Jak upéct celozrnný chléb v troubě? Celozrnný chléb v troubě

Stará lidová moudrost říká: "Chléb je hlavou všeho!" A skutečně je. Bez něj se neobejde ani jedno nejbanálnější jídlo a ani jedna nejluxusnější hostina. Různé sendviče, křupavé krutony, neobvyklé jednohubky, originální saláty- to je jen skromný výčet jídel, při jejichž přípravě je chléb hlavní složkou. A jak krásně voní, když je právě vytažený z trouby! A můžete také jen odříznout křupavou kůrku, potřít česnekem a solí - a užívat si, užívat si, užívat ...

Věděli jste, že ještě před 15 lety byl nejlepším dortem kousek chleba namazaný máslem a posypaný cukrem?

Pochází ze starověku

Chléb se objevil velmi dávno na úsvitu lidstva - téměř před 8000 lety. Každá komunita měla svůj vlastní, zvláštní způsob přípravy. Zpočátku byl chléb jednoduchý kulatý koláč, ale postupem času získal tvar, který známe všichni. Nyní má každý národ svou vlastní značku národní receptura chleba, který lze bezpečně nazvat vizitka kulinářské stránce země. Například Francouzi si nedokážou představit svůj život bez dlouhého bochníku - bagety a obyvatelé Arménie jsou blázni do lavash.

Variace na téma chleba

Chléb se může lišit jak chutí, tak barvou: černý, šedý, bílý, slaný, kořeněný, sladký... Peče se z mouky odlišné typy: z pšenice, ovesných vloček, rýže, kukuřice. Jsou recepty, podle kterých do toho dávají různé přísady pro zlepšení chuti Provensálské bylinky nebo rozinky a dokonce sádlo! Nejchutnější a nejzdravější ze všech druhů je ale celozrnný chléb.

Solidní přínos

Celozrnný chléb považována za nejprospěšnější pro zdraví. Je unikátní svým složením. užitečné látky a má také neobvyklou, nepopsatelnou chuť. Tento chléb je upečený celozrnná mouka, která je mletá celá zrna různé celozrnné obiloviny jako pšenice, oves, kukuřice, žito, rýže, proso, pohanka.

Celá zrna a mouka z něj obsahují velké množství látky užitečné pro tělo, jako jsou vitamíny B, vláknina, minerály, velký počet bílkovin a komplexních sacharidů.

Celozrnné pečivo má velmi příznivý vliv na lidské zdraví. To je zvláště užitečné pro lidi s onemocněním, jako je cukrovka, protože má magická vlastnost snížit riziko vysoké hladiny cukru v krvi.

Celozrnné pečivo také snižuje hladinu špatného cholesterolu a blahodárně působí na kardiovaskulární systém. Pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila nebo si jen udržet postavu, je celozrnné pečivo nutností! Je méně kalorický než jeho protějšky a komplexní sacharidy a vláknina zaženou hlad rychleji a neškodněji než housky, bochníky nebo obyčejné bílé pečivo.

Pečeme doma

Nyní lze nejzdravější chléb snadno koupit v každém supermarketu. Pokud se však rádi vrtáte v pečivu a máte doma pekárnu, celozrnný chléb si snadno upečete doma. Není to vůbec těžké, hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny. Zkušené hospodyňky tvrdí, že celozrnný chléb v pekárně, vařený doma, je mnohem chutnější a zdravější než koupený v obchodě. Zkuste to – a uvidíte sami.

Klasika žánru

Navštívila vás tedy inspirace a dobrá nálada a rozhodli jste se upéct celozrnný chléb. Recept na opravdový lahodný chléb není snadné ho najít – můžete vyzkoušet spoustu možností a stejně nenajdete ten „svůj“ chléb, který bude chutnat nejen vám, ale i vaší domácnosti. Proto vám doporučujeme začít tím nejjednodušším a nabízeným klasický recept chleba z celozrnné mouky.

Takže na jeden bochník kouzelného chleba budete potřebovat:

celozrnné Pšeničná mouka- 560 gramů;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
voda - 350 mililitrů;
suché droždí - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
med - 2 polévkové lžíce.

V hrnci ohřejte vodu na 37-40 stupňů, aby byla teplá, ale ne horká, a rozpusťte v ní med. Poté rozložte všechny ingredience, jak je napsáno v návodu k vaší pekárně, a zvolte hlavní program + střední barva kůrky + střední velikost bochníku. Zapněte pekárnu.

