चिकन बस्तुरमा रेसिपी. घर का बना चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा: सभी अवसरों के लिए एक नुस्खा

बस्तुरमा कैसे बनाएं: चरण 4

घर पर, आपको बहुत समय (2-4 सप्ताह) और सुगंधित मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। यह व्यंजन न केवल गोमांस और मेमने से, बल्कि चिकन से भी तैयार किया जाता है। मसालों का सेट स्वाद का मामला है और पाक कल्पनागृहिणियाँ. आइए चिकन ब्रेस्ट से बस्टुरमा बनाने की सर्वोत्तम घरेलू रेसिपी देखें।

बस्तुरमा क्या है?

बस्तुरमा - ठंडा क्षुधावर्धक, जो ओटोमन साम्राज्य में हर जगह तैयार किया जाता था और एक लोक व्यंजन माना जाता था।

गर्म जलवायु और प्रशीतन कक्षों की अनुपस्थिति में, मांस को लंबे समय तक संरक्षित करने और भविष्य में उपयोग के लिए इसे संग्रहीत करने की तत्काल आवश्यकता थी। परंपरागत रूप से, खाना पकाना बीफ़ टेंडरलॉइन को लाने और सुखाने की प्रक्रिया पर आधारित था जड़ी बूटी.

चिकन बस्टुरमा बनाने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, जिनके बारे में हम लेख में बात करेंगे, लेकिन पहले हम सूची देंगे सामान्य सिफ़ारिशें.

कैलोरी सामग्री

चिकन बस्टुरमा की कैलोरी सामग्री 150-170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चिकन फ़िलेट बस्तुरमा की तुलना में कैलोरी कम होती है पारंपरिक व्यंजनगोमांस, सूअर या भेड़ के बच्चे से. पोल्ट्री कमर में न्यूनतम मात्रा में वसा होती है और यह अत्यधिक पौष्टिक होती है। स्वाद में ठीक से तैयार बस्तुरमा की तुलना कोई नहीं कर सकता। भुनी हुई सॉसेज.

• चिकन पट्टिका कोमल मांस है। गोमांस या सूअर की तुलना में खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।
• खाना पकाते समय प्रेस स्थापित करना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। नुस्खा के आधार पर, फ़िलेट को एक दिन से लेकर कई दिनों तक दबाव में डाला जा सकता है।
• चिकन को कुछ दिनों के लिए बाहर छोड़ने से न डरें। साथ सुखाते समय बड़ी राशिइससे मसाले खराब नहीं होंगे. ओवरएक्सपोज़र ही एकमात्र समस्या है मुर्गी का मांसअत्यधिक सूखापन है.
• स्वादिष्ट निवालों तक कीड़ों को पहुंचने से रोकने के लिए धुंध का उपयोग करें।
• चिकन ब्रेस्ट को कभी भी सीधी धूप में न सुखाएं। इससे उत्पाद को नुकसान होगा.
• जानिए मसालों का इस्तेमाल कब करना चाहिए. ज्यादा मसालेदार खाना आपके पेट को नुकसान पहुंचा सकता है.

क्लासिक चिकन बस्तुरमा रेसिपी

पकवान तैयार करने में इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक मसाला चमन है। यह सुगंधित पौधा, फलियां परिवार से संबंधित। अखरोट के स्वाद के साथ मांस को कड़वा-मीठा स्वाद देता है।

मददगार सलाह! चमन एक विशिष्ट स्वाद वाला मसाला है जो हर किसी के लिए नहीं है। यदि वांछित है, तो जमीन के सुगंधित पौधे को किसी अन्य घटक (उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स) से बदलें। ट्रांसकेशियान मसाला मिश्रण में चमन शामिल है।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 1.2 किग्रा,
• लहसुन - 5 कलियाँ,
• चमन – 50 ग्राम,
• लाल शिमला मिर्च - 50 ग्राम,
• खमेली-सुनेली - 25 ग्राम,
• चीनी - 15 ग्राम,
• नमक - 40 ग्राम,
• कॉन्यैक - 50 मिली,
• लाल और काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से धोता हूं, फिल्म हटाता हूं और किचन टॉवल से सुखाता हूं। मैंने इसे टुकड़ों में काटा.
2. मैं मसालों को एक गहरी प्लेट में डालता हूं। अधिक स्पष्ट स्वाद देने के लिए, उनकी मात्रा बढ़ाएँ।
3. मैं व्यंजन में कॉन्यैक डालता हूँ। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं.
4. मैं स्तनों को चारों तरफ से लपेटता हूं, दबाव डालता हूं और उन्हें 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
5. मैं पक्षी को बाहर निकालता हूं, धोता हूं और सुखाता हूं।
6. मैं क्रशर का उपयोग करके लहसुन को कुचलता हूं और इसे पिसी हुई मिर्च के साथ मिलाता हूं। मैं चिकन को नये मिश्रण में लपेटता हूँ।
7. मैंने इसे ड्रायर में डाल दिया। मैंने तापमान 40 डिग्री पर सेट किया। बस्तुरमा को पकाने का समय 6-8 घंटे है।

एक विशेष ड्रायर का उपयोग करने से पकवान की तैयारी में तेजी आती है। अनुपस्थिति के साथ रसोई के उपकरणधुंध और नियमित का प्रयोग करें ताजी हवा. आपको 7-9 दिन इंतजार करना पड़ेगा.

