Tereyağı gibi balık. Yağlı balık: yağlı balığın bileşimi, yararları ve zararları, yemek pişirmede yağlı balık

HAKKINDA tereyağlı balıkÇok şey yazıldı, ancak bilgiler genellikle farklı ve çelişkili. Öncelikle farklı balık türleri bu şekilde adlandırılır ve bu türler özelliklerinde farklılık gösterir.

Tereyağlı balıktan bahsetmişken, buna uskumru, escolar, tereyağlı balık veya yağlı balık denir (her ikisi de sadece "tereyağı" anlamına gelir). Ruveta - Ruvettus pretiosus adında bir tür de vardır ki bu en çok olumsuz yorumlar. Asimilasyonu veya asimilasyon olmamasıyla ilişkilendirilirler - kelime çok okuryazar olmasa da daha doğru olacaktır.

Uzmanların çoğu, yağlı balıkları tropikal ve ılıman iklimlerde yaşayan canlılar olarak tanımlar. ılık sular okyanuslar - açık alanlarda. Yağlı balıklar pelajiktir - okyanusun üst katmanlarında yaşayan sözde balıklar, kural olarak kıyıdan uzakta - bu tür balıklar kıyıya yalnızca yumurtlamak için gelir.

Ton balığı da aynı şekilde davranır: belki de bu yüzden tereyağı balığı buna benzer bir şey olarak kabul edilir ve hatta sadece ton balığı ile birlikte yakalanırlar - yan av olarak ve bu balık için özel bir balıkçılık yoktur. Genellikle yağlı balık gezegenimizin güneyinde balıkçılara rastlamakla birlikte, Batı Atlantik'te ve okyanusların diğer yerlerinde de rastlanabilir.

Yağlı balık Kanada ve Avrupa'da olduğu kadar burada Rusya'da da satılmaktadır. Bu balığın yağlı halibutu andıran beyaz lezzetli eti vardır ve çok az kemik vardır. en çok yağlı balık sonbahar ve kış aylarında yakalanır ve bu dönemlerde yağlanma %22'ye kadar çıkabilir.

Tereyağlı balık bileşimi

Yağlı balıkların kalorisi oldukça yüksektir - 100 g ürün başına 113 kcal, ancak aşağıda tartışılacak olan vücut üzerindeki etkisi bununla hiç açıklanmıyor - sonuçta çok daha fazlası var yüksek kalorili tipler balık ve normal olarak midemiz tarafından emilirler.

Yağa ek olarak, yağlı balıklar çok sayıda değerli protein, PP vitamini - niasin içerir; mineraller - kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, fosfor, klor, demir, krom, flor, molibden, nikel - ve bu elementlerin çoğu yeterli miktarlarda bulunur.

Pişirmede tereyağlı balık

Yemek pişirirken, balyks ve tütsülenmiş biftek yapmak için tereyağ kullanılır ve evde herhangi bir şekilde pişirilmesi önerilir: kaynatın, kızartın, güveç yapın, pişirin, ızgara yapın.

Ama hala en iyi seçenek Izgara yağlı balık: Yağın çoğu bu şekilde süzülür, çünkü yağlı balık ününü kazanmıştır.

Her tür tereyağlı balık yenemez. En azından gelişmiş ülkelerde - İtalya, Kanada, Japonya ve diğerleri - böyle düşünüyorlar.

Örneğin Ruvettus pretiosus - ruveta'nın orada satılması yasak ve ülkemizde pazarın büyük bir bölümünü bu tür kelebekler kaplıyor. Bu balığın etinde çok fazla yağ vardır ve vücudumuz tarafından emilmez.

Mide ve bağırsaklar bunu basitçe kabul etmez ve balık yedikten sonra, değişmeyen bir biçimde yağ gönüllü olarak anüsten dışarı akar ve hiçbir dürtü hissedilmez. Bu her an, nerede olursanız olun - evde, sokakta, işte, mağazada olabilir ve sonrasında çamaşırları yıkamak çok zordur.

Ruveta ayrıca pürüzlü cilt üzerinde yağlı olarak da adlandırılır. Eti yoğun, kremsi veya açık gri renktedir ve %25'e kadar yağ içerir.

Başka bir kelebek türü escolar olarak adlandırılır ve okyanusun çok derinlerinde yaşar. Bu balığa tereyağlı denir Yumuşak deri ve yağı biraz daha iyi emilir, ancak tüketilmesi gerekir Büyük miktarlar, çok küçük bir parçadan başlayarak, mümkün olduğu kadar çok yağın gitmesi için bir tel ızgara üzerinde pişirin.

Üçüncü balık türü ise gri uskumrudur.

Butterfish hakkındaki bilgiler, üreticiler ve satıcılar tarafından o kadar kafa karıştırıcıdır ki, onu çözmek zordur: farklı şekiller Bu balığa aynı denir, tüketicilere tüm balıkların aynı olduğunu, sadece farklı şekilde adlandırıldığını açıklar.

Bu arada ülkemiz topraklarına başka türleri de ithal edilmektedir: stromateaceae, centrifolia, American oil, seriolella vb.

Gri uskumru, escolar adı altında satılmaktadır; onlara ruvetu da denilebilir.

Orta büyüklükteki bir Pasifik yağlı balığında,% 2'ye kadar çok fazla yağ yoktur, ancak% 20'ye kadar oldukça fazla protein vardır. Atlantik yağı çok daha büyüktür ve içinde çok daha fazla yağ vardır -% 12'den.

