¿Cómo comprar jugo natural? Hay diferentes jugos, o Cómo no hacerte daño

Rusia actualmente produce los siguientes tipos jugos:

natural (con o sin pulpa);

jugos con azúcar;

jugos concentrados;

néctares;

jugos secos;

bebidas de jugo;

jugos mezclados;

jugos para comida para bebé;

jugos para nutrición dietética;

jugos de cítricos;

Jugos conservados con alcohol, dióxido de azufre o ácido benzoico de sodio.

Jugos naturales– Son jugos no fermentados elaborados a partir de uno o más tipos de materias primas sin adición de otros componentes, a excepción del ácido ascórbico, que se agrega hasta un 0,15%, y acido sorbico, cuya concentración se considera segura (0,06%).

Jugos naturales con pulpa producido en condiciones que impidan el contacto con el aire (para evitar la oxidación de los polifenoles). Se añade ácido ascórbico sintético como antioxidante (antioxidante), que al ser vitamina C también ayuda a conservar el color natural de la bebida.

Jugos naturales sin pulpa obtenido presionando. El tejido vegetal se procesa para que la savia celular se libere de cada célula en la mayor medida posible. estan siendo preparados blanqueado Y sin blanquear.

Clarifican aquellos jugos naturales que, sin clarificar, tienen un aspecto poco atractivo, por ejemplo, el jugo de uva, en el que, al almacenarse sin clarificar, precipita un precipitado de sustancias coloidales y tartrato de potasio. Los jugos clarificados se caracterizan por una mayor estabilidad durante el almacenamiento, pero durante su preparación los componentes biológicamente activos (caroteno, sustancias pectínicas y etc.).

Entre los jugos naturales podemos destacar varietal, por ejemplo, zumo de manzana de Antonovka, etc.

jugos con azucar elaborado a partir de frutas y bayas con alta acidez o bajo contenido de azúcar. Su liberación

cabañas blanqueado Y sin blanquear, con la adición de (4-10)% de azúcar en forma de almíbar.

Jugos concentrados– jugos obtenidos de frutas o verduras maduras y sanas, a las que se les ha eliminado parcialmente la humedad por medios físicos.

Métodos modernos concentración: ósmosis inversa (ultrafiltración y nanofiltración), crioconcentración (congelación). Garantizan la conservación de casi todos los nutrientes, colorantes, aromáticos y biológicamente activos. Contienen entre 4 y 6,5 veces más materia seca que los jugos originales (del 43 al 70%).

En forma reconstituida, los jugos concentrados son iguales a los jugos naturales y son la base para su producción, por lo que tienen una gran demanda en el mercado internacional.

Al concentrado se le añade exactamente tanta agua como se evaporó previamente. Si el concentrado se restaura correctamente (por ejemplo, si la evaporación se llevó a cabo cinco veces, entonces la restauración debe realizarse en cinco ciclos), dicho jugo será idéntico al exprimido.

Néctares Se obtiene mezclando pulpa de fruta triturada y homogeneizada (puré de fruta) de melocotones, albaricoques, peras, etc. con cantidades variables almíbar de azúcar (del 16 al 50%). El contenido de pulpa en los néctares puede ser del 25 al 50% del jugo natural. Debe distribuirse uniformemente. Se permiten una ligera delaminación y un pequeño sedimento compactado en el fondo del recipiente.

Para mejorar el sabor y el color, así como para mantener la actividad biológica, se añaden ácidos cítrico y ascórbico a algunos tipos de néctares.

No está permitido agregar conservantes, saborizantes artificiales, edulcorantes, edulcorantes artificiales y colorantes a los néctares.

jugos secos obtenido por impacto físico sobre el agua contenida en él hasta un estado de polvo secado al aire. Se le pueden añadir componentes aromáticos volátiles, ácidos ascórbico y cítrico y azúcares.

bebidas de jugo obtenido mezclando ingredientes naturales o jugo concentrado con agua, azúcar o azúcares, ácido cítrico o sal (para bebidas vegetales). El contenido de jugos naturales es de hasta un 25%. Durante la producción se pueden utilizar componentes aromáticos volátiles naturales del jugo de este nombre, aromas artificiales, edulcorantes, edulcorantes, opacificantes naturales y estabilizadores de pulpa. Está permitido carbonatar bebidas con dióxido de carbono.

jugos licuados Se obtiene agregando hasta un 35% de jugo de otros tipos de frutas, bayas y verduras al jugo principal. El objetivo del blend es mejorar las propiedades organolépticas y aumentar el valor nutricional y valor biológico. son producidos con o sin pulpa, con o sin azúcar(manzana-uva, manzana-cereza, cereza-cereza, etc.). El jugo predominante en la mezcla se indica primero en el nombre.

Los jugos licuados que contienen más de dos componentes se llaman cócteles de jugo.

Jugos para papillas elaborado únicamente con materias primas de frutas, bayas o vegetales de alta calidad. estan liberados natural, con pulpa, con azúcar, licuado y sólo la más alta calidad. Recomendado para la alimentación de niños a partir de los 6 meses de edad.

Jugos para la nutrición dietética. elaborado a partir de frutas y bayas con bajo contenido de sacarosa. son para los enfermos diabetes mellitus. A estos jugos se les añaden xilitol, sorbitol, sustitutos del azúcar y compuestos edulcorantes como componentes edulcorantes.

En producción jugos de cítricos Hay características provocadas por la necesidad de mantener intacta la piel de la fruta al exprimir el jugo de la pulpa. De la piel de la fruta se extrae un valor valioso aceite esencial. Estos jugos son multivitamínicos, ya que contienen vitaminas C, P, B1 y carotenoides. son producidos sin blanquear(natural y con azúcar) una variedad comercial. También producen jugos de cítricos. con pulpa(naranja, mandarina, pomelo y limón).

Jugos conservados con alcohol, dióxido de azufre o ácido benzoico de sodio. No se comercializan; se utilizan para su procesamiento industrial en jaleas, almíbares y vino.

El jugo de naranja es el más popular en todo el mundo.