5-7 minut po začátku hnětení se podívejte pod pokličku a zkontrolujte, jak těsto vzniká. Pokud je tekuté, přidejte trochu mouky. Pokud je těsto naopak tuhé, drolí se a rozpadá, přidejte pár lžic vody. Až se vám bude těsto líbit, zavřete víko pekárny a počkejte do konce programu, poté chléb opatrně vyjměte a nechte vychladnout.

Toť vše – celozrnný chléb, jehož recepturu zvládne i předškolák, je hotový a voňavý pro celý dům. Vůně čerstvého pečiva jistě přivede ke stolu celou rodinu a vaše kuchařské umění dostane mnoho pochvalných slov.

Bez žita – nikde

Zdálo by se, že není nic užitečnějšího než celozrnný chléb. Ale ne! Celozrnný žitný chléb je považován za nejužitečnější z celých zrn. Má pevné zdraví: vitamíny skupiny B a PP, vlákninu, zinek, fosfor, mangan a také fruktan, který podporuje růst a rozvoj příznivé střevní mikroflóry.

Celozrnný žitný chléb lze snadno a jednoduše připravit doma, protože, jak víte, domácí chléb- dvakrát chutnější.

Budete tedy potřebovat:

celozrnná žitná mouka - 250 gramů;
celozrnná pšeničná mouka - 225 gramů;
mléko - 380 gramů;
cukr - 1,5 lžíce;
sůl - 1,5 lžíce;
suché droždí - 2 lžičky;
semena koriandru (pokud se vám líbí) - 1 lžička;
kmín - 1 lžička.

Na dno kapacity pekárny musíte nejprve nalít kvásek, poté prosít pšenici a žitná mouka. Poté přidejte sůl, cukr, koření a máslo, poté nalijte mléko. Zbývá pouze vystavit program pro Žitný chléb a počkejte na konec pečení. To je vše - voňavý chléb připraven!

Pokud v domě není kvásek

Recept na chléb bez droždí z celozrnné mouky je velmi užitečný pro ty, kteří drží dietu a pečují o svou postavu. Takový dietní chléb vaření není o nic obtížnější než obvykle, kromě toho, že přísady budou vyžadovat trochu více než obvykle.

Produkty pro celozrnný chléb bez kvasnic:

celozrnná mouka - 1 šálek;
pšeničná mouka - 1 šálek;
ovesné vločky - 3/4 šálku;
ořechy, semena nebo sušené ovoce;
kefír - 1,5 šálku;
olivový olej - 4 polévkové lžíce;
otruby, lněná a sezamová semínka - každá 3 polévkové lžíce;
med - 1 polévková lžíce;
soda - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
prášek do pečiva - 0,5 lžíce.

Lněná semínka, sezamová semínka, otruby, semínka a ořechy opražte na suché pánvi do zlatova.
Vezměte misku a smíchejte v ní všechny suché ingredience kromě mouky.
V samostatné nádobě smíchejte olej, kefír a med, přeneste do misky se suchými přísadami.
Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
Vzhledem k tomu, že vše je již smícháno, musí být pekárna nastavena na režim „pečení“ nebo „dort“, aby se neztrácel čas na hnětení.

O hodinu později bude chléb hotový! Zbývá jen dát mu čas vychladnout - a můžete ho podávat na stůl!

Z tepla, z tepla, z trouby

Před deseti lety neměli lidé ani tušení o domácích pekárnách a pečených chlebech konvenční trouba. A naše babičky a prababičky našly ty časy, kdy jako pec sloužila obyčejná kamenná pec. A pečivo nedopadlo o nic hůř, naopak - mnohem chutnější a lepší. Pravda, bylo třeba vynaložit více úsilí.

Pokud ještě nemáte pekárnu, je rozbitá nebo se jen chcete ponořit do těch časů a upéct chléb v troubě či troubě, použijte recept na pečení celozrnného chleba bez pekárny.

Ingredience:

suché droždí - 1 lžička;
celozrnná mouka - 360 gramů;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
voda - 280 mililitrů.

Všechny ingredience smícháme a těsto důkladně vypracujeme. Mělo by být těsné a lepkavé. Poté vytvarujte kouli a přeneste ji na plech pokrytý pergamenem a přikryjte kastrůlkem nebo mísou, aby těsto neztratilo svůj zaoblený tvar. Vše zabalte do froté utěrky, aby těsto "dýchalo" a "dosahovalo". Nechte hodinu a půl.

