Rajčatový protlak z rajčat. Lahodné rajčatové těstoviny s jablky přes odšťavňovač. Servírování na stůl: co se hodí k rajčatové pastě

příznivci přírodních a zdravé jídlo určitě umí vařit rajčatová pasta doma. Tento univerzální produkt, který je široce používán ve vaření, dnes můžete vždy koupit v obchodě. Mohu vás ale ujistit, že domácí rajčatový protlak je mnohem chutnější a zdravější než ten, který je na pultech hypermarketů.

Příprava příprav na zimu, včetně rajčatového protlaku, nepochybně vyžaduje určité mzdové náklady, ale vyplatí se s úroky. Navíc máte jistotu v kvalitě surovin, tzn čerstvá rajčata a víte, co bude ve vaší bance později.

Nemohu si pomoci, ale souhlasit s tím, že vaření skutečného rajčatového protlaku doma trvá dlouho. Ale koneckonců se jedná o koncentrovaný produkt, který nezahušťuje v důsledku zavedení jakýchkoli dalších látek (často umělých), ale dlouhodobým varem a odpařováním kapaliny.

Recept na domácí rajčatový protlak kromě čerstvých rajčat nic jiného neobsahuje. Nebudeme přidávat koření s kořením - nepřipravujeme rajčatovou omáčku, konkrétně těstoviny. Z uvedeného množství surovin (8 kilogramů rajčat) získám přesně 1,5 litru (3 sklenice po 500 mililitrech) hotového rajčatového protlaku. Není vůbec nutné brát tolik zeleniny – kolik sníte, tolik zpracujte. Jen jsem chtěl ukázat výstup hotového výrobku.

Ingredience:

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

K přípravě rajčatového protlaku doma potřebujeme čerstvá šťavnatá zralá červená rajčata. Na rozmanitosti zeleniny nezáleží.

Rajčata omyjeme a nakrájíme. Pokud máte středně velká rajčata, nakrájejte je na 4 kusy. Větší - 6-8 plátků. Pro domácí rajčatový protlak se hodí nejen krásné, vybrané ovoce - měkké nebo pomačkané klidně vyhoďte. Hlavní je, že nejsou rozmazlené. 8 kilogramů rajčat je hodně. Do jedné pánve se mi nevejdou, tak používám v kuchyni dvě největší. Vložil jsem plátky do pánví a dal na oheň.

Rajčata je třeba vařit na středním plameni asi půl hodiny po uvaření. Naším cílem je změknout zeleninu. Mimochodem, někteří kuchaři předem drtí čerstvá rajčata přes mlýnek na maso a poté vařit. Ale upřímně řečeno se mi to nelíbí. Dbejte na to, aby rajčatová šťáva nestékala na sporák - to se stane, když uděláte silný oheň.

Když dužina dostatečně změkne, změní se v kaši a slupka se od ní vzdálí, je čas přejít k jedné z nejnepříjemnějších (pro mě osobně každopádně) fází výroby domácího rajčatového protlaku. Uvařená rajčata je potřeba protřít přes jemné sítko, abyste je zbavili slupky a semínek. Pamatuješ si, že jsem měl dva velké hrnce?

Po asi 40 minutách nepřetržité (no, skoro) práce by vám mělo zbýt relativně málo koláče. Čím důkladněji rajčata otřete, tím méně odpadu bude. Z 8 kilogramů čerstvé zeleniny jsem získal asi 800 gramů slupky a semínek. Myslím, že je to docela málo.

Ale tohle, na kterém stálo za to tvrdě pracovat - přírodní rajčatová šťáva s dužinou. Nyní další fáze - bude třeba vařit. A to docela dlouho, takže pokud se rozhodnete vyrobit si domácí rajčatový protlak, vyhraďte si na to půl dne. Je jasné, že není potřeba neustále stát u plotny (celou dobu můžete dělat jiné domácí práce), ale nezapomeňte si alespoň jednou za 10-15 minut připomenout, že něco vaříte. Pánev (v mém případě 2 pánve) dáme na oheň pod střední a vše vaříme za občasného míchání.

Asi po 2,5 hodinách se rajčatová šťáva zredukuje na polovinu. Znatelně zhoustne: pokud to zpočátku byla spíše tekutá hmota, nyní se to stalo tlusté rajče ny šťáva s dužinou.

V této fázi přípravy domácího rajčatového protlaku na zimu můžete spojit obsah obou pánví - vše dokonale zapadá do jedné. Pojďme vařit více...

Hustotou se hmotnost již získá jako rajčatová omáčka. Nyní musíte obsah pánve trochu častěji promíchat a věnovat zvláštní pozornost dnu, aby se nepřipálil.

Ale když obsah pánve začne "plivat" (to bude trvat asi 4-4,5 hodiny od začátku vaření), v žádném případě byste neměli opustit sporák! Faktem je, že pasta začne zespodu houstnout, lepit se na ni, takže je třeba neustále (!) zasahovat. A vy (nebo spíše pasta) můžete snadno obarvit strop - tyto vzduchové bubliny létají velmi, velmi vysoko. Neustále míchejte, dokud nedosáhnete požadované hustoty!

Rajčata jsou asi nejvíc oblíbený produkt v létě v kuchyni. Je oblíbená u každého člena rodiny, ve vaření všestranná: plněná, dušená, používaná různé saláty a samozřejmě se sklízejí na zimu např. ve formě.

Jeden z těchto zimní přípravy je rajčatový protlak. Při domácí přípravě je potřeba dodržet pár zásad. Dostaneme hustá pasta bez semen a cizích akumulací. A uskladnění v chladné místnosti.

Dnes budeme analyzovat několik jednoduchých a rychlých receptů na výrobu rajčatového protlaku doma na zimu. Doporučuji také mrknout na recepty.

Rajčatový protlak bez octa – recept krok za krokem doma

Ingredience:

Rajčata - 5 kg (masité odrůdy)
Sůl - podle chuti
Cukr - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rajčata dejte do misky a opláchněte pod tekoucí vodou.

2. Sejmeme z nich stupátko a libovolně je nařežeme (aby vstoupily do mlýnku na maso).

3. Prolistujte je mlýnkem na maso.

4. Přidejte trochu soli a dobře promíchejte (sůl pomáhá rychleji oddělit tekutinu bez odpařování).

5. Naběračkou těstoviny přesuneme do síta a necháme okapat tekutinu. Tekutinu pak můžeme zmrazit a použít do polévek.

6. Těstoviny dejte na oheň a přiveďte k varu a vařte 5-7 minut.

7. Po uvaření si vezmeme mixér a umeleme do hladka.

8. Rajčatový protlak otřeme přes sítko, aby v něm nebyla žádná semínka ani slupky.

9. Znovu dejte na oheň a pánev zakryjte sítem, aby pasta nestříkla. A vařte do požadované konzistence.

10. Poté přidejte cukr a sůl podle chuti.

11. Sklenice a víčka sterilizujeme pomocí mikrovlnky. Důkladně je omyjeme spolu s víčky od sody, nalijeme do nich 50 ml. vody a vložte do mikrovlnné trouby, zavřete ji a zapněte na 700-800 wattů na 5 minut. Umístěte víčka horká voda a vařte 15 minut.

12. Nyní rozložíme rajčatový protlak do horkých sklenic, uzavřeme víčky a skladujeme při pokojové teplotě.

Dobrou chuť.

Recept na rajčatovou pastu přes mlýnek na maso

Ingredience:

Rajčata - 5 kg. (dobrá zralost)
Sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rajčata nejprve omyjte pod tekoucí vodou.

2. Poté vykrojte jádřince a nakrájejte je na malé plátky.

3. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso.

4. Nalijte do hrnce a zapalte na silný oheň, dokud se neuvaří.

5. Sterilizujte víčka a sklenice ve vodě s octem nebo sodou po dobu 10 minut.

6. Jakmile se rajčatový protlak vyvaří, nasaďte pomalý oheň a odstraňte pěnu a vařte dalších 15 minut.

7. Přidejte velkou lžíci soli.

8. Poté začneme nalévat rajčatovou pastu do sterilizovaných sklenic.

9. Víčka zatočíme a otočíme dnem vzhůru, přikryjeme nahoře ručníkem, dokud úplně nevychladne.

10. Přeneste do úložiště. Dobrou chuť.

Jednoduchý recept v pomalém hrnci

Tento recept bude stačit pro majitele multivařičů. Jednoduchý recept na sebe nenechá dlouho čekat.

Ingredience:

Přezrálá rajčata - 4 kg;
Cibule nebo krymská cibule - 2 ks;
Česnek - 8 stroužků;
Stolní ocet - 2 polévkové lžíce;
Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
Stolní sůl - 2 lžičky;
Kuličky pepře - 4 ks;
Slunečnicový olej - 10 polévkových lžic. lžíce.

Způsob vaření:

1. Nalijte 10 polévkových lžic do pánve multicooker. lžíce slunečnicový olej, vložte zařízení a zapněte topení.

2. Zatímco se olej zahřívá, omyjeme rajčata, nakrájíme je na plátky a natočíme na masovém mlýnku (můžeme použít mixér).

3. Oloupejte cibuli a česnek od slupek a také umelte do kašovitého stavu.

4. Vložte ingredience do zahřátého oleje v multivarku.

5. Nastavte režim hašení na jednu hodinu.

6. Pravidelně směs promíchávejte, je to nutné, aby vlhkost rychleji odcházela (nejlépe každých 15 minut).

7. Než bude rajčatový protlak téměř hotový, přidejte stolní ocet, cukr, stolní sůl, kuličky pepře.

8. Sklenice sterilizujeme, vymyjeme mýdlem, do velké smaltovaná pánev zalijeme vodou a zapálíme, vložíme víčka a sklenice a vaříme 6-7 minut. Poté vyjmeme a osušíme na utěrce.

Domácí rajčatová pasta v mixéru

Pokud máte v kuchyni mixér, příprava domácích těstovin nebude trvat dlouho. Rychlost mletí pomocí mixéru je mnohem vyšší než rychlost mlýnku na maso a pasta přes mixér se ukáže jako pyré a nebude obsahovat hrudky.

Ingredience:

Rajčata - 3 kg.
9% ocet - 4 polévkové lžíce. lžíce
Cukr - ½ lžičky
Paprika - 2 lžičky
Kuličky pepře - 8 ks.
Sůl - 25 g.

Způsob vaření:

1. Rajčata omyjeme, rozpůlíme a dáme do mixéru. Rozemlete do stavu pyré.

2. Homogenní kaši přemístíme do pánve.

3. Zapálíme pomalý oheň.

4. Zatímco se pasta vaří, přidejte do ní: sůl, cukr, papriku, hrášek a 9% ocet.

5. Vařte ji hodinu.

6. Souběžně s procesem vaření sterilizujeme sklenice v troubě. Omyjeme je sodou, nalijeme do nich 100 ml vody a vložíme do trouby na 10 minut při teplotě 200 °C. Víčka vařte 10 minut.

7. Hotovou rajčatovou pastu pak rozložíme do sterilizovaných sklenic.

8. Ale nezavírejte, ale dejte je do hrnce s vodou (voda by měla sahat přibližně po ramena zavařovací sklenice). Sterilujeme je 10 minut a poté srolujeme. Zavařované sklenice otočíme a zabalíme do deky, dokud úplně nevychladnou. Poté odložíme na uskladnění. Dobrou chuť.

Rajčatová pasta přes odšťavňovač

Ingredience:

Rajčata - 1,5 kg.
Sůl - podle chuti
Cukr - ½ lžičky
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
Ocet 9% - 1 polévková lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na střední kousky a projdeme mlýnkem na maso.

2. Výslednou hmotu rozprostřeme do tepelně odolné nádoby, předem namazané rostlinným olejem.

3. Zapněte troubu na 180 - 200 °C a vložte do ní nádobu.

4. Obsah pravidelně míchejte, vařte 30 - 40 minut.

5. Poté vyjmeme a nalijeme 1 polévkovou lžíci. lžíci 9% octa, přidejte ½ lžičky cukru a soli podle chuti, dobře promíchejte.

6. Vložte zpět do trouby na 7-8 minut.

7. Sklenice a víčka sterilizujeme pomocí mikrovlnky. Sklenice a víčka důkladně umyjeme sodou, nalijeme do nich 50 ml. vody a vložte do mikrovlnné trouby, zavřete ji a dejte na 700-800 wattů na 5 minut. Poklici vložíme do horké vody a vaříme 15 minut.

8. Poté rozložíme rajčatovou pastu do sterilizovaných sklenic, poté ji dáme do hrnce s vařící voda a sterilujeme 10 minut.

9. Sklenice zatočíme, otočíme dnem vzhůru. Přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Uložte do skladu.

Dobrou chuť.

Každá skutečná žena v domácnosti by měla znát tajemství, jak vařit rajče na zimu, protože pro takovou přípravu musíte vybrat speciální rajčata a navíc koření a další zeleninu. Proces vaření může trvat od několika minut do 1-2 hodin, v závislosti na ingrediencích a konzistenci a také na tom, co chcete získat jako výsledek. Zvažte zásady výběru rajčat na šťávu, doporučení pro jejich přípravu a nejlepší osvědčené recepty na omáčku na zimu.

Jak si vybrat rajčata pro vaření

Existuje několik pravidel výběru. jsou jednoduché, ale výsledek závisí na jejich dodržení. Takže začněme:

V závislosti na požadované konzistenci šťávy stojí za to vybrat odrůdy rajčat. Když vezmeme pestrost býčí srdce“, pak se nápoj na zimu ukáže jako velmi hustý, bohatý. A rozmanitost rajčat "Tsar Bell" dá hodně vody, takže šťáva bude tekutá, jako jablečná šťáva.
Na vaření rajčat se hodí i ta nejzralejší zelenina. Mírně měkké, stlačené, přezrálé ideální varianta na omáčky.
Zelené plody rajčat by se neměly brát na šťávu, protože zkazí barvu obrobku, jeho chuť. Nezralá zelenina neposkytuje mnoho vody, takže její použití také není vhodné.
Na formátu rajčat pro odšťavňování nezáleží. Mohou to být malá cherry rajčata, střední smetana nebo velké ovoce. Každopádně při vaření se budou nakrájet na kousky.
Ideální na vaření rajčatový džus považována za rajčata pěstovaná pod otevřeným sluncem na záhonech. Plody, které dozrávají ve sklenících, nemají pro takovou přípravu velký objem vody a mají výraznou kyselost.

V jaké misce vařit rajče

Starostlivá hostitelka nezapomeňte si položit otázku: je možné vařit rajče hliníková pánev? Zde neexistuje jednoznačná odpověď: pokud se nádobí z takového materiálu používá po dobu 1-3 hodin, pak nedojde k oxidaci, ale pokud je šťáva vyluhována a poté pouze vařena, je lepší zvolit jiné typy nádobí. V železné pánvi, smaltované, litinové, neprobíhají žádné chemické procesy, proto se doporučují pro vaření rajčat. Zde je seznam nádobí, které mohou být potřebné pro vaření rajčat:

Odšťavňovač pro rychlé oddělení dužiny a žilek rajčat od šťávy.
Hrnec nebo velká hluboká mísa na vaření šťávy.
Cedník nebo síto (pro pasírování omáčky po uvaření, pokud se předtím nepoužíval odšťavňovač).
Skladovací nádoby (zavařovací sklenice popř plechové víčka).
Naběračka nebo velký hrnek na nalévání rajčatové šťávy do sklenic.
Šroubovací klíč (při použití klasických víček od plechovek).

Jak dlouho vařit omáčku na zimu

Abyste pochopili, kolik minut potřebujete vařit šťávu, dokud nebude připravena, stojí za to analyzovat celý proces vaření. Pokud bude tepelná úprava prováděna se zeleninou poprvé, pak může trvat až 1 hodinu, ale v klasické možnosti po uvaření musíte počkat 5-15 minut a nalít šťávu do sklenic. Pokud se vaření provádí podruhé (v první fázi se kousky rajčat uvařily, pak se protřely přes síto a znovu položily na sporák), bude stačit 2–5 minut k provaření a uspořádání pokrmu. kontejnery.

Recepty na výrobu rajčatového protlaku doma s fotografiemi

Abyste pochopili, jak vařit rajčata na zimu, měli byste zvážit několik možností receptu a vybrat si pro sebe ten nejvhodnější. Rozdíl spočívá nejen v procesu získávání šťávy, ale také v přísadách, které se do nápoje nebo omáčky přidávají. Zvažte několik klasické recepty a neobvyklými způsoby vaření rajčat na zimu. Všechny zvažované možnosti jsou osvědčené, takže je snadné je používat samostatně i pro začátečníky.

Těstoviny z rajčat na sporáku

Pokud k přípravě rajčatové šťávy nepoužíváte odšťavňovač, pak proces zabere trochu času, ale nebudete muset mýt spoustu nádobí a plýtvat elektřinou. Úkolem je nakrájet zeleninu velké kusy, trochu povaříme a protřeme přes síto. Tato metoda pomáhá získat husté rajče s malým množstvím zrn a dužiny. Zvažte jednoduchý osvědčený recept na jídlo.

Ingredience:

Zralá červená rajčata - 2 kg.
Sladká červená paprika - 2-3 ks.
Sůl, cukr - podle odrůd rajčat a chuťových preferencí.
Zrnka černého pepře, bobkový list.

Vaření:

Všechna rajčata opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte z nich přebytečnou vodu.
To samé udělejte s pepřem.
Ve velké (nejlépe litinové) nádobě nakrájejte plody rajčat na velké kusy, přičemž vyřízněte kořeny a žilky.
Spolu s rajčaty nakrájíme na malé kousky Paprika masité odrůdy.
Nádobí s nakrájenou zeleninou dejte na sporák na malý oheň, a když se na dně objeví trochu tekutiny, je třeba zvýšit výkon hořáku.
Poté, co se ovoce vaří až 5 minut, musí být odstaveno a ochlazeno pokojová teplota.
Uvařená rajčata a papriky protřeme přes síto nebo cedník a rozdrtíme je lžící nebo silikonovou stěrkou. Přebytečné kůže, žíly by měly být odstraněny.
Výsledná pasta musí být osolena, přidat cukr, koření a nezapomeňte mít několik listů bobkového pepře. Vše dejte na sporák, vařte 3–5 minut, poté nalijte do sklenic, přikryjte víčky.
Taková rajčatová pasta se skladuje 1 až 5 let na chladném tmavém místě.

Domácí rajče na zimu jako čerstvé

Nic tu není lepší v zimě než domácí rajčatová šťáva. Toto jídlo je povoleno konzumovat jako samostatnou jednotku nebo přidat do boršče, zelí, polévek nebo jiných druhů potravin. Aby byla domácí rajčatová šťáva co nejčerstvější, musíte přidat minimum koření a zeleninu navíc, ale pro zvýšení trvanlivosti se vyplatí pořádně zaběhat tepelné zpracování. Zvážit rychlý recept taková prázdnota.

Ingredience:

Červená rajčata masitých odrůd - 3 kg.
Petržel, kopr - pár čerstvých snítek.
Sůl, pepř, bílý cukr - podle chuti.

Vaření:

Zeleninu a bylinky důkladně omyjte.
Osušte je v cedníku nebo papírovými utěrkami.
Z rajčat vyřízněte vnitřní stopku a zeleninu protáhněte odšťavňovačem.
Všechnu získanou šťávu sceďte do velké smaltované nádoby.
Dejte tekutinu na sporák a přiveďte k varu.
Přidejte cukr, sůl, mletý pepř a neustále ochutnávejte budoucí pokrm. Neměli byste dávat hodně koření, zvýrazní to chuť, ale ztratí to svou přirozenost.
Do vroucí tekutiny vložíme petrželovou nať, kopr.
Šťávu vařte, dokud se cukr nerozpustí. Celková doba vaření rajčat by měla být asi 20-25 minut.
Nalijte tekutinu do sterilizovaných sklenic, velmi pevně srolujte cínová víčka.

Bulharský pepř rajče bez sterilizace

V rajčatový džusčasto se přidává sladká paprika. Tento přídavek dává neobvyklou chuť a činí konzistenci hustší. Papriky se mohou nakrájet na kousky, celé nebo nastrouhané na struhadle, mixéru. Zvažte jednoduchý recept na rajčatovou šťávu s další zeleninou a ovocem, který jistě ocení všechny domácnosti i hosté.

Ingredience:

Červená, žlutá rajčata - celkem 3 kg.
Bulharský pepř - 1,5 kg.
Švestka s dobře oddělenou peckou - 0,5 kg.
jablka kyselé odrůdy- 300 g.
Cukr, sůl - dle chuti.

Vaření:

Opláchněte pod čistá voda veškerou zeleninu a ovoce. Nechte je pár minut sklovit přebytečné vody.
Papriku oloupeme od jádřince, nakrájíme na čtvrtky, vložíme do velkého kotle, kde se bude celý pokrm připravovat.
Protáhněte rajčata odšťavňovačem, nalijte výslednou tekutinu do paprika.
Oloupejte švestky a jablka, projděte odšťavňovačem a přidejte tuto tekutinu do hlavní rajčatové šťávy.
Ihned dejte do kotlíku trochu soli, cukru, chcete-li - koření.
Rajčatovou šťávu přiveďte k varu, zamíchejte, vyzkoušejte.
Upravte pokrm podle vlastních chuťových vjemů (přidejte sůl, cukr, Jablečný ocet).
Rajčata povařte 5-10 minut a slijte Skleněné sklenice. Dobrou chuť v zimě!

recept na rajčatovou šťávu

Dobrá hostitelka ví, že příprava šťávy z rajčat trvá dlouho. Ale jak vařit rajčata na zimu pomocí nového kuchyňské spotřebiče? Taková zařízení umožňují zjednodušit proces vaření a dokonce zkrátit dobu vytváření. vynikající jídlo. Zvažte krok za krokem recepty na rajčatovou šťávu v pomalém hrnci a tlakovém hrnci pro sklizeň na zimu.

V pomalém hrnci

Chcete-li rychle připravit lahodnou rajčatovou šťávu doma, měli byste použít pomalý hrnec. Toto oblíbené zařízení vám pomůže tím, že vám nabídne, abyste nestáli u plotny na dlouhou dobu, a začněte s technikou a jděte někam na své vlastní otázky. Navíc nehrozí, že obsah kastrůlku vyteče, vyvaří se nebo se připálí. Pojďme přinést skvělý recept nasycená rajčatová šťáva v pomalém hrnci.

Ingredience:

Cherry rajčata nebo jiné malé odrůdy rajčat - 2 kg.
Zralá hruška - 300 g.
Kyselé jablko - 300 g.
hřebíček, skořice, černá, nové koření, sůl, cukr - dle chuti.

Příprava rajčatové šťávy v pomalém hrnci:

Umyjte veškeré ovoce a zeleninu.
Oddělte od nich extra části: culíky, žíly, kosti, jádro.
Pomocí odšťavňovače nakrájíme rajčata, hrušky, jablka.
Nalijte výslednou šťávu do misky multivarku, přidejte koření.
Zapněte režim "Vaření" na 30 minut a počkejte na vaření.
Mezitím je potřeba sklenice sterilizovat ve vodní lázni a připravit víčka.
Když pomalý hrnec oznámí konec programu, rajčatová šťáva by se měla nalít do nádob a těsně uzavřít.

Ve dvojitém kotli

Hlavním plusem dvojitého kotle je to, že vám umožňuje nejen rychle vařit jídlo, ale také to dělat a šetřit vše případné vitamíny a minerály. Rajčatová šťáva, adjika, omáčka nebo jiný produkt vařený ve dvojitém kotli má to nejlepší chutnost, je pro tělo nejužitečnější. Pojďme si říct perfektní recept rajčatová jídla.

Ingredience:

Červená rajčata - 2,5 kg.
žlutá rajčata- 0,5 kg.
Rajčata "Black Prince" - 0,5 kg.
Petržel, kopr, bazalka.
Sůl, cukr a pepř - podle chuti.

Vaření:

Veškerou zeleninu a bylinky omyjeme a osušíme.
Rajčata zbavíme konců, každé nakrájíme na 2 části.
Protáhněte rajčata odšťavňovačem a nastavte vhodný režim pro získání šťávy maximální počet drť.
Přidejte do tekutiny zeleninu.
Vše vložíme do dvojitého kotle a přivedeme k varu.
Odstraňte z tepla, otevřete víko, vložte koření.
Šťávu vařte v dvojitém kotli dalších 5 minut a nalijte do sklenic.