Tabii ki, bu arada, daha kalın ve daha pürüzlü bir cilt ile ayırt edilen ikinci tür balıkları satmak daha karlı - büyük boy, satışını daha karlı hale getiriyor.

Ne yazık ki, bazı vicdansız tüccarlar, özellikle tütsülendiğinde bu balıkların çok benzer olmasından yararlanarak, pisi balığı gibi tütsülenmiş tereyağlı balıkları tüketicilere başarılı bir şekilde satmaktadır.

Nasıl çözüleceği belli değil ama yağlı denilen balığı yumuşak cilt üzerinde satın almak daha iyidir: tüketici incelemelerine göre sindirimi yine de daha kolaydır. Sert cilde hiç yağ yememek daha iyidir - hem insanlar hem de evcil hayvanlar için - ayrıca sindirim sorunları yaşarlar.

Yağlı balıkların yararları ve zararları

Yağlı balık kullanımından etkilenen insanlar pratik olarak doktorlara gitmediğinden, neredeyse hiçbir muayene sonucu yoktur ve uzmanlar şu soruya kesin bir cevap veremez: yağlı balık sağlık için tehlikeli midir ve tehlikeliyse neden?

Birçoğu, yağlı balıkların gereğinden fazla yenilmesi veya yanlış pişirilmesi durumunda ishale (ishal) neden olabileceğine inanıyor.

Gerçek şu ki, yağlı balıklardan yapılan tütsülenmiş biftek ve balyks herhangi bir hoş olmayan sonuca neden olmaz ve tüm ishal vakaları ve zehirlenmeye benzer durumlar, pişmiş taze dondurulmuş balık yedikten sonra meydana gelir.

Bu ürüne karşı tam bir kişisel hoşgörüsüzlüğünüz yoksa, yağlı balıkları yemeyi reddetmeye değmez. Bununla birlikte, vücudumuz için kabul edilemez olan yağın neredeyse tamamı onu terk edecek ve en iyisi ve en yararlısı kalacak şekilde pişirmek en iyisidir.

Yağlı balıklarda çok fazla sağlıklı protein olduğunu hatırlayın: günlük ödeneğin yarısını almak için bir yetişkinin bu balıktan sadece 150 gram yemesi gerekir. böyle çok var önemli unsurlar, fosfor, potasyum, magnezyum gibi, ama hepsinden önemlisi krom yağlı balık: almak için 100 g'dan az yemelisiniz Günlük ödenek endokrin sistemdeki ana rollerden birini oynayan bu önemli ve oldukça nadir eser element.

Bu nedenle, sağlıklı bir kiloyu korumak ve her zaman formda olmak isteyenler için krom gereklidir - kaslarımıza enerji verir ve vücut fazla çalışmasına izin vermez.

Ayrıca yağlı balıklar sadece Temiz su- ve bu, çevre dostu bir ürün olarak onun lehine konuşuyor.

Tereyağlı Tarifler

Izgarada tereyağlı balık

Yağlı balık pişirmek için kabul edilebilir tariflerden biri ızgarada.

1 kg balık için 4 diş sarımsak, bir dal biberiye, maydanoz, limon, Defne yaprağı, tatmak için biber ve tuz. Balıkları yıkayın, temizleyin ve kesin küçük parçalar. Uygun bir kaseye katlayın, ezilmiş sarımsakla ovalayın, üzerine tuz, karabiber, defne yaprağı serpin ve 2 saat buzdolabında bekletin.

Bazı tarifler eklemenizi önerir zeytin yağı, ama onsuz yapmak daha iyidir - balıkta yeterince yağ vardır. Bundan sonra, balık bir tel ızgara üzerinde kısık ateşte - tercihen her iki taraf için 15 dakika, periyodik olarak ters çevrilerek pişirilmelidir.

Bitmiş balığı bir tabağa koyun, otlar, maydanoz ve limonla süsleyin. Biber ve sarımsakla pişirilmiş kabak ve patlıcan gibi sebze mezeleriyle balık servis etmek iyidir.

meyveli tereyağlı balık

Üzüm ve elmaya da ihtiyacınız olacak soğan, domates, biber ve tuz. Bu tarifte yağ kullanmamak daha iyidir.

İtibaren büyük balık omurgayı ve bağırsakları çıkarmak, yüzgeçleri kesmek gerekir, ancak deriyi çıkarmayın. Pulların bile çıkarılması tavsiye edilmez - altında balık daha lezzetli olur.

Etin üzerine bıçakla çentikler açın, böylece cilt sağlam kalır, tuzlayın ve bir saat bekletin.

Bundan sonra fazla tuzu silkeleyin, balığı domates, elma, soğan, üzüm dilimleri ile doldurun, ızgaraya koyun ve yaklaşık 50 dakika kısık ateşte pişirin. Elbette var pişmiş balık terazi ile birlikte buna değmez.

Ekşi krema soslu tereyağlı balık

yemek de yapabilirsin basit biftek tereyağından ve yanında servis yapın kızarmış patates ve ekşi krema sosu.

Parçalar halinde kesilmiş tuzlu balık, bir tel ızgara üzerinde basitçe kızartılır.

İçin ekşi krema sosu ince kıyılmış 100 gr taze ekşi kremaya ihtiyacınız olacak yeşil soğan ve maydanoz, elma veya üzüm sirkesi, tuz, şeker ve öğütülmüş karabiber tadına bakın.

Sonuç olarak, bir kez daha hatırlatmak isterim: Pişirdiğiniz tereyağlı balık ne kadar lezzetli olursa olsun, bir seferde birden fazla parça yememelisiniz. İleride vücudunuz bu ürüne normal tepki verirse porsiyon artırılabilir.

