Cómo cocinar gelatina de res: una receta paso a paso con una foto. Gelatina de ternera

diciembre 15, 2016 Sin comentarios

Gelatina, gelatina y gelatina - fría platos con carne. Mucha gente piensa que estos son lo mismo, pero desde el punto de vista de la cocina, estos son platos diferentes.

La gelatina se prepara para caldo de hueso del plato de carne. Jalea - de la parte del hueso piernas de res, rabos y cabezas, complementar con carne de res. Aspic es más ligero que la gelatina. En gelatina se hierve
carne con especias, vertida caldo claro(o agua) con gelatina. Ahora la jalea se prepara a partir de carne de res, ternera, cerdo y aves con la adición de verduras (zanahorias, cebollas, ajo, apio) y hierbas. Pero los componentes más importantes de la jalea son la carne de cerdo o piernas de res, orejas, cabezas. Son ellos quienes te permiten cocinar una carne en gelatina realmente fuerte sin gelatina.

Vierta los huesos, las articulaciones, las piernas y la parte inferior de la pierna lavados y picados con agua (1-2 litros de agua por 1 kg de comida), hierva, cocine durante 2 horas. Agregue el resto de la carne y cocine por 6 horas. Una hora antes del final de la cocción, ponga zanahorias, cebollas, especias y sal. Disposición para comprobar la separación de la carne de los huesos. Corte la carne en rodajas, agregue el ajo picado, vierta el caldo colado caliente. Enfriar, mantener en el frío hasta por 8 horas. Puede verificar la viscosidad del caldo de la siguiente manera: enfríe una cucharada del caldo terminado en un platillo, toque el líquido con los dedos. Si se vuelven pegajosos y se separan con cierta dificultad, ¡entonces la gelatina será un éxito!

No escuche a los que dicen que lleva mucho tiempo y es difícil cocinar gelatina ... De hecho, es muy simple, solo hierve durante mucho tiempo y prácticamente sin nuestra participación.

Aspic "clásico"

Productos para cocinar:

Carne de cerdo, res o aves - 2 kg
Cebollas - 2-3 piezas
Zanahoria - 2-3 piezas
hoja de laurel
Pimienta inglesa, granos de pimienta negra
Ajo
Gelatina - embalaje.

Lave la carne, córtela en partes iguales, vierta agua fría. Después de 2-3 horas, drene el agua y vierta agua fresca a razón de 2 litros de agua por 1 kg de carne. Poner a hervir.

Cuando el caldo hierva, retire la espuma, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar durante otras 6-8 horas. En el proceso de cocción, agregue zanahorias, cebollas, perejil y pimienta. Durante 10-20 min. sal el caldo hasta que esté listo.

Cuando el caldo esté listo, retirar la carne, añadir al caldo unos dientes de ajo, pasar por un prensa ajos y dejar en infusión. Luego recoja con cuidado la grasa con un cucharón. Disuelva la gelatina en 1 taza de caldo caliente, vierta en el resto del caldo y deje hervir.

Retire los cartílagos y los huesos de la carne cocida, córtelos en fibras y póngalos en un molde en el que solidificará la gelatina. Verter el caldo colado tibio sobre la carne y dejar enfriar en frío unas 6 horas.

Codillo de cerdo en gelatina

Productos para cocinar:

1-2 codillos de cerdo
500 g de carne de cerdo o ternera
500 g de patas de pollo
bulbo
1 zanahoria
5 dientes de ajo
pimienta

Enjuague las piernas y la pierna de pollo, vierta 5-7 litros de agua, sal y pimienta. Cocine a fuego lento, eliminando la espuma, 5 horas. Agregue las zanahorias peladas, la cebolla en la cáscara y la carne, cocine por 2 horas. Retire la carne y la pierna del caldo. Las cebollas, las patas y las zanahorias se pueden tirar. Colar el caldo.

Desmonte la carne en fibras, colóquela en recipientes hondos, cubra con ajo picado, vierta sobre el caldo. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta que cuaje.

Al cocinar, no agregue agua: es posible que la gelatina no se congele.

Kholodets "Dieta"

De la receta, la carne y las piernas de cerdo se eliminaron de la composición, sin las cuales la gelatina de abuelas y madres no podía funcionar. Como parte de esta gelatina solo pollo y pavo. ¡Tiempo de cocción reducido a 4 horas! El más Punto principal- no hay una increíble capa de grasa congelada en la gelatina.

Ingredientes:

1 kg muslo de pavo
1 kg muslos de pollo
500 g de alitas de pollo
2,5 litros de agua
2 cebollas
2 zanahorias
3 hojas de laurel
1 cucharadita mezcla de granos de pimienta
2 ramitas de tomillo
una rodaja de raíces de chirivía, perejil, apio
cabeza de ajo
20 huevos de codorniz cocidos

Vierta la carne con agua fría, hierva a fuego alto, reduzca. Asegúrese de quitar la espuma, de lo contrario, la gelatina no será transparente, agregue una mezcla de pimientos. Cocine a fuego lento durante 2 horas. 1,5 horas antes de la preparación, ponga verduras y raíces. Obtener la carne, colar el caldo a través de varias capas de gasa. Desmonte la carne en fibras y llene 1/3 del formulario; puede usar moldes para porciones. Agregue el ajo finamente picado, revuelva. Ponga círculos de zanahorias hervidas, mitades de huevos, verduras. Salar el caldo, verter en moldes, enfriar, cubrir con tapas, refrigerar hasta que esté firme. Decorar con tomillo.

PD use solo ajo finamente picado, no ajo picado, para que el caldo no se vuelva turbio.

¿Qué comida es difícil de imaginar sin ella? mesa de año nuevo? Por supuesto, sin frío. Por supuesto, el proceso de preparación de la carne en gelatina no es muy rápido, pero si crees que es muy complicado, te equivocas. Vale la pena conocer algunos secretos, y luego todo saldrá bien. Hoy os voy a contar una receta para hacer una clásica carne en gelatina.

receta clásica de gelatina

Batería de cocina: sartén, cuchara, vasijas, cuchillo, colador, pala, cucharón.

Al elegir piernas de cerdo, preste atención a su apariencia. Deben estar limpios, sin daños visibles, tener color rosa y olor agradable. El corte en las piernas debe estar húmedo, si ya está seco, entonces no debe comprar dicho producto. La calidad de la pierna se puede verificar de esta manera: presione la parte carnosa con el dedo, si el orificio se restaura rápidamente, entonces los despojos están frescos y buena calidad. Las patas no deben tener cerdas demasiado densas.
Por favor, lave bien antes de usar piernas de cerdo agua tibia, limpie a fondo y enjuague de nuevo.
Remoje los despojos en proporciones iguales de leche y agua y déjelos toda la noche. Después de eso, enjuague bien y seque con una servilleta y proceda a cocinar.
Para cocinar rápidamente las patas de cerdo, córtelas en varios trozos.
Para lograr la transparencia del caldo, después del primer hervor, drene el agua, enjuague la sartén de la proteína cuajada.
Después de que el caldo haya hervido, retire la grasa que haya subido a la superficie. Entonces nos deshacemos de la capa de grasa en la gelatina terminada.

cocina aspic

Pelar 3 zanahorias y 180 g cebolla. Retire la capa superior de 4 tallos de apio con un pelador de verduras. Volvemos a limpiar las patas previamente empapadas y enjuagamos con agua. Los cortamos en varias partes.
EN cacerola grande enviar 1,5 kg de carne de res. No es necesario cortarlo, por lo que se conservará el sabor de la carne. También añadimos 4 uds. Piernas de cerdo picadas y 4 uds. mejillas de cerdo Cubra con tallos de apio cortados en dos partes, zanahorias enteras y cebollas. Agregue 5 g de granos de pimienta y 6 uds. hoja de laurel
Llenamos la sartén con agua para que cubra completamente la carne, y la ponemos al fuego. Durante la cocción, asegúrese de quitar la espuma del caldo. Después del primer hervor, agregue sal y reduzca el fuego. Después de 1,5 horas de cocción, sacamos las verduras del caldo. Deseche la cebolla y el apio, y guarde las zanahorias para decorar.
Hervir el caldo a fuego lento durante unas tres horas.
Pasado el tiempo, sacamos la carne del caldo.
Pasamos el caldo por un colador. Recogemos toda la grasa de la superficie del caldo.
Desmontamos la carne en pequeñas fibras, lo mejor es hacerlo con las manos. Así estarás seguro de que la gelatina se picará.
La carne se divide en cuencos.
Limpiamos la cabeza de ajos y troceamos los ajos. Agregue el ajo picado al caldo y deje hervir, luego retire del fuego.
Extienda las rodajas de zanahoria y las hojas de perejil sobre la carne.
Llenamos los recipientes con carne con caldo. Deje que la gelatina se enfríe primero a temperatura ambiente. Después de que se haya enfriado, póngalo en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.

Video receta de gelatina clásica

En este video lo verás todo puntos importantes preparación fría.

Propiedades útiles de la jalea.

El colágeno contenido en la gelatina suaviza nuestra piel y retrasa el envejecimiento, también retrasa el proceso de borrado del cartílago en las articulaciones y tiene un efecto beneficioso sobre los músculos, haciéndolos fuertes y elásticos. El cuerpo absorbe mejor el colágeno de cerdo que el de res. No olvide que el contenido calórico de la jalea de cerdo es mucho mayor que el del pollo o la carne de res.
La gelatina también es muy beneficiosa para nuestras articulaciones, cabello y piel.
Las vitaminas B están involucradas en la estructura de la hemoglobina en el cuerpo. Sobre sistema nervioso Los ácidos poliinsaturados tienen un efecto positivo.
La lisina mejora la absorción de calcio en el cuerpo y tiene un efecto antiviral.

receta de gelatina casera

Hora de cocinar: 7:00.
Salida del plato terminado: 7-8 litros.
Batería de cocina: sartén, cuchillo, vasijas, gasa o tamiz, cucharón, cuchara.

Ingredientes

Preparando helado casero

Pelar dos cebollas y dos zanahorias. Lavamos varias veces con agua el codillo y los dos muslos y raspamos bien la piel.
Poner los muslos de cerdo, el codillo, medio pollo y dos lengua de cerdo. Llenar con agua y poner al fuego.
Después del primer hervor, drene el agua y lave la sartén de la proteína coagulada. Regrese la carne a la sartén y agregue media cucharadita de cardamomo y semillas de mostaza, 5 g de pimienta negra y 3 uds. hoja de laurel
También ponemos allí dos cebollas enteras y dos zanahorias. Añadir 60 g de sal.
Vierta todos los ingredientes agua limpia y prende fuego. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo. El caldo ya no debe hervir. Cada hora añadimos agua, a medida que hierve. Obtenemos verduras después de 1,5 horas. Deseche la cebolla y guarde las zanahorias para decorar.
Cocine a fuego lento el caldo a fuego muy bajo durante 5-6 horas. Durante la cocción, retire la espuma.
Pasado el tiempo, sacamos la carne del caldo. Después de que la carne se haya enfriado, la limpiamos de los huesos y la desarmamos en fibras. Filtramos el caldo a través de una gasa, así eliminamos las especias y los huesos pequeños.
En el fondo del recipiente, coloque las zanahorias cortadas en círculos.
Luego extienda la carne y vierta el caldo.
Deje que la gelatina se enfríe a temperatura ambiente y luego póngala en el refrigerador.

vídeo receta

Esta video receta te ayudará a preparar una deliciosa gelatina casera.

Cómo y con qué servir gelatina.

La gelatina se puede servir en la mesa en un bol o plato grande, pero también se puede servir en porciones. Para hacer esto, necesitará pequeños tazones de vidrio. Repartimos las zanahorias en el fondo del bol, lo rellenamos con la carne en gelatina y lo metemos en la nevera hasta que se endurezca. Antes de servir, sumerja el fondo del recipiente en agua hirviendo y manténgalo así durante unos segundos, luego déle la vuelta en un plato, decore con hierbas y sirva.

Kholodets - independiente y comida abundante. Se sirve tradicionalmente con pan negro, rábano picante o mostaza.

Si le preocupa que su gelatina no se congele, hágalo. Aquellos que quieran un plato menos graso lo harán. Muy rápido y fácil de hacer. Bueno, se considera el más útil y sabroso.

Recetas gran cantidad, solo tienes que elegir la opción que más te guste y empezar a cocinar.

10 porciones

7:00

94,8 kcal

5 /5 (1 )

¿Alguna vez te has hecho la pregunta, cuál es la diferencia entre gelatina y gelatina? Después de todo, tienen el mismo principio de cocción, ambos platos alcanzan una consistencia gelificante, gracias a los ingredientes seleccionados adecuadamente. productos de carne. Y es que la gelatina es plato ucraniano, que se elabora con carne de cerdo, mientras que la gelatina es de la cocina rusa, a este plato se le añadían patas, cabezas y otros fragmentos de vaca.

Anteriormente, se preparaba gelatina para los sirvientes y se le agregaban trozos de carne, mientras que el caldo estaba turbio y poco atractivo. Sin embargo, ahora que el caldo de carne se aclara y se tiñe, el plato tiene un aspecto hermoso y apetitoso. Cada anfitriona prepara gelatina a su manera, agregando una variedad de carnes. Voy a compartir mi receta para este plato.

Cómo cocinar gelatina

Preparar gelatina es fácil. A pesar del importante tiempo de cocción, el proceso en sí no requiere un control constante. Lo principal es elegir los productos adecuados. Para los que no conocen los beneficios caldo de carne, diré que esta es una fuente de hierro para nuestro cuerpo. Restaura muy bien la fuerza después de un gran esfuerzo físico, durante el embarazo y elimina la fatiga.

Batería de cocina: sartén, colador, tabla, cuchillo, moldes en gelatina.

Ingredientes

Pasos de cocción

Para la gelatina, compré una pierna de res y una pequeña parte del hueso, que tiene muchos ligamentos y cartílagos. Gracias a gran contenido contienen colágeno y elastina, el caldo se endurecerá bien.
Es necesario tomar solo fragmentos de carne fresca, tenga cuidado al elegir. Es mejor asegurarse de que no haya olores extraños.
Lavar a fondo con agua corriente y colocar en una cacerola pequeña. Lo llené de agua y lo dejé toda la noche. Hay mucha controversia sobre si la carne debe remojarse. Personalmente, cocino diferente. Esta vez decidí remojar los huesos en agua y dejar en el refrigerador. Por la mañana el agua se puso rosada. Escurro el líquido y cocino la carne ya en agua limpia.
Pongo 1,8 kg de carne (jarrete de res y articulación de la rodilla) en una cacerola y vierto agua.
En cuanto hierve, quito la espuma.
Reduzco el gas al mínimo y agrego 3-4 granos de pimienta negra, 4-5 hojas de perejil.
Le pongo un par de ramitas de eneldo fresco, una cebolla mediana pelada. Echo 4-5 dientes de ajo.
Cubra con una tapa y cocine durante 5-6 horas.
Después del tiempo especificado, saco los huesos y la carne.
Filtro el caldo a través de un tamiz, en el fondo del cual coloco una gasa doblada en varias capas.
La carne se divide en fibras.
Añado el diente de ajo picado directamente a la carne y mezclo.
Salar el caldo enfriado al gusto.
Extiendo la carne en moldes y vierto el caldo terminado.
Lo puse en el refrigerador.
Para poner la gelatina en un plato, bajo el molde (abajo) en agua caliente literalmente durante unos segundos. Cubro con un plato y doy la vuelta.
Me encanta este aperitivo frío con mostaza. Tradicionalmente, este plato se sirve con verduras frescas o saladas y pan negro.

Vídeo receta para hacer gelatina clásica.

Todas las complejidades de preparar este plato están bien descritas en el video. Este video será especialmente útil para las amas de casa principiantes.

Puedes decorar el plato de diferentes maneras. Todo depende de tu imaginación y de los productos que tengas a mano.
cocinero caldo de carne¡asegúrate de hervir a fuego lento! La carne no necesita tomarse la más cara, porque se inventó la gelatina que en ella se usaron todos los desechos. Lo principal es ser suficiente cartílago, ligamentos, venas.
Yo puse las especias en la base, pero puedes agregar a tu gusto. Y qué fragmentos de carne poner, tú decides por ti mismo.

Gelatina de ternera en olla de cocción lenta, una receta clásica

Studen - una variedad aperitivo frio que complacerá a todos. Puedes cocinarlo no solo en invierno. Nutrientes en el caldo restaurará perfectamente la fuerza, y varias variaciones Sus preparaciones te permitirán crear un plato para todos los gustos.

Mirando recetas con fotos de gelatina de cerdo, decidí cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta. Es muy simple prepararlo: por la noche ponen comida y por la mañana puedes verterla en moldes. Si eres un feliz propietario de una técnica tan milagrosa, te diré cómo cocinar jalea de cerdo y res.

Tiempo de preparación: 7-8 horas.
Porciones: 10-12.
Batería de cocina: multicooker, tabla de cortar y cuchillo, moldes para gelatina, colador.

Ingredientes

Lavo bien las piernas de cerdo, raspando todo lo superfluo de la piel. Para que la gelatina quede carnosa, le agrego pulpa de res y tobillo de cerdo. Remojo la carne durante varias horas.

Voy a cocinar la cebolla en la cáscara. Lavo y corto las raíces de la cabeza. Pelar las zanahorias y añadir al caldo. Las verduras agregarán un hermoso color dorado y sabor al plato terminado.

Pasos de cocción

Esparcí la carne lavada y empapada en el fondo de la multicocina. Tengo este 1 kg de carne de res, unos 700 g de cinta de cerdo y 2 piernas de cerdo.
Puse 3 zanahorias encima, 1 cebolla en la cáscara.
Agrego un par de hojas de lavrushka. Vierto pimienta negra (guisantes) 8-10 piezas, 3 piezas. guisante dulce.
Lo lleno con agua fría para que la carne quede completamente cubierta. No más de 1,8.
Ahora agrego 1 cucharada. yo sal.
Bajo la tapa de la multicocina y configuro (manualmente) el modo "Extinción" durante 7 horas.
Después del pitido, saco todos los ingredientes del bol.
Mientras se enfría la carne, dejo el caldo al fuego.
Dejo zanahorias hervidas. Con él haré decoraciones para mi carne en gelatina. Lo corté en rodajas.
La carne enfriada se puede desarmar con las manos o se puede picar finamente con un cuchillo.
Pico el ajo con un cuchillo o lo paso por una prensa.
En el fondo del molde de plástico extiendo las hojas de perejil alisadas.
Distribuyo algunos círculos de zanahorias. Pongo la carne encima.
Filtro el caldo de carne a través de un colador. Agrego 3 dientes de ajo picado al caldo. Verter con cuidado sobre la carne.
Cuando todo se enfríe, cubra con una tapa y envíelo al refrigerador.
Después de 5 horas, mi gelatina está lista. Paso el cuchillo por el costado del molde para que se separe el plato, lo cubro con un plato encima y le doy la vuelta a todo. Lo sirvo con rábano picante.

Receta en video para hacer gelatina clásica en una olla de cocción lenta

Puedes ver todos los pasos de preparación en el vídeo. La gelatina está bien congelada y mantiene su forma. Desde arriba, se ve una decoración de zanahorias y perejil.

Puedes decorar tanto antes de verter como después. Si tiene una capa de grasa, retírela con cuidado con una cuchara antes de comenzar a verter en los moldes. Y si tu caldo no está congelado, agrega gelatina. no cambiará su sabor agradable, y la próxima vez tendrás más cuidado y pondrás más trozos de carne con cartílago. Y si te gusta la gelatina más que la carne, cocina - gelatina de muslos de cerdo y pollo - cuya receta, creo, apreciarás.

Gelatina de pollo, receta con gelatina

Si quieres cocinar gelatina rápidamente, te ofrezco una receta de pollo aspic con gelatina. El plato se prepara rápidamente a partir de los más Productos disponibles. Delicioso y fácil, pruébalo conmigo.

Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos.
Porciones: 5.
Batería de cocina: una cacerola, una tabla de cortar y un cuchillo, un recipiente de gelatina, un tamiz y una gasa para filtrar.

Ingredientes

Para esta receta, usé la mayoría producto dietético- pollo. Necesitaba 1 filete, 1 Muslo de pollo y 1 baqueta. Para realzar el sabor, agrego blanco Vino seco. Y para que la gelatina se congele, uso gelatina, que primero debo llenar con agua fría y dejar que se hinche.

Cuando el pollo está cocido, saco la carne.

Yo filtro el caldo colocando un trozo de gasa en el fondo del colador.

Mientras se enfrían el caldo y la carne, diluyo 25 g de gelatina en agua fría.

En caldo de carne agrego 2 cucharadas. yo culpa.

Separo la carne del hueso y la corto en trozos pequeños.

Diluyo la gelatina hinchada con caldo caliente.

Lo vierto en un tazón común. Llevar a ebullición y apagar inmediatamente.

de hervida y vegetales frescos Hago decoraciones, las pongo en el fondo de los platos para gelatina.

Extiendo la carne por encima.

Añadir con cuidado el caldo.

Lo puse en la nevera durante 3 horas. Sirvo la gelatina terminada con verduras.

vídeo receta gelatina de pollo

Para aquellos que estén interesados en rápido y suficiente. receta sencilla pollo en gelatina, sugiero ver una receta en video. Mira qué plato increíble resulta, decoración digna cada mesa!

Esta receta te permitirá cocinar gelatina con la frecuencia que quieras. El plato no solo es hermoso y sabroso, sino también saludable.

Y en la olla de cocción lenta y en la estufa, la gelatina resulta igualmente sabrosa y se congela bien.. Alguien remoja la carne, otras amas de casa la cocinan de inmediato. No he llegado a la misma opinión sobre si es necesario hacer esto, así que cocino de diferentes maneras. ¿Remojas la carne para hacer gelatina? Comparte tu experiencia en los comentarios y califica nuestras recetas.

Reglas básicas para hacer una buena gelatina

para cocinar gelatina transparente, hay que recordar
algunos reglas simples, adhiriéndose a la cual será posible fácilmente
crea esto obra maestra de cocina.

Regla 1. La elección del ingrediente principal - la carne.

Puede cocinar gelatina de cualquier carne (pollo, cerdo,
res, muslos de cerdo, etc.), lo más importante es elegir el
Producto principal.

Comprar un componente tan importante en gelatina como la carne es mejor en
mercado, porque allí está garantizado que no se congela.
Las piernas de cerdo, que son la clave para solidificar el plato, deben ser
limpie bien las cerdas y, si es necesario, queme al fuego, luego
Enjuagar. Puedes agregar cualquier carne de tu elección. lo hará
pollo, ternera o todo lo mismo mermelada de cerdo- decide la anfitriona, pero
piernas de cerdo (para ser más específicos, la parte que termina
pezuñas) son necesarios, entonces no se necesita gelatina.
Si la carne tiene piel, esto también jugará un buen papel en
congelación de gelatina. El tamaño de los trozos de carne para gelatina no juega grande.
papeles La pechuga y el muslo se pueden cortar en varias partes, y grandes y
dejar el hueso central intacto. Para evitar pequeños
huesos, pies de cerdo cortar por la mitad a lo largo y luego otra vez
por la mitad a lo largo de la junta.

Pero, por extraño que parezca, no puedes excederte con la carne. Necesario
observar ciertas proporciones, de lo contrario existe el riesgo de que
el plato todavía no se congela: para varios muslos de cerdo que pesan
aproximadamente 700 gramos se pueden tomar no mas de un kilo y medio
otros componentes de la carne.

Regla 2. La carne debe remojarse antes de cocinarla.

Este procedimiento es necesario para
para eliminar los restos de sangre coagulada de la carne. Además
la piel después del remojo será mucho más suave y tierna.
Tomar un recipiente y colocarlo en él. ingredientes de la carne, necesitas completamente
remójelos en agua fría y déjelos por unas horas (o mejor para
toda la noche). Por la mañana, la carne se puede lavar nuevamente, raspar cuidadosamente
patas de cerdo para eliminar las manchas de hollín. También pela la piel.
otros componentes de la carne. Un pequeño cuchillo "vegetal" es adecuado para esto
tareas como ninguna otra. Luego puede colocar la carne en un caldero y
empezar a cocinar

Regla 3. ¡La primera agua debe ser drenada!

La creencia de algunas amas de casa de que
que descalcificar con una cuchara ranurada resolverá por completo todos los problemas, no realmente
Correcto.
Es mejor escurrir el primer agua después de cocinar la carne, porque con ella
se eliminará todo el exceso de grasa y otros componentes no deseados.
Además, la apariencia de tal carne en gelatina será mucho más atractiva, notablemente
su contenido calórico disminuirá y el olor se volverá mucho más agradable. EN
idealmente, puede drenar el segundo agua, luego la gelatina estará limpia y transparente,
como la lágrima de un bebé.
Después de drenar el caldo, es necesario enjuagar el contenido del caldero con agua corriente,
que eliminará el pequeño residuo obstinado de proteína plegada. Después
puede volver a poner la carne para la cocción final. Cantidad de agua
debe estar por encima del nivel de la carne unos 2 centímetros. Si cantidad
habrá más agua, entonces no se evaporará, como debería ser. Como consecuencia,
es posible que la gelatina no se congele. Si hay menos agua, entonces durante el proceso de cocción.
será necesario agregarlo del hervidor, lo que tampoco es muy favorable
afectará el resultado final.

También hay que tener en cuenta que para que la gelatina quede transparente,
es imposible permitir que hierva hirviendo el contenido del caldero. cocinar jalea
necesitas en un fuego pequeño, alrededor de 6 horas, y luego el resultado superará
todas las expectativas.

Regla 4. Las especias y los condimentos también tienen su turno

Transcurridas 5 horas desde el inicio de la cocción, se puede añadir
cebolla entera y zanahoria. Si hace esto antes, entonces todos los "encantos" de
las adiciones de estos ingredientes se evaporarán con el agua hervida.

La sal en gelatina también debe agregarse después de 4-5 horas, porque en el proceso
agua hirviendo, el caldo se vuelve más concentrado, y hay
la probabilidad de simplemente sobresalar el plato.

La pimienta de Jamaica, el perejil y otras especias al gusto son mejores para agregar minutos
treinta antes del final de la cocción, entonces un ramo de aromas conquistará los corazones de incluso
los críticos más escrupulosos.

Regla 5

Jalea de cerdo (piernas de cerdo, codillos) 5-6 horas;
- gelatina de pollo 3-4 horas;
- gelatina de ternera 7-8 horas.

Pero lo mejor es cocinar gelatina de carne variada, luego resultará
más sabroso y rico.

Regla 6. Los huesos se eliminan a mano, no con una picadora de carne.

Después de que la gelatina haya terminado de cocinarse, es necesario quitar la carne de
ollas. Es más conveniente hacer esto con una cuchara ranurada. El caldo debe ser colado.
por un colador, y preferiblemente por un paño limpio, retirando la cebolla, la zanahoria,
granos de pimienta y laurel.

La carne ligeramente enfriada debe clasificarse cuidadosamente con las manos, separándola
de huesos (puedes ayudarte con un cuchillo pequeño).
Es mejor cortar la carne a mano y no con una picadora de carne, ya que esto
una garantía de que incluso los huesos más pequeños, que son muy fáciles de
rómpete los dientes, no caigas en el plato de ninguno de los comensales.
Es mejor no tirar pieles y cartílagos, porque le darán una fortaleza a la gelatina.
En el fondo del plato en el que se solidificará la gelatina, puedes poner verduras
o corta varias figuras de zanahorias, esto será maravilloso
adorno de tal plato interesante. Después de eso, extendiendo la masa de carne en
recipiente preparado, puedes llenarlo con caldo.

Regla 7. La temperatura adecuada es la clave del éxito.

El mejor lugar para congelar gelatina no es el alféizar de una ventana o incluso un balcón frío.
La temperatura más "correcta" para la gelatina está en el estante del medio
refrigerador.
Después de todo, si la gelatina no está lo suficientemente fría, entonces no se congelará, y si,
por el contrario, se congelará, luego perderá todo su maravilloso sabor.
calidad. Esta obra maestra culinaria se endurecerá en 5-6 horas.

Regla 8. Si la gelatina no está congelada (gelatina con gelatina)

Si la gelatina no se ha congelado, no debes preocuparte. El plato se puede guardar fácilmente,
vertiéndolo de nuevo en una cacerola limpia y cocer a fuego lento durante unos minutos. Más lejos
es necesario diluir la gelatina en un recipiente aparte de acuerdo con las instrucciones en
embalaje (la dosificación se debe ver allí). Vierta la gelatina en la gelatina y
mezclar bien, verter en tazones. Después de tal procedimiento, el estudiante
Se congelará seguro, sin duda.

receta de gelatina

Para cocinar deliciosa gelatina necesitarás los siguientes productos:
Codillo de cerdo pesando alrededor de un kilogramo;
0,5 kg de carne de cerdo;
una bombilla;
2-3 hojas de laurel;
5-6 guisantes pimienta de Jamaica;
2-4 dientes de ajo;
2,5 litros de agua;
sal.

Preparación en frío:

1. Prepare la carne: enjuague y vierta agua, remoje durante un par de horas.
Después de eso, limpia bien el jarrete y córtalo en dos partes.
2. Verter en una cacerola agua fría y poner toda la carne en ella.
3. Después de hervir, escurrir el primer caldo y agregar 2,5 litros a la carne.
agua fría.
4. Llevar a ebullición y reducir al máximo el fuego (para que el caldo apenas
hervido). Cocine la carne en gelatina durante 5 horas.
5. A continuación, echa en el caldo la cebolla, el pimiento, la sal y el laurel.
hoja. Deja que hierva durante una hora más.
6. Retire la carne de la sartén y póngala triturada con un cuchillo en el caldo.
ajo.
7. Divide la carne en piezas pequeñas. Pasar el caldo por un colador fino
o un paño limpio.
8. Poner la carne en los moldes de gelatina y verter el caldo. Deja que se endurezca
(mejor en el refrigerador en el estante del medio).
9. Sirva la gelatina, previamente adornada con hierbas, con mostaza o
Mierda.

Consejos rápidos para cocinar gelatina

Con base en lo anterior, es posible formular varios principios
consejos para ayudarle a cocinar correctamente, y lo más importante sabroso
gelatina.
1. La carne debe ser fresca.
2. Para que la gelatina se congele mejor, es mejor tomar codillo de cerdo para cocinar o
piernas de animales
3. Para que la gelatina sepa bien, la carne primero debe
sumergir en agua fría.
4. Es mejor escurrir el primer caldo.
5. Las especias y los condimentos deben colocarse poco antes del final de la cocción.
gelatina para mantener su sabor.
6. Los huesos de la carne deben seleccionarse cuidadosamente a mano.
7. La gelatina debe solidificarse cuando temperatura adecuada- en el medio
estante del refrigerador.
8. Si la gelatina no está congelada, simplemente puede agregar gelatina, primero
hervir la gelatina.
9. No agregue demasiada agua, ya que la gelatina puede no
congelar. Muy poca agua tampoco es la mejor opción.
10. Debe salar la gelatina al final de la cocción, para no salar demasiado el plato.

Eso es todo, la gelatina está lista y no hay nada súper complicado. Todo lo que necesitas es
elegir cuidadosamente la carne, y considerar cuidadosamente su cocción, y luego
¡La gelatina está condenada al éxito!

Kholodets es uno de los aperitivos fríos más populares en Rusia mesa de vacaciones. También puede servirlo solo para la cena, por ejemplo, con puré de patatas en lugar de salchichas compradas en la tienda. Por lo tanto, saber cocinar jalea será útil para todas las amas de casa. Los siguientes son los más recetas exitosas este plato.

¿Cómo cocinar gelatina clásica?

Hace algunas décadas, solo se usaban colas, piernas, orejas, cabezas y otras partes de las canales de carne para preparar carne en gelatina, que no se puede cocinar de otra manera que no sea una cocción y gelificación a largo plazo. Pero amas de casa modernas mejorado receta clasica añadiéndole pulpa de carne, así como un gran número de especias

Ingredientes de la receta

La receta clásica incluye necesariamente piernas y orejas de cerdo. Sin estos componentes con componentes gelificantes, la gelatina simplemente no se endurecerá. Además de ellos, puedes usar otras partes de carne. canal de cerdo. Muchos cocineros agregan un pollo entero a las orejas y patas, del cual se puede cortar una gran cantidad de carne.

Además de 2 orejas, 2 patas y un pollo grande, se toman verduras para cocer el caldo. Es suficiente usar 3 piezas de zanahorias y cebollas. Las cebollas, cuando todos los componentes están cocidos, siempre se tiran, pero las zanahorias se pueden cortar en formas y se pueden colocar bellamente en frascos con gelatina.

Complementa perfectamente la gelatina con ajo picado (al gusto), granos de pimienta y hojas de laurel. El caldo terminado se filtra de todos estos componentes y solo luego se vierte sobre la carne. El líquido se sala al comienzo de la cocción.

¿Cuánto cocinar gelatina?

Es difícil decir inequívocamente cuánto cocinar aspic. Depende del tamaño de los cortes de carne, el nivel de calor de la estufa y algunos otros factores. En promedio, el plato se prepara de 4 a 8 horas. En el proceso, asegúrese de quitar la espuma de la superficie del caldo.

Si se utiliza una olla a presión, la carne estará lista en 2 horas. Es cierto que en este dispositivo el caldo resultará más turbio. Para mayor transparencia, se recomienda escurrir el primer líquido después de hervir.

¿Cómo desmontar y servir el plato?

En primer lugar, partes de la carcasa siempre se retiran del caldo, se les quita la carne, que debe cortarse en trozos pequeños. Se tiran huesos y venas. La carne se coloca en tazones convenientes para gelatina, y encima se vierte con caldo colado de la sartén. Al verter, puede decorar con rodajas de huevo, zanahorias hervidas.

Es mejor dejar la carne en gelatina en el refrigerador para que se congele durante la noche. Retirado antes de servir capa superior gordo. Puedes decorar la gelatina con verduras finamente picadas. La mostaza o la crema agria y la salsa de rábano picante se sirven por separado.

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