Şeker kamışı: mitler ve gerçekler. Şeker kamışı - tatlı hayatın kaynağı
geri itti moda ürünleri: rafine edilmemiş ve az rafine edilmiş şeker kamışı, karamelize kristaller vb. Sonuç olarak, mağazalarda şeker 40 ila 300 ruble arasında bir fiyatla sunulmaktadır. paketleme için. Bunun için bu kadar para ödemeye değer mi?
İkiz erkek kardeşler
Rusya Şeker Üreticileri Birliği'ne göre dünyadaki şekerin yaklaşık %30'u şeker pancarından yapılıyor. Rusya ve Ukrayna'da ve ayrıca Avrupa ülkelerinde yetiştirilmektedir. Kalan %70'lik kısım ise sadece tropik ve subtropiklerde yetişen şeker kamışıdır (üretimde liderler Brezilya, Hindistan, Küba, Mauritius ve Tayland'dır). Her iki şeker de rafine edilebilir ve. AiF, "Şeker beyazsa, rafine edilmişse, hangi bitkiden - pancar veya kamıştan - elde edildiği önemli değil,% 99,9 saf sakaroz içeriyor" dedi. Marina Moiseyak, Doçent, Şeker, Subtropikal ve Gıda Tatlandırıcı Ürünler Teknolojisi Bölümü, MGUPP. Bugün birçok insan buna inanıyor Beyaz şeker güçlü kimyasal temizleme nedeniyle tehlikelidir. Uzmana göre, yüzey aktif maddeler gerçekten de şeker aktif deterjanların üretiminde kullanılıyor, tamamlanmış ürün, şeker santrifüjde bükülür ve temiz artezyen suyu ile yıkanır.
kahverengi...zehir
Sağlıklı yaşam tarzı insanlar kahverengiye döner ham şeker. İçinde olduğuna inanılıyor daha az kalori(377 kcal - 387 kcal'a karşı normal şeker) ve ayrıca kimya ile "yıkanmış" olması daha az olasıdır. Ayrıca vücut tarafından emilmesi daha uzun sürer. "Aslında, esmer şeker kamışı beyazdan daha iyi olduğu gerçeği bir efsanedir, 
üreticiler ve pazarlamacılar tarafından icat edildi - eminim Aleksey Kovalkov, diyetisyen, doğru beslenme uzmanı. - Üstelik bu şeker, rafine şekerden daha tehlikeli olabilir. Latin Amerika ve Asya ülkelerinden gemilerle taşınır ve kemirgenlerin onu bozmaması için torbaların arasına zehir serilir. Nemi emmek için mükemmel bir yeteneğe sahip olan şeker, havadaki nemle birlikte zehirlerin bir kısmını emer. Genellikle rafine edilmemiş şeker kamışında tehlikeli eser elementler ölçek dışına çıkar!
Ona göre, pekmezin faydaları - yoğunlaştırılmış kamış suyu olan koyu kahverengi pekmez - çok abartılıyor. Evet, fosfor, kalsiyum, demir, provitaminler ve amino asitler içerir, ancak... bir bardak sudan fazlası değil! Elde etmek üzere Günlük ödenek faydalı maddeler, 1-2 kg şeker yemelisiniz. Zarar, faydadan çok daha büyük olacaktır. Bir tablette vitamin içmek daha iyidir.
Pahalı ve modaya uygun
Pahalı bir tane satın almadan önce düşünmek için bir neden daha var. esmer şeker. Bir yıl önce, "AİF" Tüketici Haklarını Koruma Derneği "Kamu Denetimi" ile birlikte. İstisnasız tüm örneklerin ucuz rafine şeker olduğu, kahverengiye boyandığı ortaya çıktı! "Rafine şeker 
ince bir pekmez filmi ile kaplanmış, sahtekâr olmasına rağmen yasadışı değil, - açıkladı Testleri yapan uzman Marina Tsirenina. - Daha az vicdanlı üreticiler rafine şeker ve yapay boya yapabilir şeker rengi". O zaman, neredeyse tüm sahte şeker kamışı üreticileri, yazı işleri bürosunu aradı ve iftiraya uğradıklarını söyledi. Ama kimse mahkemeye gitmeye ve bunun aksini kanıtlamaya cesaret edemedi.
Bu arada, üretimde rafine edilmemiş şeker kamışı rafine edilmiş şekerden daha ucuzdur. Böylece, tüm dünyayı fahiş fiyatlarla satın aldıran pazarlamacılar, yaptıkları iş için sağlam bir beşlik alıyorlar! Satılan sarımsı pancar şekerini hatırla Sovyet zamanı. Kar beyazı rafine şekerden daha ucuzdu ve ikinci sınıf bir ürün olarak kabul edildi. Ama bu aslında aynı şey - pekmezden rafine edilmemiş şeker.
karamel gibi
Bir başka tatlı yenilik, çekici kristaller şeklinde satılan karamelize şekerdir. Genellikle bir çubuk üzerinde. Bu, bir bardakta eritmek veya şeker olarak kullanmak için uygundur. Ama bu kristaller erimiş halden yapılmıştır. Yüksek sıcaklık...aynı rafine şeker.
Ve genellikle bu şekerin hoş olmayan bir bonusu vardır: uzun süre ısıtıldığında, içinde toksik bir mutajen olan hidroksimetilfurfural oluşabilir.
“Herhangi bir şeker, üretildiği hammaddeden bağımsız olarak, Büyük miktarlar- bağımlılığa neden olan bir zehir, - özetliyor A. Kovalkov. - Bugün fark etmeden günde yarım kilo şeker yiyoruz - meyveler, hamur işleri, ketçap, çorbalar ve tahıllarla birlikte, çünkü şeker hemen hemen her yere konur. İnsanlık tarihi boyunca insanlar hiç bu kadar çok şeker tüketmemiştir! 5-6 yaş tatlı Hayat- ve diabetes mellitus sağlanır.
Gerçekten şekersiz yapamıyorsanız, basit toz şeker satın alabilirsiniz (nasıl seçilir - bilgi grafiğine bakın) - en ucuzudur, ancak en kötüsünden çok uzaktır.
Ne değiştirilir?
Kudüs enginar şurubu. Rusya'da da yetişen kök mahsulünden elde edilen tatlı prina, herhangi bir yemeğe eklemeye uygundur. Sükroz yerine fruktoz içerir. Şeker hastaları için onaylanmıştır. 200 ovmak. 500 gr için.
■ Akçaağaç şurubu. Ünlü Kanada tatlısı. Pişirdiğiniz her şeyi tatlandırabilirler. 350 ovmak. 500 gr için.
■ Agave nektarı. Rusya'da bu kaktüs büyümez, bu nedenle nektar pahalıdır - 500 rubleden. 500 gr için.
■ Stevia yaprakları. Doğal tatlandırıcı - Güney Amerika'ya özgü özel bir aster. 10 kez toz haline getirilmiş yapraklar şekerden daha tatlı ama tadına bak. 1 bin ruble'den. 1 kg başına
Şeker nasıl seçilir?
Rafine edilmemiş şeker kamışı
Hiçbir şey ifade etmeyen “koyu”, “altın” veya “kahverengi” değil, ambalajın üzerinde “rafine edilmemiş” kelimesini arayın.
Paket üzerinde şeker kamışı türü belirtilmelidir. Örneğin: demerara (altın-kahverengi büyük kristaller), muscovado (büyük kristaller, koyu kahverengi), turbinado (türbinde kısmen rafine edilmiş, altın sarısı), siyah barbados (yapışkan, neredeyse siyah).
Esmer şeker, güçlü bir egzotik meyve suyu aromasına sahiptir.
Farklı boyutlarda kristalleri vardır, aynı kristaller işlendiğini gösterir.
Rafine şeker kadar gevşek olamaz. Pekmezden dolayı kristalleri yapışkan, şeker ıslak, havada taşa dönüşen topaklar halinde birbirine yapışıyor.
Bir kaşık dolusu ham şekeri bardağa batırın, ancak karıştırmayın. Şeker boyanırsa, su kahverengimsi veya sarı olur. iyi şeker rengi koruyacak ve su berrak kalacaktır.
beyaz toz şeker
Mağazada değil, işletmede paketlemeyi tercih edin. Büyük bir üreticinin adı, temizleme teknolojisinin doğru bir şekilde yürütüldüğüne dair umut veriyor ve ev kimyasallarışeker kalmadı.
GOST R 53396-2009'a göre iki kategori vardır: ekstra ve birinci. Tüketici için aralarında bir fark yoktur, ancak üreticilerin kategoriyi belirtmesi gerekir.
Ek olarak, paket üzerinde aşağıdaki veriler belirtilmelidir:
Hammaddeler (pancar veya ham şeker kamışı);
Besin değeri,
Üretim yılı ve ambalaj tarihi.
Ambalaj şekerin kükürt dioksit içerdiğini (belki de şekerin rafine edilmesi için gerekli) veya GM ürünlerinin kullanıldığını (şeker pancarı genellikle değiştirilir) söylüyorsa, satın almaya değmez.
beyaz topaklı
Anında (çözünme süresi - 10 dakikaya kadar) ve güçlü (10 dakikadan fazla) olabilir. Bu, şekerin kalitesini karakterize etmez, ancak kristallerin parçalara ne kadar güçlü bir şekilde sıkıştırıldığını gösterir.
Küp şeker paketi, paketteki ile aynı verilere sahip olmalıdır. toz şeker.
Toz şeker
Satın almayın, kendiniz yapsanız iyi olur. Gerçek şu ki, tozun bileşimi her zaman topaklanma önleyici maddeler içerir: mısır nişastası, trikalsiyum fosfat, magnezyum karbonat, silikon dioksit, kalsiyum silikat, magnezyum trisilikat, sodyum alüminosilikat veya kalsiyum alüminosilikat. Onlar olmadan toz depolama sırasında topaklanır.
| Yana Laikova tarafından hazırlanan Infographics |
diyetler ve sağlıklı beslenme 22.03.2018
Sevgili okuyucular, birçoğunuz hayatınızı şekersiz hayal edemezsiniz. Elbette sadece klasik beyaz değil, kahverengi de olabileceğini biliyorsunuzdur. Bu şekere şeker kamışı denir ve Hindistan ve Küba'da yetişen şeker kamışından elde edilir. Güzel bir altın rengine sahiptir ve karamel aroması. Gurmeler şeker kamışı ile kahve ve çay içmeyi sever, çoğu ev yapımı keklerözel bir lezzet için.
Bugün satın almak moda doğal ürünler, ve üreticiler, nüfusun alev aldığı sağlıklı beslenme fikrini aktif olarak desteklemektedir. Ancak sahte satın alma riski hakkında konuşmak geleneksel değildir. Süpermarketlerde ve internette her çeşit şeker kamışı sipariş edebilirsiniz, ancak deneyimsiz bir tüketici kaliteli bir ürünü düşük kaliteli olandan nasıl ayırt edebilir? Ve şeker kamışı nasıl faydalıdır ve hiç faydalı mıdır? Pancar şekerinden vazgeçmeli misiniz? Gelin bu zorlu konuya bir göz atalım. Şeker kamışının yararları ve tehlikeleri, farklılıkları hakkında konuşalım.
biraz tarih
Rus tüketiciler, şeker kamışını bize Küba'dan aktif olarak ithal edildiği 90'lı yıllarda öğrendi ve normal pancar şekerinden bile biraz daha ucuzdu. Anavatanı Hindistan'dır. Büyük İskender onu Avrupa'ya getirdi. Orta Çağ'da şeker eczanelerde satılırdı. Büyük Petro, 18. yüzyılda Rusya'da Şeker Odası'nı açtı. Dünya, şeker kamışının %60'ını ve sıradan şekerin %40'ını üretiyor.
Başlıca şeker kamışı türleri:
- Demerara- ince öğütülmüş şeker kamışı en yaygın çeşididir, ince hassas tat, iştah açıcı krema ile kahve ve yemek pişirmek için uygun;
- Moskova - elit çeşit minimum işleme tabi tutulan şeker kamışı, zengin bir karakteristik ekşi karamel-vanilya aromasına sahiptir;
- Türbinado- melastan su ve buharla kısmi saflaştırmaya tabi tutulan ham şeker kamışı kahverengi-altın rengi;
- Barbadoslu- koyu bir gölgeye ve güçlü bir aromaya sahiptir, çok miktarda pekmez içerir.
Bakalım kahverengi şeker kamışı fotoğrafta nasıl görünüyor. Rafine şeker şeklinde veya ufalanan bir formda yapılabilir.
Şeker Kamışı vs Pancar Şekeri - Fark Nedir?
Şeker kamışı normal şekerden nasıl farklıdır? Bu konu, sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalan kişiler için özellikle önemlidir. Fark ne? Ana fark, elbette, kompozisyonda.
Esmer şeker kamışı, içeriğinin çoğunu koruyan rafine edilmemiş, rafine edilmemiş bir şekerdir. besinler:
- selüloz;
- kalsiyum;
- çinko;
- potasyum;
- B vitaminleri;
- sodyum.
normal şekerde daha az kalsiyum ve diğer besinler. Ama bilmelisiniz ki şeker kamışı sadece kahverengi değil, beyaz da olabilir (rafine). Böyle bir ürünün faydası küçüktür. Sağlık için şeker kamışı kullanıyorsanız, koyu çeşitleri (rafine edilmemiş ve rafine edilmemiş) seçmek daha iyidir. Daha sonra, ılımlı kullanımına bağlı olarak üründen herhangi bir zarar gelmeyecektir.
Klasik kahverengi şeker kamışı eşsiz tat en sevdiğimiz içecekler kahve ve çaydır. Ayrıca melas varlığından dolayı elde edilen gevrek bir kabuklu unlu mamuller de yaparlar.
kalori
Şeker kamışının kalori içeriği normalden farklı değildir: 100 g başına yaklaşık 400 kcal. Ancak yine de şeker, küçük miktarlarda tüketilmesi gereken basit bir karbonhidrattır ve yaşla birlikte tamamen terk edilmesi veya büyük ölçüde sınırlandırılması önerilir.
Günde ne kadar şeker kamışı yiyebilirsiniz
Günde günlük şeker normu (sadece toplu ürün şeklinde değil, aynı zamanda pişirme şeklinde de) 5 çay kaşığından fazla değildir. Fazla glikoz vücuda zarar verebilir, özellikle uzmanlara göre kan damarlarımızı kırılgan hale getirir ve ateroskleroz gelişimine katkıda bulunur. Ek olarak, vücudumuzda şeker alımından sonra, sağlıklı dişleri ve kemikleri korumak için ana unsur olan kalsiyum işlenmesine harcanır.
Hangi şeker daha tatlıdır - şeker kamışı veya pancar
Tatlılık açısından pancar şekeri daha zengin, gerçekten daha tatlı. Günlük yaşamda daha ekonomik harcanır. Şeker kamışı o kadar tatlı değildir, aroması daha hafiftir ve kahve ve unlu mamullerde iyi açılır. Eklenmesiyle özellikle lezzetli olan ev yapımı kekler ve kurabiyelerdir. Tatlılık derecesine göre şeker seçmeniz gerekiyorsa, pancar almak daha iyidir. Baston, özel bir aroma ve tat kombinasyonu için tam olarak sevilir.
Ana faydalı bileşenlerşeker kamışı kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum ve B vitaminleridir.Bu üründe bu maddelerden çokça bulunmaktadır. 100 g başına yaklaşık 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg içerir. Ancak sadece besin elde etmek için çok fazla şeker yemek buna değmez - onları diğer ürünlerden almak daha faydalı ve daha güvenlidir.
Ana faydalı özelliklerşeker kamışı:
- kemikleri güçlendirir, çürük gelişimini ve diş kaybını önler, yaşa bağlı osteoporozun seyrini yavaşlatır;
- faydalı enerji verir, verimliliği arttırır, yoğun fiziksel çalışma ve psiko-duygusal stres sonrası gücü geri kazandırır;
- bağışıklığı arttırır, vücudun viral saldırıları aktif olarak püskürtmesini sağlar, antioksidanların ve B vitaminlerinin varlığından dolayı yaşlanma sürecini yavaşlatır;
- normal çalışmayı sağlar gergin sistem ve beyin;
- vücuttaki metabolik süreçleri düzenler, hematopoietik işlevi destekler;
- doğal lif içeriği nedeniyle sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir, mukus bağırsaklarını temizler ve zararlı ürünler metabolizma;
- Potasyum varlığından dolayı şeker kamışı kalp kasının aktif çalışmasını destekler, gelişmeyi engeller. kalp-damar hastalığı.
Şeker kamışı, düzenli bir glikoz kaynağına ihtiyaç duyan bilgi çalışanları için özellikle yararlıdır. Tatlılar ve yüksek kalorili hamur işleri yemektense, çaya bir parça rafine şeker eklemek daha iyidir. Bu beyne fayda sağlayacaktır. Ben kendim çaya eklemeyi değil, bir ısırık olarak içmeyi seviyorum.
Biliyorsunuz, tatlısız da yaşayamazsınız ama zararlı karbonhidratlara alternatif bulabilmeniz gerekiyor. Şeker kamışı çok miktarda kalsiyum içerdiğinden, glikoz emildiğinde, kişinin kendi kalsiyum rezervleri daha yavaş tüketilecektir. Bu bana göre büyük bir avantaj.
Bu videoda esmer şeker kamışı faydaları, türleri ve olası zarar sağlık için.
Hangi şeker daha iyi - şeker kamışı veya pancar?
Bu, birçok tüketiciyi endişelendiren geleneksel bir sorudur. Rafine şekerlerin hepsi eşit derecede zararlıdır. Ancak rafine edilmemiş baston - birçok kez daha kullanışlıdır. Rafine şekerden 23 kat daha fazla kalsiyuma sahiptir. Sadece bu nedenle, şeker kamışı temelinde üretilen şekeri tercih etmeye değer.
Doğru şeker kamışı nasıl seçilir
Bugün, bu ürüne olan talep önemli ölçüde arttı, ancak tüm tüketiciler kaliteli bir ürünü nasıl seçeceklerini bilmiyor. Ambalajı incelediğinizden emin olun: Kanıtlanmış şeker kamışı üreten ülkeler Mauritius, Latin Amerika ve Küba'dır.
Sahte orijinalden nasıl ayırt edilir
Şeker kamışı kalitesiyle ilgili birçok efsane var. Ağda, birçoğu evde çeşitli deneyler bile yapıyor, ancak ne yazık ki sonuçları her zaman güvenilir değil. Daha önce hiç satın almamış bilgisiz tüketiciye benzer ürün, sahte bir şeker kamışını orijinalinden ayırt etmek zordur.
diye bir görüş var En iyi yolşeker kamışını kalite açısından test etmek, birçok kişiye göre şeffaf kalması gereken suda çözme girişimidir. Aslında, bu tür deneyimler ciddiye alınmamalıdır. Şeker kamışı, sıvıyı renklendiren melas içerir. Bu tamamen doğal bir tepkidir.
Ayrıca şeker kamışında bulunan nişastayı renklendirmesi gereken iyot deneyi konusunda da şüpheci olmalısınız. Ancak bu nişastadan o kadar az bulunur ki, suyun mavi rengini görmeniz pek mümkün değildir.
Şeker kamışı alırken nelere dikkat edilmelidir? Fiyatına bakmanızı tavsiye ederim. Şeker kamışı ve normal şeker arasındaki temel fark, niteliksel bileşimidir. Fakat iyi bir ürün ucuz olamaz. Bu nedenle, şeker kamışının maliyeti şüpheli derecede düşükse (kg başına 250-300 rubleden az), o zaman büyük olasılıkla önünüzde sıradan renkli şeker var.
Şeker kamışının sağlığa yararları ve zararları arasındaki çizgiyi hissetmek ve görmek önemlidir. Ürünün yalnızca ılımlı tüketimi sağlık için güvenli olabilir.
Şeker kamışı böyle bir egzotik, gurmeler ve tüketilen karbonhidratların zararını en aza indirmek isteyenler için bir inceliktir. Ancak bunlar neredeyse kısıtlama olmaksızın tüketilebilecek meyve ve sebzeler değildir. Bazı insanların şeker kamışını topaklar halinde yediğini biliyorum ve bu anlaşılabilir bir durumdur: benzersiz bir karamel tadı vardır ve sadece onu yemek isterler. Ancak, hem figürü hem de kan damarlarını korumaya yardımcı olacak ve birçoğunun felaketle hızlı bir şekilde kilo almaya başladığı insülin direncini geliştirmemeye yardımcı olacak orantı duygusunu her zaman hatırlayın.
şeker kamışı diyabet için kullanılabilir mi
saat diyabetşeker kamışı dahil herhangi bir şekeri sınırlayın. Endokrinolog izni ile basit karbonhidratlar tüketebilirsiniz. Şeker hastalığı ile obezite ve kardiyovasküler hastalık geliştirme riski artar, bu nedenle şekeri sakarozdan daha fazla fruktoz içeren bal ile değiştirmek veya tatlandırıcı kullanmak daha iyidir. Kısıtlamaların şiddeti doğrudan hastalığın ciddiyetine bağlıdır. Bu nedenle, her durumda, doktorunuza danışmanız daha iyidir.