ओवन में घर का बना चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 800 ग्राम,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• पानी - 600 मिली,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• शहद - 2 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 8 मटर,
• सोया सॉस - 25 मिली,
• जैतून का तेल - 50 मिली,
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह धो लें और दो टुकड़ों में काट लें।
2. बड़ा कांच के बने पदार्थमैं पानी डालता हूँ. मैं चीनी और नमक मिलाता हूँ। मैं काली मिर्च (आधा भाग) और तेजपत्ता डालता हूँ।
3. मैंने चिकन को तैयार मैरिनेड में डाल दिया। मैं शीर्ष को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करता हूं। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. मैं स्तनों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूँ। मैं इसे कई बार पानी से धोता हूं। रसोई के तौलिये से सुखाएं।
5. एक साफ कटोरे में शहद मिलाएं जैतून का तेल. मैं बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिलाता हूँ। मैं सोया सॉस डालता हूँ।
6. मैं चिकन ब्रेस्ट को डिश में डुबाता हूँ। मैं एक गाढ़े मिश्रण से सावधानीपूर्वक चिकनाई करता हूं। मैं इसे 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देता हूं।
7. फिर मैं स्तनों को लपेटता हूं साफ-सुथरे रोल. मैं इसे धागे से कसकर बांधता हूं। मैंने इसे 12-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
8. मैं ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लेता हूँ। मैंने बेकिंग शीट के तल पर फ़ूड फ़ॉइल रख दिया। मैंने ब्रेस्ट को 40 मिनट तक पकाने के लिए सेट किया। फिर मैं तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ा देता हूं। मैं अगले 20 मिनट तक पकाती हूँ।
9. मैं बस्तुरमा निकालता हूं। मैंने पतले स्लाइस में काटा। मैं ठंडा परोसता हूँ.

धीमी कुकर में पकाने की विधि

घर पर धीमी कुकर में चिकन बस्तुरमा पकाने से आप थोड़े "फीके" स्वाद के साथ सबसे कोमल मांस प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• पट्टिका - 700 ग्राम,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• वनस्पति तेल - 10 ग्राम,
• सूखा लहसुन - 10 ग्राम,
• मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए, मैं चिकन पट्टिका लेता हूँ। मैंने इसे कई हिस्सों में काटा बड़े टुकड़े.
2. मैं एक प्लेट में चीनी और नमक डालता हूँ। मैं हलचल करता हूँ. मैं मिश्रण के साथ पक्षी को सभी तरफ से कोट करता हूं। मैंने इसे उत्पीड़न के तहत 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा।
3. मैंने मसालों को एक प्लेट में रखा (मुझे सनली हॉप्स और पिसी हुई लाल मिर्च पसंद है)। मैं साथ हिलाता हूं वनस्पति तेल, पेस्ट प्राप्त करने के बाद।
4. मैं फ़िललेट्स के टुकड़ों को उदारतापूर्वक पेस्ट मिश्रण से कोट करता हूँ। मैं इसे ऊपर से छिड़कता हूं सूखा हुआ लहसुन.
5. मैंने मसालों के साथ चिकन को एक विशेष बेकिंग बैग में रखा। मैं इसे कसकर लपेटता हूं, लेकिन कुछ छेद कर देता हूं।
6. मैंने बैग को धीमी कुकर में रख दिया। मैं "बुझाने" मोड को चालू करता हूं। बस्तुरमा को पकाने का समय 60-75 मिनट है।

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। इसे अवश्य आज़माएँ!

चिकन बस्टुरमा को सुखाकर तैयार करना

सामग्री:

• पट्टिका - 700 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• धनिया- 1 बड़ा चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच,
• खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच,
• वोदका - 40 मिली.

