Jak tvrdé má být máslo? Palma místo krávy. Jak se padělá máslo
Když si jdete do obchodu vybrat máslo, vyvalí se vám oči – krémové, rozpuštěné, jemné, lehké, kombinované, margarínové, pomazánkové... Jen sofistikovaný kupující pochopí, jaký druh tuku je na chlebíčky potřeba a jaký potřebné pro smažení brambor a pečení.
V Sovětské časy byli jen tři ropný produkt – máslo, margarín a kombinovaný tuk. První byl s nažloutlým nádechem, roztavený v ústech, měl jemná chuť a rychle zmrazit v lednici. Přírodní olej by se dal použít jakkoli - namazat na chlebíček, osmahnout na něm brambory, upéct koláče a udělat krém na dort. Nikdo nejedl margaríny a nekombinoval chleba s chlebem, ale na vaření a pečení se úžasně hodily. Hlavním problémem bylo najít v obchodě nedostatkové produkty a všechny hospodyňky je uměly využít. Pak ale přišla 90. léta a na trhu s ropou začala opravdová bakchanálie.
Kombizhir zmizel z regálů jednou provždy, přírodní máslo se stalo vzácností, ale objevilo se šílené množství „měkkého“ másla, které se vůbec nepodobalo skutečnému kvalitní výrobek- jídlo se na něm připálilo, v pánvi se po roztavení objevila nepochopitelná tekutina, koláče se ukázaly jako nevýrazné ... Později se ukázalo, co se dělalo nový výrobek ne na smetaně, ale na bázi levně rostlinný olej s přídavkem hmoty zahušťovadel, emulgátorů a zvýrazňovačů chuti. Pobouření na trhu s tuky pokračovalo téměř deset let, dokud nebyly v roce 2003 přijaty nové GOST, které byly označeny „i“. Podle nich se dnes dá nazvat olejem pouze přírodní olej. mléčný výrobek- neměly by existovat žádné „měkké“, „jemné“, „kombinované“ a další možnosti. Všechno ostatní jsou margaríny a pomazánky. Výrobky se liší složením a technologií výroby, proto se musí v kuchyni používat jinak.
Olej musí být pevný.
 |
Slavné tradice jsou bohužel daleko v minulosti. Dnes ze současnosti kvalitní olej v zemi se vyrábí málo, na pultech je spousta padělků. Proto výběr přírodní produkt v obchodě nejprve věnujte pozornost jeho štítku - měl by mít nápis "kravské máslo" nebo "máslo", GOST a název odrůdy - rolník, Vologda, amatér, ghí atd.
Po přečtení těchto informací vezměte do rukou balíček - kvalitní výrobek může být pouze pevný! Kromě toho zkontrolujte neporušenost obalu a datum spotřeby - olej je uložen v pergamenu pouze 10 dní, v hliníková fólie- 15 dní a v kovových plechovkách - 3 měsíce. Pokud kupujete produkt na váhu, podívejte se na něj blíže - olej na řezu by měl být lesklý a suchý, jsou možné pouze malé kapičky vlhkosti. Jeho barva se může lišit od bílé po žlutou, ale odstín kusu by měl být jednotný. A co je nejdůležitější - nekupujte zboží, které se prodává bez chladničky.
Margarín - na pečení
 |
Margarín se dá namazat na chleba a udělat z něj chlebíčky, ale primárně je určen na vaření a pečení. Pro pohodlí žen v domácnosti je produkt dostupný v pevné, měkké a dokonce tekuté formě. Každá odrůda má navíc svou specializaci.
Pevný. Tento margarín je vhodný pro jakýkoli druh pečení - koláče, koláče, sušenky. Pokud chcete, aby vaše kulinářské výtvory byly obzvláště velkolepé, chutné a s zlatavě hnědá, zvolte výrobek s obsahem tuku alespoň 75 %. Čím vyšší je toto číslo, tím snadněji bude těsto hněteno.
Měkký. Je lepší použít na krém, nádivky, dekorace růží. Měkká konzistence produktu se dobře mísí s kakaem a kondenzovaným mlékem a dokonale se vymačkává z cukrářské stříkačky.
Kapalina. Tento margarín se nejlépe hodí pro výrobu koláčů a dalších produktů, které vyžadují během procesu pečení zvětšení objemu. Kromě, tekutý produkt doporučeno k ohřívání, dušení a smažení - nestříká, nepřipaluje se a přispívá k tvorbě chutné kůrky.
Čím jedí pomazánku
 |
Druhy olejů
Vologda. Od ostatních olejů se liší vysokým obsahem tuku – 82,5 % – a speciálním ořechová příchuť, čehož dosáhneme ušleháním téměř vroucí smetany. Kvalitní výrobek skvěle doplní jakýkoli pokrm, proto je vhodný na sendviče, bramborovou kaši a cereálie. Vynalezeno originální receptura v 18. století slavný ruský mlékař Nikolaj Vereščagin, který své máslo nazýval „Paříž“. Podle jedné verze se to stalo v ropných mlýnech v oblasti Tver, podle druhé v oblasti Vologda. Ať je to jak chce, v sovětská éra olej byl přejmenován na „Vologda“.
Amatér. Tento olej má obsah tuku 77-78%, takže vaše jídla odlehčí.
Zakysaná smetana. Toto máslo se vyrábí ze smetany fermentované mléčnými předkrmy. Výrobek je chutný a originální, ale na pultech je velmi vzácný. Jeho obsah tuku může být od 72 do 82 %.
Sladký krém. Tento olej je vyroben z běžný krém, bez kvásku. Jeho obsah tuku může být také různý - 72-82%. Možná je to nejběžnější typ oleje, který se prodává v tuzemských obchodech. Je vhodný pro jakýkoli účel.
Rolník. Podle starého GOST to byl nejlehčí olej s obsahem tuku pouze 72%. Podle moderní právo krémová může být i dietnější – až 50 %. Brzy se navíc objeví nový produkt - olejová pasta, která má od 39 do 49 % tuku. Technologicky je velmi podobný nízkotučným pomazánkám – pro zachování konzistence se do něj přidává i vlhkost, stabilizátory a emulgátory. Ale na rozdíl od nich tukem v olejové pastě může být pouze mléko.
Ghí. Zahřívá se na teplotu 75-80 ° z másla, v důsledku čehož se mléčný tuk odděluje od všech souvisejících nečistot a dosahuje 98-99%. Tento typ oleje postrádá vitamíny a další biologicky účinné látky, ale je ideální pro vaření, smažení jídel a dlouhodobé skladování- v dávných dobách se smetana speciálně zahřívala, aby se dlouho nezkazila. Jen se nepleť rozpuštěné máslo s roztavenou směsí, která se nevyrábí z mléka a smetany, ale z jiných tuků.
Slaný. Informace o množství soli ve výrobku musí být uvedena na etiketě. Tento olej je vhodný do omáček a druhých chodů.
Čokoláda, ovoce, vanilka, med. Másla s přísadami jsou dobrá pro výrobu cukrářských krémů a někteří lidé dávají přednost natírání pouze takového produktu na chleba a toasty. Výběr neobvyklý olej, podívejte se, že se nevyrábí na bázi barviv a příchutí, ale z přírodních ovocný džus, kakaový prášek, vanilka nebo med.
6 známek kvalitního oleje
1. Název "kravské máslo" nebo "máslo" plus označení odrůdy: selské, vologdské, amatérské, přepuštěné ... Už žádné přídavky jako měkké, kombinované nebo lehké. Pro ruskou ropu - znak GOST.
2.Příjemné smetanová chuť, ve Vologdě - s ořechovými tóny. Jemné, dobře se rozpouští v ústech.
3. Tuhá konzistence. Čím je olej měkčí, tím více rostlinné tuky což znamená, že se již nejedná o přírodní produkt.
4. Barva je od bílé po žlutou, ale odstín kusu je jednotný, bez plísní a jiných cizích inkluzí.
5. Trvanlivost - od 10 dnů (podle hmotnosti) do 3 měsíců (v kovových plechovkách). Pokud více, pak výrobek obsahuje konzervanty a další přísady.
6. Po roztavení na pánvi nevytéká tekutina.
Máslo je nepostradatelný produkt, který je s hostitelkou vždy po ruce. Používá se při smažení nebo pečení, mažou se formičkami a samozřejmě tím lahodné sendviče. Ale jen málokdo ví, jak správně uspořádat skladování másla v chladničce.
