Domácí jogurtová majonéza. Recept na domácí majonézu. Jak vyrobit štíhlou, nízkokalorickou dietní majonézu podle receptu Julie Vysotské
Téměř nikdo si nepamatuje původní recept a chuť majonézy. Originál ale používá žloutek, olivový nebo slunečnicový olej, ocet a hořčici. Vše, co nyní leží na regálech supermarketů a majonézová omáčka se nemůže odvážit nazvat jazykem. NA průmyslová produkce majonézová omáčka používají „mutantní“ tuky, jednoduše trans-tuky, které pouze ucpávají cévy a celé tělo jako celek. Stojí za zmínku, že omáčka může být nazývána majonézou, pouze pokud má 80% obsah tuku. Pokud je obsah tuku 55 - 65%, pak je to již možnost pro salát, ale vše níže je již dresink, prostě dresink.
Majonézových omáček je velké množství a od průmyslových majonéz se zásadně liší složením a trvanlivostí. Je důležité si uvědomit, že na domácí majonéze nemůžete vařit pečivo, jednoduše se oddělí. Autentická majonéza - studená omáčka, určený výhradně na zálivku nebo jako omáčka k hotovým jídlům.
Kvůli zvýšené oblibě zdravé výživy a touze mnohých zhubnout vytvořili mazaní výrobci náhradu, nazvali ji dietní majonéza. Ve skutečnosti je to jen chemický koktejl. Výrobci to ale umisťují jako užitečné a přírodní produkt. Mnoho lidí tento trik využívá, protože mu bohužel rozumí velmi omezeně Zdravé stravování obvykle. Lze předpokládat, že obsah kalorií dietní majonézy byl během výroby snížen v důsledku snížení obsahu živočišného tuku, tedy vaječného žloutku. S přihlédnutím k tomu, že po dlouhou dobu místo žloutků používají vaječný prášek nebo sojový lecitin. Výrobci také snižují obsah tuku snížením množství oleje v omáčce. Ale v tomto případě majonézová omáčka ztrácí nejen svou chuť a texturu.
Ale i zde výrobci našli cestu ven. Používá se želatina, pektin, různé emulgátory a glutamáty, příchutě a mléčné koncentráty. Zvýrazňovače chuti neboli glutamáty jsou na průmyslově vyráběné majonéze tím nejškodlivějším. Jsou návykové a zdravé jídlo, i to nejzdravější bez nich, se zdá mdlé a bez chuti. Lze snadno usuzovat - pravidelné používání dietní majonéza z obchodu vám nepřinese očekávané výsledky. A zaručeně si přivodíte zdravotní problémy a ochablé stránky.
Pro milovníky majonézy si ale dietní majonézu můžete vyrobit doma. Jak vařit dietní majonézu? Zvažte několik dietních receptů domácí majonéza.
Majonéza bez oleje
Tato dietní majonéza nám doma pomůže odstranit hlavní zdroj tuku a kalorií – olej. Koneckonců, obsah kalorií v oleji dosahuje 900 kcal na 100 g. Vzácný tvaroh bude fungovat jako texturní základ. 1 natvrdo uvařený žloutek, asi 1 lžička. hořčice a asi 100 gramů vodnatého tvarohu.
Žloutek rozmačkáme s hořčicí a pomalu po malých dávkách vléváme tvaroh. Přidáme dle chuti.
Majonézová omáčka na bázi jogurtu
Základem této majonézové omáčky je čistý jogurt. 1-2 lžičky Hořčici rozšleháme spolu se 150 gramy jogurtu. Přidejte nakrájenou různou zeleninu a přidejte sůl.
Majonéza na bázi zakysané smetany
Jako součást této omáčky: 80 čištěný rostlinný olej a nízkotučná zakysaná smetana, asi 250 gr. Více jasná chuť nepoužívat velký počet med, necelou lžičku hořčice a asi 5 ml citronové šťávy. Z koření, soli, kurkumy a mletý pepř. V případě potřeby přidejte malé množství jablečného octa.
