Caballa en lámina con humo líquido. Caballa "ahumada en caliente" en una manga para hornear

Precio caballa ahumada de dos a tres veces mayor que los frescos congelados. Puede ahorrar dinero comprando pescado fresco y marinando en casa con humo líquido. caballa con humo liquido estará listo en solo dos días, y estará seguro de que se observa la tecnología de su preparación, ya que todo se hizo a mano.

preparación de adobo

Para marinar 1 kg de caballa fresca necesitarás los siguientes ingredientes:

• 120 g de sal;
• 70 g de azúcar granulada;
• 1 litro de agua filtrada;
• 75 ml de humo líquido;
• Té negro 4 cucharaditas.

Se pone al fuego un cazo con agua, se lleva a ebullición y, sin quitarlo del fuego, se le añade sal y azúcar. El té se vierte en agua hirviendo, se mezcla, se retira la cacerola de la estufa y se deja enfriar. En una salmuera que se ha enfriado a temperatura ambiente, se añade humo líquido, se mezcla todo bien y se filtra por un colador para separar la hoja de té del adobo.

Puede preparar una salmuera para fumar en humo líquido de acuerdo con una receta similar, solo reemplazando el té negro cáscara de cebolla. Cuantas más cáscaras puedas recolectar, más rico será el color de la caballa terminada. La cáscara se lava bien, se coloca en una olla con agua y se hierve durante 5 minutos. Después caldo de cebolla se deja a un lado y se infunde durante aproximadamente 2 horas; durante este tiempo, el agua se vuelve marrón. La cáscara se filtra a través de un tamiz, y la sal, el azúcar se disuelven en el líquido resultante y se agrega humo líquido: la marinada está lista para ahumar pescado.

como preparar pescado

Se utiliza para fumar en humo líquido. caballa fresca congelada. Es necesario elegir canales enteras, uniformes, sin daños mecánicos, con piel limpia y lisa. El pescado se descongela y se corta: se separa la cabeza, se saca el interior. El proceso de descongelación no debe retrasarse, debe cortar el pescado tan pronto como se ablande. Las canales evisceradas se lavan bien primero en agua tibia, luego en funcionamiento en frío.

La caballa con humo líquido se puede ahumar cruda. En este caso, debe lavarse más a fondo, especialmente debajo de las branquias.

proceso de ahumado

Las canales preparadas se colocan en un recipiente esmaltado o cristalería, lleno de salmuera y cubierto con una tapa. El proceso de ahumado tomará al menos dos días, y todo este tiempo los platos con el pescado están en el refrigerador. Cada 12 horas (mañana y tarde) se voltea la caballa para un tratamiento uniforme con humo líquido. Después de dos días, el pescado se retira de la salmuera y se lava. Su piel adquiere una hermosa tonalidad bronce uniforme después de fumar.

Si la caballa ahumada con humo líquido se cocinó entera, debe eviscerarse y solo luego enjuagarse bien. En esta etapa no se termina la preparación del pescado, el siguiente paso es el secado.

como secar pescado

Se ata un lazo de cordel delgado y fuerte a la cola de cada pez y se cuelga para que se seque. Lo mejor es colgar la caballa al aire libre bajo un dosel oa la sombra de los árboles. Si esto no es posible, se puede colgar en un balcón o en una habitación en calado, colocando un recipiente debajo del fondo para que escurra el adobo. EN Hora de verano se echa un paño fino o una gasa sobre el pescado seco para protegerlo de los insectos. La caballa ahumada estará en el limbo durante 2 días, después de lo cual se puede retirar.

Ya pescado terminado frotado aceite vegetal, suavizará la piel de la caballa y le dará un aspecto apetitoso.

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Aprendamos a cocinar semejante manjar en casa sin humo líquido, sin esfuerzos especiales, detrás un tiempo corto y mucho más barato. Después de que pruebes esta caballa ahumada, esta receta estará en tu lista de favoritos.

Para cocinar caballa ahumada necesitarás:

• Por supuesto, el solista de la mesa, la caballa, dos pescados grandes o tres medianos;
• Cuatro cucharadas de sal;
• Tres cucharadas de azúcar y preparación de té negro;
• Especias: hoja de laurel, granos de pimienta negra, ( pimienta de Jamaica);
• puñado de cáscaras cebolla(puedes tomar dos puñados, no será peor);

Preparar la marinada no requiere mucho esfuerzo y tiempo.

Primero, prepara el pescado. Es más probable que compre caballa congelada porque es más común encontrar caballa congelada que fresca. Por lo tanto, el pescado debe descongelarse, lo mejor es poner el pescado en agua fría y déjalo un rato, y si quieres acelerar el proceso, cambia el agua a intervalos cortos. Luego, limpie el pescado desde adentro y corte la cabeza, enjuague bien los cadáveres limpios del pescado. Y ahora es el momento de comenzar la marinada.

Hierva un litro de agua, luego vierta tres cucharadas de té negro en el agua, agregue la cáscara de cebolla y las especias. Deje que la marinada hierva durante un par de minutos y luego apáguelo. Dejar enfriar un poco y agregar cuatro cucharadas de sal y tres cucharadas de azúcar. Remueve todo enérgicamente y deja enfriar a temperatura ambiente. La marinada está lista.

Receta para hacer caballa ahumada en casa sin humo líquido

Tome el pescado limpio y póngalo en la marinada. Coloque el recipiente con pescado y adobo en el refrigerador durante dos días. Al final del período de decapado, saque el pescado dorado ya preparado, enjuáguelo con hojas de té y adobo, y cuélguelo sobre el lavabo para permitir que se drene el exceso de humedad. Puedes limpiar el pescado con un paño con aceite vegetal para darle un aspecto más estético.

Después de eso, para el almacenamiento, coloque y envuelva el pescado en una bolsa de papel y refrigere. Pero es poco probable que un pescado tan sabroso permanezca allí durante mucho tiempo o incluso se almacene en el refrigerador.

Como guarnición para un pescado tan cocinado a mano, es muy adecuado papas hervidas trozos o puré papas guisadas con setas, menestra de verduras, y solo con un trozo de fresco pan blanco será muy sabroso.

Productos ahumados - muy invitados frecuentes en nuestras mesas. Pero todos sabemos perfectamente que los productos que se encuentran en los lineales de las tiendas no siempre cumplen todos los estándares de calidad. Por tanto, teniendo en cuenta esta circunstancia, está claro que es mucho más sencillo. uno de los mas maneras simples la cocción es caballa con humo líquido.

Metodo de cocinar

La receta para fumar caballa con humo líquido es la forma más fácil de cocinar ese pescado. No requiere absolutamente ningún esfuerzo.

Método de cocción en frío

La receta de este plato es muy sencilla. Todo lo que se requiere de ti es un mínimo de esfuerzo y un poco de tiempo.

Para caballa ahumada en frío con humo líquido, necesitará:

• De una a seis caballas;
• cáscara de cebolla;
• concentrado - 100 mililitros;
• 4 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• agua - 1 litro.

Primero debe deshacerse del interior y someterlo a un lavado a fondo. Para preparar la marinada, vierta las cáscaras de cebolla con agua, luego agregue azúcar y sal allí, y cocine todo esto durante unos 25 minutos.

Después de hervir, deje enfriar, cuele la cáscara y agregue el concentrado.

En la salmuera que has sacado, coloca el pescado y mantenlo bajo presión durante 2 días. Pasado este tiempo, tu plato estará listo.

Usando tal maneras simples, Obtendrás producto de calidad cocina propia, con cuyo uso no te preocuparás por la calidad y las consecuencias después de comer. Además, ahorrará significativamente dinero en su presupuesto.

Existir varias opciones cocinar pescado, y el más delicioso de ellos es la caballa con humo líquido. Para prepararlo, no necesitará ningún esfuerzo doloroso, la ayuda de extraños y la presencia un número grande ingredientes.

cocinar pescado delicioso disponible en dos versiones:

• Pescado en buen estado.
• Pescado cortado en trozos.

¿Qué se necesita para cocinar?

La receta de pescado en casa es sumamente sencilla, y se realiza muy rápidamente. Basta con pensar de antemano en la disponibilidad de todos los ingredientes necesarios para cocinar, que deberían estar en la cocina de cada ama de casa. Entre los ingredientes principales necesitarás:

• 2 pescados congelados;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• 1 cebolla;
• 1 cucharadita de concentrado;
• 4 cucharadas cucharadas de sal;
• Pimienta de Jamaica;
• dos hojas de laurel;
• Cilantro;
• Aceite.

Cómo cocinar caballa ahumada en trozos pequeños

Si compró un pescado entero, debe limpiarlo inmediatamente y picarlo con anticipación. Las piezas picadas deben enviarse a un recipiente profundo y reservarse por un tiempo. Luego tome un tazón pequeño y mezcle todos los ingredientes en él: sal, azúcar y condimentos. Después de eso, mezcle todo hasta que quede suave, vierta en un recipiente con pescado y cubra papel film. Luego, el pescado, junto con los condimentos, se coloca en el refrigerador hasta por 8 horas. Después de que esté congelado, debe sacarlo del recipiente, enjuagarlo y liberarlo de las especias. la cantidad correcta ella conseguirá condimentos en el refrigerador. Después de eso, se agregan pequeños aros de cebolla y el pescado ahumado está listo para comer.

Como podemos ver, la receta es bastante sencilla, por lo que no será difícil cocinar el producto en casa. Para hacer esto, solo necesita abastecerse de todo por adelantado. ingredientes necesarios que dará el plato rico aroma. También puede condimentar la cúrcuma, que funciona perfectamente con el pescado, haciéndolo muy suave y sabor agradable. Si desea fumar caballa en casa de forma rápida y sabrosa, siga la receta exacta para cocinar. Como resultado, obtendrá una caballa perfectamente ahumada, que no solo tiene un olor increíble, sino también un sabor.

Puede estar seguro de que el plato resultante deleitará a los miembros de su familia no solo con excelentes apariencia, pero también sabor inusual, que son completamente diferentes de los comprados pescado ahumado. Como saben, la caballa es una de las más especies beneficiosas pescado, especialmente si cocina casera.

Proceso de cocción de la caballa entera ahumada

La receta de caballa ahumada requiere los siguientes ingredientes:

• 4 caballas congeladas;
• 150 gramos sal;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 80 gramos Sáhara;
• Cáscara de cebolla: para crear color;
• Clavel;
• Granos de pimienta negra;
• 50 ml de concentrado.

marinada para cocinar

Vierta todas las especias para cocinar en 1,5 litros de agua y ponga el recipiente en un fuego pequeño hasta que el agua hierva. Después de eso, la marinada resultante necesariamente debe enfriarse, luego de lo cual se vierten 50 ml del concentrado.

Vale la pena recordar que se debe prestar especial atención al corte de la carcasa, ya que debe liberarse de la cola y la cabeza, y también lavarse a fondo. Al completar este procedimiento, la caballa debe llenarse con agua y dejarse en este estado durante 3 a 4 días. Recuerda que debe acostarse en la cáscara de la cebolla, pues solo gracias a ella adquirirá un color natural. Al final de este período, el pescado se retira de la marinada y se infunde durante una hora. Después de eso, se puede lubricar. aceite de girasol y servir a la mesa.

El pescado no debe servirse con cáscara de cebolla, ya que está destinado únicamente a darle un color completo y, en cierta medida, sabor. Si sigue la receta anterior para ahumar pescado, seguramente lo deleitará con su sabor increible. Para cocinar caballa ahumada, no necesita gastar mucho dinero para comprar este o aquel ingrediente, solo necesita comprar un concentrado y pescado. Después de todo, todos los ingredientes anteriores se pueden encontrar fácilmente en la cocina de cada anfitriona moderna. Intenta experimentar con la cocina y definitivamente tendrás éxito. caballa deliciosa todo, con la conservación de todas las sustancias útiles.

Receta de caballa ahumada en frío

preparar al menos plato sabroso También puede utilizar el método de ahumado en frío. La receta no requiere ningún conocimiento y esfuerzo sobrenatural, por lo que preparar un plato en casa será muy sencillo. Para ello, prepara los siguientes ingredientes:

• 1-6 caballas;
• cáscara de cebolla;
• Concentrado - 100 ml;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 litro de agua;
• 4 cucharadas de sal.

Primero debes enjuagar bien el pescado, deshacerte de las escamas. Después de eso, debe tomar un recipiente, verter agua en él, agregar la cáscara de cebolla, colocar sal, azúcar y cocinar durante 25 minutos a fuego medio. Después de hervir, el pescado no debe estar en la cáscara de cebolla, debe deshacerse de esto inmediatamente. Agregue el concentrado al recipiente y mantenga el pescado bajo una tapa cerrada durante dos días. Después de unos días, recibirá comida lista, que se puede servir en la mesa familiar.

La receta para ahumar pescado te ayudará a obtener realmente muy sabroso y pescado picante, que se puede servir en la mesa festiva y asegúrese de que su familia e invitados coman caballa casera y reciban solo material útil. Si es la primera vez que te encuentras con esta receta, estúdiala bien, abastécete los ingredientes correctos¡y audazmente comience a cocinar, y tendrá éxito!

No hace tanto tiempo productos ahumados considerado un manjar y comprado exclusivamente para mesa de vacaciones. Hoy en día, las carnes ahumadas se han vuelto mucho más asequibles y la gama ha aumentado significativamente. Pero todo el mundo sabe que la calidad de la mayoría de estas carnes y productos de pescado deja mucho que desear. Además, no hay garantía de que no se hayan violado las normas de fumar durante el proceso de preparación. Es por eso que muchos recurren al autotabaquismo en casa.

Vale la pena señalar que para esto, las azafatas utilizan la mayoría productos originales como la cáscara de cebolla o el té. Sin embargo, el método más rápido y sencillo es fumar con humo líquido. Lea sobre sus propiedades y cómo usarlo en este artículo.

elegir un pescado

Como sabes, el resultado de la cocción depende en mayor medida de la frescura y calidad del producto. Especialmente se refiere platos de pescado, donde el más mínimo error puede conducir a un resultado no deseado.

Elegir buen pescado Justo:

• las canales deben tener un olor agradable a pescado sin un olor desagradable;
• la superficie de la canal debe ser sin manchas verdosas, resistente y elástica;
• el pescado fresco tiene ojos brillantes, claros y vidriosos;
• las branquias del pescado fresco siempre están limpias, ligeramente rosadas y sin signos de mucosidad, y las branquias turbias y hundidas indican que el pescado ha estado en el mostrador más tiempo del esperado.

"Humo liquido"

El humo líquido es un concentrado químico especial, cuyo uso le permite reemplazar un proceso largo ahumado en casa solo unas pocas horas de preparación. De hecho, es un producto humeante de especies de madera que generalmente se usan para fumar. Por supuesto, llame a la tienda sabor producto natural esta prohibido Quienes afirman que “el humo líquido no es más que química tienen parte de razón. Sin embargo, esto no impidió que el sabor comprado en la tienda ganara gran popularidad en la cocina. Recientemente, el humo líquido se encuentra cada vez más en las recetas. Algunas amas de casa incluso agregan unas gotas este producto en marinadas regulares.

Sin embargo, sería justo agregar que el tratamiento del pescado con humo líquido no es un ahumado real, sino que solo imita el sabor ahumado. Por lo tanto, vale la pena abordar la preparación de productos de esta manera con especial cuidado y asegurarse de llevar a cabo procesamiento primario cadáveres.

El uso adecuado del humo líquido creará verdadera obra maestra cocinar en unas pocas horas.

Preparación

Después de comprar el pescado, debe pasar por el proceso. Pre-entrenamiento a cocinar Las canales deben lavarse con agua corriente, secarse, quitarse el interior, quitarse las aletas y la cabeza.

A continuación, proceda a la salazón preliminar del pescado. Para ahumar con sabor, este paso no es necesario ya que muchas recetas usan adobo. Sin embargo, la práctica demuestra que la salazón previa permite intensificar el sabor de la caballa.

Por ejemplo, puedes frotar la caballa con sal y especias para que la capa quede pareja. Es recomendable envolver los cadáveres en papel de aluminio y refrigerar durante un par de horas.

Métodos de cocina

canales enteras

Necesitará:

• 4 canales medianas;
• 2 cucharadas de té negro suelto;
• 3 cucharadas de humo líquido;
• 3 cucharadas de sal;
• 1,5 cucharadas de azúcar;
• 3 puñados de cáscara de cebolla dorada;
• 1,3 litros de agua.

Las cáscaras de cebolla deben lavarse, ponerse en una cacerola, verter agua limpia y llevar a ebullición. Después de hervir, el gas se reduce y las "gachas" se dejan hervir a fuego lento durante 30 minutos. Listo pepinillo de cebolla se debe drenar a través de un colador en un recipiente, limpiar los restos de la cáscara, agregar hojas de té, especias, concentrar, mezclar y dejar reposar por un tiempo.

Vierta el esclavo limpio y lavado con la marinada y póngalo en el refrigerador para fumar durante 2-2.5 días.

El pescado terminado se puede adornar con rodajas de limón y aros de cebolla.

en pedazos

Necesitará:

• 2 canales de caballa congelada;
• 1 cucharadita de concentrado;
• 1 cebolla grande;
• 4 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• aceite vegetal;
• cilantro;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel

Destripar el pescado, lavarlo bien y cortarlo en trozos iguales. Para preparar la marinada, necesitará una cacerola pequeña en la que debe poner la caballa, la sal, agregar azúcar y todas las demás especias. La cacerola se cubre con una tapa y se coloca en un lugar fresco durante 8 horas. Este tiempo es suficiente para que el pescado se marine y esté listo para servir. Para más sabor, se puede engrasar con aceite vegetal y adornar con aros de cebolla.

Cocinar caballa ahumada con humo líquido en casa no es nada difícil. Y conociendo algunos "trucos" útiles, puede facilitar el proceso de ahumado y mejorar el sabor del producto terminado.

• Para ahumar con concentrado, es adecuado el pescado congelado y refrigerado. Al comprar canales congeladas, debe recordar que sabroso y plato saludable Funcionará solo si la descongelación es natural. Descongelación bajo el chorro agua caliente provoca el deterioro del gusto. Al descongelar en el microondas Filete de pescado se separará del hueso, y después de la marinada puede incluso desmoronarse.
• Antes de ahumar, el pescado debe lavarse y limpiarse por dentro, y es especialmente bueno si la panza de la carcasa no está abierta, por supuesto, si la receta no lo indica. Asegúrese de eliminar la cabeza y las aletas.
• Dependiendo de la receta de ahumado, se eligen los platos. El esmalte no es adecuado para ahumar caballas en cáscaras de cebolla. Es mejor dar preferencia a los recipientes de aluminio o vidrio.
• EN versión clásica fumar como especias usa solo sal y azúcar. Los condimentos como el cilantro y la hoja de laurel le dan un sabor picante al pescado, por lo que debe agregarlos con cuidado.
• El té negro le da al pescado un color rico y hermoso.
• Durante el ahumado, el pescado, por regla general, flota hacia la superficie, por lo que se recomienda oprimir.
• El humo líquido debe agregarse solo en la cantidad indicada en la receta.

El uso excesivo del concentrado conduce a una distorsión del sabor y el olor de la caballa.