हम शरीर को प्राकृतिक तरीके से साफ़ करते हैं: पेक्टिन के साथ! खाना पकाने में पेक्टिन का उपयोग और इसका उपयोग कैसे करें: मार्शमॉलो और मुरब्बा के लिए व्यंजन विधि

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों!

मैं अब लगभग एक साल से हर दिन खा या पी रहा हूँ। सेब पेक्टिन.

अब मेरे सभी दोस्त, पति और मां भी इसे लेते हैं।'

आज मैं आपको यह बताने की कोशिश करूंगा कि यह इतना उपयोगी क्यों है और मैं हर किसी को इसे खाने की सलाह क्यों देता हूं।

तो, सेब पेक्टिन - यह क्या है, इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें और आपको इसे क्यों करना चाहिए? आइए इसका पता लगाएं :)

इस लेख से आप सीखेंगे:

सेब पेक्टिन क्या है?

पेक्टिन एक उच्च आणविक भार पॉलीसेकेराइड है जो एक घुलनशील आहार फाइबर (फाइबर) है और पौधों और उनके ऊतकों की सभी कोशिका दीवारों में मौजूद होता है।

पेक्टिन फलों को पानी बनाए रखने की क्षमता प्रदान करता है, जिससे उनके नुकसान को रोका जा सकता है और भंडारण के दौरान उनकी सुरक्षा बढ़ जाती है।

लगभग सभी पौधों में पेक्टिन हो सकता है, बस अलग-अलग सांद्रता में। अंगूर, संतरा, बेर और खुबानी में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।

परंतु खासकर उच्च स्तरसेब में पेक्टिन होता है, ये इसके मुख्य औद्योगिक स्रोत हैं।

यह उनकी त्वचा और गूदे में मौजूद होता है, जो इस फल को कई लाभकारी गुण देता है।

सेब पेक्टिन के लाभकारी गुण

फ़ाइबर पौधे का सबसे मोटा हिस्सा है। अघुलनशील स्पंज के समान एक छिद्रपूर्ण फाइबर है; यह हमारे शरीर में किसी भी तरह से पचता या अवशोषित नहीं होता है।

लेकिन जब यह हमारे शरीर में प्रवेश करता है, तो यह हमारी कोशिकाओं के सभी संचित विषाक्त पदार्थों और प्रसंस्करण उत्पादों को सक्रिय रूप से अवशोषित करना शुरू कर देता है, और फिर उन्हें हमारे शरीर से निकाल देता है। यह एक प्रकार का डिटॉक्स है!!!

इसके अलावा, यह अघुलनशील फाइबर हमारे पाचन तंत्र में सूजन पैदा करता है और अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है, इसे तेज करता है और विषाक्त पदार्थों को हमारे अंदर रहने से रोकता है। कब का(अगर हम कहें सरल भाषा में, यह कब्ज की एक उत्कृष्ट रोकथाम है)

पेक्टिन एक घुलनशील फाइबर है; जब यह पानी के संपर्क में आता है, तो यह एक जेल में बदल जाता है, जो हमारे लाभकारी बैक्टीरिया का पसंदीदा निवास स्थान है।

वे इसे पोषण के प्रीबायोटिक स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं, इसे अवशोषित करते हैं और लाभकारी पदार्थों का उत्पादन करते हैं, जो हमारे रक्त में प्रवेश करते समय व्यापक प्रभाव डालते हैं। लाभकारी प्रभाव. उदाहरण के लिए, वे कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं।

सेब फाइबर के फायदे

इंग्लैंड के नॉर्विच में खाद्य अनुसंधान संस्थान की एक शोध टीम ने पाया कि पेक्टिन एंजाइम गैलेक्टिन 3 की गतिविधि को अवरुद्ध करता है, जो कैंसर कोशिकाओं को ट्यूमर से अलग होने और कहीं और (मेटोस्टेसिस) से जुड़ने की अनुमति देता है, जो कैंसर के प्रसार का एक प्रमुख कारक है। .

• पाचन, आंतों के वातावरण में सुधार और कब्ज, कोलाइटिस, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, दस्त को रोकना
• शरीर में शर्करा और वसा के अवशोषण को धीमा कर देता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है
• नियंत्रित
• कोलन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है
• बृहदान्त्र में पचे हुए भोजन की गति को धीमा करके वजन घटाने को बढ़ावा देता है, क्योंकि यह इसकी चिपचिपाहट को बढ़ाता है
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं (पारा, सीसा, एल्यूमीनियम, आदि) को बांधता है और निकालता है।
• विकिरण के प्रभाव को कम करता है
• त्वचा को प्राकृतिक रूप से साफ करता है, उसकी प्राकृतिक शुद्धता और सुखद रंग को बहाल करता है। आपकी त्वचा पर पेपिलोमा, मुंहासे, फुंसियां, वे सभी लक्षण गायब हो जाते हैं जो संकेत देते हैं कि आपका शरीर प्रदूषित है।

1. वजन घटाने और मोटापे की रोकथाम के लिए.
2. कब्ज, बवासीर, गुदा विदर की रोकथाम के लिए, वैरिकाज - वेंसनिचले छोरों की नसें।
3. बड़ी आंत, प्रोस्टेट, स्तन ग्रंथि और अंगों और ऊतकों के अन्य ट्यूमर के घातक नवोप्लाज्म की रोकथाम के लिए।
4. रोकथाम के लिए पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, विक्षिप्त अपच, पेट फूलना
5. डिस्बिओसिस के उपचार के लिए
6. बीमारी की रोकथाम के लिए कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के(एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप)
7. कोलेसीस्टाइटिस और कोलेलिथियसिस की रोकथाम और उपचार के लिए
8. रोकथाम के लिए मधुमेह
9. किसी भी एटियलजि में कमी के साथ

मतभेद और अनुप्रयोग सुविधाएँ

पूरकों में मौजूद पेक्टिन का अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

दैनिक फाइबर का सेवन लगभग 30 ग्राम प्रति दिन है, लेकिन आपको हमेशा थोड़ी मात्रा से शुरुआत करनी चाहिए। (0.5-1 चम्मच)

• खुले पेट और आंतों के अल्सर, तीव्र कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए फाइबर लेना अवांछनीय है।
• पेक्टिन आयरन को छोड़कर विटामिन और खनिजों के अवशोषण में सुधार करता है!!! फाइबर तैयारियों की खुराक के बीच का अंतराल लगभग 2 घंटे होना चाहिए!
• फाइबर लेते समय, पीना सुनिश्चित करें पर्याप्त गुणवत्तादिन के दौरान पानी

मैं कौन सा फाइबर लूं?

