Co marinovat kuře na uzení. Marinády pro horké uzení. Univerzální recepty na marinádu

Mnoho lidí prostě miluje kuřecí maso. Kuřecí maso je levné, je dietní a navíc obsahuje velký počet bílkoviny, nezbytné pro normální operace organismus. Existuje mnoho možností pro vaření kuře. Jednou z nejrozšířenějších metod současnosti je kouření. Navíc potěší, že k vaření uzeného kuřete není vůbec nutné mít vysoké kulinářské nadání, a pokud máte čas a trpělivost, stane se to zcela podřízeno každému, kdo si přeje. Jedním z těchto receptů je kuřecí maso.

Abyste si vychutnali báječnou chuť uzeného kuřete, není nutné udit celý korpus, stačí se omezit na jeho jednotlivé části, a to: stehna, nohy nebo křídla.

Než začnete kouřit, musíte si vybrat kvalitní výrobek. Samozřejmě je lepší koupit čerstvá kuřata než mražená, ale bohužel na regálech moderních supermarketů někdy nejsou žádné čerstvé jatečně upravené těla. V tomto případě se samozřejmě musíte spokojit s tím, co máte. Ale i v tomto případě byste měli vždy dbát na čerstvost produktu. Pokud se kuře zdá zatuchlé nebo vykazuje skvrny, hlen a zápach, je nejlepší odmítnout nákup takového produktu. A mimochodem se věří, že nejjemnější a nejjemnější chutí jsou kuřata, ne kohouti, takže je lepší si je vybrat. A samozřejmě, čím mladší kuřata, tím jemnější chutnají.

Poté, co bylo kuře zakoupeno, musí být důkladně omyto studená voda. Téměř všechny recepty na kuřecí uzené za studena zahrnují jednu nebo druhou přípravu jatečně upraveného těla. Zde jsou například tři způsoby:

Před uzením je třeba kuře několik minut vařit ve vroucí osolené vodě. Poté bude muset být vysušen a odeslán do udírny.
Připravte solný roztok v poměru 1 sklenice soli na 1 litr vody. Vložte kuře do hrnce solanka a necháme 2,5-3 dny na chladném místě.
Připravte marinádu. Standardní marináda obsahuje vodu, sůl, pepř a ocet, ale lze ji obměnit přidáním zázvoru, tymiánu, koriandru a dalšího koření podle chuti. Nechte kuře v marinádě 10-12 hodin a poté začněte udit.

Recept číslo 1: Solení za sucha

Uzené kuřecí maso je opravdu jedinečný produkt. Takové kuře lze použít jak jako hlavní přísadu do salátů nebo polévek, tak jako studené předkrmy sváteční stůl, a dokonce jak nezávislé jídlo. Navíc studené uzené kuře je perfektní možnost pro ty, kteří jdou dlouhá cesta a vybírá si, co si z jídla můžete vzít s sebou. Kuře uzené za studena se na rozdíl od horké metody skladuje mnohem déle, takže ani pár dní bez lednice se mu rozhodně nestane.

Nejprve je nutné kuřecí kostru velmi dobře omýt pod studenou vodou a poté nechat uschnout. K osušení lze kuře položit na běžné kuchyňské utěrky, protože mají hustší strukturu než ubrousky a dokonale absorbují přebytečnou tekutinu. Kuře se obvykle krájí uprostřed podélným řezem. Dvě poloviny kuřete potřete hrubou solí (můžete použít kamenná sůl), mletý černý pepř a poté dejte pod silný tlak. Těžké prvky mohou být použity jako útlak kuchyňské náčiní, ale můžete použít jednoduchá sklenice s vodou.

Pod jhem bude kuře na den. Po dni kuře vytáhněte zpod jha a 2-3 hodiny ho sušte v průvanu. Sušené kuře lze poslat do udírny. Tímto způsobem můžete vařit nejen v celku kuřecí jatečně upravená těla, ale také stehna, hřbet, kuřecí stehýnka atd.

Usušené kuře zavěste na háky udírny, rozděláme oheň a zavřeme víko udírny. Během uzení je velmi důležité zajistit, aby se do udírny dostalo méně vzduchu. To znamená, že je nežádoucí často otevírat udírnu a vypouštět kouř. Mimochodem, stacionární kuřácké skříně jsou často vybaveny skleněnými dveřmi.

Kuře uzené za studena zabere asi den a půl, poté jej lze vytáhnout, nakrájet na kousky nebo naporcovat podle vlastního uvážení a podávat.

Recept #2: Klasická marináda

Studené uzení kuřete zahrnuje ošetření kuřete kouřem, ale při nižší teplotě ve srovnání s metodou horkého uzení. Uzené kuře má výraznou vůni, jemnou uzenou chuť a krásnou červenozlatou barvu. Před odesláním kuře do udírny se doporučuje předem marinovat.

K přípravě marinády jsou zapotřebí následující přísady:

2 litry vody;
1,5-2 polévkové lžíce hrubé soli;
1,5 polévkové lžíce 9% octové esence;
2 bobkové listy;
3 stroužky česneku;
pár hrášku černého pepře;
2 lžičky cukru.

Způsob vaření:

Hrnec s vodou dejte na silný oheň, osolte a počkejte, až se voda vyvaří. Po uvaření do vody přidejte ocet, bobkové listy, cukr a černý pepř, snižte plamen. Pokud se opravdu chcete cítit pikantní chuť, do nálevu můžete přidat koriandr, zázvor nebo trochu skořice. Nechte marinádu vařit 15 minut, poté stáhněte z ohně a vychladněte.

Když marináda vychladne, vložte do ní kuřecí jatečně upravená těla, zakryjte víkem nahoře, vložte zátěž a odešlete ji do chladničky. Kuře by tedy mělo být marinováno 1,5 dne a teprve poté bude připraveno k uzení.

Poté, co jsou kuřecí jatečně upravená těla vytažena z marinády, musí být vysušena. To se provádí za účelem odstranění veškeré přebytečné vlhkosti z kuřete. Kuře by se mělo sušit na dobře větraném místě po dobu 4-5 hodin.

A konečně, nyní je kuře zcela připraveno k uzení. Kuře se omotá provázkem a zavěsí v udírně na malé háčky, načež se zapálí oheň. Ihned po dohoření uhlíků se na ně položí štěpky ovocných stromů nebo olšové piliny a víko udírny se uzavře. Přístup vzduchu do udírny během uzení by měl být minimální a je lepší ho úplně vyloučit.

Zvláštností studeného uzení je jeho trvání a kontinuita. Kuře se tedy v průměru bude udit asi jeden den a možná o něco déle (v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla). Připravenost kuřete lze velmi snadno zkontrolovat - za tímto účelem se na boku udělá malý řez a uprostřed se propíchne. Pokud je maso uvnitř světlé, měkké a není v něm šťáva, tak se uzení povedlo a kuře lze vytáhnout z udírny.

Sloužit uzené kuře možné jako studený předkrm, nebo z něj můžete rovnou udělat středobod stolu. Dobrou chuť!

Uzené kuře je pokrm, který má u nás status delikatesy. Můžete si to vařit sami - výsledek bude mnohem zajímavější a hlavně bezpečnější než u produktu ze supermarketu.

Před uzením (horkým nebo studeným) je třeba drůbeží maso marinovat. Lví podíl marinád na uzení kuřete v udírně je velmi podobný, ale určitě jsou zde některé jemnosti.

Kuřecí jatečně upravená těla se obvykle před uzením oškubají, umyjí a odstraní z malých peří.

Poté se vnitřky vyjmou, rozříznou na polovinu a zplošťují různé metody a začněte zpracovávat.

Pro horké kouření

Klasická varianta

Chcete-li připravit standardní marinádu na uzení kuřete, musíte vařit vodu.

A také budete potřebovat (na jedno kuře):

ocet (3 %);
pár stroužků česneku;
půl tuctu kuliček černého pepře;
2-3 bobkové listy;
sůl, cukr;
jednu čajovou lžičku mletý zázvor;
skořice a další koření (podle chuti).

V teple vařící voda poslat špetku soli, lžičku krystalový cukr, tři lžíce octa, prolisovaný česnek a další koření a koření přes lis. Čím více koření v nálevu, tím lahodnější bude uzené kuře.

Tato marináda by měla být zcela nalita na kuře. Doba držení - 2 dny. Nebude zbytečné několikrát otočit kusy ptáka

Po marinování v jatečně upravených tělech se obvykle dělají řezy. Vkládají do nich plátky slaniny a stroužky česneku, aby maso získalo další chuť. Zbytek marinády můžeme během uzení pravidelně zalévat kuře.

Na uzená kuřecí prsa

Prsa před mořením je třeba umýt a nakrájet na polovinu.

Budete potřebovat:

60 ml sójové omáčky;
75 ml každý rostlinný olej a balzamikový ocet;
jednu polévkovou lžíci mletého zázvoru.

Podle tohoto receptu se marináda míchá ze sójové omáčky, octa a rostlinného oleje s přídavkem mletého zázvoru. Připravený kuřecí fileta poté rozložíme do nádoby s marinádou. Pro plnou expozici stačí dvě hodiny, ale drůbeží maso by bylo lepší nechat ve směsi přes noc.

Před uzením by se kuře mělo osušit papírovými utěrkami a rychle smažit na vysokém ohni.

Směs na uzení kuřecích stehýnek

Budete potřebovat (na 1 kg kuřete):

tucet jalovcových bobulí;
sůl;
čerstvě drcený černý pepř.

Nejjednodušší způsob, jak tuto směs vyrobit, je pomocí hmoždíře. V něm by měly být plody jalovce mleté se solí a několika hrášky černého pepře.

Vzniklou směsí důkladně potřeme připravená kuřecí stehna, naplníme kousky česneku. Poté zabalte do fólie a dejte na 12 hodin do lednice.

Solanka na kuřecí křídla

Kuřecí křidélka před nakládáním opatrně nastrouháme se směsí soli a krupicového cukru v poměru 1 kg drůbeže na 30 g soli a 5 g cukru.

Na solanku budete potřebovat:

1 litr vody;
30 g soli;
pár bobkových listů;
2-3 pupeny hřebíčku;
pár hrášku nového koření podle chuti.

Vařte vodu, vložte do ní všechny ingredience, počkejte, až vychladne, a poté sceďte.

Křídla přelijte marinádou, zakryjte tlakem a marinujte při pokojových podmínkách po dobu 6 hodin. Poté osušte a pokračujte v uzení

Pro studené uzení

Nejjednodušší lák pro marinování kuřete tímto způsobem uzení je 20 g soli a 1 litr vody na každý kilogram drůbežího masa. Jiné marinády budou vyžadovat další přísady.

česneková směs

Před nakládáním by měla být kuřecí jatečně upravená těla rozpůlena podél prsou a nastrouhána s otrubami.

Budete potřebovat (na 5 kg kuřete):

čtvrt litru vody;
půl lžíce octa;
tucet stroužků česneku;
sůl;
čerstvě drcený černý pepř.

Nasekejte česnek. Vařte vodu, přidejte všechny přísady. Poté vychladíme a scedíme. Kuřecí kousky přelijte marinádou. Zakryjte tlakem a odložte na dva dny. Před kouřením vysušte.

Česneková jalovcová směs

Kuřecí tělo se před marinováním rozřízne na polovinu.

Budete potřebovat:

půl tuctu bobulí jalovce;
100 g česneku;
sůl, cukr;
kyselina askorbová - čtvrtina čajové lžičky;
čerstvě drcené nové koření a černý pepř - každý půl lžičky.

Všechen česnek rozdrťte lisem, v hmoždíři rozdrťte bobule jalovce, pár hrášku černého a nové koření. Přidejte asi jednu lžíci soli, špetku cukru a kyselinu askorbovou. Smíchejte vytvrzovací směs.

Kuřecí půlky potřeme směsí zevnitř i zvenku. Přendejte do velké mísy, zakryjte trochou tlaku. Doba expozice na chladném místě je dva dny. Při zahájení uzení nezapomeňte kousky drůbeže důkladně opláchnout a osušit.

Marináda na uzené kuře

Budete potřebovat (na základě 4 jatečně upravených těl):

4 litry vody;
půl tuctu středních žárovek;
půl tuctu stroužků česneku;
2 polévkové lžíce krystalového cukru;
sůl;
čerstvě drcený černý pepř;
kmín a Bobkový list volitelný.

Před uzením osušte kuře po marinádě.

Omytá kuřecí těla by měla být nejprve lehce posypána roztokem kyseliny citrónové.

Cibuli nakrájíme na kroužky, česnek nasekáme lisem. Vařte vodu a vložte do ní všechny přísady. Počkejte, až se vaří, a poté stáhněte ze sporáku. Kuřata zcela ponořte do horké směsi a nechte 4–6 hodin stát.

Dalším krokem je postavit hrnec s ptáčkem zpět na oheň, znovu přivést k varu a vařit přesně 5 minut. Poté odstavte z plotny, přikryjte pokličkou a znovu na pár hodin odstavte.

Mimochodem, tuto techniku s rychlým vařením do poloviny lze doporučit všem kuřákům s časovými potížemi. Po cestě není zakázáno přidávat do vody zeleninu, bylinky a uvařený vývar pak může sloužit jako základ pro masová omáčka nebo polévka.

Lahodná marináda na drůbež obohacuje chuť produktu, činí ho jemnějším, změkčuje vlákna. To je důležité zejména při přípravě na studené uzení. Okurky naplní i uzená masa jedinečné vůně koření a koření.

Jakákoli marináda na uzení kuřete, masa nebo ryb se připravuje podle stejného principu. Solanka je tedy nezbytná, aby:

Marináda na horké uzené kuře se připravuje s vodou, zakysanou smetanou, máslem, červeným vínem popř sójová omáčka. Doplňuje se tekutá složka bylinky, koření, na základě chuťových preferencí. Aby vlákna lépe změkla, přidejte citronovou šťávu, ocet nebo hořčici. Trocha medu nebo cukru v procesu vaření vytvoří zlatou kůrku.

Příprava ptáků

Z jatečně upraveného těla se odstraní peří a prachové peří. K tomu spadne do vroucí vody, po které je mnohem lepší je vytrhnout.
Mrtvolu opalte, omyjte a vyjměte všechny vnitřní orgány. Je důležité, aby se kůže při opalování nespálila: může to zkazit chuť a kvalitu produktu. Poprašek mouky pomůže vytvořit ochrannou vrstvu.
Velký korpus se podélně rozpůlí.
Umístěte ptáčka mezi dvě prkénka a zlehka poklepejte kladivem. Změkčením velkých kloubů a kostí zabráníte zarudnutí kuřete.
Dále si připravte lák na uzení kuřete.
Pták se umístí do velké nádoby, po které se kuřecí marináda nalije na uzení.
Maso se zavěšuje na chladné, větrané místo, aby mělo čas protékat a oschnout.

Marináda na zpracování za tepla

Kuře je sice spíše křehké maso, přesto jsou marinády na bázi octa za tepla uzené velmi běžné. Takže pro dvě jatečně upravená těla se bere:

Jeden a půl litru vody se vaří se solí a cukrem. Po přidání zbytku ingrediencí je třeba nechat pánev vychladnout. Jak marinovat uzené kuře podle tohoto receptu? Nalije se s hotovou směsí a pod tlakem po dobu čtyř dnů.

Ptáček jde dobře s medem, takže je velmi běžný sladká marináda na uzení kuřete. K jeho přípravě budete potřebovat:

100 ml citronová šťáva;
50 ml medu;
150 ml olivový olej;
40-50 g koření;
nasekaná petržel;
2-3 stroužky česneku;
1 lžička sůl;
bušil černé a nové koření.

Kousky masa se vloží do smíchaných ingrediencí a nechají se 10-12 hodin, aby se kuře důkladně osolilo na horké uzení. Poté se maso očistí od koření a bylinek.

Video ukazuje lahodný recept rychlé moření kuře a jeho další horké uzení

Marináda na zpracování za studena

Recepty na slaný nálev ze studeného kouře jsou mnohem jednodušší. Pro 2 kg ptáků se smísí:

0,3-0,4 l vody;
6-8 stroužků česneku;
30 g černého pepře;
1-1,5 lžičky sůl;
2-3 polévkové lžíce potravinářský ocet.

Jatečně upravená těla rozpůlená se omyjí a osuší. Před marinováním byste měli kuře osolit na uzení po dobu půl hodiny. Poté se pták umístí do marinády na uzení kuřete po dobu nejméně 8-10 hodin. Takto připravené maso se vaří asi 5-6 hodin.

Univerzální recepty na marinádu

Jak marinovat kuře tak, aby byl recept vhodný pro horké i studená technologie vaření? Částečně kombinují složky předchozích receptur.

Při přípravě kuřete na jeden z typů zpracování můžete použít následující solanku:

voda;
sůl;
sušené bylinky;
česnek;
kmín.

Díky této marinádě je maso jemné a šťavnaté. Jak tedy marinovat uzené kuře? Koření a bylinky se nalijí do vroucí vody, vaří se 7-10 minut. Maso se nalije studeným nálevem a nechá se den nebo dva.

Stojí za to vyzkoušet tyto recepty, abyste ocenili chuť drůbeže v kombinaci s citrusovými nebo kořenitými tóny.

Dobrou chuť!

Hodnocení článku:

Uzené kuře už dávno není pochoutkou, protože dnes je k dispozici komukoli. Aby bylo jídlo šťavnaté, voňavé a chutné, doporučujeme ho vařit sami. V tomto případě výběr marinády padá na ramena kuchaře a je možné ji doplnit o vaše oblíbené koření podle vašeho uvážení.

K uzení si vybírají čerstvé kuře, nejlépe domácí a ne z obchodu. Čerstvost masa je předpokladem pro vaření.

Pokud má kuře kluzký povlak, namodralý odstín nebo nepříjemný zápach, pak je již zatuchlé. Nedoporučuje se používat, protože dokončený produkt bude nekvalitní a může vést k otravě.
Neměli byste brát zmrazené jatečně upravené tělo, protože v takovém mase je méně užitečné látky než čerstvé.
Na vaření si můžete vzít pouze nohy, nohy nebo křídla, stejně jako celé tělo. Pravda, v tom druhém případě se musí nejprve vykuchat a rozřezat. Pokud peří zůstane na kůži, je vytrháno nebo spáleno.

Než se přistoupí přímo k nakládání, maso se dobře umyje pod tekoucí vodou a osuší se ručníkem.

Druhy a receptury

Na kuřecí maso existuje mnoho různých marinád. Nejoblíbenější recepty jsou uvedeny níže.

Univerzální

Bez ohledu na to, jaký způsob uzení zvolíte - studené nebo horké, pokud v něm marinujete kuřecí maso univerzální marináda, bude to měkké, šťavnaté a chutné.

Ingredience:

Kuře - 2 kg;
Čistá voda - 4 l;
Potravinová sůl - 4 velké lžíce;
Česnek - 2 stroužky;
Sušená zelenina - 2 polévkové lžíce;
Kmín - 0,5 lžičky.

Vaření

Na moření univerzální způsob předřezání korpusu je volitelné. Stačí vykuchat, dobře opláchnout a osušit. Poté je třeba vařit solanku.

Udělej to takhle:

Voda se nalije do vhodné pánve a zapálí se silný oheň.
Česnek se oloupe a nakrájí na plátky.
Do vody se přidá sůl, česnek, bylinky a kmín a směs se přivede k varu.
Po varu se solanka vaří na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Poté vychladnou.
Zpracovaný korpus se zalije vychladlým lákem a nechá se dva dny v lednici.
Když je kuře marinované, mělo by se otřít ubrousky a můžete začít udit.

Pro studené uzení

Pokud potřebujete udit maso na dlouhou cestu, musíte to udělat studeným způsobem. Kuře uzené za studena si déle zachovává čerstvost, ale je sušší.

Je však třeba poznamenat, že marinování masa je správné studený kuřák Jedná se o zdlouhavý proces, který může trvat až 2 týdny.

Ingredience:

Kuřecí maso - 2,5-3 kg;
Potravinová sůl - 1,6 kg;
Askorbinka - 20 g;
Granulovaný cukr - 3 velké lžíce;
Kuličky černého pepře - 1 velká lžíce;
Bobkový list - 3-4 kusy;
Čistá voda - 9 litrů.

Vaření:

Kuře se omyje, osuší ručníkem, otře se solí a cukrem. Pro tyto účely bude celý objem masa potřebovat asi 0,5 šálku soli a 1 polévkovou lžíci cukru.
Maso se vloží do hrnce, posype pepřem a bobkovým listem. První fáze moření trvá přibližně 2 dny.
Po dvou dnech se do vody přidá sůl, cukr a kyselina askorbová, dobře se promíchá a zapálí se až do varu. Ihned po objevení se bublinek se lák vyjme, ochladí a nalije na kuřecí maso. Tato fáze moření trvá dalších 10 dní.
Po 10 dnech se kuře vyjme z pánve a umyje se pod tekoucí vodou. pokojová teplota, otřete ručníkem a nechte zaschnout 6-7 hodin na chladném místě, můžete v lednici.

Poté můžete přejít přímo ke kouření. Připravenost pokrmu je dána lesklou kůrkou, která by měla být oddělena od jatečně upraveného těla.

Pro horké kouření

Pro měkké, šťavnaté a jemné maso, nejlepším řešením je horké uzení. A aby bylo kuře voňavé, měli byste ho nejprve marinovat pomocí octa a koření.

Ingredience:

Čistá voda - 1,5 l;
Ocet 9% - 40 ml;
Potravinová sůl - 1,5 malé lžíce;
Granulovaný cukr - 0,5 malé lžíce;
Lavrushka 1-3 listy;
Česnek - 1 malý stroužek;
Jalovcové bobule - 3-5 ks;
Koření na kuře - podle chuti;
Kuře - 2 jatečně upravená těla.

Vaření:

Voda se zapálí na silný oheň, dokud se nevře. Sůl a cukr lze přidat okamžitě nebo během procesu.
Když se voda vaří, stáhněte plamen na střední a do hrnce přidejte koření, jalovce a ocet. Směs se míchá a vaří několik minut, poté se ochladí na teplotu místnosti.
V této době je třeba věnovat pozornost masu. Kuře je poraženo a nakrájeno. Navzdory tomu, že korpus lze udit za tepla a celý, zkušení kuchaři doporučuje se nakrájet na kousky, aby se maso lépe marinovalo a bylo šťavnatější.
Kuřecí kousky se vloží do hrnce, nalijí se vychlazenou marinádou na horké uzení, přikryjí se pokličkou a dají se na 4 dny na chladné místo pod lis.

Poté by se mělo maso před umístěním do udírny otřít a osušit.

s kečupem

Občas chcete uvařit něco neobvyklého, ale čas a energie vám nedovolí stát u sporáku dlouho. Speciálně pro to sestavili odborníci na uzení recept na marinádu s kečupem.

Ingredience:

Tekutý med - 50 ml;
Hořčice v suché formě - 1 malá lžíce;
Olivový olej - 50 ml;
Kečup - 200 ml;
Stolní víno - 1 sklenice;
Kuřecí maso - 1,5 kg.

Vaření:

Všechny složky, kromě kuřete, se spojí a intenzivně míchají, dokud se nezíská homogenní hmota. Pokud chcete, můžete zvýšit nebo snížit množství jakékoli složky marinády, podle vlastní chuti.
Když je směs hotová, potřete ji masem, vložte do skleněné nádoby s víkem a nechte 5-6 hodin.

Poté se maso umístí do udírny. Tato marináda na uzení kuřete se nejlépe hodí pro horkou metodu.

Na kefíru

Kefír - velmi užitečný produkt. Používá se také k vaření jakéhokoli masa. Chcete-li marinovat kuře na uzení s kefírem, je důležité přísně dodržovat recept na přípravu marinády, jinak můžete jídlo zničit.

Ingredience:

Kefír - 0,4 l;
Cukr, sůl a pepř - podle chuti;
Čerstvá máta - několik listů;
Česnek - 2 střední stroužky;
Olivový olej - 50 ml;
Maso - 1 kg.

Vaření:

Stroužky česneku procházejí speciálním lisem nebo drtí na struhadle a listy máty se hnětou, aby poskytly šťávu.
Všechny přísady, kromě kuřete, se spojí a důkladně promíchají, dokud se nezíská homogenní hmota.
Kousky masa se střídavě rolují v marinádě a dávají do samostatné misky. Zbytek směsi nalijeme na kuře nejlepší impregnace. Misky jsou pokryty víkem a umístěny na chladném místě po dobu 8-10 hodin.

Poté začnou kouřit jakýmkoliv způsobem.

Někdy opravdu chcete jíst uzené kuře, ale není čas na nakládání masa. V tomto případě můžete použít lidový trik a kuře rychle marinovat: maso vařte na mírném ohni 20 minut s kořením, solí a zeleninou.

Polohotové kuře se posílá do udírny a můžete vařit z vývaru lehká polévka s nízkým obsahem kalorií.

Chcete-li maso, ryby nebo drůbež chutně uvařit, musíte produkt nejprve marinovat. Obecně platí, že marináda plní 2 hlavní funkce: na jedné straně nasytí maso vlhkostí a na druhé straně dodává uzené produkty více bohatá chuť. Předpokládá se, že marinování masné výrobky před kouřením by mělo být alespoň 2 hodiny.

Běžně se používá do marinád na kuřecí maso následující produkty: voda, sůl, víno, víno popř balzámový ocet, cukr, sůl, česnek, rostlinné oleje, nové černé koření, mletý černý pepř, paprika, pálivá paprička, petržel, máta, citronová šťáva, hořčice, hřebíček, provensálské bylinky, celer, koriandr , bazalka, kopr.

Velmi zřídka se používají chemická plniva, například potravinářský ledek. V tomto případě se přidávají pouze 2-3% látky z celkového množství soli.

Marináda na studené uzené kuře

Na přípravu 5 kg kuřete vezměte: 30 g mletého pepře, 250 ml vody, lžíci octa, 8 stroužků česneku, 0,5 lžíce soli.

Kuřecí těla rozdělte podélně na 2 části, dobře opláchněte a osušte ručníky. Důkladně posypte solí a nechte 30 minut působit. Poté znovu otřete ručníkem, abyste se zbavili přebytečné soli. Maso vložíme do připravené marinády. Navrch položte něco těžkého. Marinujte ptáka po dobu 4-8 hodin. Poté osušte a kuřte 6 hodin studeným způsobem.

Samozřejmě nejjednodušší způsob, jak připravit marinády, je mít po ruce moderní kuchyňské spotřebiče.

Marináda na horké uzené kuře

K přípravě marinády budete potřebovat: 2 stroužky česneku, černý mletý pepř, 150 g kefíru, 50 g olivového oleje, 1 lžička cukru, 1/3 sklenice čerstvé listy máta.

Smíchejte všechny výše uvedené přísady. Kuře omyjte, osušte a nakrájejte na kousky. Vložte je do marinády. Kuře marinujte 8 hodin. Poté ptáka vykuřte horkou metodou.

Rychlá marináda na uzené kuře

K přípravě marinády vezměte: mletou papriku, 1 díl nasekané petrželky, stejné množství suché hořčice, 2 díly rostlinného oleje (nejlépe olivového), 3 díly červeného vína.

Smíchejte všechny přísady. Do marinády vložte kuře (prsa, stehno, řízek, stehno atd.). Můžete dát celé kuře, pokud korpus není velký. Marinujte ptáka po dobu 10 hodin a poté jej pošlete do horkého uzení.

Univerzální marináda na uzení kuřete

K přípravě vezměte: lžičku soli bez sklíčka, 3 nasekané stroužky česneku, 100 g medu, stejné množství nasekané petrželky, stejné množství směsi provensálské bylinky nebo jakékoli koření na kuře, 100 ml citronové šťávy a 150 ml olivového oleje.

Smíchejte všechny přísady. Vložte kuře do marinády a nechte 10 hodin. Vykuřte ptáka horkým způsobem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek