Recept na sušení hub v troubě. Jak sušit podmíněně jedlé houby na vzduchu. Jak sušit v elektrické sušičce

Obsah článku:

Sušení hub je jedním ze způsobů, jak je sklízet pro budoucí použití. Na rozdíl od solení nebo nakládání ale vše zakonzervuje prospěšné vlastnosti produkt, jeho hluboká chuť v pokrmech a podporuje lepší vstřebávání tělem. Ne všechny odrůdy jsou však vhodné k sušení, některé obsahují hořčiny, a proto se zavařují čerstvý nebo k solení. Vhodné zpracování z nich odstraní nepříjemnou pachuť. O těch houbách, které se dají sušit, si dnes povíme.

Jaké houby vzít na sušení

Houby jsou lamelární, vačnaté a trubkovité. Kromě nich existují ještě dva druhy - jedná se o troudové houby a lišky. Doma můžete sušit:

• trubkovité houby. Houby osiky, kozy, motýli všeho druhu, hřib březový, duby, polská houba, mechové houby a bílé houby. Všechny mají pod uzávěry houbovitou vrstvu skládající se z nejmenších trubek.
• lamelový. Žampiony, deštník pestrý, houby podzimní, zimní a letní, hřiby jelení, plstnaté vločky a sukulenty. Pod kloboukem těchto hub jsou tenké desky hustě uspořádány v radiálním směru. Nedoporučuje se sušit volnushki, mléčné houby a russula, jejich mléčná šťáva obsahuje hodně hořkosti.
• vačnatci. Jedná se o smrže a bílé lanýže. Mají beztvaré vrásčité tělo a výtrusy umístěné ve speciálních sáčcích. Bílý lanýž je drahá pochoutka a docela vzácnost, takže ho běžný letní obyvatel jen stěží sklidí. Smrže jsou podmíněně jedlé houby a vyžadují sušení na čerstvém vzduchu po dobu nejméně dvou měsíců. Během této doby toxiny z produktu zmizí a produkt se stane bezpečným pro konzumaci.
• Polypores. Jedná se o větvené a panašované hřiby, stejně jako o beran.
• Lišky. Tato houba patří do samostatné čeledi. Lišky vypadají na první pohled jako agarové houby, ale místo talířů mají záhyby dužiny. Sušený produkt má mírnou hořkost.

Jak připravit houby na sušení

Na to, zda je nutné je před sušením umýt, panují různé názory. Ale houbaři se solidními zkušenostmi myjí pouze ty houby, které se používají k vaření, nakládání nebo nakládání. Stačí je očistit od písku, zeminy, mechu, listí, jehličí a otřít mírně navlhčeným nylonovým hadříkem.

Pro sušení je třeba vybrat elastické, zdravé a silné houby, které nejsou poškozené. V másle, liškách a medových houbách se obvykle odřezávají nohy.

Houby lze sušit celé nebo nakrájené na plátky. V prvním případě by měly být roztříděny podle velikosti, pak uschnou rovnoměrně. Ve druhé se houby nakrájí na silné plátky nebo čtvrtky podle libosti. Nohy hřibů, hřibů a hřibů lze nakrájet na 3-4 cm dlouhé sloupky nebo 2 cm silné válečky.

U lišek, olejných, medových a mechových hub se k sušení obvykle používají pouze klobouky. Smrže se suší v celku.

Rada! Sušení nakrájených hub by mělo být zahájeno okamžitě, v tomto případě si produkt zachová svou kvalitu a barvu.

Jak sušit houby doma

Houby lze považovat za suché, pokud vypadají lehké, mírně se ohýbají a lámou se s malým úsilím. Sušené houby by se měly chutí i vůní podobat těm čerstvým. Od 10 kg čerstvé houby obvykle vychází 1-1,5 kg sušeného produktu. Houby můžete usušit různé způsoby, ty hlavní jsou popsány níže.

Jak sušit houby na slunci

Takové sušení je možné za slunečných, jasných dnů na otevřeném, větrném místě, chráněném před prachem a deštěm. Na vzduchu lze houby zcela usušit nebo pouze usušit, poté přivést do suchého stavu v troubě nebo sporáku.

Pokud se počasí zhorší a bude zataženo, proces by měl být dočasně pozastaven, protože produkt může nabírat vlhkost, kterou nepotřebuje. Aby se houby sušily na slunci, měly by být navlečeny na rybářský vlasec, motouz nebo tvrdou silnou nit tak, aby se navzájem nedotýkaly, a poté zavěsit a zakrýt gázou proti mouchám a prachu.

Pro takové "korálky" můžete vyrobit speciální pohodlné stojany z dřevěných bloků nebo desek.

Přirozené sušení za slunečného počasí trvá 5-7 dní. Houby nakrájené na plátky by se neměly sušit déle než dva dny. V tomto případě bude zachována jejich přirozená barva.

Jak sušit houby v troubě

Za tímto účelem se místo plechu na pečení používá „běžný“ nebo speciálně vyrobený gril, který je instalován na jeho místě. Houby je třeba na ni položit v tenké vrstvě a začít sušit od teploty pece 45 ° C. V tomto případě neztmavnou.

Když jsou houby trochu vysušené, lze teplotu zvýšit na 60-70 °C, dvířka trouby by měla být mírně pootevřená, aby byla zajištěna výměna vzduchu. Pokud je mřížek více, měly by se čas od času vyměnit, aby se produkt rovnoměrně vysušil.

Pokud nejsou žádné mřížky a také se zdráhá je vyrobit, lze sušení provést na plechu na pečení, který byl předtím pokryt pečicím papírem. Houby by měly být vybrány ve velikosti a rozmístěny tak, aby se nedotýkaly. Zbytek procesu sušení je podobný výše popsanému způsobu.

Pokud jsou talíře a klobouky hub stejně velké, suší se stejnou dobu. Hotové sušené houby by měly být vyjmuty z trouby a zbytek by měl být uveden do požadovaného stavu a čas od času je otočte.

Jak sušit houby v sušičce

Sušičku hub si můžete vyrobit sami pomocí domácích krabic, průvanu nebo nuceného proudění vzduchu.

Krabice jsou vyrobeny z překližky a desek o šířce 50 mm. Jako dno používají pletivo s buňkou ne větší než 15 mm. Spodní zásuvka je o něco větší než zbytek, protože jsou k ní připevněna vodítka, po kterých se posouvají horní zásuvky.

Jejich počet obvykle nepřesahuje 10 kusů a celá konstrukce je umístěna na úrovni 30-40 cm.Její horní část je vybavena překližkovou střechou, která poskytuje stín. Mezera mezi stříškou a horní zásuvkou je 10 cm.

Sestavená konstrukce musí být umístěna v průvanu. Pro urychlení sušení hub může být vybavena sběračem vzduchu. Je vyroben ze dvou listů překližky připevněných ke konstrukci pod různými úhly. Poté lze sušičku instalovat s fasádou do větru.

Houby položené v tenké vrstvě na mřížkách všech truhlíků je nutné třídit podle velikosti. Díky cirkulaci vzduchu v provedení jsou vysušeny.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Promyšlený design tohoto zařízení umožňuje ušetřit spoustu času při sušení hub a nevyžaduje neustálé sledování a přítomnost. Elektrická sušička má několik pater ve formě palet, z nichž každá je plná nasekaných darů přírody.

Kousky hub by měly být naskládány v jedné rovnoměrné vrstvě na každé patro sušičky. Po nastavení teploty na 55 °C a době dvou až šesti hodin můžete za chodu zařízení dělat další věci.

Doba sušení hub tímto způsobem závisí na tloušťce jejich řezu. Tenké desky schnou rychleji, malé množství jich také. Proto při instalaci ne pěti nebo šesti palet do elektrické sušičky, ale dvou nebo tří, by měla být připravenost produktu zkontrolována po několika hodinách, jinak může dojít k přesušení.

Pokud jsou houbové desky v ohybu mírně pružné a vypadají suché, lze zařízení vypnout.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Chcete-li houby usušit tímto způsobem, je třeba je oloupat a nakrájet na pláty o tloušťce 5 mm, poté položit na gril nebo talíř a nastavit mikrovlnný regulátor s přípravkem na výkon 100-180 W po dobu 20 minut.

Po uplynutí času by měla být dvířka kamen otevřena na 5-10 minut, aby se vyvětrala. Během této doby dojde k intenzivnímu odpařování přebytečné vlhkosti uvolňované houbami. Tento postup je nutné opakovat ještě 3-4x.

Výsledkem práce mohou být suché houby nebo jejich polotovar, podléhající dalšímu sušení. Záleží na druhu houby. Proces takového sušení je poměrně dlouhý a únavný, zvláště pokud má trouba malý objem.

Jak sušit houby v ruské troubě

Před sušením hub zameťte pod kamny, abyste odstranili popel, a odstraňte z ohniště případnou nádobu s vodou nebo jídlem. Houby během sušení by neměly přijít do kontaktu se dnem trouby. Pokud tedy copánky nebo mřížky nemají nohy, je nutné pod ně umístit cihly do polohy „na hraně“.

Houby připravené k sušení položte na rošt kloboukem dolů nebo navlékněte na pletací jehlice. Když teplota v peci po vypálení klesne na 70°C, lze do ní naskládaný nebo navlečený výrobek vložit. Více teplo nedoporučuje se v troubě - houby se mohou připálit a při teplotách pod 50 °C pomalu vysychají, mohou zkysat a kazit se.

Důležitým faktorem v procesu sušení hub v sušárně je odvod vlhkosti, která se ze suroviny odpařuje. Aby byl tento proces zajištěn, musí být klapka pece umístěna na dvou cihlách, mezi nimiž musí být mezera pro proudění vzduchu.

Na začátku sušení se musí komín otevřít na? ventily. V procesu sušení hub by měl být postupně uzavřen.

Sušení produktu je nerovnoměrné. Velké kloboučky hřibů schnou pomaleji, malé kloboučky hřibů rychleji. Sušené houby je proto nutné odstranit včas, jinak mohou ztratit aroma a chuť a nedosušené houby začnou plesnivět od sebemenší vlhkosti.

