Lobio de guarnición. ¿Cómo cocinar lobio de judías verdes georgianas? Reglas generales y secretos de cocinar frijoles para lobio.

Este plato - tarjeta de visita fiesta georgiana. Se prepara de manera diferente en diferentes partes de Georgia.

Básicamente, los lobio difieren en las variedades de frijol, su tamaño, forma, color, coloración (monocromo, manchado, punteado, rayado). También difieren en el grado de cocción de los frijoles y, lo que es más importante, en los condimentos.

Los frijoles se hierven para que sus granos permanezcan intactos o se hierven en una masa informe como papilla. En la cocina georgiana moderna, se prefieren los cereales integrales.

Para acelerar la cocción, los frijoles casi siempre (excepto los frescos) se remojan en agua fría. agua hervida de 6 a 24 horas (preferiblemente al menos 12 horas).

Remojar los frijoles (y hervirlos) en agua cruda lo hace duro, vidrioso debido a la presencia de sales de calcio en el agua. Cuando se hierve el agua, las sales de calcio de dureza temporal se eliminan y precipitan (escamas).

Remojar los frijoles en agua destilada da buenos resultados.

Más mejores frijoles para real lobio sumergirse buena cerveza- le da al plato un gusto especial sabor picante. Además, el agua para cerveza se somete a un ablandamiento especial. Los frijoles también se hierven en la misma cerveza (es decir, después de remojarlos, la cerveza no se drena y no se reemplaza con frijoles frescos). Por supuesto, no queda alcohol después de la elaboración.

El remojo debe llevarse a cabo en el refrigerador, lo que elimina la posibilidad de agriarse. Si el remojo se realiza a temperatura ambiente(especialmente en verano), debe cambiar el agua 1-2 veces para que no se agrie.

Después del remojo, los frijoles se clasifican nuevamente, ya que en la forma hinchada, todo daño en los frijoles es más fácil de detectar.

Al hervir, los frijoles se hierven lentamente y se cocinan a fuego lento; 2-3 minutos de ebullición vigorosa harán que los frijoles se endurezcan.

Los más comunes y constantes entre los condimentos del lobio son la cebolla, aceite vegetal y vinagre de vino. Al trío principal, tomates, nueces, huevos duros, queso imereciano, tklapi.

Como especias más utilizadas se introducen en el lobio perejil, cilantro, apio, puerro, menta, ajedrea, albahaca, pero no todas a la vez, sino 3-4 por cada tipo de plato.

Además, también se le añaden especias secas: pimienta negra o roja, canela, clavo, cilantro, azafrán, Ajo machacado o raíz de apio rallada.

5 recetas de lobio georgianas

Lobio (receta clásica)

Ingredientes:

500 g de frijoles de un color
cebolla
aceite vegetal
1 cucharadita mezclas de especias (clavo seco, pimienta negra o roja, canela, cilantro, suneli, azafrán de Imeretian)
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1 manojo de apio
1 manojo de puerros
1 manojo de menta
1 manojo de salado
1 manojo de albahaca
1 manojo de eneldo
sal

Cocinando:

1. Clasifique los frijoles, lávelos. Para cocinar más rápido, remoje en agua fría durante la noche o de la mañana a la noche. Es bueno si durante este tiempo logras cambiar el agua 1-2 veces. Drene el agua y clasifique los frijoles nuevamente. Enjuague de nuevo.

2. Doble la sartén en la que cocinará, vierta agua fría para que cubra ligeramente los frijoles. Hervir a fuego lento con la tapa cerrada. A medida que hierve, debe agregar gradualmente agua hirviendo. No sal.

3. Drene el agua restante de los frijoles terminados y transfiéralos a una cacerola con cebollas guisadas, que debe prepararse mientras se cocinan los frijoles: pelar la cebolla, cortarla en cubos, guisar con aceite vegetal.

4. Recién ahora salar las alubias y las cebollas y dejar reposar para que las alubias se saturen de aceite.

5. Luego transfiera los frijoles con cebolla a platos de porcelana o esmaltados, agregue especias, verduras finamente picadas y sirva.

Ingredientes:

300 g de frijoles
2 cebollas
2 dientes de ajo
cilantro
sabroso
menta
Pimiento
agua
sal al gusto

Cocinando:

1. Clasifique los frijoles, enjuague, vierta en un kotani (olla de barro), vierta agua y ponga a hervir. Mientras el agua hierve, agregue agua hirviendo.

2. Ponga frijoles picados en frijoles hirviendo cebolla.

3. Cuando los frijoles estén hervidos, vierta ajo machacado, verduras finamente picadas (cilantro, perejil, apio, ajedrea, menta), pimiento molido y sal en el kotani. Puedes añadir puerros finamente picados.

4. Luego, amase cuidadosamente los frijoles terminados con una cuchara (preferiblemente de madera) y, después de hervir durante otros 2-3 minutos, retírelos del fuego.

5. Si lo desea, puede agregar salsa Tkemali a la masa al final de la cocción, jugo de granada o vinagre de vino.

Albóndigas de frijol caucásico

Ingredientes:

700 g de frijoles
50 ml de aceite vegetal
1 taza pelada nueces
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
perejil y cilantro
negro Pimienta molida
sal al gusto

Cocinando

1. Triture las nueces, la sal y el ajo, agregando gradualmente aceite vegetal.

2. Exprima el aceite de esta masa y mézclelo con pimienta negra molida, cilantro y cebolla finamente picados.

3. Moler la salsa con frijoles hervidos.

4. Con la masa resultante, formar quenelles con un tamaño de manzana pequeña y ponerlos en un plato.

5. Sirva el plato espolvoreado con perejil y rociado con mantequilla de nuez exprimida.

Judías verdes (lobio) guisadas con tomates

Ingredientes:

1 kg de vainas de frijol
0,6 l de agua
600-700 g de tomates
5 bombillas
2-3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo
vinagre de vino
cilantro
albahaca
sabroso
eneldo
perejil
Pimiento
sal al gusto

Cocinando:

1. Hervir las vainas preparadas en agua con sal para que no hiervan demasiado. Escurra el caldo (1/4 taza) y agregue un poco de aceite vegetal.

2. Por separado, saltee la cebolla finamente picada en aceite vegetal y agréguela a los frijoles hervidos.

3. En la sartén donde se frieron las cebollas, ponga los tomates en rodajas (después de quitarles la piel y quitarles las semillas) y guiselos.

4. Diluya el pimiento triturado, el cilantro, el ajo y la sal con el caldo de frijoles y el vinagre de vino.

5. Transfiera el producto resultante a una sartén con frijoles. Agregue los tomates preparados, mezcle, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

6. Luego agregue albahaca finamente picada, ajedrea, perejil, eneldo, cilantro.

7. Mezcle todo y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.

Pkhali de frijol rojo

Ingredientes:

500 g de frijoles rojos
200 g de cebolla
200 g de mantequilla
4 huevos
30 nueces sin cáscara
150 g de galletas saladas
25 g de menta y hojas de eneldo
100 g de vinagre de vino
una pizca de pimienta
sal al gusto

Cocinando:

1. Frote los frijoles hervidos en agua con sal hasta que estén tiernos con una cuchara a través de un colador.

2. en puré de verduras agregue cebolla picada salteada, sal, pimienta, yemas de huevo. Mezcla todo bien.

3. De la masa resultante, corte bolas del tamaño de una nuez. sumergirlos en claras de huevo, rebozados en pan rallado y fritos en aceite caliente.

4. Prepare la salsa: diluya las nueces trituradas con el caldo de frijoles. Agregue sal, pimienta, jugo de granada, hierbas. Lleve todo junto a ebullición y enfríe.

PD Y recuerda, con solo cambiar tu consumo, ¡estamos cambiando el mundo juntos! © econet

Lobio es uno de los platos nacionales de Georgia. Inicialmente, se preparaba a partir de una planta como los dolichos de la familia de las leguminosas. Ahora usan.

Hay muchas variedades de esta planta en Georgia, respectivamente, y hay bastantes variedades del plato.

Los beneficios y daños del plato.

útil y propiedades nocivas de cualquier plato dependen de los componentes que componen su composición. El ingrediente principal del lobio son los frijoles rojos. Contiene muchos aminoácidos valiosos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

Pero todavía tiene ciertas contraindicaciones. Este producto es indeseable para enfermedades gastrointestinales crónicas e inflamación de los riñones. Además, lobio no debe ser utilizado con frecuencia por madres lactantes, mujeres embarazadas y niños pequeños.

El plato debe prepararse de acuerdo con la tecnología, ya que los frijoles rojos crudos contienen sustancias tóxicas. Durante la cocción, se destruyen y el producto se vuelve seguro.

Dificultad, tiempo de cocción

El tiempo de cocción puede variar. Depende de qué grado sea el ingrediente principal. El trabajo puede llevar varias horas.

Lobio se refiere a la cantidad de platos que son de complejidad media. Si comprende el principio de su preparación, será fácil implementar la receta en casa.

Preparación de comida

La base de este trabajo es la elección del ingrediente principal. Es necesario determinar qué variedad de cultivo se utilizará y comprarlo. Es necesario prestar atención a las fechas de vencimiento; esto aumentará la calidad del plato.

También vale la pena apreciar apariencia. Los granos podridos o dañados por plagas deben desecharse. La mayoría de las veces, los frijoles se remojan previamente para reducir el tiempo de cocción. Algunas recetas permiten el uso de alimentos enlatados.

Las demás verduras incluidas en la composición también deben ser frescas. Por lo tanto, la tienda debe evaluar su apariencia, olor y otras características.

Es recomendable utilizar aquellos condimentos que se indican en la receta. Pero también se permiten experimentos de acuerdo con las preferencias.

Receta clásica georgiana con foto.

Vale la pena estudiar el proceso de elaboración del lobio según la receta clásica.

Implica el uso de los siguientes productos:

frijoles rojos - 800 g;
aceite vegetal - 50 ml;
cebolla - 3;
vinagre de vino - 30 ml;
cilantro - 50 g;
cilantro molido - 2 horas. l.;
sal;
ajo - 7 dientes;
pimiento rojo picante - 1 g;
lúpulo suneli - 3 cucharaditas

Los ingredientes enumerados le permiten cocinar tal cantidad de un plato que es suficiente para 5 personas.

Vierta las semillas de frijol con agua fría y déjelas en remojo durante al menos 4 horas. Pero es mejor que el producto permanezca en agua durante la noche.
Por la mañana cambian el agua y ponen los frijoles al fuego. Debe hervir y hervir durante unos 10 minutos. El caldo debe ser decantado, verter agua nueva y volver a hervir.
Se reduce el fuego al mínimo y se continúa la cocción durante otras dos horas sin cerrar la olla con tapa. Puede tomar más o menos tiempo, depende de la variedad de frijoles. Pero por lo general toma menos de una hora. Cuando los frijoles estén hervidos, puedes apagar la estufa y escurrir el líquido. Será útil en trabajos futuros, por lo que debe dejarse.
La mitad de los frijoles se machacan hasta obtener un estado de puré. Si resulta seco, se diluye con el caldo que queda. La consistencia puede ser cualquiera, esto se debe a las preferencias.
Se pica la cebolla y se saltea en aceite hasta que se dore.
Se unen rodajas de cebolla a los frijoles y se coloca el recipiente sobre un fuego pequeño.
Muele el ajo y el cilantro, agrégalos a la mezcla. Les siguen el cilantro y el lúpulo suneli. También es necesario agregar vinagre.
Los componentes se mezclan. Se supone que se sazonan con pimiento picante.

Valor nutricional: 89 kcal por 100 g, carbohidratos 13 g, grasa -6 g, proteína -4 g.

Real receta georgiana. Video:

opciones de cocina

La receta tradicional del lobio se modifica muchas veces, complementándola con otros ingredientes y experimentando con formas tratamiento térmico productos El resultado es diferentes tipos platos.

Esta versión del plato será más rica. Para cocinar necesitarás:

frijoles rojos - 500 g;
cilantro - 50 g;
carne de res - 600 g;
eneldo;
tomates - 600 g;
orégano;
ajo - 3 dientes;
sal;
cebollas - 3.

Los frijoles se sumergen en agua fría y se dejan durante varias horas para que se hinchen. Luego se cambia el líquido, se coloca el recipiente en la estufa y se hierven los frijoles hasta que estén tiernos. La carne se corta en trozos, se coloca en una sartén, se le agrega agua y se cuece durante unos 25 minutos.

Después de eso, se le agregan cebollas picadas y se continúa guisando hasta que la carne esté lista. Se quita la piel de los tomates y se corta la pulpa en cubos.

El ajo está finamente picado, así como las verduras. Todo esto se envía a la sartén, se mezcla y se cuece a fuego lento durante otros 15 minutos. Los frijoles hervidos se amasan ligeramente con una cuchara y se agregan a la mezcla. El plato se complementa con especias y sal, se mantiene al fuego durante unos minutos más, después de lo cual se apaga y se deja reposar.

Este plato es fácil de cocinar con una olla de cocción lenta.

Para ello necesitas los siguientes ingredientes:

frijoles - 2 tazas;
ajo - 2 dientes;
cebolla - 2;
sal;
tomate - 2;
perejil;
cilantro.

Los granos de frijol se remojan directamente en el recipiente de la multicocina. Después de algunas horas, se cambia el agua y comienza la cocción en el modo "Extinción". Esto tomará alrededor de 2 horas.

El ajo, los tomates y las cebollas se cortan en trozos y se fríen. Primero ponemos en la sartén las cebollas, luego el ajo y por último los tomates. Cuando los frijoles se ablanden, agregue mezcla de verduras. El enfriamiento continúa durante otra media hora.

Cocinar en olla le da al lobio un sabor especial. Ingredientes para este tipo de plato:

frijoles rojos - 500 g;
pan de pita - 300 g;
pimienta negro;
cebollas - 2;
pimiento rojo seco - 1;
aceite de girasol - 3 cucharadas. yo;
sal;
adjika - 2 cucharadas. yo;
cilantro - 0.5 cucharaditas;
ajo - 5 dientes;
salado - 50 g;
cilantro - 50 g.

Las legumbres deben remojarse en agua durante la noche. Luego se colocan en una sartén y comienzan a cocinarse. Esto puede tardar unas 2 horas, por lo que a medida que se evapora el líquido, hay que rellenarlo.

Lubrique la olla preparada con aceite de girasol y coloque los medios aros de cebolla allí. Le sigue roto en pedazos lavash rancio. El siguiente componente es frijoles cocidos. Se transfiere de la sartén a la olla.

Todo esto se espolvorea con hierbas picadas y ajo machacado. Al final, agregue adjika y especias. El horno se precalienta a 150 grados. La olla se coloca allí durante 10 minutos. Después de eso, el lobio se considera listo.

Lobio con pimientos y nueces

Puedes preparar este tipo de lobio a partir de los siguientes productos:

frijoles rojos enlatados - 800 g;
tomates - 2;
cebolla - 2;
aceite de girasol - 100 ml;
zanahorias - 1;
nueces - 150 g;
pimiento - 6;
salsa de tomate - 50 g;
salsa de tomate picante - 50 g;
ajo - 3 dientes;
perejil;
pimienta;
sal;
eneldo;
albahaca;
lúpulo-suneli.

La cebolla se corta en medio aros. Las zanahorias se frotan rallador grueso. Las semillas se quitan de la pimienta y el resto se divide en cubos grandes. Las nueces deben tostarse ligeramente y picarse con una licuadora.

Los tomates se vierten con agua hirviendo y se les quita la cáscara. La pulpa se corta en trozos. Las verduras lavadas se trituran. Caliente el aceite de girasol en una sartén, ponga la cebolla allí. Cuando se fríe, se le añaden zanahorias.

Después de unos minutos, la pimienta se envía a la sartén, seguida de los tomates. El tostado continúa hasta que esté listo. Se escurre el líquido de los frijoles y se agrega el ingrediente al resto. Todo esto se mezcla, se sazona salsa de tomate y se rocían salsa de tomate, condimentos y hierbas. Las nueces se agregan al final. El plato debe guisarse durante otros 10 minutos.

Lobio rodante para el invierno

Lobio se puede utilizar no solo en forma de almuerzo o cena. Este plato se puede preparar como preparación para el invierno. Para esto necesitarás:

frijoles - 3 tazas;
vinagre - 75 ml;
zanahorias - 1 kg;
Pimienta búlgara - 1 kg;
sal - 2.5 cucharadas yo;
tomates - 2 kg;
azúcar - 1 cucharada yo;
aceite de girasol - 1 taza.

Los frijoles se vierten con agua y se hierven hasta que estén tiernos. En un recipiente aparte, se combinan los pimientos picados y las zanahorias ralladas. Los tomates se pasan a través de una picadora de carne y se unen a las verduras. Cuando las legumbres están listas, se añaden a la mezcla resultante. Los componentes se sazonan con aceite, se vierte azúcar y sal.

Todo esto se coloca en una cacerola, se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego y se deja cocer a fuego lento durante media hora. El vinagre se vierte al final. Lobio se puede descomponer en frascos y poner en frío.

Esta variante de lobio se puede cocinar en ayunas ya que es baja en grasas pero nutritiva.

Ingredientes:

frijoles rojos - 200 g;
ajo - 2 dientes;
cebolla - 400 g;
nueces - 2 cucharadas;
tomates - 200 g;
cebolla verde;
lúpulo-suneli - 200 g;
perejil - 25 g;
aceite vegetal - 1 cucharada;
cilantro - 25 g;
sal;
pimienta negro.

Las legumbres se remojan previamente en agua. Luego se ponen en la estufa y se hierven hasta que estén tiernos. Cebolla pelada cortada en trozos grandes y frita en aceite de girasol. Los tomates se dividen en cubos y se envían después de las cebollas.

El líquido se drena de los frijoles terminados y se agrega a los tomates y las cebollas. Allí se vierte sal y condimentos, se agrega ajo finamente picado. El plato debe guisarse durante otros 15 minutos.

Nueces tostadas y picadas untadas con una batidora 5 minutos antes del final. Después de cortar las verduras, agregarlo al lobio y apagar el fuego. Es aconsejable que la comida repose debajo de una tapa cerrada durante otros 20 minutos.

Lobio con champiñones

La inclusión de champiñones entre los ingredientes le da al plato un sabor original.

Lista de componentes para ello:

champiñones - 250 g;
aceite de girasol - 50 ml;
nuez - 25 g;
anacardo - 25 g;
frijoles rojos - 1 taza;
ajo - 4 dientes;
sal.

Se recomienda llenar los frijoles con agua durante la noche. Por la mañana se vierten con agua nueva y se ponen a hervir. Tardará al menos una hora y media. Los champiñones deben lavarse y picarse en trozos grandes. Se colocan en aceite caliente y se fríen. Champiñones listos transferir a un plato y combinar con el ajo. Las nueces se trituran con un cuchillo o una licuadora. Mezcla todos los ingredientes, sazona con sal y pimienta.

La cocina georgiana es sabor, color, platos caseros sencillos y agradables. Incluso si no eres fanático de este país, es simplemente imposible no tener en cuenta los platos nacionales georgianos. Por ejemplo, el lobio (frijoles) es un gran aperitivo y, al mismo tiempo, un acompañamiento para los platos principales. Hay más especies que las propias anfitrionas en Georgia. Cada uno conoce varias formas, pero el esposo aún cocinará a su manera. Los frijoles no solo son sabrosos y producto nutricional, pero también fuente de proteínas vegetales, vitaminas, minerales. Una cuarta parte de la composición es proteína, por lo que los frijoles tienen un valor superior a algunos tipos de carne. Al preparar un plato de frijoles, ayudamos a nuestro cuerpo, porque la proteína se absorbe en un 80 por ciento.

Durante mucho tiempo se ha notado que los amantes de los frijoles son personas tranquilas y equilibradas con un carácter benévolo. La presencia de hierro, potasio, magnesio y otros sustancias útiles hace que no sea sólo un producto, sino exclusivamente producto útil nutrición. Esto es especialmente importante para las personas mayores de 40 años. Los nutricionistas recomiendan usar frijoles en su dieta al menos 2 veces por semana.

Lobio - preparación de alimentos

Nunca se mezclan diferentes variedades de frijoles en un plato, para no obtener una consistencia heterogénea debido a los diferentes tiempos de cocción. Los frijoles deben cocinarse muy duro. A veces generalmente se amasa para obtener una pasta. El sabor del plato lo dan las famosas especias georgianas. También hay lugar para las hierbas frescas (cilantro, cebolla, perejil), lúpulos suneli (tomillo (tomillo), mejorana, fenogreco, mostaza blanca, romero, ajedrea, laurel, menta, albahaca, salvia, pimentón, canela, eneldo, cilantro, comino, clavo y azafrán). Resulta extremadamente fragante, pero no plato picante, se agrega pimienta negra y roja al gusto. Un atributo indispensable de los platos georgianos son las nueces picadas. Antes de cocinar, los frijoles se remojan durante varias horas, no solo para que se hinchen y se cocinen más rápido, sino también para eliminar las sustancias que provocan la hinchazón. Luego se vierte con agua fresca, y se hierve a fuego moderado durante aproximadamente una hora y media hasta que esté tierno.

Lobío - mejores recetas

Receta 1: Lobio con tomates

Este plato es perfecto para ayunar. Mucha gente cree platos sin carne insípido y no saludable - pero no lobio! Este plato puede ser incluso más sabroso que los platos de carne normales.

Ingredientes: frijoles rojos secos (200 gramos, 1 taza), cebollas (400 gramos), tomates (200 gramos), lúpulo suneli (200 gramos), aceite vegetal, sal, pimienta negra molida, cilantro, perejil, cebolla verde, nueces picadas (2 cucharadas), ajo (2 dientes).

Metodo de cocinar

Cocine los frijoles hasta que estén suaves, previamente preparados y remojados, deje la sartén en la estufa para que se ablanden aún más. Pele y pique las cebollas grandes, agregue los condimentos y los tomates cortados en cubitos. Cocine a fuego lento hasta que las verduras se reduzcan. Escurrir el agua de los frijoles y agregar al lobio. Moler el ajo y las nueces, agregar todo a la mezcla de verduras, sal y pimienta. Agregue las verduras finamente picadas, cierre la sartén con una tapa y apague el fuego. El plato es delicioso tanto caliente como frío, si se ha enfriado, entonces no puedes calentarlo para que el ajo y las especias no pierdan sus cualidades.

Receta 2: Lobio De Carne De Frijol Rojo

Los frijoles rojos son la fuente más rica de fibra. Da una extraordinaria sensación de saciedad. La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda consumir 20-40 g de fibra al día, ayuda a eliminar toxinas del organismo y estabilizar los niveles de azúcar en sangre. Estas calorías no engordan, por lo que no puedes tener miedo y cocinar lobio de frijol rojo al menos todos los días.

Ingredientes: frijoles rojos (500 gramos), pulpa de cordero (600 gramos), tomates (600 gramos), cebollas (2-3 piezas), ajo, regan (albahaca), ajo (4-5 dientes), cilantro, eneldo, picante pimienta, sal, aceite vegetal.

Metodo de cocinar

Pre-hervir los frijoles remojados durante 1,5 horas. Preparamos carne para lobio desde el principio. vamos a cortar piezas pequeñas y freír en aceite vegetal durante aproximadamente media hora. Agregue la cebolla picada, los tomates pelados y cortados en cubitos. Picar finamente las verduras y la pimienta, picar el ajo en un ajo; enviamos todo a la carne en una sartén. Moler los frijoles, mezclar con el resto de los ingredientes, dejar cocer durante otros 5-7 minutos.

Receta 3: Lobio con champiñones

Para un plato con champiñones, es importante que las alubias queden enteras, así que cuécelas a fuego muy lento.

Ingredientes: cebolla (mediana) (5 uds.), champiñones champiñones (250 gramos), ajo (3-4 dientes), frijoles rojos (1 taza), nueces o anacardos (50 g), aceite vegetal (50 ml) .

Metodo de cocinar

Remoje los frijoles durante la noche, luego hiérvalos en agua durante al menos 1,5 horas. Picar los champiñones en trozos grandes y freírlos en aceite hasta que estén dorados. Luego colóquelos en un plato y exprima el ajo: el aroma estará en toda la casa. Picar las nueces en trozos grandes. Combinamos todos los componentes, sal y pimienta. De hecho, ¡muy apetitoso!

Receta 4: Lobio para el invierno con verduras

Enlatado frijoles caseros- suficiente plato raro Es más fácil comprarlo en la tienda. Pero en vano. Probar plato vegetariano donde los frijoles juegan un papel importante y no te arrepentirás.

Ingredientes: frijoles (3 tazas), pimiento(1 kg), zanahorias (1 kg), tomates maduros (2 kg), aceite vegetal (1 taza), sal (2,5 cucharadas), azúcar (300 gramos), vinagre (70 ml).

Metodo de cocinar

Hervir los frijoles hasta que estén tiernos en agua con sal. Limpiamos el pimiento de semillas y lo cortamos en tiras. Frotamos las zanahorias en un rallador, dejamos que los tomates pasen por una picadora de carne. Mezcle las verduras, agregue azúcar, mantequilla, sal, cocine a fuego lento durante 30 minutos después de hervir. El vinagre se introduce 10 minutos antes de la preparación. Poner la masa caliente en frascos esterilizados y enrollar.

- La mayoría un gran número de calorías contiene judías blancas. Es ella quien da plenitud al cuerpo. Los frijoles rojos y negros también tienen propiedades depurativas gran cantidad antocianinas - sustancias que retardan el envejecimiento.

- El lobio verde es un plato completamente delicioso. Es suficiente aprender el principio básico, y puedes cocinar. varios platos de judías verdes. Por ejemplo, lobio con huevos revueltos, satsivi, carne, nueces, huevos y muchas otras opciones. Debe hervir los frijoles en agua hirviendo durante unos 40-50 minutos, luego mezclarlos con hierbas y ponerlos mantequilla derretida. Guise en una sartén durante 10 minutos: la pieza de trabajo está lista.

La receta clásica de Lobio es el plato georgiano más popular. Hay varias recetas: con nueces, verduras, especias, carne, etc. Te contamos cuáles son los más deliciosos. Antes de empezar a cocinar, toma nota de algunos consejos culinarios:

Si los frijoles están viejos, asegúrese de remojarlos en agua por la noche o al menos durante 4-5 horas. Luego escurrir, agregar fresco nuevamente agua fría y mandar a cocinar. Y si los frijoles son frescos / de temporada, entonces no es necesario manipularlos. ¿Cuánto se elabora? Todo depende de la edad y la variedad, pero sobre todo de 2 a 4 horas.
Después de hervir los frijoles, coloque fuego lento y revuelva ocasionalmente para evitar que se queme. Por el lobio de frijol derecho receta clasica El producto debe tener una consistencia blanda.
Para saber si los frijoles están listos, mire la piel, si está rota, ya puede quitarla.
Se puede comer tanto frío como caliente (as)

Lobio receta clasica №1

frijoles (rojos o rayados) 2 tazas
pasta de tomate (3 cucharadas)
zanahoria (2 piezas)
hierbas frescas (eneldo, perejil, albahaca, cilantro)
especias: cúrcuma, adjika / pimiento rojo, pimienta negra, ajo, sal

Como se mencionó anteriormente, remojamos los frijoles por la noche o al menos durante una hora 4-5. Vierta abundante agua, ya que este ingrediente aumenta mucho de volumen.

1. Al día siguiente, lavamos los frijoles, los llenamos de agua nueva (no mucha) y los colocamos en la estufa. Cuando hierva, reduzca el fuego y cocine durante 1,5 horas hasta que estén blandas (todavía no se necesita sal). Agregue sal después de 7 minutos.

2. Coloque la zanahoria rallada en una sartén caliente y cocine a fuego lento durante varios minutos hasta que esté suave. Luego agregue los frijoles ya cocidos, vierta un poco de la cocción restante de la cacerola, la pasta de tomate, la cúrcuma y la sal. Cuando todo hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta por 20 minutos. 5 minutos antes de cocinar, agregue ajo, verduras, pimienta y adjika (pimiento rojo picante) finamente picados. ¡El plato está listo! Déjalo reposar durante otros 15 minutos para obtener aroma, luego colócalo en platos.

Lobio en la receta georgiana número 2

judías rojas (550g)
vinagre de vino (1 cucharadita)
bombilla (3 piezas)
albahaca (o estragón) 2 ramitas
hierbas frescas (cilantro, perejil)
cilantro molido (media cucharadita)
lúpulo suneli (1 cucharadita)

Para sasonar:

nueces (55g)
ajo (4 dientes)
pimiento rojo (molido)
vinagre de vino (1 cucharadita)

Receta clásica de tecnología de cocina de lobio de frijol rojo

1. Como de costumbre, llene los frijoles con agua durante la noche. Luego escurrimos el agua, lavamos los frijoles dos veces, los ponemos en cacerola grande y llenar por completo. Hervir a fuego lento (60-90 min). Después de la preparación, vierta un vaso de caldo (si el plato resulta seco, agregue este líquido a la sartén).

2. Cortar la cebolla en cuadritos, ponerla en una sartén y sofreír a fuego lento hasta que esté transparente (hasta 7 minutos). Lavamos la albahaca, la picamos finamente, añadimos vinagre (1 cucharadita) y frotamos con un tenedor/cuchara.

3. Hacemos condimentos. Picar las nueces con un cuchillo, agregarles ajo finamente picado y mezclar. Luego agregue pimiento rojo (molido), vinagre de vino (1 cucharadita) y triture con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Coloque los frijoles en una sartén con cebollas fritas, agregue albahaca, lúpulo suneli, cilantro, aderezo preparado con nueces / ajo, hierbas, mezcle y ponga en la estufa por otros 5 minutos. Nota: si desea que el plato quede aguado, vierta más caldo de frijoles. ¡La receta clásica de Lobio está lista!

Receta número 3 (Lobio con frijoles y carne)

judías rojas (550g)
cualquier carne (filete de pollo, cordero o ternera)
tomates (500g)
ajo (5 dientes)
cebolla (3 piezas)
hierbas frescas (eneldo, perejil)
pimiento picante, lúpulo suneli, sal

1. Remoje los frijoles rojos durante 6-7 horas. Luego enjuague nuevamente y ponga a cocinar durante 60-90 minutos. Prepare la carne por ahora: enjuague, seque y fría en aceite por hasta 30 minutos. A la carne, añadir pelados (sumergir durante unos segundos en agua hirviendo y la piel se puede quitar fácilmente) y tomates + cebollas finamente picados. A continuación, pique finamente el pimiento picante, el ajo y las hierbas. Estos ingredientes preparados se envían a la sartén a la carne.

2. Muela los frijoles hervidos, mezcle con otros productos y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos. ¡Disfrute de su comida!

Receta #4

judías verdes (450g)
tomates (350g)
cebolla (2 piezas)
ajo (3 dientes)
verdes frescos
albahaca seca (cucharadita) o fresca
pimienta negra, sal
aceite para freír

1. Corte los extremos de las judías verdes, córtelas en trozos de hasta 3 cm y hiérvalas durante un máximo de 7 minutos. Después de la cocción, dejar la decocción (150ml)

2. A continuación, escalde los tomates, retire la piel y córtelos en cubos pequeños. Luego, pique finamente la cebolla, fríala ligeramente en aceite por hasta 5 minutos, agregue los frijoles, los tomates y el caldo. Cocine a fuego lento los ingredientes a fuego lento durante un máximo de 10 minutos.

3. Picar finamente las verduras, frotar el ajo con sal y verter todo en la sartén para los frijoles. Sal y pimienta. Esto es tan delicioso y plato fragante se puede cocinar

Receta número 5 (Lobio con champiñones)

frijoles rojos o rayados 180g
bombilla (1pc)
champiñones (champiñones) 120g
ajo (2 dientes)
tomates (2 piezas)
sal pimienta
hierbas frescas a tu gusto
especias

Si lo desea, agregue nueces finamente picadas. Remoje los frijoles durante 3-4 horas. Después de drenar todo, vierta agua nueva y cocine por hasta 60 minutos. Freír la cebolla picada en aceite hasta por 7 minutos. Luego agregue los champiñones, fríalos por otros 10 minutos y agregue los tomates picados sin piel, sal, pimienta, especias. 5 minutos antes de cocinar, espolvorea el lobio con ajo y hierbas finamente picadas. Todo está listo. ¡Disfrute de su comida!

Lobio es un plato georgiano de especialidad nacional que es popular no solo en Georgia, sino entre todos los pueblos de Transcaucasus, incluidas las partes del sur de Rusia en su conjunto. El plato es muy interesante porque, de hecho, es una sopa de frijoles, pero la combinación de ingredientes comunes da un resultado tan refinado y nutritivo que el lobio se sirve en muchos restaurantes alrededor del mundo.

En Georgia, cada ama de casa tiene su propia receta propia de este plato y sus secretos, pero otras amas de casa pueden cocinar de forma clásica.

Receta clásica

Considere en detalle la receta clásica.

En el Cáucaso, el lobio se prepara tanto para el día a día como para mesa festiva, utilizando siempre una gran cantidad de especias y especias, normalmente añadidas a criterio personal.

Pero en general, para la preparación de un clásico lobio georgiano este conjunto es necesario:

1 taza de frijoles rojos secos;
1 cebolla mediana;
3 dientes de ajo;
100 gramos nueces;
1 pimiento amargo;
1 vaso de jugo de tomate;
1 cucharadita de vinagre de manzana (o de vino);
sal pimienta;
hierbas frescas (preferiblemente cilantro) - al gusto.

Tiempo de preparación: Aproximadamente una hora más toda la noche para remojar los frijoles.

De los frijoles remojados durante la noche, debe drenar el agua y enjuagarlos varias veces con agua corriente, luego ponerlos al fuego para cocinar durante cuarenta minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras se cocinan las alubias, corta la cebolla en medio aros y fríela en aceite.

El ajo y las nueces se deben picar, mezclar y agregar a la sartén de cebolla junto con los frijoles ya cocidos. Vierta en jugo de tomate, sazonar con pimienta, sal y vaina finamente picada guindilla, mezclar y poner el plato a fuego lento durante unos diez minutos más.

El lobio terminado se espolvorea con hierbas frescas picadas y se sirve caliente.

Para un séquito georgiano completo, puede solicitarlo tortillas de maiz y rebanadas de queso.

lobio en georgiano

Te guste o no, todos los platos de frijoles toman mucho tiempo: debes recordar remojar los frijoles durante la noche, luego hervirlos durante mucho tiempo, etc. No obstante, también existe la opción express, con la que todos los amantes del lobio podrán hacerse con este plato lo antes posible.

2 latas de rojo frijoles enlatados(natural);
2 lazos medianos;
6 arte. cucharadas de aceite sin refinar;
100 gramos nueces;
4 dientes de ajo;
1 er. una cucharada de vinagre de vino natural;
cebollas verdes, perejil (o cilantro) - al gusto;
sal pimienta.

Tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos.

Contenido calórico: alrededor de 90 Kk / 100 gr.

Las nueces y el ajo deben picarse (puede hacerlo en una licuadora) y agregarles vinagre de vino y hierbas picadas. La cebolla finamente picada se fríe en aceite hasta que esté dorada, luego se le debe agregar toda la pasta de tomate y se hierve a fuego lento durante un par de minutos.

Eche los frijoles enlatados en un colador y póngalos en una sartén para freír tomates, sazone con lúpulo suneli, sal y pimienta, luego cocine todo junto por unos minutos más.

Después de retirar del fuego, sazone el plato con masa de ajo y nuez, mezcle y deje debajo de la tapa durante otros 10 minutos para preparar y remojar.

Lobio de frijol rojo con carne en ollas al horno

Los platos en olla tienen un encanto especial, por eso son muy queridos por todos. La mayoría de las veces, algún tipo de comida se cocina en ollas. platos con carne, y el lobio no es una excepción aquí, también se puede preparar de esta manera. Lobio en macetas es muy rico.

0,5 kg de frijoles rojos secos;
0,5 kg de carne de cerdo;
4 arcos medianos;
2 zanahorias medianas;
2 dientes de ajo;
2 cucharadas. cucharas gruesas pasta de tomate;
1 manojo de perejil;
2 cucharadas. cucharadas de aceite sin refinar;
1 hoja de laurel;
sal, pimienta, especias al gusto.

Tiempo de cocción: aproximadamente 1,5 horas.

Contenido calórico: alrededor de 150 Kk / 100 gr.

Los frijoles deben remojarse durante la noche y lavarse varias veces en agua corriente, luego hervirse con la adición de hoja de laurel y sin sal, que tardará unos cuarenta minutos. Drene el agua de los frijoles de manera incompleta, dejando una pequeña cantidad en el fondo.

Mientras se cocina, freír las cebollas y las zanahorias, sofreírlas hasta que estén tiernas, agregar la pasta de tomate y el ajo picado, así como las especias al final. Cortar la carne en rodajas pequeñas, picar el perejil.

Queda por poner todos los espacios en blanco en ollas en capas repetidas: frijoles con agua en la que se hirvieron, carne, freír, verduras, cubrirlos con tapas y hornear a 180 grados durante media hora. Sirve este lobio caliente.

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Cómo cocinar un plato en una olla de cocción lenta

Los electrodomésticos modernos facilitan la vida de las amas de casa, dejándoles tiempo para hacer otras tareas domésticas. Asi que, lobio clasico puede cocinar en una olla de cocción lenta, y resultará ser tan picante y satisfactorio como la versión habitual.

Ingredientes requeridos (para 1 porción):

2 cucharadas. cucharadas de frijoles rojos secos;
1 cebolla pequeña;
1 cucharadita de pasta de tomate espesa o adjika;
2 dientes de ajo;
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla y 1 cda. una cucharada de aceite vegetal sin refinar;
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana natural;
2 cucharadas. cucharadas de nueces picadas;
1 cucharadita de condimento de lúpulo-suneli;
cilantro, sal, pimienta - al gusto.

Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora 10 minutos.

Contenido calórico: unas 100 Kk / 100 gr.

Los frijoles remojados durante la noche y lavados deben colocarse en un recipiente multicocina y verter agua para que cubra los frijoles. Si la multicocina tiene un modo "Frijoles", entonces debe configurarlo en 60 minutos o configurar el modo "Extinción" en 70 minutos.

Mientras la cocción está en progreso, debe pelar y picar la cebolla y el ajo; deberán agregarse a los frijoles diez minutos antes del final de su cocción, junto con adjika o pasta de tomate.

Luego vinagre, girasol y manteca, junto con nueces, sal y pimienta. Cuando el programa multicooker completa su trabajo, queda agregar lúpulo suneli, cilantro picado al plato, mezclar todo y dejar reposar durante 5 minutos.

Hacer que el lobio sea lo más similar o incluso indistinguible del clásico como sea posible. platos georgianos, necesitas saber algunos secretos básicos en su preparación:

La proporción estándar de agua a frijoles para elaborar cerveza es de dos a uno. Su preparación puede determinarse por una piel ligeramente rasgada (para no intentar "por el diente").
Para el lobio, se acostumbra triturar ligeramente los frijoles cocidos, pero esto debe hacerse sin esfuerzo para que el plato no se convierta en una papilla viscosa de frijoles como resultado.
No vale la pena mezclar diferentes variedades de frijoles para cocinar lobio, porque cada uno de ellos tiene su propio tiempo de cocción, por lo que el plato no resultará.
A pesar de que lobio implica el uso de especias y hierbas, no necesita ser demasiado celoso con su cantidad, además, no debe agregar muchas especias al plato a la vez, solo unos pocos ingredientes básicos son suficientes.
Los frijoles deben remojarse durante la noche antes de cocinarlos. El tiempo mínimo de remojo es de 4 horas, y lo ideal es que los frijoles se remojen durante 12 horas.
Lobio se puede hacer con diferentes variedades carne, incluido pollo, champiñones, verduras, por ejemplo, con berenjena y con casi cualquier tipo de hierbas y especias.
lobio georgiano es comida baja en calorías, pero el plato más alto en calorías está hecho de frijoles blancos, o de cualquier frijol hecho con carne.

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