Hacemos la mermelada adecuada. Cómo hacer deliciosa mermelada

¿Quieres mimar a tus seres queridos con mermelada casera? En este artículo hablaré sobre las reglas que existen al hacer mermelada de frutas y bayas. ¿Cómo elegir los ingredientes adecuados para la mermelada, sus proporciones y proporciones? ¿Cómo preparar frutas y bayas para mermelada? ¿Cómo envasar y almacenar mermelada? ¿Cómo eliminar los tipos de deterioro de las mermeladas? Ahora todo está en orden...

Entonces, ? Muchas amas de casa se hacen esta pregunta. Si quiere sorprender a su familia, quiere aprender a hacer preparaciones con frutas y bayas, o quiere deleitar a sus amigos con una aromática y deliciosa mermelada en una noche de invierno. Luego, debe familiarizarse con las reglas para hacer mermelada a partir de bayas y frutas. Primero, hablemos de hacer mermelada.

REGLAS PARA COCINAR MERMELADA

Esta es la forma más sencilla de procesar frutas y bayas en casa. Este método está disponible para todas las personas. Cualquier mermelada conserva casi por completo los azúcares, ácidos contenidos en la fruta, así como el sabor y aroma inherentes. frutas naturales y bayas. El almacenamiento a largo plazo de mermelada se basa en el hecho de que alto contenido azúcar en solución (más del 70%) no pueden desarrollarse microorganismos comunes en la naturaleza, bacterias que causan un rápido deterioro de las bayas y frutas. Gracias a esto, el azúcar en la mermelada no solo es nutritivo, pero también como conservante, ¡conservando las frutas durante mucho tiempo! Por eso, a la hora de hacer mermelada, el ama de casa no debe escatimar y añadir menos azúcar de la indicada en la receta. Dicha mermelada resultará inestable y se enmohecerá o fermentará durante el almacenamiento. Cuando se envasa en recipientes húmedos, sin lavar y sin secar, así como cuando se almacena en un área húmeda y sin ventilación, la mermelada puede deteriorarse. Hay que recordar que incluso muy un gran número de El azúcar, más que según la receta, no evitará que la mermelada se eche a perder si los utensilios utilizados para hacer la mermelada (sartén, palangana, cucharas, frascos y botellas) no se lavan bien. El proceso de elaboración de mermelada siempre está regulado por la temperatura del fuego. El tiempo total de cocción no supera los 30-45 minutos. Sin contar el tiempo en que las bayas se infunden en almíbar. En los primeros 10 minutos, cocina la mermelada a fuego lento, revolviendo. Al ser un período de fuerte formación de espuma y con un ligero descuido en la preparación de la mermelada, el contenido puede desbordarse. Cuando el almíbar se espese, se debe aumentar la temperatura en la estufa. Pero asegúrese de que la mermelada se cocine de manera uniforme y no se desborde ni se queme. Este reglas generales mermelada de cocina.

PREPARAR FRUTAS PARA MERMELADA

Para preparar cualquier mermelada, se seleccionan bayas y frutas al mismo grado de madurez. Rara vez se utilizan frutas demasiado maduras, forma terminada Es posible que la mermelada de estas frutas no resulte hermosa a la vista. Los frutos verdes se utilizan en la preparación de algunos tipos de mermeladas ( nueces, albaricoques, peras, membrillos, grosellas,). Las bayas se utilizan enteras, no trituradas (frambuesas, fresas, fresas silvestres).

CLASIFICACIÓN

Es necesario clasificar las bayas y frutas para hacer mermelada por tamaño (así como las frutas del mismo tamaño cortadas en trozos) no solo para obtener una apariencia apetitosa, sino también para garantizar el mismo grado de cocción de todas las frutas y, en consecuencia, obtener el producto. que tenga una consistencia uniforme. Según el grado de madurez, los frutos se clasifican en función de características como el color y la densidad. Los frutos inmaduros no tienen un color completo y desigual, mientras que los maduros, por regla general, tienen un color brillante e intenso. Las bayas y frutas demasiado maduras tienen pulpa suelta, las bayas cambian su forma original y se deforman. Las frutas, rotas y arrugadas, aplanadas, inmaduras y demasiado maduras, se pueden utilizar en la preparación de mermeladas, purés, diversas mousses y en la producción de jugos.

LAVADO

Si toma bayas tan delicadas como frambuesas y fresas, antes de hacer mermelada, si no hay contaminación externa, no es necesario lavarlas. En todos los demás casos, se lavan todas las bayas y frutas. Lavar los frutos con agua corriente fría, después de clasificarlos y quitarles los tallos y sépalos. Y las delicadas bayas se lavan durante 2-3 minutos en la ducha en un recipiente con fondo de rejilla (colador). Luego, después del lavado, las bayas se dejan en este recipiente durante 15-20 minutos para que se escurra el agua restante y las bayas se sequen. Y solo después de esto se pueden comenzar más operaciones con frutas, por ejemplo, quitar las semillas de las cerezas o quitar el corazón de las manzanas y las peras.