तैयारी:

1. चिकन फ़िललेट को अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें. मैं कागज़ के तौलिये से पोंछता हूँ।
2. मैं इसे एक गहरे कप में स्थानांतरित करता हूं। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। ढक्कन से ढकें और रात भर (12 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. मैं पक्षी को नमक से धोता हूँ। मैं इसे वोदका के साथ सभी तरफ रगड़ता हूं। मैं चिकन को हॉप-सनेली, धनिया और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करता हूं।
4. मैं इसे धुंध में लपेटता हूं। मैं ऊपर से किसी वजन से दबा देता हूं और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख देता हूं।
5. प्रेस लगाने के बाद आपको मांस के चपटे टुकड़े मिलेंगे.
6. मैं स्तन छेदता हूं. सुई और मोटे धागे का उपयोग करके मैं साधारण लटकने वाले उपकरण बनाता हूं। मैं चिकन को रसोई के हुड के ऊपर रखता हूँ। सुखाने का समय - 3 दिन से। अवधि जितनी लंबी होगी, मांस उतना ही सूखा और सघन होगा।

सूखने के बाद, मैंने बस्तुरमा को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैं पतले स्लाइस में काटता हूं और परोसता हूं।

वीडियो रेसिपी

जायफल के साथ चिकन पट्टिका बस्तुरमा

सामग्री:

• चिकन - 800 ग्राम,
• नमक - 400 ग्राम,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• जीरा - आधा चम्मच,
• जायफल - आधा चम्मच,
• मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मैं स्तन को अच्छी तरह धोती हूं और पोंछकर सुखाती हूं।
2. मैं एक गहरा पैन लेता हूं, नीचे नमक डालता हूं और ऊपर चिकन डालता हूं। मैं काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाता हूं। मैं ध्यान से मांस को कोट करता हूं।
3. मैंने इसे रात भर (10-14 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
4. मैं इसे सुबह निकालता हूं और धोता हूं।' मैं इसे मसालों के मिश्रण से रगड़ता हूं (आप पिसी हुई मिर्च या सनली हॉप्स ले सकते हैं)। मैं जायफल जरूर डालता हूं.
5. मैंने चिकन को 6-8 घंटे के लिए ड्रायर में रख दिया। इष्टतम तापमानबस्तुरमा पकाना - 30-40 डिग्री।

मददगार सलाह! आप ड्रायर को साधारण ओवन से बदल सकते हैं। पहले से गरम उपकरण के दरवाज़े को खुला छोड़ दें।

वाइन और कॉन्यैक के साथ टर्की रेसिपी

सामग्री:

• टर्की (स्तन) – 1 किलो,
• चीनी - 20 ग्राम,
• नमक - 500 ग्राम,
• चमन - 5 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• मिर्च - 1 टुकड़ा,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• धनिया - आधा चम्मच,
• लौंग - 1 टुकड़ा,
• वाइन - 25 मिली,
• कॉन्यैक - 25 मिली।

तैयारी:

1. मैं बहते पानी के नीचे टर्की स्तनों को धोता हूँ। मैं फिल्म हटा देता हूं. मैंने इसे टुकड़ों में काटा.
2. एक गहरे खाद्य कंटेनर (कटोरे) में मैं मसालों के साथ बड़ी मात्रा में नमक (सभी नहीं) मिलाता हूं। मैं कॉन्यैक और वाइन डालता हूँ।
3. मैंने टर्की की हड्डी तोड़ दी और सभी तरफ नमक छिड़क दिया।
4. मैं ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं और इसे रसोई में छोड़ देता हूं कमरे का तापमान 12 बजे के लिए.
5. मैं मांस निकालता हूं, उसे कई बार धोता हूं और रसोई के तौलिये से सुखाता हूं।
6. मैं फ़िललेट के टुकड़ों को धुंध में लपेटता हूँ। मैंने इसे एक प्लेट में रखा और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
7. अत्यधिक गीली धुंध को तुरंत बदला जाना चाहिए। मैं खाना पकाने के दौरान टर्की के टुकड़ों को कई बार पलटता हूँ।

स्वादिष्ट और रसदार टर्कीठंडा और काट कर परोसें।

यह एक ऐसा स्नैक है जो हैम की जगह ले सकता है, आप इससे सैंडविच बना सकते हैं और छुट्टियों में कटौती. में क्लासिक नुस्खाहम बीफ़ टेंडरलॉइन के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है - कम से कम 3 सप्ताह। इसलिए, हम आपको घर पर खाना पकाने के लिए एक आसान, तेज़ और कम खर्चीला विकल्प प्रदान करते हैं - चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा।

चिकन ब्रेस्ट से बस्तुरमा कैसे पकाएं? क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 टुकड़े (स्तन लें, जितना संभव हो);
• थाइम (जमीन) - 1 पैकेज (लगभग 50 ग्राम);
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - 1 पैक प्रत्येक;
• खमेली-सुनेली - आधा पैकेज, और यदि आपको यह मसालेदार पसंद है, तो आपको पूरे पैकेज की आवश्यकता होगी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 पैकेज;
• नमक (मोटा, लेकिन समुद्री नमक नहीं) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. पट्टिका को धोना चाहिए और त्वचा, वसा और फिल्म को काट देना चाहिए।
2. प्रत्येक पट्टिका को 2 टुकड़ों में काटें (अब हमारे पास 4 टुकड़े हैं)।
3. चारों टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. एक कटिंग बोर्ड पर नमक, लाल और काली मिर्च छिड़कें। सारी लाल मिर्च निकाल दें और थोड़ी सी काली मिर्च छोड़ दें।
5. - अब एक-एक ब्रेस्ट लें और उसे बोर्ड पर चारों तरफ से मसाले में लपेट दें. प्रत्येक पट्टिका को पूरी तरह से मसालों के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
6. प्रत्येक टुकड़े को कसकर लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
7. हम सभी मांस को बाहर निकालते हैं और सभी एडिटिव्स को हटाने के लिए नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं।
8. मसालों को फिर से बोर्ड पर या एक सपाट कटोरे पर डालें। मैरीनेट करने के लिए आपको थाइम, सनली हॉप्स, काली मिर्च और पेपरिका का उपयोग करना होगा। सीज़निंग को मिश्रित करने की आवश्यकता है, या उन्हें सतह पर समान रूप से छिड़कें। आप इस सूची में अपने स्वयं के मसाले जोड़ सकते हैं, या अनावश्यक मसाले हटा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आपको पकवान का स्वाद पसंद है।
9. प्रत्येक पट्टिका को एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और एक बार रोल किया जाना चाहिए। इस पहली परत को मांस में बहुत अच्छी तरह से रगड़ना होगा। इसलिए, मांस को कुचलें और उसके सभी भागों की "मालिश" करें, इससे स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ेगा।
10. - अब स्तनों को दोबारा मसाले में डुबोएं. अतिरिक्त पदार्थों से कोटिंग लगभग 2 मिलीमीटर होनी चाहिए, यह एक समान होनी चाहिए और मांस के पूरे क्षेत्र को कवर करना चाहिए।
11. अब जाली तैयार करें और इसे मांस के चारों ओर लपेटना शुरू करें। इसे पूरी लंबाई में लपेटें ताकि कोई अंतराल न रहे। धुंध की कई गेंदें होनी चाहिए ताकि मांस बिल्कुल दिखाई न दे। यदि कोई धुंध नहीं है, तो उसे पट्टी से बदल दें। जितना संभव हो सके धुंध को कसकर कस लें ताकि मांस दृढ़ता से संपीड़ित हो और मसाले सूखने की प्रक्रिया के दौरान गिर न जाएं, और पट्टिका घनी हो।
12. आप मांस को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर सुखा सकते हैं। या आप आम तौर पर 2 टुकड़ों को बालकनी पर और बाकी 2 को रेफ्रिजरेटर में सुखा सकते हैं। तब आपको पता चल जाएगा कि कौन सा मांस तैयार करना आसान है और उसके स्वाद की सराहना करेंगे, ताकि भविष्य में आप पहले से ही सिद्ध विधि का उपयोग कर सकें। इन 2 विकल्पों पर विचार करें: 1) रेफ्रिजरेटर। एक गहरा बर्तन या सॉस पैन लें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक कटार से छेदें (आप सुशी चॉपस्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं, वे अधिक मोटे होते हैं और निश्चित रूप से मांस के वजन के नीचे नहीं टूटेंगे)। मांस को तवे के ऊपर रखें, यह लकड़ी की सीख पर टिका होना चाहिए और लटका हुआ होना चाहिए। मांस को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। 2) बालकनी. मांस को रस्सी (सेर्वेलेट की तरह) से कस लें और इसे बालकनी या अन्य हवादार क्षेत्र पर लटका दें। आप इसे साधारण कमरे में नहीं लटका सकते, नहीं तो जहर होने का खतरा रहता है। फ़िललेट्स को छाया में लटका दें। मांस को लगभग 5 दिनों तक पड़ा रहना चाहिए।
13. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस को हटा दें, इसे धुंध से मुक्त करें और आप इसे खा सकते हैं। यह प्रथा है कि चिकन बस्टुरमा को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं। बॉन एपेतीत।

कॉन्यैक में चिकन बस्टुरमा

सामग्री:

• कॉन्यैक - 0.06 एल;
• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 1 चुटकी;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• अदिघे नमक - 1 चुटकी;
• काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;
• 2 प्रकार की पिसी हुई काली मिर्च (लाल और काली) - आधा चम्मच प्रत्येक;
• लाल मिर्च - 1 चुटकी;
• चिकन के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• सुमैक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. कॉन्यैक को एक छोटे कटोरे में डालें। कॉन्यैक में सभी मसाले डालें। सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं, आपको एक गूदेदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. फ़िललेट को सावधानीपूर्वक धोया और सुखाया जाना चाहिए (कागज़ के तौलिये इसमें मदद करेंगे)।
3. हमारे मसालों से स्तन को अच्छी तरह से रगड़ें। आप ग्रिल ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, या सभी मसालों को जोड़ने और उन्हें पूरे मांस पर फैलाने के लिए एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
4. फ़िललेट को एक पैन में रखें, ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। यह रेफ्रिजरेटर से पानी या अन्य उत्पादों का एक जार हो सकता है। हमारे मुर्गे को 2 दिन जुल्म में गुज़ारने चाहिए.
5. 2 दिनों के बाद, फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए (यह पहले से ही ध्यान देने योग्य है कि मांस ने रंग बदल दिया है, अब यह लाल हो गया है) और सभी मसालों को धोने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला। मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और इसे एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें।
6. अगर आपको मसालेदार मांस पसंद है तो आपको इसमें मसाले मिलाने की जरूरत है. एक छोटे कटोरे में नमक, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप इन घटकों को अन्य मसालों के साथ बदल सकते हैं, या केवल नमक से काम चला सकते हैं।
7. अब आपको तैयार मसालों को हमारे पूरे ब्रेस्ट पर रगड़ना है.
8. एक बड़ा चीज़क्लोथ लें और इसे आधा मोड़ें। हमारे मांस को बीच में रखें और इसे धुंध से लपेट दें ताकि कोई गैप न रहे।
9. हमारे स्तन की पूरी लंबाई के साथ एक रस्सी या मोटा धागा धोएं। ऊपर रस्सी का एक बड़ा टुकड़ा छोड़ दें ताकि मांस को लटकाया जा सके।
10. लपेटे हुए चिकन पट्टिका को बालकनी पर या बाहर लटका दें (मांस को ड्राफ्ट में सुखाया जाना चाहिए)। यह सलाह दी जाती है कि हमारे स्तन सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आने चाहिए।
11. मांस को लगभग 4-6 दिनों तक छाया में लटका रहना चाहिए।
12. 4-6 दिनों के बाद, आप पट्टिका को हटा सकते हैं और इसे अपने प्रियजनों को दे सकते हैं। वाइन या बीयर के साथ खाने पर यह एक बेहतरीन स्नैक होगा।

घर पर ओवन में बस्तुरमा

यदि आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो मांस के अपने आप सूखने के लिए कई दिनों तक प्रतीक्षा करना कोई विकल्प नहीं है। ओवन में चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा की रेसिपी आपकी मदद करेगी।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका (0.7 किलो से कम नहीं) - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• लौंग (सूखी) – 3 कलियाँ;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चुटकी;
• उबला हुआ पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. मांस को धोएं और त्वचा तथा अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। यदि आपने स्तन खरीदा है, तो हड्डी को सावधानी से काटें ताकि मांस फटे नहीं। सुविधा के लिए आप फ़िललेट्स को 2 भागों में बाँट सकते हैं।
2. एक बड़े कटोरे में (हमारा फ़िललेट उसमें फिट होना चाहिए), एक लीटर पानी उबालें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. के साथ एक कटोरे में ठंडा पानीनमक और चीनी (प्रत्येक एक बड़ा चम्मच) डालें। उनके घुलने तक प्रतीक्षा करें।
4. पानी में मिलायें तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च। सब कुछ हिलाओ.
5. मांस को तैयार पानी में रखें ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे। यह एकमात्र तरीका है जिससे फ़िललेट्स को ठीक से मैरीनेट किया जा सकता है।
6. पैन को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। इसे कम से कम 12 घंटे तक वहीं रहना होगा।
7. आवंटित समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।
8. ओवन को तेज़ आंच पर चालू करें। जब हम मांस के साथ अन्य जोड़-तोड़ करते हैं, तो इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए।
9. बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें और उस पर हमारा मांस रखें; उसमें से तरल निकल जाना चाहिए (यह ठीक है यदि यह तरल बेकिंग शीट पर रहता है, तो खाना पकाने के दौरान यह जल्दी से वाष्पित हो जाएगा)।
10. - बचे हुए मसालों को एक छोटे कंटेनर में रखें. इनमें थोड़ा सा तेल डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए.
11. एक सिलिकॉन ब्रश लें और चिकन पर मसाले लगाने के लिए इसका उपयोग करें। मांस को समान रूप से ढका होना चाहिए।
12. मांस के साथ पैन को बहुत गर्म ओवन में रखें (यह जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए)। अब आप इसे खोल नहीं सकते.
13. समय ठीक 15 मिनट. यह बिल्कुल वही समय है जिसे बीत जाना चाहिए।
14. 15 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन आप फिर भी मांस नहीं निकाल सकते। ओवन कभी न खोलें.
15. मांस को कम से कम दो घंटे के लिए ओवन में पड़ा रहने दें। केवल अब आप ओवन का दरवाज़ा खोल सकते हैं।
16. हमारा बस्तुरमा तैयार है. अब आप अपने परिवार को इस व्यंजन को आज़माने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। इसका उपयोग अक्सर सैंडविच के लिए किया जाता है।

इसलिए हमने इसके लिए कई व्यंजनों पर गौर किया स्वादिष्ट व्यंजन. बस्तुरमा का उपयोग रोजमर्रा के खाने और दोनों के लिए किया जा सकता है उत्सव की मेज. लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इस स्वादिष्ट भोजन को स्वयं बनाएं और जानें कि इसमें कौन से हानिकारक तत्व हैं। प्यार से पकाओ!

बस्तुरमा सॉसेज नहीं है! सूखा मांस आमतौर पर कच्चा होता है और हवा में पकाया जाता है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं।

फ़िललेट्स तैयार करने के चरण:

1. टुकड़ों को धो लें. सभी वसा को काटना, झिल्लियों और हड्डी या उपास्थि के टुकड़ों को हटाना महत्वपूर्ण है जो पीछे की तरफ रह सकते हैं।

2. पेपर नैपकिन लें और टुकड़ों को अच्छी तरह पोंछ लें। यदि आपके पास समय है, तो आप चिकन को हवा में छोड़ सकते हैं ताकि वह सूख जाए और अधिक नमी छोड़ सके।

3. पक्षी को नमक से ढक दें। इसका उपयोग केवल बड़े आकार में किया जाता है, आप ले सकते हैं समुद्री नमक. रेसिपी में निर्दिष्ट मैरीनेटिंग समय के लिए छोड़ दें। नमक पक्षी का स्वाद बढ़ा देगा और उसमें से नमी भी खींच लेगा, जिससे टुकड़ों का आकार छोटा हो जाएगा।

अगला, नुस्खा के आधार पर, पक्षी को मसालों के साथ रगड़ा जाता है, शराब या वोदका, कॉन्यैक के साथ चिकना किया जाता है, एक प्रेस के नीचे रखा जाता है या तुरंत सूखने के लिए भेजा जाता है। यदि बस्तुरमा तैयार किया जा रहा है प्राकृतिक तरीके से, तो आपको अतिरिक्त रूप से धुंध या पतले सूती कपड़े की आवश्यकता होगी।

अगर चिकन बस्टुरमा बनाया जा रहा है आलसी तरीके सेओवन में, यानी वास्तविक रूप से नहीं, तो तकनीक पूरी तरह से अलग है। किसी टुकड़े की आवश्यकता नहीं बड़ी मात्रानमक, लंबे समय तक मैरीनेट करना।

वोदका के साथ घर पर चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा

घर पर सूखे चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा की विधि। यहां खमेली-सुनेली के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। यह रेसिपी एक मध्यम चिकन के 2 फ़िललेट्स के लिए है।

सामग्री

600 ग्राम पट्टिका;

2.5 बड़े चम्मच. एल नमक;

40 मिलीलीटर वोदका;

2 टीबीएसपी। एल खमेली-सुनेली;

काली मिर्च, धनिया.

तैयारी

1. फ़िललेट्स को धोकर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। सभी फिल्मों और नसों को हटाना न भूलें ताकि मसाले आसानी से प्रवेश कर सकें और नमी बिना किसी बाधा के चिकन से निकल जाए।

2. फ़िललेट पर मोटा नमक छिड़कें और एक छोटे कंटेनर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े इसमें कसकर पड़े रहें और नमक में भिगोए जाएं जो निकलने वाली नमी से पिघल जाए।

3. कन्टेनर को बंद करके 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. आप समय-समय पर स्तन को घुमा सकती हैं।

4. अब पेपर नैपकिन लें, टुकड़ों को पोंछकर सुखा लें, फिर उनके ऊपर वोदका डालें।

5. एक कटोरे में डालें सुगंधित मसाले, फ़िललेट को रोल करें, इसे अपने हाथों से रगड़ें, इसे धुंध में लपेटें। टुकड़ों को एक साफ कंटेनर में रखें, उन पर दबाव डालें और अगले 12-18 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. हम फ़िललेट निकालते हैं, जो चपटा हो जाएगा। हम प्रत्येक टुकड़े को खोलते हैं, इसे एक बड़ी सुई और धागे से छेदते हैं, एक लूप बनाते हैं, और इसे एक हवादार कमरे में या हुड के नीचे लटकाते हैं।

7. बस्तुरमा को 2-3 दिनों तक खड़े रहने दें और तत्परता की जांच करें। आप हमेशा चिकन को छेद कर उसका एक टुकड़ा काट सकते हैं। मांस जितनी देर लटका रहेगा, वह उतना ही सख्त हो जाएगा और उतना ही सूख जाएगा, लेकिन आपको इसे कच्चा भी नहीं खाना चाहिए।

लहसुन के साथ चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा

ऐसे ब्रेस्ट बस्टुरमा के लिए, आप केवल दानेदार या केवल सूखे और कटे हुए लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। ताजी लौंग उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें नमी होती है और सूखने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

सामग्री

मोटे समुद्री नमक के पहाड़ के साथ 3 बड़े चम्मच;

वोदका के 3 चम्मच;

काली मिर्च का मिश्रण 1 चम्मच;

सूखा लहसुन (1 चम्मच);

पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च 0.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. तैयार फ़िललेट को मोटे नमक से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर, हम कंटेनर को बाहर निकालते हैं और इसे जोर से हिलाते हैं; आप इसे बस उल्टा कर सकते हैं।

2. मसाले और सूखा लहसुन मिलाकर वोदका तैयार कर लीजिए.

3. फ़िललेट को अतिरिक्त नमक से धोएं और नैपकिन से सुखाएं।

4. ऊपर से वोदका, सूखा लहसुन और मसाले डालकर मलें। हम इसे कुछ देर के लिए टेबल पर पड़ा रहने देते हैं, आप इस पर दबाव डाल सकते हैं ताकि टुकड़े चपटे हो जाएं.

5. प्रत्येक स्तन में धुंध का एक टुकड़ा रखें, एक गाँठ और एक लूप बनाएं।

6. हम बस्तुरमा को ड्राफ्ट में निकालते हैं, शायद एक छतरी के नीचे या लॉजिया या बालकनी पर, लेकिन सूरज की किरणें फ़िललेट्स पर नहीं पड़नी चाहिए।

7. लटकाकर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। सही समयहवा की नमी पर निर्भर करता है.

अनार के साथ घर का बना चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा

अद्भुत बस्तुरमा की एक रेसिपी, जिसे तैयार करने में अधिक समय लगता है, क्योंकि फ़िललेट्स को 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

सामग्री

1 किलो पट्टिका;

1 अनार;

1 चम्मच काली मिर्च;

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;

लाल मिर्च की 2 फुसफुसाहट;

1 चम्मच सूखा लहसुन;

अचार बनाने के लिए तेजपत्ता, काली मिर्च, लौंग।

तैयारी

1. अनार को छीलें, दाने निकालें, उनका रस निचोड़ें, आप ब्लेंडर और गॉज या किसी जूसर का उपयोग कर सकते हैं।

2. एक गिलास नमक लें, उसमें कुछ पिसी हुई लौंग, लॉरेल के टुकड़े और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

3. तैयार पट्टिका को गीला करें अनार का रस, फिर सुगंधित नमक में रोल करें और एक कंटेनर में रखें। ऊपर से बचा हुआ रस डालें और नमक भी डाल दें.

4. बंद करके 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। अगर फ़िललेट बड़ा है तो इसे 3 दिन के लिए रख दें.

5. इसे बाहर निकालें, धो लें, पोंछकर सुखा लें.

6. लहसुन और अन्य मसाले मिलाकर टुकड़ों को मसल लें. आप स्वाद के लिए और भी मिला सकते हैं तेज मिर्चया इसे पूरी तरह से बाहर कर दें. बहुत सारे मसाले होने चाहिए.

7. चिकन को कपड़े या धुंध में लपेटें, बोर्ड से ढकें और दबाव डालें। हम 5 घंटे खड़े रहे.

8. हम पट्टिका में पंचर बनाते हैं, इसे हवा में लटकाते हैं और चिकन सूखने तक प्रतीक्षा करते हैं। औसतन इसमें 4-5 दिन लगेंगे.

कॉन्यैक में चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा

कॉन्यैक का उपयोग अक्सर ब्रेस्ट बस्टुरमा बनाने में किया जाता है। पेय न केवल अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और उत्पाद को कीटाणुरहित करने में मदद करता है, बल्कि इसे एक परिष्कृत स्वाद और हल्की अखरोट की सुगंध भी देता है।

सामग्री

2 चिकन ब्रेस्ट (4 फ़िलालेट्स);

2 चम्मच. सूखा लहसुन;

60 मिलीलीटर कॉन्यैक;

0.5 चम्मच चीनी;

नमक के 4 बड़े चम्मच;

खमेली-सुनेली के 2 चम्मच;

2 टीबीएसपी। एल लाल शिमला मिर्च;

1 चम्मच। मिर्च का मिश्रण.

तैयारी

1. सनली हॉप्स को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, कॉन्यैक डालें। आपको एक चिपचिपा मिश्रण मिलेगा.

2. चिकन पट्टिका तैयार करें, फिल्म और वसा पर विशेष ध्यान देते हुए, आपको सब कुछ हटाने की जरूरत है।

3. तैयार चिकन को रगड़ें सुगंधित मिश्रण. इसे किसी कन्टेनर में रख दीजिये, अगर कुछ बच जाये तो ऊपर से चिकना कर लीजिये.

4. एक ढक्कन या बोर्ड लें जिसका व्यास छोटा हो। चिकन को ढक दें.

5. हम ऊपर से दबाव डालते हैं. 1-2 किलो काफी है.

6. इन सबको 24-36 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। कैसे बड़ी पट्टिका, जितनी देर हम खड़े रहेंगे।

7. इसे बाहर निकालें, धो लें ठंडा पानीअतिरिक्त नमक मिटा दें.

8. लाल शिमला मिर्च को सूखे लहसुन और मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुरूप इन सामग्रियों की मात्रा बदल सकते हैं।

9. मैरिनेटेड टुकड़ों को खुशबूदार मिश्रण से रगड़ें, ऊपर से छिड़कें, निपल से ढकें और दबाव से दबाएं, लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मसालों की परत मजबूत हो जाए.

ड्रायर में जायफल के साथ घर पर चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा

एक सरल बस्तुरमा रेसिपी जिसमें जायफल और मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी की एक खास बात इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल भी है.

सामग्री

0.8 किलो फ़िललेट;

400 ग्राम नमक;

0.5 चम्मच. जायफलऔर जीरा;

स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी

1. फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। बर्तन के तल पर नमक की एक परत डालें, तैयार टुकड़े बिछा दें और ऊपर से डाल दें। लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च डालें, आप एक लौंग भी डाल सकते हैं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. चिकन को धोकर सुखा लें. मसला हुआ जीरा, जायफल के मिश्रण से पीस लें, आप किसी भी काली मिर्च या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

3. फ़िललेट्स को ड्रायर में स्थानांतरित करें; ट्रे पर लाइन लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

4. तापमान को 40-60 डिग्री पर सेट करें, चिकन को 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. एक फ़िललेट निकाल कर मोटे हिस्से में काट लीजिये. यदि अचानक मांस अभी भी अंदर गीला है, तो उसे वापस कर दें और कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें।

ओवन में चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा

बेशक, यह व्यंजन क्लासिक बस्तुरमा नहीं है, इसे ओवन में चिकन ब्रेस्ट से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे अस्तित्व का अधिकार है।

सामग्री

0.8 किलो स्तन;

2 टीबीएसपी। एल नमक;

शहद के कुछ चम्मच;

20 मिलीलीटर जैतून का तेल;

सोया सॉस का एक चम्मच;

3 बड़े चम्मच. पानी;

लहसुन 2-3 कलियाँ;

1 छोटा चम्मच। एल ग्राउंड पेपरिका.

तैयारी

1. 3 गिलास पानी में नमक घोलकर स्तनों को डुबोकर रखें। आप काली मिर्च और तेजपत्ता डाल सकते हैं, ढककर ठंडा कर सकते हैं। एक दिन के लिए छोड़ दो.

2. शहद के साथ मिलाएं सोया सॉसऔर बाकी मसाले, कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।

3. स्तनों को नमकीन पानी से निकालें, पोंछकर सुखा लें, फिर लहसुन और मक्खन के साथ तैयार शहद के मिश्रण से ढक दें।

4. बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।

6. बस्टुरमा को रखें और ठीक 10 मिनट के लिए अलग रख दें। ओवन बंद कर दें, लेकिन उसे खोलें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

उत्पीड़न के लिए क्या उपयोग करें? अक्सर यह नमक का एक असुविधाजनक जार या पैक होता है। लेकिन ईंट को थैले में पैक करके ले जाना ज्यादा बेहतर है। अपने छोटे आयामों के बावजूद, यह काफी भारी है, वजन समान रूप से वितरित किया जाता है। बड़े क्षेत्रों के लिए कई ईंटों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

यदि पट्टिका लंबे समय से नमक में है, तो इसे कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, और तरल को समय-समय पर बदलना चाहिए। प्रत्येक अतिरिक्त दिन के लिए, एक घंटा भिगोने का समय जोड़ें।

यदि भंडारण के दौरान बस्तुरमा गीला हो जाता है, तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं, इसे वेंटिलेशन मोड में सबसे कम तापमान पर चालू कर सकते हैं और इसे 15-20 मिनट तक बैठने दे सकते हैं।