Jak vařit polévku se suchými hříbky. Houbová miska s taveným sýrem. Polévka ze sušených hub s kroupy

Nedávno jsem v obchodě narazil na sušené hříbky, sbírané na Altaji a krásně balené. Samotné houby se ukázaly jako vynikající, čisté, velmi voňavé, takže se prostě nedalo projít. A tak si dnes uvaříme výbornou houbovou polévku ze sušených hříbků.

(na pánev 3l)

50 g sušených hříbků
3 brambory
2 malé cibule
1 mrkev
nějaké špagety nebo nudle
sůl pepř
máslo nebo rostlinný olej na smažení

Vaření:

Sušené hříbky omyjeme a namočíme přes noc do studené vody, ráno uvaříme polévku.

Ráno houby vyjmeme z vody, ale houbový nálev nevyléváme! Poté přidejte do polévky. Houby nakrájené na menší kousky.

Do poloviny naplňte třílitrový hrnec vodou a zapalte. Vložte jednu celou bramboru do mísy. Zatímco se voda vaří, lehce opečte hříbky máslo.

Poté houby vložíme do převařené vody. Přidáme tam také houbový nálev, který přefiltrujeme přes nejmenší síto. Na mírném ohni necháme houby vařit.

Cibuli očistíme a nakrájíme na drobné kostičky.

Očistíme mrkev a tři na hrubé struhadlo nebo nakrájíme na malé proužky.

V pánvi, kde se smažily hříbky, přidejte máslo nebo rostlinný olej (podle vaší preference), rozložte cibuli a orestujte ji, dokud nebude průhledná.

Zatímco se cibule smaží, oloupeme zbylé dvě brambory a nakrájíme je na malé kostičky.

Pro houbová polévka místo nudlí beru raději řídké italské špagety. Jemně nalámané úplně nahrazují nudle, ale zároveň se nerozvaří na kaši. Takže si vezměte špagety a nalámejte je, jak chcete.

Mezitím je cibulka hotová, přidáme mrkev a dále smažíme na mírném ohni 3–4 minuty.

Z pánve vyjmeme celou bramboru a rozmačkáme ji vidličkou na kaši.

Nyní přidejte opečené brambory na cibuli a mrkvi, nakrájené brambory, špagety a bramborová kaše. Podle chuti osolíme, opepříme a uvaříme špagety do měkka, tzn. minuty 8-10.

Kromě soli a pepře nepoužívám žádné koření, chuť je každopádně šílená. Všichni! Naše polévka ze sušených hříbků je hotová! Necháme 20 minut vylouhovat a můžeme podávat, velmi chutné se zakysanou smetanou.

Recept krok za krokem lahodná polévka z bílé sušené houby nebo směs různých hub s nudlemi (a pokud chcete, můžete také domácí nudle), brambory, mrkev a cibule.

Vím jistě, že mnoho lidí houby miluje a někteří ještě raději je sbírají. Vždy se těším na podzim, moje nejoblíbenější období roku. A každé ráno trávím v lese hledáním houbařských míst. Když je úroda sklizena, zavařena a zmražena na zimu, začnu houby sušit. Sušené hříbky jsou obzvláště chutné! S nimi pak bude možné vařit celou zimu, a to nejen polévky, ale také přidávat do dušeného masa, krémová pasta, k dušeným nebo smaženým bramborám, v dušené zelí, do masových kuliček. Řeknu vám tajemství, pokud máte hodně suchých hub, můžete je rozdrtit na suchý prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu a poté přidat tento prášek do polévek a jiných jídel. 100x chutnější než kostky houbové chemie nebo jiné pochutiny!

Mimochodem, víte, že podobnou polévku vaří i Thajci a Číňané (jako mnozí Asiaté, myslím)? Pouze od jejich místní produkty: exotické pro nás, ale pro Thajce - běžné jídlo na snídani!

Pojďme tedy k vaření polévky.

Na přípravu této lahodné houbové polévky budete potřebovat:

50 g sušených hub
3 střední brambory
1 střední cibule
1 mrkev
50-100 g nudlí nebo nakrájených špaget
sůl, koření
zelenina nebo máslo na smažení

Recept na sušenou houbovou polévku krok za krokem

1. Nejprve si musíme připravit všechny ingredience.

-Především houby. Houby opláchněte a namočte přes noc.