Video recept: jak stočit rajče na zimu

Aby začátečníci neměli otázky ohledně tvoření dokonalé jídlo z rajčat, měli by sledovat vzdělávací videa. Slavní a oblíbení kulinářští odborníci v takových materiálech radí, jak vybrat správnou zeleninu, jak ji zpracovat a co přidat do šťávy. Zde je krátké video, které ukazuje správné přístupy k předení rajčat na zimu.

Domácí rajčatová pasta, připravená vlastními rukama, na rozdíl od zakoupeného protějšku, je užitečná, protože si zachovala chuť a vůni čerstvých rajčat. Jedná se o koncentrovanou hmotu získanou vařením a třením zralých rajčat a uchováváním velkého množství užitečné látky. Existují dva typy sklizně rajčat: jednoduché, nesolené těstoviny a s přídavkem soli.

V rozdílné země chuť těstovin je jiná. Italové dávají rajče pikantní koření- česnek, bazalka, červená paprika, oregano. Řekové mají více než mírná chuť, se snaží zachovat chuť přírodních rajčat. V rajčatovém protlaku Kavkazanů lze zachytit charakteristické ořechové tóny, které jsou vlastní jejich kuchyni.

Jak připravit rajče doma

Uschovejte si pár tipů pro výrobu vlastního rajčatového protlaku.

Pro sklizeň vyberte nejvíce zralá rajčata, ne příliš šťavnaté, masité.
Pokud používáte vlastní rajčata vypěstovaná na místě, zkuste je zpracovat v den sklizně, zelenina bude mít více lykopenu, látky cenné pro zdraví.
Abyste strávili méně času vařením rajčat, nezapomeňte vypustit přebytečnou šťávu. Pokud je to možné, vložte hmotu získanou po rozemletí do gázového sáčku. Zavěste, aby šťáva přirozeně odtekla.
V bramborové kaši můžete rozemlít jakákoli rajčata, přístupným způsobem. Použijte elektrický mlýnek na maso, odšťavňovač, adaptujte mixér nebo běžné síto.

Co lze přidat k obrobku:

Jednoduché těstoviny jsou dobré samy o sobě, ale vyrobené ze zralých rajčat budou voňavé a chutné. Mnoho žen v domácnosti používá koncentrované rajče pro obnovení rajčatové šťávy připravte omáčku na špagety, pizzu, vaření boršče, různé koření a koření se vkládají do produktu předem. Přidáme bazalku, kopr, pálivý a černý pepř, česnek.

Rada! V otevřené nádobě rajčatový protlak rychle plesniví. Abyste neztratili zbytky, pomocí části uhlaďte vršek. A pak posypte solí, případně zalijte rostlinným olejem.

Jednoduchý recept na rajčatovou pastu přes mlýnek na maso

Nejjednodušší způsob, jak vařit rajčata doma. Je považován za klasický, protože neobsahuje žádné přísady.

Budete potřebovat:

Červená rajčata - 10 kg.

Jak připravit domácí rajče:

Rajčata rozdělíme na poloviny a čtvrtky. Odřízněte bělavou část stonku.

Procházejte mlýnkem na maso nebo punč s mixérem.

Přebytečnou šťávu slijte. Propasírujte přes síto, abyste odstranili semínka a slupku.

Položte misku s pyré na sporák. Na ohni nízkého výkonu začněte obsah vařit.

Brzy se tekutina začne odpařovat, pasta začne houstnout. Čím je rajče tlustší, tím častěji je třeba je míchat.

Hmotu svaříme na požadovanou hustotu. V závislosti na šťavnatosti rajčat to bude trvat až hodinu, někdy až 1,5 hodiny. Produkt ztmavne a změní barvu.

Naplňte sklenice, srolujte. Ochlaďte dnem vzhůru pod ručníkem.

Nejchutnější rajčatová pasta - domácí recept

Podle GOST obsahuje rajče pouze rajčata a sůl. Malý doplněk a změna technologie vaření může proměnit obyčejné těstoviny v úžasně lahodnou omáčku.

By potřeboval:

Rajčata - 4 kg.
Sůl - 4 velké lžíce.
Olivový olej - ½ šálku (lze nahradit rostlinným olejem).

Jak uchovat na zimu:

Rajčata vyberte, omyjte. Nakrájejte na kousky, vložte do hrnce.
Vařte 20-30 minut. Počítejte čas od okamžiku varu. Kousky změknou.
Hrnec sundejte z plotny. Obsah trochu ochlaďte, poté rozemelte protřením přes síto nebo cedník.
Zbytek hmoty osolte, nalijte do oleje, promíchejte.
Nalijte na plech nebo širokou misku s vysokými stranami.
Nastavte na maximální teplotu (nejlépe 300 °C).
Pravidelně se dívejte do trouby, pokud vršek začne rychle tmavnout, snižte teplotu. Zároveň hmotu mícháme. Dužnina brzy zhoustne.
Těstoviny vařte 1 hodinu, poté zmírněte intenzitu ohně na 250 °C. Pokračujte v odpařování tekutiny další hodinu a půl.

Jak skladovat obrobek

rozložit horké těstoviny do sklenic, navrch nalít vrstvu oleje, srolovat pod železnou poklicí.
Nalijte rajčata do malých nádob, ochlaďte a pošlete do mrazničky. Zmrazené těstoviny se skladují velmi dlouho bez ztráty chuti a kvality.

Rajčatový protlak - recept "Olízejte si prsty"

Pikantní těstoviny můžeme podávat k masu, zelím, lasagním, přidat do boršče, nálevu, kharcho.

Vzít:

Rajčata - 4 kg.
Sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce.
Mletý koriandr, černý pepř, skořice - lžička.
Hřebíček - 10-12 ks.
Kopr, celerové listy, petržel, bazalka.

Vaření:

Vystřihněte bílý prostor kolem stonků rajčat. Nakrájejte na 4 kusy.
Přeložte síto, vložte do hrnce s vroucí vodou. Když kousky změknou, vetřete je do samostatné misky. Udělejte to v několika krocích, protože je pohodlnější blanšírovat po malých porcích.
Po shromáždění celé hmoty dejte vařit. Po hodině přidejte koření a koření.
Pokračujte ve vaření, dokud se pyré nezredukuje na hustou pastu. Způsoby skladování obrobku v zimě jsou popsány výše.

Video receptu vaření krok za krokem domácí rajčatový protlak na zimu.

Nelituji času stráveného výrobou rajčatových těstovin. Ještě odvážněji řeknu – vůbec ne! Jednak jsem užitečně připevnil štěstí, které na mě nečekaně padlo v podobě celé krabice různě velkých přezrálých rajčat. Za druhé, je to dobrý důvod odmítnout produkty z obchodu, které, jak víte, mají všechno kromě přírodních rajčat. Za čtvrté (nepozor, s matematikou jsem se nikdy nekamarádila), jídla teď budou chutnější a zdravější. Sdílím s vámi své poznatky. Zde jsou 2 jednoduché návod na vaření, podle kterého pravý, voňavý, chutný, vonící čerstvá zelenina rajčatový protlak doma. Popsala jsem i recepty na přípravu na zimu a rozhodla se udělat samostatný blok. Vybrat!

Vaření klasické rajčatové pasty v hrnci (ohřívač)

Blank neobsahuje ani sůl, ani ocet, ani (nedej bože) škrob. Zeleninová hmota se pomalu (ano, v této fázi vyžaduje trpělivost) svařuje do pastovitého stavu. Ale zároveň je zachováno maximum chuti a barvy. Produkt můžete uložit až do začátku podzimního a zimního období různé způsoby- Zmrazit, chladit, stočit do malých sklenic.

Požadované ingredience:

Ukazuje se: asi 1 kg.

Jak připravit lahodnou rajčatovou pastu pro budoucnost (na zimu) doma:

Na tvaru a velikosti zeleniny samozřejmě nezáleží. Vhodná jsou i lehce zkažená rajčata po odstranění nestandardní plochy. Důležité je, aby byly zralé a nebyly vodnaté. Vařil jsem, dalo by se říci, z odpadu. Den předtím, po kterém zůstalo pár kilogramů nepotřebných středů. Samozřejmě nejsou tak masité jako celé ovoce, ale přesto těstoviny vyšly chutné, světlé a husté. To je ale speciální případ, proto popisuji recept na celá rajčata. Dobře je roztřiďte a umyjte. Odstraňte shnilé nebo rozdrcené strany. Každé rajče nakrájíme na několik měsíčků.
Druhým nejdůležitějším úkolem je oddělit semena rajčat a slupky od dužiny, ze kterých se připraví rajčatový protlak. Existuje několik řešení. Vybrat. Přeneste nakrájené ovoce do velký kastrol. Dejte na střední teplotu. Po uvaření zredukujeme na minimum. Přikryjte pokličkou. Vařte 15-20 minut do změknutí. Tekutou šťávu okamžitě zlikvidujte. Nepřinese to žádný užitek, pouze prodlouží dobu varu. Zbytek - otřete přes kovové síto. Nebude to moc husté. rajčatové pyré, kterou varem proměníme v koncentrovanou pastu. S oddělením potřebného od nepotřebného to zvládnete rychleji, pokud máte odšťavňovač. Recyklujte s ním plátky rajčat. Výsledkem je nasycená tekutá hmota, která se bude muset také vyvařit. Zkrátit etapu tepelné zpracování, získaný prvním nebo druhým způsobem, lze šťávu z pyré odvážit (k odstranění přebytečné tekutiny). Chcete-li to provést, přesuňte rajče bez slupky a semínek do látkového sáčku (zbytečný povlak na polštář). Zavažte konce. Zavěste nad nádobu. Počkejte několik hodin, než tekutina vyteče. Zůstane pouze hustá zásoba.
Pyré přendejte do žáruvzdorné misky se silným dnem. Vařte na mírném ohni 2-3 hodiny. Míchejte v intervalech 15-20 minut. Těstoviny vařte, dokud nezhoustnou. Během vaření také ztmavne. Chcete-li ochutnat a touhu, dochuťte solí, černou mletý pepř a další koření. Po přidání koření přiveďte zpět k varu a stáhněte z ohně.
lahodné rajče domácí těstoviny lze použít okamžitě nebo připravit na zimu s jedním z.

Rajčatová pasta v troubě

Použití trouby umožňuje snížit aktivní fázi vaření na minimum. Chuť obrobku z toho ale jen těží. Chutné a bohaté, světlé a zdravé. Kulinářská oblast použití takové pasty je prakticky neomezená - jakékoli pokrmy jsou chutné a výživné.

Ingredience:

Výsledek: asi 1,5 kg.

Jak vařit rajčatovou pastu (krok za krokem recept na zimu):

Vyberte nejzralejší, velký a ne příliš krásná rajčata. Udělejte z nich pyré, jak jsem řekl. Rajčata uvařím v páře a poté rozmixuji na pyré. Je to pro mě pohodlnější, než následně mýt jemné sítko odšťavňovače. Takže jen vytáhnu zvláštní příležitosti. Zeleninu omyjte. Odstraňte tvrdou část plodu – zbytek stopky. Každé rajče nakrájejte na 6-10 kousků (podle velikosti). Dejte do hrnce. Nemusíte přidávat vodu.
Rajčata vařte pod pokličkou 15-25 minut. Pravidelně otevírejte pánev a promíchejte její obsah. Rajčata by měla být dobře dušená na mírném ohni rajčatová dužina snadno se oddělují od slupky a tvrdých semen. Před otíráním vypusťte tekutinu. Zbytek - otřete přes jemné sítko.
Vzniklé pyré nalijeme do zapékací misky. Nalijte do oleje. V případě potřeby přidejte sůl a mleté koření. Míchat.
Předehřejte troubu na 250 stupňů. Vložte tam formulář. Vařte 1,5-2 hodiny, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Pokud se připálí, trochu snižte teplotu. Jednou za 20-30 minut vyjměte formu a promíchejte. Pokud při varu hmota uvnitř trouby příliš bublá a cáká, přikryjte ji alobalem.
Pokud chcete získat úplně hladká textura, pastu vyšlehejte ponorným mixérem. Poté vraťte do trouby. Po opětovném varu pokračujte k.

Způsoby, jak připravit těstoviny z rajčat pro skladování až do zimy

Konzervace připravená doma je jiná nízký obsah konzervanty a další přísady. Rajčatový protlak lze vyrobit ze samotných rajčat, bez přidání soli, koření a octa. Vyžaduje ale zvláštní podmínky skladování.

Absolutně přírodní těstoviny(bez přidání soli, cukru, octa) se doporučuje skladovat v mrazák. Může být držen pod takovými nízké teploty do 6-8 měsíců. Pro správné zmrazení polotovary, používejte speciální nádobí a sáčky. dokončený produkt rozšířit o silikonové formy. Přibližný objem porce je 70-150 ml (vystačí na cca 1x přípravu pokrmu). Odeslat do fotoaparátu rychlé zmrazení po dobu 30-40 minut. Odstraňte zmrazený rajčatový protlak. Zabalte do speciálních tepelně odolných sáčků. Konce přišpendlete. Do použití skladujte ve společném mrazáku. Mražení je možné i ve speciálních jednorázových nádobách s víkem.
Pro skladování až 3 měsíce je vhodný hlavní oddíl chladničky. Horkou pastu rozprostřete do suchých sterilních sklenic. Je vhodné používat nádoby s víky na kovových spojovacích prvcích. Poskytují vysoká úroveň těsnost a nepropouštějí cizí pachy. Ochladit. Navrch naneste tenkou, rovnoměrnou vrstvu deodorizovaného rostlinný olej. Zabrání pronikání patogenních mikroorganismů. Uzavřete nylonovými nebo šroubovacími uzávěry. Skladujte při teplotě ne vyšší než +8 stupňů.
Další možností je blokování pomocí šicího klíče. Jako přírodní konzervanty a zvýrazňovače chuti se doporučuje používat sůl, ocet a cukr. Množství krystalový cukr se může lišit podle chuti. Pro informaci - 1/2 polévkové lžíce. l. na 1 kg rajčat. stolní ocet(9%) pro stejnou normu zeleniny bude potřebovat přibližně 1,5 polévkové lžíce. l. Přidává se 2-3 minuty před připraveností. Horký rajčatový protlak uložte do sterilizovaných a sušených sklenic (do 0,5 l). Zakryjte speciálními poklicemi (předvařenými). Zátka. Zabalte se do zbytečné deky. Ochladit. Schovejte se až do zimy.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek