Italská omáčka na špagety: recept na výrobu skutečné omáčky s fotografií. Tajemství vaření nesrovnatelných omáček pro lahodné špagety

Italské těstovinové omáčky recepty

Opravdoví znalci těstovin vědí, že hlavní věcí tohoto italského pokrmu je dobrá omáčka. A ne koupená v obchodě, ale vařená dál domácí kuchyně. Pravidla výběru jsou vesměs jednoduchá – čím kratší a hustší těstoviny, tím hustší by měla být omáčka a světlé omáčky se podávají se světlými a tenkými druhy těstovin. Na všechny druhy těstovin je ideální rajčatová omáčka, sýr, olivový olej. Nezapomeňte však, že těstoviny s masem a sýrem jsou poměrně kalorické jídlo, a pokud se budete řídit svou postavou, kombinujte těstoviny se zeleninou, ořechy, bylinkami - v italská kuchyně hodně klasické omáčky pro každý vkus.

Klasické italské omáčky na těstoviny

Aglio e olio (česnek s máslem)- Tato omáčka je ideální pro tenké dlouhé druhy těstovin. Vezmeme svazek bazalky, 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, tymián, oregano, mletý černý pepř a sůl – vše podle chuti. Na rozpáleném oleji orestujeme nadrobno nakrájený česnek do zlatova. Vyjmeme z pánve, přidáme jemně nakrájenou zeleninu, pepř, bylinky, sůl. Promícháme, stáhneme z ohně a do omáčky přidáme připravené těstoviny.

Carbonara (carbonara)– vhodné pro všechny druhy dlouhých těstovin. Potřebujeme 300 g. šunka, 200 ml. Vysokoprocentní smetana nebo zakysaná smetana, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 4 žloutky, 70 gr. strouhaný sýr(nejlépe parmezán). Do rozehřátého oleje (nakrájeného na malé kostičky) přidáme nasekaný česnek a šunku, restujeme 3 minuty. Smetanu ušleháme se žloutky, přidáme k šunce a na mírném ohni zahříváme. Posypeme strouhaným sýrem a ihned podáváme s těstovinami. Místo šunky můžete do omáčky přidat kuřecí maso.

Alla panna (smetanová omáčka)– vhodné na velké husté druhy těstovin s vlnitým povrchem, na ravioli, na čerstvé těstoviny. Připravte si stejné množství strouhaného sýra, máslo a smetanou. Máslo a smetanu rozehřejeme, přidáme 2/3 nastrouhaného sýra a mícháme, dokud se sýr úplně nerozpustí. Těstoviny pokapejte omáčkou a posypte zbylým sýrem.

Zeleninové omáčky na těstoviny

Rajčatová omáčka s lilkem. Ingredience: jeden lilek, 3 rajčata, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 4 polévkové lžíce. l. olivový olej, sůl a pepř.

Lilek nakrájíme na kostičky, dáme do cedníku, posypeme solí a necháme 15 minut odstát. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, smažíme na oleji 2 minuty. Přidejte plátky rajčat, vařte 10 minut na mírném ohni. Slijte šťávu z lilku, smažte je na jiné pánvi po dobu 10 minut. Smažený lilek přemístíme na rajčata, osolíme a opepříme podle chuti. Omáčku můžeme podávat teplou i studenou.

Špenátová omáčka na pesto. Ingredience: 250 gr. špenátové listy, stroužek česneku, 2 mrkve, 2 snítky máty, velký citron, 3 polévkové lžíce. nasekané ořechy, 3 polévkové lžíce. voda, malá cuketa, pepř, sůl, olivový olej, 3 polévkové lžíce. strouhaný sýr.

Špenát vařte 2 minuty. Z citronu oloupeme kůru, česnek a mátu nasekáme nadrobno. Utřeme špenátem, přidáme pepř, lžíci oleje, ořechy, strouhaný sýr. Mrkev a cuketu nakrájíme na kostičky, orestujeme na oleji. Zalijeme vodou nebo vývarem, pod pokličkou vaříme 3 minuty. Hotové těstoviny smícháme se zeleninou, naaranžujeme na talíře, potřeme špenátovou omáčkou a pokapeme citronovou šťávou.

Kromě klasických italských omáček na těstoviny existuje mnoho dalších. Ne všechny souvisí s italskou kuchyní, ale těstoviny s nimi jsou úžasné.

Itálie je venkovská kuchyně známá nejen pro těstoviny, lasagne, pizzu a salát Caprese. Neméně oblíbené jsou omáčky, které doplňují těstoviny (a často i jiná jídla), dávají to jedinečná chuť a jedinečné aroma. Italské těstoviny vařené s správná omáčka- je to vždy chutné.

Italské omáčky - co to je?

Jejich rozmanitost je velká. Existují smetanové a rajčatové omáčky. A také ty, které se připravují na bázi olivového oleje. Možností je spousta. Ale stojí za to začít se seznamovat s těmi, které jsou právem považovány za klasiky světové kuchyně.

Boloňská omáčka

Jedná se o rajčatovou omáčku, která obsahuje mleté ​​maso. Boloňka z jakékoliv přílohy udělá plnohodnotný pokrm. Ale tradičně jde samozřejmě na těstoviny.

Na výrobu boloňské omáčky budete potřebovat:

• slanina - 75 g;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• mrkev - 1 ks;
• řapíkatý celer - 1,5 ks;
• mleté ​​hovězí maso - 400 g;
• mléko nebo smetana - 100 ml;
• olivový olej - 2 lžíce. l.;
• rajčata ve šťávě - 450 ml;
• červené víno - 100 ml;
• cukr, sůl, černý pepř, tymián, oregano - podle chuti.

Navzdory poměrně působivému seznamu ingrediencí je příprava omáčky jednoduchá a dokonce zajímavá. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Z česneku je vhodné odstranit tvrdé jádro – je to on, kdo odchází zápach z úst, z nichž česnekové pokrmy mnozí si dovolují až večer. Mrkev a řapíkatý celer se také umyjí, oloupou, nakrájí na malé kostičky.

Nyní na vysokou teplotu zahřejte pánev rostlinný olej, a souběžně s tím nakrájíme slaninu na kostičky. Když je olej rozpálený, rozpusťte v něm slaninu. 4-5 minut po slanině přidáme mleté ​​maso, oheň stáhneme na střední a maso opékáme za občasného míchání asi 1 minutu. Poté přidáme veškerou zeleninu a směs za občasného míchání opékáme 3 minuty.

Stáhněte oheň na minimum, přidejte červené víno, vařte, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří. Osolíme, opepříme, zalijeme mlékem (smetanou) a po odstranění víka vaříme do zhoustnutí. Přidejte rajčata do vlastní šťáva, cukr a oregano a vařte další půl hodiny.

Rada! Pokud není rajče ve vlastní šťávě, nahradí se rajčatovým protlakem. Ale pokud si vyberete mezi továrním rajčatovým protlakem a továrními rajčaty ve vlastní šťávě, druhá je přirozenější a voňavější, i když stojí více.

Poté vše dobře promíchejte, vypněte, přikryjte pokličkou, nechte pár minut louhovat. Boloňku můžete ozdobit snítkou voňavého tymiánu.

Carbonara omáčka

Tato omáčka není o nic méně oblíbená než boloňská. Patří mezi smetanové, ale má ve svém složení i masové složky, proto se hodí jakákoliv příloha plné jídlo. Tradičně jsou to ale samozřejmě těstoviny in různé variace: špagety a tagliatelle, farfalle a penne. Uvaří carbonara mnohem rychleji než bolognese a potěšení není o nic menší.

Takže pro omáčku carbonara potřebujete:

• slanina - 150 g;
• vejce - 3 ks;
• smetana 10% - 100 ml;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• olivový olej - 2 lžíce. l.;
• parmazán - 50 g;
• sůl, černý pepř, bazalka - podle chuti.

Na pánvi rozpalte olej na vysokou teplotu. Během zahřívání se česnek oloupe a nakrájí na 3-4 stroužky. Česnek se poté několik minut smaží na oleji a vyjme se, než se začne připalovat. To je nezbytné, aby olej získal česnekové, bohaté aroma.

Nepotřebujeme další stroužky česneku - lze je okamžitě vyhodit. Nyní se slanina nakrájená na kostičky nebo proužky orestuje na oleji. V této době se vejce smíchají se smetanou a část strouhaný sýr. Když je slanina suchá a křupavá, přidejte do pánve těstoviny a zalijte směsí vajec a másla. Chodí tam i sůl, pepř, bazalka. Omáčka se vaří, dokud směs nezhoustne. Při podávání posypte pokrm zbylým sýrem.

Rada! V tomto receptu lze polovinu slaniny nahradit šunkou. A pokud jsou vejce nežádoucí, můžete je bezpečně odmítnout - carbonara je bez nich dokonale připravená, jen se stává méně uspokojivým.

Pesto omáčka

Lehká omáčka založená na tradičním koření italské kuchyně – bazalce.

K výrobě pesta potřebujete následující ingredience:

• zelená bazalka 1 svazek;
• piniové oříšky - 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 1 stroužek;
• olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• parmazán - 50 g;
• sůl pepř.

Pesto je připraveno za ne více než deset minut - a to je se všemi přípravami. Listy bazalky omyjte a osušte papírovými utěrkami. Do mísy mixéru dejte bazalku, ořechy, nasekaný česnek na 4 díly. Vše rozemlejte do hladka. Do směsi přidáme pepř, nastrouhaný parmazán, zředíme olivovým olejem na požadovanou konzistenci.

alfredo omáčka

Tato omáčka je ideální pro ty, kteří tuto sekci vaření teprve začínají ovládat. Jemný smetanová chuť univerzální.

Alfredo omáčka se vyrábí z:

• smetana s obsahem tuku 20% - 300 ml;
• máslo - 20 g;
• parmazán - 60 g;
• sůl pepř.

V hrnci se silným dnem zahřejte smetanu (na mírném ohni), a když se téměř vaří, přidejte máslo. Pokud je olej nejprve rozdělen na několik kusů, rychleji se rozpustí.

Poté přidáme nastrouhaný parmazán (na tento sýr se používá pouze jemné struhadlo), koření, za stálého míchání necháme několik minut prohřát - a vypneme.

Do této omáčky můžete přidat předsmažené houby, kuřecí maso nebo krevety. A samozřejmě zelené - jejich vůně dokonale doplňuje harmonii omáčky alfredo.

Rada! A v této a v jiných omáčkách lze parmazán nahradit jiným tvrdé sýry, například pecorino, stará holandština atd.

Citronová omáčka

Výborná omáčka na těstoviny s mořskými plody: lehká, harmonická, jemná.

K jeho přípravě potřebujete:

• žloutky - 3 ks;
• citron - 1 ks;
• kopr - 1 svazek;
• máslo - 120 g;
• cukr - 1 lžička;
• bílé víno - 100 ml;
• sůl, černý pepř.

Příprava této omáčky začíná citronem: ovoce se důkladně umyje horká voda, načež se z něj odstraní kůra. V kastrůlku (nebo na pánvi s vysokými stranami) smícháme se žloutky citrónová kůra a do této směsi vymačkejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva. Do stejné směsi se přidá pepř, sůl, cukr a bílé víno.

vařit citronová omáčka na mírném ohni za stálého míchání. Je velmi důležité nepřivést směs k varu. Když zhoustne, můžete vypnout, přidat nadrobno nasekaný kopr a podávat.

Italové toho vědí hodně o omáčkách. Jejich úspěchy národní kuchyně se tak sebevědomě šíří po celém světě a zapouští kořeny zejména u nás. Vyzkoušejte sami – každá z těchto omáček pomůže shromáždit komplimenty od domácnosti, kterou místo obvyklé večeře čeká opravdová gastronomická hostina.

Tak a dnes tu máme klasiku mé oblíbené italské kuchyně - Classic Pesto.

A k nasycení příspěvku se navrhuje "Carpaccio z rajčat, salátová směs a pesto"

Pesto (italsky Pesto, od pestato, pestare - šlapat, drtit, drtit) je oblíbená omáčka italské kuchyně na bázi olivového oleje, bazalky a sýra. Pesto se obvykle prodává v malých sklenicích a má specifikum zelená barva. Existuje verze omáčky červené barvy, kdy se do omáčky přidávají i sušená rajčata.

Pochází ze severní Itálie, z oblasti Ligurie, především z Janova (pesto alla genovese). Předpokládá se, že pesto je známé již od dob Římské říše, ale první doložený důkaz o přípravě takové omáčky pochází z roku 1865.

Klasické Pesto alla genovese se vyrábí v mramorovém hmoždíři a dřevěném tloučku s bazalkou pěstovanou v okolí Janova, solí, borovými semínky, česnekem, ligurským extra panenským olivovým olejem a sýrem pecorino. Levnější verze omáčky používají místo semena borovice Vlašský ořech nebo kešu, pecorino je nahrazeno i levnějšími sýry (parmezán nebo grana padano).

Odebíráme produkty:

Svazek bazalky.

Česnek - 2 stroužky

Olivový olej - 100 ml

Piniové oříšky - 2 polévkové lžíce.

Parmezán - vzal jsem ~ 50-70 g

soliperety.

Chtěl jsem se přiblížit originálu, tak vše brousím v mramorovém hmoždíři.

Přidala jsem trochu ingrediencí a hnětla a hnětla, postupně přilévala olej.

Ano, je to dlouhé a únavné, zvláště v malém hmoždíři, jako je ten můj, ale umění vyžaduje oběti.

Výsledkem je toto.

Neodolala jsem a udělala zelené tagliatelle se špenátem a pestem. Ještě nenatočeno

Takže teď druhá rána:

Carpaccio z rajčat, žampiony a mix salátů.

Carpaccio děláme často a vždy jdeme s ofinou.

Během půstu děláme zeleninu, ale já mám moc ráda maso a ryby. Dívky mají rády ovoce, ale o tom později.

Potřebujeme následující soudruhy:

Rajčata - 2 ks Krásná, silná a chutná.

Žampiony - 4 ks.

Mix salátů nebo rukoly.

parmazán - trochu.Nakrájíme nožem na sýr nebo na struhadle.

Citronová šťáva - polévková lžíce.

kapary - na ozdobu.

olivový olej.

Vinný balzamikový tmavý ocet - pár lžic.

Rajčata nakrájíme na kolečka, kloboučky hub podél bočního profilu.

Kiwi plátky;

Vše rozložíme na kolečka.

Nejprve rajčata, nahoře žampiony.Na nich - plátek kiwi.

Na stranu jsem dala cherry rajčátka.

Uvnitř kruhu je umístěna směs salátů.

Na salát naskládáme kapary, ozdobíme parmazánem.

Plech a rajčata potřeme olejem. (Mám svůj vlastní, napuštěný česnekem.)

Salát - ocet

Houby s citronovou šťávou.

sůl pepř.

Talíř ozdobíme omáčkou pesto.

Můžete ozdobit sezamovými semínky, ale doporučuji vám nepřetěžovat složení.

V důsledku toho dostáváme toto.

Italské omáčky na těstoviny (recepty)

V předchozím příspěvku jsem vám jich pár nabídl rybí pokrmy z italské kuchyně. Nyní se opět zastavím u pokrmů této kuchyně, pouze tentokrát nabídnu několik receptů na omáčky k těstovinám. Jak každý ví, těstoviny nebo těstoviny, jak se jim jinak říká, jsou považovány za jedno z hlavních jídel italské kuchyně. A podáváme s těstovinami různé omáčky, s recepty, se kterými se seznámíte.

italské jídlo - to jsou tisíce výrobků z těsta, z nichž každý má zvláštní chuť. Těstoviny jsou národní jídlo. I když víte, že je začali vyrábět jako první Číňané, ne Italové. A podle historiků si Marco Polo přivezl těstoviny z Číny jako suvenýr. Tyto byly tenké trubky z těsta, ze kterého bylo připraveno rýžová mouka. Zajímavé, že? Ale zatím necháme historii stranou a přejdeme k těstovinám. Za prvé má širokou škálu podob, za druhé každá těstovina má svůj název a za třetí se ke každému druhu těstovin má podávat speciální omáčka. všimněte si, že musí být určitě čerstvé. Dělá omáčky Italské těstoviny velmi chutné a nenudí. Existuje několik druhů omáček - "Norm" - rajčatová omáčka s přídavkem cibule a vepřový tuk; "Napoletana" - rajčatová omáčka s bylinkami a zeleninou; "Arrabiata" - rajčatová omáčka s kořením a feferonkami, "Bolognese" - rajčatová omáčka s mletým masem, červeným vínem a zeleninou, "Florentina" - smetanová omáčka se sýrem mascarpone a špenátem, "Amatriciana" - nadrobno nakrájená vepřová hruď, která je orestujeme s cibulí a přidáme červenou pálivé papriky, "Carbonara" - smetanová omáčka se slaninou a sýrem. Boloňská omáčka je považována za jednu z nejlepších, tak začnu s ní. Ještě předtím se ale chci zeptat, víte Jak vařit plněné těstoviny? Pokud nevíte, pak řeknu, že to není tak těžké, jak jste si pravděpodobně mysleli. ALE podrobný recept můžete zjistit zde: bestfood-nn.ru. Přijďte to zjistit a jdeme se seznámit s omáčkami na těstoviny.

Omáčka "Bolognese"

Ingredience: mleté ​​maso - 400 - 500 g, pancetta (prsa / slanina) - 70 - 100 g, rajčata - 400 - 500 g, cibule - 1 ks, mrkev - 1 ks, celer - 1 ks, mléko (smetana) - 250 - 300 ml, suché červené víno - 250 - 300 ml, parmazán - 100 - 150 g, rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. l., česnek - 2 stroužky, bylinky "italské", sůl, černá mletý pepř- podle chuti, olivový olej - 1 polévková lžíce. l., máslo - 1 - 1,5 polévkové lžíce. l.

Vaření:

Sýr nastrouháme, česnek, cibuli, mrkev, celer, slaninu (pancetta) nakrájíme nadrobno. Do hluboké pánve nalijeme olivový olej, přidáme máslo a pánev zapálíme. Míchejte 2 minuty, aby se máslo rozpustilo. Přidejte zeleninu, česnek, pancettu a za stálého míchání opékejte 10 minut. Vařte, dokud zelenina nezměkne. Přidáme mleté ​​maso (hovězí a vepřové) a za stálého míchání opékáme 5 minut. Vlijte mléko, míchejte, zvyšte teplotu a vařte 15 minut (nebo dokud se mléko zcela nevstřebá do mletého masa). Do omáčky přidejte víno, za stálého míchání počkejte, až se vsákne do mletého masa.
Poté přidejte do omáčky konzervovaná rajčata a rajčatová pasta. Nalijte vodu do sklenice rajčat a nalijte do hrnce. Do omáčky přidejte bylinky, pepř a sůl. Zvyšte teplotu a přiveďte k varu, rajčata rozmačkejte lžící a stále míchejte.
Snižte intenzitu ohně na minimum a kastrol přikryjte pokličkou, ale ne úplně, aby pára unikla škvírou. Nechte omáčku na ohni 2 hodiny a nezapomeňte každých 20 minut promíchat. Vypněte oheň a hrnec pevně uzavřete pokličkou. Omáčka je hotová a můžeme podávat s těstovinami.

Pesto omáčka"

Ingredience: olivový olej - 150 ml, bazalka - svazek, česnek - 2 stroužky, strouhaný sýr - 50 g, piniové oříšky- 2 polévkové lžíce. l..

Vaření:

Sýr, ořechy, bazalku a česnek rozemelte v mixéru, vzniklou směs osolte a opepřete. Nakrájejte ingredience, dokud nebude hmota homogenní, do které, aniž byste zastavili mixér, nalijte olivový olej. hotová omáčka nalijte na těstoviny.

Italská hlavní omáčka na těstoviny

Ingredience: konzervovaná rajčata - 750 - 850 g, zeleninový vývar / voda - 100 ml, červená cibule - 0,5 ks, česnek - 2 stroužky, olivový olej - 7 polévkových lžic. l., sůl, čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.

Vaření:

Zatímco se olej zahřívá na středním plameni, nakrájejte cibuli a oloupejte česnek. Smažte cibuli po dobu 7 minut. Zkaramelizuje, což dodá omáčce sladkost. Přidejte 2 celé stroužky česneku, 2 špetky pepře a 3 špetky soli.

Vyjměte rajčata ze sklenice. Pokud jsou celé, nejprve je rozmačkejte nebo nakrájejte. Dusíme alespoň 20 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte vodu (nebo vývar).

Přidejte zbytek tekutiny, jemně míchejte vařečkou asi 2 minuty, snižte plamen a nechte omáčku ještě asi 10 minut. Měla by zhoustnout.Tato jednoduchá omáčka se hodí téměř ke všem druhům těstovin. Podle chuti můžete přidat bazalku.

Italská vinná omáčka

Ingredience: vejce - 3 ks, bílé víno - 1/4 l, cukr - 30 g, sůl - špetka, citronová kůra, citronová šťáva- 0,5 stohu.

Vaření:

Všechny výrobky dobře prošlehejte metličkou ve smaltované nebo kameninové misce, na mírném ohni vyšlehejte do zhoustnutí. Omáčku nemůžete vařit.

Dobrou chuť!

špagety - úžasné jídlo! Vždyť to nikdy neomrzí a nikdy neomrzí! Proč? Díky rozmanitosti omáček! Při každém použití nová omáčka u špaget získáte úplně jinou paletu chutí a vůní. Myslíte si, že omáčka na špagety je jako máslo na kaši nebo krém na dort? Špatně! To je duše pokrmu, jeho charakter a nálada. Mimochodem, pod pojmem „omáčka“ Italové myslí nejen krémovou hmotu, které jsme dříve říkali omáčka, ale také jakoukoli náplň do těstovin, která může sestávat z masa, ryb nebo mořských plodů. Omáčky na špagety jsou pro Italy zvláštní písničkou! Držet se striktního receptu? Nikdy! Pouze improvizace! V jednom italském románu hrdina, který chtěl urazit svého partnera, řekl toto: „Ty, který jsi za celý svůj život nepřišel ani s omáčkou na špagety! A to je vše…

8 oblíbených receptů

zpět k obsahu

Jemná smetanová omáčka je oblíbená především mezi milovníky špaget. Nejjednodušší varianta tato omáčka se ani nemusí připravovat samostatně, jednoduše se přidá do hrnce na těstoviny. Po uvaření špaget slijte vodu a na dně pánve nechte trochu tekutiny. Ke špagetám přidejte 20 gramů másla a lžíci sušené bazalky. Hrnec přikryjeme pokličkou a dobře protřepeme. Těstoviny dejte na misku a pokapejte olivovým olejem. Máslo se hodí k čerstvým bylinkám, sýru, smaženým hříbkům, ořechům, bylinky.

Na přípravu složitější verze smetanové omáčky potřebujeme 150 gramů másla, 100 ml smetany, 500 ml mléka, 200 gramů sýra, 100 gramů jemně nastrouhané mrkve, 2 polévkové lžíce. mouka, jeden žloutek, sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit:

V hrnci rozpustíme máslo. Do másla přidejte mouku a smažte do zlatova. Do kastrůlku pomalu tenkým proudem naléváme mléko. Za stálého míchání omáčku vaříme 8-10 minut. Poté přidáme smetanu, žloutek a nastrouhaný jemné struhadlo sýr. Sůl. Pepř. Směs přivedeme k varu a přidáme mrkev. Smetanová omáčka připraven na těstoviny!

zpět k obsahu

Jednoduchá rajčatová omáčka

Na přípravu jednoduché bohaté rajčatové omáčky na těstoviny jasná chuť, potřebujeme olivový olej, 200 ml kuřecího vývaru, 5 polévkových lžic. rajčatový protlak, jedna sladká paprika, jedna střední cibule, pár stroužků česneku, 4 šťavnatá rajčata, 1 lžička směsi italských bylin, sůl.

Jak vařit:

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Na rozpáleném oleji opékáme nadrobno nakrájenou sladkou papriku a cibuli asi 5-7 minut do změknutí. Poté přidejte nadrobno nakrájený česnek a nakrájená rajčata v mixéru. Nalijte do pánve kuřecí vývar. Promícháme a dusíme asi 5 minut. Poté přidejte rajčatový protlak, italské bylinky a sůl podle chuti. Za důkladného míchání omáčku za častého míchání vařte do zhoustnutí 15–20 minut.

zpět k obsahu

Rajčatová omáčka s mletým masem

K přípravě lahodné rajčatové omáčky s mletým masem, která se stane skvělý doplněk nejen na špagety, ale i na lasagne bereme 500 gramů mleté ​​hovězí maso, 500 gramů zavařených ve vlastní šťávě popř čerstvá rajčata, 2 velké cibule, 2 papriky, 5-6 stroužků česneku, lžíce sušeného popř. čerstvou bazalkou, 1 lžička oregana, pár lžic olivového oleje, mletý černý pepř, 2 polévkové lžíce. cukr a sůl podle chuti.

Jak vařit:

Rozdrťte čerstvá nebo konzervovaná rajčata v mixéru. Jemně nakrájíme paprika a uklonit se. Česnek nasekáme. V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte mleté ​​maso a za častého míchání opékejte do zlatova. Poté k osmaženému mletému masu přidáme pepř, cibuli a česnek, dobře promícháme a dusíme 5-7 minut. Přidejte drcená rajčata, cukr, bazalku a oregano. Sůl a pepř na dochucení. Vše důkladně promíchejte, omáčku vařte na mírném ohni 30–40 minut, aniž byste pánev přikryli pokličkou.

zpět k obsahu

Houbová omáčka s cibulí

K přípravě omáčky na špagety s houbami potřebujeme 500 gramů hub, 5 polévkových lžic. máslo, olivový olej, 2 ks. cibule, sůl a pepř.

Jak vařit:

V hrnci rozehřejte olivový olej. Na rozpáleném oleji orestujeme nadrobno nakrájené cibule. Poté k cibuli přidejte nakrájené houby a za stálého míchání opékejte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidáme smetanu. Sůl. Pepř. Dobře promíchejte a vařte dalších 7-8 minut.

zpět k obsahu

Sýrová omáčka na špagety

Lahodný tvarohový dresink na těstoviny připravíte za pouhých 10 minut! nevěříš? Koukni na to! Pro experiment si vezmeme 150 ml mléka, vaší oblíbené odrůdy měkký sýr, černý pepř, mletá paprika a sůl.

