Bölüm 9

9.1. Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması

"Gıda Ürünlerinin Kalitesi ve Güvenliği" Kanunu uyarınca, "gıda katkı maddeleri", gıda ürünlerine belirli özellikler kazandırmak ve (veya) korumak için üretimleri sırasında gıda ürünlerine özel olarak eklenen doğal veya yapay maddeler ve bunların bileşikleridir. gıda ürünlerinin kalitesi" .

Diyet takviyeleri, bir gıda ürünü veya sıradan bir gıda bileşeni olarak tüketilmez. Üretim sürecini veya bireysel operasyonlarını iyileştirmek veya kolaylaştırmak, ürünün neme karşı direncini artırmak amacıyla, nihai ürünlerin üretimi, depolanması ve nakliyesinin çeşitli aşamalarında teknolojik nedenlerle gıda sistemlerine dahil edilirler. çeşitli tipler bozulma, ürünün yapısının ve görünümünün korunması veya organoleptik özelliklerde kasıtlı değişiklik (Şekil 9.1.).

Gıda katkı maddelerinin tanıtılmasının ana hedefleri aşağıdaki sonuçları içerir.

1. Gıda hammaddelerinin hazırlanması ve işlenmesi, gıda ürünlerinin imalatı, paketlenmesi, taşınması ve depolanması teknolojisinin geliştirilmesi. Bu durumda kullanılan katkı maddeleri, düşük kaliteli veya bozulmuş hammadde kullanımının veya teknolojik işlemlerin sağlıksız koşullarda gerçekleştirilmesinin sonuçlarını maskelememelidir.

2. Gıda ürününün doğal niteliklerinin korunması.

3. Gıda ürünlerinin organoleptik özelliklerinin iyileştirilmesi ve depolama stabilitelerinin arttırılması.

Gıda katkı maddelerinin kullanımına, yalnızca ürünün bileşiminde uzun süreli tüketim olsa bile insan sağlığını tehdit etmemesi ve teknolojik görevlerin başka bir şekilde çözülememesi şartıyla izin verilir.

artıran bileşikler besin değeri besin takviyesi olarak sınıflandırılan gıda maddeleri (amino asitler, mikro elementler, vitaminler) gıda katkı maddelerine ait değildir.

Diyet takviyeleri bazen doğrudan besin takviyeleri olarak adlandırılır çünkü teknolojik sürecin çeşitli aşamalarında gıdaya giren kirleticiler gibi yabancı maddeler değildirler.

Gıda üretiminde gıda katkı maddelerinin yaygın olarak kullanılmasının nedenleri:

Modern yöntemler kalitelerinin raf ömrünü artıran katkı maddelerinin kullanılması ihtiyacını belirleyen gıda ürünlerinin (bozulabilir ve çabuk bayat ürünler dahil) uzun mesafelerde taşınması koşullarında ticaret;

Modern tüketicinin, tat ve çekici görünüm, düşük maliyet, kullanım kolaylığı dahil olmak üzere gıda ürünleri hakkında hızla değişen bireysel fikirleri;

Beslenme biliminin modern gereksinimlerini karşılayan yeni gıda türlerinin yaratılması (örneğin, düşük kalorili yiyecekler);

Geleneksel gıda ürünleri elde etmek için teknolojiyi geliştirmek, fonksiyonel ürünler de dahil olmak üzere yeni gıda ürünleri yaratmak.

Günümüzde gıda üretiminde kullanılan gıda katkı maddelerinin sayısı 500 adete ulaşmaktadır; yaklaşık 300 tanesi Avrupa Topluluğu'nda sınıflandırılmıştır.

Avrupa'da gıda katkı maddeleri için "E" harfli bir dijital kodlama sistemi geliştirilmiştir. FAO/WHO Gıda Yönetmeliğinde (Codex Alimentarius, Ed.2.V.1) Uluslararası Numaralandırma Sistemi (INS) olarak yer almaktadır. Her gıda katkı maddesine üç veya dört haneli bir sayı atanır.

Üç veya dört basamaklı bir sayı ile birlikte E Dizini, bir gıda katkı maddesi olan belirli bir kimyasal maddenin eşanlamlısı ve karmaşık adının bir parçasıdır. Bir gıda katkı maddesinin statüsünün atanması ve belirli bir maddeye “E” indeksli bir tanımlama numarası açık bir şekilde yorumlanmıştır, yani:

Bu madde güvenlik açısından test edilmiştir;

Bu maddenin kullanımının tüketiciyi gıda ürününün türü ve bileşimi konusunda yanıltmaması kaydıyla, madde yerleşik güvenliği ve teknolojik gerekliliği çerçevesinde kullanılabilir (tavsiye edilir);

Bu madde için, belirli bir gıda kalitesi seviyesine ulaşmak için gerekli olan saflık kriterleri oluşturulmuştur.

Bir üründe bir gıda katkı maddesinin varlığı etikette belirtilmelidir ve E koduyla birlikte tek bir madde olarak veya belirli bir işlevsel sınıfın (belirli bir teknolojik işleve sahip) temsilcisi olarak belirtilebilir, örneğin, malik asit veya asitlik düzenleyici E296.

Gıda katkı maddelerinin ana grupları, dijital kodlama sistemine göre sınıflandırılmaları şu şekildedir:

E100-E182 - boyalar;

E700-E800 - diğer olası bilgiler için yedek indeksler;

Fonksiyonel katkı maddelerinin ana sınıfları, Şek. 9.1.

Çoğu gıda katkı maddesi, kural olarak, insan vücudu için plastik bir malzeme değildir, ancak bunların bazıları biyolojik olarak aktif maddelerdir (örneğin, β-karoten), bu nedenle yabancı gıda bileşenlerinin kullanımı sıkı düzenleme ve özel kontrol gerektirir.

"Gıda ürünlerinde gıda katkı maddelerinin ve kirletici maddelerin güvenliğini değerlendirme ilkeleri" (WHO belgesi 1987/1991), Rusya Federasyonu "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" yasası uyarınca, devlet önleyici ve mevcut sıhhi denetim, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet tarafından gerçekleştirilir.

Şu anda, karmaşık gıda katkı maddeleri, gıda katkı maddelerine ve biyolojik olarak aktif maddelere ek olarak, bazı gıda hammaddelerini içerebilen, aynı veya farklı teknolojik amaçlara sahip gıda katkı maddelerinin endüstriyel olarak hazırlanmış karışımları olan gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. (makro içerikler): un, şeker, nişasta, protein, baharatlar vb. teknolojik katkılar karmaşık eylem, un üretiminde, pişirme teknolojisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. şekerleme, et endüstrisinde.

Son yıllarda, "Teknolojik Katkılar" bir dizi teknolojik sorunu çözmek için yaygın olarak kullanılmaktadır:

Teknolojik süreçlerin hızlandırılması (enzimatik müstahzarlar, bireysel teknolojik süreçler için kimyasal katalizörler, vb.);

Gıda sistemlerinin ve bitmiş ürünlerin yapısının düzenlenmesi ve iyileştirilmesi (emülgatörler, jelleştirici maddeler, stabilizatörler, vb.);

Ürünlerde topaklanma ve topaklanmanın önlenmesi;

Hammadde ve bitmiş ürünlerin kalitesinin iyileştirilmesi;

Ürünlerin görünümünü iyileştirmek;

Ekstraksiyonun iyileştirilmesi;

Bireysel gıda ürünlerinin üretiminde bağımsız teknolojik sorunları çözme.

9.2. Besin takviyelerinin seçimi

Gıda katkı maddelerinin kullanımının etkinliği, kimyasal yapının özelliklerini, fonksiyonel özelliklerini ve gıda katkı maddelerinin etkisinin doğasını, ürünün türünü, ham özelliklerini dikkate alarak, bunların seçimi ve uygulaması için bir teknolojinin oluşturulmasını gerektirir. malzemeler, gıda sisteminin bileşimi, bitmiş ürünü elde etme teknolojisi, ekipman tipi, paketleme ve depolamanın özellikleri.

Belirli bir işlevsel amaca sahip gıda katkı maddeleri ile çalışırken, işin belirli aşamaları gerçekleştirilemeyebilir. Şema, iyi bilinen, iyi çalışılmış besin takviyeleri kullanılarak basitleştirilebilir. Ancak her durumda, hem geleneksel gıda ürünlerinin üretiminde hem de yenilerinin yaratılmasında, bir gıda katkı maddesinin sokulduğu gıda sistemlerinin özelliklerini dikkate almak, giriş aşamasını ve yöntemini seçmek gerekir. doğru ve kullanım etkinliğini değerlendirmek için. Şek. 9.2. yeni bir gıda katkı maddesinin seçimi ve kullanımı için teknolojinin geliştirilmesine yönelik bir şema gösterilmektedir.

9.3. Gıda katkı maddelerinin güvenliği.

Renklendirici ekstraktların toksisitesinin değerlendirilmesi

Gıda katkı maddelerinin gıda üretiminde kullanılmasının en önemli ön şartı saf olmalarıdır. Modern toksikoloji, belirli maddelerin toksisitesini canlı bir organizmaya zarar verme yeteneği olarak tanımlar. Bir gıda katkı maddesi ile bitmiş ürüne giren bazı kirleticiler, katkı maddesinin kendisinden daha toksik olabilir. Gıda katkı maddelerinin üretiminde solvent kontaminasyonu mümkündür, bu nedenle çoğu ülkede gıda katkı maddelerinin saflığı için katı gereklilikler vardır.

sekizinci seviye

Gıda katkı maddesi ve ürünün içeriği ile belgelendirilmesi

NTD. Bir gıda katkı maddesinin sertifikasyonunun özellikleri, içeriği ile bir ürün

Pirinç. 9.2. Seçim teknolojisi geliştirme şeması

ve yeni bir gıda katkı maddesinin kullanılması

Gıda katkı maddesinin birincil toksikolojik değerlendirmesi, ortalama öldürücü dozun (LD 50) iki veya üç model hayvan üzerinde belirlendiği ve zehirlenme belirtilerinin tanımlandığı akut bir deneyde elde edilir.

Uygulama yöntemi ve koşulları, maddenin vücuda gerçek alımını mutlaka taklit etmelidir. Bir laboratuvar hayvanının ve bir kişinin incelenen maddeye karşı farklı duyarlılığı göz önüne alındığında, her iki cinsiyetten en az iki türden hayvanlar deneye alınır. Sonuçlar değerlendirilirken tür ve cinsiyet duyarlılığı dikkate alınarak ekstrapolasyon katsayıları kullanılır.

LD 50 değerine göre bir maddenin tehlike derecesi değerlendirilir, LD değeri düşük olan maddeler zehirli kabul edilir. Akut toksisite temelinde maddelerin sınıflandırılması aşağıdaki gibidir:

İntragastrik olarak uygulandığında 15 mg / kg'a kadar vücut ağırlığı - birinci sınıf tehlike, son derece toksik bir madde;

15-150 mg / kg vücut ağırlığı - ikinci sınıf veya çok toksik madde;

150-5000 mg / kg vücut ağırlığı - üçüncü sınıf veya orta derecede toksik madde;

5000 mg/kg vücut ağırlığının üzerinde - dördüncü tehlike sınıfı, madde düşük toksisiteye sahiptir.

Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi formüle etti Genel öneriler gıda katkı maddesi dozunun vücuda zarar vermeyecek seviyenin önemli ölçüde altında olması gerektiği gerçeğinden yola çıkarak, gıda katkı maddelerinin kullanımlarının güvenliği için araştırılması ve değerlendirilmesi.

Birçok ülke, gıda katkı maddesi olarak kullanılan kimyasalların aşağıdaki sınıflandırmasını benimsemiştir:

Son derece toksik - LD 50, vücut ağırlığına göre 5 mg/kg'dan daha az oral olarak uygulandığında;

Çok toksik - LD 50, 5 ila 50 mg/kg vücut ağırlığı;

Orta derecede toksik - LD 50, 50 ila 500 mg/kg vücut ağırlığı;

Düşük toksisite - LD50, 0,5 ila 5 g/kg vücut ağırlığı;

Pratik olarak toksik değildir - LD 50, 5 ila 15 g/kg vücut ağırlığı;

Pratik olarak zararsız - LD 50 > 15 g/kg vücut ağırlığı.

LDso bilindiğinde, hesaplama bir maddenin eşik veya eşik altı dozunu tahmin etmek için kullanılabilir.

Akut etki eşiği, biyolojik parametrelerde (kontrol hayvan grubununkilerle karşılaştırıldığında) genel olarak kabul edilen normal değerlerin ötesine geçen önemli değişikliklere neden olan minimum kimyasal madde dozu olarak anlaşılır.

Maksimum aktif olmayan doz (MND), eşiğe (eşik altı) en yakın olandır, yani daha sonra deneysel olarak belirlenen zararsız doz.

MND'nin oluşturulmasına ek olarak, kabul edilebilir günlük doz(DSD), izin verilebilir günlük alım Bir gıda katkı maddesinin (DSP) ve gıda ürünlerinde izin verilen maksimum konsantrasyonu (MPC).

ADI, ADI'nin ortalama vücut ağırlığı (60 kg) değeriyle çarpılmasıyla belirlenen ve bir kişinin yaşamı boyunca sağlık riski olmadan günlük olarak tüketebileceği miktara karşılık gelen, bir maddenin izin verilen günlük alımıdır (mg/gün). .

Bu duruma bir örnekle bakalım. Gıda boyası. Bu nedenle, toksikolojik değerlendirme için doğal boyalar üç ana gruba göre değerlendirilmelidir:

1) bilinen gıda ürünlerinden kimyasal olarak değişmemiş bir biçimde izole edilen ve özütlendiği gıda ürünlerinde, bu ürünlerde normal olarak bulunan seviyelerde kullanılan bir boya; bu ürün, toksikolojik veri sağlama gerekliliği olmaksızın, gıdanın kendisi ile aynı şekilde alınabilir;

2) bilinen gıda ürünlerinden kimyasal olarak değişmemiş bir biçimde izole edilen ancak normal seviyelerin üzerindeki seviyelerde veya türetildiği ürünler dışındaki ürünlerde kullanılan bir boya; bu ürün, sentetik renklerin toksisitesini değerlendirmek için normalde gerekli olan toksikolojik verileri gerektirebilir;

3) bir gıda kaynağından izole edilen ve üretim sürecinde kimyasal olarak değiştirilmiş bir renk veya gıda dışı bir kaynaktan izole edilmiş doğal bir renk; bu ürünler sentetik boyalarla aynı toksikolojik değerlendirmeyi gerektirir.

Çok sayıda araştırmaya rağmen, bitki materyallerinden doğal boyalar elde edilirken, bileşimin sabitliğini ve dolayısıyla renk ve renklendirme kabiliyetinin değişmezliğini sağlamak her zaman mümkün değildir.

Hammaddelerden boya çıkarma teknolojisinin de etkisi vardır. Toksikolojik açıdan bakıldığında, doğal boyaların, en azından gıda endüstrisinde geleneksel olarak kullanılanların, sağlık açısından bir tehlike oluşturmadığı düşünülebilir.

Doğal boyaların ekstraksiyonu için hammadde seçimi yapılırken bazı bitki türlerinde toksik maddelerin bulunabileceği dikkate alınmalıdır. Bunlardan yeterli ölçüde muafiyet her zaman mümkün değildir ve bu nedenle kullanım güvenliği için tam bir garanti yoktur. yemek amaçlı izole boya

Gıdaları renklendirmek için kullanılan organik boyalar gıda katkı maddeleridir. Son zamanlarda, hem Rus veya ortak girişimlerde yabancı teknolojiler kullanılarak üretilen hem de yurt dışından gelen gıda ürünleri yelpazesi artmıştır, bu nedenle önleyici ve güncel sıhhi denetim, hijyenik inceleme ve sertifikalandırma sürecinde gıda katkı maddelerinin tanımlanması gerekmektedir. Kullanılabilen veya ayrı ayrı ürünlerde bulunabilen.

FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzmanları Ortak Komitesi'nin, doğal boyalar ve analoglarının toksikolojik çalışmalarının sentetik boyalarla aynı programa göre yürütülmesi gereğini kabul ettiği vurgulanmalıdır.

Doğal koşullar altında, boya içeren bitkilerde, kural olarak, tek tek bileşikler bulunmaz, ancak kimyasal yapı olarak aşağı yukarı benzer maddelerin karışımları bulunur, bu nedenle bitkilerden elde edilen boya özleri, sentetik olanlardan farklı özelliklere sahip olabilir.

Yazar ve meslektaşları, kurutulmuş maydanoz ve mısır, kabak posası, ravent kökünden elde edilen "İksir", "Zümrüt", "Altın", "Bakır", "Flora" özlerine dayanarak, bunların toksik özelliklerini incelemek için testler yaptılar. Araştırmanın amacı, doğal gıda boyası ekstraktlarının toksisite derecesini, ortalama bir öldürücü doz oluşturarak veya mümkün olan maksimum konsantrasyonları uygulayarak, laboratuvar hayvanlarının sindirim sistemi yoluyla tek bir alımı ile toksisite derecesini belirlemekti.

"İksir", "Zümrüt", "Altın", "Bakır", "Flora" ekstraktları gıda boyası olarak gıda üretiminde kullanılmak üzere elde edildiğinden akut toksisite ve alerjenik etkileri değerlendirilmiştir.

Çalışmalar iki tür laboratuar hayvanı üzerinde gerçekleştirildi: her iki cinsiyetten de melez beyaz fareler ve beyaz Vistar fareleri. Ekstraktlar hayvanlara "aç karnına" verildikten sonra hayvanlar 14 gün süreyle ilgili standartlara uygun yem rasyonunda tutuldu.

20-22 g ağırlığındaki farelere (10 kişilik bir grupta), ekstre 5000, 10000 ve 15000 mg/kg vücut ağırlığı dozlarında uygulandı. Kurutulmuş balkabağı özünden "Altın", "Flora" özü, kurutulmuş ravent kökü% 30 sulu çözelti şeklinde uygulandı, kurutulmuş maydanozdan "İksir", "Zümrüt", "Bakır" özleri, kurutulmuş mısır, kurutulmuş kabak posası - bitkisel yağda (zayıf çözünme nedeniyle %15). Kontrol, ilk durumda - damıtılmış su ve diğer ikisinde - rafine bitkisel yağdı.

300-320 g ağırlığındaki sıçanlara (grup başına 6 kişi) 10.000 mg/kg vücut ağırlığı dozlarında ürünler verildi: İksir özü, Zümrüt özü, Bakır özü - %15 yağ süspansiyonu şeklinde (kısmi olarak zayıf çözünme) ve "Altın" özü, "Flora" özü -% 30 sulu çözelti formunda 15000 mg / kg'lık bir dozda.

Girişten sonra, deney gruplarının hayvanları ve yağı alan kontrol, inhibe edildi, inaktif, uyuşuktu. Bu, enjekte edilen ürünün oldukça büyük hacminden kaynaklanıyordu (fareler için - 1 ml, sıçanlar için - 5 ml). Bununla birlikte, fareler 2 saat sonra aktif hale gelirken, fareler 24 saat uyuşuk kaldı.

36 saat boyunca sekresyonların (dışkı ve idrar) uygun renklerde boyanması mevcuttu. Ayrıca deney ve kontrol gruplarında fare ve sıçan ölümü olmadı. Gözlenen hayvanlarda zehirlenmenin klinik belirtileri yoktu.

14 gün sonra tüm hayvanlar dekapitasyon yoluyla sakrifiye edildi ve patomorfolojik incelemeler için parankimal organları alındı.

Testler, her iki türün hayvanında da karaciğerde histoarkitektoniğin korunduğunu, hepatositlerin bir ışın yönelimine sahip olduğunu, sitoplazmanın hafif köpüklü olduğunu, çekirdeklerin düzenli, net konturlarla yuvarlak şekilde olduğunu, nükleollerin açıkça ayırt edilebildiğini gösterdi. Kirişler arası sinüzoidler sıkıştırılmaz. Sıçanlarda, periportal alanlarda orta miktarda lenfoid element kaydedilmiştir. Kan kaynağı, organın temel durumuna karşılık geldi.

Böbreklerde korteks ile medulla arasında net bir sınır gözlendi. Glomerüller polimorfikti, kılcal halkalar bir delik desenine sahipti, kapsülün tabakaları kaynaşmamıştı, aralarındaki boşluklar genişlememişti ve tübüler epitel korunmuştu.

Dalağın belirgin bir kırmızı ve beyaz eti vardır. Foliküllerin boyutunda ve aktif merkezlerin sayısında artış şeklinde organ aktivasyonu belirtileri yoktu. Stromal bileşenler değişmedi.

Bitki materyallerinden elde edilen "İksir", "Zümrüt", "Bakır", "Altın", "Flora" gıda ekstraktlarının, akut maruz kalma sırasında sıçan ve farelerin organları üzerinde zararlı bir etkisinin olmadığı ortaya çıktı. Ek olarak, "akut" deneylerde boya içeren ekstraktlar, uygulama için mümkün olan maksimum konsantrasyonlarda mide yoluyla uygulandığında, deney hayvanlarının vücudu üzerinde toksik bir etkiye sahip olmamıştır.

Ayrıca, "Flora", "İksir", "Bakır", "Altın", "Zümrüt" renklendirici özlerinin olası alerjenik özelliklerini belirlemek için, kobayların kombine duyarlılığı ile çalışmalar yapılmıştır.

Deneyde 300-350 gr ağırlığında beyaz benekli hayvanlar kullanıldı (grup başına 6 birey). Deney gruplarındaki hayvanlar, 0.02 ml salin artı 7 epikutanöz yağ uygulamasında her bir üründen 200 μg'lık bir dozda kulağın dış yüzeyinin derisine duyarlı hale getirildi. Kontrol hayvanlarına aynı hacimde salin kulak derisine enjekte edildi.

Yağ (yağda çözünen ekstraktlar "İksir", "Zümrüt", "Bakır") ve su (suda çözünen ekstraktlar) üzerinde hafif lekeler bulunan hayvanların yan taraflarındaki kırpılmış bir alana (2x2 cm) 7 gün boyunca epikutan uygulamaları yapıldı. "Flora", "Altın") 1:2 oranında.

Duyarlılığın saptanması, deney ve kontrol hayvanlarının karşı tarafına 1:2 test konsantrasyonunda bir damla deri damla testi yerleştirildikten 14 gün sonra gerçekleştirildi, tahriş reaksiyonu 24 saat sonra görsel olarak dikkate alındı.

Bu nedenle, test sonucu değerlendirilirken, tüm vakalarda cilt tahrişi reaksiyonu bulunmadı. Hiperemi yoktu, deri kıvrımında artış gözlenmedi, deri sıcaklığı kontrol hayvanlarına benzerdi. Renklendirici özlerden alerjenik etki ortaya çıkmadı.

Yukarıdakilerle bağlantılı olarak, deney koşulları altında, kurutulmuş ravent kökü, kurutulmuş maydanoz, kurutulmuş mısır, kurutulmuş kabak posasından elde edilen doğal boyalar içeren ekstrakt numunelerinin laboratuvar hayvanları üzerinde toksik etkisi olmamıştır. Deneyde belirlendiği gibi, medyan öldürücü doz (LD50) 15.000 mg/kg vücut ağırlığının üzerindeydi.

Genel olarak elde edilen veriler, deney hayvanlarında klinik zehirlenme olmadığını göstermektedir, bu nedenle GOST 12.1.007-76 sınıflandırmasına göre çalışmaların sonuçlarına göre "İksir", "Zümrüt", "Altın" özleri , "Bakır", "Flora" sınıf - düşük toksisite olarak sınıflandırıldı. Ve uluslararası sınıflandırmaya göre, kurutulmuş maydanoz, kurutulmuş mısır, kurutulmuş kabak posası, kurutulmuş ravent kökü bazlı renklendirici özler pratik olarak toksik değildir.

Mağaza raflarında besin takviyesi içermeyen ürünler bulmak neredeyse imkansızdır. Ekmeğin içine bile koyuyorlar. Bir istisna, doğal yiyeceklerdir - et, tahıllar, süt ve yeşillikler, ancak bu durumda bile bunların kimya içermediğinden emin olamazsınız. Örneğin, meyveler genellikle sunumlarını uzun süre korumalarını sağlayan koruyucu maddelerle işlenir.

Gıda katkı maddeleri, tek başına tüketilmeyen, gıdalara tat, doku, renk, koku, raf ömrü ve görünüm gibi belirli nitelikleri kazandırmak için eklenen sentetik kimyasal veya doğal maddelerdir. Kullanımlarının uygunluğu ve vücut üzerindeki etkisi hakkında çok fazla konuşma var.

"Gıda katkı maddeleri" ifadesi birçok kişiyi korkutuyor. İnsanlar onları binlerce yıl önce kullanmaya başladı. Bu, karmaşık kimyasallar için geçerli değildir. Bu ... Hakkında sofra tuzu, laktik ve asetik asit, baharatlar ve baharatlar. Ayrıca gıda katkı maddesi olarak kabul edilirler. Örneğin, böceklerden elde edilen bir boya olan karmin, gıdalara mor bir renk vermek için İncil zamanlarından beri kullanılmaktadır. Şimdi madde E120 olarak adlandırılıyor.

20. yüzyıla kadar ürünlerin üretiminde sadece doğal takviyeler. Yavaş yavaş, gıda kimyası gibi bir bilim gelişmeye başladı ve doğal olanların çoğunun yerini yapay katkı maddeleri aldı. Kalite ve lezzet arttırıcıların üretimi devreye alındı. Çoğu besin takviyesinin tek bir etikete sığdırılması zor olan uzun adları olduğundan, kolaylık sağlamak için Avrupa Birliği tarafından özel bir etiketleme sistemi geliştirilmiştir. Her besin takviyesinin adı "E" ile başlıyordu - harf "Avrupa" anlamına geliyor. Ardından, türün belirli bir gruba ait olduğunu gösteren ve belirli bir katkı maddesini gösteren sayılar gelmelidir. Akabinde sisteme son hali verilmiş ve ardından uluslararası sınıflandırma için kabul edilmiştir.

Gıda katkı maddelerinin kodlara göre sınıflandırılması

Asitliği düzenleyiciler, tatlandırıcılar, mayalayıcılar ve parlatıcılar yukarıdaki grupların hepsine dahildir.

Besin takviyelerinin sayısı her geçen gün artıyor. Yeni etkili ve güvenli maddeler eskilerinin yerini alıyor. Örneğin, bir katkı maddesi karışımından oluşan kompleks katkı maddeleri son zamanlarda popüler hale geldi. İzin verilen katkı maddelerinin listesi her yıl yenileriyle güncellenmektedir. E harfinden sonraki bu tür maddeler 1000'den büyük bir koda sahiptir.

Gıda katkı maddelerinin uygulamaya göre sınıflandırılması

• boyalar(E1…) - Ürünlere işleme sırasında kaybolan rengi geri kazandırmak, yoğunluğunu artırmak, gıdaya belli bir renk vermek için tasarlanmıştır. doğal boyalar bitkilerin köklerinden, meyvelerinden, yapraklarından ve çiçeklerinden elde edilir. Hayvansal kökenli de olabilirler. Doğal boyalar, biyolojik olarak aktif, aromatik ve tatlandırıcı maddeler içerir, yiyeceğe hoş bir görünüm verir. Bunlar karotenoidleri içerir - sarı, turuncu, kırmızı; likopen - kırmızı; annatto özü - sarı; flavonoidler - mavi, mor, kırmızı, sarı; klorofil ve türevleri - yeşil; şeker rengi - kahverengi; karmin mordur. Sentetik olarak elde edilen boyalar var. Doğal olanlara göre ana avantajları zengin renkler ve uzun vadeli depolamak.
• koruyucular(E2…) - ürünlerin raf ömrünü uzatmak için tasarlanmıştır. Genellikle koruyucu olarak asetik, benzoik, sorbik ve sülfürik asit, tuz ve etil alkol kullanılır. Koruyucular antibiyotik olabilir - nisin, biyomisin ve nistatin. Toplu üretilen gıdalara - bebek maması, taze et, ekmek, un vb. - sentetik koruyucular eklenmemelidir.
• antioksidanlar(E3…) - yağların ve yağ içeren ürünlerin bozulmasını önler, şarabın oksidasyonunu yavaşlatır, alkolsüz içecekler ve meyve ve sebzeleri kararmaktan korur.
• kalınlaştırıcılar(E4 ...) - ürünlerin yapısını korumak ve geliştirmek için eklendi. Yiyeceklere istenen kıvamı vermenizi sağlarlar. Emülgatörler plastik özelliklerden ve viskoziteden sorumludur, örneğin onlar sayesinde unlu mamuller daha uzun süre bayatlamaz. İzin verilen tüm koyulaştırıcılar doğal kökenlidir. Örneğin, E406 () - mayınlı Deniz yosunu, ezme, krema ve dondurma yapımında kullanılır. E440 (pektin) - elmalardan, narenciye kabuklarından. Dondurma ve jölelere eklenir. Jelatin hayvansal kökenlidir, kaynağı çiftlik hayvanlarının kemik, tendon ve kıkırdaklarıdır. Nişastalar bezelye, sorgum, mısır ve patatesten elde edilir. Emülgatör ve antioksidan E476, E322 (lesitin) özütlenir sebze yağları. Yumurta akı doğal emülgatörlerdir. Son zamanlarda endüstriyel üretim sentetik emülgatörler daha çok kullanılmaktadır.
• tat arttırıcılar(E6 ...) - amacı ürünü daha lezzetli ve daha aromatik hale getirmektir. Koku ve tadı iyileştirmek için 4 tip katkı maddesi kullanılır - aroma arttırıcılar, tat arttırıcılar, asitliği düzenleyiciler ve aroma maddeleri. Taze yiyecekler - sebzeler, balıklar, etler, çok fazla nükleotid içerdikleri için belirgin bir aroma ve tada sahiptir. Maddeler, tat tomurcuklarının uçlarını uyararak tadı arttırır. İşleme veya depolama sırasında nükleotit sayısı azalır, bu nedenle yapay olarak elde edilirler. Örneğin, etil maltol ve maltol, kremsi ve meyvemsi aromaların algılanmasını geliştirir. Maddeler düşük kalorili mayonez, dondurma ve yoğurda yağ hissi verir. Sahip olduğu iyi bilinen monosodyum glutamat. Aspartam başta olmak üzere tatlandırıcılar hakkında pek çok tartışma var. şekerden daha tatlı neredeyse 200 kez. E951 işareti altında gizlidir.
• tatlar- doğal, yapay ve doğalla özdeş olarak ayrılırlar. İlki, bitkisel hammaddelerden çıkarılan doğal aromatik maddeler içerir. Damıtıcılar olabilir. uçucu maddeler, su-alkol ekstreleri, kuru karışımlar ve esanslar. Doğala özdeş tatlar, doğal hammaddelerden izole edilerek veya kimyasal sentezlerle elde edilir. Hayvansal hammaddelerde bulunan kimyasal bileşikleri içerirler veya bitki kökenli. Yapay aromalar en az bir yapay bileşen içerir ve aynı zamanda aynı doğal ve doğal aromaları içerebilir.

Elma, gıda katkı maddeleri listesinde yer alan birçok maddeyi içermesine rağmen, tehlikeli bir ürün olarak adlandırılamaz. Aynı durum diğer ürünler için de geçerlidir.

Bazı popüler, ancak yararlı takviyeleri düşünün.

• E100 -. Kilo kontrolüne yardımcı olur.
• E101 - riboflavin, diğer adıyla B2 vitamini. Hemoglobin sentezinde ve metabolizmada aktif rol alır.
• E160d -. Bağışıklığı güçlendirir.
• E270 - laktik asit. Antioksidan özelliği vardır.
• E300 - askorbik asit, aynı zamanda C vitaminidir. Bağışıklığı artırmaya yardımcı olur, cilt durumunu iyileştirir ve birçok fayda sağlar.
• E322 - lesitin. Bağışıklığı destekler, safra ve kan oluşum süreçlerinin kalitesini artırır.
• E440 -. Bağırsakları temizleyin.
• E916 - kalsiyum iyodat. Yiyecekleri iyotla zenginleştirmek için kullanılır.

Nötr gıda katkı maddeleri - nispeten zararsız

• E140 - klorofil. Bitkiler yeşile döner.
• E162 - betanin - kırmızı boya. Pancardan elde edilir.
• E170 - kalsiyum karbonat, daha basitse - normal tebeşir.
• E202 - potasyum sorbitol. Doğal bir koruyucudur.
• E290 - karbondioksit. Dönüşmeye yardımcı olur düzenli içecek karbonat haline getirilir.
• E500 - kabartma tozu. Madde nispeten zararsız kabul edilebilir, çünkü Büyük miktarlar bağırsakları ve mideyi çalıştırabilir.
• E913 - lanolin. Özellikle şekerleme endüstrisinde parlatıcı olarak kullanılır.

Uzmanların araştırmaları sayesinde, izin verilen ve yasaklanan katkı maddeleri listelerinde düzenli olarak değişiklikler yapılmaktadır. Vicdansız üreticiler, malların maliyetini düşürmek için üretim teknolojilerini ihlal ettiğinden, bu tür bilgilerin sürekli olarak izlenmesi tavsiye edilir.

Sentetik kökenli katkı maddelerine dikkat edin. resmi olarak yasak değiller, ancak birçok uzman bunların insanlar için güvensiz olduğunu düşünüyor.

Örneğin, E621 adı altında gizlenen monosodyum glutamat, popüler bir tat arttırıcıdır. Zararlı diyemezsiniz. Beynimizin ve kalbimizin buna ihtiyacı var. Vücut eksik olduğunda, maddeyi kendi başına üretebilir. Fazla glutamat toksik etkiye sahip olabilir ve daha fazlası karaciğere ve pankreasa gider. Bağımlılık yapabilir, alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve beyne ve görüşe zarar verebilir. Madde özellikle çocuklar için tehlikelidir. Paketler genellikle üründe ne kadar monosodyum glutamat bulunduğunu belirtmez. Bu nedenle, onu içeren yiyecekleri kötüye kullanmamak daha iyidir.

E250 katkı maddesinin güvenliği şüphe uyandırır. Boya, antioksidan, koruyucu ve renk dengeleyici olarak kullanıldığı için madde evrensel katkı maddesi olarak adlandırılabilir. Sodyum nitratın zararı kanıtlanmış olmasına rağmen çoğu ülke kullanmaya devam etmektedir. Bu, sosisin bir parçasıdır ve et ürünleri ringa balığı, hamsi, tütsülenmiş balık ve peynirlerde bulunabilir. Sodyum nitrat, kolesistit, disbakteriyozdan muzdarip olanlar, karaciğer ve bağırsaklarla ilgili sorunları olanlar için zararlıdır. Vücuda girdikten sonra, madde güçlü kanserojenlere dönüştürülür.

Sentetik boyalar arasında güvenlisini bulmak neredeyse imkansızdır. Mutajenik, alerjenik ve kanserojen etkiler gösterme yeteneğine sahiptirler.

Koruyucu olarak kullanılan antibiyotikler disbakteriyoza neden olur ve bağırsak hastalıklarına neden olabilir. Kıvam arttırıcılar, minerallerin emilimini engelleyebilecek hem zararlı hem de yararlı maddeleri emme eğilimindedir ve vücudun ihtiyaç duyduğu bileşenler.

Fosfat kullanımı, osteoporoz gelişimini tehdit eden kalsiyum emilimini bozabilir. Sakarin mesane tümörlerine neden olabilir ve aspartam zararlılık açısından glutamat ile rekabet edebilir. Isıtıldığında güçlü bir kanserojene dönüşür, beyindeki kimyasalların içeriğini etkiler, şeker hastaları için tehlikelidir ve vücut üzerinde birçok zararlı etkisi vardır.

Sağlık ve besin takviyeleri

Uzun varoluş tarihi boyunca, besin takviyelerinin faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Ürünlerin tadının, raf ömrünün ve kalitesinin yanı sıra diğer özelliklerinin iyileştirilmesinde önemli bir rol oynamışlardır. Vücut üzerinde en iyi etkiyi yapamayan birçok katkı maddesi vardır ancak bu tür maddelerin faydalarını da göz ardı etmek yanlış olur.

Et ve sosis endüstrisinde çok popüler olan, E250 olarak bilinen sodyum nitrat, çok güvenli olmamasına rağmen, tehlikeli bir hastalığın - botulizm - gelişmesini engeller.

Reddetmek Negatif etki gıda katkı maddeleri mümkün değildir. Bazen maksimum faydayı elde etmek isteyen insanlar, sağduyu açısından yenmeyen ürünler yaratırlar. İnsanlık birçok hastalığa yakalanıyor.

• Gıda etiketlerini inceleyin ve minimum E içerenleri seçmeye çalışın.
• Özellikle bileşimleri katkı maddeleri açısından zenginse, bilmediğiniz ürünleri satın almayın.
• Şeker ikame maddeleri, tat arttırıcılar, koyulaştırıcılar, koruyucular ve renklendiriciler içeren ürünlerden kaçının.
• Doğal ve taze ürünleri tercih edin.

Besin takviyeleri ve insan sağlığı, giderek daha sık ilişkilendirilmeye başlayan kavramlardır. Birçok yeni gerçeğin ortaya çıkması sonucunda birçok araştırma yapılmaktadır. Modern bilim adamları, yapay katkı maddelerinin diyetinde bir artışın ve kullanımında bir azalmanın olduğuna inanıyor. taze ürünler kanser, astım, obezite, diyabet ve depresyon insidansındaki artışın ana nedenlerinden biridir.

Geçtiğimiz on yıllar boyunca, nesnel ve öznel faktörler nedeniyle üretim teknolojilerinde ve ürün yelpazesinde önemli değişiklikler olmuştur. Bu faktörler şunları içerir:

• Hammadde ve gıda üretiminin teknolojik, malzeme ve teknik alanlarında "nitel sıçrama";
• çeşitli nedenlerin etkisiyle nüfusun tüketici tercihlerindeki değişiklikler: belirli ürünler için bir "modaya" neden olan reklam; satış tutundurma faaliyetleri; ürün yelpazesini genişletmek vb.

Tarihsel referans

Besin takviyeleri insanlar tarafından yüzyıllarca ve hatta binlerce yıldır kullanılmaktadır. Bunlar, her şeyden önce, ilk sözü MÖ 1600'de bulunan tuzu içerir. eski Mısır'da. Ayrıca baharatlar Roma İmparatorluğu günlerinde zaten kullanılıyordu, egzotik çeşnilere ve baharatlara büyük önem verildi - tarçın, karanfil, zencefil, biber, küçük hindistan cevizi, ürünlere özel bir tat ve aroma veren.

Gıda katkı maddelerinin kitlesel kullanımı 19. yüzyılın sonlarına kadar uzanmaktadır ve günümüzde maksimum dağılımına ulaşmaktadır. Bu, üretim teknolojilerinin gelişmesi, biyoteknoloji kullanılarak ürünlerin üretilmesi ve kimyanın kazanımları yoluyla gıda üretiminde artışa neden olan nüfus artışı, şehirlerdeki yoğunlaşması ile açıklanmaktadır.

"Gıda katkı maddeleri" teriminin anlamları

Bununla birlikte, terimin artık birkaç yorumu var. Kural olarak, aşağıdakilerin ana anlamı, ürün elde etme teknolojisini geliştirmek için kullanılan bir grup doğal veya yapay madde veya bunların bileşikleridir. Gıda ürünlerinin belirli özelliklerini vermek ve/veya kalitesini korumak için üretim sırasında ürünlere dahil edilirler. Bu yorum, Rusya Federasyonu için tipiktir. Besin takviyeleri bazen diyet takviyeleri veya bunlarla ilgili olmayan diyet takviyeleri ile karıştırılmaktadır.

WHO'nun (Dünya Sağlık Örgütü) ilk tanımlarından birine göre, gıda katkı maddeleri, gıdaların görünümünü, tadını, dokusunu iyileştirmek veya raf ömrünü uzatmak için çoğu durumda küçük miktarlarda eklenen besleyici olmayan maddelerdir.

Gıda katkı maddelerinin yardımcı malzemeleri

Besin takviyeleri teknolojik süreçte kullanılan yardımcı malzemelerden ayırt eder.

Yardımcı malzemeler, ilgili olmayan maddeleri içerir. gıda maddeleri, ancak teknolojileri geliştirmek için hammaddelerin ve gıda ürünlerinin işlenmesi sırasında kullanılmaktadır. Bitmiş gıda ürünlerinin bileşiminde ya yardımcı maddeler bulunmaz ya da çıkarılamayan kalıntıları oluşabilir.

Besin takviyesi kullanma nedenleri

Şu anda, gıda üreticilerinin besin takviyelerini yaygın olarak kullanmasının birkaç nedeni vardır:

1. Gıda ürünleri satış için uzun mesafelere taşındığından, aralarında çabuk bozulan ve çabuk bayatlayan ürünler de bulunduğundan, kalitelerinin raf ömrünü artıracak katkı maddeleri içermeleri gerekir.
2. Günümüzde belirli bir tüketicinin tat, çekici görünüm, düşük maliyet ve gıda kullanmanın rahatlığı ile ilgili bireysel fikirlerinin hızla değişmesi nedeniyle, üreticiler bu tür ihtiyaçları karşılamak için tatlar, boyalar vb.
3. Beslenme bilimi gelişiyor, yeni gıda türlerinin - düşük kalorili ürünler, ürünler - süt, et ve balık ürünleri analoglarının oluşturulması için belirli gereksinimler formüle ediliyor. Bu, üreticileri gıda ürünlerinin kıvamını düzenleyen gıda katkı maddeleri kullanmaya zorlar.
4. Ayrıca geleneksel ve yeni ürünlerin üretimine yönelik teknolojiler de geliştirilmektedir.

Böylece, ana formülü formüle etmek mümkündür. besin takviyelerinin amacı:

1. Gıda hammaddelerinin hazırlanması ve işlenmesi, imalatı, paketlenmesi, nakliyesi ve depolanması gibi tüm aşamalarda gıda teknolojilerinin geliştirilmesine olanak sağlar. Gıda katkı maddelerinin kullanılması, süreci iyileştirmeye veya kolaylaştırmaya yardımcı olur.
2. Ürünün doğal niteliklerini koruyun - çeşitli bozulma türlerine karşı direncini artırın.
3. Gıda ürünlerinin organoleptik özelliklerini (kıvam, görünüm, renk, tat, koku) iyileştirir ve korurlar ve depolama sırasında stabilitelerini arttırırlar.

Rus sıhhi mevzuatına göre, üretici açısından teknik ve ekonomik olarak mümkünse gıda katkı maddeleri kullanılamaz. Kullanımları, gıda ürünlerinin organoleptik özelliklerinin kalitesini düşürmemelidir. Hammadde ve bitmiş üründeki bozulmaları, teknolojik kusurları maskelemek ve ayrıca besin değerini azaltmak için (bazı özel ve diyet ürünleri hariç) gıda katkı maddelerinin kullanılması yasaktır.

Kısa sonuçlar

Doğal kaynaklı gıda takviyeleri eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Terimin kendisinin birkaç yorumu vardır. Besin takviyelerinin kendilerine ek olarak, teknolojik süreç bazı yardımcı malzemeler kullanılmaktadır. Besin takviyelerinin yaygın olarak kullanılmasının birkaç nedeni vardır. Bu nedenlere dayanarak, uygulamalarının hedefleri formüle edilir.

En basitinden şunu söyleyebiliriz. Üreticiler, ek kar elde etmek için, belirli eylemler. Besin takviyelerinin tanıtılmasının yardımıyla, aşağıdakileri yapma fırsatına sahip olurlar:

• ürünün raf ömrünü artırmak: uzun mesafelerde taşınırken kalitesi ve özellikleri;
• çok sayıda tüketicinin ihtiyaçlarını karşılamak için ürün yelpazesini genişletmek;
• beslenme biliminin (nutritiology) gelişimini tanıtmak;
• gıda katkı maddeleri, teknolojik süreci iyileştirmeye, basitleştirmeye ve kolaylaştırmaya izin verir.

Soru, üreticilerin son tüketiciye sunduğu ürünlerin ne kadar kaliteli olduğudur. Beslenmenin temel amacı, gerekli besin maddelerinin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller, su) vücuda gerekli ve dengeli miktarda sağlanmasıdır. bu ürün içeriyor mu gerekli bileşenler beslenmenin yanı sıra vücuda zararlı toksik elementler içerip içermediği... Daha fazla bilgi bu bölümde ele alınacaktır.

05/02/2016 01:58

Günümüzde yemek artık sadece kahvaltı, öğle veya akşam yemeği değildir.

Tüketicinin sürekli olarak yeni ve lezzetli bir şeyler deneme arzusu, daha önce alışılmadık yarı mamul ürünlerin, konserve yiyeceklerin ve her türlü gıdanın üretimi için koca bir endüstrinin doğmasına neden oldu. hazır atıştırmalıklar. Ve çok çeşitli ürünlerin ortaya çıkmasıyla birlikte, sağlığımızın bağlı olduğu bileşimlerini dikkatlice inceleme ihtiyacı doğdu.

Neden besin takviyelerine ihtiyacımız var - kötü şöhretli E-shka hakkındaki tüm gerçek

Üreticinin amacının vatandaşların sağlığından çok, ürünlerini satarak milyarlar kazanma arzusu olduğu bir sır değil. Bu nedenle, etiketlerde genellikle bilmediğimiz kelimeler ve sayılarla birlikte bazı harflerle karşılaşıyoruz.

Tüm bunlar, ürünlerin pazarlanabilir görünüm, renk, koku ve tatlarını uzun süre muhafaza etmelerine yardımcı olan gıda katkı maddeleridir. Böylece koruyucular sayesinde kavanozlardaki en sevdiğimiz müstahzarlar uzun süre taze kalır, tat arttırıcılar bazı ürünlerin özellikle kokulu görünmesine yardımcı olur ve boyalar sayesinde soluk tatlılar çok çekici hale gelir.

Ünlü E-kutusu - Her üründe olmasa da çoğu üründe bulunan aynı gıda katkı maddesi. Bu makalede tartışılacak olan onunla ilgili.

Muhtemelen E-shka'yı her yerde buldunuz - dondurmada veya tatlılarda, konserve balık veya işlenmiş etlerin etiketinde ve hatta ekmeğin ambalajında. Korkunç E harfinin ardında saklı olan şey, bu katkı maddeleri sağlığa son derece zararlı mı yoksa yararlı olanlar da var mı - site, en sevdiğimiz dondurma veya dondurulmuş pirzola ile ne kullandığımızı anladı.

Bu ilginç! Tüm dünyada, besin takviyeleri In - from Index endeksi ile belirtilir, ancak Avrupa'da bunlar genellikle İncelendi - test edildi anlamına gelen E harfiyle kısaltılır. Ancak bazı uzmanlar, E-shka'nın Avrupa kelimesinden ortaya çıktığını iddia ediyor.

Sayı kodu ne anlama geliyor E-shki?

E harfinin yanında her zaman sayısal bir kod vardır; bu, gıda katkı maddesinin belirli bir gruba ait olduğu anlamına gelir. Tabii ki, tüm besin takviyelerini kesinlikle hatırlamak imkansızdır, ancak E-shki grubunu parlak etikete bir bakışta tanıyabileceksiniz. Bu, bu üründe neden şu veya bu gıda katkı maddesinin bulunduğunu ve gerçekten gerekli olup olmadığını anlamanızı sağlayacaktır.

Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması
Sayısal kod	Grup
E100-E199	Boya (ürünün işlenmesi sırasında rengi yoğunlaştırır veya gölgeyi geri verir)
E200-E299	Koruyucu (ürünün raf ömrünü etkiler)
E300-E399	Antioksidan (yavaşlatır ve ürünün bozulmasını önler)
E400-E499	Stabilizatör, koyulaştırıcı, emülgatör (ürün kıvamı)
E500-E599	Asitlik düzenleyici, kabartma tozu, nem düzenleyici veya topaklanma önleyici (stabilizatör ile birlikte çalışır, ürünün yapısını korur)
E600-E699	Tatlandırıcı, aroma ve aroma arttırıcı
E700-E799	Antibiyotik
E800-E899	Yeni eklemeler durumunda yedek menzil
E900-E999	Tatlandırıcı, köpük kesici (flameng önleyici),
E1000-E1999	Glazing Ajanı, Kalıp Ayırıcı, Gaz Kompresörü, Mastik, Tekstürleştirici, Tuz Eritici

E-shki besin takviyeleri de kökenlerine göre üç kategoriye ayrılır:

• doğal- bitkisel ve hayvansal kökenli, ayrıca bazı mineraller içerirler.
• Doğala özdeş- laboratuvarda elde edilen, ancak özellikleri bakımından doğal olanlara tamamen benzeyen maddeler.
• Sentetik- Doğada bulunmayan, insan eliyle geliştirilmiş ve yaratılmış yapay katkı maddeleri.

Doktor notu doğal bir madde veya laboratuvarda sentezlenmiş herhangi bir takviye, yüksek dozlarda kullanıldığında tehlikeli olabilir. Aynı zamanda, besin takviyelerinin günlük tüketim dozunun sadece kişinin yaşı ve kilosuna göre değil, aynı zamanda sağlık durumuna, belirli maddelere toleransına, mevcudiyetine göre de değişebileceğini unutmamak önemlidir. alerjiler ve diğer faktörler.

Bir notta! Bilim hala durmadığından, uluslararası besin takviyeleri dizini sürekli olarak güncellenmekte ve yeni öğelerle güncellenmektedir. Bu arada, katkı maddelerinin sayısının artması ve çoğu ülkenin yasalarının yeni gerekliliklerini yazması ile birliktedir. detaylı kompozisyon Pek çok kişi, çoğu zaman birkaç kelimeden oluşan besin takviyelerinin uzun adları yerine, ürünü sayısal bir kodla kısa bir “E” indeksi ile etiketleme fikrini atfetmektedir.

Gıda katkı maddelerinin yararları ve zararları: tablolarda yararlı, nötr ve en tehlikeli E hakkında

Masaüstü tablomuz, en sevdiğiniz tatlıların, sosislerin, konserve yiyeceklerin ve diğer ürünlerin paketlerinde belirtilen bu gizemli E-kutuları anlamanıza yardımcı olacaktır.

Hepsinin son derece zararlı olduğu efsanesini ortadan kaldırmak için sağlıklı gıda katkı maddeleri ile başlayalım.

Önemli! Nispeten güvenli besin takviyeleri bile 5 yaşın altındaki çocuklar için önerilmemektedir. Ancak bugün neredeyse tüm ürünlerin bazı ek maddeler içerdiği göz önüne alındığında, bunları diyetten tamamen çıkarmak imkansızdır. Bebeğinizin, pakette tüm E-nis listelerini içeren ürünleri kullanımını en aza indirmeye çalışın. Bu grup başlıca sucuk ve sucuklar, sırlı tatlı lorlar ve dolgulu yoğurtlar, çeşitli tatlı ve tatlılar, kahvaltılık gevrekler, bulyon küpleri ve hazır erişteler, et ürünleri ve daha birçok ürünü içermektedir.

Katkı maddeleri listesi son derece geniş olduğundan ve her yıl güncellendiğinden, sunulan tablolar tüm gıda katkı maddelerini değil, yalnızca gıda üreticileri tarafından en popüler ve en sık kullanılanları açıklamaktadır.

En yararlı E'nin listesi - hangi gıda takviyeleri E vücudunuza fayda sağlayabilir?

Dizin ve ad	Vücuda olası faydaları
E-100– kurkumin	Özellikle büyük ameliyatlar ve hastalıklar geçirmiş kişiler için yararlıdır. Güneydoğu Asya sakinleri, bu maddenin gücü geri kazanmaya, eski canlılığı geri kazanmaya, vücudu kötü olan her şeyden arındırmaya, örneğin kan kolesterolünü düşürmeye ve hemoglobin seviyelerini artırmaya yardımcı olduğunu iddia ediyor. Ek olarak, kurkumin karaciğer hücrelerini yeniler, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, yemek borusu ve safra kesesinin işleyişini iyileştirir, bağırsak enfeksiyonlarıyla savaşır ve hatta mide ülserlerinin tedavisine yardımcı olur. Ve bu takviye edici gıda metabolizmayı hızlandırır, hizmet eder mükemmel çare diyabet, artrit ve bir dizi başka hastalığın önlenmesi için. Doktorlar, kurkumin'i neoplazmların ortaya çıkmasını önlemenin ve çeşitli kanser türlerinin seyrini hafifletmenin bir yolu olarak görürler.
E-101– riboflavin (B2 vitamini)	Riboflavin, elma gibi doğal gıdalarda bulunur. Bu madde sadece vücudumuz için gereklidir - yağların normal parçalanması, diğer vitaminlerin sentezi, amino asitlerin dönüştürülmesi ve redoks işlemlerinin düzenlenmesi için. Riboflavin, bir kişinin sinir gerginliği ile başa çıkmasına, şiddetli stres ve depresyonun üstesinden gelmesine yardımcı olur ve aynı zamanda "güzellik vitamini" olarak da adlandırılır - B 2, cildin esnekliği ve gençliği için gereklidir. Ayrıca riboflavin, sağlıklı bir fetüsün gelişiminde yer alır ve çocukların büyümesine yardımcı olur.
E-160a– karoten E-160b- annato özü E-160d– likopen	Karoten gıda takviyeleri güçlü antioksidanlardır, özellikleri A vitaminine benzer maddelerdir, görüşün iyileştirilmesine, bağışıklığın güçlendirilmesine ve gelişiminin önlenmesine (yavaşlatılmasına) yardımcı olurlar. kanserli tümörler. E-160b'nin sadece yararlı bir madde değil, aynı zamanda güçlü alerjen Bu nedenle, bu katkı maddesi içeren ürünleri çok dikkatli ve ölçülü kullanmanız gerekir.
E-162- pancar betanini	Pek çok faydalı özelliği vardır - hayvansal ve bitkisel proteinlerin parçalanması ve özümsenmesinde yer alır, kolin oluşumunda doğrudan yer alır (karaciğer hücrelerinin işleyişini iyileştirir), kılcal damarların gücünü arttırır, kan basıncını düşürür, damarları rahatlatır. spazmlar üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. kan dolaşım sistemi kalp krizi riskini azaltmak. Ayrıca betaninin yüksek anti-radyasyon ve anti-kanserojen etkisi vardır, vücut hücrelerini korur. olumsuz etki hastalıkları, onkolojik hastalıkların gelişimini ve kötü huylu tümörlerin oluşumunu engeller.
E-170- kalsiyum karbonat veya sıradan beyaz tebeşir	Katkı maddesi, kan pıhtılaşma süreçlerinde yer alır ve çeşitli hücre içi süreçleri düzenler. Doğru kullanıldığında kalsiyum eksikliğini giderir. Ancak vücutta aşırı kalsiyum karbonat alımı, ciddi vakalarda ölümle sonuçlanan çok toksik bir sözde süt-alkali sendromuna neden olabilir. Küçük bir doz aşımı hiperkalsemiye neden olur.
E-270- laktik asit	Güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahiptir, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, karbonhidratların emilimini artırır, vücuttaki enerji rezervlerini yeniler. İÇİNDE ayni kesilmiş süt ve kefir, lahana turşusu ve salatalıkta bulunur. Mağaza raflarında bulunan peynir, mayonez, yoğurt ve çeşitli laktik asit ürünleri. Bazı bebeklerin laktik asit toleransı ile ilgili sorunları olduğundan, çocuklara bu eki içeren ürünleri minimum miktarlarda ve dikkatli tüketmeleri önerilir.
E-300 askorbik asit veya C vitamini	Bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur. Kuşburnu, siyah kuş üzümü, çeşitli biber ve lahana türleri, kivi, elma ve diğer birçok doğal üründe bulunur.
E-306-E309- tokoferoller (bir grup E vitamini)	Vücudu toksinlerin etkilerinden korurlar, kanın incelmesine katkıda bulunurlar, cildin rejeneratif süreçlerini hızlandırırlar (ve bu da yara izi riskini azaltır) ve vücudun genel dayanıklılığını arttırırlar. E vitamini sağlık için son derece önemlidir - kırmızı kan hücrelerinin ve sağlığın düzgün çalışmasına bağlı olan bu maddedir. kardiyovasküler sistemin organizma. Doktorlar, diyette yeterli miktarda E vitamininin yaşlanma sürecini yavaşlatacağını ve bronşiyal astım gelişme riskini azaltacağını belirtmektedir.
E-322– lesitin	Bağışıklığı destekler, kan oluşum süreçlerini iyileştirir, safra kalitesini etkiler, karaciğer sirozu gelişimini engeller, insan sinir sisteminin gelişimini etkiler, fazla kolesterolü vücuttan uzaklaştırır. Havyar, süt ve yumurta sarısında bulunur.
E-406– ağar	Bu, kırmızı ve kahverengi alglerin işlenmesinin bir ürünüdür. değerli mal agar - jelleşme eylemi. Ek vitamin PP, sodyum, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir ve iyot açısından zengindir. Bağırsakların ve tiroid bezinin çalışmasını iyileştirir, toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
E-440– pektinler	içinde bulunan çeşitli meyveler(elma, erik, üzüm, turunçgiller). Ölçülü olarak pektinler bağırsakları temizler, mide mukozasını korur, ülserler üzerinde orta derecede analjezik ve iyileştirici etkiye sahiptir, toksinleri ve atık ürünleri vücuttan uzaklaştırır ve kan kolesterol seviyelerini düşürür. Ek olarak, pektinler vücudumuzdaki ağır metalleri - cıva ve kurşun - çıkarabilir. Aşırı miktarda pektin kullanımının (diğer faydalı maddelerin yanı sıra) alerjik reaksiyonlara yol açabileceğini hatırlamak önemlidir.

Nötr gıda katkı maddelerinin listesi (zararsız, ancak özellikle yararlı değil)

Dizin ve ad	Tanım
E-140– klorofil	Gıdaları yeşil tonlarında renklendirir, gıdalarla birlikte tüketildiğinde sağlık açısından güvenlidir. Bazı uzmanlar klorofilin vücuttan toksinleri uzaklaştırdığını iddia etmektedir. Haricen uygulandığında yaraları iyileştirir, insan vücudundaki kötü kokuları yok eder.
E-202- potasyum sorbat veya sorbik asit	İnsan vücudu için güvenlidir, genellikle sosislerde, tütsülenmiş etlerde, peynirlerde, çavdar ekmeğinde ve diğer birçok üründe koruyucu olarak kullanılır. Potasyum sorbat güçlü bir antimikrobiyal maddedir ve büyümeyi kolayca önler küf mantarları- gıda katkı maddelerinin popülerleşmesine ivme kazandıran bu özellikti.
E-260- asetik asit	Üretim sürecinde kullanılan popüler asitlik düzenleyici konserve, soslar ve mayonez, şekerlemeler. Bir kişi için olağan sofra konsantrasyonunda sirke zararsızdır ve hatta vücudumuzun işleyişi için yararlıdır - asit, yiyeceklerle birlikte gelen yağları ve karbonhidratları parçalamaya yardımcı olur. Ancak %30'dan fazla bir çözelti, mukoza zarları ve cilt için tehlikelidir (yanıklara neden olur).
E-330- limon asidi	Lezzeti artırır, asitliği düzenleyici ve koruyucu görevi görür. Az miktarda kullanıldığı için gıdalarda güvenlidir. Çok konsantre bir solüsyonla çalışmak, çok miktarda saf asit içmek veya kuru bir tozu solumak zaten sorunlara yol açabilir - mukoza zarlarında (mide dahil, kanlı kusmaya kadar), ciltte ve solunum yollarında tahriş.
E-410- keçiboynuzu sakızı E-412- guar sakızı E-415- ksantan sakızı	İnsanlara zararsızdır. Bunlar, dondurma, tatlılar, işlenmiş peynir, unlu Mamüller, çeşitli meyve ve sebze konserveleri, soslar, ezmeler. Bu gıda katkı maddeleri karıştırıldıklarında birbirlerinin jelleşme özelliklerini geliştirerek üreticinin ürünlerde gerekli yapıyı elde etmesini sağlar ve ayrıca en sevdiğimiz lezzetlerin tadını korur ve kristalleşmelerini önler (bu nedenle sakız buza çok sık eklenir. krem). Doktorlar, sakızın iştahı azaltabileceğini not eder.
E-471- yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri	En çok margarin, ezme, mayonez, yoğurt ve yağla doymuş diğer ürünlerde bulunan doğal katkı maddesi. Bir emülgatör ve dengeleyici rolünü oynar, insanlar için tehlike oluşturmaz - vücut, diğer tüm yağlar gibi bu eki özümser. Bu tür ürünlerin kötüye kullanılmasının belinize birkaç santimetre daha ekleyebileceğini unutmamak önemlidir, ancak bu tür sonuçlar hiçbir şekilde besin takviyesinin kendisinin etkisi değildir, daha çok çok miktarda yağlı yiyecek yemenin sonucudur.
E-500- sodyum karbonatlar veya kabartma tozu	İnsanlar için güvenli. Unlu mamüllerde, keklerde, kurabiyelerde kabartma tozu olarak kullanılır, ürünlerin topaklanmasını ve topaklanmasını önler.
E-916– kalsiyum iyodür E-917– potasyum iyodür (iyodür olarak da anılır)	Diyeti iyotla zenginleştirir ve tiroid bezinin çalışmasında önemli rol oynadığı ve vücudu radyoaktif radyasyondan koruduğu bilinmektedir. Bugün, katkı maddeleri test aşamasındadır ve şu ana kadar nispeten zararsız kabul edilmektedirler - yasaklı maddeler listelerinde yer almamaktadırlar, ancak izin verilen maddeler listelerinde de yer almamaktadırlar. Ve yiyeceklerde çok az iyot olmasına ve iyot eksikliği daha yaygın hale gelmesine rağmen, bu tür yiyeceklerin aşırı miktarlarda tüketilmesi önerilmez - aşırı iyot ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
E-950– asesülfam potasyum E-951– aspartam E-952– sodyum siklamat E-954– sakarin E-957– taumatin E-965– maltitol E-967– ksilitol E-968– eritritol	Bütün bunlar, çoğunlukla bileşimde bulunan tatlandırıcılar ve şeker ikameleridir. sakız çiğnemek, gazlı (alkolsüzler dahil) içecekler, jelatinli tatlılar, lolipoplar ve bir dizi düşük kalorili yiyecek. Bu katkı maddeleri birçok ülkede yasal olmasına rağmen, bazı doktorlar tatlandırıcı ve tatlandırıcı içeren ürünlerin kullanılmamasını veya en azından en aza indirilmesini önermektedir. Diğerleri, tatlandırıcıların fazla kilo vermek isteyenler için harika bir seçenek olduğu konusunda ısrar ediyor. Bilim adamları görüşlerinde hemfikirdir - sunulan katkı maddeleri diğer kanserojenlerin etkisini artırır, karaciğeri olumsuz etkiler (hepatitli hastalar bu tür ürünleri çok dikkatli kullanmalıdır) ve bağırsak bakterileri için besinlerdir (ve bu garantili bir disbakteriyozdur). Ancak bugüne kadar bu katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki etkisi tam olarak araştırılmamıştır. Tatlandırıcı türleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Özellik makalemiz size ayrıntılı olarak anlatacaktır.

En tehlikeli E'nin listesi - hangi hastalıklara neden olabilirler?

Dizin ve ad	Vücuda zarar
E-121– narenciye kırmızısı	Soda, şeker ve dondurma bileşenlerinde bulunan popüler bir boya. Kötü huylu tümörlerin oluşumunu kışkırtır, çoğu ülkede yasaktır (yine de vicdansız üreticiler bu maddeyi içeceklerine ekleyerek genellikle günah işlerler).
E-123- solmayan çiçek	Kapkekler, jöleler, kahvaltılık gevrekler, pudingler ve tatlılar, dondurma - hangi çocuk böylesine lezzetli bir şeyi reddeder? Ancak en çok ciddi sağlık sorunlarına neden olan kimyasal bir gıda katkı maddesi olan amaranth içeren ürünler bu ürünlerdir: kurdeşen, kronik burun akıntısı, karaciğer ve böbrek rahatsızlıkları.
E-210- benzoik asit E-211– sodyum benzoat E-212– potasyum benzoat E-213– kalsiyum benzoat	Gazlı içecekler ve meyve sularında, cips ve ketçapta, konserve etlerde ve sebze turşularında bulunurlar - bu katkı maddelerine sahip ürünlerin listesi çok büyük. Bazı ülkelerde sunulan tüm maddelere izin verilmesi çok çirkin, çünkü araştırmalar bu katkı maddelerinin kanser gelişimini tetikleyebileceğini, ciddi alerjik reaksiyonlara (özellikle çocuklarda) neden olabileceğini, tıkanıklığa neden olabileceğini kanıtlıyor. hava yolları, entelektüel gelişimi baskılar, olumsuz etkiler gergin sistem(kişi hiperaktif, gergin hale gelir).
E-222– sodyum hidrosülfit E-223– sodyum pirosülfit E-224– potasyum pirosülfit E-228– potasyum hidrosülfit	Genel olarak, E-221'den E-228'e kadar tüm katkı maddeleri yeterince anlaşılmamış ve güvensiz kabul edilir. Onlarla çeşitli konserve yiyeceklerde (meyvelerde), hazır kuru gıdalarda çok sık karşılaşabilirsiniz. patates püresi, domates püresi, nişasta, kuru meyveler (işlenmelerinde kullanılır), şaraplar ve diğer ürünler. Sunulan katkı maddeleri ciddi alerjik reaksiyonlara, gastrointestinal sistem hastalıklarına, astım krizlerine neden olur ve solunum yollarını ciddi şekilde tahriş eder. Ve teknolojiye aykırı olarak hazırlanan bu tür ürünlerin kullanımı ölüme bile yol açabilmektedir.
E-250- sodyum nitrat E-251- sodyum nitrat E-252- potasyum nitrat	Bunlar sosis severlerin duyduğu besin takviyeleridir. Et endüstrisinde nitratlar çok önemlidir, çünkü en sevdiğiniz Doktorskaya sosisine zengin bir sucuk vermenizi mümkün kılan bu katkı maddelerinin kullanımıdır. pembe renk. Ve nitratlar, ürünleri oksidasyondan korur ve bakterilerin gelişmesini ve büyümesini engeller. Ancak insanlar için sunulan besin takviyeleri insanlara faydalı olduğu kadar zararlıdır. sosis ürünleri- nitratlar, kolon ve akciğer kanseri oluşumunu tetikleyen güçlü kanserojenlerdir. Ayrıca bu katkı maddelerini içeren ürünlerin kontrolsüz tüketimi de ani artışlara neden olabilir. tansiyon, kan damarlarının sürekli daralması ve genişlemesi, şiddetli alerjiler, hareketlerin koordinasyonunda bozulma, baş ağrıları, ani kasılmalar, nefes almada zorluk ve diğer birçok tehlikeli sonuç. Nitrat ve nitritler ile zehirlenme belirtileri listesi çok uzundur - kandaki oksijen dengesizliğinden astım ataklarına ve bilinç kaybına kadar. Birkaç dakika kimyasal sosislerin tadını çıkarmak için hayatınızı riske atmaya değer mi?
E-290– karbondioksit, karbondioksit	Vazgeçilmez bir madde olarak karbondioksitin birçok canlı hücrenin ve atmosferin bir parçası olmasına ve üreticilerin karbondioksitin zararsızlığından bahsetmesine rağmen, doktorlar hala bu katkı maddesini tehlikeli olarak sınıflandırma ve gazlı içeceklerin kullanımının sınırlandırılmasını önerme eğilimindedir. Gastrit veya mide ülseri olan kişilerin yanı sıra geğirme, şişkinlik ve gastrointestinal sistemle ilgili diğer sorunlara eğilimli kişiler, bu tür içecekleri diyetten çıkarmak zorunda kalacaklar. Ek olarak, karbondioksit vücuttaki kalsiyumu hızla dışarı atar, bu nedenle ne çocuklar ne de yetişkinler bu tür limonatalardan fayda görmez.
E-621- monosodyum glutamat	Belki de en ünlü besin takviyelerinden biri. Bununla birlikte, lezzet arttırıcının aşırı tehlikesine ilişkin sansasyonel skandallar biraz abartılıyor. Gerçek şu ki, monosodyum glutamat doğada bulunan sodyum tuzlarıdır. Katkı maddesinin gıdayı ve vücudumuzu nasıl etkilediğini anlamak için, glutamatın birçok canlı organizmanın hücrelerinde bulunduğunu ve orada proteinin bir parçası olarak bulunduğunu bilmeniz gerekir. Monosodyum glutamat baklagillerde serbest formda bulunur, soya sosu ve bazı alg türleri (başlangıçta bir lezzet arttırıcı olarak kullanılan, glutamik asit açısından zengin alglerin özü idi. çeşitli ürünler beslenme). Çok sayıda çalışma, bu ekin küçük miktarlarda insanlar için güvenli olduğunu kanıtlamaktadır. Ancak bileşimde glutamat bulunan ürünlerin sistematik olarak kötüye kullanılması vücutta sodyum tuzlarının birikmesine yol açabilir. Bulyon küpleri, patates cipsi, çeşitli hazır yiyecekler, çeşniler ve sosların hayranları risk altındadır. Evet, kimden olası hastalıklar vitreusta glutamat birikmesine bağlı görme bozukluğu, yüzde kaşıntı ve kızarıklık şeklinde alerjik reaksiyonlar, artmış kalp hızı, baş ağrısı, genel halsizlik, sinirlilik (katkı maddesi duyarlılığımızı artırır) not edilmelidir. vücudun reseptörleri ve nörotransmitterleri etkiler).
E-924a- potasyum bromat E-924b- kalsiyum bromat	Zehirli maddeler, çoğu ülkede yasaklanan güçlü kanserojen maddelerdir, insan vücudunda kötü huylu tümörlerin gelişmesine neden olabilir ve hızlı büyümesini tetikleyebilir. Unlu mamullerin üretiminde geliştirici ve oksitleyici olarak kullanılırlar. Bu katkı maddeleri, köpük giderici olarak işlev gördükleri bazı gazlı içeceklerde de bulunur.

Tüm olası besin takviyelerini kısa bir tabloda listelemek elbette mümkün değil. Her birimizin bilmesi gereken en popüler ve yaygın olarak karşılaşılan maddeleri ele almaya çalıştık.

özel yemek.ru tavsiye eder: Faydalı ve nötr gıda katkı maddelerine dikkat edin, çünkü listeleri tehlikeli maddeler listesinden çok daha küçüktür. Pekala, ürün etiketinde sizin bilmediğiniz bir dizin fark ederseniz, böyle bir satın alma işleminden kaçının. Doğru beslenme ve sağlık konularında, anlık bir tutkuyu tatmin etme ve lezzetli çamurla ziyafet çekme arzusu haklı bir risk olamaz.

Rastgele Gerçek:

Kafein, sekresyonu artırarak iştahı uyarır mide suyu. Bu nedenle kafeinli içeceklerin aç karnına düzenli olarak tüketilmesi mide problemlerine neden olabilir. —

Kullanıcı tarafından eklenen makale Bilinmeyen
05.05.2011

Kısaca besin takviyeleri hakkında

Gıda katkı maddeleri, gıdalara tat, renk, özel bir doku kazandırmak ve raf ömrünü uzatmak için eklenen çeşitli maddelerdir. Son yıllarda, kimya endüstrisi büyük bir hızla gelişiyor ve satın aldığımız ürünlerde bizim için her zaman net olmayan daha fazla yeni isim görüyoruz: koyulaştırıcılar, tatlandırıcılar, boyalar, tatlar, koruyucular, vb. Bunların gerekliliği ve zararsızlığı konusunda ihtilaflar vardır. Her ihtimale karşı, paketlerin üzerindeki bu etiketlerin ne anlama geldiğini hepimizin bilmesi gerekiyor.

Gıda katkı maddeleri, gerçekleştirdikleri işlevlere göre birkaç gruba ayrılır.

Besin takviyeleri, gıdaların besin değerini artırır. Bu tür katkı maddelerinin yardımıyla, çok miktarda çeşitli vitamin ve mikro element içeren ürünler satın almak mümkün hale geldi. doğru miktar yağlar, karbonhidratlar, lif.

Antioksidanlar, gıdaları uzun süre taze tutmak için kullanılır. Metaller ve gıda bileşenlerinin etkileşimini, renginin, tadının kaybolmasını önlemelidirler.

Ürünlere doğru görünüm, renk kazandırmaya yardımcı olan katkı maddeleri, kremanın daha iyi köpürmesine, kıvrılmasına katkıda bulunur. fermente süt ürünleri. Buna kenetleme maddeleri ve kenetleyiciler ile doku değiştirici maddeler dahildir.

Koruyucular, ürünü korumanıza izin veren iyi bilinen katkı maddeleridir. uzun zamandır tadını kaybetmeden, beslenme özellikleri. Eski insanlar bile koruyucu olarak üzerine ürün içtikleri şeker, tuz, duman kullanıyorlardı. Bugün sebze ve meyvelerin saklanması için sodyum benzoat, potasyum kullanıyorum. Sirke koruyucu olarak kullanılır. Sülfit, kükürt dioksit kuru sebze ve meyveleri depolamak için kullanılır. Un ve süt ürünleri üretiminde, küflerin çoğalmasını önleyen propiyonatlar büyük rol oynar.

Ürünlere belirli bir renk vermek için her yerde boyalar kullanılmaktadır. Boyalar doğal veya sentetik olabilir. Son zamanlarda, sağlıklı yaşam tarzı ve çevre dostu ürünler modası ile birlikte insanlar, çoğunlukla çeşitli bitkilerden elde edilen doğal bazlı boyaları tercih etmektedir.

Tekstüre ediciler, ürünlere özel, gelişmiş bir doku kazandıran katkı maddeleridir. Örneğin, kalsiyum konserve domatesleri daha sıkı ve esnek yapar. Fosfatlar ise aksine yumuşatır, ürünlerin yoğunluğunu azaltır. Emülgatörler, yağlı sıvılara daha kalın bir kıvam verir. Kabartma tozları, unlu mamullerin özelliklerine uygun olması için fırıncılıkta kullanılır.

Tatlandırıcılar eski zamanlardan beri büyük miktarlarda çıkarılmaktadır. En yaygın olanı elbette şekerdi. Ancak gıdaların kalori içeriğini azaltma isteği, yapay tatlandırıcıları geri çekmeye ve kullanmaya başlamalarına neden olmuştur. Bazı yapay tatlandırıcılar sükrozdan 200 kat daha tatlıdır, bu nedenle ürünlerin tadını iyileştirmek için en iyi seçenekleri bulmak için araştırmalar devam etmektedir.

Birçoğu, "gıda katkı maddesi" kombinasyonunun, bunun kesinlikle zararlı ve tehlikeli bir tür kimyasal bileşik olduğu gerçeğinin anlamını taşıdığına inanma eğilimindedir. Günümüzde tüm sıhhi ve epidemiyolojik standartları karşılayan ve doğal ürünlerin özleri olan birçok maddenin bulunduğuna dikkat edilmelidir: sitrik, asetik, laktik asit, sükroz. Elbette vücudumuz için gerçekten sağlıksız olan katkı maddeleri de var, örneğin tütsülenmiş sucuğun içerdiği nitritler (madde içeriği normu daha yüksektir, çünkü bunların daha küçük miktarlarda tüketildiğine inanılmaktadır). Yapay boyalar, karakteristik doğal olmayan renk ve kokularıyla genellikle kolayca tanınır.