Jak vyrobit houbový prášek

K přípravě tohoto produktu lze použít sušené houby. Měly by být rozbity na kousky a rozemlety v mlýnku na kávu. V procesu drcení jsou filmy houbových vláken zničeny a produkt získává nové vlastnosti: je v těle snadněji stravitelný a má nejlepší chuť a ochutnat. Cep houby jsou zvláště dobré v drcené formě.

Pro bezpečnost při mletí se do houbového prášku přidává jemná sůl v množství 5-10% jeho celkové hmotnosti. Chcete-li zdůraznit a zlepšit chuť produktu, můžete do něj přidat různé mleté ​​koření: kmín, nové koření, sušené listy petržele, celeru atd.

v teplém jídle houbový prášek přidejte na konci vaření ne déle než jednu minutu před vypnutím sporáku. Kromě toho se používá jako běžné koření do salátů, hlavních jídel a polévek.

Na vaření voňavé omelety houbový prášek se přidává při šlehání vajec. Výrobek by měl být skladován v těsně uzavřené skleněné nádobě na tmavém místě. Bez snížení jeho kvality lze houbový prášek za takových podmínek skladovat až 1 rok.

Pravidla pro skladování sušených hub

Sušené houby, zejména ve formě prášku, jsou vysoce hygroskopické. Snadno nabírají vlhkost ze vzduchu a různé cizí pachy. Proto by měl být tento produkt skladován v dobře větraných prostorách. Jako nádobu můžete použít sáčky odolné proti vlhkosti a kovové popř Skleněné sklenice s víčky.

Pro tento účel jsou vhodné i plátěné a gázové sáčky, ale v tomto případě musí být houby odděleny od produktů, které mají silný zápach. Pokud houby z jakéhokoli důvodu absorbovaly vlhkost, měly by být rychle vytříděny a znovu vysušeny.

Pro dlouhodobé skladování houby si po usušení uchovají teplo a křehkost, lze je však ihned umístit do sterilních a uzavřených skleněných nádob. Nádoba je sterilizována při T=90°С: litrové plechovky- do 50 minut, půllitr - 40 minut.

Vzduch ze sklenice odstraníte tímto způsobem: nalijte do jejího víčka trochu alkoholu, zapalte a sklenici okamžitě zavřete. V tomto případě se veškerý kyslík v nádobě spotřebovává na spalování paliva, takže v nádobě vzniká bezvzduchový prostor. Díky němu houby nezplesniví, i když mají nějakou zbytkovou vlhkost.

Jak sušit houby - podívejte se na video:

Před vařením by měly být suché houby omyty a poté ponechány ve vodě po dobu několika hodin, aby nabobtnaly. Ve výsledné infuzi se produkt vaří. Dobrou chuť všem!

Náruživí houbaři většinou vědí, jak sušit houby na zimu v troubě, protože to dělají každý rok. A pro ty, kteří se na to chystají poprvé, jsme připravili sérii Užitečné tipy. Neignorujte je a skončíte u skvělých sušených hub!

Sbírat a nosit houby z lesa je jen polovina úspěchu, je důležité je správně zlikvidovat. Některé jejich lesní „trofeje“ lze na zimu nakládat a osolit, některé uvařit a vložit do mrazák na uskladnění, ale ty nejkrásnější se posílají k sušení. Proč se nyní téměř každý snaží sušit houby v plynové nebo elektrické troubě? Protože je to pohodlné a relativně rychlé. Proces takového sušení trvá pouze 7-8 hodin, zatímco přirozenou cestou- pod širým nebem houby suší dlouho, několik dní.

Sušení hub v troubě: všechny detaily

Zapamatujte si shromážděné čerstvé houby velmi rychle se zhoršují, proto je po příchodu z lesa doslova okamžitě začněte třídit a zpracovávat. Ještě tentýž den je začněte sušit v troubě.

Obvykle od lesní houby houby se nejčastěji suší na zimu, i když si můžete vzít hřib, hřib a dokonce i lišky. A z celého vědra, jak sis myslel, dobré houby jen pár kousků lze odložit k sušení. Protože je třeba brát celé, silné, nezkažené a ne červivé exempláře. Je nepravděpodobné, že se vám bude líbit, když v polévce vařené se sušenými houbami najdete červa. Aby k takovým incidentům nedocházelo, pečlivě roztřiďte přinesené houby.

Když je tato práce hotová, dalším krokem je očistit je od lesních úlomků. Protože houby nelze před sušením v troubě umýt, musí se čistit ručně. Pokud vidíte, že je na nich hodně prachu a jemného písku, který se nesetřásá, nasaďte si látkové rukavice nebo vezměte kus látky a houby otřete. Dlouhé nohy nakrájejte nožem. Velké houby je nejlepší nakrájet na několik malé kousky. Střední a malé nechte tak, jak jsou.

Teoreticky je nejlepší sušit tyto dary lesa v peci nebo na ulici. Ale za prvé ani každý třetí dům nemá kamna a za druhé v střední pruh není tolik pěkných podzimních dnů, takže na záchranu přijde obyčejná trouba.

Než houby dáme sušit do trouby, navlékneme je na kovové nebo dřevěné tyče, čímž vznikne něco jako houbový kebab. Dát je na stojan trouba. Pokud nemáte tyčinky ani špejle, můžete houby dát na plech vyložený pečicím papírem, nebo jednoduše na mřížku nožkou dolů. V tomto případě je ale potřeba dát něco na dno trouby (plech, malý plech na pečení, misku), protože během sušení se z hub uvolní vlhkost, která vaši troubu znečistí.

Při jaké teplotě houby sušit

Když jsou houby rozložené, zapněte troubu na mírné zahřátí na teplotu 40-45 stupňů a nechte je několik hodin sušit. Teplotu nemusíte zvyšovat, jinak houby jednoduše spálíte, aniž byste je vysušili. Můžete ho přidat, až když jsou téměř hotové – abych tak řekl, aby houby úplně vyschly. Dvířka trouby musí být vždy otevřená. To umožní lepší odpařování vlhkosti. Sušení obvykle trvá 7-9 hodin, ale přesný čas těžko říct, protože houby různých velikostí budou sušit různou rychlostí. Pokud jsou vaše houby lehké, dobře se zlomí a ohýbají, jsou hotové. Necháme zcela vychladnout, zabalíme do plátěných sáčků, nádob nebo skleněných dóz, pevně uzavřeme a uložíme na suché místo. Sušené houby můžeme dát do polévky při vaření, nebo je povařit a udělat z nich salát. Dobrou chuť a šťastný lov!

Nejlepší způsob, jak sobě i celé rodině zajistit zásoby na zimu, je sušit sezónní zeleniny a ovoce. Tento krok umožňuje nejlépe zachovat prospěšné vlastnosti některých produktů. Tento způsob konzervace je zvláště vhodný pro houby, protože obsahují velký počet bílkoviny, potřebné pro tělo v zimním čase. Pokud tak neučiníte v letní sezóna, většina hospodyněk raději suší houby v troubě. Níže jsou uvedena podrobná fakta a tipy o přípravě hub, typech a vlastnostech sporáků, metodách sušení.

Jaké houby lze sušit v troubě

V sušené formě jsou dobré snad všechny druhy těchto rostlin. Jedinou výjimkou jsou některé typy agaric, které sušením získávají nepříjemnou hořkost.

A zde jsou některé druhy lesních obyvatel, které lze sušit:

• trubkovité: hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, mechovky;
• lamelární: žampiony, hřib jelen, podzimní, letní a zimní muchovník, deštník, hřib;
• beran houba a houba troud.

Je třeba dbát na to, aby vše nasbírané nebylo jedovaté, pečlivě vytřídit, očistit od hlenů, omýt. Společně můžeme sušit odlišné typy tato pochoutka - a chuť bude bohatší. Obecně je sušení hub v troubě poměrně jednoduché, zejména s ohledem na množství funkcí v moderních troubách.

Jak připravit houby na sušení

Výtrusné rostliny se tedy sbírají, otírají, vybírají z odpadků a čekají, až na ně přijde řada. Co jiného by se s nimi mělo dělat? Před sušením hub v troubě byste měli:

• je dobré je vytřídit, opláchnout nebo otřít;
• vyberte je a udělejte je přibližně stejně velké;
• lehce vadnou na slunci před vlhkostí;
• připravte rošty trouby.

Pro rovnoměrné sušení by houby měly mít stejnou velikost. Často se to stává malé kousky rychleji vysychají a musí se vytahovat dříve než velké. Proto nakrájené houby stejné velikosti rovnoměrně rozložené na grilu v tomto ohledu nezpůsobí potíže.

Houby lze před sušením rozložit na utěrku a nechat krátce zavadnout na slunci - tak si udrží co nejvíce užitečné látky. A samozřejmě po takové dobré přípravě zmizí otázka, jak sušit houby v troubě, protože zbývá jen připravit ji. Je lepší je nakrájet na plátky nebo talíře, takže rychleji oschnou a skladování v této podobě je mnohem pohodlnější. Pokud se však myté houby suší bez předběžného zahřívání na vzduchu, je důležité znát pravidla pro provoz každého typu kuchyňského vybavení.

Pokud vám přesto hlavou vrtá hlavou otázka, jak sušit houby v plynové troubě, zde byste již měli vědět něco o troubě samotné. Způsob ohřevu, teplota, jaké nástroje je nejlepší použít - to vše je důležité.

Zvláštní pozornost by měla být věnována takovému problému, jako je sušení hříbků v troubě, protože jsou trochu náladovější než běžné druhy.

Bílé houby

Zástupci bílé barvy patří do samostatné kategorie. Jedná se o jeden z nejaromatičtějších a nejchutnějších druhů bohatých na bílkoviny. Před vstupem do trouby se otřou hadříkem, čímž se odstraní nečistoty z povrchu, ve vzácných případech se umyjí, ale tímto způsobem déle schnou.

A samozřejmě vyvstává otázka, jak sušit hříbky v troubě. Opatrně je vyberte, roztřiďte, nakrájejte na stejné plátky. Ze všech hub se vyplatí vybrat ty nejodolnější a nejtvrdší, lépe si zachovají strukturu a nerozpadnou se. Měli byste také připravit několik mřížek s velkými buňkami a zajistit dobrou cirkulaci vzduchu. Na gril můžete dát alobal.

Ze sušených bílých plátků lze vyrobit prášek používaný jako koření.

Obecná pravidla pro používání pecí

Nezáleží na tom, co přesně se hospodyňka rozhodla udělat: jak sušit houby v troubě plynového sporáku a jak je sušit v elektrické troubě. To vše vyžaduje pečlivou přípravu.

Odpovězme například na otázku, jak sušit houby v elektrické troubě. Je velmi důležité pokládat houby přesně na rošt, protože elektrické trouby jsou konstruovány tak, že spodní topné těleso topí vždy více než horní. Při pokládání hub na plech se jednoduše přilepí, na dně se vytvoří vlhkost a nakonec mohou při skladování plesnivět.

Při použití varné trouby se ujistěte, že během sušení hub v troubě nikdo neplánuje v blízké budoucnosti nic vařit na povrchu smažení. Teplota sušení se obvykle nastavuje kolem 70°C. Několik možností: pro syrové houby raději nejprve nainstalujte více nízká teplota(30-40 °C) a poté zvýšit na 60-70 °C. Nebo nejprve nastavte konstantní teplotu od 40 do 60 °C, předehřejte troubu a vložte do ní obrobky.

Sušení hub v elektrické troubě

Moderní elektrický sporák díky své vysoké funkčnosti dokáže sušit houby o nic hůř než naši předkové za starých dobrých časů, navléknout je na provázek a nechat sušit na slunci.

Hlavním úkolem sušení je odpařování vlhkosti z produktů. To je usnadněno pohybem teplého vzduchu. Proto se tyto rostliny velmi dobře a rychle suší v uzavřených teplých místnostech, ale pokud vás zajímá, jak sušit houby v elektrické troubě, odpověď bude ještě jednodušší.

Mnoho moderních pecí má funkci jako „vnitřní ventilátor“ (někteří výrobci mají „konvekční“). Pro odpařování vlhkosti z produktů je ideální režim zapnutí horního a spodního topného tělesa pomocí ventilátoru, který vytváří pohyb vzduchu uvnitř trouby, čímž simuluje přirozený počasí. Pokud je trouba stará a není tam žádný ventilátor, pak by se houby měly sušit s otevřenými dvířky.

Díky fanouškovi elektrické sporáky doba sušení se zkrátí asi o 30 %. To znamená, že místo obvyklých pěti hodin sušení se můžete omezit na tři a půl. Sušení hub v elektrické troubě patří mezi nejmodernější a rychlé způsoby suché houby.

Sušení hub v plynové troubě

Jak sušit houby v plynové troubě? Je to také velmi jednoduché. Z elektrická trouba plyn se liší tím, že se velmi rychle zahřívá, a to je jen plus - šetří to čas. Také v plynových troubách přichází teplo převážně zespodu a je často nerovnoměrně distribuováno. V tomto případě by měly být grily umístěny blíže k horním topným tělesům v plynovém sporáku a také je důležité mít otevřená dvířka pro lepší cirkulaci vzduchu. Moderní analogy plynová trouba z hlediska funkčnosti se od elektrických příliš neliší. Mohou připojit ventilátor s oběma topnými tělesy.

Sušení hub v plynové troubě je mnohem rychlejší díky schopnosti trouby rychle se zahřát, ale existuje riziko jejich přesušení, proto je třeba proces pečlivěji sledovat a někdy je lepší snížit teplotu o 10 °C

Skladování sušených hub

Doporučuje se předem připravit místnost, ve které budou sklenice s polotovary uloženy. Suché, čisté, větrané, bez světla. Houby jsou velmi rozmarné, zvláště pokud nejsou dobře vysušené. Za sucha se nerozpadají, mají silnou strukturu, voní, ale jejich nedostatkem je schopnost absorbovat vlhkost z okolí.

Sušené houby velmi dobře pohlcují pachy okolních potravin a vlhkost, proto je jejich skladování často obtížnější než sušení hub v troubě. Ideální jsou těsně uzavřené skleněné dózy, ze kterých by se měl zapálením alkoholu na víčku odpařovat kyslík. Pokud nejsou žádné plechovky, sáčky z husté tkaniny, těsné sáčky, plastové nádoby budou stačit.

Lidé začali sušit houby už dávno. Sušení je jedním z nejlepších způsobů, jak je sklízet. Protože po jednoduchých manipulacích mohou být nejen skladovány déle než čerstvé, ale také získat velmi příjemný a zajímavá chuť a aroma, které dodá pokrmu šmrnc. Sušené houby jsou navíc mnohem výživnější než ty solené nebo nakládané. A díky tomu, že vysychají, hubnou a zmenšují se, jsou mnohem pohodlnější a snáze skladovatelné.

Aby polotovary potěšily vás a vaše blízké více než jednou skvělá chuť v různé pokrmy a skladované po dlouhou dobu, je velmi důležité vědět, jak správně sušit houby.

Proč potřebujeme sušené houby a kde je použít?

Zdálo by se, proč byste mohli potřebovat sušené houby, které mají zcela nevkusný vzhled? No, vypadají, možná ne moc krásně, ale při vaření toho dokážou nejvíc běžné jídlo proměnit ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Sušené polotovary lze použít na dušená masa nebo kastrol. Jsou také ideální pro přípravu polévek. Sušené houby lze navíc rozemlít v mixéru a v důsledku toho získat prášek, ze kterého můžete vyrobit lahodné omáčky a omáčky.

Pokud chcete vařit lehce a vydatná polévka, pak není nic lepšího než tento druh koření, který dodá vašemu pokrmu jemná vůně a bohatá chuť. a kromě toho, sušený produkt není tak těžký jako čerstvé houby.

Prášek je dobré použít na přípravu těch jídel, do kterých se houby většinou nedávají, ale kde by se velmi hodila mírná specifická dochuť. Například boršč a kaše.

Použití takového polotovaru je velmi snadné. Stačí nasypat suchý prášek teplá voda a necháme asi třicet minut stát. Poté jej lze přidávat do pokrmů během vaření.

Co sušit?

Rozhodli jste se sušit houby a nevíte, kde začít? Samozřejmě s tříděním všeho, co jste nasbírali. Vědět, které druhy jsou vhodné ke sklizni, není o nic méně důležité než vědět, jak houby sušit. Ano, ne všechny jsou vhodné k sušení, protože obsahují hořkost, která nemizí a pokrmy pak získávají nepříjemnou pachuť. Pokud chcete, aby byl váš přípravek nejen voňavý, ale také chutný, musíte zjistit, které houby jsou sušené.

K tomu jsou ideální trubkovité a vačnaté houby. Patří sem bílé, hřib, hřib, mechovka. Sušit můžete i hřiby, smrže, lanýže, lišky, hřiby a mnoho dalších. Není rozdíl mezi tím, jak sušit lišku nebo bílé houby. Můžete si vybrat způsob, který vám nejlépe vyhovuje.

Věnujte náležitou pozornost třídění produktů. Houby by měly být dostatečně čerstvé, ne staré, silné a zdravé.

Jak správně sušit houby

Nejdůležitější je správně připravit produkt. To je klíč k úspěchu. Podívejme se na základní pravidla.

• První věc, kterou musíte udělat, je samozřejmě očistit vybrané houby od různých nečistot: země, listí a trávy.
• Dále budete potřebovat suchý hadřík nebo ubrousek. Je nutné je otřít velmi pečlivě a pečlivě, aby byly suché. Před sušením se nemusí mýt.
• Všechny připravené houby by měly být nakrájeny na malé tenké plátky o tloušťce půl centimetru.
• Tyto plátky by se měly navléknout na vlasec nebo jakoukoli silnou nit a zavěsit na místa, kde je nejvíce slunce. Houby sušíme alespoň týden.

Pamatujte, že takový postup na ulici lze provést pouze v horkých, jasných a slunečných dnech, jinak produkt nezaschne do požadovaného stavu.

Jiné možnosti

Kromě výše uvedeného, lehká cesta, existují i ​​další možnosti sušení hub. To lze provést například v troubě, konvenční trouba který je v každé domácnosti. Nebo si můžete pořídit speciální elektrickou sušičku.

Ale tím nejlepším možným způsobem považuje se za ten, kdy jsou houby nejprve mírně vysušeny na slunci, na ulici a poté sušeny v troubě. Jsou tedy chutnější a jejich sklizeň zabere mnohem méně času. Tuto metodu však nelze nazvat ekonomickou. Proč? Uvažujme.

Použití trouby k sušení hub

Trouba - univerzální zařízení. Můžete v něm nejen smažit kuře a péct koláče - je také skvělý pro sušení toho či onoho produktu. Pojďme zjistit, jak sušit houby v troubě.

Provádíme všechny akce, které jsou popsány výše, nakrájíme houby na talíře, ale nenavlékneme je na nit. Budeme potřebovat plech na pečení pokrytý pergamenem, na který musíme opatrně rozložit nakrájené plátky, aby se nedotýkaly.

Nyní zbývá vložit nádobu do trouby vyhřáté na 45 stupňů a počkat, až se houby začnou trochu lepit na papír. Poté musí být teplota zvýšena na 70 stupňů. Nejdůležitější je nezavírat dveře úplně, aby vzduch mohl cirkulovat.

Sušení v troubě trvá dva dny, s přestávkami na chlazení. Jak vidíte, není to moc pohodlný způsob. Za prvé, kamna budou muset pracovat po dlouhou dobu, spotřebovává se plyn nebo elektřina, podle toho, co to je. A za druhé, když je v domě horko, předehřátá trouba ohřívá vzduch ještě více, protože dvířka sporáku nelze úplně zavřít.

Sušte houby v elektrické sušičce

Pokud vaření obrobku v troubě a na ulici není tak, jak potřebujete, pak se podívejme na to, jak sušit houby v elektrické sušičce. Nejprve se podívejme, o jaké zařízení se jedná. Elektrická sušička je speciální domácí spotřebič určený k sušení ovoce a zeleniny. Skvělý je i na houby. Toto je nejpohodlnější a nejhospodárnější způsob.

Sušička se velmi snadno používá. Připravte houby: očistěte je od nečistot a nakrájejte na tenké plátky. Rozložte rovnoměrně v malé vzdálenosti od sebe na speciální podnosy. Zavřete zařízení, nastavte požadovaný čas- a nezbývá než čekat. Asi po šesti až osmi hodinách budou vaše houby suché.

Připravenost ke kontrole je velmi snadná: vezměte jeden plátek a ohněte ho. Pokud se ohýbá, ale nerozpadá se, má elasticitu, pak je produkt připraven, tj. Jen pečlivě zkontrolujte připravenost. Pokud houby dobře nevysušíte, nebudou dlouho skladovány, zplesniví a rychle se kazí.

Pravidla pro ukládání polotovarů

Jak sušit houby, už jsme přišli na to. Ukázalo se, že je to docela jednoduché, ale jak moc později chutná jídla umíš vařit!

Nestačí však produkt pouze sušit, musíte také vědět, jak jej správně skladovat. S největší pravděpodobností totiž nespotřebujete vše, co jste si připravili najednou. Nesprávné skladování může způsobit rozmočení a plesnivění hub.

Kromě toho je třeba pamatovat na to, že velmi rychle pohlcují pachy, takže je můžete uchovávat pouze v místnostech s čerstvým, nikoli zatuchlým vzduchem a mimo produkty, které silně zapáchají. Místnost by měla být dobře větraná a suchá.

Bílé houby a smrže je nejlepší zabalit do přepravek nebo krabic. Jiné druhy lze dát do sáčků nebo sáčků.

Také, pokud není hodně suchého produktu, můžete jej skladovat v čistém, těsně uzavřené banky. Pokud je vše provedeno správně, jsou dodrženy všechny podmínky skladování, mohou takto ležet několik let.

Nejlepší teplota pro skladování suchých hub není vyšší než sedm stupňů nad nulou. A vlhkost vzduchu by neměla překročit sedmdesát pět procent.

Dobrý den, drazí přátelé! Lesní dary patří k dostupné produkty, který bude schopen přiměřeně konkurovat lahůdkám, diverzifikovat nabídku, zvýšit obsah kalorií, chuť a nutriční vlastnosti. Když jste přišli na to, jak sušit houby doma, nakrmíte rodinu v ekonomicky těžkých časech, navštivte nečekaný host vás nepřekvapí, získáte slávu přátelského pohostinného hostitele, v jehož nádobách jsou uloženy lahodné lahůdky.

Každý houbař odpoví na otázku, které houby sušit na zimu - trubkovité. Abyste se ujistili, že máte před sebou právě takový produkt, měli byste zvážit zadní stranu klobouku.

U lamelových je pokrytá membránami - pláty, u trubkových je porézní. Z lamelárních sušených s hustou dužinou jsou to lišky, houby.

Jako nevýhodu mají tóny hořkosti, při sklizni stojí za zvážení, jak správně sušit houby doma, abyste se zbavili nepříjemných chutí. Mezi šampiony ve sklizni se vyznačují běloši, cení se hřib, hřib a hřib.

Příprava hub na sušení

Pro zimní zásoby se produkty sklízejí za jasného počasí, aby byly suché a těsné, bez nečistot. Mistři hub radí nemýt lesní dárky. Vyplatí se zabránit vniknutí další vlhkosti, při sušení odebírá aroma ze zásob.

Rukama, nožem nebo vlhkým hadříkem očistěte od nečistot, zbytků jehel a nečistot. Odstraňte houbu. Červnaté houby nejsou vhodné ke skladování.

Klobouky se suší samostatně s nožičkami. Houby vyberte středně velké, malé dejte stranou na konzervaci, staré nechte na smažení. U hřibů, bílých a hřibů nakrájejte nohy na tyče dlouhé 2–3 cm.

Velké polotovary rozdělte na několik plátů o tloušťce 5 mm. Krásně vypadají průřezy houby s nohou.

Po vysušení produkty hubnou, z 10 kg lesních darů se zřídka získá 1 kg pochoutky, převážně 0,600-0,700 gramů. Na zimu uchovávejte sušené houby skleněné zboží nebo plátěné tašky, oddělené od mokrých a zapáchajících pamlsků, kontrolují kvalitu skladování. Zabraňte vniknutí vlhkosti, jinak vytřiďte zásoby, odstraňte poškozené produkty a znovu osušte.

Jak sušit houby doma

Metody sušení hub

Pro zimní uskladnění vhodné jsou všechny způsoby sušení na zimu: v mikrovlnce, v troubě, v troubě, v elektrické sušičce, léty prověřená možnost je na niti. Hlavní požadavky:

• Teplota nepřesahuje 70 stupňů.
• Při sklizni nespěchejte, doba provozu je minimálně deset hodin, v některých případech trvá až týden.
• Vyberte neporušené ovoce, červivé houby odložte stranou.
• Zásoby na zimu začněte chystat hned po návštěvě lesa, nenechávejte čas houbovým škůdcům, aby zničili choulostivé vnitřnosti.

Kontrolujte kvalitu procesu. sušená houba zachovává si pružnost, snadno se láme, ale neopotřebovává se na prášek. Nedokončený výrobek zůstává vlhký, ohýbá se a nebrousí. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že následně bude obrobek pokryt plísní.

Venkovní sušení

Toto je běžná možnost. Ke sklizni není potřeba žádné vybavení. Odborníci radí tímto způsobem připravit lesní dárky na sušení v zařízení. Proces přípravy trvá až jeden den.

Materiály se připravují dvěma způsoby:

• Houby sbírejte na silné niti, dávejte pozor, aby se kousky jídla navzájem nedotýkaly. Upevněte konce nitě. Sušte na větraném místě. Přikryjte gázou, aby se nedostaly mouchy. Vyvarujte se vlhkosti, přes noc přeneste na suchá místa.
• Houby rozložte na papír nebo měkký hadřík, můžete použít noviny. Sušte až dva dny na slunci, jinak houby ztratí barvu a ztmavnou.

Celková doba zpracování je 2–7 dní. Při sušení potraviny otočte alespoň dvakrát denně.

Jak sušit houby v troubě

Tato možnost sklizně na zimu je oblíbená kvůli dostupnosti vybavení a jednoduchosti metody. Nakrájejte výrobky, položte je na pergamenový papír nebo noviny. Vložte do trouby. Kvalita je určena teplotním režimem:

• Teplota 450–500 С, doba - 3 hodiny. Během této doby většina vlhkosti opustí a lepkavost zmizí.
• Teplota 700–800С. Čas - 4 hodiny. Udržujte dvířka trouby pootevřená o 2 cm, přebytečná vlhkost musí ven ze zařízení. Měkké kousky osušte.

Jak připravit houby na zimu v ruské troubě

Ruský sporák není populární. Šťastní majitelé vintage vybavení dostanou šanci uvařit speciální pokrmy lahodné přípravky na zimu. Odstraňte nečistoty a prach z trouby. Odstraňte jídlo.

Rozpalte kamna, počkejte, až teplota klesne na 70 stupňů, uhlíky začnou zhasínat. Shrabte uhlíky po stranách, udělejte místo na plech uprostřed sporáku. Zavřete klapku a počkejte 15 minut, než teplo odezní. Tato teplota je udržována po celou dobu. Klapka se otevře na ¾, v procesu vaření se postupně uzavírá.

Dvě možnosti:

• Položte houby hlavou dolů na plechy na pečení nebo drátěné rošty položené na cihly.
• Sbírejte lesní dárky na špejle a složte v troubě konstrukci připomínající chýši.

Po uvaření hotové houby odložit na uskladnění.

Jak sušit v elektrické sušičce

Sušení v elektrické sušičce je radost. Nakrájejte na kousky, položte na povrch a očekávejte výsledek. Optimální teplota- 550C, doba vaření 2-6 hodin. Následující pravidla vám pomohou získat produkt vhodný pro zimu:

• Sušte kusy stejné velikosti, tím je zajištěna současná připravenost obrobků.
• Pro získání dobrý výsledek Během vaření jídlo neustále obracejte.

Kusy by se neměly vzájemně dotýkat.

Příprava v mikrovlnné troubě

Proces mikrovlnného vaření není efektivní. To je způsobeno malým užitečným objemem zařízení. Výkon vaření - 100 W, doba - 20 minut.

Nakrájené produkty položte v jedné vrstvě na mřížku umístěnou na tácu. Proces se provádí nejméně 4krát. Po každém cyklu otevřete dvířka na 10 minut, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, vypusťte vodu z pánve.

Jemnosti podnikání s houbami

Nohy jsou namazané máslem, medové houby, lišky nejsou vhodné ke sklizni. Čepice se připravují. Užitečné rady:

Jak sušit lišky?

Charakteristickým rysem těchto produktů je léčivé vlastnosti a že se jich nedotýkají škůdci. Dvě pravidla pro sušení:

Pozorovat teplotní režim. Přesušené houby jsou velmi tvrdé.

Jak sušit houby?

Medové houby se suší jakýmkoli způsobem. Před vařením oddělte nohy. Předem nakrájíme na plátky o tloušťce 5 mm.

Jak sušit oleje?

Obrobek je naolejován jakýmkoliv způsobem. Před procesem odstraňte fólii z klobouku. Houby se při vaření suší na velikost papíru, takže se často skladují jako prášek, ale to nesnižuje jejich chutnost.

Jak skladovat sušené houby

Sušené houby skladujte v látkových nebo papírových sáčcích. Pro skladování použijte skleněné nádoby s netěsným víčkem. Vybírejte suché místo, ve vlhkém prostředí mohou houby plesnivět.

Neskladujte v plastových nádobách, pytlích, kbelících. Doba použitelnosti není delší než jeden a půl roku. Nedělejte si s tím srandu, jsou to houby!

Všechna tajemství, jak sušit houby doma, jsou odhalena. S přípravou na zimu si hravě poradíte kdekoli lesní produkty můžete udělat radost členům své rodiny lahodné pochoutky, Přidat do zimní menu kalorické polévky a voňavý kaviár. Houbové pochoutky velmi ocení přátelé a příbuzní.

Video o tom, jak sušit houby v troubě

Sdílejte článek se svými přáteli a zanechte komentáře.