Kendi elleriyle güzel soğuk mezeler

Soğuk mezelerin güzel tasarımı, şenlikli masanızın ve şenlikli ruh halinizin benzersizliğinin garantisidir. Sıradan ürünleri kullanarak gerçek sanat eserleri yapabilirsiniz! Çocukken ne kadar harika el sanatları yaptığınızı hatırlayın ve şimdi en azından kısa bir süre için, ancak çocukluğa geri dönme ve hayal gücünüzü serbest bırakma fırsatınız var. Ancak şimdi tüm el sanatlarınız sadece güzel değil, aynı zamanda çok lezzetli olacak.

Festival masası için en popüler, güzel ve çok lezzetli soğuk mezeleri, kendi ellerinizle yapabileceğiniz bir açıklama ve fotoğraflarla sunuyorum.

Toplarda orijinal ve güzel salata

Güzel top salatası

İçindekiler:

• haşlanmış pirinç - 1 su bardağı;
• Hiç konserve balık- 1 banka;
• haşlanmış yumurta - 3 adet;
• Mayonez - 3 masa. kaşıklar;
• Bir demet taze dereotu;
• Taze havuç - 1 adet

Topların hazırlanması:

1) Bir kapta, haşlanmış pirinç, balık (bir çatalla püre), ince doğranmış proteinler (ince bir rende üzerinde), mayonez, tuz ve karabiber ile karıştırın.

2) Taze havuç rendeleyin ince rende.

3) Sarıları ince bir rende üzerine rendeleyin.

4) Dereotu yeşilliklerini durulayın, iyice kurulayın, mümkün olduğunca küçük kesin.

5) Malzemeleri bir kasede toplar halinde yuvarlayın.

6) Topların bir kısmını yeşilliklere, bir kısmını rendelenmiş havuçlara, bir kısmı doğranmış sarılara yuvarlayın.

7) Renkli topları marul yapraklarıyla kaplı güzel bir tabağa koyun.

Sebze salatası ile lor topları

Süzme peynir topları ile salata

İçindekiler:
toplar için:

• 500 gr süzme peynir;
• 1 küçük havuç;
• 1/2 demet dereotu;
• bir avuç kıyılmış ceviz;
• 1 inci. ben. sebze yağı;
• 1 yumurta sarısı;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• bir tutam tuz.

Sebze salatası için:

• taze salatalık - 2 adet;
• turp - 100 gram;
• yeşil soğan demeti,
• Bir demet maydanoz;
• Lahana Yaprakları.

Yemek pişirme:

1) Bir kapta yoğurdu çatal yardımıyla ezin.

2) İnce rendelenmiş havuç, ceviz, kıyılmış dereotu ekleyin, sebze yağı, tuz. İyice karıştırın.

3) Elde edilen karışımdan ıslak ellerle top şeklinde kroketler oluşturun, 30 dakika buzdolabında bekletin.
4) Marul yapraklarını bir tabağa koyun, marul yapraklarının üzerine salatalık ve turp halkalarını koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan ve maydanoz serpin.

5) Hazırlanmış sebze salatası süzme peynir kroketleri koyun, rendelenmiş yumurta sarısı ve kimyon tohumu serpin.

Süslemek için patates topları

Garnitür olarak patates topları

İçindekiler:

• Patates - 800 gram;
• Tereyağı - 50 gram;
• tavuk yumurtası - 1 adet (patates püresi için);
• Kırmızı ve kara biber, tadına göre tuz
• Buğday unu - 40 gram;
• Derin kızartma için bitkisel yağ

Patates toplarının hazırlanması:
1) Patatesleri yıkayın, soyun, yarı pişene kadar kaynatın ve suyu boşaltın.

2) Patatesleri soğumaya bırakmadan hızlıca ezin.

3) Tat vermek için önceden eritilmiş sıcak tereyağı, çiğ yumurta, tuz ve karabiber ekleyin, tekrar iyice ovalayın ve püre haline getirin.

4) Sıcak patates püresini yaklaşık 5 cm çapında toplar yapın, un veya un içinde yuvarlayın. galeta unu.
5) Bitkisel yağı yüksek kenarlı büyük bir tavada veya bir tencerede kaynatın ve içinde kızartın. patates topları altın kadar.
Taze otlar ile süslenmiş bir garnitür olarak sıcak servis yapın.

Zeytin ve badem ile peynir topları

Zeytinli ve bademli toplar

İçindekiler:

• Peynir - herhangi biri;
• sarımsak - tatmak;
• mayonez - tatmak;
• Zeytin - top sayısına göre
• Badem fıstığı - top sayısına göre;
• taze dereotu yeşillikleri

Peynir toplarının hazırlanması:
1) Peyniri (herhangi bir) ince bir rende üzerine rendeleyin ve çok ince doğranmış sarımsak ekleyin (bir presten geçirin).
2) Daha sonra plastik bir kütle elde edilene kadar karışıma biraz mayonez ekleyin, iyice yoğurun ve karıştırın.
3) Her zeytinin ortasına bir badem koyun.

4) Peynir kütlesinden bir kek yapın, bademle doldurulmuş bir zeytin koyun, toplar halinde yuvarlayın.

5) Dereotu yıkayın, iyice kurulayın ve ince doğrayın. Dereotu ne kadar kuru ve ne kadar ince kesilirse, topları ekmek o kadar uygun olur.

6) Topları ince doğranmış yeşillikler içinde yuvarlayın ve güzel bir tabağa koyun.

Domatesli peynir topları

İçindekiler:

• Peynir - 200 gr;
• Kiraz domates - 150 gr;
• Sarımsak 2 diş (bir presle preslenmiş);
• öğütülmüş biber - tatmak;
• Yumuşak peynir - 2 yemek kaşığı. ben;
• Tereyağı veya yumuşak peynir - 1 yemek kaşığı;
• Taze demet dereotu ve maydanoz;
• Susam taneleri.

Peynir toplarının hazırlanması:
1) Peyniri doğrayın, çatalla ezin, peynir veya yumuşatılmış tereyağı, sarımsak, karabiber ekleyin.

2) Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

3) Domatesleri hazırlayın. Yıka ve Kurut.

4) Kütlenin içine bütün domatesler yerleştirilmelidir, bunun için avucunuzun içinde bir kek yapın, domatesi koyun, yuvarlayın ve top haline getirin.

5) Topları ince kıyılmış maydanoz veya dereotu içinde yuvarlayın. Dereotu almak (daha güzel olacak) ve sonra susamda almak daha iyidir.

6) 30-40 dakika buzdolabına koyun. Atıştırmalık hazır.

Ringa balığı ile pancar topları

Ringa balığı ile pancar topları

İçindekiler:

• haşlanmış pancar - 3 adet;
• Sert peynir (ince rendelenmiş) - 200 gram;
• Yumurtalar - 3 adet;
• Ringa balığı (fileto) - 150 gram;
• mayonez - tatmak;
• Dereotu ve maydanoz yeşillikleri - dekorasyon için

Topların hazırlanması:

1) Pancarları rendeleyin.

2) Ringa balığı filetosunu büyük küpler halinde kesin.

3) Sert haşlanmış yumurtaları kaynatın ve soyun, rendeleyin.

4) Yumurtaları pancarlara ekleyin, rendelenmiş peynirin yarısını ve 1 yemek kaşığı mayonezi ekleyin.

5) Pancardan kekler oluşturun, her birinin ortasına bir parça ringa balığı koyun, bir top haline getirin.

6) Yeşillik ve bir damla mayonez ile süsleyin.

Salam ve krem ​​peynirli rulolar

Krem peynirli salamlı rulo

İçindekiler:

• Tereyağı (yumuşatılmış) - 5 kg;
• Salam (ince dilimler halinde kesilmiş) - 300 gr;
• Bulgar yeşil biberi (ince şeritler halinde kesilmiş) - 1 adet;

Salam rulolarının hazırlanması:

1) Masanın üzerine streç film yayın, peyniri yayın, başka bir film tabakasıyla örtün ve bir oklava ile santimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.

2) Filmi dikkatlice çıkarın ve salamı peynirin tüm yüzeyine yayın, ardından tekrar filmle örtün ve dikkatlice çevirin.

3) Filmi diğer taraftan çıkarın ve yeşil dolmalık biberi peynirin üzerine yayın.

4) Şimdi hepsini hava boşluğu bırakmadan sıkı bir rulo halinde sarın.

5) Bıçağı sürekli silerek çok keskin bir bıçakla kesin.

Ruloları yuvarlak bir kraker üzerine sererek servis yapın.

Lavaşta kırmızı balıklı rulolar

İnce Ermeni lavaşı

İçindekiler:

• Lavaş (Ermeni ince);
• kırmızı balık filetosu;
• taze yeşillikler

Pide ekmeğinden ruloların hazırlanması:

1) Düz bir zemine streç film veya folyo serin.

2) Bir film veya folyo üzerine pide koyun.

Lavaş içinde kırmızı balık ruloları

3) Pide ekmeğini tereyağı veya peynirle eşit şekilde yayın.

4) Kırmızı balık filetosunu ince plastik parçalar halinde kesin ve tereyağı veya peynirin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın.

5) Taze yeşillikleri ince ince doğrayın ve balığın üzerine serpin.

6) Şimdi, sarılmak film veya folyo kullanarak, doldurulmuş pide ekmeğini rulo haline getirin, sabitleyin.

7) Gerekirse, pidenin kenarlarını kesin (kesin) ve ruloyu yaklaşık bir saat buzdolabına koyun.

8) Süre geçtikten sonra ruloyu buzdolabından çıkarın ve ince bir keskin bıçakla 2 cm kalınlığında rulolar halinde kesin.

9) Servis yaparken ruloları bir tabağa koyun, otlar ile süsleyin.

Doldurma ile jambon ruloları

jambonlu rulolar

İçindekiler:

• jambon
• Kürdan (ruloları sabitlemek için);
• Taze salatalık veya taze lahana;
• Konserve mısır;
• Tavuk yumurtası;
• taze havuç;
• mayonez - tatmak;
• Tuz, karabiber - tatmak

Jambonlu ruloları yeşil soğanla bağlayın

Malzemelerin miktarı, pişirilen rulo sayısına bağlıdır.

Tarifin karmaşıklığı, jambon ve salatalığın ince kesilmesi gerekmesidir.

Ruloları sabitlemek için kürdan yerine taze soğan tüyü veya helezon peyniri kullanabilirsiniz.

Ruloların hazırlanması:

Doldurmanın hazırlanmasıyla başlayalım.

1) Yumurtaları kaynatın, soğutun, soyun, ince doğrayın veya ince bir rende üzerine rendeleyin.

Jambonlu ruloları pigtail peyniri ile bağlayın

2) Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine sürün.

3) Bir kavanoz mısır açın, sıvıyı boşaltın. Kavanozun içeriğini bir kevgir içine koymak daha iyidir - böylece tüm sıvı boşalır.

4) Yumurta, havuç ve mısırı bir kapta karıştırıp mayonez, tuz ve karabiberle tatlandırın. Çok fazla mayonez eklemeyin, dolgu sıvı olmamalıdır.

5) Rulolara salatalık koymaya karar verirseniz, ince halkalar halinde kesin. Taze lahana ise - ince şeritler halinde doğrayın.

6) Jambonu ince dilimler halinde kesin.

7) İnce dilimlenmiş jambon plastiklerinin üzerine ince dilimlenmiş salatalık veya lahanayı eşit şekilde yayın.

8) Sonra dolguyu yerleştiririz ve jambonu dolgulu bir rulo halinde yuvarlarız.

9) Bir kürdan ile sabitleyin. Yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

10) Sonra ruloları bir tabağa güzelce yerleştirir, otlar ile süsleyip servis ederiz.

Sosis peynir ve havuç ile jambon ruloları

jambonlu rulolar

Jambonlu rulolar için dolgu olabilir taze havuç ve füme sosis peyniri.

Jambonlu ruloların hazırlanması:

1) Taze havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

2) sosis peyniri ayrıca kaba bir rende üzerine rendeleyin.

3) Havuç ve peyniri karıştırın, mayonez, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve istenirse karıştırın.

4) Dolguyu jambon plastiklerinin üzerine koyun ve kürdan ile rulolar oluşturun.

5) Soğutup servis yapın.

Doldurulmuş kırmızı balık ruloları

balık ruloları

İçindekiler:

• kırmızı balık filetosu (hafif tuzlu);
• Krem peynir (herhangi bir yumuşak);
• taze yeşillikler

Kırmızı balık rulolarının hazırlanması:

1) Balıkları plastik parçalara ayırın;

2) Yumuşak bir şekilde dağıtın krem peynir balık tarafından;

3) İnce doğranmış otlar serpin;

4) Rulolar oluşturun, herhangi bir şekilde sabitleyin.

5) 30-40 dakika soğutun.

6) Soğutulmuş servis yapın, otlar ile süsleyin.

Kırmızı balıktan yapılmış mini tekne sandviçleri

Kanepe tekneleri

İçindekiler:

• siyah ekmek;
• Kırmızı hafif tuzlu balık filetosu;
• Tereyağı veya kremsi yumuşak peynir;
• Soğan;
• Bezelye;
• Lahana Yaprakları

Sandviçlerin Hazırlanması:

1) Siyah ekmeğin kabuğunu kesin.

2) Ekmeği eşit kareler veya dikdörtgenler halinde kesin.

3) Ekmek parçalarının üzerine yumuşatılmış tereyağı veya yumuşak peynir sürün.

4) Balık filetosunu ekmek dilimleri büyüklüğünde küpler halinde kesin, balıkları peynirli ekmek dilimlerinin üzerine koyun.

5) Soğanı soyun, katmanlara ayırın. Kesilmiş şeritler - bunlar gelecekteki yelkenlerdir.

6) “Yelkenlerimizi” kürdanlara koyun ve elde edilen “direkleri” sandviçlere sabitleyin.

7) "Direk" üstüne bezelye ile süsleyin.

8) şenlikli yemek marul yaprakları ile süsleyin ve ortaya çıkan tekneleri yerleştirin.

Ringa balığı ile sandviçler (mini)

ringa balığı ile kanepe

İçindekiler:

• Beyaz ekmek;
• Tereyağı veya yumuşak krem ​​peynir;
• Tuzlu ringa balığı (fileto);
• soğan (kırmızı);
• salatalık turşusu

Mini sandviç yapmak:

1) Beyaz ekmeği aynı küpler veya çubuklar halinde kesin, ekmek dilimlerinin hafifçe kızarması için fırında kurutun.

2) Ekmeğin üzerine tereyağı veya peynir sürün.

3) Ringa filetosunu parçalara ayırın (bir sandviçin boyutuna göre).

4) Tereyağı veya peynirin üzerine bir parça ringa balığı koyun.

5) Soğanı katmanlara ayırın ve şeritler halinde kesin (“yelkenler”).

6) Kürdanların üzerine “yelkenleri” koyun, “direkleri” oluşturun.

7) "Direkleri" sandviçlerin üzerine yerleştirin.

8) Salamura salatalık dilimleri ile "direği" doldurun.

Kırmızı balık ve havyar ile sandviçler

Kırmızı balık ve havyar ile sandviçler

İçindekiler:

• Beyaz ekmek;
• Tereyağı (yumuşatılmış);
• kırmızı balık filetosu;
• havyar kırmızı veya siyah;
• dereotu yeşillikleri

Sandviçlerin Hazırlanması:

1) Ekmeğin kabuğunu kesin.

2) Ekmeği eşit parçalara kesin.

3) Parçaları ince bir tabaka yumuşatılmış tereyağı ile yayın.

4) Kırmızı balık filetosunu sandviç büyüklüğünde ince plastikler halinde kesin.

5) Üzerine ince bir tabaka tereyağı ile fırçalanmış ikinci bir dilim ekmek koyun.

6) Yeşillikleri ince ince doğrayın ve üzerine yağ serpin.

7) En son havyarı yayın. Havyar kırmızı veya siyah olabilir. Birleştirebilir ve çok renkli sandviçler yapabilirsiniz.

8) Sandviçleri 30 dakika buzdolabına koyun.

9) Bitmiş soğutulmuş sandviçleri marulla kaplı bir tabağa koyun. Masaya servis yapın.

Kırmızı havyarlı sandviçler "Karpuz"

Tereyağı ve kırmızı havyar ile sandviçler

İçindekiler:

• Kanepe veya beyaz ekmek;
• Tereyağı veya yumuşak krem ​​peynir;
• Kırmızı havyar;
• maydanoz

Sandviçlerin Hazırlanması:

1) Beyaz ekmeği dilimler halinde kesin. Bunlar kanepe ise, yemeye hazırlar. İstenirse ekmek veya kanepeler fırında kurutulabilir (kahverengi hale getirilebilir).

2) Ekmeğin üzerine eşit bir tabaka tereyağı veya krem ​​​​peynir sürün.

3) Kırmızı havyarı bir dut şeklinde yerleştirin.

4) Maydanoz yapraklarını havyarın yanına koyun - yapraklı meyveleri alırsınız.

5) Sandviçleri buzdolabında soğutun.

6) Güzel bir tabakta soğutulmuş servis yapın.

Haşlanmış sosis ve domatesli sandviç "Uğur Böceği"

Sandviçler "Uğur Böceği"

İçindekiler:

• Kanepe veya beyaz ekmek;
• kremsi yumuşak peynir;
• haşlanmış sosis veya jambon;
• Çeri domatesler;
• Zeytin (siyah)
• Maydanoz veya dereotu yeşillikleri
• Mayonez;
• Lahana Yaprakları

Sandviçlerin Hazırlanması:

1) Ekmeği veya kanepeleri fırında kurutun.

2) Ekmeği bir kat peynir veya mayonez ile yayın.

3) Sosisleri ince plastik parçalar halinde kesin ve peynirin üzerine koyun.

4) Sosis üzerine maydanoz veya dereotu yaprakları koyun.

5) Domatesleri yaprakların üzerine koyun. Kiraz domateslerin yıkanması, ikiye kesilmesi, bir kenarından dar bir köşenin kesilmesi ve diğerinden küçük bir parça kesilmesi gerekir.

6) Zeytinleri dörde bölün. Domatesin yanına bir çeyrek ekleyin.