Jugo es un producto alimenticio líquido que es popular en casi todos los países del mundo. Los jugos más comunes se exprimen de frutas comestibles, frutas y verduras maduras y benignas. Sin embargo, existen jugos que se obtienen de tallos, raíces y hojas de diversas hierbas comestibles (por ejemplo, jugo de tallos de apio, jugo de tallos de caña de azúcar).

Desde el punto de vista del consumidor, los zumos se dividen tradicionalmente en tres tipos:

• Jugo recién exprimido (recién exprimido). Jugo que se produce en presencia de los consumidores a mano o mecanizado frutos u otras partes de plantas;
• Jugo prensado directamente. Se trata de zumo elaborado a partir de frutas y verduras maduras de buena calidad, pasteurizados y envasados ​​en bolsas asépticas o envases de vidrio.
• Jugo reconstituido. Es un zumo elaborado a partir de zumo concentrado y agua potable, que se comercializa en envases asépticos.

Según la legislación rusa (ver Ley Federal del 27 de octubre de 2008 N 178-FZ “Reglamento técnico para productos de jugo de frutas y verduras”), el jugo debe entenderse como “un producto alimenticio líquido, sin fermentar, capaz de fermentar, obtenido a partir de partes comestibles de frutas y (o) verduras benignas, maduras, frescas o en conserva, frescas o secas, por impacto físico sobre estas partes comestibles y en las que, de acuerdo con las peculiaridades del método de su producción, el valor nutricional, físico, químico y organoléptico propiedades."

Clasificación oficial de zumos.

La legislación rusa divide los jugos en cinco tipos según los métodos de producción y procesamiento de las frutas:

1. Jugo prensado directamente- jugo producido directamente a partir de frutas y (o) vegetales frescos o en conserva mediante procesamiento mecánico;
2. Jugo recién exprimido- zumo exprimido directamente a partir de frutas y (o) hortalizas frescas o en conserva, en presencia de los consumidores y sin enlatar;
3. Jugo reconstituido- zumo elaborado a partir de zumo concentrado o directamente exprimido y agua potable. El jugo de tomate reconstituido también se puede producir reduciendo pasta de tomate y (o) puré de tomate;
4. jugo concentrado- zumo obtenido eliminando físicamente del zumo prensado directamente parte del agua contenida en él con el fin de aumentar al menos dos veces el contenido de sólidos solubles en relación con el zumo original prensado directamente. En la producción de jugo concentrado se podrá aplicar el proceso de extracción de sustancias secas de frutas y (o) vegetales triturados del mismo lote del que previamente se separó el jugo, utilizando agua potable, siempre que el producto de esta extracción sea agregado al jugo original antes de la etapa de concentración dentro de un flujo proceso tecnológico. Al jugo concentrado se le pueden añadir sustancias formadoras de sabor naturales concentradas producidas a partir del jugo del mismo nombre o de frutas o verduras del mismo nombre;
5. Jugo de difusión- jugo que se obtiene extrayendo sustancias extractivas de frutas y (o) hortalizas frescas o de frutas y (o) hortalizas secas del mismo tipo utilizando agua potable, cuyo jugo no puede obtenerse mediante procesamiento mecánico. El jugo de difusión se puede concentrar y luego reducir. El contenido de sólidos solubles en el jugo de difusión no debe ser inferior al nivel establecido para los jugos reconstituidos.

Clasificación de jugos y otros productos de jugos.

El consumo de jugos en el mundo crece cada año

productos de jugo- No es sólo jugo. Los productos de jugo incluyen néctares, bebidas de frutas y bebidas a base de jugos. Todos estos productos difieren en composición y sabor.

1. Jugo producido directamente a partir de frutas o verduras.- Se trata de zumo directamente exprimido o zumo recién exprimido. Pero este último debe prepararse en presencia del comprador.
2. Jugo reconstituido Es un zumo elaborado a partir de zumo concentrado y agua potable. Los jugos no pueden contener conservantes, colorantes, saborizantes ni edulcorantes.
3. Néctar- un producto alimenticio líquido preparado a partir de jugo concentrado (puré), agua potable con o sin la adición de sustancias formadoras de sabor naturales del mismo nombre. En este caso, la proporción de jugo concentrado (puré) debe ser al menos del 20 al 50% del volumen total, dependiendo del tipo de fruta o verdura. Además de agua, el néctar puede contener azúcar, acidulantes naturales (por ejemplo, ácido de limón), antioxidantes (ácido ascórbico), pulpa de frutas y verduras, células de cítricos. No se pueden añadir conservantes, saborizantes ni edulcorantes al néctar. Por regla general, los néctares se elaboran a partir de aquellas frutas o verduras cuyo jugo concentrado no se puede utilizar para hacer jugo porque es demasiado dulce o sabor agrio(p. ej. cereza, grosella, granada) o debido a consistencia espesa(por ejemplo, plátanos, melocotones).
4. bebida de jugo- un producto alimenticio líquido elaborado mezclando jugo (jugos) y/o puré, jugo concentrado (puré) y agua potable, siempre que la proporción de jugo (puré) sea al menos del 10% (si la bebida de jugo está hecha de limón o jugo de lima, entonces la proporción de jugo concentrado debe ser de al menos 5%). La gama de zumos incluye mayor número bebidas de frutas tradicionales y exóticas: moras, frambuesas, nopales, lima, etc.
5. morse- producto alimenticio líquido - tradicional ruso bebida nacional. El zumo de frutas industrial se elabora normalmente a partir de una mezcla de zumo de frutos rojos (puré de frutos rojos), agua potable, azúcar (o miel), siempre que la proporción mínima de zumo concentrado sea al menos el 15% del volumen total. En lugar de agua en las bebidas de frutas, está permitido utilizar un extracto acuoso del orujo de aquellas bayas que se utilizaron para producir jugo o puré. La bebida de frutas industrial prácticamente no se diferencia en el método de producción de bebida de frutas casera elaborado de forma tradicional.

Producción de jugo prensado directamente

Los jugos prensados ​​directamente (o jugos naturales recién exprimidos producidos industrialmente) se producen directamente a partir de frutas o verduras durante la cosecha. La temporada de recolección y procesamiento dura, dependiendo del tipo de fruto y región geográfica, de 20 días o más. Por ejemplo, la temporada de cosecha de manzanas para la producción de jugo de manzana en los países europeos, incl. en Rusia, cae en julio-noviembre, Chile - mayo-septiembre, China - agosto-diciembre, Sudáfrica - febrero-mayo. Las naranjas de las que se obtiene el jugo de naranja natural más popular del mundo (designación internacional "NfC" - "No de Concentrado") se cosechan en Brasil en enero-marzo y luego, tras un descanso de un mes en mayo-diciembre, Argentina -en mayo- Diciembre, en Cuba - en enero-junio, en EE.UU. (Florida) - en enero-agosto, luego en noviembre-diciembre, en España - en enero-mayo, luego en diciembre, en Israel - en enero-junio, luego en Diciembre.

Para obtener jugo, frutas o verduras recolectadas en fresco Se entregan a una planta procesadora, cuya tarea principal es preservar la calidad del jugo y, en primer lugar, todas las propiedades beneficiosas de las materias primas. Para procesar materias primas se utilizan diversas tecnologías, que generalmente constan de varios procesos: recibir, lavar e inspeccionar frutas frescas (verduras), triturar materias primas, obtener jugo mecánicamente (por ejemplo, utilizando prensas de varios diseños), calor único. tratamiento: pasteurización, embotellado en recipientes de consumo esterilizados. Para el envasado de jugos directamente prensados, los más comunes son los envases de vidrio y las bolsas asépticas, que se consideran las mejores. Material de embalaje, preservando la calidad, las propiedades útiles y garantizando la seguridad del producto durante mucho tiempo. El control de calidad y seguridad del producto se lleva a cabo a lo largo de toda la cadena, desde el cultivo de frutas (verduras) hasta el producto terminado.

En el caso de altos rendimientos, la planta procesadora no puede envasar todo el jugo directamente exprimido durante la temporada directamente en contenedores para el consumidor, sino almacenarlo en contenedores estériles de gran volumen (a partir de 10.000 litros). El jugo se almacena a baja temperatura (no superior a 10°C) en una atmósfera de gas inerte: nitrógeno. En tales condiciones, el jugo directamente exprimido no pierde calidad y conserva todas sus propiedades beneficiosas durante varios meses (incluso antes del inicio de la próxima temporada de cosecha). Según otra tecnología, el jugo exprimido directamente obtenido de frutas (verduras) frescas durante la temporada de cosecha se almacena en temperaturas bajas(no superior a -20°C) congelado. En este estado, se puede suministrar, por ejemplo, a otra empresa ubicada en otra región, que después de descongelarlo utilizando una tecnología especial lo embotellará en contenedores de consumo. Por tanto, no es de extrañar que a menudo se puedan encontrar a la venta, por ejemplo, zumos de manzana, granada u otros zumos de frutas subtropicales, elaborados en enero-marzo o envasados ​​en envases de consumo fuera de la región donde se cultiva esta materia prima.

Dependiendo del tipo de fruta (verdura), las tecnologías de jugo de prensado directo pueden diferir en detalle, pero la principal característica unificadora de estas tecnologías es el uso de un número mínimo de procesos industriales, lo que permite preservar completamente las propiedades beneficiosas de frutas (verduras) en el producto final: jugo directamente prensado. Los jugos directamente prensados ​​se pasteurizan solo una vez, mientras que los jugos reconstituidos se someten a repetidos tratamientos térmicos durante su producción (varias veces durante la producción de materias primas concentradas y luego nuevamente durante la reconstitución). Cabe mencionar que un grupo de surtido separado de jugos exprimidos directamente, los jugos enfriados, no se pasteuriza en absoluto o se pasteuriza una vez por cada uno de los llamados. condiciones "suaves", luego se enfría y se entrega a la cadena minorista en un estado refrigerado. Estos productos deben almacenarse en su embalaje original intacto y a bajas temperaturas. La vida útil de los jugos enfriados exprimidos directamente, por regla general, no excede de un mes.

Producción de jugo concentrado.

El jugo concentrado es un producto que se elabora durante el período de cosecha en regiones de producción agrícola de frutas y verduras en fábricas especializadas. Para su elaboración se utilizan frutas, incluidas bayas, o verduras. Primero se limpian, se trituran y luego se envían a una prensa. Después de esto, el jugo resultante se envía a un tanque de almacenamiento. Desde el tanque de almacenamiento, el jugo se envía para concentración, es decir, bajo la influencia del calor en condiciones de presión reducida, el agua se evapora del jugo como resultado de su ebullición. En comparación con el jugo original, el jugo concentrado tiene una consistencia espesa y viscosa. En todas las etapas de la producción: desde el suministro de frutas o verduras hasta el envasado del jugo concentrado terminado, el laboratorio de la fábrica controla la calidad y seguridad del producto. Para su conservación, el jugo se lleva a una temperatura de 87-92°C y se mantiene durante 35-40 segundos para evitar su deterioro microbiológico. Después de esto, el jugo se deja sin clarificar (turbio) o se clarifica en una instalación especial con ultrafiltración, después de pasar por la cual se vuelve transparente. Paralelamente al tratamiento térmico, durante la concentración del jugo se recogen sustancias formadoras de sabor que se evaporan durante la ebullición. Después de esto, el jugo concentrado resultante se bombea a tanques para su almacenamiento. por conseguir productos mixtos, los especialistas producen una mezcla (mezcla) de jugos concentrados elaborados a partir de frutas o verduras de diversos tipos, variedades y cosechas. Luego las mezclas se vierten en recipientes asépticos para su transporte.

Producción de jugo reconstituido.

Nivel 1. Comprobando el jugo concentrado. Los jugos y purés concentrados se entregan a la planta en barriles con bolsas de alimentos asépticas insertadas en ellos o en contenedores de acero inoxidable. La prueba de jugo concentrado consta de dos etapas. En la primera etapa, el jugo concentrado se controla inmediatamente después de ingresar a la planta. La inspección incluye: verificación de los documentos adjuntos, durante la cual los especialistas determinan si el jugo concentrado cumple con los documentos reglamentarios; comprobar parámetros microbiológicos; comprobar indicadores organolépticos (sabor, color, olor); control de parámetros físicos y químicos (pH, acidez titulable, contenido de materia seca, contenido de pulpa). Si la primera etapa de verificación muestra que todos los indicadores son normales, entonces se decide utilizar este jugo concentrado en la producción. Posteriormente, el jugo concentrado se envía para su almacenamiento, lo que se realiza en condiciones especiales para guardar todas las configuraciones. La segunda etapa de prueba se lleva a cabo inmediatamente antes de preparar el producto. Se vuelve a comprobar que el jugo concentrado cumple con los indicadores organolépticos y fisicoquímicos de la norma declarada. Si se detecta alguna desviación en cualquier etapa de la verificación, el jugo concentrado es rechazado y no utilizado en producción.

Etapa 2. Retorno de agua. Para elaborar jugo reconstituido, es necesario devolver al jugo concentrado todo el volumen de agua que se le extrajo durante el proceso de concentración. Para ello se utiliza agua potable, que no afecta el sabor, olor y color del jugo. Para ello, el agua se somete a una depuración en varias etapas: defoliación mecánica, purificación de impurezas orgánicas, tratamiento con lámparas ultravioleta bactericidas y purificación flash. Para devolver el agua, el jugo concentrado se envía a tanques de mezcla (recipientes especiales cerrados de acero inoxidable). Mezclan jugo concentrado y agua potable. Este proceso se produce en recipientes opacos cerrados sin acceso a luz y con una mínima cantidad de oxígeno. Al mismo tiempo, las sustancias formadoras de sabor naturales eliminadas durante la concentración se devuelven al jugo concentrado. Cabe señalar que la devolución de sustancias formadoras de sabor no es obligatoria.

Los jugos retienen las sustancias beneficiosas que se encuentran en las verduras y frutas.

Etapa 3. Selección de muestras. Al mezclar jugo concentrado, agua potable y sustancias aromáticas, los empleados del laboratorio de la planta toman una muestra del jugo y verifican la calidad del producto preparado (sabor, color, olor, consistencia, acidez titulable, contenido de materia seca, pH). La verificación tarda entre 10 y 15 minutos. Hasta que no se reciba una conclusión de laboratorio de que el producto cumple con los estándares de calidad, el jugo no se enviará para embotellado. Si todos los parámetros son normales, entonces el jugo se envía para tratamiento térmico.

Etapa 4. Pasteurización. La tarea del tratamiento térmico (pasteurización) es garantizar la seguridad microbiológica del producto y su conservación durante toda su vida útil. Durante la pasteurización, el producto se calienta a 90-97°C y se mantiene durante 30 segundos. Después de esto, enfriar muy rápidamente a 25°C. Semejante régimen de temperatura le permite destruir todos los microorganismos dañinos y al mismo tiempo preservar y cualidades gustativas, aroma y vitaminas.

Etapa 5. Harpillera. El jugo reconstituido pasteurizado se introduce en una máquina envasadora donde se llena en bolsas que se esterilizan y se moldean directamente dentro de la máquina. Así, gracias a una producción completamente cerrada y al procesamiento aséptico, el zumo reconstituido está completamente protegido de influencias externas no deseadas. En esta etapa, los expertos comprueban la calidad del embalaje, la calidad de la formación del paquete y su estanqueidad, así como la integridad del llenado. Después de esto, se marca la bolsa con tinta indeleble (fecha de producción y fecha de vencimiento) y se pega una pajita o tapa. Luego, los paquetes se empaquetan en cajas de cartón ondulado, se sellan con una película, se colocan en palés y se envían al almacén. Ahora el fabricante tiene la oportunidad de elegir. diferentes tipos embalaje. Los productos de jugo se envasan en bolsas asépticas, botellas de PET y botellas de vidrio (frascos). La principal tarea del envasado es preservar las propiedades beneficiosas de las frutas y verduras y, por supuesto, garantizar la alta calidad y seguridad del producto para el consumidor. Existen diferencias en el método de embotellado de productos de jugo en diferentes tipos de envases. Los productos se vierten en botellas de vidrio (frascos) calientes y se pueden esterilizar después del llenado. Cuando se envasan en bolsas asépticas, los productos se prepasteurizan en frío. Las bolsas de embalaje también están pasteurizadas.

Tecnologías para obtener jugo en casa.

Si se planea almacenar el jugo a largo plazo, entonces el proceso de producción se puede representar en forma de una cadena tecnológica: preparación de bayas, frutas y verduras → exprimir el jugo → enlatarlo.

El proceso de preparación de jugos comienza con la preparación de materias primas (frutas, bayas, verduras, etc.), que se limpian de pecíolos y hojas, se lavan con agua corriente fría, luego se arrojan sobre una rejilla y se dejan escurrir.

Luego, las frutas y verduras grandes se trituran (trituran), se prensan con prensas, se exprimen a través de un colador o en casa se utilizan exprimidores especiales de varios diseños (cono, palanca, tornillo, como una picadora de carne o accesorios para picadoras de carne, así como cocinas eléctricas y de zumo). El jugo se exprime mecánicamente o calentando las frutas picadas con vapor. El más sencillo es un exprimidor de cítricos, en forma de cono ondulado de vidrio, plástico o porcelana. Lavar el limón o la naranja sin pelar y cortarlo por la mitad en forma transversal. Luego se coloca la mitad de la fruta con el lado cortado sobre el cono y se gira alrededor de un eje vertical, presionando simultáneamente la fruta en ambas direcciones hasta que se exprime todo el jugo. El jugo exprimido fluye a través de los agujeros en el fondo del exprimidor hacia un recipiente cercano.

Para aclarar el jugo recién exprimido se filtra, pero la filtración no aclara completamente el jugo. Transparente y jugo aromatizado Se puede obtener calentando la materia prima con vapor en una exprimidora.

Para almacenamiento a largo plazo Los jugos recién obtenidos se calientan a una temperatura de 85°C, se vierten rápidamente en recipientes de vidrio limpios y esterilizados (botellas o frascos de tres litros) y se cubren con tapas. Pasteurizar durante 15-20 minutos, tras lo cual se cierra herméticamente. La pasteurización (a diferencia de la esterilización) ayuda a conservar las vitaminas en los jugos.

Jugos clarificados

Para obtener jugo claro, se utiliza un método de clarificación: eliminar partículas finas y mejorar presentación. Entre otros beneficios, el zumo de frutas clarificado calma mejor la sed. Dependiendo de las condiciones tecnológicas específicas, por regla general, físicas (colado, sedimentación y separación o separación), bioquímicas (tratamiento enzimático) y fisicoquímicas (tratamiento con bentonita, floculantes orgánicos o, menos comúnmente, sintéticos, por ejemplo, óxido de polietileno y poliacrilamida). ; calentamiento instantáneo y otros) métodos para clarificar jugos de frutas.

Jugos de fruta

jugo de albaricoque

Articulo principal: jugo de albaricoque

jugo de albaricoque- un producto (bebida) que se obtiene exprimiendo líquido de albaricoques frescos. Contiene provitamina A (caroteno), necesaria para el crecimiento y desarrollo normal del organismo.

zumo de naranja

zumo de naranja es una bebida popular para el desayuno que se elabora exprimiendo el líquido de naranjas frescas. Rica en vitaminas (especialmente ácido ascórbico), tiene propiedades antiescorbúticas. El término "zumo de naranja" también se utiliza coloquial y comercialmente para referirse al "jugo de naranja elaborado a partir de concentrado". Para distinguir el jugo de naranja fresco del jugo concentrado, Canadá, Israel y Estados Unidos utilizan la etiqueta "no procedente de concentrado". En Estados Unidos, todos los jugos que se venden en el mercado están pasteurizados.

Jugo de uva

Articulo principal: Jugo de uva

Jugo de uva- una bebida popular que se obtiene exprimiendo el líquido de las uvas frescas. Ahorra propiedades curativas uvas, contiene grandes cantidades de azúcar, vitaminas y sales minerales, recomendadas como valiosas producto dietético.

Jugo de granada

Articulo principal: Jugo de granada

Jugo de granada- una bebida popular que se obtiene exprimiendo el líquido de frutas frescas granado (granado). Los frutos de granada son ricos en azúcares, taninos, vitamina C, contienen fibra, minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, potasio, manganeso, sodio. Es posible exprimir hasta un 60% de jugo de frutas con alto contenido antocianinas. El jugo de las variedades cultivadas de granada contiene del 8 al 20% de azúcar (glucosa y fructosa), hasta el 10% de ácidos cítrico, málico, oxálico y otros ácidos orgánicos, fitoncidas, sustancias nitrogenadas, taninos, sulfatos, cloruros y otras sales. El pericarpio, las raíces y la corteza contienen hasta un 32% de taninos. El jugo de granada es útil para la anemia, una decocción de la cáscara y los tabiques membranosos es útil para las quemaduras y la indigestión. La pulpa de la semilla es rojiza y se utiliza en postres y ensaladas, además de para elaborar refrescos.

Jugo de ciruela

Articulo principal: Jugo de ciruela

Jugo de ciruela- Se obtiene exprimiendo el líquido de ciruelas frescas, apaga bien la sed, mejora la digestión y tiene efecto laxante.

jugo de manzana

jugo de manzana- una bebida popular que se obtiene exprimiendo el líquido de manzanas frescas. Rica en azúcar, pectina y sales minerales. Útil para enfermedades del tracto gastrointestinal y disentería, ayuda a normalizar la presión arterial.

jugos de bayas

contener todo nutrientes bayas (carbohidratos, ácidos orgánicos, sales minerales, vitaminas, pectina y sustancias aromáticas) y son fácilmente absorbidos por el organismo. A veces se mezcla con fines edulcorantes. jugos de fruta - frutas y bayas o jugos de fruta.

jugo de fresa

Jugo de grosella espinosa

Zumo de grosella negra

Jugos de verduras

jugo de repollo

Articulo principal: jugo de repollo

jugo de repollo contiene vitamina U antiulcerosa. El jugo de las hojas se recomienda para el tratamiento de úlceras gástricas y duodenales, gastritis y colitis. EN la medicina popular El jugo de repollo se ha utilizado durante mucho tiempo para curar heridas y úlceras supurantes. Además, las hojas de col ayudan a eliminar el colesterol del organismo. El jugo de repollo reduce el azúcar en sangre, aumenta la liberación del exceso de líquido del cuerpo y es muy eficaz para combatir el estreñimiento. En caso de enterocolitis aguda, aumento de la motilidad intestinal o tendencia a espasmos de los intestinos y conductos biliares, no se recomienda comer repollo, ya que irrita las mucosas.

El jugo es saludable: nadie lo duda. Pero, ¿cuál elegir entre la amplia gama para que tenga el mejor efecto en nuestra salud?

✿ El jugo de ALBARICOQUE mejora el estado de la piel, tiene un buen efecto sobre el hígado y el corazón y es útil para la miopía.

✿ Jugo de piña excepto efecto conocido Quemar grasas tiene un “plus” más: agudiza los sentidos, por eso se le llama la “bebida del amor”

✿ zumo de naranja líder en contenido de vitamina C. Útil para sobrecargas nerviosas, neurosis, hipotensión y estados asténicos. Indispensable en intoxicaciones y resfriados. Contiene muchas vitaminas B.

✿ El jugo de UVA es útil para la anemia, el agotamiento general y la pérdida de fuerzas. Muy útil para los niños.

✿ El jugo de CEREZA activa las enzimas, por lo que beber un vaso de jugo te hará sentir lleno.

✿ El jugo de GRANADA se considera hematopoyético. Aumenta la inmunidad. Indispensable para aterosclerosis, anemia, hipertensión, enfermedades. tracto biliar. Ayuda con resfriados y bronquitis. Los frutos de la granada son ricos en vitaminas, minerales, fibra y azúcares. Sólo 5 semillas de granada pueden reemplazar una manzana y una naranja combinadas. El jugo mejora el estado del cabello y la piel, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los riñones y los pulmones, el bazo y la glándula tiroides.

✿ Jugo de uva- un medio para normalizar el metabolismo y la presión arterial. Quema el exceso de grasa. Pero las personas que toman medicamentos para la hipertensión, enfermedades cardíacas, alergias o cáncer deben tener cuidado: el jugo de pomelo bloquea algunas enzimas, como resultado, la absorción de algunos medicamentos se reduce drásticamente y, por el contrario, aumenta la absorción de otros.

✿ Jugo de pera Previene la obesidad, por lo que es indispensable en los días de ayuno.

✿ El jugo de LIMÓN alivia los dolores de cabeza.

✿ Jugo de zanahoria Contiene mucha provitamina A, que afecta la agudeza visual y la belleza de la piel, así como el estado de la mucosa del tracto gastrointestinal. Contiene mucho potasio (útil para enfermedades cardiovasculares y problemas renales) y ácido fólico (útil para las mujeres, y especialmente necesario para las embarazadas).

✿ El jugo de ESPINO AMARILLO es rico en vitaminas (A, B1, B2, B3, C, E) y minerales (boro, hierro, manganeso), ácidos orgánicos y algunos tipos de antibióticos a base de hierbas. Contiene sustancias capaces de eliminar elementos radiactivos y sales de metales pesados. Tiene efectos antiespasmódicos y antitumorales. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

✿ Jugo de duraznoútil para pacientes cardíacos. Contiene sales de potasio, que nutren el músculo cardíaco y previenen el desarrollo de un infarto.

✿ El jugo de PRUM alivia el estreñimiento, normalizando así la función intestinal.

✿ Jugo de tomate Contiene pocas calorías. Preparado en casa, es rico en vitamina C. Agudiza la memoria, sobre todo si lo alternas con jugo de uva. Contiene licopeno, que protege contra el cáncer. Pero aquellos que se limitan al consumo de sal deben tener cuidado con ella: contiene mucho sodio.

✿ El jugo de GROSELLA NEGRA mejora la inmunidad y quema grasa.

✿ El jugo de rosa mosqueta estimula el metabolismo, mejora la inmunidad, estimula el apetito y aumenta la productividad. Útil para dolores de estómago y trastornos digestivos. Tiene un efecto diurético y colerético.

✿ jugo de manzana rico en hierro Tiene mucho potasio y boro, un elemento que fortalece los huesos. Amortigua la hiperactividad del cerebro, ayudándolo a concentrarse en lo principal.

Algunos jugos (como el de limón, granada, espino amarillo, rosa mosqueta, pera, ciruela, cereza) no se pueden beber sin diluir. Por lo tanto, es necesario diluirlos con agua en la concentración requerida, y esto es néctar. Pero el néctar no tiene propiedades menos beneficiosas.

TODO LO ANTERIOR APLICA ÚNICAMENTE PARA JUGOS RECIÉN EXPRIMIDOS, los cuales deben consumirse en un máximo de 10 minutos después de su preparación.

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Hoy en las estanterías de cualquier supermercado hay gran variedad productos de jugo

Pero ¿cómo puede un consumidor no perderse entre tanta abundancia? ¿Y descubrir si el jugo comprado en una tienda beneficiará al organismo?

Dado que la cultura del consumo de jugo comenzó a gestarse hace relativamente poco tiempo, aún no tenemos suficiente información sobre cómo se produce, almacena este producto y qué beneficios aporta al organismo.

Primero, vale la pena entender qué tipo de jugos existen. Los empleados de PepsiCo nos ayudaron con esto.

Por método de cocción Los jugos se dividen en recién exprimidos, exprimidos directamente y reconstituidos. También hay bebidas de frutos rojos.

Jugo fresco

Jugo que se prepara a partir de frutas y verduras frescas en presencia del comprador. A muchas personas les gusta beber este jugo por la mañana, cuando van a una cafetería o al gimnasio después de hacer ejercicio. Por supuesto, el cuerpo absorbe bien el jugo recién exprimido. Pero hay que tener en cuenta que sus beneficios serán iguales a los beneficios de los frutos con los que se prepara, y nada más. Desafortunadamente, no podemos estar seguros de que las frutas y verduras que se venden en las tiendas contengan vitaminas y minerales. Además, la vida útil de los jugos recién exprimidos es muy corta: se recomienda beberlos entre 15 y 40 minutos.

Jugo prensado directamente

Este jugo se produce directamente a partir de frutas o verduras durante el período de cosecha. La duración de la temporada de cosecha y procesamiento depende del tipo de fruta y de la región geográfica. Después del prensado, los jugos se someten a un proceso de pasteurización (calentamiento único para prolongar la vida útil) y se vierten en recipientes esterilizados. La vida útil de los jugos exprimidos directamente es corta, son difíciles de transportar a largas distancias, por lo que los jugos se venden principalmente en las regiones en las que se producen.

Jugo reconstituido

El jugo reconstituido se elabora a partir de jugo concentrado natural. El agua se evapora del jugo natural y se entrega en forma concentrada al lugar de producción. En el lugar en un concentrado jugo natural agregar agua, es decir, restaurar. Este método de preparación no significa que el jugo natural concentrado haya perdido todas sus propiedades beneficiosas y vitaminas. Si la tecnología de producción se sigue correctamente, el jugo reconstituido prácticamente no es inferior al jugo prensado directamente. La tecnología de producción mediante restauración de jugo concentrado nos permite preservar el sabor, aroma y beneficios para la salud que contienen las frutas frescas.

morse

Morse es el más tradicional de Rusia. bebida de frutas. Se preparan según antiguas recetas rusas a base de bayas naturales, recogidas a mano de bosques ecológicamente limpios. Durante el proceso de producción, no se añaden colorantes, conservantes ni otros aditivos a las bebidas de frutas. Por lo tanto, siguen siendo absolutamente naturales, conservando todas las propiedades beneficiosas y el sabor único. A escala industrial, las bebidas de frutas se elaboran a partir de una mezcla de jugo de bayas (puré de bayas), agua potable, azúcar o miel. La proporción mínima de jugo de bayas concentrado natural debe ser al menos el 15% del volumen total. Además, en lugar de agua, se puede añadir a la bebida de frutas un extracto acuoso del orujo de aquellas bayas que se utilizaron para producir jugo o puré.

Por consistencia Los jugos se pueden dividir en dos tipos: jugos 100% y néctares.

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100% jugos

Este jugo se elabora a partir de jugo concentrado y agua potable. Según la consistencia, existen jugos clarificados y sin clarificar, así como jugos con pulpa. Clarificado es un jugo que ha sido purificado no químicamente a partir de pulpa de fruta; tiene un sabor profundo y rico sabor. El jugo sin clarificar es más viscoso porque deja finas partículas en suspensión. El jugo con pulpa es jugo con la adición de puré. Los jugos con pulpa son más nutritivos, más saciantes y contienen fibra alimentaria, necesario para el cuerpo.

Néctar

El néctar se prepara a partir de jugo concentrado natural con la adición de agua potable. La proporción de zumo, según el tipo de frutas y verduras, es de al menos un 20-50%. Los néctares se suelen elaborar cuando no se puede preparar zumo de frutas. Puede haber varias razones para esto: o el jugo será muy espeso (melocotón, plátano) o muy ácido/agrio (cereza).

En la mayoría de los casos, son los zumos, néctares y bebidas de frutas envasados ​​los que provocan dudas y desconfianza entre los consumidores. Mucha gente cree que el jugo concentrado que forma su base contiene sustancias no naturales. Para entender en qué consiste el jugo reconstituido, es necesario saber cómo se produce. En la producción de jugos reconstituidos envasados, las frutas y verduras se procesan rápidamente y se envasan inmediatamente.

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¡Lo principal es el proceso!

La primera etapa en la producción de jugos es la selección de materias primas para el futuro jugo. Las frutas y bayas deben ser respetuosas con el medio ambiente, madurar y conservar su dureza y densidad. El zumo se elabora a partir de variedades de frutas especialmente cultivadas para su producción, que son más jugosas. Las frutas de baja calidad se eliminan en la etapa de selección de materias primas.

Las tecnologías modernas se han vuelto tan suaves que permiten conservar al máximo las sustancias beneficiosas de las frutas. Así, durante la producción la proporción de vitaminas y microelementos alcanza aproximadamente el 80 %. Todos los procesos para producir jugo concentrado, desde el procesamiento de frutas hasta la evaporación del exceso de agua, se llevan a cabo en condiciones especiales para que el jugo concentrado contenga el máximo de vitaminas y minerales. sustancias útiles.

El proceso de producción de jugo permite conservar las vitaminas y otras sustancias beneficiosas de frutas y verduras. Existen datos de un centro analítico experto independiente sobre el contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes en determinados zumos envasados ​​de un sabor u otro.

Gracias a la completa esterilidad del proceso de producción, desde la preparación hasta el embotellado del jugo en bolsas, así como al embalaje aséptico (esterilizado) sellado, el jugo no pierde sus propiedades y se almacena. largo tiempo.

El envasado aséptico (por ejemplo, según la tecnología Tetra Pak) permite conservar todas las características de calidad del producto de forma más fiable que cuando se envasa en condiciones normales. Importante, que método aséptico El embotellado de jugos evita el deterioro del producto durante el almacenamiento. Gracias a ello, no es necesario añadir conservantes a zumos, néctares y bebidas de frutas.

Durante el almacenamiento, el jugo debe protegerse lo más posible de la exposición al oxígeno, la luz y las bacterias. En consecuencia, cuanto mayores sean las propiedades protectoras del envase, más tiempo el jugo conservará su sabor y también cumplirá con los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

Elegir jugo de calidad posible siguiendo reglas simples. Lo principal es comprobar la fecha de caducidad y la fecha de producción del producto, prestar atención al fabricante, composición y valor nutricional. Un fabricante respetable también debe asegurarse de que el consumidor pueda, en caso de algún problema, ponerse en contacto con el departamento de calidad y dejar sus quejas.

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Tres mitos “jugosos”

Absolutamente todo el mundo sabe qué es el jugo. Sin embargo, la mayoría de los consumidores están poco informados sobre la naturalidad y los beneficios de los zumos. Muchos están seguros de que los jugos envasados ​​contienen muchos ingredientes nocivos para la salud, pero prácticamente ninguna sustancia beneficiosa ni microelementos. Tales ideas dan lugar a gran cantidad Mitos sobre los jugos.

Mito número 1. Los jugos envasados ​​están elaborados a partir de sustancias no naturales.

Este es quizás el estereotipo más común sobre los zumos. De hecho, las sustancias naturales que se encuentran en las frutas y verduras dan a los jugos un aroma agradable y un color intenso, y las tecnologías modernas para la producción de jugo concentrado permiten preservar el olor y el sabor naturales. El jugo reconstituido se elabora a partir de frutas naturales, verduras y bayas. Sólo que recorre un camino más largo, porque antes de llegar a nuestra mesa, las frutas y verduras se recogen en los lugares donde geográficamente crecen. Luego, en una fábrica, se procesan, obteniendo de ellos jugo concentrado natural. Concentrar jugo es el proceso de evaporar el agua. Esta tecnología permite transportar jugo a largas distancias, ofreciendo así al consumidor una amplia gama de sabores incluso de frutas que no crecen en una región determinada, manteniendo sus propiedades beneficiosas.

Mito número 2. A los jugos se les añaden conservantes, saborizantes, colorantes y mucha azúcar.

Por definición, el jugo envasado no puede contener conservantes, saborizantes, colorantes y azúcar, porque... De acuerdo con la legislación rusa vigente, una bebida que los contenga no puede denominarse jugo.

Según la legislación rusa, el jugo debe entenderse como "un producto alimenticio líquido, no fermentado, capaz de fermentar, obtenido a partir de partes comestibles de frutas y (o) verduras de buena calidad, maduras, frescas o conservadas frescas o secas mediante impacto físico". sobre estas partes comestibles y en el que, de acuerdo con las peculiaridades del método de su producción, se conservan el valor nutricional, las propiedades fisicoquímicas y organolépticas características del jugo de frutas y (o) verduras del mismo nombre”.

En el jugo sólo se incluyen frutas y verduras frescas, que se someten a un estricto control de calidad. Los jugos reconstituidos se pueden producir en cualquier país gracias a la tecnología de producción de jugos concentrados. Sin embargo, el jugo concentrado natural se produce sólo en los lugares donde crece la fruta. Un factor de fundamental importancia es la frescura de la propia fruta con la que se elabora el zumo. Cuanto menos tiempo pase entre el momento en que se recoge la fruta o verdura y el momento en que se procesa, mejor y más saludable será el jugo que se obtendrá de ella.

Si hablamos del contenido calórico de los jugos, las propias frutas contienen cantidad suficiente azúcares naturales. Por lo tanto, no se añade azúcar a los zumos 100%. La mayoría de los minerales, ácidos de frutas, azúcares y vitaminas pasan de la fruta al jugo.

El jugo tampoco contiene colorantes ni sabores. El color del jugo está determinado por el color de la fruta. Las verduras, frutas y bayas contienen sustancias naturales que dan a las frutas el color adecuado. Y las tecnologías modernas ayudan a preservar el aroma de las frutas. Durante la producción de jugo concentrado natural, permiten no solo evaporar el agua, sino también conservar sustancias volátiles formadoras de sabor. Mediante tecnologías especiales, estas sustancias se recolectan, almacenan y luego se agregan al jugo durante la recuperación. De este modo, en el zumo reconstituido no sólo se conservan las sustancias beneficiosas y el sabor, sino también el olor natural de la fruta.

El jugo envasado se almacena durante mucho tiempo debido a que el producto se calienta a una cierta temperatura y, por lo tanto, se destruyen las bacterias, pero se conservan la mayoría de los nutrientes, minerales y vitaminas. Luego, el jugo se vierte en recipientes esterilizados con un contacto mínimo con el aire. La planta mantiene un proceso completamente estéril: desde la preparación hasta el envasado del jugo en bolsas.

El embalaje juega un papel importante: el zumo debe protegerse al máximo de la exposición al oxígeno, la luz y las bacterias durante el almacenamiento. En consecuencia, cuanto mayores sean las propiedades protectoras del envase, más tiempo el jugo conservará su sabor y también cumplirá con los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Las soluciones asépticas ayudan a preservar el color, la textura, el sabor natural y el valor nutricional del jugo. La combinación de tecnología de procesamiento aséptico y embalaje de cartón ayuda a garantizar la seguridad y las propiedades beneficiosas del producto durante 12 meses.

Mito nº 3. Las frutas y los zumos recién exprimidos son mucho mejores y más saludables que los envasados.

Mucha gente cree que tomar jugos de frutas y verduras en casa es beneficioso. Sin embargo, lamentablemente, no todo es tan sencillo y obvio. Nunca podemos estar 100% seguros de que las frutas compradas en una tienda o mercado estén frescas, que no se violen la temperatura u otras condiciones durante su almacenamiento. Además, los amantes del jugo recién exprimido deben saber que es necesario beberlo lo antes posible después de exprimirlo, ya que la cantidad de vitaminas que contiene disminuye cada minuto. Los jugos envasados ​​​​se pueden almacenar sin abrir durante bastante tiempo, ya que las verduras y frutas se procesan directamente donde crecen y llegan para su procesamiento en el momento de su máxima madurez, y las tecnologías de conservación le permiten conservar todas las ventajas de los productos maduros.

¿Cuánto cuestan los jugos (precio promedio por 1 litro)?

Moscú y región de Moscú.

Mientras una persona viva en la Tierra, ese es el tiempo que consume alimentos. origen vegetal. Entonces, una de las formas más comunes de utilizar frutas y verduras es el jugo que se elabora con ellas. Jugo Es un líquido que se obtiene de frutos maduros comestibles exprimiendo. Además de frutas y verduras, a menudo se utilizan tallos, raíces y hojas de diversas hierbas comestibles. También puedes extraer jugo de algunos tipos de árboles.

Las propiedades beneficiosas del zumo son muy valoradas en la cocina, donde se utiliza no sólo para saciar directamente la sed, sino también para preparar todo tipo de cócteles, batidos, bebidas, y también añadirlo a la preparación de multitud de platos y postres.

tipos de jugos

Desde el punto de vista del consumidor, existe una gran cantidad de tipos de zumo, que se diferencian según la materia prima. Por ejemplo, hay zumos de frutas y bayas, entre los que destacan:

• jugo de albaricoque;
• Zumo de cereza;
• jugo de granada;
• jugo de ciruela;
• Jugo de manzana.

Además, los jugos de verduras no tienen menos demanda, los más populares son los de zanahoria y tomate.

Y en algunos países existe la tradición de extraer jugo de los árboles. En Rusia, por ejemplo, es muy popular, mientras que en Canadá se produce jugo de arce, con el que se hace mundialmente famoso.

Mucha gente cree con razón que el jugo recién exprimido, que se obtiene inmediatamente antes del consumo, se considera el más saludable. Además, existen dos tipos más de zumo dependiendo del proceso de su elaboración: zumo directamente prensado y zumo reconstituido. El primero es un producto que se pasteuriza y luego se embotella, mientras que el segundo se elabora diluyendo el concentrado con agua y luego envasándolo.

Composición del jugo

La composición del jugo depende directamente de cómo se prepare. Está claro que en un producto recién exprimido no puede haber nada más que el propio zumo, pero con otros tipos la situación es diferente.

Casi siempre solo sale a la venta un producto reconstituido, por lo que en el jugo se puede encontrar puré concentrado, que se prepara a partir de las materias primas originales. jarabe de azucar, ácido ascórbico o cítrico.

Beneficios del jugo

Los beneficios del jugo son obvios solo si es un producto verdaderamente natural, recién preparado, que conserva todas las sustancias valiosas de las verduras y frutas. El consumo de estos jugos ayuda a mantener la belleza y la salud, aumenta el nivel de energía de una persona y también la flexibilidad de las articulaciones.

Además, a pesar del valor incondicional de las verduras y frutas, el beneficio del jugo radica en que es un producto que el organismo absorbe mucho más fácil y rápidamente debido a su alto contenido en agua. Y el contenido calórico del jugo suele ser menor que el de las frutas con las que se prepara.

Daño del jugo

Con el uso regular de este producto delicioso Cabe recordar que los beneficios y perjuicios del jugo están separados por una línea invisible. Por ejemplo, el consumo excesivo de jugo puede provocar diversas reacciones alérgicas, malestar estomacal, diabetes o enfermedades pancreáticas.