Şeker sadece tatlı değildir. Şeker bizim neşemiz
Şeker kamışı çeşitli şekillerde kullanılabilir. En yaygın seçenek, ürünü çay ve kahveye eklemektir. Vermek mutfak spesiyaliteleri karamel aroması ve hassas aromaşeker kamışı da kullanabilirsiniz.
ev yapımı kurabiye tarifi
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1 yumurta;
- 1/2 su bardağı pudra şekeri;
- 100 gr elenmiş un;
- 1/2 su bardağı şeker kamışı;
- 120 gr yumuşak tereyağı;
- bir bardak kuru üzüm;
- bir tutam vanilin;
- 1/2 su bardağı yulaf ezmesi;
- bir tutam tuz.
karışım yumuşak yağ pudra şekeri ve esmer şeker ile. Çırpılmış yumurtayı, vanilyayı ekleyin, hububat ve un. Daha sonra isteğe göre kuru üzüm ve tuz ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, düzgün kekler yapın, bir fırın tepsisine koyun ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Kurabiyelerin pişirilmesi gerekiyor altın kahve(10-20 dakika).
tatlı epilasyon
Uygulamak esmer şeker sadece yemek pişirmede değil, kozmetikte de kullanılabilir - ortaya çıkıyor iyi makarna için . Yardımı ile vücuttaki fazla tüyleri çıkarmak kolaydır. Şeker kamışı şurubu hızla karamelize olur, bu nedenle istenirse evde epilasyon için kullanılabilir.
İçin klasik makarnaİhtiyacınız olacak: 6 yemek kaşığı esmer şeker, 2 çay kaşığı su, 2 yemek kaşığı limon suyu. Tüm malzemeleri (limon suyu hariç) karıştırın, karamelize olana kadar kısık ateşte sık sık karıştırarak eritin. Limon suyuşeker kaynatıldıktan hemen sonra yüzey kabarcıklarla kaplandığında karışıma ekleyin. Bileşimi birkaç saat soğutun. Kullanmadan önce çalkala küçük parça hamuru durumuna yapıştırın.
nasıl saklanır
Yüksek higroskopikliği nedeniyle, şeker kamışının cam veya seramik sıkı bir kavanozda, kapaklı bir kavanozda saklanması tavsiye edilir. Kokuları hızla emdiğini unutmayın. Kokulu açık yiyecekleri şeker kamışı yakınında saklamayın. Satın almadan önce ambalajı dikkatlice inceleyin: sağlam olmalıdır. Ürünlerin taşınması sırasında birçok üretici, kemirgenlerin konteynere zarar vermesini önlemek için torbaların arasına zehirler koyar. Şeker kamışı çok higroskopiktir, nemi ve kokuları hızla emer. Ambalaj hasarlıysa, ürünün bozulma riski vardır.
Gerçek şeker kamışı deneyene kadar, süpermarkette satın aldığımı tam bir güvenle düşündüm. sağlıklı şeker kamış kisvesi altında ve ancak son zamanlarda mağazadaki tüm "kamış" şekerinin sadece sıradan rafine şeker olduğunu, ince bir şeker kamışı melası filmi ile kaplandığını ve gerçek şekerin başka bir yerde bulunması gerektiğini öğrendim.
İlk başta çok kızdım, çünkü Mistral - Demerara şeker kamışı, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "gibi çok iyi bilinen ve popüler üreticilerin ambalajlarında bu sözde gerçek, şeker kamışı açıkça yazıyor: rafine edilmemiş şeker kamışı ve ardından mikro elementlerin bir listesi yazılır.
Ambalajında yazanla uyuşmayan bir üründen üreticiler sorumlu değil mi?
Avrupa'da, kaplanmışsa ambalajın üzerine rafine edilmemiş şeker yazılmasına izin verildiği ortaya çıktı. şeker kamışı pekmezi. Yani, soyulmuş kamış suyundan elde edilen gerçek şekerle hiçbir ilgisi olmayan, yapay olarak üretilmiş rafine edilmemiş şeker elde edilir.
Rusya'da ne yazık ki, şeker kamışı melası ile kaplanmış rafine şekerin rafine edilmemiş şeker adı altında satışını yasaklayacak hiçbir düzenleme bulunmamaktadır.
Satın alma sonuçlarını test edin!
İnternette "Googling", sahte şeker kamışı şekerinin yukarıdaki şirketler tarafından aktif olarak tartışıldığı birkaç forum buldum, ancak bu konuda bulmayı başardığım en ilginç şey elbette yayınlanan sonuçlar. deneme satın alma bu firmaların "kamış" şekeri. Çalışma, sunulan tüm örneklerin, şeker kamışı melası ile kaplanmış sıradan rafine şekerden başka bir şey olmadığını gösterdi.
Rafine şekerin tam olarak neyden geldiğini - şeker pancarından mı yoksa kamıştan mı, artık önemli olmadığı için belirlemeye başlamadılar, çünkü rafine şeker kamışı pancar şekeri kadar işe yaramaz. Pekmezde şekerin tüm faydaları! İçin doğru beslenme ham şeker kullanılır
Kim gerçek şeker kamışı üretir?
Neyse ki, her şey o kadar da kötü değil ve çok gerçek ve sağlıklı rafine edilmemiş şeker kamışı üreten bildiğim tek şirket buldum - bu, Gur şekerini Saharaja markası altında üreten Hintli Akshaya Invite LLC şirketi. İlginç olan, şeker kamışının doğum yeri Hindistan'dır ve orada değilse de gerçek şeker kamışını bulabileceğiniz yerdir!
Gerçek Şeker Kamışının 5 İşareti!
Bu çakıllar genellikle şeker kamışı sertleştiğinde oluşur.
Soldaki su, sağdaki suya Saharaja şekeri eklendi
Solda şekersiz şeffaf bir çay, sağda şekerli bulutlu bir çay "Saharaja"
6. işaret de var, ancak evde kontrol edemezsiniz - bu zengin bir vitamin ve mineral bileşimidir.
Şeker "Saharaja" 100 gr başına içerir. ürün: demir - 2.05 mg, fosfor - 22.3 mg, magnezyum - 117,4 mg, çinko - 0,594 mg, potasyum - 331.4 mg, kalsiyum - 62.17 mg, vit. PP - 0,01 mg, C vitamini - 0,057 mg, B2 vitamini - 0,004 mg, B1 vitamini - 0,012 mg.
Soru ortaya çıkıyor, rafine edilmemiş şeker kamışı nereden alınır?
Eskiden organik online mağazalardan alırdım ve şimdi şeker için mağazama gidiyorum ve siz de mağazamızda Saharaja kamışı şekeri satın alabilirsiniz!
Şeker kamışı: dünyanın fethi tarihi, kompozisyon, kalori içeriği, çeşitleri, faydalı özellikleri, mutfak erdemleri. Nasıl ayırt edilir kaliteli ürün bir sahtesinden.
Hassas karamel renginde zarif düzensiz toz şeker küpleri ... Sağlıklı gıda mağazalarının, gurme mutfakların ve pahalı kahvehanelerin raflarına sıkıca yerleştiler.
Bazıları şeker kamışı şekerini sağlıklı ve düşük kalorili bir ürün olarak görürken, diğerleri onu beyaz rafine şekere “tatlı zehir” lakaplı aynı “günahlarla” suçluyor veya başka bir pazarlama hilesi olarak görüyor. Ama bu minyatür kahverengi küpler gerçekte nedir?
şeker kamışı hakkında her şey
biraz tarih
Şeker kamışı en eski tatlılardan biridir. MÖ III. Yüzyılda. Bambuya benzer bir bitkiden tatlı taneler almayı öğrendikleri eski Hindistan'da biliniyordu. Ganj vadisinden Çin'e şeker kamışı getirildi. Bir süre sonra Orta Doğu halkları tarafından ekilmeye başlandı. Araplar şeker kamışını Akdeniz ülkelerine tanıttılar ve Yeni Dünya bunu girişimci İspanyollar ve Portekizlilerden öğrendi. Rusya'da, bu şaşırtıcı denizaşırı katkı maddesi 18. yüzyılın başında, I. Peter döneminde ortaya çıktı. Ancak, yalnızca kraliyet ailesine yakın olanlar kendilerini “beyaz altın” ile tedavi edebilirdi - bu incelik o günlerde çok pahalıydı.
şeker kamışı özellikleri
Rafine edilmemiş şeker kamışı (karakteristik renginden dolayı kahverengi ve kahve olarak da adlandırılır) melas kaplı kristallerden oluşur - şeker kamışı pekmezi. Doğal bir altın kahverengi tonu, karamel aroması ve hoş aroması vardır. Şeker kamışından özel bir teknoloji kullanılarak kaynatılarak elde edilen şuruptan yapılır.
Başlıca şeker kamışı türleri
Şeker kamışı üç ana kategoriye ayrılır: beyaz rafine (tamamen rafine), rafine edilmemiş (hafif rafine) ve kahverengi (rafine edilmemiş).
Esmer şeker kamışı da birkaç çeşidi vardır. Onlar birbirinden farklı dış görünüş ve melas miktarı ve buna göre, ve lezzetlilik.
Esmer şekerin özel çeşitleri:
1. Demerara (Demerara şekeri)
Mauritius adasında yetişir ve Güney Amerika. Altın kahverengi renkte büyük, sert ve yapışkan kristallere sahiptir. Serpme kekler, kekler, ızgara meyve ve et yemekleri. Kahve ile mükemmel uyum sağlar.
2. Muscavado veya Barbados şekeri (Muscavado şekeri, Barbados şekeri)
Mauritius'ta üretilmiştir. Kristaller Demerara'nınkinden daha küçük, yapışkan ve çok hoş kokulu. sıcak var bal rengi. Sayesinde yüksek içerik pekmez tatlıya lezzet verir ve tuzlu yemekler: baharatlı soslar ve turşular, baharatlı kekler, zencefilli kurabiye, şekerleme ve şekerleme.
3. Türbinado şekeri
Hawaii Adaları'nda üretilir. Ürün kısmen rafine edilmiştir, tonları açık tonlardan kahverengiye kadar değişmektedir. Kristaller büyük, kuru ve serbest akışlıdır. Pekmezin çoğu, "türbin tedavisi" sırasında yüzeyinden çıkarılır, bu nedenle adı.
4. Siyah Barbados şekeri (Yumuşak pekmez şekeri)
Yumuşak ve nemli pekmez ürünü. En koyu renge ve parlak, viskoz bir aromaya sahiptir. Sıradan tatlıları dönüştürür gurme lezzetler. kilimler için uygundur meyveli kekler, marinatlar ve egzotik yemekler. Asya mutfağında sıklıkla kullanılır.
Şeker kamışının bileşimi ve faydalı özellikleri
Çinko yağ metabolizmasını düzenler, potasyum kan basıncını normalleştirir ve bağırsakları temizler, bakır için gereklidir. normal operasyon bağışıklık sistemi, kalsiyum - dişler ve kemikler için.
Şeker kamışı ayrıca vitamin içerir ve bitkisel lifler daha iyi emilime katkıda bulunur. Başka bir avantaj bu ürün daha düşük olduğu için Glisemik İndeks(55 birim) beyaz "akrabasından" (70 birim).
Esmer şeker tüketen bir kişi, yağa değil, yaşam için yararlı olan enerjiye dönüştüğü için bir enerji dalgalanması hisseder.
Şeker Kamışının Mutfak Faydaları
Şeker kamışı, iyi karamelize etme ve fırınlanmış ürünlere gevrek bir doku verme yeteneği nedeniyle mutfak uzmanları tarafından ödüllendirilir. deneyimli ev hanımları zencefilli kurabiye, turta, keklere koyun, yulaflı bisküvi ve kompostolara, kremalara, pudinglere ve kremaya eklenen zencefilli kurabiye. Şeker kamışı, kurabiye kurabiyelerine gevreklik verir ve kremalı tatlılar- hassas soğutulmuş krema ve çıtır karamel kabuğunun hoş bir kontrastı.
Şeker kamışı gerçekten eşsizdir: Çorbaların tadını dönüştürebilir, daha parlak ve zengin hale getirebilir, tatlı ve ekşi soslar, marineler, salatalar ve sebzeli güveç. Örneğin İsveç'te salamura ringa balığına şeker kamışı eklenir ve karaciğer ezmesi. Ayrıca şarap yapımında ve bira yapımında da kullanılır.
Şeker kamışı kakao, kahve, çay, çikolata, meyve ve meyve sularının tadını iyileştirir. Reçeller, marmelatlar, reçeller, şekerlenmiş meyveler - tüm bunlar konserve varlığı nedeniyle çok lezzetlidir.
Şeker kamışı özellikle kahve ve çay gurmeleri tarafından takdir edilmektedir: En sevdiğiniz içeceklere eklendiğinde, "beyaz ölüm" lakaplı pancar şekerinin aksine onların tadını değiştirmez, aksine kahve ve çaya özel, karamel bir tat verir. .
Ayrıca şeker kamışı vazgeçilmez bileşen Hemingway'in en sevdiği kokteyl, ferahlatıcı bir limon ve nane mojitosu. Bu içeceğe imza, ince bir karamel aroması verir.
Kalori içeriği ve şeker kamışı tüketimi
Şeker kamışı da dahil olmak üzere herhangi bir tatlıyı yemeye, orantı hissini unutmadan akıllıca yaklaşılmalıdır. Sağlığa zarar vermeden, günde 60 g'a kadar bu incelik tüketebilirsiniz.
Şeker kamışının kalori içeriği yaklaşık 380 kcal'dir. Ancak güzelliği, bu tatlandırıcının en sevdiğiniz içeceklere daha az miktarda eklenebilmesidir: esmer şeker, beyaz muadilinden daha zengin bir tada sahiptir.
Tatlılar nadiren sağlıklıdır. Bu özellikle çocuğu olanlar için geçerlidir. Başka bir şey, kahverengi şeker kamışı çevre dostu, doğal ve kullanışlı ürün mükemmel tadı ile. Kullanımı ile hazırlanan yemekler sadece sevdiklerinizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda onların sağlığına da özen gösterecektir.
Şeker kamışı sahtekarlıktan nasıl ayırt edilir
1. Her şeyden önce, ürünün orijinalliğini kendine özgü tadıyla kontrol edebilirsiniz: bir kez gerçek şeker kamışını deneyen bir kişi, tadını asla başka bir şeyle karıştırmaz.
Ancak renkle ilgili olarak, şeker kamışının kahverengi renginin her zaman ürünün doğallığının bir göstergesi olmadığını söylemek gerekir. Boyaların yardımıyla sıradan, ucuz şekeri de dönüştürebilir ve daha pahalı, şeker kamışı şekeri olarak verebilirsiniz.
2. Eğer eklerken ılık suşeker kahverengiye boyayacak, önünüzdeki sahte. Ama dahası var doğru yolürünün doğallığını kontrol edin. aynı bardakta ılık su birkaç kaşık kahverengi taneyi çözdüğünüz, birkaç damla iyot damlatın. Eğer bir tatlı su mavimsi olur, önünüzde gerçek şeker kamışı vardır.
3. Satın alırken her zaman menşe ülkeye dikkat edin, bu bilgi ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Güven ABD, Küba, Mauritius, Kosta Rika, Brezilya, Guatemala'dan kaynaklanmaktadır. Ve fiyattan vazgeçmeyin: gerçek esmer şeker için, normal rafine şekerden çok daha yüksek bir değerdir.
Bugün, şeker kamışı giderek daha popüler hale geliyor. Haksız yere unutulmuş, güvenle yararlı ve yararlı arasındaki yerini kazanır. lezzetli tatlılar. Sonuçta, sağlıklarını izleyenler için - bu değerli bir keşif. Kendiniz ve sevdikleriniz için en iyisini seçin ve mutlu olun!
Bugün manav reyonlarında çok yaygın marketler hem büyük hem de çok küçük, sadece bize tanıdık gelen pancar şekerini değil, aynı zamanda daha az bulunan şeker kamışını da görebilirsiniz. Hangisini seçmek daha iyidir ve neden onlar için fiyat oldukça fark edilir? Bu türler bir şekilde farklı mı yoksa “Afrika'da şeker de şekerdir”? Anlamaya çalışalım.
Şeker kamışı – gıda ürünü kamıştan yapılmıştır.
Pancar (pancar) şekeri- özel bir pancar çeşidinden yapılan bir gıda ürünü.
şeker kamışı ve pancar şekerinin karşılaştırılması
Şeker kamışı ve pancar şekeri arasındaki fark nedir? Soru tamamen doğru değil. Bu şekilde koyarsanız, cevap olacaktır: hiçbir şey. Safsızlıklardan maksimum saflaştırmayı geçen rafine şeker kamışı, rafine pancar şekeri gibi saf beyaz bir renge, kesinlikle aynı tada ve bileşime sahiptir ve birbirinden hiç farklı değildir. Her gün milyonlarca ailenin diyetinde esas olarak bulunan bu şekerdir. Bu ürün için ne tür bir hammaddenin temel teşkil ettiğini ancak özel bir laboratuvarda belirlemek mümkündür ve o zaman bile başarı olasılığı çok yüksek olmayacaktır, çünkü hem şeker kamışı hem de pancar rafine şeker yaklaşık %99,9'luk bir şekerden oluşur. sakaroz (halk dilinde şeker olarak adlandırılır) adı verilen madde. Yani, basitçe aynıdırlar.
hakkında ise rafine edilmemiş ürün, fark mevcut ve çok somut. Şeker kamışı üretiminin insanlığın daha eski bir buluşu olduğu gerçeğiyle başlayalım, çağımızdan önce bile biliniyordu - Çin, Hindistan, Mısır. Daha sonra, Akdeniz ülkelerinde, Amerika'da ve son olarak, 1719'da Peter I'in kararnamesi ile kamıştan şeker üretmek için ilk tesisin inşa edildiği Rusya'da tanındı. Ama hakkında pancar şekeri dünya sadece 19. yüzyılda öğrendi - Alman bilim adamları A. Marggraf ve F.K. Achard. 1802'de Almanya'da rafine şeker üretimi için bir işletme açıldı.
Rafine edilmemiş haliyle pancar şekeri pek yenilmez çünkü Orjinal Ürün- Bitkinin suyunun kaynatılmasından sonra elde edilen ham, kötü koku ve özel tat. Öte yandan, rafine edilmemiş şeker kamışı, güzel kahverengimsi rengi ve hoş karamel aroması nedeniyle oldukça değerlidir. Şeker kamışının kahverengimsi rengi, ürünün kristallerini saran siyah şuruplu melas olan melasın karışımından kaynaklanmaktadır. Bu içerir bütün kompleks Kalsiyum, potasyum, demir, krom, bakır, sodyum, fosfor ve magnezyum gibi insan sağlığına faydalı eser elementlerin yanı sıra B vitaminleri ve bitki lifleri. Saflaştırılmış pancar şekerinde bu maddeler ya hiç yoktur ya da mikroskobik dozlarda bulunur. Ama şeker kamışı sadece mükemmel olduğunu düşünmeyin. düşük kalorili ürün için diyet yemeği ve ölçülü tüketin. Aslında, kahverengi tatlılar beyaz rafine şekerden biraz daha fazla kaloriye sahiptir: 100 gramda 413'e karşı 409. Pekmezin lezzetli tadı nedeniyle şeker kamışının tatlılar ve hamur işleri yapmak için harika olduğuna inanılıyor. Ayrıca çay ve kahvenin tadını da mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.
İlginçtir ki, bir ton kamış şeker pancarından daha fazla işlenmiş ham madde üretir. Bu nedenle, kahverengi rafine edilmemiş tatlılık için böyle yüksek bir fiyat (bizim için “normal” şekerden 2-3 kat daha fazla) tamamen haklı değildir. Belki de buradaki nokta, sağlıklı beslenme modası ve şeker kamışının son derece sağlıklı bir ürün olarak konumlandırılmasıdır.
TheDifference.ru, şeker kamışı ve pancar şekeri arasındaki farkın şu şekilde olduğunu belirledi:
Rafine şeker kamışı, rafine pancar şekerinden neredeyse hiç farklı değildir. Ancak rafine edilmemiş şeker kamışı hakkında konuşursak, o zaman bir fark vardır ve çok dikkat çekicidir.
Şeker kamışı kahverengi, pancar şekeri beyazdır.
Pekmez adı verilen melas sayesinde şeker kamışı, pancar şekerinde pratik olarak bulunmayan birçok eser element ve B vitamini içerir.
Şeker kamışı daha eskidir: İnsanlık çağımızdan önce bile biliniyordu, pancar ise sadece 19. yüzyılda üretilmeye başlandı.
Şeker kamışı hem rafine formda hem de rafine edilmemiş form, ve pancar - sadece rafine.
Şeker kamışı pancar şekerinden daha pahalıdır.
Şeker kamışı, kalorilerde pancar şekerinden biraz daha yüksektir.
Şeker kamışı, pancar şekerinden daha yoğun bir aroma ve tada sahiptir.