Po této době je chléb připraven k pečení. Pokud je to žádoucí, může být namazáno vajíčkem a posypáno sezamovými semínky a ovesnými otrubami nebo semínky.

Náš chléb je nutné před formováním péct v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 30 - 40 minut zlatavě hnědá.

Experimenty říkají "Ano!"

Jakýkoli celozrnný chléb může být chutnější a zajímavější chutnost. Můžete do něj přidat například slunečnicová nebo dýňová semínka nebo do těsta přidat sezamová semínka, lněná semínka, sušené meruňky, sušené švestky, rozinky nebo různé ořechy. Milovníky koření jistě potěší chléb s přídavkem provensálských či italských bylinek a kmínu a originály rádi ochutnají chléb s sušená rajčata nebo česnek.

Zkoušejte, experimentujte – a jistě přijdete na svůj vlastní značkový, jedinečný celozrnný chléb, který bude chutnat jak rodinným příslušníkům, tak přátelům a přátelé se určitě zeptají na recept.

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Milovníci mouky pojistné stojí za zamyšlení nad tím, že tělu nepřináší žádný užitek, ale obsahuje prázdné sacharidy a spoustu kalorií, které se pak objevují ve formě nadváhu. Je nutné jíst chléb nebo bochníky mouky s otrubami, které si zachovaly hodnotu obilného klíčku a hrubých skořápek.

Co je celozrnný chléb

Jak si vybrat užitečný produkt v obchodě? Možná byste měli věnovat pozornost názvům: "Zdraví", "Obilí", "Dietní", "Cereálie"? Neexistuje žádná záruka, že výhody celozrnného chleba poskytují krásná slova. Záruku může poskytnout pouze skutečnost, že výrobek je upečen z nerafinované mouky, obsahuje aktivní biologické složky, vlákninu, která pomáhá tělu pracovat. Šetří slinivku břišní, nedovolí jí produkovat porce inzulínu navíc, měl by se užívat při cukrovce a obezitě.

Celozrnný chléb - kalorie

Na chlebu z mouky hrubé broušení nízké kalorie protože obsahuje hodně vlákniny a obyčejnou vodu. Pokud se peče z pšenice, pak 100gramový kousek může obsahovat až 250 kcal. Žito má obzvláště nízké hodnoty, například Borodinský má nejméně kalorií -190. Někdy se však v důsledku tuků a přísad zvyšuje obsah kalorií v celozrnném chlebu na 290 kcal. . Může se také snížit (200 kcal na 100 g), pokud do těsta vložíte kousky nadrobno nakrájené zeleniny. Takové pečivo je ještě zdravější a krásnější - dobře to ukazují fotografie.

Celozrnný chléb - složení

Chléb z celozrnná mouka lze prodat všude. Vyplatí se prostudovat seznam složek, protože na prvním místě jsou ty s maximálním obsahem. Celozrnné pečivo někdy obsahuje kuchyňský olej, hydrogenované rostlinné oleje a margarín. Zlepšují výživu. Pokud recept na celozrnný chléb obsahuje spoustu sladkostí, které přispívají k nárůstu hmotnosti: cukr, cukrový sirup, melasa, karamel, výrobek by měl být zlikvidován. Sůl se do chlebových výrobků přidává vždy, ale nemělo by jí být příliš mnoho.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů (BJU) je následující: pokud 100 g výrobku obsahuje přibližně 290 kcal, pak sacharidy jsou 52 g, bílkoviny 8 g a tuky pouze 4 g. Bílkoviny jsou stavebním materiálem pro tělo, sacharidy a tuky jsou zdrojem energie, minerály zajišťují metabolismus. vlákno absorbuje škodlivé látky a normalizuje trávení. Vitamíny B1, B2, PP a E normalizují metabolismus.

Jak vyrobit celozrnný chléb

Celozrnný chléb doma se vyplatí upéct přírodní produkty na domácím kvásku. Pokud to však hostitelka nechce vařit sama, lze použít prášek do pečiva, sodu nebo droždí, i když jejich užitečnost je pochybná: potulují se v lidském těle, je to nepříjemné a škodlivé. Hlavní věcí v receptu je hrubozrnná mouka, protože produkt z ní je nejen chutný, ale také bohatý na užitečné látky.

Recepty na celozrnný chléb

Receptů na celozrnné pečivo je mnoho. Hlavními produkty pro jeho přípravu jsou mouka s otrubami, droždí - suché nebo čerstvé, teplá voda, sůl, cukr. Pokud chcete, můžete přidat olej, tuky, bylinky, obiloviny, semínka, med. Dobrý chléb vařený na kefíru. Můžete jej upéct v elektrické popř plynová trouba, v pomalém hrnci nebo pekárně, přesně dodržujte všechny pokyny. Ukazuje se to jednoduše, rychle, neúnavně. Kváskové pečení bude trvat déle, ale stojí za to ho zvládnout. Recept s fotkami je níže.

Celozrnný chléb v pekárně

Doba vaření: 240 minut.
Počet porcí na nádobu: 6.
Obsah kalorií v misce: 240 kcal na 100 g.
Účel: snídaně, oběd, večeře.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Jak vařit pečivo bez velké námahy? Pečení celozrnného chleba v pekárně na droždí - skvělá možnost. Je nutné připravit suroviny, naložit je a zvolit požadovaný program. Kdo již zvládl klasický recept, měl by upéct časově náročnější, ale velmi chutný celozrnný kváskový chléb (předkrm). Musíme si však pamatovat, že hlavní podmínkou úspěchu je dodržování pokynů pro pekárnu.

Ingredience na těsto:

mouka - 105 g
voda - 110 g
kynuté těsto - 10 g

Ingredience na výrobu těsta:

celozrnná mouka - 375 g;
voda - 240 g;
rostlinný olej - 1 lžička;
máslo- 0,5 lžičky;
sůl - 0,75 lžičky;
cukr - 0,5 lžičky

Způsob vaření:

10 g kvásku rozmícháme se 110 g vody (odstáté), přidáme 105 g prosáté mouky.
Zavřete víko, nechte přes noc kvasit. Teplota je výhodně pokojová teplota.
Do těsta nalijeme 240 g vody, přidáme mouku, promícháme, přikryjeme, necháme čtvrt hodiny odležet.
Do vzniklé směsi přidáme olej, sůl, cukr, prohněteme. Těsto přendejte do sáčku a dejte na 8-10 hodin do lednice.
Rozložte jej do kbelíku pekárny, zapněte režim „Těsto“. Hmota se promíchá a dvakrát vykyne.
Poté nechte hodinu a půl v klidu, než spustíte program Pečení.

Celozrnný chléb bez droždí

Jak vařit za podmínek domácí vaření celozrnný nekvašený chléb? Je to rychlé. nekynuté těsto smíchaný s kefírem. Kromě celozrnné mouky se doporučuje přidat herkules ( ovesné vločky), žitná mouka. Je to zdravé jídlo, ale velmi chutné. Takový celozrnný chléb lze upéct v běžné troubě, ale pokud máte pomalý hrnec nebo pekárnu, je proces mnohem jednodušší.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Počet porcí: pro 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 260 kcal na 100 g.
Účel: k snídani, obědu, večeři, k výrobě sendvičů, sendvičů.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Ingredience:

celozrnná mouka - jedna a půl sklenice;
žitná mouka - 0,5 šálku:
ovesné vločky - 0,5 šálku;
rostlinný olej - 2,5 lžíce. l.;
kefír 2,5% - 250 ml;
prášek do pečiva- 0,5 lžičky;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1 lžička

Způsob vaření:

Smíchejte mouku, ovesné vločky, sodu, cukr, sůl,
Smíchejte rostlinný olej s kefírem, promíchejte s moukou.
Misku Redmond nebo Panasonic namažte olejem, vysypte strouhankou, vyložte těsto.
Spusťte program "Pečení" na 30 minut.
Chléb otočte a znovu nastavte stejný režim.
Po půl hodině chléb vyjměte, přikryjte utěrkou na jednu a půl až dvě hodiny.

Celozrnný kváskový chléb

Bylo by fajn naučit se dělat celozrnný kváskový chléb! Určitě to bude chutné, bude to vypadat krásně, láká křupavou kůrkou, hustou voňavou střídkou. Vyplatí se udělat si čas, aby se kynuté těsto povedlo. K tomu bude třeba včas „nakrmit“, pak se přirozené kvasinky vzedmou chlebové těsto.

Doba vaření: 3-4 hodiny.
Obsah kalorií: 250 kcal.
Počet porcí na nádobu: 4 kg.
Určení: na snídani, oběd, večeři, na svačinu, na dietní jídlo.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: střední.

Ingredience:

žitná mouka - 100 g;
celozrnná mouka - 2-2,1 kg;
voda - 2-2,1 litru;
med - 3 polévkové lžíce. l.;
sůl - 9 lžic;
semena - 150 g.
rostlinný olej.

Jak vyrobit kynuté těsto:

Smícháme 100 g hrubé žitné mouky a 100 ml vody. Přikryjte vlhkým hadříkem a udržujte v teple.
Po dvou dnech polovinu hmoty slijte a přidejte 50 g mouky a vodu. Toto musí být provedeno po dobu 14 dnů. Budoucí kvásek se zvětší, začne bublat (viz foto).
Nalijte do sklenice s víčkem, která má otvory.
Skladujte v chladu, krmte včas, aby startér (startér) byl vždy po ruce.

Způsob vaření:

Nalijte do hluboké misky "startér" pokojová teplota, přidejte všechnu vodu, kilogram celozrnné žitné mouky a lžíci medu. Promíchejte, nechte 5-6 hodin. Kvásek miluje teplo!
500 g startovací kultury si odložte na příště. Vše, co zbyde, půjde na pečení chleba.
Přidejte sůl a med, míchejte, dokud se nerozpustí.
Nasypte zbytek mouky, semínka vašich oblíbených plodin (slunečnice, sezam, dýně), důkladně promíchejte
Vymazané formičky naplníme do poloviny těstem, posypeme semínky. Těsto nechte 1-2 hodiny - nechte odstát a trochu nakynout. Kulaté bochníky můžete formovat přímo na plechu.
Formičky pošlete do trouby předehřáté na 200 stupňů na 15–20 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte alespoň hodinu.
Chleba vyndaný z trouby položte na utěrku, přikryjte a počkejte, až vychladne. Čerstvý celozrnný chléb je dobrý s máslem.

Celozrnný chléb v pomalém hrnci

Doba vaření: 2,5 - 3 hodiny
Počet porcí: pro 7-8 osob.
Obsah kalorií: 240 kcal / 100 g.
Účel: na sendviče.
Typ kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná

S přípravou chleba z celozrnné mouky vám doma pomohou moderní domácí spotřebiče. dobré pečivo dělá Redmond. Celozrnné pečivo v pomalém hrnci s kváskem dopadne dobře, pokud dodržíte pravidla uvedená v návodu přiloženém ke spotřebiči. Nezanedbávejte koření, bylinky, semínka – dodají chlebu vůni a pikantnost.

Ingredience:

mouka - 500 g
voda - 300 ml
suché droždí - 1,5 lžičky
cukr - 1,5 lžíce.
sůl - 1 lžička
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Smíchejte jednu lžíci mouky, droždí, sůl, cukr.
Zalijeme teplou vodou, vše promícháme. Vznikne těsto, nejlepší je dát na půl hodiny nebo hodinu do tepla.
Prosátou mouku spojíme s těstem, zalijeme olejem a vypracujeme těsto. Při hnětení by neměl zůstat na rukou.
Těsto přikryjeme ubrouskem a necháme 40 minut kynout, poté znovu prohněteme.
Namažte misku multivarku olejem, posuňte těsto, zavřete víko, spusťte „Ohřev“ na 15 minut.
Dokončete proces v režimu "Pečení" - 40 minut.
Poté chléb otočte. Pečte 25 minut ve speciálním koši dozlatova.
Připraveno za 10 minut voňavá pochoutka vyndejte na misku, nechte vychladnout pod utěrkou.

Video: recept na celozrnný chléb v troubě

Když jsem to viděl, zpočátku jsem nevěřil, že by to mohlo dopadnout. Jak se může správně péct, když je to v podstatě jen mouka a voda? Neobsahuje žádné droždí, žádné mléčné výrobky a žádná vejce, dokonce ani ne rostlinný olej není třeba.

Vzhledem k tomu, že s chlebem z obchodu zacházím opatrně a preferuji domácí pečivo, rozhodla jsem se ho vyzkoušet. Celozrnnou žitnou mouku jsem nesehnala, ale koupila jsem pšeničnou mouku (ve velkém hypermarketu byl balíček s touto moukou ve stejné poličce jako běžná mouka).

Na chleba jsem potřeboval:

2 šálky mouky
2 hrsti ovesných vloček
1/4 lžíce sody, hašené s 5% octem
1 sklenici teplé vody
1 lžička bez sklíčka soli (možná i o něco méně)

Podle receptu se do chleba přidávaly ořechy a sušené ovoce, ale protože. moje děti to neumí, rozhodla jsem se místo nich dát ovesnou kaši a nelitovala jsem. Ještě dodám, že toto množství surovin vystačí na malou buchtu. Aby celá rodina o 4 lidech vystačila na chleba na 2-3 dny, zvýšil jsem vše 3x.

Výroba celozrnného chleba bez kvasnic

Do nádoby vhodné na hnětení těsta dejte mouku, ovesné vločky, přidejte sůl a promíchejte. Sůl je tedy v mouce rovnoměrně rozložena. Dále vložte do sklenice Správné množství soda, uhaste octem (můžete kyselina citronová nebo ještě lépe citronová šťáva). Nalijte do mouky teplá voda a promícháme lžící. Těsto se hněte velmi snadno, i bez ručního hnětení vznikne docela úhledná hrudka. Poté si namočíme ruce vodou a do formy vložíme hrudku těsta. Na mokré ruce se prakticky nelepí.

Samostatně o formě. Vyzkoušela jsem troubu ve formě nepřilnavý povlak výsledkem je velmi tlustá kůra. Obecně je třeba říci, že kůrka tohoto chleba je velmi houževnatá. Příště jsem vzal kovovou formu, ale chleba se na ní smažil. Pak jsem koupila pečící papír a dala do kovové formy. V důsledku toho se papír přilepil na chleba. Dostal jsem se ze situace: horký chléb s lepícím papírem jsem zabalil do vlhké kuchyňské utěrky a nechal vychladnout. Když chléb vychladl, papír se pěkně sloupnul a tvrdá kůrka změkla.

Vraťme se k vaření. Chleba jsem pekla v troubě na cca 200 stupňů cca 1,5 hodiny a recept potřeboval 40 minut. Pokud pečete méně, tak se mi to v troubě nepeklo. Myslím, že zde je otázka přesně jakou máte troubu. Možná jsem použil méně sody, protože nemám rád jedlou sodu, aby příliš chutnala.

Po upečení chleba, jak jsem psala výše, je lepší ho zabalit do mokrého ručníku, dokud úplně nevychladne.

Já a moje rodina tento chléb milujeme. Žádné droždí, žádné máslo, žádná vejce ani mléčné výrobky. To je v půstu prostě dar z nebes, protože takového chleba se velmi rychle nabažíte.

Večeře Anděl!

Jekatěrina Solovjevová

Stará lidová moudrost říká: "Chléb je hlavou všeho!" A skutečně je. Bez něj se neobejde ani jedno nejbanálnější jídlo a ani jedna nejluxusnější hostina. Různé sendviče, křupavé krutony, neobvyklé jednohubky, originální saláty - to je jen skromný výčet jídel, ve kterých je chléb hlavní složkou. A jak krásně voní, když je právě vytažený z trouby! A můžete také jen odříznout křupavou kůrku, potřít česnekem a solí - a užívat si, užívat si, užívat ...

Věděli jste, že ještě před 15 lety byl nejlepším dortem kousek chleba namazaný máslem a posypaný cukrem?

Pochází ze starověku

Chléb se objevil velmi dávno na úsvitu lidstva - téměř před 8000 lety. Každá komunita měla svůj vlastní, zvláštní způsob přípravy. Zpočátku byl chléb jednoduchý kulatý koláč, ale postupem času získal tvar, který známe všichni. Nyní má každý národ svůj vlastní recept na národní chléb, který lze bezpečně nazvat charakteristickým znakem kulinářské stránky země. Například Francouzi si nedokážou představit svůj život bez dlouhého bochníku - bagety a obyvatelé Arménie jsou blázni do lavash.

Variace na téma chleba

Chléb se může lišit jak chutí, tak barvou: černý, šedý, bílý, slaný, pikantní, sladký... Peče se z různých druhů mouky: z pšeničné, ovesné, rýžové, kukuřičné. Existují receptury, podle kterých se do něj dávají různé přísady pro zlepšení chuti, jako jsou provensálské bylinky nebo rozinky a dokonce i sádlo! Nejchutnější a nejzdravější ze všech druhů je ale celozrnný chléb.

Solidní přínos

Celozrnné pečivo je považováno za zdraví prospěšné. Je jedinečný svým složením užitečných látek a má také neobvyklou, nepopsatelnou chuť. Takový chléb se peče z celozrnné mouky, což je mletá celá zrna různých celozrnných plodin, jako je pšenice, oves, kukuřice, žito, rýže, proso, pohanka.

Celá zrna a mouka z ní obsahují obrovské množství látek užitečných pro tělo, jako jsou vitamíny B, vláknina, minerální látky, velké množství bílkovin a komplexních sacharidů.

Celozrnné pečivo má velmi příznivý vliv na lidské zdraví. Je zvláště užitečný pro lidi s onemocněním, jako je cukrovka, protože má magickou vlastnost negovat riziko vysoké hladiny cukru v krvi.

Celozrnné pečivo také snižuje hladinu špatného cholesterolu a příznivě působí na kardiovaskulární systém. Pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila nebo si jen udržet postavu, je celozrnné pečivo nutností! Je méně kalorický než jeho protějšky a komplexní sacharidy a vláknina zaženou hlad rychleji a neškodněji než housky, bochníky nebo obyčejné bílé pečivo.

Pečeme doma

Klasika žánru

Navštívila vás tedy inspirace a dobrá nálada a rozhodli jste se upéct celozrnný chléb. Najít recept na skutečně lahodný chléb není snadné – můžete vyzkoušet spoustu možností, a přesto nenajdete ten „svůj“ chléb, který bude chutnat nejen vám, ale i vaší domácnosti. Proto vám radíme začít tím nejjednodušším a nabídnout klasický recept na celozrnný chléb.

Takže na jeden bochník kouzelného chleba budete potřebovat:

celozrnná pšeničná mouka - 560 gramů;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
voda - 350 mililitrů;
suché droždí - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
med - 2 polévkové lžíce.

Bez žita – nikde

Celozrnný žitný chléb si snadno a jednoduše připravíte doma, protože, jak víte, domácí chléb je třikrát chutnější.

Budete tedy potřebovat:

celozrnná žitná mouka - 250 gramů;
celozrnná pšeničná mouka - 225 gramů;
mléko - 380 gramů;
cukr - 1,5 lžíce;
sůl - 1,5 lžíce;
suché droždí - 2 lžičky;
semena koriandru (pokud se vám líbí) - 1 lžička;
kmín - 1 lžička.

Na dno kapacity pekárny musíte nejprve nalít kvásek, poté prosít pšeničnou a žitnou mouku. Poté přidejte sůl, cukr, koření a máslo, poté nalijte mléko. Zbývá pouze nastavit program pro žitný chléb a počkat na konec pečení. To je vše - voňavý chléb je připraven!

Pokud v domě není kvásek

Recept na chléb bez droždí z celozrnné mouky je velmi užitečný pro ty, kteří drží dietu a pečují o svou postavu. Takový dietní chléb není o nic náročnější na přípravu než obvykle, kromě toho, že přísady budou vyžadovat trochu více než obvykle.

Produkty pro celozrnný chléb bez kvasnic:

celozrnná mouka - 1 šálek;
pšeničná mouka - 1 šálek;
ovesné vločky - 3/4 šálku;
ořechy, semena nebo sušené ovoce;
kefír - 1,5 šálku;
olivový olej - 4 polévkové lžíce;
otruby, lněná a sezamová semínka - každá 3 polévkové lžíce;
med - 1 polévková lžíce;
soda - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
prášek do pečiva - 0,5 lžíce.

Lněná semínka, sezamová semínka, otruby, semínka a ořechy opražte na suché pánvi do zlatova.
Vezměte misku a smíchejte v ní všechny suché ingredience kromě mouky.
V samostatné nádobě smíchejte olej, kefír a med, přeneste do misky se suchými přísadami.
Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
Vzhledem k tomu, že vše je již smícháno, musí být pekárna nastavena na režim „pečení“ nebo „dort“, aby se neztrácel čas na hnětení.

O hodinu později bude chléb hotový! Zbývá jen dát mu čas vychladnout - a můžete ho podávat na stůl!

Z tepla, z tepla, z trouby

Před deseti lety neměli lidé ani ponětí o domácích pekárnách a pecích chleba v obyčejné peci. A naše babičky a prababičky našly ty časy, kdy jako pec sloužila obyčejná kamenná pec. A pečivo nedopadlo o nic hůř, naopak - mnohem chutnější a lepší. Pravda, bylo třeba vynaložit více úsilí.

Pokud ještě nemáte pekárnu, je rozbitá nebo se jen chcete ponořit do těch časů a upéct chléb v troubě či troubě, použijte recept na pečení celozrnného chleba bez pekárny.

Ingredience:

suché droždí - 1 lžička;
celozrnná mouka - 360 gramů;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
voda - 280 mililitrů.

Po této době je chléb připraven k pečení. Pokud je to žádoucí, může být namazáno vajíčkem a posypáno sezamovými semínky a ovesnými otrubami nebo semínky.

Náš chléb je nutné péct v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut dozlatova.

Experimenty říkají "Ano!"

Jakýkoli celozrnný chléb může být chutnější a chuťově zajímavější. Můžete do něj přidat například slunečnicová nebo dýňová semínka nebo do těsta přidat sezamová semínka, lněná semínka, sušené meruňky, sušené švestky, rozinky nebo různé ořechy. Milovníky koření jistě potěší chléb s přídavkem provensálských nebo italských bylinek a kmínu, originál rádi ochutnají chléb se sušenými rajčaty nebo česnekem.

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Celozrnný chléb je považován za nejstarší ze všech slavné odrůdy chleba. Odkazuje na elitní odrůdy. Lze jej konzumovat bez poškození postavy a metabolismu.

Celozrnný chléb - recept na pekárny

Aby byl chléb upečený v pekárně úspěšný, je nutné přísně dodržovat pokyny. Ani při sebemenší odchylce od receptury nebude výsledek stoprocentně zaručen. V receptu jsou uvedeny ingredience na kilový bochník.

Ingredience:

olej - 5 ml slunečnice;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
mléko - 10 ml;
sůl (moře) - půl lžíce;
voda (teplá) - 390 ml;
droždí - 1 čajová lžička suché;
mouka (celozrnná) - 600 g.

Vaření:

Do nádoby nalijte teplou vodu, máslo, mléko.
Přisypte mouku.
Nasypte sůl do jednoho rohu. Další je cukr. Do středu dejte kvásek. Tyto produkty musí být umístěny tímto způsobem. Pokud se cukr dostane do kontaktu s kvasinkami, kvasinky zareagují předčasně. Pokud dojde ke kontaktu se solí v předstihu, neumožní to kvasinkám aktivovat se.
Vložte nádobu do trouby. Nastavte dobu pečení. Bude to trvat 4,5 hodiny. Pokud mají kamna rychlou funkci, čas se zkrátí o dvě hodiny.

Klasický recept v pomalém hrnci

Celozrnné pečivo je mnohem zdravější než to, které se prodává v obchodech.

Ingredience:

cukr - 1,5 lžičky;
olej - 3 polévkové lžíce. zeleninové lžíce;
sůl (velká) - 1 lžička;
mouka (celozrnná) - 500 g;
droždí - 1,5 lžičky suché;
voda - 300 ml.

Vaření:

Položte na talíř. l. mouka, sůl. Nalijte kvásek. Vsypte cukr. Míchat. Talíř by měl být hluboký a suchý.
Ohřejte vodu, ale nevařte. Musí jí být teplo. Nalijte do misky. Směs. Přikryjte ručníkem. Dát stranou.
Hmota se musí zvednout. Bude to trvat asi půl hodiny.
Když se hmota na talíři změní na klobouk, přidejte mouku. Před tímto procesem se musí prosít.
Nalijte olej. Hníst. Srolujte do koule, která se nelepí na ruce.
Dejte do misky. Přikryjte ručníkem. Zabráníte tak tvorbě krusty na povrchu koule.
Když hmota naroste, bude dvakrát větší, položte ji na stůl. Hníst. Srolujte míč.
Mísu vymažte olejem. Umístěte míč do středu. Stiskněte rukama.
Zavřete víko.
Nastavte režim "Vytápění". Čas je čtvrt hodiny.
Přepněte režim na "Pečení". Čas - 40 minut.
Otočte druhou stranu bochníku. Ve stejném režimu nastavte čas - půl hodiny.
Po pípnutí vypněte zařízení.
Neotvírejte víko po čtvrt hodiny.
Vzít ven. Přikryjte ručníkem. Počkejte na ochlazení.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek