Beslenme. Tam Tahılların Faydaları

Un. Ekmek undan pişirilir ve birçok şekerleme. un, bu gıda ürünü tahıl tanelerinin ezilmesi (öğütülmesi) ile elde edilir. Un, buğday ve çavdar tanelerinden, daha az sıklıkla arpa, yulaf, mısır, darı, pirinç tanelerinden elde edilir. Unun kimyasal bileşimi tahılınkinden önemli ölçüde farklıdır.

Gelişme için pişirme özellikleri un olgunlaşması için 1,5-2 ay saklanmalı, olgunlaştığında buğday unu glüten ve hamur özelliklerini geliştirir. Tahılın yanlış depolanması ve kurutulması kalitesini bozar. Yanlış kurutma durumunda ( sıcaklık) proteinlerin denatürasyonu meydana gelir, içerdiği enzimler aktivitelerini kaybeder. Dondan zarar görmüş tahıl, ufalanan glütene sahiptir. Pişirme ununun kalitesi şu durumlarda normalleştirilir: teknolojik süreçler ve normlar karşılanırsa ve ekmek yapım süreçleri gözlenirse, unlu mamullerin kalitesi daha yüksek olacaktır.

Ekmek. Her zaman ekmek, insan refahının temeli olarak kabul edildi ve birçok ülkenin nüfusu için en yaygın gıda ürünüdür. Ekmek, undan yapılan, maya veya ekşi maya ile yumuşatılmış hamurların pişirilmesiyle elde edilir. Ekmek %40-50 karbonhidrat, %5-8 protein ve yaklaşık 1 gr yağ içerir, besin değeri ekmek unun türüne göre değişir. Ekmekteki karbonhidratlar, nişasta ve hafif şekerlerle temsil edilir.

Ekmeğin geniş dağılımı, yüksek besin değeri, iyi tadı, bayat olmaması, iyi sindirilebilirliği ve hazırlama kolaylığı ile açıklanmaktadır.

Ekmek mineral tuzlar açısından zengindir, (çeşidine bağlı olarak) %249 mg'a kadar potasyum, %256 mg'a kadar fosfor, %35 mg'a kadar kalsiyum, %73 mg'a kadar magnezyum, %2,2 mg'a kadar demir içerir. .

Ortalama ağırlığı 300 gr çavdar ve 200 gr olan bir yetişkin tarafından tüketilmesi buğday ekmeği günde ona %34 sağlar günlük ihtiyaç kalori, yaklaşık %30 protein, %60'tan fazla B1 vitamini ve PP vitamini ve demir ihtiyacını tamamen karşılar. Ekmekte çok az B2 vitamini vardır ve A, C, D vitaminleri tamamen yoktur; ile yapılan ekmeklerde daha yüksek notlar un, vitaminler ve mineral tuzlar daha da azını içerir. Ekmeğin besin değeri içeriğine bağlıdır. kimyasal bileşim, kalite ve sindirilebilirliği üzerine üretim ve pişirme yöntemi için tarifler.

Ekmeğin beslenmedeki ve vücuda protein sağlamadaki önemli rolü göz önüne alındığında, ekmek proteinlerinin bir dizi temel amino asit açısından zayıf olduğu unutulmamalıdır: metiyonin, lizin, lösin, valin. Bu dezavantaj, hayvansal proteinlerin kullanılmasıyla ortadan kaldırılmaktadır.

Kara ekmek unu kaba taşlama vitaminler, mineraller ve lif açısından daha zengindir. Beyaz ekmek en yüksek dereceli undan elde edilen un, mide üzerinde daha belirgin bir mekanik etkiye sahiptir ve bağırsak hareketliliği üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir. Çavdar ekmeği, buğday ekmeğine kıyasla midede daha belirgin bir meyve suyu etkisine sahiptir. Bayat ekmek ve krakerler mide salgısını daha az uyarır ve daha iyi sindirilir.

Ekmeğin kalitesi, unun kalitesine ve tüm süreçlerin doğru yürütülmesine bağlıdır. teknolojik üretim, depolama ve nakliye koşulları.

Yüksek kaliteli ekmek taze olmalı, pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalı, büyük çatlaklar (genişliği 1 cm'den fazla olmayan) ve yırtıklar olmamalı, kırıntıdan ayrılmamalı, yanmamalı ve kirlenmemeli, yandan dökülmemelidir. Kırıntı iyi pişmiş, elastik, yapışkan ve ıslak olmamalı, topaksız olmalıdır; gözenekler içermeyen kırıntıların boşlukları ve yoğun alanları olmaksızın iyi tekdüze ince duvarlı gözenekliliğe sahiptir.

Ekmeğin tadı çeşidine uygun olmalı, ekşi olmamalı, taze olmamalı, aşırı tuzlanmamalı, yabancı tat ve kokular içermemelidir.

Ekmeğin artan nemi, içindeki su artışı nedeniyle besin değerini düşürür ve sindirilebilirliğini azaltır. Ekmeğin yüksek asitliği mide salgısını artırır. Azaltılmış gözeneklilik ile ekmek, sindirim suları ile zayıf bir şekilde doyurulur ve bunun sonucunda sindirilebilirliği önemli ölçüde azalır.

Ekmeğin ve ambalajın plastik torbalarda saklanması, havalandırma eksikliği ve yüksek nem nedeniyle küf oluşumu için koşullar yaratır. Küflü ekmek yemeyin. Ekmeği evde saklarken diğer kokuları kolayca emdiği unutulmamalıdır, bu nedenle diğer ürünlerden ayrı olarak saklanmalıdır. Yanında bir elma koyarsanız kalitesinden bir şey kaybetmez. Beyaz ekmek ayrı olarak saklanmalıdır. Çavdar ekmeği, kokusunu hızla emdiği ve tadını kaybettiği için. Ekmek en iyi temiz beyaz kağıt veya beze sarılarak saklanır, geleneksel olarak ekmek temiz bir havluyla örtülü tutulur.

Hububat. Kabuğu çıkarılmış tane, çeşitli tahıllardan, buğday, pirinç, arpa, karabuğday vb. Tahıllar karbonhidrat bakımından zengindir, orta miktarda protein ve az miktarda yağ içerir.

Tahıllardaki karbonhidratlar esas olarak nişasta ile ve çok daha az ölçüde temsil edilir. bitkisel lif kabuklarda bulunur. Lif, nişastanın (karabuğday ve yulaf ezmesi) sindirilmesini ve emilmesini zorlaştırır, en kolay emilen karbonhidratlar, hassas bir yapıya sahip olan ve lif bakımından fakir olan irmik ve pirinç gevreğidir.

Proteinler karabuğday ve yulaf ezmesinde daha zengin, pirinçte daha az protein, protein yulaf ezmesi s lipotropik etkiye sahiptir. Amino asit bileşimine göre soya ve pirinç proteinleri, hayvansal kaynaklı proteinlere benzer. Bununla birlikte, çoğu tahılın proteinleri nispeten zayıftır. gerekli amino asitler- lizin, triptofan, metiyonin.

en büyük sayı yulaf ezmesinde yağ bulunur ve karabuğday lesitin açısından zengindir.

Tahılların çoğu, sindirimi zor fitik bileşiklerin bir parçası olan önemli miktarda kalsiyum ve fosfor içerir, yulaf ezmesi ve karabuğday, en azından pirinç açısından zengindir. Yulaf ezmesi ve karabuğdayda çok fazla demir var.

Tahıllar, dış kabuklarında bulunan B vitaminlerinin kaynaklarından biridir. Bu nedenle, B vitaminleri, imalatında dış kabukları korunan tahıllar açısından daha zengindir - karabuğday, yulaf ezmesi, arpa. Kabukların işlenmesi sırasında, ticari kaliteyi artırmak ve pirinç tanelerinin ek olarak parlatılması, parlatılmış pirinçteki B vitamini eksikliğini açıklar. Cilalı pirinçte kalan vitaminler, pişirmeden önce iyice durulanarak yıkanabilir.

Tahılların kül kalıntısı vücutta asidik reaksiyon verir.

karabuğday - yüksek dereceli proteinler, depolama sırasında bozulmayan yağlar, çok miktarda kalsiyum, magnezyum, fosfor ve demir içerdiğinden en besleyici olanıdır. B vitaminleri açısından da zengindir.

Karabuğdayda az miktarda karbonhidrat vardır, bu nedenle aşırı tokluğa neden olmaz, ancak üçüncü ve dördüncü kan grubuna sahip kişilerde artış, kilo alımında bir faktör görevi görebilir. Üçüncü kan grubu için karabuğday sindirim sürecini yavaşlatır, etkinliği azaltır. metabolizma hipoglisemiye neden olur. Dördüncü kan grubu için karabuğday hipoglisemiye neden olur.

Karabuğday ve prodelden bir çekirdek üretilir, prodel - bunlar ezilmiş tanelerdir. Çekirdek 30-40 dakika sonra yumuşayana kadar kaynatılır. ve hacmi 5-6 kat artar, prodel 20 dakika sonra yumuşak bir şekilde kaynatılır.

Yulaf ezmesi Nispeten yüksek besin değeri ile ayırt edilir, içindeki protein miktarı diğer tahıllardan (% 15-16) daha fazladır, bazı durumlarda% 20'ye ulaşır. Proteini, esansiyel amino asitler açısından nispeten daha zengindir ve besin değeri açısından karabuğday proteini ile aynı seviyededir. Yağ içeriği açısından diğer tüm tahılları geride bırakır, ayrıca birçok mineral içerir, yulaf - pul ve yulaf ezmesinden ezilmemiş ve yassı tahıllar üretilir. Yulaf ezmesi pullar halinde işlenir, çünkü sıradan yulaf ezmesi yumuşak bir şekilde kaynatılmaz, pişirme sırasında hacmi artmaz. Yulaf ezmesi yemekleri çocuklar için faydalıdır.

Ezilmemiş tahıllar bir saatten fazla kaynatılır, hacimleri 3-4 kat artar.

Pirinç En yüksek nişasta içeriğine sahiptir, kolayca sindirilebilir ve neredeyse hiç lif içermez. Birkaç protein içerir, ancak diğer tahılların proteinlerinden daha eksiksizdirler. Pirinç çoğunlukla kabuğu çıkarılmış - cilalanmış, cilalanmış ve ezilmiş olarak kullanıldığı için çok az mineral ve vitamin vardır. Kabuklu pirinç daha değerli bir gıda ürünüdür, cilalıdan farklı olarak içindeki meyve ve tohum kabukları çıkarılmaz, embriyo korunur, kahverengi veya kahverengi pirinç olarak adlandırılır.

Pirinç yaygın olarak kullanılır diyet yemeği, tükendiğinde. Bu iyi yemek yaşlılar için, ancak tokluğa yatkınlık için önerilmez.

Pirinç yaklaşık bir saat pişerken hacmi 5-6 kat artıyor.

Darı benim kendi yolumda besin değeri diğer tahıllardan daha düşük, ancak yüksek yağ içeriğine sahiptir. Uzun süreli depolama sırasında darı yağları oksitlenir ve kabuğu çıkarılmış tane acı bir tat alır. Darı içinde çok fazla fosfor, potasyum, magnezyum var. Kullanmak darı lapası obez insanlar ve aterosklerozdan muzdarip olanlar için önerilir. Sindirim sistemi hastalıkları - yüksek asitli gastrit - için diyetinize dahil etmeniz önerilmez.

Darı 40-50 dakika kaynatılırken hacmi 6-7 kat artar.

Buğday kabuğu çıkarılmış tane%75-80 karbonhidrat (esas olarak nişasta), protein -%10-15, yağ 1.5-2.5, kül 1.7-2.1, lif - %2-2.5 içerir. Bütün tahıllar üretilir, ezilir ve düzleştirilir - pullar. Kabuğu çıkarılmış tane, türüne bağlı olarak kaynatılır.

Birinci kan grubundaki buğday (içerdiği glüten), insülin etkisinin etkinliğini azaltır, metabolik hızı kötüleştirir, kilo alımına katkıda bulunur.

İkinci kan grubu olan buğday, fazla tüketildiğinde insülinin etkinliğini zayıflatır ve kalori tüketimini engeller.

Üçüncü kan grubu için buğday, sindirim sürecini yavaşlatır, metabolizmayı yavaşlatır, yağ birikimini artırır ve insülinin etkinliğini zayıflatır.

Dördüncü kan grubu için buğday metabolizmayı yavaşlatır, insülinin etkisini zayıflatır ve kalori harcanmasını engeller.

İrmik bileşimi pirince yaklaşır, ancak protein içeriğinde onu aşar. Bu tahılın sindirilebilirliği neredeyse% 100'dür. Elyafın neredeyse tamamen yokluğu, yetersiz beslenmeden muzdarip kişilerin yanı sıra çocukların beslenmesinde onu vazgeçilmez kılar. gastrointestinal hastalıklar. Hastalar için önerilmez diyabet, ateroskleroz ve aşırı kilolu insanlar.

İrmik 10-15 dakika pişirilir, hacmi 4-5 kat artar.

arpa ve arpa ezmesi Arpadan üretilir ve çok miktarda lif içerir, bu nedenle daha az sindirilir ve aşırı tokluğa neden olmaz. Bu tahılın proteinlerinin amino asitleri insan vücudu için elverişli bir durumdadır. Sindirim üzerindeki etkisi çoğunlukla nötrdür.

inci arpa 1-2 saat kaynatılır ve arpa - 40-45 dakika, hacmi 5-6 kat artar.

Mısır irmik besin değeri açısından ve mutfak özellikleri diğer tahıl türlerinden daha düşüktür. Proteinleri eksiktir ve zayıf sindirilir. Ondan yulaf lapası, belirli bir tada sahip, sert çıkıyor.

Birinci kan grubundaki mısır, insülin etkisinin etkinliğini azaltır, metabolik hızı kötüleştirir ve kilo alımına katkıda bulunur.

Üçüncü ve dördüncü kan gruplarında mısır, insülinin etkinliğini zayıflatır.

Mısır ezmesi yaklaşık bir saat kaynatılır ve hacmi 3-4 kat artar.

Kan grubuna göre sıralanan faktörlerin hepsinde, tahıllar için kullanımları, metabolik bozukluklarda kilo alımını etkileyebiliyor ancak burada bir alışkanlığın varlığı, tüketilen tahıl miktarı ve yaş da etkili oluyor. Gerekirse, etkisini ve sağlık üzerindeki etkisini belirlemek için yenen tahıl miktarını azaltabilir veya geçici olarak hariç tutabilirsiniz.

Makarna. Makarna tüm dünyada bilinir. Yüksek besin değeri ve iyi sindirilebilirlik ve tat, hızlı ve kolay hazırlama ile ayırt edilirler. Makarna yapılır sert çeşitler buğday. Bunlar yüksek kalorili ürün 100 gr makarna 332-340 kcal içerir, tokluğa yatkın kişiler kullanımını sınırlandırmalıdır. İçindeki proteinlerin içeriği makarna oldukça yüksektir, ancak amino asit lizin içeriği bakımından fakirdirler. Makarna pişirirken bunu hatırlamanız gerekir, bu dezavantaj süt, yumurta ve diğer ürünlerle telafi edilir.

nasıl olduğunu anlamak için önemli yerİnsan diyetinde yulaf lapası, ekmek ve makarna gibi yiyecekler yer alır, sadece klasik besin piramidine bakın: temeli tam olarak tahıl ürünleri grubudur. Bu, günlük menüde en çok olmaları gerektiği anlamına gelir. Kural olarak, böyle ortaya çıkıyor - bir kişi herhangi bir piramit hakkında hiçbir şey bilmeden diyetini oluştursa bile. Beslenme uzmanlarının ima ettiği tek istisna dışında: günlük tahıl diyetinin önemli bir kısmı kepekli tahıllar olmalıdır. Sence bu sadece küçük bir açıklama mı? Yanılıyorsunuz: özellikleri ve vücut üzerindeki etkileri açısından, tam tahıl rafine tahıl ürünlerinden o kadar farklıdır ki, orijinal ilişkileri hakkında şüpheler olabilir. Bunun neden olduğunu anlamaya çalışalım.

Rafine Tahıllar ve Bütün: Fark Nedir?

Kendi içinde, taneleri temizleme (soyma ve soyma) işlemi, ilerleme ve gelişmenin mantıklı bir sonucu haline geldi. mutfak Sanatları: tarihin bir noktasında, uygun cihazlar ortaya çıktığında, insanlar kaba, gri ve boğazı kaşıyan değil, beyaz, ince, yumuşak ekmek yemek istediklerine karar verdiler. Gerisi bir teknik meselesi haline geldi: Tahılı nasıl temizleyeceklerini öğrendiler ve ondan elde edilen un beyaz olduğu ve en ince keki pişirmek için ideal olduğu için, bu uygulama yüzyıllardır mutfak becerilerinde yerleşik hale geldi - ve alakalı bugün. Görünüşe göre tüm bu hikaye, "talaşlı" ekmek yiyen eski insanların ilkelliğine karşı aydınlanmış endüstriyel düşüncenin zaferini anlatıyor, ama aslında, biraz daha derine inerseniz, bu hikayenin insanların nasıl olduğuyla ilgili olduğu ortaya çıkıyor. tahıl ürünlerinde daha zararlı bir modifikasyona geçerek sağlıklarını kaybediyorlar. Rafine tahıl ile tam tahıl - "kaba" arasındaki fark nedir?

Tahıl, her biri kendi bileşimine sahip olan ve kendi benzersiz rolünü yerine getiren üç elementten oluşur.
endosperm (çekirdek)- esas olarak karbonhidrat ve proteinlerden oluşur ve gelecekteki bitki için bir besin kaynağı görevi görür. Aslında bunlar, amacı gelecekte tahıldan çıkması beklenen filizi "beslemek" olan konsantre besinlerdir.
mikrop- bir bitkinin aslında gelişmemiş gelecekteki bir filizi. Tahılın "çalışan kısmı" dır, amacı dünyayı ışığa çıkarmak ve bir kaçışa yol açmaktır.
Tahıl kabuğu- tahıldaki koruyucu bir elementtir: endospermi ve rüşeymi çevreler ve korur, zarar görmesini önler. Tahıl kabuğunun besin değeri yoktur, ancak en önemli minerallerin ve vitaminlerin tümü tam altında toplanmıştır (tahıldaki toplam miktarlarının %70'ine kadar!). Tahıl kabuğu kepektir, ana lif kaynağını temsil eder. Sonuçta, tam tahıllı ürünlerde lifin en yüksek konsantrasyonda olduğu bilinmektedir.

Tahıl temizlendiğinde, aşağıdakiler gerçekleşir: tahıl kabuğu ve tohum çıkarılır, geriye sadece karbonhidratları ve proteinleri olan "çıplak" endosperm kalır. Bir yandan, süreç tamamen mantıklı, örneğin fındıkların nasıl temizlendiğiyle karşılaştırılabilir. Öte yandan, daha sonra ortaya çıktığı gibi, tahıl kabuğu, ölü ve işe yaramaz bir analog değildir. özetle. Tam tahıllardan yapılan gıdalar şunları içerir: kahverengi (soyulmamış) pirinç, tam tahıllı tahıllar ve tam tahıllı ekmekler, durum buğdayı makarnası, tam tahıllar, yulaf ezmesi ve türevleri. Rafine tahıl ürünlerine kıyasla faydaları açıktır:

Tam tahılların kalorisi düşüktür ve çok daha doyurucudur, özellikle de kan şekerinde ani yükselmelere yol açmadan çok yavaş sindirildikleri için. Sonuç olarak, tokluk hissi daha erken gelir, ancak tam tersine açlık kısa sürede geri dönmez.

Tahıl temizlenmezse, E ve B vitaminleri, magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, çinko, folik asit vb.

Tam tahıllardan zengin bir diyetin sağlık üzerindeki etkisi yadsınamaz bir şekilde olumludur: özellikle şu bilinmektedir: günlük menüözellikle malign tümör geliştirme riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Ancak tam tahılların ana avantajı, başlangıçta tahıl kabuğunda bulunan lif açısından özellikle zengin olmalarıdır.

Tam tahıllarda lif

Selüloz- Bu bitkisel lifler, saplardan meyvelere kadar bitkilerin hemen hemen tüm bileşenlerinde bulunur ve bağırsaklarda sindirilmez. Lifin vücut için minimum besin değeri vardır. İki tiptir: çözünür ve çözünmez:

- Çözünür lif- Bunlar bitkisel reçineler ve pektinlerdir. Çözünür lif, siyah ekmek, baklagiller, yulaf ezmesi, çeşitli sebze ve meyvelerde bulunur.

- çözünmez elyaf lignin ve selülozdur. Çözünmeyen lif pirinçte, kuruyemişlerde, bazı meyvelerde bulunur, ancak en önemlisi tahılların tahıl kabuğunu oluşturur ve buna bağlı olarak tam tahıllardan yapılan ürünlerde bulunur.

Vücutla ilgili olarak lif, vücut tarafından emilmeden ve emilmeden sindirim sisteminden geçen ve aynı anda birkaç işlevi aynı anda yerine getiren inert bir kütledir:
Kandaki kolesterol seviyesini düşürür.
Sindirim sürecini hızlandırır ve iyileştirir: lif oranı yüksek yiyecekler, tam işlem döngüsünden geçer. sindirim sistemi yemekten çok daha hızlı düşük içerik lif.
Tokluk hissini önemli ölçüde artırır (kilo vermede etkilidir).
Kan şekeri seviyeleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, glikoz seviyelerindeki dalgalanmaları dengeler ve sonuç olarak diyabetle savaşmaya yardımcı olur.
Bağırsak mikroflorasını normalleştirir.

Bununla birlikte, herhangi bir gıda bileşeninde olduğu gibi lif konusunda da önlemi bilmeniz gerekir: çok fazla lif tüketilmesi gazın artmasına, hormonlarla ilgili sorunlara ve belirli minerallerin eksikliğine neden olabilir. Lifin hacmini hesaplarken, ortalama fizyolojik norma odaklanabilirsiniz - Günde 45-50 gr lif.

Diyetinizdeki tam tahıllar

Diyetinizin mümkün olduğunca çok tam tahıl içerdiğinden emin olmak kolaydır. Ana şey, rafine tahıllardan ekmek ve tahılların tam tahıllardan yapılan ürünlerle kademeli ama istikrarlı bir şekilde yer değiştirmesini sağlamaktır. Bu önleme şöyle görünebilir:
- Beyaz ve siyah ekmek - gri ekmek kepekli tam tahıl
- Beyaz pirinç - Esmer pirinç
- Buharda pişirilmiş tahıl gevreği - tam tahıl gevreği
- Rafine Tahıllı Hububat - Tam Tahıllı Hububat

tahıl gıda ürünü

Alternatif açıklamalar

yağış tipi

Karabuğday, arpa (genel)

Fare somurtkan provokatör

Küçük yuvarlak taneler şeklinde kar

Bütün veya ezilmiş tahıllar yenir

asker şarapnel

Tapyoka

Potansiyel yulaf lapası

ezilmiş tahıl

Slovak besteci E. Sukhon "Krutnyava" operasının karakteri

Farenin somurttuğu yiyecek

bakkal

Bütün veya ezilmiş tahıllar

inci arpa

Bir çantada karabuğday

Ondan yulaf lapası pişiriyorlar

karabuğday, darı

Tahıl şeklinde kar

Yulaf lapası için tahıl

neredeyse dolu

Katı atmosferik yağış

Çok küçük dolu

Çalıların hemen dışında gelecekteki yulaf lapası

fare puf nesnesi

Bir bakkalda kar yağışı

. hafif bir kar yağışı için "tahıl" adı

Fare kızgınlığının nesnesi

Kabuklu tahıl

. cennetten "bakkal paketi"

gelecekteki yulaf lapası

Dolu ve kar arası bir şey

"Yulaf lapası" şeklinde kar yağışı

Tane şeklinde yağış

Yulaf lapası pişirmek için tahıllar

. "yemek çekimi"

Perlovka, irmik

Bütün veya ezilmiş tahıllar yenir

Gıda için kullanılan tahıl

Katı atmosferik yağış türü

Amerikalı caz müzisyeni (1909-1973)

. Küçük bir kar yağışı için "tahıl" adı

. "Yemek çekimi"

. Cennetten "bakkaliye paketi"

G. tahıl taneleri, besleyici tohumlar, kaba öğütülmüş veya sadece kabuğu soyulmuş, kabuklar; haşlanmış tahıl yulaf lapası beyaz veya irmik buğdaydan yapılmış; çavdardan siyah veya çavdar; olgunlaşmamış çavdardan yeşil; arpadan arpa; hecelenmiş, hecelenmiş; yulaftan yulaf ezmesi; karabuğdaydan karabuğday ve Smolensk; darı ip r'den ezilmiş darı. Kabuğu çıkarılmış taneler genel olarak grenlidir, ince ufalanır, ancak unlu değildir; küçük dolu, kar ve dolu karışımı. Kuş azar azar toplar ama dolu olur. bir aptal yulaf lapası pişirir, tahıl ve su olur. Bir ruble değerinde bir şapka ve tahılsız lahana çorbası! Tahılla doymak, suyla sarhoş olmak. Kabuğu çıkarılmış bir fare gibi şişti (şişti). Tanrı'nın kardeşi Yakup, bir tane, tane, dolu, ekim gönderecek. Tahıllı bir turta gibi, yani herkesin eli var, ama düğümlü bir kırbaç gibi ve bir düğümle uzaklaşın! Bir asker için alaycı isim, özellikle. emekli (Naumov). Krupka azalacak. gizli satışıyla barutun alegorik adı haşhaş; ve Sib'de. hırsız altın Rusten. Draba haklı. Unun ilk, kaba öğütülmesi, öğütmeye gidiyor. Kabuğu çıkarılmış tane pl. kırıntılar, tahıllar, artıklar. Tahıllarla dolu olmayacaksın. Tahıl, tahıl, -gece, tahıl tahıl, tahıl, tahıl, kırıntı, tahıl. kırıntı. Bir sopayla tahıl kovalamacasından sonra tahıl. Krupinny, kemer. kabuğu çıkarılmış tane gibi ufalanan, ince taneli. Ondan hazırlanan tahıllarla ilgili tahıl. Krupenik m.kas. soğuk yulaf lapası; yulaf lapası süt ve yumurtada, bazen kuru üzüm ve şekerle pişirilir. Ark. yulaf lapası. Krupe (ya) lakabı, tv. bitki Ptarmica vulgaris. Tahıl, tahıl. psk. krupenya Kasım yulaf ezmesi, bulamaç, tahıllı güveç. Kaba, kumlu, kumlu, serbest akışlı, ufalanan, tanecikli. Şekerlenmiş kaba bal çöktü. Tanelerin pıhtılaşmadığı kaba havyar. kabalık mülk, komp. grenli Krupçatka, krupyanka Kazak. krupodernya, krupodirka, krupodranka, kruporushka, -rushnya. soyma, giyinme tahılları, rüzgar, su, terbiye için değirmen. Tahıl, tahıl unu. Krupyanka mı? kardeş genç Çam kozalakları. Tahıl nedir, tahıl böyledir. Mısır gevreği yiyen şaka yapıyor. kötü niyetli garnizon faresi, hükümet tayınlarında bir parazit. Krupchaty, krupchatka'ya veya kabuğu çıkarılmış tane ile ilgili giyinmeye. Krupchatnik m.İrmik üreticisi veya sahibi. Tahıl unu, en iyi buğday, beyaz ve en ince öğütme, kese, yani bir değirmende delinerek ince bir elek haline getirilir. Taneli bal, taneli, şekerli, durgun. Genelde kaba. ince taneli ve kabadan daha ince. Barlar grenli ama zengindir; köylüler çavdar ama öfkeli. Tahıl (yanlış kum), kum değirmeni. Neyi ezin, kabuğu çıkarılmış taneye, tahıla dönüştürün; Mısır. Barut eleklere ezilir. Avluda irmik var, irmik geliyor. Acı çekiyorlar. ve dönüş konuşmanın anlamına göre; tahıllara, tahıllara, sert ve hatta kırıntılara dönüşür. Karabuğdayı doğrayın. Kurşunu fraksiyonlara ayırın. Kehribarı kesin. Bahçede meşgul. Her şeyi alt üst etti, her şeyi alt üst etti. Kalbimin içeriğine aldım. Peynir ufalandı, ufalandı. Neye yakınlaştırın. kabuğu çıkarılmış tane haline getirin, gevşek dirgen haline getirin. Bu mürekkep ufalanmaz, ufalanmaz, kıvrılmaz, çekmez. İrileşmek, irmik haline gelmek veya taneli damlalarla kaplanmak. İri, iri, uzun, iri, en genel ve mukayeseli anlamda. İri bezelye, barut, buğday, iri taneli, kabuğu çıkarılmış taneden oluşan, iri taneli; orman, çalı, insan, uzun boylu, uzun boylu, küçüğüne nispetle. Büyük ve küçük top. kolektif kavramlara bağlıdır. Büyük bir dosya, nadir, küçük olmayan bir çentik. Büyük tahıl ekersen, ekmek ve şarap olursun. yüksek sesle, kabaca, küfürlü, keskin bir şekilde konuşmak; tartışmak. Büyük, büyük bektaşi üzümü, büyük ama daha az ölçüde. Büyüklük, - yenilik. özellik, değere göre ait olma. sıf. Büyük boy, büyük boy incelik; kabalık derecesi. bize bir dut ve böyle bir tahıl değil, yani bundan daha büyük. büyük, büyük, büyük; krupnekhonek, -neshenek, çok büyük. Dolu büyük-büyük düştü. Onunla çok konuştun. Çıplak krupnenkie böyle pürüzsüz. Krupen, krupnyak m.krupnyaga, -nezhka hakkında. toplanmış büyük bir şey İnci büyüktür. Arnavut kaldırımı kaba. Orman krupnyaga, tatbikat. Krupetler, Kaluga. peki, kaynak (Naumov). Krupnik (d) ve iyi. daha düşük büyük dut: bahçe çileği. Kesir krupnyak veya krupnyanka. ilk numara veya isimsiz. Büyümek, irileşmek, zıt. çekmek. Daha büyük ortalama komp. daha da büyüyor. Taneler pl. perma çam rengi? yemeğe gidiyor İri oluklu ekilebilir arazi, iri taneli keten, iri başlı, -kapitat iğneli, büyük delikli elek, geniş damarlı yaprak, iri taneli, -yulaf iri, ormanlık, iri bindirmeli, -lapist desenli, büyük taneli somun6, büyük dişli tinishcha, büyük tüylü tüy yatak, -pinnate yapraklar, geniş burunlu (boğaz, kaba), kaba tabakalı arduvaz, orman, kaba saçlı koç, vb. Tüm sıf. bunlar isimler kadar kendi içlerinde de açıktır. kaba taneli, - taneli, - katmanlı, vb.

Şişirilmiş fare kızgınlığının nesnesi

Slovak besteci E. Sukhon "Krutnyava" operasının karakteri

"Yulaf lapası" şeklinde kar yağışı

Tahıl şeklinde kar

Tam tahıllı ürünler, modern mutfak uzmanlarının icadı değil, en ilkel ve çok sağlıklı insan gıdasıdır.

biraz teori

Tam tahıl, büyüdüğü ve olgunlaştığı biçimde, doğal tahılın tüm parçalarını içeren bir üründür.

Tahılın ana kısmı ve aslında tahılın kendisi denir. endosperm. Ürünü değerli ve yenilebilir kılan ana besinleri içerir. Bunlar, tahılın ikinci önemli kısmının gelişimi için gerekli olan karbonhidratlar ve proteinlerdir - tahıl tohumu, zamanla yeni bir bitkiye dönüşebilir.

Depoyu çevreler ve korur besinler ve tohum, tahılın üçüncü kısmıdır - tahıl kabuğu, aynı zamanda denir kepek.

Tahıl işleme tabi tutulduysa - soyma, soyma, soyma ve öğütme - içinde yalnızca endosperm kalır. En iyi beyaz unu yapmak için kullanılan buğdayın içerdiği endospermdendir.

Kabuk ve mikrop kaybıyla birlikte tahıl, vitamin ve minerallerinin çoğunu kaybeder. Çıkışta neredeyse sadece karbonhidratlar kalır.

biraz tarih

Eski atalar aç yaşadılar ve bu nedenle her şeyden tasarruf ettiler. Taneyi kabuğundan temizlemek korkunç bir küfür ve savurganlık gibi görünüyordu - her şey işe girdi.

Çavdar ve buğdayı ince hale getirin kabarık un hiçbir şey olmadığı ortaya çıktı. Hamura yumurta, süt veya şeker eklemekten bahsetmiyorum bile - birinci ve ikincisi yine de mükemmel bir şekilde yenildi ve üçüncüsü büyük tatillerde çekildi. Bu nedenle, kaba gri un pişmiş ekmek ve öğütülmemiş tahıl pişmiş yulaf lapası.

Arkeologlar genellikle kazı alanında atalarımızın yediği yiyecek kalıntılarını bulurlar. Antik dahil unlu Mamüller. Bilim adamlarının dediği gibi, ekmeğin dilimlenmiş somunumuz gibi ne görünüşü ne de tadı vardı, ancak tüm dış çekiciliğine rağmen, bugünün hamur işlerinden çok daha sağlıklı ve sağlıklı olduğu ortaya çıktı. Paradoks nedir?

Faydaları hakkında biraz

Tam tahıllı yiyecekler yemek bağırsak fonksiyonunu iyileştirir ve kabızlığı giderir yüksek içerik lifleri var. Ayrıca bu ürünler vücudu kardiyovasküler hastalıklardan ve diyabetten iyi korur.

Tam tahıllar yeterlidir Düşük kalorili ve sindirilmesi uzun zaman alır. Bu, bir kişinin daha uzun süre tokluk hissi yaşayacağı ve kan şekeri seviyelerinin sabit kalacağı anlamına gelir.

Tüm seti unutmayalım yararlı maddeler: vitaminler ve, kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum, bakır, çinko ve fosfor.

Şüphesiz tahıllar

Bunlar arasında kahverengi ve yabani pirinç, ezilmemiş karabuğday, kaba ve pişmemiş yulaf buğdayı ve ek işlem görmemiş arpa gevreği.

Ancak bu, yalnızca hemen hemen her mağazada satın alabileceğiniz şeydir. Tüketiciler tam buğday, yulaf veya arpa taneleri ve bunlardan yapılan un bulmakta daha ısrarcı olacaklar.

Tam tahıl yiyin

Arpa gibi tam tahılları karışık yemeklerde kullanın. sebze çorbası veya güveç, buğday kabuğu çıkarılmış tane pirinç ve sebze güvecinde.

Tahıl ürünleri, tahılların teknolojik olarak işlenmesi sonucunda elde edilen çok sayıda diyet bileşenini birleştirir: buğday, çavdar, yulaf, karabuğday, pirinç, mısır, arpa, darı, sorgum. Tarihsel olarak, tahıl ürünleri, Uzak Kuzey'de yaşayanlar dışında, dünya nüfusunun çoğunluğu için her zaman beslenmenin temeli olmuştur.

Çoğu gıda ürününün tahılı üç bölümden oluşur: endosperm (toplam kütlenin %85'i), tohum (toplam kütlenin %1,5'i) ve kabuk (toplam kütlenin %13,5'i). Endosperm, nişasta ve proteinden oluşur. Protein de mikropta bulunur. Yağ, diyet lifi, vitamin ve minerallerin ana kısmı kabuklarda ve embriyoda yoğunlaşmıştır.

Tahıl mahsullerinin besin bileşimi ortalama olarak %10 ... 12 protein, % 2 ... 4 yağ, % 60 ... 70 karbonhidrat varlığı ile karakterize edilir. Tahıl ürünleri, insan beslenmesindeki kompleks karbonhidratların (nişasta) ana kaynaklarıdır ve bu makrobesin alımının %70...90'ını gıda ile sağlar. Tahıl proteini (özellikle endosperm) lizin ve treonin bakımından yetersizdir ve düşük biyolojik değer. Ancak aynı zamanda, karma bir diyetin parçası olarak tahıllar, protein ihtiyacının yaklaşık %40'ını sağlar.

Embriyo ve zarlardaki az miktarda yağ, temel PUFA'ları (linoleik ve linolenik), fosfolipitleri, tokoferolleri içerdiğinden yüksek bir besin değerine sahiptir. Tahılın tohum kısmı ayrıca bilinen biyolojik aktiviteye sahip fitoöstrojenler ve fitosteroller içerir.

Geleneksel tahıl işleme ürünleri un ve tahıllar, bitkisel protein, karbonhidratlar (polisakkaritler), B vitaminleri, 6'DA, PP, folik asit, magnezyum, potasyum.

Un ve tahıl üretimi sırasında kabuklar ve kepek adı verilen öz kısmı, tahıldan değişen derecelerde uzaklaştırılır. Undan ne kadar çok kepek çıkarılırsa derece o kadar yüksek olur. En yüksek ve 1. sınıf unda kepek, 2. sınıf un ve duvar kağıdından çok daha azdır. Bu nedenle, un ve tahıl üretim teknolojisi önemli kayıplara neden olmaktadır. diyet lifi, vitaminler (B ve E grupları), mineraller. Bu besinlerin teknolojik kayıplarını telafi etmek için un ve tahılları vitaminlerle zenginleştirme yöntemleri geliştirilmiş ve kullanılmıştır ( 1'DE, 2'DE, PP) ve mineraller (demir).

Hububat. Tahıldan tahıl üretimi, dış kabukların, rüşeymin (kabuğunun soyulması, öğütülmesi) ve öğütülmesinin (kırma) çıkarılması ile ilişkilidir. Şu anda, tahılların tüketime hazır olma derecesini artırmak için (sadece minimum mutfak etkisi gereklidir), tahılları işlemek için ek teknolojiler (hiperbarik, sıcaklık) kullanılmaktadır. Tahıldan hububat üretiminde, çıktı tamamlanmış ürün işleme ve saflaştırma derecesine bağlı olarak %50...75'tir. İÇİNDE bu durum un üretiminde olduğu gibi aynı modeller gözlemlenir: işlenme derecesi ne kadar derin olursa, nihai üründe o kadar az mikro besin ve diyet lifi kalır.

Nüfusun diyetindeki en yaygın tahıllar, günlük olarak küçük miktarlarda (örneğin, 4 ... 5 yemek kaşığı hazır Herkül) veya haftada iki ila üç kez yulaf lapası şeklinde kullanılabilir. veya bir tahıl garnitürü. En yaygın olanları aşağıdaki tahılları içerir:

* irmik, "Artek" - buğday;

* yulaf ezmesi, "Herkül", yulaf ezmesi - yulaf;

* pirinç - pirinç;

* öğütülmemiş, prodel - karabuğday;

* darı - darı;

* arpa, arpa - arpa;

* mısır - mısır.

En yüksek besin değeri karabuğday ve yulaf ezmesinde görülür. İrmik ve pirinç, sindirim sırasında gastrointestinal sistem üzerinde en az yüke sahiptir. Tahıllar ürünlerdir Uzun süreli depolama nemlerinin% 15'i geçmemesi nedeniyle. Tahıllarda olduğu gibi tahılda da çeşitli safsızlıkların (metal safsızlıklar, yabani ot tohumları, böcekler) varlığı katı bir şekilde düzenlenir.

Şu anda, yüksek teknoloji ürünü tahıl işleme ürünleri yaygın olarak kullanılmaktadır - diyetin bir parçası olarak hazır diyet bileşenleri şeklinde kullanılan pullar. çeşitli yemekler: sütlü pul, müsli (fındık, tohum, kuru meyve vb. içeren pul karışımı). Tahıl pullarının avantajı, yüksek vitamin ve minerallerle zenginleştirmelerinin teknolojik basitliğidir. tat nitelikleri ve evde pişirme hızı. Tahıl unu, unlu mamuller ve makarna gibi yaygın ürünlerin formülasyonunun temelidir.