PRECOCCIÓN

Existe tal cosa como precocinar¡Averigüemos qué es! Se trata de escaldar o escaldar frutas y bayas. Algunas frutas, después de prepararlas para hacer mermelada, se deben bajar a un tiempo corto en agua hirviendo. Esta operación se aplica a manzanas, peras, membrillos, grosellas y se utiliza para conseguir que los frutos estén mejor nutridos. jarabe de azucar y conservaron su forma original. A veces, en lugar de escaldar, se utiliza pinchar o cortar la fruta. Este uno de los secretos de hacer mermelada frutos grandes.

COCINAMOS MERMELADA

La mermelada se puede hacer con cualquier baya y fruta. Para la mermelada, tome bayas y frutas frescas e inmaduras. El azúcar se toma a razón de un kilogramo de azúcar por kilogramo de bayas y frutas. Para el almacenamiento prolongado de mermelada. Esto hace posible que se produzca mermelada al cocinar. cantidad suficiente jarabe. En él, las bayas y frutas conservan bien su forma, lo que le da a la mermelada un sabor apetitoso. apariencia. Puede tomar menos de un kilogramo de azúcar por kilogramo de bayas y frutas, entonces la mermelada está destinada a consumo rápido. Y cuando almacenamiento a largo plazo En el caso de las mermeladas, el cálculo de frutas y azúcar se realiza a partir de la proporción de menos de un kilogramo de azúcar por kilogramo de fruta. Cuando se usa miel en lugar de azúcar, la proporción de bayas y frutas permanece sin cambios de uno a uno. Puedes tomar azúcar y miel por la mitad, lo que evita que la mermelada se vuelva azucarada.

La preparación de mermelada, por regla general, comienza con la preparación del almíbar. EN cacerola grande o en un recipiente de cobre, es necesario poner una cantidad medida de azúcar según la receta y agregar agua, hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. ¡El almíbar está listo! Después de esto, ponga las bayas y frutas en el almíbar para que las cubra por completo y vuelva a ponerlas al fuego. Llevar a ebullición, agitar ligeramente la sartén. Mientras prepara mermelada, debe estar atento condiciones de temperatura. En los primeros 5-7 minutos desde el momento de hervir, aparece espuma en la superficie de la mermelada, que se retira constantemente hasta que cesa la formación de espuma fuerte. Al quitar la espuma, agite el recipiente o la sartén con movimientos circulares, luego toda la espuma se acumula hacia el centro y es más fácil de quitar. Cuanto más a menudo se retire la espuma de la mermelada, más estable y de mayor calidad será. Al retirar la espuma, es necesario no triturar ni dañar la integridad de las bayas y frutas, y no capturar mucho almíbar de la mermelada. Cuando cesa la formación de espuma intensa y la masa comienza a hervir más lentamente a la misma temperatura, significa que la cocción de la mermelada está llegando a su fin. Es necesario seguir este momento con mucha atención para no cocinar demasiado la mermelada. Para evitar que se quemen, las bayas y frutas deben mezclarse cuidadosamente con una cuchara especial o una espumadera de madera. Es muy importante determinar con precisión el momento en que la mermelada está lista, ya que de ello depende su calidad y vida útil. Me gustaría recomendar la mejor manera de hacer esto, esto otro secreto para hacer mermelada. La preparación de la mermelada está determinada por los siguientes signos: si una gota de almíbar vertida en un platillo no se esparce y conserva su forma original. O, si se trata de una gota de almíbar, tomada entre dos dedos (pulgar e índice), cuando se abre rápidamente, se estira y forma un hilo. ¡En ambos casos la mermelada estaba cocida! Incluso en la mermelada terminada, por regla general, las bayas y frutas no flotan hacia la superficie, sino que se distribuyen uniformemente en el almíbar. El almíbar es transparente y las bayas en la mayoría de los casos también son transparentes y apetitosas.

REPOSO Y ENVASADO DE MERMELADA

Para saturar mejor las frutas y bayas con azúcar, se deja reposar la mermelada después de cocinarla. El recipiente en el que se guarda la mermelada no suele estar tapado del todo. A veces se cubre con una fina capa de gasa. Algunos tipos de mermelada, en los que las frutas se remojan rápidamente en azúcar, se pueden envasar calientes, sin reposar. Por ejemplo, mermelada de frambuesa, fresa y arándano. Embalaje mermelada preparada Lo mejor es colocarlo en recipientes de vidrio o cerámica de pequeña capacidad de 0,5 litros, 1 litro o 2 litros. A la hora de calcular los recipientes para almacenar mermelada, hay que recordar que de un kilogramo de fruta se obtienen aproximadamente dos kilogramos de mermelada. Cada tarro de medio litro tiene capacidad para 700 gramos de espesa mermelada casera. Al envasar mermelada caliente, los frascos no deben sellarse inmediatamente, ya que la mermelada liberará vapor de agua y se formarán gotas de agua en la tapa, que luego fluirán hacia la tapa. capa superior mermelada. Por lo tanto, al envasar mermelada caliente, el recipiente debe cerrarse herméticamente después de que la mermelada se haya enfriado.

ALMACENAMIENTO

Empaquetado en jarras de vidrio La mermelada casera debe almacenarse en un lugar fresco y seco a una temperatura de 10 a 13 grados. Si los bancos están cerrados tapas de estaño, luego se pueden guardar en un lugar húmedo y con más alta temperatura. La mermelada casera terminada debe almacenarse en una habitación oscura, protegida de la luz solar directa. No se recomienda almacenar mermelada a temperaturas inferiores a 0 grados.

DETERIORO DE LA MERMELADA, MÉTODOS DE ELIMINACIÓN

Al almacenar mermelada casera, a menudo se observa azúcar, acidez y moldeo de la mermelada.

Al endulzar, se forman cristales de azúcar en la mermelada. Esto sucede en los casos en que se toma demasiada azúcar o la mermelada está demasiado cocida. O elaborada con frutas con acidez insuficiente. Para evitar este fenómeno, es necesario respetar estrictamente la dosis de azúcar indicada en la receta. No cocines demasiado la mermelada. Y si no hay suficiente acidez, por ejemplo, mermelada de membrillo o pera, conviene añadir ¼ de cucharadita ácido cítrico por kilogramo de azúcar.

La mermelada se enmohece en los casos en que hay menos azúcar de lo normal o cuando la mermelada está poco cocida. El efecto conservante del azúcar se debilita si la mermelada cae en un recipiente húmedo durante el envasado y aparece moho en la superficie de la mermelada. Si se detecta moho, se debe abrir inmediatamente el frasco de mermelada y retirar el molde con cuidado y por completo. Esta mermelada debe usarse primero.

La fermentación y el amargor de la mermelada son causados ​​por microorganismos. Cuando se agria, es necesario digerir la mermelada con la adición de 250 gramos de azúcar por kilogramo. Cuando se cocine demasiado, retire con cuidado la espuma y selle la mermelada mientras esté caliente. Cuando se cocina demasiado, la mermelada pierde su aroma original y su apariencia se deteriora; dicha mermelada se utiliza mejor para rellenar pasteles, preparar gelatinas y compotas.

RESUMEN

Entonces, hoy en este artículo aprendiste sobre como hacer mermelada. Reglas básicas y secretos para hacer una deliciosa mermelada casera. Cómo elegir frutas y bayas para mermelada, la proporción correcta de ingredientes, su preparación para cocinar, envasado y almacenamiento de mermelada terminada, tipos de deterioro de la mermelada y formas de eliminarlos. ¡Y una de las preguntas principales es determinar si la mermelada está lista! ¡Ahora ya lo sabes! ¡Y no te pierdas la temporada de cosecha de verano!

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Pocas amas de casa saben cuánto tiempo se debe cocinar la mermelada. De hecho, hoy en día este postre se prepara muy raramente. Esto se debe, en primer lugar, a que se puede adquirir en casi cualquier tienda.

información general

¿Cuánto tiempo debes cocinar mermelada en casa? Es bastante difícil responder a esta pregunta sin ambigüedades. Después de todo, la mermelada se puede hacer usando diferentes bayas y frutas. En este sentido, el tiempo de tratamiento térmico varía a menudo desde varios minutos hasta varias horas.

También cabe señalar que la duración de la cocción de la mermelada casera depende del tipo de postre que finalmente quieras conseguir. Si necesita una delicia espesa parecida a una mermelada, el tiempo de tratamiento térmico aumentará significativamente. Si necesitas hacer más postre liquido, entonces no se debe cocinar por mucho tiempo.

¿Cuánto tiempo se cocina la mermelada de frambuesa?

Muy a menudo, este postre no está sujeto a tratamiento térmico. Esto se debe al hecho de que después de cocinar las bayas pierden casi toda su propiedades útiles. Por eso, la mayoría de los cocineros les añaden mucha azúcar, los trituran bien con un machacador, los cubren con una tapa de plástico y los guardan en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa si no tienes suficiente espacio en tu frigorífico para los tarros de postre? En este caso, habrá que tratarlos térmicamente. Después de todo, esta es la única manera de salvar golosina casera durante todo el largo invierno.

Entonces cuanto cocinar mermelada de frambuesa? No es ningún secreto que esta baya es muy tierna y suave. Por tanto, no conviene someterlo a un tratamiento térmico durante mucho tiempo.

Después de mezclar bien las bayas con azúcar granulada, se dejan así durante 1-2 horas. Tan pronto como las frambuesas dan su jugo y forman una gran cantidad de almíbar, se someten a un tratamiento térmico. Cocine esta mermelada después de hervir durante 7-10 minutos. Esto es suficiente para que las bayas se deshagan por completo y se espesen junto con el almíbar de azúcar.

Una señal clara de que la mermelada de frambuesa está lista es su aspecto notablemente oscurecido.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la mermelada de cerezas?

La cereza es una baya bastante popular que se utiliza para hacer mermelada. Un producto de este tipo debe someterse a un tratamiento térmico. De lo contrario, el postre fermentará y se echará a perder muy rápidamente.

Entonces, ¿cuánto tiempo se tarda en cocinar la mermelada de cerezas? Como regla general, este manjar se prepara en dos etapas. Primero, se lavan las bayas, se les quitan las semillas y luego se mezclan con azúcar granulada. Tan pronto como la cereza da su jugo, se coloca a fuego muy lento y se lleva a ebullición. En este caso, la mermelada se debe remover constantemente con una cuchara grande. Esto es necesario para que no se queme hasta el fondo del plato.

En la primera etapa postre de cereza cocine durante aproximadamente media hora. Después de eso, se retira del fuego, se cubre con periódico y se deja así durante 12 horas (es decir, toda la noche). A la mañana siguiente, el manjar de bayas se vuelve a hervir, pero se deja hervir durante unos 10 minutos.

La preparación de dicha mermelada se puede determinar de la siguiente manera: se vierte sobre un plato limpio y seco. Si la gota no se esparce, pero mantiene su forma, entonces el postre se considera completamente listo.

Hacer delicias de grosellas

¿Cuántos minutos para cocinar mermelada de grosellas? Como en el caso de las frambuesas, este postre se utiliza muy a menudo en fresco. En otras palabras, las grosellas se pasan por una picadora de carne, se mezclan con azúcar y se colocan en frascos de vidrio.

Esta preparación ayuda a conservar todas las propiedades beneficiosas de la baya. Sin embargo, esta mermelada sólo debe conservarse en el frigorífico. En caso contrario, deberá someterse a un tratamiento térmico. Para ello, se mezclan grosellas enteras con azúcar y se dejan a un lado. Con el tiempo especia dulce Debe derretirse un poco, formando una pequeña cantidad de almíbar.

Si tienes prisa, después de mezclar los ingredientes, puedes agregarles un poco de agua y luego ponerlo inmediatamente al fuego.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar la mermelada de grosellas entera? Después de que hierva el almíbar, las bayas se cuecen durante 15 minutos. Al mismo tiempo, se revuelven periódicamente con una cuchara grande. Tan pronto como el postre cambia de color (se vuelve más oscuro) y se espesa, se retira del fuego y se distribuye en frascos.

Por cierto, si decides cocinar mermelada de grosella Usando bayas retorcidas, se debe cocinar durante unos 5-7 minutos.

Hacer mermelada de grosella

Las grosellas son muy sabrosas y baya saludable. Muy a menudo se elaboran compotas caseras. Sin embargo, algunos chefs utilizan este producto para elaborar mermeladas.

No es ningún secreto que la piel de grosella espinosa es muy densa y dura. Por lo tanto, para suavizarlo necesitarás un tratamiento térmico a largo plazo. Las bayas peladas y lavadas se mezclan con azúcar granulada y se añade un poco de agua. Después de eso, la mezcla resultante se coloca en la estufa y se lleva a ebullición muy lentamente. Tan pronto como el almíbar comienza a hervir, se anota el tiempo.

Para obtener un manjar de bayas tierno y sabroso, se prepara mermelada de grosella durante al menos 40 minutos. Al mismo tiempo, revuélvelo periódicamente con una cuchara grande.

Con un tratamiento térmico adecuado postre de bayas Tiene consistencia espesa y color rojo oscuro.

Preparando postre de manzana

Muchas amas de casa saben cuánto tiempo se debe cocinar la mermelada de manzana. De hecho, este postre es especialmente popular en nuestro país. Puedes comprarle manzanas. diferentes variedades. Lo principal es elegir frutas maduras, dulces y duras. Sólo en este caso conseguirás el postre más delicioso y tierno.

Entonces, ¿cuánto tiempo cocinar mermelada? manzanas frescas? Es bastante difícil responder a esta pregunta sin ambigüedades. Esto se debe al hecho de que los postres que utilizan estas frutas se pueden preparar de diferentes maneras.

Una vez procesadas y picadas correctamente, las manzanas se combinan con azúcar granulada y luego se mezclan bien. Después de añadir un poco de agua al bol con la fruta, ponerlo al fuego y llevar a ebullición el contenido.

Hervir postre de manzana Sigue hasta que el producto principal se vuelva lo más suave posible. Esto puede llevarle entre 25 y 35 minutos. Tan pronto como las manzanas comienzan a hervir, se colocan en frascos y se cubren con tapas.

Hay otra manera de hacer esto postre de frutas. Su receta se llama "Cinco minutos". El principio del método es que la mermelada se hierve durante exactamente cinco minutos (sin agregar agua), luego se reserva y se enfría por completo.

Estos procedimientos se realizan 3 o 4 veces. El resultado es una mermelada muy espesa y caramelizada que te servirá gran postre para el té familiar.

Hacer delicias de fresa en casa

Ahora ya sabes cuánto tiempo cocinar la mermelada después de hervir. Este tiempo depende de qué tipo de baya o fruta uses. Si decides hacer Mermelada de fresa, no llevará mucho tiempo. Esto se debe al hecho de que dicho producto es muy suave y hierve rápidamente. Cocínelo después de hervir por no más de 5 a 8 minutos. Durante este tiempo, las fresas cambiarán de color y tamaño, y además formarán un almíbar espeso y aromático junto con el azúcar.

postre de pera

La mermelada de pera se debe preparar exactamente de la misma forma que la mermelada de cerezas, es decir, en dos etapas. Después de mezclar las frutas con azúcar, se colocan al fuego y se cuecen durante aproximadamente media hora. A continuación, retira el recipiente con la mermelada del fuego y mantenlo a temperatura ambiente a través de la noche. Por la mañana, el postre se vuelve a someter a tratamiento térmico, pero durante 10 minutos. Luego se vierte en frascos y se enrolla.

La mermelada es cualquier manjar para los golosos. EN sociedad moderna, Cuando industria de alimentos alcanzó nivel alto producción, puedes comprar casi cualquier mermelada en la tienda. No juzguemos su calidad, porque depende del fabricante. Pero puedes preparar este postre tú mismo. Esto es exactamente lo que hacían nuestras madres y abuelas hasta hace muy poco. ¿Cómo hacer mermelada para que quede sabrosa y aromática?

La mermelada preparada adecuadamente conserva los ácidos y azúcares, que se encuentran en grandes cantidades en las frutas. Además, tiene sabor y aroma a fruta fresca.

Lo primero que hay que hacer antes de hacer mermelada es elegir el recipiente adecuado. Anteriormente, la mermelada se cocinaba en grandes recipientes de aluminio o latón. Puedes utilizar un recipiente de acero inoxidable. No espere cocinar una gran cantidad de dulce a la vez. Su calidad se ve muy afectada por esto. Tome un recipiente diseñado para aproximadamente 2-6 kilogramos. Con un volumen mayor, hay que remover constantemente las bayas, lo que provoca su deformación. Además, el tiempo de cocción aumenta y cualidades gustativas, y la estética de la mermelada se está deteriorando.

Antes de cocinar mermelada, es necesario enjuagar y secar los platos preparados.
Ahora vayamos a los frutos. Es necesario clasificarlos y lavarlos. frutas delicadas Colóquelo en un colador y sumérjalo en un recipiente con agua varias veces. Es deseable que las frutas sean iguales, entonces la mermelada se cocinará de manera uniforme.

La mermelada se cocina de varias formas. A veces se prepara almíbar y luego se vierte sobre bayas o frutas cocidas. Después de esto se hierven. Algunas recetas para hacer mermelada requieren cocción repetida. Pero las bayas tiernas se hierven una vez para que conserven su forma y apariencia.

Hazlo de la siguiente manera. Vierta la cantidad requerida de azúcar granulada en el recipiente. Luego agregue agua y cocine hasta que se disuelva por completo. Este almíbar se vierte sobre las frutas y se hierve. Durante el proceso de cocción se forma espuma que hay que retirar.

La preparación de la mermelada está determinada por la ausencia de espuma y el espesor del líquido. Si las frutas no son ácidas, entonces por más rico sabor agrega un poco de jugo de limón o ácido cítrico.

La mermelada preparada adecuadamente es transparente y la proporción de almíbar y fruta es proporcional.

Y ahora unas cuantas recetas de este manjar.

Así se cocina. La receta es para un kilogramo de fruta. Primero debes preparar el almíbar. Para ello, disuelva 5 tazas de azúcar granulada en 1,5 vasos de agua. Vamos a hervir. Preparando la fruta. Puedes usar albaricoques enteros con hueso o puedes quitarles el hueso. Pero tenga en cuenta que si hay semilla, la vida útil de la mermelada se reduce. Luego vierte el almíbar sobre las frutas preparadas. Cocine durante unos 3 minutos y luego retire del fuego. Déjalo reposar durante 7-8 horas. Repetimos este procedimiento 3-4 veces. Cuando termines, añade media cucharadita de ácido cítrico y un poco de vainillina. La mermelada debe quedar transparente, de color casi ámbar.

Y por último, cómo cocinar: se trata de una baya delicada, por lo que este postre no tarda mucho en cocinarse. Las frambuesas preparadas se deben cubrir con azúcar y dejar reposar durante 5 a 6 horas. Debería dejar salir el jugo. Por un kilogramo hay entre 1 y 1,5 kilogramos de azúcar. Luego poner el recipiente al fuego y cocinar. Cuando se forme espuma, se debe eliminar. Después de que hierva la mermelada, cocínala durante unos 20 minutos. En ese momento la espuma debería desaparecer. Luego lo vertimos en frascos.

Hacer mermelada es un proceso que requiere mucha mano de obra. Pero un delicioso manjar casero merece el tiempo y el esfuerzo.

Existen muchas recetas para hacer mermelada, basadas en las características de diversas frutas y bayas. Al mismo tiempo, existen técnicas y requisitos generales para la elaboración de mermelada a partir de cualquier materia prima.

Los recipientes ideales para hacer mermelada son los recipientes con capacidad de 2 a 6 litros, fabricados en acero inoxidable o latón. No se recomienda utilizar recipientes más grandes, ya que en ellos se pueden triturar bayas delicadas, como frambuesas y fresas, y la mermelada quedará blanda. Además, cuando se utiliza una gran cantidad de frutos rojos, su tiempo de cocción se prolonga considerablemente, lo que también afecta negativamente a la calidad de la mermelada. Por lo tanto, se recomienda utilizar recipientes con lados bajos para cocinar mermelada.

Envasado de mermelada

Los mejores recipientes para envasar y almacenar mermelada preparada son los frascos de vidrio con una capacidad de 0,5; 1; 2 litros. Primero hay que lavar los frascos con agua caliente, mejor con carbonato de sodio u otro detergente, hasta que esté completamente limpio, luego enjuagar con agua hirviendo limpia y darle la vuelta para escurrir el agua. Después de esto, los frascos se secan en el horno hasta eliminar por completo la humedad. Inmediatamente antes de envasar la mermelada terminada, los frascos deben estar completamente secos y calientes.

Independientemente de la fuente de calor utilizada, la mermelada no debe cocinarse más de 30 a 40 minutos, excluyendo el tiempo de reposo. En los primeros 5-10 minutos desde el momento de hervir, la mermelada se debe cocinar a fuego lento, ya que durante este período se observa la mayor formación de espuma y el contenido del recipiente puede evaporarse. A medida que disminuye la intensidad de la formación de espuma y el almíbar se espesa, se debe aumentar el fuego, asegurándose de que la mermelada hierva uniformemente y no se desborde del borde del recipiente.

El almíbar para mermelada, que contiene frutas o bayas, debe ser transparente y tener un color característico de estas frutas o bayas. No debe tener ningún tinte parduzco o parduzco. Esto último indica que la mermelada se sobrecalentó o se cocinó a demasiado fuego.

Debe ser lo suficientemente espeso como para que no se derrame rápidamente de la superficie de la cuchara. La mermelada debe contener cantidades iguales de bayas y almíbar. Una cantidad excesiva o insuficiente de almíbar indica una violación de las reglas para hacer mermelada.

Las frutas y bayas destinadas a la mermelada se recolectan el día de la cocción en un clima soleado y seco, después de que se hayan secado por el rocío. No se recomienda recoger bayas en tiempo de lluvia. Es importante que las bayas y los frutos tengan el mismo grado de madurez. Las frutas y bayas inmaduras y demasiado maduras no son adecuadas para hacer mermelada. Las frambuesas y las fresas se deben recoger en coladores o cestas de mimbre con una capacidad de no más de 2-3 kg.

Si las bayas recolectadas de su jardín no tienen ninguna contaminación, no es necesario que las lave. En todos los demás casos, se lavan frutas y bayas. El lavado debe realizarse después de la clasificación y algunas bayas después de la limpieza (por ejemplo, después de quitar los sépalos de las fresas, los tallos de las frambuesas y los cálices de las grosellas) en agua corriente fría y limpia.

Las bayas tiernas se deben enjuagar durante 1-2 minutos con agua corriente o sumergiéndolas repetidamente en agua en un recipiente con fondo de alambre (canasta, colador). Después del lavado, las bayas y frutas deben mantenerse en un colador durante 15 a 20 minutos para que se escurra el agua y se sequen un poco. Después de esto, puedes empezar a hacer mermelada.

El más común es hervir frutas y bayas en almíbar de azúcar. Para preparar este último en un recipiente limpio de latón u otro recipiente, sartén esmaltada vierta una cantidad previamente medida de azúcar granulada y vierta frío o agua caliente, después de lo cual se colocan los platos a fuego medio y se revuelven con una cuchara o espumadera hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego se debe llevar el almíbar a ebullición. Después de 1-2 minutos de ebullición, los platos se retiran del fuego y el almíbar se considera listo para usar.

Tanto la calidad de la mermelada como su capacidad de conservación durante mucho tiempo dependen de la proporción correcta de partes de azúcar y bayas o frutas. En ausencia de balanzas, es posible determinar el peso del azúcar en volumen: en un vaso hay 200 g de azúcar, tarro de litro- 800 g, en medio litro - 400 g.

mermelada de cocina Implica algunas operaciones para las cuales es necesario prepararse. antes del comienzo mermelada de cocina Debes preparar los utensilios necesarios: un plato hondo para espuma, una cucharada o una espumadera. Una vez que todo esté preparado, coloque el recipiente con el almíbar a fuego moderado, vierta con cuidado una cantidad medida de bayas y mezcle bien con el almíbar. Para hacer esto, puede tomar el recipiente con ambas manos y agitarlo con movimientos circulares. El almíbar debe cubrir las frutas o bayas. Las bayas empapadas en almíbar caliente se dejan durante 3-4 horas. Si comienza a cocinar la mermelada inmediatamente , e incluso a fuego alto, el almíbar no tendrá tiempo de ser absorbido por las bayas, y estas últimas se arrugarán y hervirán mucho.

Las bayas y frutas de piel dura (grosellas, ranet, ciruelas) se perforan con un palo de madera afilado para que el almíbar se absorba mejor. Las grosellas negras primero se deben blanquear, es decir, colocar en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enfriar. Si no se hace esto, las bayas en mermelada fría quedarán demasiado secas.

Es necesario controlar cuidadosamente el proceso de cocción y asegurarse de que la mermelada no se desborde. El fuego debe mantenerse uniforme todo el tiempo, no muy fuerte, pero tampoco muy débil, ajustándolo en función de la formación de espuma. Al inicio de la cocción, pasados ​​3-5 minutos desde que hierve la mermelada, se debe retirar el recipiente del fuego, agitar ligeramente con ambas manos, quitar la espuma de la superficie y volver a poner al fuego. La cocción continúa hasta que vuelve a aparecer espuma, que se retira nuevamente.

Lo hacen hasta que cesa el precio abundante. Luego de que esto sucede y la masa comienza a hervir más lentamente al mismo calor, esto significa que la cocción de la mermelada se acerca al final. Debes observar este momento con mucha atención, de lo contrario la mermelada se cocinará demasiado. Para evitar que se queme, se debe girar el recipiente con frecuencia y las bayas o frutas se deben remover con mucho cuidado con una espumadera o una cuchara.

Mermelada de bayas

Las bayas delicadas (frambuesas, moras, fresas, cerezas, ciruelas pequeñas, cerezas con hueso, grosellas) se hierven en varias etapas, con descansos de 8 a 10 horas. La primera vez, el almíbar con bayas solo se lleva a ebullición y luego se deja reposar. La segunda vez, se hierve la mermelada durante 10-15 minutos y se deja reposar nuevamente. Solo la tercera vez se puede preparar a fuego alto. Las fresas, cerezas, cerezas dulces y ciruelas sin hueso se pueden cocinar en un solo paso: primero a fuego lento y luego a fuego alto.

Con bayas fáciles de hervir puedes hacer lo siguiente. Después de cocinar ligeramente en el almíbar, retire con cuidado las bayas con una espumadera o un colador y continúe hirviendo el almíbar. Poco antes del final de la cocción, las bayas se sumergen nuevamente en almíbar, se vuelven a hervir y luego se sella la mermelada terminada.

Cuando la mermelada esté lista

Es importante poder determinar el grado de preparación de la mermelada. Los siguientes métodos son bastante comunes:

1. Sacar un poco de almíbar del recipiente con una cuchara, y si de la cuchara sale en una masa espesa, y no en un hilo líquido y fino, significa que la mermelada aún no está lista.

2. La muestra enfriada se vierte con cuidado de una cucharadita en un plato. Si el almíbar no se ha extendido, la mermelada se puede considerar lista.

Si durante la cocción la mermelada permanece líquida durante mucho tiempo, lo que suele ocurrir, por ejemplo, con la mermelada de cerezas, puedes añadir un poco jugo de limon o gelatina de manzana. Después de esto, la mermelada se espesará rápidamente.

Después de terminar de cocinar, la mermelada se vierte inmediatamente en platos limpios y preparados previamente: tazones o cacerolas de aluminio y esmalte sin grietas. En ningún caso se deben utilizar utensilios de hierro fundido o de hierro para curar la mermelada, ya que deteriorarán el color de la mermelada.

Antes de envasar, la mermelada se suele enfriar durante 8 a 10 horas. Algunos tipos de mermeladas, en las que los frutos se remojan rápidamente en azúcar (grosellas negras, fresas, arándanos, etc.), también se pueden envasar calientes sin reposar previamente.

Para un almacenamiento prolongado, es mejor envasar la mermelada en recipientes de vidrio o de arcilla probados de pequeña capacidad: 0,5, 1 y 2 litros. Una vez que la mermelada se haya enfriado por completo, selle herméticamente el recipiente.

Las semillas de albaricoques, cerezas, ciruelas y melocotones contienen una sustancia que, al descomponerse, se convierte en un fuerte veneno para el organismo. ácido cianhídrico. Cuando se almacena mermelada de frutas con semillas durante mucho tiempo, su cantidad aumenta, por lo que no se recomienda almacenar dicha mermelada durante más de un año. Si la mermelada se ha almacenado por más tiempo que este período, se escurre el almíbar, se quitan las semillas de la fruta, se mezcla la pulpa con el almíbar y se hierve durante 30-40 minutos, después de lo cual se elimina el peligro de intoxicación.

La mermelada debe conservarse a una temperatura de 10-15 °C.

Si entra agua en la mermelada terminada o está poco cocida, si no contiene suficiente azúcar, la mermelada puede fermentar. En este caso hay que digerirlo añadiendo un poco de azúcar.

Si la mermelada se enmohece, significa que está mal empaquetada o almacenada en una habitación demasiado húmeda. Hay que desmoldar, hervir la mermelada y ponerla en otro lugar más seco.

Recetas de mermelada

Existen muchas recetas para hacer mermelada con frutas y bayas. Veamos algunos de ellos.

Mermelada de ciruela

Retire los tallos de las ciruelas, pique las frutas y colóquelas en agua caliente a 85 °C durante 10 minutos, luego enfríe. Vierta almíbar caliente sobre las ciruelas preparadas y déjelas durante 3-4 horas, y luego cocine hasta que estén tiernas. Se recomienda cocinar ciruelas enteras en cuatro tandas. El tiempo de reposo de la mermelada entre cocciones es de 8 horas. Listo mermelada de ciruela Deje enfriar, transfiéralo al recipiente preparado y ciérrelo bien.

Receta. Para preparar mermelada de ciruela, es necesario tomar 2 kg de azúcar y 400 ml de agua por 1 kg de ciruelas.

Mermelada de espino amarillo

La mermelada de espino amarillo pasteurizada es más estable durante el almacenamiento; no se observa azúcar, moho ni fermentación. Mermelada de espino amarillo debe cocinarse a una temperatura de 105 ° C, luego envasarse en frascos de vidrio esterilizados calientes y pasteurizarse en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15 minutos, frascos de un litro - 20 minutos. Después de la pasteurización, los frascos deben cerrarse inmediatamente.

Receta. Para preparar mermelada de espino amarillo para 1 kg de frutos pelados de espino amarillo se necesitan 1,5 kg de azúcar y 1,2 litros de agua.

Mermelada de serbal rojo

Retirada tras la primera helada, cuando ya no tenga sabor amargo guardarla en el horno a baja temperatura durante 1-2 horas, luego blanquearla en agua muy caliente durante 5 minutos. Hervir el almíbar, sumergir las bayas en él y dejar actuar de 6 a 8 horas. Luego prende fuego. En cuanto hierva la mermelada, retírala del fuego durante 10-15 minutos, repitiendo el procedimiento 4-5 veces. Dado que el serbal absorbe el azúcar muy lentamente, dejar la mermelada durante otras 12 horas después de la última cocción, luego escurrir el almíbar y hervir hasta obtener la densidad deseada sin frutos rojos. Coloque las bayas en frascos y vierta almíbar caliente sobre ellas.

Receta. Para preparar mermelada de serbal rojo, tome 1,5 kg de azúcar y 3 vasos de agua por 1 kg de bayas.

mermelada de cereza

Lave las cerezas para mermelada, séquelas, pique o sumérjalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego vierta en almíbar caliente preparado con la mitad de la cantidad requerida de azúcar. Después de verter el almíbar sobre las frutas, déjelas durante 4-6 horas, luego separe el almíbar de las frutas, agregue la mitad del azúcar restante y hierva durante 10 minutos. Transfiera las cerezas al almíbar hirviendo y déjelas nuevamente durante 5-6 horas. Después de reposar, escurrir nuevamente el almíbar. Agregue el resto del azúcar y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Al final de la cocción, las cerezas se transfieren al almíbar, se dejan durante 4-5 horas, después de lo cual la mermelada se cuece hasta que esté tierna. Para evitar el azúcar, agregue ácido cítrico al final de la cocción. Para mejorar el aroma, se recomienda añadir un poco de vainillina.

Receta. Para preparar mermelada de cerezas por 1 kg de cerezas se necesitan 1-1,2 kg de azúcar, 1 vaso de agua o decocción de semillas, 1-2 g de ácido cítrico.

Mermelada de frambuesa

La mermelada de frambuesa se elabora a partir de maduras. moras frecas frambuesas recogidas en tiempo seco. Clasificar las frambuesas, enjuagar con agua, quitarles los tallos, sépalos y frutos. Si las frambuesas están limpias, no es necesario lavarlas. Para eliminar las larvas del escarabajo de la frambuesa, sumerja las bayas en la solución durante unos minutos. sal de mesa, retire las larvas que hayan salido a la superficie con una cuchara. Enjuague las bayas tratadas con una solución salina con agua, vierta el almíbar caliente y déjelas durante 4-5 horas, luego sepárelas del almíbar. Hervir el almíbar hasta que alcance un punto de ebullición de 107,5 °C, luego enfriar un poco, añadirle las frambuesas y cocinar a fuego lento. Coloque la mermelada de frambuesa enfriada en frascos.

Receta para hacer mermelada de frambuesa: 1 kg de frambuesas - 1,2-1,5 kg de azúcar, 1 vaso de agua.

Mermelada de grosellas

Separe las bayas de grosella roja de los racimos, enjuáguelas con agua fría, colóquelas en un recipiente, vierta el almíbar de azúcar y déjelas durante 6-8 horas, después de lo cual separe las frutas del almíbar. Hervir el almíbar, luego enfriar un poco, agregarle grosellas rojas y cocinar a fuego lento.

Receta de mermelada de grosellas rojas. Para 1 kg de bayas se necesitan 1,5-1,8 kg de azúcar, 1 litro de agua.

Mermelada de ciruelas de cereza

Los frutos de ciruela cereza bien lavados se pinchan en varios lugares con un fino alfiler de madera y se colocan en un recipiente. Hervir el almíbar, verter el almíbar caliente sobre la ciruela cereza preparada y dejar así durante un día. Al segundo día, escurrir el almíbar, hervir y verter nuevamente la ciruela cereza. Al tercer día, cocina la mermelada hasta que esté tierna. Es muy importante determinar correctamente el momento en que la mermelada de ciruela está lista y no cocinarla demasiado. La ciruela cereza debe quedar transparente y distribuida uniformemente en el almíbar. Deje que la mermelada terminada se enfríe y transfiérala a frascos limpios y secos.

Receta de mermelada de ciruela cereza. Por 1 kg de ciruela cereza, tome 1,4 kg de azúcar, 1,5 vasos de agua.

Mermelada de grosella espinosa

Mermelada de grosella espinosa Se elabora a partir de frutos inmaduros, recolectados unos días antes del inicio de la madurez para el consumidor. Divida el azúcar destinado a la mermelada en dos mitades. Usa uno de ellos para preparar almíbar, divide el segundo en tres partes iguales, que se agregarán a la mermelada durante la cocción. Retire los tallos de las grosellas, lave y pique las bayas. Si las grosellas son grandes, puedes quitarles las semillas con una horquilla, cortando con cuidado la parte superior de cada baya. Vierta almíbar caliente sobre las bayas, en el que deben permanecer durante 4-6 horas.
Después de remojar en el almíbar, separe las bayas en un colador, agregue la mitad de la cantidad restante de azúcar al almíbar, hierva el almíbar y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos, luego vierta las bayas nuevamente durante 5- 6 horas Repetir esta operación dos veces más, añadiendo cada vez al almíbar. azúcar granulada. Finalmente cocer la mermelada de grosella durante la cuarta cocción, al final de la cual se recomienda añadir un poco de vainillina. Para preservar el color natural de la fruta, la mermelada terminada debe enfriarse rápidamente colocando el recipiente en agua fría o en una habitación fría. Aquí tienes una receta de mermelada de grosellas.