Hlavní pravidla
Maslice má mnoho užitečné vlastnosti, ale ztrácí je pod vlivem vysoké teploty a přímému slunečnímu záření. Proto musí být výrobek skladován na tmavém a chladném místě. V městských podmínkách je ideálním místem lednička, ale na venkově dobře odvede chladný sklep.
Ale vědět optimální podmínky nestačí, protože existuje mnoho nuancí - balení, složení, teplotní režim. To vše je třeba vzít v úvahu při organizaci skladování produktu.
Jak zabalit máslo pro skladování
Skladování másla v hlavní přihrádce chladničky je nejlepší možnost pokud je produkt zcela spotřebován během několika týdnů. Kolik másla je skladováno při průměrné teplotě -3 až +3 stupňů přímo závisí na obalu.
- Pokud propouští světlo, to znamená, že je vyroben z volného papíru nebo polyethylenu, pak bude produkt čerstvý po dobu 1,5-2 týdnů. Tuto lhůtu můžete prodloužit – stačí balíček vložit do tmavé plastové nádoby, která nepropouští světlo.
- V případě, že je olej balen do fólie nebo laminovaného papíru, nejsou nutná žádná další opatření, ale hermeticky uzavřená nádoba pomůže zachovat jeho čerstvost a chuť ještě lépe.
Pozornost! Existuje ještě jeden důvod, proč by mělo být skladování v kontejneru organizováno. Máslo snadno absorbuje pachy a chutě jiných produktů, takže ho musíte vložit do nádoby s víkem, aby si zachovala chuť bez cizích poznámek.
Mrazák - dlouhé skladování oleje
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, zda máslo zamrzne v chladničce a zda je možné prodloužit jeho trvanlivost pomocí mrazničky. Pokud byl náhle zakoupen velký počet oleje, je dovoleno jej skladovat v mrazák, ale pouze za určitých podmínek:
- samostatné uzavřené balení;
- teplota není nižší než -18 stupňů (jinak zmrzne a ztratí své užitečné a chuťové vlastnosti).
Pod vlivem negativních teplot měkký produkt zamrzne a ztvrdne tak, že je velmi obtížné jej řezat. Opakované zmrazování a rozmrazování másla se však nedoporučuje. Aby k takové chybě nedošlo zkušené hospodyňky Před zmrazením se doporučuje připravit měkké máslo následovně:
- celá hmota je rozdělena na porcované kusy 200-250 gramů;
- každá porce je zabalena do pergamenu;
- hotové porce se vloží do čisté, suché plastové nádoby s víkem.
Toto opatření vám umožní dostat produkt z mrazáku podle potřeby. Rozmrazujte jej v hlavní přihrádce chladničky, kde olej nezamrzne.
Skladování při pokojové teplotě
Někteří lidé dávají přednost nákupu potravin předem. Pro velké objemy produktu může být obtížné najít místo v mrazáku nebo chladničce, proto se skladuje na pokojová teplota. Dalším důvodem, proč má olej pokojovou teplotu, je porucha chladicí jednotky.
Skladování ve slaném nálevu
- Velký kus je nakrájen na porce o hmotnosti 200-250 gramů, z nichž každá je zabalena do pergamenu.
- Dále pokračujte v přípravě solného roztoku. K tomu se 1-2 lžíce soli nalije do 1 litru vody a intenzivně se promíchá, dokud se zrna úplně nerozpustí.
- Porce zabalené v pergamenu vložte do nádoby a pevně uzavřete víkem. Vložili nádobu do umyvadla nebo kbelíku, položili náklad navrch. Všichni nalévají solanka a dejte na chladné místo.
skladování v octě
Porcované kousky másla se zabalí do pergamenu a poté do speciálně připravené látky. K tomu se čistá gáza nařeže na kousky požadované délky a navlhčí se v 6% octu. Poté se porce složí skleněné zboží a posypané cukrem. Nádoba musí být uzavřena a umístěna na chladném místě bez přístupu přímého slunečního záření.
Jak dlouho by měl být olej skladován
Doba, po kterou si produkt zachovává čerstvost, závisí na způsobu skladování a složení oleje:
- 5-10 dní na stole při pokojové teplotě v misce na máslo pod neprůhledným víčkem;
- 10-15 dní v hlavní části chladničky v pergamenu;
- 15-20 dní v hlavní části chladničky ve fóliovém papíru a nádobách;
- 3-5 měsíců v mrazáku, pokud je máslo nesolené;
- 1 rok v mrazáku, pokud je výrobek solený.
Po rozhodnutí o období, během kterého se bude část oleje prodávat, si můžete vybrat pohodlnou možnost skladování, je však třeba vzít v úvahu, že produkt by mohl nějakou dobu ležet v obchodě nebo skladu, takže doba skladování se počítá od data výroby uvedeného na obalu.
Snad každá hospodyňka se někdy s takovou situací setkala: sendvič beznadějně zkažený „máslem“ z čerstvě otevřeného balení. Teď je léto a produkty prodávané v obchodech se při nesprávném skladování rychle kazí. Zvláště pokud jde o produkty podléhající rychlé zkáze, mezi které patří máslo. vám prozradí, jak si máslo vybrat a jak zjistit jeho kvalitu doma. Pojďme se podívat, jaký by tento přírodní produkt měl být produkce mléka.
solární olej
Po másle je u nás spotřebitelská poptávka. Není divu, že tento produkt je na našem stole každý den. Každý zná rčení: „Kaši nezkazíš máslem“ je zcela oprávněné. Jaká kaše, když není dochucená olejem, jaký chlebíček bez něj, to je nezbytnou přísadou mnoha receptů při přípravě těsta, různých krémů, hodí se jako skvělý doplněk do některých polévek. 
Máslo je velmi užitečný produkt mléčné produkce, je bohatý na vitamíny A, E a K, obsahuje bílkoviny a sacharidy, mléčný tuk, minerální látky (draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor, sodík, měď, zinek, mangan). To znamená, že téměř všechny prospěšné látky, které obsahuje kravské mléko, se nacházejí také v másle, protože se vyrábí oddělením nebo stloukáním smetany sesbírané z kravské mléko. Proto odborníci na výživu doporučují tento cenný produkt pro lidské zdraví zařazovat do svého jídelníčku každý den.
Samozřejmě je třeba jíst máslo s mírou, protože to vysoce kalorický produkt(748 kcal na 100 g), který je tělem snadno vstřebatelný (o 91 %). Kromě toho má máslo poměrně vysoké procento cholesterolu (200 mg na 100 g výrobku, s přípustná sazba 300 mg). Jak víte, zvýšení hladiny vede k rozvoji problémů se srdcem, negativně ovlivňuje lidské cévy. 
Doporučená norma bez újmy na zdraví je 10 - 20 g másla denně. Čili do kaše, kterou jste si uvařili, můžete dát kousek másla nebo namazat pár chlebíčků (ne však s klobásou, ale např. se sýrem). Takové množství nezpůsobí poškození vaší postavy, ale přinese velký přínos pro zdraví a krásu. Zvláště užitečné je jíst olej chladné období sezóně, dodá vašemu tělu extra energii.
Pravidla pro nákup másla v obchodě
Při návštěvě obchodu je důležité koupit vysoce kvalitní přírodní produkt, který má pro tělo všechny výhody. Jak vybrat správné máslo? Na co si dát pozor především?
1. Jméno. Na obalu by mělo být napsáno například „selský olej“ nebo „ tradiční olej" atd. Pokud na obalu není napsáno slovo MÁSLO, pak podle zákona tento výrobek již není máslem, ale je jakousi obdobou, nebo prostě náhražkou či pomazánkou. Pomazánka je jen tučný výrobek vyrobený z rostlinných tuků. Procento mléčného tuku je v nich menší než v přírodním másle, nebo nemusí být vůbec (pak je to margarín v čistá forma). Je na vás, abyste se rozhodli, zda si vzít levný a nekvalitní produkt. Ale v takovém produktu není žádný přínos, pravděpodobně jen škoda. 
2. Obsah tuku. Pravé máslo musí mít obsah tuku alespoň 72,5 %. Právě mléčný tuk kravského mléka obsažený v přírodním produktu má nejužitečnější a nejvýživnější vlastnosti.
Máslo, podle procenta mléčného tuku v něm, se v Rusku dělí na:
- tradiční, má nejvíce velké procento hmotnostní zlomek tuk - 82,5 %;
- amatérský, má také vysoké procento hmotnostního podílu tuku - 80,0%;
- rolník, procento hmotnostního podílu tuku je 72,5 %;
- sendvič s procentem hmotnostního podílu tuku - 61,0 %;
- čaj, má nejnižší procento hmotnostního podílu tuku - 50,0%.
Pokud vidíte balíček nazvaný „sendvičové máslo“, musíte pochopit, že tento produkt s obsahem tuku pouze 61 % již nemůže být skutečným máslem. Proto sendvič a čajový olej obsahují kromě mléčného tuku: příchutě, potravinářská barviva, emulgátory, stabilizátory konzistence.
Kromě samotného názvu produktu si můžete přečíst i nápis: sweet and sour, což znamená, že máslo bylo vyrobeno z čerstvé (sladké) pasterizované smetany. Pokud je na obalu kromě slova máslo napsáno i „zakysaná smetana“, znamená to, že máslo je také vyrobeno z pasterizované smetany, ale za použití kultur zakysaného mléka (do takového másla je povoleno přidávat zákys). Máslo ze zakysané smetany je považováno za užitečnější, protože se vyrábí pomocí mikroorganismů kyseliny mléčné a má také příjemnější chuť.
Další olej (tradiční, amatérský, selský) se dělí na slaný a nesolený, o čemž vám může vyprávět i etiketa. 
3. GOST. Je nutné zvolit máslo, na kterém je uvedeno GOST 37-91, první nebo pojistné(toto je hlavní GOST, existují také další GOST, které nezruší požadavky hlavního, ale rozšiřují názvy sortimentu). Buďte opatrní: podle zákona Ruské federace zveřejněného v roce 2004 lze nyní uvést GOST R 52100-2003 na šíření. Proto je třeba být při výběru obzvláště opatrní, protože na obalech s přírodní olej také stojí za GOST. Vyrobili takový nekvalitní produkt, aby ho ještě prodávali, píšou na něj slogany: „lehký“, „dietní“, „přírodní aroma“, „smetanová chuť“. Jak víte, chuť a báječná vůně takového produktu může být způsobena pouze jednou věcí - přítomností syntetických chutí a příchutí v něm.
Pouze máslo vyrobené v souladu s GOST 37-91 obsahuje vše, čím by se máslo mělo lišit - vitamíny a také přírodní mléčný tuk. Tyto důležité složky pomáhají našemu zraku, kráse pleti, vlasů, nehtů.
GOST máslo je dvou typů: první nebo nejvyšší třídy. Nejkvalitnější olej je považován za nejlepší. Současně odborníci hodnotí takové organoleptické ukazatele, jako jsou: vůně, barva, chuť, konzistence, balení atd. Produkt je hodnocen na 20bodové škále. Pokud máslo tohoto výrobce v důsledku takového hodnocení získá 11-16 bodů, je mu přidělen první stupeň. Po obdržení 17-20 bodů - nejvyšší známka.
Kromě odrůdy je důležitým ukazatelem charakterizujícím máslo procento obsahu tuku. U přírodního produktu, jak je uvedeno výše, nemůže být nižší než 72,5 %.
Máslo lze vyrobit i podle specifikací, v takovém případě je potřeba pečlivě prostudovat složení na etiketě. 
4. Složení. Složení pravého másla by mělo být napsáno: smetana a plnotučné mléko. To znamená, že v přírodním produktu nemohou být vůbec žádné rostlinné tuky, které jsou obsaženy v pomazánkách. Pomazánky jsou dvojího druhu: rostlinně-krémové, to je tehdy, když v nich převládá obsah rostlinných tuků nad mlékem. A naopak smetanovo-zeleninové, v tomto případě výrobku dominuje mléčný tuk nad rostlinnými. Název spread v překladu z angličtiny znamená šíření nebo natahování, tzn. měkké máslo. Vzhledem k obsahu rostlinných tuků v nich (a jejich podíl je minimálně 39 %) se pomazánka snadno roztírá, i když je vychlazená v lednici. I když spready mohou být bohatší různé vitamíny, fytosteroly a další prospěšné látky, jsou méně tučné než máslo, ale přítomnost rostlinných tuků v nich nemůže učinit tento produkt zdravým. Kromě toho mohou přidat zvýrazňovače chuti, umělé příchutě. Nejvíce alarmujícím faktorem je, že všechny pomazánky obsahují trans izomery. mastné kyseliny, což může zvýšit riziko vzniku nádorů, nemocí kardiovaskulárního systému, neplodnost, Alzheimerova choroba. Zda je nutné podstupovat takové riziko používáním pomazánky místo přírodního produktu, je samozřejmě na vás, protože nikdo nebude zodpovědnější za vaše zdraví než vy sami.
5. Cena. Máslo by mělo mít cenu nižší než 80 - 100 rublů za balení. Jedná se o průměrný údaj, může být i smečka jiná hmotnost- méně než 200 gramů. Ale musíte pochopit, že s nákupní cenou mléka 20-23 rublů, abyste vyrobili 1 kg másla, musíte zpracovat více než 20 litrů mléka. Skutečné máslo proto nemůže být příliš levné.
6. Datum výroby. Nebude zbytečné dívat se na datum výroby, pokud je cena balení oleje podezřele nízká. Obchody často pořádají akce na konci data expirace produktu, čímž snižují jeho cenu. V tomto případě je pochybné mluvit o kvalitě produktu, protože na konci jeho trvanlivosti se již začíná hromadit škodlivé látky, oxidační produkty a při nedodržení správných pravidel skladování v obchodě i škodlivé mikroorganismy. Čím déle bylo máslo v obchodě skladováno, tím větší je pravděpodobnost nákupu nekvalitního výrobku.
Doba použitelnosti uvedená na obalu se může lišit od 1 měsíce do několika měsíců. GOST jasně předepisuje trvanlivost 30-35 dní. Na obalech dováženého oleje je ale vidět mnohem víc dlouhodobý. Taková odchylka od normy je povolena, pokud výrobce obdrží příslušné povolení od společnosti Rospotrebnadzor. V tomto případě je však vysoká pravděpodobnost, že v oleji jsou přísady, které nejsou pro lidské zdraví prospěšné, aby se prodloužila perioda. Osobně nakupuji olej od tuzemských výrobců s měsíční expirací.
7. Balení. V obchodě si musíte vybrat máslo balené ve fólii nebo neprůhledném pergamenu, pak bude výrobek méně náchylný ke zničení světlem, a tedy k oxidaci. Obal by se neměl deformovat, pokud je to dodrženo, pak je s největší pravděpodobností olej rozmražený a znovu zmražený, což nepříznivě ovlivní jeho kvalitu.
Čemu ještě můžete věnovat pozornost?
8. Zkouška tvrdosti. Zkuste stisknout prst na špejli másla. Pokud je pevný, je to dobré znamení. Protože oleje obsahující rostlinné tuky (palmový, koksový, řepkový, slunečnicový olej) nemohou zcela zmrznout ani v mrazáku.
9. Test na stopu. Kromě tvrdosti můžete také zkontrolovat, zda máslo nezanechává stopy. Je třeba ohnout okraj obalu a podívat se, zda na něm nezůstaly stopy oleje. Přírodní podmáslí má vysoký obsah tuku a nemůže zanechat stopy na fólii nebo jiném obalu, ve kterém se nachází.
Vyšetření doma: jak zjistit kvalitu másla
I kdybyste si v obchodě dokázali vybrat to správné máslo, podle výše uvedených bodů nemáte plnou záruku, že jste koupili kvalitní produkt. Případy odhalení nekvalitních mléčných výrobků v prodeji bohužel nejsou v naší době ojedinělé. Pokud stále pochybujete, zda jste si domů přinesli pravé máslo, existují „domácí“ způsoby, jak to zkontrolovat. Jak tedy zjistit kvalitu másla doma? 
Po otevření balení másla na něm ženy v domácnosti často najdou tmavě žlutý povlak. To je způsobeno dlouhé skladování olej se pokryje hůlkou a jeho povrch získá tmavě žlutou barvu. To se nepovažuje za vadu výrobku, osazenstvo lze snadno odstranit nožem. Samotný olej by neměl být příliš žlutý nebo příliš bílý. Pokud je barva másla sytě žlutá, může to znamenat pouze jednu věc, velké množství potravinářské barvivo- beta-karoten.
Stává se to ale jinak, pokud bylo máslo v obchodě skladováno nesprávně – při teplotě nad plus 4 °C nebo na světle, pak je zkažení produktu nevyhnutelné. Vlivem kyslíku dochází k oxidaci tuků, které tvoří máslo, a vznikají škodlivé chemické sloučeniny: aldehydy, ketony, ketokyseliny.
Totéž se může stát, pokud nezbytné podmínkyúložiště pro tento výrobek, avšak s porušením doby její platnosti. Po uplynutí doby prodeje oleje také nevyhnutelně začnou oxidační procesy, které vedou k hromadění látek škodlivých pro lidské tělo. Proto je důležité, aby kupující pečlivě sledovali nejen procentuální obsah tuku v tomto produktu (u vysoce kvalitního oleje by toto číslo nemělo být nižší než 72,5 %). Ale také na datum expirace - je blízko konce implementačního období. Zvláště opatrní musíte být, když obchod pořádá akce se slevou na máslo, v takovém případě může být snížení ceny způsobeno právě tímto faktorem.
Benigní olej:
- bělavá nebo světle žlutá;
- povrch na řezu by měl být lesklý, suchý;
- chuť a vůně jsou čisté, charakteristické pro tento produkt.
Jak zkontrolovat podvody doma
Nejběžnějším způsobem, jak falšovat olej, je přidat do něj ztužené rostlinné tuky nebo jimi výrobek zcela nahradit. Bohužel pro určení jejich přítomnosti v másle doma se budete muset spolehnout na svůj vlastní čich a chuť. Protože pouze laboratorní rozbor je schopen určit přesné složení zakoupeného produktu. Existují i další způsoby falšování: do másla se přimíchá tvaroh nebo sýr.
Kvalitu másla si však můžete zkusit určit i doma, pokud o ní máte pochybnosti. 
1 způsob. Nejjednodušší je ochutnat. Vzít malý kousek a ochutnejte, jak již bylo zmíněno výše, chuť by měla být čistá - s jemnou sladko-mléčnou příchutí. Nemělo by chutnat hořce, rybě ani příliš slaně (výjimkou je slané máslo, do kterého se speciálně přidává sůl, čímž se prodlužuje jeho trvanlivost). Skutečné máslo je také prakticky bez zápachu a na rozdíl od pomazánky se rychle rozpouští v ústech.
2 způsobem. Rozpusťte ve sklenici horká voda lžíce oleje. Když se úplně rozpustí, promíchejte tekutinu a nechte ji stát. Čisté máslo by nemělo zanechávat zbytky, mělo by se rovnoměrně rozmíchat a nemělo by se rozpadat na „složky“.
3 způsobem. Kousek másla dejte na hodinu do mrazáku, to je dostatečná doba na ztuhnutí, pokud je ze smetany. Zkuste zmražený kousek nakrájet nožem, pokud se začne drolit na kousky (a ne krájet nožem), zatímco štípaný povrch je čistý a jednolitý, pak máte opravdu přírodní produkt bez jakýchkoliv přísad. Ve falešném rostlinné tuky nedovolí oleji úplně ztuhnout ani v mrazáku, bude stále měkký a snadno se krájí nožem.
4 způsob. Rozpálíme pánev, dáme do ní kousek másla. Zahřeje se, začne tát, objeví se pěna, která voní. Pomazánka se roztaví buď z zápach nebo vůbec žádný zápach.
Na másle se ale nedoporučuje nic smažit, při silném zahřátí se v něm tvoří škodlivé karcinogeny. Na smažení je lepší použít olivový nebo rafinovaný slunečnicový olej.
5 způsobem. Pokud jste omylem zapomněli dát olej do lednice a na jeho povrchu se objevila vlhkost v podobě kapiček vody, takový olej nemůže být pravý. V tomto případě se přírodní máslo mírně rozpustí, stane se plastickým, lze jej snadno namazat na kousek chleba.
Nyní víte, jak určit kvalitu másla doma.
Máslo patří do kategorie výrobků podléhajících zkáze. Proto, když zjistíte, že jste zakoupili vadný výrobek, neváhejte jej vrátit do prodejny: i když budete mít účtenku o den později, bude pro vás obtížné prokázat, že výrobek nebyl poškozen, nikoli nesprávným skladování doma.
Doporučuji zhlédnout video ze série programů " Testovací nákup“, ze kterého se dozvíte, jak si vybrat máslo, jehož výrobce „tradiční máslové“ společnosti byl uznán jako nejlepší, a také uvidíte, jak chutné je vařit z kyjevských řízků kuřecí prso a máslo.
Jak skladovat máslo
A na úplný závěr pár tipů, jak správně skladovat máslo, které má krátkou trvanlivost. Každý samozřejmě ví, co si toto ponechat rychle se kazící produkt následuje v . Při dlouhodobém nákupu je však lepší jej umístit do mrazáku, aby se neznehodnotil. Pokud na několik dní, vložte jej do plastové nádoby s víkem, porcelánové nebo skleněné olejničky. Nejlepší je uchovávat máslo, stejně jako všechny mléčné výrobky, které podléhají zkáze, na nejvyšší polici chladničky – kde je teplota nejnižší. Ačkoli u některých modelů chladniček je taková police umístěna naopak ve spodní části. Olej musí být zakryt víkem nebo umístěn do a Igelitová taška jinak rychle pohltí pachy.
Nyní je velmi módní mluvit o přírodních produktech, produktech bez GMO a palmový olej- nutí k životu. Také jsem z těch, kteří se dívají na složení produktů a studují ho, než si něco koupí na trhu. Je velmi těžké vybrat ten nejpřirozenější produkt. Ale ani po koupi není pravda, že výrobce svědomitě napsal složení a výrobek bude kvalitní.
Pravda, zakoupený produkt (v našem případě máslo, slunečnicový a olivový olej) si můžete zkontrolovat doma, aby byl příště výběr jednodušší.
Máslo 
Nejlepší máslo je to, které si sami vyrobíte z přírodního mléka. Zakoupený olej lze zkontrolovat pouze doma:
1. Olej odešleme na 3-4 hodiny do mrazáku. Vyjmeme z lednice a nožem nakrájíme na kousky. Pokud se olej rozpadá na kousky - olej je přírodní (nebo co nejblíže přírodnímu), ale pokud se snadno krájí a zanechává stopy na noži - obsahuje velké množství rostlinného oleje (možná palmového).
2. Do suché pánve vhodíme kousek másla a orestujeme. Pokud je kolem okrajů oleje viditelná pěna a olej má příjemnou mléčnou vůni, je olej dobré kvality.
3. Kousek másla vhoďte do velké lžíce a zahřejte na otevřeném ohni (např. přes plynová kamna). Pokud jsou v oleji po varu vidět hrudky, je vysoce pravděpodobné, že je to přirozené, pokud je jednoduchou žlutou tekutinou máslo s přídavkem rostlinného oleje.
Olivový olej
Jednou z vlastností olivového oleje je jeho rychlé zmrazení. Proto nejvíce rychlý způsob, která vás bude informovat o kvalitním neředěném oleji, zmrazí. Po 15-20 minutách kvalita olivový olej v lednici (mrazáku) by se měla zakalit (z chladu) a začít se ve vychladlých částech usazovat-vločky do sedimentu.
Zředěný jiným (levnějším olejem nebo palmovým olejem) olivovým olejem nezmrzne, když je chlazený po dobu 15 minut.
Slunečnicový olej
Je velmi těžké najít kvalitní slunečnicový olej. Než si ho koupíte v obchodě, musíte se podívat, zda není zakalený nebo obsahuje sediment.
Zapamatovat si:
1. Rafinovaná trvanlivost slunečnicový olej- ne více než 12 měsíců.
2. Žádné datum vypršení platnosti rafinovaný olej- ne více než 5 měsíců.
3. Na lahvičku výrobce napíše datum stáčení slunečnicového oleje, nikoli datum jeho výroby. Dá se již koupit žluklý olej, kterou výrobce vysypal jen před pár dny.
Buďte opatrní při nákupech a dbejte na své zdraví!
Jak kontrolujete pravost produktů?
Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v