviyelerinin korunmasına yardımcı olur. Süt tüketimi ayrıca azaltılmış bir risk ile ilişkilidir kardiyovasküler hastalıklar, tip 2 diyabet ve kan basıncını düşürme.

Araştırmacılar, az yağlı süt ürünleri seçmenin önemli olduğunu vurguluyorlar çünkü yüksek içerik Doymuş yağlar ve kolesterolün sağlık üzerinde olumsuz etkileri vardır. Doymuş yağ oranı yüksek diyetler, kandaki "kötü" kolesterol - düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) seviyesini artırır. Yüksek LDL kolesterol, koroner kalp hastalığı riskini artırır.

Süt ürünlerine karşı argümanlar

Bilim adamları genellikle süt ürünlerinin insanlar için "doğal" olmadıkları için tüketilmemesi gerektiğini savunuyorlar. İnek sütü protein, eser elementler ve yağ asitleri buzağılar tıpkı anne sütü bebekler için tasarlanmıştır.

Süt tüketen tek tür insandır. İnsanlar buzağı değildir, hemen ayağa kalkmaları gerekmez, o halde neden süt içelim? Oldukça ikna edici bir argüman.

Süt ürünleri evrimsel bir bakış açısından önemli değildir. Ancak dünyanın bazı bölgelerinde süt ürünleri binlerce yıldır tüketilmektedir ve araştırmalar insanlarda süt ürünlerini tüketmek için genlerin değiştirildiğini göstermiştir. Süt ürünleri tüketimi bir zamanlar insanlar için doğal olmasa da, kanıtlar, süt ürünlerini tüketmeye genetik olarak adapte olduğumuzu gösteriyor.

Süt ürünlerinin tüketimine karşı bir başka argüman, dünya nüfusunun yaklaşık %75'inin sindirim enzimi laktaz üretme yeteneğini kaybetmesidir. Laktaz enzimleri, sütte bulunan şeker olan laktozu parçalamak ve sindirmek için bebeklerde ve küçük çocuklarda bulunur. Enzimlerin eksikliği, laktozun kan dolaşımına emilim için glikoz ve galaktoza parçalanamayacağı ve laktoz intoleransına yol açacağı anlamına gelir. Süt ürünlerini yedikten sonra, laktoz intoleransı olmayan kişiler şişkinlik, ağrı, mide bulantısı, gaz ve .

Birçok bilim adamı, tam bir süt ürünü yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp hastalığı riskini artırır. Bu fikrin arkasındaki hipotez, doymuş yağın, ateroskleroza ve nihayetinde kalp hastalığına neden olan LDL kolesterolün kan seviyelerini yükselttiğidir. Ancak, bu teori kanıtlanmamıştır ve son yıllarda çürütülmüştür.

Kadınlarda kronik hastalık risk faktörlerini inceleyen bir araştırma, yüksek süt yağı alımının daha yüksek koroner kalp hastalığı riski ile ilişkili olduğunu buldu. Bununla birlikte, diğer çalışmalar, tam bir süt ürününün kalp hastalığına ve felce karşı koruma sağlayabileceğini göstermiştir. Süt ürünlerinin kalp hastalığındaki rolünü inceleyen araştırmalar çelişkilidir.

Çoğu tavsiye, sağlamak için günde iki ila üç porsiyon süt almanızı önerir. yeterli Kemik sağlığı için kalsiyum. Bazı uzmanlar aynı fikirde değil, çünkü ülkeler yüksek seviye süt ürünleri tüketimi yüksek performans Süt ürünleri tüketiminin düşük olduğu ülkelere göre osteoporoz Ancak unutulmamalıdır ki bu ülkeler arasındaki tek fark süt tüketimi değildir.

Bir çalışmanın yazarları, özellikle 20'li yaşlarda süt ürünleri tüketiminin, yaşlılıkta daha büyük kalça kırığı riski ile ilişkili olduğunu gösterdi. Başka bir çalışmada, süt veya kalsiyum alımının kalça veya önkol kemiği kırıklarına karşı koruma sağladığı bulunmadı.

Bununla birlikte, çok sayıda çalışma, süt tüketiminin kemik sağlığı için faydalarını desteklemektedir. Araştırmalar, süt ürünleri tüketiminin yoğunluğu artırdığını gösteriyor. kemik dokusu ve kemik kaybını ve osteoporozu önler. Süt ve kalsiyum alımı çocuklarda kemik büyümesini artırır, yetişkinlerde kemik kaybını azaltır ve kemik yoğunluğunu iyileştirir ve yaşlılarda kırık riskini azaltır.

Kalsiyuma ek olarak, süt ürünleri diğer besinler Protein, fosfor ve yağda çözünen bir vitamin olan ve az yağlı süt ürünlerinde bulunmayan K2 vitamini gibi kemik sağlığına iyi gelen besinlerdir. K2 vitamini, kemik sağlığı için hayati önem taşıyan ve kalp hastalıklarını önleyebilen kalsiyum metabolizmasını düzenlemeye yardımcı olur.

Süt ve diyabet

Şeker hastalığında sütten kaçınılması gerektiği halde, şeker hastalarının süt ürünlerini tüketmemeleri için hiçbir neden yoktur. Araştırmacılar, yüksek yağlı süt ürünleri tüketen kişilerin tip 2 diyabet geliştirme riskinin %23 daha düşük olduğunu bulmuşlardır.

Süt ve prostat kanseri

Bazı araştırmalar, süt tüketiminin prostat kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu göstermiştir. Bir çalışma, yüksek süt tüketiminin prostat kanseri geliştirme riskini %32 artırdığını bildirdi. Bu daha büyük risk, kalsiyum seviyeleri ile ilgili olabilir. Buna karşılık, diğer araştırmalar, yüksek kalsiyum alımının prostat kanseri riskini artırdığı teorisini desteklememektedir.

Süt ve Parkinson hastalığı

Bilim adamları ayrıca az yağlı süt ürünleri tüketimi ile Parkinson hastalığı geliştirme riski arasında bir ilişki buldular. Çalışmanın yazarları, sonuçların, süt ürünlerinin Parkinson hastalığına neden olduğu anlamına gelmediğini, sadece ikisi arasında bir bağlantı gösterdiğini vurguluyor.

Araştırmalar, yüksek miktarda süt ürünü tüketen kişilerin daha iyi hafızaya sahip olduğunu ve daha iyi olduğunu göstermiştir. beyin fonksiyonları az veya hiç süt içmeyen insanlardan daha fazla.

A2 beta-kazein proteini bulunur inek sütü, vücutta gerekli bir antioksidanı artırarak vücudu nörodejeneratif hastalıklar, pankreatit ve kanserden korur.

Bilim adamları süt ürünlerinin yararları ve zararları hakkında tartışmaya devam ediyor. Bununla birlikte, kanıtlar süt tüketiminin birçok faydası olduğunu göstermektedir.

Edebiyat

1. Curry A. Süt devrimi // Doğa. - 2013. - T. 500. - Hayır. 7460. - S. 20.
2. Sun Q. et al. Süt yağı alımının plazma ve eritrosit biyobelirteçleri ve iskemik kalp hastalığı riski // Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. - 2007. - T. 86. - Hayır. 4. - S. 929-937.
3. Cumming R. G., Klineberg R. J. Yaşlılarda kalça kırıkları için risk faktörlerinin vaka kontrol çalışması // American Journal of Epidemiology. - 1994. - T. 139. - Hayır. 5. - S. 493-503.
4. Feskanich D. et al. Kadınlarda süt, diyet kalsiyumu ve kemik kırıkları: 12 yıllık ileriye dönük bir çalışma // Amerikan halk sağlığı dergisi. - 1997. - T. 87. - Hayır. 6. - S. 992-997.
5. Chan J.M. et al. Physicians' Health Study'de süt ürünleri, kalsiyum ve prostat kanseri riski // Amerikan klinik beslenme dergisi. - 2001. - T. 74. - Hayır. 4. - S. 549-554.
6. Koh K.A. et al. Süt ürünleri, kalsiyum ve prostat kanseri riski // British Journal of Cancer. - 2006. - T. 95. - Hayır. 11. - S. 1582-1585.
7. Hughes K.C. et al. Süt ürünleri alımı ve Parkinson hastalığı riski // Nöroloji. – 2017. – S. 10.1212/WNL. 0000000000004057.

Sorumlu Konstantin Spakhov, gastroenterolog, tıp bilimleri adayı:

Öte yandan, sütten elde edilen tüm ürünleri kesinlikle gereksiz yere reddediyorsunuz. Öyle düzenlenirler ki, içlerinde sütün kendisinden çok daha az laktoz bulunur ve bazılarında pratikte yoktur ve laktozsuz olarak adlandırılabilirler. Örneğin, Rusya'da yaptırımlar nedeniyle birçok Avrupa ülkesinden peynir ithalatı yasaklandığında, birçok üretici “yeniden örgütlendi” ve Rusya'ya laktozsuz peynir tedarik etmeye başladı. Rusya'da laktoz içermeyen süt ürünleri pratikte üretilmediğinden ithalatına izin verildi. Buradaki paradoks, tedarikçilerin sadece peynirlerin etiketini değiştirerek, üzerinde sihirli kelime olan “Laktozsuz” olduğunu belirtmesidir. Aslında neredeyse tüm peynirler laktoz içermez ve bunları sorunsuz bir şekilde yiyebilirsiniz.

Doğa, fermente süt ürünleri, süzme peynir ve peynirler sütten yapıldığında, içindeki laktoz miktarını azaltacak şekilde düzenledi. Süt fermente olduğunda, laktobasiller yok eder süt şeker ve miktarı önemli ölçüde azalır. Süzme peynir yapıldığında, pıhtı haline gelen fermente süt sudan sıkılır ve kalıntılar da onunla birlikte gider. süt şeker. Lor peynire dönüştüğünde, daha da az laktoz vardır. Yani tüketemeyenler bile laktik asit ürünleri- bu ciddi bir laktaz eksikliği ile olur, - süzme peynir ve peynirler reaksiyona neden olmaz.

Bir bardak sütte neler var (günlük ihtiyacın yüzdesi olarak)

faydalı malzeme

• Kalsiyum - %25
• B2 Vitamini - %22
• D vitamini - %21
• Fosfor - %18
• B12 Vitamini - %15
• Proteinler - %13,5
• Selenyum - %11
• Potasyum - %10

Değil faydalı malzeme

• Süt yağı* - 6.4-8 g
• Laktoz - yaklaşık 10 g (süt şekeri)**

* Süt yağının faydası veya zararı hakkında tartışmalar vardır, ancak doymuş (katı) yağları ifade ettiği için şimdiye kadar hala çok yararlı olmadığı düşünülmektedir.

**Süt şekersiz olduğu için birçok insan içinde şeker olduğunu bile fark etmez. Aslında, laktoz parlak tatlı bir tada sahip değildir, ancak şekerlerin diğer olumsuz özelliklerine sahiptir. Bir bardak yaklaşık 2 çay kaşığı süt şekeri içerir.

Lor mükemmel bir üründür

Süzme peynir üretimi sırasında sadece süt şekerinin neredeyse tamamı kaybolmakla kalmaz, aynı zamanda konsantre büyük miktar yüksek kaliteli süt proteini - gıdamızın en önemli bileşeni. Süzme peynirde, herhangi bir fermente süt ürününden çok daha fazla protein vardır. Aynı zamanda faydalı laktobasiller de içerir.

Süzme peynir çok tatmin edicidir ve kas inşa etmeye mükemmel şekilde yardımcı olur. Sadece 100 gram %9 süzme peynirin içerdiği kadar protein elde etmek için 600 ml süt içmeniz gerekir. Ama onunla birlikte, iki kat daha fazla yağ artı 6 yemek kaşığı süt şekeri elde edersiniz.

Yoğurt veya diğer ekşi sütlerden daha azı vardır, ancak onları indirim yapmamalısınız. Fakat faydalı kalsiyum süzme peynirde onlardan veya sütten daha fazla, 1,5 kat ve fosfor - neredeyse 2,5 kat.

Ek olarak, süzme peynir çok fazla fosfolipit içerir. Bu maddeler vücut için önemlidir - önlerler zararlı eylem kolesterol.

Petr Obraztsov, Kimya Bilimleri Adayı:

Birçoğu yüzeyde olduğuna inanıyor modern süt krema oluşmaz ve kaynatıldığında toz olduğu için köpük oluşur. Bu tamamen doğru değil. Krema, sadece homojenizasyon denilen bu tür sütün yüzeyinde oluşur.

Bu süt, sudan daha hafif olan, yüzen ve birbirine yapışan yağ globülleri içerir - sütün yüzeyinde krema bu şekilde elde edilir. Sadece onları kaldırmak için kalır. Ve eğer böyle bir süt kaynatılırsa, yüzeyinde köpük pişirilir. Modern sütte bu işe yaramaz çünkü homojenize edilmiştir. Bu, sağımdan hemen sonra ineğin yağ globüllerini yok etmek için özel olarak dövüldüğü anlamına gelir. Sonuç olarak, yüzmeyen, ancak bir süspansiyon oluşturan en küçük süt yağı parçacıkları oluşur - sütte bir süspansiyon. Bunu, endüstriyel işlenmesi için gerekli olan sütün ayrılmaması (yani krema oluşturmaması) için yaparlar.

Süt ürünleri ansiklopedisi

Pek çok fermente süt ürünü vardır ve bunların hemen hepsi sütten daha sağlıklıdır. Bunun birkaç nedeni var.

probiyotikleri var bağırsaklardaki mikrofloramıza katılan faydalı mikroorganizmalardır. Zararlı bakterilerle savaşmasına ve vitaminleri ve diğer bazı faydalı maddeleri sentezlemesine yardımcı olurlar. Probiyotikler iki çeşittir. Birincisi, sütü kendileri fermente eden mikroorganizmalardır. Süt ürünlerinde her zaman bulunurlar. İkincisi bilerek eklenir, fermente süt ürünlerinin üretiminde yer almazlar, ancak onları daha da kullanışlı hale getirirler. Bu kapasitede, çoğunlukla bifidobakteriler eklenir. Genellikle, bu tür ürünlerin adına “biyo” parçacığı eklenir: biyokefir, biyoyoğurt, vb.

Her zaman önemli ölçüde daha az süt şekerine sahiptirler., olumsuz etkilerini zaten bildiğiniz.

Sindirimi sütten daha kolaydır. Bu paradoksal görünüyor, çünkü iyi bilindiği için sıvı ürünler daha iyi sindirilir. Bu doğrudur, ancak süt söz konusu olduğunda her şey farklıdır. Midenin asidik ortamında, süt proteinleri hızla yoğun ve sindirilemez bir pıhtı halinde pıhtılaşır. Ayrıca, genellikle oldukça büyüktür - çiğnemeden bütün olarak yutamazsınız. Sonuç olarak, mide, bağırsaklarla birlikte, protein pıhtısını öğüterek uzun süre çalışmalıdır. Bu nedenle süt, sindirimi en zor besinlerden biridir.

Ürün	mayalı	Tatmak	Özellikle haberler yanlısı liderlik	Fayda ve zarar
Karışık fermantasyon ürünleri - laktik asit ve alkol
Kefir	Kefir mantarları, diğer mikroorganizmaların ilavesi olmadan nizmler	Kislomo- yerel, biraz keskin		Yoğurttan daha sağlıklı, mikroorganizmaları bağırsaklarda kök saldığı için. Tümörlerin büyümesini engeller. Kolesterolü orta derecede düşürür. Gıda alerjilerini giderir
asidofilik	asidofilus basil, laktokok ve kefir mantarları	Biraz baharatlı, ferahlatıcı ing		Paslandırıcı bakterilere karşı en güçlü ürün bağırsaklarda
Ayran	Termofil- strepto- kok, bol- asa ve maya	Kislomo- yerel, bazen solo- vatkalı	Fermantasyondan sonra genellikle su eklenir.	Akşamdan kalma ile yardımcı olur
Kumylar	Bulgar ve asidofilus naya çubukları ve maya	ferahlatıcı ekşi, ekşi baharatlı	Kısrak sütünden yapılmıştır	Özellikle tüberküloz ve diğer akciğer hastalıklarında faydalı olduğu düşünülmektedir. Ama çok fazla araştırma yapılmadı. Akşamdan kalma önleyici etkiye sahiptir

Ürün	mayalı	Tatmak	Özellikle haberler yanlısı liderlik	Fayda ve zarar
Ürünler sadece laktik fermantasyon
Sadece- kvaşa	lakto- kok ve/veya termo- ipliksi strepto- kok	saf ekşi yerel	paster- denilen süt 35-38°C'de fermente edilir	Kandidiyaz ve diğer mantar hastalıklarının gelişmesini önler
yoğurt	Termofil- strepto- kok ve Bulgarlar- hangi değnek eşittir niyakh	Kislomo- ince, oldukça viskoz ve beyaz	Sadece şeker veya tatlandırıcı ilavesiyle tatlıdır. başlık, dut, meyve ve diğer tatlar tatlar yaratır romatizmal katkı maddeleri Neyse ki, diğer asidik süt ürünlerinde, tüm bu gıda kimyası pratikte kullanılmaz	Bazı kanser türlerinde, özellikle mesanede koruyucu etkisinin olduğuna dair kanıtlar vardır.
biyoyoğurt	Aynı, ancak ekleme ile niem bifido- bakteri, asit- bel çubukları veya diğer probiyo- keneler			Çok iyi disbak- teriosis
Kılıç- kovskaya sadece- kvaşa	Termofil- strepto- kok ve Bulgarlar- asa	saf ekşi yerel		Yoğurt eylemine benzer
Ryazhenka	Termofil- strepto- kok ekleme ile ağrılı veya ağrısız garskoy değnek	saf ekşi özel ile yerel bir parça kaynamış süt. Renkli ışık- krem	Çıkarmak pişmiş süt(genellikle eklenmiş krem)	Eylemde yoğurda benzer, ancak oluşan glikoliz son ürünleri (AGE'ler) içerir. süt tükendiğinde oyalanır - özellikle şeker hastaları için yararlı değildirler
Varenets	Termofil- strepto- kok	saf ekşi haşlanmış süt tadı ile yerel. Beyazdan ışığa renk kremsi	Isıl işlem görmüş sütten üretilmiştir 97 ±2°С'de çalışın. biraz erimiş gibi	Ayrıca CNG içerir ama daha az miktarda