Nalijte do zakysané smetany citronová šťáva a necháme je stát asi 10-15 minut. Poté přidejte hořčici, sůl, pepř a kurkumu. Nalévejte pomalu rostlinný olej. Vše míchejte, dokud nezískáte jednotná konzistence omáčka. Podle potřeby přidejte jablečný ocet.
Majonéza na bázi tvarohu
Smíchejte 200 g tvarohu a jogurtu (obsah tuku, který potřebujete), hořčice 1-2 lžičky. vařené žloutky 4 ks.
Rozšlehané žloutky smícháme s tvarohem a jogurtem, přidáme hořčici. Vše promíchejte, dokud se nedosáhne homogenní hmoty a vložte hořčici. V případě potřeby osolte a zalijte malým množstvím citronové šťávy.
Vyšlehejte jogurt a zakysanou smetanu ve stejném poměru, dokud nebude hladká. Přidejte nasekané bylinky (ideální je oregano a bazalka) a dobře promíchejte. Sůl a pepř na dochucení.
Majonéza na bázi kefíru
Kefír (nemusí být studený) 150 ml, 300 ml rostlinného oleje (nejlépe olivového), 1-2 lžičky. hořčice, 1-2 žloutky, 1-2 s. l. citronovou šťávou a špetkou cukru a soli.
Kefír šlehejte mixérem minutu. Poté přidáme žloutky rozšlehané se solí, hořčicí a citronovou šťávou. Za stálého šlehání přiléváme olej.
Majonézová omáčka na sójové bázi
200 ml sójové zakysané smetany a 300 gr sojový kefír, hořčičný prášek 1 polévková lžíce. l. a sůl podle chuti.
Smícháme zakysanou smetanu s hořčičný prášek. Broušení sójový sýr vidličkou, poté vše vložíme do mixéru a rozmixujeme dohladka.
V posledních letech se mnozí stali příznivci správná výživa. Proto jste se museli obětovat chuťová rozmanitost rychlé občerstvení a milují jednoduché jídlo bez přísad. Nicméně formulace různé pokrmy vylepšena a moderními kuchaři byla vyvinuta dietní majonéza.
Tento produkt, skládající se z rostlinného oleje a vajec, je nyní v módě připravovat s vhodnějšími přísadami pro správnou výživu.
Takže nová omáčka byla založena na přírodním jogurtu, nízkotučné zakysané smetaně, kefíru a dokonce i tvarohu. A vyhlášená kuchyně Dukana nabízí majonézu doma bez použití rostlinného oleje a minimálního obsahu mléka.
Je mylné se domnívat, že olivový olej je dietnější než slunečnicový, a proto je údajně nejvhodnější pro výrobu domácí majonézy. Ve skutečnosti oba druhy oleje obsahují každý 884 kalorií, což zjevně není pro vaši postavu příliš dobré. Nejméně kalorický amarantový olej, který obsahuje pouze 736 kalorií.
Recept na majonézu s takovou přísadou zároveň negativně ovlivní váš rozpočet, protože jeho cena je několik desítekkrát vyšší než cena běžného slunečnicového protějšku. Při přípravě majonézy v zásadě nemůžete odmítnout použití rostlinného oleje za předpokladu, že změníte poměry složek z klasického receptu.
Různé přírodní bylinky a koření neobvykle diverzifikují chuť obvyklé omáčky. A mimořádné smetanová chuť domácí omáčky poskytují nízkotučné (20 %) tvrdý sýr. V každém případě je to jedna z nejlahodnějších a nejznámějších omáček, která zcela změní vaši představu o správné výživě.
Budete potřebovat:
- 1 natvrdo uvařený žloutek
- 1 lžička hořčice
- 100 gr. velmi jemný pastovitý tvaroh
začít vařit majonéza doma z toho, že v mixéru umelete žloutek s hořčicí. Potom postupně zavádějte tvaroh po jedné polévkové lžíci. Když se hmota stane homogenní, přidejte trochu soli a koření (volitelné).
Budete potřebovat:
- hromada jakékoli zeleně
- 1-2 lžičky hořčice
- 150 ml přírodního jogurtu
recept na majonézu velmi jednoduché, ve výsledku dostanete tekutá omáčka na salát. Rozdrťte čerstvé bylinky v mixéru. Poslouží petržel, kopr, bazalka, koriandr, oregano atd. Můžete použít i špenát, který v omáčce téměř nebude cítit. Postupně bez zastavení šlehání přidávejte do nádoby jogurt a na závěr hořčici. Domácí majonéza je připravena.
Budete potřebovat:
- 250 ml zakysané smetany bez tuku
- 80 ml rostlinného oleje
- 1 st. lžíci citronové šťávy
- Po 1 lžičce jablečného octa, hořčice a medu
- sůl, kurkuma a mletý pepř - podle chuti
Charakteristickým rysem této dietní majonézy je použití malého množství jakéhokoli rostlinného oleje. V hluboké misce smíchejte citronovou šťávu se zakysanou smetanou. Po 15 minutách do směsi přidejte koření, Jablečný ocet, med a hořčice.
Šlehejte při nízké rychlosti pomocí mixéru nebo mixéru, dokud nezískáte homogenní hmotu. Dále, podle receptu na majonézu doma, zaveďte rostlinný olej tenkým proudem, aniž byste zastavili šlehání celé hmoty. Po 1-2 minutách bude omáčka hotová.
Budete potřebovat:
- 4 vařené žloutky
- 1-2 lžičky hořčice
- 200 gr. přírodní jogurt a nízkotučný tvaroh
S tímto receptem na majonézu se dočkáte velkého množství omáčky. Proto budete muset vařit v poměrně velké a hluboké nádobě. Zpočátku smíchejte žloutky a hořčici do hladka. Pokud plánujete omáčku skladovat několik dní, přidejte v této fázi několik lžiček citronové šťávy, přírodní konzervační látky. Nyní postupně zavádějte tvaroh a při nízké rychlosti šlehejte hmotu. Na konci postupně zavádějte jogurt. Tvarohová omáčka je hotová.
Milenci PP(správná výživa) často vyvstává otázka:
- „Co může nahradit škodlivé nakupovat majonézu do salátů, teplých jídel, sendvičů, rohlíků..., které to tradičně vyžadují?“.
zakysaná smetanová omáčka
Ingredience:
3 čl. l. olivový olej
1 st. l. citronová šťáva nebo jablečný ocet
1 lžička hořčice
7 umění. l. zakysaná smetana
sůl a pepř na dochucení
Vaření:
Mícháme do hladka olej, citronovou šťávu, hořčici, sůl, pepř. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte.
Hodí se do všech salátů, kde je vyžadována majonéza. Lze namazat na sendviče.
Česnekovo-jogurtová omáčka
Ingredience:
1 hrnek neslazeného jogurtu
1/2 hlavy česneku
5 st. l. olivový olej
Vaření:
Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Smíchejte s jogurtem. Poté přidejte olej a znovu prošlehejte. Sůl podle chuti. Můžete přidat zeleninu.
Kefírová omáčka
Ingredience:
3 uvařené žloutky
5 st. l. kefír
pár kapek citronové šťávy
3 čl. l. tvaroh
0,5 lžičky hořčice
sůl a pepř na dochucení
Vaření:
Všechny ingredience vložte do mixéru a mixujte 10 minut. Omáčka je ideální na zálivku masových a zeleninových salátů.
Arašídová omáčka
Ingredience:
4 polévkové lžíce. l. burákové máslo(vložit)
180-200 ml vody
4 polévkové lžíce. l. sójová omáčka
2 polévkové lžíce. l. sezamový olej
3 lžičky jablečný ocet
2 polévkové lžíce. l. drcená semena
Vaření:
Arašídové máslo smícháme s vodou, nalijeme do hrnce a na mírném ohni přivedeme k varu. Přidat sezamový olej a zamíchejte. Přidejte sójovou omáčku a jablečný ocet. Semínka opražte na suché pánvi do zlatova. Do omáčky přidejte semínka a promíchejte.
Tatarská omáčka
Ingredience:
2 uvařené žloutky
šťáva z půlky citronu
120 ml olivového oleje
1 stroužek česneku
100 g zelené cibule
1 okurka
5-6 zelených oliv
sůl, pepř podle chuti
Vaření:
Žloutky rozemelte, přidejte k nim sůl, pepř, citronovou šťávu a důkladně promíchejte. Za stálého míchání vlijte olivový olej. Když omáčka zhoustne, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, olivy, okurku a stroužek česneku vymačkaný lisem.
Tato omáčka se hodí k rybám, mořským plodům a zelenině.
Smetanově sýrová omáčka
Ingredience:
175 g tvrdého sýra
2 stroužky česneku
200 g smetany
mletý muškátový oříšek
sůl, pepř podle chuti
Vaření:
Smetanu nalijte do hrnce, zahřejte na mírném ohni a přidejte nastrouhaný sýr. Po 5 minutách vložte česnek, prošel lisem a špetku muškátový oříšek. Přidejte také sůl a pepř a vařte další 3 minuty na mírném ohni.
Tato omáčka je vynikajícím doplňkem k houbám a kuřecímu masu.
kari omáčka
Ingredience:
1 šálek přírodního jogurtu
1 lžička kari
1 sladkokyselé jablko
Vaření:
Jablko oloupeme, nakrájíme najemno a než ztmavne, ihned smícháme s jogurtem a kari. Tato omáčka se hodí k drůbeži a zelenině.
Krémová křenová omáčka
Ingredience:
3 čl. l. strouhaný bílý křen
200 ml smetany s 20% tuku
0,5 lžičky česnek v granulích
půl svazku zelené cibule
sůl, pepř podle chuti
Vaření:
Do hrnce dejte smetanu, křen, sůl a česnek a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a přidejte velmi jemně nakrájenou cibuli. Omáčka je hotová, můžete podávat se zeleninou a masem.
Zakysaná smetana sojová omáčka
Ingredience:
1 šálek zakysané smetany
1 st. l. sójová omáčka
3 stroužky česneku
5 kapek balzamikového octa
Vaření:
Zeleninu nasekejte velmi jemně, česnek protlačte lisem. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte dohladka.
Okurková sýrová omáčka
Ingredience:
2 okurky
6 umění. l. zakysaná smetana
200 g měkkého sýra
2 stroužky česneku
2 lžičky nasekaný kopr
Vaření:
Okurku nastrouháme a šťávu lehce vymačkáme. Přidejte zakysanou smetanu, sýr, kopr a česnek. Vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
----
Stejně jako:
Citronová omáčka
Beat v mixéru směs 3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 6 lžic. l. rostlinný olej, 1 lžička. smetanu a cukr. Podle chuti přidáme černý mletý pepř, bylinky a sůl. Obvaz lze skladovat na chladném místě několik dní.
hořčičná omáčka
Beat v mixéru směs 6 polévkových lžic. l. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva a hořčice, 0,5 lžičky. krystalový cukr. Podle chuti přidáme mletý pepř a sůl.
Jogurtová omáčka
Šlehejte mixérem nebo v mixéru 5% tvaroh s přírodní jogurt v poměru 1:3. Pro chuť můžete přidat bylinky a česnek. Tuto omáčku lze použít i k pokrmům z brambor.
Maso a rybí pokrmy, stejně jako ty připravené z plody moře, dobře se hodí k této omáčce:
Prošlehejte jogurt s sójová omáčka, balzámový ocet, bylinky a česnek. Proporce se vybírají v souladu s jejich chuťovými preferencemi.
Chuť masitá jídla a pečená zelenina perfektní při použití této omáčky:
Do rozmačkané petrželky se přidá česnek, olivový olej a 1-2 kapky vinného octa.
Pokud jste stále fanouškem majonézy, ať je konzumace co nejbezpečnější ...
Majonéza "klasická"
Ingredience:
Vejce - 2 ks;
Slunečnicový olej bez zápachu - 200 ml;
Hořčice - lžička se sklíčkem;
Šťáva z poloviny citronu;
Špetka soli.
Vaření:
Do mísy rozklepneme vejce, osolíme a šleháme mixérem, dokud se neobjeví pěna.
Do mísy tenkým pramínkem nalijte slunečnicový olej a pokračujte ve šlehání. Hmota se rozjasní, zhoustne a během pár sekund se promění v základ pro majonézu. Přidejte hořčici a citronovou šťávu. Znovu prošlehejte.
Konzistenci majonézy lze upravit během přípravy. Čím více oleje přidáme, tím bude majonéza hustší.
Video:
Majonéza "klasická"
Majonéza "líná"
Majonéza bez vajec
Lidský jídelníček by měl obsahovat jen nejvíce zdravé jídlo- není v něm místo pro příliš kalorické omáčky. Jak vařit dietní majonézu doma, jaké produkty mohou tvořit její základ?
Majonéza bez oleje
Recept na domácí dietní majonézu může dobře vyloučit hlavní zdroj kalorie - rostlinný olej (100 g tuku obsahuje asi 900 kcal). Takže vařit doopravdy dietní omáčka, vezměte vařený žloutek (1 ks), asi 1 lžičku. hořčice, 100 g tekutého tvarohu.
Žloutek rozmačkáme, přidáme hořčici a dobře je utřeme. Poté po malých dávkách přidejte tekutý tvaroh a šlehejte, dokud nezískáte zcela homogenní hmotu. Omáčku osolíme a okořeníme dle chuti.
Majonéza z jogurtu
Vezměte hustý jogurt bez náplní (150 ml) a rozšlehejte ho s 1-2 lžičkami. hořčice. Poté přidejte nakrájenou zeleninu (množství určete sami). Okořeníme, osolíme a dobře prošleháme.
Majonéza ze zakysané smetany
K přípravě omáčky vezměte rafinovaný rostlinný olej (80 ml) a nízkotučnou zakysanou smetanu (vyžaduje se 250 g tento výrobek). Chcete-li přidat chuť, použijte med (trochu), 0,5 lžičky. hořčice a citronová šťáva (asi 1 polévková lžíce). Vezměte také sůl, kurkumu, mletý pepř a 1 lžičku. jablečný ocet.
Smíchejte zakysanou smetanu s citronovou šťávou, nechte 15 minut. Poté přidejte koření, med, jablečný ocet a hořčici. Za stálého šlehání přiléváme tenkým pramínkem olej. hotová omáčka dát do lednice.
Majonéza z tvarohu
K přípravě této omáčky použijte tvaroh a jogurt (po 200 g), hořčici (1-2 lžičky), vařené žloutky- 4 věci.
Žloutky rozmačkáme, přidáme tvaroh a jogurt. Nezapomeňte přidat hořčici a sůl. Omáčku dobře prošlehejte. Pokud chcete, můžete během vaření přidat 1 lžičku. citronová šťáva.
Majonéza z kefíru
Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě omáčky? Vezměte si jogurt pokojová teplota(100-150 ml), olivový olej (300 ml), hořčice (1-2 polévkové lžíce). Dále budete potřebovat žloutky (2-3 ks), citronovou šťávu (1-2 polévkové lžíce), cukr a sůl (po špetce).
Kefír rozšlehejte mixérem (stačí minuta). Přidáme žloutky rozšlehané se solí, cukrem a citronovou šťávou. Za stálého šlehání postupně přilévejte olej.
Majonéza bez vajec
Tento recept je extrémně jednoduchý. Vyšlehejte 100 ml jogurtu a 100 ml zakysané smetany se 2 lžičkami. hořčice. Bylinky nasekejte nadrobno (oregano, bazalka). Přidejte do omáčky a prošlehejte. Podle chuti použijte sůl a koření.
Majonéza podle Dukana
K přípravě majonézy, kterou lze konzumovat při dodržování Dukanovy diety, vezměte vařené žloutky (2 ks), 5 kapek citronové šťávy, 1 lžičku. hořčice. Dále budete potřebovat tvaroh a kefír (po 3 polévkových lžících). Pro dochucení omáčky použijte sladidlo, špetku soli, mletý pepř.
Tvaroh zpracujte mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu, postupně přidejte rozmačkané žloutky, kefír, hořčici, citronovou šťávu, pepř, sladidlo a sůl. Omáčku šlehejte 5-10 minut a poté dejte do lednice.
Dietní majonéza snadné vaření doma. Mnoho z těch, kteří vyzkoušeli výše uvedené recepty, tvrdí, že dietní omáčka chutná lépe než průmyslová majonéza.
Krok 1: připravte si dietní domácí majonézu.
Chcete-li připravit dietní super chutnou majonézu, budete potřebovat velmi jednoduché a velmi levné produkty. Položte je tedy na kuchyňský stůl a nechte ohřát na pokojovou teplotu.Poté hřbetem nože opatrně rozklepněte slepičí vejce a oddělte protein od žloutku. První používáme k přípravě jakýchkoli sladkých nebo nekynutých pokrmů a druhý hned posíláme do hluboké mísy.
Poté tam dejte hořčici a sůl a pod lopatky mixéru vložte nádobí s jídlem. Zapnout Kuchyňský spotřebič na střední rychlost a vše šlehejte, dokud nevznikne nadýchaná, homogenní, mírně viskózní hmota. 
Po 3-4 minutách, kdy žloutky stoupají se vzdušnou pěnou, začneme do misky nalévat rostlinný olej. Postupujeme pomalu, přidáváme lžíci po lžících, aby tekla tenkým pramínkem. V této fázi přípravy tvoří tyto produkty první emulzi, proto se vyplatí vše postupně kombinovat 5–7 návštěv.
Více po 5–6 minutách, aniž bychom zastavili mixér, pošleme jablečný ocet do misky a nízkotučný jogurt. Vše mixujte na nejvyšší rychlost, dokud nezískáte středně hustou omáčku se nažloutlým nádechem. 
Hotová majonéza by měla připomínat hustou tučnou zakysanou smetanu. Jakmile jeho struktura dosáhne požadované konzistence, zastavíme provoz kuchyňského spotřebiče.
Přeneste polévkovou lžící vonná směs do skleněné, nejlépe sterilizované sklenice, kterou ihned pevně uzavřeme plastové víko. Poté dejte do lednice na 20–30 minut a po této době používáme majonézu k určenému účelu.
Krok 2: Podávejte dietní domácí majonézu.
Dietní domácí majonéza se trochu naléhá do lednice, aby byla hutná, a pak se podává v omáčce na slavnostní popř. každodenní stůl. Velmi často se podává k pokrmům z masa, drůbeže, ryb, mořských plodů, zvěřiny nebo pečené, vařené, dušené i smažená zelenina. Je příjemné ochutnat saláty, sendviče, pizzu, jednohubky a různé občerstvení. Tato studená omáčka obsahuje minimum tuku, má jemnou nevtíravou dochuť a jemnou vaječnou chuť. Užijte si zdravé a chutné jídlo!
Dobrou chuť!
Perfektní náhrada olivový olej– prádlo, méně dobrá volba– slunečnice rafinovaná, alternativa slepičí vejce- křepelka, tekutá hořčice- prášek a běžná sůl- Černá;
Velmi často se místo octa používá přírodní citronová šťáva nebo suchá kyselina tohoto citrusu, zředěná ve 100 mililitrech čištěné vody;
Tento typ majonézy lze skladovat v lednici asi 1,5–2 týdny bez stratifikace;
Všechny přísady lze postupně rozmixovat ponorným mixérem;
Z výše uvedeného množství produktů se získá přibližně 350-400 mililitrů hotového produktu;
Do této majonézy můžete přidat česnek prolisovaný lisem, sušené nebo čerstvé jemně nasekané bylinky: kopr, petržel, koriandr, bazalku, zelená cibule. Tyto přísady udělají příjemnou chuťovou úpravu.