Koporye çayının hazırlanışı. İvan çayı nasıl hazırlanır ve ne zaman yapılır?
Daha sonra Ivan-chai, Kaporsky çayı olarak da bilinmeye başlandı, çünkü bu çayın çoğu St. Petersburg yakınlarındaki Koporye köyünde toplandı, şimdi Leningrad Bölgesi, Koporye köyü. Bu çay, Rus çayı olarak adlandırılan Avrupa ülkelerine ihraç edildi. Rusya'nın Avrupa'ya Koporye çayı ihracatından elde ettiği gelir, 19. yüzyılın sonuna kadar kenevir, altın ve kürk satışından elde edilen geliri geride bıraktı.
Avrupa ülkeleri tarafından yılda yüz binlerce pound Koporye çayı tüketildi. Ivan-tea'nın mükemmel özellikleri, özellikle İngiliz aristokratları ve hükümdarları tarafından çok takdir edildi. 18. yüzyılda Great British Encyclopedia'da onun hakkında bir makale yer aldı. Rus çayından sadece iki yüz yıl sonra (17. yüzyılın başlarında) Avrupa'da çay ortaya çıktı. Çin çayı, biraz sonra Hintli. 20. yüzyılda Rusya'da Koporye çayı üretimi, bilinen tarihi olaylar nedeniyle kısıtlanmıştır.
İvan çayının montajı ve hazırlanması
İvan çayı yaprakları toplu çiçeklenme döneminde toplanır. Güney enlemlerde - Temmuz başında, ayın ortasında veya sonunda - kuzeyde. Bitkinin çiçekleriyle birlikte üst yaprakları toplayın. Toplanan yaprak ve çiçekler saplarından ayrılarak ince bir tabaka halinde bir yere serpilerek yapraklar uyuşuk hale gelir. Soldurma bir gün veya bir gün sürerken yapraklar üst kısımların kurumaması için periyodik olarak karıştırılır.Daha sonra, yaprak kütlesi küçük rulolar halinde yuvarlanır, oldukça sıkı bir şekilde bükülür, böylece yapraklar yıkanır ve içlerinden meyve suyu çıkar. Genellikle avuç içi arasına sürtülerek bükülür. Bundan sonra yaprakların fermantasyona ihtiyacı vardır - bükülmüş yapraklar emaye bir kap veya tepsiye 5 santimetrelik bir tabaka halinde yerleştirilir, üzeri ıslak bir bezle örtülür ve olgunlaşması için 6-12 saat ılık bir yere konur. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, fermantasyon süreci o kadar hızlı olur. Otsu bir kokudan zengin çiçek-meyveli bir kokuya geçiş ile karakterizedir. Çok yüksek sıcaklık ve aşırı maruz kalma tehlikelidir - ateş otu, düşük dereceli kaynatılmış "halka açık" çayın kokusunu alır.
Fermantasyondan sonra yapraklar yaklaşık 100 derecelik bir fırında yaklaşık bir saat kurutulur. Kurumadan önce yapraklar ince ince kesilir, eleklere veya parşömenle kaplı fırın tepsilerine yayılır. İyi kurutulmuş çay, gerçek siyah çayın rengine, zengin ve güçlü bir aromaya sahiptir, çay yaprakları sıkıldığında kırılır, ancak toz haline gelmez. Çayın hacmi bu duruma geldiğinde, kurutma sıcaklığı düşürülür ve kurutma işlemi sırasında ılımlı olan çekim keskin bir şekilde artırılır. ne zaman Yüksek sıcaklık ve bir kurutucuda çayın aşırı maruz kalması, bukette "kuru kağıt" kokusu karışımı belirir.
Ancak İvan çayı, siyah çay gibi, gömülü sıkı paketlerde saklanmalıdır; genellikle kapakları sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklanırdı. Çayın diğer tatları almaması için kuru ve karanlık bir yerde, diğer maddelerden uzakta saklamak daha iyidir. Yine de bir cam kapta saklanırsa, çayın tadını ve aromasını hiçbir şeyin etkilememesi gerektiğini düşünüyorum. emtia durumu Koporye çayı yaklaşık bir aylık depolamadan sonra ulaşır ve gelecekte diğer çay türleri gibi özellikleri daha da gelişir.
İvan çayının iyileştirici özellikleri
Ivan-tea uzun zamandır hak ettiği bir iyileştirici şöhretin tadını çıkardı ve bu onaylandı ve bilimsel araştırma. Ayrıca şifa gücü ona yakın türler de sahip - dağ ateş otu, bataklık ateş otu, karanlık ateş otu. Küçük çiçekli ateş otu sadece prostat iltihabını hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda prostat adenomu ve ona karşı da aktiftir. kanserli tümör. Avusturyalı araştırmacılar, küçük çiçekli ateş otunun su özlerinin durduğunu iddia eden Almanlar tarafından yinelendi. inflamatuar süreç prostat ve render şifa eylemi 1. ve 2. derece prostat adenomu ile ve hatta adenomektomiden sonra (bezin cerrahi olarak çıkarılması) gösterilir. Sadece daha ileri karşılaştırmalı çalışmalar, küçük çiçekli ateş otunun anti-inflamatuar etkisinin dar yapraklı ateş otundan (İvan çayı) daha az ve 5 kat olduğunu göstermiştir.O günlerde Rusya'da herhangi bir bilimsel araştırmayı bilmiyorlardı, ancak kendisini mükemmel bir ilaç olarak kanıtlamış olan Ivan-tea'yı basit ve tutarlı bir şekilde kullandılar. ilaç. Koporsky çayıİvan çayından yapılan çay sadece köylüler tarafından değil, varlıklı ve varlıklı insanlar tarafından da kullanılmaya başlandı.
İvan çayının hazırlanışı
Ivan-tea'nın hasadı, fermantasyonu ve kurutulmasına bir örnek, http://forum.say7.info/topic16263.html sitesinden bilgi, yazar Lyudmila, fotoğraflar ve malzeme hazırlama sürecinin bir açıklaması oradan alınmıştır. İvan çayı çiçeklenme sırasında toplanır, 35-45 cm uzunluğunda çiçekli yaprakları kesmeniz, ardından çiçekli yaprakları evde saplardan soymanız ve elde edilen ham maddeyi ince bir tabaka halinde yaymanız ve yatmaya bırakmanız gerekir. gece. Ertesi gün ham maddeleri büyük ızgara delikleri olan bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Sonuç, yeşil büyük granüller olmalıdır. 
Elde edilen granüller bir tencereye dökülür ve ılık bir yerde fermantasyona tabi tutulur. Tava güneşe veya dışarısı soğuksa evde sıcak bir ocakta yerleştirilebilir. Bir sera varsa, içine koyabilir ve tavayı nemli gazlı bezle kapatabilirsiniz, böylece fermantasyon daha iyi olur. Güneşte tava çok hızlı ve yüksek bir sıcaklığa kadar ısınır, bu nedenle her saat tavayı diğer tarafa çevirmeniz ve granülleri karıştırmaları için sallamanız gerekir - ancak ellerinizle veya bir kaşıkla karıştırmayın, aksi takdirde granüller çökebilir. 
Geceleri tava ılık bir yerde temizlenmeli, eve getirilmeli ve ertesi gün fermantasyona devam etmesi için tekrar güneşe çıkarılmalıdır. Genellikle fermantasyon 1.5-2 günde gerçekleşir. Fermantasyonun sonunu kaçırmamak çok önemlidir, son, kütlenin ısınmasının durduğu zamandır. Geç kalırsanız, granüller üzerinde beyaz küf izleri görünecektir, bu olsa bile, bu granüller basitçe atılabilir ve geri kalanı hızla kurutulabilir. Fermantasyon sırasında baharatlı özel bir koku çıkıyor, bence çok hoş. Fermantasyondan sonra, kütle zaten koyu renkli, siyah veya kahverengi hale gelir. Fermantasyon daha erken bitirilebilir - net bir meyve kokusu başladığında, ancak burada zaten amatör tercihlere, ne tür çayı sevdiğinize bağlıdır, fermantasyon çayın tadı ve aromatik niteliklerini büyük ölçüde etkiler.
Fermantasyondan sonra söğüt çayı granülleri yarı kuru hale gelene kadar kurutulmalı, bu yaklaşık 50 derecelik bir sıcaklıkta yapılmalıdır. 
Gölgede kuruduktan sonra. Bazıları fırınlarda veya fırınlarda kurutulur, ancak güneşte de kurutabilirsiniz. Üniform kurutma için demleme periyodik olarak karıştırılmalıdır. Bu yüzden çay yaprakları tamamen kuruyana kadar kurutmanız gerekir. Daha sonra, örneğin aşağıdaki fotoğraftaki gibi - bir yastık kılıfında, başka bir gün kurutabilirsiniz, böylece çay yaprakları kurumaz ve doğal nem korunur. 
Daha sonra bitmiş çay yaprakları kapaklı kavanozlara dökülmeli ve karanlık bir yere konulmalıdır. Kavanozları en az bir ay açmamak daha iyidir, bir ay sonra çay gözle görülür şekilde daha iyi hale gelir ve ne kadar uzun süre saklanırsa özellikleri o kadar iyi olur.
İvan çayının hazırlanması ve fermantasyonu hakkında başka bir fotoğraf raporu
İşte İvan çayı hasadına bir başka örnek, bilgi ve fotoğraflar http://mediaryazan.ru/blogosfera/184478.html adresinden alınmıştır. İvan çayının yaprakları çiçeklenme döneminde toplanır, üst yapraklar çiçeklerle birlikte toplanır. Montaj oldukça kolaydır, yaprakları saplarla birlikte koparmanıza gerek yoktur, sadece elinizle çiçeklerle birlikte yaprakları yırtın - sadece elinizi yaprakların büyümesine karşı çalıştırın. Yukarıdan daha yakın olan genç yaprakları toplamak daha iyidir. Yapraklar çok hafif ama hacimli, bu nedenle 20 dakikalık çalışmadan sonra dolu bir plastik torbamız var.
Toplanan malzeme yaklaşık bir gün kuruması için gölgede bırakılmalıdır. Çiçekler fermantasyon olmadan kendi başlarına kurutulabilir ve bitki çaylarına eklemek için harikadır. 
Daha sonra materyali fermantasyon için hazırlıyoruz, bunun için yaprakları demetler halinde topluyoruz ve küçük "sosisler" haline getiriyoruz. Yaprakların koyulaşması için meyve suyu görünene kadar döndürmeniz gerekir. 
Bükülmüş "rulolar" uygun bir sığ tabağa konulmalıdır. 
Ardından nemli bir bezle örtün ve güneş görmeyen bir yerde bırakın, sıcaklık yaklaşık 27 derecedir. Koporye çayının hazırlanmasında fermantasyon en önemli süreçtir. Aşırı veya az pozlanmışsa, o zaman ünlü Ivan çayı değil, sadece sıradan saman olacaktır. Fermantasyonun başlamasından sonra, yavaş yavaş çiçek kokusuna dönüşen çim kokusu ortaya çıkar. Ayrıca kokuda acı notalar oluşmaya başladığında fermantasyonun tamamlanması gerekir. AT bu durum fermantasyon 7 saat sürdü. 
Fermantasyondan sonra hammaddeler ezilmeli, bu örnekte "rulolar" bir bıçakla (her biri 2 mm) ince bir şekilde kesilmelidir. 
Kesilen ham maddeler fırına konur, bu durumda yaklaşık 120*C sıcaklıkta bir buçuk saat boyunca ara sıra serpiştirilerek karıştırılır. 30 dakika sonra sıcaklık 90°C'ye düşürüldü. Çayı çok fazla kavurmamaya karar verildi, çayın henüz siyah olmadığı, artık yeşil olmadığı bir duruma ulaşmak istedim ki bu prensipte gerçekleşti. 
Yazardan: - Odintsov, makalesinde Koporsky çayının en az bir ay pazarlanabilir tat kazanması gerektiğini iddia ediyor. Ve bu kesinlikle doğru! Hasattan 2 hafta sonra içilen çay, tadı hiç etkilemedi, ev tadımcılarının incelemelerini bıraktı - çim çimdir, üzerinde zaman harcamaya değmezdi ve ardından Eylül ortasına kadar güvenle unutuldu. Ve Hint yazının güzel günlerinden birinde yeniden gün ışığına çıkarıldı. Ve nereden geldi! - Mutfağı dolduran narin bir çiçek aroması, yaz anılarını geri getiriyor. Tat, yeşil çayın tazeliğini siyah çayın dolgunluğuyla harmanlar, ancak büzücü acılık içermez. Bir şey utanç verici - çok az toplandığı ortaya çıktı. Bugüne kadar kavanozda kalan sefil kırıntılar var, bu da birkaç litrelik taze bardak için yeterli. Ve bu, son zamanlarda onu da kurtarmış olmama rağmen. Kısacası - tavsiye ederim ama yazı bekleyeceğim ve şimdi çocukça değil malzemelerimi dolduracağım.
ilk sözü Koporye çayı- geleneksel Rus içeceğinin geçmişi 12. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Rusya'da eski zamanlardan beri, bir bitkiden - dar yapraklı ateş otu - hazırlanmıştır.
Daha yaygın bir isim Ivan-chai'dir. Başka bir isim, büyük miktarlarda hasat edildiği ve tüm bölgeye dağıtıldığı St. Petersburg yakınlarındaki Koporye kasabasından aldı. Sadece ülkemiz topraklarında değil, 17. yüzyıla kadar modern kalitede çayın bulunmadığı Avrupa'da da kullanılıyordu.
Zaten o günlerde, Koporye çayı şifalı bir içeceğin ününü hak etti.
Dar yapraklı fireweed, bileşiminde çeşitli faydalı unsurlar içerir:
- Quercetin ve kaempferol dahil olmak üzere flavonoidler. Bu bileşenlerin antispazmodik, kolinerjik ve idrar söktürücü etkileri vardır.
- Tanenler(%20'ye kadar), antiinflamatuar, hemostatik ve büzücü özelliklere sahiptirler.
- Alkaloidler. Büyük dozlarda bunlar zehirli maddelerdir, ancak küçük dozlarda kan dolaşımını ve metabolizmayı etkili bir şekilde iyileştirir, analjezik etkiye sahiptir ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Klorofil- ışık enerjisini emen bitkilerin yeşil pigmenti. Yara iyileşmesini destekler.
- Karoten (provitamin A), C vitamini ve çeşitli hastalıklar üzerinde olumlu etkisi olan diğer maddeler.
- Eşsiz özellikleri, içindeki içeriği içerir. yeterli ve prostat adenomunun tedavisinde etkili bir şekilde kullanılan bir madde olan beta-sitosterol'ün mevcut formunda.
Bu günlerde iyileştirici niteliklerİvan çayının prostat hastalıklarının tedavisinde kullanıldığı bilimsel çalışmalarla doğrulanmıştır. Ancak yaklaşık yüz yıl önce, dar yapraklı ateş otu çayının popülaritesi önemli ölçüde düştü. Avusturya'dan ünlü şifacı Maria Treben, prostat - küçük çiçekli ateş otu tedavisi için radikal bir çare duyurdu.
Daha sonra, Avusturyalı ve Alman bilim adamları, bu tür bir bitkinin prostatiti iyileştirdiği, aktif olarak prostat adenomundan iyileşmeyi desteklediğine dair veriler yayınladılar. verir olumlu etki Bu bölgedeki kanserli bir tümörün tedavisinde ve prostat bezinin çıkarılmasından sonra sağlığın geri kazanılmasına katkıda bulunur.
Daha ileri bilimsel araştırmalar, dar yapraklı ateş otunun iltihap önleyici etkisinin küçük çiçekli olandan çok daha güçlü olduğunu göstermiştir. Enstrümantal analiz yöntemi, Ivan-tea ile prostat tedavisinin etkinliğini doğruladı.
Ancak tıbbi hammadde tedarikçileri, geçmişteki yanılgılardan dolayı dar yapraklı ateş otunun rakibini tercih ediyor. Etkili şifalı bitkilerin seri üretilemeyeceği de tartışılmaktadır.
İvan çayının yararlı özelliklerinin aralığı çok geniştir. Güçlü, bağımlılık yapmayan doğal bir ilaçtır. dinlendirici uykuçocuklar ve yetişkinler.
Sistematik olarak normalleştirir atardamar basıncı, aktivite gastrointestinal sistem, sarhoşluk ve alkol zehirlenmesi durumunda organları temizler. -de düzenli kullanım depresyonu hafifletir ve performansı artırır.
Koporye çayı endokrin üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve bağışıklık sistemi. İçerdiği iz elementler iyileştirir koruyucu fonksiyonlar organizma, hematopoezi uyarır. Dar yapraklı ateş otunun önemli bir özelliği, herhangi bir enflamatuar sürecin engellenmesidir.
İyileşmeyen yaralara ezilmiş çay serpilir. Genel ton için vücudu ovun zeytin yağıçay tozu ile karıştırılır.
Hepsini listelerseniz faydalı özellikler Kopor çayı, etkileyici bir liste elde edebilirsiniz:
- ürogenital bölge hastalıklarında etkinlik, prostatitin önlenmesi;
- kanser önleme;
- kan bileşiminin iyileştirilmesi;
- akut solunum yolu enfeksiyonlarına karşı artan bağışıklık;
- artan güç;
- mide ülserlerinin skarlaşması ve duodenum;
- çürük önleme;
- vücudun zehirlenmesinin ortadan kaldırılması, gıda tedavisi ve alkol zehirlenmesi;
- vücudun yorgunluğundan kurtulma;
- saç köklerinin güçlendirilmesi;
- baş ağrısı tedavisi, kan basıncının normalleşmesi;
Ateş otu yapraklarından çay, siyah çay yapma yöntemine benzer bir teknoloji kullanılarak üretilir. Taze toplanmış söğüt yapraklarından kendi çayınızı yapabilirsiniz. Yapraklar, meyve suyu görünene kadar iyice yoğrulmalı ve geniş boyunlu bir cam kaba (metal bir kaseye değil) konulmalıdır.
Çimlerin suyunu salması için yeşil kütleye baskı uyguluyoruz. Hücreleri silolamada olduğu gibi mayalanmaya başlayacak. Fermantasyonun başlamaması için hammaddeleri bir günden fazla baskı altında tutun.
Daha sonra elde edilen malzemeyi bir fırın tepsisine yayıyoruz ve en küçük ateşte fırına koyuyoruz. Kurutma sırasında ikinci fermantasyon gerçekleşecektir. Kurutulmuş Koporye çayını siyah geniş yapraklı çaydan ayırt etmek zordur. Ama tadı orijinaldir. Soğuk çay daha da lezzetli oluyor.
Koporye çayını doğal siyah çay ile karıştırarak içebilirsiniz. Çay yapraklarının kokusunun oluşmasında ve içeceğin renginin oluşmasında birbirlerini tamamlarlar. Bir ölçü siyah çay için dört ölçü İvan çayı demlenir. Ancak Koporye çayı 10-15 dakika demlenmelidir. Hafif yatıştırıcı, sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve siyah çayın içerdiği kafeinin etkisini kısmen nötralize eder.
Çoğu kişinin hatırlamadığı bir bitkiden, yani Ivan çayından bahsetmek istiyorum. Rusya'daki çay seremonisi büyük şirket, geleneksel karakteri hakkında söylememizi sağlar. Ivan çay özellikleri Rus tarihinin verilerinde bahsedilmektedir. Daha önce Rusya'da tamamen farklı çay türleri demleniyordu. Ortaya çıkmadan önce normal çay, Ivan çayı oldukça popülerdi. İmparatora teslim edildi ve yaygın olarak yabancı ülkelere nakledildi. Bu çay da kullanılmıştır. alışılmadık bir şekilde, köylerde şilte ve yastıklar onlarla dolduruldu.
Bu bitkinin birçok olumlu özelliği vardır:
- bileşiminde harika içerik C vitamini Bu, çimlerin bir parçası olan gençliğin en temel vitaminidir. daha fazla yabani gülden daha.
- İçeren çok sayıdaçok önemli eser elementler. Örneğin demir, bakır, nikel, magnezyum, kalsiyum, sodyum ve manganez.
- Bağışıklığın güçlendirilmesine yardımcı olur.
- Vücudun en güçlü doğal temizleyicisidir.
- Ateşin düşürülmesine yardımcı olur.
- Kaybolduklarında gücü geri kazanmaya yardımcı olan kanı alkalize eder.
- Onkolojik hastalıklarda zehirlenmeyi önemli ölçüde azaltır.
- Potensi arttırarak erkek cinsi için vazgeçilmez yardım sağlar.
- Çay, vücut tarafından mükemmel bir şekilde sindirilen ve ona enerji veren çok miktarda protein içerir. Bu nedenle hayranları avcılar, gezginler ve zamanlarının çoğunu ayakta geçiren insanlardır.
- Gastrit, mide ülseri, kolit ve şişkinlikten muzdarip insanlara yardımcı olan bir anti-inflamatuar etkisinin yanı sıra bir zarflama etkisine sahiptir.
- Sinir bozuklukları için ot almak da faydalıdır. Sakinleştirici özelliği olduğu için kaygı ve stresi azaltır, depresyona iyi gelir.
- Basıncı normale döndürür.
- En güçlü antioksidandır.
- Baş ağrısı ve migrene yardımcı olur.
- Prostat ve adenomun önlenmesi ve tedavisi için mükemmeldir. İkincisinin onkolojik hastalık aşamasına girmesine izin vermez.
- Kafein içermez, bu nedenle vücuttaki metabolik süreçleri değiştirmez.
- Hemostatik etkiye sahiptir.
- Kompozisyonu şunları içerir: uçucu yağlar, çimlerin faydalı özelliklerini üç güne kadar korumanıza izin verir.
- Gıda zehirlenmesini gidermeye yardımcı olur.
- Onkoloji için mükemmel bir koruyucu ilaçtır.
- Saç köklerinin güçlenmesini sağlar.
Ivan çay özellikleri kontrendikasyonları
- İvan çayını yatıştırıcı (yatıştırıcı) ilaçlarla birlikte kullanırsanız, kontrendikasyonlar vardır. Çünkü bu bitkinin kendisi sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Bu, diğer sakinleştiricilerle birlikte kullanılmasının rahatsızlıklara yol açabileceğini düşündürmektedir. gergin sistem. Bu nedenle öncelikle doktorunuza danışmanız önerilir.
- Ayrıca ateş düşürücülerle birlikte kullanılması tavsiye edilmez. Bu durumda, çim ile kombinasyon halinde tablet kullanma olasılığı konusunda bir doktora danışmak da gereklidir.
- İvan çayının da hafif bir müshil etkisi vardır. Bu nedenle, kaynatmayı iki haftadan uzun süre kullanan kişiler gözlemleyebilir. yan etki ishal şeklinde. Tek bir tavsiye var, midenizin davranışını dikkatlice izleyin, gerekirse en az bir gün ara vermeniz gerekiyor. Daha da iyisi, iki hafta ot içip bir süre ara verin ve ardından iki haftalık kursa tekrar başlayın.
Kurutma Ivan çayı gölgelik altında gerçekleşir, iyi havalandırılan bir yerde olması iyidir. Köklerin kendileri kazmaya başlar Güz Dönemi, dikkatlice topraktan çıkarın ve yıkayın ve ardından kurutun. Daha sonra 20 derece sıcaklıktaki fırında dilimleyip kurutun. Çiçekler ve yapraklar kağıt torbalara konur ve en fazla 2 yıl, kökler ise 3 yıldan fazla saklanmaz.
Çimlerin yapraklarını soldurmak için önce iyice durulamalı, ardından 5 santimetrelik bir tabaka dökmeli ve periyodik olarak karıştırarak bir gün bekletmelisiniz.
Yaprakları yuvarlamak için, iki el arasında dikkatlice ovuşturulur, böylece yapraklardan, öne çıkacak olan meyve suyundan koyulaşana kadar, normal bir sosisin yarısı büyüklüğünde veya bir top haline gelen küçük sosisler yapılır. Gerçek kokulu çay elde etmenin tek yolu budur.
İvan çayından Koporsky çayı yapmak. Koporye çayı vücuttaki toksinleri temizler
böyle var ivan çayı özellikleri, hiçbir bitki böyle bir miktarla övünemez faydalı nitelikler. , bazen çok daha iyi başa çıkıyor çeşitli hastalıklar geleneksel tıptan ziyade okuyun ve sağlıklı olun.
Sessiz, gizemli, bizim için anlaşılmaz, mistik, saatlerce süren eylemleriyle Japonlar ve Çinliler arasındaki eski çay içme geleneklerini herkes bilir. Bu arada, kendimizin asırlık bir geçmişi var. çay kültürü, Rus yaşamına o kadar sıkı girdi ki, ana özelliğini bugüne kadar korudu - sıcak ve dostça iletişim uğruna çay içeriz.
Geleneksel Rus çayı içmenin alt kültürleri
Toplamda, devrim öncesi Rusya'da vardı çay içmenin beş alt kültürü.
Öncelikle — aristokrat , bir İngiliz çay partisini anımsatan.
İkinci tüccar - ev sahibi , bir semaver ile, ile çeşitli atıştırmalıklar ve tatlılar. Çay için tuzlu (etli, balıklı, süzme peynirli, mantarlı) ve tatlı (çilekli, meyveli) turtalar, zencefilli kurabiye, cheesecake, simit servis edildi. Çay - tentürlere, likörlere, balsamlara alkollü içeceklerin eklenmesine izin verildi. Masanın üzerine limon dilimleri kesilir, şeker tercihen parçalanır, kaynatılır, taze meyveler. Genellikle böyle bir çay partisi, oruç tutmanın katı kurallarını ihlal etmenin bir yoluna dönüştü, çünkü çay yemek değil, turtalarla 5 bardak çay içti ve sevindi!
Üçüncü alt kültür aristokrat ve toprak ağası arasında bir yerdeydi. Burjuva çay partisi çeşitli ikramlar ve eğlenceler eşliğinde gerçekleşti. Semaverdeki bu sıcak toplantılardan şehir romantizmi gibi bir tür doğdu.
Dördüncü -çay içme işletmeleri kültürü . Rusya'da çay çok sayıda çayevinde ve restoranda yenilebilir. En çok semaver ve atıştırmalıklar en iyi gelenekler ev sahibi çay partileri, oraların vazgeçilmez bir özelliğiydi.
Beşinci alt kültüröyleydi insanlar için geleneksel - çalışan insanlar ve köylüler. O en eskisiydi. İçki içtikleri için çay bazlı bitkisel müstahzarlar . Egzotik çayı, Çinli ve Hintli, fakirler karşılayamazdı. Bu nedenle çay kekik, elecampane, St.John's wort, ahududu ve diğer bitkilerle demlendi. Bu tür çayın ana bileşeni İvan çayıydı, aksi halde Koporye çayıydı.. 1618'de Moğol Han'dan Moskova Çarı Mihail Fedoroviç'e hediye olarak "Çin otu" getirene kadar atalarımızın şimdilik tercih ettikleri bu bitki çayıydı. Ama bu başka bir hikaye.
Rus altını - Koporye çayı
Ve size haksız yere unutulanlardan bahsetmek istiyoruz, ancak bu, geleneksel olan harika niteliklerini kaybetmez. Rus Koporsky çayı. O, altınla birlikte, kürkler, balmumu ve uzun zamandır Rus ihracatında bir trend oldu. Rus çayı, Avrupalılar tarafından o kadar değerliydi ki, maliyeti İran halılarının, Çin fayanslarının veya Şam bıçaklarının fiyatıyla karşılaştırılabilirdi.
Eski Slavların günahları için hastalık ve talihsizlik aldıklarına göre bir efsane var. Slavlar yardım için tanrılara döndüler ama onları duymadılar. Sadece bir Tanrıça Mayosu acıdı, gümüş bir teknede gökyüzünü süpürdü ve tohumları saçtı. Ertesi sabah, bu tohumlardan İvan çayı büyüdü.
Koporye çayının tarihi
adın kökeni
Ivan-tea angustifolia'nın ilk yazılı sözü (modern selvi dar yapraklı) tarihçiler 11. yüzyıla kadar uzanıyor. Koporsky kalesinin Prens Alexander Nevsky tarafından fethini ve adında yeni bir Rus yerleşiminin kuruluşunu anlatan kroniklerden bahsediyoruz. Koporye. Bu bitki çayının üretiminde en başarılı olanlar bu köyün sakinleriydi. İçeceğin adı kalenin adından gelmektedir.
Rusya'da, Koporye çayının o dönemde bilinen tüm hastalıkların %90'ını önleyebileceğine veya iyileştirebileceğine inanılıyordu. Geri kalan %10'luk kısım ise diğer bitkiler, bal, katran, mantarlar ve köklerle işlendi.
- Koporye çayının sürekli alımı, iyi huylu ve kötü huylu tümörlerin, prostatitin önlenmesidir; etkili çare genitoüriner sistem ile ilgili problemler ile.
- Ayrıca bu çay kan bileşimini iyileştirmek ve vücut zehirlenmesini azaltmak için kullanılır; gıda ve alkol zehirlenmesinin giderilmesi; yorgunluktan kurtulma.
- Koporye çayı ayrıca duodenum ve mide ülserlerini iyileştirir, çeşitli solunum yolu viral enfeksiyonlarına karşı bağışıklığı artırır, saç köklerini güçlendirir, kan basıncını normalleştirir, baş ağrılarını giderir ve erken insan yaşlanmasını önler.
- İvan çayının birçok iyileştirici etkisi şuna benzer: karbonat. Ve bu tesadüf değil. Ne de olsa, ateş otu esas olarak kabartma tozu ile aynı alkali olan turba ve orman yangınlarının küllerinde yetişir.
- Akşam yatmadan önce içilen Koporye çayı nabzı yavaşlatabilir, kan basıncını düşürebilir ve insan vücudunun sıcaklığını düşürebilir. Böyle bir gece "anabiosis", vücudun aktif yaşam evresini, ortalama süresinin en az dörtte biri kadar artırma veya uzatma şansı verir ki, bunun çok az olmadığını kabul edeceksiniz ...
Koporye çayı Rusya'dan Avrupa'ya ihraç edildi - büyük sayı. Ancak Ivan-chai'nin basitçe kurutulmuş otu, Koporye çayı değildir. Koporye çayı kurutulmadan önce fermente edilmelidir, yani 24-48 saat doğal fermantasyona tabi tutulur. Fermentasyon süresi ve gerçekleştirildiği sıcaklık nihai ürünün rengini, tadını ve aromasını etkiler.
Çay yeşil, sarı ve hatta siyah yapılabilir. Lezzet açısından Koporye siyah çayı rakipsizdir! Birkaç fermantasyon yöntemi vardır.
En kolay ve en hesaplı yol
Ivan-chai bitkisinin yapraklarını ve üst çiçeklerini (tohumsuz) toplayın. Sabah 10'dan sonra, kuruduğunda toplamanız gerekir. sabah çiy. AT Aşırı sıcak Hammaddelerin toplanması öğleden sonra yapılır. Aksi takdirde yapraklar sepette "yanar".
Dikkat
Sepete bir orman böceği koymamak için çok dikkatli toplamanız gerekir. Tek bir böcek bile tüm çalışmalarımızı mahvedebilir. Rus atasözünün küçük bir böcek ama kokmuş bir böcek olduğunu söylemesine şaşmamalı!
Toplanan yaprak ve çiçekleri gölgede hafifçe kurutun, ellerinizle iyice yoğurun, avuçlarınızda yuvarlayın, 3 ile doldurun litre kavanoz olabildiğince sıkı.
Nemli bir bezle kapatın ve karanlık bir yere koyun. oda sıcaklığı 36 saat boyunca.
Daha sonra fermente edilmiş kütleyi çıkarın, gevşetin ve elektrikli veya gazlı bir fırında yaklaşık 95 - 110 santigrat derece sıcaklıkta kurutun.
İsteğe bağlı olarak düz levha çayı oluşturulabilir. Örneğin yuvarlak. Rusya'daki bazı yerlerde, bir Rus fırını için bir fırın tepsisi büyüklüğünde, büyük bir tabaka şeklinde kütük çay yaptılar. Bu katman, bir şekilde modern suntaları andırıyordu, sadece siyah ve kahverengiydi. Çarşıda, bu tür çay ağırlıkça satıldı, katmandan istenen parça balta ile kesildi.
Bir şehir dairesinin modern ev koşullarında, büyük bir kiremit yapmak ve kurutmak sorunludur. Ancak kuru ağırlığı 250 - 300 gram olan küçük bir tane yapmak oldukça gerçekçi. Herhangi bir plastik kapta şekillendirebilirsiniz. çiğ otlar Baskı altında zayıf derecede fermantasyona sahip Ivan-çay.
Kalıplama sırasında fermantasyon tamamen tamamlanmış olacaktır. Fayansları, konveksiyon modu açıkken, üst ve alt ısıtmalı (tercihen kızılötesi yayıcılarla) elektrikli bir fırında kurutmanız gerekecektir. Kuruma süresi karonun ilk nem içeriğine (günün saatine, son yağış tarihine ve ham maddenin toplandığı aya bağlıdır) ve üçüncü boyutu olan kalınlığa bağlı olacaktır.
Elektrikten tasarruf etmek için aynı anda birkaç kiremit kurutmak daha iyidir. Kuruturken, kuruyan çayı düzenli olarak karıştırmak veya düz karoları ters çevirmek gerekir.
Aynı zamanda ihtiyacımız olan rengi de alacaktır. Açık kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişebilir. Kuruma zamanı gevşek çay kuru karoyu tartarak "gözle" ve yuvarlak olarak belirleyin. Oran ıslak ağırlık ve bitmiş kuru çay 5:1 olmalıdır.
Koporye çayı nasıl saklanır
Koporye çayını, güneş ışığının olmadığı bir ortamda, bir kapak altında, cam veya plastik bir kapta saklamak daha iyidir. Raf ömrü - en az üç yıl.
Nem girişinden sıkıca kapatılmış gri kağıt torbalarda mükemmel bir şekilde saklanır. Saklama koşulları - oda sıcaklığı, mutfak dolapları veya raflar. Tercihen kapalı.
Eski yol, Rus fırınının prensibi
Nemli bir keten tuval veya masa örtüsü üzerine, 3 cm'ye kadar bir Ivan-çay yaprağı tabakası yerleştirin. mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde büyük bir rulo gibi bir "büküm" haline getirin. Az miktarda çim için, tuvali daha küçük bir boyutta almak daha iyidir, aynı zamanda hafifçe nemlendirmeyi de unutmazlar. Temiz su bir ev tipi sprey şişesinden. Aksi takdirde, bir parça alacak değerli meyve suyu yapraklardan
Bükümü bir ip veya lastik bantla sıkıyoruz ve ellerimizle dikkatlice yoğuruyoruz, 20-30 dakika farklı yönlerde büküp açıyoruz, böylece İvan çayı yapraklarının hücresel yapısını (vakuoller) yok ediyoruz.
Birlikte yapmak daha uygundur. Daha sonra burguyu kendi haline bırakıp 2 - 3 saat ilk fermantasyonu veriyoruz. Dokunarak büküm sıcaklığını periyodik olarak kontrol edin. Göze çarpan bir ısınma ile (37 dereceden fazla), ilk fermantasyonu bitiririz.
ile buruşuk çim çıkıyor hoş koku fermente edilmiş armut kompostosu. Genç apikal (Mayıs) sürgünler o kadar hassastır ki, konteynere yerleştirme sırasında hücresel yapılarının tahrip olması meydana gelir. Aynı zamanda biri duyar karakteristik çıtırtı elinizle yeşil kütleye bastırırken.
Katlıyoruz, çok sıkı bir şekilde plastik kovalara sıkıştırıyoruz veya cam kavanozlar tam fermantasyon için kapağın altında. Daha sonra karıştırmamak için kapak üzerine ayraç tarihini yazacağız.
36-40 saat sonra fermantasyonu bitiriyoruz. Hammaddeyi serin bir yere koyarak süresi arttırılabilir. Bu, çaya daha ince bir tat verecektir.
Geç çay için (Temmuz - Ağustos aylarında hazırlıklar), ek bir fermantasyon aşaması yaparız. Bunun için kovadan çıkarılan ham maddeler suyu çıkana kadar elimizle iyice yıkanır.
Bu işlemi gerçekleştirmek için zaman veya enerji yoksa, kütle, bıçaklar çıkarılarak veya özel bir elektrikli öğütücü ile kıyma makinesinin burgusu içinden geçirilebilir. Ama bu durumda tadı Tıbbi özelliklerçay daha zayıf olacak.
Daha sonra oda sıcaklığında 6 - 8 saat üzerini nemli bir bezle örterek küçük bir yığın şeklinde yalnız bırakın. Çay, dokunulduğunda yumuşak kauçuğun özelliklerini kazanır kazanmaz, çabuk kurutulmalıdır. Bunu yapmak için, gelecekteki çayı bir fırın tepsisine koyun ve fırında ~ 100 santigrat derece sıcaklıkta kurutun.
Kurutma sonunda sıcaklık biraz artırılabilir. Bu, çay yapraklarını benzer şekilde "tutuşturmanıza" izin verecektir. kahve çekirdekleri. Çayın sadece rengi ve aroması değil, tadı da iyileşir. Sık sık karıştırmayı unutmayın! Fırın kapağını biraz açık tutun.
iyi tavsiye
Çayın kavrulmaması için fırının tabanına iki adet kırmızı kil tuğla veya seramik kaplama karosu konulması tavsiye edilir. Sıcaklığı dengeleyecek ve bir Rus sobası gibi istenen spektrumda kızılötesi ışınlar yayacaklar. Koporye çayının iyileştirici nitelikleri buna bağlıdır.
1,5 - 2 saat sonra Koporye çayı hazır! Biraz tecrübe ile günde 300 - 400 gram kuru ürün kurutulabilir.
Not
Koporye çayını kurutmak için en iyi fikir bir Rus fırınıdır. Çay kurutmanın tüm parametrelerini "otomatik olarak" korur.
Koporye çayını karanlık bir yerde kapağın altında saklamak daha iyidir. tuğla çay uygun şekilde kalın kağıda sarılmalıdır.
Açık çayın raf ömrü en az üç yıldır ve kiremitli çayın raf ömrü onlarca yıldır! Çayın tadı ve aroması ancak zamanla gelişir. Ek kuru fermantasyon gerçekleşir.
Kendi suyunda baskı altında fermantasyon
Toplanan hammaddeler (sürgünlerin tepeleri ve yakacak otu yaprakları) yaklaşık olarak eşit olarak iki kümeye bölünür. İlk andan itibaren, güçlü bir pres sıkacağı yardımıyla meyve suyu alıyoruz. En modern meyve sıkacağını kullansanız bile meyve suyu verimi yüzdesi düşüktür.
Yaprakların kalan yarısını seramik-metal bir tencereye koyup ateş otu suyunu döküyoruz. Üstüne, yük baskısı olan ahşap bir daire (veya biraz daha küçük bir kapak) koyuyoruz. Ağırlığı en az 20 kg olmalıdır (veya daha doğrusu, "tuzlu su" ile doğrudan temas olmaması için plastik bir torbada iki kiloluk bir ağırlık).
Üç gün sonra fermantasyon sona erecek ve çay + 90 santigrat derece sıcaklıkta kurutulmalıdır. Koporye çay tabaklarını alacaksınız.
Koporye çayı nasıl içilir
Bir kişi için Koporye çayının 5 gram kuru demlenmesi bir gün için yeterli tabii ki kötüye kullanılmıyorsa. Yaklaşık 4-5 bardak zengin içki. Yeniden kaynağa izin verilir. Ama onun tat nitelikleri olarak telaffuz edilmeyecektir. Koporkalı misafirlerin olası ikramları dikkate alındığında, bir kişi için bir yıl boyunca 2 kg kuru çay yeterlidir.
Koporye çayı için su
En önemlisi, Koporye çayının tadı ve aroması, suyun kalitesine ve demlemenin kendisine bağlıdır. bunu söylemek aptallık olur musluk suyu Filtrelerle "lezzetli" hale getirebilirsiniz. En az bir kez göl ile çay içen veya dağların buzullarından eriyen su içenler beni anlayacaktır.
Kuru çay yaprakları renk ve boyut olarak aynı olmalıdır. Sıcak kurutulmuş kurutulmuş meyvelerden oluşan armut-elma kompostosu gibi kokusu da önemlidir. Çay yapraklarından, çürümüş saman kokusu yayan, iyi çayçalışmayacak.
Koporye çayı nasıl demlenir
- Çanak çömlek (çaydanlık) farklı olabilir: cam, porselen, kaya kristali veya pirinç semaver. Son olarak, çay yaprakları bir kaba veya keten bir torbaya indirilir (1 litre hacme 2 yemek kaşığı göre). Modern malzemelerden - sermet.
- Üzerine kaynar su dökün. Demleme süresini korumak önemlidir. En az 40 dakikadır. Bir amatör için 4-6 saate çıkarılabilir. Daha uzun bir süreçle içecek oksitlenmeye başlar ve rengini ve tadını kaybeder.
- Sıcak veya soğuk iç. Soğutulmuş çayı ısıtırken, içeceğin en ufak bir kaynamasına bile izin vermeyin. ince lezzet hemen kaybolacaktır. Koporsky çayı, kaynar su ile seyreltilmeden içilir.
Kopor çayının faydaları
- Bitkide demir, bakır, manganez bulunması, onu hematopoez sürecini iyileştirebilecek, vücudun koruyucu fonksiyonlarını artırabilecek ve belirgin bir sakinleştirici etkiye sahip bir araç olarak düşünmeyi mümkün kılar.
- İvan çayı bağırsak aktivitesini nazikçe normalleştirir.
- Zengin tanen, mukus ve C vitamini içeriği nedeniyle Ivan-chai, ne zaman iyi bir anti-inflamatuar ve zarflayıcı özelliklere sahiptir. ülser mide, gastrit, kolit. Ayrıca enterokolit, dizanteri ishali, şişkinlik ve anemi ile.
- Düzenli olarak içmek migreni hafifletir, uykusuzluğa, anemiye, deliryum titremelerine, enfeksiyonlara, soğuk algınlığına ve astıma yardımcı olur.
- Genel olarak, en güçlü doğal temizleyici olarak bağışıklığı artırır. Eski günlerde onun hakkında sadece bedeni iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda zihni aydınlattığı ve ruhu yükselttiği de boşuna söylenmemişti. Koporye çayını içen hiç kimse prostat bezi ve cinsel iktidarsızlık sorunu yaşamaz. Bitkinin adı kendisi için konuşur.
- İvan çayının dikkat çekici avantajlarından biri de kanı alkalileştirmesi ve böylece çeşitli yorgunluk türlerinde ve ciddi hastalıklardan sonra gücü geri kazanmasıdır.
Bir zamanlar Rusya'nın ünlü olduğu ve bir zamanlar ihracat geliri olan Ivan Chai'nin şimdi haksız yere unutulması üzücü. Ivan Chai'yi kendi ihtiyaçlarınıza göre hazırlamak çok kolay değil. En zor aşama fermantasyondur. Bu, zaman ve çabaya değer. Sonuç buna değer, ancak kendiniz pişirmek en iyisidir.
Deneyimden - Ivan Chai'yi satın almak risklidir. İvan çayını nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacaklarını bilirlerse, tam olarak kullanmaları pek olası değildir. Herhangi bir mekanizasyon, İvan çayının iyileştirici özelliklerini öldürür ve gerçek Koporye çayı işe yaramaz.
En ufak bir bayatlık veya küf kokusu belirtisi olmayan, gerçekten güzel kokulu bir Koporye çayı seçmek için farklı şirketlerden biraz denemeniz gerekir.