7) Yeşilliklerin saplarından anten yapın ve zeytine tutturun.

8) Parçalara ayrılmış birkaç parça zeytin küçük parçalar ve domatesi bu parçalarla süsleyin - siyah noktalar yapın.

9) Zeytinlere iki nokta mayonez koyun - bunlar gözler.

10) Marulla kaplı bir tabağa yerleştirin.

Bu kadar! Uğur böceğimiz hazır! Masaya servis yapın.

Cipsli sandviçler

Cips ile soğuk atıştırmalık

İçindekiler:

• Sert peynir - 10 gram;
• Domates - 300 gram;
• Sarımsak - 2-3 diş;
• Yeşiller - tatmak;
• mayonez - tatmak;
• Geniş patates cipsi (Pringles gibi) Pringles));
• Siyah zeytin veya zeytin - süslemek için

Sandviçlerin Hazırlanması:

1) İnce bir rende üzerinde üç peynir.

2) Domatesleri küçük küpler veya çubuklar halinde kesin.

3) Sarımsakları temizliyoruz ve bir presten geçiriyoruz.

4) Yeşillikleri bıçakla ince ince kıyın.

5) Peyniri sarımsakla karıştırın, domates ve otları ekleyin, karıştırın.

6) Şimdi tatmak için salataya mayonez eklemeniz ve yeterli tuz yoksa tuz eklemeniz gerekiyor. Unutmayın - cipsler zaten tuzlu!

7) Salatamızı cipslerin üzerine sürüyoruz, üzerini zeytinlerle süslüyoruz.

8) Hemen servis yapın, aksi takdirde cipsler yumuşayacaktır.

Patlıcanın soğuk mezesi “Tavus Kuşu Kuyruğu”

Soğuk patlıcan meze

İçindekiler:

• patlıcan - 2 adet;
• İşlenmiş peynir - 2 adet;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Sarımsak - 3-4 diş;
• mayonez - tatmak;
• taze salatalık - 1 adet;
• Bulgar kırmızı biber - 1 adet;
• Çekirdeksiz siyah zeytin - dekorasyon için;
• Tuz, karabiber - tatmak;
• Bitkisel yağ - kızartmak için

Patlıcan Atıştırmalığının Hazırlanışı:

1) Patlıcanı yıkayın, 1 cm'lik halkalar halinde kesin, bitkisel yağda her iki tarafta kızarana kadar kızartın. altın kahve. tuzlama!

2) Patlıcanları kızarttıktan sonra fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.

3) Patlıcanı soğutun.

4) Haşlanmış yumurtaları soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin.

5) İşlenmiş peynirleri ince bir rende üzerine rendeleyin (peynirleri 30 dakika önceden dondurucuda tutun - rendelemek daha kolaydır).

6)

7) Bir kapta peynir, sarımsak, yumurta ve mayonez ile karıştırın. Salata al.

8) Zeytinleri kavanozdan çıkarın ve ikiye bölün.

9) Salatalık ince dilimler halinde kesin.

10) Tatlı dolmalık biberi yıkayın, tohumları çıkarın, dörde bölün. Ardından biberleri ince şeritler halinde kesin.

11) Kızarmış ve soğumuş patlıcan dilimlerinin üzerine marulu eşit şekilde yayın.

12) Patlıcanın bir tarafına bir daire salatalık koyun ve salatalığın üstüne - alttan hafifçe marul bulaşmış yarım zeytin (böylece zeytin daha sıkı tutulur).

13) Öte yandan, patlıcanın en kenarına bir şerit biber koyun.

14) Patlıcan tavus kuşu kuyruğunu bir tabağa koyun ve servis yapın.

Soğuk meze dolmalık biber ve peynir

Dolmalık biber ve peynir meze

İçindekiler:

• Sert peynir - 250 gram;
• Tereyağı - 150 gram;
• Ceviz - 10 adet;
• Bulgar tatlı biber ( farklı renkler) - 4 adet;
• Sarımsak - 2-3 diş;
• Maydanoz ve dereotu yeşillikleri

Biber Atıştırmalığı Hazırlanışı:

1) Biberleri yıkayın, saplarından ayırın, kapak gibi olacak. Kapağı atmayın - yine de kullanışlı olacaktır. Biberlerden tohumları çıkarın.

2) Rendelenmiş donmuş tereyağı.

3) Peyniri ince bir rende üzerine sürün.

4) Sarımsakları soyun, bir presten geçirin.

5) Cevizleri doğrayın.

6) Yeşillikleri bıçakla ince ince kıyın.

7) Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

8) Ortaya çıkan kütle ile biberleri sıkıca doldurun, bir süre kenara koyduğunuz biber kapağını kapatın ve en az 30 dakika buzdolabına koyun.

9) Servis yapmadan önce biberleri buzdolabından çıkarın, kapağı çıkarın ve keskin bir bıçakla 1,5-2 cm kalınlığında daireler halinde kesin.

10) Güzelce bir tabağa koyun, üstüne otlar ile süsleyin ve servis yapın.

Atıştırmalık için pirinç ve somon ile doldurulmuş domates

Atıştırmalık için doldurulmuş domates

İçindekiler:

• Orta boy domates - 5 adet;
• Pirinç daha iyi haşlanır (bu pirinç daha ufalanır) - 2 masa. kaşık
• Somon (hafif tuzlu) - 50 gram;
• taze salatalık - 1 adet;
• Yeşiller - tatmak;
• Bitkisel yağ (zeytin) - 2 masa. kaşıklar;
• Limon suyu - tatmak;
• Tuz, karabiber - tatmak

1) Domatesleri yıkayın, bir bıçakla (yaklaşık 1 cm) üstten kesin, bir kaşıkla domates posası çıkarın. Fazla suyunu boşaltmak için domatesleri bir kağıt havlu üzerinde ters çevirin.

2) Pirinç yumuşayana kadar kaynatın.

3) Balık filetosunu küçük küpler halinde kesin.

4) Salatalığı da küçük küpler halinde kesin. Salatalığın derisi çok kalınsa, salatalığı soyun.

5) Yeşillikleri bıçakla ince ince kıyın.

6) Pirinç, balık, salatalık ve otları karıştırın. Tat vermek için tuz, karabiber, limon suyu ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.

7) Karışımla domatesleri sıkıca doldurun.

8) Balık parçaları ve otlar ile süsleyin.

Sarımsaklı Peynirli Meze Dolması

Domates Dolması

İçindekiler:

• Küçük taze domatesler - 12 adet;
• Sert peynir - 150 gram;
• Mayonez - 3 masa. kaşıklar;
• Sarımsak - 3-4 diş;
• Yeşiller - tatmak;
• Tuz, karabiber - tatmak

Sert peynir, yumuşak veya işlenmiş peynirle karıştırılabilir - daha da lezzetli olacak!

Domates mezelerinin hazırlanması:

1) Domatesleri iyice yıkayın, peçeteyle silin, kapağı sapın yanından kesin, posayı bir çay kaşığı ile dikkatlice çıkarın, peçeteye çevirin. Domatesin kalan kısımlarını kaselere koyun - atmayın. Ayrı kapaklar ve ayrı hamur.

2) İnce bir rende üzerinde üç peynir.

3) Sarımsakları soyun, bir presten geçirin.

4) Bir kapta peynir, sarımsak, domates püresini karıştırın. Mayonez, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

5) Karışımla domatesleri sıkıca doldurun. Bunu bir çay kaşığı ile nazikçe yapın.

6) Üzerine ince kıyılmış otları serpin.

7) örtmek Domates Dolması kalan kapaklar. Ya da yeşil bezelye ile bir daire içine koyun, çok etkileyici görünüyor!

Başlangıçta masaya havyar nasıl servis edilir

Havyar ile güzel kabukları

İçindekiler:

• Kabuk makarna;
• Kırmızı havyar;
• siyah havyar

1) Büyük kabukları kaynatın, durulayın.

2) Hazır kabuklara siyah ve kırmızı havyar koyun.

3) Yeşillik veya salata ile servis yapın.

Limon servis etmek ne kadar güzel? limonlu rozet

limon gülleri

İhtiyacın olacak:

• Kalın derili limon
• Kürdan veya küçük fırın tepsisi;
• Taze maydanoz

Limon Gülünün Yapılışı:

1) Limonu kabuğuyla birlikte ince dilimler halinde kesin.

2) Dilimleri üst üste koyun. Limon dilimlerinden bir çeşit tren çıkacak.

3) Şimdi dilimleri dikkatlice bükün ve dilimlerin her birini yakalayın. Biraz ustalık gerektirecek!

4) Toplandıktan sonra altını bir kürdan ile sabitleyin veya gülü bir kalıba yerleştirin.

5) Gülleri maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

Masaya servis yapın. Misafirler memnun kalacak!

Afiyet olsun!

Harika( 26 ) Kötü( 2 )

Festival masasındaki soğuk atıştırmalıklar önemli bir rol oynar. Sonuçta, konuklara sadece hafif bir yemek yeme fırsatı vermekle kalmıyor, aynı zamanda masayı güzelce dekore ediyorlar. Soğuk mezelerle sofra düzeni, hostesin ne kadar emek harcadığını her zaman açıkça ortaya koyar.

Soğuk atıştırmalıklar sandviçler ve hamburgerler, kanepeler, muslar, rulolar ve daha fazlası olabilir. Festival masasının ana yemeklerinden farklı olarak, hazırlanmaları fazla zaman almaz. Bu nedenle, ana yemek fırında kalırken misafirleri mükemmel bir şekilde doyurabilirler.

Festival masası için soğuk meze tarifleri

"Amanita"

Çocuklar özellikle bu tür soğuk atıştırmalıkları seveceklerdir. Yetişkinler de bu yemeği süslerken olumlu yaklaşımı takdir edeceklerdir.

Bu tür mantarların bir tabağı için ihtiyacınız olacak:

• tavuk yumurtası - 5 adet;
• domates - 3 adet;
• Mayonez;
• Herhangi bir yeşillik (maydanoz, dereotu, marul).

Hazırlanışı oldukça basittir. İlk önce yumurtaları kaynatmanız gerekir. Yemek pişirirken gelecekteki mantarlar için şapka yapabilirsiniz. Bunu yapmak için domatesleri yıkayın ve yeşillikleri onlardan çıkarın. Sonra her meyveyi ikiye bölün.

Hamuru yarımlardan bir çorba kaşığı ile çıkarabilirsiniz. Bu, domateslerin yüzeyine zarar vermemek için dikkatlice yapılmalıdır. Yeşillikleri de yıkayıp kesmelisiniz.

Yumurtalar piştikten sonra, yanlışlıkla onlara zarar vermemek için kabuklarını dikkatlice soyun.

Her yumurta, bir tabağa konabilmeleri için üst kısımdan yaklaşık bir santimetre kesilmelidir. Mantarların beyaz bacakları gibi davranacaklar.

Şapka-domateslerin bacakları örtmesi gerekir. Sadece şapkayı mayonezle süslemek için kalır, minyatür bile yüzeylerine düşer. Yeşiller mantarlar için bir açıklık görevi görecek, sadece bir daire ile kaplanması gerekiyor.

Meyveli kanepe "Hassasiyet"

Kanepelere, tasarımı kürdan veya özel mutfak şişleri tarafından tutulan minyatür sandviçler denir. Sosis, kızarmış ekmek, zeytin, sebze, meyve ve daha fazlasından yapılırlar.

Meyve kanepeleri, tatil masanızı denemenin harika bir yoludur. Sonuçta, bu tuhaf hızlı mini sandviçler çeşitli bileşenlere sahip olabilir. Örneğin, yumuşak ve yumuşak bir kanepe için ihtiyacınız olacak:

Tüm bileşenler iyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Üzümlerin kesilmesine gerek yoktur.

Muz daireler, kavun, armut ve süzme peynir - küpler halinde kesilmelidir. Süzme peynir ortada olmalı, sadece tüm malzemeleri bir şiş üzerine dizmek için kalır.

Sofraya hem soğuk meze hem de tatlı olarak kanepeler "Hassasiyet" servis edebilirsiniz.

Soğuk fıstıklı mus

Mus, tipik bir tatil masasında nadiren görülen oldukça sıra dışı bir soğuk mezedir. Hazır tartletlerde, dondurma tabaklarında veya sandviç dolgusu olarak servis edebilirsiniz.

Ancak şerbete benzer bir tat elde etmek için bu atıştırmayı gece soğumaya bırakmak daha iyidir. Mus hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Avokado - 3 meyve;
• Arı balı - 3-5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Temiz içme suyu - 50 ml;
• Limon veya limon suyu - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
• Tuz - az miktarda;
• Tuzsuz Antep fıstığı - 150 gr.

Antep fıstığı, pişirilmeden önce kabuklarının soyulmasına gerek kalmaması için kabuksuz olarak satın alınmalıdır. Onları yumuşatmak için birkaç saat suya konmaları gerekir.

Bundan sonra bal ekleyebilirsiniz, ancak blender bıçağına zarar vermemek için durumu yeterince sıvı olmalıdır. Elde edilen karışım soğumaya bırakılabilir.

Avokado yıkanmalı ve soyulmalı, ardından küçük parçalar halinde kesilmelidir. Ayrıca bir karıştırıcıda öğütülmeleri ve ardından soğutulmuş bal ve antep fıstığı karışımıyla blender kasesine doldurulmaları gerekir.

Karıştırıcının kütle ile başa çıkmasını kolaylaştırmak için içine 50 ml su da dökmelisiniz. Gelecekteki köpüğü yendi yüksek hızda olmalıdır.

Sonuç buzdolabında soğutulmalıdır, köpüğü gece boyunca bırakmak daha iyidir.

Servis yaparken üzerine konulabilir. hazır tartlets, bir mağazadan satın alınan veya misafirlere dondurma kaselerinde verilen. Antep fıstığı veya taze nane yaprakları yemek için bir dekorasyon görevi görebilir.

Peynir ve lavaş jambonlu et ruloları

Rulolar da bayram masasının ayrılmaz bir parçasıdır ve oldukça hızlı bir şekilde hazırlanır. Sonuçta, bazen en sıradan salatayı pide ekmeğine sarabilir ve sonuç olarak yeni bir orijinal yemek elde edebilirsiniz.

Pide ekmeğinden peynir ve jambon rulolarının hazırlanması için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Malzemelerin miktarı hazırlanan porsiyonlara bağlıdır.

Keskin bir bıçak kullanarak filetoyu kesmeniz gerekir. Sonuç, bazı katmanlar olmalıdır. İstenirse, biraz tuz veya baharatla baharatlayabilirsiniz, ancak bu adım isteğe bağlıdır (tuzsuz, fileto özellikle yumuşak olacaktır).

Tavayı izlemek önemliyken, kızartma yaparak pişirmeye devam ediyor. Sonuçta, katmanlar incedir ve hızla yanabilir.

Pişirdikten sonra etin soğumasını beklemeniz gerekir ki küçük parçalara ayırabilesiniz.

Peynir orta rende üzerine rendelenmelidir. Jambonu ince dilimler halinde önceden satın alabilir veya bu şekilde kendiniz kesmeyi deneyebilirsiniz. Yeşiller ince doğranmış ve rendelenmiş peynirle karıştırılmalıdır.

Ardından tüm bileşenleri pide ekmeğinin üzerine şu sırayla yerleştirebilirsiniz: jambon dilimleri, tavuk fileto parçaları, rendelenmiş peynir. Bundan sonra, pideyi dağılmaması için sıkı bir rulo halinde sarmanız ve bir fırın tepsisine koymanız gerekir.

Kefir iyice çırpılmalıdır. çiğ yumurta. Bundan sonra, elde edilen karışımla ruloları dökebilir ve fırını açabilirsiniz. Peynir tamamen eriyene kadar standart sıcaklıkta 15 dakika sürecektir.

Meze soğuk olarak sınıflandırıldığından servis edilmeden önce soğumaya bırakılmalıdır.

Bu kullanışlı ve lezzetli ikram, hemen hemen her üründe birleştirilir.

Etli puf böreğinden Samsa, mezenin yerini alabilecek mükemmel bir yemektir. Ve evet, çocuklar da buna bayılacak. ve pişir.

ALMATI BÖLGESİ EĞİTİM BÖLÜMÜ

SARKAN POLİTEKNİK KOLEJİ

METODOLOJİK GELİŞİM

Program bölümüne göre: "Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar"

1. kategorinin endüstriyel eğitim ustası

Sarkan, 2015

Bölüm adları

Sayfa

giriiş

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Baharat ve çeşni alım satımı

Soğuk mağaza ekipmanları

Gıda işletmelerinde güvenlik

Ekonomik bölüm

bibliyografya

Savunma Sunumu

GİRİİŞ

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar insan beslenmesinde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Yiyecek içecek işletmelerinin menüsünde ve mutfak mağazalarının çeşitlerinde geniş bir yer kaplarlar.

Soğuk yemekleri oluşturan ürünlerin çeşitliliği beslenmedeki büyük önemini belirler. Sebze, meyve, mantar, yumurta, et, balık, et ve balıktan soğuk yemekler ve atıştırmalıklar hazırlanır. gastronomik ürünler. Soslar baharat olarak kullanılır: mayonez, ekşi krema ve çeşitli soslar. Birçok soğuk yemek ve atıştırmalık, değerli besinler açısından zengindir ve yüksek kalori içeriğine sahiptir (jambon, haşlanmış domuz eti, peynir, havyar, mayonezli salata vb.).

saat başarılı kombinasyon lezzetli ürünler ve güzel tasarım soğuk yemekler ve atıştırmalıklar iştahı açar ve yiyeceklerin daha iyi emilmesine katkıda bulunur.

Tüm soğuk yemekler ve atıştırmalıklar şu beş gruba ayrılabilir: sandviçler, salatalar ve salatalar, sebze yemekleri, balık yemekleri, et yemekleri. Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar daha fazla ısıl işlem görmemiş ürünlerden hazırlandığı için bu ürünlerin hazırlanması, sunumu, saklanması ve satışı kesinlikle hijyen kurallarına uygun olarak yapılmalıdır. Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar güzel bir şekilde sunulmalıdır. Dekorasyon için esas olarak yemeği oluşturan ürünleri kullanırlar, ancak şekil ve parlak renkler açısından en uygun olanı seçerler: taze domates, kırmızı turp, havuç, kerevit, yeşil bezelye, marul ve diğer yeşillikler. Tatil sırasında yemeklerin sıcaklığı 12 ° C'yi geçmemelidir.

Soğuk yemeklerin zengin çeşitliliği ve besin değeri, kahvaltı, akşam yemeği için ana yemek olarak kullanılmasını veya ziyafet menüsünü tamamlamasını mümkün kılıyor.

Yazılı yeterlilik çalışmasının çalışmasının konusu, hazırlama, çeşitlendirme, modern pişirme ile alaka düzeyinin teknolojisini açıklayan soğuk yemekler ve atıştırmalıklardır.

Çalışmanın amacı, üretilen soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların kalitesi, kalite gereklilikleri, modern pazar ortamının gereksinimlerini karşılayan aşçı için iş organizasyonu ve güvenlik önlemleridir.

Yazılı yeterlilik çalışmasının her bölümü, bitmiş gastronomik ürünlerin işlenmesi sürecindeki ana teknolojik parametrelere ve ayrıca soğuk ve sıcak atıştırmalıkların hazırlanmasına dayanan kapsamlı bilgiler içerir. Soğuk dükkanın teknik ve organizasyonel donanımı, hazır gastronomik ürünlerin ve bitkisel yarı mamul ürünlerin mekanik ekipman kullanılarak işlenmesi ve bitmiş ürünlerin buzdolaplarında saklanması için teknolojik süreci tanımlar. Yukarıdaki parametrelerle çalışan aşçı, yaralanmaları önlemek ve aynı zamanda rekabetçi ürünler geliştirerek verimliliği artırmak için tarifi, iş güvenliği ve iş güvenliği için tüm kuralları ve talimatları kesinlikle takip etmelidir.

SOĞUK YEMEKLER VE ATIŞTIRMALIKLAR

Soğuk yemeklerin hazırlanmasında kullanılan başlıca ürünler,

ve bunların hazırlanması

Sebzeler ve yeşillikler. Salata ve salata sosu için patates, pancar ve havuç en çok kaynatılır. kabuğunu soyup soyun ve pişirmeden hemen önce kesin. Bununla birlikte, önceden temizlenmiş olarak kaynatmak daha iyidir, daha sonra bitmiş ürünlerin kalitesi ve sıhhi durumları iyileşir ve raf ömrü uzar. Pancarlar soyulur, kesilir ve az miktarda suda yumuşayana kadar haşlanır. Hazır hale getirilen pancarlara, parlak renklerini geri kazandırmak için% 3 sirke (10 kg pancar başına 100 gr) eklenir. Pişirme süresini uzattığı için haşlamanın başında sirke eklenmesi önerilmez. Havuç, şalgam, şalgam temizlendikten sonra bütün olarak haşlanır. Havuçlar, karoten (provitamin A) çözünmesine ve emilimini artırmaya yardımcı olan bitkisel yağ (10 kg havuç başına 150-200 g) ilavesiyle soyulabilir, kesilebilir veya doğranabilir ve haşlanabilir.

Çabuk dondurulan bezelye, çözülmeden tuzlu kaynar suya batırılır ve yumuşayana kadar kaynatılır.

Her tür haşlanmış sebzeyi ayrı bir kapta 8–10 °C sıcaklıkta saklayın. Soyulmuş sebzelerin kaynama anından satışa kadar raf ömrü 12 saati geçmemelidir.

Sebzelerden havuç, beyaz ve kırmızı lahana, taze ve salatalık turşusu (kornişon), taze ve salamura domates, marul, yeşil soğan, maydanoz, dilimlenmiş yaban turpu, limon en çok bulaşıkları süslemek ve süslemek için kullanılır. Tüm çiğ sebzeler olağan şekilde mekanik pişirmeye tabi tutulur, ancak tekrar kaynamış su ile yıkanır. Yeşiller (marul, yeşil soğan, maydanoz, kereviz, dereotu) özellikle sera yeşil soğanları olmak üzere yüksek bakteri yüküne sahip oldukları için özenle işlenir. Durulama, 1 saat içinde kullanılabilecek miktarda yeşillik olmalıdır.Satmadan önce yeşillikler soğuk bir yerde saklanır.

Balık soğuk yemekler, mersin balığı balıklarının soğutulmuş haşlanmış bağlantılarından, çeşitli balık türlerinin kızartılmış ve haşlanmış porsiyon parçalarından (deri kemiksiz, derisiz ve kemiksiz - saf fileto), kerevit, kalamar, karideslerden hazırlanır.

Somonda, chum somonu, somon kesilmiş yüzgeçleri, kafaları, sonra plasti. Elde edilen derili ve kaburga kemikli filetolar, derili tarafı alta gelecek şekilde bir kesme tahtası veya masanın üzerine yerleştirilir ve kaburga kemikleri kesilir. Balıkları kuyruğundan başlayarak dilimleyin. porsiyonlu parçalar(ilk önce bıçağın büyük bir eğimi ile - eğik ve sonra neredeyse düz), et deriye kesilir ve parçalar kesilmeden deriden ayrılır. Balığın geri kalanı bir sonraki kullanıma kadar soyulmuş deri ile kaplıdır. Balıklar deriden temizlenir; omur kemiği ile geliyorlarsa, o zaman filetoyu omurgadan keser, yıpranmış ve tütsülenmiş kısımları temizler ve 2-3 parça dilimler halinde keserler. porsiyon başına. Tesha, kaburga kemiklerinden, yıpranmış yüzeyden temizlenir ve derisiz kısımlar halinde kesilir. Füme beyaz balık, morina, levrek derisi soyulur, filetolar kesilir ve kaburga kemikleri çıkarılır.

Füme ve kurutulmuş balık diğer türlerin derisi soyulur ve kemiklerle birlikte çapraz olarak parçalara ayrılır. Büyük numuneler vertebral kemik boyunca iki tabaka halinde kesilebilir ve daha sonra bölümlere ayrılmış parçalar halinde kesilebilir. Ringa, kemikli veya temiz filetolu filetolar halinde kesilir.

Hamsiler, hamsiler, sardalyalar, saury kavanozlardan çıkarılır, baş, kuyruk ve bağırsaklar hamsilerden çıkarılır. Hamsiler, sardalyeler, saury ek işlem görmeden servis edilir. Ayrıca hamsileri bütün olarak da servis edebilirsiniz. Açıldıktan sonra konserve yiyecekler temiz, kuru bir kaba dikkatlice aktarılır ve porsiyonlara ayrılır. Meyve suyu, sos veya yağ, ana ürünle birlikte eşit olarak dağıtılır.

Et ve et ürünlerinden soğuk yemek hazırlamak için kullanılır haşlanmış sığır eti, dil, jambon, haşlanmış domuz eti, jambon, kızarmış ve haşlanmış kümes hayvanları ve av eti, sosisler. Jambon temizlenir, kemikler çıkarılır, derisi çıkarılır, fazla yağlar kesilir, daha sonra kesime uygun parçalar halinde kesilir. Daha önce büyük parçalar halinde kızartılmış veya haşlanmış sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kullanımdan hemen önce kuru kabuktan arındırılır. Sosisler (haşlanmış ve tütsülenmiş) kullanımdan önce kuru bir havlu ile silinir, kayışlar çıkarılır, kesme amaçlı kısımda cilt kesilir ve çıkarılır. Somunlar kirlenip daha hızlı bozulacağından, sosisi kesmeden çok önce muhafazayı çıkarmamalısınız. Muhafazayı sosisten çıkarmak zorsa, sosis 1-2 dakika sıcak suya batırılır, temiz bir havluyla silinir, kesilir ve soyulur.

Peynir kesmek büyük parçalar(dikdörtgen - boyunca, yuvarlak - sektörler halinde), dış kabuğu temizleyin ve 2 mm'den daha kalın olmayan kısımlar halinde kesin.

Tereyağı temizlenir, kare veya dikdörtgen uçlu çubuklar halinde kesilir ve daha sonra çubuklardan 0,5-1 cm kalınlığında kare veya dikdörtgen şeklinde porsiyonlar kesilir, porsiyonlar halinde kesilmiş tereyağı soğuk suda saklanır. Yağı porsiyonlara ayırmak için gastronomik veya oyma bıçağı kullanın. Ürünler servis edilmeden önce ve hemen satış için gerekli miktarda soyulmalı ve kesilmelidir.

sandviçler

sandviçler- en yaygın atıştırmalık türü. Hazırlanması için, yaklaşık 1 cm kalınlığında uzun dilimler halinde kabuklu veya kabuksuz olarak kesilmiş çavdar veya buğday ekmeği kullanılır.Et ve balık gastronomik ürünleri ve mutfak ürünleri, peynirler, lor kütlesi, reçel, reçel, yumurta, tereyağı ve tereyağı sandviçler, karışımlar, çeşitli soslar, sebzeler, meyveler ve diğer ürünlerin tat ve renk olarak iyi bir araya gelmeleri için kullanılır. Sandviç ürünleri, ekmeğin üzerini tamamen kaplayacak şekilde ince dilimler halinde kesilir. 1-3 adet ürün, tercihen küçük uzantılar olmadan bir dilim ekmek üzerine yerleştirilir. Ürünleri servis yapmadan en geç 30-40 dakika önce kesin ve serin bir yerde saklayın. Sandviçler açık, kapalı (sandviçler) ve snack barlar (kanepeler, tartinki).

Sandviçler açık. Basit veya karmaşık olabilirler. Sade açık sandviçler bir çeşit üründen hazırlanır, örneğin tereyağlı sandviç, sosis, peynir vb. 10–12 cm uzunluğunda ve 1–1.5 cm kalınlığında (30–40 g) bir dilim beyaz ekmekten kesilir ve hazırladığı ürünün üzerine yerleştirildi. Sandviçler az yağlı yiyeceklerden hazırlanırsa, ekmek önceden tereyağı ile yağlanabilir veya bir tereyağı rozeti haline getirilebilir ve ürünün üzerine yerleştirilebilir. Çavdar ekmeği üzerindeki açık sandviçler çoğunlukla pastırma, hamsi (yumurtalı veya yumurtasız), chum havyarı ve ringa balığı ile hazırlanır. Karmaşık sandviçlerçeşitli ürünlerle pişirilir.

Açık sandviçler marul, ıspanak, maydanoz sapı, dereotu, taze domates dilimleri veya salatalık turşusu, turp, dilim taze veya biber turşusu vb. ile süslenebilir. Aynı zamanda verim de buna göre artar.

Tereyağlı, çikolatalı, meyveli tereyağlı veya margarinli sandviç. Tereyağı, ekmek diliminin çoğunu kaplayacak şekilde çeşitli şekillerde kesilir.

Peynirli sandviç. Hazırlanan peynir, sandviç başına bir dilim oranında 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Ekmeğe tereyağı veya kremalı margarin sürülür ve ekmeğin üzerini tamamen kaplayacak şekilde bir dilim peynir konur.

Sosisli sandviç. Hazırlanan sosis kesilir: kalın sosis somunları - sandviç başına bir parça boyunca, ince - 2-3 parça halinde eğik. Ekmek, tereyağı, hardallı tereyağı veya margarin ile önceden yayılabilir.

Karmaşık sandviçler(çeşitli veya büyükşehir). Tat ve renk olarak iyi birleşen çeşitli ürünlerden hazırlanmıştır. Dilimlenmiş et ürünleri, füme etler, somon balığı, ringa balığı filetosu ve diğer ürünler bazen marul, mayonez, zeytin, yeşil bezelye, doğranmış yumurta vb. İle doldurulmuş koni şeklindeki tüplere şekillendirilir. Sandviçler süslemek için kullanılır. taze salatalık, domates, tatlı kırmızı biber, turp, havuç, yeşillik, haşlanmış yumurta vb. kullanarak desen şeklinde uygulanan çırpılmış tereyağı veya yağ karışımı ile bitirin. pasta torbası.

Kapalı sandviçler (sandviçler). bir somundan Beyaz ekmek kabuklarını kesin. Ekmek yarıya kesilir ve 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilir, bir şerit ekmek tereyağı ile bulaşır ve üzerine ince dilimlenmiş ürünler (et veya balık, havyar, peynir vb.) , daha sonra tereyağı ile yağlanmış, hafifçe bastırılmış ve 7-8 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş başka bir ekmek şeridi ile kaplayın.

Sandviçler ikili, üçlü ve kombine olarak hazırlanabilir. Bu sandviç türü, genellikle aşağıdakilerden hazırlanan seyahat sandviçlerini içerir. buğday ekmeği(şehir çöreği, okul çöreği vb.). Rulolar, yarıların dağılmaması için uzunlamasına kesilir. Her bir yarısını tereyağı veya dolgulu yağ ile yağlayın ve aralarına ince ürün dilimleri (peynir, sosis, kızarmış veya haşlanmış et, köfte) koyun. Ürünlerle birlikte taze veya taze parçalar koyabilirsiniz. konserve biber tatlı, yeşil soğan tüyleri vb.

Atıştırmalık sandviçler (kanepe). Atıştırmalık sandviçlerin hazırlanması için, kurutulmuş (kızarmış) buğday, Çavdar ekmeği veya puf böreğinden yapılan fırınlanmış ürünler.

Biraz bayat çavdar veya buğday ekmeği soyulur, somun boyunca 5-6 cm genişliğinde, 1-1,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilir ve kurutulmadan tereyağı veya margarinde kızartılır. Kızartılmış şeritler soğutulur, tereyağı, et, balık veya diğer ürünlerle hafifçe yağlanır, 0,5–1 cm genişliğinde, 2-3 mm yüksekliğinde tüm uzunluk boyunca serilir. Ürün şeritleri doğranmış ile değiştirilebilir yeşil soğan veya haşlanmış yumurta. İstiflenen ürünlerin arasına veya üzerine ince bir bant veya ağ ile şırıngadan çırpılmış tereyağı veya macunlar bırakılır. Daha sonra şeritler dikdörtgenler, eşkenar dörtgenler, üçgenler, her biri 2-6 parça halinde kesilir. porsiyon başına. Ürünlere 4 cm çapında daire şekli vermek mümkündür Dairenin kenarı boyunca sıkın ringa yağı, ve ince doğranmış yeşil soğan, çırpılmış tereyağı, doğranmış yumurta, zeytin vb. ortasına konur.Aperatif sandviçler için ekmek kızartılamaz.

salatalar

Salatalar çiğ, haşlanmış, salamura, salamura, dondurulmuş sebzeler, mantarlar, baklagiller, çiğ ve konserve meyveler, turunçgillerden hazırlanır. Bazı salata çeşitlerine et, kümes hayvanları, balık, ringa balığı, deniz ürünleri, yumurta vb. eklenir.Doğranmış ürünler 1 saat içinde satışları için gerekli miktarda sos ile birleştirilir.Salatalar tatilden hemen önce ekşi krema ile tatlandırılır. Sosla karıştırılmadan önce marul, buzdolabında 4-8 °C sıcaklıkta 12 saatten fazla saklanmaz. Uzun süreli depolama sırasında ürünler büzülür, kurur, bu da bitmiş ürünlerin tadını etkiler, ayrıca önemli bir C vitamini kaybı vardır.

Haşlanmış ve Çiğ sebzeler küpler, dilimler, daireler, payet şeklinde kesilmiş salatalar için. Salatalar, salata kaselerinde veya tabaklarda ve küçük tabaklarda bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Yeşillik ve sebze salataları, çeşitli et ve balık yemeklerine ek bir garnitür olarak servis edilebilir. Dekorasyon için marul yaprakları, dereotu, maydanoz, kereviz, yeşil soğan, yumurta, et ve balık ürünleri, meyve, turunçgiller, salataların bir parçası olan ve parlak bir renge sahip olan ürünlerin yanı sıra (kırmızı tatlı biber, domates, salatalık vb.).

Salataları süslemenin iki yolu vardır. İlk yol: Salatayı oluşturan soğutulmuş ürünler karıştırılır, sos ile tatlandırılır ve slaytta bir salata kasesine konur, ardından otlar ile süslenir. İkinci yol:ürünler kesilir, toplam miktarın yaklaşık 1 / 3'ü sos ile baharatlanır, bir slayt ile bir salata kasesine konur; ince dilimler et, balık, kümes hayvanları, yengeçler, yumurta dilimleri üstüne serilir, domates, yumurta veya yeşilliklerle süslenir. Kalan ürünler, demetler halinde lamın etrafına dikkatlice yerleştirilir. Dekorasyon amaçlı ürünlerin sos ile dökülmesi tavsiye edilmez.

Salata yeşili. Yıkanmış marul yaprakları 3-4 parçaya kesilir veya şeritler halinde doğranır. Ekşi krema veya salata sosu ile bir tabağa veya salata kasesine koyun. Verim oranı artarken salataya 1/2 veya 1/4 yumurta ekleyebilirsiniz. Salata et, kümes hayvanları, balık yemekleri için garnitür olarak kullanılıyorsa, yapraklar daha küçük parçalar halinde kesilir.

Taze salatalık salatası. Hazırlanan taze salatalıklar halka veya dilimler halinde kesilir ve servis edildiğinde bir tabağa veya salata kasesine yerleştirilir, salata sosu veya ekşi krema ile dökülür, taze marul yaprakları ile süslenir, otlar serpilir.

Yeşil soğan salatası. Soyulmuş ve yıkanmış yeşil soğanlar 1–1,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, tuz serpilir ve ekşi krema ile dökülür. Üzerine yumurta dilimleri koyabilirsiniz.

Turp Salatası.Üstleri soyulmuş kırmızı turplar ve kabuklarından beyaz turplar yıkanır ve ince halkalar halinde kesilir, yeşil soğanlar doğranır, tuz eklenir ve ekşi krema veya salata sosu ile tatlandırılır. Salatanın üzerine dekorasyon için bir yumurta konur. İnce ince doğrayabilir, sarısını salataya koyabilir ve ayrılmadan önce salataya yumurta akı ve otlar serpebilirsiniz.

Salata "Bahar".İnce dilimlenmiş turplar, taze salatalıklar, kareler halinde kesilmiş marul, doğranmış yeşil soğan, tuz, karabiber, ekşi krema ile tatlandırılır, bir salata kasesine konur, ince doğranmış yumurta ve yeşilliklerle süslenir. Salata, turp ve marul oranında karşılık gelen bir artışla salatalık olmadan hazırlanabilir.

Marul 42, turp 40, taze salatalık 40, yeşil soğan 25, yumurta 1/2, ekşi krema 40. Verim 200.

Salata "Yaz". Haşlanmış soyulmuş taze patates ve taze salatalık dilimler halinde kesilir, domates dilimleri ve marul ile birleştirilir, 3-4 parçaya kesilir, ince doğranmış yeşil soğan, yeşil bezelye eklenir, her şey karıştırılır ve tuz, karabiber, ekşi krema ile tatlandırılır. Marul yaprakları üzerine bir salata kasesine koydular, taze salatalık dilimleri, haşlanmış yumurta dilimleri, domatesler ile süsleyin, otlar serpin.

Havuç salatası. Ham soyulmuş havuç şeritler halinde kesilir veya küçük delikli bir rende üzerine sürülür, ekşi krema, şeker, tuz ile tatlandırılır, bitmiş ürün bir salata kasesine konur, otlar serpilir. İnce doğranmış elma veya kuru erik, önceden ıslatılmış, bir taş çıkarılmış olarak ekleyebilirsiniz.

Taze domates salatası. Saplar domateslerden kesilir, ince dilimler halinde kesilir. Soğanlar doğranmış. Domates ve soğan dilimleri bir tabağa veya salata kasesine konur, tuz, karabiber serpilir ve ekşi krema veya salata sosu ile tatlandırılır. Salatayı soğansız bırakabilirsiniz.

Soğanlı salatalık turşusu salatası. Salatalık ince dilimler halinde kesilir, doğranmış yeşillik veya soğan eklenir ve bitkisel yağ ile dökülür.

Ringa balığı (fileto hamuru) 35, patates 77, tereyağı 15. Verim 125.

Kıyılmış ringa balığı. Dilimlenmiş saf ringa balığı filetosu, kabuğu ve kabuğu olmayan, önceden su veya sütle ıslatılmış ve sıkılmış buğday ekmeği ve hafif kavrulmuş soğanlar bir kıyma makinesinden geçirilir veya homojen bir kütle elde edilinceye kadar bıçakla doğranır. oluşturulan. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı, toz biber ve sirke eklenir, her şey iyice karıştırılır. Karışık kütle, bir bütün balık şeklini veren bir ringa balığı kutusuna veya üzerine bitkisel yağ veya suya batırılmış bir kaşıkla balıksırtı deseninin yapıldığı dikdörtgen bir slayta yerleştirilir. Tatilde ringa balığı elma, salatalık, domates, marul yaprakları ile süsleyin, doğranmış çok haşlanmış yumurta, maydanoz veya dereotu.

Garnitür ve yaban turpu ile haşlanmış balık. Mersin balığı ailesinin balıkları bağlantılarda kaynatılır ve soğutulduktan sonra porsiyonlar halinde kesilir (porsiyon başına 1-2 parça), kemik iskeletli balıklar temiz bir fileto şeklinde kısımlar halinde kaynatılır ve et suyu içinde soğutulur. 1-1,5 cm kalınlığında porsiyon balık parçaları, 3-4 çeşit sebze - haşlanmış patates, havuç, pancar, küçük küpler halinde kesilmiş, taze veya salatalık turşusu, domates, yeşil bezelye vb. Yemeği yeşil salata veya maydanozla süsleyin.

Sirkeli yaban turpu sosu, sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.

Garnitür ile jöleli balık. Jöle, 0,5 cm'lik bir tabaka ile derin bir fırın tepsisine dökülür ve sertleştiğinde, porsiyonlanmış haşlanmış balık parçaları birbirinden ve fırın tepsisinin yanlarından 3-4 cm mesafeye yerleştirilir. Her balık parçası limon dilimleri, havuçlu havuç, salatalık, yeşil salata veya maydanoz, soğan ile süslenir ve çizim yapılır. Daha sonra süslemeler yarı sertleştirilmiş jöle ile sabitlenir ve sertleşmesine izin verilir, ardından jöle ürünün 0,5-0,8 cm üzerine bir tabaka ile dökülür ve soğutulur. Dondurulmuş balık parçaları, her tarafında en az 3-5 mm jöle tabakası olacak şekilde bıçakla kesilir ve jölenin kenarları oluklu yapılır. Limon dökülemez, ancak tatilde balığa konur. Jöleli balık garnitür olmadan ve garnitür ile serbest bırakılır. Garnitür ile tatil yaparken, bir tabağa jöle içinde bir parça balık konur, yanına buketler halinde 3-4 çeşit sebzeden oluşan bir garnitür yerleştirilir. Sirke veya mayonezli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir. Balık porsiyonlu kalıplara dökülürse, sebze deseni bir donmuş jöle tabakası üzerine bindirilir, daha sonra süslemelerin üzerine balık parçaları yerleştirilir, kalıbın kenarlarına jöle dökülür ve soğutulur. Ayrılmadan önce, jöleli kalıplar 3-5 saniye sıcak suya indirilir, daha sonra ters çevrilir, hafifçe çalkalanır ve bir tabağa serilir, garnitür buketler halinde düzenlenir. Tıpkı balık gibi yengeç, karides, kalamar eti döküyorlar, Deniz tarağı.

Balık jölesi hazırlamak için konsantre balık suyu, suda şişmiş jelatin içine verilir, daha sonra et suyu pişirmede olduğu gibi açıklığa kavuşturulur. temiz et suyu.

Haşlanmış balık 75, limon 5, maydanoz 1.5, hazır jöle 125, havuç 5. Verim 200.

Marine edilmiş kızarmış balık. Bu yemeği hazırlamak için, türüne bağlı olarak, kemiksiz derili filetolar veya deri ve kaburga kemikli filetolar veya sıvasız balıklar (navaga, buz, pisi balığı vb.) kullanılmış.

Pişmiş porsiyon balıklar tuz, karabiber serpilir, un serpilir ve bitkisel yağda iki tarafı kızartılır, ardından fırında kızarana kadar kızartılır. Kızarmış balık soğutulur, bir salata kasesine veya tabağa konur, marine ile dökülür ve ince doğranmış yeşil soğan veya maydanoz serpilir. Balıkları çekirdeksiz zeytinlerle süsleyebilirsiniz.

Balık (kaburga kemiği olmayan derili fileto) 90, buğday unu 5, bitkisel yağ 5, marine 75, yeşil soğan 10, baharatlar. 160 çıkış

Soğuk yemeklerin hazırlanması için deniz ürünleri kullanılır (yengeç, karides, kerevit, kalamar, tarak, istiridye, Okyanus makarnası). Bunları "Hammaddelerin mekanik mutfakta işlenmesi" bölümünde, bölüm II, paragraf 12'de açıklandığı gibi işleyin ve hazırlayın.

Marine edilmiş yengeçler. Konserve yengeçler tabaklardan çıkarılır, bir tabağa veya bir salata kasesine dizilir, marine ile dökülür, doğranmış yeşil soğan serpilir ve zeytinlerle süslenir.

Yengeç, kalamar veya tarak ile patates salatası. Yengeçler plakalardan serbest bırakılır. Fileto tarak kabuğu veya kalamarlar tuzlu suda 5-7 dakika kaynatılır, et suyunda soğutulur, ince dilimler halinde kesilir. Yengeçlerin, tarakların ve kalamarların bir kısmı salatası süslemek için bırakılır. Deniz ürünleri, ekşi krema veya mayonez veya salata sosu ile tatlandırılmış hazır patates salatasına konur. Tatilde yengeç, kalamar veya tarak parçalarıyla süslenirler.

Patates salatası Ocean makarna ile hazırlanabilir. Hazırlanan ve haşlanan Ocean makarna, patates salatası ile birleştirilir ve öğütülmüş biber.

7. Et yemekleri ve atıştırmalıklar

Soğuk yemekler için et, sakatat, kümes hayvanları ve av eti, sıcak yemeklerde olduğu gibi kaynatılır veya kızartılır. Yemek pişirmek ve kızartmak için karkasın aynı kısımları kullanılır.Et ve et ürünleri, bir garnitür, jöle, macun ve jöle şeklinde soğuk olarak servis edilir.

Jambon, garnitür ile bel. Jambon (jambon, rulo), haşlanmış domuz eti, fileto veya diğer tütsülenmiş etler porsiyon başına 2-3 parçaya kesilir, bir tabağa yerleştirilir, yanlarına 3-4 çeşit sebze garnitür yerleştirilir - havuç, kırmızı lâhana, kornişon, yeşil bezelye, domates, doğranmış jöle, marul. Çanak marul yaprakları veya maydanoz ile dekore edilmiştir. Ayrı olarak, bir sos teknesinde veya bir garnitür yanında, sirkeli yaban turpu sosu servis edilir.

Garnitür ile sığır eti kızartın. Orta derecede kavurma derecesine kadar kızartılan rozbif soğutulur ve lifler boyunca 2-3 parça halinde kesilir. porsiyon başına. Sonra bir tabağa yerleştirilirler, buketlere bir garnitür yerleştirilir - yeşil salata, kornişon, doğranmış jöle, domates, rendelenmiş yaban turpu. Marul yaprakları veya maydanozla süsleyin. Ayrı olarak, soğuk yaban turpu sosu veya kornişonlu mayonez sosu, bir sos teknesinde servis edilir.

Haşlanmış et veya garnitürlü et ürünleri (çeşitli et). Haşlanmış et ürünleri soğutulur, 2-3 parça ince dilimler halinde kesilir. porsiyon başına, bir tabağa yerleştirilen garnitür, 3-4 çeşit sebze buketi ile yerleştirilir - haşlanmış havuç, patates, taze veya salatalık turşusu, domates, kırmızı lahana, yeşil salata. Marul yaprakları veya maydanozla süsleyin. Ayrı olarak, soğuk yaban turpu sosu veya kornişonlu mayonez sosu, bir sos teknesinde servis edilir. Kuş yemeği ile garnitür olarak domates, elma, armut turşusu servis edebilirsiniz.

Dana jöle.İşlenmiş sakatat iyice yıkanır, parçalara ayrılır, hazırlanmış tabaklara konur, dökülür. soğuk su(1 kg ürün için 1,5–2 l), kaynatın ve 6-8 saat boyunca düşük kaynamada pişirin, periyodik olarak yağ ve köpüğü çıkarın. Pişirmenin bitiminden bir saat önce sebze ve baharatları koyun. Et kemikten kolayca ayrıldığında jöle hazır kabul edilir. Hazır yan ürünler, 40-50 ° C'ye soğutulan oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Hamuru kemiklerinden ayırın ve küp şeklinde parçalara ayırın. Daha sonra et önceden süzülmüş et suyu ile birleştirilir, tuzlanır, kaynatılır. Bundan sonra, ince doğranmış veya ezilmiş sarımsak eklenir, her şey karıştırılır ve 4 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile hazırlanmış fırın tepsilerine sıcak olarak dökülür, soğutulurken homojen bir kütle elde etmek için jöle karıştırılmalıdır. Jöle, iyi donması için 8 saate kadar soğuk bir odada tutulur.

Servis yapmadan hemen önce, dondurulmuş jöle porsiyonlar halinde (100 g) kesilir ve bir tabağa veya tabağa konur, sirkeli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir. Jöle tuzlu olarak serbest bırakılabilir konserve sebzeler. Yemeği maydanoz ve marulla süsleyin. Jöle, çözüldükten sonra sulu ve tatsız hale geldiği için 0 °C'nin altındaki sıcaklıklarda saklanmamalıdır.

Karaciğer ezmesi. Domuz yağı ince kıyılmış ve hafifçe kızartılmış, ince doğranmış havuç, soğan eklenip yarı pişene kadar kavrulur, ardından doğranmış ciğer konur, tuz, karabiber serpilir ve yumuşayana kadar kavrulur. Karışım soğutulur ve iki kez sık rendelenmiş bir kıyma makinesinden geçirilir, süt veya et suyu dökülür, ısıtılır. Tereyağı yumuşatılır, kütle ile birleştirilir. Bitmiş ezme bir somun, rulo, kare şeklinde şekillendirilir, üzerine doğranmış yumurta ve ince doğranmış yeşillikler serpilir. Pate, çırpılmış tereyağı ile süslenebilir, bir pasta poşeti kullanılarak bir desende uygulanabilir veya bir çiçek şeklinde şekillendirilebilir. Tereyağı yerine, et jölesi ilavesiyle bir ızgara mayonez sosu uygulayabilirsiniz, yumurta yerine tereyağı veya mayonez kullanılır.

8. Soğuk yemeklerin kalitesi için gereklilikler. Raf ömrü

Butherbrod'lar – Ürünler bir parça ekmek üzerine düzgün bir tabaka halinde serilmeli, pürüzsüz bir yüzeye, kullanılan ürünlerin tat ve koku özelliklerine sahip olmalıdır.

salatalar- Sebzeler her salata çeşidi için kesim şekline uygun olarak kesilmeli, salatalar bir slaytta istiflenmeli, dekorasyon için kullanılan yeşillikler taze, durgun, sararmamış, kararmamış olmalıdır. Sebzelerin kıvamı elastiktir. Kullanılan ürünlere karşılık gelen tat, koku, renk. Kırmızı lahana salatasının mavi tonu yoktur. Salatalık taze, olgun, kaba tohumlu ve kabukludur.

salata sosu- sebzeler kesim şekline uygun olmalıdır, renk açık kırmızıdır, tadı baharatlıdır, haşlanmış sebzelere, turşulara ve lahana turşusuna karşılık gelir. Sebzeler haşlanmalı, ufalanmamalı, salatalık ve lahana turşusu sert ve gevrek olmalıdır.

Balık soğuk yemekleri ve atıştırmalıklar- balıklar kemiklerden ve deriden temizlenmeli, geniş parçalara eğik olarak kesilmeli, güzelce dekore edilmeli, balık türüne karşılık gelen bir renge sahip olmalıdır; jöleli balıklarda jöle açık sarıdır, şeffaftır, tadı işleme bağlı olarak balığın tadına karşılık gelir. Marine edilmiş balık ve balıkta, baharatların tadı ve kokusu. Balığın kıvamı yoğun, yumuşak, parçalanmıyor. Kıyılmış ringa balığı - bulaşma.

Etli soğuk yemekler- et ve et ürünleri lifler boyunca geniş şeritler ile eğik olarak kesilir, renk ürünün rengine özgü olmalıdır (kesimdeki rosto dana eti pembedir), tat ürünün türüne karşılık gelir, doku elastiktir, yoğun, elastik, sebzeler yumuşak ama ufalanan değil.

Jöle ana ürün parçaları, gri renk, jölenin hazırlandığı ürünün tat özelliği, baharat ve sarımsak aroması ile iyice dondurulmalıdır. Tutarlılık - jöle yoğun, elastik, et ürünleri yumuşaktır.

saat pate farklı şekiller, açıktan koyu kahverengiye kadar renk, kullanılan ürünlerin tat ve koku karakteristiği, baharat aroması ile. Tutarlılık yumuşak, elastik, tanesizdir.

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar çabuk bozulabilen ürünlerdir ve çabuk satılmalıdır: jöle, jöle eti - 12 saat içinde, pates - 24 saat, kızarmış et - 48 saat, kızarmış balık - 12 saat, doğranmış ringa balığı - 24 saat Hazırlandıktan sonra ve yemeklerin çoğu tekrarlanan ısıl işleme tabi tutulmaz, soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların satıştan önce 6-8 ° C sıcaklıkta saklanması ve yaz aylarında (Mayıs-Eylül) aşağıdaki gibi soğuk yemeklerin satışı gerekir. jöle, pate sadece gerekli ekipman mevcutsa ve yerel SES ile anlaşma halinde izin verilir .

BAHARAT EMTİASI, BAHARAT

Baharat

baharatlar - bunlar, uçucu yağlar, glikozitler ve alkaloidler içeren, belirli bir aroma ve tada sahip ürünlerdir. Gıda kokusunu iyileştirir, emilimini arttırır, toksinleri vücuttan uzaklaştırır, bakterisit özelliklere sahip oldukları için vücudun koruyucu fonksiyonlarını arttırırlar. Konserve, konserve, sosis, içecek vb. üretiminde kullanılırlar.

Bitkinin hangi bölümünün yemek için kullanıldığına bağlı olarak, baharatlar gruplara ayrılır: meyve, tohum, çiçek, yaprak, ağaç kabuğu, kök.

İle meyve baharatları biber (siyah, beyaz, yenibahar, kırmızı) (Şek. 18), anason, yıldız anason, vanilya, kakule, kişniş, kimyon içerir.

Karabiber - tropikal bir bitkinin kuru olgunlaşmamış meyveleri (vatan - Güney Hindistan). Kuruduktan sonra meyveler büzüşür, kararır, küresel bir şekil alır; piperine alkaloid (%9'a kadar) bibere keskinlik ve sıcaklık verir ve uçucu yağ (%1'e kadar) biber aroması verir. Karabiber sert, suda batan, karanlık olarak değerlendirilir. Bezelye ve öğütülmüş olarak üretilmektedir. Et, balık, sebze yemeklerinin pişirilmesinde, konserve yapımında kullanılır.

Beyaz biber siyah ile aynı bitkinin olgun meyvelerinden elde edilir. Bu biber daha az baharatlıdır ve pürüzsüz grimsi krem ​​rengine sahiptir.

Yenibahar - tropikal biber ağacının kurutulmuş olgunlaşmamış meyveleri. Meyveler, kalınlaştırılmış bir üst kısım, pürüzlü bir yüzey, farklı tonlarda koyu kahverengi bir renk, keskin bir tada, karanfil aroması, karabiber, hindistan cevizi ve tarçın ile birlikte küresel bir şekle sahiptir.

Kırmızı biber - Kurutulmuş bütün bakla veya kırmızı toz. Güneyde yetiştirilir. baharatlı yanan tat kırmızı biber, alkaloid kapsaisin içeriğinden (%1'e kadar) kaynaklanmaktadır. Yanma derecesine göre üç tip vardır: yanma, orta ve hafif yanma. Esas olarak toprak şeklinde gelir. Et pişirmek için kullanılır ve sebze yemekleri, pirinç yemekleri, balık.

Anason - yıllık otsu bir bitkinin meyveleri. Ukrayna, Kuzey Kafkasya ve Moldova'da yetiştirilmektedir. Anason meyveleri yumurta şeklinde, kahverengi-gri renkli, tatlımsı bir tat, %2 ila %6 içeren uçucu yağ nedeniyle kuvvetli baharatlı aromadır. Anason, şekerleme ürünlerinin üretiminde, fırıncılıkta kullanılır.

Yıldız anason - yaprak dökmeyen bir ağacın kurutulmuş meyveleri. Meyve, içinde tohum bulunan yıldız şeklindedir. Yıldız anason farklı tonlarda kahverengi bir renge sahiptir, tadı acı tatlıdır, yakıcıdır, kokusu baharatlıdır, anasonu andırır, %3-6 oranında uçucu yağ içerir. Bütün halde gelir, bazen öğütülür, zencefilli kurabiye, alkolsüz içecekler, et yemekleri, av eti üretiminde kullanılır.

Vanilya - tırmanan bir tropikal bitkinin kurutulmuş olgunlaşmamış bakla benzeri meyveleri - sürüngenler. Baklalar, yüzeyde beyaz bir kaplama görünene kadar kurutulur - vanilin. Meyveler, 20-25 cm uzunluğunda, elastik, koyu kahverengi veya kahverengi-siyah renkte, yağlı bir parlaklığa sahip, dokunuşa yağlı, beyaz kristal bir çiçekle kaplı değerlidir. Tatlımsı yanan bir tada, güçlü hoş bir kokuya sahiptir. Bu pahalı bir baharattır ve cam test tüplerinde tek bir bölmede paketlenmiş olarak gelir.

vanilin - doğal vanilya yerine. Sentetik olarak elde edilmiştir. Güçlü bir vanilya kokusu ve keskin bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur, suda oldukça çözünür, çözelti şeffaftır. Saf halde ve vanilya şekeri şeklinde gelir. Vanilya ve vanilin fırıncılık, şekerleme, süt endüstrisinde, şekerleme üretiminde kullanılmaktadır. alkollü içecekler, yemek pişirmede.

Kakule - Tropik ülkelerde yetişen çok yıllık otsu bir bitkinin kurutulmuş olgunlaşmamış meyveleridir. Meyveler, içinde tohum bulunan, nervürlü bir yüzeye sahip oval bir şekle sahiptir. Meyvenin rengi ağartmadan sonra açık kahverengiden açık sarıya kadardır, tohumların tadı baharatlı, güçlü bir aroma ile yanar. Alkollü içeceklerin üretiminde, un ürünlerine aroma vermek için kullanılır.

Kişniş - güneyde ve güneyde yetişen yıllık otsu bir bitkinin kurutulmuş meyveleri orta şeritülkeler. Meyveler küresel veya hafif uzun bir şekle, sarımsı veya sarımsı-kahverengi renge sahiptir, tadı tatlıdır, aroması baharatlıdır. Bütün ve öğütülmüş halde üretilirler, balıkları marine etmek, et haşlamak, kvas, lahana turşusu vb. hazırlamak için kullanılırlar.

kimyon - ülkenin Avrupa kısmında ve Sibirya'da yaygın olan iki yıllık otsu bir bitkinin kurutulmuş meyveleri. Kimyon meyveleri dikdörtgen-oval bir şekle sahiptir, iki kotiledondan oluşur, kahverengimsi-yeşilimsi bir renk tonu ile kahverengi renk, acı-baharatlı tat, güçlü aroma. Yemek pişirmede, fırınlamada, lahana turşusunda, salatalık turşusunda, alkollü içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.

Tohum baharatları . Bunlar hardal, hindistan cevizi ve hindistan cevizi içerir.

Hardal - yağlı yıllık otsu bitkilerin tohumları. Hardal tohumlarından yağ çıkarılır ve kalan kekten hardal tozu elde edilir. Toz, karıştırıldığında glikozit sinigrin içerir. ılık su enzimin etkisi altında yanan allil hardal yağı ve glikoza ayrışır. Hardal tozunun kalitesi 1. ve 2. sınıftır. Hardal tozu, dekapaj yaparken sofra hardalı hazırlamak için kullanılır.

küçük hindistan cevizi tropikal ülkelerde yetişen hindistan cevizi ağacının meyvesinin kurutulmuş, soyulmuş ve işlenmiş tohumları. Küçük hindistan cevizi tohumları yumurta şeklindedir, yüzeyinde kıvrımlı derin oluklar vardır, rengi farklı tonlarda açık kahverengidir, tadı hafif yanıcı, acı, baharatlı-reçineli, aroması güçlü, hoştur. Somunlar küçük, orta ve büyük (değer daha yüksek) olarak ayrılır. Yemek pişirmede, sosis, içecek üretiminde kullanılır.

Maskat rengi - küçük hindistan cevizi tohumunun kabuğu çıkarılır. Bunlar sert, çok kırılgan, yaklaşık 1 mm kalınlığında, açık turuncu veya koyu sarı renkli, tadı hafif keskin, baharatlı bir kokuya sahip ince levhalardır. Bütün ve öğütülmüş halde gelir.

Dereotu - her yerde yetişen yıllık otsu bir bitkinin tohumları. Tohumlar, yüzeyde keskin kaburgalar, grimsi kahverengi bir renk, belirgin bir tat ve aroma ile oval bir şekle sahiptir. Sebzelerin konserve edilmesinde, dereotu özünde (%20 alkol ve dereotu esansiyel yağı çözeltisi), yemek pişirmede kullanılır.

çiçek baharatları . Bunlara karanfil ve safran dahildir.

Karanfil - uh sonra yaprak dökmeyen bir tropikal karanfil ağacının açılmamış çiçek tomurcukları kurutuldu. Görünüşe göre karanfil, küresel bir kapakla 15-20 mm uzunluğunda küçük tırnaklara benziyor. İnce buruşuk bir yüzeye sahiptir, rengi farklı tonlarda kahverengidir. Karanfil, güçlü bir baharatlı aromaya, yanan bir tada sahiptir. İyi huylu bir karanfil, başa basıldığında yağ salıyor, suda batıyor veya baş yukarıdayken dikey olarak yüzüyor. Pişirmede, şekerleme endüstrisinde meyve, çilek, mantar, et, balıkları korumak için kullanılır.

Safran - çok yıllık soğanlı bir bitkinin taze çiçek açmış çiçeklerinin kurutulmuş stigmaları, 3 cm uzunluğa kadar rasgele karışık kırılgan, yağlı ipliklerdir, ancak topaklar halinde birbirine yapışmaz, turuncu-kırmızıdan kahverengi-kırmızıya, acı-baharatlı bir tada sahiptir , güçlü aroma. Yemek pişirmede safran et, sebze ve pirinç yemekleri. Ayrıca tereyağı ve peynirleri renklendirmek için bir boya olarak kullanılır.

Yaprak baharatları. Bunlara defne yaprağı ve biberiye dahildir.

Defne yaprağı - bunlar, gölgede kurutulmuş asil bir defnenin yaprak dökmeyen bir bitkisinin yapraklarıdır. Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında, Krasnodar Bölgesi'nde yetişir. Yapraklar oval ve dikdörtgen-mızrak şeklinde, kösele, farklı tonlardaki yeşilliklerin rengi, tadı biraz acı, kokusu baharatlı, kokulu. Yemek pişirmede et, balık ve sebze yemeklerine, soslara, çorbalara tat vermek ve pişirme sonunda bir tabağa koymak için kullanılır.

Biberiye - yaprak dökmeyen bir alt çalının kurutulmuş yaprakları. Subtropikal bölgelerde yetiştirilir. Biberiye, biraz kafuru andıran karakteristik bir baharatlı aromaya sahiptir. Yemekleri tatlandırmak için pişirmede kullanılır.

inek baharat . Tarçın inek baharatı olarak adlandırılır.

Tarçın - yaprak dökmeyen tarçın ağacının genç sürgünlerinin kurutulmuş kabuğudur. En değerli Seylan tarçını.

Tarçın tüp şeklinde ve toz halinde satılabilir. Farklı tonlarda kahverengi bir renge, tatlımsı-baharatlı bir tada sahiptir, hassas koku. Tarçın şekerleme endüstrisinde kullanılır, yemek pişirmede tatlı ikinci yemekler hazırlamak için kullanılır, meyve çorbaları, içecekler, marineler.

kök baharatlar . Bunlar arasında zencefil.

Zencefil çok yıllık tropikal otsu bir bitkinin soyulmuş ve kurutulmuş rizomlarıdır. Rizomlar, zemin şeklinde gelir. Rizom parçaları farklı bir şekle ve boyuta sahiptir, renk açık gri, kırık boynuz şeklinde, sarımsı bir renk tonu ile beyaz ve öğütülmüş - toz şeklinde. Tat ve aroma keskin ve baharatlıdır. Yemek pişirmede kümes hayvanları ve av yemeklerinin hazırlanmasında, sosis, şekerleme ve alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır.

Diğer baharatlar . Baharat karışımları, yemek pişirme ve konservecilikte baharat olarak kullanılır (balık çorbası, suneli şerbetçiotu, Acıka, Hint köri karışımı vb. için bir dizi baharat).

Pahalı doğal klasik baharatların yerini almak için doğal baharatların kokusunu yeniden üreten yapay (sentetik) maddeler üretilir. Onlara dayanarak, esanslar (vanilin, tarçın özü) şeklinde çeşitli gıda tatlandırıcı bileşimleri üretilir; toz haline getirilmiş (tarçın, karanfil, küçük hindistan cevizi, Safran); konsantreler (tuz tozu - karanfil gıda konsantresi (%98 sodyum klorür ve %2 öjenol esansiyel yağı).

Gıda tatlandırıcıları şekerleme, meşrubat, dondurma, likör vb. Üretiminde kullanılır.

Baharatları kuru, temiz, haşeresiz odalarda, %65-75 bağıl nemde, 10-15 °C sıcaklıkta, ısıtıcılardan ve keskin kokulu ürünlerden uzakta saklayın. Bütün baharatlar, öğütülmüş baharatlardan daha iyi saklanır. Baharatların raf ömrü (bir ay içinde, daha fazla değil): öğütülmemiş, kağıt ve polietilen torbalarda paketlenmiş - 12, ezilmiş, polimerik ve kombine malzemelerle paketlenmiş - 18, öğütülmüş baharatlar - sırasıyla 6 ve 9, öğütülmüş baharat karışımları - 4 -6.

BAHARAT

Çeşniler, yiyeceklerin tadını değiştirmek ve iyileştirmek, iştahı artırmak ve yiyeceklerin daha iyi sindirilebilirliğini artırmak için tasarlanmıştır. Baharatlar arasında sofra tuzu, sofra hardalı, yaban turpu, mayonez, soslar, gıda asitleri, monosodyum glutamat bulunur.

Tuz. %97-99.7 sodyum klorür ve az miktarda diğer mineral tuzları içeren doğal kristalli bir maddedir. Bir kişi için günlük tuz normu 5-6 g'dır.Tuz, ozmotik basıncın, su metabolizmasının düzenleyicisidir, mide suyunda hidroklorik asit oluşumunu teşvik eder, enzimlerin aktivitesini aktive eder ve koruyucu olarak kullanılır.

İle Menşei ve elde etme yöntemi tuz kayadır (toprağın bağırsaklarından çıkarılır), buharlaşma (doğal veya yapay tuzlu sulardan buharlaşır), kendi kendine ekim (tuz göllerinin dibinden çıkarılır), bahçe tuzu (okyanusların ve denizlerin sularından elde edilir).

İle İşleme metodu tuz ince kristalli, öğütülmüş, iyotlu, florlu ve hem florin hem de iyot ilavesiyle öğütülebilen bir tuzdur. İyotlu tuz üretimi ihtiyacı, ülkemizin birçok yerinde sularda iyot eksikliğinden kaynaklanmaktadır. İnce kristalli tuz çok küçük granüller halinde olup, tane boyutuna göre öğütülür No. 0, 1, 2, 3'tür.

İle kalite sofra tuzu şu çeşitlerde üretilir - ekstra, en yüksek, 1. ve 2. Ekstra dereceli tuz, buharlaştırma yöntemiyle elde edilir, kristal boyutu açısından sadece No. 0, saf beyaz renktedir, sodyum klorür içeriği% 99.7'den az değildir.

Tuzu %75'ten fazla olmayan bağıl nemde kuru odalarda saklayın. Katkısız tuzun raf ömrü - 1-2,5 yıl

(ambalaj türüne bağlı olarak); iyot ilavesi ile - 3 ay, iyot ve flor - 3 ay, flor - üretim tarihinden itibaren 6 ay.

Masa hardalı. Hardal tozunu ılık suyla karıştırarak alın, tuz, şeker, sirke, baharat, bitkisel yağ ekleyin. Aşağıdaki isimlerin hardalı üretilir: Kokulu, Amatör, Moskova, Rus, Volgograd, Sofra, vb. Sofra hardalı sarı veya hafif kahverengi bir renge, homojen bir yayılma dokusuna, keskin bir tada ve kokuya, eklenen katkı maddelerinin karakteristiğine sahip olmalıdır. . Hardalları karanlık odalarda 10-12 °C sıcaklıkta 3 ay saklayın.

sofra yaban turpu. Sirke, şeker, tuz, bazen rendelenmiş haşlanmış pancar ve mayonez ilavesiyle soyulmuş rendelenmiş yaban turpu köklerinden hazırlanır. Baharatlı tat ve sofra yaban turpu özel aroması glikozit sinigrin tarafından verilir. Yaban turpu, et ve balık yemekleri için baharatlı bir baharattır. 10-12°C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta 1 aya kadar, O-4°C - 2,5 ay arasında saklayın.

Mayonez. Rafine edilmiş yağlardan elde edilen kremsi, ince dağılmış stabil bir emülsiyondur. sebze yağları, yumurta tozu, yağsız süt tozu, çeşitli baharatlar. Mayonez et, sebze ve balık yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Bileşime bağlı olarak, mayonez gruplara ayrılır: yağ içeriği% 55'ten fazla olan yüksek kalorili (Provencal, Süt Ürünleri); orta kalorili - %40-55 (amatör); düşük kalorili -% 40'tan az (Saladny, Moskova).

Randevu ile mayonezler snack barlar (Amatör, Provencal), tatlı (Elma, Bal), diyet (Diyabetik) olarak ayrılır.

Mayonezin kalitesi organoleptik (görünüm ve doku, tat ve koku, renk), fiziko-kimyasal (yağın kütle oranı, nem, asitlik, emülsiyon stabilitesi) göstergeleri ile değerlendirilir.

Her türlü mayonezin saklama garanti süresi 0-10°C sıcaklıkta 30 günden fazla değildir; 10-14°C sıcaklıkta 20 gün; 14-18°C sıcaklıkta 7 gün.

Menzil ithal mayonez çok çeşitli. Birçok ülkede bileşime bağlı olarak koşullu bir sınıflandırma kabul edilmiştir:

emülsifiye soslar -% 75'ten az yağ içeriği, koyulaştırıcıların varlığı.

Örneğin: mayonez "Lezzetli" (Almanya) - %83 yağ, aromalı, narin; mayonez "Kalve" (Hollanda) -% 85 yağ, baharatlı tat; salata sosu -% 47 yağ, baharatlı tat, vb.

Soslar. Domates, meyve ve lezzetli soslar üretiyorlar.

domates sosları salça, domates püresi, taze olgun domateslerin şeker, sirke, tuz, baharat, bitkisel yağ, gıda asitleri ve diğer ürünlerin ilavesi ile kaynatılmasıyla elde edilir. Çeşitler: Astrakhan, Sharp, Kuban, Kherson, vb.

meyve sosları %10 şeker ilavesi ile püre haline getirilmiş ve haşlanmış meyvelerden üretilmiştir. Bunlar elma, erik, yaban mersini vb. Tahıllar, krepler, krepler, güveçler, makarnalar, krepler ile servis edilir.

Şarküteri sosları domates püresi, salça, meyve püresi, soya unu, bitkisel yağ, şeker, tuz, sirke, hardal, baharatlardan üretilir. Çeşitler: Güney, Doğu, Hint, Amatör, vb.

Gıda asitleri. Bunlara asetik, sitrik, malik, tartarik ve diğer asitler dahildir. Asetik asit, yemek pişirmede, gıda ürünlerinin (balık, sebze, meyve) dekapaj yapılırken sirke özü veya sofra sirkesi şeklinde kullanılır / Asetik öz, ahşabın kuru damıtılmasının bir ürünüdür, içeriği asetik asit - 70-80%.

sofra sirkesi aldığınız etil alkol asetik fermentasyon veya asetik özün su ile seyreltilmesi yoluyla. Aşağıdaki tipler vardır: asetik asit içeriği %6-9 olan masa; şarap, elma, meyve; meyve veya dut şarap malzemelerinin asetik fermantasyonu ile elde edilirler.

Her çeşit sirke şeffaf olmalı, tortu ve yabancı kalıntı içermemeli ve karakteristik bir kokuya sahip olmalıdır. Marine, sos yapımında, hazır yemeklerin asitlendirilmesinde kullanılır.

limon asidi renksiz, bazen hafif sarımsı bir belirti ile katı kristal bir maddedir. Asit kokusuz olmalı, suda çözünür, ekşi bir tada sahip olmalıdır. Alkollü içecekler, şekerlemeler, alkolsüz içecekler üretiminde ve yemek pişirmede kullanılır. Garantili raf ömrü - 6 ay, iç astarlı karton kutularda paketlendiğinde - 3 ay.

Monosodyum glutamat . bu kristal Beyaz toz et suyunun belirgin bir tadı ve aroması olan - et ve balık ürünlerine doğal bir katkı maddesi. Bulaşıklara monosodyum glutamat eklemek, onların doğal özelliklerini geliştirir.

1. ORGANİZASYON VE SOĞUK MAĞAZA EKİPMANLARI

Soğuk dükkan geniş bir ürün yelpazesi üretmek için tasarlanmıştır: sandviçler, soğuk yemekler ve atıştırmalıklar, tatlı yemekler, soğuk çorbalar ve içecekler. Hazırlanma sürecinde çoğu ürün ısıl işleme tabi tutulmaz, bu nedenle işyerinde sanitasyon ve kişisel hijyen kurallarına özellikle dikkat etmeniz gerekir. Soğuk bir mağaza planlarken, yazın içindeki sıcaklığın oldukça düşük olması gerektiği akılda tutulmalıdır, bu nedenle pencerelerini kuzeye çevirmek daha iyidir. Bu atölyenin mutfak ve salon ile uygun bir bağlantısı gereklidir.

Atölyede soğutma dolapları, açılır kapanır bölmeler, düşük sıcaklık sayaçları, buz yapıcıların yanı sıra özel mekanik ekipmanlar yer almaktadır.

İşyerini organize etmek için, aşçılar modüler bölümler kurar - soğutmalı bir dolap ve soğuk yemeklerin bileşenlerini depolamak için bir kaydıraklı masalar, yerleşik bir küvet ile, üzerine esnek bir hortum ve bir duş başlığı ile bir soğuk ve sıcak su mikseri monte edilir . Masanın altında bulaşıkları ve çekmeceleri saklamak için yardımcı bir raf vardır. Küçük ölçekli mekanizasyonun elektrik şebekesini bağlayarak kurulum için tasarlanmış çekmeceli ve raflı kullanışlı masa bölümü.

Atölye, soğuk yemekler ve atıştırmalıklar, tatlı yemekler ve sandviçler üretimi için ayrı işyerleri düzenlemektedir. Ekipmandan evrensel bir tahrik, çeşitli bıçaklar, ekmek, sosis ve jambon kesiciler içeren bir sebze kesici, tereyağı, peynir ve çeşitli girintiler, bıçaklar, tabaklar ve formlar kesmek için bir cihaz kullanıyorlar. Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların tasarımı büyük önem taşır ve çekicilikleri kesim şekline, ürünlerin renk kombinasyonuna ve düzenine ve elbette aşçının niteliklerine bağlıdır. Gerekli mutfak eşyaları, kaplar ve üretim ekipmanlarının sayısı. Ürünlerin hacmine, yemek çeşitlerine ve mutfak ürünlerine bağlı olarak belirlenir.

Et, balık ve tatlı yemeklerin hazırlanması arasında ayrım yapmak gerekir. Her aşçının çalışma önü 1/5 - 1/8 m olmalıdır.Atölyede tartlet pişirme düzenleniyorsa, üretim masası ve fırın için ayrı bir oda tahsis edilir.

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar satıldığı gibi hazırlanır, ancak tüm yarı mamul ürünler önceden hazırlanmalıdır. Arifesinde jöle ve jöle yemekleri hazırlanmalıdır. Sebzeler, ringa balığı sabah işlenir ve 4-8 santigrat derece sıcaklıkta kesilmiş ve bütün olarak saklanır. yeşil soğan, maydanoz, marul ayıklanır, yıkanır ve buzdolabında tepsiye konur. Et gastronomik ürünleri (sosis, jambon, peynir vb.) daha erken temizlenir ve sadece tatildeyken kesilir. Balık gastronomi derisini çıkarmadan kemiklerinden kesilip temizlenir; gerektiği gibi kesin. Salatalar ve diğer soğuk yemekler servis edilmeden hemen önce baharatlanır ve süslenir. 5-6 derecelik bir sıcaklıkta baharatsız sebze yarı mamul ürünlerin raf ömrü 12 saatten fazla değildir, bu nedenle büfelerde ve mutfak dükkanlarında yemeklerin alınma zamanını ve miktarlarını önceden bilmek gerekir. Barmenler her gün atölyeye başvuruda bulunur ve günde 1-2 kez ürün alırlar.

Soğuk hava deposundaki aşçı sayısı işletmenin kapasitesine göre belirlenir. Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar, 4-6 kategoride yüksek nitelikli işçiler gerektirir. Aşçılar, iş günü boyunca tek tip yüklemelerini sağlayan belirli miktarda iş yaparlar. Atölyenin ustabaşı, ana üretim ve dalları için ürünlerin sistematik olarak serbest bırakılmasını organize eder.

G kesme makinası

astronomik ürünler MWG - ZOOA, bir gövde, bir destek masası, bir dairesel bıçak, bir su mekanizması, tepsiler, kesim kalınlığını düzenleyen bir mekanizma ve bir öğütme cihazından oluşur. Gövde, makinenin çalışması sırasında gürültüyü ve titreşimi azaltan lastik takozlara dayanmaktadır. Araba iki değiştirilebilir tepsi ile tamamlandı. Biri ürünleri 30 ila 90 ° açıyla kesmek için, diğeri ise dik açılarla kesmek için tasarlanmıştır. Muhafazanın yan duvarının solunda bir devre kesici vardır.

Gastronomik ürünleri kesmek için makine MRGU-300 Bu makinenin ayırt edici bir özelliği, içinde kesilmiş ürün dilimlerinin boşaltma tepsisine taşındığı ve üzerine istiflendiği bir iğneli konveyör ve ejektörün varlığıdır.

Çalışma prensibi. Ürün tepsisi, üründen bir dilim kesen dönen bir disk kesiciye itilir. Bıçak ve destek masası arasından geçen dilim, alıcı kabın içine düşer.

Pirinç. 6. 2. Gastronomik ürünleri kesmek için makine MRG-300A:

a - genel görünüm: 1 - gövde; 2 - kol; 3 - baz; 4 - tutamak; 5 - anahtar; b - alıcı tepsi; 7 - destek masası; 8 - disk bıçağı; 9 - kelepçe; 10 - tepsi; 11 - hareketli destek;

12 - mandal; 13 - koruyucu kapak; 6 - kinematik diyagram: 14 - krank mekanizması; 15 - sonsuz dişli; 16 - elektrik motoru

Tepsiler, duvarları arasına iki hareketli desteğin monte edildiği, tabanı ve kapağı olmayan içi boş kutulardır.

Kesimin kalınlığını ayarlama mekanizması, bıçağa göre bir sap ile hareket ettirilen bir destek masasıdır. Sapın üzerine, bıçağın düzlemi ile destek masası arasındaki boşluğun boyutuna karşılık gelen bölümlere sahip bir uzuv konur.

Çalışma kuralları. Çalışmaya başlamadan önce, makinenin sıhhi durumu, çalışma gövdelerinin sabitlenmesinin güvenilirliği ve topraklamanın servis edilebilirliği kontrol edilir. Bıçağın keskinleştirilmesinin kalitesi, bıçağına gerilmiş bir kağıt şeridinin getirildiği belirlenir: keskin bir bıçak kağıdı keser, donuk olanı kırar. Bıçağın keskinliğini elle kontrol etmek kesinlikle yasaktır.

Makineye ürün yüklemeden önce 1-2 saniye rölantide kontrol edilir. Ürün, destek tablasının yüzeyinde serbestçe duracak şekilde yükleme tepsisine sabitlenir, ardından istenilen kalınlıkta ürün kesilir ve makine çalıştırılır.

İşi bitirdikten sonra makinenin elektrik bağlantısını kesin, gıda kesme kalınlık regülatörünü ve 0" konumuna getirin ve yükleme tepsisini ve koruyucuyu çıkarın. Makinenin tüm çalışan parçaları bir temizleme solüsyonu ilave edilerek sıcak su ile iyice yıkanır. ve kuru bir bezle kurulayın.

Ekmek kesme makinesi MRH-200 döküm yatak, gövde, çalışma odası, dairesel bıçak, tahrik mekanizması, yükleme ve boşaltma tepsisi, bıçağa ekmek besleme ve kesim kalınlığını ayarlama mekanizması ile öğütme mekanizmasından oluşur. cihaz.

Çalışma odası, iki yarıdan oluşan içi boş disk şeklinde bir kasada bulunur.

Kasanın alt kısmında yükleme ve boşaltma açıklıkları bulunmaktadır. Yükleme açıklığının önüne ekmek koymak için sabit bir tepsi, boşaltma ağzının önüne ekmek koymak için hareketli bir tepsi sabitlenmiştir. ekmek boşaltmak için. İkincisi, özel kılavuzlar boyunca gövdeden tutamak tarafından geri çekilir. Her iki tepsi de katlanır kalkanlarla donatılmıştır.

Taşıyıcı, üzerine bir iğne sapı ile tutturulmuş ekmekle birlikte bıçağa yaklaşır. Taşıyıcının hareketi, bıçağın dönüşü ile ilişkilidir; taşıyıcı, bıçak yukarı konumdayken hareket eder ve bıçak aşağıdayken sabittir.

Dilimlenmiş ekmeğin kalınlığı, bir kilitleme diski, bir somun ve bölmeli bir diskten oluşan ayar mekanizması kullanılarak ayarlanır.

Makine, iki karborundum taşlama diskinden oluşan bir bıçağı keskinleştirmek için bir alete sahiptir. Yapışkan ekmeği bıçağın yüzeyinden çıkarmak için, iki düğme kullanılarak elle bastırılan sıyırıcılar sağlanmıştır.

Makine, kapatıldıktan sonra disk bıçağının atalet hareketini önlemeye yarayan elektromıknatıslı bir frenle donatılmıştır.

Elektrikli blokaj, ekmek dilimleme bittikten sonra makinenin iki koşulda kapatılmasını sağlar: koruyucu ızgara açıkken ve alıcı tepsi aşırı birinci konuma kaydırıldığında. Elektrik motorunu açıp kapatmak için, çerçeveye "Başlat" ve "Durdur" düğmelerine sahip bir basmalı düğme sabitlenmiştir.

Çalışma prensibi. Ekmeği aşağı indirirken bıçakla dilimleme yapılır. Bıçak yukarı kaldırıldığında ekmek, araba tarafından kesilen dilimin kalınlığına kadar hareket ettirilir. Kesilen parçalar boşaltma tepsisinde toplanır.

Mikser MS 25-200 salatalar ve salatalar için sebzeleri karıştırmak için bir dişli kutusu ve döner bir tank tamburundan 1 oluşur ve evrensel bir tahrik tarafından tahrik edilir. 12 dişli kutusunun alüminyum döküm mahfazasının içinde, burçlarda 9, 11, dönüşü evrensel tahrik milinden sonsuz dişli çarka 6 ileten sonsuz vida 10 döner. üzerine tankın tabanına kaynaklı bir flanşın yerleştirildiği pim. 1 . şaft 5 solucan çarkı burçlarda döner 4, gövdeden çıkıntı yapan millerin uçları manşetlerle kapatılmıştır. Vücudun sonuna kadar 12 mekanizmanın tahrikin boynuna tutturulduğu bir şaft 7 takılıdır. Sapın halka şeklinde bir oluğu vardır 8, ürün boşaltma sırasında mekanizmanın eksenel hareketini önleme. Mekanizmanın dairesel oluk üzerinde çalışma pozisyonunda sabitlenmesi için (B– B) iki delik delinmiş 13, vidaların uçlarının girdiği yer.

Tank 1 paslanmaz çelikten yapılmış ve içinde nervürler var 2, ürünün homojen bir şekilde karıştırılmasına katkıda bulunur.

Çalışma prensibi. Mekanizma, üniversal tahrik üzerine 30 ° açıyla iki vida ile sabitlenir, daha sonra doğranmış sebzeler yüklenir ve elektrik motoru çalıştırılır. Tankı döndürürken sebzeler eşit şekilde karıştırılır, işlem 2 dakika sürer. Ürünü boşaltmadan önce, elektrik motorunu kapatın, kilitleme vidalarını sökün ve içindekileri değiştirilen kaba boşaltmak için deliği aşağı gelecek şekilde tankı çevirin. Karıştırma süresinin arttırılması, boyutlarına ve şekillerine bağlı olarak parçacıkların yeniden orijinal konumlarında gruplandırılmasına neden olabilir.

Soğutma odası - ШХ-0.56.

Randevu. Ticaret ve halka açık yemek işletmelerinde önceden dondurulmuş ve soğutulmuş gıda ürünlerinin depolanması ve satışı için. Ilıman bir iklimde, 12 ila 32 °C ortam sıcaklığında çalıştırılır.

Bu frigorifik dolap modelinin avantajı, sığ derinliği ve genişliği, 220V voltajı ve düşük güç tüketimi olması, bu dolabın küçük bir satış alanına sahip mağazalarda kullanılmasını mümkün kılıyor.

Tasarım özellikleri

Kabin, yerleşik bir soğutma ünitesi ile fabrikaya hazır tek bir blok şeklinde yapılır ve bir soğutma odası ve bir makine dairesinden oluşur.

Dolap kapısı termal olarak yalıtılmıştır ve manyetik bir parçaya sahip üç odacıklı bir conta ile donatılmıştır.

Dolabın iç kutusu toz boyalıdır.

Soğutma kabininin çalışması, müşterinin talebi üzerine Danfoss veya JSC Holodmash tarafından üretilen bir kompresör ile sağlanmaktadır.

Kabinin tasarımı, hava soğutucusunun yüzeyinden "kar kaplamanın" otomatik veya yarı otomatik olarak çözülmesini sağlar.

Kabinin çalışma modu, sıcaklık kontrolörü veya sıcaklık kontrolörü tarafından otomatik olarak ayarlanır ve korunur.

IV . SAĞLIK VE GÜVENLİK

TEMEL KONSEPTLER

İş Güvenliği ve Sağlığı- güvenli çalışma koşulları sağlayan bir yasal düzenlemeler sistemi.

Emniyet - iş güvenliği için organizasyonel ve teknik önlemler sistemi.

İşletmelerde sağlığın korunması durumundan sorumlu - müdür.

İşletmelerdeki OT organizasyonlarından sorumlu - Şef Mühendis.

Değiştirmek, sözleşme bildiriminin her iki tarafça 10 güne kadar feshedilmesi.

Değerlendirme süresi 3 günden fazla değildir.

Yönetim inisiyatifinde işten çıkarma:

Sağlık ve güvenlik gerekliliklerine uyulmaması veya ağır ihlal.

Alkolik durum.

Tıbbi muayeneden geçmedi.

İş günü başına tek seferde veya parçalar halinde 3 saat devamsızlık.

TB ve OT sınavını geçememek.

Çalışan Hakları:

Güvenli çalışma için.

Zamanında ödeme için.

Kaza durumunda tazminat için.

Sözleşmenin imzalanması.

Zorunlu sosyal sigorta için.

Ayrım gözetmeksizin iş için ödeme yapmak.

30 gün ücretli tatil.

İşveren hakkı:

İşçilerin işe alınması, transferi, işten çıkarılması.

İş güvenliği ve iş güvenliği ile çelişmeyen çalışma koşulları ile ilgili kanunların çıkarılması.

Çalışanı 1 aydan fazla olmayan bir deneme süresi yapın.

Çalışanın kusurundan kaynaklanan zararın tazminini talep edin.

Kalite seviyesi- işin karmaşıklığını yansıtan işçinin beceri düzeyi.

Maaş- karmaşıklığına, miktarına, kalitesine göre iş için ücret.

Çalışma zamanı-çalışanın sözleşmenin kanununa uygun olarak işçilik görevlerini yerine getirdiği süre.

VB- işçi ve işveren arasında, işçinin uzmanlık alanındaki belirli işlerin ifası ve işveren tarafından tam olarak ödenmesi ve sağlanması konusunda yazılı olarak yapılan ikili bir anlaşma güvenli koşullar iş gücü.

Zararlı Koşullar iş gücü- belirli üretim faktörlerinin etkisinin çalışma kapasitesinde bir azalmaya veya sağlık ve onun çocukları üzerinde göreceli bir etkiye yol açtığı çalışma koşulları.

İş sözleşmesinin akdedilme süresi:

Belirsiz süre için.

Sabit bir süre için (en az bir yıl).

TB brifingi:

giriş - tüm yeni işe alınanlarla yürütülür.

Bir OT mühendisi tarafından gerçekleştirildi.

Birincil işyeri- HSE bilgisi için bir testin kabulü ile işyerinde 2-5 iş vardiyası içinde.

Bölüm yöneticisi tarafından yürütülür.

tekrarlanan- üç ayda bir Amaç, SEÇ ile ilgili bilgileri test etmektir.Geçmeme durumunda, tekrar tekrar geçmeme, işten çıkarma için ücret ödemeden 10 güne kadar işten uzaklaştırılırlar.

Olağanüstü- belirli bir sağlık ve TB riski ile ilişkili teknolojileri, ekipmanı, kazaları, karmaşık görevleri değiştirirken.

Hedef (mevcut)- yan yana görevlerde çalışırken ve ileri düzeyde güvenlik ve iş güvenliği bilgisi gerektirirken.

Kaza raporları - 3 nüsha halinde H-11 formunda oluşturun.

Raf ömrü 45 yıl.

Kaza raporunun kayıt zamanı:

Kaza anından itibaren 3 saat içinde, ancak en geç 10 saat içinde.

İş kazası, eğer:

İş, üretimle ilgili değildi.

Hünerli alkol sarhoşluğu.

Mal çalarken.

Çalışanın hatası nedeniyle TB'nin derin ihlali.

Çalışma zamanı 16 yaşına kadar (vardiya başına 4 saat) - haftada 24 saat.

16-18 yaş arası (vardiya başına 6 saat) Haftada 36 saat.

Gece vardiyası 20 00'den sabah 6'ya 18 yaşından küçükler, hamile kadınlar, emziren kadınlar izin verilmez (sadece rızaları ile çalışabilirler).

Gece vardiyası 1700'den 2400'e

Mesai günde 2 saatten fazla, tehlikeli koşullarda bir saatte, ayda 12 saatten, yılda 120 saatten fazla değil.

elektrik güvenliği

Gerilim türleri termal, kimyasal, elektrik.

Hasar derecesine göre, yanık ayrılır:

1. derece - kızarıklık, şişme

2. Sınıf - su kabarcıkları.

3 derece - yüzeyin nekrozu ve derinin derin katmanları.

4 derece - cildin, kasların, kemiklerin kömürleşmesi.

Genel Gereksinimler

Aşçının çalışması sırasında güvenlik önlemleri talimatı işyerindedir.

Talimatın gerekleri çalışanlar için zorunludur, bu gereklere uyulmaması iş disiplini ihlali olarak değerlendirilir.

Her kaza kurum başkanına bildirilmelidir.

Her kazada, mağdura ilk yardımın sağlanması ve ardından bir tıp merkezine sevk edilmesi gerekir.

Yalnızca alet, ekipman ve demirbaşlara tam olarak aşina olan, bunların doğru kullanımı ve güvenli çalışma yöntemleri konusunda eğitim almış kişilerin çalışmasına izin verilir.

Çalışır durumda olmayan arızalı ekipman ve aletler üzerinde çalışmak yasaktır.

İş sürecine başlamadan önce:

Cihazını bilmediğiniz makine ve cihazlarda çalışmayın.

Atanmayan işi yapmamak.

Kıyma makinesini sadece özel aletlerle kullanın.

Nozul ve ataşman için evrensel tahriki kullanırken, değiştirin, temizleyin, yıkayın vb. sadece şebekeden ayrıldığında.

Bıçakla çalışırken dikkatli olun, ürünleri işlerken elinizi doğru tutun.

Bulaşıkları sıvı ile sobanın yüzeyinde sarsmadan dikkatlice hareket ettirin.

Ocağın üzerine konan yağın yüksek sıcaklıkta yanıp sönen sıfırda olduğundan emin olun.

Yarı mamul ürünleri kızartırken, "sizden uzağa" eğimli bir tavaya koyun.

İçinde yanan yemek olan tencere, tava ve diğer kapların kapaklarını dikkatli bir şekilde “kendinizden uzakta” ​​açın.

Fırın eldiveni kullanın - sıcak yemekleri elinizle almayın.

Dökülen sıvıları, yağı ve düşen yiyecekleri hemen silin.

Belirlenen normdan daha yüksek bir kütleye sahip bir yük taşımayın: kadınlar - 10 kg,

erkekler - 20 kg.

Çalışma sırasında dikkatinizi dağıtmayın ve başkalarının dikkatini dağıtmayın.

İşin tamamlanması üzerine:

Ekipmanı kapatın.

İşyerini düzenleyin.

Aletleri ve demirbaşları çıkarın.

Kıç aynalarını, pencereleri kapatın.

Işıkları söndür.

ENDÜSTRİYEL TESİSLER İÇİN HİJYEN VE HİJYEN GEREKLİLİKLERİ

Atölye temizliği

Üç çeşit temizlik vardır: akım, ana ve genelhayır.

Mevcut temizlik iş gününün başında gerçekleşir. Pencere pervazları ve kapı kolları temiz, nemli bir bezle silinir. Üretim masalarını silmek için başka bir temiz, nemli bez kullanılır.

Zeminler deterjanlar kullanılarak sıcak su (sıcaklık 50 °C) veya %3 çamaşır suyu veya kloramin solüsyonu ile yıkanır.

Gün içerisinde katların temizliği teknik personel tarafından takip edilmektedir.

Temel temizlik iş gününün sonunda yapılır.

Tüm üretim ekipmanları bir fırça veya bezle yıkanır deterjan: tablolar - hafif alkali, fırınlar, sobalar - yüksek alkali.

Duvarın teknolojik donanıma yakın bir kısmı, pencere pervazları, kapıların bir kısmı ve zemin deterjan veya %3'lük çamaşır suyu veya kloramin çözeltisi ile yıkanır.

Bahar temizliği haftada bir yapılır.

Tavandan toz siliniyor; duvarlar, pencereler, radyatörler, kapılar, üretim ekipmanları ve zeminler deterjanlar ve dezenfektanlar kullanılarak sıcak su (sıcaklık 50 °C) ile yıkanır.

Üretim sürecindeki katılımcıların kişisel hijyeni

Üretim sürecindeki katılımcıların kişisel hijyenine her aşamada uyulmalıdır.

1. İşe hazırlık

Üretim atölyelerine hijyenik giysiler ve değiştirilebilir ayakkabılarla girerler.

EKONOMİK BÖLÜM

Toplu yemek işletmelerinin modern ekonomideki yeri ve rolü

Toplu yemek, ekonominin dinamik olarak gelişen bir dalıdır. Neredeyse tüm nüfusun (hem bölge sakinlerinin hem de ziyaretçilerin) çıkarlarını etkilemesi nedeniyle, halka açık yemek hizmetleri pazar ihtiyaçlarına hızlı bir şekilde yanıt verir.

Toplu yemek hizmeti, işleyişinin kalitesi, yalnızca toplam tüketicinin tatmin edici talebinin seviyesini değil, aynı zamanda sosyal politika çerçevesinde birçok sosyal sorunun çözümünün doğasını da büyük ölçüde belirleyen sosyal alanın bir dalıdır. durum.

Kamuya açık yemek hizmetleri, ülkemizde restoran işinin gelişimiyle ilgilenen yabancı ortaklar için giderek daha fazla yatırım çekici hale geliyor.

Halihazırda, çoğu catering işletmesi, yalnızca ziyaretçilerin temel fizyolojik ihtiyaçlarını değil, aynı zamanda iletişim ihtiyaçlarını, belirli boş zaman biçimlerini gerçekleştirmenin yanı sıra belirli kültürel faydalar elde etme ihtiyacını da karşıladıkları için çeşitlendirilmiş işletmeler olarak sınıflandırılmalıdır.

Son yıllarda, birçok catering işletmesi, kültürel ve eğlence programlarını ekonomik faaliyetlerinin içeriğine, belirli bir tür kültürel ve boş zaman hizmetlerinin sağlanmasına dahil etmiştir. Aynı zamanda, halka açık catering işletmeleri, büyük eğlence komplekslerinin, kumarhanelerin, "eğlence ve eğlence" uzmanlığı olarak adlandırılan kulüplerin bir tür yapısal alt bölümleri olarak hareket eder. Dolayısıyla bu bağlamda gıda sektörünün kültür ve eğlence kompleksi ile etkileşiminden bahsediyoruz.

Halka açık yemek hizmetleri alanı, sağlığı iyileştiren (rekreasyonel) kompleks ile yakından etkileşime girer. Sağlıklı bir yaşam tarzı fikrinin pratikte tanıtılması ve uygulanması, diyet beslenme, çeşitli hastalıklardan muzdarip ziyaretçiler için "özel masalar", vejeteryan yemekleri vb.

İkram işletmelerinin hizmetleri, geniş bir turizm altyapısı çerçevesinde ilgili talebi oluşturur. Halka açık yemek hizmetleri, turist ve gezi kompleksi ile yakından etkileşime girer ve aynı zamanda turların oluşumunda önemli bir faktör olarak hareket eder. Bu durumda, catering hizmetlerini kullanan turistlerden bahsediyoruz. Bu da, bölgenin ticari faaliyetinde ve yatırım çekiciliğinde bir artış yoluyla çarpan etkisi yoluyla entegre bölgesel kalkınma için koşullar yaratır. Sektörde yeni işler yaratarak, turizm altyapısını genişleterek ve işleyişinin verimliliğini artırarak, toplu yemek hizmetleri hem ekonomik hem de sosyal işlevleri çözmektedir.

Böylece, modern kamu catering işletmeleri, çeşitli endüstri kompleksleriyle yakından etkileşime girebilir:

gıda, ticaret ve pazarlama, turizm ve gezi, rekreasyon, kültür ve eğlence kompleksi nüfusun sosyal koruması.

Aynı zamanda, toplu yemek hizmeti, hem toplu olarak organize edilen yemek hizmetinin hem de bireysel olarak organize edilen yemek hizmetinin işlevlerini yerine getirebilir. Toplu olarak organize edilmiş yemek servisi, diğer hizmetleri tüketmek için ortak bir yere sahip olan ve (ve) toplu olarak kesin olarak tanımlanmış sosyal işlevleri yerine getiren tüketicilerin geniş sosyal katmanlarından oluşan restoran işletmesi tarafından verilen hizmet olarak anlaşılmaktadır.

Ulusal kültürlerin iç içe geçme süreçlerinde toplu yemek endüstrisinin rolü de büyüktür. Catering işletmeleri, ulusal bir tür iletken olarak hareket eder. mutfak Sanatları, Milli mutfak, ulusal yemek pişirme ve yeme gelenekleri. Kesin olarak tanımlanmış küresel sosyal sorunları gezegen düzeyinde çözmekten bahsediyoruz. Başlangıçta sektörel ekonominin dışında oluşan bu görevler belirli işletmeler düzeyine aktarılır.

Özetle, yemek sektörünün ülkenin ve bölgenin bir bütün olarak küresel birçok sosyo-ekonomik sorununun çözümünde önemli bir rol oynadığı sonucuna varılmalıdır.

EĞİTİM EDEBİYATI LİSTESİ

"Aşçılık" - N.A. Anfimov. M.1987

"Gıda ürünlerinin emtia araştırması" - A.B. Parpura. M.1985

"Gıda Ürünleri" - Z.P. Matyukhin. M.1987

"Yemekhane ekipmanı" - M.A. Bogdanov. M.1986

Güvenlik, Sanitasyon ve Hijyen Talimatları

"Beslenme fizyolojisi, sanitasyon ve hijyenin temelleri" - Z.P. Matyukhin. M.1984

"Yemekhane işletmelerinde hizmet" - M.N. Zaharçenko. M.1986

"Yemekhane işletmelerinin üretiminin organizasyonu" - V. Smolkina. Astana, 2011

"Gıda alanında organizasyon ve hizmet" - T. Nazarenko. Astana, 2011

"Piyasa ekonomisi" - R.E. Yelemesov. Almatı, 2001

Şenlik masasında soğuk mezeler bulunmalıdır: hem günlük hem de şenlikli olmak üzere her masada çeşitlilik getirir ve muhteşem görünürler. Bu yemekler servis harika ekleme herhangi bir yemeğe. Festival masası için önceden birkaç farklı soğuk meze hazırladıktan sonra, lezzetlerini ve besin özelliklerini kaybedeceklerinden korkmadan serin bir yere koyabilirsiniz. Bu bölümde evde, piknikte ya da büfede çok yakışacak soğuk mezeler için hazırlanışı kolay ve özgün tarifler yer almaktadır. Soğuk mezeler balık ve et, yengeç çubukları ve karides, patlıcan ve domates - her gün ve şenlikli masa için. Tüm tarifler kontrol edildi, her yemek ona göre hazırlandı ve fotoğraflandı.

Pesto ve karidesli tartlets

Elenmiş unu, tuzu blender kasesine dökün ve çok soğutulmuş tereyağı küplerini koyun. Kırıntı benzeri bir karışım elde etmek için blenderi birkaç saniye çalıştırın. Nihai üründe katmanlı bir yapı elde etmek için güçlü bir şekilde öğütmek gerekli değildir. Un karışımına ekleyin...

Kuru kürlenmiş tavuk göğsü

Baharatları tuz (2 yemek kaşığı) ve şeker (1 yemek kaşığı) ile karıştırın, ardıç meyvelerini aromasını ve tadını vermesi için ezin ve tavuk göğsünü bu karışımla ovun. Plastik bir kaba koyun, kapağını kapatın ve bir gün buzdolabında bekletin...

Ajapsandalı

patlıcan al dolmalık biber ve domates (her biri 1 adet) ve doğrudan gazlı ocakta yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın. Daha sonra derinin kolayca çıkması için kapağın altındaki bir kapta 10 dakika bekletin. Cildi soyun. Ardından, tüm malzemeleri keskin bir bıçakla doğrayın ...

tuzlu salatalık

Salatalıkları parçalara ayırın. Bir kavanoza yerleştirin. Dereotu ve sarımsak ekleyin. Tuz, yenibahar ve karabiberi karıştırın. biraz ekle sıcak su ve karıştırın. Soğuk su ekleyin ve karışımı salatalıkların üzerine dökün. Kapağı kapat. Buzdolabına yerleştirin. Tuzlu salatalık hazır. Afiyet olsun!

Korece "kuşkonmaz"

Kuşkonmazı uygun bir kaba koyun ve soğuk su ile örtün. Birkaç saat sonra soya çubukları şişer, yumuşar ve parlar. Islatılmış soya fasulyesini iyice durulayın ve sıkın. Sıkılmış soya fasulyelerini birkaç santimetre uzunluğunda yaklaşık eşit parçalara kesin ve tekrar kapatılabilir bir kaba koyun.

Baharatlarla marine edilmiş capelin

Morina ve domates soslu Crostini

Balıkları önceden buzdolabında çözdürün. Filetoda hiç kalmadığını kontrol edin küçük kemikler. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve fileto parçalarını yayın (balıkları, her bir dilim ekmek üzerine bir parça balık düşecek şekilde kesin). Hafifçe yağlayın...

Kabak-patlıcan havyarı

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı çeyrek halkalar halinde kesin. Dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri biraz zeytinyağı ile bir tavaya aktarın. Soğan şeffaf olana kadar kızartın. Kabağı küçük parçalar halinde kesin. Aynı şeyi patlıcanla da yapın. Kabuk...

Şenlik masasında soğuk mezeler bulunmalıdır: hem günlük hem de şenlikli olmak üzere her masada çeşitlilik katar ve muhteşem görünürler. Bu yemekler herhangi bir yemeğe harika bir ektir. Festival masası için önceden birkaç farklı soğuk meze hazırladıktan sonra, lezzetlerini ve besin özelliklerini kaybedeceklerinden korkmadan serin bir yere koyabilirsiniz. Bu bölümde evde, piknikte ya da büfede çok yakışacak soğuk mezeler için hazırlanışı kolay ve özgün tarifler yer almaktadır. Soğuk mezeler balık ve et, yengeç çubukları ve karides, patlıcan ve domates - her gün ve şenlikli masa için. Tüm tarifler kontrol edildi, her yemek ona göre hazırlandı ve fotoğraflandı.

Pesto ve karidesli tartlets

Elenmiş unu, tuzu blender kasesine dökün ve çok soğutulmuş tereyağı küplerini koyun. Kırıntı benzeri bir karışım elde etmek için blenderi birkaç saniye çalıştırın. Nihai üründe katmanlı bir yapı elde etmek için güçlü bir şekilde öğütmek gerekli değildir. Un karışımına ekleyin...

Kuru kürlenmiş tavuk göğsü

Baharatları tuz (2 yemek kaşığı) ve şeker (1 yemek kaşığı) ile karıştırın, ardıç meyvelerini aromasını ve tadını vermesi için ezin ve tavuk göğsünü bu karışımla ovun. Plastik bir kaba koyun, kapağını kapatın ve bir gün buzdolabında bekletin...

Ajapsandalı

Bir patlıcan, tatlı biber ve domates (her biri 1 adet) alın ve kısık ateşte yumuşayana kadar doğrudan gazlı ocakta kızartın. Daha sonra derinin kolayca çıkması için kapağın altındaki bir kapta 10 dakika bekletin. Cildi soyun. Ardından, tüm malzemeleri keskin bir bıçakla doğrayın ...

tuzlu salatalık

Salatalıkları parçalara ayırın. Bir kavanoza yerleştirin. Dereotu ve sarımsak ekleyin. Tuz, yenibahar ve karabiberi karıştırın. Biraz sıcak su ekleyin ve karıştırın. Soğuk su ekleyin ve karışımı salatalıkların üzerine dökün. Kapağı kapat. Buzdolabına yerleştirin. Tuzlu salatalık hazır. Afiyet olsun!

Korece "kuşkonmaz"

Kuşkonmazı uygun bir kaba koyun ve soğuk su ile örtün. Birkaç saat sonra soya çubukları şişer, yumuşar ve parlar. Islatılmış soya fasulyesini iyice durulayın ve sıkın. Sıkılmış soya fasulyelerini birkaç santimetre uzunluğunda yaklaşık eşit parçalara kesin ve tekrar kapatılabilir bir kaba koyun.

Baharatlarla marine edilmiş capelin

Morina ve domates soslu Crostini

Balıkları önceden buzdolabında çözdürün. Filetoda küçük kemik kalmadığını kontrol edin. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve fileto parçalarını yayın (balıkları, her bir dilim ekmek üzerine bir parça balık düşecek şekilde kesin). Hafifçe yağlayın...

Kabak-patlıcan havyarı

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı çeyrek halkalar halinde kesin. Dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri biraz tavaya aktarın. zeytin yağı. Soğan şeffaf olana kadar kızartın. Kabağı küçük parçalar halinde kesin. Aynı şeyi patlıcanla da yapın. Kabuk...

Evde lezzetli haşlanmış domuz eti pişirmenin en kolay yolu, marine edilmiş eti folyoya sararak fırına göndermektir. Ön pişirme / kızartma yok, katı teknoloji yok, aşamalı pişirme yok. Sağlam bir parça domuz eti, biraz bitkisel yağ, baharatlı ve kokulu baharatlar, sarımsak karanfil - bütün geleneksel set bu. Pişirme sırasında, büyük et bile sulu nem ile iyice doyurulur, baharatlı aromalarla doyurulur ve iştah açıcı bir gölge kazanır. Hazır haşlanmış domuz eti

Zamana göre test edilmiş bir meze - morina karaciğeri ile doldurulmuş yumurtalar, çabuk pişer, günlük beslenmeye uygundur ve aynı zamanda asaletle süslenir şenlikli masa. Yumurtalar önceden kaynatılmış ve soğutulmuşsa, sadece bir dakikalık montaj kalır - dolguyu öğütün ve protein yarımlarını doldurun. Uzun emprenye ve beklemeye gerek yoktur - doldurmadan hemen sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Bu yemek, çok fazla yemek olduğunda Paskalya'dan sonra yapmak için uygundur. haşlanmış yumurta ve sadece onları ye

Atıştırmalıklar muhtemelen en ilginç yiyecek türüdür ve çocukluktan beri. Doğru, çocuklukta eve koştuğumuzda, sosisli veya domuz pastırmalı bir parça ekmek aldığımızda, zaten atıştırmalık kullandığımızdan şüphelenmedik, ama bunlar gerçek atıştırmalıklardı.

Size zaten birkaç tarif verdim, ancak o kadar çok var ki, onları hayatımız boyunca denemeyeceğiz. Onlara her zaman ihtiyaç vardır. Yaklaşmak daha kolaysa, salatalar da atıştırmalıktır, ancak hakkında da konuştuk.

Eskiden ana yemekten önce servis edilen tüm soğuk yemekler meze olarak kabul edilirdi. sıcak yemek. Ve mezeler çok karmaşık olabilir. Bazıları 50'ye kadar içerik içeriyordu.

Ama biz basit, hazırlaması kolay ve lezzetli atıştırmalıklara bakacağız.

Basit, hafif ve lezzetli atıştırmalıklar yapmak için adım adım tarifler

Çoğu insan için en sevilen atıştırmalıkla başlayalım - ringa balığı ile.

1. Festival masası için ringa balığı meze

Yemek pişirme:

1. Ringa balığı filetoları halinde kestik (bunu zaten yaptık :). Her bir filetoyu elinizle (bir masaj yapıyormuşsunuz gibi) sert veya döverek değil, çok kolay durulayın.

2. Eritilmiş peyniri fileto üzerine yayın ve tüm fileto üzerine eşit şekilde yayın.

3. Peynirin üzerine bir yemek kaşığı konserve tatlı biber koyun ve aynı zamanda filetonun her yerini düzleştirin.

4. Tercihen üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Kıyılmış dereotu serpin.

5. Selofan film yardımıyla uzunlamasına rulo yapıp 2-2,5 saat buzdolabına gönderiyoruz.

Bu süre zarfında, bu atıştırmanın temelini hazırlayın.

6. Siyah ekmek alıyoruz ve bardakları bir bardakla kesiyoruz. Ekmeği, sizinle birlikte koyacağımız ringa parçaları sığdığı sürece kareler, dikdörtgenler, herhangi bir şekilde kesebilirsiniz.

7. Rulomuz soğuyunca dilimleyin. küçük parçalar ve kesik halkalara bölün.

Otlarla süsleyin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

1. ringa balığı meze

Yemek pişirme:

1. Ringa balığı filetosunu alın ve küçük parçalar halinde kesin. Marine etmeye başlayalım.

2. Parçaları derin bir kaba koyun ve ringa balığı parçalarına mayonez ekleyin.

3. Hardal ekleyin.

4. Şarap sirkesini dökün.

5. Bardağa maydanoz ve dereotu kesip ekleyin, tadına biber ekleyin.

6. Her şeyi karıştırın ve bir saat buzdolabına koyun.

7. Ringa balığı marine olurken ekmeği üçgen şeklinde veya dilediğiniz gibi kesin. Tabii ki siyah ekmek alıyoruz. En iyi ringa balığı ile gider.

Bitmiş ringa balığı buzdolabından çıkarıyoruz, ekmek dilimlerine koyuyoruz, otlarla süsliyoruz, şişlerle sabitliyoruz ve masaya servis ediyoruz.

Tüm malzemeleri zevkinize göre alın. Birisi daha çok mayonez sever, biri sirke.

Afiyet olsun!

1. Jambon ve peynirli rulolar

Yemek pişirme:

1. Jambon plastiklerini yumuşak lor peyniri ile yaydık. Bir bıçak kullanarak peyniri jambonun üzerine eşit şekilde yayın.

2. Fesleğen yapraklarını peynirin üzerine koyun. Değirmenden taze çekilmiş karabiber ile biber.

3. Zeytinleri halka halka kesin ve fesleğenin üzerine koyun.

4. Jambonu rulo şeklinde sarın.

5. Ruloları birkaç parçaya eğik olarak kesin. nasıl istersen.

Kavrulmuş çam fıstığı, zeytin ve otlar ile servis yapın.

Afiyet olsun!

1. Doldurma ile tost jambon

Yemek pişirme:

1. İlk önce dolguyu hazırlayın. Salatalık turşusunu ince ince doğrayın.

2. Lor peynirine ekleyin.

3. Orada doğranmış fesleğen veya maydanoz yaprakları veya sevdiğiniz diğer yeşillikleri ekleyeceğiz. Her şeyi iyice karıştırın.

4. Beyaz ekmek veya somun dilimleri her iki tarafta hafifçe kızartılır.

5. Elde edilen dolguyu bir parça kızarmış beyaz ekmek veya uzun bir somun üzerine yayın.

6. Katlanmış jambon plastiklerini üstüne yerleştirin.

7. Kiraz domatesleri ve yeşil zeytinleri ortadan ikiye kesin.

Zeytinleri önce dışbükey taraftan tahta şişlerle delin, ardından aynı şişte domatesleri delin.

Sonra hepsini tostlarımıza yapıştırın.

Atıştırmalık hazır.

Afiyet olsun!

1. Şiş üzerinde domatesli mozzarella meze

Yemek pişirme:

Güzel bir derin fincan alıyoruz (masaya servis edeceğiz)

1. İçine zeytinyağı dökün, balzamik sirke, tuz ekleyin ve taze çekilmiş karabiber serpin.

2. Vişne domates, mozzarella peyniri yuvarlak şiş,

3. Bir fesleğen yaprağı ve başka bir mozzarella peyniri deliyoruz.

Şişleri sosa batırıp servis yapın.

Afiyet olsun!

Yukarıda yazılan tüm tariflerde malzeme sayısını belirtmedim. Orada her şey basit. Kişi sayısına göre istediğiniz kadar ekleyin.

1. Hamur ve ekmek kırıntılarında petrol

Kural olarak, balık veya et meyilli olarak pişirilir. Mantar pişireceğiz. Mantarlar bunun için en iyisidir.

İçindekiler:

• Küçük petrol - 200 gr.
• Yumurtalar - 2 adet.
• Süt - 100 ml.
• Un - 50 gr.
• Bitkisel yağ - 1-2 su bardağı
• Ekmek kırıntıları - 50 gr.
• Biber, tuz - tatmak

Yemek pişirme:

1. Mantarları yıkayın, soyun ve tuzlu suda 10 dakika pişirin.

2. Yumurtaları derin bir kaba kırın ve sütle çırpın.

3. Haşlanmış mantarları yumurta karışımına batırın, ardından un içinde yuvarlayın ve tekrar yumurta karışımına daldırın.

4. Ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Mantarları kaynar yağa batırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

Taze otlar ve sebzelerle sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

1. Karides ve peynirli domates

İçindekiler:

• Kiraz domates - 10-15 adet. Karides boyutunu seçin.
• Haşlanmış dondurulmuş karides - 10-15 adet.
• Krem peynir - 150-200 gr.

Yemek pişirme:

Domatesleri yıkayın, bir havluyla kurulayın ve her bir domatesin üstünü kesin. Domateslerin ortasını dikkatlice çıkarın. İçeride, domateslere hafifçe tuz ekleyin ve sıvıyı bardaklamak için bir havlu üzerinde çevirin.

Karidesler kaynar tuzlu suya atılır ve 1-1,5 dakikadan fazla kaynatılmaz (karidesler kaynatılmaz, ancak taze donmuşsa, kaynattıktan 2-3 dakika sonra daha uzun pişirmeniz gerekir). Karidesleri soğutun ve temizleyin. Kafaları kaldırıyoruz.

Domatesleri krem ​​peynirle dolduruyoruz, karidesleri kuyruğu yukarı gelecek şekilde peynire yapıştırıyoruz. İki karidesiniz varsa, ikiye yapıştırın.

Afiyet olsun!

1. Jambonlu ve peynirli rulolar

İçindekiler:

• jambon - 200 gr.
• Sert peynir - 100 gr.
• Sarımsak - 1-2 diş
• Mayonez, otlar - tatmak

Yemek pişirme:

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, derin bir kaba aktarın, mayonez ekleyin, sarımsakları sıkın. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve peynire ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Jambon dilimlerini peynir karışımıyla yayın ve yuvarlayın. Ruloları renkli şişlerle sabitleyin.

Bitmiş ruloları bir tabağa aktarın ve isterseniz yeşillik dallarıyla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

1. Somonlu patatesli gözleme

İçindekiler:

• Patates - 500 gr.
• soğan - 1 kafa
• kırmızı soğan - 1 kafa
• Yumurta - 1 adet.
• Un - 3 yemek kaşığı.
• Ekşi krema - 200 gr.
• Füme somon - 200 gr.
• Sebze yağı
• Tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

Patatesleri yıkayın, soyun, tekrar yıkayın ve rendeleyin. İyice sıkın, karıştırın ve tekrar sıkın. Soğanı soyun, ince doğrayın ve patateslere ekleyin. Yumurtayı hafifçe çırpın ve unla birlikte patateslere ekleyin. Tuz, karabiber ve iyice karıştırın.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Kaynayan yağda bir kaşık yardımıyla patates hamurunu pankek gibi yayıyoruz. Kreplerin tavada serbest kalması için azar azar yerleştirmek daha iyidir. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta birkaç dakika kızartın.

Fazla yağı çıkarmak için pişmiş krepleri kağıt havluların üzerine koyun. Ekşi krema ile bir tabağa aktarın. Sonra biraz kırmızı soğan koyduk, yarım halkalar ve plastik balıklar halinde kestik.

Afiyet olsun!

1. Festival masasında yumurta dolması

Seçenek 1.

İçindekiler:

• Yumurtalar - 5 adet.
• Krem veya lor peyniri - 2 yemek kaşığı.
• Tuzlu somon veya somon - 50 gr.
• dereotu - 1-2 dal
• Tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

Yumurtaları kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Onları soğuk suya indiriyoruz, soğumaya bırakıyoruz, kabuğundan çıkarıyoruz. Her yumurtayı ikiye bölün ve sarısını çıkarın. tuzlanmış balıkçok küçük parçalar halinde kesin, ne kadar küçükse o kadar iyidir. Dereotu seviyorsanız ince ince kıyıp ekleyebilirsiniz.

Sarıları küçük bir kaseye koyun, bir çatalla yoğurun. Onlara somon, dereotu ve krem ​​peynir ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Tuz, karabiber tadı, tuzlayamazsınız. Tekrar karıştırın.

Yumurta yarımlarını yavaşça doldurun. Marul yaprakları üzerine dizip servis yapın. Yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

1. Peynirli yumurta dolması

Seçenek 2.

İçindekiler:

• Yumurtalar - 6 adet.
• Tereyağı - 100 gr.
• Ekşi krema - 4 yemek kaşığı
• Sert peynir - 200 gr.
• Tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

Bu yumurta doldurma seçeneği için ayrıca yumurtaları kaynatmanız, soğutmanız, soymanız, ikiye kesmeniz, sarısını çıkarmanız gerekecektir.

Sonra sarısını yumuşatılmış tereyağı ile öğütün, orta rende üzerine rendelenmiş peynir ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen kütleye yavaş yavaş ekşi krema ekleyin ve kabarık bir kütle elde edilene kadar öğütün. Tuz biber.

Proteinlerin yarısını bir tabağa koyun ve peynir kremasıyla doldurun. Maydanoz ekleyebilir, marul yaprakları koyabilirsiniz. Aşıklar için biraz kırmızı biber serpin.

Yumurtalar hazır. İlk seçenek olan yumurta dolması eşit olarak bir tabağa konulabilir.

Afiyet olsun!

1. Kırmızı balıklı soğuk meze

İçindekiler:

• Hafif füme-tuzlanmış somon plastiği
• Philadelphia krem ​​peynir veya diğer
• fesleğen, maydanoz
• İtalyan baharatları
• beyaz baget

Yemek pişirme:

Bageti yaklaşık 1 cm genişliğinde eşit parçalara ayırdık (bagetin “dolgun” olması arzu edilir). Parçalarımızın buruşmaması için özel ekmek bıçağı ile kesmek daha iyidir. Onları bir tabağa koyun.

peynir alıyoruz. Philadelphia'mız var. Tercihen herhangi bir katkı maddesi olmadan başka bir krem ​​​​peynir kullanabilirsiniz. Derin bir tabağa koyun ve homojen bir macun kıvamına gelene kadar yoğurun.

Taze maydanoz yaprakları ve taze fesleğen yapraklarını alıp yıkar ve kuruturuz. Orta boy dilimliyoruz tabiki siz dilediğiniz gibi yırtabilirsiniz. Yaprakları karıştırın ve bir harca koyun. Yaprakları bir kaseye öğütün. Harcınız yoksa herhangi bir kırıcı kullanabilirsiniz. Bir tutam İtalyan otunu otların içine dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Aldığımız her şeyi krem ​​peynir püresine dökün, her şeyi iyice karıştırın.

Dilimlenmiş baget parçalarını alıp ortaya çıkan kütleyi bir bıçakla yayıyoruz. Eşit bir orta tabaka ile yayın. Ve tüm parçalar da öyle. Kırmızı balığı rulo (gül) ile sarıyoruz ve peynirli krema ile yaydığımız baget parçalarımızın üzerine koyuyoruz. Hafif tuzlu ve tütsülenmiş balıkları tercih ediyorum, sadece tuzlanmış veya kendiniz turşu yapabilirsiniz.

Güzel bir lezzetli meze hazır.

Afiyet olsun!

1. sinek mantarı

İçindekiler:

• Herhangi bir jambon veya sosis - 70 gr.
• Peynir - 70 gr.
• Haşlanmış yumurta - 2-3 adet.
• Büyük salatalık - 1 adet.
• Kiraz domates - 10 adet.
• mayonez - 3-4 yemek kaşığı
• Yeşiller, salata
• Tuz biber
• Sarımsak - 1 diş (isteğe bağlı)

Yemek pişirme:

Derin bir tabakta jambonu ince bir rende üzerine sürün. Ayrıca ince kıyılmış olabilir. Ayrıca burada yumurta ve peynir ovuyoruz. Mayonez ile baharatlayın, her şeyi iyice karıştırın. Bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz, ben sarımsağı pek sevmem o yüzden eklemiyoruz.

Bu sırada biraz tuz ve karabiber ekliyorum. Deneyin, birçoğu hiç tuz veya biber kullanmıyor. Kim neyi sever. Elde edilen karışımı bir kenara koyun.

Bir salatalık alın ve ince halkalar halinde kesin. Özel bir bıçağınız varsa, salatalık halkalarını dalgalar halinde kesmek için kullanın.

Marul yapraklarını bir tabağa koyun, üzerlerine salatalık parçalarını koyun. Salatalıkların üzerine, bir kaşıkla veya uygun bir kalıpla mantarların bacaklarını yerleştirin. Temizliğimizi bir kenara bırakıyoruz.

Kiraz domatesleri ikiye bölün ve bacakların üzerine koyun. Herhangi bir uygun çubukla mayonez kullanarak sinek mantarına noktalar çizin.

Meze servis yapmadan hemen önce hazırlanır. Çünkü önceden pişirilmiş domatesler ve salatalıklar akmaya başlayacaktır.

Zarif güzel meze hazır. Böyle bir meze, herhangi bir tatil masası için uygundur.

Afiyet olsun!

1. peynirli atıştırmalık

Üç farklı soslu meze.

İçindekiler:

• Sert peynir %50 veya daha fazla yağlı - 500 gr.
• Kremalı işlenmiş peynir - 250-300 gr.
• Çiğ tütsülenmiş sosis - 250 gr.
• Ceviz - 100 gr.
• Dereotu - 50-70 gr.

Yemek pişirme:

Biz kesiyoruz sert peynir için üç eşit parçaya üç farklı dolgular. Üç parça peyniri de kaynar suya koyuyoruz, ısıyı kapatıyoruz ve peyniri 20 dakika bekletiyoruz.

Peynir kaynar suda yumuşarken iç harcı hazırlayın.

Sosisleri temizliyoruz ve küçük parçalar halinde kesiyoruz. Dereotu ince doğrayın. Cevizleri kesin.

Peynir zaten yumuşamış, sudan bir parça alıp kesme tahtasına önceden streç filme sarıyoruz ki peynir yapışmasın, peyniri hamur gibi yuvarlayarak kek haline getirmeye başlıyoruz.

Tüm yüzey üzerinde kremsi işlenmiş peynirli bir rulo peynir keki yağlayın.

Doğranmış sosisleri peynirlerin üzerine yayıyoruz ve peyniri uzun bir rulo ile sarıyoruz. Ruloyu streç film ile paketleyip bir tabağa alıyoruz.

İkinci parçayı açın. Eritilmiş peyniri de yayıyoruz ve dereotu peynirin üzerine eşit şekilde yayıyoruz. Yuvarlanırız. içeri gir sarılmak film ve ayrıca bir tabağa koyun.

Üçüncü parça ile aynı işlemi tekrarlıyoruz, sadece yeşillikler yerine tüm yüzeye bir ceviz yayıyoruz. Bundan önce kekin üzerine eritilmiş peynir sürmeyi unutmayın. Ayrıca rulo yapıp streç filme sarıyoruz.

Üç ruloyu da tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyduk.

Soğuyan ruloları buzdolabından çıkarıyoruz sertleşti ve artık kesebiliriz.

Bir tabağa güzelce dizip servis yapın.

Afiyet olsun!

1. Yengeç çubukları ile hızlı meze

İçindekiler:

• Peynir - 200 gr.
• Yumurtalar - 4 adet.
• Sarımsak - 5 diş
• Yengeç çubukları - 200 gr.
• Mayonez - 100 gr.
• Lahana Yaprakları

Yemek pişirme:

Yumurtaları ince bir rende üzerine rendeleyin. Peyniri de aynı rende üzerine rendeleyin. Yumurtaları peynirle karıştırın. Sarımsakları presten geçiriyoruz veya rendeleyebilirsiniz. Yengeç çubukları da ince bir rende üzerine sürülür.

Sarımsakları yumurta ve peynir karışımına ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve mayonez ekleyin. Bir kez daha, her şeyi iyice karıştırın.

Karışımdan küçük toplar yapıyoruz ve rendelenmiş yengeç çubuklarında yuvarlıyoruz.

Ne güzel tatlılarımız var. Çabuk onları ağzına koy.

Afiyet olsun!

Video: Kırmızı balıklı sandviçler

Video: Festival masasında kanepe