Gataulina Galina
İçin kadın dergisiİnternet sitesi

Malzemeyi kullanırken ve yeniden yazdırırken, kadına aktif bir bağlantı çevrimiçi dergi zorunlu

Geleneksel kafa karışıklığı, mağazanın tezgahında tereyağı gördüğümüz anda başlar. Pek çok insan muhtemelen lezzet özelliklerini duymuştur, pek çok ev hanımı onu satın almayı düşünmektedir. Adını, içindeki çeşitli yağların önemli içeriği nedeniyle almıştır.

Bugün faydalarından ve zararlarından bahsedeceğimiz yağlı balıklar, genellikle tamamen farklı balık türleri ve hatta aileleri olarak adlandırılır. Çoğu zaman, sualtı dünyasının uskumru, stromat veya escolar gibi temsilcileri bu isim altında satılmaktadır. Bu, bu örneklerin tat ve dış niteliklerinin benzerliği ile açıklanmaktadır.

Genel olarak yemek pişirmek için en sık satın aldığımız tereyağı balığının koyu kahverengi pulları ve yağlı beyaz eti olan bir birey olduğunu söyleyebiliriz (zamanla cilt koyulaşır, neredeyse siyah bir renk tonu alır). Orkinos avı sırasında yardımcı bir av olarak alırlar.

Balığın en iyi özellikleri ve bileşimi

Onu diyete eklemenin zararlarının ve yararlarının neler olduğunu daha net bir şekilde hayal edebilmek için, nelerden zengin olduğunu anlamanız gerekir. Belirli bir türe bakılmaksızın, herhangi bir yağlı balık önemli miktarlarda sodyum, potasyum ve flor içerir. Böylece potasyum içeriği 335 mg'a, sodyum ise 100 mg'a ulaşır. Her yüz gram ürün için.

Bir kişi kan damarlarının kırılganlığı ile karakterize edilirse, esnekliklerini artırmayı mümkün kılan potasyum olduğu için uskumru yemek onun için gereklidir. Balık eti, belirli rahatsızlıklara ve zararlara neden olabilecek müshil bir etkiye sahip olduğu için kabızlık sırasında yardımcı olur. modern adam evinin dışında.

Spor aktiviteleri de dahil olmak üzere aktif bir yaşam tarzına dahil olan kişiler için yağ, yüksek protein içeriği ve daha spesifik olarak:

protein, g - 18.8,
yağlar, g -4.2,
su, gr - 75.5.

Gördüğünüz gibi balık karkası, pişirirken dikkate alınması gereken büyük miktarda nem içerir. Etin içerdiği yağlar doymamıştır, vücut hücrelerini ve iç organları gençleştirebilirler.

Ek olarak, yiyeceklerde periyodik olarak balık proteini yemenin faydaları yadsınamaz çünkü saçlarımızın, tırnaklarımızın ve cildimizin ömrünü uzatır.

Kullanım kontrendikasyonları

Tereyağlı balıklardan bazı zararlar, hastalıkları olan kişilerde kaydedilebilir sindirim sistemi. Ayrıca kronik hastalığı olanlar tarafından makul sınırlar içinde tüketilmelidir. Herhangi bir egzotik ürünün olası sonuçlarını daha iyi anlamak için, "tereyağı" adı altında satın aldığınız belirli balıkları araştırmanız şiddetle tavsiye edilir.

Bunun için sadece satış asistanı değil, internetten sayısız bilgi de yardımımıza koşacaktır. Herkes kendi takdirine ve sağduyusuna göre tüketilen gıdaların yağ içeriğini kontrol etmekte özgürdür, bunu unutmamak gerekir. aşırı kullanım sağlığın bozulmasına ve zarar görmesine neden olur.

Besin değeri ve hazırlanışı

Tereyağı her şeye rağmen mükemmel lezzetiyle sofralarımızda kendine yer edinmiştir. Eti yağlı olmasının yanı sıra yoğun bir dokuya ve hoş bir beyaz renge sahiptir. Evde pişirdiğimizde çeşitli pişirme yöntemleri kullanabiliriz.

Bu balık tavada kızartma, ızgara veya pilaki için idealdir. Bu tür etler için ızgara en uygun olarak kabul edilir. Bu koşullar altında, monogliseritler içerdikleri için güvensiz olan yağlı balıklardan fazla su ve yağın alınması mümkündür. Vücudumuz onları parçalayacak enzimlere sahip olmadığından, bağırsak rahatsızlığına yakalanmak kolaydır.

Genellikle satışta soğuk tütsülenmiş yağ bulabilirsiniz. Pişirme teknolojisi tuzlamayı içerdiğinden, bu doğrudan bir ihlal olduğu için ambalajın altında aşırı nem olmamalıdır. teknolojik süreç. Balıklar parçalanmamalı veya gevşek olmamalıdır, bu da hasat edilen ham maddelerin bayatlaması anlamına gelebilir. İyi ürünler genellikle doku olarak sağlamdır ve aşırı dumanlı değildir.

Balık avından elde edilen üretime geçen tereyağ, genellikle kemiklerinden ayrılır ve ardından et, tütsüleme veya balyks yapmak için kalın parçalar halinde kesilir. devam etmeden önce yemek pişirmek mutfağında taze bir karkasın başını keserler ve kısa bir süre kuyruğuna asarlar: bu durumda fazla yağdan kurtulur ve et ekstra sulu olur.

