Recetas de brochetas de cordero fresco. El adobo más rápido para cordero con tomate. Delicioso adobo para cordero en kéfir: una receta simple con una foto
Los platos a la parrilla nos llegaron desde el Cáucaso. Lo principal en ellos es, por supuesto, la carne. Se puede utilizar carne de cerdo, ternera e incluso caza, pero lo más buena barbacoa obtenido del cordero.
El cordero de leche que no tenga más de 2 meses es el más adecuado para estos fines. El color de la pulpa debe ser rojo brillante.
Si la carne tiene un olor específico o una apariencia oscura y desgastada, no es apta para la barbacoa. Lo mejor es tomar cordero frío: el kebab congelado estará duro y seco. La carne debe sentirse elástica al tacto, en ningún caso resbaladiza y sin que sobresalga sangre.
El jamón es la parte más adecuada para la barbacoa, sin embargo, si la pata es muy grande, entonces se trata de carne de carnero viejo. Una buena opción para este plato es el lomo de la espalda por el lomo, el lomo o las costillas.
No debe haber demasiada grasa: durante la cocción, se derretirá y solo quedarán las venas. Una vez seleccionada la carne, llega el momento de cuidar el adobo, cuyas variedades se comentarán más adelante.
marinar con vinagre
Ingredientes de la receta:
- Cebolla - 6 piezas;
- Limón - 3 piezas;
- Azúcar - 1.5 cucharadas;
- Vinagre de vino 6% - 2,5 cucharadas;
- verdura aceite refinado- 2,5 cucharadas;
- Especias y sal - al gusto;
- Lomo de cordero - 2,5 - 3 kilogramos.
Tome la carne, córtela en trozos grandes. Si hay venas o grandes capas de grasa, es mejor cortarlas.
Póngalo en un caldero hondo. Luego comienza a preparar la marinada. Tome cebollas grandes, pélelas y córtelas en aros gruesos para que se puedan ensartar en un pincho junto con la carne.
Después de eso, lave los limones y córtelos en medio aros. Ponga los productos picados a la carne, agregue azúcar, vinagre, aceite, especias y mezcle bien toda la mezcla.
Puede usar casi cualquier condimento a mano: tomillo, albahaca, negro Pimienta molida, así como cualquier otra cosa de su elección. Cubra el caldero con una tapa y déjelo durante 1,5 a 2 horas a temperatura ambiente, luego refrigere durante la noche.
adobo de kiwi
Este adobo para brochetas de cordero incluye los siguientes componentes:
- Cebolla - 5 piezas;
- Kiwi - 3 piezas;
- Aceite refinado - 2.5 cucharadas;
- Sal y especias al gusto;
- Limón - 1 pieza;
- Naranja - 1 pieza;
- Solomillo de cordero - 2 - 2,5 kilogramos.
Si te encuentras con cordero no muy joven para barbacoa o necesitas marinarlo rápidamente, el adobo de kiwi es la opción más adecuada.
Prepare la carne, póngala en una sartén profunda. Limpie sus frutas y verduras existentes. Moler la cebolla en una licuadora, cortar el kiwi y la naranja en cubos pequeños.
Combinamos los productos preparados en un plato pequeño y mezclamos. Por su composición, el kiwi descompone rápidamente las proteínas animales y destruye la estructura rígida de las fibras.
Es por eso adobo listo amasar con carne y especias 1 - 1,5 horas antes de cocinar. Si lo sobreexpone en una marinada de este tipo, perderá su sabor y se dividirá en fibras en sus manos.
Marinado con kéfir
Componentes esta receta:
- Cebolla - 4 piezas;
- kéfir - 1 litro;
- Sal - 2 cucharaditas;
- Azúcar - 2 cucharaditas;
- Pimienta negra molida - una pizca;
- Especias al gusto;
- Jamón de un carnero joven - 2,5 - 3 kilogramos.
El adobo de kéfir es perfecto para brochetas de cordero, agregará un poco de acidez y lo suavizará.
Tome la carne, corte el exceso de grasa, película y venas. Dividido por piezas grandes poner en un recipiente hondo.
Salpimentar y agregar azúcar. Pelar la cebolla. Córtelo en círculos gruesos y, separando los anillos, mezcle con la carne terminada.
Después de eso, comience a agregar kéfir en pequeñas porciones y mezcle todo bien. Amasar hasta que la barbacoa esté saturada de kéfir.
Después de eso, cúbralo herméticamente con una tapa y póngalo bajo presión. Deje de 1 a 1,5 horas a temperatura ambiente, después de lo cual puede comenzar a freír el kebab.
Marinado en agua mineral
Componentes:
- Agua mineral altamente carbonatada - 300 mililitros;
- Cebolla - 3 piezas;
- Pimienta, sal, especias: una pizca cada una;
- Tomates - 3 piezas;
- Pan gris - 3 rebanadas;
- Cordero - 2,5 kilogramos;
- Limón - 1 pieza.
Lave y seque la carne, córtela en cubos medianos y colóquela en un tazón grande. Pelar la cebolla, lavar los tomates y el limón. Cortar todo en anillos grandes.
Colocar en un bol y cubrir con rebanadas de pan. Agregue los condimentos, mezcle todo bien y vierta agua mineral. Cubra bien con una tapa y déjelo durante 6-7 horas.
Salsa de soja y adobo de vino
Componentes:
- costillas de cordero - 3 kilogramos;
- Salsa de soja - 150 mililitros;
- Vino tinto seco - 100 mililitros;
- Sal, especias - al gusto;
- Cebolla- 4 piezas;
- Ajo - 1 diente;
- Azúcar - 1 cucharadita;
- Limón - 1 pieza.
Lava y coloca las costillas en una cacerola profunda. Pelar la cebolla, el ajo. Lava el limón.
La cebolla y el limón deben cortarse en aros gruesos. Pasar el ajo por una prensa.
Coloque alimentos preparados en las costillas, agregue sal, azúcar y especias disponibles, que pueden ser albahaca, mejorana, salvia. Mezclar todo bien, verter el vino y salsa de soja.
Una vez más, mezcle toda la masa. Cerrar la tapa y poner bajo presión. Las costillas se marinan durante 3-4 horas.
Marinada de mostaza y mayonesa
Componentes:
- carne de cordero - 3 kilogramos;
- Mayonesa casera - 250 miligramos;
- Mostaza casera - 1 cucharada;
- Cebolla - 3 piezas;
- Sal, azúcar - 1 cucharadita;
- Pimentón seco - 0.5 cucharadita;
- Tomillo - 0.5 cucharadita;
- Cilantro - una pizca.
Lava y seca la carne. Córtalo en filetes grandes. Pelar la cebolla, picarla en cubos pequeños hasta que se forme una papilla.
En un recipiente aparte, combine la mayonesa y la mostaza, agregue la cebolla picada y el azúcar, mezcle todo bien. Frote los filetes con sal y especias. Déjelos acostarse durante 30-40 minutos.
Luego vierta la salsa resultante y mezcle todo bien. La carne con tal adobo estará lista para cocinar en 2 a 3 horas. Los filetes se pueden asar a la parrilla en una parrilla de barbacoa.
adobo de miel
Componentes:
- Jamón de cordero - 3 kilogramos;
- Cebolla - 2 piezas;
- Agracejo seco - una pizca;
- Albahaca fresca - algunas ramas;
- Sal, azúcar - 1 cucharadita;
- Maíz o aceite de girasol- 100 mililitros;
- Salsa de soja - 100 mililitros;
- Ajo - 1 diente.
Tome un jamón de cordero, lávelo, séquelo y córtelo en porciones. Ponga todo en un tazón hondo de acero inoxidable o esmaltado.
Pelar la cebolla, cortarla en aros gruesos. Retire la cáscara del ajo y pique finamente con un cuchillo o frote con un rallador.
Agregue sal, azúcar y salsa de soya, especias a la carne, aceite vegetal y verduras picadas. Es necesario mezclar bien todos los componentes. Después de 3-4 horas, puede comenzar a freír.
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Cuando vaya de picnic, marque la receta de kebab de cordero del Cáucaso, cómo hacerlo bien.
Si no comes carne, necesitarás una receta de brochetas de champiñones en el horno. y no dejes de probar esta receta.
Totales culinarios
El adobo es la segunda barbacoa más importante después de la carne. La carne marinada y bien escogida es 100% garantía de excelente sabor agradable.
Si necesita preparar rápidamente carne para freír, es mejor usar adobo de kiwi o kéfir.
Si no hay prisa, un adobo con vinagre o mayonesa con mostaza hará que tus brochetas de cordero estén increíblemente tiernas, pero un adobo con miel o salsa de soja añadirá notas específicas al sabor de tu carne.
Ingredientes: cordero, cebolla, pimiento, salsa de soja, vino, café, té, vino, manzana, vino
El cordero es considerado uno de los tipos de carne menos comunes en la producción y venta, lo que afecta significativamente el volumen de su consumo por parte de la población. Además de esto, debido a los rumores generalizados sobre la presencia de un aroma específico y un sabor desagradable en la carne de cordero cocida, los residentes, incluso en presencia de cordero, prefieren cada vez más los tipos de carne más familiares: aves, res y cerdo.
Definitivamente vale la pena comer cordero, especialmente para los ancianos y los niños, representantes de los pueblos caucásicos y asiáticos, que tradicionalmente comen brochetas de cordero y otros platos de esta carne (y son famosos por su longevidad), e incluso los médicos hablan de esto. Y un delicioso adobo a la barbacoa, preparado según las tradiciones de los pueblos antes mencionados o simplemente teniendo en cuenta las características del cordero, puede enamorar para siempre hasta a los gourmets más sofisticados.
Cómo elegir el cordero adecuado para la barbacoa
Para que las brochetas de cordero sean un éxito, se debe priorizar la calidad de la carne utilizada. El jamón, el lomo y la parte superior de la espalda de los corderos jóvenes (que no deben tener más de 1 año) son perfectos: su carne suave de color rojo claro no tiene ningún olor desagradable, vetas ni capas de grasa.
La opción ideal para la barbacoa es la carne de cordero de leche, cuya edad no supera los 2 meses, pero solo en primavera podrá darse un capricho con un manjar tan exquisito. Es importante recordar que cuanto más jóvenes sean el cordero, la oveja y el cordero, más tierno y sabroso será el asado de su carne.
No se recomienda marinar la carne fresca de un cordero, cordero u oveja recién sacrificados; para evitar la rigidez del kebab, vale la pena darle a la carne la oportunidad de recostarse un poco (para que los músculos del sacrificado relajación de los animales).
En el caso de comprar cordero en una tienda, donde en la mayoría de los casos es imposible saber la edad real de la canal descuartizada, ya debes guiarte por el color y olor de la carne, así como por el grado de su congelación. La carne de una oveja vieja o un carnero viejo tiene un tono rojo oscuro y un olor que solo se intensificará durante la fritura (es con este signo de que la carne no es apta para comer que a la gente le gusta asustar a la gente).
Es poco probable que la barbacoa preparada con dicha carne sea de su agrado debido a su sequedad y rigidez. La grasa amarilla y las articulaciones grandes del mismo color también son signos de cordero viejo.
La carne congelada repetidamente no es apta para asar y sirve solo para carne picada o sopas. No será difícil determinarlo: el receso formado como resultado de presionar un dedo sobre la carne no desaparecerá e incluso puede llenarse de sangre.
Después de asegurarse finalmente de que el cordero para la futura barbacoa se compró de acuerdo con las recomendaciones indicadas, finalmente puede comenzar a marinarlo.
Preparación de cordero para marinar
El adobo es una mezcla de aceites vegetales, especias aromáticas y sustancias naturales que contienen ácidos, que se utiliza para dar a la carne una textura suave y sabor extra o para la conservación.
Para el cordero, junto con la carne de res y cerdo, los adobos saturados son más adecuados. Las brochetas de cordero deben conservarse en estos adobos durante un promedio de 1 a 12 horas, según el grado de rigidez de la carne y su vejez. Un gran número de al mismo tiempo, es mejor no agregar sales o ácidos a la marinada para que el kebab no se seque durante la fritura.
El cordero no necesita ser lavado antes de marinar. agua fría- simplemente limpie el trozo de carne con una servilleta o toalla de papel. Después de eliminar todas las películas, los tendones y el exceso de grasa, el futuro kebab debe cortarse en triángulos o cubos y colocarse en un plato de vidrio o esmalte con grasa (grasa) hacia abajo; de esta manera, al freír el kebab de cordero, la carne se volverá mucho más licitación.
El olor específico de la carne se puede eliminar fácilmente con remojo previo en vodka o agregando canela y piñones al adobo.
Una pieza de cordero congelada requiere una descongelación previa a temperatura ambiente.
Adobo para cordero - recetas para shish kebab tierno y sabroso
El cordero es muy aficionado a los adobos, una parte importante de los cuales se puede utilizar como aderezo para ensaladas o salsas para platos de carne.
Los más famosos y difundidos. los siguientes tipos adobos:
- clásico;
- Con sal marina;
- pueblos tradicionales Cáucaso y Asia;
- limón (se puede usar lima en lugar de limón);
- mostaza;
- vino (coñac);
- granada;
- soja;
- cerveza;
- verdura (incluido el tomate);
- café;
- té;
- adobo a base de vinagre (incluyendo manzana, vino, etc.);
- adobo a base de agua mineral;
- exótico (por ejemplo, de kiwi o aguacate).
Puedes marinar las brochetas de cordero de cualquiera de las siguientes formas, enfocándote a tu gusto.
A veces, el tipo de adobo ya puede estar predeterminado; por ejemplo, cualquier receta de barbacoa según las tradiciones caucásicas no permite el uso de vinagre y mayonesa en el adobo (solo jugo de limón, sal, especias y cebollas).
Marinada clásica
Receta adobo clásico- Uno de los más simples. Es por eso que es más común en los estantes de las tiendas. Para cocinar, necesitará cebollas picadas en trozos grandes, granos de pimienta, vinagre y sal. Las desventajas de esta opción de decapado son el sabor y el olor desagradables del kebab terminado, causado por el vinagre.
El adobo de sal marina es muy común. Se agregan especias al gusto al cordero, y antes de freír la carne se espolvorea con sal marina. Esto le dará al kebab. sabor inusual y agradable aroma.
Marinada tradicional de los pueblos del Cáucaso y Asia
Estos adobos se diferencian de todos los demás por la presencia de condimentos y especias que son propios de la cocina de estos pueblos. Agregar vinagre, mayonesa está prohibido. Los tipos más populares de hierbas utilizadas son el cilantro y la mejorana. El vinagre se reemplaza con jugo de cítricos, que también contiene un componente "ácido".
adobo de mostaza
La marinada está hecha de mostaza en polvo, vinagre, aceite vegetal, sal. También puede ser usado mostaza normal prediluido con agua. La mostaza francesa también es adecuada; a diferencia de la mostaza normal, no es tan picante. A veces se sustituye la mostaza mantequilla de maní, que no afecta negativamente características gustativas parilla.
Marinada de vino (cognac)
El adobo más delicioso de todos los presentados, ya que el vino acompaña muy bien a este tipo de carnes. El cordero se vierte con vino seco o semiseco con la adición de aceites, hierbas y especias. Es posible reemplazar el vino con coñac.
adobo de granada
Requiere jugo de granada recién exprimido, empaquetado comprado en este caso no es adecuado debido a gran contenido Sáhara. Con la ayuda de un mortero, se frotan hierbas, sal, especias y especias (por ejemplo, pimentón), después de lo cual las piezas de cordero terminadas se frotan con el polvo resultante. Al final se agrega jugo de granada.
adobo de soja
Ingredientes: salsa de soja, estragón, granos de pimienta, sal marina (o regular), hierbas provenzales. Todos los componentes se mezclan previamente y luego se agregan a la carne. Puede agregar cebollas (incluidos los chalotes) al gusto.
adobo de cerveza
Se agregan sal y especias a la carne, después de lo cual el cordero debe acostarse durante 20-30 minutos. A continuación, se agrega cerveza clara u oscura (es posible sin alcohol). Debido a la cerveza, la carne adquiere un sabor delicado.
Verdura (incluyendo tomate)
Ingredientes: tomates, rojo búlgaro o Pimiento verde, chile, piñones(al gusto), un par de cucharadas de aceite de oliva, sal. Todos los ingredientes se pasan en una licuadora hasta que estén suaves y luego se mezclan con la carne. También se puede agregar ajo a la marinada si es necesario.
adobo de café
El café débil recién hecho se enfría a temperatura ambiente. Luego se le agrega sal, especias y hierbas al café. Todo se mezcla y se vierte en la carne, después de lo cual se deja marinar durante 20-60 minutos.
adobo de té
El té negro de hoja se elabora y se enfría. Se añade 1 cucharadita por litro de té azúcar granulada, 1 cucharada de sal, especias y especias. La mezcla debe reposar durante 10-15 minutos, después de lo cual se puede agregar a la carne.
Marinada a base de vinagre (incluyendo manzana, vino, etc.)
En esencia, es similar a un adobo tradicional, al que se le puede agregar cualquier otro tipo de vinagre. Mayoría Versión original adobo - a base vinagre de sidra de manzana que imparte acidez a la carne. Si desea un sabor a barbacoa dulce, puede agregar vinagre de cereza. Asegúrese de agregar aceite vegetal.
Marinada a base de agua mineral
Cualquier agua mineral no medicinal está enriquecida con una mezcla de condimentos, hierbas y especias. Se agregan cebollas simples o chalotes al gusto. La carne se infunde en esta marinada durante 1-2 horas.
Exótico (como kiwi o aguacate)
Para 1 kg de cordero, se toman 200 g de kiwi pelado o aguacate, que se pasan por un colador o en una licuadora. En el puré resultante 2 cucharadas de aceite de oliva, especias y sal. Bajo ninguna circunstancia debe agregar esta marinada cebolla: es mejor cocinarla por separado como guarnición junto con aceite de oliva o vegetal, sal y especias.
El adobo para brochetas de cordero puede tener un aspecto muy diferente y, a veces, composición inusual, dictado por las preferencias de sabor y el resultado deseado de freír la carne marinada en él. Las verduras a la parrilla son ideales para las brochetas de cordero. En cuanto a las salsas para el shish kebab, se puede discutir durante mucho tiempo: los conocedores dicen que un buen shish kebab no requiere salsas adicionales, mientras que la gente ya no imagina un shish kebab sin ketchups y salsas.
Solo es importante recordar que la mejor y más deliciosa marinada no se compra en la tienda, sino que se hace con sus propias manos, con alma y cuidado de la salud. Al experimentar con varios ingredientes, puedes crear tu propia marinada única, de acuerdo con propiedades gustativas no inferior a los restaurantes.
La carne, bien cocinada a la parrilla, es famosa por su jugosidad, originalidad de recetas. Pero un kebab de cordero clásico, caucásico o con hueso se considera verdaderamente delicioso, que previamente ha sido marinado durante mucho tiempo en una mezcla de especias aromáticas, jugos, vinos o productos de leche agria. Antes de marinar el cordero para la barbacoa, debe encontrar un buen corte. Recuerda que cuanto más joven sea el animal, más sabroso será el plato.
Cómo cocinar brochetas de cordero
el principal secreto- adobo para brochetas de cordero. La carne de cordero, ya sea solomillo, lomo o cuello, debe remojarse completamente adobo adecuado. Los profesionales suelen utilizar el rojo para crear la base. Vino seco, agua mineral, jugo de limon. Las especias principales son la albahaca, el cilantro, el romero, el cilantro, la menta, el ajo o una mezcla de verduras frescas preparadas en un wok. El resultado es plato delicioso, que se sirve disponiéndola en un plato por capas, espolvoreada con hierbas frescas, cebollas. Las recetas más deliciosas son:
- sobre vino seco;
- con jugo de granada;
- con kéfir, bronceado o ayran;
- Carne Karsky.
Que parte del cordero es mejor para hacer barbacoa
En el corazón de cualquier plato de carne se encuentra una parte correctamente seleccionada de la canal. Por diferentes razones no todos son aptos para barbacoa: algunos tienen demasiada grasa en la cola, venas o películas intramusculares naturales. Una opción ideal para cocinar carnes a la parrilla sería la pulpa de las patas traseras, el lomo, el lomo de cordero. Estas partes tienen características completamente diferentes, pero a su manera son ideales para muchas recetas.
Cómo encurtir deliciosamente
Antes de marinar el cordero joven para la barbacoa, averigüe sobre qué base se selecciona la base para la marinada. El propio propósito del encurtido es ablandar la carne, conservando su jugosidad, alimentándola con nuevos aromas de condimentos, verduras y frutas. Cuanto más suave sea la pieza, mejor absorberá el sabor de la marinada. Ligeramente carbonatado, bebidas de leche fermentada, jugos frescos muchas frutas, por ejemplo:
- yogur;
- kéfir;
- jugo con pulpa de kiwi;
- agua mineral;
- salsa de tomate.
recetas de barbacoa de cordero
Numerosas recetas de carne a la parrilla difieren principalmente en el adobo que usan para el cordero a la parrilla. Todos estos métodos de cocción han sido cuidadosamente verificados a lo largo de los años, tienen muchas opciones y han recibido la aprobación popular. ¿Quieres sorprender a tus invitados? sabor picante Platos: marinar un trozo de cordero graso con agracejo, salsa tkemali y eneldo. Para los que no les gustan las carnes demasiado blandas, un adobo a base de vino blanco seco o vinagre de sidra de manzana con azúcar es perfecto. El contenido calórico se indica por 100 g del plato terminado.
Receta clásica
- Tiempo: 3 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 220 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: fácil.
La versión clásica del kebab de un corte suave de oveja se puede encontrar en todas partes. Se considera el más fácil de preparar y su foto se puede encontrar en casi cualquier menú de restaurante. Las instrucciones sobre cómo cocinar la carne según una receta clásica pueden variar según la región, pero reglas generales y los ingredientes siguen siendo los mismos. Este el plato servirá para personas con preferencias completamente diferentes en el grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.
Ingredientes:
- cortado con grasa de cordero - 1 kg;
- cebollas - 500 g;
- aceite vegetal - 50 g;
- sal, pimienta - 1 cucharada. l.;
- vino blanco seco - 0,2 l.
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa en cubos de 50-70 g, picar la cebolla en tiras.
- Mezcle bien, exprima el jugo.
- Coloque el cordero encima, vierta vino, aceite, vierta condimentos, revuelva todo. Déjalo reposar durante 1 hora.
- Ensarte la carne en brochetas, áselas a fuego medio, volteándolas cada 20 minutos, hasta que estén tiernas.
con vinagre
- Tiempo: 2-3 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 170 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: fácil.
Antes de marinar el cordero en una barbacoa con vinagre, averigua si gustará a todos los invitados carne dura. Sí, así es, el vinagre también suaviza la carne, abriéndola para el sabor principal de la marinada, pero ten en cuenta que a medida que el kebab se asa a la parrilla, puede volverse más duro de lo que esperas. Esta receta se ha generalizado debido a la facilidad de ejecución, la variabilidad y la máxima rapidez en la preparación del plato. Para que el sabor sea más interesante, rico, pruebe además de productos estándar agregue pimienta roja molida a la marinada, pulpa tomates frescos.
Ingredientes:
- carne de oveja - 1 kg;
- cebolla - 300 g;
- vinagre de mesa, 9% - 0,1 l;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa de cordero en cubos de 50-70 g, picar la cebolla en aros o medias aros.
- Revuelva la cebolla con sal, pimienta, reserve para que aparezca el jugo, luego agregue el cordero, mezcle.
- Vierta el vinagre, déjelo reposar durante 1 hora.
- Ase a la parrilla a fuego medio hasta que esté bien cocido.
en vino seco
- Tiempo: 5-6 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 110 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Caucásica.
- Dificultad: media.
Entre los chefs profesionales, se cree que cualquier carne se puede hacer más sabrosa si se fríe, se guisa, se marina con vino blanco o tinto. Le da al plato una acidez agradable, suaviza la pulpa durante el encurtido, le da su propio rico sabor. Shish kebab de cordero empapado en una mezcla de especias, olor, sabor vino de calidad, se considera la más correcta.
Ingredientes:
- un trozo de la pata trasera de un cordero - 1 kg;
- vino blanco seco - 0,3 l;
- cebolla roja - 250 g;
- pimienta negra - 5 guisantes
- pimiento rojo - 1 cucharada. l.;
- hojas de perejil - 30 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa en cubos de 5x5 cm, picar la mitad de la cebolla en aros, picar finamente la otra junto con el perejil.
- Mezcle la carne con vino, cebollas picadas, pimientos, sal, deje marinar durante 4 horas.
- Ensarte la carne de cordero en las brochetas, intercalándola con aros de cebolla. no freír gran cantidad carbón hasta que esté hecho.
Con jugo de granada
- Tiempo: 2 días.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 160 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Azerbaiyana.
- Dificultad: media.
A menudo se puede encontrar una foto de una barbacoa en adobo de granada en Internet. Este plato llama la atención por su tonalidad rojiza, es jugoso, luce atractivo cuando se ensartan las piezas en una brocheta. El proceso de hacer un plato de este tipo es más complicado que otros platos de carne a la parrilla: lleva mucho más tiempo. Para sorprender gratamente y deleitar a tus invitados con la más delicada pulpa de cordero a la granada, aprende a cocinar una barbacoa de este tipo.
Ingredientes:
- lomo de cordero - 1 kg;
- jugo de granada - 1,5 l;
- cebolla - 200 g;
- lúpulo suneli - 1 cucharadita;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar
- cortar la carne de cordero piezas en porciones 50-70 g cada uno, picar la cebolla.
- Vierta el jugo de granada en un recipiente, ponga cordero, especias, cebollas. Coloque en el refrigerador durante 24-30 horas.
- Agregue sal, pimienta a la marinada, espere otras 2 horas.
- Ensartar las piezas en brochetas, freír en abundante carbón hasta que estén tiernas.
con kéfir
- Tiempo: 4-5 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 150 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: fácil.
El shish kebab caucásico debe marinarse en productos lácteos fermentados, por ejemplo, en kéfir. Una parte importante es la presentación del plato: la carne se puede servir con berenjena al horno, vino tinto, tomates cherry enteros, para que hasta en la foto se vea sumamente apetecible. El elemento más importante de su elaboración es el correcto adobo de kéfir o ayran, que marca la pauta de todo el plato. Debido a ello, la pulpa es tierna, fundiéndose en la boca, sin dejar rastro dando al comensal su sabor.
Ingredientes:
- pulpa de cordero - 1 kg;
- kéfir 3-5% - 0,5 l;
- hojas de eneldo - 40 g;
- cebolla - 300 g;
- cilantro molido - 1 cda. l.;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa de cordero en porciones de 50-70 g, picar la cebolla.
- Vierta el kéfir en un recipiente, coloque trozos de barbacoa, agregue cebolla, especias, sal y pimienta. Deje marinar durante 3-4 horas.
- Ensartar las piezas en brochetas, freír sobre brasas hasta que estén tiernas.
con agua mineral
- Tiempo: 6-7 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 130 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: fácil.
Agua mineral famosa por su propiedades útiles, puede ser útil durante la fabricación de barbacoas. En forma carbonatada, hace un excelente trabajo suavizando la pulpa del cordero, no interrumpe su sabor, permitiéndote disfrutar del aroma natural del cordero bien asado a las brasas. Es costumbre servir un kebab de este tipo a la mesa con salsa picante, salsa de tomate, crema agria de ajo o mayonesa, por lo que el sabor solitario de la carne debe complementarse con algo.
Ingredientes:
- una pieza de la pata trasera de un cordero - 1 kg;
- agua mineral carbonatada - 1 l;
- cebollas - 400 g;
- jengibre fresco - 40 g;
- sal - 1 cucharada yo
Metodo de cocinar:
- Cortar la carne en trozos de 50-70 g.
- Picar finamente la cebolla, mezclar con sal para que dé jugo.
- Vierta agua mineral en un recipiente, desmenuce el jengibre, agregue cebolla, trozos de cordero. Déjalo reposar durante 5-6 horas.
- Ensartar en brochetas y asar a la parrilla hasta que estén tiernas sobre abundante carbón durante 25-30 minutos para dorar.
En el horno
- Tiempo: 6-7 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 350 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: media.
No es una receta de carne estándar. adecuado para aquellos que no tienen la oportunidad de salir al campo, comprar su propia barbacoa, o simplemente no les gusta el olor a humo. Muchos pueden decir que la barbacoa cocinada en el horno está mal, pero también se puede hacer extremadamente sabrosa, aunque sin humo. Todo el secreto es una infusión larga en espesa adobo fragante, que le dará un picante al cordero. Esto no eclipsará el olor del cordero asado al carbón, pero puede ser un sustituto aceptable.
Ingredientes:
- lomo de cordero - 1 kg;
- salsa de tomate - 200 g;
- cebollas - 400 g;
- ajo - 8 dientes;
- albahaca fresca - 30 g;
- orégano seco - 1 cucharada. l.;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar:
- Cortar el lomo en porciones de 50-70 g, batir un poco.
- Picar la cebolla en aros, mezclar con sal para que dé jugo.
- Agregue la cebolla, los dientes de ajo picados, el orégano, la albahaca picada, sal y pimienta a la salsa de tomate. Mezclar, colocar trozos de lomo. Déjalo reposar en el refrigerador durante 4-5 horas.
- Ensarte las piezas de lomo en brochetas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Poner en el horno, hornear hasta que esté cocido a una temperatura de 170 grados.
De pierna de cordero
- Tiempo: 1-2 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 210 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Azerbaiyana.
- Dificultad: fácil.
La carne de la pata trasera del cordero se considera tradicionalmente una de las mejores piezas para barbacoa por su jugosidad, la presencia de un pequeño, pero suficiente grasa, sabor único. Esta pieza se marina en un adobo espeso, que tiene un sabor, olor pronunciado, que permitirá que la carne se abra. Para deleitar aún más a tus invitados, sirve el kebab con una salsa de tomate picante, perfecta para este plato. Las especias no son necesarias aquí.
Ingredientes:
- una pieza de la pata trasera de un carnero - 1 kg;
- salsa de tomate de ajo - 100 g;
- salsa de tomate - 300 g;
- cebolla roja - 300 g;
- sal - 1 cucharada yo
Metodo de cocinar:
- Cortar la carne de la pierna de cordero en porciones.
- Picar la cebolla, agregarla al recipiente con salsa de tomate, salsa de tomate. Coloque el cordero. Marinar 1 hora.
- Ase a la parrilla sobre las brasas hasta que esté bien cocido.
en el hueso
- Tiempo: 2-3 horas.
- Raciones: 12 personas.
- Contenido calórico del plato: 180 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: fácil.
Se sabe que la carne con huesos es excelente para cocinar un caldo espeso que tiene un rico sabor y aroma. Lo mismo ocurre con la barbacoa: resulta tierno, tiene un olor pronunciado. Cordero asado, y la marinada adecuada ayuda a que el sabor se abra aún más. Lo principal es no secar demasiado el lomo; es costumbre freírlo no con brochetas, sino con una parrilla. El plato resultará tierno, jugoso.
Ingredientes:
- lomo de cordero - 1 kg;
- cebolla - 200 g;
- romero - 5 ramas;
- zira - 1 cucharadita;
- cilantro -1 cucharadita;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar:
- Cortar el lomo entre las costillas.
- Picar finamente la cebolla, moler el cilantro junto con pimienta, sal, comino. Agregar lomo. Marinar 2 horas.
- Asa el cordero a fuego medio usando una parrilla hasta que esté bien cocido.
De carne de cordero
- Tiempo: 2-3 horas.
- Raciones: 12 personas.
- Contenido calórico del plato: 220 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: media.
El costillar de cordero no se sirve en vano en los restaurantes por mucho dinero. La pulpa de un cordero joven es tierna, tiene su propio sabor único, aroma, que no puede ser interrumpido por una marinada demasiado olorosa. También es importante no cocinarlo demasiado: la estructura de las fibras aquí es frágil, se rompe sola, por lo que el kebab debe quedar muy suave y derretirse en la boca. Sírvelo con verduras y lavash.
Ingredientes:
- costillar de cordero - 1 kg;
- chile molido - 0.5 cucharaditas;
- pimentón ahumado - 2 cucharaditas;
- cilantro - 1 cucharadita;
- aceite de oliva - 6 cucharaditas
Metodo de cocinar:
- Divida el símbolo de intercalación entre las costillas.
- Moler las especias, revolver con aceite de oliva.
- Acomode las costillas en bolsas para aspirar, distribuya uniformemente la mezcla de aceite y especias entre ellas. Selle los paquetes, deje reposar el contenido durante 2 horas.
- Freír lentamente el caret sobre una pequeña cantidad de brasas hasta que esté cocido.
Karski
- Tiempo: 8-9 horas.
- Raciones: 7 personas.
- Contenido calórico del plato: 110 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: media.
La carne Karski del Cáucaso tradicional es una obra de arte, cuya receta ha sido medida por generaciones de chefs. La diferencia fundamental con respecto a otras recetas es el uso de una parte suprarrenal especial del lomo de cordero, que tiene un sabor y un olor especiales. En el mismo plato, se utilizan los riñones de cordero más delicados, lo que le da un picante adicional y un amargor.
Ingredientes:
- lomo de pulpa suprarrenal - 1 kg;
- riñones de cordero - 4 piezas;
- cebollas - 200 g;
- tomates frescos- 200 g;
- cebolla verde- 1 manojo;
- albahaca - 10 g;
- vodka - 0,1 l;
- kéfir - 0,3 l;
- jugo de limón - 10 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar el lomo en 4 partes iguales, cortar los trozos.
- Cebolla cortada en medio aros, verde - picada. Mezclarlos en un recipiente, agregar sal.
- Vierta vodka, kéfir en la mezcla de cebolla, ponga el lomo.
- Remoje los riñones durante 2 horas para eliminar la amargura. Cambie el agua después de 1 hora 3 veces. Agregue jugo de limón por última vez.
- Agregue los riñones a la parte principal del lomo. Marinar 2 horas.
- Cocine el kebab sobre una gran cantidad de brasas durante 25-30 minutos.
Video
Pocas personas saben cocinar brochetas de cordero. Después de todo, la mayoría de la gente prefiere hacer un plato de este tipo con carne de cerdo o pollo. Y es en vano. Después de todo, las brochetas de cordero, cuya marinada puede incluir completamente diferentes ingredientes, resulta muy tierno, jugoso, fragante y sabroso. Pruébalo y lo verás por ti mismo.
información general
Antes de contarles cómo cocinar brochetas de cordero, me gustaría decir algunas palabras sobre el plato presentado. La carne de un animal doméstico de este tipo, frita sobre brasas, resulta ser la más fragante y sabrosa. Además, su preparación adecuada te permitirá disfrutar de la parrillada más jugosa y tierna.
Selección de carne
Para hacer brochetas de cordero del Cáucaso, debe conocer algunos secretos sobre cómo debe elegir exactamente esa carne. De acuerdo a chefs experimentados, la parte del muslo de la canal o las costillas con pulpa es la más adecuada para el plato presentado. En cuanto al omóplato, no es adecuado para shish kebab, porque después del tratamiento térmico se vuelve duro e insípido.
Opciones de adobo
¿Cómo cocinar brochetas de cordero? Para crear tal plato, hay gran cantidad todo tipo de recetas. Sí, algunos amantes carne frita prefiero espolvorear ligeramente pieza fresca cuello de cordero con sal gorda y luego freírlo inmediatamente sobre las brasas. Sin embargo, la mayoría de las personas antes del tratamiento térmico recomiendan no solo sazonar la carne con especias, sino marinarla con salsas complejas y condimentos gourmet. Entonces, recetas populares Este plato se aconseja remojar previamente el producto en jugo de limón o cebolla, conservarlo en un adobo de vino seco y menta, o utilizar condimentos como tiriyaki y tandoori.
Entonces, para aprovechar al máximo deliciosa barbacoa de cordero, es necesario elegir la parte más adecuada de la canal refrigerada o congelada y preparar un aderezo especial.
cortamos la carne
Antes de marinar las brochetas de cordero, el ingrediente principal debe procesarse cuidadosamente. Para hacer esto, el producto cárnico debe lavarse bien, eliminarse todas las películas y venas innecesarias y luego picarse. Si compró pulpa de cordero, puede cortarla en cubos o trozos medianos. forma triangular. Si desea freír las costillas, definitivamente debe dejar una parte significativa de la carne en los huesos. Además, cada pieza debe contener una pequeña cantidad de grasa. Después de todo, es la grasa lo que contribuirá al hecho de que durante tratamiento térmico el kebab no se quemará y no se secará, sino que se volverá jugoso, suave y muy sabroso.
¿Cómo cocinar brochetas de cordero? Receta clásica
Este método de cocinar carne a la parrilla es muy popular. Después de todo, para crear este plato no se requiere especial. conocimiento culinario y proporciones estrictas.
Por eso, antes de hacer brochetas de cordero, debes preparar productos como:
- cordero lo más fresco posible (refrigerado o congelado) con una pequeña cantidad de grasa - 3-5 kg;
- cebolla blanca - 1 kg (un poco más, dependiendo de la jugosidad de las verduras);
- pimienta de Jamaica, hierbas secas, sal, cualquier especia aromática: agregue al gusto.
Pretratamiento de ingredientes
Te contamos un poco más sobre cómo marinar brochetas de cordero. Después de haber comprado todos los productos, debe lavar bien la carne y luego cortarla en trozos medianos a través de las fibras. También se requiere pelar la cebolla, triturarla fuertemente con una licuadora y luego exprimir todo el jugo de la suspensión resultante.
El proceso de marinado de la carne.
¿Cómo remojar brochetas de cordero en jugo de cebolla? Para hacer esto, los trozos de carne picada deben colocarse en un recipiente esmaltado, de vidrio o plástico, y luego agregar sal, hierbas secas, especias, pimienta, etc. Luego, agregue jugo de cebolla recién exprimido al cordero. En conclusión, todos los ingredientes deben mezclarse con las manos, cerrarse con una tapa y mantenerse a temperatura ambiente por no más de 3 horas.
Poner cordero en brochetas
Después de que la carne esté bien marinada, debe preparar las brasas. Para hacer esto, debe tomar un brasero, encender un fuego en él y, una vez que el fuego se haya calmado, agregar carbones de abedul o roble. Después de que comiencen a brillar y crepitar, puede proceder con seguridad a plantar cordero fragante en brochetas. Esto debe hacerse con mucho cuidado. Las piezas no deben encajar perfectamente juntas. Idealmente, una brocheta estándar debe contener alrededor de 6 piezas de carne.
Asado en carbón de abedul
Después de que todo el kebab marinado esté en las brochetas, debe colocarse sobre las brasas. En este caso, se recomienda asegurarse de que el calor no sea demasiado fuerte, pero tampoco demasiado débil. En el proceso de freír la carne hay que darle la vuelta regularmente para que no se queme. Para cocina completa brochetas de cordero, puede necesitar unos 35-45 minutos.
La preparación de un plato debe determinarse no por su apariencia u olor, sino por su suavidad. producto cárnico. Para tal control, es necesario quitar un pincho de la parrilla y luego hacer un pequeño corte con un cuchillo en una de las piezas más grandes. Si la sangre no se escapa, sino que solo sale caldo claro, entonces la barbacoa está completamente lista. Por cierto, el corte de dicha pieza debe tener un color uniforme. Si la carne cerca de la brocheta difiere de las capas exteriores (por ejemplo, es rosada o grisácea sucia), se recomienda mantener el cordero sobre las brasas un poco más.
Sirviendo platos de carne a la mesa
Las brochetas de cordero adecuadas nunca dejarán indiferentes a tus invitados. Después de todo, este plato tiene un aroma y un sabor insuperables. Después de asegurarse de que la carne esté completamente frita, debe retirarla de las brochetas y colocarla en un plato grande. Se recomienda espolvorear un plato de este tipo con perejil fresco picado, eneldo o cebolla verde. Además del kebab de cordero, es necesario servir verduras (tomates, pimiento, pepinos), ketchup o salsa de tomate. Buen provecho!
Otras opciones de adobo para una deliciosa barbacoa
Ahora ya sabes cómo elegir la carne adecuada y cocinar brochetas de cordero. La marinada para tal plato puede ser diferente. Sin embargo, su principio de preparación sigue siendo el mismo.
Por lo tanto, echemos un vistazo a algunas recetas sobre cómo puede marinar la carne para la barbacoa.
Carne tierna sobre mayonesa
La mayonesa es el producto más común que se utiliza para marinar la barbacoa. Y esto no es sorprendente, porque todo está conectado en él. ingredientes necesarios que hacen que la carne sea tierna, jugosa y sabrosa.
Los componentes principales para la marinada:
- limón fresco - 1 (pequeño);
- pimentón dulce, sal, hierbas secas, pimienta molida - agregue al gusto;
- mayonesa grasa - 4 cucharas grandes por 3 kg de carne.
proceso de decapado
El cordero en rodajas se debe poner en una sartén esmaltada y luego exprimir el limón, agregar las especias y la mayonesa gorda. Después de mezclar los ingredientes, deben cerrarse y dejarse reposar durante 3-4 horas. Pasado este tiempo, la carne se debe poner en brochetas y freír a las brasas.
Barbacoa en kéfir
Este plato es muy sabroso y tierno. Para la marinada necesitamos:
- albahaca seca - 3 cucharas de postre;
- tomillo seco - 3 cucharas grandes;
- sal, hierbas secas (eneldo, perejil) pimienta molida - agregue al gusto;
- kéfir graso - 2 vasos facetados por 3 kg de carne.
marinando la carne
Para marinar el cordero, debe colocarlo en un recipiente esmaltado, espolvorear con especias secas, pimienta y sal, y luego verter kéfir graso. Después de mezclar los ingredientes con las manos, se deben cerrar con una tapa y dejar a temperatura ambiente por no más de 3 horas. Además, el producto encurtido se puede someter con seguridad a un tratamiento térmico.
¿Qué tan delicioso hacer shish kebab de cordero (Stalik Khankishiev)?
Las recetas de un amante culinario Stalik Khankishiev son muy populares. Así que decidimos presentarle a su sacando su visión de cómo hacerlo bien. barbacoa caucásica de cordero
Entonces, para preparar tal plato, debes cocinar:
- cilantro molido - al gusto;
- cordero con hueso (cuanto más joven sea la carcasa, más suave y tierna resultará la barbacoa) - 3-5 kg;
- comino molido - al gusto;
- sal fina - al gusto;
- pimienta de Jamaica negra - al gusto.
Marinar correctamente la barbacoa
Según Stalik Khankishiyev, la carne para barbacoa no debe marinarse con varias salsas, acético o ácido cítrico, pero con el uso de especias aromáticas naturales. La pimienta negra molida, el cilantro, la zira y la sal fina son ideales como tales especias. Deben rociarse generosamente con cordero picado no muy grueso, y luego mezclarse y dejarse a un lado con una tapa cerrada.
¿Cuánto tiempo para marinar la carne?
Esta pregunta interesa a casi todos los amantes de la carne al carbón. Stalik Khankishiev afirma que la duración del marinado del cordero depende del tamaño de las piezas y de su temperatura. Por lo tanto, los trozos de carne grandes y fríos tardarán mucho en absorberse. condimentos fragantes(alrededor de 6-8 horas). Si el cordero no se corta muy grande y espera hasta que alcance la temperatura ambiente, entonces se puede marinar por solo 30-60 minutos. Durante este breve tiempo, las piezas absorberán por completo todas las especias.
preparación de carbón
Antes de hacer una verdadera barbacoa caucásica, usando cordero para esto, debe encender las brasas. Puedes hacerlo tanto en la parrilla como en dispositivo especial parecido a un tazón grande con agujeros. Después de que las brasas comiencen a arder, deben distribuirse uniformemente sobre el fondo del brasero. Y trozos grandes preferiblemente dividido en los más pequeños. Idealmente, todos los carbones deben ser del mismo tamaño (aprox. Nuez).
No se recomienda poner la carne en la parrilla inmediatamente. Después de todo, las brasas de color rojo brillante pueden alcanzar temperaturas de 750 grados. Tal calor estropeará el sabor y apariencia tu carne Para hacer esto, debe esperar hasta que se enfríen un poco (hasta 600-650 grados). ¿Cómo determinar la temperatura adecuada para freír? Para hacer esto, debes prestar atención a las brasas. Deben cubrirse con una ligera capa de ceniza.
tendido de carne
Para preparar el shish kebab de cordero, Stalik Khankishiyev recomienda usar una malla especial. Los trozos de carne deben colocarse a una pequeña distancia entre sí. A continuación, la malla debe estar bien cerrada para que el producto no se caiga durante su volteo.
Tratamiento térmico
Antes de colocar la carne, es necesario empujar las brasas ligeramente enfriadas hacia las paredes del brasero y luego sacudir las cenizas resultantes con un ventilador. A continuación, debes colocar una parrilla con el cordero y esperar hasta que salga un ligero humo de las brasas, y escuches un silbido característico de la grasa derretida. En este punto, se debe dar la vuelta a la carne. Con cada tiempo subsiguiente, la cuadrícula debe girarse más y más a menudo. Al mismo tiempo, se recomienda ventilarlo con un ventilador todo el tiempo. Así mantendrás la temperatura adecuada de las brasas, y el kebab quedará completamente frito.
¿Cómo se debe servir un plato caucásico en la mesa?
Después de que el kebab esté completamente cocido, debe retirarse de la parrilla y luego colocarse bellamente en un plato plano grande, previamente decorado con hojas de lechuga verde. Arriba comida lista se recomienda espolvorear con cebolla roja, picada en medio aros. También se deben aromatizar las brochetas de cordero especia aromática, que se llama zumaque.
Una buena parrillada no es solo un aperitivo, es algo grandioso. Y el proceso de cocción en sí se convierte en todo un ritual. Por supuesto, el plato se puede preparar con casi cualquier carne que tu corazón desee, pero las brochetas de cordero, conocidas por muchos de primera mano, no se pueden confundir con ninguna otra. Bien preparado, resulta muy fragante, jugoso y extremadamente sabroso.
Hay un sinfín de variaciones sobre cómo cocinar brochetas de cordero. Empezando por lo más recetas sencillas sin pre-marinado y terminando en formas más complejas y sofisticadas utilizando los adobos más inusuales a base de salsas complejas, vino seco, menta, cebolla, especias y especias exóticas. De una forma u otra, preparar una marinada para brochetas de cordero es uno de los momentos más importantes y cruciales. Es de qué y cómo se prepara nuestra base nutricional para cordero de donde dependerá en gran medida el resultado final, la jugosidad de la carne y su aroma.
Shish kebab de cordero - preparación de alimentos
Por supuesto, la carne seleccionada jugará un papel igualmente importante en la preparación de deliciosos kebabs. En realidad comienza con él. Entonces, ¿cómo elegimos exactamente lo que necesitamos?
Sin duda, lo más opción ideal la carne de cordero se considera hasta dos o tres meses, pero solo se puede degustar un manjar en la primavera. Además, la tierna leche de cordero es un placer bastante caro. Si no es posible comprarlo, preste atención a la carne de animales jóvenes de hasta 9-12 meses. Como regla general, se distingue por el color rojo, la elasticidad y la grasa blanca como la nieve. La carne de los hermanos mayores tiene un color oscuro y capas amarillas. Además, la carne fresca tiene un olor agradablemente dulce; tenga esto en cuenta al comprar.
Al llegar a casa, corte el cordero en trozos de unos 500 gramos, enjuague bien, limpie de tendones, películas, corte el exceso de grasa. Ahora puedes cortar en cubos del tamaño de una nuez (o más). No es necesario deshacerse de los cartílagos y huesos pequeños, porque también tienen su propio picante y encanto.
Brocheta de cordero - preparación de platos y equipo
Para cocinar las brochetas de cordero estaría bien hacerse con un brasero o una barbacoa eléctrica. Pero si quieres sentir esa innegable conexión con la naturaleza, ese recuerdo que lleva incrustado en nuestros genes desde civilizaciones antiguas, cuando nuestros antepasados lejanos asaban sus trofeos de caza sobre brasas, construyen un fogón con materiales que no se queman (piedras, ladrillos) y encender un fuego.
Los platos para marinar la carne deben ser profundos y necesariamente no oxidantes, porque crearemos un ambiente ácido para nuestros kebabs. Una gran cacerola o palangana esmaltada es perfecta para estos propósitos.
Receta 1: Shashlik de cordero caucásico
Los kebabs caucásicos son un plato refinado que es simplemente inaceptable para cocinar con cordero descongelado. Este es un arte que prefiere manos de hombre! Para un asunto tan responsable, solo cabrá la carne de un animal joven.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
- 4-5 cebollas
- Pimienta molida
- sal
- vino seco 150 gr.
- aceite vegetal
Metodo de cocinar:
Limpie el cordero de tendones y películas innecesarias, córtelo en trozos pequeños. Sazone con pimienta, sal, mezcle con aros de cebolla picados, espolvoree con vino, agregue aceite vegetal y mezcle bien nuevamente. Dejar marinar unos minutos. La carne joven es muy tierna y absorbe rápidamente el aroma de las especias. Si la carne no es muy joven - dejar marinar por más largo tiempo(3-4 horas).
A continuación, poner las piezas en brochetas de metal mezcladas con cebollas y freír sobre brasas durante diez o quince minutos. Durante la cocción, dar la vuelta a las brochetas y rociar las piezas con vino. Sirva muchas verduras para la barbacoa terminada: albahaca, perejil, cebollas verdes, cilantro, etc.
Receta 2: Brochetas De Cordero Con Yogur
combinación inusual, ¿No lo es? Para esta receta, lo mejor es usar yogur sin azúcar. En casos extremos, se puede sustituir por kéfir espeso (3,2% de grasa).
Ingredientes:
- 1 kg de cordero
- un vaso de yogur
- 4 cucharadas yo aceite de oliva
- un limon
- ajo 2-3 dientes
- media cucharadita de tomillo
- media cucharadita Romero
- menta
- pimienta negra, sal
Metodo de cocinar:
Cortar el cordero en trozos aproximadamente iguales. Sal pimienta. Mezclar yogur con aceite de oliva, tomillo, romero. Frote la ralladura, exprima el jugo del limón, pique finamente la menta. Agregue la ralladura, la menta y el jugo a la mezcla, mezcle todo. Vierta los trozos de carne con la marinada preparada y deje marinar durante 5-9 horas. Después de eso, puede comenzar a cocinar barbacoa sobre brasas.
Receta 3: Brocheta De Cordero Con Kiwi
Receta extravagante original! Para la marinada, junto con los ingredientes generalmente aceptados, utilizaremos agua mineral, pero lo más inusual en este plato es el kiwi.
Ingredientes:
- 600gr. pulpa de cordero
- medio kiwi
- un manojo de cilantro
- 1-2 dientes de ajo
- medio limón
— tomate grande 1 pieza
- 1 cabeza grande de cebolla
- glutamato de sodio (sal de sodio) 1 tabla. cuchara
- 150gr. aceite vegetal
- agua mineral 200gr.
Metodo de cocinar:
Cortar el cordero en piezas grandes De 2-2,5 cm de grosor.Cortar la cebolla por la mitad (o en cuartos) y pasar por una picadora de carne (trituradora de ajos) para que le dé jugos y sabor al adobo. Cortar los tomates en rodajas y triturar, ajo - en plásticos grandes, picar el cilantro finamente.
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo, exprima el jugo de limón y agregue glutamato monosódico (un potenciador del sabor natural relacionado con las sales), agua mineral a la marinada. Triture el kiwi pelado y agréguelo a la marinada, vierta aceite vegetal. Mezcle todo bien con trozos de carne cocidos. Dejar marinar durante 3-8 horas. Después de eso, puede comenzar a cocinar barbacoa.
Receta 4: Brochetas clásicas de cordero
Para esta receta se puede utilizar el lomo, la pierna trasera de cordero, preferiblemente joven. Además, componentes como los riñones, el hígado y el corazón también serán una excelente barbacoa. El plato se fríe a la parrilla o parrilla eléctrica.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
- 6 cebollas (bulbo)
- Vinagre al 3% medio vaso
- 4 tomates
- salsa tkemali 4-5 cucharadas. cucharas
- limón 1 ud.
- agracejo seco en la punta de un cuchillo
- grasa de cordero fundida 20 gr.
- sal, pimienta, cualquier hierba
Metodo de cocinar:
Cortar la carne, como siempre, en trozos pequeños, poner en un bol, sazonar con pimienta, sal, cebolla finamente picada, vinagre ( jugo de limon), remover. Cubra con una tapa, deje de dos a cinco horas en remojo. Pasado este tiempo, ensartar los trozos mezclados con rodajas de cebolla, tomates en una brocheta, luego engrasarlos con grasa de cordero y en la parrilla. Mantenga la carne sobre brasas, dándole la vuelta constantemente, tarda de 10 a 15 minutos. A kebabs listos sirva salsa tkemali y muchas verduras. ¡Buen provecho!
Para cualquier barbacoa, las brasas de leña de tilo, cerezo, roble o abedul son las más adecuadas. Es mejor no utilizar materias primas de árboles coníferos, de lo contrario obtendrá kebabs con un sabor característico a resina. El uso de gasolina, así como otras sustancias combustibles, también es inaceptable.
Gire las brochetas regularmente durante el proceso de fritura para lograr una cocción uniforme. Si la carne comienza a secarse o quemarse prematuramente, úntela con el adobo restante. No olvides rociar las brochetas de vez en cuando con agua o vino acidificado con vinagre. Esto evitará que se queme prematuramente y permitirá que la carne permanezca jugosa por dentro.