Jak vařit:

Zahřejte mléko v malém hrnci, aniž byste ho přivedli k varu. Do mléka přidejte sklenici nasekaného měkkého sýra a neustále míchejte, dokud se sýr nezačne rozpouštět. Po sejmutí hrnce z ohně pokračujte v aktivním míchání směsi, dokud nezískáte homogenní hedvábnou konzistenci. Na závěr přidejte trochu černého pepře, mletou papriku a sůl podle chuti. Plníme špagety a užíváme si tu nejjemnější sýrovou a mléčnou chuť.

zpět k obsahu

Pesto omáčka k italským pokrmům

Povzbuzující zelená omáčka Pesto se hodí ke všem druhům těstovin, hodí se také k úpravě masa, rybím pokrmům a salátům. Na přípravu tohoto zeleného zázraku potřebujeme svazek čerstvé bazalky, 4 polévkové lžíce. piniové oříšky(lze nahradit kešu), pár stroužků česneku, 50 gramů parmazánu, 6-7 lžic olivového oleje, hrubou sůl a pepř.

Jak vařit:

V hmoždíři důkladně utřeme bazalku, česnek a ořechy posypané hrubou solí. Ořechy lze předpražit. Výslednou směs přendejte do mísy mixéru, přidejte olivový olej, nasekaný parmazán a pepř. Všechny ingredience rozmixujte na střední rychlost do hladka. Špagety s pestem posypte strouhaným parmazánem a pokapejte olivovým olejem. Chcete-li dát omáčce trochu jiné chutě, můžete vzít 1 díl bazalky a 2 díly špenátu nebo 1 díl petržele a 2 díly koriandru jako „zelenou“ složku.

zpět k obsahu

Puttanesca omáčka na špagety

Puttanesca je jedna z nejoblíbenějších římských omáček na těstoviny, na jejíž přípravu potřebujeme 100 ml olivového oleje, 2-3 velké zralá rajčata, 20 oliv bez pecky, 4 filety sardel, 3 stroužky česneku, půl lžičky vloček chilli papričky, 3 polévkové lžíce. lžíce kapary, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku.

Jak vařit:

Rozdrťte rajčata v mixéru. Filety z ančoviček omyjeme studená voda a nakrájíme nadrobno. Nasekejte česnek. Velký olivový režim. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Na oleji orestujte česnek do zlatova. Přidáme nakrájená rajčata a dusíme asi 5-7 minut. Pak do dušená rajčata přidejte olivy, ančovičky, kapary, rajčatový protlak a vločky chilli papričky. Po důkladném promíchání provaříme dalších 10 minut.S hotovou omáčkou Puttanesca ihned dochutíme špagety a podáváme.

zpět k obsahu

Omáčka na krevety

Na 250 gramů špaget vezmeme 15 středně velkých oloupaných krevet, 5-6 stroužků česneku, jednu střední cibuli, 3 polévkové lžíce. nasekaná petrželka, 1 lžička nadrobno nakrájené chilli papričky, olivový olej, 50 ml smetany, 120 ml suchého bílého vína, sůl a pepř.

Jak vařit:

Krevety vařte v osolené vodě asi tři minuty. Po vypuštění vody je uchovávejte pod pokličkou, aby zůstaly teplé. V olivový olej Orestujte nakrájenou cibuli, česnek a chilli, dokud cibule nezezlátne. Přidejte víno a 5 minut vařte. Poté přidejte smetanu a vařte ještě asi 3 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Na úplný závěr přidáme krevety a nasekanou petrželku. Špagety okořeníme, promícháme a dáme na mísu, ozdobíme čerstvou petrželkou.

zpět k obsahu

Video s italskými tajemstvími rajčatových omáček