Küçük pişmiş porsiyonlar, size tereyağının vücuda fazla zarar vermeden bize verebileceği gerçek zevki alma fırsatı verecektir.

"Butterfish" adı, çeşitli okyanus balıklarını içeren toplu bir terimdir. Sınıflandırma, etin tadındaki benzerlik ilkelerine dayanmaktadır. Adı muhtemelen Amerikan butterfish "butterfish" den geliyor.

Yağlı balıklar açık alanlarda ılık okyanus sularında bulunur. Sadece yumurtlama döneminde kıyılara yüzer. Temsilcilerin uzunluğu 30 - 75 cm, ağırlık - 4 kg'a ulaşıyor. Bunların en büyüğü escolardır. Vücut büyüklüğü yaklaşık 2 m, ağırlık yaklaşık 45 kg. Kabuklular, kalamar, küçük balıklarla beslenirler. 2 yıl sonra cinsel olgunluğa ulaşırlar, yumurtalarını sığ sulara bırakırlar. Yumurtlama sonbahar ve yaz aylarında gerçekleşir. Oilfish, 3 ailenin temsilcilerini içerir:

Stromatei - Amerikan yağlı balığı, stromatei. Atlantik Okyanusu'nun sularında yaşar. Amerika, Afrika, Asya kıyılarında bulundu.
Centrolophaceae - Avustralya seriolella. Yaşam alanı olarak Pasifik Okyanusu'nun sularını seçti.
Heptil - uskumru, escolar. Ton balığına benziyor. içinde yaşar farklı parçalar dünya okyanusu.

Yağlı balık avlamak için ayrı bir balıkçılık yoktur. Periyodik olarak, okyanus sularının diğer temsilcileriyle birlikte karşımıza çıkar. Genellikle ton balığı ile birlikte yakalanır. Vietnam, Çin, Endonezya, ABD'den ithal edilmiştir.

Füme formda, dondurulmuş (karkas, fileto), taze olarak satışa sunulur. % 22 yağ içeriği ile en şişman balık kış ve sonbaharda tutulur. Et yağlı, beyaz, yumuşak, pisi balığı andırıyor.

Alışılmadık kompozisyon - balığı çekici yapan şey

Beyaz balık eti, hayvansal protein içeriği açısından lider konumdadır. Doymuş yağlar, amino asitler, çok çeşitli vitaminler, eser elementler içerir.

Vitaminler:

bir (retinol)

bağışıklığı artırır;
Cildi genç tutar;
Dişlerin, saçların, tırnakların büyümesini destekler;
Göz hastalıklarını önler;
Redoks işlemlerini normalleştirir;
Kanser hücrelerine karşı korur;
Kalbin çalışmasını güçlendirir.

raşitizm gelişimini önler;
Kalsiyum emilimini teşvik eder;
kasları güçlendirir;
Hücrelerdeki metabolik süreçleri koordine eder;
Hormon üretimini uyarır;
Bağışıklık sistemini güçlendirir;
Cilt hastalıklarına karşı direnci arttırır.

Üreme sisteminin çalışmasını normalleştirir;
nötralize eder serbest radikaller, toksinleri uzaklaştırır;
Onkoloji gelişimini engeller;
Kan damarlarını güçlendirir;
Cilt yenilenmesini hızlandırır;
UV ışınlarından korur;
Cilt hücrelerine oksijen tedarikini uyarır;
Kan pıhtılarının oluşumunu engeller.

yağların sindirilebilirliğini artırır;
kolesterolü giderir;
Spermatozoanın olgunlaşmasını uyarır;
Kas-iskelet sisteminin çalışmasını güçlendirir;
normalleştirir atardamar basıncı;
Yara iyileşmesini hızlandırır;
Cilt hastalıklarıyla baş etmeye yardımcı olur;
Ağrı sendromunu azaltır.

kan dolaşımını normalleştirir;
Karaciğer hücrelerinde yağ metabolizmasını geliştirir;
Sinir sisteminin durumunu optimize eder;
Cilt hastalıklarıyla savaşır.

Eser elementler:

Yağlı balıklarda 3 kat daha fazla yağ asitleri somon ailesinden daha omega-3. Kullanmak balık yemekleri Haftada 2 kez tansiyonu düşürür, yatıştırır gergin sistem, vücudun enfeksiyonlara, hastalıklara karşı direncini artırır, bağışıklık sistemini güçlendirir, genel refahı artırır.

Yağlı balık neden yenir, zararlı mıdır?

Çok miktarda vitamin, mineral, asit vücudun hastalıkların üstesinden gelmesine, sağlığı iyileştirmesine, olumsuz faktörlere karşı direnci artırmasına yardımcı olur. Vücuttaki günlük protein oranını yenilemek için 150 gr yağlı balık yemek yeterlidir. küçük parça lezzetli ikramlar metabolik süreçleri aktive eder, iç organların işleyişini iyileştirir.

Yararlı nitelikler:

Kan damarlarını güçlendirir, kalbin çalışmasını uyarır.
Kanı toksinlerden, kolesterolden arındırır.
Cilt durumunu iyileştirir, gençliği uzatır.
Hafif müshil etkisi vardır, kabızlık durumunda bağırsak fonksiyonlarını düzenler.
Bağışıklığı güçlendirir.
Sinir sistemini yatıştırır, uykusuzluktan, depresyondan, stresten, nedensiz kaygıdan, korkudan kurtarır.
Damarlardaki basıncı düşürür.
Saç ve tırnakların büyümesini güçlendirir ve aktive eder.
Erkek ve kadınların üreme sisteminin çalışmasını normalleştirir.
Metabolizmayı hızlandırır, fazla kilolarla baş etmeye yardımcı olur.
büyümeye yardımcı olur çocuk vücudu kas-iskelet sistemi patolojilerinin önlenmesi.

Yağlı balıkların bileşimi önemli miktarda mum ester - gempilotoksin içerir. Madde pratik olarak emilmez, gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlara neden olur. Kontrolsüz yemenin yan etkileri var lezzetli balık, bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük.

Ciddi karaciğer hastalığı olan kişiler için bulaşık yemeyin, gastrointestinal sistemözellikle hastalığın akut formunda.

Yağlar bağırsak duvarlarını tahriş eder, dışkıyı inceltir, kahverengiye boyar. Artan metabolizma, safra üretimini gerekenden daha fazla kışkırtır. Sonuç olarak asitlik artar, yemek borusu, karaciğer ve pankreas acı çeker.

Yağlı balık elbette çok sağlıklı ama haftada sadece 2 kez küçük porsiyonlarda tüketilmesi gerekiyor.

Lezzetli yemekler için tarifler

daha iyi yollarla ısı tedavisi dikkate alınır: buharda pişirme, fırınlama, ızgara. En lezzetli yemekler için çeşitli tarifler.

klasik pişirme

Çok çabuk hazırlanır, özel mutfak becerileri gerektirmez. Yemeğin lezzetli, iştah açıcı, besleyici ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor. olarak uygun diyet yemeği. Izgarada hazır.

İçindekiler:

Balık - 1 kg;
Sarımsak - 4 diş;
Limon - 1 adet;
Biberiye - 1 dal;
defne yaprağı - 2 adet;
maydanoz - 1 dal;
tuz, siyah öğütülmüş biber- tatmak.

Yemek pişirmek:

Balıkları yıkayın, temizleyin, hafifçe kurulayın, parçalara ayırın.
Derin bir kaba koyun.
Ezilmiş sarımsak rendeleyin, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin.
2 saat buzdolabına koyun.
Fırını önceden 160 santigrat dereceye ısıtın.
Balıkları ızgaraya koyun.
Her iki tarafta 15 dakika pişirin.
Bitmiş balığı bir tabağa koyun, dökün limon suyu, kıyılmış maydanoz, fesleğen ile baharatlayın.

Çanak bağımsız bir yemek olarak veya sebze, patates garnitürü ile yenebilir.

meyveli

Yumuşak et, sebze ve meyvelerle iyi gider. Tatmak hazır yemek sadece şaşırtıcı çıkıyor. Tüm malzemeler 1 parçaya ihtiyaç duyar.

İçindekiler:

Büyük balık;
Elma;
üzüm - küçük bir fırça;
Domates;
Soğan;
Tatmak için tuz, karabiber.

Pişirme işlemi:

Balıkları yıkayın, yüzgeçleri ve bağırsakları çıkarın. Cildi temizlemeyin. Omurgayı dikkatlice dışarı çekin.
Karkasın her yerine bıçak, tuz ve karabiberle kesikler atın.
1 saat ıslanmaya bırakın.
Soğan, domates, elmayı doğrayın.
Balıkları sebze, elma, üzümle doldurun.
160 derecede ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin.

Soyulmamış pullu kabuk yenmez. Ama et çok daha lezzetli.

Ekşi krema sosu ile

Bayram yemeği çok çabuk hazırlanır, tadı mükemmeldir. Ana bileşen olarak, kendi başlarına parçalara ayrılmış bütün balık filetolarını kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Yağlı balık - 1 adet.

Sos:

Ekşi krema - 100 mi;
Üzüm ya elma sirkesi- 1 çay kaşığı;
Maydanoz, yeşil soğan - birkaç parça;
Tuz, şeker, karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Balıkları temizleyin, parçalara ayırın, tuzlayın.
Izgarada veya tavada kızartın.
Maydanoz, soğan doğrayın.
Ekşi kremaya yeşillik, tuz, şeker, karabiber, sirke ekleyin. İyice karıştırın.
Balığı baharatlayın.

Haşlanmış, fırında patates ile servis yapın.

Her neyse lezzetli yemek Küçük porsiyonlarda yemeniz gerektiği ortaya çıktı. Zamanla vücut ürüne alışınca porsiyon arttırılabilir.

kalori

Tereyağı - çok yüksek kalorili ürün. 100 g'da 113 kcal vardır. Proteinler 18,8 gr, yağlar - 4,2 gr, karbonhidratlar yoktur. Et hızla sindirilir, yağların yakılmasını aktive eder. Bu özelliklerinden dolayı diyet beslenmesinde tereyağ kullanılmaktadır.

asıl soru fiyat

Ürünün maliyeti, balığın satıldığı yer, ithalatçı ülke ve çeşitlilik gibi çeşitli faktörlerden etkilenir. Ve ayrıca form - füme, donmuş, katman, kesme. Ülke için ortalama fiyatlar aşağıdaki gibidir:

Serbest piyasada taze balık bulmak zordur. 1500 ruble üzerinde kg başına fiyat. Bir ürün seçerken sadece fiyata göre değil kaliteye de rehberlik etmek gerekir.

Fırında yağlı balık pişirmenin tarifini aşağıdaki videoda bulacaksınız:

Seçim kuralları:

Donmuş katman, bükülmeden, renk değiştirmeden sağlam olmalıdır. Farklı görünüyorsa, balık birkaç kez dondurulmuştur. Bundan faydalı özellikleri, tat nitelikleri kaybolur.
Balığın görünümünün değerlendirilebilmesi için tütsülenmiş ürünün ambalajı şeffaf olmalıdır. Son kullanma tarihinin bir göstergesi ile üretici, balık türü hakkında bilgi.
daha iyi satın al tüm ürün, kendiniz parçalara ayırın. Kaliteye daha fazla güven.
Taze balık yabancı koku içermemelidir. Basıldığında, esneklik hissedilmelidir ve parmaktan çıkan bir girinti hızla önceki şeklini geri yükler.

Temas halinde

Butterfish, gastronomi deneylerini sevenler için bir üründür. Bu tür balıklar, aktif bir yaşam tarzı sürdürenler için faydalı olacaktır. Bu balık türü iyi kaynak enerji.

Tereyağlı balık kalorisi çok yüksektir. Adını aldığı yağ miktarı bakımından tüm deniz ürünleri arasında lider. Bu deniz ürünleri çok miktarda değerli protein ve mineral içerir: fosfor, demir, potasyum, klor, magnezyum, sodyum. Ayrıca, bu maddeler büyük miktarlarda bulunur. Vitaminler PP, D, E, F, niasin, amino asitler. Omega-3 yağ asitlerinin konsantrasyonu somon balığını 3 kat aşıyor.

"Butterfish" kavramı, girişimci işadamları tarafından bütün bir balık grubuna atıfta bulunmak için icat edildi. Tabii ki, balıklar kalite özellikleriyle birleşiyor: beyaz yağlı et. Mağazaların raflarında şunları bulabilirsiniz:

eskort. Balık ton balığı gibi görünüyor. mükemmel lezzetlilik.
Stromatheus.
diş balığı
Avustralya seriolella.

Bütün bu balık türleri habitat bakımından birbirinden farklıdır, dış görünüş ve kalite özellikleri.

Diş balıkları, nesli tükenmekte olan değerli bir yağlı balık türüdür. 20'den fazla ülkede yasaklandı. Diğer türlerin aksine soğuk sularda yaşar. Bu nedenle içindeki yağ miktarı en az %30'dur.

Escolar nadir bulunan bir balıktır. Özel bir ticari balıkçılık yoktur. Escolar tek formda yağ asitleri ve balmumu esterlerini biriktirir. İnsan vücudunda bu maddeleri parçalayabilecek enzimler yoktur. Etin tadı yağlı ton balığı gibi.

Seriollella, tüm balık türlerinin en şişmanıdır. Yağ içeriği habitata bağlı olarak %10-40 arasında değişmektedir. Balığın ağırlığı yaklaşık 3 kg olabilir.

Tereyağı Türleri - Escolar ve Ruweta

Stromatheus - beyaz, yumuşak ete sahiptir. Ağırlık 500-600 gram ve uzunluk 50-60 cm'ye ulaşır.

Tereyağlı balık mükemmel bir tada sahiptir, ancak onu yemenin sonuçlarını ve ne tür bir balık olduğunu sormaya değer. Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için, onu büyük miktarlarda kullanmamak ve ne tür bir balık aldığınızı anlamak daha iyidir.

SSCB yıllarında yağlı balıklar zararlı kabul edildi ve bir kuruşa satıldı. Şu anda ürün gerçek bir incelik olarak kabul ediliyor. Ve çok iyi bir miktar için satın alabilirsiniz.

Tereyağlı balığın faydaları

Balığın kütlesi var faydalı özellikler zengin mineral, vitamin ve diğer zengin kaynağı sayesinde yararlı maddeler. Sorunlu insanlar için böyle bir deniz ürünü almakta fayda var. kardiyovasküler sistemin, çünkü balık ateroskleroz gelişimini önleyecek, kolesterol seviyelerini düşürecek, sinir sistemini eski haline getirecek ve kalp kasının çalışmasını kolaylaştıracaktır.

Ek olarak, yağlı balık yemek, depresyonu baskılayan ve refahı artıran bir stres hormonu olan kortizol oluşumunu azaltır.

Vücuttaki gençleşme süreçlerini destekler, tırnakların ve saçın durumunu iyileştirir. Yağlı balık, bağışıklık sistemi zayıflamış, strese karşı direnci düşük kişiler ile ağrılı adet gören ve menopoz dönemindeki kadınlara önerilir.

Son araştırmalar, balığın astım tedavisinde yardımcı olduğunu doğrulamıştır.

Tereyağlı balık yemenin sonuçları

Yararlı özelliklerin kütlesine rağmen, yağlı balıkların büyük bir eksi vardır. Gerçek şu ki, balıklar insanlar tarafından emilmeyen yağlar içerir. Escolar yağ yerine esansiyel mum - gempilotoksin içerir. Vücut için güvenlidir, ancak ciddi hazımsızlığa neden olabilir. Harika içerik yağlar aktif bir safra salınımına neden olur. Ve safra, gastrointestinal sistemin duvarlarını büyük ölçüde tahriş eder. Domatesle birlikte balık yemenin etkisi özellikle güçlüdür.

Kural olarak, yağlı balık yemenin sonuçları ile insanlar doktora gitmezler. Bu nedenle onaylandı yan etkiler HAYIR. Ancak tanıklıklara göre balıktan sonra baş dönmesi, şişkinlik, kusma, mide bulantısı ve mide krampları görülebilir.

En tatsız yan etkilerden biri, sindirilmemiş yağın istemsiz olarak anüsten dışarı akabilmesidir ve herhangi bir zamanda ve herhangi bir yerde olabilir.

Deşarj hoş olmayan güçlü bir kokuya sahiptir. Hiçbir şekilde kaldırılmazlar. Bu nedenle, toplum içinde utanmamak için halka açık yerlerde balık denememeli ve bir inceliğe kapılmamalısınız.

Kaçınmak Olumsuz sonuçlar yağlı balık yerken, ne tür bir balık olduğunu ve nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmeniz gerekir. Bu inceliği bir restoranda denemek daha iyidir. Orada uygun ürünlerle uygun şekilde hazırlanacak ve servis edilecektir. Bu arada, şikayetler yan etkiler balık sonra gelir ev yemeği. İşinin ehli aşçılar, balığın kafasını kestikten sonra pişirmeden önce kuyruğundan asılmasını tavsiye eder. Fazla yağ dışarı akacak ve et çok daha lezzetli olacaktır.

Satışta, ürün daha çok taze donmuş ve tütsülenmiş halde bulunur. İÇİNDE ev yemeği kurtulmak için ızgara da tavsiye edilir. Büyük bir sayı yağ. Genel olarak, balık pişirmede çok yönlüdür - kaynatılabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir ve tütsülenebilir.

Ne tür balık aldığınızı neden bilmeniz gerekiyor?

Vicdansız satıcılar, her tür tereyağlı balığı tek bir tür olarak dağıtır.

Genellikle petrol satarlar tütsülenmiş balık pisi balığı gibi, çünkü balıklar görünüş olarak çok benzer. Ancak habitatta ve dolayısıyla yağ miktarında farklılık gösterir. Sert derili balık ile yumuşak derili balık arasında fark vardır.

Dünyanın çoğu ülkesi, yemek için pratik olarak uygun olmadığı için sert derili balıkları terk etti. Bu nedenle yumuşak tenli bir ürün, tercihen yürüyen merdiven veya diş balığı tercih edilmelidir. Kesinlikle memnun edecekler harika tat ve etin yumuşaklığı. Tereyağlı balık alırken satıcıya ne tür bir balık olduğunu sormalısınız. Ayrıca, tüketimin içler acısı sonuçlarına sahip olmamak için yetkin yemek tarifleri arayın.

Balık, fazla kilolu veya gastrointestinal sistemle ilgili sorunları olan kişiler tarafından taşınmamalıdır. Balığın tadına limonla pişirilmiş küçük bir parça ile başlamak daha iyidir. Yarım saat sonra limonlu su içebilirsiniz. Bu, yağların parçalanma sürecini hızlandıracak ve sindirim sürecini iyileştirecektir.

Yağlı balık

Mide ve bağırsaklar o sadece almıyorlar ve bu balığı yedikten sonra, değişmeyen bir biçimde yağ gönüllü olarak anüsten dışarı akıyor ve hiçbir dürtü hissedilmiyor. Bu her an, nerede olursanız olun - evde, sokakta, işte, mağazada olabilir ve sonrasında çamaşırları yıkamak çok zordur.

Tereyağlı balıktan bahsetmişken, buna uskumru, escolar, tereyağlı balık veya yağlı balık denir (her ikisi de sadece "tereyağı" anlamına gelir). Ruvetta - Ruvettus pretiosus adında en olumsuz eleştirilere sahip bir tür de var. Asimilasyonu veya asimilasyon olmamasıyla ilişkilendirilirler - kelime çok okuryazar olmasa da daha doğru olacaktır.

Yağlı balık

1. Ruvetta / Ruvettus pretiosus

2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum

3. Yılanlı Uskumru / Promethichthys prometheus

Çoğu uzman, yağlı balıkları okyanusların tropikal ve ılık ılıman sularında - açık alanlarda yaşayanlar olarak tanımlar. Yağlı balık pelajiktir - okyanusun üst katmanlarında yaşayan sözde balıklar, kural olarak kıyıdan uzakta - bu tür balıklar kıyıya yalnızca yumurtlamak için gelir.

Ton balığı tam olarak aynı şekilde davranır: belki de bu yüzden tereyağı balığı buna benzer bir şey olarak kabul edilir ve hatta sadece ton balığı ile birlikte yakalanırlar - yan av olarak ve bu balık için özel bir balıkçılık yoktur. Yağlı balıklar genellikle gezegenimizin güneyinde balıkçıların karşısına çıkar, ancak Batı Atlantik'te ve dünya okyanuslarının diğer yerlerinde de rastlanabilir.

Yağlı balık Kanada ve Avrupa'da olduğu kadar burada Rusya'da da satılmaktadır. Bu balığın yağlı halibutu andıran beyaz lezzetli eti vardır ve çok az kemik vardır. En şişman balıklar sonbahar ve kış aylarında yakalanır ve bu dönemlerde içindeki yağ oranı %22'ye kadar çıkabilir.

Tereyağlı balık bileşimi

Yağlı balıkların kalorisi oldukça yüksektir - 100 g ürün başına 113 kcal, ancak aşağıda tartışılacak olan vücut üzerindeki etkisi bununla hiç açıklanmıyor - sonuçta çok daha yüksek kalorili türleri var. balık ve normal olarak midemiz tarafından emilirler.

Pişirmede tereyağlı balık

Yine de, en iyi seçenek ızgara yağlı balıktır: Yağın çoğu bu şekilde ondan akar, çünkü yağlı balık kötü şöhretini kazanmıştır.

Her tür tereyağlı balık yenemez. En azından gelişmiş ülkelerde - İtalya, Kanada, Japonya ve diğerleri - böyle düşünüyorlar.

Ruveta ayrıca pürüzlü cilt üzerinde yağlı olarak da adlandırılır. Eti yoğun, kremsi veya açık gri renktedir ve %25'e kadar yağ içerir.

Başka bir kelebek türü escolar olarak adlandırılır ve okyanusun çok derinlerinde yaşar. Bu balığa yumuşak deride yağlı denir ve yağı biraz daha iyi emilir, ancak çok küçük bir parçadan başlayarak az miktarlarda tüketilmeli ve mümkün olduğu kadar fazla yağın gitmesi için tel ızgarada pişirilmelidir.

Üçüncü tür balık, gri lezzetli uskumrulardır.

Tereyağ hakkındaki bilgiler, üreticiler ve satıcılar tarafından o kadar kafa karıştırıcıdır ki, bunu anlamak zordur: bu balığın farklı türleri aynı olarak adlandırılır ve tüketicilere balıkların hepsinin aynı olduğunu, sadece farklı şekilde adlandırıldığını açıklar.

Bu arada ülkemiz topraklarına başka türleri de ithal edilmektedir: stromateaceae, centrifolia, American oil, seriolella vb.

Gri uskumru, escolar adı altında satılmaktadır; onlara ruvetu da denilebilir.

Orta boy bir Pasifik yağlı balığında çok fazla yağ yoktur -% 2'ye kadar, ancak oldukça fazla protein -% 20'ye kadar. Atlantik yağı çok daha büyüktür ve içinde çok daha fazla yağ vardır -% 12'den.

Tabii ki, bu arada, daha kalın ve daha pürüzlü bir cilt ile ayırt edilen ikinci tür balıkları satmak daha karlı - büyük boy, satışını daha karlı hale getiriyor.

Yağlı balıkların yararları ve zararları

Birçoğu, yağlı balıkların gereğinden fazla yenilmesi veya yanlış pişirilmesi durumunda ishale (ishal) neden olabileceğine inanıyor.

Yağlı balıklarda çok fazla sağlıklı protein olduğunu hatırlayın: günlük ödeneğin yarısını almak için bir yetişkinin bu balıktan sadece 150 gram yemesi gerekir. İçinde fosfor, potasyum, magnezyum gibi birçok önemli element vardır, ancak en önemlisi yağlı balıklarda krom bulunur: Bu önemli ve oldukça nadir eser elementin günlük normunu elde etmek için 100 g'dan az yemelisiniz. endokrin sistemdeki ana rollerden biridir.

Bu nedenle, sağlıklı bir kiloyu korumak ve her zaman formda olmak isteyenler için krom gereklidir - kaslarımıza enerji verir ve vücudun fazla çalışmasına izin vermez.

Ek olarak, yağlı balıklar yalnızca temiz suda yaşar ve bu, çevre dostu bir ürün olarak onun lehine konuşur.

Tereyağlı Tarifler

Izgarada tereyağlı balık

Yağlı balık pişirmek için kabul edilebilir tariflerden biri ızgarada.

1 kg balık için 4 diş sarımsak, bir dal biberiye, maydanoz, limon, defne yaprağı, tuz ve karabiberi tatmak için alıyoruz. Balıkları yıkayın, temizleyin ve küçük parçalar halinde kesin. Uygun bir kaseye katlayın, ezilmiş sarımsakla ovalayın, üzerine tuz, karabiber, defne yaprağı serpin ve 2 saat buzdolabında bekletin.

Bazı tariflerde zeytinyağı eklenmesi tavsiye edilir, ancak onsuz yapmak daha iyidir - balıkta yeterince yağ vardır. Bundan sonra, balık bir tel ızgara üzerinde kısık ateşte - tercihen her iki taraf için 15 dakika, periyodik olarak ters çevrilerek pişirilmelidir.

Bitmiş balığı bir tabağa koyun, otlar, maydanoz ve limonla süsleyin. Biber ve sarımsakla pişirilmiş kabak ve patlıcan gibi sebze mezeleriyle balık servis etmek iyidir.

meyveli tereyağlı balık

Üzüm ve elmanın yanı sıra soğan, domates, biber ve tuza ihtiyacınız olacak. Bu tarifte yağ kullanmamak daha iyidir.

Büyük bir balıktan omurgayı ve bağırsakları çıkarmak, yüzgeçleri kesmek gerekir, ancak deriyi çıkarmayın. Pulların bile çıkarılması tavsiye edilmez - altında balık daha lezzetli olur.

Etin üzerine bıçakla çentikler açın, böylece cilt sağlam kalır, tuzlayın ve bir saat bekletin.

Bundan sonra fazla tuzu silkeleyin, balığı domates, elma, soğan, üzüm dilimleri ile doldurun, ızgaraya koyun ve yaklaşık 50 dakika kısık ateşte pişirin. Elbette pullarla hazır balık yememelisiniz.

Ekşi krema soslu tereyağlı balık

Ayrıca basit bir tereyağlı biftek yapabilir ve fırında patates ve ekşi krema sosuyla servis edebilirsiniz.

Parçalar halinde kesilmiş tuzlu balık, bir tel ızgara üzerinde basitçe kızartılır.

Ekşi krema sosu için 100 gr taze ekşi krema, ince doğranmış yeşil soğan ve maydanoz, elma veya üzüm sirkesi, tuz, şeker ve öğütülmüş karabibere ihtiyacınız olacak.

Gataulina G.
InFlora.ru dergisi için - http://www.inflora.ru

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır