Cómo hacer el glaseado más sencillo. Ingredientes para hacer glaseado de frutos rojos. Glaseado de cacao y leche condensada, receta

La idea de glasear un pastel horneado puede hacerte sentir vergüenza y correr a la panadería más cercana. Sin embargo, ¡cubrir tu pastel favorito con una capa de glaseado completamente suave es fácil! Pruebe uno de estos tres métodos para obtener un pastel perfectamente glaseado y deleite a su hermosos pasteles todos tus amigos y familiares.

Pasos

Inicio del acristalamiento

Deja enfriar el pastel. El mayor error que puedes cometer al glasear un pastel es usar pastel caliente y glaseado frío. Si el pastel está ligeramente tibio, aún derretirá el glaseado, que luego se esparcirá y mojará el pastel. capa superior, lo dejará empapado. Además glaseado frio No se extenderá lo suficientemente bien y se formarán muchas migas.

Definitivamente debes esperar hasta que tanto el pastel como el glaseado estén a la misma temperatura: temperatura ambiente. Puedes esperar varias horas, pero esto es necesario para obtener una capa de glaseado completamente uniforme.
Si el pastel se está enfriando sobre una superficie de trabajo, coloque una rebanada mediana de pan de molde encima del pastel. Esto evitará que se seque y ayudará a mantener la frescura.

Haz el pastel plano. Cuando hornee el pastel, es probable que el centro se eleve formando una pequeña cúpula. Esto es completamente normal, pero dificulta la aplicación del glaseado en una capa uniforme y suave, ya que se deslizará de la superficie abovedada del pastel. Para evitar esto, tome un cuchillo de sierra (preferiblemente para cortar el pastel) y corte una capa horizontal delgada desde la parte superior del pastel de modo que las superficies superior e inferior del pastel queden paralelas entre sí.
- Si es posible, corta la capa superior del pastel mientras aún esté en el molde para hornear. Esto ayudará a conseguir una superficie más lisa.
- Si su pastel tiene varias capas, corte la capa superior de todas las capas que horneó.
Arma el pastel. Una vez que el pastel se haya enfriado y la parte superior esté nivelada, prepárelo para el glaseado colocándolo en un trozo redondo de cartón o en un molde para pastel. Coloque tiras de papel encerado de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho a lo largo de los bordes del plato debajo del fondo del pastel para ayudar a mantener el plato limpio. Una vez que hayas terminado de glasear el pastel, retira el papel encerado. La forma más fácil de glasear un pastel es en una rejilla especial para pasteles, que se puede comprar en muchas ferreterías.
- Prepare las herramientas para el glaseado de pasteles, incluida una espátula y un cuchillo ancho acodado para alisar el glaseado. No utilice un cuchillo ni una espátula de goma. Son más fáciles de usar, pero no darán la superficie lisa deseada.
- Si quieres puedes usar manga pastelera con un aplicador de glaseado para aplicar la primera capa de glaseado. Con una manga pastelera también puedes decorar. pastel listo varias tapas.
Aplicar recogedor de migas. Esta es una fina capa inicial de glaseado diseñada para unir las migajas sueltas en la superficie del pastel antes de aplicar la capa final de glaseado. Aplique el recogedor de migas con una espátula especial, esparciendo glaseado a temperatura ambiente sobre la parte superior y los lados del pastel.

Glasear un pastel usando el método al revés
1. Recorta el fondo de cartón. Mide el tamaño de tu pastel usando el fondo de tu molde para hornear y corta un trozo de cartón del mismo tamaño. Fíjelo con un trozo de cinta adhesiva al soporte para pasteles.
  
  Agrega papel encerado. Recorta un trozo grande de papel encerado o papel para hornear y colócalo sobre el cartón y el molde para pastel. El papel debe cubrir completamente el plato y sus bordes, colgando por los lados. Pégalo con cinta adhesiva al cartón para que no se deslice hacia adelante y hacia atrás mientras lo congelas.
  
  Aplicar la capa superior de glaseado. Usa una espátula para extender una capa de glaseado de 1,2 a 2,5 cm (0,5 a 1 pulgada) directamente sobre el papel encerado. Rellena completamente el área de papel encerado debajo de la cual se encuentra el contorno de cartón. Si es necesario, agregue un poco más de glaseado alrededor de los bordes.
  
  Coloca el pastel encima del glaseado. Retire el pastel cubierto con recogedor de migas del refrigerador e inviértalo sobre el glaseado. Haga esto lentamente para que el pastel quede exactamente encima del glaseado.
  
  Cubre los lados del pastel. Aplicar con una espátula cantidad suficiente glaseado en los lados del pastel. Agregue el exceso, ya que aún así lo raspará con un cuchillo raspador ancho al final.
  
  Alinea los lados. Toma el cuchillo raspador y mantenlo firme mientras giras lentamente el molde para pastel. Dado que acumulará el exceso de glaseado, límpielo y sumérjalo en agua tibia. También limpie el glaseado que haya quedado en el papel encerado.
  
  Refrigere o congele el pastel. Coloque el molde para pastel en el refrigerador o congelador y deje que el glaseado se endurezca. Dependiendo de la temperatura, esto puede tardar desde media hora hasta varias horas.
  
  Terminar el acristalamiento. Cuando el glaseado esté firme al tacto, saca el bizcocho del frigorífico. Retire el papel encerado y retire el pastel del plato. Retire el contorno de cartón del plato e invierta el pastel en un plato. Luego, retire lentamente el papel encerado para revelar una superficie completamente lisa debajo.

Asocio este glaseado con el bizcocho de leche de ave. Creo que mucha gente conoce el sabor de este glaseado, especialmente aquellos que crecieron en la Unión Soviética o comían postres y pasteles preparados por nuestras madres y abuelas. te ofrezco una receta glaseado de chocolate del cacao, que puede usarse para hacer repostería o simplemente comerse con una cuchara =)

¿Qué se necesita para cocinar?

Una cacerola o cucharón (preferiblemente con fondo grueso)

Lista de ingredientes:

50 gramos. mantequilla, contenido de grasa 80%;

45ml. leche, contenido de grasa 3,2% (~ 3 cucharadas);

60 gramos. azúcar (~ 4 cucharadas);

10 gramos. cacao en polvo (~ 3-4 cucharaditas).

Proceso de cocción:

Hacer glaseado de chocolate a partir de cacao no es nada difícil, pero hay algunos puntos a considerar en el proceso. Echemos un vistazo más de cerca =) Empezamos a cocinar preparando los ingredientes. Colocar todo en una cacerola o cucharón (preferiblemente con fondo grueso) ingredientes necesarios: mantequilla, leche, azúcar y cacao en polvo.

A continuación, coloca la cacerola o el cucharón al fuego. Puedes preparar glaseado de chocolate a partir de cacao al baño maría o enviando la cacerola directamente al fuego. Si estás cocinando por primera vez o quieres ir a lo seguro, es mejor cocinar el glaseado al baño maría. Por supuesto, el proceso llevará más tiempo, pero nada se quemará y podrás controlar el proceso fácilmente. Y si optas por preparar el glaseado colocando la cacerola directamente sobre la estufa, entonces el fuego debe estar ligeramente por debajo del medio y no alejarte de la estufa, revolviendo constantemente el glaseado, de lo contrario no funcionará y se quemará. Por supuesto, mientras se prepara el glaseado al baño maría, también es necesario removerlo, pero en este caso Es menos probable que se queme si interrumpes el proceso de cocción.

Habiendo elegido el método de cocción, ponga la cacerola al fuego y comience el proceso de preparación del glaseado de chocolate con cacao. Primero esperamos hasta que todos los ingredientes estén completamente dispersos y se conviertan en una masa homogénea. A continuación, la masa empezará a hervir. En esta etapa, es importante revolver constantemente el glaseado (especialmente si eliges la opción de cocinar directamente en la estufa). Así, hervir el glaseado durante 2-3 minutos. Eso es todo, ¡el glaseado está listo!

Uso de glaseado:

El glaseado de chocolate elaborado con cacao se puede utilizar en diversos productos de confitería. Es genial para remojar pasteles. Y si quieres utilizar el glaseado para la impregnación, después de cocinarlo déjalo enfriar un poco y, mientras esté líquido, satura las tortas.

También me gusta mucho cubrir la parte superior de un pastel con este glaseado (por ejemplo, “Leche de pájaro”), glasear rosquillas o canutillos. Y últimamente, muy a menudo hago con este glaseado. manchas de chocolate en el pastel.

A menudo, las gotas sobre el pastel están hechas de ganache de chocolate(mezclar chocolate con crema espesa), pero cuando no tienes estos ingredientes en casa, en mi opinión, se pueden hacer hermosas gotas con glaseado de chocolate y cacao. Para esto glaseado listo, revolviendo vigorosamente, hasta obtener la consistencia necesaria. El glaseado debe volverse más espeso. Lo principal es controlar la consistencia, porque... El glaseado puede volverse muy espeso y no será posible hacer hermosas manchas con él.

Quiero mostrarles un ejemplo de un glaseado que gotea en mal estado. En este caso resultó demasiado líquido y no quedaban rayas. Como resultado, todo el esmalte se derramó.

Y en este ejemplo, en mi opinión, el glaseado resultó un poco espeso para las manchas (aunque se ve mucho mejor que cuando el glaseado resulta líquido). No espeses demasiado el glaseado, porque... Es posible que drene muy mal (y no se verá bien) o incluso que fluya en trozos.

Y en este pastel me parece que el glaseado resultó tener muy buena consistencia, lo que permitió crear manchas hermosas y uniformes.

En una nota:

Es importante utilizar mantequilla de alta calidad para este glaseado. Porque Más de una vez sucedió que durante la ebullición el aceite se separaba de la masa principal y, por supuesto, el glaseado se estropeaba.
Para obtener hermosos goteos, el pastel debe estar frío y el glaseado no debe estar caliente.

Solicitud glaseado de chocolate y cacao muy diverso. Se puede utilizar para remojar capas de pastel, glasear rosquillas y canutillos, así como para cubrir la parte superior del pastel y hacer gotas de chocolate. Y creo que puedes encontrar muchos más. diferentes opciones donde puedes usar este glaseado. Prueba y experimenta =)

Si esta receta te resultó útil, me alegrará que dejes tus comentarios sobre lo que hiciste =)

Glaseado de chocolate casero - principios generales preparativos

Cualquier cobertura de chocolate se compone de chocolate, cacao o una mezcla de ambos. El cacao viene con o sin azúcar. Es mejor utilizar un polvo amargo que requiera cocción. Con él el sabor será más intenso y en la mayoría de los casos recetas culinarias se indica su cantidad. Antes de usar, es necesario amasar bien los grumos y, si es necesario, tamizar el polvo. El glaseado de chocolate casero con cacao debe cocinarse al fuego, este tipo rara vez se prepara al baño maría.

Puedes utilizar cualquier chocolate para el glaseado, pero para asegurar una capa brillante y aromática, es recomendable elegir un producto que contenga al menos un 70% de cacao. Será necesario romper la teja, puedes picarla y derretirla hasta que estado liquido. Es más conveniente hacer esto en agua o baño de vapor. Para ello, coloque un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y continúe calentando.

Los ingredientes comunes del glaseado son: azúcar (en polvo), productos lácteos, mantequilla (mantequilla, vegetal). También se pueden añadir almidón y gelatina como espesantes. Independientemente del tipo de ingredientes, en última instancia es necesario lograr una masa homogénea. Por lo tanto, es necesario eliminar todos los grumos de los productos a granel y tamizar los polvos a través de un colador. Los aceites y productos lácteos deben elegirse con el porcentaje máximo de contenido de grasa, de lo contrario existe la posibilidad de que el glaseado de chocolate casero no se endurezca o el proceso de endurecimiento demore demasiado.

Receta 1: Glaseado de chocolate con leche y cacao

Una forma común y sencilla de hacer glaseado de chocolate casero con cacao en polvo. Resulta mucho más económico que utilizar barras de chocolate ya preparadas. Necesitarás un cazo o cucharón pequeño, cocinaremos directamente al fuego, sin baño maría.

Ingredientes

3 cucharadas de leche

Azúcar 5 cucharadas

3 cucharadas de cacao

50 gramos. aceites

Preparación

1. Vierta el azúcar en un recipiente de cocción, agregue el cacao y mezcle bien los productos secos para que no se formen grumos.

2. Agrega la leche, la mantequilla y pon al fuego.

3. Cocine a fuego lento, revuelva continuamente, cuidando que la masa no se queme.

4. Después de 2 minutos, agregue gotas con una cuchara. glaseado casero en un platillo enfriado en el congelador. Si la gota se congela, puede apagar el fuego y utilizarla para el fin previsto.

5. Si la masa se esparce y no se endurece, aumentar el tiempo de cocción y comprobar el espesor del producto cada medio minuto.

Receta 2: Glaseado de chocolate brillante con nata

Opción perfecta glaseado para hornear casero que tiene una superficie hermosa y brillante. Ideal para tartas y pasteles leche de ave. La receta utiliza chocolate ya preparado, es importante que no tenga aditivos y contenga al menos un 70% de granos de cacao. La crema debe ser entera, no vegetal.

Ingredientes

120 gramos de chocolate

2 cucharaditas azúcar en polvo

50 mililitros de agua

50 ml de crema

30 gramos de mantequilla

Preparación

1. Rompe las barras de chocolate en cubos, colócalas en un bol y colócalas encima. baño de vapor. El recipiente no debe tocar el agua, lo calentaremos sobre el vapor que se desprende durante la ebullición.

2. Tan pronto como las baldosas comiencen a derretirse, agregue agua poco a poco y mezcle.

3. Agregue el azúcar en polvo y continúe sosteniendo el recipiente al vapor.

4. Agregue la crema, mezcle.

5. El último ingrediente es la mantequilla. Una vez que se derrita, tu glaseado casero estará listo y podrás usar tu ropa brillante para hornear.

Receta 3: Glaseado de chocolate para bizcocho de gelatina

Lo especial de este glaseado de chocolate casero es que siempre se endurece, se extiende uniformemente y tiene un brillo maravilloso. El resultado es una superficie de espejo que luce especialmente impresionante en productos horneados sin adornos adicionales. Lo ideal es utilizar gelatina en hojas, pero como hoy en día es difícil de conseguir usaremos polvo normal, es mejor coger polvo instantáneo.

Ingredientes

2 cucharaditas gelatina (o 3 hojas)

180 gramos de azúcar

0,13 ml de nata al menos al 30%

0,14 litros de agua

70 gramos de cacao

Preparación

1. Añadir 40 ml de agua a la gelatina y reservar para que se hinche.

2. Mezclar el cacao con el azúcar granulada, verter el resto del agua y la nata. Lo ponemos al fuego.

3. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Estamos filmando.

4. Agregue gelatina disuelta a la masa caliente, revuelva vigorosamente hasta que esté completamente disuelta.

5. Enfríe el glaseado de chocolate para pasteles a una temperatura de 45 a 50 grados y utilícelo para el fin previsto.

Receta 4: Glaseado de chocolate para bizcocho con leche condensada

Para preparar este glaseado de chocolate casero se puede utilizar cacao o chocolate ya preparado, pero es muy importante que la barra sea oscura, de gran calidad, sin grasas de palma. Cocinaremos con polvo, hará que la brocha de afeitar brille más. Debes utilizar leche condensada GOST, sin aceites vegetales. De lo contrario, es posible que el esmalte simplemente no se endurezca. El azúcar no está incluido en la receta.

Ingredientes

3 cucharadas de cacao

4 cucharadas de mantequilla blanda

4 cucharadas de leche condensada (no hervida, blanca normal)

Preparación

1. Coloca una sartén al fuego y ponle mantequilla, derrítela.

2. Agregue cacao en polvo (o partido en piezas pequeñas chocolate, unos 70 gramos), mezclar bien.

3. Vierte la leche condensada y mantenla hasta que hierva, la mezcla se puede quemar rápidamente, así que no dejes de revolver.

4. Retirar del fuego, enfriar a 50-60 °C y cubrir la superficie previamente preparada.

Receta 5: Glaseado de chocolate para bizcocho de cacao con crema agria

Bueno, muy opción rápida Elaboración de glaseado de chocolate casero para una tarta de cacao que solo te llevará unos minutos preparar. la receta perfecta para aquellos que no tienen gran cantidad compras o tiempo para decorar un pastel casero. Es mejor utilizar crema agria casera entera para reducir la cantidad de agua en el producto.

Ingredientes

2 cucharadas. l. cacao

2 cucharadas. l. cCrea agria

2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Combine todos los ingredientes y frote con una cuchara hasta que quede suave. Esto hay que hacerlo inmediatamente en el cazo en el que cocinaremos el glaseado.

2. Coloca la cacerola con los ingredientes al fuego, calienta hasta que hierva, enfría un poco y puedes verter sobre el bizcocho.

Por supuesto, esta opción no tiene un acabado bonito y brillante, pero es ideal para espolvorear con nueces, hojuelas de coco, grageas decorativas. Es importante aplicar las chispas antes de que el glaseado se endurezca. Si están hechas con azúcar la superficie no debe estar caliente.

Receta 6: Glaseado de chocolate para bizcocho de cacao con coñac “Favorito”

Opción interesante Pastel de chocolate casero glaseado con cacao, que tiene un sabor brillante a nuez. La adición de coñac lo da, pero sólo si es real. Algunas amas de casa preparan este glaseado con la adición de ron o licor, en cuyo caso adquiere un sabor ligeramente diferente, según el producto. Esta receta lleva cacao amargo en polvo, sin azúcar añadido.

Ingredientes

60 gramos de cacao

cucharada de coñac

2 cucharadas de leche

30 gramos de mantequilla

60 gramos de azúcar

PAG cocinando

1. Mezclar el cacao en polvo con el azúcar, agregar la leche y colocar al fuego. Revuelve hasta que los granos se disuelvan por completo.

2. Agrega la mantequilla cortada en trozos y cocina por 3 minutos.

3. Retirar del fuego, verter el coñac, remover, enfriar un poco y ya puedes decorar el bizcocho.

Receta 7: Glaseado de chocolate para bizcocho de chocolate con huevos

Una receta para un glaseado de pastel de chocolate casero muy delicado y aireado que recuerda a un soufflé. También se puede usar para pasteles, para llenar cestas, nueces y queda interesante al decorar mini pasteles y cupcakes. Es importante utilizar huevos de gallina de buena calidad ya que no están cocidos.

Ingredientes

60 g cada uno de mantequilla y chocolate negro

Preparación

1. Manteca Es necesario dejarlo fuera del frigorífico durante varias horas para que se ablande.

2. Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con una batidora o batidor. En un bol aparte bate las yemas con una cuchara hasta que estén blancas, para acelerar el proceso también puedes utilizar una batidora.

3. Muele el chocolate hasta que quede lo suficiente. rallador grueso o picar finamente con un cuchillo grande. Puedes simplemente romperlo en cubos, pero llevará más tiempo.

4. Apuesta por baño de agua bol y derretir los trozos de azulejos.

5. Agregue la mantequilla blanda y retírela inmediatamente del fuego. Revuelve la mezcla hasta que los trozos de grasa se disuelvan por completo.

6. Agrega las yemas trituradas y revuelve vigorosamente.

7. Agrega con cuidado la espuma proteica, mezcla y decora el bizcocho. Este glaseado se endurece durante bastante tiempo, puede reposar hasta 2 horas, pero no se desmorona ni se desprende al cortar el bizcocho.

Receta 8: Glaseado de chocolate para bizcocho de chocolate con almidón de patata

Este glaseado de pastel de chocolate casero también contiene cacao para darle un sabor más rico y un color más brillante. Antes de su uso se debe pasar el almidón por un colador y triturar los grumos restantes para que no estropeen el aspecto final del recubrimiento. Esta cantidad de comida produce una porción bastante grande, que es suficiente para cubrir buen pastel. Se utiliza polvo en lugar de azúcar.

Ingredientes

150 gramos de polvo

5 cucharadas de leche

50 g cada uno de chocolate y mantequilla

1 cucharada colmada de almidón

3 cucharadas de cacao amargo

Metodo de cocinar

1. En una cacerola, mezcle el azúcar glass con el almidón, agregue el cacao y la leche.

2. Picar la barra de chocolate en trozos, cortar la mantequilla y colocar todo junto en un cazo. Mezclar con el resto de los ingredientes.

3. Apuesta por fuego lento y cocine continuamente hasta que espese un poco. En cuanto la masa empiece a quedar en la cuchara, debes retirarla del fuego, dejarla enfriar un poco y ya podrás utilizarla. Para obtener una capa más uniforme, puede nivelar la superficie con un cuchillo; después de unos minutos, las marcas se juntarán y no serán visibles.

Receta 9: Glaseado de chocolate con miel “Lakomka”

Además del azúcar en polvo, a este glaseado de chocolate se le añade miel, lo que le da al producto un sabor adicional y hace que la cobertura sea brillante y suave. Puedes utilizar cualquier miel, incluida la miel confitada. No es necesario derretirlo por adelantado, bajo la influencia de la temperatura, los trozos se dispersarán rápidamente y se formará una masa. consistencia homogénea. Se utiliza chocolate ya preparado, en esta receta también se puede utilizar chocolate con leche.

Ingredientes

100 gramos de chocolate

2 cucharadas de miel

50 gramos de mantequilla

4 cucharadas cada una de leche y en polvo

Metodo de cocinar

1. Rompe los trozos de chocolate y ponlos en un bol. Colocar al baño maría.

2. Agregue la mantequilla picada y derrita.

3. Tan pronto como la masa comience a derretirse, agregue la leche y revuelva.

4. Verter el polvo y mantener al baño maría hasta que la masa se vuelva homogénea.

5. Retirar del fuego, agregar la miel y remover vigorosamente durante un minuto hasta que se disuelva por completo.

6. Puede utilizar la masa para el fin previsto.

Receta 10: Glaseado de chocolate blanco para tarta de chocolate

El glaseado de pastel de chocolate blanco también se puede utilizar como capa base o como decoración. Con su ayuda podrás dibujar fácilmente rayas sobre un fondo oscuro o, por el contrario, con el clásico chocolate. capa blanca. Las tartas de cebra se decoran de esta forma. Si necesita rayas claras, debe esperar hasta que la capa base se endurezca. Para patrones borrosos, el chocolate debe aplicarse sobre una superficie fresca.

Ingredientes

0,2 kg de chocolate blanco;

0,1 kg de azúcar en polvo;

3 cucharadas de leche.

Metodo de cocinar

1. Picar las barras de chocolate al azar, no muy bien piezas grandes. Colocar en un bol y colocar al baño maría. chocolate blanco directamente sobre la estufa o en horno microondas No puedes ahogarlo, es un producto bastante caprichoso.

2. Agrega el azúcar glass y la leche, mezcla y continúa cocinando hasta que la masa quede completamente homogénea.

3. Retirar del fuego, dejar enfriar a 50 grados y cubrir la superficie deseada. Para las rayas, puedes poner la mezcla en una manga pastelera o dibujar patrones con una cuchara.

Receta 11: Glaseado de chocolate casero para tartas elaboradas con leche y harina

La peculiaridad de esta receta es que puedes cambiar fácilmente el espesor del glaseado de chocolate agregando harina. Si necesitas hacer la mezcla más líquida, puedes agregar leche adicional. El glaseado se prepara con cacao en polvo.

Ingredientes

20 gramos. harina;

0,1 kg de azúcar;

40 gramos. cacao;

80 ml de leche;

50 gramos de mantequilla.

Preparación

1. Para evitar que se formen grumos durante el proceso de cocción, es necesario verter el azúcar, el cacao y la harina en un bol y frotar bien con una cuchara.

2. Agrega la leche, corta la mantequilla en trozos y colócala al fuego. El fuego debe ser pequeño.

3. Cocine la mezcla hasta que espese, revuelva continuamente, raspando la capa endurecida de los lados y el fondo de la cacerola.

4. Enfriar el glaseado de chocolate hasta que esté tibio, engrasar la superficie y dejar endurecer.

Receta 12: Glaseado de chocolate casero “Blanco con nata”

Una opción para preparar un glaseado de chocolate muy tierno y suave, para el que también se utiliza una barra blanca ya preparada. La receta lleva nata, su contenido de grasa no debe ser inferior al 30%. no encaja producto herbario para montar la nata debe ser natural, sin azúcar ni aditivos.

Ingredientes

0,15 litros de nata;

0,2 kg de chocolate blanco;

Vainillina al gusto.

Preparación

1. Triturar las baldosas y enviarlas a derretir al baño maría.

2. En este momento, bata la nata con una batidora hasta obtener una espuma fuerte. Puedes agregar inmediatamente vainillina o cualquier otro saborizante. Si planea pintar el esmalte, entonces es mejor agregar pigmentos también en esta etapa; con la ayuda de una batidora se distribuirán de manera más uniforme en la masa.

3. Combine ambas masas, mezcle con una cuchara normal y decore tartas, pasteles y cualquier bollería.

Glaseado de chocolate casero - Consejos útiles y trucos

¿Queda algo de glaseado después de terminar el pastel? Puedes verterlo en una bolsa de plástico, enfriarlo y meterlo en el frigorífico. Aguantará de maravilla varias semanas antes de preparar el siguiente manjar, sólo queda derretirlo.

Si agrega sabor a chocolate a su glaseado casero junto con cacao, el sabor de la capa dulce se volverá más intenso.

El chocolate blanco no debe hervir en un baño de agua ni sobrecalentarse, pueden aparecer escamas o la masa se volverá plastilina y mate. Temperatura óptima 70-80 grados.

¿El esmalte es demasiado espeso y tiene rayas en la superficie? Agrega un poco a la cacerola. aceite vegetal y calentarlo. Se puede utilizar la misma técnica para dar un brillo brillante.

Antes de decorar cualquier superficie, es necesario enfriar un poco el esmalte para que se espese y no se escurra de la superficie. La masa enfriada y espesa, por el contrario, debe calentarse un poco para que quede más uniforme.

Es importante recordar que el glaseado no se aplica sobre la crema, sin importar de qué esté hecha. La superficie ideal es una simple capa de pastel, tal vez empapada en almíbar. También se puede cubrir con una fina capa de mermelada. En este caso, el revestimiento quedará plano y no habrá problemas de endurecimiento.

El cacao en polvo absorbe bastante humedad, por lo que si quieres añadir más cantidad de la indicada en la receta, también tendrás que aumentar la cantidad de líquido.

¿Qué podría ser más sabroso que los postres caseros cubiertos con glaseado de chocolate? ¡Solo mucho glaseado!

Puedes decorar absolutamente todo con masa de chocolate: tartas, bollería, rosquillas, galletas, melindres… e incluso frutas. Estos manjares agradarán a los invitados y a los miembros de la familia, y hacer una cobertura dulce es mucho más fácil de lo que parece.

Glaseado de chocolate casero: principios generales de preparación

Cualquier cobertura de chocolate se compone de chocolate, cacao o una mezcla de ambos. El cacao viene con o sin azúcar. mejor usar polvo amargo, que requiere cocinar. Con él el sabor será más intenso y la mayoría de recetas culinarias indican exactamente su cantidad. Antes de usar, es necesario amasar bien los grumos y, si es necesario, tamizar el polvo. El glaseado de chocolate casero con cacao debe cocinarse al fuego, este tipo rara vez se prepara al baño maría.

chocolate para glasear Puedes utilizar cualquiera, pero para asegurar una capa brillante y fragante, es recomendable elegir un producto que contenga al menos un 70% de cacao. Será necesario romper la baldosa, puedes cortarla y derretirla hasta obtener un estado líquido. Es más conveniente hacerlo en un baño de agua o de vapor. Para ello, coloque un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y continúe calentando.

Ingredientes comunes en el glaseado. son: azúcar (en polvo), productos lácteos, mantequilla (mantequilla, vegetal). También se pueden añadir almidón y gelatina como espesantes. Independientemente del tipo de ingredientes, en última instancia es necesario lograr una masa homogénea. Por lo tanto, es necesario eliminar todos los grumos de los productos a granel y tamizar los polvos a través de un colador. Los aceites y productos lácteos deben elegirse con el porcentaje máximo de contenido de grasa, de lo contrario existe la posibilidad de que el glaseado de chocolate casero no se endurezca o el proceso de endurecimiento demore demasiado.

Receta 1: Glaseado de chocolate con leche y cacao

Ingredientes

3 cucharadas de leche;

Azúcar 5 cucharadas;

3 cucharadas de cacao;

50 gramos. aceites

Preparación

1. Vierta el azúcar en un recipiente de cocción, agregue el cacao y mezcle bien los productos secos para que no se formen grumos.

2. Agrega la leche, la mantequilla y pon al fuego.

3. Cocine a fuego lento, revuelva continuamente, cuidando que la masa no se queme.

4. Después de 2 minutos, deje caer una cucharada de glaseado casero en un platillo enfriado en el congelador. Si la gota se congela, puede apagar el fuego y utilizarla para el fin previsto.

5. Si la masa se esparce y no se endurece, aumentar el tiempo de cocción y comprobar el espesor del producto cada medio minuto.

Receta 2: Glaseado de chocolate brillante con nata

Un glaseado casero ideal para hornear, que tiene una superficie bonita y brillante. La leche de ave es perfecta para tartas y repostería. La receta utiliza chocolate ya preparado, es importante que no tenga aditivos y contenga al menos un 70% de granos de cacao. La crema debe ser entera, no vegetal.

Ingredientes

0,12 kilogramos de chocolate;

2 cucharaditas de azúcar en polvo;

50 ml de agua;

50 ml de nata;

30 gramos. manteca.

Preparación

1. Romper las barras de chocolate en cubos, colocarlas en un bol y colocarlas en un baño de vapor. El recipiente no debe tocar el agua, lo calentaremos sobre el vapor que se desprende durante la ebullición.

2. Tan pronto como las baldosas comiencen a derretirse, agregue agua poco a poco y mezcle.

3. Agregue el azúcar en polvo y continúe sosteniendo el recipiente al vapor.

4. Agregue la crema, mezcle.

5. El último ingrediente es la mantequilla. Una vez que se derrita, tu glaseado casero estará listo y podrás usar tu ropa brillante para hornear.

Receta 3: Glaseado de chocolate para bizcocho de gelatina

Ingredientes

2 cucharaditas gelatina (o 3 hojas);

0,18 kg de azúcar;

0,13 ml de nata al menos al 30%;

0,14 litros de agua;

0,07 kilos de cacao.

Preparación

1. Añadir 40 ml de agua a la gelatina y reservar para que se hinche.

2. Mezclar el cacao con el azúcar granulada, verter el resto del agua y la nata. Lo ponemos al fuego.

3. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Estamos filmando.

4. Agregue gelatina disuelta a la masa caliente, revuelva vigorosamente hasta que esté completamente disuelta.

5. Enfríe el glaseado de chocolate para pasteles a una temperatura de 45 a 50 grados y utilícelo para el fin previsto.

Receta 4: Glaseado de chocolate para bizcocho con leche condensada

Para preparar este glaseado de chocolate casero se puede utilizar cacao o chocolate ya preparado, pero es muy importante que la barra sea oscura, de gran calidad y sin grasa de palma. Cocinaremos con polvo, hará que la brocha de afeitar brille más. Debes utilizar leche condensada GOST, sin aceites vegetales. De lo contrario, es posible que el esmalte simplemente no se endurezca. El azúcar no está incluido en la receta.

Ingredientes

3 cucharadas de cacao;

4 cucharadas de mantequilla blanda;

4 cucharadas de leche condensada (no hervida, blanca normal).

Preparación

1. Coloca una sartén al fuego y ponle mantequilla, derrítela.

2. Agrega el cacao en polvo (o el chocolate partido en trozos pequeños, unos 70 gramos), mezcla bien.

3. Vierte la leche condensada y mantenla hasta que hierva, la mezcla se puede quemar rápidamente, así que no dejes de revolver.

4. Retirar del fuego, enfriar a 50-60 °C y cubrir la superficie previamente preparada.

Receta 5: Glaseado de chocolate para bizcocho de cacao con crema agria

Pues una opción muy rápida para hacer frosting de chocolate casero para una tarta de cacao que solo tarda unos minutos en prepararse. Una receta ideal para quienes no tienen muchos ingredientes ni tiempo para decorar una tarta casera. Es mejor utilizar crema agria casera entera para reducir la cantidad de agua en el producto.

Ingredientes

2 cucharadas. l. cacao;

2 cucharadas. l. cCrea agria;

2 cucharadas de azúcar.

Preparación

1. Combine todos los ingredientes y frote con una cuchara hasta que quede suave. Esto hay que hacerlo inmediatamente en el cazo en el que cocinaremos el glaseado.

2. Coloca la cacerola con los ingredientes al fuego, calienta hasta que hierva, enfría un poco y puedes verter sobre el bizcocho.

Por supuesto, esta opción no tiene un acabado bonito y brillante, pero es ideal para espolvorear con nueces, hojuelas de coco y grageas decorativas. Es importante aplicar las chispas antes de que el glaseado se endurezca. Si están hechas con azúcar la superficie no debe estar caliente.

Receta 6: Glaseado de chocolate para bizcocho de cacao con coñac “Favorito”

Una versión interesante de glaseado de chocolate casero para pastel con cacao, que tiene un aroma brillante a nuez. La adición de coñac lo da, pero sólo si es real. Algunas amas de casa preparan este glaseado con la adición de ron o licor, en cuyo caso adquiere un sabor ligeramente diferente, según el producto. Esta receta lleva cacao amargo en polvo, sin azúcar añadido.

Ingredientes

60 gramos. cacao;

cucharada de coñac;

2 cucharadas de leche;

30 gramos. aceites;

60 gramos. Sáhara.

Preparación

1. Mezclar el cacao en polvo con el azúcar, agregar la leche y colocar al fuego. Revuelve hasta que los granos se disuelvan por completo.

2. Agrega la mantequilla cortada en trozos y cocina por 3 minutos.

3. Retirar del fuego, verter el coñac, remover, enfriar un poco y ya puedes decorar el bizcocho.

Receta 7: Glaseado de chocolate para bizcocho de chocolate con huevos

Ingredientes

60 gramos. mantequilla y chocolate amargo;

Preparación

1. La mantequilla debe mantenerse fuera del frigorífico durante varias horas hasta que se ablande.

3. Muele el chocolate en un rallador bastante grueso o pícalo finamente con un cuchillo grande. Puedes simplemente romperlo en cubos, pero llevará más tiempo.

4. Colocar un bol al baño maría y derretir los trozos de azulejo.

5. Agregue la mantequilla blanda y retírela inmediatamente del fuego. Revuelve la mezcla hasta que los trozos de grasa se disuelvan por completo.

6. Agrega las yemas trituradas y revuelve vigorosamente.

Receta 8: Glaseado de chocolate para bizcocho de chocolate con fécula de patata

Este glaseado de pastel de chocolate casero también contiene cacao para darle un sabor más rico y un color más brillante. Antes de su uso se debe pasar el almidón por un colador y triturar los grumos restantes para que no estropeen el aspecto final del recubrimiento. Esta cantidad de comida produce una ración bastante grande, que alcanza para cubrir un buen pastel. Se utiliza polvo en lugar de azúcar.

Ingredientes

0,15 kg de polvo;

5 cucharadas de leche;

50 gramos. chocolate y mantequilla;

1 cucharada colmada de almidón;

3 cucharadas de cacao amargo.

Metodo de cocinar

1. En una cacerola, mezcle el azúcar glass con el almidón, agregue el cacao y la leche.

2. Picar la barra de chocolate en trozos, cortar la mantequilla y colocar todo junto en un cazo. Mezclar con el resto de los ingredientes.

3. Coloque a fuego lento y cocine continuamente hasta que espese un poco. En cuanto la masa empiece a quedar en la cuchara, debes retirarla del fuego, dejarla enfriar un poco y ya podrás utilizarla. Para obtener una capa más uniforme, puede nivelar la superficie con un cuchillo; después de unos minutos, las marcas se juntarán y no serán visibles.

Receta 9: Glaseado de chocolate con miel “Lakomka”

Además del azúcar en polvo, a este glaseado de chocolate se le añade miel, lo que le da al producto un sabor adicional y hace que la cobertura sea brillante y suave. Puedes utilizar cualquier miel, incluida la miel confitada. No es necesario derretirlo previamente, bajo la influencia de la temperatura, los trozos se dispersarán rápidamente y la masa adquirirá una consistencia homogénea. Se utiliza chocolate ya preparado, en esta receta también se puede utilizar chocolate con leche.

Ingredientes

0,1 kilos de chocolate;

2 cucharadas de miel;

0,05 kg de mantequilla;

4 cucharadas de leche y en polvo.

Metodo de cocinar

1. Rompe los trozos de chocolate y ponlos en un bol. Colocar al baño maría.

2. Agregue la mantequilla picada y derrita.

3. Tan pronto como la masa comience a derretirse, agregue la leche y revuelva.

4. Verter el polvo y mantener al baño maría hasta que la masa se vuelva homogénea.

5. Retirar del fuego, agregar la miel y remover vigorosamente durante un minuto hasta que se disuelva por completo.

6. Puede utilizar la masa para el fin previsto.

Receta 10: Glaseado de chocolate blanco para tarta de chocolate

El glaseado de pastel de chocolate blanco también se puede utilizar como capa base o como decoración. Con él, puedes dibujar fácilmente rayas sobre un fondo oscuro o, por el contrario, el clásico chocolate sobre una superficie blanca. Las tartas de cebra se decoran de esta forma. Si necesita rayas claras, debe esperar hasta que la capa base se endurezca. Para patrones borrosos, el chocolate debe aplicarse sobre una superficie fresca.

Ingredientes

0,2 kg de chocolate blanco;

0,1 kg de azúcar en polvo;

3 cucharadas de leche.

Metodo de cocinar

1. Picar las barras de chocolate en trozos arbitrarios, no muy grandes. Colocar en un bol y colocar al baño maría. El chocolate blanco no se puede derretir directamente en el fuego ni en el microondas, es un producto bastante caprichoso.

2. Agrega el azúcar glass y la leche, mezcla y continúa cocinando hasta que la masa quede completamente homogénea.

3. Retirar del fuego, dejar enfriar a 50 grados y cubrir la superficie deseada. Para las rayas, puedes poner la mezcla en una manga pastelera o dibujar patrones con una cuchara.

Receta 11: Glaseado de chocolate casero para tartas elaboradas con leche y harina

Ingredientes

20 gramos. harina;

0,1 kg de azúcar;

40 gramos. cacao;

80 ml de leche;

50 gramos de mantequilla.

Preparación

1. Para evitar que se formen grumos durante el proceso de cocción, es necesario verter el azúcar, el cacao y la harina en un bol y frotar bien con una cuchara.

2. Agrega la leche, corta la mantequilla en trozos y colócala al fuego. El fuego debe ser pequeño.

3. Cocine la mezcla hasta que espese, revuelva continuamente, raspando la capa endurecida de los lados y el fondo de la cacerola.

4. Enfriar el glaseado de chocolate hasta que esté tibio, engrasar la superficie y dejar endurecer.

Receta 12: Glaseado de chocolate casero “Blanco con nata”

Una opción para preparar un glaseado de chocolate muy tierno y suave, para el que también se utiliza una barra blanca ya preparada. La receta lleva nata, su contenido de grasa no debe ser inferior al 30%. Un producto vegetal no es apto para batir, la nata debe ser natural, sin azúcar ni aditivos.

Ingredientes

0,15 litros de nata;

0,2 kg de chocolate blanco;

Vainillina al gusto.

Preparación

1. Triturar las baldosas y enviarlas a derretir al baño maría.

3. Combine ambas masas, mezcle con una cuchara normal y decore tartas, pasteles y cualquier bollería.

Si agrega sabor a chocolate a su glaseado casero junto con cacao, el sabor de la capa dulce se volverá más intenso.

El chocolate blanco no debe hervir en un baño de agua ni sobrecalentarse, pueden aparecer escamas o la masa se volverá plastilina y mate. La temperatura óptima es de 70 a 80 grados.

¿El esmalte es demasiado espeso y tiene rayas en la superficie? Agrega un poco de aceite vegetal a la sartén y caliéntalo. Se puede utilizar la misma técnica para dar un brillo brillante.

El cacao en polvo absorbe bastante humedad, por lo que si quieres añadir más cantidad de la indicada en la receta, también tendrás que aumentar la cantidad de líquido.

Los productos de confitería ya preparados suelen ser de calidad inferior. repostería casera– pueden quedar increíblemente sabrosos y tiernos, pero parece que todavía les falta algo. En pocas palabras, no incluyen ni una pizca de amor que cada ama de casa pone en su obra maestra, preparada con alma para sus seres queridos.

Finalmente (para completar la experiencia), es necesario decorar la mejor tarta. Los cocineros aficionados suelen utilizar varios tipos de recubrimiento:

aceite natilla– blanco o de color (el elaborado con leche condensada hervida mantiene mejor su forma);
crema batida: es muy posible comprarlas en la tienda (quedarán geniales encima moras frecas o trozos de fruta enlatada);
brillante Jalea de frutas(también puede agregarle rodajas de fruta para darle belleza y sabor);
dulce de azúcar: está hecho de leche y azúcar, agregando ingredientes naturales colorantes alimentarios para colores brillantes.

Cada goloso tiene sus propias preferencias, pero un pastel cubierto con una capa de chocolate definitivamente atraerá a absolutamente todos. Además, dominar la preparación de un glaseado especial es extremadamente simple: el proceso lleva literalmente unos minutos y no requiere las más altas calificaciones culinarias.

El glaseado de chocolate para pastel se puede preparar de diferentes maneras, existen muchas variedad de recetas cómo hacerlo. La opción más sencilla– derretir una barra de chocolate amargo y mezclar con una pequeña cantidad de mantequilla. Pero no será del todo producto natural. Es mejor hacer glaseado con cacao en polvo. De esto hablará la receta.

Esta “lluvia” de chocolate es bastante sencilla y rápida de preparar, y el resultado supera las expectativas. La gama de usos de este producto es muy amplia: con el glaseado no solo se cubren pasteles, sino también todo tipo de galletas, pasteles diversos y muffins, y con él se elaboran postres y dulces. No se endurece en el frigorífico, se estira ligeramente detrás del cuchillo incluso cuando se enfría, pero no gotea del dulce. Y si lo pones congelador No por mucho tiempo obtendrás un excelente chocolate casero.

Lo ideal es que el sabor resulte muy rico. Para hacer glaseado de chocolate con cacao, no escatime en los ingredientes, todos los productos deben ser de alta calidad (mantequilla, cacao), ¡entonces el resultado le agradará!

Ingredientes

60 g de mantequilla 72% de grasa;
8 cucharadas leche de vaca;
3 cucharadas de cacao en polvo;
3 cucharadas de azúcar granulada.

Preparación

Vierta en una cacerola pequeña azúcar granulada. Calentar la leche y verter 2 cucharadas en el azúcar.

Agregue la mantequilla blanda y el cacao en polvo.

Combine todos los ingredientes con un batidor y luego colóquelos a fuego lento. Mezcle bien la masa resultante para que todos los componentes se combinen en un todo. La mantequilla debe derretirse.

Agrega 3 cucharadas más de leche de vaca caliente y vuelve a mezclar bien.

¿El glaseado es lo suficientemente espeso? Vierta nuevamente 3 cucharadas de leche y lleve la consistencia a una estructura uniforme y brillante, como miel líquida.

Ahora retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe a 30 grados. Si sumerges el batidor en él y lo levantas, el glaseado goteará lentamente en franjas gruesas.

Vierta la “lluvia” de chocolate en un recipiente aparte y cubra el pastel, muffins u otros Pastelería. Si el glaseado ya se ha endurecido y empieza a encajar mal en el bizcocho, entonces basta con volver a calentarlo un poco.

La textura mantecosa permite que la consistencia se aplique uniformemente a la superficie de cualquier producto horneado. El brillo del glaseado de chocolate y cacao hace que los productos de confitería sean apetitosos y estéticamente agradables. apariencia. Coloque las sobras en moldes de silicona, déjalo en el congelador hasta que endurezca por completo y consigue unos deliciosos caramelos.

Sencillo, rápido y muy receta deliciosa¡El glaseado de chocolate hecho con cacao definitivamente ayudará a crear obras maestras de repostería! ¡Buen provecho!

El glaseado correctamente cocido tiene una ventaja importante: se endurece perfectamente y no se esparce incluso si el producto de confitería permanece fuera del refrigerador durante mucho tiempo. Esta es una base excelente para aplicar todo tipo de patrones e inscripciones, lo principal es que también pueden soportar la existencia de temperatura ambiente, de lo contrario toda la belleza quedará borrosa.

Te aconsejo que utilices una masa de proteína de azúcar, no se derrite, al contrario, se seca al aire, por lo que el patrón se hará más fuerte cada hora. Para prepararlo necesitarás aproximadamente un vaso de azúcar glass, una cucharadita jugo natural limón y uno huevo(necesariamente frío). Primero, separe la proteína y bátala con limón, y luego mezcle con cuidado el polvo. Usando un sobre de repostería masa lista Aplicar directamente sobre el bizcocho, encima del glaseado.

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Glasear un pastel usando el método al revés

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Glaseado de chocolate casero: principios generales de preparación

Receta 1: Glaseado de chocolate con leche y cacao

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