आज आप पेक्टिन को जैविक रूप से अलग से खरीद सकते हैं -सक्रिय योजक, और अलग से अघुलनशील फाइबरपाउडर में.

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हमारे शरीर को दोनों प्रकार के फाइबर की आवश्यकता होती है। और मैंने उन्हें इस पाउडर में पाया।

यह असली जैविक सेब फाइबर है: 25% घुलनशील (10% पेक्टिन) और 75% अघुलनशील।

इसे जूस, स्मूदी, दलिया में मिलाया जा सकता है या बस पानी में घोला जा सकता है। मैं रोजाना इस फाइबर के 1 चम्मच के साथ एक गिलास जूस पीता हूं और मानता हूं कि इससे मेरे शरीर को फायदा होता है।

मैं इस सेब पेक्टिन को यहां खरीदता हूं, 340 ग्राम के पैक के लिए लगभग 400 रूबल। यह पैक मुझे लगभग छह महीने तक चलता है।

खैर, शायद मैं आपको सेब पेक्टिन और सेब फाइबर के बारे में बस इतना ही बताना चाहता था।

मुझे आशा है कि यह जानकारी आपको रुचिकर लगेगी और आप इस पर ध्यान देंगे।

क्या आपने पहले ही सेब पेक्टिन ले लिया है?

अपनी प्रतिक्रिया साझा करें.

अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, सभी को अलविदा!

में पेक्टिन की मात्रा पाई गई समुद्री शैवाल. एक बार पाचन तंत्र में, उत्पाद सूज जाता है, आंतों और पेट की दीवारों को ढक लेता है, इसे यांत्रिक और रासायनिक परेशानियों से बचाता है।

पेक्टिन निम्नलिखित कार्य करता है:

• - चयापचय को सामान्य करता है;
• - रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है;
• - गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस का इलाज करता है;
• - परिधीय रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;
• - आंतों की गतिशीलता को नियंत्रित करता है;
• - दर्द से राहत मिलना;
• - कीटनाशकों, भारी धातु लवण, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है;
• - मधुमेह और कैंसर की संभावना कम कर देता है;
• - एनाबॉलिक स्टेरॉयड, एंटीबायोटिक्स, ज़ेनोबायोटिक्स, चयापचय उत्पादों को अवशोषित करता है;
• - त्वचा की स्थिति में सुधार, मरोड़।

सूची प्रतिदिन पेक्टिन युक्त उत्पादों का उपभोग करने की आवश्यकता की पुष्टि करती है। इनका उपयोग भारी धातुओं के लवण और अन्य हानिकारक एजेंटों से जुड़े काम में लगे कर्मियों को खिलाने के लिए न्यूट्रास्यूटिकल्स के रूप में किया जाता है, जो कानून में निहित है।

प्रति शेयर पेक्टिन पदार्थफलों की हिस्सेदारी 0.5 - 12.4% है। पेक्टिन सामग्री के संदर्भ में, पहले स्थान पर सेब, केले, आड़ू, चेरी और संतरे का कब्जा है। बेर और चेरी बेर जेलिंग पदार्थों का एक उदार स्रोत हैं। पेक्टिन युक्त सब्जियों और फलों का सेवन करने पर पुटीय सक्रिय, रोगजनक रोगाणुओं और अपशिष्ट उत्पादों का अवशोषण होता है। लाभकारी माइक्रोफ्लोरा जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकसित होता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। यह बृहदांत्रशोथ और नशा के उपचार में मदद की व्याख्या करता है।

तालिका क्रमांक 1: प्रति 100 ग्राम फलों में पेक्टिन की मात्रा:

• खुबानी 3.9 - 8.6
• क्विंस 5.3 - 9.6
• नाशपाती 3.5 - 4.2
• पीच 5.0 - 8.9
• बेर 3.6 - 5.3
• एप्पल 4.4 - 7.5
• नारंगी 0.6 - 1
• नींबू 0.7 - 1.1
• मंदारिन 0.3 - 1.1

सेब और चुकंदर के फाइबर स्वास्थ्य और उच्च पेक्टिन सामग्री का स्रोत हैं

सेब के लाभकारी गुणों की सूची अंतहीन है। मुख्य सूचक– पेक्टिन की सामग्री, स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक पदार्थ। सेब की शीतकालीन किस्मों में पेक्टिन सामग्री का प्रतिशत विशेष रूप से अधिक है - 6.0%, और चुकंदर फाइबर में यह 20% तक पहुंच सकता है - यह एक रिकॉर्ड आंकड़ा है।

जामुन में पेक्टिन

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 15 ग्राम जेलिंग पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है, जबकि 1.5 किलोग्राम जामुन या फल खाने की आवश्यकता होती है। अधिक वजन वाले और मधुमेह रोगियों के साथ-साथ जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने आंतरिक अंगों को डिटॉक्सीफाई करना चाहते हैं, वे इसकी मात्रा 25 ग्राम तक बढ़ा देते हैं। फल जेलीऔर यदि चीनी वर्जित न हो तो जैम फायदेमंद होते हैं। इनमें बहुत सारे जेलिंग पदार्थ होते हैं।

तालिका संख्या 1: प्रति 100 ग्राम जामुन में सामग्री:

• अंगूर 0.8 - 1.4
• स्ट्रॉबेरी 3.3 - 7.9
• रास्पबेरी 3.2 - 6.7
• लाल करंट 5.5 - 12.6
• ब्लैककरेंट 5.9 - 10.6
• चेरी 1.7 - 3.9
• चेरी 4 - 6.7
• तरबूज़ 4.5 - 7
• आंवला 0.2 - 1.4
• क्रैनबेरी 0.5 - 1.3
• चेरी प्लम 0.6 - 1.1

फल और जामुन जैसी सब्जियों के भी अपने बाहरी और विजेता होते हैं। नीचे हम इसके लिए औसत सामग्री संकेतकों की एक तालिका प्रदान करते हैं उपयोगी पदार्थप्रति 100 ग्राम प्रतिशत के रूप में। कम आणविक भार पेक्टिन की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक चुकंदर फाइबर है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 20%, और यही कारण है कि हमने इसे अपने क्लेटोनिका फाइबर कॉम्प्लेक्स में शामिल किया है (विवरण इस साइट के पृष्ठ पर पाया जा सकता है) .

तालिका संख्या 1: प्रति 100 ग्राम सब्जियों में सामग्री:

• बैंगन 5.2 - 8.7
• गाजर 6.0 - 8.0
• खीरे 5.9 - 9.4
• काली मिर्च 6.0 - 8.7
• टमाटर 2.0 - 4.1
• चुकंदर 0.7 - 2.0
• कद्दू 2.6 - 9.8
• हरी मटर 2.5 - 5
• सफ़ेद पत्तागोभी 0.6 - 0.9
• प्याज 0.4 - 0.7
• मूली 10.3 - 11.8

पेक्टिन युक्त उत्पाद

मूल्यवान पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा चुकंदर, सेब और कभी-कभी सूरजमुखी की टोकरियों से प्राप्त होती है। साइट्रस जेस्ट में जेलिंग गुण होते हैं।

कुछ मिठाइयों में, पेक्टिन का उपयोग गाढ़ा करने वाले और जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है:

• marshmallow
• मुरब्बा
• पेस्ट करें
• फल और दूध जेली
• ओरिएंटल उत्पाद - तुर्की प्रसन्नता, आदि।

ऐसे उत्पाद मधुमेह वाले लोगों के लिए वर्जित हैं। स्टोर अलमारियों पर एडिटिव ई-440 लेबल वाले उत्पाद हैं, जो पेक्टिन के लिए है। ये हैं केचप, मेयोनेज़, आइसक्रीम। इसका उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।

ग्रीक से अनुवादित पेक्टोस - मुड़ा हुआ, जमे हुए - एक पॉलीसेकेराइड है जो प्राकृतिक रूप से सभी सब्जियों और फलों में पाया जाता है। जबकि खट्टे फल और सेब इसमें सबसे ज्यादा हैं सबसे बड़ा प्रतिशतछिलके और बीज की फली में निहित।

एडिटिव क्लासिफायर में इसका नंबर E - 440 है। यह महीन, क्रीम रंग का, गंधहीन पाउडर जैसा दिखता है।

पेक्टिन के उपयोगी गुण.

1. चयापचय को स्थिर करने पर अत्यधिक प्रभाव।
2. शरीर में मौजूद कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है।
3. आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
4. परिधीय रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।
5. इस तथ्य के कारण कि पेक्टिन भारी और रेडियोधर्मी धातुओं के साथ परस्पर क्रिया करता है, इसे दूषित क्षेत्र के लोगों के आहार में शामिल किया जाता है।
6. शायद सबसे महत्वपूर्ण और उपयोगी गुणवत्ताशरीर को उन पदार्थों से मुक्त करने की क्षमता है जो उन पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

पेक्टिन के उपयोग के क्षेत्र.

1 जेली उत्पाद (मुरब्बा, मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़);
2 फल प्रसंस्करण (गर्मी-स्थिर भराई, जैम, कॉन्फिचर);
3 रस युक्त पेय;
4 लैक्टिक एसिड उत्पाद;
5 फार्मास्युटिकल क्षेत्र (आहार योजक, आवरण)।

कई उद्यम फलों से पेक्टिन के उत्पादन में लगे हुए हैं। यह एक महत्वपूर्ण उद्योग है, क्योंकि इसका उपयोग खाना पकाने और चिकित्सा दोनों के साथ-साथ निकट-चिकित्सा उद्योगों में भी किया जाता है।

पेक्टिन कितने प्रकार के होते हैं और उनकी विशेषताएं क्या हैं?

पेक्टिन 2 प्रकार के होते हैं।
1. अत्यधिक एस्ट्रिफ़ाइड- एस्टरीफिकेशन की डिग्री 50% से ऊपर है, जो चीनी (50% से कम नहीं) या शुष्क पदार्थों के कुल अनुपात 55% और एसिड (पीएच 2.8...3.4) की उपस्थिति में जैल बनाने में सक्षम है। मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग (पेय, जैम, पेस्टिल-मुरब्बा उत्पाद, आदि) से उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
2. कम एस्ट्रिफ़ाइड- एस्टरीफिकेशन की डिग्री 50% से कम है, जो चीनी और एसिड की उपस्थिति से अपेक्षाकृत स्वतंत्र रूप से, लेकिन कैल्शियम आयनों (सीए) की उपस्थिति के साथ जैल बनाने में सक्षम है। इसका उपयोग डेयरी और के उत्पादन में किया जाता है आहार संबंधी उत्पाद.

कुछ मामलों में, पेक्टिन पाउडर में बफर नमक मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसी जेली को जेलिंग प्रक्रिया के लिए एसिड की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।
परिणाम के आधार पर, यह उजागर करने लायक है कि कैसे थर्मास्टाइबल(गर्मी का सामना करना) और गैर-थर्मोस्टेबल(गर्म करने पर पिघल जाती है) जेली।

पेक्टिन मिलाने के मानदंड.

उपभोग दर 5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल से लेकर 15 ग्राम तक होती है।
जितनी अधिक चीनी और कम तरल, आपको उतना ही कम जिलेटिनाइज़र मिलाने की आवश्यकता होगी।

सामान्य नियम: यदि चीनी 1 किलोग्राम फल के अनुपात में ली जाती है: 500 ग्राम चीनी, तो 4-5 ग्राम पेक्टिन पर्याप्त है, यदि चीनी 1:0.25 के रूप में ली जाती है तो 7-10 ग्राम की आवश्यकता होती है, यदि चीनी है बिल्कुल भी प्रयोग न किया हो तो प्रति 1 किलो 12-15 ग्राम फल लें।

पेक्टिन के प्रयोग की विधि.

उबलते जैम में पेक्टिन मिलाया जाता है / फ्रूट प्यूरे, इस मामले में, इसे पहले नहीं के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए बड़ी राशिचीनी (ताकि यह जैम में समान रूप से वितरित हो जाए)। यह इसके विघटन की विशेषताओं के कारण है। यह चीनी की तरह पिघलता नहीं है, बल्कि जिलेटिन की तरह व्यवहार करता है - यह पहले फूलता है, पानी सोखता है और उसके बाद ही घुलता है। खाना पकाने के अंत में, नींबू का रस डालें या घोलें नींबू का अम्लजेलिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए. ठंडा होने के बाद, जिलेटिन की तरह, पूर्ण जेलेशन होता है।

सलाह:
लेकिन कल्पना कीजिए कि आप घर पर कुछ कर सकते हैं!
उदाहरण के लिए, यदि आप सेब छील रहे हैं ऐप्पल पाई, या रस निचोड़ना - अपशिष्ट को फेंके नहीं!
इनमें पानी भरें, 30-40 मिनट तक पकाएं और छान लें। यदि आप शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह गाढ़ा हो। यह पेक्टिन की उच्च सामग्री वाला काढ़ा है, और इसका उपयोग पानी के बजाय जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। बेशक, इसके गुण सूखे जिलेटिनाइज़र जितने मजबूत नहीं हैं।

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कई लोगों ने पेक्टिन जैसे उत्पाद के बारे में सुना है। हालाँकि, यह अधिकांश लोगों के लिए एक रहस्य बना हुआ है। वास्तव में, पॉलीसेकेराइड 200 साल से भी पहले ज्ञात था और इसमें कई सकारात्मक गुण हैं।

पेक्टिन - स्पष्टीकरण और गाढ़ा करने वाला पौधे की उत्पत्ति, में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगऔर फार्मास्यूटिकल्स। प्राकृतिक वातावरण में यह जड़ों और फलों में पाया जाता है।

पॉलीसेकेराइड की कई किस्में होती हैं। सबसे लोकप्रिय खट्टे फल और सेब हैं। पदार्थ के रूप में पंजीकृत है भोजन के पूरक E440. इसे अक्सर केचप, जेली उत्पाद, डेयरी उत्पाद, मेयोनेज़, मिठाई आदि के पैकेजों पर देखा जा सकता है।

में उपयोग करना मुख्य उद्देश्य है खाद्य उत्पादएक स्टेबलाइजर और गाढ़ा करने वाले के रूप में। उत्पादन-औद्योगिक विधि.

मानव शरीर के लिए पेक्टिन के क्या फायदे हैं और क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है? वजन घटाने के लिए पदार्थ का उपयोग कैसे करें और क्या कोई मतभेद हैं? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

पेक्टिन का उत्पादन फलों या सब्जियों (गाजर, सेब, नींबू) से गूदा निकालकर किया जाता है। शिमला मिर्च, संतरे, चेरी, आलूबुखारा, कीनू, बैंगन, कद्दू, चुकंदर, ख़ुरमा)। थिकनर फॉर्म में उपलब्ध है तरल अर्कया पाउडर. इसमें कोई सुगंध, स्वाद नहीं है और इसका रंग हल्का रेतीला है।

उपयोग: डेसर्ट, डेयरी उत्पाद, डेसर्ट, खाना पकाने के उत्पादन में। गर्म खाद्य पदार्थों में तरल पदार्थ मिलाया जाता है, पाउडर पेक्टिन मिलाया जाता है ताजापेय, जेली तैयार करते समय।

आपका धन्यवाद लाभकारी गुणपॉलीसेकेराइड का उपयोग चिकित्सा क्षेत्र में विशेष कैप्सूल के निर्माण में भी किया जाता है चिकित्सा की आपूर्ति. सिगरेट बनाते समय गोंद के रूप में पेक्टिन मिलाया जाता है। यह पदार्थ कॉस्मेटोलॉजी में भी काफी उपयोगी है; शरीर और चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए विभिन्न प्रकार के कॉस्मेटिक उत्पाद इस पदार्थ के आधार पर तैयार किए जाते हैं।

संरचना, कैलोरी सामग्री

• आहार तंतु;
• पानी;
• वनस्पति प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• वसा.

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 52 किलो कैलोरी है। यह आपको अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के साथ वजन घटाने के लिए पेक्टिन का व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

1. प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।
2. परिसंचरण तंत्र साफ हो जाता है।
3. कायाकल्प को बढ़ावा देता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकता है।
4. अग्न्याशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मूत्र तंत्र, जिगर।
5. यह कैंसर के विकास के खिलाफ एक निवारक है।
6. हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
7. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
8. कैंसर का खतरा कम हो जाता है.
9. नकारात्मक कारकों के प्रभाव से जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है।
10. इसमें सूजनरोधी, कसैले, रोगाणुरोधी, पुनर्योजी, आवरण गुण हैं।
11. गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, पेट फूलना और नाराज़गी के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार होता है।
12. स्ट्रोक, मधुमेह और दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।
13. एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
14. बढ़े हुए मानसिक या शारीरिक तनाव के लिए अनुशंसित।
15. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन को बनाए रखता है।
16. खनिज और विटामिन का संश्लेषण बढ़ता है।
17. "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करता है।
18. पुरानी कब्ज सहित, कब्ज की स्थिति में मल को सामान्य करता है।
19. के शरीर को साफ़ करता है हानिकारक पदार्थ, सड़ने वाले उत्पाद।
20. त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियाँ दूर करता है।

पेक्टिन के लाभ स्पष्ट हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि इसके आधार पर उन लोगों के लिए विशेष आहार विकसित किए गए हैं जो अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करना चाहते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में पेक्टिन होता है?

पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में पेक्टिन:

1. सब्जियाँ: कद्दू, पत्तागोभी, बैंगन, खीरा, प्याज।
2. फल: सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू, खरबूजे।
3. जड़ वाली सब्जियाँ: चुकंदर, गाजर, आलू।
4. खट्टे फल: संतरा, नेक्टराइन, नींबू, अंगूर।
5. जामुन: करौंदा, लाल और काले करंट, अंगूर, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज।

खट्टे फलों के छिलकों में सबसे अधिक पेक्टिन होता है। सेब में यह पदार्थ प्रचुर मात्रा में होता है। औद्योगिक पैमाने पर, शुद्ध पॉलीसेकेराइड साइट्रस या सेब पोमेस से प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी चुकंदर के गूदे का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। सूरजमुखी की टोकरियाँ भी शिकार का स्रोत हो सकती हैं।

खाद्य उद्योग में, यह एक अनुमोदित योजक E440 है। यह कई मिठाइयों आदि में पाया जाता है। इसके बिना निम्नलिखित उत्पादों का निर्माण नहीं किया जा सकता:

1. आइसक्रीम;
2. मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई;
3. दही;
4. चिपकाएँ;
5. जूस पीना;
6. मुरब्बा;
7. कैंडी भरना;
8. जेली;
9. मेयोनेज़;
10. चटनी;
11. जाम;
12. फैलाना;

संभावित नुकसान, मतभेद

एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में उपयोग के लिए वर्जित।

पॉलीसेकेराइड का लंबे समय तक उपयोग लाभकारी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के अवशोषण को कम कर देता है और पेट फूलने का कारण बन सकता है।

ओवरडोज़ का कारण नहीं बनता दुष्प्रभाव, यदि आप पेक्टिन का उपयोग करते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, सब्जियों और फलों में, जिनमें पॉलीसेकेराइड की मात्रा अधिक होती है।

वजन घटाने के लिए पेक्टिन

पोषण विशेषज्ञों ने पेक्टिन को "वजन कम करने का एक आदर्श साधन" कहा और इसे सर्वोत्तम आहार उत्पादों की सूची में शामिल किया। यह समझाया गया है न्यूनतम कैलोरी सामग्रीऔर उच्च सामग्रीमूल्यवान पदार्थ, आहार फाइबर।

यदि आप अपने दैनिक आहार में 20 ग्राम पदार्थ शामिल करते हैं, तो आप प्रति दिन 300-400 ग्राम से छुटकारा पा सकते हैं अधिक वज़न. मान लें कि उचित पोषण: अधिक न खाएं, मिठाइयों का दुरुपयोग न करें, बेकरी उत्पाद, वसायुक्त भोजन, शराब।

वजन कम करने की प्रक्रिया शरीर को हानिकारक पदार्थों से साफ करने और वसा को तेजी से तोड़ने से होती है। पॉलीसेकेराइड के आधार पर विकसित किया गया विशेष आहार. यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो वजन कम हो जाएगा अधिकतम लाभशरीर।

सात दिवसीय पेक्टिन आहार

आहार का सख्ती से पालन करना और इसमें कोई बदलाव नहीं करना महत्वपूर्ण है। यह आहार आपको प्रति सप्ताह 6-10 अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, समीक्षाओं में आप पढ़ सकते हैं कि कैसे, पेक्टिन के लिए धन्यवाद, कुछ लोग 7 दिनों में 12 से 15 किलोग्राम वजन कम करने में कामयाब रहे। आहार में पेक्टिन युक्त फलों का उपयोग किया जाता है।

पहला दिन

सुबह में: हल्का सलाद 300 ग्राम सेब के साथ, कसा हुआ बारीक कद्दूकस, 20 ग्राम कुचला हुआ अखरोट, एक चाय का चम्मच नींबू का रस.

रात का खाना; कटे हुए सेब (200 ग्राम), कड़ा हुआ अंडा, ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल, तुलसी, अजमोद) के साथ सलाद।

शाम: 600 ग्राम सेब (ओवन में बेक करें या कच्चा खाएं)

दूसरा दिन

नाश्ता: उबला हुआ चावलबिना मसाला, नमक (150 ग्राम) डाले, 300 ग्राम सेब के साथ मिलाकर, बारीक कद्दूकस किया हुआ।

दोपहर का भोजन: 200 ग्राम पके हुए सेब, ताजा स्वाद के साथ नींबू का रसऔर रस.

रात का खाना: चावल दलियाबिना नमक के पानी में (100 ग्राम)।

तीसरे दिन

सुबह: सलाद के साथ कम वसा वाला पनीर(80-100 ग्राम) और कटे हुए सेब (200 ग्राम)।

रात का खाना; बारीक कसा हुआ सेब (300 ग्राम), एक बड़ा चम्मच शहद और 20 ग्राम कटे हुए अखरोट के साथ मिलाएं।

शाम को: 140-150 ग्राम कम वसा वाला पनीर।

चौथा दिन

सुबह: 100 ग्राम सेब और 200 ग्राम गाजर के साथ सलाद (सब्जियां और फल बारीक कद्दूकस किए हुए होते हैं)।

दोपहर का भोजन: सेब और गाजर का सलाद, सुबह के समान, लेकिन इसमें दो चम्मच ताजा नींबू का रस और एक चम्मच प्राकृतिक शहद मिलाया जाता है।

रात का खाना: 350-400 ग्राम सेब, शहद के साथ, ओवन में पकाया हुआ।

पाँचवा दिवस

सुबह: दो या तीन का हल्का सलाद उबले अंडेऔर उबले हुए चुकंदर (150 ग्राम)।

दोपहर का भोजन: 400 ग्राम सेब (ताजा या बेक किया हुआ)।

रात का खाना: 350-400 ग्राम गाजर, बारीक कद्दूकस, एक चम्मच शहद के साथ।

छठा दिन
सब कुछ वैसा ही है जैसा आहार के पहले दिन था।

सातवां दिन
सब कुछ सप्ताह के दूसरे दिन जैसा ही है।

महत्वपूर्ण! दिन भर में आपको कम से कम 7-8 गिलास तरल पदार्थ पीने की ज़रूरत है ( मिनरल वॉटरबिना गैस वाली, बिना चीनी वाली चाय, हर्बल इन्फ्यूजन)। आपको धीरे-धीरे अपने सामान्य आहार पर लौटने की जरूरत है, धीरे-धीरे खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। आप 1.5-2 महीने के बाद ब्रेक के बाद आहार दोहरा सकते हैं।

पेक्टिन एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो सभी के लिए उपयोगी होगा। इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करके, आप अपने स्वास्थ्य में उल्लेखनीय रूप से सुधार करेंगे और ताकत और ऊर्जा में वृद्धि महसूस करेंगे।

पेक्टिन एक ऐसा शब्द है जिसे कई लोगों ने सुना है, लेकिन केवल वे ही जो इसे सीधे खाना पकाने में उपयोग करते हैं, इस पदार्थ के गुणों के बारे में जानते हैं। पेक्टिन का इतिहास 18वीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुआ, जब वैज्ञानिक वेक्लेन प्रयोगात्मक रूप से पौधों की उत्पत्ति के एक पॉलीसेकेराइड - हाइड्रोटोपेक्टिन - को फलों के रस से अलग करने में सक्षम थे। पदार्थ का नाम - पेक्टिन (ग्रीक से, सख्त करना) एक अन्य वैज्ञानिक - ब्रैकोनो के नाम पर पड़ा है, जिन्होंने सबडिसैकेराइड के साथ काम करते समय देखा कि इसमें जेल बनाने वाले गुण हैं।

लेख की सामग्री:
1. पेक्टिन कहाँ पाया जाता है?

पेक्टिन कहाँ पाया जाता है?

आप अक्सर स्टोर से खरीदे गए जैम और प्रिजर्व में एडिटिव E440 देख सकते हैं। यह एक प्राकृतिक गाढ़ापन है. अगर-अगर की तरह, पेक्टिन का उपयोग खाद्य उद्योग में कई उत्पादों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। बिना जेलिंग एजेंट के दही, जैम, पुडिंग, जेली सामान्य फलों का सिरप होगा। पेक्टिन को पाई, पेस्ट्री और कुछ की फिलिंग में भी मिलाया जाता है डिब्बा बंद भोजन. यह उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने और लंबे समय तक वांछित स्वरूप बनाए रखने की अनुमति देता है।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

19वीं शताब्दी के अंत में, पेक्टिन के गुणों के गहन अध्ययन के दौरान, वैज्ञानिकों ने पाया कि पदार्थ में है लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर.

1. कोबाल्ट, पारा, सीसा और अन्य धातुओं जिन्हें भारी धातु कहा जाता है, के कणों को शरीर से बाहर निकालता है।
2. शरीर से विभिन्न प्रकार के विषाक्त यौगिकों को निकालकर सफाई का कार्य करता है।
3. पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
4. रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
5. चल रहे शोध के दौरान, यह पता चला कि पेक्टिन न केवल पित्त पथरी की उपस्थिति को रोक सकता है, बल्कि मौजूदा पथरी को हटाने में भी मदद करता है।
6. केलेशन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है - जोड़ों में जमा भारी धातुओं को हटाना। जिससे उन्हें बहाल किया जा सके और श्लेष द्रव के उत्पादन को उत्तेजित करके आर्थ्रोसिस को ठीक करने में मदद मिल सके।
7. जोखिम कम करता है कैंसरयुक्त ट्यूमरआंतों में.
8. मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को कम करता है।
9. चयापचय में भाग लेता है।
10. मल विकार (दस्त) को खत्म करने में मदद करता है।
11. शरीर में एलर्जी की अभिव्यक्ति की संभावना कम हो जाती है।

पेक्टिन की एक विशेष विशेषता यह है कि यह पदार्थ पचता नहीं है, शरीर में जमा नहीं होता है और वसा की परत में नहीं जाता है। खाद्य पथ से अपरिवर्तित गुजरते हुए, पेक्टिन विषाक्त पदार्थों और पदार्थों को अवशोषित करता है जो स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और उन्हें एंटरोसॉर्बिन की तरह स्वाभाविक रूप से हटा देते हैं। यही कारण है कि ऐसे खाद्य पदार्थ खाना बहुत महत्वपूर्ण है जिनमें जेलिंग एजेंट होता है।

पेक्टिन हानिकारक है

यह जानने योग्य है कि पेक्टिन केवल नियंत्रित खपत से ही उपयोगी है। पेक्टिन युक्त उत्पाद फाइबर से भी भरपूर होते हैं। इन पदार्थों का मिश्रण न केवल शरीर को फायदा पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।

1. आंतों में परेशानी, सूजन और गैस उत्पादन में वृद्धि।
2. आहार में पेक्टिन और फाइबर की एक बड़ी मात्रा आंतों में सूक्ष्म तत्वों - जिंक, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन के अवशोषण को कम कर देती है।
3. पेक्टिन के सोखने वाले प्रभाव के कारण ली गई दवाओं का प्रभाव कम हो सकता है।
4. बड़ी खुराक में अवशोषण से मल संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

किन खाद्य पदार्थों में पेक्टिन होता है?

सब्जियों और फलों में पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक पाई जाती है। इसे न केवल फलों से, बल्कि तनों, फूलों और पत्तियों से भी अलग किया जाता है।

पेक्टिन से भरपूर फल और सब्जियों में शामिल हैं:

• सेब;
• मीठे चुक़ंदर;
• करंट;
• गाजर;
• ब्लैकबेरी;
• तरबूज खिलाओ;
• खट्टे छिलके - कीनू, संतरा, नीबू, अंगूर, नींबू;
• कद्दू;
• क्रैनबेरी;
• रोवन;
• आलूबुखारा;
• श्रीफल;
• अंगूर;
• करौंदा।

• अधिक पके सेब और ब्लैकबेरी;
• ज्येष्ठ;
• पक्षी चेरी;
• चेरी;
• ख़ुरमा;
• अंजीर;
• रसभरी.

बहुत से उत्पाद कम सामग्रीगेलिंग एजेंट या इसमें शामिल नहीं:

• स्ट्रॉबेरी;
• आड़ू और अमृत;
• ब्लूबेरी;
• अनार;
• खुबानी;
• ब्लूबेरी;
• अधिक पकी चेरी;
• नाशपाती।

पेक्टिन सूरजमुखी के फूलों और तनों, तम्बाकू और चाय की पत्तियों और शंकुधारी पेड़ों की छाल में थोड़ी मात्रा में पाया जा सकता है।

अंतिम उत्पाद को गाढ़ा करने के लिए, जिन फलों में बहुत कम या कोई पेक्टिन नहीं होता है उन्हें आम तौर पर इस पदार्थ से भरपूर सब्जियों और फलों के साथ मिलाया जाता है। पेक्टिन का शुद्ध रूप में उपयोग करना भी संभव है ( होम प्रोडक्शनया खरीदा गया)।

पेक्टिन का चिकित्सीय उद्देश्य (चिकित्सा में पेक्टिन)

पेक्टिन की जेल बनाने की क्षमता के कारण इसका उपयोग औषधि में भी किया जाता है।

1. रक्त प्लाज्मा को पेक्टिन से बदलना संभव है। इसके अलावा, पदार्थ सक्रिय रूप से हेमोस्टैटिक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।
2. पेक्टिन की मदद से हीमोफीलिया में रक्त का थक्का जमने की क्षमता बढ़ जाती है।
3. विदेशों में, डॉक्टर आंतरिक अंगों के रक्तस्राव को रोकने के लिए पेक्टिन का उपयोग करते हैं।
4. इसके कारण पेक्टिन का उपयोग रेडियोप्रोटेक्टिव पदार्थ के रूप में किया जाता है रासायनिक संरचना. कार्बोक्सिल समूह भारी धातु आयनों को आकर्षित करता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है। बेहतर परिणामों के लिए, पेक्टिन का उपयोग हर्बल उपचार के साथ किया जाता है।
5. कुछ अध्ययनों के अनुसार, यह ज्ञात है कि पेक्टिन का उपयोग संयुक्त रोगों, विशेष रूप से आर्टिकुलर तपेदिक और गठिया के उपचार में किया जा सकता है।
6. कॉम्प्लेक्स को आहार पोषणखतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए, अक्सर पेक्टिन मिलाया जाता है।
7. शहद के गोले. औषधियाँ - कैप्सूल, गोलियाँ - पेक्टिन से बनाई जाती हैं।

कॉस्मेटोलॉजी और पेक्टिन

प्राकृतिक पदार्थ का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है।

1. पेक्टिन सौंदर्य प्रसाधनों को आवश्यक चिपचिपाहट देता है।
2. इस पदार्थ का शांत प्रभाव पड़ता है, जिससे इसे मुँहासे और अत्यधिक तैलीय त्वचा के उपचार के लिए अनुशंसित किया जाता है।
3. पेक्टिन का भी उपयोग किया जा सकता है संवेदनशील त्वचा. पदार्थ त्वचीय परत को नरम और मजबूत करता है।
4. पेक्टिन में प्रसाधन सामग्रीबालों की देखभाल के लिए उन्हें चमक प्रदान करता है।
5. पॉलीसैकराइड वाले यौगिक त्वचा को बहाल करने और उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करते हैं।
6. अपने शुद्ध रूप में, पेक्टिन का उपयोग जलने और घावों के लिए किया जा सकता है। यह सूजन से राहत देता है और त्वचा की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है।

पेक्टिन - खाना पकाने में उपयोग करें

जेलिंग एजेंट खाद्य उद्योग में लोकप्रिय है। पेक्टिन के लिए धन्यवाद, न केवल अंतिम उत्पाद की संरचना को संरक्षित करना संभव है, जो परिवहन के दौरान नहीं बदलेगा।

1. पेक्टिन तुरंत उत्पाद को जेल कर देता है, जबकि फलों के टुकड़े द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाते हैं।
2. पेक्टिन का उपयोग दही बनाने में किया जाता है। यह पदार्थ डेयरी उत्पाद की नरम संरचना के लिए जिम्मेदार है।
3. पेक्टिन पेय और जूस को अधिक स्पष्ट सुगंध और स्वाद देता है।

आप पेक्टिन का उपयोग घर पर, प्रिजर्व, जैम और अन्य स्वादिष्ट और मीठे व्यंजन तैयार करते समय कर सकते हैं। प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड को स्टोर अलमारियों पर खरीदा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

पेक्टिन कहां से खरीदें, चयन नियम और उत्पाद की किस्में

पेक्टिन पाउडर या तरल हो सकता है। जेली बनाने वाला कोई भी पदार्थ या तो हाइपरमार्केट में या विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में खरीदा जा सकता है।

उत्पाद खरीदने से पहले, संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है। इसके बजाय कभी-कभी प्राकृतिक पेक्टिनएक सिंथेटिक पदार्थ समान गुणों के साथ बेचा जाता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त गुण होते हैं उपयोगी घटक- कृत्रिम मिठास, डेक्सट्रोज़, संरक्षक (विभिन्न बेंजोएट)।

जेलिंग पदार्थ 3 प्रकार के होते हैं:

• डेयरी उत्पादों के लिए उपयुक्त - मूस, जेली, सॉस कंघी के समान आकारएफएक्सउसका विशेष फ़ीचर- कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया।
• एन.एच.इसका उपयोग जेली की परतें बनाने और मुख्य व्यंजन के रूप में जेली, मिठाई के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है। यह प्रजाति गर्म करने पर कई बार सख्त और घुलने की क्षमता रखती है।
• जैम को चिपचिपाहट और मुरब्बे को मजबूत आकार देता है। पीला पेक्टिन. इस प्रजाति को दोबारा विघटित नहीं किया जा सकता।

पेक्टिन भंडारण

पाउडर पेक्टिन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, बशर्ते कि इसे सूखी और अंधेरी जगह में सीलबंद पैकेजिंग में रखा जाए। एक खुले कंटेनर में पीला पेक्टिन छह महीने से अधिक समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

घरेलू तरल पेक्टिन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने पर उसकी शेल्फ लाइफ केवल 7 दिन होती है। जमे हुए होने पर, पदार्थ छह महीने से अधिक समय तक उपयुक्त नहीं रहता है।

आप पेक्टिन को किससे प्रतिस्थापित कर सकते हैं?

प्रकृति में ऐसे कई पदार्थ हैं जिनमें पेक्टिन के समान गुण होते हैं।

1. अगर अगर। लाल शैवाल पदार्थ से भरपूर होता है। यह स्वादहीन, गंधहीन और रंगहीन होता है और इसका उपयोग क्रीम, सॉस और विभिन्न मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है।
2. कैरेजेन। आयरिश मॉस में निहित। इसका छद्म-प्लास्टिक प्रभाव है। आइसक्रीम और अन्य डेयरी मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
3. जेलाटीन।

पेक्टिन और जिलेटिन के बीच अंतर

पेक्टिन और जिलेटिन ऐसे पदार्थ हैं जिनके गुण समान हैं, लेकिन मूल पूरी तरह से अलग हैं। पेक्टिन- हर्बल उत्पाद(पॉलीसेकेराइड), जिलेटिन एक प्रोटीन है जो पशु उत्पादों - बीटल, खाल, टेंडन से अलग किया जाता है।

पदार्थों के उपयोग का क्षेत्र भी भिन्न-भिन्न होता है। यदि मीठी मिठाइयाँ बनाने के लिए पेक्टिन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो जिलेटिन का भी विस्तृत श्रृंखलाउपयोग - आइसिंग, मूस, मार्शमैलोज़ और अन्य। पेक्टिन के विपरीत, जिलेटिन कम और मध्यम तापमान पर कठोर हो जाता है, जिसके लिए एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है उच्च तापमान. इसके अलावा, पेक्टिन को वांछित परिणाम देने के लिए, इसे अन्य सक्रिय पदार्थों की आवश्यकता होती है। जिलेटिन को इसकी आवश्यकता नहीं है।

घर पर सेब से पेक्टिन कैसे बनाएं

इस विधि का उपयोग करके, आप पाउडर सेब पेक्टिन तैयार कर सकते हैं। आवश्यक घटक:

• सेब के फल (या कच्चा माल - छिलका, कोर) - 2 किलो;
• पीने का पानी - 240 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब या कच्चे माल को धो लें. सूखा।
2. पूरे सेब को मध्यम स्लाइस में काटें, बिना बीज निकाले या छिलका उतारे (कच्चे माल से पेक्टिन तैयार करने के लिए, इस चरण को छोड़ दें)।
3. खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाला सॉस पैन या कड़ाही चुनें। वहां सेब रखें, पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें।
4. मिश्रण के उबलने तक तैयार होने तक प्रतीक्षा करें और आंच धीमी कर दें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (उबलने न दें), बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
5. - फिर आंच बंद कर दें और सेब के मिश्रण को ठंडा कर लें.
6. एक अतिरिक्त कंटेनर और एक बारीक छलनी (लोहे की नहीं) लें। एक कन्टेनर पर छलनी रखें और उसमें सेब का मिश्रण डालें।
7. पके हुए उत्पाद से रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह वह रस है जिसका उपयोग पेक्टिन की आगे की तैयारी के लिए किया जाएगा।
8. सारा रस निकल जाने के बाद, तरल के साथ डिश को ओवन (90 डिग्री) में रखा जाना चाहिए। 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें.
9. तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, और कटोरे में पाउडर चीनी के समान एक भूरा पाउडर बन जाएगा।
10. तैयार पॉलीसेकेराइड को एक कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से सील कर दें।

सेब से तरल पेक्टिन कैसे बनाएं

इस प्रकार पेक्टिन तैयार करने के लिए थोड़े कच्चे फलों की आवश्यकता होती है। आप साबुत सेब और बेकार - छिलके और बीज दोनों का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे माल की आवश्यक मात्रा एकत्र करने के लिए, आप सेब के कचरे को तब तक प्री-फ़्रीज़ कर सकते हैं जब तक कि शेष मात्रा जमा न हो जाए। आप केवल घरेलू सेब के छिलकों का ही उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• सेब के फल (या कच्चे माल का अपशिष्ट) - 2 किलो;
• पीने का पानी - 4 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पहले से धोए और स्लाइस में कटे हुए सेब या कच्चे माल के कचरे को सॉस पैन में रखें।
2. रेसिपी में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें।
3. उबलना। फिर आंच धीमी कर दें और लगभग 60 मिनट तक पकाएं जब तक कि फल नरम न हो जाएं।
4. मिश्रण को आँच से उतार लें। थोड़ा ठंडा करें.
5. एक कंटेनर और एक कोलंडर तैयार करें, या इससे भी बेहतर एक बढ़िया छलनी तैयार करें, अधिमानतः धातु की नहीं। यदि आपके पास छलनी नहीं है, तो कोलंडर की सतह पर धुंध को 4 परतों में मोड़कर रखें।
6. सेब के मिश्रण को एक छलनी में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि तरल निकल जाए।
7. छानने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाला गाढ़ा द्रव्यमान पेक्टिन होता है।

आप परिणामी पेक्टिन को कई तरीकों से स्टोर कर सकते हैं - इसे कंटेनर में डालें और फ्रीज करें (छह महीने तक स्टोर करें) या इसे छोटे टुकड़ों में रोल करें कांच का जार. भंडारण विकल्प 2 चुनते समय, आपको पेक्टिन मिश्रण को उबालना होगा, गर्म होने पर इसे तैयार कंटेनरों में डालना होगा, लगभग एक सेंटीमीटर जोड़े बिना। फिर कंटेनरों के ढक्कन को रोल करें और प्रत्येक कंटेनर को 8 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।

आवश्यक जैम स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको पेक्टिन का सही ढंग से उपयोग करना चाहिए।

1. पाउडरयुक्त जेली बनाने वाला घटक ठंड में घुल जाता है गर्म पानी, लेकिन इसका तापमान 40-45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके बाद ही द्रव्यमान को उबाला जाता है।
2. पदार्थ, घुलने के बाद, तरल को चिपचिपा बना देता है। इसलिए, पाउडर और पानी को मिलाने के बाद, आपको तुरंत पेक्टिन को हिलाना होगा, अन्यथा गांठें पूरी तरह से नहीं टूटेंगी।
3. पानी के साथ मिलाने से पहले, पाउडर पेक्टिन को नुस्खा में दिए गए अन्य थोक उत्पादों, उदाहरण के लिए, चीनी के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है।
4. सामग्री को हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके मिलाना सबसे अच्छा है।
5. जैम के लिए, पेक्टिन को पदार्थ के 1 भाग के अनुपात में फल या जामुन के 4 भागों में मिलाया जाता है, अर्थात। 200 ग्राम फल के लिए आपको 50 ग्राम पाउडर पेक्टिन की आवश्यकता होगी।
6. जेली तैयार करने के लिए पेक्टिन को उसी अनुपात में लिया जाता है; फलों का रस मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
7. पेक्टिन में तरल अवस्थामुख्य घटकों को उबालने के बाद डालें।

तरल और पाउडर पेक्टिन अलग-अलग घनत्व देते हैं, इसलिए एक विशिष्ट डिश में आपको नुस्खा में बताए गए पेक्टिन के प्रकार को डालना होगा।

किसी स्टोर से पेक्टिन का उपयोग करते समय, उपयोग से पहले इसके उपयोग के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है।

पेक्टिन वीडियो कैसे तैयार करें