Pokud to nevyjde, můžete to zalít vroucí vodou a nechat louhovat 3-4 hodiny. Obvykle máčím 2,5-3 hodiny a po hodině vodu sliji a znovu zaliji vařící vodou.

Poté znovu umyji, nakrájím na kousky.

- Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno.

- Tři omyté a oloupané mrkve na struhadle (velká, červená řepa) nebo nakrájené na nudličky.

- Brambory nakrájejte na kousky.

2. Do pánve nalijte 3-3,5 litru vody a vložte tam kousky hub.

3. Vařte asi 40 minut. Když houby začnou klesat ke dnu, musíte přidat nakrájené brambory.

4. Nakrájenou cibuli a mrkev orestujte na pánvi se zeleninou nebo máslem.

5. Brambory vařte 10 minut a přidejte nakrájené špagety nebo nudle.

6. Dále pošleme pasivovanou cibuli a mrkev.

7. Sůl, koření podle chuti.

8. Vařte do úplného uvaření.

9. Aby byla polévka chutná, musí se louhovat 10-15 minut.

10. Polévku ozdobte bylinkami a podávejte se zakysanou smetanou (někdo ji má rád s majonézou).

Dobrou chuť! Recept od Olgy Maslyany.

Během Velkého půstu nejvíce nejlepší jídlo, které si naši předkové velmi vážili, je polévka ze sušených hub lesní houby . Podmaní si vás nejen svými vynikající chuť, ale také s nezapomenutelnou vůní - jako kousek léta na zimním stole.

Nejjednodušší způsob, jak houby zachránit před podzimem, je usušit je. V této podobě jsou dobře skladovány několik let, aniž by ztratily chuť, vůni a zachovaly si všechny výhody. Zaberou minimum místa a jsou vždy po ruce pro mnoho vaření. lahodné pokrmy. Recept na jednu z nich, nejjednodušší houbovou polévku, představím dnes.

K polévce ze sušených hub se hodí téměř vše jedlé houby, kromě těch, které jsou vhodné jen kvůli hořkosti. To jsou všechny druhy trubkovitých, lišek a dokonce i russula. Ale nejoblíbenější jsou samozřejmě bílé. Z koření na pokrmy z darů lesa se bere jen pepř, někdy bobkový list, aby se nerušilo houbová příchuť. Začněme tedy vařit.

Ingredience

Na třílitrový hrnec budete potřebovat:

sušené houby - 70 g,
cibule - 2 ks,
mrkev - 1 ks,
brambory 6-8 kusů,
rostlinný olej - 50-70 ml,
sůl, pepř podle chuti.

Pokud jste houby nesbírali sami, dobře je opláchněte, na několik minut nalijte vařící vodu a vypusťte vodu do dřezu. Ale pokud si vezmete výsledek za svůj, pak to není nutné. (Jak nás učili v kurzu biologie na univerzitě – v lese není špína!)

Vaření

1. Připravte si houby. Namočte je na 5-60 minut do vroucí vody. Doba přímo závisí na tom, kolik hub máte uloženo: pokud ne více než měsíc, pak stačí 5 minut, pokud více než rok, bude namáčení trvat asi hodinu. Pokud chcete proces urychlit, uvařte je.

2. Když jsou houby všechny namočené, slijte vodu přes sítko do pánve, ve které budete polévku vařit. Samotné houby vymačkejte a nakrájejte na kostky asi 1 cm. Můžete sekat v mixéru, ale ne na homogenní hmotu. Kousky by měly vyniknout, nepřipravujeme bramborovou kaši.

3. Připravte zeleninu. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev na hrubém struhadle.

4. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Ponořte ho do houbového vývaru.

5. Nyní dejte brambory na sporák k varu a přidejte vodu do 2/3 pánve. V této době připravte výpek z cibule, mrkve a hub. Přibližně ve stejnou dobu by se měla pánev vařit a pečínka by měla být hotová.

6. Po nalití trochy rostlinného oleje do předehřáté pánve vložte nejprve pepřové koření a poté cibuli. Smažíme do zlatova, přidáme nastrouhanou mrkev. Po pár minutách přidejte houby k zelenině. Vařte na středním plameni za občasného míchání 7–8 minut.

7. Vše z pánve slijeme do hrnce s bramborami a houbový vývar a podle potřeby přidejte vodu. Zbývá jen vařit 10 minut, podle chuti osolit a polévka je hotová. Nenechte vařit, vařte na mírném ohni.

Nikdy předtím jsem se s pečením nemazal, bylo to rychlejší a jednodušší. Chuť pokrmu se ale plně odhalí, až když jsou houby smažené.

Volitelně můžete na talíř přidat hotovou rýži, kroupy nebo nudle. Nevařím vše v jednom hrnci, polévka se tak zakalí a cereálie nebo nudle nabobtnají a ztratí tvar. K polévce se hodí zakysaná smetana a černý smažený chléb.

Dobrou chuť, vychutnejte si chuť lesních hub. Jsem si jist, že si zamilujete náš jednoduchý recept na houbovou polévku a toto jídlo bude od nynějška často na vašem stole.

Olga Filippová, pouze pro

Rozmazlujeme své příbuzné a vzdáváme hold podzimním dárkům. Vaření polévky ze sušených hub. Neuvěřitelně voňavá, překvapivě chutná libová polévka bude skvělým začátkem Nedělní oběd když je celá rodina pohromadě. Jídlo se připravuje, pokud nepočítáte dobu vaření hub, velmi rychle. Chcete-li proces úplně urychlit, můžete večer namočit houby do studené vody a ráno uvařit první jídlo, které si získá milovníky domácí vaření.

Vlastnosti polévky ze sušených hub

Základ

Vaříme na vodě, houby, masový vývar. V každém případě to dopadne lahodně, protože jídlo bude splňovat preference hostitelky, její domácnosti.

Houby

Ideální jsou malé bílé houby. Nemusí se krájet na kousky, na talíři vypadají elegantně. Ale ne každý má miniaturní polotovary. Pak vezmeme houby libovolné velikosti. Jakmile je uvaříme, vyjmeme je z pánve a nakrájíme na kousky.

Mnoho suchých lišek, setrvačníků a dalších trofejí tichého lovu. Je jasné, že se dají dát i do polévky ze sušených hub. Technologie se nebude měnit krok za krokem.

Aditiva

Samozřejmě brambory. A pokud chcete, aby polévka byla obzvlášť sytá, můžete do vývaru dát 3-4 celé brambory. Když jsou uvařené, rozmačkejte na kaši, přidejte na pánev. Pak už jen poklademe brambory nakrájenými na kousky. Díky této technice získá pokrm zvláštní bohatost.

Pro zbytek dávají ty komponenty, které jsou příjemné pro duši:

smažená cibulka a mrkev,
česnek, čerstvé bylinky;
cereálie, těstoviny;
rajčata, paprika.

Koření

Kytici do polévky vybíráme ze sušených hříbků dle vlastního uvážení. Ale bez černého mletého pepře, bobkový list nedostatek.

Koření na houby:

koriandr;
koriandr;
tymián;
bazalka;
kopr;
petržel;
česnek.

Zpravidla se přidávají všechna uvedená koření houbová jídla v rozdílné země mír.

Zpracování hub před uložením do polévky

Je důležité pamatovat na to, že sušíme syrové houby. Aby nedošlo k poškození, používáme minimální čištění. Na vaření polévek je proto potřeba suroviny dobře umýt. Vložte houby studená voda, nechte 1-2 hodiny. Nejlépe přes noc. Během této doby nabobtnají, bude možné umýt písek a nečistoty.

Poté, co ji vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme 30 minut.

Houby - unikátní produkt. Jsou uspokojující, bohaté na bílkoviny, ale nemají vysoké energetickou hodnotu. Jsou rádi, že mohou být zahrnuti do jídelníčku vegetariánů, postních křesťanů, lidí, kteří chtějí zhubnout, gurmánů, kteří ocení bohatá chuť a světlé aroma. Je těžké najít osobu, která je lhostejná k pokrmům z darů lesa. Sušené houby si zachovávají všechny své vlastnosti, zůstávají stejně chutné a voňavé jako čerstvé. Znalci říkají, že houbová polévka ze sušených hub je sytější a voňavější než z obyčejných. Uvařit to zvládne i kuchař, který nemá moc zkušeností. Hlavní věc je znát několik jemností.

Funkce vaření

Vaření polévky ze sušených hub je snadné. Technologie jejího vaření se však liší od přípravy houbové polévky z čerstvých lesních produktů.

Ne všechny houby jsou vhodné k sušení a následnému použití na vaření polévky. Suší se pouze houby vysoké kategorie, jako jsou hřiby, hřiby, hřiby, lišky. Rychle se vaří, nemají nepříjemnou pachuť a mají výrazné houbové aroma.
Před přípravou polévky je třeba houby omýt a namočit do vroucí vody nebo studené vody, aby obnovily svůj tvar. Obvykle se používá studená voda, v níž se houby ponechají několik hodin. Vařící voda se používá pouze tehdy, když není dostatek času na přípravu surovin. NA horká voda houby stačí namočit na 30-60 minut.
Vodu, do které jste houby namočili, nespěchejte: sceďte ji, aby se dovnitř nedostaly nečistoty, a použijte ji k provaření polévky pro ještě větší chuť. Nálev lze použít i k přípravě omáček.
Sušené houby před přidáním do polévky nelze namáčet, ale rozemlít na prášek. V tomto případě bude pokrm ještě voňavější a bude pro tělo snadněji stravitelný.
Houby mají výrazné aroma, proto není vhodné přidávat do polévky velké množství koření a koření z nich. Nejvíce je pár kuliček pepře a bobkový list.
Houbová polévka nemusí být libová. Příjemný smetanová chuť Dej mu kravské máslo, tavený sýr, krém. Uspokojivější bude, když ho uvaříte s kuřecím nebo jiným masem.
Pro zasycení můžete do houbové polévky přidat cereálie nebo nudle.
Polévka ze sušených hub se nedoporučuje dětská strava. Mělo by se jíst s mírou, aby se zabránilo zažívacím problémům.

Receptů na houbovou polévku je mnoho. Může se vařit se zeleninou, obilovinami, přidáním sýra, smetany, vejce, bylinek. Technologie vaření pokrmu může záviset na konkrétním receptu.

Jednoduchá polévka ze sušených hub

sušené houby- 50 g;
brambory - 0,5 kg;
mrkev - 100 g;
cibule - 100 g;
zelenina nebo máslo - podle potřeby;
pšeničná mouka - 20-30 g;
sůl, bylinky, koření - podle chuti;
zakysaná smetana (volitelně) - pro podávání.

Způsob vaření:

Houby omyjte, zalijte studenou vodou v množství 1,5 litru a nechte 2 hodiny.
Nalijte vodu přes sítko do hrnce. Doplňte jeho objem do původního stavu přidáním čisté vody.
Houby nakrájené na kousky.
Mrkev oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostičky.
Odstraňte slupku z žárovky. Nakrájejte cibuli nožem.
Na másle orestujeme cibuli a mrkev rostlinný olej do změknutí.
V samostatné pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm mouku. Pokud držíte půst, můžete mouku lehce osmahnout na suché pánvi.
Vložte houby do hrnce.
Brambory oloupeme, nakrájíme na středně velké kostky, vložíme k houbám.
Dejte hrnec na oheň. Po vyvaření vody osolíme a okořeníme. Vařte 10 minut.
Přidáme restovanou zeleninu. Po 5 minutách přidejte jemně nakrájenou zeleninu.
Polévku vařte dalších 5 minut, přidejte mouku.
Polévku za stálého míchání dále vařte 2–3 minuty.

Polévka ze sušených hub se smetanou

sušené houby - 50 g;
čerstvé žampiony - 100 g;
mléko - 0,5 l;
voda - 0,5 l;
smetana - 100 ml;
máslo - 40 g;
pšeničná mouka - 20 g;
sůl, červená a černá mletý pepř- chuť.

Způsob vaření:

Sušené houby zalijte půl litrem vroucí vody, namočte je na půl hodiny.
Hoďte to do cedníku.
Namočené sušené houby a žampiony nakrájíme na malé kousky.
V hrnci rozpusťte máslo, vložte do něj nakrájené houby, smažte je 3-4 minuty, přidejte zbývající houby a pokračujte ve smažení po dobu 5 minut.
Přidejte mouku, promíchejte.
Nalijte, metličkou prošlehejte obsah pánve, vodu, ve které byly namočené houby.
Stejným způsobem zadejte mléko.
Vařte 5 minut a míchejte, aby se zabránilo hrudkám.
Přidejte smetanu a koření. Vařte na mírném ohni zakryté 20 minut.

Houbová polévka vařená tento recept, má jemnou smetanovou chuť. Pokud je to žádoucí, může být přeměněno na krémovou polévku sekáním mixérem a poté vařením po dobu 1-2 minut.

Houbová polévka z drcených sušených hub s vařenými vejci

sušené houby - 0,2 kg;
cibule - 100 g;
kořen celeru - 100 g;
mrkev - 0,2 kg;
vařená vejce - 3 ks;
čerstvé bylinky - 100 g;
voda - 2 l;
citron - podle chuti;
rostlinný olej - podle potřeby;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu přeměňte sušené houby na prášek.
Mrkev oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
Nakrájejte také cibuli a celer.
Smažte celer, cibuli a mrkev v rostlinném oleji až do poloviny vaření.
Zalijte vodou, přiveďte k varu.
Přidejte nakrájené houby, sůl a pepř.
Polévku vařte na mírném ohni 15 minut.
Citron nakrájejte na tenké plátky.
Zeleninu nasekejte nožem.
Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, nakrájíme na poloviny.

Rozlít hotová polévka na talíře dejte do každého plátek citronu a půlku vejce, bohatě posypte nasekanými bylinkami. Polévka podle tohoto receptu se připravuje velmi rychle.

Polévka ze sušených hub s kuřecím masem a pohankou

kuře - 0,5 kg;
sušené houby - 100 g;
pohanka - 150 g;
cibule - 100 g;
mrkev - 100 g;
voda - 2 l;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Houby namočte, opláchněte, nakrájejte na malé kostičky.
Pohanku roztřídit, omýt.
Kuře omyjeme, dáme do hrnce.
Zeleninu oloupeme, dáme ke kuřeti.
Naplňte vodou, zapalte.
Po uvaření odstraňte pěnu, pánev přikryjte pokličkou, snižte intenzitu plamene.
Vařte 30-45 minut, dokud není kuře hotové.
Vyjměte kuře a zeleninu z vývaru. Vyhoďte zeleninu. Kuře vychladíme. Maso oddělte od kostí, nakrájejte nadrobno, vraťte do vývaru.
Do vývaru vložíme připravenou pohanku a houby.
Když se polévka opět vaří, dosolíme a opepříme podle chuti.
Polévku vařte 20 minut, poté čtvrt hodiny pod pokličkou.

Polévka podle tohoto receptu je bohatá a voňavá. Pokrm je jedním z tradičních pokrmů, které se za starých časů připravovaly na Rusi. I přes jednoduché složení je polévka podle tohoto receptu vydatná, chutná, zdravá.

Polévka ze sušených hub s nudlemi a sýrem

sušené houby - 100 g;
voda - 2 l;
brambory - 0,25 kg;
nudle - 100 g;
cibule - 100 g;
mrkev - 100 g;
máslo - 40 g;
tavený sýr - 70 g;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Nastrouháme mrkev.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Houby naplňte vodou, nechte 2 hodiny.
Namočené houby nakrájíme na kostičky.
Umístěním sýra trochu zmrazte mrazák, nakrájíme na struhadle.
Brambory oloupeme, nakrájíme na centimetrové kostky.
Vařte vodu, vložte do ní brambory a houby.
Na másle orestujte cibuli a mrkev, přidejte do polévky 10 minut po přidání hub a brambor.
Po 5 minutách přidejte nudle, po 2-3 minutách sýr. Vařte, dokud se sýr úplně nerozpustí.
Osolte, okořeňte, vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně.

Pokud nechcete, aby nudle příliš nabobtnaly, můžete je před přidáním do polévky lehce orestovat na suché pánvi.

Houbová polévka ze sušených hub se dá vařit kdykoli během roku. Ukáže se chutný a voňavý jako z čerstvých darů lesa. Dostupnost velký počet recepty na tento první chod umožní každé hospodyňce najít možnost ochutnat.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek